Rezept für ein starkes Gerstengetränk. Gerstenbrei

Gerstenbrei benötigt viel mehr Zeit für die Zubereitung und besonderer Ansatz zum Prozess.

Maische aus Gerste und Zucker ohne Hefe

Für die Maischebereitung benötigen Sie 2,50 kg Gerstenkörner, Kristallzucker 4,0 kg und 24 Liter sauberes Wasser.

Das Gerstenkorn muss gut gewaschen werden, dann warmes Wasser hinzufügen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Die resultierende Mischung sollte aufgegossen werden, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Gerstenkörner im Ofen getrocknet. Um Malz zu erhalten, ist es notwendig, die Körner mit einem Fleischwolf (Kaffeemühle) gründlich zu mahlen.

Das entstandene Malz wird in einen Maischebehälter gegeben und abgegossen heißes Wasser und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei starker Hitze erhitzt sich der Inhalt auf 60-70 Grad. Nachdem sich das Malz abgesetzt hat und eine klare Flüssigkeit entsteht, wird die resultierende Würze abgekühlt.

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Wenn die Mischung den Normalwert erreicht Zimmertemperatur Sie müssen Zucker hinzufügen und mischen. Anschließend sollten Sie mit einem speziellen Deckel oder Gummihandschuh einen Wasserverschluss herstellen. Es wird empfohlen, den Behälter mit der Maische an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 18 Grad oder mehr aufzubewahren. Bei einer Temperatur unterhalb dieses Wertes stoppt der Fermentationsprozess.

Als optimalste Fermentationstemperatur gelten 24 bis 28 Grad. Der Maischeaufguss dauert 6 bis 8 Tage. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte nicht süß sein – dies ist ein Indikator für ihre Bereitschaft. Am Ende der Infusion Gerstenbrei filtriert und zur Destillation vorbereitet.

Gerstenbrei für Whisky

Um Gerstenbrei für Whisky zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Gerste ( gute Qualität), Wasser und Bäckerhefe(pro 1 Liter Wasser benötigt man 10 g).

Im ersten Schritt ist es notwendig, die Körner zum Keimen zu bringen. Sie werden auf Tabletts gegossen und 3 Minuten lang mit Wasser übergossen. Dies geschieht fünfmal täglich, bis Sprossen erscheinen. Normalerweise beträgt dieser Zeitraum 4 bis 6 Tage. Das resultierende gekeimte Getreide muss gründlich getrocknet werden.

Video – Wie man Whiskybrei herstellt

Im zweiten Schritt wird das Getreide gründlich gemahlen und anschließend 10 Stunden lang mit heißem Wasser gefüllt. Dann wird weiteres Wasser hinzugefügt, sodass sich das Volumen auf 3,0 Liter pro 1,0 kg Mahlgut erhöht. In einem separaten Behälter mit warmes Wasser(ca. 25 g) Hefe wird verdünnt und anschließend der Maische zugesetzt.

Der Aufguss der Maische erfolgt bei einer Temperatur von 25-28 Grad. Vergessen Sie nicht, eine Wassersperre zu installieren. Während der Gärung sollten die Rohstoffe regelmäßig umgerührt werden (mit den Händen oder einem Holzspatel). Wenn kein Gas mehr aus dem Wasserverschluss entweicht und die Würze hell wird, bedeutet dies, dass die Maische fertig ist. Sein Geschmack sollte bitter sein.

Wenn Sie Maische in einen Destillationsbehälter gießen, müssen Sie einen Teil des nicht aufgelösten Malzes davon abtrennen, damit es nicht ausbrennt. Zum Erhalten besonderer Geschmack alkoholisches Getränk nach der Destillation, es wird empfohlen, es aufzugießen Eichenfass für 6 Monate oder legen Sie Eichenpflöcke mit einer Dicke von maximal 5 cm in einen Behälter mit Alkohol.

Gerstenbrei für Mondschein

Für Gerstenbrei für Mondschein werden nur Körner ausgewählt Prämie. Die Maische enthält: 2,50 kg Gerstenkörner, 4 kg Zucker und 23 Liter sauberes Wasser.

Gerstenkörner werden sehr gut gewaschen und in einen 30-Liter-Behälter gegossen. Warmes Wasser (nicht heiß) wird so eingegossen, dass es die Körner 5 cm bedeckt, und die Mischung an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich auf den Körnern Sprossen bilden. Gekeimte Gerste verleiht dem starken Getränk eine natürliche Note weicher Geschmack.

Lassen Sie nach der Keimung das Wasser ab und trocknen Sie die Gerstenkörner gut im Ofen. Durch gründliches Zerkleinern erhalten wir fertiges Malz, das in einen Maischebehälter gegeben und mit Wasser gefüllt wird. Mischen Sie diese Mischung gut, um Klumpen zu entfernen. Die resultierende homogene Masse wird auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt. Bringen Sie diese Mischung nicht zum Kochen!

Nachdem das Malz ausfällt und erscheint obere Schichten Flüssigkeiten helle Farbe, die Mischung sollte abgekühlt werden. Dann wird Zucker hinzugefügt, alles wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Wasserverschluss angebracht. Es wird empfohlen, den begonnenen Fermentationsprozess normal aufrechtzuerhalten Temperatur zu Hause(24-28 gr.). Die Dauer der Maischebereitung kann 5 bis 7 Tage betragen.

Die Reife der resultierenden Maische wird durch die Wassersperre bestimmt. Wenn es einen süßlichen Geschmack hat, müssen Sie es einen weiteren Tag ruhen lassen. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird es gefiltert und ist für die weitere Destillation bereit.

Gerstenbrei ohne Hefe

Ist stark geworden hausgemachtes Getränk Basierend auf Gerstenbrei ohne Hefe, ist es weich und natürlicher Geschmack. Der gesamte Prozess basiert auf der Verwendung von Wildhefe als Starter. Für die Maische benötigen Sie Gerste – 4,0 kg, Zucker – vier Kilogramm und 30,0 Liter sauberes Wasser.

Um Sauerteig zu erhalten, müssen Sie die Gerstenkörner in Wasser einweichen und alle Rückstände von ihnen entfernen. Sie müssen 1 kg in den ausgewählten Behälter füllen Gerstenkörner und füllen Sie sie vollständig mit zimmerwarmem Wasser. Die Wasserschicht sollte die Körner etwa 4 cm bedecken.

Nach zwei Tagen wird ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, dann wird die Mischung gründlich vermischt. Der Behälter wird eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt. Es empfiehlt sich, den Inhalt zweimal täglich umzurühren, damit die Gerste nicht sauer wird. Das tun besser am Morgen und am Abend.

Anschließend den restlichen Zucker zum entstandenen Sauerteig geben und Gerste dazugeben. Nachdem Sie warmes Wasser in den Behälter gegeben haben, müssen Sie den Brei an einem warmen Ort ziehen lassen. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa eine Woche.

Die resultierende Maische wird abgetropft und durch ein Käsetuch gefiltert. Sie ist bereit zum Destillieren. Die Gerste, die am Boden des Behälters verbleibt, eignet sich perfekt als fertiger Starter für die nächste Charge. Es kann auch mit den gleichen Anteilen zubereitet werden (Kristallzucker – 4,0 kg und 30,0 Liter Wasser). Der aus der ersten Maischecharge gewonnene Starter kann anschließend bis zu viermal in einem ähnlichen Prozess verwendet werden.

Maische aus Gerste und Zucker

Um ein Volumen von 30 Litern Gerstenmaische zu erhalten, benötigen Sie 2.500 kg Gerste. Gerstenkörner müssen über Nacht (12 Stunden) eingeweicht, dann auf einem Tablett (60 x 60 cm) ausgestreut, mit einem Polypropylentuch bedeckt, angefeuchtet und mit Plastikfolie abgedeckt werden. Keimung von Getreide bei einer Temperatur von etwa 20 Grad. wird 4 Tage dauern.

Selbstgemacht alkoholische Getränke aus Getreide hergestellt, gelten als hochwertig und schmackhaft. Gerstenmondschein ist eines der Lieblingsgetränke von Fans von hausgemachtem Alkohol. Gerste ist reich an Vitaminen und Mikroelementen, daher ist Mondschein aus diesem Getreide, der in Maßen konsumiert wird, vorhanden unschätzbare Vorteile Gesundheit. Gerstenmondschein ist nicht so einfach zuzubereiten, wenn man sein Rezept mit dem vergleicht, das zur Herstellung von Alkohol aus Beeren und Früchten verwendet wird. Wenn Sie sich jedoch ein wenig Mühe und Geduld geben, können Sie zu Hause Gerstenmondschein von ausgezeichneter Qualität erhalten.

Hefe wird bei Interaktion mit aktiviert Einfachzucker, die nicht in Getreide enthalten sind. Gekeimte Körner, Malz genannt, produzieren jedoch spezielle Enzyme, die die Stärke des Getreides in Zucker abbauen. Durch diesen Prozess, der als Verzuckerung bezeichnet wird, ist es möglich, aus Gerste Mondschein herzustellen.

Um aus Gerste Maische herzustellen, benötigt man gekeimte Gerstenkörner, Wasser und Zucker. Viele Schwarzbrenner, die die Herstellung üben Gerstenmondschein Sie ziehen es vor, Backhefe aus dem Rezept zur Herstellung von Alkohol auszuschließen, da diese Zutat dem Mondschein seinen charakteristischen Geschmack verleiht. In diesem Fall ist die Gärung der Würze nur durch Wildhefe möglich, die sich auf der Oberfläche der ungewaschenen Körner befindet. Allerdings reicht die lebende Hefe möglicherweise nicht aus, um die Würze zu vergären, daher wird dem Maischeknüppel noch eine kleine Menge des fertigen Produkts zugesetzt.

Unabhängig davon lohnt es sich, auf die Wahl der Gerstenkörner zu achten, da diese mindestens zwei Monate alt sein müssen. Zu junges Getreide enthält zu wenig Stärke und ist daher für die Malzherstellung ungeeignet. Gleichzeitig wird davon abgeraten, Getreide zu verwenden, das vor mehr als einem Jahr geerntet wurde, da es nicht gut verzuckert.

Wie bekommt man Brei?

Die Herstellung von Maische für Gerstenmondschein beginnt mit der Herstellung von Malz.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Die Gerste wird gesiebt, um Rückstände und verdorbene Körner zu entfernen. Die geschälte Gerste wird in einer gleichmäßigen Schicht in einer Schüssel ausgelegt und mit Wasser angefeuchtet, wobei darauf zu achten ist, dass die Körner nicht überschwemmt werden.
2. Verwenden Sie Wasser ohne Salzverunreinigungen, da Salz die Keimung von Getreide verlangsamt.
3. Der Behälter mit eingeweichter Gerste wird festgezogen Frischhaltefolie. Alle 8 Stunden muss es entfernt und das Getreide manuell gemischt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.
4. Wenn alle Regeln für die Malzgewinnung befolgt wurden, keimt die Gerste in einer Woche. Ein Zeichen der Kornkeimung ist das Erscheinen sechs Millimeter großer Triebe von hellgrüner Farbe.
5. Um pathogene Mikroorganismen im Malz abzutöten, empfiehlt es sich, es vorher in einer schwach konzentrierten Kaliumpermanganatlösung einzuweichen.

Aus dem resultierenden Malz für die Maische stellen sie „ Malzmilch" Um es zu erhalten, müssen Sie 1 Kilogramm Malz nehmen, es mahlen und mit zwei Litern Wasser mischen. Das Produkt wird in den ersten Stunden nach der Zubereitung verwendet, da es schnell verdirbt.

Stellen Sie einen Behälter mit Gerste (1 Kilogramm) und Wasser (3 Liter) auf mäßige Hitze und erhitzen Sie ihn auf 55 Grad. Anschließend werden Malz und Wasser auf 60 Grad erhitzt und 15 Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten. Anschließend werden die Rohstoffe 2 Stunden lang mit einem Dampferzeuger gekocht. Dann wird dieser Barren auf 65 Grad abgekühlt und mit Malzmilch in einer Menge von 4 Kilogramm Malz pro 1 Liter Malzmilch vermischt. In den nächsten zwei Stunden sollte die Temperatur des Malzes bei 55 Grad gehalten werden.

Das fertige Malz wird schnell abgekühlt und mit Hefe vermischt (1 Teil Trockenhefe auf 300 Teile Malz). Vor dem Mischen von Malz und Hefe werden diese durch Kombination mit Hefe aktiviert eine kleine Menge erhitztes Wasser. Als nächstes nehmen Sie einen Gärbehälter und füllen ihn zu zwei Dritteln mit Würze, wobei Sie am Hals einen Wasserverschluss anbringen. Die Gärung dauert 5 Tage und während dieser Zeit muss die Temperatur bei 28 Grad gehalten werden.

Klassisches Mondscheinrezept

Klassischer Gerstenmondschein wird aus entsprechend zubereiteter Maische hergestellt vorheriges Rezept. Mit Gerstenbrei füllen Destillierkolben und erhitzen Sie es bei starker Hitze eines Gasbrenners. Sobald sich die Maische auf 80 Grad erhitzt, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Temperatur der Flüssigkeit auf 87 Grad gebracht werden. In diesem Stadium beginnen Gemische aus Industriealkohol zu verdampfen. Um beim Destillieren dieses Maischebestandteils keinen Fehler zu machen, muss man wissen, dass auf jeden Liter davon 50 Milliliter Fusel kommen.

Nach dem Forcen technische Alkohole Die Maische wird auf 95 Grad erhitzt und ausgetrieben Ethanol- der Kern der Maische, für den das Mondscheinbrauen organisiert wird. Der Alkohol wird entfernt, bis die Stärke des Mondscheins im Bach auf 40 Grad sinkt. Fuselöle destilliert, bis der Alkoholgehalt auf 15 Grad gesunken ist. Nachdestillation Maische wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt.

Rezept ohne Hefe mit Zucker

Für 2,5 Kilogramm Malz benötigt man 24 Liter Wasser und 4 Kilogramm Zucker. Die Komponenten werden in einem Gärtank vermischt, auf den dann ein Wasserverschluss aufgesetzt wird. Wenn die Maische die Gärung beendet hat, muss sie zweimal durch einen Brenner destilliert werden.

Mondschein aus natürlicher Gerste ist nicht zu vergleichen regelmäßiger Mondschein, gekocht auf auf Zuckerbasis. Um es vorzubereiten, müssen wir viel mehr Mühe und Zeit investieren, aber am Ende werden wir Erfolg haben echtes Produkt, die sich nicht schämen wird, sie auf den Tisch zu legen und ihre Lieben zu verwöhnen.

Lassen Sie uns zunächst das Prinzip des Mondscheinbrauens am besten verstehen wichtiger Stoff Was wir als Ergebnis brauchen, ist Alkohol. Es entsteht durch Gärung mit Hefe Einfachzucker. Das bedeutet, dass wir auf Zucker nicht verzichten können, aber wir werden keinen herkömmlichen Haushaltszucker verwenden, sondern ihn durch die Umwandlung der im Gerstenkorn enthaltenen Stärke gewinnen.

Nachdem wir durch Gärung Zucker aus Getreiderohstoffen gewonnen haben, erhalten wir nach einer gewissen Zeit Maische ohne Zucker hoher Inhalt Alkohol Und durch die Destillation der Maische erhalten wir echte, 100 %ige natürlicher Mondschein aus Gerste.

Aber zuerst müssen wir die folgenden Schritte des Rezepts durchgehen:

• Malz vorbereiten;
• Bereiten Sie die Würze vor und kochen Sie sie;
• Gewinnung von Malzmilch;
• „Verzuckerung“ der Würze;
• Fermentation;
• Destillation von Maische.

Malz aus gekeimter Gerste herstellen

Dies ist einer der wichtigsten Prozesse, der uns hilft, aus Stärke Zucker zu gewinnen. Es muss mit behandelt werden besondere Aufmerksamkeit, daher hängt die Qualität unseres Mondscheins weitgehend davon ab.

Zunächst müssen wir die Gerste auswählen; sie sollte nicht direkt vom Feld kommen; das Getreide muss mindestens mehrere Monate reifen. Es muss gesiebt werden, von Fremdkörpern befreit werden und sauber und hell aussehen.

Als nächstes müssen wir das Getreide einweichen, dafür bereiten wir Behälter vor, ein Plastikbecken ist dafür perfekt, gießen die gereinigte Gerste hinein und füllen es mit Wasser. Leere Körner und überschüssiger Schmutz schwimmen sofort an die Oberfläche, entfernen sie und wechseln das Wasser. Sie müssen 4 cm über dem Kornniveau gießen. Es ist besser, Wasser mit zu verwenden geringer Gehalt Salze, um das Kornwachstum und die Aktivität zuckerbildender Enzyme nicht zu verlangsamen. Um die Keimung im Sommer zu beschleunigen, muss das Wasser bis zu dreimal am Tag gewechselt werden, im Winter reicht es jedoch aus, einfach alle 8-10 Stunden einmal umzurühren. Der gesamte Einweichvorgang dauert etwa einen Tag. Lassen Sie anschließend das Wasser ab, waschen Sie das Getreide und wir können die Einweichphase als abgeschlossen betrachten.

Lassen Sie das Wasser vollständig ab, die Gerste sollte nicht nass, sondern leicht feucht sein. Wenn das Getreide zu lange im Wasser lag und beim Bruch eine weiße Flüssigkeit aus dem Korn austritt, muss es weggeworfen werden und kann nicht zur Malzherstellung verwendet werden.

Wie lässt man Gerste für Mondschein keimen?

Lassen Sie das Korn nach dem Einweichen etwas atmen, verteilen Sie es dazu in einer bis zu 10 cm dicken Schicht etwa 8 Stunden lang gleichmäßig. Alle 3 Stunden muss die Gerste umgerührt und leicht angehoben werden, damit sie gut belüftet ist. Dadurch wird der Kohlendioxidgehalt darin verringert.

Nachdem das Korn geatmet hat, lässt man es keimen. Verteilen Sie es in einer Schicht von bis zu 10 cm und wenden Sie es alle 8 Stunden. Um ein Austrocknen zu verhindern, muss es regelmäßig mit Wasser besprüht werden. Während des Keimvorgangs steigt die Temperatur des Korninneren und Sie müssen darauf achten, dass sie 24 Grad nicht überschreitet. Um es zu reduzieren, müssen Sie die Kornschicht reduzieren.

Nach einer Woche sollte die Gerste gut keimen, die Sprossen sollten etwa 6 mm groß sein. Danach kann der Keimvorgang als abgeschlossen betrachtet werden.

Um schädliche Bakterien zu entfernen und das Malz zu desinfizieren, muss das Getreide vor oder nach der Keimung eine Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht werden.

Malzmilch

Es ist eine Mischung aus Wasser und Malz. Als Ergebnis dieses Prozesses werden alle Enzyme in das Wasser extrahiert, um die stärkehaltige Würze weiter zu verzuckern. Um diesen Prozess zu verbessern, ist es besser, eine Mischung verschiedener Rohstoffe zu verwenden: Gerste, Weizen, Hafer usw.

Um Malzmilch zuzubereiten, mahlen Sie das Malz möglichst fein und lösen es darin auf warmes Wasser Geben Sie etwa 2-3 Liter Wasser pro 1 kg hinzu. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit von Malzmilch sehr kurz ist; bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt kann sie nur wenige Tage gelagert werden.

Würzerezept

Würze ist eine Lösung extraktiver Substanzen zur weiteren Gärung.

Die Rohstoffe müssen mit Dampf gekocht werden. Verwenden Sie hierfür am besten einen Dampferzeuger; offenes Feuer eignet sich nicht als Wärmequelle, das Getreide verbrennt.

Gießen Sie zerkleinertes Gerstenkorn mit heißem Wasser bei einer Temperatur von etwa 50 Grad pro 1 kg. Rohstoffe 4 Liter Wasser. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Bringen Sie die Temperatur der Mischung auf 55 Grad und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Anschließend laut Rezept die Temperatur nochmals um 5 Grad erhöhen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Schalten Sie dann den Dampferzeuger voll ein und kochen Sie die Würze eineinhalb Stunden lang.

Sobald die Würze aufgebrüht ist, muss sie schnell auf 65 Grad abgekühlt werden und die zuvor zubereitete Malzmilch unter gründlichem Rühren hinzugefügt werden. Für 4-5 kg ​​Hauptrohstoffe müssen Sie 1 kg Malzmilch hinzufügen. Auf diese Weise beginnen wir mit dem Verzuckerungsprozess. Es dauert eineinhalb bis zwei Stunden. Während dieser Zeit muss die Mischung jede halbe Stunde umgerührt und die Temperatur bei etwa 55 bis 60 Grad gehalten werden. Nach Abschluss dieser Phase, wenn die Würze erworben ist süßlicher Geschmack, dann hast du alles richtig gemacht.

Anschließend schnell abkühlen lassen, Hefe hinzufügen und die Mischung bei einer Temperatur von 28–30 Grad gären lassen. Wir fügen Trockenhefe im Verhältnis 1:300 und Presshefe im Verhältnis 1:80 hinzu. Laut Rezept empfiehlt es sich, die Hefe vor der Zugabe in warmem Wasser zu verdünnen, etwas Zucker hinzuzufügen und erst dann in die Hauptlösung zu gießen.

Verschließen Sie den Behälter hermetisch und geben Sie einen Wasserbrei hinein. Es wird empfohlen, den Behälter zu 85 % zu füllen, um Platz zum Schäumen zu lassen.

Die Fermentationszeit hängt von vielen Faktoren ab, im Durchschnitt dauert sie jedoch etwa 5 Tage. Das Ende dieses Prozesses ist das Aufhören der Gasfreisetzung aus der Wassermaische und die Maische selbst wird völlig unbeweglich.

Es ist sehr wichtig, während des gesamten Fermentationsprozesses eine Temperatur von 28 bis 30 Grad aufrechtzuerhalten.

Aus Gerste fertigen Mondschein herstellen

Die fertige Maische destillieren wir konventionell immer noch Mondschein. Wenn Mondschein ohne Genehmigung zum weiteren Verzehr vorbereitet wird, müssen die nicht trinkbaren Kopf- und Schwanzfraktionen getrennt werden.

Moonshine aus Gerste ist ein Fertigprodukt, das nach Whiskey schmeckt. Und seine doppelte oder sogar dreifache Destillation wird vielen teuren Getränken ernsthaft Konkurrenz machen.

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Es wird wie andere Destillate auf Getreidebasis aus Gerste hergestellt, ist natürlicher und hat einen hohen Gehalt Geschmacksqualitäten als ein aus Zuckersirup hergestelltes Konzentrat. Aber um aus Getreide zu kochen, müssen Sie mehr Zeit und Mühe aufwenden, denn... Es ist notwendig, die Rohstoffe richtig vorzubereiten.

Wie kann man Gerste zu Hause keimen lassen?

Um das zu tun Qualitätsmalz, sollten Sie Gerste nehmen, die bereits getrocknet ist und 2-3 Monate an einem trockenen Ort gelagert hat. Vor der Verwendung sollte das Getreide gründlich gesiebt werden, damit es keine unnötigen Verunreinigungen enthält. Saubere Gerste wird in einem vollständig mit Wasser gefüllten Plastikbehälter eingeweicht. Der an der Oberfläche schwimmende Schmutz wird entfernt, die Flüssigkeit abgelassen und anschließend wieder aufgefüllt sauberes Wasser. Der Wasserstand sollte ca. 4 cm über der Kornoberfläche liegen.

Wechseln Sie die Flüssigkeit im Sommer dreimal, im Winter zweimal. Gerste sollte etwa 20 bis 24 Stunden im Wasser liegen, danach wird das Getreide gut gewaschen. Nasse Gerste wird in einer Schicht von 8–10 cm ausgebreitet und 8–9 Stunden stehen gelassen. Alle 2-3 Stunden sollte umgerührt werden, damit von allen Seiten Luft durch das Korn strömt.

Gerstenbrei ist nur dann von hoher Qualität, wenn Getreidebasis richtig gekocht. Daher sollte der Keimungsprozess verantwortungsvoll angegangen werden. Dazu wird das Getreide in einer Schicht von 10 cm auf einer ebenen Fläche verteilt und alle 8 Stunden mit Wasser besprüht, wobei die Getreidemasse gewendet werden muss.

Die Raumtemperatur sollte 24 °C nicht überschreiten. Kann dieses Niveau nicht gehalten werden, sollte das Korn in einer dünneren Schicht verteilt werden. Bei richtige Handlungen Sprossen von 5–6 mm sollten in 7–10 Tagen erscheinen. Das Malz kann als fertig betrachtet werden. Sie sollten das Getreide nur eine Stunde lang in einer leichten Kaliumpermanganatlösung einweichen, um die Entwicklung schädlicher Bakterien in der Gerstenmalzmaische zu verhindern.

Ein Teil der gekeimten Gerste sollte zur Herstellung von Malzmilch verwendet werden. Für 1 kg Getreide nehmen Sie 2-3 Liter Flüssigkeit. Diese Milch kann nicht länger als 24 Stunden gelagert werden.

Technologie zur Zubereitung von Gerstenmaische

1. Geben Sie Wasser im Verhältnis 1:4 zum zerkleinerten Getreide und erhitzen Sie es unter gutem Rühren auf 50 °C, damit sich keine Klumpen bilden. Nach dem Erhitzen auf 55 °C wird die Masse vom Herd genommen und 15 Minuten lang stehen gelassen, dann erneut um weitere 5 °C erhitzt und 15 Minuten lang stehen gelassen. Anschließend wird die Mischung eine Stunde lang in einem Dampferzeuger gekocht.
2. Die erhitzte Masse wird auf 65 °C abgekühlt und Malzmilch hineingegossen. Der begonnene Prozess der Zuckerfreisetzung dauert 1-2 Stunden, wobei die Temperatur bei 50-55 °C bleiben sollte. Nachdem die so gewonnene Würze einen süßen Geschmack hat, kann sie einfach ohne Zugabe von Hefe verwendet werden.
3. Wein (1:300) oder Presshefe (1:80), zuvor mit Wasser verdünnt, wird aus dem Dampferzeuger in die Getreidemasse gegeben und in eine Flasche abgefüllt. Die Maische wird in einem Raum mit einer Temperatur von 29–30 °C belassen. Der bei der Fermentation von Gerste freigesetzte Schaum ist immer reichlich vorhanden, daher sollte 1/4 des Glasbehälters leer bleiben. Die Fermentationsdauer beträgt ca. 6 Tage.

Anstelle von Hefe können Sie auch einen Sauerteig aus Getreide verwenden, der Pilze enthält, die sich vermehren können geeignete Bedingungen. Dank dieser Hefe zeichnet sich das fertige Destillat durch seine Reinheit des Aromas aus. Diese Methode sollte jedoch nicht von Personen angewendet werden, die kürzlich mit dem Brauen von Mondschein begonnen haben. Für einen unerfahrenen Menschen ist es schwierig, das Vorhandensein von Pilzen festzustellen, und wenn die Würze keinen Starter enthält, wird sie schimmelig.

Wie macht man aus Gerste Mondschein?

Laut Bewertungen erfahrene Mondscheiner, aus Getreide ist eines davon beste aussichten Hausdestillat. Für die Zubereitung benötigt man 5 kg Getreide, 24 Liter Wasser, 50-55 g Hefe und 1 kg Malz.

Brei wird aus grob gemahlener Gerste und Wasser zubereitet, der eine homogene Masse ergeben und keine Klumpen enthalten sollte. Es wird 1-2 Stunden lang ziehen gelassen, danach wird Malz hinzugefügt. Es sollte nur platziert werden, wenn die Temperatur der Masse 64 °C nicht überschreitet. Der Brei mit Malz wird weitere 1,5 Stunden ziehen lassen.

Erfahren Sie, wie erfolgreich der Verzuckerungsprozess mit Jod begonnen hat. Geben Sie etwas Würze in eine flache Schüssel und fügen Sie Jod hinzu. Wenn die Farbe unverändert bleibt, bedeutet dies der Prozess ist im Gange Rechts.

Bei einer Temperatur von 30 °C wird Hefe in die Würze gegossen und die Masse zur Gärung in einen Behälter gegossen. Nach 7-10 Tagen können Sie es reinigen.

Um zu Hause guten Gerstenmondschein zu bekommen, Getreidebrei unterworfen doppelte Destillation. Beim Destillationsprozess entsteht zunächst Rohalkohol. Als Ergebnis des zweiten Mals werden Brüche ausgewählt. Der Alkohol aus der ersten Destillation enthält viel Schadstoffe was gesundheitsschädlich sein kann.

Einige Mondscheiner führen eine dritte Destillation durch. Allerdings kann dieser Prozess dem Destillat seine charakteristischen Geschmacks- und Geruchsstoffe entziehen.

Moonshine aus Gerste hat einen süßen Geschmack, er kann als Basis für andere Getränke verwendet oder in reiner Form auf den Tisch gestellt werden.

Mondschein aus Gerste ohne Keimung und Hefe

Gerstenmondschein ohne Hefe wird aus 2,5 kg Gerste, 4 kg Kristallzucker und 23 Liter Wasser hergestellt. Mit diesen Proportionen erhalten Sie mindestens 30 Liter hausgemachter Alkohol. In diesem Fall muss nur ein Teil des Korns gekeimt werden. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestartet und die Würze mit natürlicher Hefe angereichert.

Sie können es wie folgt tun:

• 150 g gewaschene und geschälte Gerste 1-2 Tage lang keimen lassen;
• nach dem Erscheinen der Sprossen 60 g Zucker zum Korn geben;
• Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 7-8 Tage lang stehen.

Das Auftreten von Schaum, Zischen und ein starker Gärgeruch zeigen an, dass der Starter bereit ist.

Malz mit Starter wird mit heißem Wasser aufgegossen, gemischt und auf 70 °C erhitzt. Die Kornmasse bildet Sediment. Das Werkstück sollte auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Dann wird Zucker hineingegossen, gemischt und in einen Behälter mit Wasserverschluss oder Gummihandschuh gegossen. Die Würze sollte in einem Raum stehen (bei einer Temperatur von 18 °C).

Nachdem die Freisetzung von Kohlendioxid beendet ist, wird die Gerstenmaische gefiltert und zweimal in einer Mondscheindestille destilliert.

Mondschein aus Gerste ohne Hefe zu Hause kann innerhalb von 7-8 Tagen gewonnen werden. Erhöht sich die Periode, deutet dies auf einen Fehler in der Technik hin.

Mondschein aus Gerstenmehl

Mondschein kann man nicht nur daraus machen Vollkorn, aber auch aus Mehl. Für ein solches Destillat benötigen Sie 10 kg Gerstenmehl grob, 15-18 Liter Wasser und 200 g Hefe.

Mehl wird in einen großen Behälter gegossen und hineingegossen heißes Wasser. Anschließend wird die Masse gründlich vermischt. Eine Klumpenbildung darin ist ausgeschlossen. Homogene Flüssigkeit 2-3 Stunden ziehen lassen. Der auf 27-28 °C abgekühlten Würze wird Hefe zugesetzt, gut gerührt und der Gärbehälter verschlossen.

Nach 7-10 Tagen wird die Maische vom Sediment getrennt und einer Gärung unterzogen doppelte Destillation Danach ist der Gerstenwodka zum Abfüllen bereit.

Aufgrund der Komplexität des Prozesses, der hohen Arbeitskosten, der thermischen Energie und des Zeitaufwands stellen nicht viele Amateurbrenner Mondschein aus Gerste her. Doch wer dieses Getränk schon einmal erfolgreich zubereitet hat, möchte nicht zum Rohzucker zurückkehren. Getreidedestillat ist deutlich weicher und aromatischer, erfordert jedoch eine besondere Herangehensweise. Wir werden uns die gesamte Technik von Anfang bis Ende im Detail anschauen, sodass jeder sie zu Hause nachbauen kann.

Das vorgeschlagene Rezept eignet sich nicht nur für Gerste, sondern auch für andere Getreidesorten: Weizen, Roggen, Mais, Hirse oder Mischungen verschiedene Körner in bestimmten Proportionen.

Theorie. Hefe wandelt sich nur in Alkohol um Einfachzucker, die ursprünglich nicht im Getreide enthalten sind, man kann also nicht einfach Wasser und Hefe hinzufügen. Zucker kann aus Getreide durch den Abbau von Stärke mit Enzymen gewonnen werden, die nach der Keimung des Getreides freigesetzt werden. Der Vorgang wird „Verzuckerung“ genannt.

Daraus folgt, dass für die Zubereitung von Gerstenbrei zunächst ein Teil der Körner zum Keimen gebracht (Enzyme aktiviert) werden muss. Um dann Zucker freizusetzen, wird die gekeimte Gerste (Malz) unter besonderen Temperaturbedingungen mit nicht gekeimtem Getreide vermischt. Erst danach kann die Maische der Gärung zugeführt werden.

Im Durchschnitt kann 1 kg Malz 4-5 kg ​​normales Getreide verzuckern, aber wenn möglich, rate ich Ihnen, die gesamte Gerste oder so viel wie möglich zum Keimen zu bringen, dies fördert den vollständigen Stärkeabbau und erhöht die Destillatausbeute.

Absolute Amateure natürliche Getränke Bevorzugen Sie Mondschein aus Gerste ohne Hefe und ersetzen Sie künstliches Trocken- und Bäckerhefe vorgefertigter Getreidestarter. Der Vorteil der Methode besteht darin, dass Mondschein auch bei Fehlern in der Destillationstechnologie keinen charakteristischen Hefegeruch aufweist. Nachteil: „Wilde“ Hefe verbleibt nicht immer auf der Kornoberfläche, oft gärt der Sauerteig nicht oder verunreinigt die Würze Pathogene Mikroorganismen, zum Beispiel Schimmel. Im Rezept werden wir die Zubereitungsmethode für Getreidesauerteig gesondert betrachten, Anfängern rate ich jedoch dennoch, normale Hefe zu verwenden.

Um den Ertrag zu steigern, können Sie Gerstenbrei mit Zucker hinzufügen. Hinzufügen eines regulären Zuckerrübe neutralisiert leicht das Getreidearoma und den milden Geschmack des Destillats, für das es so geschätzt wird. Je mehr Zucker hinzugefügt wird, desto weniger „Brot“-Noten bleiben im Mondschein, aber desto mehr Getränk wird erhalten. Es ist ein Kompromiss zwischen Quantität und Qualität, optimale Proportionen lasst es jeden selbst finden.

Theoretisch kann man aus 1 kg Gerste bis zu 800 ml Mondschein mit einer Stärke von 40 % gewinnen, in der Praxis ist der Stärkegehalt im Getreide jedoch meist geringer, hinzu kommen Verluste bei der Verzuckerung, die Anfänger sehr oft erleben, und Bei der Destillation ist die tatsächliche Ausbeute an Mondschein aus Gerste 5–20 % niedriger als berechnet. Mit 1 kg Zucker erhält man 1,1-1,2 Liter Destillat (40 %), das Ergebnis ist hier vorhersehbarer, Verluste sind nur bei schlechter Qualität möglich – wenn die Hefe nicht den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeitet, oder aufgrund von unfähige Destillation.

Rezept für Gerstenbrei

Für Gerstenmondschein eignen sich nur hochwertige Körner, die mindestens 2 Monate (am besten 5-6), aber nicht älter als 3 Jahre ruhten, da ältere Körner eine geringere Keimfähigkeit haben.

Aufmerksamkeit! Die Verzuckerung mit Malz erfordert eine strikte Einhaltung Temperaturregime, ein Fehler von 2-3 Grad ist zulässig, daher ist ein Thermometer erforderlich. Es ist unmöglich, die Temperatur mit dem Auge zu bestimmen.

Zutaten:

• Gerstenkorn – 6 kg;
• Wasser – 27 Liter;
• Zucker (optional) – 1 kg;
• Hefe (optional) – 12 Gramm trocken oder 60 Gramm gepresst.

Technologie:

1. Bereiten Sie einen Starter vor (nur für Mondschein ohne Hefe). Fertig an dem Tag, an dem Sie mit der Getreidearbeit beginnen. Spülen Sie 100–150 Gramm Gerste zweimal im Abstand von 10–15 Minuten ab kaltes Wasser, entfernt Schwebeteilchen, Schmutz und Spelzen. Legen Sie die Körner in einer gleichmäßigen Schicht von 2–3 cm in einen Kunststoff- oder Metallbehälter. Wasser hinzufügen (sollte die Gerstenschicht 1-2 cm bedecken). Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Nach 1-2 Tagen erscheinen Sprossen, Sie müssen 50-75 Gramm Zucker hinzufügen und mit den Händen mischen. Wenn die Masse sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Den Hals des Behälters mit Gaze verbinden und 7-8 Tage einwirken lassen. Wenn Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch auftauchen, ist der Getreidestarter fertig. Um ein Säuern zu verhindern, ist es besser, den vergorenen Sauerteig vor der Zugabe zur Maische unter einen Wasserverschluss zu legen.

2. Gießen Sie mindestens 1 kg geschälte und gesiebte Gerste (basierend auf den Mengenverhältnissen im Rezept) in einen Behälter zum Einweichen – Emaillepfanne oder ein Plastikbecken. 3-5 cm über dem Getreidespiegel mit Wasser auffüllen. Entfernen Sie nach 8 Stunden alle schwimmenden Rückstände und ersetzen Sie das Wasser. Wiederholen Sie den Wasserwechselvorgang noch zweimal. Gesamtzeit Einweichen – 24 Stunden.

3. Lassen Sie das Wasser vollständig ab; das Getreide sollte feucht, aber nicht nass sein. Verteilen Sie die Gerste zum Keimen in einer Schicht von 5-10 cm. Sie können die Oberseite mit einem feuchten Tuch abdecken, um den Vorgang zu beschleunigen. Die empfohlene Keimtemperatur beträgt 12-20°C, Belüftung ist wünschenswert.

Aufgequollenes und gekeimtes Getreide nimmt an Volumen zu, dies muss bei der Behälterwahl berücksichtigt werden, die Reserve sollte mindestens 15 cm hoch sein.

Alle 8–12 Stunden mit den Händen vermischen, um eine Ansammlung innerhalb der Schicht zu verhindern. Kohlendioxid. Sprühen Sie trockenes Getreide nach Bedarf ein, es sollte sich jedoch kein Wasser am Boden des Behälters ansammeln.

Die Keimung von Gerste (anderem Getreide) dauert 6–10 Tage, bis die Länge der Sprossen 5–7 mm erreicht und sie beginnen, sich miteinander zu verflechten. Beim Anbeißen sollten die fertigen Körner bittersüß sein, es kann ein leichter Gurkengeruch auftreten.

Es stellte sich heraus " grünes Malz„, das sich am besten zur Verzuckerung eignet und innerhalb von drei Tagen (am besten sofort) verbraucht werden muss, da sonst die Enzymaktivität stark reduziert wird.

Grün zur Verlängerung der Haltbarkeit Gerstenmalz kann bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C getrocknet und die Sprossen entfernt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt von getrocknetem Getreide beträgt nicht mehr als 3 %. In einem dicht verschlossenen Behälter kann das resultierende „weiße“ Malz jahrelang gelagert werden, seine Verzuckerungseffizienz ist jedoch um 20 % geringer als die von Grünmalz. Dies muss bei der Wahl der Proportionen berücksichtigt werden.

4. Mahlen Sie das resultierende Malz (grün mit Sprossen) in einem Fleischwolf oder einer anderen Methode so fein wie möglich. Auf 26-29°C erhitztes Wasser hinzufügen (3 Liter pro 1 kg Malz). Das Ergebnis ist „Malzmilch“, die innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden sollte.

Wenn Sie nur mit reinem Malz (ohne Mehl) arbeiten, erhitzen Sie die Mischung nach der Zugabe von Wasser auf 63 °C und führen Sie die in Schritt 9 beschriebene Aktionsfolge durch (überspringen Sie die Schritte 5-8).

5. Mahlen Sie ungekeimte Gerste (normales Getreide) zu Mehl. Es sollte maximal 5-mal mehr als Malz sein (laut Rezept 5 kg). Sie können sofort fertiges Gersten- oder anderes Mehl nehmen.

6. Gießen Sie Mehl in einen Kochbehälter – eine Pfanne oder einen Eimer. Gießen Sie auf 50 °C erhitztes Wasser in einem dünnen Strahl hinzu (4 Liter pro 1 kg Mehl) und rühren Sie dabei ständig um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.

7. Erhitzen Sie die Mischung auf dem Herd (mit einer anderen Methode) auf 55–60 °C und halten Sie die Temperatur 15 Minuten lang im angegebenen Bereich. Dann auf 62-64°C erhöhen und weitere 15 Minuten halten. Danach die Würze zum Kochen bringen und 1,5–2 Stunden kochen lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, damit die Mischung nicht am Boden anbrennt. Je schlechter die Qualität der Gerste und je gröber der Mahlgrad, desto länger dauert das Garen, die Masse sollte homogen werden.

8. Kühlen Sie die Würze auf 65 °C ab und fügen Sie die im vierten Schritt zubereitete Malzmilch hinzu. Sie müssen einen dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und erhitzen Sie die Mischung auf 63 °C.

9. Halten Sie in den nächsten 120 Minuten eine stabile Temperatur von 55–65 °C aufrecht und rühren Sie alle 20–30 Minuten um. Nach Abschluss des Vorgangs sollte die Würze süß werden.

Wenn die Temperatur 70°C übersteigt, werden die Enzyme zerstört und die Verzuckerung stoppt ohne Möglichkeit einer Erholung!

10. Bereit zum Gären Gerstenwürze möglichst schnell (um eine Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden) auf 28°C abkühlen. Am einfachsten ist es, den Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser abzusenken.

11. Gießen Sie die abgekühlte Würze hinein Gärtank, falls gewünscht, Zucker und Wasser hinzufügen (4 Liter pro 1 kg Zucker). Füllen Sie den Behälter maximal zu 75 % seines Volumens. Fügen Sie Hefe in einer Menge von 2 Gramm Trockenhefe oder 10 Gramm Presshefe pro 1 kg Rohmaterial oder Sauerteig hinzu. Mischen. Hefe kann gemäß den Anweisungen auf dem Etikett vorverdünnt werden.

Stellen Sie einen Behälter unter den Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel). In einen dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 18–27 °C bringen.

12. Abhängig von der Qualität der Hefe und der Temperatur im Raum gärt die Gerstenmaische durchschnittlich 4-7 Tage. Dann gibt die Wassersperre kein Gas mehr ab (der Handschuh verliert Luft), die Maische wird leichter und am Boden bildet sich eine Sedimentschicht. Der Geschmack ist sauer-bitter ohne Süße.

Gerstenmondschein herstellen

13. Lassen Sie die verbrauchte Maische ohne Sediment abtropfen und filtern Sie sie durch ein Käsetuch (damit sie nicht anbrennt) in einen Destillationswürfel.

14. Zum ersten Mal destillieren, ohne in Fraktionen aufzuteilen. Beenden Sie die Auswahl, wenn die Stärke des Stroms unter 25 Grad fällt. Das Destillat kann trüb werden, das ist normal.

15. Messen Sie die Stärke des ersten Destillationsgerstenmondscheins. Menge ermitteln reiner Alkohol nach der Formel: Alkohol = Stärke * Volumen * 0,01. Sind es beispielsweise 5 Liter 50 %, dann beträgt der reine Alkoholgehalt 2,5 Liter (5 * 50 * 0,01).

16. Führen Sie eine zweite Destillation durch. Die ersten 8-15 % der Ausbeute aus der Menge absoluter Alkohol(in unserem Beispiel 220-375 ml) separat sammeln. Dabei handelt es sich um eine schädliche Fraktion („Köpfe“), die nicht getrunken werden sollte. Es hat normalerweise einen starken, unangenehmen Geruch.

17. Beenden Sie die Sammlung des Hauptprodukts („Körper“), wenn die Streckgrenze (im Strom) unter 45 % fällt.

18. Fertiger Mondschein aus Gerste auf 40-45 Grad verdünnen und vor Gebrauch 2-3 Tage in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, damit alle Reaktionen beim Mischen mit Wasser abgeschlossen sind. Danach können Sie mit der Verkostung fortfahren oder das Getränk zur Reifung in Fässer füllen. Im zweiten Fall erhalten Sie etwas Ähnliches wie Whisky.