Möglichkeiten zur Zubereitung von Feldsuppe. Schwarze Glasur mit Hühnchen – ein altes belarussisches Gericht

Die Feldsuppe hieß ursprünglich „Kulesh“. Er bereitete sich vor Wanderbedingungen, auf dem Scheiterhaufen und raus verfügbare Produkte. Da gehört dieses Gericht dazu Gulaschkanone, sehr schnell wurde es in eine verständlichere Version von „field“ umbenannt.

Die Basis der Suppe sind Getreide – Hirse, Zwiebeln und Schmalz. Es ist Schmalz, das lange ohne Fett gelagert werden kann spezielle Bedingungen, gibt reichhaltige Brühe und die nötige Energie.

IN moderne Verhältnisse Die Suppe ist hausgemacht geworden, jetzt kochen viele Leute sie selbst normale Brühe, in einer warmen Küche auf dem Herd. Einige verwenden weiterhin Schmalz, andere sind auf Speck und Rinderbrust umgestiegen. Auch Gemüse wurde hinzugefügt – jetzt finden Sie Pilze, Kartoffeln und anderes verfügbares Gemüse.

Manchmal findet man Rezepte, in denen Hirse durch Erbsen oder Linsen ersetzt wird. Jeder von ihnen hat seine Daseinsberechtigung; wir laden Sie ein, sich mit den klassischen und urbanen Kochmöglichkeiten vertraut zu machen.

Hirse gart zwar schneller als Bohnen oder Erbsen, dennoch lohnt es sich, sie mindestens fünf Minuten lang in kochendem Wasser einzuweichen. Dadurch wird es geschmeidiger, öffnet sich und kocht. Wenn Sie Vollkornprodukte in Ihrer Suppe mögen, müssen Sie sie nicht einweichen.

Wie man Feldsuppe kocht – 15 Sorten

Eine Option für diejenigen, die nicht in die Natur gehen können, aber probieren möchten Feldsuppe Ich will es fühlen. Einfach zuzubereiten, und das Wichtigste: Sie können es zu Hause zubereiten.

Zutaten:

• Fleischbrühe - 2 l
• Hirsegrütze - 50 g
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Frisches Ei - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.

Vorbereitung:

Hirse abspülen, auf Fremdkörper untersuchen und reinigen. Gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser darüber.

Schneiden Sie die Kartoffeln nach Belieben. Zwiebeln und Karotten zum Braten hacken oder reiben.

Bereiten Sie das Frittieren in einer erhitzten Bratpfanne mit Öl vor. Wenn es köchelt, mit der Brühe aufgießen. Hirse hinzufügen und kochen, bis das Getreide weich ist.

Nach Geschmack Salz und Kräuter hinzufügen. Das Ei verquirlen und ins Wasser gießen, dabei die Suppe ständig umrühren. Kann auf Wunsch mit Crackern serviert werden.

Ein einfaches Rezept, nützlich für diejenigen, die kein Schmalz mögen. Normal Hühnerbrühe an den Beinen, geriebene Kartoffeln und gekochtes Müsli machen die Suppe zu einer hervorragenden Option für Kinder.

Zutaten:

• Huhn (Keulen oder andere Teile, nicht mager) – 400 g
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Hirse - 50 g
• Ei - 1 Stk.
• Kräuter, Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

Hühnerbrühe aufkochen, nach einer halben Stunde Müsli und ganze Kartoffeln hinzufügen. Wenn sie gar sind, nehmen Sie sie heraus, zerdrücken Sie sie und werfen Sie sie zurück.

Das Ei mit einer Gabel verrühren und unter ständigem Rühren in die Brühe gießen. Grünzeug hinzufügen.

Eine interessante Möglichkeit, Suppe mit Speck zuzubereiten. Letzteres sorgt für eine leichte Räuchernote, eine reichhaltige Brühe und ein unvergleichliches Aroma.

Zutaten:

• Gemüsebrühe - 2 l
• Hirsegrütze - 50 g
• Speck - 50 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Gewürze, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die geriebenen Zwiebeln und Karotten anbraten und die Speckstücke dazugeben. IN Gemüsebrühe Kochen Sie das gewaschene Müsli.

Wenn es aufquillt, Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Übertragen Sie den Inhalt des Topfes in den Topf. Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Wenn die Farbe der Brühe zu blass erscheint, können Sie dies korrigieren. Es reicht aus, ein paar Zwiebelschuppen hineinzugeben und zu kochen. Die Farbe verändert sich zu einem satten Goldton.

Interessanter ist diese Variante der Suppenzubereitung mit der Zugabe von Paprika und Tomate. Durch die Verwendung von Knoblauch und Pfeffer ist es auch recht scharf und würzig.

Zutaten:

• Bouillon irgendein Fleisch- 2 l
• Hirsegrütze - 50 g
• Tomaten - 2 Stk.
• Süße Paprika - 2 Stk.
• Schmalz - 100 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Meerrettich, Senf - 1 EL. l.
• Knoblauch und scharfe Pepperoni- schmecken
• Gewürze, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Kartoffeln, Hirse und geriebene Karotten in Brühe kochen. Das Schmalz ohne weiteres in einer Pfanne schmelzen und die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln und Paprika darin anbraten.

Knoblauch und Chili zerdrücken und mahlen.

Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne, gehackte Tomaten, gekochtes Müsli und eine Mischung aus scharfen Speisen, darunter Senf und Meerrettich, in die Brühe.

Gewürze und Kräuter hinzufügen und noch eine Minute ziehen lassen, dann den Herd ausschalten.

Suppe mit reichlich Fleischprodukte und Pilze. Nährend, aromatisch, dickflüssig, Sie werden es lieben männliche Hälfte deine Familie.

Zutaten:

• Schweinerippchen - 400 g
• Bruststück - 200 g
• Hirse - 100 g
• Pilze - 200 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Öl zum braten
• Gewürze und Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Spülen Sie die Rippchen ab und braten Sie sie in einer trockenen Pfanne. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und geben Sie die gebratenen Rippchen hinzu.

Legen Sie das Bruststück in die gleiche Pfanne, braten Sie es an und geben Sie es dann auf die gleiche Weise in die Suppe. Zwiebeln, Karotten und Pilze hacken und zum Köcheln in einen Topf geben.

Anschließend die Kartoffelquadrate dort köcheln lassen.

Gießen Sie das Müsli in die Pfanne, wenn die Rippchen fast fertig sind.

Geben Sie anschließend den Inhalt des Topfes in die Suppe und kochen Sie weiter, bis das Müsli und die Kartoffeln vollständig gekocht sind.

Eine ideale Option für alle, die kein Schmalz mögen oder es nicht im Kühlschrank aufbewahren. Als Basis für die Brühe dient jede geräucherte Wurst.

Zutaten:

• Wurst - 200 g
• Hirse - 50 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gewürze und Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und lassen Sie sie zusammen mit der Hirse kochen. Schneiden Sie auch die Wurst ab und geben Sie sie in die Pfanne.

Die Zwiebel hacken und nach der Wurst schicken. Das Grün hacken und in die Suppe streuen.

Einfach, Standardoption Kochen. Schmalz und andere Produkte sind immer verfügbar, daher kann Suppe lebensrettend sein, wenn Sie nicht das Geld für etwas Ausgefallenes haben.

Zutaten:

• Schmalz - 200 g
• Hirse - 100 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Gewürze und Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Gießen Sie kochendes Wasser über das Müsli. Schmalz in einer trockenen Pfanne anbraten, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Kartoffeln mit Hirse in die Pfanne geben und kochen, bis beide Produkte fertig sind. Geben Sie den Inhalt in die Pfanne und prüfen Sie, ob Gewürze vorhanden sind.

Fügen Sie beim Servieren Gemüse hinzu.

Eine echte Camping-Version einer mit Eintopf gekochten Suppe. Bei Ausflügen wird häufig geschmortes Fleisch verwendet, da es eine Fleischquelle ist und nicht lange verdirbt. Daraus zubereitete Gerichte erweisen sich als schmackhaft und ungewöhnlich.

Zutaten:

• Eintopf - 1 Dose
• Hirse - 100 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gewürze, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Geben Sie das Fett, das sich unter dem Deckel der Eintopfdose befindet, in die Bratpfanne.

Gehackte Zwiebeln und Karotten darin schmelzen und anbraten. Schneiden Sie die Kartoffeln und legen Sie sie zusammen mit der Hirse auf das Feuer.

Wenn das Gemüse goldbraun wird, das restliche Fleisch aus dem Glas dazugeben, etwas köcheln lassen und den gesamten Inhalt in die Pfanne geben. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Auch wenn der Eintopf Teil der Suppe ist, sollten Sie versuchen, einen hochwertigen Eintopf zu wählen und sich dabei auf die Zusammensetzung zu konzentrieren. Und es ist besser, einen Glasbehälter zu wählen – so können Sie das Verhältnis von Brühe und Fleisch sowie deren Qualität beurteilen.

Eine echte Feldsuppe, unter Lagerbedingungen über dem Feuer gekocht. Selbst wenn Sie die Zubereitung eines Gerichts zu Hause eins zu eins wiederholen, wird es nie dasselbe werden einzigartiges Aroma Dunst.

Zutaten:

• Schmalz - 200 g
• Speck - 200 g
• Hirse - 100 g
• Getrocknete Pilze - 50 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Butter - 100 g
• Gewürze und Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Hängen Sie einen Topf über das Feuer, kochen Sie Wasser und gießen Sie Hirse hinein. Schmalz und Speck in einer Pfanne anbraten, gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen.

Geriebenes hinzufügen getrocknete Pilze. Legen Sie den Braten in einen Topf und geben Sie Öl, Gewürze und Kräuter hinzu, bevor Sie ihn ausschalten.

Versehentlich zu viel Salz in der Brühe kann durch Zugabe einer Kartoffel oder eines Apfels gerettet werden. Nach zehn Minuten nehmen sie das Salz auf und müssen anschließend entfernt werden.

Der Fortschritt hat auch die „sowjetische“ Feldsuppe nicht verschont. Viele Hausfrauen haben das Rezept für das Kochen in ihrem Lieblings-Slow-Cooker angepasst, was den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigte.

Zutaten:

• Fleischbrühe (vorzugsweise mit Knochen) - 2 l
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Hirse - 70 g
• Gewürze und Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Brühe kann im Voraus gekocht werden, oder Sie geben sie direkt in die Multicooker-Schüssel und fügen eine halbe Stunde nach dem Kochen Kartoffeln und Hirse hinzu.

Bereiten Sie das Braten von Karotten, Tomaten und Zwiebeln separat vor. Ist dies nicht möglich, muss es vorab auch in einem Slow Cooker im Modus „Braten“ zubereitet werden.

Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, können Sie rohes Gemüse hinzufügen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke zerlegen und zurücklegen.

Braten bzw Rohes Gemüse Zur Suppe hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen.

Dick, reichhaltige Suppe. Idealerweise wird es über dem Feuer zubereitet, aber auch zu Hause schmeckt es genauso gut.

Zutaten:

• Eintopf - 1 Dose
• Schmalz - 100 g
• Hirse - 50 g
• Bulgarische Paprika- 2 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.

Vorbereitung:

Die Hirse einweichen.

Schneiden Sie das Schmalz. Schmalz in einem Kessel schmelzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Würzen und köcheln lassen. Die Kartoffeln hacken und in den Kessel geben.

Wasser hinzufügen und kochen lassen, bis es fertig ist. Hirse hinzufügen und eine Dose Eintopf hinzufügen.

Grünzeug hinzufügen.

Die Zubereitungsart der Suppe ist erhalten geblieben, der Hauptbestandteil – Getreide – wurde jedoch ersetzt. Wer keine Hirse mag, könnte diese Option mögen.

Zutaten:

• Fleischbrühe (optional) – 2 l
• Speck - 200 g
• Erbsen - ein halbes Glas
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Gewürze, Salz - nach Geschmack
• Zwiebel - 1 Stk.

Vorbereitung:

Die Erbsen über Nacht mindestens zwei Stunden einweichen. Lassen Sie es entweder gleichzeitig mit dem Fleisch oder separat kochen.

Eineinhalb Stunden kochen lassen. In dieser Zeit das Gemüse schneiden. Die Kartoffeln zu den Erbsen geben, die Zwiebeln im Speck anbraten und ebenfalls in die Brühe geben.

Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Mit Gemüse servieren.

Abgewandeltes Rezept mit Reis und Pilzen. Reis kann ein einzelnes Korn in einem Gericht sein oder eine 50/50-Mischung mit Hirse.

Zutaten:

• Fleisch mit Fett - 200 g
• Schmalz - 200 g
• Reis (oder Hirse 50/50) – 100 g
• Champignons - 200 g
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - nach Geschmack
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

Kochen Sie die Pilze. Gemüse in einem Kessel in Schmalz mit Knoblauch anbraten und dann gekochte Pilze dazugeben.

Die Brühe köcheln lassen, nach einer Stunde Reis und Kartoffeln hinzufügen. Den Inhalt in einen Topf geben und kochen, bis er weich ist. Mit saurer Sahne servieren.

Viele Menschen glauben, dass Feldsuppe genau das ist, etwas, das über dem Feuer gekocht wird und woraus auch immer sie besteht. Daher erschien ein Rezept mit Fischbrühe, das sehr an Fischsuppe erinnert.

Zutaten:

• Jeder Fisch - 500 g
• Hirse - 80 g
• Schmalz - 50 g
• Kartoffeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

Kochen Fischbrühe und abseihen, damit keine Knochen entstehen. Hirse und Kartoffeln in Brühe kochen.

Zwiebeln und Karotten im Schmalz anbraten, in die Brühe geben und kochen, bis das Müsli fertig ist. Zum Servieren ein Stück Fisch auf einen Teller legen.

Eine weitere Variante der Suppe, diesmal anstelle von Hirse Perlgerste. Der weitere Garvorgang ist ähnlich: Schmalz, Gemüse und Kräuter.

Zutaten:

• Schmalz - 200 g
• Speck - 100 g
• Gerste - 50 g
• Kartoffeln - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

Graupen abspülen und kochen. Zu diesem Zeitpunkt das gehackte Schmalz und den Speck in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten.

Die Kartoffeln schälen und mit der Gerste in die Pfanne geben. Nach zehn Minuten das Braten hinzufügen. Graupen und Kartoffeln weich kochen.

Feldsuppe ist köstlich und nahrhaftes Gericht, das auf einer Wanderung, auf dem Land oder einfach zu Hause zubereitet werden kann. Sie servieren es auch in renommierten Restaurants. nationale Küche. Die Geschichte dieses Gerichts reicht Jahrhunderte zurück, verliert aber auch heute noch nicht an Aktualität.

Historische Referenz

Einst wurde diese Suppe bei der Heuernte und anderen Feldarbeiten über dem Feuer gekocht. Und auf langen Reisen war eine reichhaltige Suppe mit Hirse und Schmalz einfach ein Lebensretter. Aber früher verbrachten die Menschen viel Zeit damit, relativ kurze (nach modernen Maßstäben) Distanzen zurückzulegen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Suppe auch von den Tschumaken respektiert wurde – den Kosaken, die mit Salz handelten und es aus den Lagerstätten in viele Städte transportierten. Der Name, den sie normalerweise für dieses Gericht verwendeten, ist ebenfalls erhalten geblieben – Kulesh. Der Weg durch die Steppe ist beschwerlich und gefährlich, und abends am Feuer möchte man unbedingt etwas Nahrhaftes und Leckeres essen. Die Jagd war nicht immer möglich und die Jagd ist nicht überall möglich. Aber gesalzenes Schmalz Von einer fürsorglichen Mutter oder Ehefrau für unterwegs verpackt, ist es perfekt aufbewahrt und eignet sich perfekt, um daraus auf einer langen Wanderung ein herzhaftes Kulesh zuzubereiten.

Die Rezepte für die Feldsuppe variieren natürlich – schließlich mögen manche es reichhaltiger, andere mögen den Geruch überhaupt nicht und es ist nicht immer möglich, das Gemüse vorzubraten. Dennoch verdient dieses Gericht, das unsere Vorfahren vor mehr als einem Jahrhundert erfunden haben, Aufmerksamkeit. Also werden wir alle Feinheiten seiner Zubereitung herausfinden.

Siebenmal messen...

Wenn man über den Prototyp der modernen Feldsuppe spricht, wird deutlich, dass von strengen Dosierungen keine Rede sein kann. Normalerweise wurde alles, was verfügbar war, in den Kessel geschickt: eine Handvoll Hirse, ein paar gehackte Kartoffeln, eine Zwiebel, ein Stück Schmalz. Haben Sie eine Karotte oder ein paar grüne Blätter? Super, auch in der Suppe. Ein kleines Stück fügte dem Gebräu Fleisch hinzu wunderbares Aroma und Geschmack.

Wer die Feldsuppe schon lange beherrscht, kocht heute nach dem gleichen Prinzip. Aber wer gerade erst lernen möchte, wie man dieses Gericht zubereitet, sollte sich an die Empfehlungen zur Auswahl und Menge der Zutaten halten.

Klassiker des Genres

Um einen Zwei-Liter-Topf Suppe zuzubereiten, benötigen Sie im Durchschnitt folgende Produkte:

• Schmalz - 100 g;
• Kartoffeln - 3 Stk. mittlere Größe;
• Hirse - 0,5 EL;
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter.

Um das Braten vorzubereiten, hacken Sie das Schmalz (in Würfel oder dünne Streifen) und hacken Sie die Zwiebel. Zusammen anbraten. Geben Sie die gründlich gewaschene Hirse in kochendes Wasser und fügen Sie nach dem Kochen die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Legen Sie den Braten 10 Minuten vor der Zubereitung in die Brühe. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Feier des Geschmacks

Auch Feldsuppe kann darin zubereitet werden Sonderfälle. Variieren Sie einfach das Rezept ein wenig und es wird funktionieren wunderbares Gericht. Hin zur Tradition Schmalz Fügen Sie fetten Schwanzspeck und vieles mehr hinzu.

Viele Familien haben großen Respekt vor der Feldsuppe, zu der auch das Rezept gehört Rack mit Schweinerippchen. Um den Geschmack der Brühe reichhaltig und ausdrucksstark zu machen, werden sie vor dem Hinzufügen zusammen mit Zwiebeln und Schmalz vorgebraten. Manche Leute fügen dem Braten gerne fein geriebene Karotten hinzu – das verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch einen goldenen Farbton. Ausgezeichnetes Ergebnis gibt geräuchertes Schmalz. Übrigens kann man für die Zubereitung von Kulesh nicht nur Schweinefleisch verwenden. Lamm, Kalb, Ente, Truthahn und Kaninchen sind nicht schlechter.

Andere kommen auch recht häufig vor. ungewöhnliche Zusatzstoffe. Sie können zum Beispiel eine Feldsuppe mit Eiern zubereiten. Geben Sie dazu hartgekochte Hühnereier, gewürfelt oder gerieben, in die Brühe. grobe Reibe. Auch Pilze eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Champignons und Austernpilze können einfach in Stücke geschnitten und bei Bedarf nach den Kartoffeln in die Brühe gegeben werden Waldpilze, sie müssen zuerst gekocht und gewaschen werden. Getrocknete Pilze schmecken übrigens auch hervorragend – schon eine kleine Handvoll verleiht dem Gericht ein reichhaltiges Aroma.

Portion

In renommierten Restaurants wird diese Suppe oft in farbenfrohen ethnischen Gerichten serviert, wodurch die Herkunft des Gerichts hervorgehoben wird. Hellgelbe Suppe mit Hirse sieht in Braun sehr gut aus Keramik, eingemalt Volksstil. Auch herkömmliche Holzlöffel wären geeignet.

Dieses Gericht passt gut zu hausgemachtem Brot aus Roggen- oder Weizenmehl, aber auch dunkles Borodino-Brot passt gut dazu. Viele Leute würzen die Suppe gerne mit Feldsauerrahm und bestreuen sie mit Kräutern, daher sind diese Produkte auch eine Portion wert.

• Für einen 3-Liter-Topf:
• Rindfleisch 500 gr.
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 große Karotten
• 1 Petersilienwurzel oder Pastinaken
• 1 Paprika
• 1 Dose Dosentomaten oder 2 EL. Löffel Tomatenmark
• Pflanzenöl 100 gr.
• Kartoffeln 4 Stk.
• Sammlung von Paprika (weiß, rot, schwarz),
• Butter 2 EL.
• Löffel 2 EL. Löffel Mehl
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept Wühlmaus-Gulascheva (Gulaschsuppe)

• Bereiten Sie die Suppe sofort in einem Kessel oder Topf mit dickem Boden zu.
• Das wie Gulasch in Stücke geschnittene Rindfleisch in Pflanzenöl 10-15 Minuten anbraten.
• Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
• Nach 3-4 Minuten Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen, fein gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben (ich bevorzuge gehackt, es brennt weniger)
• Unter Rühren noch ein paar Minuten braten und die gewürfelte Paprika hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze weiter braten.
• Die Kartoffeln in Würfel schneiden und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
• Gewürze, Salz und Tomaten hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten und die Pfanne mit kochendem Wasser füllen.
• 30 Minuten köcheln lassen.
• An Butter 2 EL. Bratlöffel 2 EL. Esslöffel Mehl goldbraun rühren und in die Suppe geben (sehr vorsichtig, da das Mehl sehr stark spritzt).
• Weitere 30 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze. Sie können eine Prise Chili und Lorbeerblatt hinzufügen.
• In einer Tonschale mit Kümmelbrot servieren.
• Guten Appetit!

• Gesamtkochzeit: 2 Stunden 15 Minuten.
• Kategorie:

Der offizielle Name im Stalov-Stil ist „erster Gang“. Neutral – „Suppe“. Einst nannten die Weißrussen dieses Gericht Volivka.

Früher nannten die Weißrussen alle Suppen „Woliwka“, außer denen, die unterschiedliche Namen hatten: Borschtsch, Kohlsuppe usw. Allerdings musste auch das Gießen selbst erfolgen verschiedene Namen. Daher wurde das Ausgießen von Bier Gramatkai genannt, mit Gans oder Schweineblut- schwarzes Gießen. Die heute bekannte „Suppe“, entlehnt von deutsche Sprache, kam erst im 18. Jahrhundert nach Weißrussland. und wurde vor allem in den privilegierten Schichten der Gesellschaft eingesetzt.

Der Name „Polivka“ blieb den Bauern noch länger erhalten: Die „Suppe“ des Meisters konnte sich hier nur schwer durchsetzen. Und was soll ich sagen, wenn auch an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Die Bauern bereiteten die Bewässerung vor: Zuerst warfen sie das Fleisch mit Gewürzen hinein (in Fastentage- Pilze, Fisch), dann eine kleine Menge Mehl wurde mit Wasser verdünnt und in einen Topf gegossen (manchmal war trockenes Mehl gehärtet) und aufgefüllt Brotkwas oder Molke, Rübenlake. In einigen Gegenden wurde dem Eintopf Brotteig hinzugefügt.

Mit Blut vermischt

An dieses Gericht erinnert sich Adam Mickiewicz im Gedicht „Pan Tadeusz“: Jacak Saplica atrimau schwarze Stange als Zeichen von Adams zukünftiger Ehe. Wir würden „atrymau garbuza“ sagen. Daraus sehen wir, dass der Adel kein Geld gegen Gemüse eintauschte, sondern ein besonderes Gericht zubereitete.

Schwarzer Eintopf - dickes Gericht mit Schweineblut (normalerweise Gänse- oder Entenblut) ist vielen Europäern seit langem bekannt. Gänse- und Enteneintöpfe wurden aus Knochen und Eingeweiden, frischem Blut (damit das Blut nicht eindickte, wurde etwas Salz oder Essig hinzugefügt), mit Mehl oder geriebenem Brot eingedickt gekocht. Für besserer Geschmack zum Gericht hinzugefügt getrocknete Pflaumen, Äpfel oder Gewürze (Pfeffer, Zimt, Nelken). Es wurde mit gehackten Geflügelinneren, gekochtem Lazanka, Knödeln usw. serviert.

Grammatik

Fastensuppe aus Bier – Gramatka (auch Faramuschka oder Byarmuschka genannt) – war viele Jahrhunderte lang ein obligatorisches Gericht zum Frühstück des Adels. Grammatik voller Rohmaterial Eigelb Neben Sauerrahm, Hüttenkäse und verschiedenen Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt, Zucker) war es üblich, es mit Croutons zu essen. Man sagt, dass König und Großherzog Zhigimont der Alte ein großer Fan dieser Art von Eintopf war, besonders in der Fastenzeit.

Für den Adel lange Zeit Gramatka (oder auch nur Bier, aufgewärmt, in Stücken). altbackenes Brot oder Hüttenkäse) war nicht nur ein Gericht, sondern auch ein universelles „Dessert“, das Kaffee und Tee an der edlen Tafel ersetzte. Diese Getränke begannen erst im 17. Jahrhundert, aber auch im 19. Jahrhundert, Gramatka zu ersetzen. „Gramatka“ erfreute sich großer Beliebtheit.

Rezept für Pilzsoße

1. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten.
2. Die Champignons in Würfel schneiden, in Mehl wälzen und zur Zwiebel geben. 1-2 Minuten weiterbraten.
3. Dann Kartoffeln hinzufügen.
4. Etwas anbraten, hinzufügen Pilzbrühe, den Kohl ausdrücken und 7-10 Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken.
6. Mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

• 50 g Steinpilze
• 200 g Pilzbrühe
• 30 g Zwiebeln
• 30 g Kartoffeln
• 20 g Weizenmehl
• 50 g Sauerkraut
• Petersilie
• Preiselbeere
• Sauerrahm

Einige traditionelle antike Gerichte werden heute nicht nur nicht mehr gegessen, von vielen hat man noch nie gehört. Vielleicht geschah dies, weil sie typisch für die bäuerliche Umgebung waren, in der städtischen, bürgerlichen Umgebung jedoch nicht üblich. Erinnern Sie sich an Nekrasovs Unsterblichen: „Iss das Gefängnis, Jascha, es gibt keine Milch ...“ Und diese Gerichte wurden in einem russischen Ofen zubereitet. Auf Gas bzw E-Herd Sie sind oft nicht vorzubereiten.

Rezepte