Die meisten Menschen sind nicht besonders begeistert von Schmalz, deshalb backen sie es meistens, kochen es oder salzen es einfach. Tatsächlich können Sie aus diesem scheinbar einfachen Produkt eine echte Delikatesse zubereiten, mit der Sie Ihre Gäste verwöhnen können. Dazu müssen Sie lediglich das Schmalz verdrehen und bestimmte Gewürze oder Kräuter hinzufügen.

• Ein Produkt wie gedrehtes Schmalz mit Gewürzen wird in fast allen Regionen unseres riesigen Landes zubereitet. Manche fügen nur Knoblauch und Salz hinzu. Andere machen es würziger und vermischen die fertige Masse mit Pfeffer, Kräutern, Paprika oder orientalischen Gewürzen. Das Interessanteste ist, dass jede Hausfrau dieses Gericht anders nennt.
• Manche nennen es Schmalz, Nazazka, andere nennen es Rasierschaum und wieder andere nennen dieses Produkt im Allgemeinen Snackmasse. Tatsächlich hat dieses Gericht einen gebräuchlichen Namen, der am häufigsten in Restaurants und Cafés verwendet wird, die ukrainische Küche servieren. Dort nennt man es Sandwichschmalz.
• Es erhielt diesen Namen, weil es ursprünglich hergestellt wurde, damit Menschen auf langen Reisen nahrhafte Sandwiches zubereiten konnten, die den Hunger leicht stillen konnten.
• Und da es während der Reise nicht möglich war, die Speisen kühl zu halten, musste man gedrehtes Schweineschmalz mit natürlichen Konservierungsmitteln (Salz, Knoblauch und scharfer Pfeffer) vermischen und so die Haltbarkeit verlängern.

Rezept Nr. 1

Was brauchen wir?

• Gesalzener Schmalz (fertig oder selbst gesalzen) – 0,5 kg;
• Unterschnitte – 0,5 kg;
• Knoblauch – 1 mittlerer Kopf;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Getrockneter oder frischer Dill – etwa 30 g.

Kochmethode

Bevor wir das Geheimnis der Herstellung von großartigem Schmalz lüften, konzentrieren wir uns darauf, wie das ursprüngliche Schmalz aussehen sollte. Es sollte ein Stück von einem fetten, hochwertigen Schwein sein, mit einem Minimum an Fleischschichten, etwa 4-6 cm dick, mit weicher Haut.

Wenn Sie ungesalzenes Schmalz haben, salzen Sie es selbst im Nassverfahren mit nicht jodiertem (!) grobem Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Wir schicken den gesalzenen Rohstoff in den Kühlschrank und lagern ihn dort 3-4 Tage bei einer Temperatur von +1…+3 Grad.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette abtupfen und anschließend großzügig mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Bis zur vollständigen Reife in Pergament einwickeln. Wir schicken es zurück in den Kühlschrank.

Nach ein paar Tagen nehmen wir das gereifte Schmalz heraus, schneiden die Haut ab, mahlen es zusammen mit dem Unterschnitt durch einen Fleischwolf, fügen Dill, Pfeffer und grobes Salz hinzu. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Schmalz ist fertig!

Um Schmalz schön zu servieren, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und garnieren Sie es mit Chilischote und Schwarzbrotcroutons.

Rezept Nr. 2

• Wenn Sie ukrainisches Schmalz zubereiten möchten, müssen Sie sich ein wenig gedulden.
• In diesem Fall müssen Sie die Masse nicht verdrehen, sondern gut servieren.
• Um die gewünschte Konsistenz des Aufstrichs zu erhalten, benötigen Sie ein scharfes und stumpfes Messer und maximal eine halbe Stunde Zeit.

Also:

• Nehmen Sie 700 g gesalzenes Schmalz und schneiden Sie es in möglichst kleine Würfel
• Bestreuen Sie es großzügig mit schwarzem Pfeffer und beginnen Sie mit einem stumpfen Messer bewaffnet zu schlagen
• Tun Sie dies, bis eine glatte, weiche Masse ohne Klümpchen entsteht.
• Wenn die Mischung fertig ist, gehen Sie wie gewohnt vor
• Fügen Sie eine kleine Menge gehackten Knoblauch hinzu und vermischen Sie alles gründlich

Ich bin sicher, dass dieses Rezept jedem gefallen wird, insbesondere der stärkeren Hälfte der Menschheit. Schließlich ist Schmalz mit Knoblauch so eine „brutale“ Vorspeise, die gut zu Grün- und Zwiebeln, aromatischem Schwarzbrot, einem Teller brühend heißem Borschtsch und, ehrlich gesagt, zu einem Glas Wodka (eine Art Aperitif vor dem Mittagessen) passt Ein Wochenende). Schmalz und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf zubereitet, das Rezept, das ich anbiete, ist recht einfach und schnell, aber dennoch hat dieser Prozess seine eigenen Nuancen. Gerne erzähle ich Ihnen mehr darüber.

Zutaten:
- 300 g Schmalz;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel Salz (optional).



Für dieses Rezept können Sie zwei Arten von Schmalz verwenden – mit und ohne Fleischstreifen. Es gibt diejenigen, die die erste Variante bevorzugen, es gibt diejenigen, die Schmalz mit Streifen grundsätzlich nicht mögen – in irgendeiner Form... Ich gehöre zu den ersten – mir scheint, dass solches Schmalz viel schmackhafter ist – auch nur gesalzen, oder mit Knoblauch verdreht. Es gibt jedoch eine Einschränkung: Schmalz mit Fleischstreifen muss zuerst gesalzen und dann gedreht werden. Dafür gibt es eine ganz einfache Erklärung – schließlich muss das Fleisch zumindest irgendwie verarbeitet werden, damit es nicht verdirbt.

Solche Schmalzstücke haben in der Regel eine recht dicke Schale.

Wir werden es zum Verdrehen nicht brauchen, also entfernen wir es vorsichtig.

Schneiden Sie das Schmalz in längliche Stücke, die in das Loch im Fleischwolf passen. Im Prinzip spielen in diesem Fall die Form des Schnitts und die Genauigkeit der Maße keine große Rolle: Schließlich wird das Schmalz noch gemahlen.

Das Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinern.

Es stellt sich heraus, dass es sich um ein „fettiges“ Hackfleisch handelt.

Wir schälen die Knoblauchzehen vorsichtig und geben sie durch eine Presse oder hacken sie fein.

Knoblauch mit Schmalz vermischen.

Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie nicht vorgesalzenes Schmalz nehmen, vergessen Sie nicht, neben Pfeffer und Knoblauch auch Salz hinzuzufügen. Dieses Mal habe ich ein gut gesalzenes Stück Schmalz genommen, so dass ich kein Salz mehr hinzufügen musste.

Schmalz und Gewürze gut vermischen.

Das ist alles, das Schmalz mit Knoblauch ist fertig. Im Kühlschrank hält es sich recht lange. Aber ehrlich gesagt wird es in meiner Familie fast sofort zerstört – es ist so lecker und aromatisch!

Dieses Schmalz mit Knoblauch ergibt sehr sättigende Sandwiches. Besonders gut passen sie zu rotem Borschtsch. Wir empfehlen Ihnen, weitere Rezepte für verschiedene Produkte zu beachten: Gemüse, Obst, Pilze.




Tipps und Tricks:
Wie ich bereits sagte, muss durchwachsenes Schmalz vor dem Wenden gesalzen werden. Das geht ganz einfach: Waschen Sie zunächst ein Stück Schmalz und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Anschließend von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen. Keine Sorge, das Schmalz nimmt kein überschüssiges Salz auf (haben Sie schon einmal zu viel gesalzenes Schmalz gegessen? Nein, diese Art von Schmalz gibt es einfach nicht). Wickeln Sie das Schmalz in eine Serviette und lassen Sie es einen oder anderthalb Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit hat das Schmalz Zeit zum Salzen. Vergessen Sie nicht, überschüssiges Salz aus dem gesalzenen Schmalz zu entfernen.
Der Geschmack von gedrehtem Schmalz hängt ganz davon ab, welche Schmalzsorte Sie kaufen.
Schmalz muss geteert werden, also kaufen Sie es nur auf dem Markt. Schließlich wird Schmalz im Handel ohne Schale verkauft. Und auf dem Markt nimmst du ein Stück Schmalz und riechst daran – du wirst sofort den Geruch von geteertem Schmalz wahrnehmen.
Außerdem Schmalz nur aus dem Unterschnitt kaufen, hier sind die Fleischschichten sozusagen mit Schmalz überzogen. Das Fett vom Unterbauch sieht sogar gestreift aus.
Aber Schmalzstücke, die nur eine Fleischschicht innen haben, sind etwas anderes, der Geschmack und die Struktur von Schmalz sind überhaupt nicht gleich.
Sie können weniger Knoblauch hinzufügen – 1 Zehe. Lassen Sie sich hier von Ihren Vorlieben leiten.
Normalerweise kaufe ich ein 1-1,5 kg schweres Stück Schmalz, schneide es in Stücke und salze es. Dann wickle ich jedes einzelne in Frischhaltefolie ein und lege es in den Gefrierschrank. Schmalz mit Knoblauch reift nicht sehr lange. Zu jeder Zeit (besonders wenn ich gerade Borschtsch koche) nehme ich ein Stück heraus und verdrehe es mit Knoblauch – und fertig ist eine hervorragende Vorspeise.
Autorin – Natalia Tischtschenko

Das ist wirklich eine ukrainische Vorspeise; ich glaube, sie wurde schon immer in der Ukraine zubereitet. Die ukrainische Vorspeise mit Schmalz und Knoblauch ist sehr sättigend und kalorienreich, zumal es sich um ein nicht verderbliches Produkt handelt und man es bei Lagerung im Kühlschrank einen Monat lang essen kann. In der Antike nahmen einfache Arbeiter diesen Snack zusammen mit einem Stück Brot mit aufs Feld. Bereiten Sie es im Voraus zu und nehmen Sie es mit auf ein Picknick oder schenken Sie es Ihrem Mann beim Jagen oder Angeln, begleitet von einem Glas Wodka. Und mit eingelegter Gurke wird dieses Schmalz mit Knoblauch ein voller Erfolg sein, und Sie werden auch gelobt.

Kategorien:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Ausfahrt: 700 Gramm

Zutaten für die Vorspeise mit Schmalz und Knoblauch

• Schmalz - 0,5 kg
• Zwiebeln - 1-2 Stk
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz - 1 TL, Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Produkte, die wir benötigen, um diesen einfachen und gleichzeitig sättigenden ukrainischen Snack mit Schmalz und Knoblauch zuzubereiten, sind sehr einfach: Schmalz, Salz, Knoblauch, Zwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer. Sie können dieser Art von Snack auch Gemüse oder Paprika hinzufügen.

Für dieses Rezept können Sie jedes beliebige Schmalz, frisch, gefroren oder gesalzen, aus dem Glas nehmen. Wenn Sie Tiefkühlkost zu sich nehmen, müssen Sie diese zunächst vollständig auftauen.

Wir entfernen die Haut vom Schmalz; wir brauchen die Haut nicht, sie verdirbt nur das Gericht.

Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke von etwa 2 x 2 Zentimetern und geben Sie es in eine Mixerschüssel.

Zwiebeln schälen, Knoblauch ebenfalls schälen. Wenn Ihre Familie würzigere Speisen mag, können Sie mehr Knoblauch verwenden.

Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden. etwa 3 mal 2 Zentimeter. Oder Sie schneiden es noch kleiner. Sie müssen den Knoblauch überhaupt nicht schneiden; er lässt sich gut in einem Mixer mahlen. Fügen Sie Salz hinzu; wenn das Schmalz vorgesalzen war, denken Sie daran, um das Gericht nicht zu stark zu salzen. Geben Sie außerdem gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Mixschüssel.

In einem Mixer zu einer homogenen Masse mahlen. Die Masse sollte cremig sein, ohne Klümpchen oder Stücke. Ich sitze in meinem Mixer und lasse ihn mit einer Leistung von 900 W 3-7 Minuten lang mahlen.

Und wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf mahlen und dann Salz und Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzufügen und gut vermischen.

Den entstandenen Snack auf einem Stück Brot verteilen. Sie können die Oberseite der Sandwiches mit Gurken oder Kräutern dekorieren.
Guten Appetit!

Eine würzige Vorspeise auf Basis von Schmalz und Knoblauch ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche. Es wird nicht nur erfolgreich am Familientisch eingesetzt, sondern auch in Bars und teuren Restaurants als Geschenk für Besucher serviert, die auf ihre Bestellung warten. Wir bieten mehrere Rezepte für Schmalz mit Knoblauch durch einen Fleischwolf an, die es wert sind, beachtet zu werden.

Rohes Schmalz mit Knoblauch durch einen Fleischwolf geben

Würzige Knoblauchpastete aus gedrehtem Schmalz passt am besten zu Roggenbrot, das dünn darauf gestrichen und zu heißen ersten Gängen serviert wird – Kohlsuppe, Suppe, Borschtsch.

Zutaten:

• 500 Gramm frisches Schmalz;
• 6 – 8 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• ½ Esslöffel Salz.

Kochtechnik:

1. Entfernen Sie die Haut von einem Stück Schmalz, indem Sie es vorsichtig mit einem Messer abschneiden.
2. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen.
3. Zur Weiterverarbeitung in kleine Stücke schneiden.
4. Zwei- oder mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen, um eine Paste zu erhalten.
5. Den Knoblauch schälen, waschen und durch eine Presse drücken.
6. Salzen Sie das gehackte Schmalz, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika) hinzu und gießen Sie Knoblauch hinein.
7. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Die Paste in einen Glasbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Der fertige Snack ist 7-10 Tage haltbar und wird zum Geschenk des Himmels, wenn unerwartet Gäste vor der Tür stehen. Während sie den ungewöhnlichen Geschmack von Sandwiches mit Pastete genießen, hat die Gastgeberin Zeit, etwas Ernsthafteres für das Abendessen zuzubereiten.

Gesalzener Schmalz mit Knoblauch und Kräutern, durch einen Fleischwolf gedreht

Das zuvor gesalzene Produkt ergibt ein ebenso leckeres Sandwichschmalz. Die Hauptsache ist, dass der Zeitraum und die Bedingungen der Lagerung eingehalten werden, es gibt keinen Fremdgeruch und keine Anzeichen von „Alterung“. Durch die Zugabe von frischen Kräutern wird die Vorspeise sehr aromatisch und hat eine ungewöhnlich schöne Farbe.

Zutaten:

• 450 – 500 Gramm gesalzenes Schmalz;
• große Knoblauchzehe;
• je 5 - 6 schwarze und Pimenterbsen;
• ein Bund frische Kräuter – Dill, Basilikum, Petersilie, Koriander (optional).

Kochtechnik:

1. Reinigen Sie die Oberfläche des Schmalzes von überschüssigem Salz, wischen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in 3–5 Zentimeter große Stücke.
2. Mahlen Sie die Pfefferkörner im Mörser, bis kleine Körnchen entstehen.
3. Den Knoblauch schälen und abspülen.
4. Das Grün sortieren, harte Zweige entfernen, mit Wasser abspülen, in mehrere Teile schneiden.
5. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in eine Mixerschüssel.
6. Schalten Sie das Gerät ein und mahlen Sie es bis zur gewünschten Konsistenz.
7. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Glasbehälter und lagern Sie sie bei einer Temperatur von 8 – 15 °C.

Mit der Zugabe von Dill

Um das Produkt wirklich schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie die richtige Hauptzutat auswählen – Schmalz. Es kann frisch oder vorgesalzen verwendet werden, und es ist besser, es auf dem Markt bei vertrauenswürdigen und zuverlässigen Verkäufern zu kaufen. Frisches Schmalz hat eine glatte weiße oder zartrosa Farbe, ist weich, ohne Blutgerinnsel oder Fremdgeruch. Ideal ist die Kombination aus würzigem Dill, Knoblaucharoma und Schmalz.

Zutaten:

• 400 Gramm ungesalzenes Schmalz;
• 100 Gramm grüner Dill;
• 6 Knoblauchzehen;
• Gewürz aus einer Paprikamischung; Salz.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie Schmalz vor und mahlen Sie es auf beliebige Weise.
2. Den Dill fein hacken.
3. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
4. Alle Zutaten vermischen.

Herzhafter Snack mit Gewürzen

Die Dicke des Stücks beträgt 4–5 cm, dickeres Fett kann von einem alten Schwein stammen, es ist zäher und sehniger. Die Qualität des Schmalzes lässt sich anhand der Hautart bestimmen – es empfiehlt sich, ein Produkt mit dünner und weicher Haut zu wählen, die sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen lässt.

Zutaten:

• Schmalz – 0,5 Kilogramm;
• 8 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Paprikastücke;
• Koriander;
• rote Paprika;
• Lorbeerblatt (Pulver);
• getrocknetes Basilikum;
• fertige Senfkörner - 2 Esslöffel;
• Kümmel;
• Salz.

Nehmen Sie alle Gewürze in gemahlener Form, jeweils ½ Teelöffel.

Kochtechnik:

1. Das Schmalz zu einer Paste zermahlen.
2. Den Knoblauch schälen und abspülen.
3. Gewürze zum gedrehten Schmalz hinzufügen und vermischen.

Schmalzpastete mit Knoblauch von Yulia Vysotskaya

Der klassische Geschmack von Schmalz-Snacks kann durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern pikanter gemacht werden, aromatisch – frischer Dill, Petersilie und andere Kräuter, würzig – Senf, Meerrettich, scharfer Pfeffer.

Zutaten:

• Knoblauch - 2 mittelgroße Köpfe.
• Paprika (rot) – 1 Stück;
• Petersilie – 5 Zweige;
• Basilikumblätter (frisch) – 5 Stück;
• Koriander – 3 Zweige;
• Schmalz – 500 – 600 Gramm;
• 6-8 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Den Kern aus der Paprika entfernen und in 8 Stücke schneiden.
2. Das Gemüse und den Knoblauch grob hacken.
3. Mahlen Sie die Pfefferkörner in einem Mörser oder einer Kaffeemühle.
4. Alle Produkte in einen Mixer geben und mahlen.
5. Das Ergebnis ist eine sehr aromatische, schön aussehende und schmackhafte Pastete.

Eine Vorspeise aus Schmalz mit Knoblauch ist ein einfach zuzubereitendes, erschwingliches und schmackhaftes Gericht. Es enthält nur gesunde Produkte und das unglaubliche Aroma lockt sogar Kinder an. Durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Kräuter und Gewürze zu den Hauptzutaten können Sie mit Geschmack, Schärfe oder Schärfe experimentieren und die für Sie optimalste Variante auswählen.

Ich liebe die Kombination des Geschmacks von frischem Schmalz und Knoblauch. Deshalb bereite ich mit diesen Produkten oft zu Hause ungewöhnliche Snacks zu. Warum mag ich sie? Erstens ist es lecker und nahrhaft. Zweitens ist es sehr praktisch und schnell zuzubereiten und kann lange aufbewahrt werden. Einen ähnlichen Snack gibt es im Laden, aber ein zu Hause zubereitetes Produkt ist immer schmackhafter, frischer und ohne schädliche Zusatzstoffe. Ein Aufstrich aus Schmalz und Knoblauch auf frischem Brot ist eine tolle Idee für Sandwiches. Es kann auch als Dressing für Borschtsch oder zum Würzen von Bratkartoffeln verwendet werden. Ich schlage vor, dass Sie eine köstliche Vorspeise – gemahlenes Schmalz mit Knoblauch – nach einem sehr einfachen Rezept zubereiten, und Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen die Zubereitung.

Zutaten:

• frisches rohes Schmalz – 400 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

So bereiten Sie eine Vorspeise mit Schmalz und Knoblauch zu

Zu Beginn des Kochens das Schmalz in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Um dies zu erleichtern, lassen Sie das Schmalz erst zum Schluss auftauen. Den Knoblauch mahlen wir auch in einem Fleischwolf mit Schmalz.

Wenn Sie frischen Dill haben, hacken Sie ihn fein und geben Sie ihn zur Mischung hinzu. Das wird die perfekte Kombination sein. Leider hatte ich keins. Mischen Sie die resultierende Mischung sehr gut und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Lassen Sie die Vorspeise eine Stunde lang ohne Kühlung stehen, damit sich Geschmack und Aroma aller Zutaten vermischen. Jetzt ist unsere Vorspeise mit Schmalz und Knoblauch fertig und Sie können sie bedenkenlos aufs Brot streichen.

Die Vorspeise mit Schmalz und Knoblauch wird im Kühlschrank aufbewahrt. Außerdem können Sie eine große Menge dieses wunderbaren Produkts auf einmal zubereiten und portionsweise im Gefrierschrank aufbewahren, was Ihnen deutlich Zeit spart.

Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses wunderbare und sehr einfache ukrainische Rezept. 🙂 Mögen Sie immer leckeres Essen haben!