Was ist der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation? Was ist besser – Destillation oder Rektifikation? Theoretische Grundlagen der Destillation

In diesem Material werden wir über das Grundkonzept des Mondscheinbrauens sprechen, nämlich die Bedeutung und Merkmale der Destillation und Rektifikation. Es wird auch möglich sein herauszufinden, was ihre Unterschiede sind und welche Typen es gibt. Der Artikel wird für Leute nützlich sein, die gerade erst mit dem Schaffen beginnen hausgemachter Alkohol und qualitativ hochwertige Erfolge erzielen wollen.

Destillation

Destillation oder Destillation ist eine Art Prozess, bei dem Alkoholdämpfe aus der vorbereiteten alkoholhaltigen Maische zu verdampfen beginnen und anschließend in sie übergehen flüssige Form und kommen in Form des Endprodukts heraus – Mondschein. Das Verfahren zur Herstellung von Mondschein durch Destillation ist sehr einfach. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol jedoch bei 78 Grad. Zwischen diesen beiden Indikatoren erfolgt die Verdunstung von Alkoholen schneller als die von Wasser. Nach dem Abkühlen kondensiert es, wodurch das Destillat mehrmals destilliert werden kann. Wiederholte Destillation erhöht die Stärke des Getränks und reinigt es zusätzlich. Sie müssen jedoch wissen, dass die ersten 100 Gramm des Produkts eine hohe Festigkeit aufweisen, gleichzeitig aber dieses Getränk Man kann es nicht trinken, weil es viel davon enthält schädliche Verunreinigungen. Daher empfiehlt es sich, den ersten Teil auszuschütten oder zum Anzünden eines Feuers zu verwenden.

Das erste im Mondschein gewonnene Produkt wird „Kopf“ genannt. Es ist diese Flüssigkeit, die sich darin sammelt separate Gerichte, und dann entfernt, damit sich das Hauptdestillat nicht vermischt. Im Destillationswürfel, in den die Maische gegeben und dann zur Herstellung von Mondschein angezündet wird, nimmt die Alkoholkonzentration nach einer gewissen Zeit ab. Dies lässt sich an einem Temperaturanstieg im Kühlraum erkennen. IN in diesem Fall Es macht keinen Sinn, den Destillationsvorgang bis zu 100 Grad durchzuführen, da der Alkohol verdunstet und das Wasser zu verdampfen beginnt.

Der zweite Teil, der nicht getrunken werden kann, wird „Schwanz“ genannt. Es enthält auch viele Schadstoffe und hat schlechter Geruch. Der „Schwanz“ ist der letzte Teil des entstehenden Alkohols. Dieser Alkohol beginnt abzufließen, wenn die Stärke des Endprodukts abnimmt und weniger als 40 % beträgt. Der Schwanzteil kann jedoch einer sekundären Destillation unterzogen werden, was beim „Kopf“ nicht möglich ist. Das Endprodukt kann zwar nur für technische Zwecke verwendet werden.

Arten der Destillation

Die Destillation gibt es in zwei Arten und ist unterteilt in:

1. Einfach, wenn die Bühne nicht in „Schwanz“ und „Kopf“ unterteilt ist. In diesem Fall muss das Endprodukt erneut destilliert werden.
2. Fraktioniert, wenn Mondschein je nach Zusammensetzung der Fraktionen in verschiedene Teile aufgeteilt wird. Der mittlere Teil wird „Herz“ genannt und kann verzehrt werden. Der Reinigungsgrad ist hoch und die Stärke des Produkts liegt zwischen 50 und 70 %.

Die Destillation wird auch unterteilt in:

1. Dampf. Bei diesem Typ kommt ein Dampferzeuger zum Einsatz. Es ist erwähnenswert, dass ein Dampferzeuger und eine mehrstufige Destillation es ermöglichen, ein Produkt von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, es gibt jedoch auch einen erheblichen Nachteil, nämlich die Abmessungen des Geräts; nicht jeder Raum kann solche Geräte verwenden.
2. Doppelt. Diese Technik basiert auf der Dampf- und Vakuumdestillation. Während der ersten Destillation müssen Sie eine zweite Destillation durchführen, um mehr zu erhalten Qualitätsgetränk. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad die Qualität des Wodkas verbessert und die Stärke auf 60 Grad erhöht. Eine weitere Destillation erhöht die Stärke auf 96 %, aber im Gegensatz zur Rektifikation, bei der dies geschieht, bleiben alle schädlichen Verunreinigungen zurück reiner Alkohol.
3. Vakuum. Es wird zur Öldestillation verwendet, daher ist es sinnlos, näher auf diesen Typ einzugehen.

Berichtigung

Mit dieser Destillationsmethode wird Ethylalkohol hergestellt. Bei der Herstellung wird es verwendet Spezialausrüstung Destillationskolonne genannt. Ein solches Gerät kann eine flüssige Mischung in verschiedene Teile aufteilen, sodass das Endprodukt reiner Alkohol ohne fremde Verunreinigungen, Geruch und Geschmack ist. Neben Alkohol können die Besitzer der Säule auch Tinkturen und andere Getränke ohne Schadstoffe herstellen. Der resultierende Alkohol wird von höchster Qualität sein.

Das Gerät kann auch als Destilliergerät zur Herstellung von Mondschein verwendet werden. Ohne Säule wird nicht so viel produziert starker Alkohol, und auch die Leistung nimmt ab.

Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation

Durch die Destillation können Sie Mondschein herstellen, wenn durch Rektifikation reiner Alkohol ohne jegliche Verunreinigungen entsteht. Dabei wird Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 40 % verwendet, der durch Destillation gewonnen wird. Daher ist es nicht empfehlenswert, auf eine Mondscheindestille zu verzichten, da beim Destillieren der Maische durch die Kolonne der untere Teil des Geräts verstopft wird.

Moderne Brennereien gibt es in vielen Ausführungen und einige verfügen über Verbesserungen, die es ermöglichen, das Endprodukt von schädlichen Verunreinigungen und anderen Partikeln zu reinigen, wodurch, wie sich herausstellt, purer Mondschein. Darüber hinaus haben wir im Angebot universelle Geräte, die gleichzeitig der Rektifikation und Destillation dienen.

Im Allgemeinen können beide auf unterschiedliche Weise gewonnenen Produkte nicht sofort getrunken werden, da der Alkohol verdünnt und der Mondschein gereinigt werden muss. Es muss daran erinnert werden, dass Sie mit der Destillation etwas erreichen können aromatische Getränke, die nach Früchten, Getreide, Beeren und anderen für die Maische verwendeten Rohstoffen riechen und einen Biss hinterlassen. Durch die Rektifikation kann dieses Ergebnis nicht erzielt werden und das resultierende Getränk wird einen neutralen Geschmack haben. Das Rektifikationsprodukt wird zur weiteren Herstellung von Tinkturen und Likören verwendet, kann aber auch als reiner Wodka konsumiert werden.

Viele Menschen haben von Destillation und Rektifikation gehört. In der Regel im Chemieunterricht in der Schule. Aber nicht jeder weiß, was das Wesen dieser Prozesse ist, geschweige denn die Unterschiede. Ein unerfahrener „Mondscheiner“ sollte sich eingehend mit diesem Thema befassen, um hochwertige hausgemachte alkoholische Getränke herzustellen.

Das Wichtigste, was man verstehen muss, ist, dass Mondschein ein Destillationsprodukt ist, Wodka jedoch ein Rektifikationsprodukt.

Moonshine ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Maische entsteht Destillationsapparat. Für die Maischeherstellung (alkoholhaltige Basis) benötigt man wiederum Zucker oder andere zucker- und/oder stärkehaltige Produkte sowie Hefe.

Um Mondschein zu erhalten, wird eine Brennerei verwendet - Destillierkolben Darin verdampft der Alkohol aus der Maische bei kontinuierlichem Erhitzen kontinuierlich und verwandelt sich beim Abkühlen im Kühlschrank (Kondensator) wieder in flüssigen Zustand. Die resultierende Flüssigkeit enthält wiederum Alkohol und verschiedene Verunreinigungen, dessen Siedepunkt und Absorption (Kondensation) denen von Alkohol nahe kommen. In der wissenschaftlichen Terminologie wird eine solche Flüssigkeit im Gegensatz zur im Destillierapparat verbleibenden Schlempe (Abfall) Destillat genannt.

Um den Anteil schädlicher Verunreinigungen im Destillat zu reduzieren, wird der zuerst kondensierende Teil der Flüssigkeit, der sogenannte „Kopf“, von diesem abgetrennt. Es enthält Verunreinigungen, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Alkohol – flüchtige Säuren, Ester, Aldehyde. Die Zusammensetzung zeigt, dass das brennbare Gemisch des „Kopfes“ nur zum Anzünden von Feuer geeignet ist, es kann nicht getrunken werden. Das Volumen pro „Kopf“ beträgt ca. 50 ml. für jedes Kilogramm Zucker in der Maische.

Aus dem Destillat sollten Sie auch Flüssigkeiten trennen, deren Siedepunkt höher als der von Alkohol ist. Das Fuselalkohole und Methanol. Ihr Inhalt beträgt ca. 100 ml. für jedes Kilogramm Zucker in der Maische. Diese Flüssigkeiten werden „Schwänze“ des Destillats genannt. Das Ende des Destillationsprozesses kann auch experimentell durch Zünden der aufgenommenen Flüssigkeit ermittelt werden. Der Prozess wird gestoppt, wenn das Destillat nicht mehr brennt. Zur besseren Reinigung wird das Primärdestillat aufbereitet Aktivkohle, mit sauberem Quellwasser verdünnt und ein zweites Mal destilliert, dabei auch die „Köpfe“ und „Schwänze“ abschneiden. Bei einer bestimmten Anzahl von Destillationen entsteht ein sogenanntes azeotropes Gemisch, dessen Zusammensetzung sich bei nachfolgenden Destillationen nicht ändert.

Wenn es darum geht, chemisch reinen Alkohol (und dann Wodka) zu gewinnen, sollten Sie anstelle eines Destilliergeräts einen Rektifizierer (Destillationskolonne) verwenden, in dem die zu reinigende Flüssigkeit in Fraktionen aufgeteilt und jede Fraktion in einer eigenen Rektifikation getrennt wird Abteil. Das Ergebnis ist rektifizierter Ethylalkohol ohne jegliche Verunreinigungen. Dieser Alkohol ist der Hauptbestandteil von Wodka. Schließlich ist Wodka im Wesentlichen eine Wasser-Alkohol-Lösung.

Wenn Sie ein erstklassiges alkoholisches Getränk herstellen möchten, zum Beispiel Cognac, Whisky usw., ist der durch Rektifikation gewonnene Alkohol für diese Zwecke nicht geeignet. Schließlich werden Geschmack und Aroma des Getränks genau durch die Verunreinigungen bestimmt, die im Destillationsprodukt (also im Mondschein) vorhanden sind. Durch Destillation können Sie Gin, Grappa, Tequila und andere wertvolle alkoholische Getränke herstellen. Natürlich beeinflussen viele Dinge die Qualität, den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Produkts: Rezeptur, Herstellungsmethode, verwendete Ausrüstung, Haltezeit. Zum Beispiel bei Lagerung in Holzfass bei bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit können alkoholische Getränke annehmen einzigartiger Geschmack, Farbton und Aroma.

Somit ist das Verfahren zur Reinigung einer alkoholhaltigen Mischung, d.h. Destillation oder Rektifikation müssen je nach dem spezifischen Produkt, das Sie erhalten möchten, gewählt werden.

Wenn Sie am Anfang des Mondscheinbrauens stehen und den Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Destillat sowie die Unterschiede im Herstellungsprozess nicht kennen, werden Sie nicht in der Lage sein, die gesamte Palette hochwertiger Getränke zuzubereiten.

Ich empfehle Ihnen, diesen Artikel sorgfältig zu lesen und zu verstehen, wie sich die Destillation von der Rektifikation unterscheidet. Der Geschmack und das Aroma Ihrer zukünftigen Getränke sowie Ihre Morgenstimmung und Ihr Wohlbefinden nach dem Urlaub hängen vom Grad der Aufnahme dieses Materials ab.

Der Prozess ist die Destillation von Maische Spezialgerät, wodurch es möglich ist, es zu stärken und von einem erheblichen Teil unlöslicher Verunreinigungen zu befreien. Flüchtige Alkoholdämpfe verdampfen bei einer niedrigeren Temperatur und kondensieren beim Eintritt in den Kühlschrank zunächst.

Um die Stärke des Getränks zu erhöhen und überschüssige Bestandteile zu entfernen, sind mehrere wiederholte Destillationen erforderlich. Es gibt zwei Hauptarten der Destillation.

Einfache Destillation

Ermöglicht die Herstellung von Rohalkohol durch Destillation von Maische immer noch Mondschein ohne Teilung. Dadurch können Sie einen erheblichen Teil des Wassers, der Hefe und der unlöslichen Einschlüsse abtrennen.

Der auf diese Weise gewonnene Rohalkohol hat einen unangenehmen Geruch und ist gesundheitsschädlich, er enthält Aldehyde, Methylalkohol, Fuselöle. Manchmal wird der Geschmack durch spezielle Chemikalien oder Aktivkohlefiltration entfernt.

IN obligatorisch Rohalkohol erfordert eine weitere Verarbeitung – Rektifikation oder Destillation mit Trennung in Fraktionen.

Fraktionierte Destillation

Empfangsmethode guter Mondschein, die eine Aufteilung in mehrere Komponenten vorsieht. Bei fraktionierte Destillation Schneiden Sie den ersten und letzten Teil ab:

• Köpfe. Anfänglich 10 % des Volumens absoluter Alkohol, geeignet für den technischen Einsatz und die Nachbesserung. Sie können nicht zur erneuten Destillation verwendet werden. Sie haben einen unangenehmen Geruch und enthalten viele Schadstoffe, darunter Methylalkohol.
• Schwänze. Die letzte Fraktion enthält Fuselöle, von denen die meisten mit der Selektion beginnen, wenn die Stärke im Strom auf 40–45 % abnimmt. Bequemer ist es, die Schwänze anhand der Temperatur im Würfel (94–96 °C) zu bestimmen. Diese Methode ist jedoch nur anwendbar, wenn der Brenner mit einem genauen Thermometer ausgestattet ist. Die traditionelle Methode, die den Einsatz eines Alkoholmessgeräts beinhaltet, liefert gute Ergebnisse, hat aber auch Nachteile, darunter die Notwendigkeit, Messungen bei 20 Grad durchzuführen. Dementsprechend muss das Produkt gekühlt (seltener erhitzt) werden oder es müssen Temperaturanpassungen vorgenommen werden.

Nach der zweiten Destillation stellt sich heraus Erwecker mit einer minimalen Anzahl an Einschlüssen und je nach Ausgangsrohstoff mit einem spezifischen Geschmack. Dieses Produkt kann schon Mondschein genannt werden.

Rektifikation von reinem Alkohol

Zur Herstellung zu Hause wird eine Destillationskolonne verwendet Alkohol trinken. Das Gerät ist komplexer aufgebaut als ein Destilliergerät, aber zugänglich: Es lässt sich leicht kaufen oder selbst herstellen.

Bei der Rektifikation entsteht eine Flüssigkeit, deren Bestandteile sich unterscheiden unterschiedliche Temperaturen siedet, verdampft immer wieder und kondensiert an Kontaktvorrichtungen in Turm-(Säulen-)Geräten. Es gibt mehrere Sorten:

• Platten – ermöglichen eine höhere Trennqualität, sind jedoch teuer und nehmen viel Platz ein. Die Platte hält eine Flüssigkeitsschicht aufrecht, durch die Dampf strömt.
• Düsen können regelmäßig oder unregelmäßig sein. Meistens handelt es sich um eine Struktur in Form von spiralförmig verdrilltem Kupfer- oder Stahldraht.

Aus physikalischer Sicht besteht der Prozess darin, die flüssige und gasförmige Phase auszugleichen, wodurch deren Druck, Temperatur und Konzentration gleich werden. Beim Kontakt von Dampf und Flüssigkeit kommt es zu einem Übergang von leicht flüchtigen Stoffen im Dampf und von weniger flüchtigen Stoffen in die Flüssigkeit unter Wärmeaustausch zwischen den Phasen.

Durch die wiederholte Rückverdampfung verbleiben im oberen Teil der Kolonne leichtsiedende Bestandteile, die bei ihrem Eintreffen selektiert werden. Zuerst treten Stoffe mit niedrigem Siedepunkt (Köpfe) aus. Als nächstes wird die Hauptfraktion – Ethylalkohol – ausgewählt.

Die meisten Mondscheindestillierapparate der neuen Generation sind mit einer kleinen Säule ausgestattet. Durch einfaches Ändern der Konfiguration des Geräts wird Mondschein oder Gleichrichtung erhalten.

Die Prozesse der Rektifikation und erneuten Destillation weisen Unterschiede auf. Reinheit des ausgegebenen Alkohols Destillationskolonne beträgt 96,6 % ohne fremder Geschmack und Aroma der Rohstoffe.

Zur Rektifikation können Sie keine Maische, sondern nur Rohalkohol verwenden.

Wie unterscheidet man Destillat von rektifiziertem Produkt?

Durch Destillation wird es gewonnen teure Getränke: Whisky, Cognac, Brandy und andere. Manchmal skrupellose Hersteller anstatt klassische Technologie Bei den Zubereitungen werden rektifizierte Produkte unter Zusatz von Pulvern zum Färben und Würzen verwendet. Dies reduziert die Qualität, die Kosten und den Endpreis des Produkts erheblich.

In diesem Fall ist es notwendig, das Destillat vom rektifizierten Produkt zu unterscheiden. Tatsache ist, dass es schwer zu schmecken ist, insbesondere wenn hochwertige Aromen verwendet werden. Die Reinheit der Destillation in Industriegetränken ist gering, es ist jedoch nicht einfach, das Vorhandensein von Fuselölen dort unabhängig zu bestimmen, da diese in umgewandelt werden Eichenfässer. IN Laborbedingungen Es ist möglich, eine gaschromatographische Analyse auf das Vorhandensein von Verunreinigungen durchzuführen und aus deren Gehalt entsprechende Rückschlüsse zu ziehen.

Produkte auf Destillatbasis

Durch die Destillation entstehen Produkte auf Basis von Früchten und Getreidebrei. Die bekanntesten davon sind:

• Grappa. Ein alkoholisches Getränk aus Italien, das durch Destillieren von Traubentrester (was bei der Weinherstellung übrig bleibt) gewonnen wird. Chacha verfügt über eine ähnliche Produktionstechnologie.
• Whiskey. Alkoholisches Getränk, gewonnen durch Destillation von fermentiertem Getreide. Mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift.
• Brandy. Produkt aus fermentiertem Fruchtsaft. Eine der Sorten ist Cognac, der aus bestimmten Rebsorten gewonnen wird. Auch Apfelbrand Gute Qualität ist Calvados.
• Rum. Hergestellt aus fermentiertem Saft Zuckerrohr, Melasse oder Mischungen davon.
• Tequila. Destillat aus fermentiertem Agavensaft.

Rektifizierte Produkte

Beim Aufgießen mit Alkohol und anschließender Destillation erhält man folgende Getränke:

1. Absinth. Kräutertee mit Ethanol. Es überwiegen Blätter von Wermutblüten, in kleineren Mengen werden Anis, Fenchel und andere Kräuter hinzugefügt.
2. Alkohol. Ein Getränk, das durch Aufgießen von Kräutern, Früchten und Beeren mit Alkohol zubereitet wird.
3. Gin. Alkoholisches Getränk mit Zusatz von Wacholder. Wird manchmal durch Destillation und erneute Destillation gewonnen, indem Alkoholdampf über Aromastoffe geleitet wird. Der Komposition werden häufig Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Kardamom, Anis und Orangenschalen zugesetzt.
4. Sambuca. Likör auf Basis von Anis und Sternanis.

Welche Methode ist besser?

Im Gegensatz zur Rektifikation erfolgt bei der Destillation eine einmalige Verdampfung der Bestandteile der Mischung. Eine absolute Trennung kann durch herkömmliche Destillation nicht erreicht werden. Aufgrund des großen Verdampfungstemperaturbereichs wird gleichzeitig eine Mischung von Inhaltsstoffen freigesetzt.

Durch den Einsatz eines Gleichrichters ist es möglich, mehrere Komponenten im Gerät zu isolieren und so eine nahezu vollständige Trennung mit einer Frequenz von 90 % zu erreichen. Folglich ermöglicht das Rektifikationsverfahren die Gewinnung von reinem Alkohol mit einem Minimum an Verunreinigungen; bei der Destillation bleibt eine größere Menge an Stoffen zurück.

Rektifikat und Destillat – zwei komplett verschiedene Getränke durch unterschiedliche Methoden gewonnen. Es ist definitiv unmöglich zu sagen, was besser ist: Destillation oder Rektifikation. Für Menschen, die Getränke aus hochwertigen Rohstoffen zubereiten und am Ende ein Produkt erhalten möchten, das alles konserviert, empfiehlt sich die Anschaffung einer Brennerei Geschmacksqualitäten. Die Herstellung von Destillaten ist ein kreativer Prozess.

Der reinste rektifizierte Wodka oder daraus hergestellter Wodka für die geeignet die lieber Tinkturen aus Kräutern oder Beeren, Früchten herstellen, auch für medizinische Zwecke.

Was besser ist – Destillat oder rektifiziert – können Sie der Tabelle entnehmen:

Was ist sauberer?

Das rektifizierte Produkt weist durch maximale Trennung einen höheren Reinheitsgrad auf. Destillatbasierte Produkte enthalten immer gewisse Mengen an Verunreinigungen, deren Menge von den verwendeten Rohstoffen, der Verfahrenstechnik und den Reinigungsmethoden abhängt.

Was ist gesundheitsschädlicher?

Da gibt es eindeutig übermäßigen Alkoholkonsum Negative Konsequenzen für den Körper, führt zu Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, so schwere Pathologien wie Leberzirrhose und Pankreasnekrose (die zum Tod führen) verursacht, ist es sinnvoll, den Schaden ausschließlich unter dem Gesichtspunkt der Mäßigung des Konsums zu betrachten.

Die Frage, was schädlicher ist – Destillat oder rektifiziertes Produkt – lässt sich nur schwer mit Sicherheit beantworten. Die Schwere der Nebenwirkungen hängt von vielen Faktoren ab:

• Qualität der Rohstoffe;
• individuelle Eigenschaften des Körpers;
• Genetik (der Körper entwickelt oft eine Resistenz gegen bestimmte Getränke, je nachdem wie hoch der Alkoholkonsum einzelner Nationen oder bestimmter Zellen der Gesellschaft ist) usw.

Bei verschiedenen Menschen treten nach dem Trinken von Wodka oder Mondschein mehr oder weniger starke Nebenwirkungen auf. Daher gibt es keine klare Antwort auf die Frage, was der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat ist, der häufig verursacht wird Nebenwirkungen, Nein.

Verunreinigungen: belassen oder entfernen?

Der Hauptunterschied zwischen rektifiziertem Produkt und Destillat besteht darin, dass im Endprodukt mehr oder weniger Fusel und andere Verunreinigungen vorhanden sind. Ersteres hat einen unangenehmen Geruch und ist gesundheitsschädlich.

Moonshine enthält Isoamylalkohole. Sie können schwere Vergiftungen verursachen. Bei der Herstellung von Mondschein (auch wenn alle Regeln befolgt werden) bleiben einige dieser Substanzen zurück.

Zur Reduzierung werden verschiedene Methoden eingesetzt. Neben dem Abschneiden von Köpfen und Schwänzen kommen auch Geräte zum Einsatz Spaltentyp, Reinigung von Mondschein mit Kohlenstofffilter. Dank dieser Technologien ist es möglich, die Verunreinigungen so weit zu bringen, dass sie in geringen Konzentrationen vorliegen, die nicht ausreichen, um ernsthafte Gesundheitsschäden zu verursachen.

Wenn Fusel in geringen Mengen vorhanden ist, kann es produzieren positiver Effekt– hemmen die Oxidation von Alkohol zu Acetaldehyd, was schwerwiegende Auswirkungen auf die Leber und andere hat innere Organe. Wie Sie der folgenden Tabelle entnehmen können, zersetzen sich Produkte auf Destillatbasis langsamer.

Es ist die Wirkung von Acetaldehyd auf den Körper, die zu einer Vergiftung führt. Öle verlangsamen diesen Prozess und Alkohol wird langsamer aufgenommen. Diese Destillate sind gesünder, aber wenn Sie ständig Alkohol trinken, können sie das Herz, die Nieren und das Nervensystem erheblich schädigen.

In reinem rektifiziertem Alkohol sind Verunreinigungen enthalten mindestens hinzufügen. Auch diese Situation ist laut Ärzten unsicher. Rektifizierter Alkohol wird schneller absorbiert und oxidiert sofort, wodurch eine Schockdosis Acetaldehyd entsteht. Es besteht die Vermutung, dass das gereinigte Produkt stärker süchtig macht. Es sollte nicht mit gemischt werden schwache Getränke. Rektifizierte Substanz wird vom Körper schneller verarbeitet.

Die Zusammensetzung weiterer Verunreinigungen hängt vom Rohstoff ab. Methanol und Furfural kommen praktisch nicht vor Zuckerbrei. Es enthält jedoch gefährliche Acetaldehyde und Isoamylol. Früchte und Beeren sowie Getreide enthalten viel mehr davon.

Welcher Prozess ist einfacher?

Das Brauen von Moonshine verfügt über eine leicht verständliche Technologie mit der Möglichkeit, einen primitiven Apparat zu verwenden, der selbst zusammengebaut wird. Auch zusätzliche Module bereiten in der Regel keine Schwierigkeiten, allerdings hängt die Qualität des Produkts stark von den Fähigkeiten des Brenners ab, da dieser Prozess eher kreativ ist.

Die Durchführung der Rektifikation erfordert eine gewisse theoretische und praktische Vorbereitung, und die Herstellung einer Rektifikationskolonne ist schwieriger als die Herstellung anderer Geräte ähnlicher Art. Es hat eine beträchtliche Höhe, was nicht immer praktisch ist.

Ausstattungspreis

Die Kosten für Moonshine-Destillierapparate variieren stark je nach:

• Konstruktionen. Der Preis wird hauptsächlich von der Dicke des Metalls, aus dem das Gerät besteht, und dem Volumen beeinflusst Destillierkolben, das Vorhandensein eingebauter Heizelemente und deren Leistung, ein Thermometer.
• Zusätzliche Module ermöglichen eine Modernisierung des Designs.
• Produktivität. Sie wird in der pro Zeiteinheit produzierten Alkoholmenge gemessen.

Die Kosten werden auch von Parametern wie der Möglichkeit, fließendes Wasser zur Kühlung zu verwenden, und der Breite des Halses beeinflusst, der ein einfaches Waschen des Geräts ermöglicht.

Die Kosten beginnen bei 5000 Rubel. Es sind Bausätze erhältlich, die aus einem Destillierapparat mit einer Rektifikationskolonne bestehen. Ein solches Gerät kostet ab 15.000 Rubel.

Gibt es einen Kompromiss?

Unterentzerrung (NDRF) kann als Durchschnitt zwischen den betrachteten Methoden betrachtet werden. Ein ähnlicher Begriff bezieht sich auf ein Destillat mit einem hohen Reinheitsgrad, meist 95–96 %.

Das Getränk unterscheidet sich vom Destillat durch einen geringeren Grad an Verunreinigungen, behält aber einen kleinen Teil des Geschmacks und Aromas des ursprünglichen Rohstoffs bei.

Zu Hause wird vor allem das produziert. Dies geschieht auf verschiedene Arten:

• Verwenden von Spalten mit eine kleine Menge Kontaktpads.
• Korrektur mit zunehmender Geschwindigkeit bei der Produktauswahl.

Eine Unterrektifikation kann auch durch die Verwendung einer Mondscheindestille mit Verstärkungssäule erreicht werden, vorausgesetzt, dass mit der Selektion der Rückstände frühzeitig begonnen wird.

Berichtigung - mehr schwieriger Prozess Destillation und Reinigung von Alkohol als Destillation. Rektifizierter Alkohol ist frei von Fremdverunreinigungen und verursacht daher weniger Schadstoffe Nebenwirkungen, hat aber nicht den Geruch und Geschmack der verwendeten Rohstoffe. Die Wahl zwischen den Destillationsmethoden hängt von der Art des Alkohols und den bevorzugten Eigenschaften des Getränks ab.

Was ist Alkoholdestillation?

Die Destillation ist eine relativ einfache Methode zur Herstellung alkoholischer Getränke, die auf der Differenz der Siedepunkte verschiedener Stoffe basiert. Die Reihenfolge der Aktionen bei der Zubereitung von destilliertem Wodka ist wie folgt:

1. Kneten. Die Methoden zur Herstellung von Konzentrat und Rohstoffen können variieren. Bei der Destillation behält das Endprodukt teilweise den Geschmack und Geruch der Maische, daher werden häufiger Früchte, Getreide usw. verwendet. Einfacher Mondschein kann aus Zucker hergestellt werden, seine Qualität ist jedoch geringer. Bei der Verwendung von Fremdrohstoffen gelangt die zur Fermentation notwendige Glukose in Form löslicher Verbindungen in die Rohstoffe aus Früchten oder Getreide.
2. Fermentation. In einer warmen Umgebung spaltet Hefe Zucker auf Kohlendioxid und Alkohol. Wenn niedrig oder zu niedrig hohe Temperatur Prozesse verlangsamen sich, weil einige Mikroorganismen dadurch sterben spezielle Bedingungen für die Gärung nicht erforderlich. Der Behälter mit der Maische wird entweder hermetisch verschlossen oder es wird ein medizinischer Handschuh um den Hals gelegt, um die Freisetzung von Kohlendioxid sicherzustellen.
3. Destillation. Nach Abschluss der Zuckerverarbeitung wird die Maische in einen speziellen Behälter gefüllt. Anschließend wird die Struktur nach und nach auf Siedetemperatur erhitzt. Durch die Wärmebehandlung verdampfen Schadstoffe und Alkohol. Das Kondensat setzt sich an der Oberfläche ab und wird über Röhren in einen Behälter mit Mondschein destilliert.

Die Destillation kann direkt oder fraktioniert erfolgen. Letzteres beinhaltet die Entfernung schädlicher Verunreinigungen. Die Verbindungen haben eine unterschiedliche Flüchtigkeit, daher lassen die Hersteller den ersten Teil der Flüssigkeit ab. Es enthält Aldehyde und Aceton und darf nicht gegessen werden. Aufgrund der spezifischen Zusammensetzung haben die „Köpfe“ einen charakteristischen Geruch, es wird jedoch empfohlen, die Stärke und das Volumen des Produkts zu kontrollieren, um die Grenzen zu klären.

Die „Schwänze“ enthalten . Ihre Konzentration steigt stark an, wenn die Stärke des Baches auf 35-40 % sinkt. Die letzte Portion wird entweder abgetropft oder der nächsten Maische zugegeben. Eine Isolierung aus Rohstoffen ist unpraktisch, da die Flüssigkeit relativ wenig Alkohol enthält. „Schwänze“ sind weniger gesundheitsgefährdend als „Köpfe“, der Verzehr wird jedoch nicht empfohlen.

Durch die direkte Destillation können Sie gleichzeitig mehr von den ursprünglichen Qualitäten der Maische bewahren essentielle Öle und Fuselöle gelangen als Aromakomponenten in die Flüssigkeit. Es ist ratsam, solchen Alkohol zu meiden, da er schneller zu einer Vergiftung führt. Erhöhtes Risiko von Kater-Syndrom, allergische Reaktionen und andere Nebenwirkungen.

Was ist Berichtigung?

Um die Frage zu beantworten, was Rektifikation ist, muss der Prozess der Alkoholzubereitung im Detail betrachtet werden. In diesem Fall knetet der Hersteller die Maische zusätzlich und lässt sie einige Zeit stehen, um die Alkoholmoleküle freizusetzen. Zukünftig muss eine Primärdestillation durchgeführt werden, da für die Rektifikation keine konzentrierte Würze, sondern vorgefertigter verdünnter Alkohol (40 %) erforderlich ist. Die Unterschiede liegen im sekundären Destillationsverfahren.

Der Gleichrichtungsapparat ist komplexer. Es verfügt über ein zusätzliches Fach zum Sammeln flüchtiger Dämpfe. Das Gerät ist beheizt, funktioniert jedoch aufgrund des Prinzips des Wärmeaustauschs zwischen sich absetzendem Kondensat und einströmendem Dampf anders. Dadurch werden Verbindungen mit dem niedrigsten Siedepunkt erneut erhitzt und verdampft, woraufhin sie in einem separaten Behälter landen. Der Verbraucher erhält gereinigten Alkohol.

Durch eine strengere Trennung der Stoffwechselprodukte können Sie überschüssige Verunreinigungen effektiv aus dem Getränk entfernen. Die nach der Verarbeitung gewonnene Flüssigkeit hat nicht den Geschmack und Geruch von Maische, verursacht aber weniger Nebenwirkungen. Dieser Alkohol wird häufig zur Herstellung von Wodka verwendet.

Unterschiede zwischen Destillation und Rektifikation

Destillation und Rektifikation unterscheiden sich im Reinigungsgrad des Endprodukts. Im ersten Fall enthält die Flüssigkeit neben Alkohol auch andere flüchtige Verunreinigungen, die für den Geschmack und Geruch des Getränks verantwortlich sind. Entfernen Sie schädliche Verbindungen während des Destillationsprozesses vollständig, ohne den Einsatz zusätzlicher Substanzen industrielle Ausrüstung schwierig, aber zu Hause unmöglich. Auch nach zusätzlicher Destillation und sorgfältiger Filtration verbleiben einige Verunreinigungen im Produkt.

Bei der Rektifikation wird das Getränk vollständig von Verunreinigungen befreit. Dadurch erhält eine Person keinen Mondschein, sondern Alkohol, der unabhängig oder zur Zubereitung anderer Produkte verwendet werden kann. Rektifiziertes Destillat (oder rektifiziert) gilt aufgrund seiner Anwendbarkeit als vorzuziehen weniger Schaden Gesundheit, aber es hat nicht den Geschmack von Brei.

Was ist besser – Destillation oder Rektifikation?

Bei der Wahl der Maischeverarbeitungsmethoden ist zu berücksichtigen, dass es sich bei der Rektifikation um eine Unterart der Destillation handelt. Darüber hinaus kann durch die Kolonne nur fertiger Alkohol destilliert werden, der bereits von der Maische abgetrennt wurde. Es ist unmöglich, vollständig auf die Destillation zu verzichten. Traditionell werden bei der Auswahl Destillat und Rektifikat berücksichtigt – die Endprodukte der Destillation.

Das Destillat hat die ursprünglichen Eigenschaften einer Maische und behält spezifische Geschmacksnoten und Aromen. Dies ist wichtig bei der Zubereitung von Getränken wie etc. Rektifiziert ist ein reines Konzentrat ohne fremde Verunreinigungen. Um es mit Geschmack zu sättigen, ist es notwendig, Alkohol zusätzlich mit einigen Rohstoffen (Nüssen, Kräutern) aufzugießen oder der Zusammensetzung Zusatzstoffe hinzuzufügen. Bei der Herstellung von Wodka gilt die Rektifikation als vorzuziehen, da für den Erhalt eines hochwertigen Getränks eine maximale Reinigung der Flüssigkeit erforderlich ist.

Die Wahl zwischen den Destillationsmethoden hängt von den erforderlichen Eigenschaften des Getränks ab. In den meisten Fällen wird der Destillation der Vorzug gegeben, da die mit dieser Methode gewonnenen Produkte einen raffinierteren Geschmack haben. Loslassen Negativer Einfluss Getränke für die Gesundheit und die Flüssigkeit kann durch zusätzliche Filtration von Verunreinigungen gereinigt werden. In solchen Fällen wird traditionell Kohle oder Milch verwendet.

Manchmal wird es zur besseren Trennung der Brüche und zur Gewährleistung der Transparenz verwendet Sekundärdestillation. Es ist notwendig, die Temperatur und Stärke des Strahls ständig zu überwachen, um zu verhindern, dass schädliche Substanzen in den „Körper“ des Getränks gelangen.

Geschmack und Aroma des Destillats können verändert werden. Beispielsweise reift und verändert sich in Fässern eingeschlossener Wein. Dadurch erhält das Getränk einen herben und ausgeprägten Geschmack. Diese Liegenschaft Wird häufig bei der Bierherstellung verwendet. Bei rektifizierten Produkten sind solche Verfahren unpraktisch, da das Produkt aus Wasser und Wasser besteht Ethylalkohol. Allerdings ist das Getränk stabiler.

Das Berichtigungsschreiben enthält keine Besonderheiten Geschmackseigenschaften, kann aber zur Herstellung anderer Produkte oder für Haushaltszwecke verwendet werden. Die Haltbarkeit eines solchen Getränks erhöht sich, da es keine verderblichen Bestandteile enthält.

Destilliertes oder gereinigtes Wasser wird durch Destillieren von Wasser in einem Würfel gewonnen. Das Gerät wird auch nach dem Namen des Prozesses bezeichnet – Destilliergerät. Die Flüssigkeit wird erhitzt, die Dämpfe setzen sich im Kondensator ab und entfernen Verunreinigungen.

Wenn Sie die Flüssigkeit zweimal antreiben, erhalten Sie am Ausgang doppeltes Destillat. Lediglich für die Herstellung nutzen sie eine andere Anlage – einen Quarzapparat. Der Stoff zeichnet sich durch eine vollständige Reinigung von Salzen aus. Für die menschliche Gesundheit hat solches Wasser nichts Gutes.

Anwendung von gereinigtem Wasser

Das Destillat wird zur Herstellung verschiedener Stoffe oder Verbindungen verwendet wissenschaftliche Tätigkeit, chemische Industrie und Pharmakologie. Zur Produktkontrolle wird in jedem Labor des Unternehmens durch Destillation gewonnenes Wasser verwendet.

Der Umfang des Doppeldestillats ist kleiner. Das Destillationsprodukt wird bei der Arbeit mit Stoffen besonderer Reinheit verwendet.

Destillation bei der Herstellung von Alkohol

Der Destillationsprozess findet auch im Alltag statt, wenn es darum geht, aus Maische Mondschein zu gewinnen. Sie wird durch die Maschine geschickt. Die Flüssigkeit wird erhitzt, gasförmige Alkoholverbindungen verdampfen. In einem Serpentinenkondensator findet während der Destillation in der Hauptdestillationsstufe der umgekehrte Vorgang statt: Die Dämpfe verwandeln sich in Mondschein. Es enthält Fuselöle.

Verunreinigungen werden durch Zugabe von Mangankristallen entfernt. Die Substanz reagiert mit Verbindungen und bildet einen schwarzen Niederschlag. Die Flüssigkeit wird gefiltert, dann kann der Mondschein bestimmungsgemäß verwendet werden.

Einige skrupellose Hersteller vermischen den entstehenden Alkohol nach der Destillation mit Aromazusätzen oder reinigen ihn mit Chemikalien. Die Qualität eines solchen Mondscheins ist am niedrigsten. Durch den Verzehr schädigen Menschen ihre Gesundheit.

Eine andere Methode zur Beseitigung von Verunreinigungen ist zusätzliche Destillation. Mit diesem Verfahren können Sie nicht nur gereinigten Alkohol herstellen, sondern auch die Stärke erhöhen.

Wodka herstellen

Wodka wird nach hergestellt komplexe Technologie Rektifikation, wenn das destillierte Produkt in Fraktionen aufgeteilt wird. Theoretisch sind Destillation und Rektifikation aufwendig technologisches Schema Produktion.

1. Alkohol wird in speziellen Filtern gereinigt Holzkohle Um Qualitätsprodukte zu erhalten, kommt es vor allem auf die Rektifikationsstufe an, um Verunreinigungen zu beseitigen.
2. Weizen ist der Hauptrohstoff. Zur Herstellung von Würze, Körnern usw Hülsenfrüchte: Gerste, Hirse, Mais, Erbsen.
3. Die Körner werden gründlich zerkleinert. Mehl wird in spezielle Säulen gegeben, in die auch gereinigtes Wasser fließt. Durch molekulare und ultraviolette Reinigung werden Salze aus der Flüssigkeit entfernt. Die Verwendung von Destillat ist nicht erlaubt! Es verdirbt den Geschmack des fertigen Alkoholprodukts und macht es herb.
4. In den Kolonnen wird die Würze unter Druck erhitzt. Im nächsten Schritt wird die gebraute Masse in Bottiche gefüllt, wo Hefe hinzugefügt wird. Es findet der Prozess der Gärung und Umwandlung der Mischung in Maische statt.

Die Flüssigkeit wird in die Destillationskolonne eingespeist, um Rohalkohol zu gewinnen. Die Aufgabe der nächsten Destillationskolonne ist die Reinigung. Auf der Stufe der technologischen Kette wird deutlich, wie sich die Destillation von der Rektifikation unterscheidet.

Der Siedepunkt von Alkohol beträgt 78 Grad, Wasser - 100. Chemische Eigenschaften organische Verbindung Wird zum Teilen in Teile verwendet. Jede Fraktion destillierten Alkohols mit einer bestimmten Zusammensetzung gelangt in einen speziellen Behälter.

1. Die Fraktionstrennung bei der Rektifikation ist mit Ethanol verbunden. Die ersten Tropfen Flüssigkeit mit unangenehmem Geruch und Schadstoffe werden bei der Destillation verworfen. Sie werden auch „Kopf“ oder „Pervach“ genannt. Sie trennen sich bei niedrigeren Temperaturen.
2. „Körper“ ist die mittlere Fraktion, praktisch geruchlos. Bei einer Temperatur von 90-95 Grad erfolgt die Destillation. Rektifizierter Alkohol hat eine Stärke von 37-45 %.
3. Der „Schwanz“ ist die letzte Fraktion, in der die restlichen Stoffe Fuselöle sind. Sie gehen bei der Rektifikation in das Endprodukt über. Der Unterschied zwischen diesem Teil und der mittleren Fraktion ist sein charakteristischer stechender Geruch. Beim Destillieren ist es wichtig, die Endphase zu überwachen, damit der „Körper“ mit schädlichen Verbindungen nicht ausgetrieben wird.

Daher der Unterschied industrielle Produktion Wodka aus heimischer Produktion. Die sorgfältige Einhaltung der Rektifikationstechnologie ermöglicht es uns, reinen Alkohol zu erhalten. Der Unterschied zum Destillat besteht in der Abwesenheit von Verunreinigungen. Dem rektifizierten Produkt werden organoleptische Inhaltsstoffe zugesetzt, indem es in Holzfässer, meist Eichenholz, gefüllt wird.

IN Weinherstellung zu Hause Sie müssen die Aufgabe selbst bestimmen: ein Getränk zu erhalten, das reiner als Tränen ist, oder durch die Herstellung eine Tinktur mit dem Aroma von Galgant, anderen Kräutern und sogar einem Blumenstrauß zu erhalten hausgemachter Cognac. Letzte Option ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und das Aroma der Tinktur zu spüren.

Aber manchmal während der Produktion alkoholische Getränke Es ist erforderlich, dass die organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben: Aroma, Konsistenz, Farbe. Bei der Herstellung von Calvados – Apfel- und Birnenbrand – wird Apfelwein verwendet, der ausschließlich aus Früchten gewonnen wird.

Destillations- und Rektifikationsverfahren werden bei der Herstellung alkoholischer Getränke, in der Pharmaindustrie und in der Wissenschaft eingesetzt. Trotz der Unterschiede sind sie gefragt und haben Vorteile.

Achtung – Berichtigung macht süchtig!

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Alkoholen mit Nuancen und erheblichen Unterschieden behaftet. Was ist Ihrer Meinung nach der Unterschied zwischen den Rohstoffen?