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Wie hoch ist die normale Ausbeute an Mondschein aus Maische?

Hallo zusammen!

Vor ein paar Tagen erhielt ich eine Frage per E-Mail: „Wie viel Mondschein kommt aus 10 Litern Maische?“ Und tatsächlich habe ich mich am Anfang selbst oft gefragt, welche Mondscheinausbeute aus der Maische die Norm ist?

Die Formulierung der Frage ist zwar nicht ganz richtig – es muss nicht nach der Maischemenge gerechnet werden, sondern nach der Menge der verbrauchten Rohstoffe (ein Kilogramm Zucker oder Stärke).

In diesem Artikel werde ich Ihnen alles im Detail erzählen, also machen Sie es sich bequem und beginnen Sie mit dem Lesen.

Zunächst werde ich die Standards nennen, die in der industriellen Produktion existieren. Ich werde Sie nicht langweilen – ich beschränke mich auf ein paar Sätze und eine Übersichtstabelle. Für diejenigen, die die chemischen Formeln des Prozesses sehen möchten, werde ich unten einen Link bereitstellen.

Dann werde ich die Zahlen nennen, die Sie beim Heimbrauen anstreben müssen, und sie ein wenig kommentieren.

In dem Artikel verwende ich manchmal den Begriff „absoluter Alkohol (AS)“ – wie Sie sich vorstellen können, handelt es sich dabei um 100 % Ethylalkohol.

Und so, los geht's.

Alkoholausbeute aus der Maische. Industriestandards

Wie Sie wissen, ist Alkohol das Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität der Hefe. Sie essen Zucker und verwandeln ihn in dieses wertvolle Produkt für uns. Zucker kann entweder in reiner Form vorliegen oder aus zuckerhaltigen (Früchte, Beeren, Honig etc.) oder stärkehaltigen (Getreide, Kartoffeln etc.) Rohstoffen gewonnen werden. Der Zucker- und Stärkegehalt verschiedener Lebensmittel variiert naturgemäß.

Für diejenigen, die mehr darüber lesen und sich die chemischen Gleichungen des Prozesses ansehen möchten, empfehle ich, das Buch „Produktion alkoholischer Getränke“ von A. Dorosh, V. Lysenko ab Seite 120 zu lesen. Das werde ich tun Ich beschränke mich auf einige Auszüge aus diesem Buch.

Theoretisch müssten also aus 1 kg Zucker 0,537 kg absoluter Alkohol und aus 1 kg Stärke 0,568 kg entstehen. Vorausgesetzt, dass 100 % Ethylalkohol bei einer Temperatur von 20 °C etwa 0,7893 kg wiegt, erhalten wir aus Zucker 0,682 Liter Alkohol und aus Stärke 0,72 Liter Alkohol.

Dies geschieht jedoch unter idealen Bedingungen. In der Praxis liegen die Zahlen um 10-28 % niedriger, weil... Zucker wird für die Vermehrung von Hefen und die Bildung von Aldehyden, Fuselölen und anderen schädlichen Verunreinigungen aufgewendet, die wir dann bekämpfen richtige Destillation und vielfältig Reinigungsmethoden. Auch beim Gärungsprozess selbst und bei der Destillation geht Alkohol durch Verdunstung verloren.

In der Brennereiindustrie gibt es eine Tabelle, die beschreibt, wie viel Zucker oder Stärke in einem bestimmten Produkt enthalten ist und wie viel Alkohol daraus gewonnen werden kann. Hier ist die Tabelle.

Wie Sie sehen, sollten Sie aus 1 kg Zucker unter guten Bedingungen 1,5 Liter 40 % Wodka erhalten. Aber das ist in der industriellen Produktion. Wir Schwarzbrenner haben andere Maßstäbe. Mehr dazu später.

Standards für das Heimbrauen

Die Anforderungen an die Ausbeute an Alkohol bzw. Mondschein aus Maische bei der Heimdestillation sind niedriger. Dies ist nicht überraschend und erklärt sich aus der Unvollkommenheit des technologischen Prozesses. Und unsere Ausrüstung ist, bis auf wenige Ausnahmen, einfacher.

Ich stelle fest, dass dieses Volumen nach der ersten Destillation erreicht werden sollte, bevor die „Kopfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten werden.

Lassen Sie mich Ihnen nun anhand eines einfachen Beispiels zeigen, wie Sie feststellen können, ob Sie nach dem Destillieren der Maische ein gutes Ergebnis bei der Alkoholausbeute erzielt haben.

Ausgangsdaten:

Es waren 10 Liter Maische mit 2 kg Zucker. Daraus wurden 2,3 Liter 40 %iger Mondschein destilliert. Gutes oder schlechtes Ergebnis?

Berechnung:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 l – wir erhalten den absoluten Alkoholgehalt im Mondschein;
• 0,92/2 = 0,46 l – AC gewonnen aus 1 kg Zucker
• Pro Kilogramm wurden 0,46*2 = 0,92 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50 % gewonnen. Im Vergleich mit der Referenz 1 Liter können wir sagen, dass das Ergebnis zufriedenstellend ist.

Warum gibt es einen kleinen Ausgang?

Manchmal kommt es vor, dass die Alkoholausbeute der Maische deutlich geringer ausfällt als erwartet. Dafür kann es mehrere Hauptgründe geben:

1. Die Maische ist nicht vergoren und weist zunächst einen geringen Alkoholgehalt auf. Entweder wurde es zu früh zur Destillation geschickt, oder die Hefe schlief ein, weil die Temperatur zu niedrig war. Möglicherweise war es auch zu klein Hydraulikmodul und die Hefe konnte nicht alle Rohstoffe verarbeiten.
2. Da zu viel Fuselöl in der Maische ist, mussten wir die „Schwänze“ sehr früh abschneiden. Der Grund dafür kann eine zu lange und minderwertige Gärung sein. Um dies zu vermeiden, müssen Sie Füttere die Hefe und halten Sie eine konstante Temperatur aufrecht (vorzugsweise im Bereich von 28-30 Grad). Es empfiehlt sich auch, die Maische in der Kälte ausfallen zu lassen.
3. Während des Destillationsprozesses kommt es aufgrund nicht abgedichteter Geräte zu Dampflecks. Im Notfall können Lecks abgedichtet werden prüfen ohne den Prozess zu stoppen. Und denken Sie in Zukunft über den Kauf hochwertiger Ausrüstung nach.

Nun, es scheint, dass ich es klar erklärt habe? Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir diese gerne per E-Mail oder noch besser: Stellen Sie sie unten in den Kommentaren. Es ist auch interessant zu wissen, wie viel Mondschein Sie pro Produkteinheit destillieren können.

Und ich bin fertig.

Tschüss zusammen. Dorofeev Pavel.

Grundlage für die Herstellung alkoholhaltiger Getränke bzw. Speisealkohol ist der Fermentationsprozess – die Umwandlung von Zucker in einer Wasserlösung (Würze) durch Hefe in Alkohol. Die Technologie zur Herstellung dieses Hauptprodukts – Maische (Wein) – kann wie folgt geschrieben werden:

Rohstoffe + Wasser => Verarbeitung => Würze (Maische)

Würze + Hefe => Gärung => Maische (Wein)

Der einfachste Rohstoff ist Zucker oder zuckerhaltige Produkte (Früchte, Beeren etc.). In diesem Fall wird die Würze entweder durch Verdünnen von Zucker in Wasser, durch Mahlen von Fruchtrohstoffen oder durch Auspressen von Saft daraus hergestellt.

Seltener werden zu Hause stärkehaltige Rohstoffe (Getreide, Kartoffeln etc.) verwendet. Anschließend wird der Prozess der Verzuckerung des Stärkerohstoffs unter dem Einfluss von Enzymen in die Technologie der Würzeherstellung eingeführt.

Wenn wir theoretische Berechnungen der chemischen Umwandlungen von Stärke in Zucker und Zucker in Alkohol durchführen, erhalten wir folgende Ergebnisse:

(C6H10O5)n+n·H2O+ENZYME=n·C6H12O6 1 kg Stärke => 1,11 kg Zucker;

C6H12O6+Hefe=2∙C2H5OH+2∙CO2 1 kg Zucker => 0,511 kg (oder 0,64 l) Alkohol.

Alkoholausbeute aus verschiedenen Produkten

Wenn Sie nun den Zucker- oder Stärkegehalt eines beliebigen Rohstoffs kennen, können Sie daraus leicht die theoretische Alkoholausbeute berechnen. Wenn Weizen beispielsweise 60 % Stärke enthält, können Sie aus 1 kg dieses Getreides Folgendes erhalten:

1 kg Weizen => 0,6 kg Stärke. => 0,6x1,11=0,67kg Sack. => 0,67x0,64=0,426l Alkohol

Die Ergebnisse solcher Berechnungen für Durchschnittswerte des Zuckergehalts und des Stärkegehalts (aus Referenzdaten) für einige Hauptprodukte sind in der Tabelle aufgeführt.

Theoretische Alkoholausbeute aus verschiedenen Rohstoffen

Stärkehaltig		Zuckerhaltig
Rohes Material	Alkohol, ml/kg	Rohes Material	Alkohol, ml/kg
Stärke	710	Zucker	640
Sago	600	Melasse 50 %	320
Reis	530	Traube	115
Mais	450	Stachelbeere	110
Weizen	430	Rote Bete 16 %	102
Bohnen	390	Himbeeren	100
Hirse	380	Äpfel	65
Roggen	360	Erdbeere	58
Gerste	350	Kirsche	57
Hafer	280	Pflaume	55
Erbsen	240	Johannisbeere h.	54
Kartoffeln 20 %	140	Birkensaft	25

Die Tabelle zeigt theoretische Daten ohne Berücksichtigung von Alkoholverlusten. Zu Hause können Alkoholverluste bis zu 15 % betragen und hängen von der Genauigkeit der technischen Disziplin in allen Phasen der Alkoholproduktion ab.

Optimale Zuckerkonzentration

Alkohol ist ein starker Sterilisator, daher gibt es eine maximale Alkoholkonzentration, bei deren Überschreitung gewöhnliche Hefepilze absterben. Diese Konzentration liegt bei etwa 13 Vol.-% (für Zucker in der Stammwürze - 13 % / 0,64 = 20,3 %). Aus diesem Grund sehen wir nie trockene Weine mit einem Alkoholgehalt über diesem Grenzwert (es sei denn, es handelt sich um angereicherte Tafelweine).

Hefe letzten 3% vol. (von 10 % auf 13 %) vor ihrem „Tod“ sind besonders schwierig und der Fermentationsprozess verlangsamt sich stark. In Industriebrennereien, in denen Zeit ein Faktor der Rentabilität ist, wird die Hefemaische mit einer Zuckerkonzentration von 14 % Zucker zubereitet – deutlich unter dem Grenzwert. Dadurch beträgt die Gärdauer nicht mehr als 72 Stunden und der Alkoholgehalt in der Maische steigt nie über 9 % vol.

Wenn die Zuckerkonzentration über 20 Gew.-% liegt. Es kommt zu einer „schlechten“ Zuckerqualität, die die Alkoholausbeute verringert, und bei Zuckerkonzentrationen von weniger als 10 % kann die Gärung in eine Essigsäuregärung übergehen – es kommt zu einem fast vollständigen Alkoholverlust.

Aus dem Chemieunterricht kennen wir die Formel von Ethylalkohol – C2H5OH. In der Praxis haben viele bestätigt, dass es sich um eine farblose Flüssigkeit mit stechendem Geruch handelt. Ethylalkohol (Ethanol) wird durch Verarbeitung von Saccharose oder Stärke gewonnen. Unter Alkoholausbeute versteht man die Alkoholmenge in Litern, die aus 1 kg im Rohstoff enthaltenem Zucker gewonnen werden kann.

Ethanol wird auf folgende Weise hergestellt:

• Würzegärung;
• Hydrolyse von Pflanzenmaterialien – durch Wechselwirkung mit Wasser zersetzen sich einige Verbindungen unter anschließender Bildung anderer;
• Bei der Ethylenhydratation handelt es sich um die Addition von Wassermolekülen an die Moleküle der am häufigsten produzierten organischen Verbindung der Welt – Ethylen C2H4.

Der resultierende Alkohol wird dann einer Rektifikation – Reinigung – unterzogen. Synthetisch Gutes erreichen Alkoholausbeute sehr kompliziert. Das Ergebnis ist ein technisch korrigiertes Produkt, das eine große Menge schädlicher und gesundheitsgefährdender Verunreinigungen enthält. Überlassen wir diese Methode Industrieunternehmen und richten wir unsere Aufmerksamkeit auf einen für viele zugänglichen und vertrauten Prozess – die Fermentation.

Alkoholausbeute aus verschiedenen Rohstoffen durch Gärung

Die Fermentationstechnologie eignet sich am besten für die Weinherstellung zu Hause. Es liegt darin, dass Hefe unter bestimmten Bedingungen beginnt, Zucker zu Ethylalkohol zu verarbeiten. So entstehen alle Naturweine. Es ist nicht verwunderlich, dass der entstehende Alkohol „Wein“ genannt wird.

Die chemische Formel sieht so aus:

C12H22O11 (Zuckermolekül) + H20 (Wasser) = 4 C2H5OH (Alkohol) + 4 CO2 (Kohlendioxid) + HITZE

Die Reaktion erfolgt unter Beteiligung von Hefe. Die Formel zeigt, dass während des Lebens der Hefe aus einem Zuckermolekül Alkohol entsteht, Kohlendioxid und Wärme freigesetzt werden.

Berechnung der Alkoholausbeute aus Zucker

In der Chemie gibt es so etwas wie die Molmasse; sie ist proportional zur Molekülmasse. Jedes chemische Element hat seine eigene Masse; um sie herauszufinden, genügt ein Blick auf das Periodensystem.

Atommassen der in der Formel vorhandenen Elemente:

• H – Wasserstoff – 1;
• C – Kohlenstoff – 12;
• O – Sauerstoff – 16.

Ersetzen wir die Buchstabenbezeichnungen in der Formel zur Herstellung von Alkohol durch diese Zahlen:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x(12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x(12x1 + 16x2)

360 = 184 (Alkohol) + 176 (Kohlendioxid)

Es stellt sich heraus, dass mit 180 kg Zucker Alkoholausbeute wird 92 kg betragen. Um herauszufinden, wie viel Alkohol aus einem Kilogramm Zucker entsteht, müssen Sie Folgendes teilen: 92/180 = 0,511 kg. Wenn wir die Dichte des Alkohols kennen (ρ = 0,8 kg/l), rechnen wir 0,511 kg in Liter um. Sie können es überprüfen, oder Sie können es glauben Aus 1 kg Zucker beträgt die Alkoholausbeute 0,64 Liter(0.511/0.8).

Wie berechnet man den Zuckergehalt?

Braga wird nicht aus reinem Zucker hergestellt, sondern aus Rohstoffen, die ihn enthalten: Trauben, Äpfel, Rüben usw.) Für verschiedene Produkte gibt es spezielle Tabellen zum Zuckergehalt. Bei Äpfeln macht Zucker also 12 % der Masse aus. Der Rübenzuckergehalt beträgt 16 %. Es gibt auch Tabellen zur durchschnittlichen Saftausbeute aus Beeren und Früchten. Alle diese Tabellen sind im Internet zu finden.

Berechnung der Alkoholausbeute aus Äpfeln:

1 kg Äpfel ergeben 0,7 kg Saft (Tabellenwert). Bei einem Zuckergehalt von 12 % (ebenfalls aus der Tabelle) beträgt der Zuckergehalt 0,084 kg (das sind 12 % von 0,7 kg).

Machen wir einen Anteil:

1 kg Zucker ergibt 0,64 Liter Alkohol

0,084 kg ergeben X l Alkohol

0,084 x 0,64 / 1 = 0,054 Liter – Alkoholausbeute ab 1 kg Äpfel.

Alkoholausbeute aus stärkehaltigen Rohstoffen

Oftmals werden Kartoffeln, Weizen und andere stärkehaltige Rohstoffe eingemaischt. Ein weiterer Prozess kommt in der Ethanolproduktionstechnologie vor – die Stärkeverzuckerung. Chemisch sieht es so aus:

(C6H10O5)n (Stärkeformel) + nH2O = nC6 H12O6 (Glukose)

Dabei handelt es sich um die Hydrolysereaktion von Stärke zu Zucker, die in Gegenwart spezieller Enzyme stattfindet. Dann beginnt die Fermentation des entstehenden Zuckers. Wenn man nun die chemischen Elemente in dieser Formel durch ihre Molmassen ersetzt, ergibt sich Folgendes 1 kg Stärke wird zu 1,11 kg Zucker verarbeitet. Der Stärkegehalt eines bestimmten Rohstoffs lässt sich leicht im Internet ermitteln und anschließend die Alkoholausbeute berechnen.

Alkoholausbeute aus Weizen

Weizen besteht zu 60 % aus Stärke. Wir führen aus Berechnung der Alkoholausbeute:

Von 1 kg Weizen sind 60 % Stärke 0,6 kg.

Aus 1 kg Stärke werden 1,11 kg Zucker gewonnen (siehe oben), dann aus 0,6 kg Stärke - 0,666 kg Zucker

Aus 1 kg Zucker erhält man - 0,64 Liter Alkohol (siehe oben), dann aus 0,666 kg Zucker - 0,426 Liter Alkohol

Nachdem wir diese Berechnungskette durchgeführt hatten, haben wir das herausgefunden Die Alkoholausbeute von 1 kg Weizen beträgt 0,426 Liter.

Praktisch Alkoholausbeute aus verschiedenen Rohstoffen

Alles oben Genannte ist theoretisch oder berechnet Alkoholausbeute. In der Praxis sind es 10-15 % weniger.

Ursachen für Alkoholverlust:

• schlechte Qualität – ein Teil des Zuckers wurde nicht zu Alkohol verarbeitet und verblieb in der Maische;
• unsachgemäße Gärung, bei der Zucker nicht in Alkohol, sondern in andere Stoffe umgewandelt wird;
• Alkohol verdunstet bei der Gärung, Destillation und Rektifikation.

Bei welcher Zuckerkonzentration Alkoholausbeute das Optimalste?

Alkohol ist ein wirksamer Sterilisator, der alle Bakterien und Mikroorganismen abtötet. Daher gibt es in der Maische eine maximale Konzentration, bei der die Hefe abzusterben beginnt. Der Wert dieser Konzentration beträgt 13 %. Deshalb gibt es keine stärkeren Weine, sondern nur Likörweine. Um 13 % zu erreichen, muss die Stammwürze 20,3 % Zucker enthalten.

Im Bereich von 10–13 % verlangsamt sich die Gärung deutlich. In Brennereien ist die Produktionszeit ein wichtiger Faktor für die Rentabilität. Daher enthält die Hefemaische nur 14 % Zucker, die Stärke der Weine überschreitet 9 % nicht, die Gärung dauert jedoch nur 72 Stunden.

Enthält die Maische mehr als 20 % Zucker, kommt es zu schlechter Qualität, Alkoholausbeute wird abnehmen. Bei einer Konzentration von weniger als 10 % geht die alkoholische Gärung in eine Essiggärung über. Sämtlicher Alkohol geht verloren. Zu Hause optimal Alkoholausbeute Es wird empfohlen, Würze mit einer Zuckerkonzentration von 18 % zuzubereiten.

Man möchte immer zumindest ungefähr wissen, wie hoch die Alkoholausbeute der Maische am Ende sein wird. Diese Informationen helfen dabei, die Kosten Ihrer eigenen Arbeitskosten für die Zubereitung von Mondschein abzuschätzen. Die Berechnung der Alkoholausbeute aus der Maische wird von einer ganzen Reihe von Parametern beeinflusst, weshalb es hierfür keine spezielle Formel gibt. Die Art der verwendeten Hefe, die Einhaltung der Destillationstechnologie und sogar die Gebrauchstauglichkeit der Mondscheindestille sind wichtig. Der wichtigste Einflussfaktor auf die Alkoholausbeute der Maische ist jedoch die Art des Rohstoffs für die Maische. Und da der Gehalt an Zucker (oder Kohlenhydraten) im Rohmaterial annähernd konstant ist, ist es unter sonst gleichen Bedingungen durchaus möglich, die Menge des produzierten Alkohols vorherzusagen.

In den Tabellen zur Alkoholausbeute aus Maische wird üblicherweise auch die Ausbeute eines 40-Grad-Getränks angegeben. Da niemand reinen Alkohol (96 %) trinkt, möchte ich die Ausbeute des verdünnten Destillats sofort verstehen, als ob man im Laden gekauften Wodka hätte. Außerdem geben solche Referenztabellen die maximal erreichbaren Volumenwerte unter industriellen Bedingungen an. Im Alltag und in der Praxis sind die erhaltenen Volumina 10–15 % niedriger als die Referenzmengen, und dies muss beachtet werden. Darüber hinaus übersteigt die Ausbeute an Rohalkohol aus der Maische die Endausbeute des Destillats. Beispielsweise gilt es bei Zuckermaische als normal, aus einem Kilogramm Zucker 550-600 ml absoluten Alkohol zu ergeben, dieser Indikator berücksichtigt jedoch nicht die Aufteilung des Destillats in Fraktionen, bezieht sich also gezielt auf das Ergebnis roher Alkohol. In der endgültigen „Körper“-Fraktion werden letztendlich etwa 480 ml „absoluter Alkohol“ enthalten sein (die Ausbeute beträgt etwa ein Liter eines 40-Grad-Getränks mit einem kg Zucker). Es ist natürlich wichtig (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Dampfgarer der Marke zu wählen), das bei der Destillation zu minimalen Alkoholverlusten führt. Wenn Sie planen, vernachlässigen Sie nicht die Diagramme und Berechnungen für die Gestaltung sowie Empfehlungen zu Herstellungsmaterialien.

Tabelle der Alkohol- und Mondscheinausbeute aus der Maische (Höchstwerte):

Art des Rohstoffs (Berechnung pro 1 kg)	Alkoholausbeute (96 %), ml	Mondscheinausbeute (40 %), ml
Kristallzucker	510	1100
Stärke (Mais, Kartoffel)	720	1520
Reis	590	1250
Buchweizen (grün, Kern)	470	1000
Weizen	430	920
Hafer	420	900
Roggen	410	880
Hirse	410	880
Erbsen	400	860
Gerste	340	720
Kartoffel	140	350
Feigen	133	280
Persimmon	128	270
Traube	110	250
Zuckerrübe	100	210
Birne	70	165
Äpfel	60	140
Kirsche	50	121
Kiwi	47	100

Wie aus den obigen Daten ersichtlich ist, ist die Alkoholausbeute aus Zuckermaische etwas höher als die Alkoholausbeute aus Getreidemaische. Bei der Herstellung letzterer spielt jedoch die Verzuckerung der Stärke eine wichtige Rolle. Je vollständiger die Verzuckerung (Aufspaltung der Stärke in Einfachzucker) ist, desto höher ist die Ausbeute des Endprodukts.

Die Alkoholausbeute aus der Maische hängt auch von der Einhaltung aller Regeln und Methoden der Destillation sowie vom zuverlässigen Betrieb der Brennerei selbst ab. damit es sicher viele Jahre einwandfrei funktioniert? Zunächst sollten Sie auf die Angebote offizieller Hersteller achten, denn nur diese sind der Garant für die Qualität und Sicherheit ihrer eigenen Produkte. Und das erfahren Sie in den Artikeln auf unserem Portal.

Eine einfache Frage, die jedoch durch nachlässige und gedankenlose Zitate im Internet äußerst verwirrend ist. Verschiedene Foren und Websites enthalten die widersprüchlichsten Daten zur theoretischen Alkoholausbeute. Es ist Zeit, dem ein Ende zu setzen!

Um mit der Formel zu beginnen:

• С12Н22О11 – Saccharose;
• C6H12O6 – gemeinsame Formel für Glucose und Fructose (sie unterscheiden sich in der molekularen Architektur);
• H2O – Wasser;
• CO2 – Kohlendioxid;
• C2H5OH – Ethylalkohol.

Nun zu dem, was bei der Bildung von Alkohol passiert. Oft wird die Formel zur Bildung von Alkohol aus Saccharose wie folgt vereinfacht:

C12H22O11 + H20 = 4 C2H5OH + 4 CO2;

Tatsächlich erfolgt der Prozess jedoch in zwei Phasen:

Bühne 1. Saccharose wird durch die katalytische Wirkung des Hefeenzyms Invertase hydrolysiert. Dabei entstehen Glukose und Fruktose:

C12H22O11+H2O = C6H12O6+C6H12O6;

Stufe 2. Unter dem Einfluss von Hefeenzymen kommt es zu einer Reaktion mit dem Auftreten von Alkohol:

C6H12O6 = 2∙C2H5OH + 2∙CO2.

Nun zum Alkoholausstoß. Dazu schreiben wir die Gleichungen in Molmassen um:

• 342 + 18 = 180 + 180 Saccharose → Glucose + Fructose;
• 180 = 92 + 88 Glucose → Alkohol + Kohlendioxid;
• 180 = 92 + 88 Fruktose → Alkohol + Kohlendioxid.

Wie wir sehen können, entstehen bei diesen Reaktionen 184 Einheiten Alkohol. Dafür werden 342 Einheiten Zucker benötigt.

Alkoholausbeute: 184 / 342 = 0,538 kg/kg, oder 0,538 / 0,7893 = 0,681 l/kg (0,7893 kg/l – Alkoholdichte). Wenn der Rohstoff Glukose oder Fruktose ist, beträgt die maximale theoretische Ausbeute an Alkohol 184 / 360 = 0,511 kg/kg oder 0,511 / 0,7893 = 0,647 l/kg Glukose (Fruktose).

Auch mit dem Rechnen sind wir fertig. Nun sind auch die in vielen Foren gemachten Fehler klar. Bei einigen Quellen wurde Glukose mit Saccharose verwechselt und erhielt 0,647 g/l, bei anderen wurden die Maßeinheiten verwechselt und kg/kg auf magische Weise als Liter pro Kilogramm zugewiesen. Einige gingen sogar noch weiter und gingen willkürlich davon aus, dass die Dichte des Alkohols 0,8 kg/l beträgt, was zu noch interessanteren Zahlen führte.

Kompetente Schwarzbrenner sollten bedenken, dass die theoretische Alkoholausbeute aus 1 kg Zucker oder Maltose (das Verzuckerungsprodukt von Stärke in Getreide) 0,681 l/kg beträgt und aus 1 kg Glucose oder Fructose 0,647 l Alkohol gewonnen werden.

Überprüfung der Maischereife durch Wiegen

Die einfachste praktische Schlussfolgerung aus dem oben Gesagten ist, dass bei der Gärung aus 1 Kilogramm Zucker 508 Gramm Kohlendioxid entstehen, das in die Atmosphäre gelangt.

Also füllten sie den Brei mit 5 kg Zucker in eine Plastikflasche und wogen ihn. Als die Blasen aufgebraucht waren, wogen sie ihn erneut. Beispielsweise ist das Gebinde um 2 kg leichter geworden, das heißt, es wurden bereits 4 kg Zucker verbraucht, es bleibt 1 kg übrig. Lassen Sie den Brei gut sein.

Bei der Vergärung von 1 kg Zucker wird die Maische um ca. 0,5 kg leichter

Wenn das Fass groß ist, nehmen Sie eine 5-Liter-Flasche, füllen Sie sie mit Maische aus dem Fass, wiegen Sie sie und geben Sie sie wieder in das Fass. Dadurch ergeben sich die gleichen Fermentationsbedingungen. Natürlich wurde eine mehrfache Menge Maische in eine 5-Liter-Flasche gefüllt. Zum Beispiel sind 200 Liter Maische in einem Fass, dann werden 4 Liter in eine 5-Liter-Flasche gegossen – das ist 1/50 davon.

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