Rezept zum kalten Salzen von Volushki. Vorbereitung zum Beizen

Volnushki, gesalzene Pilze, sind köstlich, besonders wenn sie richtig gesalzen werden. Und die Fransen auf den Hüten gesalzener Wühlmäuse sind ihre Visitenkarte. Einerseits gibt es kalte und heiße Methoden zum Salzen von Zittern. Andererseits gelten sie in Europa als giftige Pilze, aber in unserem Land gelten sie in vielen (nicht allen) intelligenten Pilzenzyklopädien als bedingt giftige Pilze. Um auf Nummer sicher zu gehen und den wahren Geschmack des Pilzes zu bewahren, wählen wir beim Einlegen von Pilzen die goldene Mitte. Mehr einweichen und weniger kochen (als bei der klassischen Heißsalzmethode).

Was Sie zum scharfen Einlegen von Pilzen benötigen:

Frische rosa oder weiße Volushki-Pilze – 700 g;

Salz – 4 Esslöffel pro zwei Liter Salzlake (Wasser);

Nelken - 1-2 Stk.;

Schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stk.;

Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;

Knoblauch – 3-4 Zehen;

Rezept für heiß eingelegte Pilze:

Wir reinigen die Volnushki von Waldresten, spülen sie unter fließendem Wasser ab und geben sie in einen separaten Behälter.

Füllen Sie die Wellen mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. 5-6 Stunden einwirken lassen.

In dieser Zeit wechseln wir das Wasser der Pilze ein paar Mal. Wenn Sie Angst haben, den Wasserwechsel zu vergessen (oder eine schlechte Erfahrung machen), geben Sie eine Prise Zitronensäure ins Wasser. Zitronensäure ist ein gutes Konservierungsmittel; selbst in einer heißen Wohnung lässt sie die Pilze nicht „gären“ und die Pilze werden während des Einweichens nicht dunkel. Sobald die Pilze die erforderliche Zeit eingeweicht haben, gießen Sie das Wasser an der Stelle aus, an der sich die Pilze befanden. Durch das Einweichen werden die Volushki von Bitterkeit und allen möglichen Unannehmlichkeiten befreit. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an. Sobald das Wasser kocht, das Salz abgießen, Pfeffer und die Hälfte der vorhandenen Nelken hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen. Volushki in die Salzlake geben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Nach Ablauf der Zeit die Pilze entfernen.

In diesem Fall gießen wir die entstandene aromatische Pilzlake nicht aus, sondern filtern sie durch ein feines Sieb.

Lorbeerblatt, Nelken und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas (am besten klein 0,25-0,4 l) geben.

Geben Sie die gekochten Volushki fest in ein Glas. Die Pilzlake zum Kochen bringen und die Salzlake bis zum Rand aufgießen. Verschließen Sie das Glas mit einem mit kochendem Wasser überbrühten Deckel. Drehen Sie das Glas um. Lassen Sie es über Nacht stehen. Dann stellen wir es an einen kühlen Ort. In 1–1,5 Monaten sind die gesalzenen Trompeten fertig.

Zu den köstlichsten und zum Einlegen am besten geeigneten Pilzen gehören rosa Pilze. Diese Pilze können durch Marinieren, heißes oder kaltes Einlegen zubereitet werden. Am leckersten und knusprigsten sind die nach letzterer Variante zubereiteten Volushki.

Wie man Volushki kalt salzt – schreiben Sie das Rezept auf.

Zutaten zum Einlegen von Pilzen:
- 1 kg frische Trompeten,
- Meerrettichblätter,
- Kirschblätter,
- Johannisbeerblätter,
- Lorbeerblätter,
- Pfefferkörner,
- 40-50 g Steinsalz.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Frische Pilze müssen zunächst gründlich von Wurmlöchern befreit und auf das Vorhandensein von Würmern untersucht werden. Ideal zum Kaltsalzen eignen sich kräftige, etwa gleich große Jungfische. Trennen Sie beim Reinigen den Stiel von der Kappe. Um die Bitterkeit loszuwerden, weichen Sie es in Wasser ein. Saubere Pilze in eine große Schüssel geben und 2 Tage lang mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte zweimal täglich gewechselt werden, am dritten Tag ist der Volushki zum Salzen bereit.




Zum Salzen wählen wir einen geeigneten Behälter aus; das Salzen erfolgt am besten in einem großen Plastikeimer oder Becken. Legen Sie Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters. Sie müssen die Blätter nicht hacken, wir servieren die Pilze jedoch ohne Blätter.




Eine Schicht Rüschen auf die Blätter und Gewürze legen und mit grobem Salz bestreuen.
Machen Sie auf diese Weise weiter, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Für ein Kilogramm Pilze werden 40-50 Gramm grobes Speisesalz benötigt. Zum Salzen ausschließlich Steinsalz verwenden. Die Verwendung von Jod- oder Meersalz kann unangenehme Folgen haben – die Gläser halten nicht lange. In ihnen beginnen irreversible Fermentationsprozesse.




Alle Pilze Schicht für Schicht auslegen, dabei nicht vergessen, Blätter und Salz hinzuzufügen. Decken Sie die letzte Schicht mit einem runden Holzstück oder Deckel mit geeignetem Durchmesser ab. Sie können auch einen geeigneten flachen Teller verwenden. Für die Ladung oben stellen wir ein Glas Wasser, eine Packung Müsli oder einen Ziegelstein – etwas Schweres, das wir zur Hand haben.






Am zweiten Tag produzieren die Pilze Saft und können weitere 20 bis 30 Tage salzen oder am fünften Einlegetag in Gläser abgefüllt werden. Den Deckel aufrollen.
Die Pilze sind direkt in den Gläsern fertig.




Kalt gesalzene Volnushki sind eine sehr gelungene Vorspeise für jeden Urlaub. Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln, einige Frühlingszwiebeln und unraffiniertes Pflanzenöl hinzu – und fertig ist ein wunderbarer Wodka-Snack.
Wenn Ihre „stille Jagd“ sehr erfolgreich war, schauen Sie

Kann leicht in einem Mischwald gefunden werden. Diese Pilze kommen am häufigsten in hügeligen Gebieten vor. Es ist sehr schwierig, Volnushki zu sammeln, da sie sich meist im Gras verstecken oder zwischen abgefallenen Blättern getarnt sind. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien. Zum Verzehr geeignet sind solche, die nicht größer als eine Fünf-Kopeken-Münze sind und über deren Kappe ein rosafarbener Rand gewickelt ist. Natürlich ist es nicht einfach, eine saubere Welle zu finden. Schließlich schmeckten diese Pilze den Würmern. Aber wenn Sie ein essbares Produkt finden, müssen Sie es richtig zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Volushki richtig salzt.

Essbar oder giftig?

Viele Pilzsammler interessieren sich dafür, ob es sich lohnt, Pilze zu sammeln und zu salzen. Laut ausländischen Wissenschaftlern sollten Sie solche Produkte nicht essen. Gerard Houdou schreibt beispielsweise in seinem Buch, dass die Wolschanka, oder anders gesagt die rosa Trompete, giftig sei. Der Verzehr dieses Pilzes führt zu allen möglichen Störungen des Verdauungssystems. Unsere Wissenschaftler sagen das Gegenteil. Aus diesem Grund gelten gesalzene Trompeten in vielen Gegenden unseres Landes als durchaus essbar.

Rohe Pilze haben einen bitteren Geschmack. Dies liegt daran, dass sie milchigen Saft enthalten. Aus diesem Grund muss das Produkt vor dem Kochen vorbehandelt werden, da es keinen Sinn macht, die Volushki sofort nach der Sammlung zu salzen. Sie werden immer noch Bitterkeit behalten.

Vorbereitung

Wie bereits erwähnt, müssen die Zittern vor dem Salzen verarbeitet werden. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert. Das gesamte Verfahren läuft auf Folgendes hinaus:

1. Trennen Sie zunächst die weißen Wellen von den rosa. Sie sollten separat zubereitet werden. Vor dem Kochen müssen Pilze gründlich von jeglichen Verderbs- und Schmutzspuren befreit werden. In diesem Fall sollten 2/3 der Beine entfernt werden. Wenn Sie mit dem Messer die Haare nicht vollständig reinigen können, können Sie eine kleine Bürste mit weichen Borsten verwenden.
2. Da es unmöglich ist, die Volnushki sofort nach der Reinigung zu salzen, sollten sie eingeweicht werden. Dazu die Pilze in einen tiefen Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mehrere Tage einwirken lassen. Natürlich muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden, am besten alle fünf Stunden. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze sauer werden, und ihnen wird die gesamte Bitterkeit entzogen.
3. Nach zwei Tagen können die Pilze in einem Sieb abgetropft, geschält und erneut abgespült werden. Lassen Sie das Wasser vor dem Kochen vollständig abtropfen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Zubereitung

Schauen wir uns an, wie man Volushki kalt salzt. In diesem Fall sollten sie etwas anders eingeweicht werden. Geben Sie die gereinigten Flocken in ein Fass mit doppeltem Gitterboden und einem speziellen Loch, durch das das Wasser abgelassen wird. Bereiten Sie im Voraus einen Holzkreis und eine saubere Leinwand vor. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und bedecken Sie sie mit den vorbereiteten Gegenständen. Dadurch wird verhindert, dass die Wellen aufschwimmen. Als Ladung können Sie gewaschene, saubere Steine ​​verwenden. Das Pilzfass sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit bis zu dreimal täglich zu wechseln. Da es etwas schwieriger ist, Volushki kalt zu salzen, werden wir diesem Thema besondere Aufmerksamkeit widmen. Pilze sollten 3 bis 5 Tage lang eingeweicht werden. Der Vorgang sollte in dem Moment abgebrochen werden, in dem sich die Kappen verbiegen, aber nicht brechen. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass die Pilze zum Salzen bereit sind.

Kochvorgang. Rezept Nr. 1

Vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten in einen Behälter gegeben werden. Die Schichtdicke sollte etwa sechs Zentimeter betragen. Jede Schicht muss mit Salz und allen im von Ihnen gewählten Rezept angegebenen Gewürzen bestreut werden. Es ist zu beachten, dass der Boden des Fasses und die obere Pilzreihe gut gesalzen sein müssen. Wenn der Behälter voll ist, muss er mit einem Holzkreis verschlossen und ein Gewicht darauf gelegt werden. Ein paar Tage später kommt eine weitere Ladung Pilze ins Fass und alles wird nochmals mit Salz bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fass voll ist. Anschließend bereiten Sie eine 6 %ige Salzlösung vor und gießen diese über die Wellen. Anschließend wird der Behälter verschlossen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Rezept Nr. 2

In diesem Fall kann der Volushki fünf Stunden lang eingeweicht werden und die Safranmilchkappen müssen nur gereinigt werden. Aus dem Geschirr müssen Sie einen Glasbehälter oder eine Emaillepfanne vorbereiten. Pilze werden mit der Kappe nach unten in einen Behälter gelegt, auf dessen Boden vorher Salz gegossen und Gewürze hinzugefügt werden sollten: Dillstängel, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen. Jede Wolushki-Schicht sollte mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer bestreut werden. Vergessen Sie nicht das Salz.

Am Ende des Salzens sollten Sie Dillstängel, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein sauberes Tuch, einen Kreis aus Holz und Steine ​​als Druck auf die Pilze legen. Pro Kilogramm Volushki werden etwa 40 bis 50 Gramm Salz benötigt. Nach ein paar Tagen sollten die Pilze Saft abgeben. Wenn dies nicht ausreicht, lohnt es sich, die Schwere der Unterdrückung zu erhöhen. Wenn Anzeichen von Schimmel auftreten, ist es besser, die Leinwand auszutauschen und den Kreis und das Gewicht zu waschen. Die Volnushki sind in 40 Tagen fertig und müssen an einem kühlen Ort gelagert werden. Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kalt einlegt.

Salzen mit vorherigem Blanchieren

Da es bei heißem Wetter schwieriger ist, Volushki zu salzen, wird empfohlen, die Methode mit vorherigem Blanchieren zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Einweichen sauer werden. Die Pilze werden in ein Sieb gegeben und anschließend etwa fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Falls gewünscht, können Sie sie mehrmals kochen. Denken Sie jedoch daran, dass das Produkt nach dem Kochen von Wasser sofort in kaltes Wasser gelegt werden muss. Danach werden die Pilze wie in der vorherigen Methode angegeben gesalzen. Der Volnushki ist in 10 Tagen einsatzbereit. Dies ist der schnellste Weg zum Einlegen.

Ein wenig über die heiße Methode

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der kalten Methode lange dauert, entscheiden sich viele für die heiße Methode. Am häufigsten greifen sie darauf zurück, wenn das Einweichen der Pilze beispielsweise nicht möglich ist, das Wetter zu heiß ist oder der Garvorgang beschleunigt werden muss. Die Volnushki werden vor dem Salzen einfach gekocht. Grundsätzlich kann jeder Pilz auf diese Weise verarbeitet werden. Bedingt essbare werden jedoch viel schmackhafter, da ihnen beim Kochen die gesamte Bitterkeit entzogen wird und die Kappen elastisch werden. Im Folgenden sehen wir uns an, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Einlegerezept

Wie salzt man Volushki also mit der heißen Methode? Zunächst sollten geschälte Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Wenn es viele Wellen gibt, dann wärmebehandeln Sie nicht die gesamte Masse auf einmal. Teilen Sie es besser auf. Kochen Sie auch nicht alle Pilze in einem Wasser: Sie schmecken sonst bitter und werden dunkler.

Die Volushki sollten etwa 30 Minuten lang gekocht werden, danach sollten sie in kaltem Wasser abgespült und in einem Sieb entsorgt werden. Anschließend werden die Pilze in einen Behälter gegeben, gesalzen und je nach Geschmack mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, zum Beispiel mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Estragon oder Dill. Darauf muss eine Last platziert werden. Was die Proportionen angeht, gibt es 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Sie können es in einer Woche ausprobieren. Jetzt wissen Sie, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Abschließend

Vor dem Salzen von Volushka-Pilzen sollten diese vorbereitet werden. Ihr Geschmack hängt vom Einweichvorgang ab. Darüber hinaus gilt diese Pilzart als bedingt essbar. Das bedeutet, dass sie darauf vorbereitet sein sollten, alle Regeln einzuhalten. Andernfalls hat der Volushki-Snack einen unangenehmen Geschmack.

Essbar oder nicht? Das ist hier die Frage.

Volnushka wächst in Misch- und Birkenwäldern, gehört zur Familie der Russula und kommt in zwei Arten vor: weiß und rosa. Auf den ersten Blick ähnelt es stark zwei Pilzen: Milchpilz und Safranmilchpilz.

Sie unterscheiden sich von den oben genannten Pilzen durch ihren kleinen Stiel, der den Eindruck erweckt, dass er einfach auf dem Boden liegt. Der Stiel hat die Form eines Zylinders, ist glatt, bricht leicht und hat eine fast identische Farbe wie die Kappe.

Sie haben auch charakteristische Kappen, sie sind entweder konvex oder trichterförmig mit stark herabhängenden Rändern, die sich in die Kappe wickeln. Die wellenförmigen konzentrischen Zonen stechen deutlich hervor.

Sie zu sammeln ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Es schmeckt ziemlich bitter und gilt aus diesem Grund in den meisten Ländern als giftig. Bei richtiger Zubereitung können Sie jedoch ihren einzigartigen, unvergleichlichen Geschmack genießen, der jeden Aufwand rechtfertigt.

Zunächst möchte ich anmerken, dass sich die meisten Menschen mit der Frage beschäftigen: „Wie lange sollte man sie einweichen, bevor man zu Hause mit dem Salzen, Einlegen oder Einfrieren der Produkte beginnt, und wie man es richtig macht“ – eine genaue Aussage gibt es nicht Antwort auf diese Frage, da jedes Rezept seine eigenen Daten trägt.

Volnushki werden aufgrund ihres späten Erscheinens in der Regel für den Winter gelagert. Sie beginnen ab Ende Juni zu wachsen und enden gegen Oktober. Neben dem Einlegen können sie auch gebraten werden.

Sie braten sehr schnell, nur eine Viertelstunde, aber bevor Sie sie in die Pfanne geben, müssen Sie sie zwei Tage lang in Wasser einweichen, dann eine halbe Stunde in Salzwasser kochen und erst danach mit dem Braten beginnen.

Beizen

Gesalzen schmecken sie am besten. Allerdings weiß nicht jeder, wie man Volushki richtig und lecker einlegt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie für den Winter einzulegen: Sie können es heiß oder kalt machen. Diese Einlegemethoden unterscheiden sich kaum von den Methoden zum Salzen anderer Pilze. Sie gelten als bedingt essbar, daher müssen die Rezepte für ihre Zubereitung sorgfältig befolgt werden.

„Kalte“ Methode

Das Kaltsalzen von Volushkas für den Winter ist ein sehr arbeitsintensiver und langwieriger Prozess.

Um sie auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst eineinhalb bis zwei Tage lang gründlich in kaltem Salzwasser einweichen. Es ist notwendig, das Wasser mit einer Menge von 50 Gramm Salz pro Kilogramm Volushki zu salzen.

Sie können das Salz auch durch Zitronensäure ersetzen, aber statt 50 Gramm 2 hinzufügen. Das Wasser zum Einweichen muss mindestens dreimal täglich gewechselt werden. Nach der erforderlichen Einweichzeit werden die Pilze gewaschen und getrocknet.

In einen speziell dafür vorgesehenen Behälter zum Einlegen werden Pilze, Gewürze und Gewürze Schicht für Schicht wie folgt gelegt: Eine Schicht Salz, eine Schicht Krapfen (ca. 7 Zentimeter), Kappen nach unten, eine Schicht Salz mit Kreuzkümmel, Dill, Knoblauch.

Nachdem die Wellen vorüber sind, werden die Pilze mit einem sauberen Lappen bedeckt, ein mit heißem Wasser übergossener Holzkreis darauf gestellt und zum Schluss wird Unterdrückung angebracht. Nach zwei Monaten haben die Volushki die erforderliche Salzigkeit erreicht und können gegessen werden.

„Heiße“ Methode

Heißes Einlegen ist eine viel schnellere Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten.

Diese Methode erfordert keinen so langen Vorgang wie das Einweichen von Pilzen. Dies ist ein viel schnellerer Weg. Zunächst werden die Volushki gekocht und dann im gleichen Wasser gesalzen.

Um Volushki scharf einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten: Volushki, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch, Johannisbeeren und natürlich Salz.

Erster Vorbereitungspunkt: Sortieren der Pilze. Es dürfen nur gute, unbeschädigte Pilze übrig bleiben. Sie sollten gereinigt und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.

Die Volnushki sollten in kochendes, kaum gesalzenes Wasser getaucht werden, dann vier Pfefferkörner, drei Nelken und vier Johannisbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie es fünfzehn Minuten lang brennen und spülen Sie es dann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.

Sie werden in einen speziell zum Salzen vorgesehenen Behälter überführt, vier Lorbeerblätter werden hinzugefügt und mit heißer Salzlake gefüllt, gefolgt von Salz im Verhältnis von eineinhalb großen Löffeln pro Liter Wasser. Zuletzt wird der in dünne Scheiben vorgeschnittene Knoblauch hinzugefügt.

Die Sterilisation wird wie folgt durchgeführt: Die Gläser müssen gründlich gewaschen und ausgewischt werden, der Ofen muss auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius erhitzt werden, der Behälter muss eingesetzt und 3-4 Minuten lang gehalten werden. Pilze werden in heiße Gläser gerollt.

Nuancen

Das Salzen von Volushki für den Winter zu Hause für den Winter ist ganz einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Aktionen einzuhalten und die Zeit sorgfältig zu überwachen. Der Wasserwechsel beim Kaltsalzen ist aus mehreren Gründen sehr wichtig: Da die Zitterpartikel im Wasser verbleiben, verschwindet die überschüssige und eher unangenehme Bitterkeit aus ihnen.

Wenn Sie das Wasser nicht rechtzeitig wechseln, beginnen sie im eigenen Saft sauer zu werden. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, da sonst Schimmel auf ihnen entstehen kann. Natürlich ist es ganz einfach, ihn durch Spülen mit leicht gesalzenem Wasser zu entfernen, aber es besteht immer die Möglichkeit, dass ein Teil des Schimmels im Wasser zurückbleibt und Sie dann die gesamte Vorbereitung zum Salzen noch einmal durchführen müssen.

Die Rezepte für die Zubereitung verschiedener Pilze sind einander sehr ähnlich, und bei den kleinen Nuancen bekannter Rezepte kann man leicht verwirrt werden. Jede Sorte erfordert eine besondere Behandlung in Bezug auf Reinigung, Waschen und Vorernten vor dem Marinieren.

Normalerweise reicht es aus, die Wolzhanka gründlich abzuspülen, um Schmutz, Blätter und Ungeziefer zu entfernen; am bequemsten ist es, dies mit einer Zahnbürste zu tun. Sie haben in der Regel keinen Film, so dass der Reinigungsvorgang keine großen Probleme bereitet. Bedenken Sie jedoch, dass Sie mit diesen Pilzen äußerst vorsichtig umgehen müssen, da sie sehr leicht brechen.

Beim Waschen von Volzhanka (im Volksmund Volnushka) sollten Sie das Standardverfahren befolgen: Sie müssen sie unter fließendem kaltem Wasser waschen, denn wenn Sie einen ganzen Haufen Pilze in einem Behälter waschen, bleibt fast nichts mehr davon übrig und a Ein Ausflug in den Wald wird Zeit und Mühe verschwenden.

Volnushki gehören zu den Russula-Pilzen, die keiner längeren Hitzeeinwirkung bedürfen, was sie zur besten Option für die Zubereitung von Gurken für den Winter macht. In einer Reihe von Ländern gelten sie als ungenießbar, da nach dem Schneiden dickflüssiger Saft mit brennendem, scharfem Geschmack freigesetzt wird. Um ein geeignetes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie Volushki gesalzen werden und welche Verarbeitungstechnologien es heute gibt.

In russischen Wäldern wachsen zwei Mottenarten, die sich in der Farbe ihrer Kappen unterscheiden. Die Färbung hat keinen Einfluss auf den Prozess der Rohstoffaufbereitung und der erste Schritt ist immer die Vorreinigung des Ernteguts und das Einweichen.

Eine Reinigung ist notwendig, um überschüssigen Schmutz, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen die Verwendung einer normalen Zahnbürste mit steifen Borsten, um eine saubere Kappe zu erhalten. Drücken Sie während des Waschvorgangs nicht zu stark auf die Pilzkappe. Die Volnushki sind ziemlich zerbrechlich und bei übermäßiger Krafteinwirkung zerbrechen sie und zerbröckeln in Ihren Händen.

• Verwenden Sie die Trompeten sofort nach dem Sammeln für die Zubereitung.
• Eingelegte Pilze können nicht länger als 6 Stunden gelagert werden;
• zur Konservierung werden Pilze bis zu einer Größe von 4 cm im Ganzen genommen;
• Der Stiel wird 0,5 cm über der Höhe der Unterseite der Kappe abgeschnitten.

Pilze mit weißen und rosafarbenen Kappen müssen separat gesalzen werden, damit das Material beim Waschen sortiert wird. Es empfiehlt sich, die Pilze entsprechend ihren Dimensionsmerkmalen anzuordnen, um in Zukunft eine gleichmäßige Salzung zu ermöglichen. Wenn die Kappen groß sind, müssen Sie sie in mehrere Teile schneiden oder solche Rohstoffe zur Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.

Das Einweichen gilt als obligatorisches Verfahren, da Volushki ohne Einweichen in Wasser in Zukunft bitter werden, was den Geschmack der Winterzubereitung ruiniert. Verwenden Sie dazu eine Zitronen-Salz-Lösung und legen Sie die Wellen 48 Stunden lang in die Flüssigkeit. Die Gesamteinweichzeit in der Entbitterungslösung kann sich je nach der im Rezept verwendeten Methode verlängern.

Bei Verwendung der Kaltsalztechnologie kann die Haltbarkeit bis zu 4 Tage betragen.

Bei der Zubereitung der Lösung sollte jeder Liter 50 g Salz und 2 g Zitronensäure enthalten. Erfahrene Hausfrauen berechnen die erforderliche Salzmenge mit 5 % des Gewichts der bei der Arbeit verwendeten Rohstoffe. Alle 5 Stunden muss die wässrige Lösung ausgetauscht werden, da das Werkstück sonst auch nach gründlichem Reinigen und Waschen der Pilze höchstwahrscheinlich sauer wird.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand zu überwachen; die Flüssigkeit sollte die oberste Pilzschicht bedecken. Der Grad der Salzbereitschaft der Kappen lässt sich leicht anhand des Aussehens und des Verhaltens der Kappe beim Versuch, sie zu zerbrechen, feststellen. Wenn beim Brechen kein charakteristisches Knirschen auftritt und es sich leicht verbiegen lässt, kann das Einweichwasser abgelassen werden. Um die Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis sie abtropfen. Anschließend führen Sie ein paar „Kontroll“-Spülungen mit kaltem Wasser durch. Zum Einlegen können verschiedene Behälter verwendet werden, am häufigsten werden für solche Zwecke jedoch Gläser verwendet.

Bei großer Pilzmasse dürfen Fässer, verzinkte Eimer oder emaillierte Behälter verwendet werden.

Alle Rezeptzutaten müssen im Voraus vorbereitet werden, damit der Beizvorgang so schnell wie möglich abläuft. Beim Einsatz der Kaltsalztechnik kommen häufig noch folgende Zusatzkomponenten hinzu:

• Johannisbeerblätter;
• Dill;
• Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer und Piment;
• Nelken;
• Meerrettich.

Die Auswahl der einzelnen Zutaten richtet sich nach dem Rezept und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin. Bei der Verwendung von Gläsern werden die Behälter gründlich mit Soda gewaschen und der Sterilisationsvorgang mit einer der möglichen Methoden durchgeführt. Zu diesem Zweck wird häufig auf die Verarbeitung im Ofen oder längeres Kochen in Wasser zurückgegriffen.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen wird normales Salz verwendet, das keine zusätzlichen Zutaten enthält. Ein Produkt auf Meersalzbasis mit Jodzusatz ist nicht zum Einmachen geeignet, da es bei seiner Anwesenheit im Produkt zu einer Fermentation des Produkts kommt.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Zu Hause erfolgt das Salzen heute durch Kalt- oder Heißverarbeitung. Liebhabern knackiger Pilze wird empfohlen, auf eine Wärmebehandlung der Pilze zu verzichten und die erste Option zu wählen. Durch die thermische Einwirkung erhalten Sie in kürzerer Zeit ein fertiges Produkt und verringern das Vergiftungsrisiko aufgrund unsachgemäßer Zubereitung. Um eine übermäßige Weichheit zu vermeiden, wird nicht empfohlen, die Volushki längerem Kochen auszusetzen.

Heiße Methode: Rezepte

Bei der Heißtechnologie handelt es sich um eine thermische Einwirkung, die eine langfristige Lagerung der Gurken gewährleistet. Heutzutage gibt es viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Nachdem Sie mehrere der vorhandenen Optionen ausprobiert haben, können Sie diejenige auswählen, die „ideal“ ist.

Zittern für den Winter mit Zwiebeln salzen

Das Einlegen nach diesem Rezept hat den Vorteil, dass man eine Vorspeise erhält, die direkt nach dem Öffnen des Produkts serviert werden kann. Für das Rezept benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Karotten - 400 g;
• Rübenzwiebel - 200 g;
• Piment - 20 Stk.;
• Nelkenknospen - 5 Stk.;
• Apfelessig - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Zucker - 4 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Reihenfolge:

• die Pilzbasis wird gekocht, bis sie weich ist, und dann gewaschen;
• Karotten werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Form von halben Ringen;
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen, gehacktes Gemüse hineingeben und 15 Minuten kochen lassen;
• Der Lösung werden Essig und Pilzmasse zugesetzt und 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.

Nach dem Entfalten wird die Mischung für den Sterilisationsprozess 35 Minuten lang in Wasser gelegt.

Mit Ingwer

Das Einlegen mit Ingwer wird Liebhaber ungewöhnlicher Gerichte ansprechen. Das Rezept verwendet geriebene Ingwerwurzel. Für die Ernte werden Hackfrüchte ausgewählt, die von hoher Qualität sind und keine Anzeichen von Fäulnis oder Mängeln aufweisen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 4 kg;
• Johannisbeerstrauchblätter;
• Ingwer - 2 EL. l.;
• schwarzer und Pimentpfeffer - 20 Stk.;
• Dillschirme - 4 Stk.;
• Salz - 200 g.

Den Boden des Behälters mit einem Regenschirm aus Dill- und Johannisbeerblättern auslegen, Ingwer und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Streuen Sie eine kleine Menge Salz auf die Schicht. Die gekochten Volushki werden sorgfältig ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Darauf wird eine Presse platziert und die Pilzzubereitung an einen Lagerort geschickt. Wenn der während des Kochvorgangs freigesetzte Saft die Rüschen nicht bedeckt, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, bis der erforderliche Stand erreicht ist.

Mit Senf

Sie können die Pilze mit Senfgewürz und Knoblauch salzen, was der Zubereitung eine einzigartige pikante Schärfe verleiht. Dazu benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Wasser - 4 Gläser;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• weißer Senf - 2 TL. Samen;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Kristallzucker - 6 EL. l.;
• Apfelessig - 50 g.

Die Pilze werden gekocht, bis sie gar sind. Dann beginnt die Pilzmasse auf den Boden zu sinken. Auf den Boden eines sterilisierten Glases legen:

• Dill;
• Senf;
• Knoblauch;
• Pilze.

Aus Wasser, Kristallzucker und Salz wird über dem Feuer eine Marinade zubereitet. Halten Sie die Pfanne nach dem Kochen 5 Minuten lang und geben Sie eine Essiglösung hinzu. Anschließend wird sie mit der Pilzmasse in Behälter gegossen. Die Gläser werden 35 Minuten lang sterilisiert, umgedreht und unter eine warme Decke gestellt.

Mit Äpfeln

Die Zugabe von grünen Äpfeln beim Salzen verleiht dem Volushki Elastizität und der Snack wird knusprig. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 6 kg;
• Salz - 300 g;
• Nelken - 12 Knospen;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Eichen- und Kirschblätter;
• Lorbeer - 8 Stk.;
• Äpfel - 20 Scheiben.

Der Boden des Einlegebehälters wird mit Blättern ausgelegt, mit einer dünnen Schicht Salz bestreut, Knoblauchstücke und ein paar Apfelscheiben werden darauf gelegt. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Salz, Äpfel, Nelkenknospen und Lorbeerblätter werden gleichmäßig darauf verteilt. Die letzte Schicht ist mit in Schichten gefalteten Johannisbeerblättern und Gaze bedeckt. Die empfohlene Salzzeit beträgt 20 Tage.

Kalte Methode: Rezepte

Mit der Kaltmethode können Sie wertvollere Elemente in Pilzen bewahren. Sein Vorteil besteht darin, dass keine Zeit für die Wärmebehandlung aufgewendet werden muss, aber im Vergleich zur Heißmethode dauert es länger, bis das fertige Produkt entsteht.

Mit Knoblauch

Knoblauch für Pilze gilt als eines der besten Beilagen zum Einlegen. Die Nelken verleihen ihnen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 5 kg;
• Salz - 400 g;
• Knoblauchzehen - 20 Stk.;
• Dillschirm - 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter;
• Wasser - 6 Gläser.

Legen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie 2 Dillschirme und eine kleine Menge Knoblauch hinein und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Gekochte Pilze werden vorsichtig in Schichten gelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Jeder von ihnen wird gleichmäßig mit Salz, gehackten Nelken und Dillschirmen bestreut. Nach dem Befüllen wird Wasser in den Behälter gegeben und eine Presse auf die Wellen gestellt.

Mit Meerrettich

Meerrettichblätter verleihen den Pilzen einen besonders pikanten Geschmack und durch die Kombination mit Lorbeerblättern erhalten die Pilze ein würziges Aroma.

Das Rezept beinhaltet:

• Pilze - 4 kg;
• Salz - 80 g;
• Lorbeer - 8 Stk.;
• Meerrettichblätter - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - 0,4 l.

Eingeweichte und gewaschene Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, jede Schicht wird mit Salz bestreut und mit Meerrettichblättern und Lorbeerblättern ausgelegt. Die Pilze werden mit heißem Öl übergossen und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. Das Pflanzenprodukt begrenzt den Zugang von Sauerstoff zum Produkt und sorgt so für eine langfristige Konservierung.

Wellen in Gläsern

Zum Einlegen werden am häufigsten 3-Liter-Gläser verwendet. Solche Gerichte eignen sich gut für die Zubereitung von Konserven, und mit einer kleinen Menge Pilze können Sie das Produkt in kurzer Zeit verzehren und verhindern, dass es verdirbt. Zum Einlegen in Gläser empfiehlt er die Verwendung von Volnushkas mit 3-4 cm großen Deckeln. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Meerrettichblätter, Johannisbeere oder Kirsche;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz - 100 g.

Der Boden des Glases wird mit Blechplatten ausgelegt und aus verarbeiteten und eingeweichten Flocken werden nacheinander Schichten gebildet, die gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreut werden. Letzteres wird gut gesalzen und Gaze wird auf die Schicht gelegt.

Klassisches einfaches Rezept

Die Volnushki werden 3 Tage lang in einer Zitronensalzlösung eingeweicht und alle 5 Stunden gewechselt. Das klassische Rezept zum Kochen besteht darin, ein Holzfass zu verwenden, aber wenn es nicht verfügbar ist, nehmen Sie einen anderen Behälter. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 3,5 kg;
• Salz - 100 g;
• Säure - 6 g;
• Dillsamen - 25 g;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• Kohlblätter.

In Salzlösung getränkte Pilze werden mit einem kalten Wasserstrahl gewaschen und in Schichten von 6 cm ausgelegt, sie müssen mit der Kappe nach unten gelegt werden. Salz wird mit Gewürzen vermischt und mit der resultierenden Mischung bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Rohstoffe vollständig im Behälter eingefüllt sind. Kohlblätter so darauf legen, dass sie die gesamte Oberfläche bedecken. Die Pilze werden mit einem Gewicht nach unten gedrückt und das Gewicht bei Bedarf mit einem Glas oder Topf mit Wasser erhöht. Das Fass muss 1,5 Monate bei einer Temperatur von 0 bis +10 °C gelagert werden. Bei einer niedrigeren Einstellung zerbröckeln die Pilze; bei Überschreitung des Indikators besteht die Gefahr, dass das Produkt sauer wird.

Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept beinhaltet das Vorkochen der Pilze. Zum Einlegen bereite Pilze sollten vollständig auf den Boden sinken; der dabei entstehende Schaum muss entfernt werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Lorbeerblatt - 9 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 30 Stk.;
• Piment - 15 Stk.;
• Nelken - 15 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 6 TL;
• Essigessenz - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Gießen Sie die Pilzmasse mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang.
• die Flüssigkeit wird abgelassen, die Wellen werden gewaschen;
• Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie im Moment des Kochens Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu, nach 3 Minuten fügen Sie Essig hinzu;
• Die Trompeten werden in die Marinade gelegt und 5 Minuten gekocht;
• der Pilzboden wird in sterilisierten Behältern ausgelegt und aufgerollt;
• Gläser werden je nach Volumen 45 Minuten lang sterilisiert.

Nach der Wärmebehandlung werden die Gläser umgedreht und zum langsamen Abkühlen unter einen warmen Schutz gestellt.

Pilzkaviar aus Zittern

Der Vorteil von Pilzkaviar ist die Möglichkeit, das Produkt als eigenständigen Snack und als Füllung für die Herstellung von Kuchen und anderen Backwaren zu verwenden. Als Rohstoffe können Sie die Kappen der Egel beliebiger Größe und die Stiele verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zwiebelrübe - 2 kg.

Die Volnushki werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue hinzugefügt und weitere 20 Minuten am Feuer gehalten. Zwiebeln und Tomaten werden in große Stücke geschnitten. Mit einem Fleischwolf werden Gemüse und gebratenes Gemüse auf eine homogene Konsistenz gebracht, Salz und Pflanzenöl werden hinzugefügt. Die Mischung wird 30 Minuten lang geköchelt, anschließend ausgelegt und aufgerollt.