Rezepte für Gerichte aus kleinen Flussfischen. Silberkarpfensteak gebacken in Zitronen-Honig-Sauce

Bei der Auswahl von Fisch wird oft der Vorzug gegeben Meeresarten, aber Sie sollten auch die Flüsse nicht vergessen. Schließlich ist ein solcher Fisch nützlich, das ist er diätetisches Produkt und ist preiswert. Köstlich zum Nachkochen Flussfisch einfach, aber wie in jedem Unternehmen ist auch hier eine klare Reihenfolge erforderlich.

Vor- und Nachteile von Flussfischen

Der Hauptvorteil von Flussfisch gegenüber seinen Meeresverwandten besteht darin, dass er viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, kalorienarm ist und leicht verdaulich ist. Bei richtiger Zubereitung wird es zu einer echten Delikatesse, die sogar auf einem Feiertagstisch serviert werden kann.

1. Vor der Wärmebehandlung muss der Kadaver mit Zitronensaft übergossen werden.
2. Ein Einweichen in einer starken Kochsalzlösung oder einer Mischung aus Wasser und Essig hilft.
3. Manche Köche ziehen es vor, die Haut vom Fisch zu entfernen, woraufhin das Fleisch sehr zart und weich wird.

Flussfisch zum Kochen vorbereiten

Zunächst ist es notwendig, den Fisch sorgfältig auszuwählen. Der Kadaver sollte sein:

• elastisch und dicht;
• mit Augen, deren Farbe nicht trüb ist;
• mit glatten und glänzenden Schuppen;
• Kiemen hellrosa oder rot;
• elastischer und feuchter Schwanz.

Wenn ausgewählte Proben auf dem Tisch liegen, müssen sie ordnungsgemäß geschnitten und für die Wärmebehandlung vorbereitet werden. Der Fisch wird gereinigt und ausgenommen. Hilft Ihnen, Waagen mühelos zu reinigen nächster Weg: Sie müssen den Fisch nur ein paar Sekunden lang in kochendes Wasser legen und die unnötigen Teile mit einem Messer abkratzen. Die zweite Möglichkeit wäre, den Kadaver mit Salz einzureiben, dann rutscht der Fisch nicht aus den Händen und lässt sich schnell reinigen.

Ein wichtiger Punkt ist die Entfernung der Gallenblase; sie wird vorsichtig entfernt, ohne sie zu beschädigen. Außerdem werden alle Eingeweide vom Kadaver gereinigt und die Kiemen entfernt. Anschließend wird der Fisch unter fließendem Wasser gut gewaschen.

Wenn der Fisch zu grätenreich ist, können Sie ihn zu Hackfleisch zermahlen, ohne ihn von den Gräten zu trennen. Fischkoteletts zubereiten.

Flussfisch passt zu vielen Kräuter. Das beste Duett ist Dill, Rosmarin oder Minze.

Flussfischgerichte

Aus Flussfischen kann man viel Fisch zubereiten verschiedene Gerichte, von einfach bis komplex:

• Schnitzel;
• Pastete;
• Salat;
• Kasserolle;
• mit Gemüse oder Zitrone gefüllter Kadaver;
• gebackene, gebratene oder gekochte Steaks;
• Stücke im Teig, in einer Pfanne frittiert.

Kochmethoden

Benutzen verschiedene Methoden Verarbeitung von Fisch können Sie perfekt erreichen unterschiedliche Ergebnisse. Manche Menschen mögen den Duft von gebratenem Fisch, andere freuen sich über ein gebackenes Gericht. In einer Sache sind sich die Menschen einig: Fische sollten oft auftauchen Familientisch in der einen oder anderen Form.

In einer Pfanne braten

Fisch darin braten Pflanzenöl wird Liebhaber aromatischer, goldbraune Kruste. Obwohl diese Option nicht als diätetisch bezeichnet werden kann, ist sie auf jeden Fall lecker.

1. Es ist besser, Flussfisch zu braten, indem man ihn in Stücke schneidet kleine Stücke und immer unter dem Deckel. Bevor Sie es in die Pfanne geben, müssen Sie es eine halbe Stunde in Milch einweichen, die Stücke in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten.
2. Der Fisch bleibt beim Braten nicht am Boden kleben, wenn Sie die Pfanne mit Salz bestreuen. Mit einfachen Handgriffen können Sie Ölspritzer vermeiden.
3. Die Stücke von allen Seiten anbraten, bis vollständig gekocht. Zum Schluss können Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Wenn Sie Fischsauce verwenden möchten, fügen Sie diese ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln. Durch die Soße wird das Gericht noch würziger und zarter. Als Beilage zu gebratener Fisch am besten geeignet Salzkartoffeln und Gemüsesalat.

Kochen in einem Topf

Kochen ist die einfachste Art der Fischverarbeitung, die keine ständige Überwachung des Prozesses erfordert und wenig Zeit und Mühe erfordert. Es gibt Grundregeln, wenn man sie befolgt, wird der Fisch lecker und zart.

1. Beim Kochen kann der Fisch seine Form verlieren, aber wenn Sie ihn mit Bindfaden zusammenbinden, kann dies vermieden werden.
2. Besonders delikater Geschmack Der Kadaver erhält seine Eigenschaften, wenn er in mit Milch verdünntem Wasser gekocht wird.
3. Der unangenehme Nachgeschmack von Fisch kann durch Zugabe von Dill- oder Gurkenlake zum Wasser beim Kochen entfernt werden.
4. Wenn der Fisch durch Kochen gegart wird, sollte er ganz am Ende des Garvorgangs gesalzen werden. Das Ergebnis ist weiches und schmackhaftes Fleisch.

Gekochter Fisch kann ein komplettes Hauptgericht sein. Ergänzt wird es lediglich mit einer Beilage oder gebackenem Gemüse. Es kann auch als Zutat für die Zubereitung anderer Gerichte wie Salat oder Auflauf verwendet werden.

Flussfisch ergibt eine ausgezeichnete Fischsuppe. Sie können nicht den ganzen Kadaver für die Brühe verwenden, sondern nur die Schwänze und Köpfe. Dies wird für den Gewinn ausreichen.

Backen im Ofen

Sie können jeden Flussfisch backen, indem Sie ihn in Folie einwickeln. Diese Option eignet sich für einen ganzen Kadaver, gefüllt mit Gemüse oder Zitronenscheiben. Der Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Es ist einfach und kostengünstig.

1. Der vorbereitete Kadaver sollte gut abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
2. Geraspelte Karotten und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
3. Füllen Sie den Bauch des Fisches mit Gemüse und wickeln Sie ihn in Folie ein. Auf ein Backblech legen und für 40 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen stellen.
4. Anschließend die Folie aufklappen und das Gericht weitere 15 Minuten bräunen lassen.

Sollte das Gericht sehr mager ausfallen, können Sie es mit Soße oder einer herzhaften Beilage ergänzen.

In einem Slow Cooker

Einfach und schnell. Minimaler Eingriff. Maximaler Nutzen. Köstlicher Geschmack und Aroma. All dies dank der Verwendung eines Multikochers. Bereitet das Essen sorgfältig zu und schaltet sich ab.

1. Gewaschener und getrockneter Fisch ganzer Kadaver innen und außen gut gesalzen. Nach Belieben Gewürze hinzufügen. Mehl einrollen.
2. Schalten Sie den „Frittieren“-Modus ein, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und senken Sie den Fisch auf den Boden der Multikocherschüssel.
3. Sie müssen auf beiden Seiten 15 Minuten lang braten. Überschüssiges Öl kann am Ende abgelassen werden.
4. Gießen Sie die Sauce über das Gericht, die aus einer Mischung aus Sauerrahm, Salz und Pfeffer besteht. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, können Sie Mehl hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen.

Im Heißluftofen

Mit der Heißluftfritteuse erzielen Sie erstaunliche Ergebnisse: Der Fisch ist weich, lecker und hat eine duftende, knusprige Kruste. Bewahrt Säfte und Vitamine. Überschüssiges Fett fließt daraus ab und die Verwendung von Öl ist überhaupt nicht notwendig.

1. Vorbereitete Proben werden im Ganzen verarbeitet oder in Stücke geschnitten portionierte Stücke. Sie müssen gesalzen und gepfeffert und in Semmelbröseln gewälzt werden.
2. Auf die mittlere Schiene einer vorgeheizten Heißluftfritteuse legen.
3. In nur 20 Minuten ist das Gericht bei einer Temperatur von 260 Grad C fertig.

Gemüse kann gleichzeitig mit dem Fisch auf einem separaten Grill gegart werden. Servieren Sie sie mit Sahne oder Sauerrahmsauce.

Richtig zubereiteter Flussfisch wird Sie begeistern wunderbarer Geschmack deine ganze Familie!

Nicht selten endet das Angeln mit einem reichen Fang diverse Kleinigkeiten, mit dem viele nicht wissen, was sie tun sollen. Viele Menschen lassen die Fische zurück in den Teich oder gehen, um die Katze zu füttern. Von kleinen Fischen kann man jedoch genug kochen leckeres Gericht- Pastete.

In diesem Artikel werden wir teilen einfaches Rezept Vorbereitungen Fischpastete von kleinen Fischen. Bemerkenswert ist, dass Sie absolut jeden Fisch verwenden können: kleine Barsche, Karausche, Plötze, Ukelei usw. reichen aus. usw.

Früher wurden der Katze kleine Fische verfüttert

Kochrezept

Zunächst müssen Sie jeden Fisch reinigen und ausnehmen. Wir sind uns einig, es ist eine mühsame Angelegenheit. Aber auch kleine Fische kann man schnell und einfach reinigen, wenn man sich damit auskennt.

Dann müssen Sie von jedem Fisch alle Flossen und den Kopf abschneiden. Danach war es an der Zeit, den Fang durch einen Fleischwolf zu zerkleinern. Dieser Vorgang sollte mehrmals durchgeführt werden, damit aus dem Hackfleisch „Brei“ wird. Dazu müssen Sie drei- oder viermal scrollen.

Danach sollte der resultierende gehackte Fisch in einen Topf oder Kessel mit dickem Boden gegeben werden. Sie müssen dem Hackfleisch etwas Wasser und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Sobald die zukünftige Pastete zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.

In regelmäßigen Abständen sollte die Pastete überprüft werden, bei Bedarf abgekochtes Wasser hinzufügen, umrühren und sicherstellen, dass sie nicht anbrennt. Dabei Wärmebehandlung, werden alle ausgerollten Knochen vollständig gegart und weich.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz zur Pastete geben (nach Geschmack) und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (ebenfalls nach Ihrem Geschmack). Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas hinzufügen Tomatenmark, was der fertigen Pastete einen leicht rötlichen Farbton verleiht.

Aber kleine Fische ergeben eine tolle Fischpastete

Allerdings mag nicht jeder einen Fischgeruch in seiner Wohnung oder seinem Auto. Aber es gibt eine Sache, die dabei hilft, unangenehme Gerüche loszuwerden, sowohl den Geruch von Fisch als auch Tabakrauch, Staub, Pollen usw.

Dabei handelt es sich um einen Autoionisator, der auch für den Einsatz in einer Wohnung adaptiert werden kann. Wenn Sie dieses kleine Ding kaufen, wird es für manche weder im Auto noch im Haus jemals einen so unangenehmen Fischgeruch geben.

Danach müssen Sie nur noch die fertige Pastete in einen Glasbehälter umfüllen (Sie können Kunststoffbehälter). Wenn die Pastete vollständig abgekühlt ist, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie die Sandwiches mit Kräutern bestreuen.

Sie können auch aus kleinen Fischen kochen, toller Snack für ein Glas Bier am Freitag.

Die Fleißigsten sollten zum Beispiel mit gefülltem Hecht beginnen. Leider müssen Sie viel an diesem Fisch herumbasteln, bevor Sie ihn bekommen tolles Ergebnis. Um den Schlammgeruch loszuwerden, muss der Hecht gründlich gewaschen und eine Viertelstunde lang ruhen gelassen werden.

V kalt salzig Wasser. Anschließend sollte der Fisch von Schuppen befreit, die Schwanzflosse abgeschnitten, die Kiemen entfernt und die Haut knapp unterhalb des Kopfes abgeschnitten werden. Schneiden Sie anschließend die Haut unter den Flossen ab, entfernen Sie sie und ziehen Sie sie vorsichtig in Richtung Schwanz. Danach scharfes Messer Sie müssen das Fleisch vom Rückgrat lösen, Hackfleisch daraus machen, es in die Haut stopfen und es mit Küchengarn zusammenbinden. Wer sich jedoch nicht mit einer so aufwändigen Prozedur befassen möchte, kann einfach ausgenommenen Fisch kaufen und ihn mit fertig gehackten Hechtfilets füllen.

Nachdem wir die Weisheit des Hechts gemeistert haben, beginnen wir mit der Zubereitung von Forellen, deren Schneiden viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Wir entfernen die Flossen und den Schwanz, machen Schnitte entlang des Wirbelknochens und um den Kopf herum, ziehen den Kopf zusammen mit dem Knochen vorsichtig heraus und entfernen das Filet von der Haut. Im Gegensatz zum Hecht braucht die Forelle nicht große Mengen Gewürze: Ihr Überschuss zerstört den delikaten Geschmack und das Aroma des Fleisches.

Wer Flussfische bevorzugt, die er selbst gefangen hat, sollte sich an einige erinnern ein paar einfache Ratschläge. Zu liefern

Nehmen Sie den Fang frisch mit nach Hause, entfernen Sie zunächst die Kiemen, ohne die Schuppen zu beschädigen, trocknen Sie den Fang einige Minuten in der Sonne und legen Sie ihn in ein feuchtes Canvas-Tasche und den Inhalt mit Brennnesseln oder Seggen neu anordnen.

Große Flussfische können gesalzen werden – das schmeckt sehr gut. Zuerst müssen Sie den Fang filetieren (unbedingt die Gräten entfernen) und in Stücke schneiden. Wenn nur wenige Knochen vorhanden sind, müssen Sie diese nicht herausnehmen. Um 1 kg Fisch zu salzen, benötigen Sie 100 g grobes Salz und ein Teelöffel Zucker. Salz und Zucker mischen, fünf zerstoßene Erbsen hinzufügen Piment und eine Prise gemahlener Zimt. Anschließend das Filet mit der Mischung einreiben, den Fisch in ein Glas geben bzw emailliertes Geschirr und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Zartes, appetitliches Filet ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack sowie eine Zutat in Salaten.

Doppelte Flussfischsuppe

Für 4 Personen: Barsch, Karausche, Äsche – 0,5 kg, Kartoffeln – 3 Stk., Karotten – 3 Stk., Zwiebeln – 1 Stk., Hirse – 0,5 Tassen, Salz – 1 TL, Piment – ​​3 Stk., Lorbeerblatt— 3 Stk.

Den Fisch säubern, ausnehmen, abspülen. Barsch und Karausche in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, salzen und anzünden. Eine halbe Stunde kochen lassen. Den Fisch herausnehmen (er wird nicht mehr benötigt) und die Brühe abseihen. Hirse und in Ringe geschnittene Karotten hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln, ganze geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und gehackt dazugeben in großen StückenÄsche Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Suppe heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 250 kcal

Kochzeit 90 Minuten

7 Punkte

Zanderröllchen

Für 4 Personen: Zanderfilet - 600 g, Champignons - 150 g, Schmelzkäse ok - 1 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Paprika - 1 Stk., Sojasauce - 1 EL. l., Zitronen - 1 Stk., Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Das Filet waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten marinieren lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl braten, bis goldene Farbe. Fein gehackte, in Streifen geschnittene Champignons dazugeben Paprika, Sojasauce. 3 Minuten braten. Cool. Gerieben hinzufügen grobe Reibe geschmolzener Käse, mischen. Legen Sie die resultierende Füllung auf das Filet, rollen Sie es zu Rollen und binden Sie es vorsichtig mit einem Faden zusammen, um das Filet nicht zu beschädigen. Die Brötchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, 50 ml Salzwasser hinzufügen und für 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Kaloriengehalt pro Portion 210 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Kuchen mit Pangasius und eingelegter Gurke

Für 4 Personen: Pangasiusfilet – 500 g, Blätterteighefe – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Eier – 1 Stk., Pflanzenöl – 2 EL. l., eingelegte Gurken - 1 Stk., Gewürz für Fisch, Salz

Filet waschen und trocknen. Die Gurke auf einer groben Reibe reiben, überschüssige Flüssigkeit Abfluss. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schlagen Sie das Ei. Den Teig auftauen, in drei Teile teilen – zwei große und einen kleinen (zur Dekoration). Große Teile ausrollen. Ein Backblech mit Öl einfetten und eine Teigschicht darauf legen. Auf dieser Schicht - Zwiebelringe, darauf - Fisch. Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie eine weitere Reihe darüber Zwiebelringe, und darauf - eine Schicht geriebene Gurke. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken. Aus ein kleines Stück Aus dem Teig dünne Würstchen formen und diese als dekoratives Netz auf der Torte verwenden. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 45 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 350 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Karpfen in Rotwein

Für 4 Personen: Karpfen - 2 kg, Zwiebel - 1 Stk., Pflanzenöl - 2 EL. l., Butter - 50 g, Mehl - 2 EL. l., Zitronen – 1 Stk., Dill – 30 g, Petersilie – 30 g, Koriander – 30 g, halbsüßer Rotwein – 200 ml, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz

Den Karpfen säubern, ausnehmen, abspülen, den ganzen Kadaver einschneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln In Butter glasig braten, Wein und eine Prise Zucker dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden. Den Karpfen in Mehl wälzen, Zitronenscheiben und Kräuter hineinlegen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. In einen Topf geben, 0,5 Tassen Wasser hinzufügen, Röstzwiebeln darauf legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, reduzieren Sie ihn, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Servieren große Schüssel, über die Soße gießen, in der der Karpfen gekocht wurde, und mit Kräutern garnieren.

Kaloriengehalt pro Portion 295 kcal

Kochzeit 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Gefüllter Hecht

Für 4 Personen: Hecht – 1 kg, Weißbrot – 150 g, Milch – 200 ml, Eier – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Reis – 1 EL. l., Mayonnaise - 100 g, Pflanzenöl - 1 EL. l., Dill - 30 g, Petersilie - 30 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Reinigen Sie den Hecht, ohne den Bauch aufzuschneiden oder die Flossen zu berühren. Den Kopf abtrennen (nicht wegwerfen!), die Kiemen entfernen. Machen Sie anstelle des Kopfes kreisförmige Schnitte und trennen Sie die Haut. Anschließend vorsichtig und langsam die Haut entfernen. Schneiden Sie den Knochen am Schwanzansatz ab. Nehmen Sie den Kadaver aus. Das Brot in Milch einweichen. Das Gemüse fein hacken und den Reis kochen. Den Fisch in einem Mixer zerkleinern. Brot, Zwiebeln, Kräuter, Reis, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal in einem Mixer zerkleinern. Füllen Sie die Hechthaut mit der entstandenen Masse, ohne sie zu fest zu stopfen, damit sie nicht platzt. Post gefüllter Hecht Den Kopf auf eine mit Pflanzenöl gefettete Folie legen, mit Mayonnaise einfetten, in Folie einwickeln und eine Stunde lang in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Kaloriengehalt pro Portion 360 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Flussbarsch in cremiger Zwiebelsauce

Für 4 Personen: Barschfilet – 4 Stück, kleiner gefrorener Fisch – 200 g, Zwiebeln – 3 Stück, 30 % Sahne – 300 ml, Eier – 1 Stück, Petersilie – 50 g, Frühlingszwiebeln – 50 g, trockener Weißwein – 200 ml , Butter – 50 g, Karotten – 1 Stk., Lorbeerblatt – 5 Stk., schwarze Pfefferkörner – 7 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Eglifilet waschen, einschneiden portionierte Stücke. kleiner Fisch auftauen, gut abspülen, 700 g einfüllen kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch, die Paprika und das Lorbeerblatt herausnehmen (sie werden nicht mehr benötigt), die Brühe abseihen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Eigelb schlagen. Hälfte Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Barschfilet dazugeben, salzen und pfeffern. Gießen Sie es dort hinein Fischbrühe, Weißwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, in Folie einwickeln und abkühlen lassen. Sahne zur Mischung in den Topf geben und verrühren. Kochen Sie die resultierende Sauce 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen Eigelb Und Frühlingszwiebeln. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Die andere Hälfte der Butter hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Das Filet großzügig mit cremiger Zwiebelsoße übergießen. Das Gericht warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 355 kcal

Kochzeit 70 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Gegrillter Wels

Für 6 Personen: Welsfilet – 2 kg, Pflanzenöl – 50 ml, Zitronen – 1 Stk., Salz – 1 TL, gemahlener weißer Pfeffer

Das Welsfilet in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Salz hinzufügen. Dort den Saft einer halben Zitrone auspressen, pfeffern, 50 g dazugeben Sonnenblumenöl. Alles sorgfältig vermischen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Welsstücke auf den Grill legen. Auf beiden Seiten anbraten, bis alles fertig ist. Sie können es mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 178 kcal

Kochzeit 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Karausche-Koteletts

Für 4 Personen: Karausche – 1 kg, Schmalz – 100 g, Eier – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Weißbrot – 200 g, Milch – 50 ml, Salz – 0,5 TL, Pflanzenöl – 2 EL. l., Mehl - 3 EL. l., gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Fisch säubern und ausnehmen. Schwanz und Kopf abschneiden, in kaltem Wasser abspülen. Karausche in einen Topf geben, gießen eine kleine Menge Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie den Fisch ab, entfernen Sie alle Gräten und zerlegen Sie den Fisch mit den Händen. Fein gehackte Zwiebeln, Schmalz, in Milch getränktes Brot, Eigelb, Salz und Pfeffer zum Fisch geben. Alles in einem Mixer gut vermischen. Fertiges Hackfleisch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Schnitzel formen kleine Größe, in Mehl wälzen, in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten. Kann mit Kräutern, Oliven und einer Zitronenscheibe serviert werden.

Kaloriengehalt pro Portion 290 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Für die Zubereitung dieser Fischsuppe eignet sich absolut jeder kleine (Fluss- oder Meeres-)Fisch. Besonders lecker wird es sein, Fischsuppe mit gefüllten Pasteten zu essen...

Als Vorspeise, Suppen mit Fisch, Fischsuppe

Sehr originelle Fischsuppe mit Fleischbällchen (Igel) von gehackter Fisch mit Reis, meist serviert mit ofengebackenen Sandwiches aus...

Als Vorspeise, Suppen mit Fisch, Fischsuppe, Fleischbällchen

Belyashi mit Fischfüllung. Anstatt Meeresfisch Für Hackfleisch können Sie Flusswasser verwenden, Hauptsache, das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen. Zutaten:..

Backen, Belyashi

Avocado in der Brötchenfüllung kann durch blanchierte Karotten ersetzt werden. Zutaten: Pflanzenöl Fisch (Filet) – 2 Stück Für die Füllung.

Für Vorspeisen, Brötchen, Fischbrötchen

Dieser gebratene Fisch kann als Vorspeise oder mit einer Beilage (Kartoffeln, Reis usw.) serviert werden. Zutaten: Jeder Fisch – 1 kg, wachsend. Öl..

Zweitens, Fisch

Sehr zarte und aromatische, knusprige Fischstücke, zusammen mit Gemüse in Weißwein gedünstet, zergehen auf der Zunge. Zutaten: Zitrone – ½ Stück...

Als Hauptgericht Fisch, Gemüse

Zu den beliebtesten gehören frische oder gefrorene Fischstücke, die in Teig (Teig) frittiert werden Fischgerichte in unserer Familie. Dieses saftige Zeug macht jeden verrückt.

Zweitens, Fisch

Wahnsinnig lecker und herzhaftes Gericht, die nicht einfacher zuzubereiten ist und mit Sicherheit allen Ihren Haushaltsmitgliedern gefallen wird. Zutaten: Zwiebeln...

Wenn Sie mit dem Angeln beschäftigt sind und schon lange kein Neuling mehr darin sind, dann haben Sie höchstwahrscheinlich Ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung von Flussfisch. Obwohl es Fischer gibt, die nur gerne Fisch fangen, vertrauen sie darauf, dass jemand anderes ihn zubereitet. Aus Flussfisch können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten. Aber die meisten davon laufen darauf hinaus, dass der Fisch gekocht oder gekocht werden muss. Aber bevor es dazu kommt, muss noch viel mehr getan werden. Zuerst muss man den Fisch fangen oder kaufen, dann putzen und so weiter, bis man mit der Zubereitung des Fisches beginnt. Damit das fertige Gericht schmackhaft ist, müssen alle diese Schritte korrekt abgeschlossen werden, angefangen bei der Auswahl des Fisches bis hin zur Zubereitung eines Gerichts daraus.

Flussfisch kochen. Wie bereitet man es richtig zu und kocht es?

Werfen wir einen genaueren Blick auf jede Phase, die wir durchlaufen müssen, bevor der Fisch auf den Tisch kommt. In jeder dieser Phasen gibt es genügend Feinheiten, und wenn Sie diese nicht berücksichtigen, werden Sie höchstwahrscheinlich keinen leckeren Flussfisch zubereiten können. Und wer isst schon ein Gericht, das ihm nicht schmeckt? Hier darf es also keine Kleinigkeiten geben und es muss buchstäblich alles berücksichtigt werden.

Fisch richtig kaufen

Wenn Sie nicht selbst mit einer Angelrute am Ufer sitzen, müssen Sie Fisch kaufen. Gleichzeitig, Hauptkriterium Die Wahl des Flussfisches ist seine Frische. Für Frische sorgt am besten der Kauf eines ganzen Fischkadavers – mit Kopf und anderen „Attributen“ ganzer Fisch. Frischer Fisch Der Geruch sollte süßlich, aber überhaupt nicht bitter sein (oft kann ein solcher Geruch sehr stechend sein). Es dürfen keine Flecken auf der Karkasse vorhanden sein. Aber auf dem Fisch muss ein glatter Schleimfilm vorhanden sein, der aber gleichzeitig nicht an den Händen zurückbleibt, sondern fest an den Schuppen haftet.

Es gibt einen einfachen Trick, mit dem Sie die Frische von Fisch beurteilen können. Sie drücken einfach mit dem Finger darauf. Die danach auftretende Depression sollte fast sofort verschwinden. Darüber hinaus kann der Fisch in die Handfläche gelegt werden. Wenn es frisch ist, hält sich der Kadaver problemlos horizontale Position, aber abgestandener Fisch hängt einfach an beiden Enden durch. Schauen Sie sich als nächstes den Bauch des Fisches an. Es sollte in normalem Zustand sein und nicht geschwollen sein. Das bedeutet, dass dort bereits Zersetzungsprozesse begonnen haben.

Wenn die Kiemen eines Fisches grau und sie sind auch vorhanden weiße Beschichtung, dann ist der Fisch nicht mehr frisch. Die Kiemen sollten leuchtend rot oder rosa sein, was bedeutet, dass dieser Fisch erst vor relativ kurzer Zeit gefangen wurde. Das Letzte sind die Augen. Sie sollten klar und nicht konvex oder feucht sein.

Wann welchen Fisch kaufen?

Wenn Sie Flussfisch wirklich lecker zubereiten und einen frischen Kadaver kaufen möchten, müssen Sie eine Vorstellung davon haben, welche Art von Fisch Sie wann genau kaufen möchten. Die Saisonalität bestimmt hier viel. Daher ist es am besten, Aal oder Lachs von Juni bis August zu kaufen; für Karpfen ist dies September und darüber hinaus bis April, ab Februar und erneut bis April. Quappen schmecken am besten im Januar, also von Mai bis Juli, und Forellen auch von Mai bis August.

Viele Leute tauen Fisch direkt in der Tüte auf, indem sie ihn auf einen Teller legen oder in der Spüle tun. Das ist falsch. Schließlich enthält gefrorener Fisch viel Eis. Beim Auftauen tritt viel Muskelsaft aus dem Fisch aus, Schmelzwasser hingegen wird aktiv von ihm aufgenommen. Gleichzeitig trennt sich der Fisch einfach und verliert stark an Elastizität. Daher müssen Sie Fisch anders auftauen, nämlich im Kühlschrank. Sie müssen den Fisch nur in ein Sieb geben und in eine Pfanne geben, wo das gesamte Schmelzwasser abfließen kann. Vergessen Sie nicht, den Korpus selbst mit einem Deckel oder lebensmittelechtem Polyethylen abzudecken. So trocknet es für Sie nicht aus.

Beseitigung des Geruchs von Flussfischen

Es gibt praktisch keinen frischen Flussfisch ohne Geruch. Es ähnelt dem Geruch eines Sumpfes oder dem Schlamm des Teiches, in dem der Fisch gefangen wurde. Aber es ist durchaus möglich, es loszuwerden. Sie können den Kadaver gründlich ausspülen. Verwenden Sie dazu ausschließlich kaltes Wasser, dem zusätzlich Salz zugesetzt wird. Sie können den Fisch etwa 10 Minuten vor dem Garen mit einer Zitronenscheibe einreiben. Diese Technik funktioniert gut mit Zitrone. Sie können diesen Geruch auch von Rotfedern, Welsen oder Rotaugen entfernen. Dafür müssen Sie jedoch ein „Bad“ aus kaltem Wasser, jedoch mit Essig, vorbereiten. Dort verschwindet dieser Geruch innerhalb von 2-3 Stunden fast vollständig.

Wenn Ihnen diese Methoden nicht zusagen, können Sie den Fisch schneiden und seine Stücke mit Lorbeerblättern bedecken. Dazu müssen Sie auch das Lorbeerblatt fein hacken. Als nächstes wird der Fisch bereits mit Lorbeerblättern gegossen warmes Wasser. Wir warten eine Stunde, nehmen es von dort heraus, aber Sie sollten es nach diesem Vorgang nicht ausspülen.

Zuerst müssen Sie alle Flossen des Fisches abschneiden. Normalerweise kann dies mit einer gewöhnlichen Schere erledigt werden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie mit ihrer Hilfe die Rückenflosse kürzen können. Um es zu entfernen, wird ein Schnitt gemacht. Die Größe dieses Schnitts stimmt mit der Länge der Flosse überein. Danach lässt es sich leicht herausziehen.

Damit Fisch gegessen werden kann, gibt es mehrere Möglichkeiten, ihn hierfür zuzubereiten. Sie können es für eine Weile in den Gefrierschrank stellen, wenn es frisch und nicht gefroren ist. Nach einer solchen Vorbereitung lösen sich die Schuppen leicht ab, auch wenn man sie mit einer Gabel reinigt. Sie können den Fisch in kochendem Wasser „baden“. Dort bleibt es nur wenige Sekunden, damit die Struktur des Fleisches nicht beschädigt wird.

Beide Methoden können sicher angewendet werden. Es gibt auch eine universellere Methode zum Reinigen von Fisch. Du musst sie am Kopf fassen und ziehen. In diesem Fall sollte der Schwanz des Kadavers gut angedrückt werden. Die Wirbel knirschen und nach diesem Knirschen können Sie mit dem Reinigen des Fisches beginnen. Hier können Sie die Schuppen ganz einfach entfernen. Und damit der Fisch gut in den Händen bleibt, wird er mit Salz eingerieben. So rutscht sie bestimmt nicht raus.

Lasst uns den Fisch ausnehmen

Wenn Sie es reinigen, müssen Sie es jetzt auch entkernen. Alle Innenseiten werden entfernt, indem einfach der Bauch des Kadavers über die gesamte Länge durchgeschnitten wird. Die Hauptsache hier ist das Gallenblase Der Fisch bleibt intakt, sonst wird er nach dem Garen bestimmt bitter. Wenn Sie diese Blase nicht retten konnten, muss die Stelle, an der die Galle verschüttet wurde, mit Salz abgewischt und anschließend gespült werden.

Kleine Knochen neutralisieren

Man muss Flussfische so zubereiten, dass die vielen kleinen Gabelgräten darin für uns am Ende unsichtbar und ungefährlich sind. Doch ohne diese Knochen kann der Kalziumvorrat des Körpers nicht wieder aufgefüllt werden. Sie müssen also im Fisch erhalten bleiben, aber gleichzeitig müssen ihr Aussehen und ihr Zustand verändert werden. Wenn Sie sich entscheiden, diesen Flussfisch für Hackfleisch zu verwenden, können Sie dies bedenkenlos tun. Solche Knochen werden Sie in Hackfleisch überhaupt nicht spüren. Zum Braten von Fisch müssen Sie einen Zerkleinerer verwenden. Das heißt, Sie müssen es nur an den Seiten (quer) abschneiden. Solche Schnitte sollten lang sein und häufiger durchgeführt werden. Gleichzeitig werden die Wirbelsäule und die Rippen des Fisches in keiner Weise beeinträchtigt. Wenn Sie danach den Fisch braten, dann alles kleine Samen wird sich darin auflösen.

Essen historische Methode Kampf gegen solche Knochen. Wenn große Fische, zum Beispiel Brassen, längere Zeit im Ofen gebacken werden (in unserem Fall ist dies im Ofen möglich). Und in diesem Fall legen sie es auf ein Substrat aus Sauerkraut. Dadurch löst die Säure des Kohls einfach alle kleinen Kerne auf.

Flussfisch braten

Dies ist eine Möglichkeit, es zuzubereiten. Auch hier ist Zitrone oft unverzichtbar. Es hat uns geholfen, den Schlammgeruch aus dem Fisch zu entfernen und ihm auch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Vor dem Braten müssen Sie die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln. Zeitlich gesehen geschieht dies etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Braten.

Der Fisch muss nicht lange gebraten werden. Aber es ist sehr leicht, hier einen Fehler zu machen. Wenn Sie es in einer Pfanne zu lange kochen, trocknen Sie es einfach ab. es wird sein Aroma verlieren. Die Dicke des Fisches ist der Indikator, der die Zeit und die Dauer des Bratens bestimmt. Jeder Zentimeter Fischdicke sollte etwa 5 Minuten lang gebraten werden. Diese Berechnung erfolgt an der dicksten Stelle der Karkasse. Das Kochen von Fisch muss kontrolliert werden. Wenn es fertig ist, ist das Fleisch nicht mehr durchsichtig und lässt sich leicht von den Knochen lösen. Aber das durchsichtige Fleisch muss noch etwas gebraten werden.

Es ist wichtig, den Saft und den Geschmack des Fisches zu bewahren. Dies kann erreicht werden, indem die zweite Seite weniger als die erste gebraten wird – etwa zweimal. Auch die Zartheit von Fischfleisch ist ein wichtiger Faktor, der sich direkt auf den Geschmack auswirkt. Eine solche Zärtlichkeit kann erreicht werden, wenn sie Sie erreicht heiße Bratpfanne, das in diesem Fall 2 Minuten vor der Zubereitung entfernt wird.

Wir kochen Flussfisch. Wie soll das gemacht werden?

Was auch immer Sie aus Fleisch oder Fisch zubereiten, Ihre Aufgabe ist es, es schmackhaft und reichhaltig zu machen. Genau so wird die Fischbrühe, wenn man den Fisch mit dem Kopf kocht. Aber der Kopf sollte nur übrig bleiben großer Fisch. Wenn Sie kleine Dinge kochen, dann besserer Kopf sofort entfernen, da es später sehr schwierig sein wird, an die Kiemen zu gelangen. Außerdem ist es wichtig, die Fischbrühe rechtzeitig zu salzen. Tun Sie dies immer erst, nachdem es gekocht hat.

Wenn Sie jedoch alle Eigenschaften des Fisches in der Brühe, also seine Form, Zartheit und sein Aroma, bewahren möchten, müssen Sie hier anders vorgehen. Um die Form des Fischkadavers zu erhalten, muss er mit Faden umwickelt und mit dem Bauch nach unten gelegt werden. Wenn Sie der Brühe Milch hinzufügen, wird das Fischfleisch zarter und die Salzlake der Gurken lässt den Geruch von Flussfisch nicht so stark riechen. Hier müssen Sie den Fisch kurz vor dem Garen salzen.

Und hier ist ein Videorezept, in dem Ihnen gezeigt wird, wie man Flussfisch zubereitet, nämlich ihn mit Gemüse im Ofen backt. Mal sehen.

P.S. Wenn der Artikel für Sie nützlich war, teilen Sie ihn bitte weiter soziale Netzwerke mit deinen Freunden. Dafür werde ich Ihnen sehr dankbar sein.