Anteile von Wasser und Reis für Paella. Paella zu Hause – Rezepte aus der spanischen Küche

Inländisch Krasnodar-ReisÄhnlich wie bei Japanern gibt es leicht Stärke ab und verklumpt, sodass es zur Herstellung von Sushi verwendet werden kann. Für Risotto verwenden Sie hingegen runden, mäßig stärkehaltigen Reis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Langkornreis – zum Beispiel Jasmin, geeignet für Salate; Devzira – für Pilaw. A Wildreis, der übrigens überhaupt kein Reis ist, lässt sich gut mit gedünstetem Langkornreis mischen und zu Suppen hinzufügen oder als Beilage servieren.

Puffreis

Unter Puffreis versteht man speziell verarbeiteten, „explodierten“ Reis. In Russland ist es selten im Handel zu finden, aber in Indien ist es überall zu finden, wo es zur Herstellung von Desserts verwendet wird. Puffreis kann jedoch auch zu Hause zubereitet werden. Dazu muss Rundkornreis in viel Wasser gekocht, leicht verdaut, in einem Sieb abgetropft und anschließend auf Servietten getrocknet werden. Anschließend in einer Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 100 Grad 2 Stunden trocknen lassen. Dann muss trockener Reis portionsweise in gut erhitztem Öl in einer Pfanne gebraten werden – in diesem Stadium quellen die Körner auf und beginnen in ihrer Konsistenz süßen zu ähneln. Cornflakes. Nehmen Sie die Körner vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und geben Sie sie auf einen mit Öl bedeckten Teller papierhandtuch, - es absorbiert überschüssiges Fett.

Langkornreis

Die beiden meisten beliebte Sorten Langkornreis - Thai-Jasmin und Basmati. Gedämpft Langkornreis hat aufgrund der Dampfbehandlung vor dem Mahlen eine gelbliche Farbe; braunes Langkorn enthält die meisten Nährstoffe und Vitamine, die in der Kleieschale und im Keimling des Getreides gespeichert sind.

Jasmin Reis

Jasmin-Langkornreis heißt offiziell Thai Hom Mali und wird von September bis Dezember in den Bergregionen Thailands angebaut. Es ist hell weiße Farbe, dichte Textur und besonderer Blumenduft. Unter der Marke Scotti wird guter Jasminreis hergestellt. Es hat ein mäßig parfümiertes Aroma und ist auch halbgegart essbar. Dies ermöglicht die Verwendung bei der Zubereitung von al dente-Gerichten.

Brauner brauner Reis

brauner Reis hat keine harte Schutzschale, sondern behält eine dünne Kleiehülle um das Korn herum, die die meisten Vitamine und Mineralien enthält.

roter Reis

Roter Reis ist eine wesentliche Zutat im traditionellen iranischen Pilaw Plau Akhmar; Es eignet sich gut für Beilagen, Suppen, Salate und verschiedene, nicht nur iranische Pilaws. Unter der Marke Fair Platinum wird guter roter Langkornreis verkauft.

Basmati-Reis

Indischer Reis Basmati hat ein ausgeprägtes milchiges Aroma und seine langen, dünnen Körner verdoppeln ihr Volumen beim Kochen mehr als, behalten dabei ihre Form und kleben nicht zusammen. Brauner Basmati hingegen hat nussige Noten im Geschmack, muss aber etwas länger gekocht werden – 35-40 Minuten statt der üblichen 20.

Devzir-Reis

Fermentierter Reis für Fergana-Pilaw und seine Derivate. Im rohen Zustand hat es einen ziegelrosa Farbton. Auf dem Devzir-Markt liegen oft kleine Steine ​​und Späne aus den Mühlen, mit denen er gereinigt wurde. Daher muss er aussortiert werden, um keinen Zahn zu verlieren.

Reis für Paella

Am besten für Paella Spanische Sorten Reis - Bahia, Calasparra oder Senia. Dieser Reis klebt nicht zusammen, kocht praktisch nicht und bleibt krümelig. Ein guter Ersatz könnte jedoch Iberica sein, das unter der Marke Mistral vertrieben wird.

Reis für Risotto

Guter Reis Für Risotto muss es viel Stärke enthalten – diese sorgt später für die gewünschte Konsistenz. Von der Größe her sollte es nicht an Müsli erinnern, damit statt Risotto kein Porridge entsteht. Und es sollten keine Chips darauf sein, sonst kocht es sehr schnell über. Bevor Sie die Brühe über den Reis gießen, braten Sie ihn eine Minute lang in einer trockenen Bratpfanne und fixieren Sie so die Schale. Dann müssen Sie in mehreren Schritten Brühe hinzufügen: Je mehr der Reis aufnehmen kann, desto besser eignet er sich für Risotto. Die wichtigsten Reissorten für Risotto sind Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Sie alle enthalten genug Stärke, um eine klebrige Textur zu erzeugen. Arborio ist am stärksten, Vialone Nano ist kleiner und fester, aldentistischer und Carnaroli ist eine mittlere, universelle Version von Reis für Risotto.

Paella ist das bekannteste spanische Gericht. Fast alle Produkte, die auch nur geringfügig miteinander kompatibel sind, können darin enthalten sein Originalrezept: Fleisch, Bohnen, Fisch, Gewürze, verschiedene Gemüsesorten und Grüns. Der Koch hat bei der Auswahl der Zutaten für dieses kulinarische Wunder völlige Freiheit.

Paella-Pfanne

So kochen Sie Paella ohne eine spezielle Bratpfanne mit dickem Rand! Es wäre schön, eine große Caldera zu kaufen Bratpfanne aus Gusseisen mit zwei Griffen und niedrigen Seiten. Es ist sehr praktisch, Gerichte für mehrere Personen gleichzeitig zuzubereiten.

Reis für Paella

Reis für Paella sollte nicht zu lange gekocht und nicht zu locker sein. Am meisten geeignete Sorten Reis für die Paella „Senia“ und „Bahia“ wird schwer zu finden sein, also nehmen wir einfachen gedämpften Reis oder Iberica. Wir werden schwarzen spanischen Reis durch wilden oder ersetzen Thailändischer Reis, denn es ist auch keine leichte Aufgabe, einen Tintenfisch dazu zu bringen, die Körner mit seiner Tinte zu schwärzen. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Paella ist, dass der Reis nicht gewaschen werden muss und es auch nicht empfehlenswert ist, verschiedene Sorten zu mischen.

Wie man Paella nach dem klassischen Rezept kocht

• Trennen Sie die Keulen vom Huhn und schneiden Sie das Fleisch dann in zwei Hälften.
• Erhitzen Sie die Caldera gründlich und gießen Sie dann vier Esslöffel Olivenöl hinein. Das Hähnchen leicht anbraten.
• Nehmen wir eine ziemlich große Zwiebel und hacken sie fein. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles zusammen mit dem Hähnchen einige Minuten lang an.
• Nun sollten Sie mehrere gesalzene, geschälte Tomaten in Würfel schneiden.
• Dann nehmen wir zwei Paprika und hacken sie ebenfalls in Würfel. Fügen Sie das alles zu unserem Huhn hinzu. Wir braten alles zusammen weiter, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
• Nach Geschmack Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel gemahlenes Paprikapulver hinzufügen.
• Geben wir nun 200 Gramm in die Caldera. Reis hinzufügen und 3-5 Minuten braten.
• Gießen Sie drei Gläser des zubereiteten Getränks hinein Hühnersuppe. Anschließend das Gericht eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
• Wenn der Reis bereits durchgegart ist und die Brühe mittlerweile verkocht ist, ist es an der Zeit, noch mehr Hitze hinzuzufügen. Das gesamte Gericht anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Wie man Paella mit Meeresfrüchten kocht

Meerespaella, deren Rezept Reis mit Meeresfrüchten umfasst, kann mit Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln und mediterranen Venusmuscheln, Hummer und Garnelen zubereitet werden. Vergessen Sie nicht Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, süße rote Paprika, Fischbrühe und vor allem: Safran ist das, was dem Gericht etwas verleiht raffinierter Geschmack, angenehme gelbliche Farbe und zartes Aroma.

Nationalküchen der Völker verschiedene Länder Sie unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht: Gewürze, Kochmethoden, aber vor allem Saucen. Es ist zum Beispiel die Soße für Spanische Paella kann den Geschmack eines Gerichts bis zur Unkenntlichkeit verändern. Schon der Name dieses Gerichts lässt ein lebendiges Bild von Spanien entstehen: Stierkampf, Stierkämpfer, Stiere. Obwohl sich das Wort „Paella“ auf eine sehr banale Sache bezieht – eine Bratpfanne. Und in Valencia, einer Region Spaniens, heißen fast alle Pfannen „Paella“.

Das gleichnamige Gericht selbst wird aus Reis zubereitet Olivenöl und mit Safran getönt. In einigen Gegenden Spaniens wird es sogar aus Bohnen zubereitet. Gleichzeitig umfasst die klassische Paella bis zu 7 Fischsorten, Gemüse, Hühnchen, verschiedene Gewürze, Weißwein und Kräuter. Anstelle von Fisch können auch Meeresfrüchte verwendet werden, und anstelle von Hühnchen kann Kaninchenfleisch verwendet werden. Jede Stadt in Spanien hat ihre eigene Version von Paella.

Dieses Gericht ist real geworden Visitenkarte dieses Landes, sodass es in jedem spanischen Restaurant probiert werden kann. Allerdings ist die Beliebtheit so groß, dass Paella in fast allen europäischen Restaurants serviert wird. Die Spanier selbst bereiten es sonntags sowie am St.-Joseph-Tag zu, der am 19. März gefeiert wird.

Saucen für Paella

Es sind jedoch die Saucen, die diesem traditionellen spanischen Gericht den wahren Geschmack verleihen. Nicht nur der Geschmack hängt davon ab, welche Soße im Gericht verwendet wird kulinarisches Meisterwerk, sondern auch die allgemeine Wahrnehmung Spanische Küche. Welche Saucen werden also am häufigsten zur Paella serviert?

Aioli-Sauce

Du wirst brauchen:

• 4 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1 Eigelb;
• 1 Zitrone;
• 100 g Sahne mit 33 % Fettgehalt;
• 1 Teelöffel. Wasser;
• 1 Teelöffel. Salz;
• ein Haufen Grün.

Vorbereitungsvorgang:

1. In einer flachen Bratpfanne zuerst das Gemüse mahlen, dann den Knoblauch und das Salz.
2. Gießen Sie die Sahne in die resultierende Masse, fügen Sie Eigelb und Zitronensaft hinzu und schlagen Sie dann mit einer Gabel.
3. Erhitzen Sie die Pfanne und rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt.
4. Wenn die Soße zu dick wird, können Sie sie mit Wasser verdünnen, dann aber noch einmal gründlich vermischen und erneut erhitzen.

Paella ist das natürlich nicht wirklich Fleischgericht, denn Hühnchen, Meeresfrüchte und andere Zutaten dieses Gerichts können kaum als Fleisch bezeichnet werden. Es ist jedoch angebracht, dieses Gericht mit den Saucen zu servieren, die speziell für Fleisch üblich sind.

Salsa-Sauce

Dies ist ein Gewürz mexikanischen Ursprungs, also die Basis scharfer Pfeffer. Passt hervorragend zu Fleisch, insbesondere zu gegartem Fleisch Offenes Feuer. Viele Köche verwenden es auch für spanische Gerichte, zum Würzen usw. herzhaftes Gericht wie Paella.

Was ist in dieser Soße?

• 1 frisch große Tomate oder zwei mittelgroße;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 frische Chilischote;
• 2 EL. Löffel Olivenöl;
• 2 Teelöffel Limettensaft;
• ein Bund frischer Koriander;
• Salz.

Vorgehensweise zur Zubereitung der Soße:

1. Tomaten müssen geschnitten, mit kochendem Wasser überbrüht und eingetaucht werden kaltes Wasser. Danach können Sie sie ganz einfach schälen.
2. Die geschälten Tomaten fein hacken, dann die Zwiebel und die Chilischote fein hacken.
3. Alles auf einen tiefen Glas- oder Porzellanteller legen.
4. Den Knoblauch mit einem Messergriff zerdrücken und hacken. Sie können auch normale Knoblauchsauce verwenden, aber wahre Kenner der Sauce behaupten, dass der Geschmack anders sein wird.
5. Separat Olivenöl, Limettensaft und fein gehackten Koriander vermischen.
6. Das Gemüse mit der Mischung würzen, salzen und 2 Stunden kühl stellen.

Während dieser Zeit werden alle Zutaten mit dem Geschmack und Aroma des anderen gesättigt.

Manche Hausfrauen mixen alles in einem Mixer, um den Vorgang zu beschleunigen. Diese Konsistenz ist vertrauter, aber der Geschmack wird sich deutlich ändern. An Geschmacksqualitäten Salsa-Einflüsse Wärmebehandlung. Wenn Sie alle Zutaten zunächst in Olivenöl anbraten, wird die Soße ganz anders und die Paella nicht so lecker.

Salsa-Verde-Sauce

Dieses Gewürz unterscheidet sich vom vorherigen Grün(Nicht umsonst wird „verde“ aus dem Spanischen übersetzt und bedeutet „ grüne Farbe"). Es kocht genauso schnell wie der Klassiker, hat aber eine eigene Zusammensetzung und eigene Kocheigenschaften.

Zutaten:

• 2 große Tomaten;
• 50 g Frühlingszwiebeln;
• 100 g Oliven (keine Oliven!);
• 100 g grüne Chilischote;
• 2 Schalotten;
• 2 EL. Löffel Olivenöl;
• 1 EL. Löffel Weinessig.

Tomatensauce mit Basilikum

Am meisten einfache Möglichkeit Soße drauf eine schnelle Lösung aufgerufen werden kann Tomatensauce. Alles was Sie brauchen ist nichts:

• 100 g Tomatenmark;
• 1 EL. Löffel geriebener Käse Parmesan;
• 2 EL. Löffel Olivenöl;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• ein Bund Basilikum (dunkel oder grün – das entscheidet jeder für sich).

Kochmethode:

1. In einer Bratpfanne mit erhitztem Olivenöl verrühren Tomatenmark und zum Kochen bringen.
2. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie geriebenen Käse hinzu und rühren Sie die Paste um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
3. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
4. Zum Schluss fein gehacktes Basilikum hinzufügen.
5. Nach dem Abkühlen zum Hauptgericht servieren.

Geschichte und Technik der Paella-Zubereitung.

Paella- das ist das berühmteste und beliebtes Gericht Spanische Küche. Es ist von Ritualen und Mythen umgeben, hat seine eigenen Tricks und besonderen Kochtechniken sowie strenge Regeln (Rühren Sie den Reis niemals um, nachdem die Brühe hinzugefügt wurde! Decken Sie den Reis beim Kochen niemals ab!). Gleichzeitig gibt es eine Vielzahl von Paella-Optionen und die Diskussionen darüber, was in die Paella aufgenommen werden darf und was nicht, hören nicht auf. Paella ist ein Grund, Familie und Freunde zu treffen. An der Mittelmeerküste, insbesondere in Valencia und Katalonien, wird Paella für den Städteurlaub zubereitet. Es gibt in Spanien noch andere Reisgerichte (Cazuela, Caldero), aber Paella ist das farbenfrohste und eindrucksvollste. Stellen Sie einen breiten Topf mit antikgoldfarbenem Reis, durchsetzt mit schwarzen Muscheln und weißen Venusmuscheln, auf den Tisch einer hungrigen Menschenmenge, und Sie werden Oohs und Aahs hören. Paella ist die Königin Reisgerichte. Es ist sehr schön, unvergesslich und, richtig zubereitet, unglaublich lecker.

Große bewässerte Gärten, la huertas, für die Valencia berühmt ist, liegen neben Reisfeldern. In diesen Gärten wurde die Paella geboren. Reis war das Hauptprodukt der Region, und die Bauern kochten ihn zusammen mit Gemüse, das sie in ihren Gärten anbauten – mit frische Bohnen, Tomaten und Artischocken sowie Schnecken, die sie in wilden Rosmarin- und Thymiansträuchern fanden. An guten Tagen oder für besondere Anlässe Dem Reis wurden Kaninchen-, Enten- oder Hühnerstücke hinzugefügt. Man nannte das Gericht, das in einer breiten, flachen Bratpfanne auf den glimmenden Zweigen von Oliven- oder Orangenbäumen gegart wurde Arroz a la Valenciana– Valencianischer Reis. Ende des 19. Jahrhunderts erfolgte die Umbenennung Paella Valenciana, je nach Name der speziellen Pfanne, in der der Reis gekocht wird, und der Region, aus der er stammt.

Später erschienen verschiedene Versionen der Paella mit anderen Zutaten. Es gibt nur eine valencianische Paella, aber es gibt viele andere, von der klassischen marisco(mit Meeresfrüchten) und mixta(mit Hühnchen und Meeresfrüchten), dazu originelle Kombinationen wie Kaninchen und Artischocken oder Rack mit Schweinerippchen und Rüben. Paella lässt sich leicht an saisonale Zutaten anpassen. Im Herbst können Sie frisches Wild hinzufügen, im Frühling Spargel. Hier gibt es viel Raum für Fantasie. Warum nicht Tintenfischringe, Sardinen, Rosmarin oder Waldpilze hinzufügen?

Aber was macht Paella „echt“, authentisch? Ich habe einige sehr nachdrückliche Aussagen gehört, dass Paella keine Paella ist, wenn sie ohne das kalkreiche valencianische Wasser zubereitet wird. Manche sagen, dass alles, was keine valencianische Paella ist, gerecht ist ein Arroz und eine Paella(Reis in einer Paella-Pfanne). Die erste Aussage ist zu eng, und die zweite ist nur ein Wortspiel. Paella ist Paella, wenn Schlüsselregeln Ihre Vorbereitungen wurden befolgt. Zunächst müssen Sie Reis verwenden, der Flüssigkeit und Aromen gut aufnimmt. Man sollte bedenken, dass Paella in erster Linie aus Reis besteht und die anderen Zutaten für den Geschmack sorgen. Zweitens wird Paella in Olivenöl gekocht, die Basis ist Sofrito und Gelb Safran gibt es. Drittens, und das ist das Wichtigste, ist es umfassend vorbereitet flache Bratpfanne, was diesem Gericht seinen Namen gab. In einer solchen Bratpfanne ist die Reisschicht recht dünn und kann dadurch alle Aromen aufnehmen zusätzliche Zutaten und schnell vorbereiten. Der Reis in der Paella sollte nicht weich, cremig und feucht sein (wie im Risotto oder Cazuelo). Es sollte krümelig sein.

Die grundlegende Methode zur Herstellung von Paella ist einfach und vielseitig, Sie können aber natürlich je nach persönlichen Vorlieben eigene Änderungen vornehmen. Die Reihenfolge ist wie folgt: Geflügel, Kaninchen, Wild und Meeresfrüchte werden gebraten goldene Farbe in Olivenöl. (Meeresfrüchte werden unmittelbar nach dem Frittieren auf einen separaten Teller gelegt). Dann Gemüse hinzufügen - Süße Paprika, Grün grüne Bohnen, Artischocken und unbedingt Tomatenmark. All dies wird bei mittlerer Hitze gekocht und bildet die Grundlage für die Paella – Sofrito. Danach hinzufügen süße Paprika und Safran. Bringen Sie die Brühe (oder das Wasser) zum Kochen. Und erst wenn sich alle Gäste versammelt haben, gießen Sie Reis in die Pfanne und nach ein paar Minuten Flüssigkeit hinein. Den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze 18–20 Minuten kochen und dann weitere 8–10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Reis sollte seine Konsistenz behalten, al punto sein (wie al dente Nudeln, oder mit anderen Worten, sollte nicht zu lange gekocht werden und zu Brei werden). Der springende Punkt ist, Reis, Feuer und Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Paella wurde als bäuerliches Essen geboren und kann einfach und preiswert bleiben. Es kann aber auch unglaublich raffiniert sein. Die Zutaten reichen von den billigsten Sardinen bis hin zu Hummern und Hummern. In Spanien wird Paella normalerweise eher zum Mittagessen als zum Abendessen serviert. Paella kann darauf gekocht werden große Menge Menschen (und in einer Pfanne): 1992 wurde in Valencia Paella für 100.000 Menschen zubereitet.

Schlüsselelemente

Pfanne
Breit flache Bratpfanne gibt der Paella ihren Namen. Reis, der mit den gleichen Zutaten, aber in einer anderen Pfanne gekocht wird, wird in Spanien als Reis bezeichnet un arroz– Reis, aber keine Paella. Die Unterschiede sind sehr deutlich und die Regeln können nicht geändert werden. Eine Paella-Pfanne ist breit, flach, hat einen dünnen Boden und dünne Wände, in die der Reis in einer dünnen Schicht in direktem Kontakt mit dem Boden der Schüssel gelegt wird, wo alle Aromen des Bodens konzentriert sind – Sofrito. Diese Pfanne sorgt außerdem dafür, dass die Flüssigkeit schnellstmöglich verdunstet, wodurch der Reis die gewünschte trockene Textur erhält. Da die Pfanne einen dünnen Boden und dünne Wände hat, heizt sie sich schnell auf und kühlt wieder ab. Sobald die Paella vom Herd genommen wird, hört der Reis fast sofort auf zu kochen. Die Paella-Pfanne hat keinen Deckel – der Reis wird beim Kochen nie abgedeckt.

Das Wort „Paella“ bedeutet auf Spanisch „Bratpfanne“ und kommt vom lateinischen patella – Teller oder Metallschüssel. Oft wird die Paella-Pfanne fälschlicherweise als „Paellera“ bezeichnet, was unter Spaniern zu einem heiß diskutierten Thema geworden ist. Die landesweit angesehene Köchin und Reisexpertin Lourdes March hat ein Buch geschrieben: „ Das Buch der Paella und der Arroces(Das Buch von Paella und Reis), in dem klar erklärt wird, dass die Pfanne „Paella“ und nicht „Paella“ genannt wird, da sich letzteres auf den Ort im Hof ​​bezieht, an dem die Paella traditionell zubereitet wird. Eine Paellera ist auch eine Frau, die Paella kocht.

Die Größe der Pfanne hängt von der Reismenge ab. Wie mehr Reis, desto breiter sollte die Pfanne sein, damit der Reis in einer dünnen Schicht darin liegen kann. Idealerweise sollte die in die Paella eingefüllte Flüssigkeit nach dem Hinzufügen des Reis und der anderen Zutaten bis zu den Griffen der Pfanne reichen. Pfannengrößen je nach Anzahl der Portionen:

2-3 Portionen – 30 cm
2-4 Portionen – 36 cm
4-5 Portionen – 40 cm
4-6 Portionen – 46 cm
6-8 Portionen – 50 cm
10 Portionen – 55 cm
12 Portionen – 60 cm
15 Portionen – 65 cm

Natürlich haben die Spanier zu Hause nicht alle Pfannen, die für beliebig viele Gäste geeignet wären, und Köche wissen sich auf die Situation einzustellen. „Wo man vier ernähren kann, kann man auch fünf ernähren“, glauben die Spanier. Sie sollten jedoch keine Paella für 10 Personen in einer Bratpfanne für 6 Personen zubereiten, da sonst der ganze Sinn der Paella verloren geht. Wenn Sie keine passende Bratpfanne haben, können Sie alternativ große Mengen Tapas oder andere Snacks zubereiten und die Paella-Portion für jeden Gast reduzieren. Sie können die Paella auch auf zwei Pfannen verteilen.

Sofrito und Picado
Die Hauptbestandteile der spanischen Paella sind Sofrito – Gemüseeintopf, Fleisch oder Meeresfrüchte, die ihr geben Geschmackseigenschaften Reis; sowie Picado – eine Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Nüssen, die den Schlussakkord spielt. Sofrito kann Zwiebeln, Paprika, Artischocken, Fleisch und Meeresfrüchte enthalten (einige frittierte Meeresfrüchte werden aus der Pfanne genommen, da sie nicht zu lange kochen dürfen). Der Hauptbestandteil von Sofrito sind Tomaten, ihr geriebenes Fruchtfleisch ohne Haut. Die Zutaten werden in einer bestimmten Reihenfolge hinzugefügt und gekocht, sodass eine dicke, süße Mischung entsteht. Die Tomaten werden bei schwacher Hitze gekocht, damit sie verdampfen überschüssige Flüssigkeit, und die Mischung hat eine dunklere Farbe angenommen, etwa 12 Minuten. Bei der Zubereitung von Sofrito sollte man sich nie beeilen. Es sollte zart gedünstet und aromatisch sein. Darüber hinaus sollte der Sofrito nicht unbeaufsichtigt bleiben, damit er nicht austrocknet und verbrennt. In Spanien wird Picada häufiger für andere Reisgerichte verwendet, und für Paella ist die typischste Zugabe am Ende des Garvorgangs gehackte Kräuter mit Knoblauch.

Flüssig
Reis nimmt Flüssigkeit auf und ist ein „Leiter“ aller Geschmäcker. Wenn Sie Paella aus mehreren zubereiten einfache Zutaten, dann ist es ratsam, hinzuzufügen reichhaltige Brühe. Wenn Sie Paella mit dem Zusatz zubereiten große Menge Huhn, Kaninchen, frische Meeresfrüchte und bei einem guten Sofrito können Sie einfach Wasser hinzufügen. Generell gilt aber: Je besser die Brühe, desto besser die Paella. Wichtiger Punkt Hinweis: Wenn Sie Paella kochen, stellen Sie immer eine leicht köchelnde Flüssigkeit (außer Brühe) auf den Herd, die Sie der Paella hinzufügen können, wenn Sie sie zu trocken finden. Jegliche Flüssigkeit wird der Paella heiß hinzugefügt! Ungefährer Anteil Reis zu Flüssigkeit (100 g Trockenreis pro Person) – 100 g Reis/250 g Flüssigkeit.

Und zum Schluss: Die goldenen Regeln für das Paella-Kochen
1. Spülen Sie den Reis nicht ab.
2. Geben Sie den Reis erst in die Pfanne, wenn alle Gäste angekommen sind.
3. Rühren Sie den Reis nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit nicht um.
4. Decken Sie den Reis beim Kochen nicht ab.

Viel Spaß beim Paella-Zubereiten und einen schönen sonnigen Tag!

Der Name des köstlichsten Nationalgerichts spanisches Gericht Paella kommt vom lateinischen Wort „patella“, was „hohe Pfanne mit zwei Griffen“ bedeutet. Heute ist Paella nicht nur in Valencia beliebt, wo sie als eine Art Visitenkarte gilt, sondern in allen europäischen Ländern. Paella angeboten beste Restaurants Die besten Köche der Welt. Sie können die Paella jedoch auch zu Hause selbst zubereiten, da das Rezept einfach ist und alle zum Kochen notwendigen Produkte im nächstgelegenen Supermarkt erhältlich sind.

Einer Legende zufolge wurde das Gericht „Paella“ von den Dienern der maurischen Könige erfunden, die nach den Festen der arabischen Eroberer alles einsammelten, was von den Tischen übrig blieb (Huhn, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte) und es kochten mit Reis, wodurch das Gericht seinen Namen erhielt (Paella bedeutet auf Arabisch „Reste“.)

Wenn Sie sich also dazu entschließen, Paella zu Hause zuzubereiten, sollten Sie zunächst einen Kauf tätigen notwendige Produkte. Hier ist die Zutatenliste für 4 Portionen Paella:

• Reis 300 gr.
• Knoblauch 3 Zehen.
• 1 mittelgroße Zwiebel.
• Trockener Weißwein 200 ml (1 Glas)
• Hühner- oder Fischbrühe 0,5 Liter. Idealerweise nehmen Sie 0,25 Liter Huhn und 0,25 Liter Fisch.
• 2-3 Stk. Hähnchenfilet.
• 300-400 Gramm Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch).
• Zucker 1 TL.
• Salz Pfeffer, gemahlener Paprika, Safran, gemahlener Pfeffer Chile.
• Olivenöl 4 EL.
• Tomaten 4-5 Stk.
• Rot bulgarische Paprika 1 PC.
• Grüne Erbsen 100 Gramm.
• Eine halbe Zitrone.
• Grüns (Petersilie, Dill).

Die Spanier behaupten, dass echte Paella nur über offenem Feuer und zum Klang von Kastagnetten zubereitet werden könne und dass der Koch ein reinrassiger spanischer Macho sein müsse, da die Zubereitung dieses Nationalgerichts ursprünglich nur Männern überlassen wurde. Aber wie die Praxis zeigt, lässt sich eine nicht minder schmackhafte und aromatische Paella auch zu Hause zubereiten, Hauptsache man kocht mit Seele und guter Laune.

1. Also, erster Schritt. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Fein gehackte geschälte Tomaten hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten braten.

2. Zucker, Paprika, Chili hinzufügen. Mischen.

3. Reis in die Pfanne geben.

4. Auf 70-80 Grad erwärmt hinzufügen der trockene Wein. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass es auf keinen Fall zum Kochen kommt!

5. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen, bis der Wein zu verdampfen beginnt.

6. Sobald der Wein fast verdampft ist, die warme Brühe und den Safran hinzufügen. Gut salzen.

7. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10–14 Minuten köcheln lassen.

8. Danach das Gehackte dazugeben in kleinen Stücken Hähnchenfilet, umrühren, 5-6 Minuten unter dem Deckel kochen.

9. Hinzufügen grüne Erbse und gewürfelte Paprika. 2 Minuten köcheln lassen.

10 . IN letzter Ausweg, Meeresfrüchte auf die Form legen, abdecken und weitere 1-2 Minuten garen. Danach den Herd ausschalten und die Paella 5–7 Minuten ziehen lassen.

11. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Paella nicht kompliziert, aber dieses Gericht wird Ihnen auf jeden Fall schmecken und alle Ihre Gäste werden es genießen. Die Zubereitung einer Paella dauert durchschnittlich 45 Minuten und sollte heiß serviert werden.