Welche Gläser zu welchem ​​Wein. Die Beziehung zwischen Glas und Geschmacksknospen

Wann wir reden über Wenn es um guten Rotwein geht, ist es dumm, einen so wichtigen Vorgang wie die Auswahl eines Weinglases zu vernachlässigen. Seine Form beeinflusst den Geschmack, die Ausgewogenheit, das Bouquet und den Nachgeschmack des Getränks. Probieren Sie Wein der gleichen Sorte, zum Beispiel Cabernet, aber aus unterschiedlichen Gläsern – und Sie werden feststellen, dass er sich in allen Belangen unterscheidet.

Wir werden darüber reden, aus welchen Gläsern ich Rotwein trinke und versuchen, deren Bedeutung und Form zu verstehen.

Die Geschichte der Weingläser

Wissend, dass Weiß- und Rotweine daraus getrunken werden sollten verschiedene Gerichte- kürzliche Anschaffung. Obwohl die Welt den Begriff „Weingläser“ bereits in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts vom österreichischen Glasmacher Klaus Riedel lernte. Er, ein Vertreter der damals berühmten Glasfabrikanten-Dynastie, war der Erfinder klassische Formen für Gläser, die heute überall verwendet werden, auch bei Weinproben.

Riedel machte eine revolutionäre Entdeckung – es stellte sich heraus, dass das Aroma und Geschmacksqualitäten Weine hängen stark von der Form des Glases ab. Der berühmte Glasmacher verzichtete komplett auf geschnitzte und gefärbte Weingläser und ersetzte sie durch dünnwandiges, unverziertes Glas, das einen außergewöhnlichen Einfluss auf den Weingeschmack hatte.

Trotz dieser Argumente nahmen nicht alle die Einführung des Unternehmens Riedel (eine Linie spezieller Weingläser) mit der gebührenden Aufmerksamkeit auf. Die Menschen tranken weiterhin beharrlich Wein aus allem, was zur Hand war: aus Gläsern, Tassen, Bechern und Schaufeln in verschiedenen Formen. Schließlich wurde das revolutionäre Konzept von Klaus Riedel im 20. Jahrhundert nicht nur von Winzern und Sommeliers auf der ganzen Welt, sondern auch von einfachen Weinliebhabern anerkannt.

Wenig später entwickelte ein Nachkomme von Klaus, Georg Riedel, die Theorie seines Verwandten und schuf Weingläser, die mehrere Variationen aufwiesen, die jeweils korrespondierten verschiedene Sorten Trauben Darunter befanden sich Gläser für den Rotweingenuss, die bis heute Anerkennung und Beliebtheit genießen.

Was ist der Unterschied zwischen Rot- und Weißweingläsern?

Der Hauptunterschied liegt in der Form.

Es versteht sich, dass Wein eine Mischung aus Aromastoffen (sogenannten Phenolen) ist, die leicht flüchtig sind. Das Prinzip ist einfach: Bei Kontakt mit Luft verflüchtigt sich das Weinaroma. Dank der speziellen Form des Glases können Sie den Kontaktbereich zwischen Wein und Luft kontrollieren.

Kurz gesagt: Rotweine unterscheiden sich von Weißweinen durch ihren Reichtum. Aus diesem einfachen Grund haben Rotweingläser eine Fassform und einen schmalen Hals.

Dank dieser Form ist es möglich, eine größere Kontaktfläche zwischen Wein und Luft zu erreichen und dementsprechend die Intensität der Freisetzung von Aromastoffen (Phenolen) zu erhöhen. Außerdem sammelt der schmale Glashals das Aroma.

Weißweine sind leichte Weine, da sie ein weniger intensives Aroma haben. Eine Verschmälerung des Halses ist dabei nicht notwendig und sie haben geradere Wände.

Architektur von Rotweingläsern

Das Glas besteht aus einem Sockel, einem Stiel und einer Schale, die vollkommen miteinander harmonieren. Schüsselgröße von helles Glas Und richtige Form sollte proportional zur Breite der Basis und der Höhe des Rumpfes sein.

Design von Gläsern für Rotwein – wozu?

• Unabhängig davon, ob der Wein gereift oder jung ist, das richtige Glas ermöglicht es Ihnen, Schicht für Schicht eine Reihe von Aromen zu enthüllen, die bei der Verkostung anderer Gerichte übersehen werden.
• Ein gutes Glas wird Ihnen helfen, die ganze Schönheit zu genießen komplexer Geschmack Schuld.
• Ein besonderes Glas bringt die Konsistenz des Weins und die Ausgewogenheit des Bouquets zum Ausdruck.

Es wird empfohlen, Rotwein aus Glasbehältern einer bestimmten Form zu trinken, nicht nach Lust und Laune der Glaswarenhersteller, sondern dank einer langen Suche nach der idealen Balance. Wenn das Glas richtig gewählt ist, wird die Harmonie des Geschmacks des Weins und die Eleganz seines Aromas, entschuldigen Sie das Wortspiel, auch richtig geschätzt.

Hochwertige Gläser aus hitzebeständigem Glas sollten blasenfrei sein und ihre Wände sollten glatt und vollkommen eben sein. Sowohl Kristall- als auch Glasweingläser werden auf zwei Arten hergestellt: automatisiert und manuell. Im ersten Fall wird das Glas aus verschiedenen Glasstücken gelötet, im zweiten Fall aus einem. Weingläser selbstgemacht stärker, aber teurer.

Warum beeinflusst die Form eines Glases den Geschmack und das Bouquet von Wein?

Wie erklären Biologen das?

An der Spitze der menschlichen Zunge befinden sich Rezeptoren, die für die Wahrnehmung von Süßem verantwortlich sind.

Bitterkeitsrezeptoren befinden sich näher am Kehlkopf, salziger Geschmack Die Zunge erkennt ihren zentralen Teil und die Seiten spüren Säure.

Ein Glas einer bestimmten Form lenkt das Getränk so, dass die Person, die es trinkt, seinen Geschmack richtig einschätzen kann. Die Empfindungen hängen direkt von der Verarbeitung des Glases, der Dicke und dem Durchmesser des Glases ab.

Wie erklären es Chemiker?

Die Form der Gläser beeinflusst den Gehalt an Phenolen (aromatischen Verbindungen). Deshalb werden Rotweine aus offenen und weiten Gläsern getrunken – das hilft, den Wein mit Sauerstoff zu sättigen. Wenn das Gefäß groß und breit ist, ist die Kontaktfläche aromatischer Verbindungen mit Sauerstoff größer.

Formen von Rotweingläsern

Es gibt 3 Hauptsorten

Burgunderrote Brille. Die Kugelform „Burgunder“ eignet sich für reife, tanninarme Früchte. aromatische Weine. Gläser mit großen Innenraum und ein breiter, aber dünner Rand ermöglichen den aktiven Sauerstoffkontakt und leiten den Wein beim ersten Schluck an die Vorderseite der Zunge, wo sich die für die Süße verantwortliche Rezeptorzone konzentriert.

Bordeauxgläser mit konischer Form sind ideal für Weine mit mäßigem Säuregehalt und hohem Tanningehalt. Kristallgläser aus Bordeaux für Rotwein offenbaren die verborgenen Nuancen des Aromas und Geschmacks des Getränks in voller Pracht. Die tulpenförmige Form sättigt den Wein reichlich mit Sauerstoff.

« Grand Cru", speziell erstellt für großartigste Weine Welt (die Schüssel eines Glases dieser Größe kann fast die gesamte Flasche aufnehmen, aber das tut natürlich niemand, denn eine große Fläche des Glases wird nicht benötigt, um mehr Wein hineinzugießen, sondern hinein damit die Phenole maximal mit Sauerstoff gesättigt sind). Volumetrische hohe Gläser „Grand Cru“ werden vor allem für erstklassige Burgunderweine der Grand Cru-Klasse, italienischen Barbaresco oder Barolo empfohlen.

Likör- und Dessertrotweine werden aus Bordeauxgläsern getrunken, die die Fruchtigkeit alkoholischer Getränke betonen und die mögliche Härte der Tannine mildern. Reichhaltig, dick alkoholische Getränke B. Shiraz, empfiehlt es sich, aus Syrah-Gläsern mit schmalem Rand zu genießen. Diese Form mildert den starken Alkoholgeschmack des Weins, erhöht aber seine Süße.

Lernen, Rotwein durch ein Glas zu „hören“.

Der Wein wird zu einem Drittel in das Glas gegossen und beginnt fast sofort zu verdampfen. Die Gerüche füllen die Schüssel buchstäblich in Schichten. Die schwersten Aromen (Holz und Alkohol) setzen sich am Boden ab, während die Mitte des Glases mit erdigen, mineralischen Komponenten und pflanzlichen Nuancen des Bouquets gefüllt ist. Ganz oben, am äußersten Rand, konzentrieren sich die instabilen und leichtesten Aromen von Früchten und Blumen.

Wie trinkt man Wein richtig aus einem Glas?

Die aromatische Komponente von Rotwein spielt eine große Rolle bei der Wahrnehmung und Bestimmung der Qualität des Getränks.

• Vor dem Trinken sollte der Rotwein ein wenig geschüttelt und „gewirbelt“ werden, um die Wände zu befeuchten. Die „duftenden“ Schichten vermischen sich nicht, aber die Verdunstungsfläche vergrößert sich und das Aroma wird intensiver.
• Guten Wein in das falsche Glas zu gießen bedeutet, ihn sofort zu „töten“. Und umgekehrt werden auch mittelmäßige Weine in Gläsern mit der richtigen Form hervorgehoben Starke Seiten trinken und wird die Schwachen teilweise verstecken.
• Weingefäß in in diesem Fall- ein „Werkzeug“, das es ermöglicht, den Wein so an Nase und Zunge zu bringen, dass er seine gesamten einzigartigen Eigenschaften voll zur Geltung bringt: Tanningehalt, Fruchtigkeit, Mineralität, Säure und Alkoholgehalt.

Ein ideales Glas sollte einen hohen Stiel haben, der bequem mit allen fünf Fingern gehalten werden kann. Ein Zeichen von schlechtem Geschmack ist es, ein Glas mit zwei Fingern zu halten und dabei den kleinen Finger herauszustrecken. Wenn Sie es direkt an das Dickicht halten, wird die Hitze Ihrer Finger durch das Glas übertragen und der Wein wird überhitzen.

Es gibt mehrere Markierungen, anhand derer Sie leicht feststellen können, wie sehr der Wein in diesem Haus geliebt wird. Einer der wichtigsten: der Zustand der Weingläser, ihre Qualität und vor allem die Sauberkeit.

Es wird nicht empfohlen, teure Weingläser in der Spülmaschine zu reinigen. Es ist besser, dies manuell mit einem separaten Schwamm und dem empfindlichsten Reinigungsmittel zu tun, das keinen „chemischen Film“ – Streifen – hinterlässt. Glas waschen und Kristallgläser Verwenden Sie kühles Wasser – zu heiß kann zu einer Trübung der Blutgefäße führen. Und Sie sollten das Glas beim Waschen nicht am Stiel festhalten – es könnte platzen.

Sie können Gerichten, die ihren Glanz verloren haben, ihre ursprüngliche Schönheit zurückgeben, indem Sie sie mit ein paar Tropfen Wasser in Wasser tauchen. Ammoniak oder Essig. Anschließend werden die sauberen Gläser kopfüber trocknen gelassen und sichtbare Wassertropfen mit einem Mikrofasertuch abgetupft.

Fassen wir also zusammen.

Achten Sie beim Kauf von Weingläsern auf Folgendes:

• Form (sie sollte so breit wie möglich sein);
• Volumen (Rotweine erfordern größere Weine);
• Wandstärke (dünner Kristall oder Glas ist immer besser);
• Bearbeitung der Felge (sie sollte vollkommen glatt sein, ohne Verdickung);
• Design (sauber, transparent).

Die besten Unternehmen, die Weingläser herstellen: Riedel (Österreich), Spiegelau (Deutschland), L'Atelier du Vin (Frankreich), Rona (Slowakei), Zafferano (Italien), Nachtmann (Deutschland) und Bohemia (Tschechische Republik, böhmische Glasgläser) .

Fachleute wissen, dass Wein aus Gläsern getrunken werden sollte, die speziell für diese Art von Getränk entwickelt wurden. Bei der Auswahl einer Brille rate ich Ihnen, Folgendes zu beachten nächste Regel– Die durchschnittlichen Kosten für ein Glas sollten ungefähr dem Preis einer Flasche Wein entsprechen, die Sie probieren möchten. Wir werden die verbleibenden Nuancen weiter betrachten.

Schmecken guter Wein hängt direkt davon ab Glaswaren in das es gegossen wird. Sie können dies überprüfen, indem Sie denselben Wein aus einem Limonadenglas, einem Schnapsglas und einem Weinglas probieren. Das Aroma und der Geschmack werden sehr unterschiedlich sein.

Der Haupteinflussfaktor bei der Wahl der Weingläser ist die Art des Getränks. Idealerweise benötigen Sie neun oder zehn verschiedene Sets, zu Hause können Sie sich jedoch auf nur zwei Sets für Weiß- und Rotwein beschränken.

Beim Kauf eines Glases sollten Sie auf dessen Form, die Höhe des Kelches und den Durchmesser des Rinnenrandes achten. Die Form hat nicht nur eine ästhetische Bedeutung, sie ermöglicht es Ihnen, das Getränk in vollen Zügen zu genießen und alle seine Vorteile zu schätzen. Der Durchmesser des Randes bestimmt, wie stark das Aroma beim Verlassen des Glases konzentriert wird. Je kleiner der Durchmesser, desto höher ist die Aromakonzentration. Die Sauerstoffsättigung des Weines hängt von der Höhe des Kelches ab.

Rotweingläser Es gibt zwei Arten: „Bordeaux“ und „Burgund“. Der häufigste Typ ist Bordeaux. Diese Gläser können täglich verwendet werden und beliebige Rotweine wie Beaujolais, Dolcetto oder Sangiovese hineingegossen werden. Die Schale muss ein Volumen von mindestens 600 ml haben, da sonst manche kräftigen Rotweine ihr Aroma nicht voll entfalten.

Burgundergläser sind ideal für Weine mit moderatem Tannin und hohem Säuregehalt. Sie sind für Pinot Noir, Barolo, Barbaresco und andere bestimmt. Das Volumen von Burgundergläsern beträgt in der Regel 700-750 ml und die Form der Schale ähnelt einer Kugel, die auch „Ballon“ genannt wird. Burgundergläser werden häufig von professionellen Verkostern verwendet, da man mit ihrer Hilfe schnell die Schwäche eines Weins oder seine fragile Struktur, also die geringe Qualität des Getränks, feststellen kann.

Weißweingläser Sie ähneln in ihrer Form dem Bordeaux-Typ, haben aber ein geringeres Volumen (bis zu 350 ml). Sie ermöglichen Ihnen das Sparen optimale Temperatur trinken Wein wird aus einem kleinen Glas schneller getrunken und hat keine Zeit zum Aufwärmen (die Serviertemperatur bei Weißweinen ist normalerweise niedriger als bei Rotweinen).

Champagnergläser und andere Sekt haben eine längliche Form, die „Flöte“ genannt wird. Für Champagner ist ein Glas mit schmalem Hals ideal, das am Boden des Bechers eine kleine Vertiefung aufweist; dadurch sind die Blasen stabiler.

Es ist richtig, jedes Glas am Stiel zu halten und es nur zu einem Drittel mit Wein zu füllen, um die Temperatur nicht zu stark zu beeinflussen. Durch langsames Drehen des Glases kann der Wein noch weiter mit Sauerstoff gesättigt werden. Die leichtesten Aromen konzentrieren sich immer im oberen Teil, es handelt sich dabei um blumige und fruchtige Töne. Erdige und pflanzliche Töne konzentrieren sich im mittleren Teil und die stärksten Aromen (Holz und Leder) sind nahe der Oberfläche des Weins zu spüren.

Ein echter Kenner davon edles Getränk- Friedrich Siegel - bemerkte einmal, dass Wein ohne anständige Glaswaren seinen Geschmack und seine Eigenschaften verlieren kann. Deshalb lohnt es sich, darauf zu achten Besondere Aufmerksamkeit Welche Arten von Weingläsern gibt es und was sind ihre grundlegenden Unterschiede?

Physiologie des Geschmacks

Auf der Oberfläche der Zunge befindet sich große Menge Rezeptoren, die für die Wahrnehmung verantwortlich sind verschiedene Geschmäcker. Ganz an der Spitze der Zunge befinden sich beispielsweise sensorische Nervenenden süßer Geschmack, näher am Kehlkopf gibt es Rezeptoren, die Bitterkeit übertragen, aber salzige Noten werden effektiv in der Mitte der Zunge wahrgenommen.

Seltsamerweise wurden genau unter Berücksichtigung dieser physiologischen Eigenschaften des Menschen verschiedene Arten von Weingläsern entwickelt, da dieses Getränk eine erstaunliche Kombination aus Geschmack und Aroma darstellt. Um das exquisite Aroma von Rotwein voll zu genießen, wurden spezielle Gläser mit breiter und offener Form geschaffen, und schmale und lange Weingläser ermöglichen es, die Fülle des freien Flusses dieses Getränks zu genießen.

Eine kleine Entstehungsgeschichte der Brille

Brillen, die Sie schätzen können edler Geschmack und der Duft dieses Getränks tauchte erstmals im 18. Jahrhundert in Frankreich auf. Derzeit ist ein Glas ein Behälter mit einem Fassungsvermögen von 125 bis 150 ml, der zylindrisch oder birnenförmig sein kann. Darüber hinaus gibt es Weingläser, die den Umriss einer Vase haben.

Auch die richtige Platzierung der Gläser auf dem Tisch ist von großer Bedeutung. Bezogen auf den Servierteller sollten die Weingläser also oben oder rechts stehen.

Die Beziehung zwischen Glas und Geschmacksknospen

Die Wahrnehmung des Geschmacks und Aromas von Wein wird stark von der Form des Glases selbst, der Glasdicke sowie der Verarbeitungsqualität beeinflusst. auf der Zungenoberfläche gelegen, tragen zu der einen oder anderen Wahrnehmung des Getränks bei. Beispielsweise sollte ein Wein, der im Nachgeschmack säuerliche Noten aufweist, vorzugsweise in Gläsern mit schmalem Deckel serviert werden. In diesem Fall kann das Getränk nicht auf die Seiten der Zunge gelangen, was bedeutet, dass der Wein sofort auf den Kehlkopfteil gelangt.

Aber „Chardonnay“ sollte nur die Rezeptoren an den Seiten der Zunge treffen. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, Gläser mit breitem Rand zu verwenden. Der salzige Geschmack edler Getränke wird von allen Teilen der Zunge wahrgenommen, sodass nahezu jede Glasart für bestimmte Weinsorten mit charakteristischem Geschmack geeignet sein kann.

Arten von Gläsern für Rotwein

Die Geschmackseigenschaften dieses edlen Getränks entfalten sich erst in ordnungsgemäß servierten Behältern. Rotwein wird in der Regel in größeren und breiten Gefäßen serviert, deren Ränder sich nach oben hin verjüngen. Diese Gläser sind in der Lage, ein volles Bouquet an Aromen und Geschmacksmischungen zu offenbaren.

Dies sind die gängigsten Arten von Weingläsern, die bei fast jedem Kenner dieses Getränks zu finden sind. Es empfiehlt sich, in solchen Gerichten „Merlot“ zu servieren, da die nach oben hin schmaler werdenden Ränder des Glases das ganze Bouquet an Aromen und Aromen beredt zum Ausdruck bringen Geschmackseigenschaften trinken

Ein Bordeauxglas hat eine große und breite Schale, die zur vollen Entfaltung beiträgt Geschmackseigenschaften und aromatische Mischungen erlesener Getränke.

Weinkultur

Heute gibt es große Menge Weingläser verschiedene Formen und Bände, die wiederum für die meisten bestimmt sind verschiedene Arten edles Getränk und sogar Rebsorten.

Natürlich ist es ziemlich schwierig, dieses Sortiment zu verstehen, da moderne Hersteller von Bohème-Produkten in ihrem Streben nach Perfektion ihre Kunden mit absolut unglaublichen Formen und bizarren Kurven von Behältern überraschen, die für die Verkostung des edlen Getränks bestimmt sind. Vielleicht kann nichts den Geschmack so exquisit hervorheben wie richtig ausgewählte und elegante Weingläser. Die „Bohemia“-Typen beispielsweise sind nicht nur zum Verzehr gedacht, auch das Trinken eines edlen Getränks aus solchen Gläsern ist ein Genuss.

Dennoch lassen sich bei all der Vielfalt bestimmte Grundrichtungen und Glasformen ausmachen, die gemeinsame Merkmale aufweisen und für eine bestimmte Weinsorte charakteristisch sind.

Weingläser: Typen, Fotos

Es gibt mehrere gängige Formen von Weingläsern, von denen die folgenden hervorzuheben sind:

• Die „Tulpen“-Form ist die häufigste und universellste.
• Kugel – ist eine sehr eigenartige Form eines Weinglases, die nicht so oft vorkommt, aber von vielen sehr geschätzt wird wahre Feinschmecker.
• Lyra – diese Glasform ist bei Verkostern und Bewunderern des edlen Getränks nicht beliebt, aber von besonderem Interesse.

Weingläser (schwarze oder farbige) können eine völlig bizarre Form haben. Darüber hinaus akzeptieren Kantinen die Verwendung völlig unterschiedlicher Interpretationen von Glaswaren für dieses Getränk.

Ästhetik des Geschmacks

Um die Qualität des Getränks und seine Geschmackseigenschaften voll und ganz zu schätzen, ist es notwendig, einige Empfehlungen zu befolgen, die Ihnen wiederum dabei helfen, den Wein zu genießen. So sollte man zum Beispiel mit fünf Fingern den Stiel eines Glases umfassen und auf keinen Fall den kleinen Finger herausstrecken – das ist ein Zeichen von schlechtem Geschmack. Auch das Halten eines Glases mit drei Fingern (Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger) wird nicht empfohlen.

Bevor Sie einen Schluck dieses edlen Getränks trinken, sollten Sie dessen Aroma einatmen – so erhalten Sie einen ersten Eindruck davon Geschmacksvorteile Schuld.

Daraus folgt, dass ein Glas Wein mit allen Fingern am Stiel gehalten werden muss. Besondere Aufmerksamkeit Sie sollten direkt auf die Tasse selbst achten – es ist nicht akzeptabel, sie mit der Hand zu umfassen, da dies zu einer Erwärmung des Getränks und damit zu einer Verschlechterung seines Geschmacks führt.

Statt einer Summe

Natürlich muss ein richtig ausgewähltes Glas vorhanden sein großer Einfluss auf das Getränk selbst und seinen Geschmack. Eine der Hauptklassifizierungen von Weingläsern ist die Art dieses edlen Getränks. So gibt es spezielle Gläser für Weiß- und Rotwein. Darüber hinaus gibt es einzigartige universelle Weingläser, deren Typen sich nicht wesentlich voneinander unterscheiden. Sie sind in der Regel für die Verkostung von Tafelgetränken gedacht.

Wahre Bewunderer dieses Getränks halten daran fest Sonderregeln Verzehr und Verkostung. Darüber hinaus können Sie nur bei ihnen wirklich einzigartige Behälter finden, die Sie nicht nur voll und ganz genießen können raffinierter Geschmack Genießen Sie dieses edle Getränk, genießen Sie aber auch schon die Verkostung selbst. Weingläser – farbig, schwarz, im Bohème-Stil usw. – sind so konzipiert, dass Sie mit einer Flasche französischem oder spanischem Cabernet wirklich in die Atmosphäre eines raffinierten Zeitvertreibs eintauchen können.

Es ist erwähnenswert, dass professionelle Verkoster ein von GOST für entsprechende Zwecke zugelassenes Spezialglas verwenden. Die Entwicklung dieses Containers gehört zu berühmtes Unternehmen Riedel, dessen Produkte in vielen Ländern der Welt beliebt sind und als Qualitätsstandard gelten.

Ein falsch ausgewähltes Glas kann die Geschmacksqualitäten eines edlen Getränks erheblich verfälschen. Deshalb ist es für die Verkostung exquisiter Sorten notwendig, die richtigen Gläser auszuwählen, die dabei helfen, die Qualitäten einer bestimmten Weinsorte voll zu genießen.

Viel hängt von den richtigen Arten von Weingläsern ab, denn sie ermöglichen es Ihnen, die subtilsten Geschmacksnuancen einzufangen, die Farbe und Transparenz des Getränks zu schätzen und ästhetischen Genuss durch die Verwendung wirklich schöner und eleganter Glaswaren zu erzielen. Wir sprechen darüber, welche Arten von Gläsern es gibt und wie man sie für verschiedene Weine richtig auswählt.

Wann erschienen die ersten Weingläser?

Das Konzept des Füllhorns steht in direktem Zusammenhang mit dem Weinglas, denn das erste Gefäß für dieses Getränk waren die Hörner von Rindern. Sie wurden von den Thrakern und Skythen genutzt, die im 8. Jahrhundert lebten. vor unserer Zeitrechnung.

Die Völker des Kaukasus verwenden das Horn noch immer als Weinglas.

Bis heute sind Weingläser ein Symbol für Reichtum, Fülle und Wohlbefinden. Sie werden zu verschiedenen Feiertagen, Geburtstagen und Jubiläen verschenkt.

Mit dem Aufkommen des Glases nahm die Zahl der Glasformen um ein Vielfaches zu. Zunächst handelte es sich dabei um Gefäße mit der richtigen Form, erst dann entstand eine wissenschaftliche Erklärung dafür, warum für unterschiedliche Weingetränke unterschiedliche Gefäßformen benötigt wurden.

Arten von Weingläsern

Die Form eines bestimmten Glases wird durch die Rezeptoren der Zunge und deren Lage beeinflusst. Die Zungenspitze erkennt süß, die Rezeptoren an den Seiten – sauer und die Zungenwurzel – bitter.

Die Form des Behälters beeinflusst, zu welchen Rezeptoren der Flüssigkeitsfluss geleitet wird.

Produkte mit einer weiten, offenen Form ermöglichen es uns, den Kopf zu senken, um einen Schluck zu trinken.

Wenn wir aus schmalen Gläsern trinken, legen wir den Kopf in den Nacken Weingetränk Zuerst trifft es auf die weichmachenden Rezeptoren und erst dann in den Bereich der Rezeptoren, die für die Wahrnehmung von Säure verantwortlich sind.

Heutzutage gibt es auf dem Markt eine große Auswahl an Weingläsern. verschiedene Materialien Professionelle Verkoster und Sammler haben oft ein Set aus Dutzenden von Produkten, während Amateure nur drei Sorten zu Hause haben müssen: für Rotwein, Weißwein und Champagner.

Unterschiede zwischen Rotweingläsern

Weingläser für Rotwein zeichnen sich durch eine große Schale aus, die sich nach oben hin verjüngt, wodurch man das volle Aroma des Weins spüren kann; solche Weingläser gibt es in zwei Ausführungen: „Bordeaux“ und „Burgund“, ihr empfohlenes Volumen beträgt mindestens 600 ml.

Die gewählte Form ist kein Zufall, denn ihr Hauptzweck besteht darin, dass sich das flüchtige Aroma im breiten Teil an der Basis entfalten und sich dann im oberen, sich verjüngenden Teil konzentrieren kann.

Experten empfehlen, Rotweingläser aus dünnem, schlichtem und farblosem Glas zu wählen, damit Sie ihn genießen können gesättigte Farbe trinken

Das Volumen von Rotweingläsern muss mindestens 600 Milliliter betragen.

Merkmale von Weißweingläsern

Ihr Kelch ist kleiner als der von Rotweingläsern und hat einen schmaleren Mittelteil. Ihr Volumen sollte 350 ml nicht überschreiten, dies liegt an der Temperatur, bei der Weine serviert werden: Getränke aus weiße Trauben gekühlt serviert. Da ein Weinglas ein geringes Volumen hat, trinken wir schneller daraus, sodass das Getränk keine Zeit zum Erhitzen hat.

Unterschied zwischen Gläsern für Weiß- und Rotwein.

Manche Weißweine sind anders erhöhter Säuregehalt. Für Sie Die beste Option wird zu einem hohen, schmalen Weinglas in Form einer Champagnerflöte.

So gelangt der Wein dank seiner länglichen Form zunächst in den Bereich der Zunge, wo sich eine Vielzahl von Erweichungsrezeptoren befinden, und gelangt erst dann in den Bereich der Rezeptoren, die für die Wahrnehmung zuständig sind Säure.

Weißweingläser aus geschnitztem Kristall.

Weißweingläser aus mundgeblasenem Glas mit Goldbesatz.

Originalprodukte – mit goldener Spirale.

Gibt es einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Gläsern für Weiß- und Rotwein?

Die Form eines Weinglases beeinflusst den Gehalt an Aromastoffen im Wein, die das Bouquet bestimmen und den Geschmack des Getränks und seine Wahrnehmung beeinflussen. In einem breiten Glas, in dem die Kontaktfläche des Getränks mit der Luft großflächig ist, verwandeln sich die Verbindungen schnell in Ester, was dem Getränk einen ausgeprägteren trockenen Geschmack verleiht.

Auch das Volumen ist sehr wichtig, da es auch die Qualität und Intensität der Aromen beeinflusst.

Wenn Sie das falsche Gefäß für Wein wählen, besteht die Gefahr, dass Sie nicht alle Aromen des Getränks genießen, insbesondere wenn es sich um einen teuren Sammlerwein handelt.

Das richtige Glas ist der Schlüssel guter Geschmack trinken

Große Weingläser

Für welche Glasgröße Sie sich auch entscheiden, befolgen Sie die Grundregel: Sie müssen es nur zu einem Drittel füllen, um die Temperatur nicht stark zu beeinflussen. Halten Sie es richtig am Bein, Sie können es langsam drehen, um es weiter mit Sauerstoff zu sättigen.

Die leichtesten Aromen konzentrieren sich immer im oberen Teil, es handelt sich dabei um blumige und fruchtige Töne. Im Mittelteil konzentrieren sich erdige und pflanzliche Töne, an der Oberfläche sind die stärksten Aromen zu spüren.

Tschechische Produkte gelten zu Recht als die besten Weingläser; sie zeichnen sich durch Langlebigkeit, Eleganz in der Ausführung und höchste Qualität aus.

Großes Weinglas mit einem Fassungsvermögen von 650 Millilitern.

Rotweinglas mit einem Volumen von 700 Millilitern.

Was auszusuchen?

Es sollte gesagt werden, dass es keine universellen Produkte gibt, ebenso wenig wie identische Getränke. Für jede Weinsorte ist es notwendig, Gläser auszuwählen passende Formen und Volumen ist dies besonders wichtig für echte Feinschmecker und Genießer.

Experten empfehlen den Kauf von drei Arten von Gläsern: für Rot- und Weißweine sowie Champagner. Dies reicht aus, um den Geschmack der meisten Sorten zu genießen. Wenn Sie planen, ein professioneller Verkoster zu werden, benötigen Sie mindestens 10 Optionen.

Gläser für Rotwein auswählen

Warum ist es wichtig, das richtige Glas auszuwählen?

Das heute jedem bekannte Weinglas erschien vor nicht allzu langer Zeit – Ende des 18. Jahrhunderts in Österreich. Bis zu dieser Zeit wurde das Getränk aus Bechern, Gläsern und Kelchen getrunken, doch heute ist das Glas ein unveränderliches Gefäß zum Weintrinken. Die Einführung eines Glases ermöglichte es, das Aroma und den Geschmack des Getränks, seinen Nachgeschmack und seine Vielschichtigkeit besser zur Geltung zu bringen. Es ermöglicht Ihnen auch, das Farbspiel zu genießen und das Trinken ästhetisch zu genießen. Laut den meisten Sommeliers spielt die Wahl des Glases eine sehr wichtige Rolle für den Eindruck eines Getränks.

Hauptmerkmale von Weingläsern

Jedes Glas zeichnet sich durch seine Besonderheiten aus:

1. Bilden. Wenn die Wände parallel sind – Bordeaux, wenn das Glas einer Kugel ähnelt – Burgund. Die Offenlegung des Aromaspektrums hängt von diesem Parameter ab. Weine mit einem reichen Bouquet subtiler, raffinierter Aromen werden am besten in Burgundergläsern serviert, und Getränke, die sich auf eine oder drei helle Noten konzentrieren, werden am besten in Bordeauxgläsern serviert.
2. Größe. Je nach Größe und Form dringt das Getränk unterschiedlich in den Mund ein und spricht die Geschmacksknospen auf der Zunge an.
3. Glasdicke. Es wird angenommen, dass es umso besser ist, je dünner die Wände sind. Früher galten Kristallgläser als die besten, heute ist die Technologie ohne Bleioxid, aber mit Titan oder Barium beliebt. Moderne Gläser sind leicht, langlebig und haben dünne, perfekt transparente Wände.
4. Durchmesser eines Kreises. Er bestimmt, welche Rezeptoren (sauer, süß) auf der Zunge der Wein zuerst erreicht. Durch die große Kontaktfläche mit der Luft entfaltet sich ein höheres Maß an aromatischen Eigenschaften. Und der verengte Hals ermöglicht es Ihnen, Aromanuancen zusammenzubringen.

Aus welchen Gläsern sollte man Rotwein trinken?

Entscheidend ist die Form des Weingefäßes. Wer häufig Wein kauft, dem sei empfohlen, 1-2 davon zu haben verschiedene Typen Gläser für Weiß- und Rotweine und ein Typ für Champagnerweine. Rotweingläser haben einen großen Umfang und eine deutliche Verjüngung der Wände nach oben hin.

Für Cabernet- und Merlot-Sorten eignet sich die Bordeaux-Form. Diese Sorten werden unterschieden reichhaltiger Geschmack, und Bordeaux erlaubt ihnen, sich zu öffnen. Von der Seite sieht ein solches Glas aus wie ein Blütenblatt; sein breitester Teil liegt näher zur Mitte; nach oben und unten hin verjüngt sich der Behälter.

Für Pinot Noir, Rotburgunder, Barolo und Barber ist ein Glas Burgunder vorgesehen. Unten breit und nach oben hin schnell schmaler werdend, ähnelt es einem Cognacglas mit hohem Stiel. Die Weine, für die es bestimmt ist, zeichnen sich durch ein raffiniertes, flüchtiges Aroma aus. Im breiten Teil öffnet sich das Bouquet und steigt konzentriert nach oben.

Wenn es sich um einen sehr sauren Wein handelt, wird unabhängig von seiner Farbe ein hohes, schmales Gefäß gewählt, das verhindert, dass das Getränk direkt auf die sauren Geschmacksknospen an den Seiten der Zunge fällt. Saurer Wein Zunächst fällt es in die „Erweichungszone“, wodurch das gesamte Bouquet spürbar wird. Wenn Sie sonst ein solches Getränk aus einem großen Glas trinken, besteht die Gefahr, dass eine Person nichts anderes empfindet saurer Geschmack und Nachgeschmack.

Für Likörweine (über 15-17 % Alkohol) benötigen Sie Gläser längliche Form, ähnlich einer Tulpe. Mit dieser Option können Sie dünn einatmen Weinnoten, und der Geruch von Alkoholdämpfen ist nicht wahrnehmbar. Cognac-Gläser und Zylinder mit dickem Boden, die viele bei der Verkostung von Portwein oder Sherry zu verwenden gewohnt sind, konzentrieren hingegen einen starken Alkoholgeruch und werden daher nicht zum Gebrauch empfohlen.

Welchen Einfluss hat die Glasgröße?

Das Volumen der Gläser beginnt bei 200 ml und endet bei etwa 900 ml. Es stellt sich natürlich die Frage: „Warum brauche ich ein so großes Glas, wenn ich nur 150 ml hineingieße?“ Die Antwort ist einfach. Wenn wir Wein mit einem Künstler vergleichen, dann reicht eine kleine Bühne in der Provinz aus, damit ein bescheidener, aufstrebender Talent sein Potenzial entfalten kann. Aber ein geehrter Künstler braucht eine große Bühne und einen großen Saal, aber kleine werden für ihn eng und uninteressant sein. Ein einfacher Wein entfaltet sich gut in einem kleinen Glas, sein Bouquet reicht jedoch kaum aus, um einen Behälter mit mehr als einem halben Liter zu füllen. Doch gute Weine brauchen Raum, um Geruch und Geschmack zu entfalten. Traditionell haben Rotweingläser ein größeres Volumen als Weiß- und Sektgläser.

Vor dem ersten Schluck wird der Wein in kreisenden Bewegungen über die Wände verteilt, was die Verdunstung und damit den Geruch fördert. Es wird nicht empfohlen, das Glas am Boden festzuhalten, da dies die Hitze Ihrer Hände auf den Wein übertragen und ihn überhitzen würde. Die Höhe des Beins sollte so sein, dass es bequem mit der ganzen Hand gegriffen werden kann.

Wenn Sie oft teuren und hochwertigen Rotwein kaufen, ist es ein Muss, mehrere Arten geeigneter Gläser zu haben. Die Wahrnehmung von gutem Wein aus einem falsch ausgewählten Gefäß wird sich nicht von der Wahrnehmung von billigem Wein aus einem Stand unterscheiden.