Ist es möglich, Mondscheinköpfe zu destillieren? Die besten Methoden zur Auswahl der Köpfe und Enden von Mondschein

Wie bereite ich eine Mondscheindestille für die Arbeit vor? Wie führt man die erste Destillation ohne Fraktionstrennung durch? Wie trennt man Kopf und Ende beim erneuten Destillieren richtig?

Damit es gut funktioniert, empfehlen wir, die Zuckermaische zweimal zu destillieren: das erste Mal – ohne Fraktionierung (ohne Auswahl von „Kopf“ und „Schwanz“), das zweite Mal – mit Fraktionierung. Bei der wiederholten Destillation wird Mondschein klarer in Fraktionen aufgeteilt und Fremdverunreinigungen lassen sich leichter abtrennen.

Um guten Mondschein zu erhalten, wird die Maische mindestens zweimal destilliert.

Also der Reihe nach. Wir listen die Standardschritte auf, um die Apparatur für die Destillation vorzubereiten:

• Geben Sie die erforderliche Menge Maische in den Destillationswürfel. Achten Sie darauf, Platz für die Dampfbildung zu lassen! Normalerweise ist der Würfel zu zwei Dritteln gefüllt.
• Schrauben Sie den Deckel fest und prüfen Sie ihn auf Undichtigkeiten.
• Schließen Sie die Wasser- und Produktauslassleitungen an. Die Schläuche sollten genau in die Auslassöffnungen passen.

Jetzt können Sie mit der ersten Destillation beginnen. Da wir das Destillat nicht fraktionieren, fahren wir den Mondschein mit Höchstgeschwindigkeit. Wir sammeln alles in einem Behälter, bis die Temperatur im Würfel 93-95 Grad Celsius erreicht. Oder wir messen den Alkoholgehalt des Destillats mit einem Alkoholmessgerät: Wenn wir 15-20 % erreichen, beenden wir die Probenahme. Vergessen Sie nicht, dass der Alkoholmesser liegt, wenn das Destillat wärmer als 20 °C ist. Gießen Sie nach Abschluss der Destillation den Rest im Würfel aus.

Bei der ersten Destillation selektieren wir nicht Kopf und Ende, sondern mit maximaler Geschwindigkeit.

Wir haben rohen Alkohol. Beginnen wir mit der zweiten Destillation. Verdünnen Sie den Rohalkohol mit Wasser auf 30 % und gießen Sie ihn zurück in den Würfel.
Wir beginnen, den Würfel mit maximaler Leistung zu erhitzen. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist es besser, die Temperatur im Würfel zu überwachen. Bei Erreichen von 60-65° reduzieren Sie die Heizleistung, um sich der Auswahl der Köpfe mit niedriger Geschwindigkeit zu nähern.

Wenn die ersten Tropfen tropfen, ersetzen wir die Köpfe durch einen separaten Behälter. Es ist besser, die Köpfe langsam zu entfernen, niemals in einem Strahl; die Standardempfehlung sind 2 Tropfen pro Sekunde. Die Köpfe werden in einer Menge von 50–100 ml pro 1 kg Zucker in der Maische ausgewählt. Erfahrene Schwarzbrenner wählen Köpfe anhand des charakteristischen Geruchs von Aceton aus. Auch ein Thermometer hilft Ihnen – die Köpfe trennen sich weiter bis 78-80 Grad. Sobald die Temperatur 78-80 Grad erreicht, beginnt die Selektion des „Körpers“. Behälter mit Deckel – zur Seite, zur späteren Entsorgung oder für technische Zwecke. Wir ersetzen einen großen Behälter für die Auswahl von zum Trinken geeignetem Mondschein. In diesem Moment können Sie die Leistung etwas erhöhen – die Tropfen werden zu einem Rinnsal.

Wählen Sie beim erneuten Destillieren zunächst die Kopffraktion aus – 50-100 ml pro 1 kg Zucker in der Maische. „Köpfe“ kann man nicht trinken.

Wenn die Temperatur im Würfel 83 °C erreicht, ist es an der Zeit, den Alkoholgehalt des Produkts zu kontrollieren. Jemand zündet das Destillat mit einem Löffel an oder tränkt ein Stück Papier damit und zündet es an. Ein – Sie können mit der Auswahl fortfahren. Wenn es nicht mehr aufleuchtet, stoppen wir die Probenahme oder ersetzen einen separaten Behälter zum Auffangen der Schwänze. Die zweite Methode besteht darin, den Alkoholgehalt im Mondschein zu messen, wenn Sie über ein Alkoholmessgerät verfügen.

Um keinen Moment zu verpassen und ein gutes Destillat nicht durch Fuselschwänze zu verderben, stellen Sie vor diesem Schritt einen neuen Behälter auf. Wir wählten eine bestimmte Menge Destillat aus, überprüften die Stärke, über 50 % geben wir es in den allgemeinen Behälter, unterhalb davon fahren wir mit der Probenahme in einen separaten Behälter für Rückstände fort. Die Nachlässe können aufbewahrt und dann zur erneuten Destillation verwendet werden. Daher macht es keinen Sinn, den Körper mit einem Gehalt unter 50 % auszuwählen. Die Menge an Fuselölen in den Nachlässe hängt von der Art der Maische ab.

Die letzte Fraktion wird vorab in einen separaten Behälter gefüllt. Es macht keinen Sinn, einen Körper mit einer Festigkeit von weniger als 50 % auszuwählen.

Also, kurze Schlussfolgerungen.

• Besser ist es, die Maische zweimal zu destillieren.
• Es ist besser, die erste Destillation mit maximaler Geschwindigkeit durchzuführen, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen.
• Bei der zweiten Destillation steigt die Heizleistung von niedrig auf hoch. Köpfe werden bei niedrigster Geschwindigkeit gut aufgenommen.
• Köpfe werden nach Menge ausgewählt, Schwänze nach Stärke.
• Wenn es lecker sein soll, sollte man nicht an Schwänzen sparen.

Um Alkohol in klassischen Moonshine-Destillierapparaten abzutrennen, werden verschiedene physikalische Eigenschaften von Wasser, Alkoholen und Ölen genutzt. Der Unterschied in den Siedepunkten ermöglicht es, zunächst leichte Methylalkohole zu „verdampfen“, dann Ethylalkohol zu gewinnen und ihn von Fuselölen und Wasser zu trennen.

In der Maische sind alle Komponenten miteinander „verknüpft“. In einer herkömmlichen Mondscheindestille können sie nicht vollständig getrennt werden, daher können wir nur über die Destillationsstufen sprechen, wenn der Dampf die größte Menge an Ethylalkohol enthält. Außerdem können wir uns nicht genau an den Siedepunkten von Alkoholen und Wasser orientieren, da Alkohol in den ursprünglichen Flüssigkeiten oft in einem gebundenen Zustand mit verschiedenen Mineralien und anderen Alkoholen vorliegt.

Köpfe

Methylalkohol (Methanol) siedet zunächst bei einer Temperatur von 64,7 °C. Methanol ist giftig und toxisch, aber Ethylalkohol neutralisiert seine Wirkung auf den Körper. Die durch Destillation bei Temperaturen von 65 bis 80 °C gewonnene Flüssigkeit wird im Volksmund „Pervach“ oder „Köpfe“ genannt. „Pervach“ unterscheidet sich vom Hauptprodukt durch seinen charakteristischen stechenden Geruch. Dieses Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.

Körper

Bei einer Temperatur von 75–78 °C überwiegt bei der Verdampfung nach Freisetzung von Methanol und anderen leichten Verunreinigungen der Ethylalkohol. Der Siedepunkt von Ethylalkohol liegt bei 78,4 °C. Die durch Destillation bei Temperaturen von 80 bis 95 °C gewonnene Flüssigkeit wird von Schwarzbrennern „Körper“ genannt. Mit steigender Temperatur im Destillationswürfel nimmt die Konzentration an Ethylalkohol ab. Der resultierende Mondschein kann ein zweites Mal getrunken, verfeinert oder destilliert werden.

Schwänze

Bei Temperaturen über 95 °C beginnen schwere Verunreinigungen und Fuselöle zu verdampfen. Die Stärke des Kondensats nimmt deutlich ab und es hört auf zu brennen. In diesem Stadium sollte die Destillation gestoppt und die restliche Maische ausgegossen oder bis zur nächsten Destillation belassen werden. Um festzustellen, wann die „Schwänze“ begonnen haben, verwenden Sie ein Aräometer (Alkoholmesser) oder versuchen Sie, in Destillat getauchte Watte anzuzünden. Denken Sie daran, den Brandschutz einzuhalten.

Um den Alkoholgehalt im Destillationswürfel mit einem Thermometer zu kontrollieren, empfehlen wir Ihnen, sich an der Tabelle zu orientieren:

Tisch

Temperatur der unteren Flüssigkeit, ℃	Alkoholgehalt im Würfel, % vol.	Alkoholgehalt in der Auswahl, % vol.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Selbstgemachten Alkohol herzustellen ist ein kreativer Prozess. Sie können ein hochwertiges Getränk erhalten, wenn Sie wissen, wie man Kopf und Schwanz im Mondschein trennt. Dieses Verfahren hilft dabei, schädliche Fraktionen zu entfernen, in denen gefährliche Verbindungen konzentriert sind.

Methoden zum Trennen von Kopf und Schwanz von Mondschein

Wasser und Alkohol sind nicht die einzigen Bestandteile, die in selbstgemachten Starkgetränken enthalten sind. Einige stellen eine gewisse Gefahr für den menschlichen Körper dar. Aufgrund der Tatsache, dass sich ihr Siedepunkt vom Siedegrad des Ethylalkohols unterscheidet, ist es durch die Trennung der Fraktionen möglich, Kopf und Schwanz zu selektieren und so eine effektive Destillation zu erreichen.

Je besser Kopf und Ende ausgewählt sind, desto besser ist die Destillation

Die Menge an schädlichen Bestandteilen im Endprodukt hängt direkt von den ursprünglich ausgewählten Rohstoffen, der Dauer der Gärung, der Destillationstechnologie und sogar von der Konstruktion der Apparatur ab, durch die die Maische destilliert wird. Es ist zu beachten, dass die Menge an Fuselölen in der Maische variieren kann, selbst wenn sie nach dem gleichen Rezept zubereitet wird. Eine Analyse zu Hause ist nahezu unmöglich, sodass Berechnungen nur annähernd möglich sind.

Der „Kopf“ von Mondschein, ein anderer Name für Pervach oder Pervak, ist der erste Teil der Destillation und hat einen scharfen und unangenehmen Geruch.

Methylalkohol gilt als die gefährlichste Verunreinigung; er kommt in großen Mengen in Frucht- oder Getreidefermentationsprodukten vor. Darüber hinaus enthält die Maische Aceton, Acetaldehyd usw. Der Siedepunkt dieser Bestandteile ist niedriger als der von Ethylalkohol. Durch diese Eigenschaft kann verhindert werden, dass diese Schadstoffe in das starke Getränk gelangen.

Lange Zeit glaubte man, dass Pervach der stärkste und beste Teil des destillierten Getränks sei. Es ist sofort berauschend und sehr stark. Experten versichern, dass „Köpfe“ Gift seien. Die erste Fraktion verursacht schwere Vergiftungen; dieser Zustand wird oft mit einer Vergiftung verwechselt.

Verwechseln Sie eine Pervatschvergiftung nicht mit einer Vergiftung

Was ist „Körper“? Dies ist der erste und eigentliche Teil, den man als Trinken bezeichnen kann. Schwarzbrenner nennen es das „Herz“. Theoretisch besteht es aus Alkohol und Wasser, in der Praxis ist jedoch immer eine gewisse Verunreinigung vorhanden. Eine Trennung der Maische in einzelne Fraktionen ist nur bei der Rektifikation möglich. Nach diesem Vorgang schmeckt das Getränk nur noch nach Ethylalkohol.

„Schwanz“ ist der dritte Teil der ausgestoßenen Flüssigkeit. Diese Fraktion enthält nicht nur Ethylalkohol, sondern auch Fuselöle.

Sie verleihen dem Mondschein ein trübes Aussehen, ein unangenehmes Aroma und einen eigenartigen Geschmack. Der Siedepunkt dieser Komponente ist höher als der von Ethylalkohol, was bedeutet, dass der „Schwanz“ nicht in einem starken hausgemachten Getränk landet, wenn Sie rechtzeitig aufhören, das Hauptprodukt – den „Körper“ – abzulassen.

Was tun mit den „Schwänzen“ des Mondscheins? Es ist erwähnenswert, dass die „Schwänze“ zweimal destilliert werden können, das heißt, sie können in die nächste Portion Maische gegossen werden. „Köpfe“ können nur für technische Zwecke verwendet werden. Weitere Informationen zu den Köpfen und Enden von Mondschein finden Sie in diesem Video:

Für jeden Brenner stellt sich die Frage: Wie wählt man die erste, zweite und dritte Fraktion aus? Welchen Kompromiss sollten Sie zwischen Qualität und Quantität wählen? Wählen Sie am besten einen Mittelweg und nutzen Sie die Parameter erfahrener Schwarzbrenner.

Nachdem Sie die vorbereitete Destillationszusammensetzung zum Kochen gebracht haben und die ersten Tropfen einer starken Flüssigkeit zu bekommen sind, sollten Sie die Leistung reduzieren. Als nächstes müssen Sie die Erwärmung schrittweise erhöhen. Mit der verwendeten Methode können Sie das Gerät in den Betriebsmodus versetzen. Bei solchen Manipulationen beginnt der Mondschein abgekühlt herauszukommen.

Methoden zur Auswahl von Brüchen

Für die Auswahl eines Hauptkandidaten gibt es mehrere Möglichkeiten. Das einfachste ist für Zucker. Wenn der Zuckergehalt (die Menge des zugesetzten Zuckers) berechnet wird, ist diese Methode effektiv. Die Getreide- oder Obstmaische wird mit einem Weinmesser kontrolliert. Für 1 kg Zucker werden 60 bis 100 ml „Köpfe“ ausgewählt. Das ausgewählte Produkt kann in zwei Teile geteilt werden, d. h. bei der ersten Destillation nehmen Sie nur 30 - 50 ml Flüssigkeit und bei der zweiten Destillation die gleiche Menge.

Die Menge an „Kopf“ kann durch reinen Alkohol bestimmt werden

Wenn es nicht möglich ist, den Zuckergehalt zu bestimmen, gibt es eine andere Möglichkeit, die Menge an „Kopf“ zu bestimmen – mit reinem Alkohol. Dazu wird die erste Destillation ohne Entnahme der ersten Fraktion durchgeführt. An diesem Tag wird der resultierende Mondschein durch die Menge an reinem Alkohol im starken Getränk bestimmt. Beispielsweise in 6 Liter Destillat mit einem Alkoholgehalt von 63 % vol. enthält 3,78 Liter Alkohol. Bei der zweiten Destillation müssen 18 bis 15 % der Kopffraktion entfernt werden. Sehen Sie sich dieses nützliche und relevante Video zu Berechnungen beim Mondscheinbrauen an:

Erfahrene Winzer trennen die „Köpfe“ nach Geruch. Das Destillat wird regelmäßig gerochen und eine kleine Menge Flüssigkeit auf den Handflächen verrieben. Sobald der spezifische Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ einzunehmen.

Der letzte Teil der Destillation sind die Nachläufe. Sie werden durch den Kraftabfall im austretenden Strom bestimmt. Schwänze erscheinen bei 30 – 45 % Vol. Um diesen Moment nicht zu verpassen, sollten Sie einen separaten Behälter verwenden, in dem die Messung einfacher ist. Wenn es zu Hause keinen Alkoholmesser gibt, dann trinken Sie ein starkes Getränk, bis es brennt.

Wo die „Köpfe“ und „Zahlen“ platziert werden sollen, wurde oben bereits vorgeschlagen.

Moonshiners Rechner zur Berechnung von Kopf und Zahl

Bekomme ich. und ich. Schwänze.

Ungefähr l. Fertigprodukt mit einer Festigkeit von 65-70 %.

Die erste Fraktion des Alkohols wird Kopf genannt., das einen starken, spezifischen und sehr unangenehmen Geruch hat. Es enthält die maximale Konzentration gefährlicher Verunreinigungen wie Methanol, Acetaldehyd und andere.
Der Schwanz ist die letzte Fraktion beim Destillieren von Mondschein. Es enthält die maximale Konzentration an Fuselölen, die die Transparenz, den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks beeinflussen.

Nur die Hauptfraktion, die zwischen „Kopf und Schwanz“, dem sogenannten Körper, ausgestoßen wird, ist zum Verzehr geeignet.

Mit einem speziellen Rechner können Sie ganz einfach ermitteln, wie viel Volumen Kopf und Zahl einnehmen werden. Im Internet gibt es viele Online-Programme, mit denen Sie die Berechnung möglichst einfach und schnell durchführen können.

Mit einem einfacheren Heimrechner können Sie jedoch genaue Messergebnisse erhalten.

Mit diesem Rechner können Sie schnell und einfach genau bestimmen, wie viel Volumen Körper, Kopf und Schwanz bei der Destillation getrennt einnehmen. Mit einem solchen Rechner können Sie ganz einfach rechnen und in Zukunft hochwertigen Mondschein erhalten.

Wie Sie vor dem Destillieren von Mondschein richtig rechnen, erfahren Sie im Video:

Fraktionstrennung

Derzeit vorhanden Mehrere Möglichkeiten zur Bestimmung des Kopf- und Schwanzvolumens beim Destillieren von Maische zu Mondschein.

Es gibt universelle Rechner, mit denen Sie das Volumen beider Fraktionen bestimmen können, und es gibt spezielle Rechner, die nur das Volumen einer Fraktion berechnen.

Erste

Nach Zuckeranteil

Diese Berechnungsmethode gilt als die einfachste und zuverlässigste.

Wichtig! Seine Bedeutung liegt darin, dass der Gesamtzuckergehalt der Maische gemessen werden muss, die destilliert werden soll.

Wie kann man das machen:

1. Wenn also der Zuckeranteil 20 % beträgt und das Volumen des Rohmaterials 10 Liter beträgt, muss das Maischevolumen mit dem Zuckeranteil multipliziert werden.
2. Dann ist die resultierende Zahl die Masse des Zuckergehalts. In unserem Fall sind es 2 kg.
3. Für jedes Kilogramm Zucker werden 100 ml der Primärfraktion entnommen. Das heißt, die ersten 100 ml destillierten Mondscheins müssen in einem separaten Behälter gesammelt werden.

Durch Geruch

Diese Option sollte nicht alleine verwendet werden. Seine Essenz besteht darin, dass ein Tropfen Mondschein zwischen den Handflächen verrieben wird. Wenn die Flüssigkeit kein unangenehmes Aroma mehr abgibt, beginnt die zweite Fraktion zu erscheinen – der Körper.

Nach Temperatur

Diese Berechnungsmöglichkeit gilt heute als die am wenigsten genaue, da sie auf dem Prozess der Erhitzung der Maische im Gerät basiert. Aber jedes Gerät hat einen anderen internen Aufbau und ein anderes Funktionsprinzip.

Wichtig! Professionelle Schwarzbrenner raten heute davon ab, einen solchen Rechner zu verwenden.

Das Funktionsprinzip ist wie folgt:

• Die Köpfe werden tropfenweise bei einer Heiztemperatur von bis zu 68 Grad selektiert.
• Wenn der Thermometerwert 75 % erreicht, wird der Körper eingesammelt, dann wird die Erhitzung wieder auf 85 % erhöht und die Schwänze eingesammelt.

Diese Methode gilt auch für meistens richtig:

1. Das Berechnungsprinzip besteht darin, dass die erste Destillation ohne Aufteilung in Fraktionen erfolgt.
2. Anschließend werden Volumen und Stärke des resultierenden Destillats gemessen und das Volumen an reinem Alkohol bestimmt.
3. Berechnen Sie dann 10 Prozent des erhaltenen Wertes – das ist das Volumen des Kopfes.

Wie viele Köpfe beim Destillieren von Mondschein zu wählen sind, wird im Video beschrieben:

Zweite

Das Volumen der Rückstände kann bestimmt werden zwei Wege:

1. Bei Frucht- und Beerenmondschein wird die Körperselektion fortgesetzt, bis die Stärke des Stroms auf sinkt 30 Grad. Nach Erreichen dieser Markierung kommen nur noch die Schwänze aus dem Gerät heraus.
2. Bei anderen Arten dieses starken alkoholischen Getränks gelten Flüssigkeiten mit niedrigerem Alkoholgehalt als Flüssigkeiten 40 Grad.

Die Bestimmung der Stärke ist sehr einfach: Sie müssen einen kleinen Teil der Flüssigkeit in einen separaten Behälter gießen und die entsprechenden Messungen vornehmen.

Wichtig! Solche Berechnungsmethoden eignen sich nur für einfachste Destillationsapparate ohne oder mit Dämpfern. Wenn zur Herstellung dieses starken alkoholischen Getränks zu Hause moderne Destillate verwendet werden, müssen die Berechnungen gemäß den Empfehlungen des Geräteherstellers durchgeführt werden.

Sehen Sie sich das Video an, in dem ein erfahrener Schwarzbrenner darüber spricht, wie man Brüche richtig trennt:

Während der ersten Destillation

Die Bestimmung des Kopf- und Schwanzvolumens ist im Prinzip identisch, sowohl bei der primären als auch bei der sekundären Destillation von Flüssigkeit durch die Vorrichtung. Der einzige Unterschied besteht in den verwendeten Berechnungsmethoden.

Für die Primärdestillation eignen sich also beide Methoden zur Berechnung der Tails-Bestimmung, für die Heads-Berechnung gelten jedoch die erste und die letzte Berechnungsmethode als die beste Option. Es ist wichtig, das Volumen der Köpfe in zwei Teile zu teilen.

Während der sekundären Destillation

Während der Nachdestillation Es ist notwendig, die letzten 100 ml Mondschein am Auslass zu entfernen, wenn der Strahl eine Stärke von 30 Grad erreicht. Es ist diese Menge Mondschein, die als die schädlichste gilt.

Bei der Sekundärdestillation werden die Köpfe auf die gleiche Weise wie bei der Primärdestillation abgeschnitten.

Aber hier gibt es eine Nuance - das Gesamtvolumen der ersten Fraktion wird in zwei Teile geteilt:

1. Die ersten 50 % werden bei der Primärdestillation entfernt.
2. Die restlichen Köpfe werden bei der erneuten Destillation entfernt.

Referenz! Erfahrene Schwarzbrenner sagen, dass Schwänze im Gegensatz zu Köpfen nicht entsorgt werden müssen. Sie können zur Zubereitung verschiedener medizinischer Aufgüsse verwendet werden, die zur äußerlichen Anwendung verwendet werden.

Auf den ersten Blick scheint eine solche Berechnung recht kompliziert zu sein. Es lohnt sich jedoch, die Berechnungen einmal selbst durchzuführen, um sicherzustellen, dass dies nicht der Fall ist.

Die korrekte Berechnung von Kopf und Zahl und deren rechtzeitige Entfernung aus dem allgemeinen Strom ist die Hauptgarantie für die Zubereitung von hochwertigem, sicherem und natürlichem hausgemachtem Mondschein. Daher ist es am besten, mehrere Berechnungsmethoden gleichzeitig zu verwenden, um die Genauigkeit der Messungen sicherzustellen.

Hallo zusammen!

Ich habe diesen Artikel sehr lange vorbereitet. Es widmet sich einem der wichtigsten Themen bei der Herstellung alkoholischer Getränke. Wir alle wissen, dass Kopf-, Schwanz- und Fuselöle schädlich sind und den Geschmack von Mondschein verderben. Doch was verbirgt sich hinter diesen Konzepten? Wissen Sie, was die fertige Maische enthält? über 70 flüchtige Substanzen!? Einige von ihnen sind starke Gifte, haben aber gleichzeitig ein angenehmes blumiges oder brotiges Aroma.

Dieser Artikel bietet Informationen, Wissen und Verständnis, die es Ihnen ermöglichen, die Herstellung von hausgemachtem Alkohol voranzutreiben und zu verbessern.

Es ist erwähnenswert, dass sich meine Sicht auf einen Prozess wie die fraktionierte Destillation im Laufe des Studiums der Materialien für diesen Artikel erheblich geändert hat.

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen, woraus Maische besteht, welche Gruppen von Verunreinigungen sie enthält, wie sie entstehen und welche davon am schädlichsten sind. Und vor allem, wie sich diese Verunreinigungen während des Destillationsprozesses verhalten.

Ich werde auch eine sehr interessante Tabelle mit einer Beschreibung spezifischer Verunreinigungen geben und erklären, warum sie entstehen und wie sie den Geschmack und Geruch des Getränks beeinflussen.

Zusammensetzung reifer (fertiger) Maische

Die fertige Maische besteht aus vielen verschiedenen Komponenten, die sich in drei Phasen befinden – flüssig, fest und gasförmig.

• Die feste Phase (4-10 Gew.-% der Maische) ist eine Suspension aus Hefe und Partikeln des ursprünglichen Rohstoffs sowie Mineralien, Zucker, Proteinen und anderen nicht in der Flüssigkeit gelösten Elementen, die im Destillationswürfel verbleiben nach der Destillation.
• Die gasförmige Phase ist Kohlendioxid (CO2), das durch die Arbeit der Hefe entsteht. Inhalt – ​​1-1,5 g/l.
• Die flüssige Phase besteht aus Wasser (82 bis 90 Gew.-%) und Ethylalkohol mit flüchtigen Verunreinigungen (5 bis 9 Gew.-%).

Im Zusammenhang mit diesem Artikel interessieren uns vor allem die gleichen flüchtigen Begleitstoffe von Ethylalkohol. Es gibt über 70 Arten davon im Gebräu!

Doch trotz dieser großen Vielfalt beträgt ihre Gesamtmenge nur 0,5-1 % des Volumens an Ethylalkohol. Darüber hinaus beeinflusst selbst ein so geringer Gehalt an Verunreinigungen den Geschmack und Geruch des Endprodukts erheblich.

Das folgende Diagramm zeigt die ungefähre Zusammensetzung der fertigen Maische und Alkoholverunreinigungen.

Die flüchtigen Bestandteile reifer Maische lassen sich in vier Hauptgruppen einteilen: Alkohole, Ether, Aldehyde und Säuren.

In den folgenden Abschnitten werde ich jede Gruppe einzeln betrachten.

Alkohole

Sie sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen (OH) enthalten. Basierend auf der Anzahl der im Molekül enthaltenen Hydroxylgruppen sind Alkohole einatomig (mit einem OH), zweiatomig (zwei OH), dreiatomig und mehratomig.

Die Maische enthält einwertige Alkohole und nur einen Vertreter der dreiatomigen Alkohole – Glycerin (das nichtflüchtig ist).

Einwertige Alkohole haben die allgemeine Formel СnH2n+1OH.

Basierend auf dem Wert von n werden Alkohole unterteilt in:

• Nieder - Methyl (Methanol) CH3OH; Ethyl (Ethanol) C2H5OH; Propyl C3H7OH und Isopropyl C₃H₈O.

Fast alle niederen Alkohole haben einen ausgeprägten „alkoholischen“ Geruch. Gut mischbar mit Wasser in jedem Verhältnis.

• Mittlere Alkohole

Butyl, Isobutyl, sec-Butyl, tert-Butyl – allgemeine Formel C4H9OH. Amyl – Amyl, Isoamyl usw. Die allgemeine Formel lautet C5H11OH.

Butylalkohole riechen nach Alkohol. Tert-Butyl riecht angenehm nach Kampfer. Isoamyl riecht stark nach Fusel

• Höhere Alkohole: Hexyl (C6H14O), Heptyl (C7H15OH), Octyl (C8H17OH), Nonyl (C9H19OH) usw.

Alkohole stellen die größte Gruppe von Verunreinigungen dar – 0,4 bis 0,6 % des Ethylalkoholgehalts. Alkohole mit Kohlenstoffatomen von C3 bis C10 bilden Fuselöle. Sie werden Öle genannt, weil sie in Wasser schlecht löslich sind und ein öliges Aussehen haben. Die Basis von Fusel sind Isoamyl- (60–90 %), Isobutyl- (8–27 %) und Propylalkohole (3–20 %).

Alle Alkohole, auch Ethylalkohol, sind Gifte. Das gefährlichste davon ist Methanol. Es ist 80-mal giftiger als Ethyl! Die Einnahme von nur 10-15 ml Methylalkohol führt zu schweren Vergiftungen, Sehverlust und in den meisten Fällen zum Tod. Der Methanolgehalt in der Maische hängt von den Rohstoffen ab, aus denen die Maische hergestellt wird. Der größte Teil davon ist in Destillaten aus Steinobst enthalten – 3-4 %. In Zuckermondschein ist kein Methylalkohol enthalten (oder besser gesagt, er ist vorhanden, aber in sehr geringen Mengen).

Isoamylalkohol ist ebenfalls sehr gefährlich. Es ist in Wasser schlecht löslich, hat einen charakteristischen Geruch nach „Fusel“ und ist im Mondschein gut zu spüren. Am häufigsten kommt es jedoch in Fuselölen vor!

Aldehyde

Aldehyde sind die Oxidationsprodukte von Alkoholen, deren Moleküle eine COH-Gruppe enthalten.

Alle Aldehyde sind Gifte. Am gefährlichsten ist Furfural. Es ist 80-mal giftiger als Ethanol! Darüber hinaus verbietet GOST für rektifizierten Alkohol das Vorhandensein von Furfural, obwohl das Vorhandensein eines so gefährlichen Giftes wie Methanol bis zu 0,03 % zulässt.  Roggenbrot riecht angenehm. In der Zuckermaische ist kein Acetaldehyd enthalten. Unabhängig von den Rohstoffen.  Es hat einen erstickenden Geruch.

Einige der Aldehyde riechen unangenehm (solche mit 1 bis 6 Kohlenstoffatomen), andere (mit mehr als 6 Kohlenstoffatomen) haben ein angenehm blumiges Aroma.

Aldehyde haben unterschiedliche Löslichkeiten in Wasser.

Weitere Informationen zu den einzelnen Bestandteilen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen, finden Sie in der folgenden Tabelle.

Säuren

Die Maische enthält flüchtige Carbonsäuren. Es überwiegt Essigsäure CH3COOH. Auch die Anwesenheit von Pelargon-, Caprin-, Capryl- und anderen Säuren ist möglich. Ihr Vorkommen hängt von den verwendeten Rohstoffen ab.  Säuren sieden bei Temperaturen über 100 °C. Sie lösen sich in Wasser unterschiedlich auf.  Die meisten Säuren wirken sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein aus – sie verleihen einen unangenehmen Geruch und Bitterkeit. Im Gegenteil: Essigsäure mildert den Geschmack von Alkohol.

Weitere Informationen zu den einzelnen Bestandteilen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen, finden Sie in der folgenden Tabelle.

Äther

Tritt auf, wenn Alkohole und Säuren interagieren. Sie können einfach oder komplex sein. In der aus beliebigen Rohstoffen gewonnenen Maische ist Ethylacetat in der größten Menge enthalten.

Enanthester werden bei der Destillation aus der Weinhefe freigesetzt.

Ester entstehen nicht nur bei der Gärung und Destillation, sondern werden auch zusammen mit den Rohstoffen eingebracht, aus denen die Würze hergestellt wird. Traubenmaische ist sehr reich an diesen Stoffen.

Ester haben ein angenehm blumiges oder fruchtiges Aroma.

Tabelle der in der Maische enthaltenen Verunreinigungen

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit einer Liste der wichtigsten Verunreinigungen im Zusammenhang mit Ethylalkohol. Außerdem wird angegeben, woraus diese Bestandteile bestehen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen.

Die Abkürzung PO steht für die Empfindungsschwelle. Zeilen mit Elementen, die sich negativ auf die Geschmackseigenschaften des Destillats auswirken, werden rot hervorgehoben, während Zeilen mit positiver Wirkung grün hervorgehoben werden. Zuerst wollte ich sie mit steigender Siedetemperatur anordnen, aber dann wurde mir klar, dass das sinnlos war. Warum? Lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Die Tabelle vergrößert sich, wenn Sie mit der Maus darauf klicken.

Fortsetzung der Tabelle. Das Bild ist auch anklickbar

Kopf, Schwanz und Zwischenverunreinigungen

Es ist üblich, das Destillat in drei Fraktionen aufzuteilen – Kopf, Körper und Schwanz. Da Sie diesen Artikel erreicht haben, bedeutet das, dass Sie das bereits gut wissen, aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

• Die Köpfe kommen zuerst. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Ester und Aldehyde, weshalb die Köpfe auch als Ether-Aldehyd-Fraktion (EAF) bezeichnet werden. Sie haben einen stechenden Geruch. Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass es sich bei Köpfen um Verunreinigungen handelt, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Ethylalkohol. Eigentlich stimmt das nicht.
• Der Körper ist eine Fraktion, die hauptsächlich aus Ethylalkohol besteht. Eigentlich was wir trinken.
• Schwänze. Sie kommen am Ende und haben einen unangenehmen Geruch.

Wenn alles so einfach wäre, würden wir alles, was aus der Destille kommt, bis zum Siedepunkt von Ethylalkohol in die Spüle gießen, es wegnehmen und die Destillation stoppen, wenn die Temperatur 78,15 Grad übersteigt. Aber es gibt zwei große ABER (das zweite ABER ist das größte):

1. Alle Verunreinigungen beginnen lange vor ihrem Siedepunkt zu verdampfen. Schwanzfraktionen sind sowohl im Kopf als auch im Körper vorhanden, jedoch in viel geringeren Mengen. Wasser ist beispielsweise in großen Mengen im Destillat vorhanden, obwohl wir den Mondschein nie auf 100 Grad Celsius bringen.
2. Bei einem Mehrkomponentengemisch tritt der Siedepunkt einer einzelnen Verunreinigung in den Hintergrund. Die Hauptrolle spielt dabei der Verdunstungskoeffizient einer bestimmten Verunreinigung. Darüber hinaus ist dieser Koeffizient nicht konstant und hängt von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung ab. Mit anderen Worten, ein und dieselbe Komponente (z. B. Methylalkohol) kann unter verschiedenen Bedingungen sowohl eine Kopf- als auch eine Schwanzfraktion sein.

Zusammenfassend kann man sagen, dass es Kopffraktionen gibt, die immer vor Ethanol stehen, zum Beispiel Acetaldehyd. Es gibt Schwanzarten wie Furfural. Und es gibt Verunreinigungen, deren Verhalten von der Alkoholkonzentration in der Mischung abhängt. Diese Fraktionen werden aufgerufen dazwischenliegend.

Ich möchte darauf hinweisen, dass dieses Verhalten für Sie und mich sehr unangenehm ist. Es stellte sich heraus, dass wir die Köpfe ausgewählt, den Aufnahmebehälter gewechselt und mit der Auswahl des Körpers begonnen haben. Nach einiger Zeit änderte sich die Stärke des Rohalkohols und irgendein unangenehmes Zeug, das unserer Vorstellung nach hauptsächlich in den Schwänzen landen sollte, kriecht nach vorne heraus und beginnt in den Auffangbehälter zu gelangen.

Ein typischer Vertreter intermediärer Verunreinigungen ist Isoamylalkohol, der die Basis von Fusel darstellt.

Dieses Thema ist sehr ernst und verdient einen separaten Artikel. Ich werde es bald schreiben.

Update vom 16.07.17: Der Artikel über Zwischenverunreinigungen ist fertig.

Schlussfolgerungen

1. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen in Maische aus verschiedenen Rohstoffen ist unterschiedlich.
2. Zuckermaische enthält fast keine so starken Gifte wie Methanol und Furfural. Am gefährlichsten sind hier Acetaldehyde und Isoamylol. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Bestandteile, die sich positiv auf die Organoleptik auswirken. Deshalb reinigen wir das Rohmaterial mutig Öl Und Kohle.
3. Getreide- und Obstmaischen enthalten Ester, die dem Getränk hohe Geschmacksqualitäten verleihen. Solche Ester müssen bei der Destillation dem Destillat zugeführt werden, wobei schädliche Verunreinigungen, die die Organoleptik beeinträchtigen, vermieden werden müssen. Dies erfordert die Entwicklung eines spezifischen Destillationsprozesses und durch Erfahrung erworbene Fähigkeiten.
4. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen wird durch die Qualität des Ausgangsmaterials, den Fermentations- und Destillationsprozess beeinflusst. Dies bestätigt noch einmal die bereits etablierten Regeln – wir stellen vor Hefefütterung, sorgen für eine optimale und konstante Gärtemperatur, komfortabel Hydraulikmodul. Wir klären die Zuckermaische vorzugsweise vor der Destillation Bentonit. Wir führen den ersten Schritt so schnell wie möglich durch.
5. Vielleicht die wichtigste Erkenntnis- Die Reihenfolge und Konzentration der Freisetzung einiger Bestandteile aus Maische oder Rohalkohol hängt nicht direkt vom Siedepunkt dieser Verunreinigungen ab, sondern wird durch einen Verdampfungskoeffizienten charakterisiert, der von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung abhängt. Die Kopffraktionen können in die Zahlen und die Zahlen in die Köpfe eingehen. Darüber hinaus kann die Komponente ihr Verhalten während des Destillationsprozesses ändern, wenn das Ethanol verdampft.

Abschluss

Zu diesen Schlussfolgerungen bin ich gekommen. Dies ist nur ein Einführungsartikel, der mehr Fragen als Antworten hinterlässt.

In Zukunft möchte ich mich eingehender mit der Frage des Verdunstungskoeffizienten befassen.

Verfahren zur Destillation von Maische aus verschiedenen Rohstoffen. Natürlich ist die Zubereitung von Getreide-, Obst- und Beerendestillaten eine Kunst, die man nicht erlernen kann. Aber ich denke, es ist möglich, einige allgemeine Empfehlungen zu entwickeln. Genauer gesagt gibt es sie wahrscheinlich bereits – es wurde eine große Menge an Fachliteratur veröffentlicht und in den Foren gibt es viele nützliche, wenn auch verstreute Informationen. Es bleibt nur noch, es zu studieren, zu gruppieren und im Blog zu veröffentlichen. Gar nichts

Ich hoffe, dass dieser Artikel der Beginn einer sehr interessanten Serie ist – ich möchte die Zusammensetzung von Maische aus verschiedenen Rohstoffen untersuchen und einige allgemeine Regeln für deren Destillation festlegen.

P.S. Ich würde wirklich gerne Kommentare von Leuten hören, die sich mit Chemie auskennen. Vielleicht kann jemand etwas hinzufügen oder mich korrigieren.

Tschüss zusammen!

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake