Wie man selbstgemachtes Bier braut. Pflaumenbier: Rezepte für alkoholarme Getränke

Wie man hausgemachtes Bier macht.

Bier ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das durch einen Fermentationsprozess aus Malzwürze und Bierhefe gewonnen wird. Es ist in vielen Ländern der Welt sehr beliebt. Es wird angenommen, dass dieses Getränk an dritter Stelle der Beliebtheit steht. Nur Wasser und Tee haben die Nase vorn. Es gibt Hunderte von Sorten dieses Getränks. – Der Prozess ist ziemlich mühsam. Aber versuchen wir es herauszufinden wie man zu Hause Bier braut.

Bevor wir mit dem Selbstbrauen beginnen oder uns Rezepte ansehen, wollen wir verstehen, woraus dieses Getränk hergestellt wird.

Malz besteht aus gekeimten und getrockneten Körnern. Am häufigsten verwendet Gerstenmalz. Es wird aber auch aus Weizen- und Roggenkörnern gewonnen.

Um Malz zu Hause zu erhalten, müssen Sie das vorbereitete Getreide in einem Holzbehälter einweichen, der zuvor zur Hälfte mit Wasser gefüllt war. Geben Sie die Körner nach und nach in das Wasser und vermischen Sie sie. Der Wasserstand im Behälter sollte 30 cm höher sein als das Niveau der Getreideschicht. Entfernen Sie nach einiger Zeit die schwimmenden minderwertigen Körner und andere Fremdverunreinigungen. Lassen Sie die Körner 3 – 5 Tage im Wasser quellen (sie sollten gut mit Wasser gesättigt sein). Es wird empfohlen, das Wasser zweimal täglich zu wechseln und jedes Mal neu schwimmende Körner und Ablagerungen zu entfernen. Anzeichen dafür, dass das Korn fertig ist, können sein, dass es beim Biegen nicht bricht und sich die Schale leicht entfernen lässt.

Nachdem das Korn aufgequollen ist, muss es gekeimt werden. Dazu wird es in einer gleichmäßigen Schicht von 22 – 24 cm in einem gut belüfteten Raum bei tᵒ ≈ 15 – 17ᵒ C ausgestreut. Zur besseren Belüftung muss das Getreide regelmäßig nach 6 Stunden umgerührt werden. Wenn Sprossen erscheinen, kann die Schichtdicke auf 30 cm erhöht werden. Vergessen Sie nicht, sie regelmäßig umzudrehen, um ein Verrotten zu verhindern. Die Keimung kann gestoppt werden, wenn der Spross eine Länge erreicht, die eineinhalb Mal länger ist als die Länge des Korns selbst. Das Getreide muss in diesem Fall vorhanden sein süßlicher Geschmack.

Nun müssen die gekeimten Körner getrocknet werden. Dies geschieht in schattigen Bereichen mit guter Belüftung. Wenn das Getreide getrocknet ist, kann der Prozess im Ofen oder einem Kühlofen bei tᵒ ≈ 50 – 70ᵒC fortgesetzt werden. Die Körner gelten als fertig, wenn nach dem Reiben der Spross leicht abbricht und das Produkt selbst einen bestimmten Geruch angenommen hat. Trockenes Malz sollte nicht sinken. Vor der Lagerung und Verwendung müssen die Sprossen von den Körnern getrennt werden.

Trockene Körner werden auf Getreidegröße gemahlen (nicht zu Mehl). Um dies zu erreichen, können sie vor dem Mahlen leicht angefeuchtet werden.

Malz.
Geschwollenes Korn.
Gekeimtes Getreide. Getrocknetes Getreide. Gemahlenes Getreide für Malz.

Hopfen ist eine Pflanze, deren Zapfen dem Produkt einen besonderen bitteren Geschmack verleihen. Der Name der Pflanze bedeutet nicht, dass sie die Stärke des Getränks erhöht, sondern dient dazu, seine Haltbarkeit zu verlängern, es zu klären und eine schaumige Kappe zu bilden.

Hefe ist ein Produkt, das für eine qualitativ hochwertige Gärung notwendig ist. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie Sie Hefe bekommen können Bier zu Hause brauen.

● Hefe aus Malz herstellen.

Mehl Prämie– 1 Glas; Kristallzucker ─ ½ Tasse; Malz – 3 EL; Wasser – 1000 – 1200 ml. Zutaten mischen und 60 Minuten lang langsam kochen. Dann abkühlen lassen und in einen separaten Behälter füllen, locker mit Stopfen verschließen (kann aus Watte oder Stoff sein, für Luftzutritt). Für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nach dieser Zeit die Behälter mit der vorbereiteten Hefe gut verschließen und kühl lagern.

● Hefe aus frischem Hopfen herstellen.

Geben Sie frische Hopfenzapfen in eine Emailleschüssel (0,8 Volumen der Schüssel), übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und kochen Sie sie bei geschlossenem Deckel 60 Minuten lang. Etwas abkühlen lassen und filtern. Kristallzucker und Weizenmehl darin auflösen im Verhältnis: Für 1000 ml Brühe benötigen Sie 100 g Kristallzucker, 150 g Weizenmehl. Stellen Sie den Behälter mit der Lösung 48 Stunden lang an einen warmen Ort. Dann ein paar gekochte und zerdrückte Kartoffeln in die Brühe geben (1 mittelgroße Kartoffel pro 1000 ml Brühe) und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte die Hefe fertig sein. Gießen Sie sie hinein geeignete Behälter und an einem kühlen Ort aufbewahren. An einem kühlen, dunklen Ort kann diese Hefe bis zu 30 Tage gelagert werden.

● Herstellung von Hefe aus Trockenhopfen.

Den Hopfen mit kochendem Wasser übergießen emailliertes Geschirr passendes Volumen. Nehmen Sie die Zutaten im Verhältnis: 2 Volumenteile Wasser zu 1 Volumenteil trockenem Hopfen. Kochen Sie die Lösung, bis sie auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens eingedampft ist. Während des Kochvorgangs „läuft“ der Hopfen weg, er muss ständig wieder eingetaucht werden. Kühlen Sie die vorbereitete Lösung auf ≈ 40 °C ab, filtrieren Sie sie durch einen Gazefilter und lösen Sie darin Zucker und Weizenmehl auf, in einer Menge von 80 g Zucker und 0,3 kg Weizenmehl pro 1000 ml Brühe. Decken Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Material ab und stellen Sie ihn 48 Stunden lang an einen warmen Ort. Verpacken Sie das fertige Produkt, verschließen Sie es fest und lagern Sie es im Kühlschrank.

Um zu Hause Bier herzustellen, verwenden Sie vorzugsweise Hopfenhefe. Wenn diese nicht verfügbar ist, können Sie auch normale Brothefe verwenden.

Zur Vorbereitung der Hefe Brauvorgang, Sie müssen sie brechen und trocknen. Dann mahlen. Deshalb werden sie in einem Leinenbeutel aufbewahrt. „Arbeitshefe“ wird wie folgt zubereitet: Ein halber Teelöffel Trockenhefe und ⅓ Teelöffel Zucker werden in 15 ml warmem kochendem Wasser verdünnt und an einem warmen Ort stehen gelassen. Anschließend 100 g fein gehackten Frischkohl in 250 ml Wasser 30 Minuten kochen. Kühlen Sie die fertige Lösung auf ≈ 25–30 °C ab und filtrieren Sie sie. Mit zuvor eingeweichter Hefe vermischen und 24 – 36 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Diese Lösung wird als Primärverkabelung bezeichnet.

Um die Mischung zu erhalten, die wir im Brauprozess weiter verwenden, nehmen wir 0,5 kg geriebenen Kohl, 1000 ml Wasser und 250 g Zucker (außer raffiniertem Zucker). Den Kohl wie oben beschrieben kochen und die Ausgangsmischung zur Brühe geben und 24 - 36 Stunden ruhen lassen.

Um die Erstverteilung nicht jedes Mal vorzubereiten, lassen Sie 200 g der vorbereiteten Lösung übrig und bewahren Sie diese in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Wasser – ohne Wasser kein Bier. Das Wasser muss sauber und weich sein. Um das Wasser „weicher“ zu machen, können Sie es kochen und dabei nicht vergessen, den Kalk davon zu entfernen.

Bier zu Hause brauen.

Hausgemachtes Bier.

● Gießen Sie 20 Liter kaltes Wasser in einen Behälter (vorzugsweise ein Fass), geben Sie einen halben Eimer Gerstenmalz hinzu und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Dann wird die Mischung in einen Kessel gegossen, gesalzen (10 g) und 120 Minuten lang langsam gekocht. Danach 6 Tassen Hopfen hinzufügen und weitere 20 – 25 Minuten kochen lassen. Im heißen Zustand durch einen Gazefilter (3–4 Lagen Gaze) filtrieren und in ein Fass füllen, wo es abgekühlt wird. Dann 300 ml Hefe und 300 ml Melasse hinzufügen (falls das Malz nicht süß genug war), gut vermischen und 24 Stunden ruhen lassen. Das fertige Produkt wird mit einem Siphonrohr in sterile Flaschen verpackt und ohne Verstopfung weitere 24 Stunden stehen gelassen. Anschließend die Deckel schließen und nach 24 Stunden kann das Getränk getrunken werden.

Ein Siphonrohr ist ein transparentes Rohr von etwa 150 cm Länge, das am Ende eine Klemme oder einen Hahn hat. Es ist für sie bequem, Bier einzuschenken, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln (was sehr wichtig ist). Wenn das Rohr nicht lang genug ist, verwenden Sie ein Verlängerungskabel.

Siphonrohr. Siphonrohr.

● Ein weiteres hausgemachtes Bierrezept. Nehmen Sie 10 Liter Wasser und mischen Sie 1200 - 1250 g Zucker, 1200 g Malz und 35 - 40 g Hopfen hinein. Zum Kochen bringen und 60 Minuten lang langsam köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch mehrere Lagen Gaze filtern. Anschließend 55 g frische Hefe hinzufügen und 72 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, filtern Sie das Getränk, verpacken Sie es in Flaschen, verschließen Sie es fest und lassen Sie es weitere 7 Tage ziehen. Anschließend kann das gekühlte Bier verkostet werden.

Bedenken Sie bei der Bierzubereitung zu Hause, dass Hopfen dem Bier eine besondere Bitterkeit verleiht und beim Kochen der Würze zugesetzt wird. Je früher Sie es der Lösung hinzufügen, desto bitterer wird das resultierende Getränk. Wenn Sie am Ende des Kochvorgangs Hopfen hinzufügen, kommt das Aroma besser zur Geltung. Daher versuchen sie, diese Zutat in drei Dosen hinzuzufügen, um einen möglichst ausgewogenen Geschmack und ein möglichst ausgewogenes Aroma zu erzielen.

Weißbier.

Um Bier nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie ein Fass mit einem Volumen von etwa 60 Litern. mit einem Loch im Deckel. Das Fass wird auf den Boden gestellt und in seinen unteren Teil wird ein Zapfhahn eingeführt.

40 Liter Wasser zum Kochen bringen und 0,650 – 0,7 kg Hopfen dazugeben und 10 Minuten langsam kochen lassen. Dann die Brühe abseihen und 7,5 kg Zucker und 500 ml Hefe hinzufügen, gut vermischen und in ein Fass füllen. Füllen Sie den Behälter nicht vollständig, sondern lassen Sie etwa ⅕ des Volumens für den Schaum und das Gas übrig, die sich während des Vorgangs bilden. Es wird sich nach ein paar Tagen beruhigen. Normalerweise erreicht das Getränk seinen Standard in 25 - 28 Tagen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Sie während der Gärung einen Wasserverschluss in den Hals einführen müssen, um Gase zu entfernen, und erst 10 Tage vor dem Ende des Prozesses, nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Bier 24 – Nach ca. 48 Stunden muss es entfernt und versiegelt werden. Aber alle 2 Tage muss es (ganz kurz) geöffnet werden, um das Produkt zu probieren. Sobald das Getränk nicht mehr süß ist, wird die Verkostung gestoppt, das Fass verschlossen und nach 4 - 5 Tagen gilt das Bier als fertig.

Wasserdichtung für die Gärung.
Wasserdichtung.

Zur Bestimmung der Bierreife wird ein Hydrometer verwendet. Sie messen den Zuckeranteil in der Würze. Als Beispiel können wir Zhigulevskoe-Bier nennen, dessen Zuckeranteil in der Würze 11 % beträgt. Während des Fermentationsprozesses verwandelt sich Zucker in Alkohol und sein Anteil nimmt ab, und am Ende des Prozesses beträgt er etwa 2 %.

Ariometer. Ariometer Ariometermessungen.

Wichtig! Stellen Sie vor dem Abfüllen des fertigen Produkts sicher, dass sich die Messwerte des Hydrometers und der Wasserdichtung 24 bis 48 Stunden lang nicht ändern.

Ein weiterer interessanter Punkt. Wenn am Ende der aktiven Gärzeit der Wasserverschluss das Ende des Prozesses anzeigt und das Hydrometer meldet erhöhter Inhalt Wenn sich Zucker in der Würze befindet und das Produkt einen süßlichen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. In diesem Fall empfiehlt es sich, etwas Hefe hinzuzufügen und die Gärzeit zu verlängern.

Wenn Sie kein Malz haben, können Sie Folgendes verwenden Kochrezept hausgemachtes Bier .

Englisches Bier.

Um ein Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie 1500 – 1800 g Gerste oder Hafer nehmen und in einem Kühlofen bei tᵒ ≈ 50 – 70ᵒ C trocknen. Achten Sie darauf, dass die Körner nicht braten. Mahlen Sie die Körner auf die Größe von Getreide, gießen Sie sie in einen Behälter und gießen Sie 7,5 Liter kochendes Wasser bei einer Temperatur von ≈ 65 - 70 ° C ein. Rühren Sie um und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. Danach die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und 6 Liter Getreide einfüllen neues Wasser bei tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. 120 Minuten einwirken lassen. Den Aufguss erneut abgießen und 6 Liter kaltes Wasser hinzufügen. 90 Minuten ruhen lassen und abtropfen lassen. Alles, was abgetropft wurde, in einer separaten Schüssel vermischen. Nehmen Sie 3000 g Melasse und lösen Sie diese in 12 l auf warmes Wasser, 100 g Hopfen dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. 120 Minuten ziehen lassen, 1 Tasse Hefe hinzufügen und bei ≈ 17–18 °C aktiv gären lassen. Verwenden Sie eine Wasserdichtung. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, muss das Produkt mithilfe eines Siphonrohrs in das Fass gegossen und ohne Verschluss 72 Stunden lang stehen gelassen werden. Anschließend muss das Fass verschlossen und 15 Tage stehen gelassen werden. Nach Ablauf der vorgeschriebenen Frist kann Bier konsumiert werden.

Wichtig! Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt bei 18 °C. Eine Senkung der Temperatur um 6–8 °C führt zu einer instabilen Fermentation und bei einer noch niedrigeren Temperatur kann der Prozess zum Stillstand kommen. Steigende Temperaturen wirken sich auch negativ auf Hefebakterien aus. Bei tᵒ ˃ 35ᵒ C sterben sie ab, und eine Erhöhung der Gärtemperatur über die optimale Temperatur um 5 - 7ᵒ C führt zu einem zu heftigen Prozess und zur Zerstörung des Aromas.

Wenn Sie vorhaben, zu Hause Bier zu brauen, aber weder Malz noch Hopfen auftreiben konnten, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Dabei handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um Bier, sondern um dessen Konzentrat. Seit in Endresultat Sie erhalten einen Sud mit der Konsistenz von flüssigem Honig. Dafür benötigen Sie etwa 2 kg Jungtiere Kiefernsprossen(je 60 - 80 mm), fein zerkrümelt und in 10 Liter Wasser ca. 40 - 45 Minuten gekocht. Anschließend wird die Brühe durch einen Gazefilter filtriert. Dazu werden 700 – 750 g Zucker gegeben und bei schwacher Hitze so lange aufgekocht, bis die Konsistenz von Honig entsteht. Dann den Sirup hineingießen separate Gerichte(am besten ein Holzfass), gut verschließen und kühl und trocken lagern. Lagerfähigkeit ca. 1 Jahr.

Wenn Sie nun selbstgemachtes Bier brauen möchten, reicht es aus, 0,5 Liter dieses Sirups in 7 bis 7,5 Litern Wasser aufzulösen, 2 Stunden bei schwacher Hitze zu kochen, abzukühlen, in ein Fass zu gießen und die Gärung auf 48 - 48 ° C einzustellen. 72 Stunden. Anschließend wird das Getränk in sterile Flaschen verpackt, verschlossen und in dieser Form gelagert.

Wie ich bereits sagte, es gibt mehrere hundert Bierrezepte und man kann nicht über alle schreiben. Eines kann ich dazu sagen hausgemachtes Bier herstellen Es ist eine mühsame Aufgabe, die Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Bei der Zubereitung der Würze müssen die Proportionen, die Koch- und Gärzeit sowie, was ebenfalls wichtig ist, die Lagerbedingungen strikt eingehalten werden Endprodukte. Und dann Bier zu Hause brauen, und das Ergebnis wird Ihnen wahrlich „himmlische Freude“ bereiten.

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Der Eintrag wurde vom Autor Alexander Dmitriev in der Rubrik Lebensmittelzubereitung und -lagerung veröffentlicht. mit Anhängen. Zu Lesezeichen hinzufügen

Bier hausgemacht schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Analoga gut ab reichhaltiger Geschmack, dicker Schaum und ohne Konservierungsstoffe. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Bier nach dem klassischen Rezept brauen, nur mit traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern origineller Geschmack Wir werden nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen wir Ihnen gerne ein fertiges Bierkonzentrat, das Sie nur noch in Wasser verdünnen und fermentieren müssen. Das Ergebnis ist, dass Sie für Bier von ausgezeichneter Qualität viel Geld bezahlen müssen. Best-Case-Szenario wird etwas höher sein als der Ladenpreis.

Tatsächlich können Sie mit improvisierten Mitteln hausgemachtes Bier herstellen: großer Topf, Gärtank, Flaschen und andere verfügbare Dinge, volle Liste die unten veröffentlicht sind.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht groß, Sie können jedes Material kaufen, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen des aktuellen Materials hinaus. Von nun an gehe ich davon aus, dass alles so ist notwendigen Zutaten Sie haben, ob sie selbst gemacht oder gekauft sind, spielt keine Rolle. Das Einzige: Ich empfehle nicht, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden zu kaufen, denn Getreidebrei Bier zeichnet sich durch seine besondere Hefe aus.

Hausgemachte Bierzusammensetzung:

• Wasser - 27 Liter;
• Hopfen - 45 Gramm;
• Gerstenmalz - 3 kg;
• Bierhefe - 25 Gramm;
• Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (wird für die natürliche Sättigung benötigt Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

• Emailletopf für 30 Liter - darin wird die Würze gekocht;
• Gärtank – wird für die Gärung benötigt;
• Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden können, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
• Flaschen abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
• Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
• Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
• Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
• Jod- und Weißplatte (optional);
• Aräometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Anwesenheit prüft die nötigen Zutaten und die Einsatzbereitschaft Ihrer Ausrüstung. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte werden gut gewaschen heißes Wasser und trocken. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht zu verunreinigen wilde Hefe, sonst bekommt man statt Bier Brei. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen lässt man Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern ruhen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und Schwermetalle und die Salze setzten sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit einer kleinen Menge warmem Wasser aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Eingießen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz in zerkleinerter, braufertiger Form (sogenannte „Maische“) verkauft, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, müssen Sie es selbst mit einem Getreidebrecher oder einem mechanischen Fleischwolf mahlen.

Aufmerksamkeit! Beim Mahlen geht es nicht darum, zu Mehl zu mahlen, man muss nur die Körner verfeinern kleine Teile Dabei ist darauf zu achten, dass Kornschalenpartikel erhalten bleiben, die später zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Das Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

richtiges Schleifen

IN Emaillepfanne 25 Liter Wasser aufgießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit 4 % Vol. führt.

kochendes Malz in einer Tüte

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf eine saubere Würze gegossen weißer Teller und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest machen, sondern erhöhen einfach die Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten; die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Gärung vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischemethode wird „im Beutel“ genannt. Dadurch können Sie auf eine Filtration verzichten und Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze trennen. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Eingießen in einen Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein gutes Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze Sie müssen schnell (in 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abkühlen. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Kontamination des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, es nicht versehentlich umzudrehen heiße Pfanne, wobei er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen. Um das zukünftige Bier mit Sauerstoff zu sättigen, der für die normale Hefeentwicklung notwendig ist (nach dem Kochen ist fast kein Sauerstoff mehr vorhanden), wird die Transfusion dreimal durchgeführt.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten. Hefe ist obergärig und wird bei einer Temperatur von 18-22°C zugegeben Untergärung, Betrieb bei 5-16°C. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Es beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Seine Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Bei der Karbonisierung von Bier handelt es sich um die künstliche Sättigung mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen verbessert. dicker Schaum. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Lagerflaschen für Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Zucker führt zu leichten Beschwerden Nachgärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird. Anschließend wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sich diese je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Glasflaschen benötigen Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen (siehe Abbildung).

Flasche mit Bügelverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24 °C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Lösen Hefesediment Alle 7 Tage müssen sie gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig, Sie können es bereits trinken. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, wird sich der Geschmack deutlich verbessern.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

fertiges hausgemachtes Bier (Ale)

Viele Leute glauben, dass man für die Herstellung von Qualitätsbier zu Hause eine Minibrauerei kaufen muss, aber diese Aussage ist falsch. Im Großen und Ganzen werden den Menschen teure Geräte direkt von den Herstellern aufgezwungen Marketingtrick, nicht mehr. Zusammen mit der Ausrüstung „beschnuppert“ der Vertriebsleiter Sie gerne mit einem fertigen Konzentrat zur Verdünnung und Fermentation. Um dies zu vermeiden, betrachten wir wichtige Aspekte und klassisches Rezept Bierbrauen.

Zutaten für hausgemachtes Bier

Um zu Hause Bier zu brauen, müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten Zutaten vertraut machen, die Sie benötigen. Jede Komponente hat ihre eigenen Eigenschaften und muss bestimmte Anforderungen erfüllen.

Malz
Idealerweise das Produkt gute Qualität sinkt nicht im Wasser, verströmt ein angenehmes Aroma, hat einen süßlichen Geschmack und eine geschlagene Form. Beim Schneiden der innere Teil Qualitätsmalz weißlich, nicht braun oder rot.

Um das Produkt als Hauptbestandteil von Bier verwenden zu können, muss es zunächst eingeweicht und bei einer Temperatur von 14 bis 27 Grad gezüchtet, dann entnommen und getrocknet werden.

Der letzte Punkt ist der wichtigste, von richtige Trocknung Die Farbe des zukünftigen Schaumgetränks hängt vom Malz ab. Wenn Sie ein dunkleres Bier wünschen, trocknen Sie das Malz im Ofen und rösten Sie es leicht. Wenn Ihr Ziel darin besteht, Bier zu machen Lichtschatten, das Malz auf natürliche Weise trocknen.

Nach dem Trocknen muss das Produkt auf geeignete Weise gemahlen werden, bis sich Körner (kein Staub) bilden. Für alle oben genannten Schritte benötigen Sie 4 bis 6 Tage.

Wasser
Wird nur zur Bierherstellung verwendet reines Wasser aus dem artesischen Brunnen. Der Hauptvorteil gekauftes Wasser Es ist allgemein anerkannt, dass Produkte einer gründlichen Verarbeitung und bakteriologischen Kontrolle unterzogen werden. Wenn es nicht käuflich zu erwerben ist, filtern Sie die Flüssigkeit zunächst und lassen Sie sie zwei Tage stehen. Wasser sollte nicht haben seltsamer Geschmack, Geruch und vor allem Farbe.

Hop
Die Dichte und der Geschmack des zukünftigen Bieres hängen von der richtigen Wahl ab. Untersuchen Sie die Rohstoffe sorgfältig und bevorzugen Sie Zapfen in gelbgrünen oder roten Farbtönen, die unter den Schuppen gelbbeigen Staub aufweisen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Knospen nicht schmutzig grün oder braun sein sollten.

Hefe
Hier ist alles viel einfacher. Zur Herstellung von Schaumbier wird lebende Bierhefe verwendet. Wenn Sie keine Bierflaschen bekommen, kaufen Sie normale.

Zucker
Das Produkt dient der natürlichen Sättigung des Bieres mit Kohlendioxid. Verwenden Sie vorzugsweise braunen (Rohr-)Zucker. Für genaue Berechnung Mengen müssen sich an den Proportionen orientieren: 1 Liter Bier entspricht 9 Gramm. Kristallzucker.

Wir präsentieren Ihnen ein klassisches Rezept, mit dem Sie sowohl dunkles als auch helles Bier erhalten können. Wie oben erwähnt, hängt alles von der Malztrocknungstechnik ab.

Benötigte Zutaten:

• Hopfenzapfen - 50 gr.
• sauberes Wasser - 27 l.
• Gerstenmalz - 3,5 kg.
• lebende Bierhefe - 30 gr.
• Zucker - 210 gr.

Notwendige Werkzeuge:

1. Dunkel Plastikflaschen zum Abfüllen des fertigen Produkts.
2. 7-8 Meter Gaze. Emaillierter Topf für 27-30 Liter zum Kochen von Würze.
3. Ein Behälter zum Fermentieren der Zusammensetzung mit einem dicht schließenden Deckel (vorzugsweise einem Wasserverschluss).
4. Thermometer zur präzisen Temperaturkontrolle. Gummi- oder Silikonschlauch mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm zum Ausgießen des Getränks.
5. Bad gefüllt kaltes Wasser unter Zugabe von Eiswürfeln ist für eine gründliche Abkühlung der Würze notwendig.
6. Weißer Behälter und Jod zur Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke. Ein Hydrometer sowie ein Holzspatel mit langem Griff zum Mischen der Zusammensetzung.

Stufe Nr. 1. Sterilisation von Instrumenten
Ein wichtiger Punkt bei der Bierzubereitung zu Hause ist die vollständige Sterilität. Sonst bekommt man kein Bier, sondern Brei. Waschen Sie Ihre Werkzeuge vorher, spülen Sie sie mit heißem Wasser ab, wischen Sie sie trocken und trocknen Sie sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Gießen Sie kein kochendes Wasser über das Thermometer, sondern wischen Sie es mit einem feuchten Schwamm ab.

Stufe Nr. 2. Würzezubereitung
Wie bereits erwähnt, bereiten Sie die Würze für die weitere Verarbeitung vor (Einweichen, Wachsen, Trocknen, Mahlen). Gießen Sie 24 Liter sauberes Wasser in die Pfanne (lassen Sie 3 Liter übrig), bringen Sie die Mischung zum Kochen und halten Sie die Temperatur bei 80 Grad.

Um zu verhindern, dass die Würze anbrennt, stellen Sie einen Beutel Gaze mit den Maßen 1 * 1 Meter her (falten Sie ihn in 3 Schichten). Anschließend das Malz in einen Beutel umfüllen und in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie die Mischung 1,5 Stunden lang und überwachen Sie dabei ständig die Temperatur, sie sollte zwischen 62 und 73 Grad liegen.

Wichtig!
Wenn Sie mehr erhalten möchten Erwecker Bleiben Sie bei 62 Grad, aber wenn das Ziel darin besteht, Bier mit einem intensiven Geschmack zu brauen, halten Sie die Temperatur bei 71-72 Grad. Die beste Option Man geht davon aus, dass die Würze bei 65–66 Grad gekocht wird. In diesem Fall hat das Bier einen Alkoholgehalt von 4 % und einen ziemlich reichen und moderaten Geschmack.

Stufe Nr. 3. Auf Stärke prüfen
Nach 1,5 Stunden muss die Würze auf das Vorhandensein bzw. Fehlen von Stärke überprüft werden. Nehmen Sie dazu eine weiße Untertasse und schöpfen Sie 20 ml heraus. Würze und in einen Behälter gießen.

Anschließend 2 Tropfen Jodlösung hinzufügen und das Ergebnis auswerten. Wenn sich die Farbe der Masse ins Blaue ändert, verlängern Sie die Garzeit um eine weitere Viertelstunde. Bleibt der Farbton gleich, ist keine Stärke vorhanden, also fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Temperatur der Würze auf 80 Grad. Kochen Sie die Mischung in diesem Modus etwa 5 Minuten lang und entfernen Sie dann den Beutel mit der Zusammensetzung.

Gießen Sie die restlichen 3 Liter gefiltertes Wasser in einen separaten Topf und bringen Sie es bei 80 Grad zum Kochen. Spülen Sie anschließend den Malzbeutel in diesem Wasser aus und gießen Sie die Flüssigkeit in die erste Pfanne.

Stufe Nr. 4. Würze mit Hopfen mischen
Bringen Sie die Würze zum Kochen, oder besser gesagt, bis die ersten Blasen entstehen. Als nächstes fügen Sie genau 17 Gramm hinzu. Hopfenzapfen, kochen Sie die Zusammensetzung eine halbe Stunde lang und fügen Sie dann weitere 15 Gramm hinzu. Hopfen Kochen Sie das Ganze 45 Minuten lang weiter und fügen Sie dann die restlichen Knospen hinzu. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, insgesamt also mindestens 95 Minuten.

Stufe Nr. 5. Abkühlen der Zusammensetzung
In diesem Stadium besteht die Gefahr bakterizider Neubildungen in der Zusammensetzung des Getränks. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen und zögern Sie nicht.

Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig und bringen Sie sie ins Badezimmer, stellen Sie sie in Eiswasser und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25 Grad ab. Dieser Schritt dauert etwa 20–25 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer.

Sobald Sie erreicht haben gewünschten Modus Bereiten Sie einen zweiten Behälter vor, der für die Gärung vorgesehen ist. Falten Sie Gaze in 5 Lagen darüber und gießen Sie dann beim ersten Mal vorsichtig die Würze hinein. Damit die Zusammensetzung mit Sauerstoff gesättigt wird, muss die Transfusion noch dreimal vom ersten in den zweiten Behälter und zurück wiederholt werden.

Etappe Nr. 6. Fermentationsprozess
Bevor Sie Hefe mit Würze mischen, verdünnen Sie sie mit warmem kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang aktivieren ( genaue Uhrzeit in der Anleitung angegebene Auszüge). Nach Ablauf der Zeit in die Würze geben und mit einem Holzspatel gut vermischen.

Sich strikt daran halten Temperaturregime, was für die Herstellung von selbstgemachtem Bier so wichtig ist, müssen Sie sich vorab mit der Art der Hefe vertraut machen.

Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass der Würze obergärige Hefe bei einer Temperatur von 19 bis 23 Grad zugesetzt wird.

Untergärige Hefe muss der Würze bei einer Temperatur von 7-15 Grad zugesetzt werden.

Nachdem Sie die Würze mit Hefe vermischt haben, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie ihn in einen dunklen Raum. 1,5 Wochen ruhen lassen, dabei muss die Temperatur, bei der die Hefe arbeitet, konstant gehalten werden. Nach 10 Tagen geht die Hefe aus aktive Phase auf passiv stellen, zu diesem Zeitpunkt ist das Bier hell.

Um die Bereitschaft des Getränks zu bestimmen, verwenden Sie ein Hydrometer. Führen Sie die Messungen in zwei Schritten durch, wobei der zweite 12 Stunden nach dem ersten durchgeführt wird. Wenn der Unterschied in den Proben unbedeutend ist (Hundertstel), können Sie gerne mit weiteren Manipulationen fortfahren. In Fällen, in denen die Indikatoren stark schwanken, verlängern Sie den Fermentationsprozess um weitere 2 Tage.

Etappe Nr. 7. Verschütten und Kohlensäure
In dieser Phase wird das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt; dies ist notwendig, damit Schaum entsteht und die entsprechenden Geschmackserlebnisse entstehen.

Die abzufüllenden Flaschen sterilisieren, trocknen und hinzufügen Kristallzucker basierend auf 9 g. pro 1 Liter Zusammensetzung. Durch den Zucker kommt es zu einer leichten Gärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird.

Platzieren Sie den Schlauch so in der Pfanne, dass er den Boden, die Wände oder die Oberfläche des Getränks nicht berührt. Halten Sie den Hörer in der Mitte. Stecken Sie das andere Ende des Schlauchs in die Flasche und füllen Sie sie, indem Sie 2 cm vom Flaschenhals zurücktreten.

Am Ende der Abfüllung die Deckel fest verschließen und 3 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Raum/Schrank konstant bei 21-23 Grad gehalten wird. In diesem Fall müssen Sie das Getränk in den letzten zwei Wochen täglich schütteln. Wenn die Karbonisierung abgeschlossen ist, stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller.

Der Vorgang ist abgeschlossen, Sie können den Geschmack jedoch verbessern, indem Sie das Bier weitere 3 Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Letztendlich werden dank Ihrer Bemühungen 23 Liter hochwertiges und vor allem echtes Bier mit einer Stärke von 4-4,5 % ausgegeben.

Lagern Sie das Produkt ungeöffnet nicht länger als 8 Monate im Keller oder Kühlschrank. Sobald Sie die Flasche öffnen, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2 Tage. Wenn die Flaschen transparent sind, sollten Sie sie in dunkle Beutel einpacken.

Reines gefiltertes Wasser – 11 l, Melasse – 0,55 l, lebende Bierhefe – 150 ml, Hopfen – 50 ml.

1. Gießen Sie 11 Liter Wasser in eine Emaillepfanne, kochen Sie es 10 Minuten lang und fügen Sie dann Wasser hinzu. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das charakteristische Melassearoma verschwindet.
2. Aus Gaze einen kleinen Beutel nähen, den Hopfen hineinlegen und in Wasser legen, bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie die Hopfenzapfen und warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, die Hefe langsam einfüllen und dabei umrühren.
4. Füllen Sie die Flaschen, aber verschließen Sie sie nicht. Warten Sie, bis Schaum im Nackenbereich entsteht.
5. Entfernen Sie anschließend den Schaum, verschließen Sie die Flaschen mit Deckeln und stellen Sie das Bier für 7-10 Tage in den Kühlschrank.

Bier auf Wacholderbasis

Zur Vorbereitung benötigen Sie: lebende Bierhefe – 100 g, Wacholderbeeren – 800 g, sauberes Wasser – 8 l, flüssiger Honig- 180 gr.

1. Wasser in eine Emaillepfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Am Ende der Zeit den Wacholder hinzufügen und weitere 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Die Mischung mehrmals durch 4 Schichten Gaze abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Flüssigen Honig einfüllen, mit einem Holzlöffel gründlich umrühren, Bierhefe hinzufügen. Umrühren und fest abdecken. Stellen Sie das Getränk zum Gären in einen dunklen Schrank.
4. Nachdem Sie die Hefe aufgezogen haben, mischen Sie die Zusammensetzung, füllen Sie sie in Flaschen und schließen Sie sofort die Deckel. An einem dunklen, kühlen Ort etwa 7–10 Tage ruhen lassen.

Selbstgemachtes Bier zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn man sich im Vorfeld um die Verfügbarkeit kümmert notwendigen Komponenten und Werkzeuge. Nicht vernachlässigen Vorbereitungsphase, gibt es die Richtung für den weiteren Brühvorgang vor. Sterilisieren Sie die Behälter gründlich und achten Sie auf die Einhaltung der Temperaturbedingungen. Trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise oder rösten Sie es im Ofen, um die gewünschte Bierfarbe zu erzielen.

Video: Echtes Getreidebier zu Hause brauen

Bier gilt als eines der ältesten Getränke der Welt. Sie werden es nicht glauben, aber Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks sind seit der Zeit des alten Ägypten bekannt. Unterhalb des Schnitts erklärt Ihnen der Autor ausführlich, wie Sie zu Hause köstliches Bier herstellen. Fühlen Sie sich wie ein Brauer!

Zu Hause Bier zu brauen ist keine besonders schwierige Sache, aber in jeder Hinsicht eine göttliche Sache. Erstens ist es sehr lecker. Zweitens führt selbstgemachtes Bier aus natürlichen Rohstoffen zu einem unvergleichlich geringeren Kater und auch die kumulativen Gesundheitsschäden sind geringer. Drittens, wenn Sie Ihre Freunde und Bekannten behandeln und stolz erklären: „Das habe ich selbst gekocht“, dann schwillt Ihr Ego beim Anblick ihrer runden Augen so groß an, dass es Sie am Gehen hindert. Aus irgendeinem Grund glauben die Menschen, dass das Brauen von Bier etwas zwischen harter Alchemie und Nekromantie ist.

Ausrüstung.
Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert sein, er kann aus Edelstahl bestehen. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus, dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.

Je nach Hardcore-Grad kann das Heimbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel pro Dose mit 20 Litern fertigem Bier.

Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die aus Gerste ihr eigenes Malz herstellen und das Wasser so aufbereiten, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Nun, wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, dann stellt sich heraus, dass es so ist mineralische Zusammensetzung Verwenden Sie lokales Wasser und machen Sie es auf die gleiche Weise. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.

Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:

Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.

Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen handelt es sich um den Prozess, die Maische (Wasser + Malz) beizubehalten bestimmte Temperatur. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in weitere Bestandteile auf Einfachzucker, essbar für Hefe. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als einen Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Äste (vergärbare Zucker), erreichen die Astgabelung und gefrieren, und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-vergärbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen am aktivsten sind. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Durch die Kombination von Temperaturpausen und das Erreichen des gewünschten Gleichgewichts zwischen Bierkörper und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.

Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft einfach vom Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht es auch. Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.

Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann wird er in Büros verkauft Kunststoffbehälter, es kostet 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
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6. Präzise digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Die auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es innerhalb eines Gramms liegt, ist es ideal. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...

Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht; wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt alle möglichen üblen Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein medizinischer Silikonschlauch, der zur Sterilisation geeignet ist. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Bier frühestens einen Monat nach dem Brauen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, nein fermentierte Milchprodukte nahe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Kontamination des Bieres. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und fließt durch unser Filtersystem ab Kupferrohre. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Auch dieses Bier sollte „vollmundig“ sein und einen geringen Alkoholanteil aufweisen. Wir setzen einen Filter in den Tank, nehmen im Verhältnis zur Malzmenge das Vierfache an Wasser (24 Liter) und erhitzen es auf 78 Grad; bei Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die gewünschten 72. Übrigens ein Grad hier oder ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.

Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hinzugefügt Nährstoffe Zum ersten Mal, sodass Sie nur mit Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir die sogenannte „ Jodtest" Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, legen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, fügen Sie hinzu Spülwasser. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.

Waschen Sie den Gärraum gründlich, füllen Sie ihn mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir setzen dort ein Hydrometer ein, damit es schwimmt, und schauen uns den Wert an Anfangsdichte(NP). In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.

(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze möglichst schnell von 100 auf abgekühlt werden muss geeignete Hefe 20-24 Grad. Das Kupferspirale wird das in etwa 15 Minuten bewältigen. Wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und hineinstellen kaltes Wasser– es dauert 40-50 Minuten. Mit was längere Würze Steht die Luft und kommt sie mit der Luft in Berührung, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit „wilden“ Hefen oder Bakterien, die in Hülle und Fülle umherfliegen.

Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Jeder, der möchte, kann spülen Gekochtes Wasser, aber im Prinzip wird es reichen. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt gibt sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder ein Gekochtes Wasser. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.

Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Der Tabelle entnehmen wir den Alkoholgehalt - 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Ich habe diesen Zucker gegessen geschlossene Flasche, die Hefe sättigt das Bier nur mit Gas. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis das Wasser irgendwo herausfließt und Bier wird gehen und senken Sie das Röhrchen bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.
Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...

Links ist Weizen, rechts „Black Rhino“.

Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.

Malz. Hop. Wir brauen Bier.

Die Bierzubereitung erfolgt in mehreren Schritten und industrieller Maßstab Natürlich fast vollständig automatisiert. Die Person kann nur die Ausrüstung steuern. Beim Bierbrauen zu Hause sieht das völlig anders aus.

Natürlich werden mittlerweile viele gute und praktische Geräte zum Bierbrauen zu Hause verkauft, aber der Preis dieser Geräte kann überraschen und manchmal sogar erschrecken. Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Bier zu brauen, würde ich Ihnen raten, nicht zu schnell Geld auszugeben. Die Phasen des Bierbrauens sind die gleichen wie in industrielle Vorbereitung, und bei der Bierzubereitung zu Hause, aber die Herangehensweisen an diese Schritte und die Ausrüstung unterscheiden sich erheblich.

Was braucht man, um zu Hause Bier zu brauen?

Fast jeder hat das minimalste Set – einen Holzlöffel und eine Emaille- oder rostfreier Topf. Sie benötigen außerdem eine elektronische Küchenwaage und ein gewöhnliches Sieb. Dies ist die Mindestausstattung zum Bierbrauen zu Hause.

Was wäre schön zu haben?

Wenn Sie zum ersten Mal Bier brauen, sollten Sie sich nicht mit einer Menge Ausrüstung herumschlagen. Generell benötigen Sie außerdem einen Gärtank mit Wasserverschluss, eine Malzmühle und vieles mehr, auf das Sie verzichten können. Da sich dieser Artikel an diejenigen richtet, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Bier mit eigenen Händen zu brauen, werde ich versuchen, mit einem Minimum an Werkzeugen und Geräten auszukommen.

Phasen des Bierbrauens zu Hause.

Wie ich oben geschrieben habe, besteht die Bierzubereitung aus mehreren Schritten. Jede Stufe hat ihren eigenen Zweck und verfolgt ein bestimmtes Ziel, daher kann man nicht sagen, dass die eine oder andere Stufe wichtiger ist als andere – sie werden alle benötigt, sonst gelingt das Bier einfach nicht.

Stufe eins: Vorbereitung.

In der Vorbereitungsphase besteht unsere Aufgabe darin, alles zu finden notwendige Ausrüstung und wasche es gründlich. Als nächstes müssen Sie das Malz abmessen und mahlen (Sie können gemahlen kaufen) und berechnen benötigte Menge Wasser pürieren und erhitzen.

Selbstverständlich sollten alle Anteile an Malz, Hopfen und Wasser entsprechend der Rezeptur eingenommen werden. Sie können auf unserer Website eine beliebige auswählen. Alle sind verifiziert und in der Praxis getestet.

Haben Sie auch keine Angst vor kleinen Abweichungen vom Rezept bei der Malz- oder Wassermenge. Beim Hopfen sollte man jedoch nicht zu sehr vom Rezept abweichen.
Wenn alles vorbereitet und gewaschen ist und das Malz gemahlen ist, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren.

Zweite Stufe: Maischen.

Während der Maischephase kommt es zur Fermentation und Verzuckerung der Stärke. Da verschiedene Enzyme wirken unterschiedliche Temperaturen, dann sollten Sie beim Maischen von Malz Temperaturpausen entsprechend dem Rezept einhalten.

Sie haben also die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne gegossen – das ist Maischewasser. Aufwärmen Wasser pürieren auf die erste Temperatur Temperaturpause und gemahlenes Malz hinzufügen (). Gleichzeitig alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen, um ein Verklumpen zu vermeiden.

Während der Temperaturpause ist es wichtig, die Temperatur der Maische zu überwachen, sie sollte nicht steigen, aber auch nicht sinken, daher sollte die Heizung reduziert oder ganz abgeschaltet werden. In diesem Fall lohnt es sich, die Maische regelmäßig umzurühren und ihre Temperatur zu überwachen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Pausenzeit wird die Heizung wieder auf Maximum gestellt und das Selbstbrauen fortgesetzt. Beim Erreichen der nächsten Temperaturpause wiederholt sich alles erneut.

Normalerweise ist es nach einer Pause von 72 Grad fertig, danach steigt die Temperatur bis zur letzten Pause und an diesem Punkt endet die Maischephase.

Der dritte Schritt beim Brauen von hausgemachtem Bier: Entfernen des Sediments und Kochen der Würze.

Nachdem das Einmaischen nun abgeschlossen ist, wird die Würze in einen anderen Behälter gegossen – dies kann durch ein einfaches Sieb erfolgen. Das nach dem Maischen verbleibende Malz wird Treber genannt. Zur Gewinnung wird der Treber gewaschen Höchstmenge Zucker In diesem Stadium wird die entnommene Würzemenge größer sein als die geplante Menge an fertigem Bier.

Jetzt müssen Sie die Dichte der Würze messen. Wenn Sie kein Hydrometer haben und sich an das Rezept gehalten haben, können Sie dies überspringen. Diese Messung ist beim Brauen von selbstgemachtem Bier nicht wichtig, es wird trotzdem lecker sein. Um die Dichte zu messen, nehmen Sie eine kleine Menge Würze und kühlen Sie diese unbedingt auf 20 Grad ab. Anschließend erfolgt eine Messung. Der Rest der Würze wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Wichtig ist, dass der Kochvorgang möglichst schnell und ohne Deckel erfolgt. Ansonsten schmeckt Ihr Bier pflanzlich.

Beim Kochen wird Hopfen gemäß Rezept hinzugefügt. Nach dem Ende des Kochens beträgt der Würzeverlust etwa 20–30 %, Sie können also nachfüllen heißes Wasser beim Kochen. Es ist wichtig, die Dichte zu kontrollieren.

Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Stufe 4: Filtrieren, Abkühlen, Hefe hinzufügen.

Heiße Würze muss so schnell wie möglich abgekühlt werden. Sie können es dafür verwenden, aber wenn Sie es nicht haben, stellen Sie die Pfanne einfach in eine Badewanne mit kaltem Wasser oder in den Schnee. Rühren Sie die Würze um, um sie schneller abzukühlen. Während des Abkühlvorgangs kann die Würze auch durch Sieben, Käsetuch oder andere Filter aus dem Sediment entfernt werden.

Wenn die Temperatur der Würze 20–24 Grad beträgt, sollten Sie 10 % der Würze als Grundierung nehmen und in den Kühlschrank stellen. Sie müssen außerdem eine kleine Menge Würze zu sich nehmen, um die Hefe zu rehydrieren (lesen Sie hier, wie das geht).

Nach der Zugabe von Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen und der Gärung zugeführt.

Fermentationsphase von hausgemachtem Bier.

Wenn wir zu Hause Bier brauen, kommt es vor, dass die Gärung in zwei Tagen stattfindet und manchmal beginnt sie erst am zweiten Tag – seien Sie nicht beunruhigt. Normalerweise dauert die Gärung 3-4 Tage. Nachdem sich der Hefehut gesetzt hat, ist die Gärung abgeschlossen und kann in Flaschen abgefüllt werden.

Der letzte Schritt beim Brauen von hausgemachtem Bier.

In den Gärtank wird eine Grundierung gegeben, das junge Bier gut gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen und in Flaschen abgefüllt. Versuchen Sie, die Sedimentmenge in den Flaschen zu minimieren. Anschließend werden die Flaschen für 2-3 Wochen zur weiteren Gärung geschickt.

Nach der Gärung ist Ihr selbstgebrautes Bier aus Malz und Hopfen fertig.

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