Tahini – was ist das? Sesampaste: Rezept. Sesampaste (Tahini)

Eine beliebte Ergänzung in der orientalischen Küche ist Tahini-Paste. Es wird manchmal Sesam, Sesam, Tahini oder Tahini genannt. Es wird zur Zubereitung vieler Soßen, Hauptgerichte oder Desserts verwendet. Sie ist auch alleine gut. Tahini erfreute sich aufgrund seines ursprünglichen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften großer Beliebtheit. Die Zusammensetzung der Originalpaste besteht zu 100 % aus Sesamkörnern und wird mit etwas Wasser versetzt, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Tahini – was ist das?

Die erste Erwähnung von Tahini erfolgte vor viertausend Jahren. Dies wird durch die Aufzeichnung von Sesamwein belegt, der den Göttern geopfert wurde. Herodot erzählte von den Sesamfeldern zwischen den Flüssen Tigris und Euphrat, deren Ernte zur Herstellung von Pflanzenöl oder -paste verwendet wurde. Im 13. Jahrhundert finden sich in Kochbüchern Rezepte für Hummus und einige indische, japanische oder chinesische Gerichte mit Tahini. Die Paste wird zur Herstellung von Szechuan-Nudeln verwendet. In den Vereinigten Staaten wurde Sesamsauce 1940 populär, als gesunde Ernährung in Mode kam.

Tahini ist eine hellgelbe, grüngelbe oder hellbeige Paste. Die Konsistenz ähnelt dicker Sauerrahm und schmeckt nach Erdnussbutter. Die Tahini-Paste selbst ist fetthaltig und sehr nahrhaft, dies sollten Menschen, die eine Diät machen, berücksichtigen und dabei jede Kalorie zählen. Der hohe Kaloriengehalt wird durch seine wohltuenden Eigenschaften ausgeglichen, darunter eine verbesserte Verdauung. Sie können dieses Produkt in einem Supermarkt mit einer großen Produktauswahl oder in einem Spezialgeschäft kaufen, das orientalische Süßigkeiten und andere Köstlichkeiten aus dem Osten verkauft.

Nutzen und Schaden

Die Qualität von Tahini wird durch seine Zusammensetzung bestimmt. Die Paste enthält zu einer homogenen Masse gemahlene Sesamkörner. Ein Esslöffel der fertigen Mischung ohne Zusatzstoffe enthält:

• Energiewert – 85 kcal;
• Eiweiß – 2,6 g;
• Fette – 7,2 g;
• Kohlenhydrate – 3,2 g.

Sesamkörner sind reich an Fettsäuren. Der gleiche Esslöffel enthält 60 mg Omega-3 und 3,5 mg Omega-6. Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems aus. Sesam ist reich an Mineralien: Kalzium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen. Ohne diese Stoffe kommt es zu Störungen im Verdauungssystem, im Nerven- und Herz-Kreislauf-System. Bei einem Mangel leiden Leber, Nieren und Gehirn, es kommt zu einer Anämie und der Gesundheitszustand verschlechtert sich. Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Tahini ist Vitamin B1 (Thiamin). Es hilft dem Verdauungstrakt und dem Nervensystem, richtig zu funktionieren.

Experten nennen drei Hauptbereiche der wohltuenden Wirkung von Sesampaste auf den menschlichen Körper:

1. Verdauungssystem. Bei der Herstellung der Paste werden Sesamkörner sehr fein gemahlen, wodurch die Masse schnell vom Körper aufgenommen werden kann und die Funktion des Verdauungssystems verbessert wird. Wenn Sie regelmäßig 2-3 Teelöffel Tahini pro Tag zu sich nehmen, werden Sie feststellen, dass sich Ihr Stuhlgang verbessert und alle damit verbundenen Probleme verschwinden. Es wird empfohlen, die Paste bei Magen-Darm-Erkrankungen einzunehmen, um die Verdauung schwererer Lebensmittel zu unterstützen.
2. Leder. Jugendliche sind anfällig für Akne. Junge Jungen und Mädchen achten schon in jungen Jahren sehr sensibel auf ihr Aussehen, daher ist Hautpflege die Grundlage für Selbstvertrauen. Zink, das reich an Tahinipaste ist, hilft bei der Bekämpfung von Akne. Die Wirkung dieses Minerals auf die Haut wurde von Spezialisten des Maryland Medical Center festgestellt. Um Akne verschwinden zu lassen, wird empfohlen, täglich 1 Esslöffel Paste zu sich zu nehmen.
3. Haar. Schönes, dichtes Haar braucht Vitamine und Mikroelemente. Ein Mangel an diesen Stoffen führt zu Haarausfall, der häufig bei Menschen mit einer unausgewogenen Ernährung beobachtet wird. Kosmetikerinnen empfehlen die Herstellung von Masken auf Basis von Sesamöl, Sie können jedoch auch eine andere Methode verwenden. Verwenden Sie täglich ein paar Teelöffel der Paste, um Ihrem Haar sein altes Volumen und seinen Glanz zurückzugeben.

Sesampaste hat die gleichen Eigenschaften wie Sesamöl. Beide Produkte haben eine Reihe von Kontraindikationen. Die Verwendung von Tahini-Sauce wird in den folgenden Fällen nicht empfohlen:

1. Phlebeurysma. Wenn Sie ein solches Problem haben, ist es besser, auf dieses Produkt zu verzichten, da das Sesamöl in seiner Zusammensetzung eine Blutgerinnung hervorruft.
2. Aspirin nehmen. Die gleichzeitige Einnahme dieses Arzneimittels und Sesam in Form von Tahini wird nicht empfohlen.
3. Verzehr von oxalsäurehaltigen Produkten. Sie sollten sich nicht von Nudeln hinreißen lassen, wenn Sie viele Gurken, Tomaten, Petersilie, Spinat und anderes Gemüse und Obst mit hohem Oxalsäuregehalt essen.
4. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sesam.

So verwenden Sie Sesampaste

Tahini ist ein häufiger Gast auf den Tischen des Nahen Ostens, Israels, Japans, Chinas und Indiens. Daraus werden Hauptgerichte zubereitet, zu Desserts werden Soßen und leckeres Gebäck zubereitet. Um einen pikanten Geschmack zu verleihen, ist es üblich, der Paste Gewürze, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzuzufügen. In das resultierende Dressing werden Brot, Fladenbrot, Fisch- oder Fleischstücke getaucht. Es stellt sich als sehr sättigend und lecker heraus.

Tahini-Rezepte

Sesampaste ist ein einzigartiger Zusatzstoff. Es harmoniert gut mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, aber auch mit süßen Zutaten in Desserts. Halva, das bei Naschkatzen beliebt ist, wird nach dem klassischen Rezept auf Basis von Sesampaste und nicht aus Sonnenblumenkernen zubereitet. Hier sind die Hauptgerichte, die Tahini in klassischen Rezepten enthalten:

• Falafel. Dies ist ein orientalisches Gericht in Form von frittierten Bohnen- und Sesambällchen.

• Hummus. Ein im Osten übliches Kichererbsenpüree mit Tahini.

• Tahina-Pita. Auf Kreta und Griechenland zubereitetes Gebäck. Sieht aus wie Kuchen.
• Halva. Im Osten wird Halva aus Sesampaste, Nüssen und Zucker zubereitet.

Sie können Ihr eigenes Tahini zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie Sesamsamen und raffiniertes Öl in einer Menge von 400 Gramm und 5 Esslöffeln. Wählen Sie Ihre Getreidesorten sorgfältig aus; sie sollten nicht bitter sein. Zuerst müssen Sie sie vier Stunden lang in Wasser einweichen und dann für die gleiche Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Der nächste Schritt wird das Trocknen und Backen sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die feuchten Samen gleichmäßig verteilen.

Legen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Sobald die Körner trocken sind, erhöhen Sie die Hitze auf 200 Grad und backen 20 Minuten lang, wobei die Samen gemischt werden müssen. Abkühlen lassen, mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen, bis Mehl entsteht, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann bei hoher Geschwindigkeit. Während des Vorgangs Pflanzenöl hinzufügen. Die Nudeln sind fertig.

Fisch mit Tahinisauce

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal/100 g.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Fernöstliche Libanesische.
• Schwierigkeit: mittel.

Tahini-Dressing verleiht dem Fisch einen würzigen, ungewöhnlichen Geschmack. Das Gericht wird sehr zart, sättigend und gesund. Die Kombination dieser Inhaltsstoffe sättigt den Körper mit wertvollen Mikroelementen und Vitaminen. Sie können jeden Fisch verwenden: vom teuren Lachs bis zum günstigeren Seehecht. Köche empfehlen, Samak Bil Tahini oder Fisch mit Sesampastensauce im Ofen zuzubereiten. Zum Garnieren Kartoffelpüree oder Fladenbrot verwenden. Kann als separates Gericht serviert werden.

Zutaten:

• Fischfilet – 500 g;
• Tahini – 0,5 EL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Saft einer Zitrone;
• Petersilie – ein kleiner Bund;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Kardamom - nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
2. Zwiebel, Karotten und Paprika in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Mit gehackten Kräutern vermischen.
3. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu die Paste in einem Topf mit Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen. Gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Kardamom und etwas Salz hinzufügen.
4. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Eine Schicht gebratenes Gemüse und Kräuter darauf legen. Die Soße über alles gießen.
5. 20 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren kann das Gericht mit Nüssen, Kräutern, Gemüsescheiben und Salatblättern dekoriert werden.

Schokoladen-Tahini-Kuchen

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Griechisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kuchen ist in vielen Ländern ein beliebtes leckeres Gebäck und der Tahini-Schokoladenkuchen nach dem Rezept von Stellos Parllaros ist lecker und gesund. Drei Kuchenschichten werden aus Butter, Schokolade und Baiser hergestellt. Die Creme basiert auf Sesampaste und Joghurt. Letzteres kann durch Sahne oder Sauerrahm ersetzt werden. Es ist Geschmackssache. Eine weitere Option für Sahne ist Kondensmilch und orientalische Paste mit Zuckerzusatz.

Zutaten:

• Butter – 100 g;
• Eier – 5 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• ungesüßter Joghurt – 2 Tassen;
• Tahin – 300 g;
• dunkle Schokolade – 200 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß.
2. Machen Sie aus dem Protein und 0,5 Tassen ein Baiser, indem Sie alles mit einem Mixer schlagen.
3. 100 Gramm Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter und Eigelb hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
4. Rühren Sie vorsichtig das Baiser und dann das Mehl in die Mischung, bis die Konsistenz von Sauerrahm entsteht.
5. Teilen Sie den Teig in drei Teile und backen Sie daraus runde Kuchen.
6. Für die Creme die Paste zusammen mit der Schokolade in heißem Wasser erhitzen.
7. Separat Joghurt und Zucker verquirlen. Alles vermischen.
8. Die Kuchen mit Sahne einfetten und zum Aushärten für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Nachtisch ist fertig.
9. Auf Wunsch kann die Torte mit Fruchtscheiben oder Nüssen dekoriert werden.

Video

Tahini- Dies ist eine dicke Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, die zu vielen Gerichten hinzugefügt wird, zum Beispiel zu Falafel oder gebratenem Fleisch, außerdem dient sie als Grundlage für viele Saucen.

Tahini ist in der Küche Israels (dort heißt es „Tahina“), Griechenlands und Zyperns bekannt – die zypriotischen Tahini-Kuchen „Tahino Pita“ sind besonders in der Fastenzeit beliebt.

1 Esslöffel enthält 85 Kalorien, 7,2 g Fett, 3,2 g Kohlenhydrate, 2,6 g Protein. Dies ist eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fettsäuren: pro Portion 60,1 mg Omega-3 und 3,4 mg Omega-6.

Ihr Körper kann diese lebenswichtigen Stoffe nicht selbst herstellen, daher müssen sie in Ihre Ernährung aufgenommen werden, um die Gesundheit von Herz und Gehirn zu fördern.

Außerdem sind geringe Mengen an Kalzium, Eisen, Kupfer und Phosphor enthalten – Mineralien, die für starke Knochen und Zähne sorgen, die Nieren reinigen (besonders wenn Sie Antazida und Diuretika einnehmen), die Blutgefäße stärken, die Produktion roter Blutkörperchen fördern, Energie liefern, und Anämie verhindern.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Tahini ist Thiamin bzw. Vitamin B1.. Jede Portion enthält 16 % Tagesbedarf an diesem Nährstoff. Wirkt sich positiv auf das Nervensystem, die Muskeln und die Verdauung aus. Ein Thiaminmangel kann zu Komplikationen bei Herz- und Magen-Darm-Erkrankungen führen.

Tahini wird nicht pur gegessen, sondern zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Tahini wird oft mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmelsamen, rotem Pfeffer und Petersilie hinzugefügt und als Soße verwendet oder einfach mit Fladenbrot oder Brot serviert. Tahina kann auch zu gleichen Anteilen mit dickflüssiger Marmelade gemischt, auf Brot oder Crackern gestrichen werden.

Sesamsauce für Hühnchen

Zutaten:

Sojasauce - 2 EL. Löffel

Zucker - 1 Teelöffel

Frühlingszwiebel - 1 EL. Löffel

Pflanzenöl - 1 Teelöffel

roter Pfeffer - 0,33 TL

Tahini-Paste – 2 EL. Löffel

In einer separaten Schüssel alle Zutaten vermischen und einige Frühlingszwiebeln zum Garnieren aufbewahren. Die entstandene Soße über das Hähnchen gießen, mit Frühlingszwiebeln garnieren, mit weißen Sesamkörnern bestreuen und servieren.

Fisch in Sesamsauce

Zutaten für 6 Portionen:

Perka oder Tsipura - 1 Stück

Salz - 3 Teelöffel

Olivenöl - 1 Tasse

fein gehackte Zwiebel - 3 Stk

fein gehackter Paprika - 1 Stk.

gehackte Walnuss – 100 g

fein gehackte Petersilie - 3 EL. Löffel

Granatapfelkerne - 3 EL. Löffel

schwarzer Pfeffer - zweimal auf einer Messerspitze

Knoblauch - 3 Zehen

Tahini-Paste – 100 g

Zitronensaft - 0,5 Tassen

Den Fisch außen und innen mit 2 TL reiben. Salz. Gießen Sie 0,2 Tassen Olivenöl in eine feuerfeste Schüssel, legen Sie den Fisch hinein, gießen Sie 0,2 Tassen Öl hinein und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Im restlichen Öl die Zwiebel leicht anbraten, Paprika und Walnüsse dazugeben und alles 5 Minuten anbraten. 2 EL hinzufügen. Löffel Petersilie und 2 EL. l. Granatapfelkerne, Salz und Pfeffer. Füllen Sie den Fisch mit dieser Mischung und schließen Sie den Bauchschnitt. 40 – 50 Minuten im Ofen backen. Für die Soße den Knoblauch mahlen und mit Tahini-Paste, 0,5 Tassen Wasser, Zitronensaft und Salz vermischen. Den Fisch mit Petersilie und Granatapfelkernen oder Weintrauben bestreuen.

Auberginen in Sauce mit Tahini-Paste

Zutaten:
Aubergine - 2 Stk.

Zitronensaft (optional) – von 2 Zitronen.

Tahini-Paste – 1/4 Tasse

Knoblauch - 3 Zehen

weißer Balsamico-Essig - 1 EL. l.

Petersilie - 2 EL. l.

Die Auberginen unter ständigem Wenden 15 Minuten lang grillen, bis sie weich sind. Danach, bevor die Auberginen abgekühlt sind, die Haut entfernen. Das Auberginenmark mit einem Mixer pürieren und dann Tahinipaste, Zitronensaft, Essig und Knoblauch hinzufügen. Mit Olivenöl, Petersilie und rotem Pfeffer servieren.

Kekse mit Tahini-Paste

Zutaten:

Tahini-Paste – 1 Tasse

Zucker - 1 Glas

Mehl - 2 2/3 Tassen

Backpulver - 1 Packung

Butter oder Margarine - 200 g

Die Butter weich machen, Butter und Zucker mit einem Löffel zermahlen, die restlichen Zutaten dazugeben und den Teig kneten. Der Teig fällt ähnlich wie Plastilin aus. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und ohne zu drücken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 160 °C ca. 20 Minuten backen, die Kekse sollten eine beige Farbe haben. Während des Backvorgangs breiten sich die Kekse etwas aus und platzen. Bewegen Sie die Kekse nach dem Backen vorsichtig – sie sind zunächst sehr zerbrechlich.

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Tahina(oder Tahini, Tahini) ist eine Sesampaste, die sehr oft zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dieses völlig fleischlose/vegane Gericht ist super einfach zuzubereiten. Natürlich kann man Tahini fertig im Laden oder in orientalischen Läden auf dem Markt kaufen, aber besser ist es, es selbst zuzubereiten – damit Sesam möglichst viele nützliche Vitamine und Mikroelemente behält, denn er gehört zu den Spitzenreitern im Kalziumgehalt. Mehr können Sie hier lesen -. Außerdem ist es so einfach und schnell!

Zutaten

• weißer Sesamsamen roh- 1 Glas
• Pflanzenöl (Sesam oder Olivenöl ohne Geschmack)- etwa 1/2 Tasse

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Tahina mit Fotos

Die Kochtechnik ist sehr einfach.

Ihr Tahina ist fertig.

Wo kann man Tahina verwenden?

Es eignet sich hervorragend als Vorspeise – einfach das Gemüse kleinschneiden und wie eine Soße hineintunken. Es kann auch in Dressings für hervorragende vegetarische Salate verwendet werden; anstelle von Öl kann es Brei hinzugefügt werden. Auch in einem orientalischen Gericht ist Tahina eine unverzichtbare Zutat.

Tahini (Tahini, Tahina) ist eine Paste, die aus Sesamsamen hergestellt wird und aus den arabischen Ländern des Nahen Ostens, Israel und Zypern zu uns kam. Sesam-Tahini-Paste wird zur Herstellung von Saucen, Hummus, Halva und vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Heute veröffentliche ich ein Rezept für Tahini, das unter Zusatz von Sesamöl zubereitet wird. Schritt-für-Schritt-Fotos veranschaulichen die Zubereitung. Ich muss sagen, dass diese Sesampaste auch mit Wasser zubereitet werden kann, das heißt, es wird Wasser anstelle von Öl hinzugefügt.

Zutaten:

• 100 Gramm weiße Sesamkörner;
• 25 ml Sesam- oder Olivenöl (EV).

Wie man Tahini-Paste zu Hause macht

Sesamkörner in eine trockene und erhitzte Bratpfanne geben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Sesamkörner ihre Farbe nicht verändern. Es sollte nicht dunkler werden oder brennen. In diesem Fall bekommt es einen bitteren Geschmack und kann nicht mehr verarbeitet werden.

Die Samen vollständig abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Das Foto zeigt, dass alle Körner eine helle Farbe hatten und einige einen leichten Karamellton annahmen.

Wir fangen an, die Sesamkörner zu mahlen, bis daraus Brei entsteht. Gleichzeitig geben die Samen ihr Öl ab und die gesamte Masse erhält eine feuchte Konsistenz.

Geben Sie das Öl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Paste glatt ist.

Wir füllen es in einen Vorratsbehälter und stellen es in den Kühlschrank, damit es in den Startlöchern steht.

Sesam-Tahini-Paste eignet sich besonders gut während des Fastens, um leckere und gesunde magere Gerichte, beispielsweise aus Kichererbsen, zuzubereiten. Aber heute koche ich damit lecker.

Sesam-Tahini-Paste- ein traditionelles Produkt der orientalischen (arabischen, jüdischen, griechischen usw.) Küche. Es wird durch Mahlen von Sesamkörnern (Sesamkörnern) gewonnen.

Tahini selbst ist praktisch geschmacklos. Viele sind enttäuscht, nachdem sie es zum ersten Mal in reiner Form probiert haben, obwohl es vielen Menschen trotzdem gefällt. Im Allgemeinen ist Tahini nicht für den unabhängigen Gebrauch bestimmt. Aber es ist ein wertvoller Bestandteil vieler orientalischer Gerichte, darunter auch der berühmten Halva. In Kombination mit anderen Produkten verleiht Tahini-Paste dem Gericht einen völlig neuen Geschmack und veredelt gleichzeitig sein Aroma. Deshalb werden daraus so viele Saucen und Bratensoßen hergestellt.

In östlichen Ländern wird Tahini fertig verkauft. Es ist schwieriger, hierher zu kommen, und es ist nicht billig. Deshalb bieten wir Ihnen heute ein Rezept mit Fotos zur Herstellung von Tahini zu Hause an. Wenn Sie seinen Empfehlungen folgen, wird die Paste zart, reichhaltig und homogen. Anschließend können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen (Zitronensaft, Salz, Knoblauch, Pfeffer usw.) oder es mit Zucker, Honig, Sirup, Kondensmilch mischen. Auf jeden Fall wird es köstlich sein.

Nun, lasst uns mit dem Kochen beginnen!

Kochschritte

Nehmen Sie 100 g Sesamkörner.

Wir schicken es in eine trockene Pfanne, um es bei starker Hitze hellgoldbraun zu braten. Lassen Sie den Sesam keine Minute unbeaufsichtigt und rühren Sie ständig um, damit er nicht anbrennt. Wenn die Samen einen angenehmen Geruch verströmen (nach 5 Minuten), nehmen Sie sie vom Herd. Natürlich können Sie die Sesamkörner auch länger braten, aber bedenken Sie, dass sie auch nach dem Herausnehmen vom Herd noch einige Zeit „erhitzen“ (sich weiter erwärmen), also nicht zu lange kochen!



Die Sesamkörner zum Abkühlen auf einen Teller geben.



Danach schicken wir es in den Mixerbehälter.



Die Sesamkörner mit einem Mixer etwa eine Minute lang bei hoher Geschwindigkeit pürieren. Bald wird das Öl austreten und die Körner beginnen, an den Wänden der Schüssel zu verbleiben.



An diesem Punkt müssen Sie einen Esslöffel (oder 3 Teelöffel) Pflanzenöl in die Masse gießen (in unserem Fall Sonnenblumenöl, aber die Griechen fügen normalerweise Olivenöl hinzu). Die angegebenen Mengenverhältnisse sind sehr wichtig, da sonst keine homogene, viskose Paste entsteht. Im Allgemeinen sagen die Hersteller von Tahinipaste stolz, dass sie bei der Herstellung nur Sesamsamen ohne Zusatzstoffe verwenden. Das mag wahr sein, aber Zu Hause kann man auf zusätzliches Öl nicht verzichten, da sonst die Mischung nicht homogen wird. Bei der Zubereitung von Saucen aus Tahini wird noch Pflanzenöl zugesetzt, daher ist eine solche Abweichung von der Technik nicht kritisch und wirkt sich sogar positiv auf die Qualität der Paste aus.



Das Tahini noch einmal mit einem Mixer 1–2 Minuten pürieren (bis eine völlig homogene Masse entsteht). Jetzt sind die Nudeln fertig und können zu jedem Gericht hinzugefügt werden.



Selbstgemachtes Tahini ist recht lange haltbar, da es keine verderblichen Zutaten enthält. Aber es ist immer noch besser, das Glas mit der Paste in den Kühlschrank zu stellen.



Guten Appetit!