Schawarma. Wie man zu Hause ein köstliches arabisches Gericht zubereitet? Chef Cooking: Authentischer syrischer Shawarma bei Royal Kebab & Salads
Es scheint, dass es sein könnte einfacher Schawarma? Je einfacher uns das Gericht jedoch erscheint, desto mehr interessante Details enthält es, dank denen wir es lieben. Um das Rezept des echten und herauszufinden leckeres Schawarma, haben wir uns im Café Royal Kebab & Salads in der Rakovskaya-Straße 36 erholt. Der Küchenchef des Hauses ist ein echter Syrer, der definitiv viel über dieses Gericht weiß.
Osten ist eine heikle Angelegenheit. Aber noch raffinierter ist die Küche des Ostens. Alleine kann man diese Esskultur kaum ergründen. Und deshalb haben wir ihn „als Student“ beim Küchenchef Ihab Jahjah angefragt. Von den ersten Minuten der Kommunikation an wurde deutlich, dass unser Maestro einfach in seinen Beruf verliebt ist. Er kann stundenlang über Kochtechniken sprechen. Und da wir an seinem Geburtstag zu Besuch kamen, hat er sich sogar leicht geöffnet geheime Rezepte ihrer Saucen, die das Shawarma seines Autors unvergesslich machen.
Zutaten: Fladenbrot, Hühnerfleisch, Tomaten, Gurken, Knoblauch Soße und Rot Scharfe Sauce, verschiedene Gewürze
Bevor wir uns dem Spieß nähern, auf dem sich bereits zubereitetes Fleisch dreht, erzählt der Koch, dass sie selbst Fladenbrot backen. Sie salzen sich auch selbst frische Gurken. Das Schwierigste ist zu tun charakteristische Soße. Ihab Jahjah verwendet für seine Herstellung bulgarische Paprika, Tomate, Salz, Zucker u Olivenöl. Die Würzsauce wird hinzugefügt ohne Fehler Basilikum und Oregano. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung der Sauce 40 Minuten.
Eine weitere charakteristische Ihaba-Sauce ist scharf. Es wird aus zubereitet frisches Pfeffer Chili und sieben Gewürze (Oregano, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander u frischer Basilikum). Fertigmischung hinzugefügt zu Tomatenmark aus frische Tomaten und kochen bis sie kocht.
Es gibt Feinheiten im Fleisch, das Shawarma hinzugefügt wird.
- Tatsache ist, dass Sie die meisten nicht verwenden können obere Schicht Fleisch. Es wird abgeschnitten und kein Shawarma daraus gemacht, weil das Fleisch trocken ist. Aber die nächste Schicht ist genau richtig für unser Schawarma!- sagt Ihab Jahjah.
Gleiches gilt für Fleisch, das sich an der Basis des Spießes befindet. Es geht nicht um das hochwertige Shawarma, für das Royal Kebab & Salads berühmt ist.
- Unser Gericht entspricht vollständig den Regeln der Halal-Küche,- schließt der Küchenchef.
Das Fleisch wird streng von oben nach unten von Anfang bis Ende in einer sehr dünnen Schicht geschnitten. Dann werden die Fleischstücke in kleinere Stücke geschnitten.
Übrigens ist es wichtig, Fladenbrot richtig zu schneiden. Sogar die meisten scharfes Messer Wenn Sie Fladenbrot nur auf die Arbeitsplatte legen, wird es schief geschnitten. Zum Schneiden „dreht“ der Koch Fladenbrot und schneidet es erst dann ab Gewünschte Länge.
Wichtiger Punkt: Fleisch wird auf einem Spieß aufgereiht, nachdem es seine erworben hat Geschmacksqualitäten in einer speziellen Marinade. Das Fleisch wird die ganze Nacht mariniert. Marinade - auch Unterschriftenrezept unser koch. Das Highlight unserer Marinade ist ein wenig Zimt, der dem Fleisch einen tollen Geschmack verleiht. Und statt Kefir fügt Ihab Joghurt hinzu. Als Gewürze sind Kardamom und Koriander praktisch.
Wenn Füllung, Soßen, Fleisch und Fladenbrot fertig sind, wird alles in gewohnter Form verpackt und auf den Grill geschickt. Dem Shawarma kann alles hinzugefügt werden. Zum Beispiel sogar Käse. Nach einer Minute ist das Shawarma essfertig.
Da Ihab Jahjah heute Geburtstag hat, lädt er Sie zu einem Besuch im Royal Kebab & Salads ein. Heute werden dort Gäste erwartet schöne geschenke, und die Atmosphäre wird durch einen eingeladenen DJ ergänzt.
Schawarma. Wie man leckeres Essen zu Hause zubereitet Arabisches Gericht?
In St. Petersburg Schawarma, in Moskau Schawarma, in Twer Schawarma, in Israel Schawarma - all diese Namen verbergen sich überraschend leckeres Gericht Arabische Küche.
Rezepte für Hausmannskost Schawarma-Set. Außerdem kann die Füllung nach dem Prinzip „Was ist im Kühlschrank“ gestaltet werden. Hauptsache Gewürze und Marinade, ein wenig Fantasie und Geschick!
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Rezept eins
Für die Sauce:
Kefir (3,2%), Sauerrahm u dicke Mayonnaise zu gleichen Teilen. Mischen, salzen, pfeffern, Gewürze für Shawarma (in den Märkten in der Gewürzabteilung erhältlich) und zerdrückten (oder fein gehackten) Knoblauch hinzufügen. All dies ist nach Geschmack.
Füllung:
Hähnchenbrustfilet (bzw Rinderfilet) wie beim Grillen marinieren und braten. Schneiden Sie in nicht sehr große Stücke. Als nächstes bereiten Sie einen Salat zu Chinakohl, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Salzen, pfeffern, würzen Pflanzenöl und mit Essig beträufeln.
Für die Basis nehmen wir entweder Pita oder Armenischer Lavasch. Wenn Sie sich für Lavash entschieden haben, müssen Sie zwei Blätter auf einmal nehmen, da das armenische Lavash sehr dünn ist und reißen kann.
Wir rollen das Shawarma auf, gießen es über die Sauce und erhitzen es in einer Pfanne. Bereit!
Rezept zwei
Dieses Rezept ist komplizierter, aber in der Ausführung kommt es dem Original so nahe wie möglich. Für die Sauce: 1 Tasse saure Sahne, ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, eine Prise Curry, eine kleine eingelegte Gurke, Pflanzenöl.
Für die Füllung :
Marinade: gemahlene Mischung für Fleisch (Zimt, Kardamom, Nelken, würziger Zaatar, Koriander, Cammun, schwarzer Pfeffer) + roter Essig für Fleisch (ich weiß ehrlich gesagt nicht, was es auf Russisch ist, es sieht aus wie Granatapfelkernsaft) + Olivenöl + Petersilie. Alles aufschlagen und über das Fleisch gießen.
230 ml. Essig, 1 TL Zimt, 1 TL Paprika, 1 Tl geriebene Muskatnuss, 1 EL. zerdrückter Knoblauch, Kardamom auf der Spitze eines Messers. Mischen Sie das alles. Das Kalbs-, Lamm- oder Geflügelfilet in dünne Schichten schneiden und über Nacht in dieser Marinade einweichen, dann trocknen und bei starker Hitze halbgar braten - bis goldbraun. Danach in Streifen schneiden, in einen Behälter geben, mit Folie abdecken und in den Ofen stellen, 20 Minuten auf 180 Grad erhitzen.
Gemüsesalat wie im ersten Rezept zubereiten. Die Zutaten für die Sauce mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Für den Boden können Sie auch Pita oder Fladenbrot verwenden.
Ergänzungen zu Schawarma:
- für 1 EL Tehina Paste (Sesampaste) - Saft von 1 Zitrone alles gut schlagen. Sehr fein gehackt Schnittlauch, Petersilie, etwas Koriander, scharfer Za'atar, grün scharfe Pepperoni, mit der entstandenen Soße mischen, salzen und, wer es liebt, etwas Knoblauch hinzugeben.
- Gurkenmark (Häute schneiden) fein würfeln, Minze und Knoblauch hacken, alles mischen und dick gießen saure Milch, Salz.
- eingelegte zwiebeln sind gut in shawarma.
- Mayonnaise ist auch möglich, wir sind daran gewöhnt, und in der arabischen Küche hat sie ihren Platz, besonders in der libanesischen und syrischen Küche, wo die spanische und französische Küche einen hohen Stellenwert hat.
Rezept drei
Für das Rezept benötigen Sie:
Hähnchen oder Hähnchen (kann Hähnchenschenkel sein)
Zwiebel - 3 Stk.
Süße Paprika- 2-3 Stk.
Tomaten - 2-3 Stk.
Mayonnaise - nach Geschmack
Gurken (eingelegt) - 2-3 Stk.
Armenischer Lavash (dünn) - 4-5 Blätter.
Das Hähnchenfleisch von den Knochen trennen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Paprika u Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Dann alles mischen, schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer. Basilikum und Suneli-Hopfen nach Ihrem Geschmack. Braten bis fertig.
Entfalten Sie ein Blatt armenisches Lavash, legen Sie geschnittene Tomaten in die Mitte (nicht mehr als drei Kreise pro 1 Lavash).
Die eingelegten Gurken in Scheiben geschnitten auf die Tomaten legen. Setzen Sie 2-4 Esslöffel des fertigen Hühnerfleisch mit Pfeffer alles leicht mit Mayonnaise einfetten und in eine Rolle wickeln, dabei die Ränder biegen. Sie können mehrere "Brötchen" auf einmal machen oder sie während des Essens aufrollen und das Hühnerfleisch regelmäßig erhitzen. Kann ohne Beilage serviert werden frisches Gemüse. Dazu passt ein Salat aus frischem Jungkohl (fein gehackt, püriert und mit Mayonnaise gewürzt) sowie gebratene Zucchini.
Lokal, St. Petersburg, Shawarma ähnelt dem lokalen - Fleisch, das auf einem vertikalen Grill gekocht und in Pita (oder Pita) mit Gemüsestücken (Gurke, Tomate, Salatblätter) und mit Soße gewürzt. Aber dann beginnen die Unterschiede, und die erste ist eine Marinade für Fleisch. Der nächste Punkt – und das ist der wichtigste Unterschied – ist die Sauce, es gibt kein „mazik“ (wie die moderne Jugend Mayonnaise nennt) in der arabischen Version, ihre Sauce ist natürlich eine Mischung aus Joghurt, Sesampaste, Zitronensaft und Gewürze. Pita ist auch anders, sie wird aus gröberem Mehl hergestellt als das in unseren Geschäften erhältliche und erinnert ein wenig an eine mexikanische Tortilla. Sollen wir anfangen?
Wir brauchen:
Für die Schawarma-Gewürzmischung:
- - gemahlener Bockshornklee (Bockshornklee) - 2 TL,
- - gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL,
- - Boden Piment- 1 Teelöffel,
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL,
- - Zimt- 1 Teelöffel,
- - Boden Muskatnuss- 1 Teelöffel,
- - gemahlener Ingwer- 1 Teelöffel,
- - Boden grüner Kardamom- ½ TL,
- - gemahlene Nelken - ½ TL
Für die Sauce:
- - Sesampaste- 3-4 Esslöffel,
- - Knoblauch - 3 große Nelken,
- - Zitronensaft- 4 Esslöffel (oder nach Geschmack)
- - weißer Joghurt (ohne Geschmackszusätze) - 3 Esslöffel,
- - Zucker - ½ TL,
- - Salz - ½ TL
Für Fleisch und Marinade:
- - Hähnchenfilet ohne Haut (Brust und Beine halbiert) - 500 g,
- - Tafelessig 9% - 2 Esslöffel,
- - Knoblauch - 4 Nelken,
- - Zitronensaft - 3 Esslöffel,
- - eine Gewürzmischung für Shawarma - 3 EL.
Für den Salat:
- - Gurke - 1 Stück,
- - Tomate - 1-2 Stück,
- - Salatblätter - eine Handvoll,
- - rote Zwiebel - 1 Stck.
Für Pita:
- - Weizenmehl - 300 g,
- - zu Mehl gemahlene Leinsamen - 1 EL,
- - zu Mehl gemahlene Weizenkeime - 3 Esslöffel,
- - Zucker - 1 EL. (keine Folie)
- - Salz - 1 TL (keine Folie)
- - gepresste (lebende) Hefe - 12 g,
- - Butter- 1 EL.,
- - Wasser ( Zimmertemperatur) - 150 ml.
| Beginnen wir mit der Döner-Gewürzmischung. Einige Gewürze können bereits gemahlen im Handel gekauft werden (z. B. Nelken oder Muskatnuss). Aber es ist besser, sie selbst zu kochen, die Mischung wird aromatischer. Nehmen Sie dazu die Gewürze und mahlen Sie sie auf bequeme Weise (ich verwende eine elektrische Mühle). Dann messen wir richtige Menge und mischen. Bereit. |
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Als nächstes bereiten Sie die Marinade für das Fleisch vor. Mischen Sie in einer geeigneten Schüssel Tafelessig 9%, Zitronensaft und eine Gewürzmischung für Shawarma. Wir putzen den Knoblauch, führen ihn durch eine Knoblauchpresse, geben ihn in die Schüssel und mischen alles. Fertig ist die Marinade. |
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| In einem Beutel mit Reißverschluss, der den unverständlichen Namen "Greifer" trägt (übrigens ein hervorragender Behälter zum Marinieren), verteilen wir das Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten, das zum Braten geeignet ist) und fügen die Marinade hinzu. Wir schließen den Verschluss, kneten den Beutel mit Fleisch, so dass er mit Marinade bedeckt ist. Wir legen den Beutel in einen Behälter (was ist, wenn dieser „Greifer“ undicht ist) und legen ihn für einen Tag in den Kühlschrank. |
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Am nächsten Tag zuerst den Pita-Teig zubereiten. Übrigens, das gekaufte wird es tun.
Leinsamen und Weizenkeimmehl sind ungewöhnliche Zutaten, obwohl sie auf Wunsch erhältlich sind. Leinsamen werden in Apotheken und Weizenkeime in Abteilungen verkauft gesundes Essen. Weizenkeime sind jedoch frisch, aber nichts - ich habe sie nur getrocknet und dann gemahlen, wie Leinsamen. Hier ist etwas seltsames Mehl für dich. Einen russischen Wirt kann man nicht einfach so essen, ohne Meerrettich!
Nun, dann ist alles einfach, wie immer Hefeteig. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in einen Behälter mit geeignetem Volumen, fügen Sie geschmolzene Butter, Salz, Zucker und Hefe hinzu. Rühren Sie die Masse, bis sich die Zutaten aufgelöst haben, und sieben Sie sie dann in die Flüssigkeit Weizenmehl, Leinsamen und Weizenkeimmehl hinzufügen und glatt und gleichmäßig kneten.
Der Teig sollte leicht klebrig sein.
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Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken Frischhaltefolie. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, dies kann bis zu 1,5 Stunden dauern. |
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| Mit meinem Grill können Sie Fleisch entweder am Spieß oder am Spieß zubereiten. Hier am Spieß werde ich Hähnchen für unser Schawarma zubereiten. Zuerst legen wir eine Kruste von einem Laib auf einen Spieß. Sie lässt die Fleischstücke nicht herunterrutschen, d.h. Das untere Hähnchenstück erhält sicher seinen Teil der Temperatur, und der resultierende Saft wird vom Brot absorbiert und später weniger gewaschen. Wir legen Hähnchenscheiben auf den rosa Lachs, abwechselnd Brust- und Keulenscheiben, während wir versuchen, den resultierenden Scheibenstapel im Verhältnis zum Spieß mehr oder weniger gleichmäßig zu machen, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wir legen den Spieß in den Grill und fangen an, das Fleisch zu braten, bis es gar ist (je nach Garmethode ist die Zeit unterschiedlich). Bei mir sind es 40-45 Minuten. |
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Das gekochte Hähnchen vom Spieß nehmen. Du kannst die Scheiben ganz lassen oder in Stücke schneiden. Ich werde es in Stücke schneiden. |
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| Während das Huhn brät, machen wir die Sauce. In einer geeigneten Schüssel Sesampaste, Zitronensaft, weißen Joghurt (ohne Geschmack), Zucker und Salz mischen. Wir putzen den Knoblauch, geben ihn durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel und mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir versuchen Salz und Säure. Passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an (falls gewünscht, können Sie Zutaten hinzufügen). Wenn die Sauce zu dick ist, kann sie mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden. Es muss nicht sehr dick sein, sowie zu flüssig. |
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| In dieser Zeit sollte der Pita-Teig aufgehen. Den Teig durchkneten und in 4 Teile teilen. Rollen Sie von jedem Rohling runde Perle. Decken Sie die Kugeln mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (oder maximal) vorheizen. |
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Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, das Nudelholz mit Mehl bestäuben und jede Kugel zu einem 3-4 mm dicken Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 20 cm rollen. |
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| Legen Sie ein Blatt auf ein Backblech Aluminiumfolie, beträufeln Sie es mit Wasser und stellen Sie das Backblech für einige Minuten in den Ofen. Danach herausnehmen, den Kuchen darauf legen und für 3 Minuten in den Ofen stellen, währenddessen sich der Kuchen aufbläst. Lassen Sie die Tortilla noch etwa 30 Sekunden im Ofen und entfernen Sie das Backblech, da die Tortilla sonst möglicherweise keinen Hohlraum bekommt. Den fertigen Kuchen vom Backblech nehmen, die Schritte mit den restlichen Rohlingen wiederholen. |
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| Und zum Schluss einen Gemüsesalat zubereiten. Option zwei - Bereiten Sie einen Salat aus Gurkenscheiben, Tomaten, Blättern von Blattgemüse und roten Zwiebelringen zu, geben Sie sie in eine Salatschüssel und mischen Sie sie. Oder schneiden Sie Gemüse in leicht essbare Scheiben, pflücken Sie Blätter Blattgemüse in Stücke schneiden und dann in Pita abschmecken. |
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| Die gekochten Pitas quer halbieren, Gemüsestücke (oder Gemüsesalat) in die entstandenen Taschen geben, Hühnchenstücke hinzufügen und die Sauce darüber gießen. Du kannst essen. |
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Mit freundlichen Grüßen S. Zverev.
Arabisches Schawarma ist ein sehr beliebtes und begehrtes Gericht. orientalische Küche. Einfach Schritt für Schritt Rezept mit dem Foto, das Sie unten finden, wird Ihnen klar und deutlich sagen, wie Sie diese leckere und sehr befriedigende Delikatesse zu Hause zubereiten können.
Existiert große Menge Varianten dieser arabischen Leckerei. Wir werden jedoch versuchen, das traditionelle Rezept einzuhalten, obwohl es immer noch nicht möglich sein wird, alle "arabischen" Komponenten vollständig zu verwenden.
Authentisches Schawarma auf Arabisch klassische Ausführung beinhaltet die Verwendung von dünnem armenischem Lavash, in das Lamm oder Kalb gewickelt wird. Du kannst jede nehmen Fleischfüllung. Es ist nicht notwendig, eine Delikatesse aus Rind- oder Lammfleisch zuzubereiten, in unserer Variation dieses Gerichts wird beispielsweise Geflügelfleisch verwendet. Die Fleischfüllung sollte vormariniert werden in großen Zahlen Gewürze (ca. 1 Stunde).
Für die Bildung orientalisches Gericht Nein strenge Beschränkungen und Bedingungen, damit Sie die Zutaten in der gewünschten Reihenfolge und nach Geschmack sicher in Fladenbrot geben können fertiges Essen Das Nichtbefolgen der Reihenfolge hat keine Auswirkung.
Um das Gericht aufzupeppen orientalische Delikatesse Sie können ein wenig Karotten nach koreanischer Art hinzufügen (optional).
Als Soße verwenden wir Naturjoghurt. Es ist wünschenswert, dass es natürlich ist. Einige Leute ziehen es vor, dem Gericht Mayonnaise-Dressing oder andere Saucen wie Tahini (Sesampaste) hinzuzufügen.
Wenn Sie echtes arabisches Shawarma richtig mit Ihren eigenen Händen kochen, werden Ihre Verwandten oder Freunde es sicherlich zu schätzen wissen und lieben dieses Gericht und werden sicherlich noch einmal gebeten werden, eine solche Delikatesse zu machen.
KBJU und Zusammensetzung für das ganze Gericht
Zutaten
Kochen
Zum Kochen zu Hause Arabisches Schawarma Sie müssen ein Stück frisches und kaufen gekühltes Fleisch Vögel. Sie können nicht nur sein Roastbeef oder Brust, aber auch Keule, also werden wir diesen besonderen Teil des Geflügelfleisches verwenden. Als nächstes müssen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen oder die Beine nass machen. papierhandtuch oder Servietten. Sie sollten auch alles vorbereiten notwendigen Komponenten für das Gericht und halten Sie sie bereit. Gemüse und Kräuter sollten gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden.
In der Zwischenzeit müssen Sie das Geflügelfleisch in Salzwasser weich kochen, abkühlen und dann von Hand schneiden oder zerreißen große Stücke oder Scheiben (siehe Foto). Wenn Sie möchten, können Sie nicht kochen, sondern die Keulen in einer Pfanne braten. In unserer Variation verwenden wir gebratenes Fleisch. Sie können sich auch dafür entscheiden, das Fleisch nicht anzubraten, sondern roh zu verwenden. Aber nur in diesem Fall müssen Sie das Huhn mindestens 4 Stunden oder sogar länger marinieren, und anschließend muss das Shawarma gebacken werden.
Als nächstes muss das Hühnerfleisch drin bleiben würzige Marinade, das Olivenöl, in einer Presse zerdrückten Knoblauch, Paprika, Kurkuma, Zira (ein wenig) und gemahlenen schwarzen Pfeffer (nicht alle) enthält. Gekochtes oder gebratenes Hühnchen sollte 60 Minuten in der resultierenden Marinade aufbewahrt werden.
Nach dieser Zeit muss das Geflügelfleisch in einer Grillpfanne gebraten werden. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine normale Bratpfanne. Versuchen Sie, das Fleisch nicht auszutrocknen.
Währenddessen in separate Gerichte Sie müssen eine Sauce zubereiten, für die Sie den Rest des gemahlenen schwarzen Pfeffers, den gehackten Knoblauch sowie die angegebene Menge Koriander kombinieren müssen.
Als nächstes müssen Sie Joghurt ohne Zusatzstoffe mit Gewürzen auf den Teller geben, was das Hauptelement davon sein wird Original Soße. Danach müssen Sie dort den Saft aus der Zitrusfrucht pressen. Alle Komponenten müssen gründlich gemischt werden.
Sobald die Soße fertig ist und das Fleisch gebraten ist, können Sie den Armenier zubereiten dünner Lavasch und legen Sie alle 4 Exemplare auf den Tisch, in den wir unsere Fleischfüllung einwickeln werden.
Als nächstes müssen Sie das Gemüse so schneiden, wie Sie es bevorzugen. Sie sollten die Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Paprika, Gurken und Kirschtomaten hacken. Weiter Gemüseset Es ist notwendig, in alle Instanzen von Lavash in der gewünschten Menge und Reihenfolge zu zerlegen. Sie können die auf dem Foto gezeigte Idee verwenden oder sich eine eigene Interpretation einfallen lassen.
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