Wie man aus Gerstenbrotwein Polugar macht. Brotwein (Polugar) ist ein traditionelles russisches Getränk, dessen Rezept verloren gegangen ist

Polugar – dieses Wort mag vielen komisch und vielleicht sogar lächerlich vorkommen, fast niemand wird mit Sicherheit sagen, dass es ein längst vergessenes Wort ist Brotwein. Vor anderthalb Jahrhunderten, während Zaristisches Russland Das Getränk war beliebt und hatte viele Bewunderer beim einfachen Volk und der damaligen Aristokratie. Leider wurde der Brotwein aufgrund der großen Konkurrenz mit Wodka buchstäblich ausgerottet Alkoholmarkt Russisches Reich. Aber es hat bis heute überlebt Originalrezept Halbgara.

Die Geschichte der Herstellung von Brotwein

Polugar ist ein Brotwein, der durch doppelte Destillation von Roggen oder Roggen hergestellt wird Gerstenmalz. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 38,5 Grad. Die Zubereitung von Polugar ähnelt der Zubereitung von Brandy oder Whisky-Cognac, mit dem Unterschied, dass er nicht gereift ist Eichenfässer. Die erste Erwähnung von Brotwein erfolgte bereits im Jahr 1517. Damals bereiteten wohlhabende Grundbesitzer Polugar für den Eigenverbrauch zu, nach einem Rezept, das von Vorfahren an Nachkommen weitergegeben wurde. Und bis ins 19. Jahrhundert galt es als russisches Nationalgetränk. Aber auf Erlass des Finanzministeriums unter der Leitung von S.Yu. Witte, Polugar ist zu einem verbotenen Getränk geworden. Er wurde durch den bekannten Wodka ersetzt.

Warum also der Polugar? Brotwein erhielt diesen Namen aufgrund einer speziellen Methode zur Prüfung der Qualität dieses alkoholischen Getränks. Brotwein wurde in eine Kupferkelle gegossen, dann wurde darunter ein Feuer angezündet. Nach einer gewissen Zeit war ein Teil der Flüssigkeit ausgebrannt, anschließend wurde die Restmenge überprüft. Wenn noch halb so viel Getreidewein übrig war wie vor der Prüfung, dann hat der Brotwein die Prüfung erfolgreich bestanden. Daher der Name Polugar. Diese Methode zur Überprüfung der Qualität von Brotwein wurde übrigens von Nikolaus I. eingeführt.

Wie man Polugar kocht

Aber wie kocht man Polugar, damit er möglichst originell wird? Diese Methode zur Herstellung von Brotwein wurde nach alten Methoden entwickelt, die bis heute erhalten sind. Es ist angepasst für regelmäßiges Kochen auch unter den Bedingungen einer durchschnittlichen Küche, sodass jeder es schaffen kann alkoholisches Getränk Häuser. Um dieses vergessene russische Nationalgetränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gerste bzw Roggenmalz– 4-5 kg;
• Destilliertes Wasser – 20-25 Liter;
• Hefe, wenn trocken – 60 Gramm, für gepresst – 300 Gramm.

Das Malz kann alles sein, es spielt keine Rolle. IN klassische Version Brotwein wurde aus Roggen hergestellt, aber dementsprechend unterscheidet sich das Aroma des resultierenden Weins vom ausgewählten Malz. Es ist besser, Leitungswasser nach mehreren Reinigungsstufen (Absetzen, Filtrieren) zu verwenden und am einfachsten ist es, fertiges destilliertes Wasser zu kaufen. Die Technologie zur Herstellung von Polugara umfasst die folgenden Elemente:

Malz und seine Zubereitung

Sie benötigen getrocknetes Malz, vorzugsweise sehr trocken. Die Körner sollten sehr klein sein; wenn nicht, können Sie sie selbst mahlen, aber nicht zu Mehl. Für Einsteiger in dieses Thema der Weinherstellung eignet sich fertiges Malzschrot, das im Fachhandel erhältlich ist.

„Mash“-Bühne

Unter Einfluss hohe Temperatur und Wasser wird die im Malz enthaltene Stärke in Zucker zerlegt. Sie müssen Wasser in einen Behälter gießen und kochen. Kühlen Sie anschließend das Wasser auf 55–60 Grad ab und fügen Sie Malz hinzu. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, auf 65-70 Grad erhitzen und erneut vermischen. Lassen Sie keine Klumpen am Boden entstehen. Anschließend 90 Minuten unter einem festen Deckel aufbewahren. gegebene Temperatur. Das funktioniert am besten bei schwacher Hitze.

Fermentationsphase

Durch Hefe von der Stärke getrennter Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 30 Grad ab und gießen Sie sie in einen vorbereiteten Gärbehälter. Hinzufügen benötigte Menge Hefe hinzufügen und im Dunkeln bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad aufbewahren. Die Gärung dauert ein bis zwei Wochen, alles hängt von der Raumtemperatur, der Qualität des Malzes und der Hefe ab. Einmal am Tag müssen Sie den Gärbehälter öffnen und den Inhalt mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel vermischen. Braga gilt nur dann als destillationsbereit, wenn es eine helle Farbe hat, keine Blasen bildet und einen bitteren Geschmack aufweist.

Erste Destillation

Um die größtmögliche Menge an Rohalkohol zu erhalten, destillieren wir die Maische bei schwacher Hitze und verwenden ein Sieb, damit der Treber nicht in den Destillationsbehälter gelangt und beim Destillieren nicht verbrennt. Das resultierende Rohmaterial ist trüb und hat einen leicht stinkenden, stechenden Geruch.

Sekundäre Destillation

Wir reinigen Rohalkohol von trüber Farbe und stechendem Geruch. Die weitere Destillation erfolgt mit Aufteilung in Fraktionen. „Der Kopf ist das Hauptprodukt“ – das erste, was bei der Destillation herauskommt, sollte sofort entsorgt werden, da es ein Maximum an Schadstoffen enthält. „Körper“ ist das Auswahlprodukt, das wir brauchen. Wir selektieren, bis die Stärke unter 40 Grad fällt.

Reinigungsphase

Wir verleihen dem Brotwein ein charakteristisches Aroma und machen ihn weicher Geschmacksqualitäten. Eine typische Reinigungsmethode für Polugar ist die Reinigung mit Holzkohle oder Brot Eiweiß.

Polugar Roggen ist ein traditionelles russisches alkoholisches Getränk, das vor der Monopolisierung von Wodka weit verbreitet war. Erste Erwähnungen finden sich in Chroniken aus dem Jahr 1517, später jedoch hier wunderbares Getränk wurde praktisch vergessen und ging verloren. Im Jahr 1895 wurde die Herstellung von Polugar offiziell verboten. Dank der Bemühungen moderner Historiker wurde jedoch ein Rezept für Brotwein gefunden, das heute jeder zu Hause zubereiten kann.

Polugar, was ist das?

Polugar oder Brotwein ist ein Destillat mit doppelter oder sogar dreifacher Destillation und basiert auf Malz – Gerste, Weizen, Buchweizen, Roggen. Kristall klares Getränk Es hat ein angenehmes Brotaroma und -geschmack, weshalb es üblich ist, es in kleinen Schlucken zu trinken. Jeder Bewohner des zaristischen Russland wusste, was Polugar war und konnte es zu Hause zubereiten, aber größte Zahl Das Getränk wurde von wohlhabenden Grundbesitzern hergestellt.

Der Brotwein erhielt den Namen „Polugar“. der ursprüngliche WegÜberprüfung seiner Stärke.

Nach dem von Nikolaus dem Ersten eingeführten Standard sollte die Stärke des Getränks 38,5 % betragen. Um dies zu testen, wurde Alkohol in eine spezielle Kelle mit Markierungen gegossen und angezündet. Nach dem Ausbrennen sollte die Hälfte des eingegossenen Volumens in der Schüssel verbleiben, was als „semi“-„gar“ bezeichnet wurde. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, die Qualität von Brotwein zu überprüfen: Gießen Sie eine kleine Menge in Ihre Handflächen und verreiben Sie sie dann schnell. Wenn an Ihren Händen ein dezenter, aber deutlicher Brotduft verblieb, galt das Getränk als hochwertig.

Es war üblich, auf 8–10 Grad gekühlten Brotwein (Polugar) aus speziellen Facettengläsern – Lafitniks – zu trinken. Sie tranken es in kleinen Schlucken und genossen den angenehmen Brotgeschmack. Das Getränk passt gut dazu Fleischgerichte, sowie verschiedene Gurken.

Polugar-Rezept

Die Technologie zur Herstellung von Brotwein zu Hause ähnelt den Methoden zur Herstellung von Mondschein oder Schlittschuh. Für die Herstellung können verschiedene Malze verwendet werden, die Technik bleibt jedoch gleich. Durch die Verwendung verschiedener Getreidearten können Sie im Endprodukt unterschiedliche Geschmacksnoten erzielen. Aber unsere Vorfahren bevorzugten Roggen und Weizen, da sie Nahrung lieferten anspruchsvoller Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Nach der Übersetzung veralteter Maße in die heute gebräuchlichen Maßstäbe wurde das folgende Rezept für Polugar erhalten:

• Weizenmalz (optional können Sie Roggen, Buchweizen, Gerste verwenden) – 2,5 kg. Sie können es in Fachgeschäften kaufen oder versuchen, es selbst herzustellen.
• Gereinigtes Wasser – 10 Liter. Es empfiehlt sich, Brunnen- oder Quellwasser zu verwenden. Wenn dieses jedoch nicht verfügbar ist, können Sie in Flaschen abgefülltes oder mit Filtern gereinigtes Wasser verwenden.
• Trockenhefe – 25 g oder Presshefe – 150 g. Die Verwendung von Spezialhefe ist ebenfalls erlaubt Malzhefe, aber in diesem Fall muss die Dosierung auf der Verpackung überprüft werden.

Das klassische Brotweinrezept umfasst sieben Schritte, die in voller Übereinstimmung mit den angegebenen Schritten befolgt werden sollten.

• Zubereitung: Das Malz muss gründlich getrocknet und anschließend auf eine mittlere Korngröße gemahlen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Getreidebrecher verwenden, Küchenmaschine oder einen Mixer. Es ist darauf zu achten, dass das Malz nicht zu Mehl wird, da in diesem Fall alle weiteren Prozesse fehlerhaft ablaufen oder sogar zum Stillstand kommen können. Wenn das Malz gekauft wird, muss darauf geachtet werden, dass es frisch ist! Grünes Malz Es wird nicht länger als drei Tage gelagert, Weißwein einige Monate.
• Maischen oder Verzuckern von Stärke zur Herstellung von Zucker, der Hauptnahrungsquelle der Hefe. Dazu benötigen Sie:

— Zuerst die gesamte Wassermenge aufkochen und dann auf 55-60 Grad abkühlen lassen.

— Malz in kleinen Dosen unter ständigem Rühren ins Wasser geben. Dabei ist darauf zu achten, dass sich in der Mischung keine Klumpen bilden und diese nicht anbrennt.

— Bringen Sie die Temperatur der resultierenden Aufschlämmung auf 60–65 Grad.

— Verschließen Sie den Behälter fest, wickeln Sie ihn ein und halten Sie ihn 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 60 Grad. Beginnt zu diesem Zeitpunkt die Temperatur zu sinken, kann die Masse wieder auf das gewünschte Niveau erhitzt werden. Einhaltung Temperaturregime ist äußerst wichtig, da seine Diskrepanz dazu führt, dass nicht die gesamte Stärke in Zucker umgewandelt wird, wodurch die Stärke und der Geschmack des Getränks beeinträchtigt werden. In dieser Phase ist es wichtig, ein Thermometer zu verwenden!

• Fermentation, bei der der entstehende Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie einen Gärbehälter, einen gekauften oder selbstgemachten Wasserverschluss.

— Die Würze wird auf 26-28 Grad abgekühlt und mit aktivierter Hefe versetzt.

— Der Behälter wird mit einem Wasserverschluss versehen und an einem dunklen, warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad aufbewahrt.

— Die ersten drei Tage muss die Würze gerührt werden saubere Hand oder ein Holzspatel.

Die Gärung dauert je nach Maischequalität und Umgebungstemperatur zwischen vier Tagen und zwei bis drei Wochen. Das Ende des Prozesses lässt sich daran erkennen, dass sich keine Blasen in der Wassersperre befinden. Lichtschatten die Maische selbst.

• Für die erste Destillation oder Gewinnung von Rohmaterial benötigen Sie eine Destille mit Mondschein.

— Die Maische wird durch mehrere Schichten Gaze oder ein spezielles Sieb gefiltert, wodurch Sie große Partikel entfernen können.

— Gießen Sie die Flüssigkeit in das Gerät und destillieren Sie mit voller Leistung, um die Isolierung zu ermöglichen Höchstbetrag Alkohol Die Destillation erfolgt bis zum letzten Tropfen bei einer Stärke von 30 Grad.

Zu diesem Zeitpunkt ist keine Aufteilung in Fraktionen erforderlich, und die resultierende Flüssigkeit ist trüb und hat ein spezifisches Aroma.

• Fraktionierte oder zweite Destillation, bei der das Rohmaterial von überschüssigen Bestandteilen gereinigt wird.

– Alkohol in das Gerät gießen und verdünnen sauberes Wasser bis zu 20-30 Grad.

— Bei geringer Leistung verschmelzen die sogenannten „Köpfe“, also gesundheitsgefährdend technische Alkohole. Sie machen etwa 10 % des Gesamtvolumens aus.

— Erhöhen Sie die Hitze leicht und wählen Sie den Hauptprodukt-„Körper“ aus, der im Strahl auf 40-45 Grad erhitzt wird.

— Der verbleibende Teil („Schwänze“) wird in einen separaten Behälter gegeben, aber nicht mehr für die Zubereitung von Polugara verwendet.

• Reinigung oder Veredelung eines Produkts, bei der restliche Rückstände daraus entfernt werden unangenehme Gerüche und möglich Schadstoffe. Erst nach dieser Phase erhält der Brotwein seinen Charakter weicher Geschmack. Zu diesem Zweck werden Eiweiß, Milch, Brot verwendet, die der Flüssigkeit oder einem Aktivkohlefilter zugesetzt werden.
• Finishing – der Wein wird auf die empfohlene Stärke verdünnt – 38,5 Grad, in Flaschen abgefüllt weitere Lagerung. Es wird empfohlen, es vor der Verwendung etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Malz-Polugar ist ein originelles berauschendes Getränk, das eine großartige Ergänzung zu modernen Festen sein wird. Je nach ausgewähltem Rohmaterial kann es sein verschiedene Geschmäcker. Zum Beispiel, Weizenmalz verleiht den Duft von frisch Gebackenem Selbstgemachtes Brot, Roggen – Brotkruste mit Butter, Buchweizen - Honig.

„Dann brachten sie Ilya Muromets eine Tasse mit anderthalb Eimern grünen Wein ...“ So hieß es in einem der alten russischen Märchen. Grüner Wein wird nicht wegen seiner Farbe oder weil er zur grünen Schlange gehört, so genannt. Früher wurden Getreide und Körner als Tränke bezeichnet. UND machte besonders starke Getränke aus Getreide, auch Brotwein genannt. Im Laufe der Zeit entstand die Notwendigkeit, die Stärke und damit die Qualität des Getränks irgendwie zu standardisieren. Dann wurde eine interessante Methode erfunden, die zu einem neuen Namen für das Nationalgetränk führte. Der bekannte russische Wodka wird erst nach fast zweihundert Jahren erscheinen.

Zunächst ein paar Worte zur Technologie zur Herstellung von Alkohol aus Getreide.

Um ein starkes berauschendes Getränk zuzubereiten, nahmen sie gutes, reifes Getreide und keimten es. Dann getrocknet und zerkleinert, wodurch Malz gewonnen wird. Beim Keimungsprozess werden im Getreide spezielle Enzyme gebildet, die Stärke, Eiweiß und Zellulose in Zucker umwandeln können. In der Maische aus Malz entsteht unter der Einwirkung von Hefe aus Zucker Alkohol. Durch Destillation wird der Maische Alkohol samt Begleitstoffen entzogen.

Um die Stärke des resultierenden Destillats zu bestimmen, wurde es unter Messung des Volumens in einen speziellen Behälter gegossen. Sie erhitzten es fast zum Sieden und zündeten es an. Anschließend warteten sie, bis die Flüssigkeit aufgrund des natürlichen Ausbrennens des Alkohols von selbst ausging. Volumen der verbleibenden Flüssigkeit Sie haben es gemessen, und wenn es die Hälfte des Originals war, wurde die Charge als für eine weitere Verbesserung und Verwendung geeignet angesehen und als Halbgar bezeichnet. War mehr als die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden, wurde die gesamte Flüssigkeit erneut destilliert.

Somit ist Polugar zunächst der Ausgangsrohstoff für die weitere Herstellung von Wodka durch Reinigung und Infusion. Anschließend nennt man das fertige Getränk, gereinigt und auf eine Stärke von 38,5 gebracht, Polugar. Jetzt kommt es wieder in Mode, und wenn verfügbar, immer noch Mondschein kann gekocht werden hausgemachter Wodka polugar auf eigene Faust. Er unterscheidet sich vom traditionellen russischen Wodka dadurch, dass bei seiner Herstellung die Destillation statt der Rektifikation erfolgt, was eine Voraussetzung ist.

Was wird benötigt, um Polugar zu bekommen?

Das Rezept für Polugar-Brotwein lautet wie folgt:

Zuerst müssen Sie rohen Getreidealkohol besorgen. Dann erneut destillieren und die enthaltenden Kopffraktionen abtrennen Methylalkohol, Aceton und andere besonders giftige Substanzen, dann das Destillat reinigen und auf die gewünschte Stärke verdünnen.

Gewinnung von Rohalkohol

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Um Maische zuzubereiten, muss man produzieren Maischen – Erhitzen des Malzes mit Wasser, um den Abbau von Stärke in Zucker zu beschleunigen. Ohne dieses Verfahren Brotbrei kann monatelang gären. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, auf sechzig Grad abgekühlt, das zerkleinerte Malz hineingegossen und gerührt. Dann erhitzen sie es auf 65 bis 70 Grad und halten diese Temperatur eineinhalb Stunden lang aufrecht.

Die Würze wird auf 30 % abgekühlt und die Hefe eingegossen. Nochmals mischen und an einem warmen, dunklen Ort unter einem Wassersiegel aufbewahren. Die Maische wird so lange aufbewahrt, bis sie nicht mehr hervorsticht Kohlendioxid. Durchschnittlich zwei Wochen. Fertiger Brei Es hat bitterer Geschmack, ohne jegliche Süße.

Anschließend wird die entstehende Flüssigkeit vorsichtig durch ein Käsetuch aus dem Sediment abgelassen. Je weniger Trübungen in der Maische vorhanden sind, desto höher ist die Qualität des Destillats. Die Destillation erfolgt bei der für die vorhandene Apparatur maximalen Temperatur. Befeuchten Sie das Papier von Zeit zu Zeit mit ein paar Tropfen und zünden Sie es an. Die Destillation wird so lange fortgesetzt, bis sich das Destillat nicht mehr entzündet.

Um drei Liter Polugar zu erhalten, benötigen Sie:

• 6 Kilogramm Malz
• 24 Liter Wasser
• 100 Gramm trockene Bäcker- oder Alkoholhefe

Nachdestillation

Als Ergebnis der oben genannten Maßnahmen entstand Rohalkohol mit einer Stärke von etwa 55–60 %, der etwa um die Hälfte verdünnt werden sollte. Sauber, vorzugsweise destilliertes Wasser. Wenn die ersten Tropfen aus der Mondscheindestille kommen, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert, sodass pro Sekunde ein Tropfen Destillat tropft. Auf diese Weise werden 10 % des Volumens an destilliertem Rohalkohol entnommen. Diese Flüssigkeit ist giftig und sollte nicht als Nahrungsmittel verwendet werden.

Anschließend wird die Hitze erhöht und so lange destilliert, bis sich das Destillat auf dem Papier nicht mehr entzündet. Das Ergebnis war im Prinzip ein fast fertiges Halb-Gar, das sogenannte Brot mit der niedrigsten Qualität. Um den delikaten Geschmack und das Aroma von hochwertigem Polugar zu erleben, muss dieser richtig gereinigt werden.

Reinigung

Es gibt vier traditionelle Rezepte zur Reinigung von Destillaten von Verunreinigungen:

1. Holzkohle. Traditionell wurden bleistiftdicke Birkenzweige verwendet, die ohne Luftzugang verbrannt wurden, aber modern Aktivkohle, gedacht für Wasserfilter bestes Ergebnis. Sie können einfach ein halbes Glas Kohle hinzufügen Drei-Liter-Glas und mehrere Tage stehen lassen, dabei den Inhalt täglich umrühren. Am besten füllt man Kohle in ein Rohr mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Länge von mindestens einem halben Meter. Der untere Teil der Pfeife ist mit Gaze umwickelt und der obere Teil ist damit gefüllt in kleinen Portionen Destillat.
2. Eiweiß. Das Eiweiß eines Eies wird in drei Liter starken Brotwein eingerührt und gewartet, bis der Bodensatz vollständig herausgefallen ist. Anschließend wird die Flüssigkeit durch Watte, Gaze oder Filterpapier filtriert.
3. Milch. Für drei Liter Destillat benötigen Sie einhundert Milliliter frisches Destillat frische Milch. Milch aus dem Laden ist hierfür praktisch nicht geeignet.
4. Roggenbrot. Semmelbrösel und einhundert Gramm pro Liter Flüssigkeit werden zerkrümelt und dem zu reinigenden Produkt zugesetzt. In ein paar Tagen Fertiggetränk sorgfältig gefiltert.

Sie sollten kein Soda und Kaliumpermanganat verwenden, da diese den Geschmack des Getränks stark beeinträchtigen.

Für Roggenmalz halbgar, Reinigung Roggenbrot, ist laut Experten unnötig, in der Regel empfiehlt es sich, das Destillat durchzuführen, dann auf eine Stärke von 40 % zu verdünnen und durchzuleiten Kohlenstofffilter. Vor dem Trinken sollte das Getränk mindestens zwei Wochen ruhen.

Wenn Sie zu Hause keine Mondscheindestille haben, können Sie fertiges Malz-Polugar, gereiftes Roggen-Polugar usw. kaufen Weizen-Polugar, von Profis hergestellt, aber ein mit eigenen Händen zubereitetes Getränk ist viel angenehmer zu trinken als einfacher Wodka.

Achtung, nur HEUTE!

Heutzutage kennt nicht jeder die Bedeutung des Wortes „polugar“, obwohl es vor anderthalb Jahrhunderten nicht nur ständig in der Sprache verwendet wurde, sondern auch einfach verwendet wurde...

Der klassische russische Brotwein ist ein legendäres alkoholisches Getränk, dessen Zubereitung auf basiert traditionelle Rezepte 18.–19. Jahrhundert Das Konzentrat ist ein Produkt Doppelte Destillation aus verschiedene Arten Malz. Die Zusammensetzung kann Gerste, Weizen oder Roggen verwenden. Die Ausgangsstärke erreicht 38,5 %.

Eine interessante Technik, um die Stärke von Wein oder „Güte“, wie man es früher nannte, zu testen. Zu diesem Zweck wird die Methode des Glühens von Brotwein verwendet. Das Rezept lautet wie folgt: Das Destillat wird zum Kochen gebracht und angezündet. Die nach dem Verbrennen verbleibende Flüssigkeitsmenge bestimmt die Qualität des Getränks und den Alkoholanteil darin. Sie wurden sogar zum Testen erfunden Spezialwerkzeug- Glühtopf und -kolben. Die Flüssigkeit wird im Topf angezündet und in ein zweites Gefäß gegossen, was zeigt, ob die „Güte“ des Weines normgerecht ist.

Das Rezept zur Herstellung von Polugara weist eine Reihe von Unterschieden zu anderen auf. starke Getränke. Bei der Herstellung von Wodka werden beispielsweise alle stärkehaltigen Lebensmittel verwendet – nicht nur Getreidekörner, sondern auch Kartoffeln, Zuckerrüben usw. Während der resultierende Polugar nach dem Getreide riecht, aus dem er zubereitet wurde, ist der Geruch von Wodka darauf zurückzuführen zu einem besonderen industrielle Methode Alkohol verliert seinen Geschmack. Außer völlig natürliche Substanzen Wird nur bei der Erstellung von Polugar verwendet natürliche Methoden Reinigungen, die die Alterung und Konzentration des Getränks verbessern: Holzkohle, Brotprodukte, Milch und andere.

Die beste Temperatur zum Verzehr von Polugar liegt bei 8–10 °C. Normalerweise wird das Getränk aus kleinen Gläsern, sogenannten Lafitniks, mit einem Volumen von 100–150 ml getrunken.

Alte sowjetische Filme zeigen oft Charaktere, die ein Glas zurückwerfen und den Inhalt in einem Zug trinken. Um jedoch den echten Nachgeschmack von Polugar zu genießen, sollten Sie es in kleinen Schlucken genießen.

Dazu passt am besten Brotwein traditionelle Gerichte Russische Küche: verschiedene Sorten Fleisch, Gurken, Pfeffer- und Knoblauchgerichte usw.

Klassischer Weingenuss

Ein traditionelles Rezept zur Herstellung von Brotwein, das auf alten Techniken basiert, die in beschrieben werden Kochbücher vorrevolutionäres Russland, enthält die folgenden Zutaten:

• Malz, gebraut aus Weizen-, Gersten- oder Roggensorten. Sie müssen etwa 5 kg mahlen.
• Wasser - etwa 20 Liter.
• Trockenhefe – 50 Gramm oder Presshefe – bis zu 300 Gramm.

Welches Getreide man als Basis verwenden soll, ist nicht wichtig. Die meisten klassischen Rezepte basieren jedoch auf Roggen. Das Wasser muss sauber sein. Brunnen- oder Quellwasser ist perfekt. Wenn eines nicht verfügbar ist, können Sie es verwenden normales Wasser aus dem Wasserhahn, nachdem man es einen Tag lang stehen gelassen und durch einen speziellen Reinigungsfilter geleitet hat.

Phasen der Weinherstellung

Malzproduktion

Zuerst müssen Sie das Getreide zu groben Körnern mahlen. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie Getreide nicht zu Mehl verarbeiten sollten, um Komplikationen in den nächsten Produktionsschritten zu vermeiden. Und vor allem muss das Malz gründlich getrocknet sein.

Sie können auch in den Laden laufen und fertig gemahlenes Malz kaufen. Glücklicherweise bieten Einzelhandelsgeschäfte viele Möglichkeiten. Erwerb fertiges Produkt Ideal für diejenigen, die gerade erst anfangen, die Wissenschaft der Weinherstellung zu verstehen – die Körner sind bereits gemahlen und getrocknet.

Maischen

Es sieht aus wie ein gruseliges Wort, aber es ist nichts Schreckliches oder Kompliziertes daran. Dabei handelt es sich um eine triviale Methode, stärkehaltige Stoffe unter dem Einfluss von Wasser und hoher Temperatur in Zucker aufzuspalten.

Das Rezept ist einfach: Einen Topf mit Wasser füllen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Schalten Sie den Brenner aus und warten Sie, bis die Temperatur auf 55 °C gesunken ist – hier ist ein Thermometer praktisch. Anschließend die Malzlösung dazugeben und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht (damit keine klebrigen Klumpen am Gefäßboden entstehen). Die Flüssigkeit wird auf eine Temperatur von maximal 65 °C erhitzt und der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen. Am schwierigsten ist es, anderthalb Stunden lang eine feste Temperatur von 60–65 °C aufrechtzuerhalten. Eine Abweichung von der Regelung kann zu einer verminderten Zuckerbildung aus Stärke in der Würze führen, was wiederum erhebliche Auswirkungen auf die Fermentationsphase hat.

Fermentation

Hefe kommt ins Spiel. Sie werden benötigt, um Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Zunächst wird die Lösung auf 28°C abgekühlt und in ein speziell für die Fermentation vorbereitetes Gefäß gegossen. Separat müssen Sie die Hefe vorbereiten – verdünnen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung. Dann gießen wir die verdünnte Hefe in das Gärgefäß, mischen es sorgfältig und befestigen oben einen starken Wasserverschluss. Der Behälter wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20–25 °C gelagert.

Die Dauer der Gärung wird von mehreren Faktoren beeinflusst: der aus dem Malz erzeugten Zuckermenge, der Qualität der Hefe und der Temperaturkonstanz. Der Prozess der Würzebereitung kann bis zu 16 Tage dauern. Es wird dringend empfohlen, die Lösung einmal täglich mit sauberen Händen umzurühren.

Die Reife des Produkts wird durch Farbe und Geschmack bestimmt – die Maische nimmt hellere Farben an und es entsteht ein bitterer Nachgeschmack. Wenn das Getränk seine Farbe ändert und bitter wird, können Sie mit der Destillation beginnen.

Erste Sublimation

In diesem Stadium ist es wichtig, so viel Alkohol wie möglich aus der fermentierten Substanz herauszufiltern. Dazu benötigen Sie eine Mondscheindestille, in die der aufgegossene Brotbrei gegossen wird. Das Abtropfen sollte durch ein feines Sieb erfolgen, das große, unzersetzte Malzkörner herausfiltert. Gelangen große Partikel in das Gefäß, können diese verbrennen und die Qualität des Mondscheins am Ausgang beeinträchtigen.

Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze und wird fortgesetzt, bis die Stärke unter 25 °C sinkt. Das Ergebnis ist eine „Quelle“, die eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch hat.

Recycling

Die neue Sublimation soll den Mondschein von ungesunden Verunreinigungen reinigen. Dies geschieht wie folgt: Die Lösung muss mit Wasser auf die Hälfte verdünnt und erneut destilliert werden. Nur dieses Mal muss die Substanz in Teile zerkleinert werden.

Die ersten 200 ml sind „Pervach“, also eine schädliche Komponente, die für den Körper gefährliche Bestandteile wie Aceton enthält. Diese Alkoholmenge sollte in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt werden.

Dann „läuft“ das Hauptfragment – ​​der „Körper“ – das müssen Sie sorgfältig in einem anderen Behälter sammeln – das ist genau dieser halbe Gar, noch unraffiniert, roh.

Am Ende kommen „Schwänze“ heraus – Destillat mit geringer Gehalt Alkohol Dieser Rohstoff kann nur für die nächste Maischebereitung nützlich sein. Es kann nicht mehr zur Herstellung von Brotwein verwendet werden.

Reinigung

Entfernen Sie vor dem Trinken überschüssige Verunreinigungen aus dem Getränk. Traditionelle Rezepte empfehlen vier Methoden zur Entfernung giftiger Substanzen aus Polugar: Holzkohle, Brot, Milch und Eiweiß. In der Regel wird in allen Fällen entweder ein spezieller Filter oder der direkte Kontakt der Flüssigkeit mit den Bauteilen verwendet. Sie können auch mehrere Reinigungsmethoden gleichzeitig praktizieren.

Wasser wird wieder zu einem wichtigen Element im Reinigungsprozess. Es wird hinzugefügt, um die Temperatur zu senken und die Aufnahme schädlicher Substanzen in die Ausscheidungsmittel zu verbessern.

Letzte Operation

Der letzte Schritt in der Struktur klassisches Rezept ist die endgültige Anpassung der Festigkeit an den Standard - 38,5 %. Anschließend wird das resultierende Getränk in fest verschlossene Flaschen abgefüllt und 3 Tage lang an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt.

Die Ausbeute beträgt in der Regel etwa 2-3 Liter reines Polugar. Ausschlaggebend hierfür sind der Zuckergehalt des Malzes, die Qualität des Mörtels und die Qualität der Destillation.

Abschluss

Viele Leute vergleichen Brotwein mit Wodka oder Cognac. Aber Polugar ist etwas anderes. Dabei geht es nicht nur um die Produktproduktionstechnologie. Eine Besonderheit ist der angenehm weiche Brotgeschmack und ein unübertroffenes natürliches Aroma, das selbst in den hochwertigsten Originalproben in keinem starken alkoholischen Getränk zu finden ist.

Ein verlorenes Symbol des russischen Festes, das dank der Liebhaber der traditionellen Destillation wiederhergestellt wurde. Das Destillat aus Brotwein ist zu einem neuen Trend in der heimischen Küche geworden kulinarische Rezepte und Nationalstolz.

Der Wunsch, sich zu verbessern und Weinexperimente mit modernen Nuancen zu aktualisieren, ist nur ein Vektor des Entwicklungspfades. Es ist viel interessanter, mehr über die Traditionen der Antike herauszufinden, indem man versucht, etwas Ausgefallenes zu adaptieren altes Rezept zu den Realitäten unserer Zeit. Tolle Option wird Kornwein werden, der war Lieblingsgetränk noch fernes 17. Jahrhundert. Tauchen wir ein in die Vergangenheit – unternehmen Sie eine Zeitreise!

Brot ist der Kopf von allem

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war. Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte es allgemeine Anerkennung, im 19. Jahrhundert sogar noch verschiedene Variationen nach Stärke (von 38 bis 75°): Polugar, Schaumwein, dreiprozentiger Wein, vierprozentiger Alkohol, doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge des verdunsteten Alkohols unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Kornwein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man, ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nach Technologie und genaues Rezept unzugänglich wurde, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln. In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

Wörterbuch

• Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
• Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
• Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
• Moonshine Cube (Destilliergerät, Moonshine Destille) – ein Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
• Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Rezept für alten Polugar

Für diejenigen, die mit der einfachen Technologie der Weinherstellung zu Hause vertraut sind, aber nicht damit vertraut sind immer noch Mondschein, dieses Rezept scheint möglicherweise nicht ganz klar zu sein. Obwohl in Wirklichkeit die gesamte Komplexität zerstreut wird und Wissen, Erfahrung und qualitativ hochwertige Arbeit vervielfacht werden.

Proportionen

• Malz – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Hefe - 1 Packung. (für Sauerteig);
• Milch, Ei oder Brot (zum Reinigen).

Kochvorgang

Polugar sieht recht gewöhnlich aus, aber der Geschmack, der in seiner Stärke und Brotherkunft liegt, macht ihn zu anderen edlen Gerichten alkoholische Getränke. Der Vorteil dieses Brotweins ist seine Nähe zum Menschen seit mehr als 200 Jahren.

Wenn Sie dieses Rezept mit seinen Proportionen nehmen, aber statt den Polugar zu destillieren, ein Standard-Wassersiegel verwenden, das für die Herstellung der meisten Weine zu Hause verwendet wird, erhalten Sie Brotbier - tolles Getränk aus Maische.

Polugar stärker

Wenn Sie einen Polugar mit einer Festigkeit über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir an nächstes Rezept, die sich in wenigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

Lass uns anfangen zu kochen

Dieses Getränk verrät es Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch bzw Fischgerichte, was ihnen hilft, sich auch mit neuen Farbtönen zu regenerieren.

Endlich

Was auch immer das Rezept sein mag, was auch immer das Ergebnis sein mag, die Zubereitung von Alkohol zu Hause war und ist immer noch ein ausgezeichnetes Hobby für Liebhaber verschiedener Experimente mit greifbaren Produkten. Heute hast du Brotwein zubereitet, aber morgen kann es schon sein Single Malt Whisky oder eine neue Biersorte, die nicht nur Sie stolz auf Ihre Arbeit macht, sondern auch den umliegenden Verkostungsbegeisterten viel Freude bereitet!