Das richtige Rezept für Gerstenmondschein zu Hause. Wie kocht man mit und ohne Zucker? So stellen Sie aus Gerste Ihren eigenen Mondschein her

Alkohol, für dessen Zubereitung Getreide verwendet wurde, ist von hoher Qualität und angenehm im Geschmack, weshalb viele Schwarzbrenner Rezepte zur Herstellung von Alkohol aus Gerste bevorzugen. Mondschein aus Gerste ist im Vergleich zu Alkohol aus Zuckermaische schwieriger zuzubereiten, aber das Ergebnis ist die ganze Mühe wert. Was ist also die Besonderheit von Mondschein, für dessen Herstellung Gerste (Malzrohstoff) verwendet wird?

Wie kommt es zur Gärung?

Das Ergebnis des Mondscheinbrauens ist Alkohol, der durch die Fermentation von Einfachzuckern durch Hefe entsteht. Gerstenmaische enthält jedoch keine großen Mengen an Zucker und Hefe, da der Zucker durch die Umwandlung der in der Gerste enthaltenen Stärke gewonnen wird.

Gerste für Mondschein

Der erste Schritt bei der Herstellung von Mondschein aus Gerste ist die Zubereitung des Malzes, denn dessen Qualität bestimmt, wie viel Zucker aus Stärke gewonnen wird. Zuerst müssen Sie Gerste für Mondschein auswählen, und es sollte sich nicht um frisch geerntete Körner handeln, sondern um Gerste, die schon seit einiger Zeit an einem trockenen Ort liegt. Zunächst sollte dieses Getreide gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen. Danach sollte die Gerste in einer gleichmäßigen Schicht in einer Plastikschüssel ausgelegt und die Körner mit Wasser gefüllt werden. Verdorbene Körner schwimmen sofort an die Oberfläche und können ohne große Schwierigkeiten entfernt werden. Das Vorhandensein fauler Körner in der Maische kann dazu führen, dass verdorbener Mondschein einen unangenehmen Geschmack und Geruch hat.

Nach dem Entfernen der verdorbenen Körner muss das Wasser im Becken gewechselt werden. Damit das Getreide gut keimen kann, muss das Wasser, mit dem es gefüllt wird, eine Mindestmenge an Salzen enthalten. Diese Voraussetzung ist auch für die Bildung zuckerbildender Enzyme in der Gerste notwendig. Im Sommer wird das Wasser zum Einweichen von Getreide in der Regel dreimal täglich gewechselt, im Winter reicht es aus, die Flüssigkeit über den Tag verteilt in einem Becken umzurühren. Insgesamt dauert das Einweichen des Getreides 24 Stunden, danach muss das Wasser vollständig abgelassen und die Gerste selbst gründlich gewaschen werden.

Wichtig: Wenn auf dem Getreidebruch ein weißer Bereich erscheint, gilt dieser als ungeeignet für die Maischeherstellung und sollte daher aus dem Malz entfernt werden.

Um die Gerste, aus der die Maische hergestellt wird, qualitativ zu keimen, sollte das Getreide nach dem Einweichen „atmen“ können. Dazu verteilen Sie es gleichmäßig auf einem Backblech und lassen es dort 8 Stunden lang liegen. Alle drei Stunden sollte das Getreide gemischt und dabei angehoben werden, damit es ausreichend mit Sauerstoff gesättigt ist und überschüssiges Kohlendioxid aus ihm freigesetzt wird.

Um das Getreide zum Keimen zu bringen, sollte es zunächst in einer gleichmäßigen Schicht verteilt und 8 Stunden lang stehen gelassen werden, wobei es von Zeit zu Zeit gewendet wird. Um ein Austrocknen des Getreides zu verhindern, empfiehlt es sich, es mit Wasser zu bewässern. Es ist wichtig zu bedenken, dass während des Keimungsprozesses des Getreides die Temperatur in der Gerstenschicht ansteigt. Sobald die Gerste zu keimen beginnt, sollte ihre Schicht daher etwas kleiner gemacht werden.

Die Keimung des Getreides, aus dem der Gerstenmondschein hergestellt wird, dauert normalerweise 7 Tage. Die Bereitschaft des Getreides wird durch das Erscheinen von 6 Millimeter langen Sprossen angezeigt. Um Malz zu desinfizieren, kann es einige Zeit in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht werden.

Um Enzyme aus Gerste zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe zu extrahieren, empfiehlt sich die Herstellung von Malzmilch. Dazu müssen Sie das Malz gründlich mahlen und dann in warmem Wasser auflösen (nehmen Sie 2 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Getreide). Malzmilch ist nur kurz haltbar (höchstens einen Tag) und sollte daher sofort verwendet werden.

Wie wird Maische zubereitet?

Mondschein aus Gerstenmalz wird nach besonderen Regeln zubereitet. Zunächst sollten Sie mit dem Kochen der Rohstoffe beginnen. Verwenden Sie dazu einen Dampferzeuger, jedoch kein offenes Feuer, da das Getreide in der Nähe brennen kann. So dämpfen Sie Getreide:

1) Zuerst sollten Sie das Getreide mahlen und mit Wasser füllen, alles auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzen (nehmen Sie 4 Liter Wasser für 1 Kilogramm Rohmaterial). Das Getreide sollte gründlich mit Wasser vermischt werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn die Wassertemperatur auf 55 Grad steigt, sollte das Getreide 15 Minuten darin belassen werden. Dann sollte das Feuer wieder angezündet und die Wassertemperatur um 5 Grad erhöht werden. Alles noch einmal vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Dampferzeuger auf volle Leistung eingeschaltet und die Rohstoffe werden eine Stunde lang gekocht.

2) Sobald das Rohmaterial gebraut ist, sollte es auf 65 Grad abgekühlt werden und Malzmilch hineingegossen werden. Die Komponenten werden gründlich gemischt, danach beginnt der Verzuckerungsprozess, der 1-2 Stunden dauert. In diesem Fall sollte die Temperatur des Werkstücks bei 50-55 Grad gehalten werden. Sobald die Würze einen süßlichen Geschmack annimmt, können Sie mit der Zubereitung von Mondschein aus Gerste ohne Hefe beginnen.

3) Die Würze wird schnell abgekühlt, anschließend wird Hefe hinzugefügt und die Flasche mit der Maische in einen Raum gestellt, in dem die Temperatur bei 28–30 Grad gehalten wird. Diese Art von Maische kann nicht mit Wildhefe zubereitet werden, daher benötigen Sie für die Herstellung Weinhefe (1 zu 300) oder Presshefe (1 zu 80). Laut Rezept wird die Hefe mit warmem Wasser verdünnt und anschließend der Würze zugesetzt. Falls gewünscht, kann die Hefe mit einer kleinen Menge Zucker kombiniert werden.

Während des Gärprozesses erzeugt die Gerstenmaische reichlich Schaum, daher sollte der Gärbehälter nur zu 75 % gefüllt sein und darin freien Platz lassen. Braga gärt normalerweise 5–6 Tage lang, jedoch nur, wenn die Temperatur bei 28–30 Grad gehalten wird.

4) Die Maische aus Gerstenmalz wird zweimal mit einer Mondscheindestille destilliert. Beim ersten Mal wird die Maische destilliert, also zu Rohalkohol destilliert. Beim zweiten Mal wird der Rohstoff destilliert und in Fraktionen aufgeteilt, also in Ethylalkohol und Verunreinigungen, deren Verwendung sehr gesundheitsschädlich sein kann. Viele Schwarzbrenner führen drei Destillationen der Maische durch, da sie glauben, dass sie auf diese Weise alle schädlichen Verunreinigungen entfernen können. Das stimmt, aber auch viele Destillationen können dem Mondschein seinen ausgeprägten Geschmack nehmen.

Moonshine, dessen Rezept überprüft wurde, hat einen angenehm süßlichen Geschmack. Dieser Alkohol passt gut zu allen Arten von Gerichten, sodass er bei jedem Festessen bedenkenlos serviert werden kann. Es wird angenommen, dass aus Gerstenkörnern hergestellter Mondschein nach Whisky schmeckt. Vielleicht hat dieses Getränk aus diesem Grund viele Fans. Es wird empfohlen, Moonshine aus Malz gekühlt zu servieren und das Getränk in einem Glasbehälter aufzubewahren.

Erstaunlich zarter Mondschein aus Gerste lässt sich auch ohne besondere Vorkenntnisse recht schnell selbst zubereiten. Im Folgenden beschreibe ich Ihnen ausführlich die einfachsten und zuverlässigsten Methoden zur Zubereitung dieses wunderbaren Getränks.

Dieses einfache, bewährte Rezept für köstlichen, erstklassigen Gerstenmondschein ohne Hefezusatz lässt sich unter normalen häuslichen Bedingungen ganz einfach umsetzen. Die vorgestellte Methode zur Maischebereitung basiert auf der Verzuckerung der Gerste selbst, ohne dass alle Körner keimen.

Es ist sehr wichtig, Getreide zu verwenden, das mindestens zwei Monate alt und nicht älter als ein Jahr ist, sonst funktioniert die Maische nicht.

Gerstenmondschein erweist sich als sehr originell, da die Körner dem Alkohol einen milden Geschmack verleihen, ihn aber recht kräftig hinterlassen und keinen unangenehmen, stechenden Fuselgeruch aufweisen.

Erforderliche Zutaten

Kochtechnik

Sauerteig zubereiten

Malzmilch zubereiten

Maische vorbereiten

Mondschein zubereiten

Rezept für Mondschein aus Gerstenmalz mit Hefe

Moonshine aus zu Hause hergestelltem Gerstenmalz hat einen eleganten Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma der verwendeten Rohstoffe. Sie können gekauftes Malz verwenden oder es selbst zubereiten, wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Erforderliche Zutaten

Kochtechnik

Videorezepte zur Herstellung von Mondschein aus Gerste

Schauen Sie sich unbedingt die vorgestellten Videos an, in denen erfahrene Brennereien ausführlich die außergewöhnlichen Prozesse der Zubereitung von Gerstenmondschein oder Maische dafür behandeln, die unter normalen häuslichen Bedingungen leicht durchzuführen sind.

Zunächst rate ich Ihnen, zu lernen, wie man Gerstenbrei ohne Hefe zubereitet. Dies ist eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von hausgemachtem Mondschein auf höchstem Niveau.

Ein erfahrener Mondscheiner stellt eine detaillierte Technik zur Herstellung von erstklassigem Mondschein aus grünem Gerstenmalz vor.

Wenn Sie meinem Rat folgen und hausgemachten Gerstenmondschein herstellen, werden Sie verstehen, warum erfahrene Mondscheiner so oft dieses spezielle Getreide verwenden, um hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen. Tatsächlich werden auch einige edle Getränke aus Gerste hergestellt, zum Beispiel Whisky oder. Wenn Sie weitere Fragen haben, stellen Sie diese – ich werde Ihnen auf jeden Fall antworten und Ihnen helfen, irreparable Fehler zu vermeiden. Ich wünsche Ihnen, dass Ihre Bemühungen nicht umsonst sind!

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Mondschein aus vielen verschiedenen Produkten hergestellt werden kann, wodurch ein völlig anderes Getränk entsteht. Eines der beliebtesten Rezepte ist zu Hause zubereiteter Gerstenmondschein.

Das durch die Fermentierung von Gerste und die anschließende Destillation gewonnene Getränk hat einen edlen Geschmack und ein erstaunliches Aroma, und letzteres ist so gut, dass es sicher auf den Tischen von Elite-Restaurants präsentiert werden kann, so dass Gerstenmondschein ein Highlight auf Ihrem Tisch sein wird und angenehm ist Überraschen Sie Gäste und Verwandte.

Ja, sogar in einem engen Freundeskreis wird es angenehm sein, dieses Getränk zu „probieren“. Es ist leicht zu trinken, die Stärke hängt von Ihren Vorlieben ab, aber sein reichhaltiger Geschmack wird auch in sehr starken Variationen spürbar sein. Viele Experten empfehlen Mondschein aus Gerste.

Was ist Mondschein?

Mondschein Hierbei handelt es sich um ein starkes alkoholisches Getränk, das zu Hause durch Destillation unter Verwendung des sogenannten hausgemachten oder fabrikmäßig hergestellten Mondscheins hergestellt wird, der eine alkoholhaltige Flüssigkeit (Maische) enthält, die bei der Fermentation von Zuckersirup, kandiertem Getreide, Kartoffeln, Rüben, Früchten oder anderen Produkten entsteht enthält Zucker und verzuckerte Stärkestoffe.

Was ist der grundlegende Unterschied zwischen Mondschein und Wodka?

• Zunächst einmal die Fertigungstechnologie.
• Moonshine ist im Wesentlichen ein Produkt handwerklicher Destillation.
• Moderner Wodka ist kein Destillat, da er aus durch Rektifikation gewonnenem Alkohol hergestellt wird.

Es ist anzumerken, dass Wodka bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts mit einer anderen Technologie, nämlich mit Destillationswürfeln, hergestellt wurde und damals „Wodka“ genannt wurde Brotwein, Dreifachwein, Schaum, Polugar.

Vor der Revolution von 1917 wurden illegal hergestellte Getränke genannt Taverne. Zum ersten Mal das Wort im Sinne eines handwerklich zu Hause hergestellten Destillats erschien 1917. Vor diesem Wort bedeutete die Jagd auf ein Tier mit Verfolgung durch einen Jäger zu Fuß. Nach der Revolution kam es zu einer Substitution von Konzepten und Taverne begann zu rufen .

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Rezepte und Technologien zur Herstellung von Mondschein aus Gerste

Mondschein aus natürlicher Gerste ist nicht mit normalem Mondschein auf Zuckerbasis zu vergleichen. Um es zuzubereiten, müssen wir viel mehr Aufwand und Zeit investieren, aber am Ende erhalten wir ein echtes Produkt, für das wir uns nicht schämen werden, es auf den Tisch zu legen und unsere Lieben zu verwöhnen.

Lassen Sie uns zunächst das eigentliche Prinzip des Mondscheinbrauens verstehen: Die wichtigste Substanz, die wir dadurch erhalten müssen, ist Alkohol.

Es entsteht durch die Fermentation von Einfachzuckern durch Hefe. Das bedeutet, dass wir auf Zucker nicht verzichten können, aber wir werden keinen herkömmlichen Haushaltszucker verwenden, sondern ihn durch die Umwandlung der im Gerstenkorn enthaltenen Stärke gewinnen.

Nachdem wir aus Getreiderohstoffen durch Gärung Zucker gewonnen haben, erhalten wir nach einer gewissen Zeit eine Maische mit niedrigem Alkoholgehalt. Und durch die Destillation der Maische erhalten wir echten, 100 % natürlichen Mondschein aus Gerste.

Aber zuerst müssen wir die folgenden Schritte des Rezepts durchgehen:

• Malz vorbereiten;
• Bereiten Sie die Würze vor und kochen Sie sie;
• Gewinnung von Malzmilch;
• „Verzuckerung“ der Würze;
• Fermentation;
• Destillation von Maische.

Malz aus gekeimter Gerste herstellen

Dies ist einer der wichtigsten Prozesse, der uns hilft, aus Stärke Zucker zu gewinnen. Es muss mit besonderer Aufmerksamkeit behandelt werden, da die Qualität unseres Mondscheins maßgeblich davon abhängt.

• Zunächst müssen wir die Gerste auswählen; sie sollte nicht direkt vom Feld kommen; das Getreide muss mindestens mehrere Monate reifen.
• Es muss gesiebt werden, von Fremdkörpern befreit werden und sauber und hell aussehen.
• Als nächstes müssen wir das Getreide einweichen, dafür bereiten wir Behälter vor, ein Plastikbecken ist dafür perfekt, gießen die gereinigte Gerste hinein und füllen es mit Wasser.
• Leere Körner und überschüssiger Schmutz schwimmen sofort an die Oberfläche, entfernen sie und wechseln das Wasser. Sie müssen 4 cm über dem Kornniveau gießen.

Es ist besser, Wasser mit einem geringen Salzgehalt zu verwenden, um das Kornwachstum und die Aktivität zuckerbildender Enzyme nicht zu verlangsamen. Um die Keimung im Sommer zu beschleunigen, muss das Wasser bis zu dreimal am Tag gewechselt werden, im Winter reicht es jedoch aus, einfach alle 8-10 Stunden einmal umzurühren. Der gesamte Einweichvorgang dauert etwa einen Tag. Lassen Sie anschließend das Wasser ab, waschen Sie das Getreide und wir können die Einweichphase als abgeschlossen betrachten.

Lassen Sie das Wasser vollständig ab, die Gerste sollte nicht nass, sondern leicht feucht sein. Wenn das Getreide zu lange im Wasser lag und beim Bruch eine weiße Flüssigkeit aus dem Korn austritt, muss es weggeworfen werden und kann nicht zur Malzherstellung verwendet werden.

Wie lässt man Gerste für Mondschein keimen?

Lassen Sie das Korn nach dem Einweichen etwas atmen, verteilen Sie es dazu in einer bis zu 10 cm dicken Schicht etwa 8 Stunden lang gleichmäßig. Alle 3 Stunden muss die Gerste umgerührt und leicht angehoben werden, damit sie gut belüftet ist. Dadurch wird der Kohlendioxidgehalt darin verringert.

• Nachdem das Korn geatmet hat, lässt man es keimen. Verteilen Sie es in einer Schicht von bis zu 10 cm und wenden Sie es alle 8 Stunden. Um ein Austrocknen zu verhindern, muss es regelmäßig mit Wasser besprüht werden.
• Während des Keimvorgangs steigt die Temperatur des Korninneren und Sie müssen darauf achten, dass sie 24 Grad nicht überschreitet. Um es zu reduzieren, müssen Sie die Kornschicht reduzieren.
• Nach einer Woche sollte die Gerste gut keimen, die Sprossen sollten etwa 6 mm groß sein. Danach kann der Keimvorgang als abgeschlossen betrachtet werden.
• Um schädliche Bakterien zu entfernen und das Malz zu desinfizieren, muss das Getreide vor oder nach der Keimung eine Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht werden.

Malzmilch

Es ist eine Mischung aus Wasser und Malz. Als Ergebnis dieses Prozesses werden alle Enzyme in das Wasser extrahiert, um die stärkehaltige Würze weiter zu verzuckern. Um diesen Prozess zu verbessern, ist es besser, eine Mischung verschiedener Rohstoffe zu verwenden: Gerste, Weizen, Hafer usw.

Um Malzmilch zuzubereiten, mahlen Sie das Malz so fein wie möglich und lösen es in warmem Wasser auf, wobei Sie pro 1 kg etwa 2-3 Liter Wasser hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit von Malzmilch sehr kurz ist; bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt kann sie nur wenige Tage gelagert werden.

Würzerezept

Würze ist eine Lösung extraktiver Substanzen zur weiteren Gärung.

Die Rohstoffe müssen mit Dampf gekocht werden. Verwenden Sie hierfür am besten einen Dampferzeuger; offenes Feuer eignet sich nicht als Wärmequelle, das Getreide verbrennt.

Gießen Sie zerkleinertes Gerstenkorn mit heißem Wasser bei einer Temperatur von etwa 50 Grad pro 1 kg. Rohstoffe 4 Liter Wasser. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden.

• Bringen Sie die Temperatur der Mischung auf 55 Grad und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
• Anschließend laut Rezept die Temperatur nochmals um 5 Grad erhöhen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
• Schalten Sie dann den Dampferzeuger voll ein und kochen Sie die Würze eineinhalb Stunden lang.

Sobald die Würze aufgebrüht ist, muss sie schnell auf 65 Grad abgekühlt werden und die zuvor zubereitete Malzmilch unter gründlichem Rühren hinzugefügt werden. Für 4-5 kg ​​Hauptrohstoffe müssen Sie 1 kg Malzmilch hinzufügen. Auf diese Weise beginnen wir mit dem Verzuckerungsprozess.

Es dauert eineinhalb bis zwei Stunden. Während dieser Zeit muss die Mischung jede halbe Stunde umgerührt und die Temperatur bei etwa 55 bis 60 Grad gehalten werden. Wenn die Würze nach Abschluss dieser Phase einen süßlichen Geschmack annimmt, haben Sie alles richtig gemacht.

Kühlung und Gärung

• Laut Rezept empfiehlt es sich, die Hefe vor der Zugabe in warmem Wasser zu verdünnen, etwas Zucker hinzuzufügen und erst dann in die Hauptlösung zu gießen.
• Verschließen Sie den Behälter hermetisch und geben Sie einen Wasserbrei hinein. Es wird empfohlen, den Behälter zu 85 % zu füllen, um Platz zum Schäumen zu lassen.
• Die Fermentationszeit hängt von vielen Faktoren ab, im Durchschnitt dauert sie jedoch etwa 5 Tage.

Das Ende dieses Prozesses ist das Aufhören der Gasfreisetzung aus der Wassermaische und die Maische selbst wird völlig unbeweglich.

Es ist sehr wichtig, während des gesamten Fermentationsprozesses eine Temperatur von 28 bis 30 Grad aufrechtzuerhalten.

Aus Gerste fertigen Mondschein herstellen

Die fertige Maische destillieren wir mit einer herkömmlichen Moonshine-Destille. Wenn Mondschein ohne Genehmigung zum weiteren Verzehr vorbereitet wird, müssen die nicht trinkbaren Kopf- und Schwanzfraktionen getrennt werden.

Moonshine aus Gerste ist ein Fertigprodukt, das nach Whiskey schmeckt. Und seine doppelte oder sogar dreifache Destillation wird vielen teuren Getränken ernsthaft Konkurrenz machen.

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Gerstenmondschein mit und ohne Hefe

Bei der Herstellung von Mondschein können die Ausgangsrohstoffe für die Maischeherstellung verschiedene Produkte pflanzlichen Ursprungs sein: Kartoffeln, Rüben, Getreide, Früchte.

Gezuckerte Körner ergeben erstklassigen Alkohol, der geschmacklich dem herkömmlichen Destillat auf Zuckersirupbasis überlegen ist. Barley Moonshine ist ein starkes Getränk, das sich durch seine Natürlichkeit und seinen milden Geschmack auszeichnet.

Die Zubereitung ist recht arbeitsintensiv und erfordert die Einhaltung der Technik, aber das Ergebnis ist es wert. Echter Mondschein aus Gerste ohne Hefe, nach allen Regeln hergestellt, ist keine Schande, ihn auf den Feiertagstisch zu stellen. Es gibt jedoch auch einfachere Möglichkeiten, dieses alkoholhaltige Getränk zuzubereiten, an dem Liebhaber von Mondschein ihre Freude haben werden.

Hefefreie Methode

Bei dieser Technik wird davon ausgegangen, dass Hefekulturen nicht von außen in den Mondschein aus Gerste eingebracht werden. Allerdings stehen sie im Rezept, es handelt sich lediglich um „wilde“ Hefen, die unter bestimmten, von uns geschaffenen Bedingungen reifen. Ein Ersatz für künstliche Hefe ist selbstgemachter Sauerteig, der noch am selben Tag angeliefert werden muss, an dem mit der Arbeit mit dem restlichen Getreide begonnen wird.

Sauerteigrezept für Mondschein:

1. 100–150 g reine Gerste in Wasser einweichen und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit Sprossen entstehen.
2. Nach 1 oder 2 Tagen 50–75 g Zucker hinzufügen und eine Woche lang in einem Behälter mit einem mit Gaze zugebundenen Hals stehen lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Auftreten von Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch sind Anzeichen dafür, dass der Starter fertig ist.
3. Um zu verhindern, dass er vorzeitig sauer wird, empfiehlt es sich, den Starter unter eine Wassersperre zu stellen.

Diese Methode ist völlig natürlich, erfordert jedoch Erfahrung und Geschick. Daher werden wir die Herstellung von Gerstenmondschein unter Zusatz von industriell hergestellter Hefe in Betracht ziehen.

Etappen der langen Reise

Wir brauchen kein Getreide, sondern ganze Gerstenkörner. Damit Mondschein Sie mit seinen Geschmackseigenschaften erfreut, müssen Sie mehrere Phasen durchlaufen:

• Einweichen von Gerstenkörnern;
• Malzproduktion;
• Malzmilch;
• hausgemachte Würze;
• Maische aus Gerste und deren Destillation.

Wir werden einen Teil des Getreides keimen lassen, um die Enzyme zu aktivieren, die für den Stärkeabbau erforderlich sind. Ohne diese Maßnahme ist es nicht möglich, die im Getreide enthaltenen Einfachzucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Die Masse, die die Alkoholkomponente enthält, wird Maische genannt und das Ergebnis ihrer Destillation ist direkt Gerstenmondschein. Das Wort „Mondschein“ selbst ist übrigens recht neu; vor der Revolution wurde das Produkt der handwerklichen Maischedestillation „Taverne“ genannt.

Gerste einweichen

Das für die Malzherstellung ausgewählte Getreide sollte nicht einfach vom Feld gepflückt werden; es muss trocknen und mindestens ein paar Monate ruhen. Anschließend muss es gesiebt werden, um Staub und Fremdkörper zu entfernen.

• Insgesamt benötigen Sie 6 kg Gerste.
• Sie können nur einen Teil der Gerste keimen lassen, wodurch der Rest der Masse verzuckert wird. Wenn möglich, ist es jedoch besser, die gesamte Gerste einzuweichen, da dies die Destillatausbeute erhöht.
• Wir füllen es mit Wasser in ein großes Plastikbecken, entfernen dann die schwimmenden minderwertigen Körner und anderen Schmutz und lassen es abtropfen.
• Anschließend warmes Rohwasser hinzufügen, das die Körner einige Zentimeter bedeckt.

Und einen Tag lang keimen lassen, dabei die Flüssigkeit 2-3 Mal wechseln. Sie sollten Gerste nicht zu lange einweichen.

Malz herstellen

Nun verteilen wir das Getreide zum Atmen in einer nicht sehr dicken Schicht auf einer ebenen Fläche. Alle 3 Stunden rühren wir die Gerste um und sättigen sie mit Sauerstoff. Die Gesamttrocknungszeit beträgt ca. 8 Stunden.

Danach müssen Sie die Gerste keimen lassen, sie seltener umdrehen – einmal alle 8 Stunden – und mit Wasser besprühen. Wenn nach einer Woche solcher Manipulationen Sprossen aus dem Korn erscheinen und eine Länge von etwa 6 mm erreichen, dann herzlichen Glückwunsch – Sie haben grünes Malz erhalten.

Ein Hindernis für die Herstellung von hochwertigem Malz kann eine zu hohe Getreidetemperatur sein, idealerweise sollten sie 24 Grad betragen. Grünmalz ist nicht lange haltbar, es muss innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.

Malzmilch

Um Malzmilch zu erhalten, benötigen wir Mehl aus 1 kg gekeimter Gerste. Verwenden Sie zum Mahlen des Getreides eine Kaffeemühle oder eine spezielle Mühle. Wir erhitzen das Wasser auf 55–60 Grad und gießen Gerstenmehl im Verhältnis 3 zu hinein

In nur einer Stunde ist die Malzmilch aufgegossen und fertig.

Denken Sie daran, dass es sich um ein verderbliches Produkt handelt, das selbst im Kühlschrank nicht länger als einen Tag haltbar ist. Lassen Sie nicht zu, dass wertvolle Rohstoffe für Mondschein verschwendet werden.

Hausgemachte Würze

Um Würze von guter Qualität zu erhalten, können Sie auf ein Gerät wie einen Dampferzeuger nicht verzichten. Egal wie gerne Sie ihn durch einen normalen Topf ersetzen würden, es ist besser, dies nicht zu tun – die Gerste verbrennt über offenem Feuer, was sich negativ auf den Geschmack des Mondscheins auswirkt. Aber du kannst es versuchen.

Die Proportionen sind:

• Für 1 kg zerkleinerte Gerste oder fertiges Gerstenmehl – ​​4 Liter Wasser.
• Das Wasser sollte eine Temperatur von 50 Grad haben, wir gießen es über den Müsliteil.
• Dann erhitzen wir die Mischung unter ständigem Rühren auf 55 Grad und schalten den Dampferzeuger aus.
• Nach 15 Minuten muss es wieder eingeschaltet werden und die Heizung auf 60 Grad erhöht werden.

Wir stoppen den Vorgang erneut. Lassen Sie das Gerät nach den gleichen 15 Minuten noch 1–2 Stunden mit voller Leistung laufen. Wenn die Temperatur 70 Grad übersteigt, können die von uns benötigten Enzyme nicht wirken und alles geht den Bach runter, da es unmöglich ist, den Prozess umzukehren.

Zu der entstandenen Würze, die wir zunächst auf 65 Grad abkühlen, geben wir unsere Malzmilch hinzu und vermischen die Komponenten. Milch und Würze sollten im Verhältnis 1 zu 4 oder 1 zu 5 eingenommen werden. Die Verzuckerung dauert etwa 2 Stunden.

In diesem Fall ist es notwendig, die Temperatur bei 55–65 Grad zu halten und die Mischung alle 30 Minuten umzurühren. Ein süßlicher Geschmack bestätigt, dass die Würze richtig zubereitet wurde.

Destillation von Maische

Die fertige Würze muss nun schnell auf 28–30 Grad abgekühlt werden, indem der Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser abgesenkt wird. Für 20 Liter Würze nehmen Sie 5 g Trockenhefe, verdünnt in 0,5 Tassen warmem Wasser, oder etwa 20 g Presshefe. Nach Belieben können Sie Zucker und Wasser hinzufügen (4 Liter pro 1 kg Zucker).

• Damit die Schaumbildung durch nichts behindert wird, füllen wir den Gärbehälter maximal zu zwei Dritteln, verschließen ihn hermetisch und installieren einen Wasserverschluss.
• Wenn die Gasemission aufhört, ist die Gerstenmaische fertig. Dies dauert in der Regel 4 bis 7 Tage.
• Als nächstes folgt der Destillationsprozess: Das erste Mal ohne Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen, das zweite Mal - Abtrennen des „Kopfes“, der gesundheitsschädliches Methanol enthält.

Noch besser ist es, eine dreifache Destillation durchzuführen. Wenn Sie etwas wie Brandy oder Whisky herstellen möchten, kann Mondschein in ein Eichenfass gegeben oder mit Holzspänen aufgegossen werden.

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Maische aus Gerste und Zucker ohne Hefe

Für die Zubereitung der Maische benötigen Sie 2,50 kg Gerstenkörner, 4,0 kg Kristallzucker und 24 Liter sauberes Wasser.

Das Gerstenkorn muss gut gewaschen werden, dann warmes Wasser hinzufügen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Die resultierende Mischung sollte aufgegossen werden, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen.

• Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Gerstenkörner im Ofen getrocknet. Um Malz zu erhalten, ist es notwendig, die Körner mit einem Fleischwolf (Kaffeemühle) gründlich zu mahlen.
• Das resultierende Malz wird in einen Maischebehälter gegeben, mit heißem Wasser gefüllt und gründlich vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Bei starker Hitze erhitzt sich der Inhalt auf 60-70 Grad.
• Nachdem sich das Malz abgesetzt hat und eine klare Flüssigkeit entsteht, wird die resultierende Würze abgekühlt.

Wenn die Mischung normale Raumtemperatur erreicht hat, Zucker hinzufügen und umrühren. Anschließend sollten Sie mit einem speziellen Deckel oder Gummihandschuh einen Wasserverschluss herstellen.

Als optimalste Fermentationstemperatur gelten 24 bis 28 Grad. Der Maischeaufguss dauert 6 bis 8 Tage. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte nicht süß sein – dies ist ein Indikator für ihre Bereitschaft. Am Ende des Aufgusses wird die Gerstenmaische gefiltert und für die Destillation vorbereitet.

Gerstenbrei für Whisky

Um Gerstenbrei für Whisky zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Gerste (gute Qualität), Wasser und Backhefe (pro 1 Liter Wasser benötigen Sie 10 g).

Im ersten Schritt ist es notwendig, die Körner zum Keimen zu bringen. Sie werden auf Tabletts gegossen und 3 Minuten lang mit Wasser übergossen. Dies geschieht fünfmal täglich, bis Sprossen erscheinen. Normalerweise beträgt dieser Zeitraum 4 bis 6 Tage. Das resultierende gekeimte Getreide muss gründlich getrocknet werden.

Im zweiten Schritt wird das Getreide gründlich gemahlen und anschließend 10 Stunden lang mit heißem Wasser gefüllt. Dann wird weiteres Wasser hinzugefügt, sodass sich das Volumen auf 3,0 Liter pro 1,0 kg Mahlgut erhöht. Hefe wird in einem separaten Behälter mit warmem Wasser (ca. 25 g) verdünnt und anschließend zur Maische gegeben.

Der Aufguss der Maische erfolgt bei einer Temperatur von 25-28 Grad. Vergessen Sie nicht, eine Wassersperre zu installieren. Während der Gärung sollten die Rohstoffe regelmäßig umgerührt werden (mit den Händen oder einem Holzspatel).

Wenn kein Gas mehr aus dem Wasserverschluss entweicht und die Würze hell wird, bedeutet dies, dass die Maische fertig ist. Sein Geschmack sollte bitter sein.

Wenn Sie Maische in einen Destillationsbehälter gießen, müssen Sie einen Teil des nicht aufgelösten Malzes davon abtrennen, damit es nicht ausbrennt. Um den besonderen Geschmack eines alkoholischen Getränks nach der Destillation zu erhalten, empfiehlt es sich, es 6 Monate lang in einem Eichenfass zu ziehen oder Eichenpflöcke mit einer Dicke von maximal 5 cm in einen Behälter mit Alkohol zu legen.

Gerstenbrei für Mondschein

Für die Gerstenmaische für Mondschein werden nur die hochwertigsten Körner ausgewählt. Die Maische umfasst: Gerstenkörner – 2,50 kg, 4 kg Zucker und 23 Liter sauberes Wasser.

Gerstenkörner werden sehr gut gewaschen und in einen 30-Liter-Behälter gegossen. Warmes Wasser (nicht heiß) wird so eingegossen, dass es die Körner 5 cm bedeckt, und die Mischung an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich auf den Körnern Sprossen bilden. Gekeimte Gerste verleiht dem starken Getränk einen natürlichen, weichen Geschmack.

Malz

Lassen Sie nach der Keimung das Wasser ab und trocknen Sie die Gerstenkörner gut im Ofen. Durch gründliches Zerkleinern erhalten wir fertiges Malz, das in einen Maischebehälter gegeben und mit Wasser gefüllt wird. Mischen Sie diese Mischung gut, um Klumpen zu entfernen.

Die resultierende homogene Masse wird auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt. Bringen Sie diese Mischung nicht zum Kochen!

Nachdem das Malz ausgefallen ist und in den oberen Schichten eine helle Flüssigkeitsfarbe erscheint, sollte die Mischung abgekühlt werden. Dann wird Zucker hinzugefügt, alles wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Wasserverschluss angebracht.

• Es wird empfohlen, den begonnenen Fermentationsprozess bei normaler Wohntemperatur (24-28 Grad) aufrechtzuerhalten.
• Die Dauer der Maischebereitung kann 5 bis 7 Tage betragen.
• Die Reife der resultierenden Maische wird durch die Wassersperre bestimmt.

Wenn es einen süßlichen Geschmack hat, müssen Sie es einen weiteren Tag ruhen lassen. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird es gefiltert und ist für die weitere Destillation bereit.

Gerstenbrei ohne Hefe

Das daraus resultierende starke hausgemachte Getränk auf Basis von Gerstenbrei ohne Hefe hat einen weichen und natürlichen Geschmack. Der gesamte Prozess basiert auf der Verwendung von Wildhefe als Starter. Für die Maische benötigen Sie Gerste – 4,0 kg, Zucker – vier Kilogramm und 30,0 Liter sauberes Wasser.

• Um Sauerteig zu erhalten, müssen Sie die Gerstenkörner in Wasser einweichen und alle Rückstände von ihnen entfernen.
• Geben Sie 1 kg Gerstenkörner in den ausgewählten Behälter und füllen Sie ihn vollständig mit zimmerwarmem Wasser.
• Die Wasserschicht sollte die Körner etwa 4 cm bedecken.
• Nach zwei Tagen wird ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, dann wird die Mischung gründlich gemischt.

Der Behälter wird eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt. Es empfiehlt sich, den Inhalt zweimal täglich umzurühren, damit die Gerste nicht sauer wird. Es ist besser, dies morgens und abends zu tun.

Ziehzeit

Anschließend den restlichen Zucker zum entstandenen Sauerteig geben und Gerste dazugeben. Nachdem Sie warmes Wasser in den Behälter gegeben haben, müssen Sie den Brei an einem warmen Ort ziehen lassen. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa eine Woche.

Die resultierende Maische wird abgetropft und durch ein Käsetuch gefiltert. Sie ist bereit zum Destillieren. Die am Boden des Behälters verbleibende Gerste eignet sich perfekt als fertiger Starter für die nächste Charge

Es kann auch mit den gleichen Anteilen zubereitet werden (Kristallzucker – 4,0 kg und 30,0 Liter Wasser). Der aus der ersten Maischecharge gewonnene Starter kann anschließend bis zu viermal in einem ähnlichen Prozess verwendet werden.

Maische aus Gerste und Zucker

Um ein Volumen von 30 Litern Gerstenmaische zu erhalten, benötigen Sie 2.500 kg Gerste. Gerstenkörner müssen über Nacht (12 Stunden) eingeweicht, dann auf einem Tablett (60 x 60 cm) ausgestreut, mit einem Polypropylentuch bedeckt, angefeuchtet und mit Plastikfolie abgedeckt werden. Keimung von Getreide bei einer Temperatur von etwa 20 Grad. wird 4 Tage dauern.

In regelmäßigen Abständen sollten die Körner mit Wasser besprüht werden, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, und umgerührt werden. Sobald sie mit ihren Sprossen zu verkleben beginnen, hört die Vermischung auf.

• Wenn sich die Sprossen auf 0,8–1 cm ausdehnen, endet die Keimung. Diese Körner werden durch einen Fleischwolf gegeben und in einen Gärtank (eine 38-Liter-Aluminiumdose) gegeben.
• Zur Zubereitung des Sirups benötigt man Zucker (sechseinhalb Kilogramm), der mit Wasser (drei Liter) aufgefüllt und mit etwas Zitronensäure (5 g) versetzt wird.
• Der Sirup wird bis zum Siedepunkt erhitzt und mit Maische in einen Behälter gegossen. Danach wird die Mischung gerührt und das Volumen auf 33 Liter gebracht. Die resultierende Mischung sollte eine Temperatur von etwa 25 Grad haben.
• Im nächsten Schritt wird der Maische Bäckerhefe (500 g) zugesetzt, die zuvor in erhitztem Wasser verdünnt wurde. Die Gesamttemperatur der resultierenden Mischung wird zwischen 25 und 28 Grad gehalten.

In den nächsten zwei Tagen wird die Maische regelmäßig (morgens und abends) gründlich gemischt. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte sauer-bitter sein, ohne einen süßen Nachgeschmack.

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Theoretische Punkte

Hefe ist in der Lage, nur Einfachzucker in Alkohol umzuwandeln, die zunächst nicht in den Körnern vorhanden sind, sodass Sie dem Rohmaterial nicht einfach nur Hefe und reines Wasser hinzufügen können.

Um den notwendigen Zucker aus Getreide zu gewinnen, können Sie mit dem Stärkeabbau durch enzymatische Verbindungen beginnen, die beim Keimen der Körner freigesetzt werden. Dieser Vorgang wird Verzuckerung genannt.

Daraus folgt, dass es zur Gewinnung von Maische aus Gerste notwendig ist, das Getreide zunächst zu keimen, um die enzymatischen Substanzen zu aktivieren. Dann ist es notwendig, Zucker aus gekeimten Rohstoffen (Malz) zu isolieren. Dazu werden gekeimte Körner mit nicht gekeimten Körnern vermischt.

All dies geschieht bei einer bestimmten Temperatur. Erst danach kann die entstandene Maische der weiteren Gärung überlassen werden.


Vor dem Einfüllen der Maische muss die Gerste gekeimt werden

Es wurde festgestellt, dass ein Kilogramm Malz durchschnittlich etwa 4 kg einfaches Getreide verzuckern kann. Experten raten jedoch, wenn möglich, das gesamte Korn oder einen möglichst großen Teil zum Keimen zu bringen.

Dies ist für den vollständigen Stärkeabbau notwendig, wodurch die Destillatausbeute steigt.

Menschen, die rein natürliche Getränke lieben, bevorzugen Mondschein, der ohne Hefe zubereitet wird.

Wie kann man Zittern ersetzen?

Künstliche Bäcker- oder Trockenhefe kann problemlos durch Getreidesauerteig ersetzt werden. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das Getränk auch dann kein Hefearoma aufweist, wenn in der Technologie des Destillationsprozesses Fehler gemacht werden. Es gibt aber auch Nachteile.

• Beispielsweise verbleibt Hefe nicht immer auf der Oberfläche des Rohstoffs, weshalb die Gärung des Sauerteigs nicht einsetzt.
• Darüber hinaus kann es dadurch zu einer Kontamination der Würze mit krankheitserregenden Bakterien und Pilzen kommen, die Schimmel verursachen.
• Diese Methode wird von Profis auf diesem Gebiet verwendet, für Anfänger ist es jedoch besser, fertige Hefe zu verwenden.
• Hefe für Maische kann durch Getreidesauerteig ersetzt werden

Um den Ertrag zu steigern, können Sie aus Gerste mit Zuckerzusatz Maische herstellen. Üblicherweise wird Rote Bete verwendet. Es entfernt leicht die Kornreserven und den weichen Geschmack des Destillats, weshalb es von Profis und Amateuren so wichtig und geschätzt wird.

Je mehr Zucker verwendet wird, desto weniger charakteristische Brotnoten sind im Getränk spürbar. Aber die Flüssigkeit selbst wird viel größer sein. Die optimalen Proportionen bestimmt jeder Winzer für sich.

Wie viel Grad?

Berechnungen zufolge ergibt 1 kg Getreide etwa nicht mehr als 0,8 Liter Mondschein, dessen Stärke 40 ºC beträgt. Dies geschieht jedoch nur unter idealen Bedingungen, in der Praxis ist die Stärkekonzentration im Getreide jedoch viel geringer.

Zudem kommt es bei Einsteigern immer zu Verlusten bei der Verzuckerung des Produktes, so dass die tatsächliche Ausbeute des alkoholischen Getränks ca. 5–20 % unter den berechneten Werten liegt. Weitere Informationen zu Gerstenmondschein finden Sie in diesem Video:

Aus 1 kg Zucker entstehen ca. 1,2 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 °C.

In diesem Fall ist das Ergebnis viel einfacher vorherzusagen, da die Verluste nur auf eine schlechte Qualität zurückzuführen sind, das heißt, die Hefe verarbeitet nicht den gesamten Alkohol zu Zucker. Eine weitere Möglichkeit, die zu Volumenverlusten führt, ist eine unsachgemäße Destillation.

Erste Stufe

Für die Herstellung von Gerstenmondschein wird nur hochwertiges Getreide verwendet, das mindestens ein paar Monate, im besten Fall etwa sechs Monate, ruhen muss. Gleichzeitig sollten Rohstoffe aber nicht länger als 3 Jahre gelagert werden, da altes Getreide deutlich schlechter keimt.

Je mehr Zucker, desto weniger riecht Mondschein nach Brot

Der Prozess der Verzuckerung mit Malz erfordert die strikte Einhaltung der richtigen Temperatur. Ein Fehler von nicht mehr als 2 °C ist zulässig. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ein Thermometer dabei haben. Die Temperatur kann mit dem Auge nicht erfasst werden.

Sie benötigen folgende Komponenten:

• 6 kg Getreide;
• 27 Liter sauberes Wasser;
• 1 kg Zucker (diese Zutat ist optional);
• Hefe (diese Komponente ist ebenfalls optional), verwenden Sie entweder 20 g gepresstes oder 12 g Trockenprodukt.

Der weitere Ablauf ist wie folgt. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Es ist nur für Mondschein geeignet, der ohne Hefe hergestellt wird. Der Sauerteig sollte am selben Tag hergestellt werden, an dem mit der Getreideverarbeitung begonnen wird. Sie müssen 150 g Gerste in kaltem Wasser abspülen. Nach 15 Minuten muss der Vorgang wiederholt werden. Sehen Sie sich in diesem Video das Rezept für Mondschein an, der Ihre Seele zum Singen bringt:

Keimung

Alle aufschwimmenden Partikel (auch Schmutz und Spelzen) müssen entfernt werden. Jetzt müssen alle Körner gleichmäßig verteilt werden. Die Schicht sollte ca. 2 – 3 cm hoch sein.

• Das Getreide sollte in einen Behälter aus Metall oder Kunststoff gegeben werden. Als nächstes Wasser hinzufügen.
• Es sollte die Körner 1 - 2 cm bedecken. Jetzt müssen Sie nur noch den Behälter abdecken und an einen dunklen Ort stellen, an dem die Temperatur Raumtemperatur hat.
• Nach ein paar Tagen beginnen Triebe zu erscheinen.

Jetzt müssen Sie dem gekeimten Korn 50 g Zucker hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie Wasser hinzufügen.

Jetzt muss noch der Hals des Behälters mit Gaze verbunden werden. Danach müssen Sie nur noch eine Woche warten. Der Getreidestarter ist fertig, wenn Schaum und Brutzeln entstehen. Darüber hinaus wird dies durch das leichte Aroma symbolisiert, das für die Gärung charakteristisch ist.

Am besten stellen Sie den Stoff jetzt unter eine Wassersperre. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt sauer wird.

Nun wird mindestens 1 kg Gerste (dies hängt von den Mengenverhältnissen im Rezept ab), die vorher gesiebt und gereinigt werden muss, in einen Behälter gegossen und dort eingeweicht.

Hierfür eignet sich ein Kunststoffbecken oder eine Emaillepfanne. Das Getreide muss so mit Wasser gefüllt werden, dass sein Füllstand 4 cm über der Gerste liegt. Wenn Schmutz aufschwimmt, muss dieser entfernt werden.

Nach 8 Stunden muss das Wasser erneuert werden. Wiederholen Sie den Vorgang dann noch zweimal. Im Allgemeinen dauert das Einweichen einen Tag.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gerste einweichen

Jetzt muss das Wasser vollständig abgelassen werden. Die Bohnen bleiben leicht feucht, aber nicht ganz nass.

• Nun müssen die Rohstoffe für die weitere Keimung zersetzt werden. Die Schicht sollte ca. 5 – 10 cm dick sein.
• Manche Leute ziehen es vor, das Rohmaterial mit einem feuchten Handtuch oder einem anderen sauberen und nassen Lappen abzudecken, um den Vorgang zu beschleunigen.
• Die Raumtemperatur sollte zwischen 12 und 20 °C liegen. Belüftung ist wünschenswert.

Wenn die Körner anschwellen und keimen, nehmen sie an Volumen zu, daher muss der Behälter mit einem Rand von mindestens 15 cm gewählt werden.

Um eine Gasansammlung in der Kornschicht zu verhindern, muss alle 8 bis 10 Stunden alles direkt mit den Händen gerührt werden.

Wenn das Getreide austrocknet, wird es nach Bedarf besprüht, wobei darauf zu achten ist, dass sich keine Flüssigkeit am Boden des Behälters ansammelt. Im Durchschnitt dauert es 6 bis 10 Tage, bis die Körner keimen.

Dies gilt für Gerste und andere Getreidearten. Die Länge der Sprossen sollte etwa 0,5 - 0,7 cm betragen und beginnen sich allmählich miteinander zu verflechten. Wenn man in das Korn beißt, wird der Geschmack bittersüß. Das Aroma erinnert seltsamerweise an Gurke.

Fertige Gerste sollte beim Anbeißen ein Gurkenaroma haben.

Das Ergebnis ist „grünes“ Malz, das die beste Option zur Verzuckerung darstellt. Es muss innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden, am besten ist es jedoch, das Produkt sofort zu verwenden. Andernfalls wird die Aktivität von Enzymverbindungen stark reduziert.

Um die zulässige Lagerzeit von grünem Gerstenmalz zu verlängern, ist es notwendig, es bei Temperaturen bis zu 40 °C zu trocknen und die Sprossen zu entfernen.

Der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts darf nicht mehr als 3 % betragen. Das Ergebnis ist „weißes“ Malz. Es kann in einem Behälter verschlossen und mehrere Jahre gelagert werden. Zukünftig muss jedoch bei der Anpassung der Anteile berücksichtigt werden, dass die Effizienz bei der Verzuckerung um ca. 20 % sinkt.

Rezept für Gerstenbrei: nächste Schritte

Das nun entstandene (also „grüne“) Malz muss so gemahlen werden, dass die Partikel möglichst klein sind. Dazu können Sie einen Fleischwolf verwenden. Als nächstes müssen Sie Wasser hinzufügen.

Für 1 kg Produkt benötigen Sie 3 Liter Flüssigkeit. Die Temperatur sollte zwischen 26 und 29 °C liegen. Das Ergebnis ist Lakritzmilch, die über den Tag verteilt verwendet werden muss. Um zu erfahren, wie man Gerstenbrei herstellt, schauen Sie sich dieses interessante Video an:

Jetzt müssen Sie die nicht gekeimte Gerste mahlen, bis Mehl entsteht. Es ist notwendig, maximal das Fünffache der resultierenden Malzmenge zu sich zu nehmen. Sie können sofort fertiges Mehl nehmen, jedoch nur aus diesem Getreide. Es muss in einen Eimer oder eine Pfanne gegossen werden, in der das Getränk gebraut wird.

• Auf 50 °C erhitztes Wasser muss in einem dünnen Strahl gegossen werden.
• Für 1 kg Mehl benötigen Sie 4 Liter Flüssigkeit.
• Alles ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Die Mischung muss auf 60 °C erhitzt und 15 Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten werden.

Anschließend auf 64 °C erhöhen und erneut 15 Minuten dort halten. Danach muss die resultierende Würze 2 Stunden lang gekocht werden. Die Flüssigkeit sollte alle 15 Minuten umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.

Je gröber der Mahlgrad und je schlechter die Qualität des Getreides, desto länger dauert das Garen. Die Masse sollte homogen werden.

Rühren Sie die Mischung jede halbe Stunde um

Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 65 °C ab und fügen Sie Lakritzmilch hinzu. Es sollte in einem dünnen Strahl gegossen werden und die gesamte Masse umrühren. Decken Sie nun den Behälter ab und erhitzen Sie ihn auf 63 °C.

In den nächsten 2 Stunden muss eine stabile Temperatur zwischen 55 und 65 °C aufrechterhalten werden. Sie müssen die Mischung jede halbe Stunde umrühren. Am Ende wird die Würze süß schmecken.

Jetzt muss es schnellstmöglich auf 28 °C abgekühlt werden. In einen Gärbehälter füllen. Sie können Zucker hinzufügen ─ pro 4 Liter 1 kg Masse. Der Behälter darf nur zu 70 % gefüllt sein.

Hefe hinzufügen: pro 1 kg Rohware oder Starter 10 g gepresst oder 2 g trocken. Anschließend gründlich vermischen. Hefe muss zuerst verdünnt werden. Weitere Informationen finden Sie in diesem Video:

Stellen Sie nun den Behälter unter den Wasserverschluss. Sie können einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh verwenden, aber mit einer Nadel einen Finger punktieren. Die Raumtemperatur sollte etwa 19 – 26 °C betragen. Die Fermentation dauert 4 Tage bis eine Woche. Die Flüssigkeit wird leichter. Es hat einen säuerlich-bitteren Geschmack. Am Boden bleiben Sedimente zurück.

Wie man Gerstenmondschein bekommt

Zu Hause wird es jetzt einfach sein, Mondschein direkt aus Gerste zu gewinnen. Sie müssen Folgendes tun:

1. Wenn der Brei fertig ist, sollte er abgetropft und mit gewöhnlicher Gaze gefiltert werden. In einen Destillationswürfel geben.
2. Jetzt ist es an der Zeit, den Destillationsprozess zu starten, ohne ihn in Teile aufzuteilen. Wenn die Stärke des Stroms auf 25 °C und darunter sinkt, müssen Sie die Probenahme beenden. Das Destillat ist oft trüb, was jedoch als normal gilt.
3. Messen Sie die Stärke des Getränks nach der ersten Destillation. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Hierzu wird ein einfaches Formular verwendet. Es ist notwendig, die Stärke des Getränks mit seinem Volumen und dem Faktor 0,01 zu multiplizieren. Wenn Sie beispielsweise 5 Liter Flüssigkeit mit einer Stärke von 50 ºC erhalten, dann sind in dieser Flüssigkeit etwa 2,5 Liter reiner Alkohol enthalten.
4. Starten Sie die zweite Destillation. Die ersten 8 - 15 % der Flüssigkeit (im Beispiel 220 bis 375 ml) müssen separat aufgefangen werden. Dieser Teil gilt als schädlich. Es ist verboten, es zu verwenden. In der Regel hat eine solche Flüssigkeit einen scharfen und unangenehmen Geruch. Die Leute nennen diesen Teil den „Kopf“.
5. Jetzt müssen wir alles andere einsammeln. Dieser Teil wird im Volksmund als „Körper“ bezeichnet. In diesem Fall sollte die Stärke des Getränks auf 45 °C reduziert werden.

Jetzt müssen Sie nur noch den fertigen Mondschein verdünnen, sodass die Stärke etwa 40 °C oder weniger beträgt. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit dem Getränk 3 Tage lang stehen lassen. Es sollte aus Glas sein und fest verschlossen sein. Lassen Sie das Produkt in einem dunklen, kühlen Raum aufgießen, damit es sich nicht mehr mit Wasser vermischt.

Bewahren Sie den Mondschein nach dem Verdünnen 3 Tage lang in einem geschlossenen Behälter auf.

Jetzt müssen Sie nur noch das Getränk probieren. Sie können es zur weiteren Reifung auch in Fässer füllen. In diesem Fall erhalten Sie ein Getränk, das Whisky ähnelt.

Abschluss

Gerstenmondschein ist aromatisch, zart und weich im Geschmack. Viele Menschen wollen keine anderen Rohstoffe mehr verwenden, was nicht verwunderlich ist. Das beschriebene Rezept lässt sich übrigens nicht nur in Bezug auf Gerste problemlos anwenden. Es eignet sich auch für andere Getreidekulturen: Roggen, Weizen, Mais, Hirse und sogar verschiedene Getreidemischungen.

Barley Moonshine kann niemals mit gewürztem Zuckerwodka verglichen werden. Der Prozess der Herstellung von Mondschein muss mit Vorsicht, Wissen und Geduld angegangen werden. Und dann wird das Getränk lebendig und weich. Es gilt als das hochwertigste alkoholhaltige Getränk. Der Geschmack von Mondschein kann jedoch je nach der zur Fermentation verwendeten Komponente unterschiedlich sein.

Braga wird aus reifem Gemüse und Obst hergestellt. Als echtes Getränk gilt jedoch ein Getränk aus Getreide, vorzugsweise ohne Zusatz von Hefe.

Zweifellos gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, aus Getreide guten Mondschein herzustellen. Und alle diese Methoden umfassen mehrere Schritte der Maischezubereitung und -destillation. Schauen wir uns einige der besten und bequemsten Kochmethoden an.

Moonshine aus Gerstenmalz und Gerstenbrei

Die Hauptbestandteile dieser Art von Zubereitung sind:

1. Zucker 4kg.
2. Wasser 23 l.
3. Gerste 2,5 kg.

Das Gerstenkorn muss gut gewaschen und dann sofort mit warmem (nicht heißem) Wasser aufgefüllt werden. Jetzt können Sie die Mischung an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich an den Körnern Sprossen bilden.

Durch die Keimung der Körner und die daraus gewonnene Malzproduktion wird das Gerstengetränk natürlich und weich.
Wenn auf jedem Korn Sprossen erscheinen, kann das Wasser abgelassen und die Körner im Ofen gründlich getrocknet werden. Um Malz zu gewinnen, müssen Sie bereits trockene Körner mahlen. Zum Mahlen können Sie einen Fleischwolf oder eine Kaffeemühle verwenden. Danach müssen Sie Folgendes tun:

1. Die zerkleinerten Körner, also Malz, müssen in einen großen Behälter gefüllt werden.
2. Dann Wasser hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Die resultierende Würze sollte keine Klumpen enthalten.
4. Nachdem die Klumpen verschwunden sind, muss die homogene Mischung stark erhitzt werden. Man kann es nicht kochen. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60-70 Grad erhitzt werden.
5. Es muss abgekühlt werden, wenn das Malz ausfällt und eine leichte Flüssigkeit an der Oberfläche erscheint.
6. Zucker zur abgekühlten Mischung hinzufügen, umrühren, mit einem Deckel fest abdecken und bei Zimmertemperatur (optimale Temperatur 24-28 Grad) gären lassen. Sie müssen fünf bis sieben Tage darauf bestehen. Wenn der Brei nach dem Einweichen nicht süß ist, ist er fertig. Wenn ein süßer Nachgeschmack entsteht, lassen Sie es einen weiteren Tag stehen.
7. Anschließend die Maische abseihen und destillieren. Das beste Getränk erhält man, wenn die Maische dreimal destilliert wird.

Normalerweise dauert die Zubereitung eines solchen Mondscheins eine Woche. Wenn die Maische nicht innerhalb einer Woche fertig ist, bedeutet das, dass bei der Zubereitung Fehler gemacht wurden.

Moonshine sollte nicht bei Raumtemperatur, sondern an einem kühlen Ort gelagert werden..

Hausgemachter Mondschein ohne Hefe aus gekeimten Gerstenkörnern mit Zuckerzusatz

Bei dieser Methode ohne Zugabe von Hefe werden Körner höchster Qualität verwendet. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Der Hauptbestandteil ist Wasser 25 l.
2. Sie benötigen 6,5 kg Zucker.
3. Und fünf kg Gerstenkörner.

Die Körner müssen gut gewaschen und in einen großen 30-Liter-Topf gegossen werden. Dann müssen Sie so viel Wasser einfüllen, dass die Körner mit einer etwa 5 Zentimeter dicken Schicht bedeckt sind. Dann müssen Sie dem Wasser 1,5 kg Zucker hinzufügen. Anschließend müssen Sie den Behälter gut verschließen und genau eine Woche stehen lassen. Der Ort sollte kühl sein.

Nach sieben Tagen müssen Sie fünfzehn Liter Wasser in denselben Brei gießen und die restlichen 5 kg Zucker hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Mischung gründlich. Dann wieder abdecken und 4 Tage ruhen lassen. Jetzt müssen Sie die Fermentation des Inhalts sorgfältig überwachen. Der Brei kann in drei Tagen fertig sein.

Wenn die Mischung fertig ist, muss sie abgeseiht und destilliert werden.

Sie müssen den Brei im Auge behalten, denn wenn Sie warten, wird der Geschmack von zu Hause zubereitetem Mondschein ohne Zugabe von Hefe süßlich.

Eine einfache Möglichkeit, aus Gerstenmehl Mondschein herzustellen

Diese Methode des Heimkochens ist auch für Anfänger perfekt. Die Zutaten unterscheiden sich jedoch geringfügig von den oben genannten.

1. Sie benötigen 10 kg grobes Gerstenmehl.
2. Fünfzehn Liter Wasser.
3. 200 Gramm Hefe.

Sie müssen in einem großen Topf kochen. Das vorbereitete Mehl mit heißem (nicht abgekochtem) Wasser übergießen, gut vermischen und 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte die Mischung auf 28 – 27 Grad abkühlen. Dort Hefe hinzufügen, in Wasser auflösen und stehen lassen. Anschließend wird die Maische abgelassen und destilliert.

Zu Hause zubereiteter Mondschein wird am besten zweimal destilliert. Dann wird er vollständig gereinigt sein. Dem resultierenden Getränk kann ein wenig angenehmes Aroma verliehen werden.

Sie können den Mondscheinflaschen etwas Zimt oder Vanillezucker (kein Vanillin) hinzufügen.

Zu Hause keimen wir Körner für Mondschein

Für echten Gerstenmondschein, der mit Geduld zu Hause ohne Hefe hergestellt wird, ist es notwendig, die Körner richtig zu keimen. Dazu benötigen Sie:

1. Gerstenkörner in eine Plastikschüssel geben und mit Wasser auffüllen. Entfernen Sie Treibgut und leere Körner von der Wasseroberfläche. Anschließend müssen Sie das Wasser sofort auf sauberes Wasser umstellen.
2. Wasser sollte nach Möglichkeit keine Salze enthalten. Bedecken Sie die Körner in einer 4 cm dicken Schicht mit Wasser.
3. Um die Keimung zu beschleunigen, muss das Wasser im Sommer dreimal täglich gewechselt werden und im Winter kann man es einfach alle 9 Stunden umrühren. Einen Tag einweichen.
4. Wenn das Getreide atmet, muss es gemischt werden.
5. Nach acht Stunden müssen Sie die Körner bei Raumtemperatur keimen lassen. Legen Sie die Körner in einer Schicht von 10 cm auf und rühren Sie von Zeit zu Zeit leicht um. In regelmäßigen Abständen mit klarem Wasser besprühen.

Um mit der Zubereitung von Mondschein zu beginnen, sollten die Kornsprossen etwa 6 mm groß sein. Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Mondschein aus Gerste nicht so schwierig.

Video zum Thema

Gerste ist eine Familie von Getreidepflanzen; sie wird zu Nahrungsmittelzwecken bei der Herstellung von Graupen und Gerste verwendet; sie wird häufig beim Brauen verwendet. Aufgrund seiner geringen Kosten und seines hohen Ertrags hat sich diese Getreidesorte bei Brennereien als hervorragender Rohstoff für die Herstellung von hochwertigem Alkohol durchgesetzt. Viele teure und Elite-Whiskys werden aus Gerste hergestellt. Jeder erfahrene Schwarzbrenner kann es sich leisten, zu Hause ein Whisky-Analogon zuzubereiten.

Moonshine aus Gerste gilt als eines der besten hausgemachten alkoholischen Getränke. Das Getränk ist ziemlich stark, aber weich. Die Herstellung von Gerstenmondschein ist im Gegensatz zur Herstellung von Zuckerdestillat ein ziemlich langer und schwieriger Prozess. Aber am Ende erhalten Sie ein echtes, hochwertiges Produkt, manchmal sogar besser als im Laden gekauften Whisky, mit dem Sie Ihre Gäste bedenkenlos verwöhnen können.

Rezept für Gerstenmondschein

Zutaten:

• Gerste – 4 kg;
• Wasser – 20 l;
• Malzmilch – 1 kg;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

Der gesamte Prozess der Maischezubereitung für Mondschein kann in Phasen unterteilt werden:

• Keimende Gerste;
• Gewinnung von Malzmilch;
• Zubereitung der Maische;
• Verzuckerung der Würze;
• Maischegärung;
• Destillation der Maische.

Klassisch. Sie erfahren, wie Sie zu Hause köstlichen Malzmondschein und echten hausgemachten Whisky herstellen und welche Proportionen und Zutaten Sie verwenden sollten.

Rezept für Gerstenmondschein ohne Hefe

Mondschein aus Getreide ohne Hefe hat einen natürlicheren, weicheren Geschmack; für die Gärung wird in diesem Rezept die Gärung mit Wildhefe verwendet.

Zutaten:

• Gerste – 4 kg;
• Zucker – 4 kg;
• Wasser – 30 Liter.

Vorbereitung:

1. Sauerteig zubereiten. Die Gerste mit Wasser einweichen und alle Rückstände entfernen. Gießen Sie 1 kg Gerste in einen geeigneten Behälter, geben Sie zimmerwarmes Wasser hinzu, so dass es das Korn 3–5 cm bedeckt, und fügen Sie nach zwei Tagen 500 g Zucker hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie den Behälter eine Woche lang an einen warmen Ort und rühren Sie den Inhalt zweimal täglich morgens und abends um, da die Gerste sonst sauer werden kann.
2. Den restlichen Zucker zur fertigen Vorspeise geben und Gerste dazugeben. Warmes Wasser hinzufügen und eine Woche lang in einem warmen Raum gären lassen.
3. Nach der Gärung die Maische abtropfen lassen und durch ein Käsetuch filtern. Die resultierende Gerstenmaische ist bereit für die Destillation. Die restliche Gerste im Behälter kann als Starter für die nächste Maischecharge verwendet werden. Fügen Sie dazu Zucker und Wasser im gleichen Verhältnis hinzu – 4 kg Zucker und 30 Liter Wasser. Braga mit einem solchen Sauerteig kann 3-4 Mal zubereitet werden.
4. Den Gerstenbrei wie im ersten Rezept zweimal destillieren. Mit Eichenholzspänen aufgießen. Und Sie können hausgemachten Whisky probieren.

Mondschein aus Gerstenmehl mit Enzymen

Ein einfaches Rezept für Gerstenmondschein, das auch Anfänger nachmachen können. Um Gerstenmehl zu verzuckern, werden Enzyme benötigt, die im Online-Shop erworben werden können. Moonshine aus Gerstenmehl ist aromatisch, weich und leicht zu trinken.

Videorezept für Mondschein aus Gerste.

Zutaten:

• Gerstenmehl - 5 kg
• Amylosubtilin – 12 g;
• Glucavamorin – 12 g;
• Wasser - 20 l;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

1. Mehl in heißes Wasser geben und gelegentlich umrühren. Dies geht am besten mit einer Bohrmaschine mit Rühraufsatz. Das Mehl 2–4 Stunden quellen lassen.
2. Wenn die Temperatur der Masse 70-80° beträgt, fügen Sie das Enzym „A“ – Amylossubtilin – hinzu. Bei einer Temperatur von 63–64 °C das Enzym „G“ – Glucavamorin – hinzufügen. Halten Sie eine Verzuckerungspause bei einer Temperatur von 60-63° für 1-2 Stunden ein.
3. Kühlen Sie die süße Würze auf 25-28 Grad ab und fügen Sie die vorbereitete Hefe hinzu. Verschließen Sie den Tank mit einem Deckel mit Wasserverschluss. Bei 25-30 Grad gären lassen. Nach 4-6 Tagen ist die Maische bereit für die Destillation zu Mondschein.

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