Rezept für Putenhalssülze. Wie man gelierte Hähnchenhälse macht

Putengelee: Rezept ohne Gelatine

Spülen Sie das gesamte Fleisch gut ab und legen Sie es 7–8 Stunden lang in kaltes Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie sauberes Wasser hinein, sodass das Fleisch bedeckt ist. Kochen. Lassen Sie das Wasser erneut ab. Spülen Sie alle Teile des Fleisches und der Pfanne noch einmal gründlich ab, um Kalk zu entfernen. Im Allgemeinen gilt: Je besser Sie das Fleisch waschen, desto transparenter wird Ihr Gelee. Das ist im Prinzip das Wichtigste, was getan werden muss.

Jetzt haben wir alles reingesteckt großer Topf, mit Wasser auffüllen im Verhältnis: 2 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch (inkl. Knochen, Gesamtgewicht). Salz nach Geschmack. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Salz du brauchst. Denken Sie jedoch daran, dass geliertes Fleisch, wenn Sie es gerade erst zubereiten, zu wenig gesalzen schmecken sollte. Beim Kochen verdampft das Wasser und das Gericht wird deutlich salziger. Ich empfehle, 1 EL hinzuzufügen. Salz (unvollständig). Und wenn das gelierte Fleisch gar ist, mit Salz abschmecken.

Lassen Sie das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze köcheln. Es sollte sogar bei schwacher Hitze kochen. Dadurch entsteht deutlich weniger Schaum und das gelierte Fleisch wird transparent. Ich habe es auf niedrige Hitze gestellt, damit es kaum gurgelt. Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen, Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel und Petersilie hinzufügen, Lorbeerblätter und 6-7 Stunden kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen. Ich zerdrücke die Nelke mit einem Messer und werfe sie im Ganzen hinein, koche nicht länger als 2 Minuten mit Knoblauch.

Nach dem Garen das Fleisch samt Knochen entfernen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Das Fleisch von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und auf den Boden einer Form oder eines tiefen Tellers legen. Während wir das Fleisch trennten, kühlte die Brühe etwas ab. Oben erschien ein Film. Mit einem Löffel leicht aufschöpfen. Dadurch wird das gelierte Fleisch transparent und fettfrei. Die Brühe pfeffern, ggf. noch salzen. In Teller füllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Nach Belieben mit Karotten, Kräutern usw. dekorieren. Jeden Teller mit geliertem Fleisch mit einem weiteren Teller bedecken und abgedeckt an einem kühlen Ort aushärten lassen.

Putengelee ist fertig! Guten Appetit!

Truthahn - diätetisches Produkt, reich an Nährstoffen. In Vorbereitung alle Arten von Gerichten Fast alle Teile dieses Vogels werden verwendet, sodass er abfallfrei ist. Eines dieser außergewöhnlichen und sehr leckeres Essen ist geliertes Truthahnfleisch, das auf jedem Tisch praktisch ist.

Klassisches geliertes Fleisch in einem Topf mit Gelatine kochen

Traditionell Russisches Gericht, ohne die niemand auskommen kann Neujahrstisch, kann ab 500 g zubereitet werden diätetisches Fleisch Truthahn und 15 g Gelatine, was die Verfestigung des Gerichts garantiert.

Darüber hinaus benötigen Sie:

• große Karotte;
• kleine Zwiebel;
• ein paar Pfefferkörner;
• Lorbeer;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• bis zu 50 g Petersilie;
• klein weißes Salz.

Das gelierte Fleisch in einem Topf mit Gelatine kochen:

1. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten in portionierten Stücken und lässt es in einen Topf mit Wasser fallen.
2. Karotten, Zwiebeln, Salz und Pfefferkörner werden sofort an den Vogel geschickt.
3. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, sodass die Fleischstücke bedeckt sind.
4. Während des Kochvorgangs wird der Schaum aus der Brühe entfernt.
5. Nach 30 Minuten wird das Gemüse entfernt, die Zwiebeln weggeworfen und die Karotten nach dem Abkühlen gehackt.
6. Nach 4 Stunden, in denen nicht mehr als 100 ml Wasser zugegeben werden, wird die Brühe mehrmals filtriert und das Fleisch in Fasern zerlegt.
7. Sofern Knochen vorhanden sind, werden diese entfernt.
8. Gelatine löst sich in der Brühe auf.
9. Auf den Boden der Form werden Karotten- und Knoblauchscheiben gelegt, dann werden das Fleisch und die Kräuter verteilt.
10. Alles wird mit Brühe übergossen und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Truthahnhals

Geflügelhalssülze – ganz einfach zuzubereiten zartes Gericht mit einem reichen Geschmack.

Um das Rezept zu vervollständigen, benötigen Sie:

• 2 große Hälse;
• Birne;
• kleine Karottenfrucht;
• Pastinake;
• Erbsen Piment, weißes Salz, Kräuter und Lorbeerblätter.

Kochdiagramm:

1. Die gewaschenen Hälse werden in mehrere Teile geteilt, die mit 1,5 Liter Wasser gefüllt werden.
2. Nach dem Kochen wird der Schaum aus der Brühe entfernt.
3. Nach 2 Stunden werden Salz, Gewürze, Pastinaken und Gemüse in die Pfanne gegeben.
4. Bei der Zubereitung der Brühe wird Flüssigkeit zugegeben, so dass am Ende nicht mehr als 600 ml übrig bleiben.
5. Wenn die angegebene Flüssigkeitsmenge übrig ist, Petersilie in die Pfanne geben.
6. Nach 5 Minuten werden die Hälse entfernt.
7. Das Fleisch wird vom Knochen getrennt und in eine Schüssel gegeben, wo es mit abgesiebter Brühe aufgefüllt wird.
8. Der Aspik wird im Kühlschrank hart.

Daher ist die Zubereitung von geliertem Fleisch ohne Gelatine kein Problem.

Es reicht aus, Folgendes vorzubereiten:

• 1 Trommelstock;
• 1 Hals;
• Zwiebel;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Salz und Gewürze.

Befolgen Sie einen einfachen Algorithmus, um Putengelee ohne Gelatine zuzubereiten:

1. Die Fleischzutaten werden in 4 Liter Wasser gegossen, dem auch Salz, Gewürze, Zwiebeln und 1 Karotte hinzugefügt werden.
2. Das zukünftige gelierte Fleisch wird 4 Stunden lang gekocht, danach wird die Brühe gefiltert und zerlegt kleine Teile Das Fleisch wird in Behältern ausgelegt.
3. Das Putenfleisch, auf dem zur Dekoration Scheiben der restlichen Karotten ausgelegt sind, wird mit Brühe übergossen.
4. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Sülze serviert.

Geleefleisch aus Putenkeulen

Truthahngelee – ausgezeichnet Diätgericht, das bedenkenlos in den Speiseplan aufgenommen werden kann richtige Ernährung.

Um das Rezept zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:

• mehrere Trommelstöcke;
• kleine Karotten;
• ein Paar Zwiebeln;
• Lorbeer;
• Piment;
• Nelkenknospen (je nach Wunsch);
• mittelgroßes Salz und Ihr Lieblings-Tischgemüse

Aktionsfolge:

1. Die Keulen werden in eine Pfanne gelegt und so mit Wasser gefüllt, dass ihr Wasserspiegel 10 Zentimeter höher ist als das Fleisch.
2. Als nächstes werden Gemüse, Gewürze und Salz ausgelegt.
3. Das Gericht wird 4 Stunden lang gekocht.
4. Nach der Hälfte der Zeit wird das Gemüse herausgenommen.
5. Die Zwiebeln werden entsorgt und die Karotten in Riegel geschnitten.
6. Wenn das Fleisch gar ist, wird es von den Knochen getrennt und für eine weitere Stunde wieder in die Brühe gegeben.
7. Fleischstücke werden in einer Schüssel ausgelegt, mit Kräutern und Karotten dekoriert und mit fertiger Brühe gefüllt.

Erforderlich:

• 2 Trommelstöcke;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Gelatineverpackungen;
• Petersilienwurzel;
• Salz und Gewürze.

Zur Vorbereitung folgen wir einem einfachen Algorithmus:

1. Das Fleisch wird mit Gemüse, Salz, Petersilienwurzel und Pfefferkörnern in eine Pfanne gegeben.
2. Alles ist mit Wasser gefüllt, das die Hauptzutaten vollständig bedecken sollte.
3. Die Brühe wird 3 Stunden lang gekocht, 30 Minuten vor Ablauf werden gehackte Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Pfanne gegeben.
4. Das fertige Fleisch wird von den Knochen getrennt und in einen Behälter gegeben.
5. Die Brühe wird filtriert und mit in Wasser gelöster Gelatine vermischt.
6. Die Brühe wird in die Schüssel gegossen und das zukünftige gelierte Fleisch in den Kühlschrank gestellt.

Schweinefüße und Truthahn

Mit dieser Kombination Fleischprodukte Das gelierte Fleisch wird gleichzeitig dicht und leicht.

Sie müssen nicht kochen, um Abwechslung in Ihre Ernährung zu bringen. komplexe Gerichte, den größten Teil des Tages in der Nähe des Ofens verbringen. Sie können experimentieren und kreieren Kochmeisterwerk würdig Speisekarte, aus dem Mindestlebensmittelset.

Köstliches geliertes Fleisch))

Einfach, sehr lecker und günstig Fleischgericht aus Hühnerhälse. Die Garzeit dieses billigen gelierten Fleisches beträgt 2,5 Stunden.
Zusammensetzung aus geliertem Fleisch mit Hähnchenhälsen

Für 8–10 Personen

Hähnchenhälse (ohne Haut) – 2,5 kg;
Wasser - 1,5 l + zum Nachfüllen (falls erforderlich);
Zwiebel - 1 Stück;
Piment - 4-5 Erbsen;
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
frische Kräuter, Salz nach Geschmack;

Emaillierte Pfanne - 4 Liter

So bereiten Sie geliertes Fleisch zu Hühnerhälse

Beginn (vor dem Kochen):

Hähnchenhälse auftauen, waschen, in eine Pfanne (Emaille, 4 Liter!) geben;

Gießen Sie Wasser so ein, dass es nicht bis zu 3 cm über den Pfannenrand reicht.

Kochen. Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Niveau, das das Kochen aufrechterhält.

Mischen. Prüfen Sie den Wasserstand: Liegt er unter der angegebenen Höhe von 3 cm, fügen Sie Wasser hinzu, liegt es darüber, lassen Sie etwas abtropfen (alle 30 Minuten umrühren und den Stand prüfen);

Mit einem Deckel abdecken und einen kleinen Spalt lassen, damit der Dampf entweichen kann.

1 Stunde lang auf niedriger Stufe köcheln lassen;
nach 1 Stunde Garzeit:

1 EL hinzufügen. Salz (Vorsalzen), Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment;

Beobachten Sie weiterhin das gelierte Fleisch, rühren Sie um und fügen Sie Wasser hinzu. Noch 1 Stunde kochen lassen;
nach 2 Stunden Garzeit:

Kräuterzweige hinzufügen (zum Beispiel: Basilikum, Petersilie, Dill, Estragon);

Weitere 30 Minuten kochen lassen;

Am Ende des Garvorgangs die gelierte Brühe abschmecken und zum Schluss Salz hinzufügen.
Demontage - Montage von geliertem Fleisch (1 Stunde)

Legen Sie die Hälse in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.

Füllen Sie den Boden der Form für geliertes Fleisch mit Brühe (2 Schöpflöffel reichen für eine große emaillierte Schöpfkelle), damit das Fleisch, das Sie hineinlegen, nicht durchnässt wird und seine Saftigkeit behält;

Legen Sie eine Portion Hälse auf einen großen Teller und MIT SAUBEREN Händen Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie es in eine Form.

Die Brühe durch ein Sieb zum Fleisch gießen (damit die Kräuterzweige und Lorbeerblätter nicht in das gelierte Fleisch gelangen;

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen;

Zum Aushärten kalt stellen. In kleinen Formen – für ein paar Stunden, in großen – für 6-8 Stunden;

Mit Meerrettich, Senf oder Mayonnaise servieren.

Merkmale der Zubereitung von gelierten Hälsen und Geschmack

Es ist sehr wichtig, die Proportionen beizubehalten. Das Verhältnis von Wasser und Hähnchenhälsen sollte dem Rezept für geliertes Fleisch entsprechen. Andernfalls friert es möglicherweise nicht ein.
Denken Sie daran, regelmäßig umzurühren und den Wasserstand zu überwachen. Lassen Sie eine Kochstelle 3 cm hoch vom Pfannenrand und so viel Wasser frei, dass die Hälse nicht verbrennen.
So zerlegen Sie geliertes Fleisch vom Hals
Zum Zerlegen des gelierten Fleisches sind keine Gabeln und andere Werkzeuge erforderlich. Nur saubere, geschickte Hände entfernen Fleischfasern von den Knochen. Du sitzt da und denkst über etwas Eigenes nach, und deine Hände werden auseinandergenommen und gefaltet.)))
Das resultierende Fleisch sollte in einer Schicht Brühe liegen, damit es nicht austrocknet.
Scharf oder diätetisches geliertes Fleisch vorbereiten?
Dieses Rezept für Hühnerfleischgelee ergibt ein magenschonendes, nicht fettiges und gesundes Diätgericht.

Und wer es scharf mag, kann beim Zerlegen 1-2 Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen und vermischen Hühnerfleisch und dann mit gelierter Brühe aufgießen.

Der Geschmack von nach unserem Rezept zubereitetem geliertem Fleisch ist zarter und delikater als beispielsweise geliertes Fleisch aus Rinder- oder Schweinekeulen.

Zitronenscheiben säuern das Gericht angenehm))

Gelierte Fleischdekoration

Wenn Sie dies dekorieren möchten Leckeres Essen, Sie können eine Zitronenscheibe nehmen, ein Ei oder eine Karotte kochen. In Formen schneiden und die Stücke in einen Behälter für geliertes Fleisch legen.

Es ist zu beachten, dass dem gelierten Fleisch kein Gemüse oder Gemüse zugesetzt wird Langzeitlagerung beschleunigen den Säuerungsprozess.

Zusatzstoffe zu geliertem Fleisch

Sie können überhaupt keine Kräuter, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und die Hälse nur mit Wasser und Salz vermischen. In diesem Fall verleihen Meerrettich und Senf dem gelierten Fleisch Geschmacksnuancen, mit denen Sie das Gericht beim Servieren würzen.

Wenn Sie die Zwiebel gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, löst sie sich nach und nach in der Brühe auf und verleiht ihr einen verführerischen, leicht süßlichen Geschmack und Aroma. Wenn es gemäß dem Rezept in der Zerlegungsphase aus der Brühe entfernt wird, wird es als erledigt angesehen.
Wie lange ist geliertes Fleisch aufzubewahren?

Der hervorragende Geschmack von geliertem Fleisch hält 2 Tage an. Am dritten Tag glättet es sich etwas und beruhigt sich. Zögern Sie also nicht, es zu probieren.
Welche Hälse eignen sich für geliertes Fleisch?

Wenn Sie zufällig auf Entenhälse oder Putenhälse stoßen, können Sie sie kochen köstliches geliertes Fleisch nach unserem Rezept aus den Hälsen dieser Vögel.
Was kann man sonst noch aus Hähnchenhälsen kochen?

Neben geliertem Fleisch, Hühnerhälse kann in anderen Gerichten verwendet werden: Kochen Sie sie einfach, nachdem Sie zuvor die Haut abgeschält haben (bei gekochten Gerichten ist es schwieriger, die Haut zu entfernen) und kochen Sie sowohl die Hälse als auch die Haut auf die gleiche Weise. 1 Stunde Garzeit reicht aus, damit sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Und dann können dieses Fleisch und diese Haut verwendet werden Fleischsalate(anstelle von normalem Hühnchen oder anderem Fleisch), in gedünstete Kartoffeln, in Suppe oder Fleischaufläufe(Rezept für einen Hähnchenhalsauflauf). Oder Sie braten einfach das Fleisch und die Häute der Hähnchenhälse mit Zwiebeln an und servieren diese Bratkartoffeln mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
Was tun mit verbranntem geliertem Fleisch?

Kürzlich wurde ich gefragt, was ich tun soll, wenn das gelierte Fleisch verbrannt ist. Keine einfache Frage. Natürlich müssen Sie den unverbrannten Teil sofort in eine saubere Pfanne umfüllen (d. h. nicht heraussuchen, was an den Wänden der Pfanne klebt). Ich habe Ratschläge in einem alten Buch gefunden, ich kann nicht garantieren, dass es hilft (es hat noch nichts gebrannt, ich habe nicht versucht, es anzuwenden), aber wer nichts zu verlieren hat, kann ein Risiko eingehen. Angebranntes Essen in einer neuen Pfanne wird mit einem Leinenlappen (gestreckt statt Deckel) abgedeckt und der Lappen darüber gestreut Grobes Salz. Das Gericht kocht weiter und das Salz auf dem Tuch zieht heraus und fängt Dämpfe mit einem verbrannten Geruch – Geschmack – ein.

Versuchen Sie im Allgemeinen, die Sülze im Auge zu behalten, sie liebt Aufmerksamkeit und Fürsorge. Sie können geliertes Fleisch auch mit einer Haxe und einem Stück Fleisch zubereiten.

Guten Appetit und leckeres geliertes Fleisch!

Wir haben schon lange nicht mehr darüber gesprochen, wie man geliertes Fleisch zubereitet. Es wird normalerweise aus den Gliedmaßen, nämlich dem Schienbein eines Schweins oder Kalbes, hergestellt. Heute schauen wir uns an, wie man Gelee aus Putenhals zubereitet. Dies wird natürlich das Rezept und die Feinheiten der Zubereitung sein. Wir werden uns heute auch mit den Eigenschaften dieser Fleischsorte befassen.

Eigenschaften von Putenfleisch

Zunächst ein paar Worte zum Vogel selbst. Der Truthahn ist ein sehr großer Vogel. Seine Ausmaße sind durchaus beeindruckend. Die größten Männchen erreichen ein Gewicht von 35 Kilogramm! Weibchen sind viel kleiner, nicht mehr als 16 kg. In Russland wird das Fleisch dieses Vogels verwendet, ist aber, vielleicht aufgrund des hohen Preises, nicht besonders beliebt.

Putenfleisch gilt als diätetisch, weil es enthält weniger Kalorien im Vergleich zum gleichen Huhn. Darüber hinaus wird es sehr gut vom Körper aufgenommen und enthält auch für den Menschen viele wertvolle Stoffe. Chemikalien. 100 Gramm Nackenfleisch enthalten nicht mehr als 120 Kilokalorien.

Putenfleisch enthält folgende Mineralien: Natrium, Selen, Mangan, Magnesium, Kalzium, Jod, atomares Gold, Vitamine B, PP, K, A, E, essentielle Aminosäuren, gesunde Fette für den Menschen, organische Säuren und so weiter.

Gelierter Hals - Rezept

Es ist sehr lecker, fettarm, kalorienarmes Gericht enthält leicht verdauliches Protein. Dieses gelierte Fleisch kann sogar Kindern serviert werden. Außerdem, Geschmackseigenschaften Dieses Gericht lässt niemanden gleichgültig. Zutaten für geliertes Fleisch:

Putenhals – 500 Gramm;
Zwiebel – 1 große Zwiebel;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Karotten - 1 Stück;
Pastinaken – 1 Wurzel;
Lorbeerblatt – 2 mittelgroße Blätter;
Piment – ​​2 oder 3 Erbsen;
Petersilienwurzel - 1 Stück;
Petersilienblätter – 1 Bund;
Weitere Gewürze und Salz nach Geschmacksvorlieben.

Putenhälse müssen gut gewaschen, jeweils in zwei etwa gleiche Teile geschnitten und hineingelegt werden Metall Pfanne Zugabe von anderthalb Liter Wasser, vorzugsweise kalt und gefiltert. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht.

Nachdem der Inhalt der Pfanne kocht, müssen Sie die Brühe abgießen, da sie möglicherweise nicht sehr nützliche Verunreinigungen (Antibiotika, Hormone und andere) enthält skrupellose Hersteller sie füttern ihre Vögel mit Fleisch). Darüber hinaus ist es vorzuziehen, dass die Brühe transparent ist, was bei der ersten Portion wahrscheinlich nicht der Fall ist.

Die Hälse sollten aus der Pfanne genommen und unter fließendem Wasser gut abgespült werden. sauberes Wasser Entfernen Sie dabei vorsichtig alle verbliebenen geronnenen Proteine ​​sowie alle anderen unnötigen Verunreinigungen. Danach legen Sie das Fleisch erneut in eine saubere Pfanne und gießen eineinhalb Liter hinein kaltes Wasser und zünde es an.

Nach dem Kochen müssen Sie die Hitze reduzieren, damit das Wasser weiter kocht, aber nicht kocht, und bei dieser Geschwindigkeit wird das Fleisch 2 - 3 Stunden lang gegart, danach kann es herausgenommen werden, es ist vollständig gegart.

Der nächste Schritt besteht darin, das Gemüse zu zerkleinern. Sie müssen die Zwiebel nicht hacken, indem Sie sie im Ganzen in die Pfanne geben, ohne die Schale zu entfernen (in diesem Fall wird die Farbe der Brühe edel golden). Pastinaken- und Petersilienwurzeln müssen gehackt werden, je feiner desto besser. Knoblauch kann mit einem Messer zerdrückt und in die Brühe gegeben werden.

Nach 3 Stunden Kochen müssen Sie vorgehacktes Gemüse und Gewürze in eine Pfanne mit Hälsen geben und dann weitere 2 Stunden kochen. Die Hitze unter der Pfanne sollte so groß sein, dass ein langsames, mäßiges Kochen gewährleistet ist. Idealerweise sollte nicht mehr als ein halber Liter reichhaltige Brühe übrig bleiben.

Der Reifegrad des Fleisches kann mit einem Messer oder einer Gabel überprüft werden. Wenn beim Durchstechen des Halses rötlicher Saft austritt, sollten Sie ihn noch einmal kochen. In der Regel besteht nach der angegebenen Zeit kein Zweifel daran, dass das Fleisch fertig ist, Vorsicht ist jedoch nie überflüssig.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen die Hälse aus der Brühe genommen und etwas abgekühlt werden, damit man sie mit den Händen „zerlegen“ kann, ohne sich zu verbrennen. Fleisch sollte sorgfältig von Knochen und Knorpel getrennt werden. Das Vorhandensein dieser Komponenten im fertigen Gericht wird seinen Geschmack und andere Eigenschaften wahrscheinlich nicht verbessern.

Das Fleisch in Formen legen und bis zum Rand der Form mit Brühe auffüllen. Um auf der sicheren Seite zu sein (in den meisten Fällen ist dies nicht notwendig, aber wenn es um die Vorbereitung auf ein wichtiges Feiertagsereignis geht, sind Fehler inakzeptabel), können Sie etwas vorbereitete Gelatine hinzufügen traditionelle Art und Weise. Wichtig ist, dass die Brühe sorgfältig abgesiebt wird Fertiggericht kein unnötiges Gemüse enthalten, Zwiebelschale oder kleine Samen.

Das fast fertige Gericht sollte auf das Kühlschrankregal gestellt werden (nicht in Gefrierschrank) und dort belassen, bis es vollständig ausgehärtet ist. Vor dem Servieren können Sie das gelierte Fleisch noch ein wenig mit Petersilie oder Dillblättern dekorieren, das verleiht ihm schon einen schönen Geschmack leckeres Gericht neue würzige Noten.

Aufschlag kalter Snack vielleicht mit Meerrettich oder grüne Erbsen. Für ein erwachsenes Publikum können Sie Rotwein servieren Tafelwein, was in Kleinmengen Es wird definitiv nicht überflüssig sein.

Abschluss

Das obige Rezept ist ein Richtwert und lässt erhebliche Variationen zu, sowohl hinsichtlich der Gewürze als auch anderer Zutaten. Zur Dekoration können Sie Gehacktes hinzufügen Hühnereier oder ein langes Stück roh geräucherte fettarme Wurst oder Schinken. Viel Spaß beim Experimentieren.

Guten Appetit!

Wofür ist ein Truthahnhals sonst noch gut? Welche Rezepte kennen Sie, lieber Leser? Bitte teilen Sie es mit anderen über das Kommentarformular unten.

Einer der Traditionellen Feiertagsgerichte ist Aspik. Es kann Gelee oder Aspik genannt werden, aber das Wesentliche ändert sich nicht. In der Regel wird geliertes Fleisch aus Schweine- oder Rinderkeulen, Ohren, Häuten und Hufen unter Zugabe einer großen Menge fettem Fleisch gekocht. Aber was tun, wenn sich Schweine- oder Rindfleischgerichte in Ihrer Familie nicht durchgesetzt haben? Wie kann man Schweinegelee ersetzen, um das Gericht kalorienarm, gesund und gleichzeitig lecker zu machen?

Eine der besten Lösungen wäre ein Rezept für Putengelee. Das Fleisch ist viel magerer als Schweinefleisch und viel gesünder als Hühnchen. Dieses Gericht kann von kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen gegessen werden, die sich an die richtige Ernährung oder eine strenge Diät halten.

Kochregeln

Um ein traditionell reichhaltiges und sehr schnell aushärtendes Gelee zu erhalten, muss man es tun lange Zeit Kochen Sie das Fleisch (von 6 bis 12 Stunden). In solchen Fällen wird auf die Zugabe von Gelatine verzichtet. Wenn die Zeit dafür nicht ausreicht lange kochen Wenn das gelierte Fleisch schon längere Zeit gegart, aber nicht gefroren ist, kann Gelatine verwendet werden. Es hilft auch in Fällen, in denen die Fleischkomponente nicht ausreicht ausreichende Menge Fett und Fett, die für die Selbsthärtung des Gelee notwendig sind.

Das Rezept für Truthahngelee erfordert die Auswahl des richtigen Fleisches. Bevorzugt werden jene Teile des Schlachtkörpers, die mehr Knochen und Knorpel enthalten. Wie Sie wissen, tragen sie dazu bei, dass das Gelee aushärtet. Flügel, Hals und Beine gelten in dieser Hinsicht als ideal.

Heute bieten wir Ihnen eine Auswahl an mehreren einfachen, aber sehr leckere Rezepte Putengelee ohne Gelatine und mit Zusatz. Geliertes Fleisch kann wie folgt zubereitet werden normaler Topf auf dem Herd oder in einem Slow Cooker, was die Kochzeit erheblich spart.

Gewürze für die Farbe – Karotten, Zwiebeln.

Gewürze für den Geschmack – Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch, Petersilie, Dill, Senfkörner, gemahlener Koriander, Pastinakenwurzel, gemahlener Paprika, Kurkuma.

Rezept für Putengelee mit Gelatine

Die erste Möglichkeit zur Zubereitung von Gelee ist die Verwendung eines Verdickungsmittels. Dadurch wird die Garzeit des Fleisches deutlich verkürzt und der geleeartige Teil des gelierten Fleisches wird transparenter. Wie Sie wissen, ist Gelatine ein natürliches tierisches Protein, das aus Knorpel, Knochen, Sehnen und Bändern von Tieren gewonnen wird. Es hat ausgezeichnete Geliereigenschaften und wird seit langem in der Küche verwendet.

Erforderliche Zutaten

Um das Rezept für Putengelee schnell und einfach zu beherrschen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Putenschinken, Keule, Hals oder Oberschenkel – 350 gr.
• Putenfilet - 350 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Lorbeer. Blatt.
• Grün.
• Pfefferkörner.
• Gelatine 1 Packung.

Kochvorgang

Deshalb präsentieren wir Ihnen Schritt für Schritt ein Rezept mit einem Foto von Putengelee mit Gelatine. Geben Sie zunächst alle Fleischteile mit Knochen in einen großen Topf. Oberschenkel, Unterschenkel, Hals und Beine sind mit Wasser gefüllt. Fügen Sie ein paar Teelöffel Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pimenterbsen in einer Menge von drei oder vier Stücken hinzu. Die Zwiebel wird geschält und vollständig ins Wasser gelegt. Lassen Sie das gelierte Fleisch kochen.

Jedes Rezept mit einem Foto von Truthahngelee zeigt, dass die Brühe dieser Fleischsorte beim Kochen nicht so trüb wird wie zum Beispiel beim Kochen von Schweinefleisch oder Gelee vom Rind. Das ist es, was kulinarische Experten an Geflügelfleisch reizt, das in Gelees und Gelees-Rezepten immer beliebter und beliebter wird.

Es wird empfohlen, Geflügelfleisch etwa zwei Stunden lang zu garen. Zu den entbeinten Teilen werden dann saubere Filets hinzugefügt. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Wir nehmen die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Fleischteile heraus. Jetzt können Sie die Brühe abseihen. Dies geschieht mit einem feinsten Sieb oder durch ein Käsetuch. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, teilen Sie es mit den Händen in Flocken und geben Sie diese in die Brühe. Dort geben wir auch fein gehackten Knoblauch und etwas Gewürz „für geliertes Fleisch“. Es bleibt nur noch, aus Gelatine das richtige „Dressing“ herzustellen.

Wie wird Gelatine verdünnt?

Es empfiehlt sich, mit der Zubereitung der Gelatine für das Putenhals-Gelee-Rezept im Voraus zu beginnen, während das Fleisch noch auf dem Herd steht und gart. Die Zubereitungszeit für Gelatine beträgt 40 bis 60 Minuten. Nachdem Sie die Packung geöffnet haben, gießen Sie das Pulver in einen Becher und gießen Sie kaltes Wasser hinein, aber achten Sie darauf, dass Sie es nicht trinken Gekochtes Wasser. Gründlich vermischen und quellen lassen.

Jetzt kommt ein kleiner Topf ins Spiel. Bei schwacher Hitze löst sich die Gelatine darin auf. Rühren Sie das Wasser nach und nach mit der Gelatine um und warten Sie, bis die Zutat vollständig geschmolzen ist. Es ist strengstens verboten, die Gelatinemasse zum Kochen zu bringen. Sobald sich alle Körnchen aufgelöst haben, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.

Jetzt können Sie die Geliermasse in die Brühe geben. Es ist sehr wichtig, es nicht überstürzt in den Kühlschrank zu stellen. Sie können Putengeleefleisch (das Rezept mit Fotos zeigt dies Schritt für Schritt) erst dann im Kühlschrank aufbewahren, wenn das Gericht vollständig abgekühlt ist. Beim Servieren kann das Gericht mit einem Zweig frischer Kräuter dekoriert werden, gekochtes Ei oder ein Stück gekochtes Fleisch. Wenn wegen festlicher Tisch notwendig spektakuläre Präsentation, dann empfehlen wir, das gelierte Fleisch in portionierte Formen zu füllen.

Geliertes Putenhalsfleisch. Rezept mit Foto

Den Bewertungen zufolge gilt diese Option als eine der beliebtesten bei Hausfrauen. Erstens wird geliertes Fleisch praktisch ohne die Beteiligung eines Kochs zubereitet. Zweitens erfordert das Kochen keine große Menge Fleischzutaten. Drittens wird das Gericht ohne Gelatine zubereitet, was für viele ein großes Plus ist. Viertens ist dies ein Rezept für Truthahngelee für diejenigen, die es lieben große Menge klares Gelee und eine kleine Portion Fleisch.

Was werden Sie brauchen?

• Putenhälse - 3 Stk.
• Eine kleine Karotte.
• Eine Zwiebel.
• Gewürze: Lorbeer. Blatt, Pfefferkörner, Nelken, Salz, gemahlener Pfeffer, getrocknete Petersilie.

Kochvorgang

Im Laden gekaufte Hälse sollten gründlich ausgespült werden. Anschließend werden sie in zwei oder drei Teile geschnitten, um das Einlegen in die Pfanne zu erleichtern. Füllen Sie die Hälse mit zwei Litern Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Geben Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, eine geschälte Zwiebel, zwei Nelken und eine große Prise Salz ins Wasser. Die Hälse bei starker Hitze garen, bis Schaum entsteht. Nehmen Sie es heraus und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Die Garzeit beträgt zwei Stunden. Nach 1,5 Stunden geschälte Karotten und Gemüse in die Brühe geben. Nach dem Entfernen vom Herd die Brühe abseihen. Das Fleisch wird vom Hals gelöst und mit Brühe aufgefüllt. Für Schönheit und eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie das gelierte Fleisch in Scheiben schneiden. gekochte Karotten und ein paar Knoblauchzehen.

Lassen Sie das Gelee abkühlen Zimmertemperatur. Sobald die Brühe etwas fester wird, bedeutet dies, dass sie abgekühlt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Geliertes Fleisch mit Hähnchenschenkeln und Putenfilet in einem Slow Cooker

Gelee aus der Türkei in einem Slow Cooker ist sehr lecker. Das Rezept ist einfach und schnell und erfordert lediglich das Laden der Zutaten in den Küchenhelfer. Hühnerfüße, die in verwendet wird dieses Rezept sind eine ausgezeichnete Quelle für Geliermittel. Es ist keine Gelatine erforderlich.

Zutatenliste für das Gericht

• Putenfilet - 400 gr.
• Hühnerfüße - 500 gr.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 4-6 Zähne.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Fünf Pfefferkörner.
• Pastinakenwurzel - 1 Stk.
• Wasser - 3 l.
• Drei Prisen Salz.

Wie man kocht?

Hähnchenfüße müssen vor dem Einlegen in die Pfanne vorbereitet werden. Zunächst müssen sie gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Zweitens muss die Haut entfernt werden. Drittens ist es notwendig, die Fingerglieder mit Krallen abzuschneiden. Das Putenfilet wird einfach in zwei große Stücke geschnitten.

Legen Sie das Fleisch und die Keulen in eine Multicooker-Pfanne und fügen Sie drei Liter Wasser hinzu (sofern das Volumen es zulässt). Wenn die Multicooker-Schüssel für eine geringere Flüssigkeitsmenge ausgelegt ist, reduzieren Sie die Gewürz- und Wassermenge leicht und lassen Sie die Fleischmenge gleich. Gemüse hinzufügen.

Die Zwiebel kann geschält werden oder man entfernt einfach die obersten staubigen Schichten der Schale. Viele erfahrene Hausfrauen Man sagt, dass eine nicht vollständig geschälte Zwiebel der Brühe mehr Geschmack und Farbe verleiht. Die Karotten schälen und in drei Teile schneiden. Wir schneiden die Pastinakenwurzel in zwei Teile und geben sie ebenfalls zum Fleisch in die Pfanne.

Um nicht auf Gelatine zurückzugreifen, müssen Sie dieses Gelee etwa drei Stunden lang kochen. Die meisten modernen Multikocher verfügen über einen speziellen „Gelee“-Modus, sodass Sie die Garzeit nicht berechnen und überwachen müssen.

Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Gewürze zum zukünftigen gelierten Fleisch hinzufügen. Dazu kommen ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken, Pfefferkörner und eine Prise Salz – alles in den in der Zutatenliste angegebenen Mengenverhältnissen. Wenn Ihr Küchenhelfer wie ein Schnellkochtopf im „Gelee“-Modus arbeitet und sich der Deckel bis zum Ende des Garvorgangs nicht öffnen lässt, werden alle Gewürze zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Wenn Sie den Deckel während der Arbeit anheben können, dann aromatische Gewürze Es ist besser, es eine Stunde vorher hinzuzufügen, wie im Rezept vorgeschlagen.

Nachdem der Multikocher das Ende des Betriebs signalisiert hat, öffnen Sie den Deckel und entnehmen Sie das Fleisch und die Gewürze mit einem Schaumlöffel. Jetzt lässt sich die Brühe leichter abseihen.

Vorbereiten schöne Form für geliertes Fleisch. Legen Sie die zerlegten Fasern auf den Boden gekochtes Filet Truthähne Fügen Sie eine Ebene hinzu Boden Knoblauch, gemischt mit kleinen Würfeln oder Scheiben gekochter Karotten. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar große Zweige Petersilie in das gelierte Fleisch geben, um eine hellere Farbe und ein schönes Design zu erzielen. Gießen Sie die Brühe in einem sanften, dünnen Strahl in die Form, um die Schichten nicht zu zerstören. Geliertes Putenfilet und Hähnchenschenkel lassen sich perfekt einfrieren. Wir warten, bis die Brühe abgekühlt ist und stellen das Gelee in den Kühlschrank. Nach vier bis fünf Stunden ist das gelierte Fleisch fertig. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie das Gericht über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.