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Wie man Fischpastete richtig und lecker kocht. Fischpastete – die besten Rezepte

Fisch ist gut für Kinder und Erwachsene, und es ist sehr seltsam, dass es zu Zeiten der Sowjetunion in Kantinen nur einen Fischtag gab – den Donnerstag. Es liegt in Ihrer Macht, Fisch zur Grundlage Ihrer Ernährung zu machen. Aber wenn Ihre Familie es satt hat, ständig Fisch zu essen, können Sie daraus eine Vielzahl „unbekannter“ Gerichte machen. Probieren Sie zum Beispiel die Sattelfischpastete. Es kann aus gebratenem Fisch oder Sprotte fettig gemacht werden, oder es kann aus Weißfisch praktisch diätetisch zubereitet werden.

Fischpastete – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Fischpastete kann aus rohem Fischfleisch hergestellt, leicht gesalzen, gebraten und sogar in Dosen abgefüllt werden. Die Essenz der Zubereitung ist einfach: Sie mahlen den Fisch zu einer homogenen Konsistenz, fügen Gewürze, Gewürze und Fett hinzu und backen ihn im Ofen oder Slow Cooker. Wenn Sie Fischmasse im Teig backen, erhalten Sie nach der internationalen kulinarischen Klassifikation ein Gericht namens „Pastete“, und wenn es in einer Form ist, dann heißt ein solches Gericht „Terrine“. All diese Feinheiten sind jedoch nutzlos. Heutzutage ist Pastete ein Fleisch- oder Fischaufstrich für ein Sandwich.

Rezepte für Gänsepastete:

Rezept 1: Dorschleber-Fischpaste

Eine sehr schnelle Möglichkeit, Pastete zuzubereiten, da Sie nicht mehr als 15 Minuten für die Zubereitung aufwenden müssen.

Benötigte Zutaten:

  • 1 Glas Dorschleber
  • 1 Hühnerei
  • 1 Löffel Olivenöl
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
  2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste verrühren.
  3. Die fertige Masse in eine Form (am besten Silikon) geben und etwa zehn Minuten im Ofen backen.

Rezept 2: Fischpastete aus Lachsfilet (Multikocher-Rezept)

Versuchen Sie, Pastete aus rohem rotem Fischfleisch zuzubereiten. Das ist gar nicht so schwer, aber das fertige Gericht wird Ihre Fantasie beflügeln.

Benötigte Zutaten:

  • 250 Gramm Lachsfilet
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 40 Gramm weiße Brötchen
  • 2 Eigelb
  • Gewürze
  • Getrocknete Kräuter der Provence
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie vorsichtig die Gräten vom Fisch – selbst ein winziger Gräte kann den Geschmack der Pastete beeinträchtigen. Das Filet waschen und in Stücke schneiden.
  2. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
  3. Geben Sie die resultierende Masse in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein und kochen Sie im allgemeinen Modus 15 Minuten lang. Die fertige Pastete abkühlen lassen und servieren.

Rezept 3: Fischpastete aus weißem Fischfleisch

Fischpastete wird recht leicht und praktisch diätetisch sein, wenn Sie sie aus dem Fleisch von Weißfischen zubereiten – Kabeljau, Seelachs, Seehecht.

Benötigte Zutaten:

  • 400 Gramm weißes Fischfleisch
  • 50 Gramm Dorschleber
  • 2 Eigelb
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Löffel Sauerrahm
  • Pflanzenöl 1 Löffel
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Der Fisch muss gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten werden.
  2. In einem Mixer Dorschleber, Fischfilet, Eigelb, Olivenöl und einen Löffel Sauerrahm vermischen.
  3. Den Ofen vorheizen. Stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein.
  4. Geben Sie die Fischmischung in eine mit Sonnenblumenöl vorgefettete Form und backen Sie sie fünfzehn bis achtzehn Minuten lang.

Rezept 4: Fischpastete mit Sprotten und Tomaten

Sie erhalten eine ziemlich leckere Aufstrichpastete, wenn Sie sie aus gewöhnlichen Sprottenkonserven zubereiten. Sie benötigen mehrere Konserven, sonnengetrocknete Tomaten und Dill. Es ist zu beachten, dass zur Herstellung einer solchen Pastete keine Wärmebehandlungsmethoden erforderlich sind.

Benötigte Zutaten:

  • 2 Dosen Sprotte
  • Dorschleber 1 Glas
  • 50 Gramm Dosentomaten
  • Frischer Dill
  • 1 Eigelb
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Öffnen Sie ein Glas Sprotten und schneiden Sie die Schwänze aller Fische ab. Versuchen Sie auch, die Flossen abzuschneiden und die Gräten von jedem Fisch zu entfernen.
  2. Öffnen Sie die Dose Lebertran.
  3. Den Dill waschen.
  4. Dorschleber, Sprotten, Eigelb, sonnengetrocknete Tomaten, Dill und Gewürze in eine Mixerschüssel geben. Alles zu einer homogenen homogenen Masse vermahlen.
  5. Die Pastete in den Kühlschrank stellen und gekühlt essen.
  • Fisch passt gut zu Olivenöl, nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich. Durch die Kombination von Fisch und Öl erhalten Sie einen ganzen Komplex an Fettsäuren, die der Körper für seine volle Existenz und Funktion benötigt.
  • Versuchen Sie, Pastete zuzubereiten, indem Sie sie in Teigkörben backen.
  • Fischpastete kann auch am festlichen Tisch serviert werden, nachdem dieser zuvor schön dekoriert wurde. Dazu verteilen Sie die Pastete auf dünnen Croutons oder Brot und legen ein Basilikumblatt mit einer Limettenscheibe auf den „Aufstrich“.
  • Wie kann man den Geschmack von Fischpastete abwechslungsreich gestalten? Wenn Sie Pastete aus leicht gesalzenem Fisch zubereiten, wäre es durchaus angebracht, Kapern, grüne Oliven oder leicht gesalzene Gurken hinzuzufügen – eine leichte Säure macht das fertige Gericht pikant. Zu gekochtem oder gebratenem Fisch sind gesalzene Kapern eine hervorragende Ergänzung. Geben Sie einen Löffel Zitronensaft zur roten Fischpastete.
  • Wenn Sie Pastete aus Fischkonserven zubereiten, ist nach dem Zerkleinern mit Gemüse keine Wärmebehandlung erforderlich. Fügen Sie dieser Pastete gekochte geriebene Karotten und Pilze hinzu.
  • Eine weitere gute Ergänzung zu Fischpastete ist ein gekochtes Ei. Dadurch wird das Gericht sowohl sättigender als auch gesünder.
  • Welche Gewürze eignen sich für die Zubereitung von Fischpastete? Dies können Basilikum, Dill, Senfkörner, getrocknete Kräuter der Provence oder Frühlingszwiebeln sein.
  • Sie können der Fischpastete Tintenfischfleisch hinzufügen, damit sie eine dichtere Konsistenz erhält. Dazu rohe Tintenfischkadaver eineinhalb bis zwei Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, die Folie entfernen, schneiden und mit den anderen Zutaten gründlich in einem Mixer mahlen. Tintenfisch kann zu jeder Art von Fischpastete hinzugefügt werden, da er einen neutralen Geschmack hat.
  • Wenn Sie Pastete aus rotem gesalzenem Fisch zubereiten, können Sie als Zutat süß-sauren Apfel verwenden. Der helle, saftige Geschmack verleiht dem Essen einen köstlichen Geschmack.

Haben Sie schon einmal Pastete aus leicht gesalzenem rotem Fisch gemacht? Was für eine bedauerliche Unterlassung! Schließlich handelt es sich um einen hervorragenden Snack, aus dem man leckere Sandwiches zubereiten oder als Füllung verwenden kann (z. B. Eier, Pfannkuchen, Pita-Brötchen). Und denken Sie nicht, dass es schwierig ist – tatsächlich ist das Rezept einfacher, schneller zuzubereiten und zu essen, als es zu beschreiben, wirklich!

Lassen Sie mich Ihnen alles erzählen, und Sie werden sicherlich eine solche Pastete aus leicht gesalzenem rotem Fisch zubereiten und heute Ihre Familie mit einem neuen und leckeren Gericht verwöhnen, einverstanden?

Zutaten:

  • 100 g leicht gesalzener roter Fisch;
  • 1 Schmelzkäse (100 g).

Optional:

  • Sauerrahm oder Mayonnaise;
  • Gewürze.

Vorbereitung:

Wir brauchen leicht gesalzenen roten Fisch – Forelle, Lachs, rosa Lachs. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, dass es sich um schöne, gleichmäßige und saubere Stücke handelt – alle, die unsichtbarsten, eignen sich für Pastete. Die Hauptsache ist, dass sie keine Gräten enthalten, auch keine kleinen. Untersuchen Sie die Fischstücke daher sorgfältig, bevor Sie daraus Pastete zubereiten.

Wir schneiden den Fisch in kleine Stücke und schneiden auch den Schmelzkäse.

Roten Fisch und geschmolzenen Käse in eine Mixschüssel geben.

Mahlen Sie die Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht. Das wird unsere Pastete sein.

Je nachdem, welchen Teil des Fisches Sie haben und wie fetthaltig und weich der Schmelzkäse ist, kann die Konsistenz der Pastete in diesem Stadium unterschiedlich sein. In diesem Fall war ich damit vollkommen zufrieden – die Pastete ließ sich gut auf dem Brot verteilen und war nicht zu dick. Ansonsten würde ich noch etwas Sauerrahm oder Mayonnaise dazugeben, noch einmal mit einem Mixer mixen und so die gewünschte Konsistenz der Pastete erhalten.

Gleiches gilt für Gewürze – Sie können der Pastete je nach Geschmacksvorlieben Salz, Pfeffer und andere Gewürze (zum Beispiel provenzalische Kräuter) hinzufügen. Ich mag zarte Fischpastete, nicht zu salzig, daher reicht mir meist das Salz, das im Fisch ist.

Sie können diese Pastete bedenkenlos bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, es in einen Behälter mit Deckel umzufüllen oder mit Frischhaltefolie einzuwickeln, damit die Oberseite der Pastete nicht austrocknet.

Tipps und Tricks:

Ich habe den Schmelzkäse im Block genommen, aber er hatte viel Fett und war ziemlich weich. Sie können aber auch streichfähigen Schmelzkäse verwenden – das klappt auch einwandfrei. In beiden Fällen darf der Schmelzkäse natürlich keine Füllstoffe enthalten – Pilze, Schinken usw.

Mein Mann ist ein begeisterter Fischer. Stimmt, das war vor vielen Jahren und wir lebten damals in Usbekistan. Er ging auf dem Syrdarja angeln und brachte Graskarpfen mit, die so groß waren, dass sie nicht in unsere Badewanne passten! Er hat den Fisch selbst geräuchert. Sie haben alles Mögliche davon gegessen. Aber es gab auch ganz kleine Fische, mit denen ich mich einfach nicht herumschlagen wollte... Einige davon hat mein Mann gereinigt, gesalzen und getrocknet... für Bier. Und ich habe auch das meiste davon gereinigt – die Schuppen und Innereien – und daraus eine Pastete gemacht, die den Kindern wirklich sehr gut gefiel! Ich möchte sagen, dass einer der Söhne seit seiner Kindheit keinen Fisch mochte, aber Pastetenaufstrich auf Brot gegessen hat!

Pastete wird aus ganzen (ausgenommenen) Fischen sowie aus kleinsten Fischen sowie aus Köpfen, Schwänzen und Flossen zubereitet. Ich habe sogar Reste vom gekochten Fisch in den gekochten rohen Fisch gegeben – alle Gräten, nicht gefressene Schwänze und Köpfe. Sie können es auch aus gefrorenem Fisch zubereiten, dem billigsten und kleinsten (halb so groß wie Ihre Handfläche).

Das Garen des Fisches dauert (wie geliertes Fleisch) sehr lange, etwa 6-7 Stunden. Achten Sie also darauf, ihn nicht zu stark zu salzen, da das Wasser dann um ein Drittel verkocht, das Salz aber zurückbleibt! Egal wie viel Fisch Sie zum Kochen vorbereiten, das Wasser sollte ihn zu einem Drittel bedecken (Sie können es auch etwas mehr machen, Sie irren sich nicht, Sie können den Überschuss nach dem Kochen abgießen, anstatt mehr hinzuzufügen).

Geben Sie den ganzen Fisch, eine ganze Zwiebel und eine ganze Karotte in kochendes Wasser. Salz, Pfeffer (vorzugsweise Erbsen) und Lorbeer hinzufügen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen, die Hitze auf mäßige Hitze reduzieren, so dass es leicht köchelt, mit einem Deckel abdecken, ohne ihn fest zu verschließen. Wenn Sie einen schönen Pastetenton erhalten möchten, geben Sie eine ungeschälte Zwiebel und kleine Rüben ins Wasser.

Während der Fisch kocht, bereiten Sie das Braten vor: Braten Sie die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl (oder Butter) goldbraun an. Ungefähr eine Stunde vor Ende des Garvorgangs, wenn wenig Wasser vorhanden ist, müssen Sie das gekochte Gemüse aus der Pfanne nehmen – Zwiebeln und Karotten sowie Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Stattdessen mit dem Fisch kochen und ein wenig duftende Kräuter (Koriander, Majoran, Basilikum) hinzufügen. Aber die Grüns sind nicht jedermanns Sache, man muss sie nicht hineinlegen.

Ja, es ist besser, in einem dickwandigen Behälter zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden, wenn sehr wenig Wasser vorhanden ist. Die eingedickte Masse muss häufig umgerührt werden und es beginnt stark zu gurgeln und zu spritzen! Deshalb den Deckel auch während des Rührens geschlossen lassen. Probieren Sie die Knochen nach dem Kochen, sie werden weich sein!

Wenn nach dem Kochen noch etwas Brühe übrig ist, müssen Sie auf jeden Fall alles in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann! Dann habe ich alles zweimal in einem Fleischwolf mit feinem Gitter gescrollt. Aber man kann das alles auch in einem Mixer mahlen (ich habe keinen ...). Und alle. In ein Glas umfüllen und in den Kühlschrank stellen!
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass Pastete ein verderbliches Produkt ist – sie kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden! Wenn Sie es länger möchten, legen Sie es in den Gefrierschrank.

Beim Lesen mag es schwierig und langwierig erscheinen, aber wir machen Gelee, und das ist es wert!
Aber wie schön und lecker ist es, zum Frühstück ein Stück Brot mit Pastete anstelle von Butter zu bestreichen (oder Sie können Butter verwenden ...)!

Fischpastete – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Fisch ist gut für Kinder und Erwachsene, und es ist sehr seltsam, dass es zu Zeiten der Sowjetunion in Kantinen nur einen Fischtag gab – den Donnerstag. Es liegt in Ihrer Macht, Fisch zur Grundlage Ihrer Ernährung zu machen. Aber wenn Ihre Familie es satt hat, ständig Fisch zu essen, können Sie daraus eine Vielzahl „unbekannter“ Gerichte machen. Probieren Sie zum Beispiel die Sattelfischpastete. Es kann aus gebratenem Fisch oder Sprotte fettig gemacht werden, oder es kann aus Weißfisch praktisch diätetisch zubereitet werden.

Fischpastete – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Fischpastete kann aus rohem Fischfleisch hergestellt, leicht gesalzen, gebraten und sogar in Dosen abgefüllt werden. Die Essenz der Zubereitung ist einfach: Sie mahlen den Fisch zu einer homogenen Konsistenz, fügen Gewürze, Gewürze und Fett hinzu und backen ihn im Ofen oder Slow Cooker. Wenn Sie Fischmasse im Teig backen, erhalten Sie nach der internationalen kulinarischen Klassifikation ein Gericht namens „Pastete“, und wenn es in einer Form ist, dann heißt ein solches Gericht „Terrine“. All diese Feinheiten sind jedoch nutzlos. Heutzutage ist Pastete ein Fleisch- oder Fischaufstrich für ein Sandwich.

Rezepte für Gänsepastete:

Rezept 1: Dorschleber-Fischpaste

Eine sehr schnelle Möglichkeit, Pastete zuzubereiten, da Sie nicht mehr als 15 Minuten für die Zubereitung aufwenden müssen.

  • 1 Glas Dorschleber
  • 1 Hühnerei
  • 1 Löffel Olivenöl
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Gewürze
  1. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
  2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste verrühren.
  3. Die fertige Masse in eine Form (am besten Silikon) geben und etwa zehn Minuten im Ofen backen.

Rezept 2: Fischpastete aus Lachsfilet (Multikocher-Rezept)

Versuchen Sie, Pastete aus rohem rotem Fischfleisch zuzubereiten. Das ist gar nicht so schwer, aber das fertige Gericht wird Ihre Fantasie beflügeln.

  • 250 Gramm Lachsfilet
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 40 Gramm weiße Brötchen
  • 2 Eigelb
  • Gewürze
  • Getrocknete Kräuter der Provence
  • Gewürze
  1. Entfernen Sie vorsichtig die Gräten vom Fisch – selbst ein winziger Gräte kann den Geschmack der Pastete beeinträchtigen. Das Filet waschen und in Stücke schneiden.
  2. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
  3. Geben Sie die resultierende Masse in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein und kochen Sie im allgemeinen Modus 15 Minuten lang. Die fertige Pastete abkühlen lassen und servieren.

Rezept 3: Fischpastete aus weißem Fischfleisch

Fischpastete wird recht leicht und praktisch diätetisch sein, wenn Sie sie aus dem Fleisch von Weißfischen zubereiten – Kabeljau, Seelachs, Seehecht.

  • 400 Gramm weißes Fischfleisch
  • 50 Gramm Dorschleber
  • 2 Eigelb
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Löffel Sauerrahm
  • Pflanzenöl 1 Löffel
  • Gewürze
  1. Der Fisch muss gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten werden.
  2. In einem Mixer Dorschleber, Fischfilet, Eigelb, Olivenöl und einen Löffel Sauerrahm vermischen.
  3. Den Ofen vorheizen. Stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein.
  4. Geben Sie die Fischmischung in eine mit Sonnenblumenöl vorgefettete Form und backen Sie sie fünfzehn bis achtzehn Minuten lang.

Rezept 4: Fischpastete mit Sprotten und Tomaten

Sie erhalten eine ziemlich leckere Aufstrichpastete, wenn Sie sie aus gewöhnlichen Sprottenkonserven zubereiten. Sie benötigen mehrere Konserven, sonnengetrocknete Tomaten und Dill. Es ist zu beachten, dass zur Herstellung einer solchen Pastete keine Wärmebehandlungsmethoden erforderlich sind.

  • 2 Dosen Sprotte
  • Dorschleber 1 Glas
  • 50 Gramm Dosentomaten
  • Frischer Dill
  • 1 Eigelb
  • Gewürze
  1. Öffnen Sie ein Glas Sprotten und schneiden Sie die Schwänze aller Fische ab. Versuchen Sie auch, die Flossen abzuschneiden und die Gräten von jedem Fisch zu entfernen.
  2. Öffnen Sie die Dose Lebertran.
  3. Den Dill waschen.
  4. Dorschleber, Sprotten, Eigelb, sonnengetrocknete Tomaten, Dill und Gewürze in eine Mixerschüssel geben. Alles zu einer homogenen homogenen Masse vermahlen.
  5. Die Pastete in den Kühlschrank stellen und gekühlt essen.
  • Fisch passt gut zu Olivenöl, nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich. Durch die Kombination von Fisch und Öl erhalten Sie einen ganzen Komplex an Fettsäuren, die der Körper für seine volle Existenz und Funktion benötigt.
  • Versuchen Sie, Pastete zuzubereiten, indem Sie sie in Teigkörben backen.
  • Fischpastete kann auch am festlichen Tisch serviert werden, nachdem dieser zuvor schön dekoriert wurde. Dazu verteilen Sie die Pastete auf dünnen Croutons oder Brot und legen ein Basilikumblatt mit einer Limettenscheibe auf den „Aufstrich“.
  • Wie kann man den Geschmack von Fischpastete abwechslungsreich gestalten? Wenn Sie Pastete aus leicht gesalzenem Fisch zubereiten, wäre es durchaus angebracht, Kapern, grüne Oliven oder leicht gesalzene Gurken hinzuzufügen – eine leichte Säure macht das fertige Gericht pikant. Zu gekochtem oder gebratenem Fisch sind gesalzene Kapern eine hervorragende Ergänzung. Geben Sie einen Löffel Zitronensaft zur roten Fischpastete.
  • Wenn Sie Pastete aus Fischkonserven zubereiten, ist nach dem Zerkleinern mit Gemüse keine Wärmebehandlung erforderlich. Fügen Sie dieser Pastete gekochte geriebene Karotten und Pilze hinzu.
  • Eine weitere gute Ergänzung zu Fischpastete ist ein gekochtes Ei. Dadurch wird das Gericht sowohl sättigender als auch gesünder.
  • Welche Gewürze eignen sich für die Zubereitung von Fischpastete? Dies können Basilikum, Dill, Senfkörner, getrocknete Kräuter der Provence oder Frühlingszwiebeln sein.
  • Sie können der Fischpastete Tintenfischfleisch hinzufügen, damit sie eine dichtere Konsistenz erhält. Dazu rohe Tintenfischkadaver eineinhalb bis zwei Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, die Folie entfernen, schneiden und mit den anderen Zutaten gründlich in einem Mixer mahlen. Tintenfisch kann zu jeder Art von Fischpastete hinzugefügt werden, da er einen neutralen Geschmack hat.
  • Wenn Sie Pastete aus rotem gesalzenem Fisch zubereiten, können Sie als Zutat süß-sauren Apfel verwenden. Der helle, saftige Geschmack verleiht dem Essen einen köstlichen Geschmack.

Pastete ist ein Gericht französischen Ursprungs, das aus gründlich püriertem gekochtem Fleisch oder Geflügel hergestellt wird. Ursprünglich wurde es für den zweiten Gang zubereitet und in einer dünnen Schicht ungesäuertem oder Blätterteig gebacken. Dieser Leckerbissen wurde warm serviert. Im Laufe der Zeit begann man, Pasteten als Vorspeise zuzubereiten, indem man gekochtes Fleisch, Geflügel, Fisch oder Innereien zu einer homogenen Masse zermahlte und sie gekühlt, umrahmt von frischen Kräutern, auf den Tisch brachte.

Die ersten Rezepte für den antiken Snack enthielten nur die Hauptzutat, Fett und verschiedene Gewürze, die zu dieser Zeit Gold wert waren. Daher erlangte ein einfaches und unprätentiöses Gericht den Status einer exquisiten Delikatesse, die nur ausgewählten Aristokraten und Monarchen zugänglich war. Um das 18. Jahrhundert herum wurden die Pastetenrezepte etwas komplexer. Sie begannen, Butter, Cracker, gedünstetes Wurzelgemüse und Gemüse, Eier und Kräuter, Nüsse sowie Reismehl und Reis, die damals ausgefallen waren, und Kartoffeln aufzunehmen.

In der modernen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Pastete zuzubereiten. Es wird in Form eines guten alten Fleisch- oder Fischsnacks ohne Zugabe weiterer Zutaten hergestellt. Einige Pasteten werden unter Zusatz von Reisbrei, Getreideflocken, Crackern und Brot, Gemüse, Wurzelgemüse usw. zubereitet.

Einige der im Rezept enthaltenen Produkte fungieren als Bindemittel und verleihen dem Gericht eine gewisse Plastizität und die Fähigkeit, seine Form zu behalten. Weitere Zutaten mildern die Hauptkomponente und tragen ihren Anteil an Geschmack und Aroma bei.

Dieser Artikel beschreibt fünf Möglichkeiten zur Zubereitung von Fischpastete.

Diät-Fischpastete

Ein delikates Gericht, geeignet für Kinder (ab 2 Jahren) und schonende Ernährung.

Zutatenliste:

  • Weißfischfilet – 1 kg.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Semmelbrösel – 150 g.
  • Butter – 150 g.
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Eine fein gehackte Zwiebel in einem Löffel Butter anbraten, bis sie glasig ist. Es ist nicht nötig, auf das Erscheinen der goldenen Farbe zu warten; sobald die Stücke durchsichtig werden, müssen sie mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel gegeben werden.
  2. Sauberes Filet ohne Haut und Gräten zum restlichen Öl geben. Halten Sie es buchstäblich 30 Sekunden lang in Öl und gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein.
  3. Decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab. Den Fisch weich köcheln lassen, Salz hinzufügen und mit allen Gewürzen würzen.
  4. Das Filet abkühlen lassen, bis es warm ist, und mit einem Fleischwolf oder Mixer glatt mahlen, zusammen mit weicher Zwiebel, 2-3 EL. Semmelbrösel und die gleiche Menge Butter.
  5. Die Pastete ist bereits verzehrfertig, kann aber zusätzlich im Ofen gebacken werden, dann bildet sich eine leckere Kruste auf der Oberfläche.
  6. Eine kleine Pfanne großzügig mit Semmelbröseln ausstreuen und die Fischpastete hineinlegen. Flach drücken, mit weicher Butter bestreichen, salzen und mit Semmelbröseln bestreuen.
  7. 10 Minuten backen (200 Grad). Der Backofen muss gut vorgeheizt sein. Es ist wichtig.

Lachsfischpastete

Die Besonderheit von rotem Fisch ist sein hoher Fettgehalt, daher wird den Vorspeisen im Gegensatz zu Pasteten aus „dünnen“ weißen Sorten wenig Butter oder Schmalz zugesetzt. Viel häufiger werden in solchen Rezepten Kartoffeln, Brot oder Klebreisbrei verwendet.

Pastete nach dem unten angegebenen Rezept wird oft in Form eines Laibs oder stilisierten Fisches serviert, garniert mit wunderschön dekorierten Scheiben dünn geschnittenem gesalzenem Fisch. Zur Befestigung wird Weichkäse oder Mayonnaise verwendet, mit der die aus der Pastete geformte Figur bestreicht wird.

Zutatenliste:

  • Lachs (frisch oder aus der Dose) – 500 g.
  • Kartoffeln – 150-200 g.
  • Hühnerei – 2 Stk.
  • Karotten – 50 g.
  • Sauerrahm – 100-150 g.
  • Zwiebel – 50 g.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Zitronensaft – 2 EL. l.
  • Muskatnuss.
  • Salz.
  • Dill oder Petersilie – 20 g.

Kochmethode:

  1. Das Lachsfilet mit Salz und Gewürzen kochen oder anbraten. Abkühlen lassen und zu einer gleichmäßigen Konsistenz pürieren.
  2. Kochen Sie die Kartoffeln. Das Wurzelgemüse schälen und abkühlen lassen. Karotten und Zwiebeln in etwas Fett anbraten.
  3. Gut gekochte Eier mit einer Gabel zerdrücken. Das Grün hacken.
  4. Das Fischpüree zusammen mit Kartoffeln, sautiertem Gemüse und Kräutern noch einmal in einem Mixer zerkleinern. Den gesamten Zitronensaft einfüllen, Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen.
  5. Fügen Sie die pürierten Eier separat hinzu, wenn die Pastetenmasse bereits vollständig geformt ist.
  6. Die fertige Lachspastete abkühlen lassen, in beliebiger Form auslegen oder in eine Salatschüssel oder Portionsformen geben.
  7. Auf Wunsch kann die Pastete mit leicht gesalzenen roten Fischscheiben dekoriert werden, die die Oberfläche der Vorspeise vollständig bedecken. Unter den roten Fisch eine Schicht Mayonnaise, Sauerrahm mit Senf und Gewürzen oder Frischkäse geben.

    8. Schnelle Snackpastete

    Eine herzhafte Pastete für Canapés, Törtchen, Mini-Sandwiches und andere Snackgerichte für einen Buffettisch. Wenn Ihnen ein Gericht mit reinem rotem Fisch zu fett erscheint, können Sie es mit weißen Semmelbröseln mildern und verdünnen.

    Zutatenliste:

  • Heißgeräucherter rosa Lachs – 400 g.
  • Hühnereier – 3-4 Stk.
  • Frischkäse – 200-250 g.
  • Frühlingszwiebeln – 50 g.
  • Anderes Grün nach Geschmack.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Butter – 2 TL.
  • Zwieback – 1-2 EL. l. auf Wunsch.
  • Knoblauch – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie die Eier. Den rosa Lachs filetieren und das Fleisch zusammen mit kalter Butter, einer Knoblauchzehe und 1 – 3 EL durch einen Fleischwolf geben. l. Cracker mindestens zweimal.
  2. Die Zwiebelfedern fein hacken. Die Eier mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Eier mit der Fischmischung vermischen. Abschmecken und Salz und Pfeffer hinzufügen, bis es geschmackvoll schmeckt. Sie können etwas Sojasauce, sauren Saft oder Essig hinzufügen.
  3. Sehr gründlich durchkneten. Cool. Dann verwenden Sie es bestimmungsgemäß – als Fertigsnack oder Füllung für dessen Zubereitung.

Kaviarpastete

Pasteten können nicht nur aus Fischfilets, sondern auch aus Nebenprodukten – Milch und kleinem Kaviar (Kabeljau, Seelachs) – hergestellt werden. Frischer Kaviar ist sehr schwer zu finden und in Megastädten fast unmöglich. Nachfolgend finden Sie daher ein ungewöhnliches Rezept für eine Pastete aus gesalzenem Kaviar und Weichkäse, die sich perfekt für fluffige Pfannkuchen und Toast, aber auch als Füllung für verschiedene Snacks eignet.

Zutatenliste:

  • Gesalzener Kaviar – 50 g (1 Dose).
  • Kartoffeln – 50-80 g. oder
  • Dicker Reisbrei – 50-80 g.
  • Weicher Frischkäse (Ricotta, Philadelphia) – 70 g.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Apfelessig – ein paar Tropfen bzw
  • Zitronensaft – ähnlich.
  • Salz – optional.
  • Frühlingszwiebel – 30 g.
  • Butter – 1 EL. l. ohne Rutsche (30 g).

Kochmethode:

  1. Kochen Sie Brei aus Rundreis oder backen (kochen) Sie eine kleine Kartoffel. Abkühlen lassen, bis es warm ist.
  2. Reis (Kartoffeln) mit kalter Butter verquirlen. Nach und nach Frischkäse hinzufügen.
  3. Fügen Sie einen Tropfen Zitronensaft oder Apfelessig hinzu, fügen Sie Frühlingszwiebeln, Chili und schwarzen Pfeffer hinzu. Ein Glas feinkörnigen Kaviar vorsichtig unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
  4. Kühlen Sie die fertige Pastete ab und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck.

Snackpastete mit Krabbenstäbchen

Grobe Fischpastete mit Krabbenstäbchenstückchen.

Zutatenliste:

  • Weißes Filet – 500 g.
  • Zwiebel – 2 Stk.
  • Butter – 150 g.
  • Reis – 50 g.
  • Krabbenstäbchen – 150 g.
  • Frühlingszwiebeln – 30 g.
  • Chile.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Zitronensäure, Saft oder Apfelessig – 2 EL. l.
  • Mais - 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Die Filetstücke mit Zwiebeln anbraten. Abkühlen lassen, bis es warm ist.
  2. Kochen Sie 150–200 g gesalzenen runden Reisbrei. Krabbenstäbchen reiben. Maiskörner und Frühlingszwiebeln hacken.
  3. Den Fisch mit Zwiebeln, Butter und Reisbrei in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen. Mit Stäbchen und gehacktem Mais vermischen.
  4. Schön in die Pfanne geben und abkühlen lassen.




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