Kwas aus Malz zu Hause herstellen – Auswahl einer Getreidebasis und die besten Rezepte. Kühlender Kwas aus Roggenmalz

Nichts löscht Ihren Durst in der Sommerhitze so sehr wie Kwas. Allerdings gelingt es den Herstellern dieses Getränks trotz Einhaltung des Rezepts nicht, es so lecker wie zu Hause zuzubereiten. Kwas zu Hause aus Malz herzustellen ist nicht schwierig. Bleibt nur noch eine Kleinigkeit: Finden Sie Ihr bewährtes Lieblingsrezept.

Altes russisches Getränk - Kwas

Russland gilt zu Recht als Geburtsort des Kwas. Alte Chroniken bewahren Informationen darüber, dass das Brotgetränk in der Kiewer Rus immer und überall konsumiert wurde – sowohl von Fürsten als auch von einfachen Leuten. Schon damals gab es mehrere Dutzend Möglichkeiten, selbstgemachten Kwas herzustellen. Viele Rezepte sind bis heute erhalten und erhalten geblieben. Auf russischem Boden glaubte man seit langem, dass Kwas auf dem Tisch ein Symbol für das Wohlbefinden zu Hause sei.

Die Tatsache, dass Kwas in Russland schon immer ein hohes Ansehen genoss, wird durch die Existenz eines Berufs wie des Kwas-Herstellers bewiesen. Er war Spezialist für die Zubereitung verschiedener Arten von Erfrischungsgetränken: Brot, Obst, Beeren, Okroshka, Milch.

Echter Kwas hat einen angenehmen, leicht scharfen, erfrischenden Geschmack und löscht dank des Gehalts an Milch- und Essigsäure perfekt den Durst.

Woraus besteht Kwas?

Kwas entsteht durch den noch nicht abgeschlossenen Fermentationsprozess der Brotwürze. Deshalb enthält dieses Getränk Ethylalkohol in einer Menge von 1,2 Prozent. Aufgrund seines Alkoholgehalts wird Kwas in Russland als historisches Traditionsbier eingestuft.

Dieses belebende Getränk wird ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt. Kwas wird zu Hause aus Malz-, Roggen- oder Gerstenbrot und Zusatzstoffen (Rosinen, getrockneten Aprikosen) zubereitet. Und mehr ist nicht nötig. Diese Zusammensetzung kommt jedoch nur in zu Hause zubereitetem Kwas vor. Zusätzlich zu den erforderlichen Zutaten enthalten im Laden gekaufte Produkte Süßstoffe, Aromen und Kohlendioxid. Es bringt dem Körper keinen Nutzen, kann aber erheblichen Schaden anrichten.

Wie ist es?

Wie oben erwähnt, ist Malz der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Kwas, das aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Hirse gewonnen wird. Das Getreide wird zunächst gekeimt, dann getrocknet und gemahlen. Im ersten Fall wird grünes Malz gewonnen, im zweiten Fall trockenes Malz.

Am gefragtesten sind Roggen und solche, die zum Brauen verwendet werden. Andere Sorten werden hauptsächlich zum Brotbacken verwendet.

Roggenmalz kann vergoren (dunkel) oder unvergoren (hell) sein. Die Unterschiede zwischen diesen Typen liegen nicht nur in der Herstellungsweise und Farbe, sondern auch im Einsatzbereich. Um dem Malz eine dunkelrotbraune Farbe zu verleihen, wird das gekeimte Getreide vor dem Trocknen einer Gärung, also einem Sieden bei hoher Temperatur, unterzogen. Es ist fast unmöglich, solches Malz zu Hause zuzubereiten. Es treten meist Schwierigkeiten auf, das gewünschte Temperaturregime über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten. Aber auch helles oder weißes Malz, aus dem Okroshka-Kwas gewonnen wird, kann zu Hause zubereitet werden.

Rezept zur Herstellung von Malz für Kwas

Fertiges Trockenmalz kann im Laden gekauft werden. Sie können es auch selbst zubereiten. Um zu Hause Kwas aus Roggenmalz herzustellen, müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten.

So bereiten Sie Malz zu:

1. Spülen Sie die Roggenkörner gründlich ab, entfernen Sie verdorbene und leere Samen.
2. Legen Sie sie in einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern in einen Behälter. Decken Sie die Oberseite mit steriler Gaze ab. Mehrmals täglich mit einer Sprühflasche besprühen. Achten Sie darauf, dass die Körner nicht austrocknen oder zu nass sind.
3. Nach 3-4 Tagen erscheinen Sprossen. Wenn sie die Größe eines Korns oder größer erreichen, kann die erste Stufe als abgeschlossen betrachtet werden. Gekeimte Körner sind grünes Malz.
4. Anschließend müssen sie zwei Tage lang bei Raumtemperatur getrocknet werden.
5. Sobald die Körner trocken sind, können Sie sie alle auf einmal mahlen oder sie in einen sauberen Behälter mit Deckel geben und nach Bedarf entnehmen. Dadurch entsteht trockenes Malz.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Kwas beginnen.

Weißer Kwas aus trockenem Malz

Sie können weißen Kwas oder Okroshka-Kwas aus Ihrem selbst zubereiteten Malz herstellen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weizenmehl - ½ Tasse;
• trockenes, unvergorenes Malz - 1 Glas;
• sauberes Trinkwasser (vorzugsweise Quell- oder Flaschenwasser) – 3 Liter;
• fertiger Hefestarter – 1 Teelöffel;
• Rosinen - 10-12 Stück.

Wenn Sie keinen Hefestarter zu Hause haben, können Sie ihn auch selbst herstellen. Mischen Sie dazu 5-10 Gramm mit einem Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Mehl. Gießen Sie die Mischung in eine halbe Tasse warm und lassen Sie sie eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen. Dieser Starter sollte nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Herstellung von Kwas aus Malz zu Hause beginnt mit der Zubereitung der Würze. Dazu werden Malz und Mehl in einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht, in einen Tonbehälter umgefüllt und auf 38 Grad abgekühlt. Dann müssen Sie trockene Rosinen und Hefestarter hinzufügen. Umrühren und einen Tag lang gären lassen. Nach der angegebenen Zeit das restliche Wasser hinzufügen und nach weiteren ein bis zwei Tagen (je nach gewünschtem Säuregehalt des Getränks) ist der Kwas fertig. Sie müssen es in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Roggenkwas zu Hause aus fermentiertem Malz

Aus fermentiertem Malz wird aromatischer und belebender dunkler Kwas mit einem angenehmen Honiggeschmack gewonnen. Der Herstellungsprozess ist ziemlich arbeitsintensiv, daher ist es besser, die Hauptzutat des Brotgetränks in fertiger Form zu kaufen.

Bevor Sie Malz zu Hause herstellen, sollten Sie eine Vorspeise vorbereiten. Dazu wird ein Glas trocken vergorenes Roggenmalz mit einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht. Nach ein paar Stunden, wenn die Mischung auf 38 Grad abgekühlt ist, müssen Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen. Danach wird das Glas gut gemischt. Wir können davon ausgehen, dass der Anlasser bereit ist.

Um zu Hause direkt Kwas aus trockenem Malz zu erhalten, müssen Sie 1 Glas Sauerteig nehmen, es mit drei Litern kaltem kochendem Wasser füllen, 5 Esslöffel Zucker und 10 Rosinen hinzufügen und es einen Tag lang an einen kühlen Ort stellen. Roggenkwas nach diesem Rezept ist sehr schnell zubereitet. Nach der angegebenen Zeit wird der Brottrunk durch mehrere Lagen Gaze in einen sauberen Behälter gefiltert. Es besteht keine Notwendigkeit, den restlichen Boden wegzuwerfen. Es wird mit einer halben Tasse Sauerteig aus dem Kühlschrank aufgefrischt, mit Zucker versetzt, mit kaltem, abgekochtem Wasser übergossen und der Kwas erneut zum Reifen gebracht.

Leckeres Rezept für Malzkwas zu Hause auf Basis von Gerste

Gerstenkwas ist nicht weniger lecker und gesund. Es wird aus Trockenmalz oder Flüssigmalz auf Basis von Gerstenkörnern hergestellt.

Kwas zu Hause wird aus Malz mit folgenden Zutaten hergestellt:

• flüssiger Gerstenmalzextrakt – 2 Esslöffel;
• Zucker - 250 g;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Zitronensäure - ½ Teelöffel;
• gekochtes Wasser - 3 Liter;
• Rosinen - 10-12 Stück.

Gießen Sie 3 Liter kochendes Wasser bei Raumtemperatur in den Behälter, fügen Sie Zucker, Zitronensäure und Malzextrakt hinzu und mischen Sie. Trockenhefe darüber streuen. Ohne Rühren 6 Stunden gären lassen. Nach der angegebenen Zeit den Kwas in Flaschen oder Gläser füllen, jeweils ein paar Rosinen dazugeben und einen Tag bis zur Reifung in den Kühlschrank stellen.

Gerstenkwas hat einen milden Getreidegeschmack, ist leicht kohlensäurehaltig und sehr gesund.

Kwas aus Malz: Nutzen oder Schaden?

Echter hausgemachter Kwas aus Malz enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, sodass seine regelmäßige Anwendung dem Körper nur zugute kommt. Menschen mit Gastritis, Leberzirrhose und Bluthochdruck sollten die Anwendung jedoch einschränken. Dies erklärt sich durch den Gehalt an Ethylalkohol und verschiedenen Säuren in der Zusammensetzung des Brotgetränks.

Zu Hause aus Malz hergestellter Kwas hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, darunter die folgenden:

• löscht den Durst, sättigt den Körper mit Lebensenergie, Vitaminen und Mineralstoffen;
• wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus, fördert die schnelle Verdauung der Nahrung und die Wiederherstellung der normalen Magensäure;
• der hohe Gehalt an Vitamin C ermöglicht die Verwendung von Kwas zur Vorbeugung von Atemwegs- und Viruserkrankungen;
• Milchsäure trägt in ihrer Zusammensetzung zur Zerstörung pathogener Mikroflora bei und hält nützliche Bakterien in der erforderlichen Menge aufrecht;
• Kwas ist ein hervorragendes Mittel zur Gewichtsreduktion, verleiht Kraft und steigert die Leistungsfähigkeit.

Und Sie sollten bedenken, dass ein im Geschäft gekauftes Getränk niemals echten hausgemachten Kwas aus Malz ersetzen kann.

Zu Hause zubereitete Naturgetränke sind lecker und gesund.

Hausgemachter Kwas aus Malz ist berühmt für seine tonisierenden Eigenschaften. Malz verleiht dem Getränk ein besonderes Aroma, eine satte Farbe und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack.

Malz wird durch künstliches Keimen verschiedener Getreidearten hergestellt - Gerste, Roggen, Hafer oder Weizen.

Es gibt zwei Hauptarten von Malz:

• Fermentiert (dunkel). Zur Herstellung wird das Getreide gekeimt, fermentiert und gemahlen. Unter Fermentation versteht man den Prozess, bei dem gekeimte Körner bei hohen Temperaturen gehalten und anschließend die Rohstoffe getrocknet werden. Dieses Malz hat eine geringe enzymatische Aktivität und wird als aromatischer Zusatzstoff verwendet.
• Unfermentiert (weiß). Nach der Keimung wird das Korn nicht fermentiert, sondern sofort unter reduziertem Druck und reduzierter Temperatur getrocknet. Dadurch bleiben nützliche Enzyme erhalten, wodurch Malz die Fermentationsprozesse in einer mehl- und zuckerhaltigen Umgebung fördert.

Es hat ein reichhaltigeres Brotaroma, verleiht Kwas eine angenehme Süße und eine charakteristische dunkle Farbe.

Wichtig! Wenn der Kwas für die Herstellung von Okroshka bestimmt ist, können Sie sich mit unvergorenem Malz eindecken. Es entsteht ein leichteres Getränk mit einer leichten Säure.

Fermentiertes Roggenmalz für Kwas kann auch zu Hause zubereitet werden. Das Video beschreibt diesen Vorgang:

Hausgemachte Rezepte

Richtig zubereiteter Kwas aus Malz entspricht in Farbe und Aroma voll und ganz den im Laden gekauften Analoga und übertrifft diese in den Geschmackseigenschaften. Zu Hause können Sie ein Getränk mit Hefe oder hefefrei zubereiten.

Mit Hefe

Hefe-Malz-Kwas ist innerhalb von 24 Stunden fertig. Am bequemsten ist es, das Getränk in einem Drei-Liter-Glas zuzubereiten und aufzugießen.

Zutaten:

• sauberes gefiltertes Wasser – 3 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas;
• dunkles Malz - ein halbes Glas;
• Rosinen – 80-100 g;
• Trockene Aktivhefe – 10 g.

Wenn Sie Kwas mit einer ausgeprägteren Säure erhalten möchten, sollten Sie die Reifezeit der Maische um eine, zwei, drei oder mehr Stunden verlängern. Nach jeder Stunde muss das Getränk probiert werden, um seinen Geschmack zu beurteilen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 1 Liter Wasser in einen kleinen Behälter füllen, zum Kochen bringen und Malz hinzufügen.
2. Rühren Sie die Mischung um, bringen Sie sie erneut zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
3. Den Behälter vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 2 Stunden ziehen lassen.
4. Gießen Sie ein halbes Glas des abgekühlten Bodens in ein anderes Gefäß und geben Sie die gesamte Hefemenge hinzu.
5. Kräftig umrühren, um die Hefe zu verteilen.
6. Fügen Sie der restlichen Malzmasse Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
7. Bereiten Sie einen großen Topf vor, gießen Sie zwei Liter sauberes Wasser hinein und fügen Sie Rosinen hinzu.
8. Gelöste Hefe und Malzflüssigkeit zum Rosinenwasser geben und umrühren.
9. Decken Sie die entstandene Masse mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden lang bei Raumtemperatur gären.
10. Geben Sie das fertige Getränk durch einen Filter aus mehreren Lagen Gaze.

Wichtig! Damit die Hefe nicht mehr gärt und der Kwas einen angenehmen Geschmack bekommt, müssen Sie ihn mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich das Video an, das die Technologie zur Herstellung von Kwas aus Malz mit Hefe beschreibt:

Ohne Hefe

Dieses Kwas-Rezept ist das einfachste aller existierenden Rezepte, es enthält nur 4 Zutaten:

• Cracker aus Weizen- oder Roggenbrot - 75 g;
• fermentiertes Roggenmalz – 2 große Löffel;
• Kristallzucker – 2 große Löffel;
• Trinkwasser – 2,5 l.

Der Boden, der nach dem Filtern des Kwass übrig bleibt, muss nicht weggeworfen werden. Es dient als Grundlage für die Zubereitung einer neuen Portion des Getränks.

So bereiten Sie Kwas zu:

1. Legen Sie die Brotstücke in ein sauberes Drei-Liter-Glas.
2. Streuen Sie die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge und das gesamte Malz darüber. Das Malz in diesem Rezept erfordert keine besondere Zubereitung. Es wird trocken verwendet, nicht gedämpft, sondern direkt aus der Packung gegossen.
3. Füllen Sie das Glas mit Wasser und reichen Sie dabei nicht ein paar Zentimeter bis zum Hals. Das Wasser muss roh, aber gereinigt oder gefiltert sein. Der Geschmack des fertigen Getränks hängt direkt von der Weichheit und Qualität des Wassers ab.
4. Decken Sie das Glas mit einem Stück Gaze oder Verband ab. Es ist jedoch besser, einen speziellen Polyethylendeckel mit Löchern zu verwenden.
5. Stellen Sie den Behälter auf ein Tablett – während der Gärung kann das Volumen der Flüssigkeit zunehmen und aus dem Hals fließen.
6. Stellen Sie das Glas zum Gären an einen warmen Ort. Die Haltezeit hängt von der Jahreszeit und der Temperatur im Raum ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Getränks 2-4 Tage, aber bei heißem Wetter können Sie Kwas innerhalb eines Tages probieren.

Wichtig! Wenn die Cracker in der Flüssigkeit zu Boden sinken, ist das ein Zeichen dafür, dass der Brotkwas bereits reif ist.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, sollte das Getränk noch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen und dann abgekühlt werden.

Das Video zeigt Schritt für Schritt, wie man hefefreien Kwas zubereitet:

Malz im Kwas spielt die Rolle eines natürlichen Farbstoffs und verleiht dem Aroma- und Geschmacksbouquet des Brotgetränks pikante Noten. Dank Malz erhält Kwas eine angenehme Säure und verströmt das herzhafte Aroma von frisch gebackenem Brot.

In der Sommerhitze gibt es nichts Besseres als ein kühles Glas. Es löscht den Durst, hilft dem Körper, hohe Umgebungstemperaturen zu ertragen und gibt Energie.

Interessant: Es gibt Hinweise darauf, dass Kwas das Immunsystem stimuliert und die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Infektionen erhöht!

Gleichzeitig ist selbstgemachtes sicherlich gesünder als gekauftes. Versuchen wir, die Feinheiten der Herstellung von Kwas aus Malz zu meistern, indem wir zu Hause mit der „Produktion“ beginnen.

Malz ist gekeimte Körner verschiedener Getreidearten: Gerste, Weizen, Hafer, Buchweizen, Roggen und sogar Mais. Das alles liegt im Spross – dem Embryo der zukünftigen Ernte die Stärke und Energie des Getreides. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass der Anteil an Vitaminen im Vergleich zu ungekeimtem Getreide um ein Vielfaches ansteigt.

Dies gilt insbesondere für die Vitamine PP, Gruppe B sowie E, die nur aus gekeimten Körnern gewonnen werden können; in ruhenden Körnern kommen sie nicht vor.

Jeder hat von den Vorteilen des Verzehrs gekeimter Körner gehört. Aber alle Kraft, Energie und heilenden Eigenschaften werden sowohl auf Malz als auch auf daraus hergestellte Getränke übertragen, insbesondere auf „lebende“, nicht pasteurisierte oder destillierte. Kwas ist das Beste davon; es hat eine positive Wirkung auf viele Körperfunktionen.

Welches solltest du kaufen?

Im Angebot sind verschiedene Malzsorten erhältlich. Aber das solltest du wissen Nicht alle sind für Kwas geeignet:

• Gerste– ausgezeichneter Rohstoff für Bier;
• Weizen wird auch beim Brauen verwendet und;
• Mais Wir haben einen weniger beliebten, aber auch im Handel erhältlichen Rohstoff für (Maiswhisky);
• Hafer wird zur Herstellung von Chateau-Bier oder in Mischungen mit anderen Malzsorten verwendet;
• Buchweizen– für uns exotisch, genannt Chateau Bacquit. Wird auch allein oder in Mischung mit anderen Arten verwendet in;
• Roggen hat ein breites Anwendungsspektrum: als Würzezusatz für Whisky, Bier und in der Bäckerei. Es gilt auch als das beste für Kwas. Es bietet eine wundervolle dunkle Farbe, ein süßes Aroma und einen erfrischenden Geschmack.

Besonderheiten. Wir werden nicht sagen, dass für Kwas nur Roggenmalz geeignet ist. Sie können experimentieren (insbesondere, wenn es andere Typen gibt). Aber nehmen Sie es trotzdem als Grundlage Roggen.

Hausgemachtes Rezept

Malz zu Hause herstellen nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert die strikte Einhaltung von Auflagen in jeder Phase. Aber wenn ein solcher Wunsch besteht, dann ist daran nichts besonders Schwieriges.

Aufmerksamkeit. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause ein fermentiertes Produkt erhalten können.

Hierbei handelt es sich um einen verifizierten und robotergestützten Produktionsprozess, bei dem bereits gekeimtes Getreide ( grünes Malz) Vor dem Trocknen werden sie unter strikter Einhaltung der Temperatur und Zeit jeder Stufe lange erhitzt.

Selbstgemachtes, unvergorenes Malz ergibt weißen () Kwas. Wenn Sie es färben möchten, fügen Sie der Würze ein paar Handvoll Cracker aus gut geröstetem Roggenbrot hinzu. Bitte beachten: Auch der Geschmack verändert sich!

Wie macht man Kwas aus Malz mit Hefe?

Kann verwendet werden alle Arten von Malz für Kwas:

• Weizen;
• Gerste;
• Hafer.

Laut den Bewertungen derjenigen, die versucht haben, Kwas mit Malz herzustellen, ist es am besten, es einzunehmen Roggen fermentierte Zutat, da es dem Getränk einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.

Nehmen wir dieses Rezept für Kwas aus Malz. Verbindung:

• Trockenhefe (5 g reichen aus);
• fermentiertes Roggenmalz (50 g);
• Zucker (150 g);
• Wasser (2 l).

Wie bereitet man ein belebendes Getränk zu? Zuerst das Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie Malz hinzu und rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Lassen Sie die Mischung anschließend auf etwa Raumtemperatur abkühlen.

Nächster Schritt: Gießen Sie 100 ml der Substanz, zu der wir Hefe hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Werkstücks 30 ° C nicht überschreitet, da sonst kein Kwas entsteht. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Hauptmischung, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 8 Stunden.

Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab und stellen ihn an einen kühlen Ort. Der dicke Rückstand nach dem Sieben kann in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 24 Stunden für die Zubereitung einer zweiten Portion eines Erfrischungsgetränks verwendet werden.

Kochen ohne Hefe

Probieren wir nun Kwas mit Malz, zubereitet ohne Hefe. Zutaten für Getränke:

• Zucker (ein paar Esslöffel);
• Rosinen (180-200 g);
• fermentiertes Roggenmalz (5 Esslöffel);
• Wasser (3 Liter).

Gießen Sie einen Liter Wasser ein, erhitzen Sie es und gießen Sie Malz (3 Esslöffel) und den gesamten Zucker hinein. Nachdem wir die Würze 2 Stunden lang stehen gelassen haben, gehen wir unserem Geschäft nach. Zurück in der Küche fügen wir der Mischung Rosinen und den restlichen Malz hinzu. Mit 2 Liter heißem Wasser auffüllen. Wenn Sie diese Zubereitung abends zubereiten, müssen Sie sie morgens nur noch durch ein Käsetuch ausdrücken und nach dem Abfüllen in Flaschen in den Kühlschrank stellen. Bereit.

Klosterkwas

Ein interessantes Rezept für Malzkwas wird von Klöstern aufbewahrt. Das Getränk ist erfrischend und enthält durch die Verwendung viele Vitamine frische und getrocknete Früchte. Wir bereiten Produkte vor:

• Roggenmalz (400 g);
• Roggenmehl (400 g);
• Rosinen (2 Esslöffel, kein Waschen erforderlich);
• Apfel;
• Zitrone;
• Honig (Esslöffel);
• Kreuzkümmel (Teelöffel);
• einige Himbeerblätter.

Gießen Sie kochendes Wasser (2 Tassen) über das Mehl, bringen Sie es auf die Konsistenz von Sauerrahm und lassen Sie es abkühlen. Wir gießen auch heißes Wasser über den Kreuzkümmel und filtern ihn: Wir brauchen nur eine Abkochung. Mahlen Sie die Früchte: Apfel, Rosinen, Zitronenschale in einem Mixer verarbeiten(Zitronenschale muss abgeschnitten werden). Brauen Sie nun das Malz mit Himbeerblättern auf.

Mischen Sie alle resultierenden Abkochungen; wenn sie abgekühlt sind, fügen Sie gehackte Früchte hinzu und füllen Sie sie mit Wasser. Die Würze sollte 2-3 Tage ruhen und gären. Wenn die Gärung beginnt, muss es abgeseiht werden.

Der letzte Schritt: Den Kwas in Flaschen füllen, sodass 1 Drittel des Volumens frei bleibt, Deckel schließen. Wenn sich die Flaschen aufzublasen beginnen, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Haben Sie schon einmal versucht, Kwas selbst herzustellen? Teilen Sie Ihre Rezepte – wir füllen unser Sparschwein gerne wieder auf!

Kwas auf Malzbasis ist ein ausgezeichnetes Getränk an schwülen und heißen Sommertagen mit stärkenden und wohltuenden Eigenschaften. Die Hauptzutat bei der Herstellung von Kwas aus Malz sind Getreidesamen, die einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wurden. Malz wird aus Hafer, Weizen, Hirse, Gerste oder Roggen hergestellt. Jede Getreidesorte erfordert die strikte Einhaltung der Kochtechnologie.

Kwas aus Malz wird zu Hause oft auf Gersten- oder Roggenbasis hergestellt, die von Brauern aktiv bei der Bierherstellung verwendet werden.

Kwas aus fermentiertem Malz

Zutaten:

Sauerteig zubereiten

• Wasser – 1 l,
• Hefe - 2 kleine Löffel,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Fermentiertes Malz (Roggen) – 1 Tasse.

für Kwas

• Wasser – 3 l,
• Vorbereiteter Sauerteig – 1 Tasse,
• Rosinen – 2 Esslöffel,
• Zucker – 5 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich beginne mit Sauerteig. Ich nehme eine Pfanne, stelle sie auf den Herd und koche 1 Liter Wasser darin auf. Ich gieße das Malz hinein und mische gründlich. Es sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein. Ich bekomme eine homogene Masse. Ich lasse es 2-3 Stunden ziehen.
2. Gießen Sie die Mischung in eine andere Schüssel und fügen Sie 5 EL hinzu. l. Kristallzucker, Hefe (muss verdünnt werden). Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich koche 3 Liter Wasser für Kwas in einem Topf und lasse es in der Küche stehen.
3. Morgens gieße ich das abgekühlte abgekochte Wasser in ein Glas. Ich füge das vorbereitete Konzentrat hinzu, 1 Tasse reicht, getrocknete Beeren, Zucker. Ich lasse das Glas über Nacht im Kühlschrank. Morgens bekomme ich ein leckeres und aromatisches Getränk.

Videorezept

Um den Boden wiederzuverwenden, müssen Sie den Kwas durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lassen Sie den Starter im Glas, fügen Sie den Sauerteig, den Zucker und die Rosinen nach Geschmack hinzu. Haben Sie keine Angst, mit dem Boden zu experimentieren; verwenden Sie die Zutaten in unterschiedlichen Anteilen. Sie verändern den Geschmacks- und Aromareichtum des Getränks.

Leichter Kwas aus unvergorenem Malz

Unvergorenes Malz auf Roggenbasis durchläuft keinen Fermentationsprozess und hat einen hellgelben Farbton und einen süßlichen Geschmack. Es wird bei der Herstellung von Brot verwendet. Auf Wunsch können Sie aus unvergorenem Malzmehl sehr leckeren Kwas herstellen.

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Weizenmehl - ein halbes Glas,
• Unfermentiertes Roggenmalz (gemahlen) – 1 Glas,
• Hefestarter (zubereitet) – 1 kleiner Löffel,
• Rosinen – 10 Stück.

Vorbereitung:

1. Ich nehme einen tiefen Topf, füge Malz und Mehl hinzu. Ich gieße 1 Liter kochendes Wasser ein, mische die Würze gründlich um, das Ziel ist es, eine homogene Masse zu erhalten.
2. Ich lasse es mehrere Stunden in Ruhe. Ich warte, bis die Mischung auf 38-40 Grad abgekühlt ist. Ich verteile den Sauerteig und die getrockneten Weintrauben. Ich lasse es mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch liegen. Der Fermentationsprozess beginnt je nach Raumtemperatur in wenigen Stunden.
3. Ich gieße zwei Liter kaltes Wasser in den Tank. Ich warte noch 24-30 Stunden.
4. Damit der Kwas nicht zu lange kocht und zu sauer wird, probiere ich ihn ab und zu. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum „Reifen“ (2-3 Tage) in den Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Sie können im Rezept auch Buchweizenmehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Der Kwas wird ungewöhnlich, mit einer leichten Bitterkeit.

Rezept für Kwas aus Malz ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Zucker – 2 Esslöffel,
• Roggenfermentiertes Malz – 5 Esslöffel,
• Rosinen – 180 g.

Vorbereitung:

1. Ich beginne mit der Zubereitung der Vorspeise in einem Topf. Ich löse 3 Esslöffel Malz zusammen mit Zucker in einem Liter heißem Wasser auf. Ich lasse die Kwas-Basis zwei Stunden lang stehen.
2. Ich füge der zubereiteten Mischung Rosinen hinzu und verwerfe das restliche Malz. Ich fülle es mit 2 Liter heißem Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
3. Morgens seihe ich das Getränk mehrmals mit Gaze ab. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das fertige Getränk steht Kwas aus Brot in nichts nach.

Hilfreicher Rat. Sie können den Starter mehrmals verwenden. Nach Belieben Zucker und getrocknete Trauben hinzufügen, Wasser hinzufügen, aufgießen und Kwas aus Malz trinken – für Ihre Gesundheit!

Videokochen

Wie man Kwas mit Gerstenmalz macht

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l,
• Weizencracker – 75 g,
• Fermentiertes Roggenmalz – 40 g,
• Zucker – 40 g,
• Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

1. Die fertigen Cracker, natürlich getrocknet oder im Ofen gebraten, gebe ich in ein Glas.
2. Ich füge einen Löffel Zucker hinzu und gieße das Malz direkt aus der Packung hinein (ich dämpfe es nicht). In der Rezeptur fungiert das Getreidesamenprodukt als natürlicher Farbstoff und als Ergänzung zum Hauptgeschmacksbouquet. Dadurch erhält das Getränk eine angenehme hellbraune Farbe mit einem goldenen Schimmer und erhält eine leichte Säure.
3. Ich gieße sauberes Wasser in das Glas.
4. Ich verschließe das Glas mit sauberer Gaze. Ich lasse es an einem warmen Ort und stelle vorsichtig ein Tablett darunter, damit das Getränk nicht auf den Boden „läuft“. Ich warte 2-4 Tage. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur im Raum ab.
5. Ich gieße den Kwas in eine Flasche und lasse die eingeweichte Zwiebackmischung für die nächste Zubereitung übrig. Zum Abschmecken etwas Zucker und Rosinen hinzufügen und vorsichtig schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich habe es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Hilfreicher Rat. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Wassers ab. Es ist besser, artesische, weich gefilterte, idealerweise Schlüssel zu verwenden.

Rezept für Kwas „Moskauer Kohlsuppe“

Zutaten:

• Wasser – 8,5 l,
• Roggenmalz – 250 g,
• Hefe – 15 g,
• Mehl - 3/4 Tasse,
• Honig – 250 g,
• Minze – 3 g,
• Zucker – 5 g.

Vorbereitung:

1. Ich dämpfe das Roggenmalz in kochendem Wasser (2-3 Tassen) und lasse es 3 Stunden lang stehen.
2. Ich bereite die Vorspeise vor, vermische Mehl, Hefe und Zucker, füge warmes Wasser hinzu (ein halbes Glas). Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Ich warte 2-3 Stunden.
3. Nachdem das gedämpfte Malz fertig ist, verdünne ich es mit heißem Wasser (8 Liter) und lasse es ziehen.
4. Ich entferne den oberen Teil der resultierenden Würze. Zum Rest füge ich Honig und Sauerteig hinzu. Ich gebe dem Kwas Zeit zum Gären.
5. Nach ein paar Stunden abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und 1 Nacht ruhen lassen. Dann füge ich Minze hinzu und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen genieße ich ein gesundes und leckeres Getränk.

Nutzen und Schaden von Malzkwas

Zu Hause richtig zubereitet, wirkt sich Kwas aus Malz positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts (Magen-Darm-Trakt) aus, stärkt die Immunität und verleiht Kraft, erfrischt,

Die Zubereitung von Kwas aus Malz dauert nicht länger als zwei Tage und die Kosten für dieses Getränk sind etwas höher als für Wasser. Aber wenn Sie sich etwas anstrengen, können Sie mit Ihren eigenen Händen ein wahres Wunder vollbringen und den von entfernten Vorfahren erfundenen Kwas probieren. Das Rezept für Malzkwas wird allen Liebhabern dieses wunderbaren Getränks nützlich sein, die natürliche Produkte bevorzugen. Bevor Sie Kwas aus Malz herstellen, müssen Sie einen Starter vorbereiten. Malz in einen kleinen Emailletopf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen – es sollte eine Masse wie Brandteig entstehen.

Es reicht aus, 1 Glas Malz pro Liter kochendes Wasser hinzuzufügen. Lassen Sie das gebraute Malz 2-3 Stunden lang stehen, danach kann es in einen beliebigen großen Glasbehälter – ein Glas oder eine Flasche – gegossen werden. Zwei Teelöffel Trockenhefe und 100 Gramm Zucker hinzufügen, nochmals gut vermischen und den Starter in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Aus dieser Startermenge können Sie beliebig viel hausgemachten Kwas mit Malz zubereiten. Um das Getränk schmackhaft und gesund zu machen, gießen Sie den Sauerteig nur mit kaltem, abgekochtem Wasser auf.

Für ein Glas fertige Vorspeise benötigen Sie drei Liter Wasser und 4-5 Esslöffel Zucker – je nach Geschmack. Sie können ein paar Esslöffel helle Rosinen hinzufügen. Gut vermischen und in den Kühlschrank oder Keller stellen – an einem beliebigen kühlen Ort.

Nach diesem Rezept ist der Roggenmalzkwas am nächsten Tag fertig. Das fertige Getränk durch mehrere Lagen Gaze abseihen, den Kaffeesatz nicht wegwerfen. Darauf aufbauend können Sie ein frisches Getränk zubereiten. Um den Sauerteig aufzufrischen, müssen Sie ein halbes Glas Würze und abgekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Dieser Vorgang kann wiederholt werden, bis die Würze aufgebraucht ist. Anschließend können Sie einen neuen Sauerteig zubereiten und den ganzen Sommer über ein köstliches Getränk zubereiten.

Kwas aus Roggenmalz kann nicht nur bei heißem Wetter getrunken werden, man kann daraus auch verschiedene kalte Suppen zubereiten. Für einen besonderen Geschmack können Sie Rosinen oder Zitronenschale hinzufügen; Kinder lieben Kwas mit dem Aroma von Zimt und Vanille.

Traditionell wird Kwas gut gekühlt in großen Bechern serviert, auf Wunsch können aber auch Eisstücke hinzugefügt werden.