Rezepte für Wühlmausbrot. Feldsuppe

Der offizielle Name im Stalov-Stil ist „erster Gang“. Neutral – „Suppe“. Einst nannten die Weißrussen dieses Gericht Volivka.

Einst nannten die Weißrussen alle Suppen „Voliwka“, außer denen, die unterschiedliche Namen hatten: Borschtsch, Kohlsuppe usw. Allerdings musste auch das Gießen selbst erfolgen verschiedene Namen. Daher wurde das Ausgießen von Bier Gramatkai genannt, mit Gans oder Schweineblut- schwarzes Gießen. Die heute bekannte „Suppe“, entlehnt von deutsche Sprache, kam erst im 18. Jahrhundert nach Weißrussland. und wurde vor allem in den privilegierten Schichten der Gesellschaft eingesetzt.

Der Name „Polivka“ blieb den Bauern noch länger erhalten: Die „Suppe“ des Meisters konnte sich hier nur schwer durchsetzen. Und was soll ich sagen, wenn auch an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Die Bauern bereiteten die Bewässerung vor: Zuerst warfen sie das Fleisch mit Gewürzen hinein (in Fastentage- Pilze, Fisch), dann eine kleine Menge Mehl wurde mit Wasser verdünnt und in einen Topf gegossen (manchmal wurde trockenes Mehl gehärtet) und aufgefüllt Brotkwas oder Molke, Rübenlake. In einigen Gegenden wurde dem Eintopf Brotteig hinzugefügt.

Mit Blut vermischt

An dieses Gericht erinnert sich Adam Mickiewicz im Gedicht „Pan Tadeusz“: Jacak Saplica atrimau schwarze Stange als Zeichen von Adams zukünftiger Ehe. Wir würden „atrymau garbuza“ sagen. Daraus sehen wir, dass der Adel kein Geld gegen Gemüse eintauschte, sondern ein besonderes Gericht zubereitete.

Schwarze Suppe - dickes Gericht mit Schweineblut (normalerweise Gänse- oder Entenblut) ist vielen Europäern seit langem bekannt. Gänse- und Enteneintöpfe wurden aus Knochen und Eingeweiden, frischem Blut (damit das Blut nicht eindickte, wurde etwas Salz oder Essig hinzugefügt), mit Mehl oder geriebenem Brot eingedickt gekocht. Für besserer Geschmack zum Gericht hinzugefügt getrocknete Pflaumen, Äpfel oder Gewürze (Pfeffer, Zimt, Nelken). Es wurde mit gehackten Geflügelinneren, gekochtem Lazanka, Knödeln usw. serviert.

Grammatik

Fastensuppe aus Bier – Gramatka (auch Faramuschka oder Byarmuschka genannt) – war viele Jahrhunderte lang ein obligatorisches Gericht zum Frühstück des Adels. Grammatik voller Rohmaterial Eigelb Neben Sauerrahm, Hüttenkäse und verschiedenen Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt, Zucker) war es üblich, es mit Croutons zu essen. Man sagt, dass König und Großherzog Zhigimont der Alte ein großer Fan dieser Art von Eintopf war, besonders in der Fastenzeit.

Für den Adel lange Zeit Gramatka (oder auch nur Bier, aufgewärmt, in Stücken). altbackenes Brot oder Hüttenkäse) war nicht nur ein Gericht, sondern auch ein universelles „Dessert“, das Kaffee und Tee an der edlen Tafel ersetzte. Diese Getränke begannen erst im 17. Jahrhundert, aber auch im 19. Jahrhundert, Gramatka zu ersetzen. „Gramatka“ erfreute sich großer Beliebtheit.

Rezept für Pilzsoße

1. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten.
2. Die Champignons in Würfel schneiden, in Mehl wälzen und zur Zwiebel geben. 1-2 Minuten weiterbraten.
3. Dann Kartoffeln hinzufügen.
4. Etwas anbraten, Pilzbrühe hinzufügen, den Kohl ausdrücken und 7-10 Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken.
6. Mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

• 50 g Steinpilze
• 200 g Pilzbrühe
• 30 g Zwiebeln
• 30 g Kartoffeln
• 20 g Weizenmehl
• 50 g Sauerkraut
• Petersilie
• Preiselbeere
• Sauerrahm

Einige traditionelle antike Gerichte werden heute nicht nur nicht mehr gegessen, von vielen hat man noch nie gehört. Vielleicht geschah dies, weil sie typisch für die bäuerliche Umgebung waren, in der städtischen, bürgerlichen Umgebung jedoch nicht üblich. Erinnern Sie sich an Nekrasovs Unsterblichen: „Iss das Gefängnis, Jascha, es gibt keine Milch ...“ Und diese Gerichte wurden in einem russischen Ofen zubereitet. Auf Gas bzw E-Herd Sie sind oft nicht vorzubereiten.

Rezepte

Ich weiß nicht, ob sich jemand daran erinnert, warum dieses Gericht so heißt – Feldsuppe. Vielleicht hatte der erste Koch dieses Gerichts solche Assoziationen, als er seinen Duft einatmete und den ersten Geschmack wahrnahm: Feld, Wiese, endlose Steppe ...

Oder vielleicht wurde es zuerst auf dem Feld zubereitet, an einer Raststätte während einer Wanderung, in einem Topf über einem Feuer, wo man alles, was man fand, in einen Wanderrucksack steckte. Ehrlich gesagt entspricht die letzte Version eher der Wahrheit, wenn man bedenkt, wie einfach das Rezept für diese Suppe ist. Das Einzige, was möglicherweise einfacher sein könnte, wäre ein Chaos aus einer Axt.

Wenn Sie als Kind das Glück hatten, die Sommermonate in Lagern auf dem Land zu verbringen (oder sich vielleicht noch an die Pionierlager erinnern) oder das Pech hatten, einmal in einem Krankenhausbett zu landen, dann werden Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack dieser einfachen Sache erinnern Suppe. Das könnte man sagen, Spezialgericht Sowjetische und postsowjetische Sanatoriums-Kantinenküche. Aber aus irgendeinem Grund wurde es in all den Jahren niemandem langweilig und viele Hausfrauen kochen es bis heute gerne zu Hause.

Sie kochen es auch weiter gewöhnliches Wasser, und mit Fleischbrühe. Wenn Sie Letzteres auf Lager haben fertiges Formular, dann nehmen Sie es und verdünnen Sie es mit Wasser, bis benötigte Menge(bis zu etwa zwei Liter).

Wir brauchen:

• Bruststück – 200 Gramm;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;

Vorbereitung

1. Wir beginnen, die Produkte in die Pfanne zu geben, nachdem das Wasser oder die Brühe kocht.
2. Zuerst geben wir die Hirse hinein, sie braucht zum Garen am längsten.
3. Bevor Sie dieses Müsli in die Pfanne geben, sollten Sie es dreimal täglich ausspülen. kaltes Wasser, sonst kann es bitter schmecken.
4. Grundsätzlich kann Bruststück durch gesalzenes Schweineschmalz ersetzt werden, dies ist jedoch etwas für diejenigen, die immer reichhaltigere Suppen mögen.
5. Wenn Sie nicht dazu gehören, nehmen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in kleine Stücke. Es ist nicht notwendig, Öl in die Pfanne zu geben, da das Fett aus dem Bruststück schmilzt.
6. Während des Bratens die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Hirse in einer Pfanne garen.
7. Sobald das Fett in der Bratpfanne zu knistern beginnt, die Zwiebeln hacken und zur Rinderbrust geben. Es sollte eine goldene Farbe erreichen.
8. Etwa 20 Minuten nach dem Kochen der Suppe den Inhalt der Bratpfanne hineingeben, salzen und pfeffern.
9. Weitere 5 Minuten kochen lassen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
10. Gekochte Hirse soll der Suppe die nötige Dicke und ein einzigartiges „feldfertiges“ Aussehen und Aroma verleihen.

Einige Variationen von Feldsuppenrezepten

Es gibt eine etwas leichtere Version des Rezepts Feldsuppe, also nicht so fetthaltig und auch für die diätetische Ernährung geeignet.

Wir brauchen:

• Hühnerbrühe
• Karotte;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Es wird in fettarmer Hühnerbrühe gekocht.
2. Waschen Sie das Huhn (oder einen Teil davon), füllen Sie es mit Wasser, legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
3. Nachdem es vollständig gegart ist, wird das Fleisch herausgenommen und in einem anderen Gericht verwendet; wir geben es nicht in die Suppe.
4. In der Zwischenzeit müssen Sie die Brühe abseihen, überschüssiges Fett entfernen, wieder auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
5. Jetzt kochen wir sie genauso wie die vorherige Feldsuppe. Bei diesem Rezept wird jedoch die fette Rinderbrust durch sehr kalorienarme Karotten ersetzt.
6. Sobald die Hirse und die Kartoffeln gar sind, in Öl anbraten Zwiebeln und verrieben grobe Reibe Karotten zerkleinern und in die Suppe geben.
7. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen. Ein sehr einfaches Rezept.

Feldsuppe mit Fisch

Mich persönlich erinnert dieses Rezept sehr traditionelle Fischsuppe. Aber diese Suppe wird nicht mit gekocht Flussfisch, aber im Allgemeinen mit allem, was verfügbar ist. Normalerweise kaufe ich fertige Fischfilets für die Suppe.

Wir brauchen:

• Fischfilet
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Hier brauchen wir nur Schweinefett. Wir schneiden es in Würfel und legen es in eine erhitzte Bratpfanne.
2. Sobald das Fett zu fließen beginnt, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen anbraten. Mittlerweile dürften wir bereits in vollem Gange sein Fischbrühe.
3. Das Fischfilet in Stücke schneiden große Stücke, mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
4. Der Fisch gart sehr schnell, daher muss er etwa 10 Minuten nach dem Kochen herausgenommen und in Stücke geteilt werden.
5. In die kochende Fischbrühe geben wir die gewaschene Hirse (ein halbes Glas), nach einiger Zeit die gehackten Kartoffeln und nach weiteren 10 Minuten geben wir den Speck mit Zwiebeln und Fischstücken in die Pfanne und geben Salz hinzu.
6. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende fügen wir Grüns hinzu.

Feldsuppe auf Spanisch

Dies ist natürlich nicht genau das gleiche Rezept, aber es ist dennoch erwähnenswert. Schließlich gibt es auch in Spanien Felder, und da das Land dort viel üppiger ist als bei uns Mittelzone, dann ist diese Suppe etwas abwechslungsreicher in der Zusammensetzung der Zutaten.

Ich weiß nicht, ob sich jemand daran erinnert, warum dieses Gericht so heißt – Feldsuppe. Vielleicht hatte der erste Koch dieses Gerichts solche Assoziationen, als er seinen Duft einatmete und den ersten Geschmack wahrnahm: Feld, Wiese, endlose Steppe ...

Oder vielleicht wurde es zuerst auf dem Feld zubereitet, an einer Raststätte während einer Wanderung, in einem Topf über einem Feuer, wo man alles, was man fand, in einen Wanderrucksack steckte. Ehrlich gesagt entspricht die letzte Version eher der Wahrheit, wenn man bedenkt, wie einfach das Rezept für diese Suppe ist. Das Einzige, was möglicherweise einfacher sein könnte, wäre ein Chaos aus einer Axt.

Wenn Sie als Kind das Glück hatten, die Sommermonate in Lagern auf dem Land zu verbringen (oder sich vielleicht noch an die Pionierlager erinnern) oder das Pech hatten, einmal in einem Krankenhausbett zu landen, dann werden Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack dieser einfachen Sache erinnern Suppe. Man könnte sagen, dass dies das Paradegericht der sowjetischen und postsowjetischen Sanatoriums-Kantinenküche ist. Aber aus irgendeinem Grund wurde es in all den Jahren niemandem langweilig und viele Hausfrauen kochen es bis heute gerne zu Hause.

Es wird in klarem Wasser und mit Fleischbrühe gekocht. Wenn Sie Letzteres in fertiger Form haben, dann nehmen Sie es und verdünnen Sie es mit Wasser auf die benötigte Menge (ca. zwei Liter).

Wir brauchen:

• Bruststück – 200 Gramm;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;

Vorbereitung

1. Wir beginnen, die Produkte in die Pfanne zu geben, nachdem das Wasser oder die Brühe kocht.
2. Zuerst geben wir die Hirse hinein, sie braucht zum Garen am längsten.
3. Bevor Sie dieses Müsli in die Pfanne geben, sollten Sie es dreimal in kaltem Wasser abspülen, da es sonst bitter schmecken kann.
4. Grundsätzlich kann Bruststück durch gesalzenes Schweineschmalz ersetzt werden, dies ist jedoch etwas für diejenigen, die immer reichhaltigere Suppen mögen.
5. Wenn Sie nicht dazu gehören, nehmen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in kleine Stücke. Es ist nicht notwendig, Öl in die Pfanne zu geben, da das Fett aus dem Bruststück schmilzt.
6. Während des Bratens die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Hirse in einer Pfanne garen.
7. Sobald das Fett in der Bratpfanne zu knistern beginnt, die Zwiebeln hacken und zur Rinderbrust geben. Es sollte eine goldene Farbe erreichen.
8. Etwa 20 Minuten nach dem Kochen der Suppe den Inhalt der Bratpfanne hineingeben, salzen und pfeffern.
9. Weitere 5 Minuten kochen lassen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
10. Gekochte Hirse soll der Suppe die nötige Dicke und ein einzigartiges „feldfertiges“ Aussehen und Aroma verleihen.

Einige Variationen von Feldsuppenrezepten

Es gibt eine etwas leichtere Variante des Feldsuppen-Rezepts, also nicht so fetthaltig und auch für die diätetische Ernährung geeignet.

Wir brauchen:

• Hühnerbrühe
• Karotte;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Es wird in fettarmer Hühnerbrühe gekocht.
2. Waschen Sie das Huhn (oder einen Teil davon), füllen Sie es mit Wasser, legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
3. Nachdem es vollständig gegart ist, wird das Fleisch herausgenommen und in einem anderen Gericht verwendet; wir geben es nicht in die Suppe.
4. In der Zwischenzeit müssen Sie die Brühe abseihen, überschüssiges Fett entfernen, wieder auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
5. Jetzt kochen wir sie genauso wie die vorherige Feldsuppe. Bei diesem Rezept wird jedoch die fette Rinderbrust durch sehr kalorienarme Karotten ersetzt.
6. Sobald Hirse und Kartoffeln gar sind, in Öl mit Zwiebeln und geriebenen Karotten anbraten und zur Suppe geben.
7. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen. Ein sehr einfaches Rezept.

Feldsuppe mit Fisch

Mich persönlich erinnert dieses Rezept sehr an traditionelle Fischsuppe. Nur wird diese Suppe nicht mit Flussfisch gekocht, sondern generell mit jedem verfügbaren Fisch. Normalerweise kaufe ich fertige Fischfilets für die Suppe.

Wir brauchen:

• Fischfilet
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Hier brauchen wir nur Schweinefett. Wir schneiden es in Würfel und legen es in eine erhitzte Bratpfanne.
2. Sobald das Fett zu fließen beginnt, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen anbraten. In der Zwischenzeit sollte unsere Fischbrühe vollständig gekocht sein.
3. Das Fischfilet in große Stücke schneiden, mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
4. Der Fisch gart sehr schnell, daher muss er etwa 10 Minuten nach dem Kochen herausgenommen und in Stücke geteilt werden.
5. In die kochende Fischbrühe geben wir die gewaschene Hirse (ein halbes Glas), nach einiger Zeit die gehackten Kartoffeln und nach weiteren 10 Minuten geben wir den Speck mit Zwiebeln und Fischstücken in die Pfanne und geben Salz hinzu.
6. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende fügen wir Grüns hinzu.

Feldsuppe auf Spanisch

Dies ist natürlich nicht genau das gleiche Rezept, aber es ist dennoch erwähnenswert. Schließlich gibt es auch in Spanien Felder, und da der Boden dort viel fruchtbarer ist als in unserer Mittelzone, ist diese Suppe in ihrer Produktzusammensetzung etwas vielfältiger.

• 300 g Huhn;
• 3 Kartoffeln;
• 40 g Butter;
• 1 Zwiebel;
• 1 Pastinaken- oder Selleriewurzel;
• 100 g frische Pilze;
• Sauerrahm;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Grüns (Petersilie, Dill).

Über das Huhn gießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, entkalken und 20-25 Minuten kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und von den Knochen trennen. Pilze, und das können Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze sein, einzeln oder alle zusammen, schälen, waschen, in Stücke schneiden und kochen. Obwohl Steinpilze am besten separat gekocht werden, haben sie einen erstaunlichen Geschmack und verdienen es besonderer Ansatz. Bei wem Pilzseele, er kann mehr als 100 Gramm Waldprodukte vertragen. Wenn Sie keine frischen haben, reichen sowohl trockene als auch gefrorene aus. Zwiebel und Wurzeln schälen, fein hacken und in Öl anbraten.
Letzter Teil Sakramente der Bewässerung: Gekochtes Hühnerfleisch in einen Tontopf geben, gekochte Pilze, sautiertes Gemüse. Hühnchen und mischen Pilzbrühe, salzen und pfeffern und den Topfinhalt mit dieser Mischung übergießen. Vergessen Sie nicht, ein paar Blätter hineinzulegen Lorbeerblatt und für 25 Minuten in den Ofen geben. Beim Servieren können Sie saure Sahne und gehackte Kräuter hinzufügen.
Bewässerung funktioniert ziemlich dick und sättigend, genau wie unsere Vorfahren es liebten. Schließlich war es oft das Einzige Gericht auf dem Tisch. Und das nicht, weil sie arm waren, sondern weil einfach keine Zeit für ein langes Festmahl mit wechselnden Gerichten war – sie mussten aufs Feld und arbeiten.

Polivka - altes Weißrussisch der Name der ersten Gänge, mit Ausnahme derjenigen, die ihre eigenen besonderen Namen hatten (Borschtsch, Kohlsuppe, Rassolnik usw.). Allerdings gibt es Unterschiede zwischen Tränken und Tränken: Tränken auf Bierbasis wurden beispielsweise Gramatka genannt, Tränken aus Gänse- oder Schweineblut hießen Schwarz. Mit Letzterem ist er sehr verbunden interessanter Brauch. Wenn der Bräutigam kam, um die Eltern der Braut zu umwerben, und diese ihn abwiesen, dann erschien die berüchtigte Bewässerung auf dem Tisch. Der Bräutigam verstand, dass er hier nicht willkommen war, und ging ohne zu schlürfen. Um eine solche Demütigung zu vermeiden, war es notwendig, zunächst einen Heiratsvermittler zu schicken, um die Stimmung auszukundschaften. Adam Mickiewicz erwähnt in seinem Gedicht „Pan Tadeusz“: Jacak Saplica erhielt schwarzes Gießen als Zeichen der Ablehnung bei erfolglosem Matchmaking
Meinungen über der Geschmack dieses Gerichts Grundsätzlich gibt es zwei Arten von „schwarzem Blut“ – dieses ist sehr lecker und einfach, und dieses ist zu einfach und völlig geschmacklos. Ich erinnere mich sofort an die Geschichte über den Berühmten Spartanischer „Schwarzbluteintopf“.

Nichts Extra bei der Unterkunft – nichts Extra beim Essen. Die Spartaner speisten nicht zu Hause, sondern in der Kaserne: jede Abteilung zusammen. Das Hauptgericht war schwarze Blutsuppe aus Schweinefleisch mit Linsen, Essig und Salz. Es war unglaublich nahrhaft und unglaublich ekelhaft im Geschmack. Die Spartaner waren stolz auf sie. Als der persische König in Griechenland war, zwang er einen gefangenen Spartaner, ihm einen solchen Eintopf zu kochen, probierte ihn und sagte: „Jetzt verstehe ich, warum die Spartaner so tapfer in den Tod gehen: Sie bevorzugen den Tod als solches Essen.“
Da war noch einer beliebte Bewässerung - Grammatik, das mit Bier zubereitet und mit rohem Eigelb, Sauerrahm, Hüttenkäse und Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt usw.) gewürzt wurde. Es war üblich, es mit Toast zu essen. Man sagt, dass der König und der Großherzog ein großer Fan der Grammatik waren Zhigimont Stary. Diese Art des Aufgießens war nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Art Dessert: Es ersetzte den uns heute so vertrauten Tee und Kaffee, der erst im 17. Jahrhundert die Grammatik zu ersetzen begann.
Ich würde es nicht riskieren, Ihnen zu empfehlen, Ihre übliche Tasse Kaffee durch Bier zu ersetzen rohe Eier und Sauerrahm oder probieren Sie für unsere Zeit die Vampirversion mit Blut, und ich lade Sie ein, die Sauce mit Hühnchen zuzubereiten. Das Rezept ist zwar alt, aber nicht so schockierend.
Wir benötigen also:

Elena MIKULCHIK