Wir haben für Sie die meisten ausgewählt beste Rezepte hausgemachter Wein, wie man kocht, alles Wichtige rund um die heimische Weinbereitung in dieser Sammlung.

Die Weinherstellung ist eine Kunst, deren Geheimnisse Jahre zu lernen brauchen, aber jeder kann hausgemachten Traubenwein herstellen. Klar ist, dass das kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk wird, sondern der Anleitung, dem Geschmack unterliegt hausgemachtes Getränk Besser als in vielen Geschäften gekauft. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Herstellung von Weinen (rot und weiß) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet nur Trauben und Zucker, in seltenen Fällen wird zusätzliches Wasser benötigt.

Für heimische Weinbereitung Besser als andere sind solche Rebsorten wie Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny geeignet, die keine besondere Pflege erfordern und einen ziemlich hohen Zuckergehalt haben. Das heißt aber nicht, dass Sie aus anderen Sorten, wie Isabella oder Lydia, keinen Wein machen können, Sie müssen nur mehr Zucker hinzufügen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Geräte. Um den Saft nicht zu infizieren Pathogene Mikroorganismen Schimmel, Behälter müssen absolut sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen, Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder gewaschen werden Gekochtes Wasser dann mit einem trockenen Tuch abwischen. Ich empfehle dringend, Behälter zu vermeiden, die zuvor Milch enthalten haben, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Aufgrund der weit verbreiteten Verfügbarkeit von Kirschen werden Kirschen häufig und sehr erfolgreich in der Hobbyweinherstellung verwendet. Ich zeige dir, wie du es zu Hause machst richtige Technik. Das Rezept ist sehr einfach und das resultierende Getränk wird Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern. ganzes Jahr. Kochen erfordert keine seltenen Zutaten, solange es so ist genug Früchte.

Dunkle Sauerkirschen sind ideal, aber wenn diese Sorte nicht verfügbar ist, nehmen Sie keine reife Beeren. Zuerst müssen sie sorgfältig aussortiert werden, wobei verdorbenes, faules und schimmeliges entfernt wird. Schon eine schlechte Beere kann den ganzen Wein verderben. Die Behälter sollten mit kochendem Wasser gewaschen und mit einem trockenen, sauberen Tuch abgewischt werden.

Die Kerne der Kirschen enthalten viele Tannine, daher werden für das Rezept nur Fruchtfleisch und Saft benötigt. Aber Liebhaber eines leicht herben Geschmacks können ein paar Samen zerkleinern und der Würze hinzufügen ( Kirschsaft vor der Gärung) in der zweiten Stufe.

Zutaten:

• reife Kirschen - 3 kg;
• Wasser - 4 Liter;
• Zucker - 1,5 kg.

Aufmerksamkeit! Für normale Gärung Es ist ratsam, die Kirschen nicht zu waschen, um die Wildhefe nicht von der Schale zu entfernen.

Hausgemachte Kirschwein-Rezepte

1. Beeren sortieren, Stiele entfernen. Drücken Sie die Knochen aus und versuchen Sie, den Saft nicht zu verspritzen. Er sollte im selben Behälter wie das Fruchtfleisch bleiben.

2. Wasser auf 25-29°C erhitzen (nicht höher, um die Hefe nicht abzutöten) und über die verarbeiteten Kirschen gießen. 500 Gramm Zucker hinzufügen. Mischen. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zu (zum Schutz vor Fliegen), stellen Sie die Würze dann 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18-27°C).

Nach einem Tag (oft früher) sollten Anzeichen der Gärung auftreten: Zischen, Schaum, säuerlicher Geruch. Das bedeutet, dass alles gut läuft. Es ist notwendig, die Würze 2-3 Mal am Tag mit einem sauberen Holzstab oder einer Hand zu mischen und das an der Oberfläche geschwommene Fruchtfleisch im Saft zu ertränken - eine „Kappe“ aus Haut- und Fruchtfleischpartikeln.

3. Den Saft durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren, um alle restlichen Kirschen herauszufiltern. Den Kuchen gut andrücken, er wird nicht mehr benötigt.

4. Fügen Sie der Zukunft hinzu Kirschwein 0,5 kg Zucker. Rühren, bis es aufgelöst ist.

5. Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter. Maximal 75 % des Volumens einfüllen, um Platz für Schaum, Kohlensäure und frischen Zucker zu lassen. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel durchstechen). Lassen Sie das Gefäß in einem dunklen, warmen (18-25°C) Raum.

Fügen Sie nach 4-5 Tagen die nächste Portion Zucker (250 Gramm) hinzu: Entfernen Sie die Wasserdichtung, gießen Sie 150-200 ml Saft in einen anderen Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den entstandenen Sirup zurück und verschließen Sie ihn wieder mit Wasser Siegel. Fügen Sie nach weiteren 5 Tagen den restlichen Zucker (250 Gramm) gemäß der beschriebenen Technologie hinzu.

Je nach Temperatur und Hefeaktivität dauert die hausgemachte Kirschweingärung 25-60 Tage.

Wenn der Prozess ist im Gange länger als 55 Tage, muss der Wein vorsichtig durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abgelassen und dann unter Wasser zum Gären gestellt werden, da sonst ein bitterer Nachgeschmack auftreten kann.

6. Nach dem Ende der Gärung (das Getränk ist heller geworden, der Wasserverschluss bläst mehrere Tage lang keine Blasen oder der Handschuh ist entleert, Bodensatz hat sich am Boden gebildet), den Wein aus den Kirschen durch einen Strohhalm abgießen, ohne die Kirschen zu berühren Sediment.

Schmecken. Falls gewünscht, mit Zucker süßen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 Vol.-% fixieren. Die Zugabe von Schnaps erleichtert die Lagerung, verändert aber das Aroma und macht den Geschmack herber.

Füllen Sie den Vorratsbehälter vorzugsweise bis zum Hals mit Wein, damit kein Sauerstoffkontakt entsteht. Hermetisch schließen.

7. Überführen Sie das Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 6-16°C und lassen Sie es 6-12 Monate lang reifen, was den Geschmack erheblich verbessert.

Wenn sich Sediment ansammelt (2-4 cm), zuerst alle 15-20 Tage, dann seltener den Wein durch Gießen (immer durch einen Strohhalm) filtern. Das fertige Getränk kann abgefüllt und fest verkorkt werden.

Das Ergebnis ist Kirschwein mit einer Stärke von 11-13%. Die Haltbarkeit im Kühlschrank oder Keller beträgt 5-6 Jahre.

Besucher Dmitry Chernov teilte Fotos des zubereiteten Weins.

P.S. Rezept aktualisiert am 26.04.2016. Kommentare vor diesem Datum sind irrelevant.

Rezepte für hausgemachten Wein aus schwarzen und roten Johannisbeeren

Die Johannisbeere ist eine einzigartige Beere, die Nützlichkeit mit Zugänglichkeit verbindet. Sommerbewohner lieben sie für unprätentiöse Pflege und gute Ernte. Es gibt Jahreszeiten, in denen es so viele Früchte gibt, dass man sie nirgendwo hinstellen kann. Wenn die Familienvorräte an Marmelade und Kompott das Maximum erreicht haben, rate ich Ihnen, herauszufinden, wie Sie zu Hause Wein aus Johannisbeeren herstellen können. Wir werden zwei Rezepte betrachten: für schwarze und rote Beeren.

Johannisbeerwein kann nicht ohne Zucker und Wasser zubereitet werden, da die Beeren zunächst zu wenig Zuckergehalt und Saftigkeit aufweisen. Aber auf der Hautoberfläche ist genug natürliche Hefe, die für eine normale Fermentation benötigt werden, so dass das Einbringen von Starterkulturen nicht erforderlich ist.

Der einzige Nachteil von Johannisbeerweinen ist das Fehlen eines reichen Aromas. Bei richtige Vorbereitung Getränke sind lecker und ohne Trübung, riechen aber praktisch nicht.

Um das Weinmaterial nicht mit krankheitserregenden Mikroorganismen zu infizieren, müssen alle bei der Arbeit verwendeten Behälter und Geräte mit kochendem Wasser behandelt und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden.

Hausgemachte Weinrezepte aus schwarzen Johannisbeeren

Zutaten:

• Beeren der schwarzen Johannisbeere - 10 kg;
• Zucker - 5 kg;
• Wasser - 15 Liter.

Kochen:

1. Johannisbeeren sortieren, verdorbene, unreife und verschimmelte Beeren entfernen. Sie können nicht waschen, auf der Oberfläche der Früchte befinden sich Hefen, die Wasser abwaschen kann, und der Most vergärt nicht.

2. Mahlen Sie die Johannisbeere mit Ihren Händen oder einem hölzernen Nudelholz, jede Beere sollte zerdrückt werden.

3. Lösen Sie die Hälfte der Zuckernorm (2,5 kg) in Wasser auf, das auf 25-29 ° C (15 l) erhitzt wurde.

4. Johannisbeermark (Saft und Fruchtfleisch) mit dem Ergebnis mischen Zuckersirup in einem Behälter mit weitem Hals (Topf oder Eimer). Der Behälter darf nicht mehr als 2/3 des Volumens gefüllt werden, da sonst die Würze während der Gärung herausspritzen kann.

5. Binden Sie den Hals mit Gaze (Schutz vor Insekten) und legen Sie ihn für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort - die optimale Temperatur beträgt 18-25 ° C. Damit die Würze nicht sauer wird, sollte sie 1-2 mal täglich umgerührt werden saubere Hand oder Holzstab.

6. Nach 3-4 Tagen, wenn Anzeichen von Fermentation auftreten (Zischen, säuerlicher Geruch), den Saft aus dem Bodensatz in eine Glasflasche abgießen.

7. Drücken Sie das Fruchtfleisch (Fruchtfleisch) durch ein Käsetuch, fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit 500 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie und gießen Sie Johannisbeersirup in eine Flasche mit fermentiertem Saft. Mindestens 25 % des Volumens sollten frei bleiben, da Platz für Schaum und Kohlensäure ist.

8. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger am Hals des Behälters an.

9. Bringen Sie den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18-28°C und lassen Sie ihn 30-50 Tage stehen.

10. 5 Tage nach der Installation des Wasserschlosses 0,5 Liter Most in einen separaten Behälter ablassen, 1 kg Zucker hinzufügen, mischen und den resultierenden Zuckersirup wieder hineingießen Gärtank und mit einem Wassersiegel verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren 5 Tagen und fügen Sie den restlichen Zucker (1 kg) hinzu.

Wenn seit Beginn der Gärung mehr als 50 Tage vergangen sind und der Wein weiter gärt, müssen Sie ihn durch ein Rohr in einen anderen Behälter gießen, wobei Bodensatz zurückbleibt. Dann unter den gleichen Bedingungen fermentieren lassen. Ein langer Aufenthalt auf der Hefe kann zu Bitterkeit führen.

11. Nach dem Abschluss aktive Gärung(der Handschuh ist entleert, die Wasservorlage lässt keine Blasen, der Most hat sich aufgehellt, Bodensatz hat sich am Boden gebildet) den jungen Johannisbeerwein aus dem Bodensatz abtropfen lassen dünnes Rohr(vom Tropf). Abschmecken, ggf. mit Zucker süßen oder mit Wodka oder Alkohol (2-15% des Volumens) fixieren. Likörwein besser gelagert, aber härter im Geschmack.

12. Es ist ratsam, den Behälter bis zum Rand mit Wein zu füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, ihn unter eine Wasserdichtung zu stellen und an einen kühlen Ort (Keller) mit einer Temperatur von 5-16°C zu bringen. Mindestens 60 Tage gereift (je länger desto besser).

13. Filtern Sie zuerst alle 20-25 Tage, dann seltener, wenn ein 2-5 cm dicker Bodensatz auftritt, den Wein, indem Sie ihn durch einen Strohhalm gießen.

14. Wenn der Niederschlag nicht mehr erscheint, fertiges Getränk kann in Glasflaschen abgefüllt und mit Stopfen fest verschlossen werden.

Hauswein von schwarzen Johannisbeeren ist es besser, an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern. Haltbarkeit - 2-3 Jahre. Festung - 10-12%.

Rezept für Johannisbeerwein

Es wird auf die gleiche Weise wie das vorherige zubereitet. Lediglich Proportionen, Gär- und Reifezeiten unterscheiden sich. Um mich nicht zu wiederholen, werde ich ein schematisches Rezept geben, wenn etwas geklärt werden muss, siehe die vorherige Technologie.

Zutaten:

• Wasser - 5 Liter;
• Zucker - 2 kg;
• rote Johannisbeerbeeren - 5 kg.

Kochen:

1. Rote Johannisbeeren sortieren, Blätter, Jakobsmuscheln, verdorbene und unreife Früchte entfernen. Beeren waschen sich nicht.

2. Die Johannisbeeren pürieren (mit den Händen, einem Nudelholz oder in einem Mixer).

3. Bereiten Sie Sirup vor, indem Sie warmes (25-29°C) Wasser und Zucker (1 kg) mischen.

4. Gießen Sie die Beerenmasse in einen Behälter mit weitem Hals, gießen Sie Zuckersirup ein und mischen Sie.

5. Den Hals mit Gaze binden und 3-4 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. 1-2 Mal am Tag umrühren und das schwimmende Fruchtfleisch im Saft ertränken.

6. Nach Beginn der Gärung den Saft durch Gaze filtern, das Fruchtfleisch auspressen, in einen Gärtank füllen (bis max. 75 % des Volumens auffüllen). Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an. 20-45 Tage bei 18-28°C gären lassen.

Fügen Sie nach 5 und 10 Tagen 500 Gramm Zucker gemäß der in Absatz 10 des vorherigen Rezepts beschriebenen Technologie hinzu.

7. Wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm aus dem Bodensatz ab, fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu (optional) oder fixieren Sie ihn mit Wodka (Alkohol), installieren Sie einen Wasserverschluss. Überführen Sie den Behälter (am besten bis zum Hals gefüllt) für mindestens 50-60 Tage in den Keller zur Reifung.

8. Entfernen Sie den Wein alle 25-30 Tage aus dem Sediment (bis er erscheint), gießen Sie das Getränk in Flaschen und verschließen Sie es fest mit Korken.

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Johannisbeerwein beträgt 1-2 Jahre. Festung -11-12%.

Wein zu Hause machen.

Hausgemachter Wein, mit eigenen Händen hergestellt, duftet nach Wärme und Sommer. In geselliger Runde am Tisch sitzen und sich das schmecken lassen natürliches Produkt erinnerst du dich an diese wunderbaren warme Tage. Kein Wunder, dass es die Sonne im Glas genannt wird. Es wärmt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Verwechseln Sie diesen Vergleich nur nicht mit dem gleichnamigen "Wein", der in der Sowjetunion produziert wurde, obwohl er auch seine "Fans" hatte. Ein echtes Hausgemachtes natürlicher Wein ist Nektar. Und Sie können dieses Wunder zu Hause kochen. Hausgemachten Wein herstellen die Sache ist nicht schwierig, duldet aber gleichzeitig keine Aufregung und Eile. Und wie man hausgemachten Wein herstellt, erfahren Sie in diesem Artikel.

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein.

Für Wein zu Hause machen du wirst brauchen: natürlicher Saft, Wasser und Zucker. Und dann geht es weiter, wie man mittlerweile sagt, Schritt für Schritt Anleitung.

Zuerst müssen die Früchte und Beeren gewaschen werden. Härtere können unter fließendem Wasser direkt im Geschirr gewaschen werden, weiche und zarte (Erdbeeren, Himbeeren usw.) auf ein Sieb geben und in einen Behälter mit Wasser tauchen oder die Dusche verwenden. Danach sollten sie übertragen werden Emailwaren. Auf diese Weise wird Fruchtfleisch gewonnen, aus dem anschließend der Saft erstickt wird.

Um Fruchtfleisch aus harten Früchten und Beeren (Äpfel, Pflaumen usw.) zu erhalten, müssen Sie zuerst die Samen von ihnen entfernen und sie dann durch einen Fleischwolf mit großen Zellen führen.

Zum bekommen Maximale Anzahl Saft aus schwarzen Johannisbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen usw. Sie sollen in einem emaillierten Behälter ein wenig gekocht werden. Fügen Sie dem abgelegten Fruchtfleisch Wasser hinzu (etwa 15% der Beerenmasse, dies ergibt für 10 kg Fruchtfleisch etwa 1,5 Liter Wasser) und erhitzen Sie diese Masse unter ständigem Rühren auf t = 60 - 70ᵒ C, 30 einweichen - 40 Minuten. Jetzt können Sie Saft mit einem Entsafter oder einer Presse gewinnen.

Das Fruchtfleisch von Johannisbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen und Stachelbeeren kann anstelle des Erhitzens 2 bis 3 Tage lang infundiert werden Zimmertemperatur.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein ist das Entsaften des vorbereiteten Fruchtfleisches mit einer Presse. Legen Sie es dazu in einer vorbereiteten Form an Leinentasche und Saft auspressen. Um mehr Saft zu erhalten, müssen Sie das nach dem Zerkleinern verbleibende Fruchtfleisch in einen emaillierten Behälter schütteln und verdünnen eine kleine Menge heißes Wasser(10 % des Fruchtfleischgewichts) und erneut zerkleinern.

Saftpresse 1 Saftpresse 2

Der resultierende Saft wird mit Wasser verdünnt (um den Säuregehalt zu reduzieren) und Zucker wird hinzugefügt (was in den Beeren enthalten ist, reicht nicht für die Fermentation). Aber auch Zucker muss in bestimmten Proportionen gegeben werden. Wenn Sie Wein mit einer Stärke von 14 - 15 % erhalten möchten, halten Sie sich an diese Regeln:

● 1000 ml Kirschsaft: 500 ml Wasser und 0,350 kg Zucker;

● 1000ml Himbeersaft: 500 ml Wasser und 0,370 kg Zucker;

● 1000ml Johannisbeersaft: 1100 ml Wasser und 0,530 kg Zucker;

● 1000 ml Stachelbeersaft: 200 ml Wasser und 0,250 kg Zucker;

● 1000 ml Heidelbeersaft: 200 ml Wasser und 0,300 kg Zucker;

● 1000ml Apfelsaft: 100 ml Wasser und 0,240 kg Zucker.

Versuchen Sie bei anderen Früchten und Beeren, die Menge an zugesetztem Wasser und Zucker zu berechnen, indem Sie den Zuckergehalt mit den oben genannten Produkten vergleichen und sich auf Ihren Geschmack verlassen.

Sie können jeden Zucker in den Saft geben, jedoch keinen raffinierten Zucker, der aufgrund seiner Zusammensetzung die Gärung „verlangsamt“.

So haben wir eine süße Würze bekommen. Dieses Produkt enthält bereits die sogenannte „Wilde Hefe“, die in der Schale beliebiger Beeren und Früchte zu finden ist. Daher gärt die Würze von selbst, aber für mehr Sicherheit können Sie eine oder zwei Handvoll Rosinen hinzufügen. Dies wird nicht nur hinzufügen Wilde Hefe, sondern veredeln auch den Geschmack zukünftiger Weine. Es kann vorkommen, dass Wildhefe allein für eine aktive Gärung nicht ausreicht. Dann müssen Sie nach 3 Tagen (nach der Zubereitung der Würze vergangen) etwas hinzufügen Brothefe. Sie brauchen sehr wenig - ein wenig, da eine übermäßige Menge Hefe entweder die Säure vollständig entfernt oder die Würze sauer wird.

Keine Bierhefe zum Fermentieren verwenden. Sie sind aufgrund ihrer Zusammensetzung dafür nicht geeignet, da sie der Erhöhung des Alkoholgehalts im Most nicht standhalten und den Gärprozess vorzeitig stoppen können.

Nachdem die Würze fertig ist, muss sie in Glasflaschen gegossen werden. Es ist am besten, wenn sie einen nicht sehr weiten Hals haben und ein Fassungsvermögen von 10 - 15 Litern haben. Der Hals sollte mit einem Material verschlossen werden, das Luft durchlässt (Sie können Watte nehmen). Flaschen mit Würze werden für den Fermentationsprozess, der in 2-3 Tagen aktiv beginnt und etwa 20 Tage dauert, an einen dunklen Ort gestellt (nicht dunkel, Sie können dunkle Plastiktüten auf die Flaschen legen). Danach sollte das Weinhalbzeug 10 - 15 Tage zur Klärung stehen (es fällt ein Hefeniederschlag und andere feste Teilchen aus). Während dieser Zeit verwandelt sich der Zucker, der in der Würze war, in Alkohol. Es sollte etwa 14 - 15 % betragen.

Jetzt müssen Sie das Sediment vom abgesetzten Produkt trennen. Um dies zu tun, müssen Sie vorsichtig, um nicht zu zittern, eine Flasche Wein auf eine Erhöhung (Tisch, Hocker usw.) stellen und den geklärten Wein mit einem sauberen Schlauch in einen emaillierten Behälter gießen, der unterhalb der Erhöhung platziert ist .

Lassen Sie niemals Sedimente in das abgetrennte Produkt gelangen.

Wenn Ihnen der abgesiebte Wein nicht leicht genug erscheint, filtern Sie ihn durch eine Leinenserviette.

Dann fertiges Produkt abgefüllt und mit Korken verschlossen. Es wird empfohlen, die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort (Keller) auf die Seite zu stellen. Da der Wein in diesem Zustand und mit einer solchen Zuckermenge besser lagerfähig ist, kann bei Bedarf kurz vor dem Trinken Zucker zugesetzt werden.

Wein zu bekommen verschiedene Typen, müssen Sie die Menge an Zucker und Alkohol im Wein regulieren. Dies wird durch Erfahrung erreicht.

Indem Sie die erforderlichen Aktionen ausführen, können Sie erhalten folgende Weine:

● halbsüßer Wein mit 5-8 % Zucker und 10-13 % Alkohol;

● Süßwein - enthält 12 - 15 % Zucker und hat eine Stärke von etwa 16 %;

● starker Wein – er hat etwas weniger Zucker als süßer Wein, etwa 7 – 10 %, aber der Alkoholgehalt ist höher, etwa 16 – 18 %;

● Likörwein - es enthält die größte Zahl Zucker, etwa 20 - 30 %, mit einer Stärke von 12 - 17 %.

Es geht auch anders wie man hausgemachten Wein macht aus Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren. Hausgemachten Wein herstellen ist wie folgt.

Reife, gewaschene und pürierte Beeren werden in Glasflaschen oder Zylinder gefüllt und mit Sirup aus Wasser und Zucker gefüllt. Der Sirup für 1500 g Beeren enthält Komponenten im Verhältnis:

- Zucker 1000 g;

─ Wasser 1500 ml.

Es ist gut zu wissen, dass Zucker nicht auf einmal, sondern zweimal hinzugefügt werden muss, damit die Gärung aktiver abläuft und früher beginnt.

Beim Befüllen der Flasche (Zylinder) so kalkulieren, dass ca. ⅕ des Volumens darin frei bleibt. Dies ist notwendig, damit der Saft während der Gärung nicht „wegläuft“. Gefüllte Behälter mit mit Gaze zugebundenen Hälsen sollten an einem dunklen Ort mit tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C aufgestellt werden.

Um Schimmelbildung an der Oberfläche des halbfertigen Weins zu vermeiden, muss dieser mehrmals täglich mit einem Kochlöffel umgerührt werden.

Nach etwa einer Woche (nicht früher) können Sie den Saft von den Beeren trennen. Dies kann wie bei der ersten Methode erfolgen oder einfach vorsichtig durch ein Seihtuch passieren.

Gießen Sie danach das gesiebte Produkt in Flaschen und verkorken Sie es fest mit Korken (kann Holz- oder Gummikorken sein). Machen Sie in diesen Stopfen ein Loch mit einem solchen Durchmesser, dass ein dünnes Rohr oder ein Schlauch fest hineingesteckt werden kann. Führen Sie ein Ende des Rohrs durch den Korken in eine Flasche Wein (so dass es ziemlich weit aus dem Korken herausschaut), senken Sie das andere Ende in ein Glas Wasser. Dies ist notwendig, damit das bei der „stillen“ Gärung entstehende Gas entweichen kann, aber die Luft von außen nicht in den Zylinder gelangt.

Stille Gärung: 1 - Flasche; 2 - Würze; 3 - Fruchtfleisch; 4 - Stecker; 5 - Glasrohr; 6 - Schlauch oder Rohr; 7 - ein Behälter mit Wasser (hydraulische Dichtung).

Wenn es eine Wasserdichtung gibt industrielle Produktion, Leg es runter.

Wasserdichtung. Wasserdichtung für die Fermentation.

Nach 35 – 40 Tagen Infusion setzt sich Sediment auf den Boden der Flasche ab. Der Wein muss vorsichtig, wie in der vorherigen Methode angegeben (um keine Ablagerungen zu bekommen), in einen emaillierten (oder Glas-) Behälter gegossen und dann in Flaschen abgefüllt und fest verkorkt werden, um etwa 60 weitere Tage zu halten. Am Ende dieser Zeit fällt der Wein mit einer Stärke von etwa 16 - 18 % aus.

Wenn Sie möchten, dass der Wein weniger stark ist, erhöhen Sie ganz am Anfang (bei der Zubereitung des Sirups) die Wassermenge um das Zweifache. Am Ende erhalten Sie dann Wein mit einem Alkoholgehalt von 10 - 12%.

Gibt es eine andere Art zu kochen hausgemachter Hagebuttenwein. Dazu muss die Wildrose gewaschen und in eine Glasflasche oder Flasche gefüllt werden. Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten. Das Verhältnis der Komponenten sollte so sein: wenn Sie verwenden frische Früchte Hagebutten, nehmen Sie 1000 g, wenn sie getrocknet sind - 400 g, in 6 - 7 Liter verdünnen warmes Wasser 0,5 kg Zucker und fügen Sie 1 TL hinzu. Zitronensäure. Vor dem Gießen der Beeren sollte der Sirup tᵒ ≈ 20ᵒ C haben. Nachdem Sie die Früchte mit Sirup gegossen haben, müssen Sie etwa 10 g Brothefe hinzufügen. Es ist ratsam, den Behälter mit zukünftigem Wein an einem schattigen Ort bei tᵒ ≈ 18 - 20ᵒC aufzustellen. eine Woche lang. Nach dieser Zeit sollte der Wein adstringierend und adstringierend werden angenehmer Geschmack. Danach muss es abgefüllt und fest verschlossen werden. Wie alle Weine sollte er an einem kühlen Ort in horizontaler Position gelagert werden.

Einfach zu kochen Tafelwein, werden die Trauben leicht unreif geerntet: Je länger die Früchte an den Reben bleiben, desto stärker wird das Getränk. Aus den Früchten, die vor dem Verwelken an den Sträuchern zurückgelassen wurden, wird Dessertwein gewonnen.

Träumen Sie davon, zu lernen, wie man ausgezeichnete Hausmannskost macht? Traubenwein Ja, Sie wissen nicht, von welcher Seite Sie an diesen verantwortungsvollen Beruf herangehen sollen? Übernehmen Sie bewährte Rezepte und achten Sie unbedingt darauf wichtige Feinheiten. Immerhin sogar die besten Sorten Trauben, keine Garantie ausgezeichneter Geschmack Wein, wenn man die Regeln der Weinbereitung vernachlässigt.

Trauben Fotografie

Um ein wirklich schmackhaftes und aromatisches Getränk zu kreieren, ist nicht jede Sorte aus Ihrem Weinberg geeignet. Mit Tafelsorten erreichen Sie wahrscheinlich nicht den gewünschten Geschmack und Nachgeschmack, sind aber so beliebt Weinsorten, Wie Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Weißburgunder oder Spätburgunder, passt perfekt. Süßweine werden aus Muscat hergestellt Rebsorten Sie wachsen jedoch am besten in südlichen Klimazonen.

Die Trauben werden ab Ende September geerntet, bis der Frost einsetzt. Bei sonnigem Wetter kann man die Früchte länger am Rebstock lassen, regnet es aber den ganzen Tag, sollte man sich mit der Ernte beeilen, da die Beeren sonst anfangen zu faulen und für die Weinbereitung nicht mehr geeignet sind. Wichtige Bedingung bei der Ernte - trockene Trauben.

Video über die Geheimnisse der Weinherstellung

Die gesammelten Früchte sollten aussortiert werden, trocken, faul, verdorben, weggeworfen werden. Vergessen Sie nicht, auch die Zweige zu entfernen, sonst wird der Wein bitter, herber Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Tanninen in den Trauben. Lassen Sie den gesamten Vorgang des Beerensortierens viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Getränk wird einen angenehmeren Geschmack und Nachgeschmack haben. Dadurch sollten die Beeren sauber bleiben, nur müssen sie nicht gewaschen werden, da der weißliche Belag auf den Trauben so ist. Wein Hefe für die Gärung benötigt.

Für die Saftgärung bestimmte Glasbehälter müssen vor dem Abfüllen mit Schwefel geräuchert werden, da es sonst zu Schimmelbildung an den Flaschenwänden kommen kann.

Foto der Weingärung in Glasbehältern

Es ist unmöglich, sortierte Trauben lange zu lassen, da sie in dieser Form früher als nötig vergären. Fahren Sie also sofort mit dem nächsten Schritt fort - zerkleinern Sie die Beeren gründlich mit einem herkömmlichen Holzschieber oder einem speziellen Brecher.

Die Schalen von Trauben enthalten natürliche Farbstoffe Daher werden bei der Herstellung von Rotwein Fruchtfleisch und Saft gemeinsam vergoren und bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft sofort getrennt.

Die zerdrückten Trauben werden 3 Tage lang bei Raumtemperatur in einem mit einem Tuch bedeckten Emailbehälter aufbewahrt, wobei mindestens dreimal täglich umgerührt wird. Haben Sie keine Angst, dass die Würze sauer wird, da das während der Gärung gebildete Kohlendioxid keinen Sauerstoff eindringen lässt. Nach drei Tagen schwimmt das Fruchtfleisch und es ist möglich, den Saft abzuseihen und auch wertvolle Tropfen auszupressen. Lässt man die Würze 5-6 Tage ungespannt, erhält das Getränk einen herberen Geschmack.

Wenn Sie einen süßen Wein erhalten möchten, sollte dem abgesiebten Saft in den ersten zehn Tagen der Gärung portionsweise Zucker hinzugefügt werden, bis der Geschmack des Getränks zu ähneln beginnt süßer Tee oder Kompott. Die zugesetzte Zuckermenge kann je nach Zuckergehalt der Trauben und individuellen Vorlieben des Winzers stark variieren. Am besten werfen eine kleine Portion Traubensaft abgießen und den Zucker darin verrühren, dann zurück in die Flasche gießen. Nach dem Ende der Gärung ist es sinnlos, Zucker hinzuzufügen, da dies den Wein nur haltbar macht.

Foto vom Hinzufügen von Zucker

Angespannt Traubensaft mit gelöstem Zucker in Flaschen füllen und verschließen Nylonhülle, oder ein an mehreren Stellen durchbohrter medizinischer Handschuh, der mit einem Gummiband befestigt wird. Kohlendioxid unter einem ausreichend fest verschlossenen Deckel und aus Löchern im Handschuh heraustreten und kein Sauerstoff in die Flasche eindringen kann.

Reinigen Sie die gefüllten Flaschen an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +10 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Während der Traubensaft gärt, sollte er einmal pro Woche gefiltert werden, damit der Bodensatz den Geschmack nicht verdirbt. Und wenn nach ein oder zwei Monaten keine Blasen mehr auftauchen, probieren Sie das Getränk: Wenn es eine Stärke und eine angenehme Süße angenommen hat und kein Zucker zu spüren ist, ist der Traubenwein fertig!

Hobbywinzer stellen normalerweise hausgemachten Wein her aus Isabella-Trauben unter Verwendung der oben genannten Technologie. Gleichzeitig braucht man etwa drei Kilo Zucker für fünf Kilo Trauben, und um mehr zu bekommen milder Geschmack Eine Woche nach der Gärung werden dem Saft 12 Liter Wasser zugesetzt.

Video über hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben

Aber bei dieser Sorte Traubenweine endet nicht, und für diejenigen, die das Angebot an hausgemachten Getränken erweitern möchten, bieten wir mehrere an interessante Rezepte, die auf Traubensaft oder fertigem Wein basieren:

• Tafelwein auf Polnisch - statt Zucker werden Rosinen verwendet, und sie nehmen davon doppelt so viel wie Zucker benötigt würde.
• Ungarisch - 5 kg weiße ausgewählte Rosinen werden in ein Fass gegossen und in 6 Liter Wein gegossen, danach werden sie zwei Tage warm gelassen, dann wird Hefe hinzugefügt, das Fass wird fest verkorkt und ein Jahr lang im Boden vergraben .
• Nelke - Ein Beutel mit eingenähten zerdrückten Nelken wird in ein Fass mit Traubensaft gelegt. Nachdem der Saft vergoren ist, wird das Getränk in einen anderen Behälter gegossen.
• Zitronengetrocknete Schale einer Zitrone, gebunden in einem Beutel, wird zu 10 Liter Traubensaft gegeben. Wenn der Saft gut vergoren ist, eine Prise Zitronenmelisse und Minze hinzugeben, 1 Orange schälen, 1 kg Trauben, Zucker und das Getränk ziehen lassen.
• Mosel - das Fass mit einem Sud aus Holunder- und Minzblüten auskochen und erst ausgießen, wenn das Fass mit Aroma gesättigt ist. Dann füllen Sie das Fass mit Traubensaft, fügen Sie Minze und etwas mehr Holunderblüten hinzu, bestehen Sie darauf.

Abgebildeter Moselwein

• Muscat - während der Gärung einen jungen Wein hineingeben, eine Tüte mit Salbeisamen und Holunderblüten. 2 Wochen stehen lassen, dann abfüllen.
• Apfel - in einem Behälter, in dem der Traubensaft gerade zu gären begonnen hat, die Äpfel absenken und regelmäßig durch frische ersetzen, bis der Wein vollständig vergoren ist.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist nicht besonders schwierig und bietet ein weites Feld für die Manifestation der Vorstellungskraft. Wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, den gewünschten Geschmack zu erzielen, experimentieren Sie - jeder Winzer ändert die grundlegende Technologie auf seine eigene Weise und wendet seine eigenen kleinen Tricks an.

Rot, weiß, rosa; Traube und Obst; trocken, halbsüß und angereichert. MIT zartes Aroma oder mit ausgeprägtem Bukett. Fröhliche Seele und belebenden Körper… Es dreht sich alles um ihn, um Wein. Kein Festessen kommt ohne ihn aus, er wird zu kalten und warmen Gerichten, zum Dessert und als Aperitif gereicht.

Die Seite erzählt, wie Sie dieses köstliche Getränk zu Hause zubereiten können, und teilt es mit kleinen Teilen wichtige Geheimnisse Wein machen.

1. Nehmen Sie keine verdorbenen Beeren und Früchte für die Weinherstellung - eine verschimmelte oder faule Frucht reicht aus, um Ihre gesamte Arbeit und alle Weinrohstoffe zu "zerstören". Achten Sie darauf, Trauben, Kirschen, Johannisbeeren usw. zu sortieren und zu trennen, was für die Weinbereitung ungeeignet ist.
2. Wein akzeptiert grundsätzlich kein Metall (eine Ausnahme ist eine emaillierte Pfanne in der ersten Phase der Zubereitung), daher müssen Sie es sogar mit einem Holzlöffel, im Extremfall einem Plastiklöffel, mischen. Gleiches gilt für das Behältnis, in dem das Getränk „reift“. Wein am besten in Glas- oder Holzfässern lagern und reifen lassen.
3. Trauben und andere Früchte oder Beeren, die Sie für die Weinbereitung verwenden, müssen nicht gewaschen werden. Auf ihren Schalen „leben“ Bakterien, die die Rolle der natürlichen Fruchthefe übernehmen. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Fermentationsprozess beginnt.
4. Alle Phasen der Weinherstellung müssen sorgfältig kontrolliert und genau nach Rezept befolgt werden, sonst ist das Ergebnis kein Wein, sondern schlechter Essig. Darüber hinaus empfehlen Winzer, die Temperatur, bei der das Getränk zubereitet wird, genau zu überwachen - der Gärungsprozess beginnt nicht in einem kühlen Raum.
5. Ohne Zusatz von Wasser und Zucker entsteht Wein nur aus sehr süßem und saftige Sorten Trauben. Bei allen anderen Beeren und Früchten zusätzlich Flüssigkeit zugeben und Kristallzucker Seien Sie sicher, sonst geht die Gärung nicht.

Hausgemachte Weinrezepte

Weinrot halbtrocken aus Trauben

Um Wein zu Hause herzustellen, müssen Sie basteln, aber wenn Sie der Technologie folgen, werden Sie natürlich aromatisiertes Getränk schöne satte Farbe.

Zutaten (für 3 Liter fertigen Wein):

• Dunkle Trauben - 5 kg,
• Zucker - 1,5 kg.

Kochen:

Sortieren Sie die Trauben, trennen Sie sie von den Zweigen und entfernen Sie verdorbene und zerknitterte Beeren. Zerdrücken Sie die Trauben portionsweise mit den Händen in einer nichtmetallischen Schüssel und gießen Sie den Saft hinein emaille pfanne, und den Kuchen in einen Glas- oder Holzbehälter mit breiter Öffnung geben.

Den Traubensaft leicht erwärmen und 750 g Zucker darin auflösen, mit dem entstandenen Sirup über die gepressten Beeren gießen. Mit Gaze abdecken und 5 Tage an einem dunklen, warmen (21-23 Grad) Ort aufbewahren. Zweimal täglich morgens und abends alles mit einem Holzlöffel mit langem Stiel verrühren.

Express nach der vereinbarten Zeit Traubenmost durch Käsetuch und Plastiksieb sauberer Krug, den Kuchen auspressen und den abgetrennten Saft in denselben Behälter abtropfen lassen. Fügen Sie die restlichen 750 Gramm Zucker hinzu und mischen Sie.

Stellen Sie ein Weinglas unter eine Wasserdichtung - machen Sie ein Loch in den Polyethylendeckel und führen Sie einen Kunststoff- oder Spezialgummischlauch hindurch: Tauchen Sie ein Ende in den Traubenmost, das andere in einen Behälter mit Wasser. Der Schlauch muss fest mit dem Glas verbunden sein, damit keine Luft in den Wein gelangt. Dazu können Sie normales Briefpapierband verwenden.

Platzieren Sie die Struktur an einem nicht sehr beleuchteten Ort und behalten Sie dasselbe bei Temperaturregime(etwa 22 Grad). 21 Tage aushalten. Wenn nach dieser Zeit die Blasen im Glas weiterhin hervortreten, lassen Sie den Wein stehen, bis sie vollständig verschwunden sind.

Danach den Wein filtrieren, vorsichtig in einen anderen Behälter gießen, um das am Boden gebildete Sediment nicht zu stören, und vorsichtig verkorken. Stehen Sie für einen weiteren Monat, diesmal an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit dreimal (einmal alle 10 Tage) den Wein in ein sauberes Glas gießen, wobei wiederum Ablagerungen vermieden werden.

Anschließend den Wein für mindestens weitere 30 Tage in den Kühlschrank oder Keller stellen. Generell gilt, je länger dieses Getränk aufgegossen wird, desto schmackhafter wird es.

Rezeptoption: Traubentrester, die nach der Mostbereitung übrig bleiben, können wiederverwendet werden. In 2,5 Liter warm verdünnen Gekochtes Wasser 1 kg Zucker und gießen Sie diesen Sirup Traubentrester. Wiederholen Sie dann den Vorgang wie bei der ersten Weincharge. Dieses Getränk wird etwas schwächer ausfallen, aber es wird immer noch lecker sein.

Wie man hausgemachten Wein macht: Tipps und Rezepte

Empfehlungen: Das Wasserschloss kann (ist aber unerwünscht) durch einen gewöhnlichen dünnen Gummihandschuh ersetzt werden, in den am Mittelfinger ein kleines Loch gestochen wird. Ziehen Sie in diesem Fall den Handschuh über das Glas und fixieren Sie ihn vorsichtig mit einem Gummiband oder Klebeband.

Behalten Sie auch den Fermentationsprozess im Auge. Wenn innerhalb von drei oder vier Tagen nach dem Anbringen der Wasserdichtung oder des Handschuhs nichts passiert, das heißt, wenn keine Blasen im Glas erscheinen (oder der Handschuh sich nicht aufbläst), müssen Sie den Weinbehälter in einen Wärmer umstellen Ort.

Kirschwein

Kirschwein ist reich, leicht viskos, mit ausgeprägtem Geschmack. Es passt gut zu vielen Käsesorten und Keksen und eignet sich daher gut zum Dessert.

Wie man hausgemachten Wein macht: Tipps und Rezepte

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

• Kirsche - 2 kg,
• Zucker - 500 g,
• Wasser - 750 ml.

Kochen:

Sortieren, aber nicht waschen. Gießen Sie es in ein Glas und kneten Sie es mit einem Holzstößel, decken Sie den Behälter mit einem Baumwolltuch ab. 4 Tage bei einer Temperatur von 23-24 Grad aushalten. Dreimal täglich umrühren. Drücken Sie am fünften Tag den Saft aus den Beeren durch Gaze in ein anderes Glas und fügen Sie 310 Gramm Zucker hinzu, der in 750 ml warmem Wasser gelöst ist. Mischen und unter Wasser halten.

Lassen Sie nach 4 Tagen etwas Wein durch das Verschlussrohr ab, rühren Sie 70 Gramm Zucker hinein und gießen Sie ihn zurück in das Glas. Bringen Sie die Wasserdichtung wieder an. Wiederholen Sie diesen Vorgang am 7. und 10. Tag und fügen Sie jeweils 60 g Kristallzucker hinzu.

Halten Sie den Wein nach Abschluss des Gärungsprozesses (nachdem keine Blasen mehr im Glas erscheinen) weitere 3 Wochen unter dem Verschluss. Dann übergießen Glasflaschen, sorgfältig verkorken und an einem kühlen Ort aufstellen. Einen Monat später ist der Wein fertig.

Hausgemachter Wein ist eine gute und bewährte Methode, um zusätzliche Beeren und Früchte zu verwenden. Außerdem eignet sich fast jede Frucht für dieses Getränk: Johannisbeeren, Äpfel, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Trauben. Nachdem Sie hausgemachten Wein hergestellt haben, können Sie sich seiner Qualität und Natürlichkeit absolut sicher sein. Unabhängig davon, welches Obst zugrunde gelegt wird, umfasst das Kochsystem Standardschritte.

Geeignet sind reife und überreife Früchte. Rotten nehmen kategorisch unmöglich. Obst sollte gründlich gewaschen werden. Nur Trauben werden nicht gewaschen, weil weiße Beschichtung auf Beeren - das ist Weinhefe. Und ohne sie vergärt der Wein bekanntlich schlecht und verliert sein Aroma. Der Einfachheit halber sollten die Beeren zerkleinert werden: zerkleinert oder gehackt. Die Hauptsache ist, dass Sie nach diesem Vorgang so viel Fruchtfleisch und Saft wie möglich erhalten, was für das zukünftige Getränk sehr wichtig ist. Die resultierende Würze muss in einen breiten Behälter gegeben werden, Zucker oder Sauerteig für Wein gemäß dem Rezept hinzufügen. Die Pfanne mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort reinigen.

Der Prozess der Weingärung dauert mehrere Tage bis mehrere Wochen. Optimale Temperatur für die Gärung - von 22 bis 33 Grad. Fällt er unter 22, stoppt der Prozess einfach, steigt er über 33, gärt der Wein sehr schnell. Dabei springt das Fruchtfleisch auf. Es muss von der Hauptmasse getrennt werden. Der resultierende Saft muss in eine saubere Flasche gegossen, ein dünner Gummihandschuh angezogen und an einen warmen, aber nicht sonnigen Ort gebracht werden. Wein wird unter solchen Bedingungen spielen. Und dieser Prozess kann 10 Tage oder 3-4 Monate dauern.

Wenn die Blasen nicht mehr hervortreten und der Handschuh fällt, ist der Wein gedüngt. Jetzt muss es an einen kühlen Ort gebracht werden, damit es sich für ein oder zwei Monate aufhellt. Leichter, transparenter Wein ist auch wichtig, nicht zu vergessen, vom Sediment zu trennen und zu filtern.

Den fertigen Wein kann man in schöne Flaschen füllen und auf den richtigen Moment warten – um das selbst zubereitete Produkt in Gesellschaft der Gäste zu verkosten.

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