Kann man die Maische umrühren? Warum dauert die Gärung der Würze so lange? Das Temperaturregime wird verletzt

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den Ausgangszutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jede Frage, die auch nur annähernd die Möglichkeit einer Verbesserung dieser Parameter betrifft, wird in Foren mit diskutiert große Menge Argumente dafür und dagegen und Streitigkeiten führen manchmal zu Konflikten. Das Gleiche gilt auch für das Rühren der Maische: Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Den Brei vermischen

Da dieses Thema recht heftig diskutiert wird, findet man in Schwarzbrenner-Foren viele Beispiele, bei denen das Rühren der Maische dennoch notwendig ist. Wenn man den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigt, kann man folgende Argumente hören:

• Bei der Maischeherstellung aus Fruchtrohstoffen führt das Rühren zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Maischebildung kann es außerdem passieren, dass sich dieses am Boden absetzt und die Hefe dann nicht in die unteren Schichten gelangt. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
• Einige Schwarzbrenner bemerken eine Säuerung der Hefe im Schaum.
• In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn beispielsweise Fruchtfleisch auf dem Schaum schwimmt.
• Eine andere Meinung hierzu beruht auf der Tatsache, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist. Wenn nicht genügend davon vorhanden sind, kann es zu einer Übersättigung der Flüssigkeit mit CO2 kommen, was den Fermentationsprozess hemmt.

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische bleibt die Tatsache, dass dies ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stäbchens zum Entfernen des Wasserverschlusses nicht geeignet.

1) Viele Menschen nutzen zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Anschließend wird bei der Zubereitung ein Magnetrührwerk, das wie eine kleine Kapsel aussieht, in die Maische eingesetzt. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Mixers ist, dass man die Dauer des Vorgangs regulieren kann, er ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, die bei der Maischezubereitung sehr nützlich sind, da bei einer Temperatur von 28–30 Grad der Gärprozess effizienter abläuft. Es muss jedoch angepasst werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollte man sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakte Abmessungen haben. Dies führt zu gewissen Einschränkungen hinsichtlich des Gewichtes, das auf ihnen lasten darf, da ihr Hauptzweck das Mischen von Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor ist.

Als letzten Ausweg können Sie einen Magnetrührer selbst herstellen. Dafür sind jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik erforderlich.

2) Noch einer ganz erschwingliche Option- Kaufen Sie einen speziellen Wasserverschluss, der so konzipiert ist, dass Sie die Maische mischen können. Der Hauptnachteil besteht darin, dass Sie dies manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquariumpumpe. Sie müssen ein leistungsstärkeres Gerät verwenden. Sie stürzt sich in sich selbst. Es gibt jedoch die Meinung, dass eine Aquarienpumpe das Mischen von Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser gedacht ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dies nicht der Fall. In diesem Fall ist es zwar unwahrscheinlich, dass es zum Pumpen von Maische von Behälter zu Behälter geeignet ist, aber dafür passen viele Leute eine Pumpe an Waschmaschine. Das Hauptproblem bei einer Aquarienpumpe besteht darin, dass es beim gleichzeitigen Erhitzen der Lösung und dem plötzlichen Einschalten der Pumpe zu Blasenbildung im Brei kommen kann. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wassersperre.

4) Vibrationseinheit zum Mischen der Maische. Das Prinzip dieser Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton eingesetzt werden. Ihre Wirkungsweise besteht darin, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Mixer ist eine Konstruktion, die die Maische in einem kleinen Behälter mischt und dabei den gesamten Behälter dreht. Es ist jedoch nur geeignet, wenn die Maische in Flaschen oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von maximal zwei Litern abgefüllt wird, was nicht immer praktisch ist.

Für diesen Zweck werden auch Ultraschallwaschmaschinen angepasst, es werden spezielle Mischer mit Flügeln am Boden des Gärgefäßes usw. hergestellt. Jeder wählt für sich das erfolgreichste Design.

Die Hauptnachteile des Rührens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung umzurühren, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Dafür werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere, dass der Rührvorgang die Gärung deutlich beschleunigt. Ohne zusätzliche Geräte dürfte die Maische kaum länger als zwei Wochen haltbar sein.

Meistens sind die Gewinne selbst mit ihnen unbedeutend – ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig zubereitet? Wäre der Ausweg nicht zu klein? Viele Schwarzbrenner kommen zu dem Schluss, dass Mondschein ein Prozess ist, der nicht beschleunigt werden kann.

Hefe, ein lebender Mikroorganismus, ist am Fermentationsprozess beteiligt. Daher werden sie noch einige Zeit benötigen, um ihre Arbeit abzuschließen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Reifezeit hat.

Warum sollte man den Brei nicht umrühren?

Was passiert bei der Gärung in der Maische:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, das heißt zunächst einmal die Abwesenheit von Sauerstoff. Und auch sehr wichtig Temperaturregime und das Vorhandensein von Saccharose. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen Prozess, der dem Kochen ähnelt, gleichmäßig im Behälter verteilt. Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und von den Wänden auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Zum gleichen Vorgang gehört auch das Rühren: Zusammen mit den Gasblasen wandern Hefepartikel von der unteren in die obere Ebene.

3) Allmählich sinkt die Hefe und der obere Teil setzt sich ab. Dies geschieht, weil sich oben Alkohol ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in einen Schwebezustand übergeht.

Warum gelangt Alkohol an die Oberseite des Gefäßes? Aus einem Physikkurs in der Schule wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, insbesondere einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die sich am Boden des Behälters absetzt. Als nächstes setzt sich die Hefe auf natürliche Weise ab. Daher passieren natürliche Dinge, die notwendig sind, da sonst die Hefe im Destillationsbehälter verbrennt und dadurch der Geschmack und Geruch des Produkts verschlechtert wird. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische anheben und mit Alkohol vermischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Fermentationsprozess.

Maischeentgasungsprozess

Beim Entgasen handelt es sich um das Rühren der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich hierbei um eine ganze Reihe von Maßnahmen zur Beseitigung Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation.

Warum ist das notwendig? Während des Gärungsprozesses verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Darüber hinaus wird ein Molekül Glucose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Behälter einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wassersperre. Dabei handelt es sich um eine spezielle Wasserschleuse, die Kohlendioxid freisetzt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Gärung schwächer und das Gas tritt nicht mehr so ​​stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Abhängig von der Art des Rohstoffs, der Temperatur und der Dauer bleibt eine gewisse Menge Kohlendioxid zurück.

Bei der Zubereitung mit Kohlensäure alkoholisches Getränk etwas Kohlendioxid ist erforderlich. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile erneut gestartet, damit Gas vorhanden ist. Aber in der Regel wird das Gas in Maischen gezielt künstlich entfernt.

Sie tun dies, damit es beim Destillieren nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum zum Ersticken führt immer noch Mondschein und planschen. Im ersten Fall gelangt das Destillat spritzend in den Auffangbehälter, im zweiten Fall wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Wenn Sie den Gärtank mehrere Tage offen stehen lassen, entweicht das Gas theoretisch von selbst. Durch den Luftzutritt wird jedoch die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und am Ausgang verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins und seine Menge nimmt ab.

Wie wird die Maische entgast?

Nach Abschluss der Gärung muss die Maische vom Sediment abgelassen werden – ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die Blasen selbst entfernt. Dies kann im Wesentlichen auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es empfiehlt sich, dass der Behälter aus Edelstahl besteht, es reicht aber auch aus emailliertem Stahl. Anschließend wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gerührt. Warten Sie, bis am Boden des Breis Blasen aufzusteigen beginnen, und entfernen Sie ihn dann sofort.

Da der Prozess schnell abläuft und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, wird ein Verrotten der Maische verhindert. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie recht schwierig ist, da ziemlich große Flüssigkeitsmengen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Rühren erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine anzumischen, benötigen Sie einen Bauaufsatz, der hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Natürlich muss es neu sein, da eine vollständige Reinigung problematisch ist.

Wir senken den Bohrer in den Behälter mit der Maische und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von Kohlendioxid aus dem Behälter verschwindet. Wichtig: Zum Mischen der Maische mit einer Bohrmaschine dürfen nur Kunststofffässer verwendet werden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Beim Entgasen der Maische ändert sich nicht die Destillationstechnik, sondern in diesem Fall die darin enthaltenen Rohstoffe Destillierkolben Sie können 10 % mehr einfüllen.

Wie sonst kann man den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen der Maische. Wenn Sie nicht wissen, was das Beste ist, sollten Sie es auf jeden Fall nicht anfassen. Erfahrenere Mondscheiner können Ratschläge geben: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff gesättigt werden.

Manche versuchen ein Experiment durchzuführen: Wird die Maische früher fertig sein? Dazu ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Fermentationsprozess davon abhängt große Menge Faktoren, nur wenn sie gleichzeitig beobachtet werden, kann man sagen, dass die Mischung selbst einen gewissen Effekt hatte.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, auf Methoden zurückzugreifen, die den Fermentationsprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegende Empfehlungen Das trägt dazu bei, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

• Es ist darauf zu achten, dass der Behälter unter der Wassersperre vollständig dicht ist.
• Bewahren Sie die Maische in einem Raum auf, in dem die Temperatur etwa 25 Grad beträgt. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Vibrationen minimal sind.
• Nur benutzen Qualitätshefe, am besten in der Praxis getestet oder auf Empfehlung von Freunden. Versuchen Sie, nicht mit Proportionen zu experimentieren.
• Lassen Sie den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern lassen Sie ihn länger ruhen. Optimal ist es, wenn dieser Zeitraum mehr als eine Woche beträgt.

Und vor allem stören Sie nicht das ruhige „Spielen“ der Maische: Viele haben bewiesen, dass sie ohne Ihr Zutun von selbst reift. Bei Bedarf können Sie es manchmal schütteln. Wenn Sie so schnell wie möglich Mondschein benötigen und gleichzeitig bereit sind, auf dessen Menge zu verzichten, entfernen Sie als letzten Ausweg die Maische früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich kompliziert. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, lohnt es sich, alle Vor- und Nachteile abzuwägen, es wäre auch sinnvoll, diese Methode auszuprobieren geringe Menge rohes Material. In den meisten Fällen ist ein Umrühren der Maische nicht erforderlich und kann diese verschlechtern. Doch grundsätzlich ist eine Vermischung nicht immer überflüssig, zumindest nicht in den Situationen, in denen sie notwendig wird. Dies muss jedoch mit Bedacht geschehen und es darf kein Sauerstoff in den Behälter mit der Maische gelangen, der seine Dichtheit beeinträchtigt.

Ist Kernpunkt Mondschein. Bei der Zubereitung der Maische müssen Sie das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperatur, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigen, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute bei der Destillation auswirken.

In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man die Maische besser und richtig für die Destillation vorbereitet und den Fermentationsprozess beschleunigt. Dabei befassen wir uns im Detail mit den Phasen und Möglichkeiten, die Hauptfehler zu beseitigen.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die zum Zeitpunkt des Mischens der Komponenten und davor ablaufen volle Bereitschaft Während der Destillation können Fehler direkt nebenbei korrigiert werden. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser und einer Kohlenhydratquelle in einem Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Die Heftigkeit solcher Reaktionen äußert sich äußerlich wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche und schäumt die Flüssigkeit auf.
• Aus dem Wasserdichtungsschlauch beginnen Blasen aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh über dem Hals als Abdichtung verwendet wird, bläht er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Die Dauer der Gärung wird von vielen Faktoren beeinflusst, einige davon können jedoch angepasst werden, was auch der Fall ist erfahrene Mondscheiner Um die Garzeit zu verkürzen:

Wie lange sollte die Maische für Mondschein gären?

Bei optimaler Gärtemperatur Mash, auf den Sie sich verlassen können folgende Termine ihre Weidebereitschaft:

• Gärung auf Zucker – 5–14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (basierend auf Stärke, Kartoffeln oder Getreide) – 4–7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) – 30–40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperaturbedingungen, Proportionen oder Rezepturen Fehler gemacht werden, läuft die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume weiter, Hefe-Mikroorganismen können absterben und die Maische bleibt nicht haltbar und verdirbt.

Wenn du benutzt Bäckerhefe Da der Hauptzweck darin besteht, große Mengen Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen, kann übermäßiges Schäumen zu großen Problemen führen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärbehälter geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerbröseln. Sie können den Schaum auch mit Eiswürfeln abschrecken, allerdings verlangsamt das Abkühlen die Gärung.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Bei der Verkürzung der Zeit für die Maischebereitung geht es nicht nur um das Ziel schnelle Entwicklung Fermentations- und Produktionsprozess fertiges Produkt, sondern verbessern auch seine Qualität, da durch die lange Gärung eine große Menge entsteht schädliche Verunreinigungen. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei und am Ende beginnt sich Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden folgende Methoden um die Gärung zu beschleunigen.

Invertieren von Zucker

Durch dieses Verfahren wird in kurzer Zeit Saccharose „hergestellt“, ein Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schneller aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Zur Zubereitung müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Wasser mischen Kristallzucker und glatt rühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und nach und nach hinzufügen Zitronensäure(25 gr.).

Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Die oben genannte Zutatenmenge setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Litern Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup umkehren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Düngen besondere Anstrengung ist nicht erforderlich, aber dadurch gärt die Zuckermaische viel schneller und Obst- und Getreiderezepte sind nicht erforderlich zusätzliche Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Inhaltsstoffe enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Mondscheinbrauens ist die Bereitstellung optimale Temperatur Gärung (26–28 Grad). Liegt die Raumtemperatur unter 24 Grad, ist eine zusätzliche Isolierung des Gärtanks erforderlich. Nutzen Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter in alte Oberbekleidung, einen Schlafsack oder eine Decke.
2. Sie können Gebäudewärmedämmstoffe verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Brei in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um zu verhindern, dass große Behälter überhitzen und Hefezellen abtöten, müssen sie manchmal gekühlt werden. Während der heißen Sommerperiode müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Maischebehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen auslegen.

Geräte zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten aufrechterhalten werden:

Maischezubereitung mit klassischer Technik

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Sequenz Aktionen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher gären lassen: 100 g. Zucker wird bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad in Wasser verdünnt und anschließend mit Hefe versetzt.
2. Zugabe von Hefemasse zur Würze. Wenn Sie der Würze Hefe hinzufügen, müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Temperaturunterschied zwischen Würze und Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰C betragen.
3. Maischetemperatur während der Gärung. Nach der Hefezugabe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. In Situationen höherer Gewalt muss geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedrigen Temperaturen?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad sinkt, müssen Sie einen Thermostat verwenden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärbehälter gegeben und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe leicht von einem Gewöhnlichen erledigt werden Aquariumheizung, das die gleichen Funktionen ausführt.

Aktionen bei hohen Temperaturen

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Abkühlung nötig. Dazu kann der Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Dies ist jedoch nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg beeinträchtigt ist Umgebung, müssen Sie den Behälter mit Maische im Keller oder Keller isolieren.

Grund lange Gärung Maische kann es zu einem Mangel an Hefe in der Lösung kommen. Sie können dies wie folgt beheben:

Muss die Maische während der Gärung gerührt werden? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Durch Rühren wird die Flüssigkeit mit Sauerstoff angereichert und Kohlendioxid entfernt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies zweimal täglich in einem Behälter mit Maische durchzuführen, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Während der Gärung Hefepilze absorbieren Mineralien und Kohlenhydrate und entfernen Kohlendioxid und Ethanol nach außen. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz und Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, wodurch es für die Hefe schwieriger wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Dosen hinzugefügt werden:

• ½ Gesamtzahl Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt, die zweite Hälfte einen Tag später.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie vermischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst hat, und fügen dann sofort den zweiten Teil hinzu, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für das Stoppen der Gärung ist überschüssiger Zucker. Nicht umsonst wird das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Arten Hefe. Dadurch können Mikroorganismen Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, obwohl sie süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit erledigen kann.

Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt wurde (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische vom ersten Tag an nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Um dies zu verhindern, müssen Sie den gekauften Heferohstoff zunächst auf seine Lebensfähigkeit prüfen. Dazu benötigen Sie:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker – ½ EL. l.

Hefe wird mit Wasser und Zucker in ein Glas gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Gärprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Fusel“ oder eine Säuerung der Maische zu vermeiden. Obwohl vorbehaltlich die richtige Technologie Bei der Herstellung und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es praktisch keine Probleme mit einer verzögerten Gärung.

Achtung, nur HEUTE!

Anfänger sollten wissen, dass die Herstellung eines Qualitätsprodukts keinen Aufwand und keine Eile duldet. Erforderlicher Zustand ein positives Ergebnis erzielen - Einhaltung der Würzeaufbereitungstechnologie. Erfahren Sie mehr über die Zutaten, die für die Würze verwendet werden, die optimale Temperatur für die Zubereitung, ob Sie Ihre Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen, wann sie fertig ist.

Warum stören sie das Gebräu?

Die Meinungen der Schwarzbrenner über die Notwendigkeit, die Würze umzurühren, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine zwingende Maßnahme sei, andere hingegen meinen, je ruhiger die Bedingungen, unter denen die Maische entsteht, desto besser gärt sie.

Wichtig! Wenn die Würze gerührt werden muss, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend ist es nicht möglich, dies mit einem Holzlöffel oder -stäbchen bei einer alkoholhaltigen Flüssigkeit zu tun.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

1. Mit einem Magnetrührer. Eine spezielle Magnetkapsel wird in einen Behälter mit Maische gegeben, der Behälter mit Maische wird hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Mischplattform gestellt. Es sind auch Mischermodelle erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer kleine Größe Dementsprechend gibt es Einschränkungen hinsichtlich des auf ihrer Oberfläche angebrachten Gewichts.

1. Verwendung der werkseitigen Wasserdichtung.
2. Verwenden Sie eine Aquariumpumpe oder eine Pumpe aus einer Waschmaschine. Über das erste Gerät herrscht unter Schwarzbrennern keine Einigkeit. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht vermischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser vorgesehen ist.
3. Verwenden Sie eine spezielle Vibrationsanlage, die in ihrem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
4. Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
5. Durch Schütteln des Behälters mit der Würze.

Die Hauptnachteile des Mischens

Zu den Hauptnachteilen des Rührens der Maische während der Gärung gehören:

1. Zutritt von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Destillateure können die Würze mit einem Stock umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und so den Sauerstoffzutritt zur Maische ermöglichen.
2. Bei der Gärung sorgt das entstehende Kohlendioxid ebenso wie beim Siedevorgang für eine gleichmäßige und einfache Durchmischung der gesamten alkoholhaltigen Mischung und hebt zudem die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem darin enthaltenen Alkohol oberste Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich, da bei direktem Kontakt der Hefe mit Alkohol diese absterben.
3. Bei der Wechselwirkung mit Sauerstoff verwandelt sich ein Teil der Maische in Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal umrühren: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden, und am Ende, kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um restliches Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Die Anwesenheit von Kohlendioxid führt bei der Destillation zu einer verstärkten Schaumbildung, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt wird. Gas kann aus einer Flüssigkeit durch kommunizierende Gefäße sowie durch Filtern der Flüssigkeit entfernt werden, ohne dass das Sediment ansteigt. Als nächstes müssen Sie die Blasen entfernen. Dies geschieht durch Erhitzen oder Rühren der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne zu verhindern, dass sie stillschweigend „gewinnt“:

• Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit alkoholhaltiger Flüssigkeit.
• Halten Sie mit der Würze die optimale Lufttemperatur im Raum aufrecht (22–25 Grad);
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keinen Aufwand. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn auf keine Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Bedarf an Mondschein kann die Maische früher entnommen und destilliert werden. Am Ende werden Sie eine kleinere Menge des Produkts einnehmen, dies ist aber gleichzeitig der Fall Geschmacksqualitäten wird nicht geschädigt.

Maische zubereiten? Der Prozess ist einfach und für jedermann zugänglich. Wenn Sie über die nötigen Werkzeuge und Zutaten verfügen, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Basis für Maische eignen sich nahezu alle Gemüse-, Obst- und Getreidearten, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade und Honig eignen sich hervorragend zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische gemischt. Zucker? der Hauptbestandteil der Maischewürze, da Alkohol genau aus der Kombination von Hefe und Zucker entsteht.

Maischeherstellung aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantierten Ergebnissen. Um es umzusetzen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Proportionen des klassischen Rezepts, um 10 Liter zu erhalten. Mondschein:

• Wasser? 30 l
• Kristallzucker? 8 kg
• Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter ergibt. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der „10er-Regel“ (10 kg Zucker ergeben 10 Liter 40-45° Mondschein):

• Wasser? 40 l
• Kristallzucker? 10 kg
• Trockenhefe?300 gr.

Bei der Hefemenge handelt es sich immer um Richtwerte, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum und vom Hersteller abhängt.

Zucker wird der Maische ohne hinzugefügt zusätzliche Bearbeitung. Es ist nicht nötig, daraus Sirup zu machen. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus dem Wasserhahn entnommen werden, es muss jedoch einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für die Gärung. Hefe in einem solchen Wasser wird nicht mit voller Stärke wirken.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe hinzugefügt.

Welche Hefe soll verwendet werden?

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Maischesubstrat. Sie werden in unterschiedlicher Form präsentiert
Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Kneipen;
• Wein

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin eingesetzt. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, man findet es in Bäckereien und im Fachhandel. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockene Alkohol- oder Bäckerhefe verwendet, jedoch mit der Aufschrift „Zum Backen und Trinken?“. Eine solche Hefe ist lebensfähiger. Aber es ist schwer vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden. Dies kann innerhalb von 15–20 Minuten zu einer heftigen Gärung führen, oder ihre Aktivität zeigt sich erst nach einigen Stunden.

So bereiten Sie Brei für Mondschein zu

Die Maische wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und kupferne Utensilien nicht geeignet. Wäre es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? Sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Bei kräftiger Gärung steigt der Schaum frontal auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter austritt, kann die Maische in einen anderen Behälter umgefüllt und anschließend wieder abgelassen werden. In 2–3 Tagen aktive Gärung endet und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauern wird.

Zu diesem Zeitpunkt wird am Behälter eine Wasserdichtung angebracht. Folgende Tatsachen sprechen dafür:

• es ist praktisch, die Reifung der Maische anhand der freigesetzten Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• Eine Wassersperre verhindert ein Ansäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkonformität? wichtige Bedingung Fermentation. Temperaturbereich sollte
Bleiben Sie bei etwa 20–28°. Verlangsamt eine Senkung der Temperatur die Hefebildung? hohe Temperatur und für sie völlig destruktiv.

Es ist zu berücksichtigen, dass in den ersten Tagen während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass keine zusätzliche Isolierung der Maische erforderlich ist.

In den folgenden Tagen im Tief Zimmertemperatur, kann der Behälter mit Maische zum Warmhalten eingewickelt werden. Hierfür eignen sich alte Decken und Oberbekleidung.

Stellen sie das Gefäß während der Heizperiode in der Nähe der Heizkörper auf oder greifen sie auf ein spezielles Gerät zurück? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Durch den Wechselbetrieb des Thermostats wird der Siedeeffekt vermieden. Sie müssen lediglich berücksichtigen, dass bei sehr steilem Brei Würzepartikel an den Wänden des Geräts anbrennen können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum aufplatzt, ist es nicht nötig, ihn niederzuschlagen und die Maische umzurühren. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas Flüssigkeit auszugießen.

Während?ruhig? Die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostats muss die Maische für eine gleichmäßige Erwärmung gerührt werden, da das Gerät heizt und die Temperatur der obersten Schicht anzeigt.

Ein Umrühren der Maische ist im Allgemeinen nicht erforderlich. Dadurch wird der Reifeprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit wird nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren stört sie nur und beeinträchtigt die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zur Destillation. Eine vorzeitige Destillation verringert die Ausbeute an Mondschein und verringert seine Stärke. Die Maische, die länger als zwei Wochen übrig bleibt, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es wäre besser, wenn es Ergebnisse für mehrere Indikatoren gleichzeitig gäbe.

Ist es notwendig, Sedimente zu entfernen?

Über die Frage, ob die Maische aus dem Bodensatz entfernt werden soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt weitgehend vom Gerät ab Destillierkolben immer noch Mondschein. Bei einfachen Destillationsgeräten wird der Behälter mit der Maische selbst als Würfel verwendet. In diesem Fall ist eine Entfernung aus dem Sediment nicht erforderlich. Man geht davon aus, dass dadurch der Mondschein an Kraft verliert.

Zur Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefesediment, da es beim Erhitzen an den Wänden verbrennen kann
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen. Von der Verwendung einer Rohrleitung mit kleinerem Durchmesser ist abzuraten, da diese sonst verstopft. Das Schlauchende wird in die Maische abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt befestigt. Der Mund saugt Luft aus dem Schlauch an, um die Flüssigkeit in Bewegung zu setzen.

Auch das Aufhellen ist ein optionaler Schritt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack des Mondscheins verbessert wird und die Reinigung in Zukunft weniger Zeit in Anspruch nehmen wird.

Die gebräuchlichste Methode? Klärung mit weißem Ton. Ton (1 EL) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und gießt in das Gefäß. Einen Tag später wird die Maische erneut vom entstandenen Sediment befreit.

Die mit Früchten zerdrückte Maische wird mit Gelatine geklärt. Das Gelatinepaket wird über Nacht mit Wasser aufgegossen und dann zum Getränk gegeben. Die Flocken fallen nach 2–3 Tagen aus. Braga ist bereit zur Destillation.

Zubereitung von Alkohol mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Unterfangen, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.

Bei der Vergärung von Rohstoffen aus Zucker und Hefe für schmackhafte und hochwertiger Mondschein Es reicht nicht aus, bei einem guten Mash-Rezept nur die Proportionen strikt einzuhalten. Hier ist einer davon die wichtigsten Momente Die optimale Gärtemperatur wird sorgfältig eingehalten.

Um bei der Temperatur für eine angenehme Maischegärung aus Zucker und Hefe keinen Fehler zu machen, müssen Sie alle Feinheiten der Reifung verstehen.
Der wichtigste Katalysator für die Gärung ist natürlich Hefe.

Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Zuckeraufnahme Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt wird und zwangsläufig Alkohol entsteht.

Doch in der Maische sind noch viele andere Mikroorganismen enthalten, die sich aktiv vermehren können, sobald dadurch die Vitalaktivität der Hefe nachlässt scharfe Sprünge Temperaturbedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass die Temperatur zwischen 24 und 30 °C liegen muss.

• Ein Temperaturabfall führt zu einer Hemmung und einem vollständigen Stopp des Prozesses. Dies ist auch mit einem Anstieg des Säuregehalts der Maische verbunden, der sich nachteilig auf die Maische auswirkt Geschmackseigenschaften und Festungen. Normalerweise dauert die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe nicht länger als eine Woche, während die Unterkühlung diesen Zeitraum auf mehrere Monate verlängert. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung willkommen ist, ist sie bei der Destillatherstellung inakzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht gärt, muss die Situation dringend durch einen Umzug an einen angenehmeren und wärmeren Ort gerettet werden.
• Gelingt es aber wirklich, die Unterkühlung der Würze aus Zucker und Hefe zu korrigieren, können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Deshalb ist es so wichtig, zu verhindern, dass die Temperatur ein gefährliches Temperaturniveau von mehr als 40 °C erreicht. Es muss daran erinnert werden, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe von begleitet wird aktive Freigabe Hitze und droht eine starke Erwärmung des Heferohmaterials. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der gemachte Fehler nur durch die Vorbereitung einer neuen Mischung für die Fermentation korrigiert werden. Daher gilt die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal.
  

  Es ist ratsam, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Schwankungen aufrechtzuerhalten, da sich dies negativ auf die Qualität der Rohstoffe auswirkt Fertiggetränk. Um den Anteil an Fuselölen in einem hochwertigen Destillat zu reduzieren, ist die Gärung bei maximal 32 Grad zulässig, jedoch nicht mehr.

Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Wenn man bedenkt, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erwärmt, ist es logisch anzunehmen, dass durch regelmäßiges Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Dies betrifft vor allem unerfahrene Mondscheiner, denen es zunächst ausschließlich um die Reifungsgeschwindigkeit geht.

Sie stellen aber auch oft eine Gegenfrage: Ist es notwendig, die Maische während der Gärung umzurühren? Und da dies das Ergebnis des autarken Lebens von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen anzuhören. Der Hefepilz stirbt in einer gesättigten Alkoholumgebung ab, daher sinkt er nach der Wirkung allmählich ab und fällt aus, wodurch weniger dichtes Ethanol freigesetzt wird.

Indem Sie lebende Hefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung, nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Ablauf der Gärung nicht zu stören. Denn bei einem solchen Eingriff handelt es sich zunächst einmal um eine Verletzung der Dichtheit Gärtank, und dies ist mit einer übermäßigen Säuerung des Rohmaterials behaftet.

Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie gute Würze in eine Mischung verwandeln Essigsäure und Ethanol. Daher sollten Sie die natürliche Gärung nicht durch Rühren stören, um dies zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.

Bei welcher Temperatur ist es richtig, Mondschein zu destillieren?

Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig mitzubringen fertige Mischung bis zum Siedepunkt von Alkoholdämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst gliedert sich jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, den Alkohol und die Fuselöle. Und um sich rechtzeitig zu trennen Qualitätsprodukt Um schädliche Verunreinigungen zu vermeiden, ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Mondschein in jeder Phase destilliert wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Prozesse bei der Destillation sehr ähnlich und können von jedem Modell einer Standard-Moonshine-Destille durchgeführt werden.

Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dampfgarer erfolgt unter strikter Einhaltung der für einen bestimmten Zeitraum vorgegebenen Temperatur.

• Zunächst wird die Würze so weit wie möglich auf 60–63 °C erhitzt und durch eine starke Reduzierung der Erwärmung wird ein reibungsloser Übergang zur Selektion der Kopffraktion bei 64–68 °C gewährleistet. Unter diesen Bedingungen beginnt Alkohol zu verdampfen. Fuselöle. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System und der Mondschein wird trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. Wegen hoher Inhalt Schädliche Verunreinigungen im ersten Getränk sollten Sie auf keinen Fall trinken, denn danach schneller Rausch Es kommt zu einer schweren Vergiftung des Körpers. Erfahrene Mondscheiner empfehlen, die ersten 8-10 % des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und es nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
• Als nächstes beginnen sie mit der Auswahl des Hauptteils, dem sogenannten Körper des Produkts, nachdem sie es auf 78 °C erhitzt haben. Halten Sie dazu die Temperatur weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, sie nicht über 83-85 °C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung des hochwertigen Destillatbestandteils geht mit einem charakteristischen alkoholischen Geruch ohne unangenehme Nuancen einher.
• Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein destilliert wird, auf 85 Grad und die Rückstände Alkoholbasis werden zusammen mit dem Fuselfisch ausgestoßen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, sodass sie an diesem entscheidenden Punkt dringend aufhören, den Körper zu sammeln, und beginnen, den Schwanzteil des alkoholischen Getränks auszuwählen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 °C sinkt, wird auch die Selektion dieser Fraktion gestoppt und die Mondscheinherstellung gilt als abgeschlossen.

Siedepunkttabelle für Alkohol in Maische

Erst wenn man die Feinheiten der Würzezubereitung aus Hefe und Zucker versteht, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um letztendlich hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, muss daher bei der Rohstoffzubereitung die Temperatur ständig überwacht und reguliert werden können.