Wie man aus Kirschsirup Wein macht. Kirsch- und Himbeertinktur

Zusammen mit dem Kern zeichnet es sich durch seine leichte Bitterkeit und den charakteristischen Mandelgeschmack aus. Doch die Samen enthalten Schadstoffe: Zyanid und Blausäure. Um ein schmackhaftes und gleichzeitig sicheres Getränk zuzubereiten, müssen Sie die vorgeschlagene Zubereitungstechnologie strikt befolgen. Durch die richtige Haltezeit und einen erhöhten Zuckeranteil werden Schadstoffe neutralisiert.

In den meisten Fällen wird Apfelwein durch die Vergärung von Apfelsaft mit Wildhefe hergestellt. Aber auch jeder andere Saft reicht aus, zum Beispiel Birnensaft; an der Technologie ändert sich nichts.

Kirschwein mit Kernen erfordert süß-saure Beeren. Zunächst müssen die Rohstoffe sorgfältig sortiert und unreife, verdorbene oder faule Früchte entfernt werden. Schon eine einzige schlechte Beere kann die ganze Charge ruinieren. Um eine Kontamination durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden, sollten die verwendeten Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und trockengewischt werden und die Würze nur mit sauberen Händen angefasst werden.

Es empfiehlt sich, die Kirschen nicht zu waschen, damit Wildhefe auf der Schale zurückbleibt und die Gärung in Gang setzt. Wenn Sie die schmutzigen Beeren noch waschen mussten, empfehle ich Ihnen, für ein garantiertes Ergebnis im Laden gekaufte Weinhefe (auf keinen Fall trockene oder gepresste Backhefe) zu verwenden oder hausgemachten Rosinensauerteig herzustellen.

Zutaten:

Kirschbeeren – 3 kg;
Wasser – 3 Liter;
Zucker – 1 kg.

Die geschälten Beeren mit den Händen zerdrücken, ohne den Saft zu verspritzen. Jede Beere muss zerkleinert werden.

Aufmerksamkeit! Wenn die Kerne beschädigt sind, wird der fertige Wein zu bitter, sodass mechanische Methoden zur Verarbeitung von Kirschen nicht geeignet sind.

2. Geben Sie die resultierende Masse zusammen mit den Samen in einen Behälter mit weitem Hals – eine Emaille- oder Plastikpfanne (Eimer). Aufgrund der Oxidation durch Kirschsaft sollten Aluminium- und andere Metallbehälter nicht verwendet werden.

3. 400 Gramm Zucker (40 % der Gesamtmenge) und das gesamte Wasser hinzufügen. Umrühren, zum Schutz vor Fliegen mit Gaze oder einem dicken Tuch abdecken, die Würze in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur stellen. 3-4 Tage einwirken lassen.

Nach maximal 24 Stunden (normalerweise 6-12 Stunden) sollten sich Anzeichen einer Gärung zeigen: Schaum an der Oberfläche, Zischen, ein leicht säuerlicher Geruch. Sobald Sie Wasser und Zucker hinzufügen, rühren Sie die Würze alle 8–12 Stunden mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab um und ertränken Sie dabei das Fruchtfleisch – die schwimmende Haut der Beeren und des Fruchtfleisches – im Saft. Ohne Rühren kann die Würze sauer oder schimmelig werden.

Schaum zeigt den Beginn der Gärung an.

4. Filtern Sie den Saft durch ein Käsetuch. Den Kuchen gut ausdrücken. Geben Sie wieder etwa ein Viertel der Samen und 200 Gramm Zucker (20 % des Rezeptanteils) zum reinen Saft hinzu. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das restliche Fruchtfleisch wird nicht mehr benötigt.

5. Gießen Sie den Kirschsaft mit Kernen in einen Gärbehälter. Lassen Sie mindestens 25 % des Volumens für restlichen Zucker, Schaum und Kohlensäure frei. Legen Sie eine Wasserdichtung beliebiger Art auf den Hals oder einen medizinischen Handschuh, wobei Sie mit einer Nadel ein Loch in einen der Finger stechen. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum (oder decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab) mit einer stabilen Temperatur von 18–25 °C.

6. Nach 5 Tagen die nächste Portion Zucker hinzufügen – 200 Gramm (20 %). Entfernen Sie dazu den Wasserverschluss, gießen Sie 200 ml Würze durch einen Strohhalm in einen separaten Behälter (die Menge in Millilitern entspricht dem zugesetzten Zucker in Gramm) und lösen Sie den Zucker auf. Gießen Sie den entstandenen Sirup zurück in die Würze und verschließen Sie den Hals mit einem Wasserverschluss.

Aufmerksamkeit! Bevor Sie Zucker hinzufügen, probieren Sie die abgetropfte Würze; wenn sie zu säuerlich oder bitter ist, entfernen Sie die Kerne. Nach der Gärung und Reifung verbessert sich der Geschmack.

7. Filtern Sie die Würze nach weiteren 6 Tagen durch ein Käsetuch, um alle Kerne zu entfernen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu – 200 Gramm (20 %), mischen Sie, gießen Sie ihn zurück in einen gut gewaschenen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss.

Abhängig von der Hefe und der Temperatur gärt Kirschwein 25–55 Tage lang, dann gibt der Wasserverschluss kein Gas mehr ab (der Handschuh entleert sich), fast der gesamte Schaum verschwindet, am Boden ist eine Sedimentschicht sichtbar und der Wein selbst wird Feuerzeug. Wenn diese Anzeichen auftreten, fahren Sie mit der nächsten Vorbereitungsphase fort.

8. Lassen Sie den neuen Wein durch einen Strohhalm abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren. Schmecken. Falls gewünscht, fügen Sie mehr Zucker hinzu (Menge liegt in Ihrem Ermessen), um die Süße zu erhöhen. Sie können die Stärke auch mit Wodka oder reinem Ethylalkohol (3-15 Vol.-%) erhöhen.

Da entsteinter Kirschwein einen Mandelgeschmack hat, verbessert das Fixieren und Süßen nach der Gärung den Geschmack. Ich empfehle Ihnen jedoch, die optimalen Proportionen zunächst mit einer kleinen Menge Wein zu ermitteln, um nicht die gesamte Charge zu verderben.

9. Füllen Sie die Vorratsbehälter mit Wein (vorzugsweise unter dem Hals, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren). Fest verschließen. Die ersten 10 Tage können unter einer Wassersperre aufbewahrt werden, falls die Gärung noch nicht vollständig zum Stillstand gekommen ist.

10. Bringen Sie den Wein zur Reifung in einen dunklen, kühlen Raum – einen Keller, Keller oder Kühlschrank. Die empfohlene Temperatur beträgt 6–16 °C. Mindestens 4–6 (vorzugsweise 8–12) Monate reifen lassen.

Sobald sich ein 2–4 cm dicker Bodensatz bildet (zunächst alle 10–15 Tage, dann seltener), filtern Sie den Wein, indem Sie ihn durch einen Strohhalm gießen. Wenn länger als einen Monat lang kein Sediment auftritt, kann das Getränk zur Lagerung in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden. Der Garvorgang ist abgeschlossen.

Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 5 Jahre. Stärke – 10-12 % (ohne zusätzliche Befestigung).

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Kirschwein mit Zitrone, schwarzer Johannisbeere, Chili, Kräutertee und Zimt auf Rosinen mit und ohne Kerne

2018-08-20 Julia Kosich

Grad
Rezept

2926

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

41 gr.

164 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für hausgemachten Kirschwein

Frische reife Kirschen haben einen sehr hellen Beerengeschmack, der nicht verwechselt oder vergessen werden kann. Deshalb werden daraus Kompotte, Tinkturen und Weine hergestellt. Die Rezepte für Letzteres werden wir übrigens in dieser Sammlung betrachten. Darüber hinaus stellen wir hausgemachten Kirschwein aus ganzen Beeren her, sowohl in reiner Form als auch unter Zusatz anderer Zutaten.

Zutaten:

3 kg saftige Kirschen;
1,5 kg Weißzucker;
5 Liter gereinigtes, nicht chloriertes Wasser;
10 Gramm Säure (Zitrone);
119 Gramm Rosinen (ungewaschen).

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Kirschwein

Reife Kirschen in gereinigtem Wasser waschen. Entfernen Sie die Zweige. Entfernen Sie die Samen einzeln mit einer Stecknadel. Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben.

Ein Drittel Zucker hinzufügen. Vorsichtig schütteln. Drei Stunden ruhen lassen, damit sich der Zucker im freigesetzten Saft auflösen kann.

Nach dieser Zeit die große Flasche mit kochendem Wasser überbrühen. Bewegen Sie den Inhalt des Beckens nach innen. Ungewaschene Rosinen, das zweite Drittel Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Füllen Sie fünf Liter Wasser ohne Chlor ein.

Mit Schichten Gaze abdecken und 2-3 Tage ruhen lassen, damit die aktive Gärung beginnt. Während dieser Zeit entstehen viele Blasen, starker Schaum und ein scharfer, spezifischer Geruch.

Entfernen Sie im nächsten Schritt den Schaum und gießen Sie die Würze, ohne den Bodensatz zu berühren, durch ein Käsetuch in eine zweite Glasflasche. Den restlichen Zucker (500 Gramm) hinzufügen.

Rühren Sie das zukünftige Getränk um und ziehen Sie einen dünnen medizinischen Handschuh über den Hals. Zur weiteren Gärung an demselben sehr dunklen und warmen Ort (bis zu 22-23 Grad) belassen.

Nach 20–25 Tagen den Wein ein letztes Mal abseihen und selbstgemachten, entkernten Kirschwein in kleinere Flaschen füllen. Möglichst dicht verschließen. Weitere drei bis vier Monate an einem kühlen Ort stehen lassen, um den Fermentationsprozess vollständig zu stoppen.

Im letzten Schritt ist es sehr wichtig, das Getränk so zu verschließen, dass es nicht mit Sauerstoff reagiert. Verwenden Sie dazu Korken mit geeignetem Durchmesser und verschließen Sie den Wein fest, wie es professionelle Produzenten tun. Besser ist es jedoch, das aromatische Kirschgetränk an einem Ort bei bis zu 16 Grad Celsius und mit minimaler Sonneneinstrahlung aufzubewahren.

Option 2: Schnelles Rezept für hausgemachten Kirschwein mit Kernen

Wir empfehlen, schnellen Wein aus entkernten Kirschen herzustellen und dabei die Ziehzeit etwas zu verkürzen. Das Ergebnis ist ein junger halbsüßer Wein, ideal für Fleischgerichte.

Zutaten:

3 kg Kirschen mit Kernen;
1,5 kg Zucker;
10-11 Gramm Zitronensäure;
5 Liter Wasser ohne Chlor;
115 Gramm getrocknete, ungewaschene Rosinen.

So machen Sie schnell selbstgemachten Kirschwein

Ganze reife Kirschen waschen. Schütteln Sie die Beeren portionsweise aus dem Wasser und füllen Sie sie in eine große Glasflasche. Übrigens muss es vor der Verwendung abgebrüht werden.

Im nächsten Schritt fügen Sie ein Kilogramm Zucker, die gesamte Zitronensäure und die geplante Menge getrockneter Rosinen hinzu.

Schütteln Sie den Inhalt des Behälters mehrmals und gießen Sie Wasser hinein, das kein Bleichmittel enthält. Mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Nach dieser Zeit die Würze abseihen und die entstandene Flüssigkeit in eine saubere Flasche füllen. Fügen Sie das restliche halbe Kilogramm Zucker hinzu. Mischen. Ziehen Sie einen Gummihandschuh über einen flachen Hals.

Lassen Sie selbstgemachten Kirschwein mit Kernen einen Monat lang gären und seihen Sie ihn dann ein letztes Mal ab. In normale Weinflaschen füllen. Nach mindestens einem Monat servieren.

Um die für die Weinherstellung notwendigen Gärungsprozesse zu beschleunigen, lassen Sie die Würze in allen Phasen warm (bis zu 26 Grad). Nach dem letzten Verkorken wird jedoch empfohlen, das Getränk in einem speziellen Kühlschrank oder Keller aufzubewahren, dessen Temperatur nicht unter 10 und nicht über 16 Grad liegt.

Option 3: Selbstgemachter Kirschwein mit Zitrone

Den nächsten Wein bereiten wir mit Zitrone zu, die im Rezept die körnige Säure ersetzt. Sie können es übrigens in Form von gehackten Stücken oder aus gepresstem Saft und abgeriebener Schale verwenden.

Zutaten:

1,5 kg Zucker;
große Zitrone;
3 kg frische Kirschen;
121 Gramm Rosinen;
ca. 5 Liter chlorfreies Wasser.

Wie man kocht

Kontrollieren Sie reife und saftige Kirschen, damit keine faulen Beeren ins Innere gelangen. Entsorgen Sie die Zweige. Geben Sie saubere Früchte in eine Schüssel oder Schüssel.

Schlagen Sie die Beeren mit einem Stampfer oder Mörser, bis sie platzen. Erst dann ein halbes Kilo Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort einige Stunden ruhen lassen.

Dann füllen Sie die Mischung aus diesem Behälter in eine große Glasflasche. Ungewaschene Rosinen, den zweiten Teil (500 g) Zucker und chlorfreies Wasser hinzufügen. Fügen Sie auch frische, halbierte oder geviertelte Zitronen (je nach Größe) hinzu.

Decken Sie die zukünftige Würze mit Gaze ab und lassen Sie sie einige Tage ruhen. Sobald die aktive Fermentationsphase beginnt, gießen Sie das Getränk in eine andere Flasche und drücken Sie dabei das Fruchtfleisch aus Beeren und Zitrone heraus.

Ziehen Sie nun mit einem Handschuh die Glasflasche mit der aromatischen Flüssigkeit darin auf den Hals. Lassen Sie den Wein einen Monat lang im Dunkeln stehen. Während dieser Zeit finden alle Phasen der Gärung statt und selbstgemachter Kirschwein mit Kernen ist für die letzte Phase bereit.

Füllen Sie das Getränk daher vorsichtig, am besten mit einem Strohhalm, in Flaschen, die Sie sofort verschließen und an einem kühlen Ort bei bis zu 16 Grad aufbewahren. Vor dem Servieren mindestens vier Monate lagern.

Möchten Sie einen Wein mit ausgeprägteren Bitternoten herstellen? Dann ersetzen Sie die übliche Zitrone durch eine exotische Limette, die heute in jedem großen Geschäft zu einem sehr günstigen Preis erhältlich ist.

Option 4: Hausgemachter Kirschwein mit schwarzen Johannisbeeren

Eine weitere Beere, die perfekt in das Kirschweinrezept passt, ist die schwarze Johannisbeere. Darüber hinaus müssen Sie bei der Verwendung keine Zitronensäure hinzufügen.

Zutaten:

Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
zwei Kilogramm entkernte Kirschen;
eineinhalb Kilogramm Zucker;
fünf Liter chlorfreies Wasser;
10-12 Gramm granulierte Zitronensäure;
110-120 Gramm Rosinen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Lassen Sie die gefrorenen Kirschen über Nacht in einer Schüssel stehen, damit sie vollständig auftauen können. Am nächsten Morgen gründlich gewaschene schwarze Johannisbeeren hineingeben. Fügen Sie außerdem ein halbes Kilo Zucker hinzu.

Gießen Sie den Inhalt des Beckens nach zwei Stunden vorsichtig in eine mit kochendem Wasser überbrühte Zehn-Liter-Flasche. Fügen Sie außerdem noch ein halbes Kilo Zucker, ungewaschene Rosinen, allesamt chlorfreies Wasser und Zitronensäure hinzu.

Bedecken Sie den Hals mit Gaze, vergessen Sie die Würze drei Tage lang und drücken Sie dann den Kuchen ab und drücken Sie ihn in die resultierende Mischung. Den restlichen weißen Zucker hinzufügen. Mischen. Ziehen Sie einen dünnen Gummihandschuh an.

Stellen Sie hausgemachten Kirschwein an einen dunklen und kühlen Ort, wo er etwa einen Monat ruhen sollte. Im nächsten Schritt gießen Sie das Getränk mit größter Sorgfalt ohne Sedimente in saubere Flaschen, die verkorkt und an den gleichen Lagerort zurückgebracht werden.

Lassen Sie den Wein noch drei bis vier Monate ziehen, danach kann er zu Fleischgerichten oder Desserts serviert werden.

Probieren Sie unbedingt schwarze Johannisbeeren, bevor Sie sie hinzufügen. Wenn es ausreichend sauer ist, ist es zulässig, auf die Zugabe von Zitronensäure zu verzichten oder diese deutlich zu reduzieren. Rosinen sollten nicht gewaschen werden, wie es bei der Zubereitung anderer hausgemachter Weine der Fall ist.

Option 5: Selbstgemachter Kirschwein mit Chili

Der nächste Wein ist Ihnen wahrscheinlich unbekannt. Es habe jedoch „das Recht auf Leben“. Vor allem, wenn Sie ungewöhnliche Getränke mit extravagantem Geschmack mögen.

Zutaten:

drei kleine Chilischoten (je 2 g);
drei Kilogramm geschälte Kirschen;
fünf Liter Mineralwasser (stilles Wasser);
10 Gramm körnige Säure;
eineinhalb Kilogramm Zucker;
130 Gramm ungewaschene trockene Rosinen.

Wie man kocht

Geben Sie die verarbeiteten, von Zweigen und Kernen befreiten Kirschen in eine große Emailleschüssel. Fügen Sie ein halbes Kilo weißen Zucker hinzu.

Nach zwei Stunden füllen Sie die aufgegossenen Beeren zusammen mit dem resultierenden Saft in eine Zehn-Liter-Glasflasche.

Geben Sie Zitronensäure, trockene Rosinen, ein zweites halbes Kilo Zucker und fünf Liter Mineralwasser (Tafelwasser) hinzu.

Decken Sie die Mischung mit einem Stück Gaze ab. An einen warmen Ort stellen. Nach drei Tagen die Würze abseihen und den Kirschkuchen auspressen.

Füllen Sie das Getränk wieder in eine saubere Flasche und fügen Sie das letzte halbe Kilo Zucker hinzu. Rühren Sie hausgemachten, entkernten Kirschwein in kreisenden Bewegungen um und legen Sie einen dünnen Handschuh auf den Hals des Behälters.

Wenn weitere drei bis vier Monate vergangen sind und die aktive Phase der Fermentation beendet ist, gießen Sie das Getränk ein letztes Mal aus einem großen Behälter ab und lassen bei Literflaschen einen Bodensatz zurück, in den Sie zuerst die gewaschene kleine Chilischote legen müssen.

Verschließen Sie den Wein gut mit Korken und lassen Sie ihn weitere drei bis vier Monate an einem relativ kalten Ort (12–14 Grad) stehen.

Probieren Sie den Wein nach der letzten festgelegten Zeit unbedingt auf Würze. Wenn es schon ausreichend durchgezogen ist, ist es besser, das Chili zu entfernen, damit das Getränk am Ende nicht zu reichhaltig wird. Daher ist es nicht empfehlenswert, die Schote selbst abzuschneiden.

Option 6: Selbstgemachter Kirschwein mit Zimt

Zutaten:

fünf Liter Mineralwasser oder gereinigtes Wasser;
drei Kilogramm frische Kirschen mit Kernen;
zehn Gramm Zitronensäure;
eineinhalb Kilogramm Zucker;
135 Gramm getrocknete Rosinen;

zwei Zimtstangen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Ganze und gründlich gewaschene Kirschen in eine saubere Emailleschüssel geben. Leicht andrücken, um etwas Saft freizusetzen. Mit einer Schicht Zucker (500 Gramm) bedecken.

Nach Ablauf von zwei Stunden die Beeren mit der entstandenen Flüssigkeit in eine ausgebrühte Zehn-Liter-Flasche umfüllen. Fügen Sie außerdem noch ein halbes Kilo Zucker, Rosinen, Zitronensäure, die gesamte Menge Wasser und ein paar Zimtstangen hinzu.

Mit Gaze abdecken. Drei Tage lang zur aktiven Gärung stehen lassen. Anschließend die Stäbchen vorsichtig entfernen und die restlichen Zutaten auspressen. Die Würze selbst abseihen und in den Behälter zurückgeben. Zimtstangen auflegen.

Tragen Sie einen (sehr dünnen) Gummihandschuh über dem Hals. Im Dunkeln und kühl stellen. Nach weiteren vier Monaten den selbstgemachten Kirschwein mit Kernen ein letztes Mal abseihen und den Zimt entfernen.

Füllen Sie nun das Getränk in Flaschen, verschließen Sie es gut und lassen Sie es bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad stehen.

Je nach Zustand der Stange und Ihrer Vorliebe für Zimt verlängern oder verkürzen Sie die Verweildauer im Getränk. Wenn Sie einen hellen Farbton erzielen möchten, entfernen Sie dieses Gewürz zusammen mit den Rosinen und Kirschen. Je länger die Stange im Getränk bleibt, desto intensiver wird der Zimtgeschmack.

Option 7: Selbstgemachter Kirschwein mit Kräutertinktur

Nach dem letzten Abseihen empfehlen wir, dem letzten Wein etwas Kräutertinktur hinzuzufügen. Dadurch wird die Stärke des Getränks leicht erhöht, aber am wichtigsten ist, dass es für ein erstaunliches Aroma sorgt.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Weißzucker;
180 Gramm Kräutertinktur;
drei Kilogramm saftige frische Kirschen;
fünf Liter Mineralwasser ohne Gas;
150 Gramm trockene Rosinen;
9-11 Gramm Zitronensäure.

Wie man kocht

Alle drei Kilogramm Kirschen waschen, verarbeiten (entkernen) und in einen breiten Behälter mit hohem Rand umfüllen.

Gießen Sie ein Drittel der geplanten Zuckermenge darüber, schütteln Sie es leicht und lassen Sie es einige (2-3) Stunden auf der Küchenarbeitsplatte stehen.

Anschließend die Beeren mit Saft zusammen mit Rosinen, Säure, stillem Mineralwasser und einem halben Kilogramm Zucker in eine Zehn-Liter-Flasche umfüllen.

Mit einem Stück Gaze abdecken und zwei bis drei Tage ruhen lassen. Dann gießen Sie die Würze durch ein paar Schichten Gaze, drücken Sie die Kirschen und Rosinen aus und entsorgen Sie sie.

Geben Sie das Getränk zurück in den Glasbehälter und gießen Sie den restlichen Zucker durch einen Trichter hinein. Umrühren und an einen dunklen Ort stellen, dabei einen Gummihandschuh über dem Hals tragen.

Nach drei Monaten gießen Sie den halbfertigen hausgemachten Kirschwein durch ein schmales Röhrchen in Literflaschen, in die Sie die gleiche Menge Kräutertinktur (jeweils 30 ml) geben.

Korken Sie das Getränk ab und lassen Sie es weitere drei bis vier Monate ziehen. Kühl servieren.

Welche Tinktur Sie verwenden, hängt von Ihrer kulinarischen Entscheidung ab. Versuchen Sie jedoch bei der Auswahl der Kräuter, eine Mischung zu wählen, die zum Geschmack der Kirschen passt. Schließlich ist es uns wichtig, den Hauptgeschmack des Beerenweins zu ergänzen und ihn nicht zu verderben.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für selbstgemachten Kirschwein. Für den Verkauf wird empfohlen, „reine“ Beerensorten anstelle von Hybriden zu verwenden. Sie sollten saftig, reif und vorzugsweise dunkel gefärbt sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Früchte, die nach der Ernte länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert werden, als ungeeignet für die Zubereitung eines leckeren Getränks zu Hause gelten.

Weinrezept für Anfänger

Um ein fantastisches alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten.

Zutaten:

1 kg reife Kirschen;
500 g raffinierter Zucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Geben Sie die ungewaschenen, aber von den Blättern gereinigten Beeren zur Gärung in ein Eichenfass. Drücken Sie den Saft aus den Kirschen und füllen Sie das entstandene Fruchtfleisch mit gefiltertem Wasser. Es ist wichtig, gleiche Proportionen einzuhalten.

Nach und nach Zucker hinzufügen und alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Decken Sie das Fass anschließend fest mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort stehen.

Mischen Sie das Fruchtfleisch alle 3 Tage gründlich. Andernfalls nimmt es überschüssigen Sauerstoff auf und das selbstgemachte Getränk wird verdorben.
Lassen Sie die resultierende Masse nach dem Ende der aktiven Gärung 5 Tage lang in Ruhe. Während dieser Zeit geht der Beerenboden auf und muss mit einem Schaumlöffel oder Küchensieb entfernt werden.

Gießen Sie den restlichen Saft in einen Glasbehälter und lassen Sie ihn erneut 7-10 Tage lang unter einem Wasserverschluss gären.

Die angegebene Zeit sollte ausreichen, damit der zukünftige Wein nicht mehr schäumt und sich am Boden des Glases ein blasser Bodensatz bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Getränk zu filtern.
Gießen Sie dazu den Saft vorsichtig mit einem dünnen Strohhalm in ein sauberes und trockenes Gefäß (Glas). Es ist sehr wichtig, den Boden ganz unten nicht zu berühren.

Die restliche Masse lassen wir noch einmal für weitere 2 Wochen an einem abgelegenen Ort gehen.

Gießen Sie hausgemachten Kirschwein in Weinflaschen und verschließen Sie diese. Zu Hause können Sie das Getränk laut Rezept maximal 14 Monate aufbewahren. Es wird empfohlen, ihn nach mindestens 45 Tagen zum ersten Mal bei Zimmertemperatur zu servieren.

Likörwein aus reifen Beeren

Um ein alkoholisches Kirschgetränk zuzubereiten, müssen Sie nur reife Beeren nehmen.

Zutaten:

500 ml Ethylalkohol;
7 kg reife Kirschen;
2 kg Kristallzucker;
2 Liter Trinkwasser;
2/3 EL. Weinhefe.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Wir entkernen die Kirschen, entfernen die Stiele und werfen die faulen Früchte weg. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie unter fließendem Wasser abzuspülen.
Gießen Sie die Beeren in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn 2-3 Stunden lang mit gefiltertem Wasser. Geschieht dies nicht, wird es in Zukunft deutlich schwieriger, die Würze abzutrennen.
Den Boden des Gärbehälters mit einem Stück Naturstoff auskleiden. Gießen Sie die vorbereitete Beerenmasse hinein. Füllen Sie alles mit 2 Liter gefiltertem Wasser.
Mit einem Püreestampfer „mahlen“ Sie die Früchte, bis eine Paste entsteht. Es sollte möglichst einheitlich sein.
Wir binden die Stoffkanten zu einem Knoten zusammen, drehen ihn und drücken ihn gründlich zusammen. Wenn alles richtig gemacht wird, bleibt dicker Kirschsaft am Boden des Behälters zurück.
Weinhefe und die Hälfte des Kristallzuckers dazugeben. Mischen Sie alles sorgfältig mit einem Holzspatel und gießen Sie den zukünftigen Wein in eine große Flasche. Es sollte mindestens 12 Tage lang an einem dunklen und ruhigen Ort aufgegossen werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die restliche Menge zum Getränk geben und alles mit Alkohol auffüllen. Und wieder stellen wir die Flasche 10 Tage lang an einen dunklen Ort.
Anschließend seihen wir den selbstgemachten Kirschwein vorsichtig ab, füllen ihn in Glasflaschen und verstecken ihn im Keller, bis er benötigt wird.

Magst du hausgemachten Wein?
Abstimmung

Zutaten:

1 kg rote Kirschen;
500-700 g Kristallzucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Reife Früchte (ohne Fäulnis oder Beschädigung) werden gewaschen und in eine tiefe Schüssel oder Pfanne gegeben. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.

Die Beeren mit den Händen zerdrücken, bis sie alle platzen und zu Brei werden. Danach das gesamte Wasser abgießen und die Kirschen erneut mit einem hölzernen Kartoffelstampfer zerdrücken.

Gießen Sie das resultierende Püree erneut mit gereinigtem Wasser und behalten Sie dabei das Verhältnis 1:1 bei. Geben Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 10 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Öffnen Sie alle 3 Tage den Behälter und mischen Sie den Inhalt gründlich durch.

Nach der angegebenen Zeit den zukünftigen Wein durch ein Sieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Es ist besser, keine Gaze zu verwenden, da kleine Fäden in das Getränk gelangen können.
Gießen Sie anschließend den selbstgemachten Alkohol in einen Glasbehälter. Um zu verhindern, dass Flaschen aufgrund der aktiven Freisetzung von Kohlendioxid explodieren, ist es notwendig, im Voraus einen Wasserverschluss zu kaufen oder anzufertigen.

Der Wein wird etwa zwei Wochen ziehen. Sobald jedoch ein weißer Niederschlag auftritt, muss dieser gefiltert werden. Dazu wird das alkoholische Getränk mit einem dünnen Schlauch in ein sauberes Gefäß gegossen.

Nach 14 Tagen hausgemachten Kirschwein in einen festen Behälter füllen und fest verschließen.

Nach diesem Rezept kann das Getränk zu Hause ohne direkte Sonneneinstrahlung maximal 9 Monate gelagert werden.

„Winterwein“ aus gefrorenen Kirschen

Um köstlichen hausgemachten Alkohol zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe leicht zugänglicher Produkte.

Zutaten:

1,5-2 kg gefrorene Kirschen;
2–2,5 Liter gekühltes kochendes Wasser;
1 kg Kristallzucker;
2 EL. l. Rosinen

Hauptschritte der Vorbereitung:

Die Kirschen vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wir entfernen die Kerne, nachdem die Früchte weich geworden sind.
Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch in eine Mixerschüssel und pürieren Sie es einige Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.

Das Beerenpüree mit den Rosinen vermischen, alles gut vermischen und in einen Glasbehälter umfüllen. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit warmes Wasser (abgekocht) in das Glas gießen, alles noch einmal vermischen und durch dreilagige Gaze filtern. Wir drücken den Kuchen gut aus und werfen ihn zusammen mit den Kirschen weg.

Fügen Sie Kristallzucker hinzu, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Glases und lassen Sie den Wein 25–35 Tage in der Speisekammer ziehen.

Nachdem sich Sediment gebildet hat, gießen Sie das Getränk mit einem Strohhalm in eine andere Flasche.
Wir verschließen den hausgemachten Kirschwein fest mit Deckeln und lassen ihn weitere 2 Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen.

Wenn Sie dieses einfache Rezept verwenden, behält das Getränk seinen Geschmack und Geruch und Sie können es bis zur nächsten Ernte zu Hause trinken.

Wie Sie sehen, kann fast jeder Elite-Alkohol aus relativ einfachen und erschwinglichen Zutaten herstellen. Die Hauptsache ist, alle Kochregeln zu befolgen und das Temperaturregime einzuhalten.

Kirschwein war den russischen Winzern bereits im 15. Jahrhundert bekannt. Unsere Vorfahren nahmen 2 Teile Kirschen mit Kernen und 1 Teil Honig. Diese Art der Würzezubereitung wurde in Eichenfässern gerollt, die fest verstemmt und im Boden vergraben waren. Innerhalb von sechs Monaten könnte man Wein trinken.

Heutzutage ist diese Methode ziemlich schwierig anzuwenden. Aber es gibt eine Reihe anderer, leichter zugänglicher Rezepte. Wir decken uns mit Kirschen, Zucker, einer Saftpresse ein und beginnen mit der Herstellung von hausgemachtem Wein.

Klassisches Rezept

Dieses bewährte Schritt-für-Schritt-Rezept für Kirschwein besticht durch seine Vielseitigkeit. Auf dieser Grundlage können Sie Wein aus jeder Sorte, einschließlich Filzkirschen oder Wild, herstellen und dabei die Vorteile des Naturprodukts bewahren. Wasser und Kirschen werden im Verhältnis 1:1 eingenommen.

Zutatenliste:

Kirschbeeren - 10 Liter;
Wasser - 10 Liter;
Kristallzucker - 3 kg.

Kochmethode

Wir sortieren die Beeren, waschen sie aber nicht, um die Wildhefeschicht nicht abzuwaschen. Kerne aus den Beeren entfernen. In diesem Fall verwenden wir den gesamten entstehenden Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch.
Erhitzen Sie das Wasser auf eine für die Hefe angenehme Temperatur von 23–28 °C und gießen Sie die Kirschen hinein. 1 kg Zucker hinzufügen, die Hefe aktivieren und zur Würze geben.
Wir verschließen den Hals des Behälters mit der Würze mit Gaze oder einem dünnen, luftdurchlässigen Tuch und stellen ihn in einen dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von 20–28°C.
Die ersten Gärungserscheinungen in Form von Zischen und Blasen sollten bereits am nächsten Tag auftreten. Rühren Sie die Würze mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstab oder Ihren Händen um und setzen Sie eine Kappe aus Fruchtfleisch auf den Boden.
Nach 3-4 Tagen muss die Würze aus dem Fruchtfleisch gefiltert werden, anschließend muss das Fruchtfleisch ausgepresst und entfernt werden. Gießen Sie die erneuerte Würze zur Gärung in eine Flasche. Seine Größe sollte ein Drittel größer sein als das Volumen der Würze. Fügen Sie der Würze noch 1 kg Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
Wir schaffen optimale Bedingungen für eine aktive Gärung. Wir stellen die Flasche zukünftigen Kirschweins unter eine Wasserdichtung oder einen alternativen Gummihandschuh. Stellen Sie die Würze wieder in einen dunklen, warmen Raum.
Nach 5 Tagen eine weitere Portion Zucker zur gärenden Würze hinzufügen – 500 Gramm. Gießen Sie dazu einen Teil der Würze ein, lösen Sie den Zucker darin auf und geben Sie ihn zurück. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5-7 Tagen noch einmal mit dem restlichen Zucker.
Abhängig von der Aktivität der Hefe und der Süße der Kirschen kann die Gärung 1 bis 2 Monate dauern. Wir bestimmen die Bereitschaft anhand der Entleerung des Handschuhs, der Farbe der Oberfläche, der Abwesenheit von Blasen, Zischen und Kohlensäuregeruch sowie der Freisetzung von Sedimenten. Den fertigen Kirschbrei vorsichtig vom Bodensatz abtropfen lassen.
Nach einer Probeverkostung kann die Maische gesüßt und gefestigt werden. Fügen Sie 5-10 % starken Alkohol hinzu, zum Beispiel Wodka, um ein mögliches Säuern zu verhindern.
Um den Geschmack voll zu entfalten, sollte Kirschwein sechs Monate bis ein Jahr lang in dicht verschlossenen Flaschen aufbewahrt werden. Flaschen sind mit einem Verschluss versehen, um den Kontakt mit Luft zu reduzieren. Sobald sich der Bodensatz abgesetzt hat, den Wein abseihen.

Angereicherter Kirschwein

Zutatenliste:

Kirsche - 10 Liter;
Zucker - 2 kg;
Wasser - 2 Liter;
Alkohol - 500 ml;
Weinhefe.

Kochmethode

Der allgemeine Algorithmus zur Herstellung von Likörwein unterscheidet sich praktisch nicht von der klassischen Technologie. Daher können Sie ein einfaches Rezept für klassischen Wein als Grundlage nehmen. Zwar müssen einige kleinere Anpassungen vorgenommen werden.

In Schritt 5 fügen wir nach dem Auspressen des Fruchtfleisches nicht den restlichen Zucker hinzu, sondern lassen die Würze 10 Tage lang im Saft gären. Nach dieser Zeit müssen Sie Alkohol und ein zweites Kilogramm Zucker hinzufügen und weitere 10 Tage warten.

Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Maische fertig ist, lassen Sie sie vom Sediment abtropfen, filtrieren Sie sie und füllen Sie sie in Flaschen oder Gläser. Dem fast fertigen Kirschwein sollte man noch ein paar Wochen Zeit geben, um seinen Geschmack endlich zu entfalten.

Leichter Tischwein

Leichter, halbsüßer Wein weist auf eine geringe Stärke hin. Daher müssen Sie keine zusätzliche Hefe hinzufügen; „wilde“ Hefe reicht aus.

Zutatenliste:

Kristallzucker - 1,52 kg;
Wasser - 2 Liter;
Zitronensäure in Lebensmittelqualität – 5 Gramm.

Kochmethode

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Kirschen ist das Verbot, die Beeren zu waschen. Dies sollte nicht erfolgen, um die natürliche Hefe nicht auszuwaschen. Im Übrigen entsprechen die Schritte der Weinzubereitung dem klassischen Rezept. Die Gärung kann etwas länger dauern. Daher ist es wichtig, den Zustand der Maische zu überwachen, damit sie nicht schimmelt.

Trockener Kirschwein - Kirsche

Selbstgemachter trockener Kirschwein ist überraschend einfach zuzubereiten. Sie benötigen lediglich 2 Produkte und etwas Geduld.

Zutatenliste:

Kirschbeeren - 10-Liter-Eimer;
Kristallzucker - 4 kg.

Kochmethode

Sortieren Sie die Weinzubereitungen und entfernen Sie die Kerne. Es ist nicht nötig, sie zu waschen – wir brauchen wieder natürliche Hefe.
Die Kirschmasse, bestehend aus Saft, Fruchtfleisch und Schale, mit Zucker bedecken und in der Sonne köcheln lassen. Da Kirschen mindestens 1–1,5 Monate lang kandiert werden müssen, bedecken Sie die Oberseite der Beeren mit Gaze oder einem atmungsaktiven Tuch. Wenn Sie dies nicht tun, werden die Kirschen sehr schnell sauer.
Jetzt können Sie die Würze abseihen und das Fruchtfleisch auspressen. Wenn Sie die Würze gereinigt haben, warten Sie eine Woche und seihen Sie sie erneut ab, um eventuelle Sedimente zu entfernen.
Für einen intensiveren, herben Geschmack lassen Sie den Wein noch 1-2 Wochen gären. Probieren Sie vor dem Abfüllen den Kirschwein und passen Sie den Geschmack mit etwas Wasser an.

Kirschwein mit Kernen

Während der Gärung bleiben Kirschkerne im Most, die dem Wein ein interessantes Mandelaroma verleihen. Seine Sättigung hängt direkt von der Anzahl der Samen ab. Der einzige Nachteil besteht darin, dass die Samen Blausäure enthalten, die in hohen Konzentrationen schädlich ist. Wenn Sie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, sollten Sie diesen Wein nicht missbrauchen.

Zutatenliste:

Kirschen mit Kernen – 5 kg;
Kristallzucker – 1,5 kg;
sauberes Wasser – 5 Liter.

Kochmethode

Die Beeren sortieren, aber nicht waschen. Mahlen Sie sie zu Brei (mit den Händen oder einem Sieb), ohne die Unversehrtheit der Samen zu beschädigen.
Zucker zu den Kirschen geben und verrühren. Wasser einfüllen und nochmals umrühren. Sie müssen mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel umrühren.
Die Würze kann mit Gaze abgebunden und 1–1,5 Wochen an einem warmen, dunklen Ort gären gelassen werden. Es ist besser, den Gärbehälter in den ersten Tagen zu schütteln, dann können Sie ihn in Ruhe lassen.
Den Saft vom Fruchtfleisch und den Kernen abseihen, in eine saubere Flasche füllen und einen Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh anbringen.
Sobald sich Sediment gebildet hat, entfernen Sie die Wassersperre, lassen Sie die Maische aus dem Sediment abtropfen und geben Sie sie in ein sauberes Gefäß unter der Wassersperre zurück. Während der gesamten Fermentationszeit muss dieser Vorgang wiederholt werden, wenn Sedimente auftreten. Das Ziel ist ein sauberes und klares Getränk.
Nach Abschluss der Gärung wird der Wein zur Lagerung in Gläser abgefüllt. Junger Wein benötigt noch 4-5 Monate zur Reifung. Für die Lagerung müssen Sie einen kühlen und nicht sehr hellen Raum wählen.

Aus gefrorenen Kirschen

Der Wunsch, zu Hause Kirschwein herzustellen, kann nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter aufkommen. In Ermangelung frischer Beeren begnügen wir uns mit gefrorenen. Ihre weit verbreitete Verfügbarkeit und die durchschnittlichen Kosten machen dieses einfache Rezept selbst für unerfahrene Winzer sehr attraktiv.

Zutatenliste:

gefrorene Kirschen - 5 kg;
gereinigtes Wasser - 3 Liter;
Kristallzucker - 1,5 kg;
Rosinen - 100 Gramm.

Kochmethode

Tauen Sie die Beeren auf natürliche Weise im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf.
Um die Würze zuzubereiten, zerdrücken Sie die Beeren und vermischen Sie sie mit Zucker, Wasser und Rosinen. In einen Gärbehälter umfüllen.
Die erste Phase der Schnellgärung dauert 1,5 bis 2 Wochen. Nachdem das Sprudeln und Zischen etwas nachgelassen hat, gießen Sie das Getränk aus dem Sediment in ein neues, sauberes Gefäß. Wir installieren eine Wassersperre.
Die zweite Stufe der stillen Gärung dauert 1–1,5 Monate. Die fertige Maische kann als Jungwein betrachtet werden. Lassen Sie es wie in den vorherigen Rezepten vom Bodensatz ab und füllen Sie es in kleine Flaschen. Der Weinreifungsprozess dauert mehrere Monate bis sechs Monate.

Wie man köstlichen Kirschwein macht

Kirschwein eignet sich nicht zum Recycling verdorbener oder verlorener Beeren. Eine solche Beere kann wie ein Wermutstropfen das gesamte Material ruinieren.
Kirschen ähneln vielen Beeren darin, dass sie sich schnell mit Wasser füllen und ihre Süße verlieren. Pflücken Sie Kirschen nach mehreren warmen Tagen. Es wird saftig, süß, aromatisch und vielleicht sogar leicht getrocknet.
Kirschen passen gut zu anderen Beeren. Himbeeren und schwarze Johannisbeeren sind eine gute Gesellschaft.
Wenn die Gärung vorzeitig erfolgt, können Sie ungewaschene Rosinen hinzufügen, um sie fortzusetzen.
Um zu verhindern, dass der Wein während der Lagerung sauer wird, müssen Sie die Flasche unter dem Korken füllen. Je weniger Kontakt die Weinmaterialien mit der Luft haben, desto besser.
Frisch gepflückte Kirschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Tage.

Achtung, nur HEUTE!

Kirschen gelten neben Johannisbeeren und Äpfeln als der beste Rohstoff für die Weinherstellung. Selbst gemachter Kirschwein ist hell und reichhaltig, hat eine tiefrote Farbe und aufgrund des hohen Apfelsäuregehalts in den Beeren, der ihre Adstringenz ausgleicht, hat er einen überraschend milden Geschmack. Aber was noch wichtiger ist: Die Zubereitung eines solchen Weins zu Hause ist ein Vergnügen und es ist sehr, sehr schwierig, ihn zu verderben.

Die Zahlen sprechen auch dafür, dass Kirschen nach Weintrauben zu den erfolgreichsten Beeren für die Weinherstellung gehören. Kirschsaft hat einen relativ hohen Säuregehalt (bis zu 2,3 %), einen akzeptablen Zuckergehalt (durchschnittlich 12,8 % Zucker) und einen herben Geschmack, der mit einem hohen Tanningehalt (0,1 %) einhergeht. Dadurch ist der Wein stark, krankheitsresistent und klärt perfekt ohne.

Die besten Kirschweine werden aus dunkel gefärbten sauren und süß-sauren Beeren hergestellt, und das sind die meisten Sorten: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya usw. Süße Beeren ergeben Wein mit einem schwachen Kirschgeschmack und das Getränk selbst ist weniger resistent gegen Krankheiten. In den meisten Fällen werden leichte Tafelweine aus Kirschen hergestellt – bei dieser Beere ist, wie bereits erwähnt, die Gefahr, den Wein zu verderben, sehr gering. Vladimirskaya ist ein ausgezeichneter Likörwein, und Sie müssen nicht einmal Wasser hinzufügen, um den Säuregehalt des Safts zu reduzieren. Auch kräftige Kirschweine sind nicht schlecht.

Für die Weinbereitung braucht man reife Beeren, aber nicht überreif und schon gar nicht faul. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden – längeres Warten ist nicht empfehlenswert, da die Kirschen sonst verderben könnten. Bevor Sie den Saft extrahieren, müssen Sie die Kerne entfernen, sonst wird das Getränk zu säuerlich und kann einen Bittermandel-Nachgeschmack haben. Vergessen Sie auch nicht die Blausäure, aber das ist nicht die Hauptursache – wir haben in dem Artikel über dieses allgemeine Missverständnis gesprochen, in dem fast alle Rezepte einen Knochen beinhalten.

Rezept für Kirschwein ohne Hefe nach dem „weißen Schema“

Wir kochen nach dem „weißen Schema“ mit Wildhefe. Den Prozess der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen haben wir im Artikel ausführlich beschrieben – zunächst lesen wir diesen Artikel, merken uns die wichtigsten Schritte und Punkte und schreiben ihn auf. Wir bereiten Wein mit der gleichen Technologie zu, aber Kirschen geben im Gegensatz zu Äpfeln den Saft nicht gut ab. Daher wird empfohlen, das Fruchtfleisch nach dem Pressen 1 Tag lang mit Wasser zu füllen. Die Algorithmen zur Saftgewinnung lauten wie folgt: Zerdrücken Sie die Beeren mit den Händen oder einem Holzlöffel, drücken Sie den Saft mit Gaze aus, geben Sie eine kleine Menge Wasser zum Fruchtfleisch und lassen Sie es 24 Stunden lang stehen. Anschließend müssen Sie das Fruchtfleisch auspressen, den Saft und das ausgepresste Wasser mischen und dann mit der Herstellung der Würze beginnen.

Nachfolgend finden Sie drei Tabellen mit Rezepten für alle Arten von Kirschweinen unter Berücksichtigung des Säuregehalts und des Zuckergehalts der Beeren (Weinsäure kann durch Zitronensäure oder die entsprechende Menge Zitronensaft ersetzt werden, Gerbsäure = Tannin).

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Sauerkirschen (Säuregehalt – 1,1 %, Zuckergehalt – 12,0 %).

	Für Tafelweine			Für süße Weine
		2	3	4
Saft, l		8,3	8,4	7,9
Wasser, l		0,9	0	0
Zucker, kg		1,4	2,7	2,8
Weinsäure, g		0	0	3,4
Gerbsäure, g		0	27	30
Brauchen Sie Obst, kg		11	11,2	10,5

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Süßkirschen (Säuregehalt – 0,3 %, Zuckergehalt – 15,0 %).

Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	Für Tafelweine			Für süße Weine
Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	1	2	3	4
Saft, l		9,4	8,5	8,0
Zucker, kg		0,94	2,4	3,24
Weinsäure, g		42	64	66
Gerbsäure, g		30	30	30
Brauchen Sie Obst, kg		13,5	12	11,5

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Süß- und Sauerkirschen (Morchel) (Säuregehalt – 1,6 %, Zuckergehalt – 9,2 %).

Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	Für Tafelweine			Für süße Weine
Benötigt Saft, Zucker und andere Materialien	1	2	3	4
Saft, l		5,8	7,5	7,5
Wasser, l		3,03	1,2	0,24
Zucker, kg		1,9	2,1	3,8
Weinsäure, g		0	0	0
Gerbsäure, g		0	0	0
Brauchen Sie Obst, kg		7,7	10	10

1 – leichter Tafelwein, 2 – kräftiger Tafelwein, 3 – kräftiger Süßwein, 4 – Dessertwein und 5 – Likörwein.

Wie man kocht:

Dies ist ein Grundrezept für hausgemachten Kirschwein, der nur auf Saft basiert, nach dem sogenannten „weißen Schema“. Es besteht auch die Möglichkeit, Saft und Fruchtfleisch mit Wasser getrennt zu vergären und dann die resultierenden Weine zusammenzuführen. Diese Zubereitungsmethode hat ihre Berechtigung, allerdings ist es schwierig, hier genaue Berechnungen anzustellen. Es ist nur bekannt, dass Hefe zur Gewinnung von trockenem Wein 21 % des Zuckers aus dem Volumen der Würze verarbeiten muss – alles, was darüber ist, bleibt im Getränk und süßt es. Mit anderen Worten, Sie müssen den Saft mit Fruchtfleisch und Fruchtfleisch mit der gleichen Technologie mit 21 % Zucker fermentieren (in diesem Fall müssen Sie den anfänglichen Zuckergehalt der Kirsche berücksichtigen). Schwierig!

Es ist auch möglich, Kirschwein nach dem „roten Schema“ (Gärung mit Fruchtfleisch) zuzubereiten, allerdings müssen Sie dabei auf Wildhefe verzichten – Fruchtfleisch erhöht das Risiko von Schimmel und anderen Problemen. Auch die Sterilisation der Würze mit Schwefel ist eine Voraussetzung für den Erhalt eines Qualitätsprodukts. Dieser Wein erweist sich sowohl im Geschmack als auch in der Farbe als gesättigter. Fans der klassischen Weinherstellung dürften es mögen.

Rezept für Kirschwein nach dem „roten Schema“

Für die Herstellung von Kirschwein nach dem „Roten Schema“ eignen sich am besten reine Hefekulturen (im Folgenden PYC genannt) mit hoher Alkoholtoleranz und einem komplexen Geschmacks- und Aromaprofil. Zu diesen Hefen zählen alle ChKD für Portwein, Montrachet, Lalvin 71B-1122 usw. Verwenden Sie bei der Arbeit mit diesen Stämmen immer einen Hefenährstoff, da sonst während der Fermentation zu viele Schwefelverbindungen entstehen. Das Enzym Pektin erleichtert die Saftgewinnung und die weitere Klärung des Weins.

Wie man kocht:

Kirschen sortieren und abspülen (süß, sauer-süß und eine 50/50-Sauer/Süß-Mischung), in einen Gärbehälter geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel grob zerdrücken, ohne den Kern zu zerdrücken (Kirschen können zuerst in einen Nylonbeutel gegeben werden). (Beutel im Fermenter aufgehängt - das wird die Filterung in Zukunft erheblich vereinfachen).
Gießen Sie die zerkleinerten Kirschen mit Wasser (bis zu 19-20 Liter der Gesamtwürzemenge), fügen Sie Zucker hinzu (dieser kann in der gleichen Menge warmem Wasser vorgelöst und abgekühlt oder portionsweise hinzugefügt werden, wie im ersten Rezept beschrieben). ), Pektinenzym, Hefenährstoff, Wein-/Zitronensäure (2-4 TL je nach Süße der Beere) und zerkleinerte Campden-Tabletten (1 Tablette pro 4 Liter Würze). Die Würze gründlich vermischen, mit einem dicken Baumwolltuch abdecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Wenn Schwefeldioxid und Pektinenzym ihre Arbeit erledigt haben, fügen Sie die Hefe hinzu, nachdem Sie sie zuvor gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereitet haben. Decken Sie den Fermenter erneut mit einem sauberen Baumwolltuch ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort mit einer für eine schnelle Fermentation geeigneten Temperatur (18–25 °C). Innerhalb von 24 Stunden sollten die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten. In dieser Form müssen die Beeren 5-7 Tage lang fermentiert werden, wobei der dichte Hut an der Oberfläche regelmäßig abgeschlagen wird, damit er nicht sauer wird.
Nach 5-7 Tagen die Würze vom Kirschtrester durch ein Käsetuch abseihen (oder einfach den Nylonbeutel entfernen und abtropfen lassen) und ausdrücken. Gießen Sie den jungen Wein bis zum Hals in einen Gärbehälter mit geeignetem Volumen und installieren Sie einen Wasserverschluss. Bei Bedarf können Sie Wasser bis zu einem Gesamtvolumen von 19–20 Litern hinzufügen. Stellen Sie den Gärbehälter für 2–4 Monate oder bis der Wein vollständig klar ist, an einen kühlen Ort (nicht mehr als 18 °C).
Bei der stillen Gärung muss der Wein einmal im Monat sorgfältig vom Hefeschlamm befreit werden. Sobald der Wein vollständig geklärt ist, kann er nach Geschmack gesüßt, mit Schwefel stabilisiert (1 Campden-Tablette pro 4 Liter Wein) und in Flaschen abgefüllt werden. Wein sollte unter den in unserem Material beschriebenen Bedingungen gelagert werden.

Auf eine Anmerkung! Mit dieser Technologie kann das ganze Jahr über Wein aus frischen gefrorenen Beeren zubereitet werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kirschen aufzutauen, abtropfen zu lassen und die oben beschriebenen Anweisungen ab dem ersten Punkt zu befolgen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, teilen Sie Ihre Erfolge und Misserfolge. Wie die Praxis zeigt, ist es schwierig, Kirschwein in Zukunft zu verderben, wenn man hochwertige Rohstoffe verwendet und mit der alkoholischen Gärung beginnt – der wichtigste Vorteil dieser Beere. Worauf warten Sie noch? Tun müssen!

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