Geheimnisse des Mondscheins. Tipps für die Herstellung von Mondschein zu Hause

Moonshine ist ein traditionelles russisches Starkgetränk.

Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte.

Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein ist ziemlich kompliziert. Alle Phasen der Mondscheinzubereitung, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts, umfassen viele Komponenten, die eine sorgfältige Vorgehensweise und strikte Einhaltung der Technologie erfordern. Einige unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, werden Opfer ihrer „Küche“ – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die vorgeschlagenen Empfehlungen sind nicht nur für Anfänger nützlich, sondern auch für diejenigen mit ausreichender Erfahrung in der Zubereitung von Mondschein. Einige Geheimnisse und Empfehlungen helfen Ihnen dabei, starke Markengetränke zu erhalten, ohne sich selbst oder Ihre Freunde dem Risiko einer Vergiftung durch verschiedene Arten von Ersatz auszusetzen.

Moonshine-Zubereitungstechnologie

Die Herstellung von Mondschein ist ein komplexer technologischer Prozess der Interaktion vieler Komponenten, der in bestimmten Phasen die Einhaltung des Temperaturregimes erfordert. Die Hauptphasen des Prozesses lassen sich unterscheiden:

1) Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe;

2) Gärung;

3) Destillation;

4) Reinigung von Mondschein;

5) „Noblierung“, d.h. verleiht Mondschein bestimmte Geschmacks-, Aroma- und Farbqualitäten.

Trüber Mondschein mit „schlechtem“ Geruch und Geschmack ist ausnahmslos das Ergebnis eines nachlässigen Umgangs mit den technologischen Anforderungen, die in allen Phasen der Zubereitung gestellt werden.

Daher ist es notwendig, die wichtigsten Punkte in jeder Phase des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein detaillierter zu behandeln.

Rohstoff

Das Hauptkriterium bei der Rohstoffauswahl ist in der Regel die Verfügbarkeit, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Daher wird häufig Zucker als Rohstoff verwendet, wobei jedoch zu bedenken ist, dass Zucker nicht nur ein wertvolles, sondern häufig auch ein knappes, nahrhaftes Produkt ist, während andere Arten von Rohstoffen je nach geografischer Lage der Region möglicherweise besser zugänglich sind : Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe stellen wir eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten zur Verfügung.

1 – Wodka bedeutet eine 40 %ige Alkohollösung.

Keimendes Getreide

Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Keimzeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, aber nach dem Trocknen sinkt die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Die Malzzubereitung umfasst:

• Getreidesortierung;

• einweichen;

• Keimung;

• Reinigen von Sprossen und Trocknen.

Nehmen wir als Beispiel Gerste.

Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern

Dies ist die Phase der Herstellung von Malzmilch. Für diesen Vorgang empfiehlt es sich, eine Mischung aus Malzen: Gerste, Roggen und Hirse im Verhältnis 2:1:1 zu verwenden. Die Mischung wird mit Wasser bei einer Temperatur von 60-65 °C gegossen, 10 Minuten gehalten und das Wasser wird abgelassen. Anschließend wird die Mischung in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein gemahlen und anschließend mit einer neuen Portion Wasser bei einer Temperatur von 50–55 °C aufgegossen und gründlich gemischt, bis eine homogene weiße Flüssigkeit entsteht. Zunächst können Sie nicht das gesamte Wasser einfüllen, sondern 1/3 oder ½ des Volumens.

Um Mondschein mit hohem Geschmack und gutem Aroma zu erhalten, werden verschiedene Frucht- und Beerenrohstoffe aus Äpfeln, Quitten, Ebereschen, Elsbeeren, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Süßkirschen und anderen Früchten und Beeren verwendet. Die Qualität von Mondschein hängt weitgehend von der Qualität des Originalprodukts und seiner Qualität ab. Beispielsweise ist es besser, Herbst- und Winterapfelsorten zu verwenden, die mehr Zucker, Säuren und Tannine enthalten als Sommeräpfel. Winterapfelsorten sollten stehen gelassen werden, baumreife Äpfel sind jedoch aromatischer.

Fermentation

Die Fermentation ist die Hauptstufe des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein. Die Art und Weise, wie es geschieht, bestimmt sowohl die Ausbeute des Endprodukts als auch seine Qualität. Dabei handelt es sich um eine komplexe chemische Reaktion, die strenge Temperaturbedingungen und eine bestimmte Konzentration der Komponenten erfordert. Diese Reaktion lässt sich schematisch wie folgt darstellen:

Zucker + Ethylalkohol + Wasser + Kohlendioxid.

Der Erfolg der Gärung hängt von der Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur (nicht weniger als 18 °C und nicht mehr als 24 °C) ab. So kann ein starker Kälteeinbruch während der Anfangsphase der Gärung die Gärung vollständig stoppen, obwohl noch nicht der gesamte Zucker vergoren ist. Bei niedrigen Temperaturen bleibt die Hefe am Leben, kann aber nicht arbeiten. In diesem Fall ist es notwendig, die Temperatur zu erhöhen; Die Gärung wird abgeschlossen sein, aber dazu muss die Mischung zunächst durch Rühren der Hefe „gestört“ werden. Eine hohe Gärtemperatur ist viel gefährlicher, da sie die lebenswichtige Aktivität der Hefen so stark schwächen kann, dass ihre Arbeit nicht wieder aufgenommen werden kann. In diesem Fall empfehlen wir, die Würze mit einem Gummischlauch aus der Hefe zu entfernen, frische Würze hinzuzufügen und den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C zu stellen. Die Geschwindigkeit der Fermentationsreaktion ist unter normalen Bedingungen proportional zur Zuckerkonzentration in der Maische, allerdings ist zu bedenken, dass die Gärungsreaktion abbricht, wenn die Konzentration des entstehenden Alkohols über 10 Volumenprozent erreicht wird. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, erfolgt die Gärung langsam und überschüssiger Zucker nimmt einfach nicht an der Reaktion der Alkoholbildung teil, was zu zusätzlichen Verlusten führt. Bei der Herstellung von Zuckermondschein empfehlen wir die Verwendung der Bestandteile (Zucker, Hefe, Wasser) im Verhältnis 1,0:0, 1:3,0. Dieses Verhältnis kann unter Berücksichtigung der Zuckergehalt und Feuchtigkeitssättigung einer bestimmten Mischung. Der Hefeanteil beträgt in diesem Fall 25–30 %.

Destillation

Der Vorgang der Isolierung von Ethylalkohol durch Erhitzen vergorener Maische wird als Destillation bezeichnet. Für die Destillation von Maische und die Reinigung von Mondschein werden verschiedene Ausführungen von Mondschein- und Destillationsapparaten verwendet.

Dies ist ein komplexer Prozess, der in allen Phasen eine strikte Einhaltung der Temperaturbedingungen erfordert.

Grundsätzlich lässt sich der Destillationsprozess nach folgendem Schema darstellen:

• Heizung;

• Kühlung;

• Braga;

• Alkoholdämpfe;

• Mondschein;

• Reinigung

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, sollte das Erhitzen der Maische stufenweise erfolgen.

Unter realen Bedingungen ist die strikte Einhaltung des Temperaturregimes mit großen Schwierigkeiten verbunden und oft nicht realisierbar; Um Fehler zu vermeiden, die oft von Brennern ohne ausreichende Erfahrung gemacht werden, empfehlen wir, auf die wichtigsten Punkte des Destillationsprozesses zu achten. Der anfängliche Erhitzungsmodus der Maische ist praktisch unbegrenzt, und je höher die Erhitzungsrate, desto effizienter ist der Betrieb der Mondscheindestille. Wenn die Temperatur 65–68 °C erreicht, beginnt die intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen. Daher ist Mondschein, im Volksmund „Pervach“ genannt, der durch Erhitzen der Maische von 65 °C auf 78 °C gewonnen wird, am giftigsten und selbst für die äußerliche Anwendung ungeeignet (die Zubereitung von Lotionen und anderen mit Alkohol gesättigten Aufgüssen ist nicht akzeptabel). Der Beginn des Prozesses der intensiven Verdampfung lässt sich leicht feststellen, wenn sich in der Verdampferkammer ein Aufzeichnungsgerät – ein Thermometer – befindet. Ohne Thermometer lässt sich der Siedepunkt leichter Verunreinigungen ohne große Schwierigkeiten visuell bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, Feuchtigkeit beginnt an den Wänden des Kühlschranks zu kondensieren – „Beschlagen“ und am Auslauf erscheinen die ersten Tropfen Hals des Kühlschranks und die Wände des Auffangkolbens. Der Moment der Destillation, vom Beginn des Siedens leichter Verunreinigungen bis zur Freisetzung von Ethylalkohol, ist der kritischste, da er eine starke Verringerung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich erfordert. Andernfalls kann sich Maische lösen. Das Erreichen der Mischungstemperatur von 78 °C, also die Freisetzung von Ethylalkohol, entspricht dem Beginn des Hauptprozesses der Mondscheindestillation. Es ist zu beachten, dass während der Destillation die Alkoholkonzentration in der Mischung ständig abnimmt. Dies führt zu einem unwillkürlichen Anstieg des Siedepunktes des alkoholhaltigen Gemisches (Maische) und verschlechtert dadurch den Destillationszustand. Die idealen Bedingungen für die Gewinnung von hochwertigem Mondschein sind die Aufrechterhaltung einer Temperatur von 78–83 °C während der Hauptdestillationszeit. Eine Erhöhung der Maischetemperatur auf 83 °C führt zu einer allmählichen Verringerung des Ethylalkoholgehalts in der Mischung. Um diese Rückstände zu extrahieren, ist es notwendig, die Temperatur der Maische zu erhöhen, was wiederum zu einer starken Freisetzung schwerer Fraktionen – Fuselölen – führt, die die Qualität des Mondscheins erheblich verschlechtern. Die Temperatur, bei der die intensive Freisetzung von Fuselölen beginnt, liegt bei 1=85 C.

Die Wahl des optimalen Temperaturregimes für die Destillation im Bereich von 78–83 °C wird durch den minimalen niedrigen Wasserdampfgehalt in der Gasphase und den maximal hohen Alkoholgehalt in der gasförmigen und dann flüssigen Phase des alkoholhaltigen Gemisches bestimmt - Brei.

Die Destillation sollte gestoppt werden, wenn die Temperatur der Maische über 85 °C steigt. Wenn im Verdampfer kein Thermometer eingebaut ist, wird die Notwendigkeit, die Destillation zu stoppen, anhand eines mit dem aktuell gewonnenen Mondschein getränkten Blatt Papiers ermittelt. Wenn das getränkte Papier in einem blauen Feuer aufflammt, kann die Destillation fortgesetzt werden. Das Aufhören der Bräunung weist darauf hin, dass die Konzentration an Ethylalkohol niedrig ist und Fuselöle vorherrschen. In diesem Fall sollte die Destillation gestoppt oder das entstehende Produkt in einem separaten Behälter gesammelt und mit der nächsten Maischecharge verarbeitet werden.

Mondscheinreinigung

Neben Ethylalkohol und Wasser enthält Mondschein auch schädliche Verunreinigungen. Für jede Art von Verunreinigung wird eine andere Reinigungsmethode verwendet, die sich jedoch meist auf die Wirkung von Kaliumpermanganat und Holzkohle beschränkt. Durch die richtige Anwendung dieser Methoden zur Reinigung von Mondschein können Sie „kristallklare“ Reinheit erreichen. Wenn ein solcher Mondschein auch nach einem „besonderen“ Rezept hergestellt wird, kann man ein solches „Getränk“ für kein Geld kaufen.

Ein paar alte Reinigungsrezepte:

„Wie man Wodka den bösen Geist entzieht.“

Für sechs Liter Mondschein 1 Liter frische Milch hinzufügen und so destillieren, dass sie sauber fließt und nicht das geringste Destillationspartikel zurückbleibt. Oder: 400 g saubere Birkenkohle in 12,3 Liter Mondschein gießen. Lassen Sie es stehen, bis sich alle Kohlen gesetzt haben und der Mondschein sauber wird, dann abtropfen lassen, mit Wasser im Verhältnis 2:1 verdünnen (ein Teil ist Wasser), 800 g Rosinen hinzufügen und erneut destillieren.

„Wie man den schlechten Geschmack von Wodka beseitigt.“ Vor der Destillation je nach Würfelgröße drei bis sechs Handvoll gesiebte Birkenholzasche mit mehreren Handvoll Salz hinzufügen. Die zweite Destillation erfolgt ohne Asche und Salz.

Ein vollständiges Reinigungsschema umfasst chemische Reinigung, spezielle Destillation, Filtration und Infusion. Dazu müssen Sie Mondschein nach der ersten Destillation bei Raumtemperatur einnehmen, da hochprozentiger Alkohol seine Verunreinigungen nur sehr ungern abgibt und bei erhöhten Temperaturen einige Stoffe nicht eingefangen werden. Anschließend wird der Mondschein mit einer Kaliumpermanganatlösung in einer Menge von 1-2 g pro Liter behandelt. Die benötigte Menge Kaliumpermanganat sollte zunächst in einer kleinen Menge kochendem Wasser verdünnt werden. Die Lösung wird in Mondschein gegossen, gründlich gerührt und stehen gelassen, bis sich ein Sediment bildet und klar wird (8–10 Stunden). Anschließend wird es durch ein Tuch filtriert und eine spezielle Destillation durchgeführt.

Beim Destillieren von hochprozentigem Mondschein wird dieser gemäß Tabelle mit Wasser auf eine Konzentration von 40–45 verdünnt, dann in einen Würfel gegeben und mit hoher Geschwindigkeit auf 60 °C erhitzt und dann unter Reduzierung der Heizrate langsam auf a gebracht Siedepunkt, der im Bereich von 80–83,5 °C liegt. Die Werte in Tabelle 7 zeigen die Anzahl der Volumina Wasser, die zu 100 Volumina einer Lösung mit X % Ethylalkohol hinzugefügt werden, um eine Lösung mit Y % zu erhalten.

Aromatisieren und Färben von Mondschein

Jedes Getränk erhält erste Bewertungen aufgrund seines Aussehens, seiner Konsistenz, seines Geruchs und Geschmacks. Mit verschiedenen Zusatzstoffen können Sie das Aussehen und Aroma des Getränks verbessern und ihm einen bestimmten Geschmack verleihen. Zu diesem Zweck werden künstliche Aromafarbstoffe oder Pflanzenstoffe verwendet, sowohl roh als auch in vorgefertigter Form. Betrachten wir die Prinzipien und Methoden zur Herstellung verschiedener pflanzlicher Aromazusätze genauer, die gegenüber chemischen eine Reihe unbestrittener Vorteile haben.

Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Vanille und Dutzende anderer Gewürze tragen zum Aroma bei und verleihen dem Mondschein Geschmack und Farbe sowie eine bessere Aufnahme durch den Körper.

Es lohnt sich zum Beispiel, dem Mondschein eine Prise Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzuzufügen, und schon geschieht ein Wunder: Ein geschmackloses und oft unangenehmes Getränk wird schmackhaft.

Aromaten

Das besondere, einzigartige Aroma von Gewürzen entsteht durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Glukosiden, die sich in bestimmten Pflanzenteilen anreichern. Gewürze werden nach dem verwendeten Teil der Pflanze klassifiziert: Samen – Senf, Muskatnuss, Anis, Kreuzkümmel; Früchte - Pfeffer (Piment, schwarz und rot, bitter), Kardamom, Vanille; Blumen - Safran, Nelken; Blütenknospen - Kapern; Blätter - Lorbeerblatt, Dill, Estragon, Majoran, Bohnenkraut; Rinde - Zimt, Eichenrinde; Wurzeln - Meerrettich, Ingwer, Pastinaken, Goldwurzel.

Während des Wachstumsprozesses produzieren Pflanzen eine Vielzahl komplexer chemischer Verbindungen, die üblicherweise in biologisch aktive und begleitende Verbindungen unterteilt werden. Am wertvollsten sind biologisch aktive Substanzen, obwohl sie in Pflanzen meist in geringen Mengen vorkommen – sie haben heilende Eigenschaften und sind untrennbar mit Begleitstoffen verbunden, die die Wirkung der Hauptverbindung beeinflussen. Daher erfordert die Verwendung von Aromen und aromatischen Kräuterzusätzen eine sorgfältige Auswahl und bestimmte Mengenverhältnisse bei der Formulierung und Zubereitung von Getränken.

Abhängig von den klimatischen Bedingungen, insbesondere im Winter und Frühling, ist es nicht immer möglich, geeignete Rohstoffe in natürlicher Form zu finden. Daher werden die zum Aromatisieren von Getränken verwendeten Pflanzen im Voraus vorbereitet. Es gibt zwei Hauptarten von Zubereitungen: trockene Pflanzen und konzentrierte Lösungen und Aufgüsse, die mit aromatischen Substanzen gesättigt sind.

Rohstofftyp der Pflanzen

Wirkstoffe werden in Pflanzen während bestimmter Phasen ihrer Entwicklung gebildet und angereichert, daher erfolgt die Ernte zu einem genau definierten Zeitpunkt. Diese Stoffe sind in Pflanzen ungleichmäßig verteilt: Bei einigen (Maiglöckchen, Bärentraube, Preiselbeere) sind sie in den Blättern konzentriert, bei anderen (Baldrian, Eikapsel, Süßholz, Galgant) in den Wurzeln, bei anderen (Linde, Kamille). , Weißdorn, Rainfarn) - in Blumen , im vierten (Hagebutten, Viburnum, Wacholder, Himbeeren) - in Früchten usw. Dadurch werden die sogenannten morphologischen Rohstoffe der Pflanzen bestimmt.

Wann und wie abholen

Die oberirdischen Pflanzenteile reichern vor allem während der Blütezeit die maximale Menge an Wirkstoffen an – zu diesem Zeitpunkt sollten sie gesammelt werden. Die Früchte enthalten während der Vollreife die größte Menge an Wirkstoffen. Die Knospen werden im zeitigen Frühjahr gesammelt, wenn sie zwar angeschwollen sind, aber noch nicht zu wachsen begonnen haben. Die Rinde hingegen eignet sich zum Verzehr während des Saftflusses im Frühjahr. Die Wurzelernte erfolgt im Spätherbst, nachdem die oberirdischen Pflanzenteile verwelkt sind. Alle oberirdischen Pflanzenteile werden bei trockenem, gutem Wetter gesammelt, da sie sonst beim Trocknen verderben.

Nieren. Große Knospen (Kiefer, Flieder) werden direkt an Ort und Stelle aus den Trieben geschnitten, kleine (Birke) werden zusammen mit den Trieben geerntet und erst nach dem Trocknen gedroschen.

Bellen. Geeignet sind nur glatte Exemplare von Jungpflanzen und Trieben, denn alt, rissig, enthält viel Kork und ist chemisch inaktiv. Haltbarkeit – 3–5 Jahre.

Blätter. Bei der Laubernte ist zu berücksichtigen, dass dicke und saftige Stecklinge wenig Wirkstoffe enthalten und das Trocknen verlangsamen, weshalb sie entfernt werden. Kleine ledrige Blätter (Bärentraube, Preiselbeere) werden mit einem 8–10 cm langen Teil der Triebe abgeschnitten, dann werden die Blätter von den getrockneten Trieben abgerissen oder gedroschen, wobei die Stängelteile weggeworfen werden. Die Blätter können bis zu drei Jahre gelagert werden, allerdings lässt ihre Wirksamkeit nach einem Jahr Lagerung nach.

Kräuter. Gemeint sind die blättrigen und blühenden Stängel krautiger Pflanzen. Bei der Kräuterernte wird der gesamte oberirdische Teil der Pflanze mit Ausnahme der unteren Blätter und kahlen Stängel genutzt. Die Haltbarkeit von Kräutern beträgt bis zu 2 Jahre.

Trocknen vorbereiteter Rohstoffe

Dies ist der wichtigste Moment während des Erntevorgangs.

Luftschattentrocknung. Geeignet für Kräuter, Blätter und Blüten. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht verblassen sie, werden braun und die Menge an Wirkstoffen nimmt ab. In gut belüfteten Räumen oder auf dem Dachboden trocknen. Es ist auch im Freien möglich, allerdings immer im Schatten unter speziellen Vordächern und nur bei schönem Wetter. Das Trocknen auf Mullhängematten ist praktisch, da in diesem Fall die Rohstoffe von allen Seiten gleichmäßig belüftet werden. Trocknen Sie Kräuter nicht in dichten Bündeln und hängen Sie sie nicht an die Zimmerdecke.

Solare Lufttrocknung. Es wird hauptsächlich für tannin- und alkaloidhaltige Wurzeln sowie für saftige Früchte verwendet. Die Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht (1–3 cm) ausgelegt und mindestens einmal täglich gewendet. Die Rohstoffe werden nachts entnommen.

Trocknen mit künstlicher Erwärmung. Diese Trocknung ist für alle Arten von Rohstoffen optimal. Das Temperaturregime wird für jede Rohstoffart festgelegt: Kräuter, Blätter, Blüten, Wurzeln, Zwiebeln – 50–60 °C; Früchte und Samen – 70–90 °C; alle Arten von Rohstoffen, die ätherische Öle enthalten – 30–40 °C. Die thermische Trocknung unter häuslichen Bedingungen erfolgt in russischen Öfen. Der Ofen sollte nicht heiß sein (um die Temperatur zu überprüfen, können Sie ein Stück Papier hineinwerfen: Wenn es nicht verkohlt und sehr gelb wird, können Sie die Rohstoffe hineinlegen). In den ersten 1–2 Stunden wird das Rohr nicht verschlossen; die Klappe wird auf zwei Ziegelsteinen montiert und die Oberkante wird nach hinten verschoben, um den Zufluss von Außenluft zu ermöglichen. Warme Luft, gesättigt mit Feuchtigkeit aus den Rohstoffen, gelangt in das Rohr. Das Trocknen kann auch in den Öfen von Gas- und Elektroöfen erfolgen, allerdings muss die Ofentür leicht geöffnet sein und die Flamme des Gasbrenners muss minimal sein.

Seien Sie beim Trocknen vorsichtig

Die Knospen sollten sorgfältig, lange Zeit und in einem kühlen Raum getrocknet werden.

Die Rinde muss heiß getrocknet werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Rindenstücke nicht ineinander verschachtelt werden, um Fäulnis an der Innenfläche zu vermeiden.

Blätter mit dünnen Blättern trocknen ungleichmäßig und werden daher getrocknet, bis die Blattstiele brüchig werden.

Die Trocknung der Wurzeln erfolgt üblicherweise in Thermotrocknern mit obligatorischer Vormahlung und einem variablen Modus – die Trocknung beginnt bei einer Temperatur von 35–40 °C und endet bei 50–60 °C.

Beeren und Früchte werden entweder in Wärmetrocknern (4–6 Stunden) oder bei schönem heißem Wetter in der Sonne (3–5 Tage) getrocknet. Trocknen Sie die Beeren, bis sich auf der Oberfläche ein Klebefilm bildet. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen, indem man eine Handvoll davon nimmt und sie leicht zusammendrückt. Wenn sich ein Klumpen bildet, ohne dass Saft freigesetzt wird, bedeutet dies, dass die Beeren getrocknet sind.

Kräutertees und Abkochungen

Aromastoffe werden mithilfe von Lösungsmitteln – Alkohol oder Wasser – aus pflanzlichen Materialien extrahiert. Vor der Verarbeitung müssen die Rohstoffe zerkleinert werden. Der einfachste Weg, es zu extrahieren, besteht darin, es mit Alkohol aufzugießen. Während des Aufgussvorgangs wird der Mondschein mit Aromastoffen gesättigt und der Geschmack des Getränks verändert sich. Die Rohstoffe sollten so lange aufgegossen werden, bis sich alle Aromastoffe der Pflanze im Alkohol gelöst haben.

Beim Aufgießen wird die Lösung regelmäßig dekantiert, dann wird das Rohmaterial wieder hineingegossen und geschüttelt. Bei einer Lösungsmittelstärke von 45–50 setzen Pflanzen Aromastoffe besser frei. Durch regelmäßiges Ersetzen durch frische aromatische Rohstoffe und Auffüllen mit dem gleichen Mondschein erhält man einen Aufguss mit höherer Konzentration. Der gleiche Effekt wird durch Kochen des Rohmaterials in einem geschlossenen Behälter mit anschließendem Aufguss oder ohne Aufguss erzielt. Die Kochzeit beträgt 10–15 Minuten.

Die Dauer der Zubereitung von Tinkturen hängt von der Art der Rohstoffe und den Temperaturbedingungen ab und beträgt in der Regel 3–5 Wochen. Wenn die Temperatur auf 50–60 °C ansteigt, verkürzt sich die Infusion einiger Rohstoffarten auf 5–8 Tage. Diese Tinktur wird Frühreife genannt. Stellt man Flaschen mit dem aufgegossenen Getränk auf Holzklötze, stellt man sie in einen Topf mit Wasser und kocht man sie, erhält man eine gute Tinktur.

Durch die Destillation von Abkochungen werden konzentrierte Lösungen mit einem hohen Gehalt an Aromastoffen und auch ätherischen Ölen gewonnen. Diese Stoffe verändern den Geschmack des Getränks nahezu nicht, verleihen ihm aber das gewünschte Aroma.

Um Geschmack zu verleihen, werden nicht nur Abkochungen, sondern auch Aufgüsse destilliert. Nehmen Sie etwas Gewürz, mahlen Sie es fein, gießen Sie kochendes Wasser ein (für 400 g nehmen Sie 3,5 Liter Wasser), verschließen Sie es fest und lassen Sie es 24 Stunden lang stehen. Dann 2,5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis der Geruch des Gewürzes anhält. Dann frische Gewürze hinzufügen und erneut destillieren. Sie können den Vorgang ein drittes Mal durchführen. Dieses Wasser wird Troena genannt. Wenn 200 g dieses Wassers in 1,2 Liter Mondschein gegossen werden, ähnelt der Geschmack des resultierenden Getränks dem, der durch Destillation mit Gewürzen gewonnen wird.

Werden der Maische Pflanzen und Gewürze zugesetzt, fällt das Aroma beim Destillieren schwach aus. Zur Verstärkung sollte das zum Verdünnen der Maische verwendete Wasser zunächst mit den ausgewählten Gewürzen aufgegossen werden. Sie können daraus einen Sud zubereiten und damit die Maische verdünnen.

Es ist besser, den Brei mit aromatisiertem Wasser zuzubereiten. Ein solcher Mondschein hat ein anhaltendes Aroma, das den spezifischen Geruch von Fusel übertönt.

Beim Destillieren von Aufgüssen entstehen aromatisierte Getränke mit hohem Alkoholgehalt. Um dem Mondschein nach der Destillation den gewünschten Geschmack zu verleihen, wird er mit Aufgüssen derselben Pflanzen vermischt, während der Mondschein selbst erneut aufgegossen wird. Beispielsweise wird mit Zitronenschale angereicherter Mondschein nach der Destillation erneut mit frischer Zitronenschale angereichert.

Der Geschmack von Mondschein

Die Wahl der Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein sowie die Verwendung verschiedener Komponenten in Form von frischen und trockenen Kräuterzusätzen und auf ihrer Basis hergestellten Extrakten ermöglichen es, das Endprodukt zu erhalten – Mondschein, der einen starken Alkohol ergibt -haltiges Getränk, das aktiv mit den zugesetzten Zusatzstoffen interagiert, wodurch sich der Geschmack von Mondschein stark verändert. Tabelle 8 zeigt die maximal zulässigen Mengenwerte der zugesetzten Zusatzstoffe, um bei längerem Aufguss (mindestens 2 Wochen) eine genau definierte Geschmackscharakteristik des Mondscheins zu erhalten. Die einzelnen in der Tabelle aufgeführten Zusatzstoffe (mit Ausnahme von Safran) können in Kombination miteinander verwendet werden, sollten jedoch in genau definierten Mengenverhältnissen eingenommen werden. In einigen Fällen kann eine „Express-Methode“ zur Zubereitung von Mondschein (2-3 Tage) mit einem bestimmten Geschmack verwendet werden. Dann erhöht sich die Menge der zugesetzten Zusatzstoffe um 20–30 %.

Mondschein-Tönung

Die goldorange oder orange Farbe des Mondscheins wird durch Aufgießen von Safran und Hinzufügen einer kleinen Menge Saft aus Blaubeeren oder Blaubeeren erhalten. Sie können Mondschein auch auf Orangenschalen, unreife Orangenschalen oder Walnusspartitionen aufgießen.

Gelbe Farben werden auf die gleiche Weise wie goldene gefärbt, wobei mehr oder weniger Safran verwendet wird, wodurch alle Gelbtöne erzielt werden können. Eine gelbe Farbe erhält man auch, wenn man ihn mit Zitronenmelisse, Ehrenpreis oder Minze sowie Petersilie, Meerrettich oder Sellerieblättern aufgießt. Manchmal wird Mondschein zusammen mit Safran destilliert und die resultierende Essenz im Dunkeln in einer dicht verschlossenen Flasche aufbewahrt.

Moonshine wird durch den Aufguss getrockneter Blaubeeren rot gefärbt. Sie verwenden auch eine Mischung aus karminroter Farbe und Weinstein in Lebensmittelqualität (Verhältnis 6:1), die zu einem Pulver zerkleinert und in heißem Wasser aufgelöst wird. Die resultierende Lösung wird filtriert und zum Mondschein gegeben.

Die scharlachrote Farbe erhält man, wenn man 4 g Lebensmittelfarbpulver und 4 g gereinigtes Weinsteinpulver in 1,1 Liter Wasser aufkocht. Lassen Sie es ruhen, seihen Sie es durch ein Käsetuch und bewahren Sie es für die spätere Verwendung auf. Mit dieser Lösung können Sie Moonshine Scarlet je nach Farbstoffmenge in verschiedenen Farbtönen tönen.

Lila. Den mit Karmin getönten Mondschein durch die Blüten von Nilpferd oder Schafgarbe abseihen. Sie können dem mit Karmin getönten Mondschein ein paar Tropfen einer dicken Abkochung aus Blaubeeren oder Sandelholz hinzufügen. Am einfachsten ist es, Mondschein mit Sonnenblumenkernen aufzugießen.

Süßlicher Mondschein

Zum Süßen wird üblicherweise Sirup verwendet, zu dessen Zubereitung 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser aufgekocht und der Schaum so lange abgeschöpft wird, bis er nicht mehr erscheint. Anschließend wird es abgekühlt und zwei Wochen lang aufbewahrt, damit der darin verbleibende feinste „Schlamm“ zu Boden sinkt.

Beim Mischen von Mondschein und Sirup oder Honig werden Gase freigesetzt und die Mischung erhitzt. Wenn die Gasentwicklung aufgehört hat, ist der Prozess abgeschlossen. Anschließend mehrere Tabletten Aktivkohle hinzufügen und gründlich schütteln. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und durch ein dickes Tuch filtern. Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt und zwei bis drei Tage lang bei einer Temperatur von 3–4 °C aufbewahrt. Danach erhält es einen angenehmen Geschmack und der alkoholische Nachgeschmack verschwindet praktisch.

Sie können Mondschein auch mit Marmelade süßen. Warum müssen Sie zu 3 Litern Mondschein 3-4 Teelöffel Marmelade hinzufügen?

Ausrüstung zur Herstellung von Mondschein

Die Ausrüstung umfasst Geräte zum Destillieren von Maische, deren Konstruktionsdiagramme vorgeschlagen werden. Da der technologische Prozess der Destillation darauf hinausläuft, die Rohstoffe zu erhitzen und die entstehenden Dämpfe zu kondensieren, lässt sich die gesamte Bandbreite unterschiedlicher Bauarten von Destillationsapparaten durch ein Grundschema darstellen: Um Mondschein zu gewinnen, ist es notwendig:

1 – Brei, 2 – kaltes Wasser, 3 – Becken, 4 – Mondschein

1. Behälter 1 erhitzen, sodass die entstehenden Alkoholdämpfe durch Kanal 2 aufsteigen;

2. Kühlen Sie den Dampf in Behälter 3 auf einen flüssigen Zustand ab;

3. Führen Sie eine kontinuierliche oder separate Reinigung des Produkts durch.

4. Sammeln Sie Mondschein in Behälter 4;

5. Sicherheitsvorkehrungen beachten.

Reden wir über Mondschein. Wie man es macht, wie und woraus man den Brei dafür zubereitet.

Moonshine ist ein berühmtes alkoholisches Getränk, das zu Hause zubereitet wird.

Ich möchte gleich klarstellen, dass dieser Artikel kein Aufruf zum Alkoholismus ist, sondern ganz im Gegenteil – vor allem für diejenigen, die keinen Alkohol missbrauchen und stets hochwertige und schmackhafte alkoholische Getränke im Haushalt haben möchten.

Früher war es mir noch nie in den Sinn gekommen, mit der Herstellung von Mondschein zu beginnen, aber ich habe einen kleinen Garten, in dem Apfelbäume, Kirschen, Pflaumen und mehrere Weinreben wachsen, und manchmal ist es einfach nicht praktikabel, aus der gesamten Ernte Marmelade zu machen; es ist einfach macht keinen Sinn - wir haben das vom letzten Jahr noch nicht gegessen.

Ich mache hausgemachte Weine und beschloss daher, es mit der Herstellung von Mondschein zu versuchen

Ich mag den Namen „Mondschein“ nicht; ich nenne es lieber ein starkes hausgemachtes alkoholisches Getränk. Das Wort „Mondschein“ verbinde ich mit einer trüben Flüssigkeit, mit einem bestimmten Geruch und mit Gaidais Film „Moonshiners“

In diesem Artikel möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie zu Hause wunderbare, schmackhafte und aromatische starke Getränke zubereiten können, die im Volksmund auch „Mondschein“ genannt werden.

Gesetz in Russland über Mondschein (Bestrafung für Mondschein)

Wenn Sie solche Getränke heute für den persönlichen Gebrauch herstellen, können Sie dies bedenkenlos tun.

Niemand wird irgendwelche Ansprüche gegen Sie erheben, wenn Sie es persönlich nutzen oder sich dazu entschließen, es an Freunde oder Bekannte weiterzugeben

Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, damit zusätzliches Geld zu verdienen, fallen Ihnen sofort viele Gesetze und Vorschriften auf den Kopf – von illegalen Geschäftsaktivitäten bis hin zur Lizenzierung der Herstellung alkoholhaltiger Flüssigkeiten, die eine Verwaltungsstrafe (Geldstrafen von 500 bis 5000 Rubel) nach sich ziehen. zu kriminell (von 300.000 Rubel bis zur tatsächlichen Freiheitsstrafe).

Bereiten Sie also alle Köstlichkeiten selbst zu und vergessen Sie das Geschäftliche besser.

Für Einsteiger in diesem Bereich möchte ich einige Ratschläge geben:

Wenn Sie es ernst meinen, um echte, leckere Getränke zu erhalten, verwenden Sie keine selbstgebauten Brennereien.

Wenn es nicht möglich ist, einen hochwertigen und korrekten Brenner herzustellen, ist es besser, einen fertigen Brenner zu kaufen.

Achten Sie bei der Auswahl darauf, aus welchem ​​Material es besteht, vorzugsweise aus lebensmittelechtem Edelstahl, aber der Dampfer, der die Rohre und die Spule im Kühlschrank verbindet, sollte idealerweise aus Kupfer sein.

Beachten Sie bei der Wahl des Volumens der Apparatur, dass Sie diese bei der Destillation nur zu 2/3 des Volumens füllen müssen, d. h. bei einer Apparatur von 12 Litern können Sie nicht mehr als 8 Liter Maische auf einmal destillieren .

Bitte beachten Sie, dass das Gerät über ein eingebautes Thermometer verfügen muss, dies erleichtert Ihnen den Kochvorgang erheblich.

Um den Brei zuzubereiten, versuchen Sie, Säfte aus Beeren, Früchten und Marmelade zu verwenden – was dem Endprodukt Geschmack verleiht, glauben Sie mir, Wasser, Zucker, Hefe – das ist nicht die beste Option, um ein leckeres Getränk zuzubereiten

Verwenden Sie zum Backen keine Hefe; als letzten Ausweg verwenden Sie Weinhefe.

Kaufen Sie unbedingt ein Hydrometer, um die Dichte Ihres Weinmaterials zu messen, und ein Alkoholometer, um die Stärke Ihres Endprodukts zu messen

Bereiten Sie für die Zubereitung des Brei einen sauberen, lebensmittelechten Behälter mit dicht schließendem Deckel vor.

Das Volumen des Behälters sollte 1/3 größer sein als das Volumen des von Ihnen zubereiteten Materials.

Bereiten Sie einen Wasserverschluss zur Entfernung von Kohlendioxid während des Fermentationsprozesses vor, den Sie fertig im Laden kaufen und in den Deckel des Behälters schneiden können, oder verwenden Sie dazu einen Schlauch und ein Gefäß mit Wasser.

Moonshine-Rezept mit Beeren

Betrachten wir zwei Möglichkeiten der Materialaufbereitung am Beispiel einer bekannten und beliebten Traube und einer eher umstrittenen Beere – Zitronengras.

Die Trauben können jeglicher Art sein – sortenrein, weinrot, wild.

Es empfiehlt sich, es bei trockenem Wetter, mindestens 3-4 Tage nach dem Regen, zu sammeln, damit die auf der Oberfläche entstehenden Hefebakterien nicht abgewaschen werden.

Schauen Sie sich alle Beerensträuße an und entfernen Sie faule und verdorbene Beeren

Da die Haushaltsmengen in der Regel nicht groß sind, ist es besser, einen kleinen Topf zu verwenden, in dem die Weintrauben in kleinen Portionen mit einem Stampfer zerkleinert und in den Behälter gefüllt werden.

Vergessen Sie nach der Verarbeitung des gesamten Materials nicht, dass im Behälter 1/3 freier Platz vorhanden sein sollte. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Vergessen Sie nicht, Ihre Mischung täglich mit einem langen Holzlöffel umzurühren, am besten zwei- bis dreimal.

Beim Absetzen befindet sich der freigesetzte Saft im unteren Teil des Behälters und das gesamte Fruchtfleisch steigt in Form einer Kappe nach oben.

Gießen Sie den Saft durch ein Sieb und eine Schicht Gaze vorsichtig in die vorbereitete Glasflasche oder den Gärbehälter, drücken Sie das Fruchtfleisch durch mehrere Schichten Gaze aus und geben Sie es zurück in den leeren Behälter.

Der dabei entstehende Saft ist frisch gepresster Saft; am besten wird daraus Wein hergestellt; wenn eine solche Aufgabe nicht notwendig ist, ergibt sich daraus ein ausgezeichneter Cognac.

Gießen Sie Wasser in den Behälter mit dem ausgepressten Fruchtfleisch, genau so viel wie der abgelassene Saft

Der gesamte Vorgang wird 3 – 5 Tage lang wiederholt, am Ende erhalten Sie Zweitpresssaft, aus dem Sie auch wunderbaren, wohlschmeckenden Wein oder hervorragenden Whisky gewinnen können

Nach der zweiten Extraktion füllen wir den Kuchen auch mit Wasser, dessen Volumen dem abgelassenen Saft entspricht, und bereiten das Material für Chacha vor, die Technologie ist ähnlich.

Und schon ist Ihr Saft fertig. Wenn Sie sich entscheiden, keinen Wein herzustellen, sondern das gesamte Material zur Destillation zu verwenden, entscheiden Sie anhand der gewonnenen Saftmenge, was Sie als Endergebnis erhalten möchten – nur starken Alkohol oder Cognac, Whisky, Chacha.

Sie können jede Presse separat vergären und dann separat destillieren, Sie können alles zusammenmischen und die Maische in einem Volumen zubereiten

Abhängig von der Rebsorte und ihrem Zuckergehalt müssen Sie Zucker hinzufügen, pro 10 Liter Saft 2 - 2,5 kg Zucker, besser ist es jedoch, die Dichte des Materials mit einem Aräometer zu messen, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. und fügen Sie Zucker hinzu, wenn die Dichte unter 20 – 25 mg/cm3 liegt. Je höher die Dichte vor der Gärung, desto besser. Bedenken Sie, dass die Ausbeute eines starken Getränks etwa 1 Liter aus 1 kg Zucker oder aus 5 Liter Maische beträgt.

Gießen Sie Weinhefe hinein – Sie können sie in Fachgeschäften kaufen, die alles verkaufen, was Sie für die Weinherstellung und das Brauen von Mondschein benötigen. Mittlerweile gibt es solche Geschäfte in fast jeder Stadt.

Es ist besser, an einem warmen Ort zu gären, ich empfehle jedoch nicht, es in der Nähe von Heizkörpern aufzustellen.

Ihre Maische wird 7–10 Tage lang ziehen; das Ende der Gärung erkennen Sie daran, dass in Ihrem Wasserverschluss keine Blasen mehr vorhanden sind.

Die Maische ist gut vergoren, wenn ihre Dichte im fertigen Zustand 3 – 5 mg/cm3 beträgt.

Aus Zitronengras sowie anderen Beerenbeeren (Himbeeren, Erdbeeren, Geißblatt) lässt sich Saft am besten mit Zucker gewinnen.

Achten Sie darauf, die Beeren zu sortieren und alle faulen oder verdorbenen Beeren zu entfernen.

Die Beere wird in eine große Schüssel gegossen und muss mit einer dicken Schicht Zucker bedeckt sein.

Mit einem Handtuch abdecken und 3 – 5 Tage einwirken lassen.

Füllen Sie den Behälter nicht voll, da der freigesetzte Saft die Beeren nach oben heben würde.

Lassen Sie den Saft vorsichtig aus dem Behälter ab und gießen Sie genau so viel sauberes Wasser in die im Behälter verbliebenen Beeren, wie der Saft abgelassen wurde; der Aufgussvorgang dauert ebenfalls bis zu 5 Tage.

Nach einem ähnlichen dritten Vorgang den Saft durch ein Käsetuch abtropfen lassen und das Beerenmark auspressen.

Bedenken Sie, dass eine saure Beere wie Zitronengras mehr Zucker benötigt, da sonst die Gärung nicht vollständig und lange dauert.

Auf die gleiche Weise können Sie Saft und Johannisbeeren trennen, besser ist es jedoch, sie vor dem Hinzufügen von Zucker zu pürieren.

Der mit Zucker vermischte Beerensaft wird in einen Gärbehälter gegossen, Weinhefe wird hinzugefügt (wie viele Gramm und wie viele Liter Saft ist normalerweise auf den Hefebeuteln angegeben).

Der Behälter wird fest verschlossen, ein Wasserverschluss angebracht und 7 - 10 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.

Hausgemachte Marmelade für Mondschein

Wenn Sie vom letzten Jahr Marmelade übrig haben, die Sie nicht mehr für den Tee verwenden möchten, ist dies ein hervorragendes Material für die Zubereitung leckerer Starkgetränke.

Aus Übung teile ich die Marmelade nicht nach Sorten, sondern schütte alles, was zur Verfügung steht, in einen Behälter (vergessen Sie nicht, dass Sie nur für Lebensmittel geeignete Behälter verwenden sollten).

Mit Wasser auffüllen – im Verhältnis 2 – 3 Liter Wasser pro 1 Liter Marmelade – und 4 – 5 Tage ziehen lassen, dabei die gesamte Masse regelmäßig umrühren.

Lassen Sie den resultierenden Aufguss durch ein Sieb abtropfen, und die restlichen Beeren aus der Marmelade können erneut mit Wasser im Volumen der Hälfte des abgetropften Aufgusses aufgegossen werden, 4 - 5 Tage stehen lassen und der abgetropfte zweite Aufguss kann mit dem ersten kombiniert werden.

Bestimmen Sie die Dichte mit einem Aräometer und fügen Sie Zucker hinzu, wenn sie geringer ist als erforderlich.

Der weitere Fermentationsprozess ist oben beschrieben.

Wie man zu Hause einen Brei für Mondschein aus Weizen ohne Hefe macht

Um einen solchen Brei zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg reinem Weizen 1,5 kg Zucker und 7 Liter Wasser

Gießen Sie den Weizen in die Pfanne und füllen Sie ihn mit einer Zuckerlösung auf der Basis von 1 Liter Wasser und 200 g Zucker. Gießen Sie ihn so ein, dass die Zuckerlösung den Weizen 2 - 3 cm bedeckt.

Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie 3 bis 4 Tage lang an einen warmen Ort.

Während dieser Zeit gärt und schäumt der Weizen.

In einen luftdichten Behälter füllen, Zucker und restliches Wasser hinzufügen und einen Wasserverschluss anbringen.

Rühren Sie den Weizen gelegentlich um.

Nach 10 Tagen ist der Gärprozess beendet, die Maische ist fertig.

Um aus einer solchen Maische ein hochwertiges Produkt zu erhalten, muss man sie höchstwahrscheinlich drei- bis viermal destillieren.

Rezept für geruchlosen Mondschein aus Zucker und Hefe

Ich schlage vor, dass Sie sich dieses Video ansehen, das ein Experiment mit verschiedenen Hefen zur Herstellung von Maische und den gesamten Schritt-für-Schritt-Prozess zeigt. Ich denke, Sie werden die beste Option für sich auswählen.

Wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert

Damit Ihr Brei fertig ist, müssen Sie ihn vorsichtig abtropfen lassen, am besten durch einen weichen, dünnen Schlauch in einen anderen Behälter, vielleicht in Drei-Liter-Gläser (dieser Vorgang wird auch Abschäumen genannt) und ihn noch ein paar Tage ruhen lassen. Vor der Destillation den Bodensatz wieder entfernen.

1. Wir bereiten den Brenner vor und waschen ihn.
2. Füllen Sie den Brei auf 2/3 des Volumens, schließen Sie den Deckel fest und schließen Sie den Dampfgarer an, dann den Kühlschrank, dem kaltes Wasser zugeführt und abgelassen wird, besser ist es, wenn er läuft.
3. Stellen Sie das Gerät bei starker Hitze auf den Herd.
4. Lassen Sie bei Temperaturen um die 50 Grad kaltes Wasser in einem dünnen Strahl durch den Kühlschrank laufen.
5. Stellen Sie ein sauberes Gefäß in die Nähe des Produktabflusses.
6. Es erscheinen die ersten Tropfen, die sich bei 60 - 70 Grad in einen dünnen Strahl verwandeln.
7. Die ersten 30 – 50 Gramm müssen abgetropft werden, vielleicht noch etwas mehr, das sind die sogenannten „Köpfe“.
8. Lassen Sie sie auf keinen Fall liegen, nutzen Sie sie lieber für technische Zwecke.
9. Im Volksmund werden die Köpfe auch „Pervach“ genannt. Manchmal hört man: „Ich habe erst mal genug, super.“
10. Das erste kann nicht klasse sein - es ist reines Aceton, die Flüssigkeit riecht nach den ersten 50 Gramm, es riecht stark nach Aceton.
11. Reduzieren Sie bei getrennten Köpfen die Hitze auf einen niedrigen Wert, um den heftigen Destillationsprozess zu stoppen.
12. Halten Sie die Temperatur zwischen 65 und 85 Grad und stellen Sie die Hitze so ein, dass das Produkt in langsamen Tropfen austritt.
13. Die Stärke des Produkts kann überprüft werden, indem man einen Löffel mit ein paar Tropfen füllt und ihn anzündet. Die Flamme wird rot-blau.
14. Das Ausstoßvolumen eines starken Produkts beträgt etwa 1 Liter von 5 Litern gegossenem Material.
15. Sobald Ihr Getränk beim Testen nicht mehr brennt, kann das Vorhandensein von Alkohol anhand des Geschmacks festgestellt werden.
16. Ich möchte gleich sagen, dass es nicht empfehlenswert ist, während der Zubereitung eine Probe zu entnehmen, und Sie müssen das Vorhandensein von Stärke mit ein paar Tropfen auf der Zunge feststellen; Sie werden das Vorhandensein von Alkohol durch ein leichtes Brennen spüren.
17. Wenn Sie zuvor eine größere Probe entnommen haben, ist die Bestimmung des Alkoholgehalts anhand einiger Tropfen sehr problematisch.
18. Sie haben festgestellt, dass der Alkoholgehalt im resultierenden Produkt minimal ist oder überhaupt nicht vorhanden ist.
19. Stellen Sie neues Geschirr unter den Ausgang und fahren Sie weiter, dann erhalten Sie die sogenannten „Schwänze“.
20. Sie benötigen sie, um das resultierende Produkt auf die gewünschte Stärke zu verdünnen.
21. In diesem Fall beginnt die Temperatur allmählich bis zum Siedepunkt anzusteigen.

Nachdem Sie eine kleine Menge Tailings gesammelt haben (wie viele davon Sie benötigen, bestimmen Sie, indem Sie die Stärke des resultierenden Hauptprodukts mit einem Alkoholmessgerät messen), schalten Sie die Heizung aus, beenden Sie diese Lektion, wenn Sie noch Material für die Destillation haben, und Sie Wenn Sie sich entscheiden, den Prozess fortzusetzen, müssen Sie den Brenner mit einer neuen Portion Maische auffüllen.

Tragen Sie dabei unbedingt dicke Handschuhe, um sich nicht zu verbrennen. Trennen Sie den Dampfgarer unbedingt vom Gerät und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Alle Fuselöle und ätherischen Öle verbleiben im Dampfgarer. Spülen Sie ihn aus.

Das fertige Produkt muss mit Schwänzen auf die erforderliche Stärke verdünnt und abkühlen gelassen werden.

Bei Cognac liegt die Stärke bei 40 Grad, bei Whisky etwas mehr als 45 - 50 Gramm, wenn Sie Tinkturen oder Liköre herstellen möchten, können Sie etwas weniger als 40 Gramm verwenden.

Schon in diesem Stadium erweist sich ein Getränk aus Säften, Marmelade, als schmackhaft, aromatisch und praktisch ohne den Geruch von Fuselölen, das keiner erneuten Destillation bedarf.

Anschließend können Sie es durch einen Aktivkohlefilter passieren, 2–3 Teelöffel Eichenholzspäne oder 3–4 Pflaumen in ein 3-Liter-Glas geben und an einem dunklen Ort ziehen lassen.

Ich versichere Ihnen, dass diese Getränke wirklich jedem schmecken werden, auch denen, die keine starken Getränke trinken.

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Aus Buchweizen (oder Buchweizen) kann man wunderbaren Mondschein herstellen. Gleichzeitig hängt der Geschmack des fertigen Getränks von der gewählten Art des Rohmaterials (grün – ungeröstet oder brauner Kern – frittiert) ab. Wenn Sie im Mash-Rezept für Mondschein grünen Buchweizen verwenden, erhält das Getränk leicht kräuterige und fruchtige Noten, und wenn Sie den Kern verwenden, erhält es eine harte und brotige Note.

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Für diejenigen, die sich für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol interessieren, ist es schwierig, das beste Rezept für Mondschein auszuwählen – es gibt viele davon. Es lassen sich jedoch allgemeine Muster darin erkennen.

Schauen wir uns an, was die Grundlage hausgemachter Mondscheinrezepte bildet.

Erstens Ethylalkohol. Es wird durch Mischen von Hefe und Zucker in Wasser hergestellt. Hefe verbraucht Zucker und produziert Ethylalkohol. Die resultierende Mischung ist die Würze.
Zweitens wird die Würze an einen dunklen und warmen Ort zum Aufgießen geschickt. In einem verschlossenen Behälter, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern, findet dort der Fermentationsprozess statt. Es ist wichtig, daran zu denken, Kohlendioxid aus dem Behälter abzulassen.

Die Flüssigkeit, die entsteht, nachdem die Hefe den gesamten Zucker aufgenommen hat, wird Maische genannt. Auch die Rezepte für selbstgebrautes Mondscheingetränk sind vielfältig.

Und drittens: Es wurde Ethylalkohol gewonnen, aber man kann ihn immer noch nicht trinken, er ist mit Vergiftungen behaftet. Daher muss es durch Destillation gereinigt werden. Dabei gibt es zwei Möglichkeiten: Destillation (Aufspaltung einer Flüssigkeit in Bestandteile aufgrund unterschiedlicher Siedepunkte) oder Rektifikation (mehrere Destillationen nacheinander). Die zweite Methode führt zu saubereren Produkten.

Der gesamte Prozess findet unter Verwendung von Mondscheindestillierapparaten statt. Sie haben ein einziges Funktionsprinzip, obwohl es viele Varianten gibt.

Selbst die einfachsten Rezepte für die Herstellung von Mondschein zu Hause basieren darauf, die Maische zu erhitzen und dem Alkohol dabei zu helfen, aktiv zu verdampfen. Seine Dämpfe werden durch ein in einem Abschnitt gekühltes Rohr abgeführt, wodurch der Alkohol wieder flüssig wird.

Mit selbstgemachten Geräten kann man oft schwachen, schwer schmeckenden oder übel riechenden Mondschein herstellen. Die Lösung für dieses Problem ist einfach: Kaufen Sie eine Mondscheindestille. Das daraus gewonnene Produkt wird Sie mit seiner Reinheit und seinem angenehmen Geschmack begeistern, nicht schlechter als im Laden gekaufter Wodka. Darüber hinaus eignet es sich perfekt für viele Rezepte für selbstgemachte Mondschein-Tinkturen.

Betrachten wir das Brauen von Mondschein als einen kreativen Prozess, eine Gelegenheit, hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen. Versuchen wir nun, neuen Mondschein zu lernen und ihn in der Praxis zu meistern.

Darüber hinaus mögen manche Menschen hochwirksame Tinkturen, zum Beispiel Johanniskraut oder Wermut. Andere bevorzugen gesüßten oder sogar süßen Alkohol, wie zum Beispiel Likör oder Likör.

Lassen Sie uns über Getränkearten sprechen, die den einen bekannt sind, und andere werden ein neues Rezept entdecken, das später zu ihrem Lieblingsrezept wird. Und es wird etwas geben, um die Gäste zu überraschen.

Erinnern! Die Hauptregel: Nur für die Zubereitung starker Liköre sowie Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt verwenden gereinigter Mondschein. Vorzugsweise doppelt destilliert oder unter Verwendung gewonnen. Andernfalls beeinträchtigen schädliche Verunreinigungen und Aromen die Entfaltung des Bouquets des Endprodukts.

Alle alkoholischen Tinkturen werden herkömmlicherweise in folgende Typen unterteilt:

1. Bitter. Sie werden mit Kräutern, aromatischen Pflanzen, Gewürzen wie Meerrettich, Tee, Hibiskus und anderen Zutaten zubereitet. Sie werden bitter genannt, weil ihnen kein spezieller Zucker zugesetzt wird. Aufgrund des zur Herstellung der Tinktur verwendeten Produkts ist nur eine süße Note möglich. Der Zuckergehalt darf nicht mehr als 2 % betragen.
2. Halbsüß. Ihnen wird kein Zucker zugesetzt, obwohl sein Gehalt etwa 6 % betragen darf. Die Rede ist von Tinkturen, die Beeren oder Beeren und Kräuter (Gewürze) verwenden. Die Süße hängt davon ab, wie viel Zucker in den verwendeten Beeren enthalten ist.
3. Süß. Die Rede ist konkret von Tinkturen (Likören), denen Zucker zugesetzt wird. Sein Anteil liegt bei etwa 20 %.
4. Sehr süß- Liköre. Sie enthalten 30 % Zucker oder sogar mehr.

Es ist zu beachten, dass Getränke nicht zu süß zubereitet werden sollten. Und selbst wenn Sie Liköre mögen, vergessen Sie nicht: Sie sind heimtückisch, sie können Sie leichter „aus dem Sattel werfen“ und nach „zu viel“ noch härter. Daher werden Liköre in kleinen Dosen konsumiert oder für Cocktails verwendet.

Pflanzen geben wohltuende Eigenschaften und ätherische Öle besser in Alkohol ab, der eine Stärke von 45° oder mehr hat. Deshalb ist es besser, sie mit Mondschein zuzubereiten als mit im Laden gekauftem Wodka.

Wie macht man Mondschein?

Schauen wir uns zunächst das Rezept für den zubereiteten Mondschein an mit Alkoholhefe, denn es ist die Basis, auf der anschließend köstlicher Alkohol hergestellt wird.

Es wird mit alkoholischer Hefe zubereitet, da die Verwendung von Backhefe die Ausbeute des Endprodukts verringert.

Nehmen wir die Zutaten für den Brei anhand von: für 10 Liter Wasser – 2,5 kg Zucker, 100 g Hefe(Alkohol). Wir fügen nichts anderes hinzu. Wir verdünnen Zucker in warmem Wasser, in einem separaten Behälter - Hefe mit einer Prise Zucker und schauen, ob es passt.

Zur Zuckerlösung hinzufügen und zur Gärung bringen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß mit einem Deckel, aber nicht luftdicht, abgedeckt wird. Der Brei wird an einem warmen Ort aufbewahrt, bis er überhitzt und einen bitteren Geschmack ohne süßen Nachgeschmack annimmt. Typischerweise ist ein mit alkoholischer Hefe hergestelltes Bier innerhalb einer Woche, maximal 10 Tagen, für die Destillation bereit.

Mondschein sollte keinen ausgeprägten Geruch haben und möglichst frei von fremden Verunreinigungen und Geschmack sein. Daher ist eine doppelte Destillation mit Abschneiden von „Kopf“ und „Schwanz“ während des Sekundärprozesses erforderlich. Mit der Rektifikationsmethode kommt man mit nur einer Destillation aus.

Schnelles Rezept

Sie können an einem Tag Mondschein herstellen, wofür Sie Folgendes benötigen:

• Zucker - 5 kg;
• Presshefe - 500 g;
• frische Milch – 1 l;
• Erbsen – 1 kg;
• Wasser – 15 l.

Zucker, Hefe und Wasser wie im vorherigen Rezept mischen. Milch und Erbsen hinzufügen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend wird der Mondschein aus der Milch destilliert.

Tomate

Ein Liter Tomatenmark wird in 30 Liter Wasser verdünnt, 10 kg Zucker hinzugefügt und 0,5 Liter Bier hinzugefügt. Nach der Gärung wird es destilliert.

Mondschein aus Tomatenmark ist von guter Qualität, aber seine Ausbeute beträgt 7–8 Liter, was bei der Verwendung von 10 kg Zucker nicht die beste Option ist.

Aus Glukose

Um Mondschein mit Glukose herzustellen, befolgen Sie die gleichen Proportionen wie für Zucker. Sie können Trockenhefe verwenden, davon reichen 50 g pro 10 Liter Wasser.

Moonshine aus mit Glukose zubereiteter Maische ist im Vergleich zu Zucker besonders weich. Es hat weniger „Kopf“ und „Schwanz“ und weniger schädliche Verunreinigungen. Schon eine einzige Destillation ergibt ein recht hochwertiges Produkt.

"Magen"

Um Mondschein mit Minze herzustellen, wurde mehr als ein Rezept erfunden. Wir werden den im Volksmund „Magen“ genannten Wirkstoff in Betracht ziehen, da er in angemessenen Dosen gegen Beschwerden im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt hilft: Stuhlverstimmung, Blähungen, Schweregefühl im Magen usw.

Das ist nicht nur Minzmondschein, sondern auch enthält weitere wohltuende Inhaltsstoffe. Mischen Sie 400 g Kräuter: Minze, Salbei und Anis, fügen Sie 100 g gehackten Ingwer hinzu. Gießen Sie die Mischung in 12 Liter zuerst destillierten Mondschein (ohne ausgewählte Köpfe und Schwänze). 21 Tage lang an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen und täglich schütteln (umrühren). Anschließend führen wir die zweite Destillation durch.

Die Nachdestillation erfolgt durch Destillation, eine Rektifikationskolonne wird hierfür nicht verwendet, da sie das Endprodukt nicht nur vom Geruch und Geschmack, sondern auch von den in solchem ​​Mondschein enthaltenen wohltuenden Heilstoffen befreit.

Graupen-Borodino-Tinktur

Es hat seinen Namen bekommen, weil es nach Borodino-Brot riecht und sogar seinen Geschmack hat.

Machen Sie eine Tinktur aus Graupen und fügen Sie Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzu. Für 3 Liter Mondschein der Stärke 50° nehmen Sie ein halbes Glas Graupen, gießen es in eine trockene Pfanne und braten es an.

Wenn sich die Farbe ändert, wird die Hälfte ausgegossen und der Rest zu einem Kaffeeton gebraten. Koriander und Kreuzkümmel nehmen 10 Gramm.

Mahlen Sie Graupen und Gewürze grob (in einer Kaffeemühle) und füllen Sie das Glas mit Mondschein. Nach einer Woche Infusion abseihen. Bei Bedarf und Wunsch mit gebranntem Zucker einfärben, mit destilliertem Wasser auf 40° verdünnen.

Zubrowka

Die berühmte Tinktur mit dem Duft von Kräutern, als wäre man auf einer Wiese, unter einem Heuhaufen. Es ist besser, wenn die Zubrovka hausgemacht ist, denn in diesem Fall wissen Sie sicher, dass sie mit dem gleichnamigen Kraut – Zubrovka – angereichert ist.

Für ein Drei-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie 3 – 6 Grashalme (je nach Größe). Die Pflanze kann man auf Märkten oder bei Kräuterhändlern kaufen, man muss nur darauf achten, dass sie grün ist und angenehm nach der Wiese duftet. In Stücke schneiden und zwei Wochen lang in ein Glas mit Alkohol geben.

Um den Geschmack weicher zu machen, fügen Sie Zucker hinzu – bis zu 3 TL. und Saft einer Zitrone. Zubrovka ist eine der besten Tinkturen, die es gibt Empfohlen für den Einsatz im Freien- zum Grillen, Fischsuppe, Schmalz.

Elite-Getreidegetränke

Einige Mondscheinrezepte beinhalten die Verwendung von Getreide und gelten als Elite. Das ist Mondschein aus Hafer, Weizen, Roggen usw. Wir werden uns ansehen, wie man aus Buchweizen Mondschein macht.

Zuerst machen wir Brei: Nehmen Sie 1,5 kg Buchweizen, fügen Sie Wasser hinzu, erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 60 – 65 °C und lassen Sie es etwa 1,5 Stunden köcheln. Dann einfach zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. 4 Gramm Enzyme A und D zum auf 60 Grad abgekühlten Brei geben, vermischen und weitere anderthalb Stunden ziehen lassen.

Anschließend stellen wir aus 16 Liter Wasser, 4 kg Zucker und 500 g Presshefe die Würze her. Nach der Gärung, die etwa 5 Tage dauert (Vorsicht!), verwandeln wir die abgeseifte Maische in Mondschein.

Übrigens! Französischer Buchweizenwhisky, der in kleinen Mengen hergestellt wird, ist bei Kennern sehr beliebt. Sie können das Getränk zu Hause zubereiten. Dazu wird Buchweizenmondschein (traditionell aus rohem, nicht frittiertem Buchweizen hergestellt) einige Jahre im Keller in einem Eichenfass gelagert.

Kürbis

Um Kürbismondschein zuzubereiten, schälen Sie das Gemüse von der Schale und den Kernen, geben Sie es dann entweder roh durch einen Entsafter oder kochen Sie es und zerstampfen Sie es. Zu 10 Litern des entstandenen Pürees (Saft) weitere 10 Liter Wasser, 2 kg Zucker und 200 g Presshefe (30 g Trockenhefe) hinzufügen.

Besser ist es, wenn sich der Brei in einer Glasflasche mit einem medizinischen Handschuh darauf befindet. Am Ende der Gärung wird es destilliert. Im Kürbismondschein hört man den leichten Geruch dieses Gemüses und im Nachgeschmack spürt man einen Hauch von Kürbiskernen.

Wacholder

Um Mondschein mit Wacholder herzustellen, müssen Sie sich mit Beeren eindecken. Sie können sie entweder auf dem Markt kaufen oder selbst zubereiten, wenn irgendwo in der Nähe Wacholder wächst. Eineinhalb Kilogramm Beeren werden mit 8 Liter Mondschein der ersten Destillation gegossen. Sie ziehen zwei Wochen lang und destillieren, bis sie ¾ des ursprünglichen Volumens haben – 6 Liter.

Durch die Destillation von Mondschein mit darin erneut aufgegossenen Wacholderbeeren erhält man nahezu echten Mondschein, der auf diese Weise im industriellen Maßstab hergestellt wird.

Tinkturen auf Beeren und Früchten

Aus den Beeren, die Sie haben, können Sie bedenkenlos Tinkturen herstellen. Auf diese Weise erhalten Sie gesunden Mondschein.

Beispielsweise senkt eine Tinktur aus Apfelbeere oder Weißdorn den Blutdruck, und eine Tinktur aus Knoblauch sowie Grapefruit und Preiselbeere hilft dem Körper, Viren in Epidemien zu bekämpfen.

Es funktioniert, wenn Sie Tinkturen in Maßen einnehmen.

Und sie werden so hergestellt: Ein oder zwei der von uns benötigten Rohstoffe (vorzugsweise zerkleinert) werden mit Mondschein gefüllt und aufgegossen – von zwei Wochen bis zu mehreren Monaten, dann abgeseiht und gefiltert.

Darüber hinaus können Sie aus Löwenzahn oder Brennnessel frühlingshafte Vitamin-Tinkturen herstellen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Granatapfel

Es gilt als Hilfsmittel zur Stärkung der Blutgefäße, zur Normalisierung des Blutdrucks, zur Verbesserung des Blutbildes sowie zur Behandlung von entzündlichen und Erkältungskrankheiten.

Es wird entweder aus Saft (die Körner werden beispielsweise durch ein Metallsieb gemahlen) oder aus Körnern zusammen mit Saft oder sogar zusammen mit der Schale hergestellt. Im letzteren Fall ist die Adstringenz deutlich zu spüren. Verhältnis: pro Liter Mondschein – 3-4 Früchte. Sie müssen mindestens 3 Wochen lang darauf bestehen.

Berberitze

Die Berberitzen-Tinktur hat einen ausgeprägten „Bonbon“-Geschmack, eine leichte Säure und eine angenehme Farbe, je nach Farbe der Beeren: gelb, burgunderrot, bläulich. Für einen Liter Mondschein nehmen Sie je nach Geschmack 3 Esslöffel Beeren und 1-3 Esslöffel Honig. Zucker ist für dieses Rezept nicht sehr geeignet.

Aprikose mit Mandeln

Mit Mandeln angereicherter Aprikosenmondschein ist sehr lecker. Mondschein wird wie jeder Fruchtmondschein auf die übliche Weise gewonnen. Dann werden zu 4 Litern des Produkts 200 g zerstoßene Mandeln, 4 g Koriander und Zimt, 100 g Aprikosenkerne und 600 - 800 g Zucker (nach Geschmack) hinzugefügt. .

Lassen Sie es eine Woche lang abgedeckt stehen, fügen Sie einen halben Liter abgekochtes Wasser hinzu, filtern Sie es, füllen Sie es ab und verschließen Sie es.

Pistazie

Das in Geschmack, Aroma und Cognacfarbe erstaunliche Getränk wird aus Pistazienschalen hergestellt, die dunkel vorgebraten werden. Sie sollten Schalen von ungesalzenen Pistazien nehmen!

Für ein 3-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie ein halbes Glas frittierte Muscheln. Zwei Wochen ruhen lassen, abseihen, Zucker nach Geschmack hinzufügen, normalerweise ein halbes Glas.

Auf Kiwi

Dieses Getränk kann leicht mit Zitronenlikör verwechselt werden (siehe: ), obwohl es einen eigenen Geschmack hat. Kiwilikör ist gelblich und sein Süßegrad hängt davon ab, wie viel Zucker Sie hinzufügen (pro 0,5 Liter - von 50 bis 200 g).

Für 0,5 Liter Mondschein benötigen Sie 4 Kiwis mit Schale, in einem Mixer zerkleinert, etwas Zitronen-, Orangen- oder Grapefruitschale (die Wahl der Zitrusfrucht beeinflusst den Geschmack). Alles vermischen und verschließen. Halten Sie es einen Monat lang warm und dunkel.

Abseihen, auspressen, Zucker oder noch besser Zuckersirup hinzufügen. Wenn es Ihnen zu stark ist, fügen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser hinzu.

Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre eigenen Zutaten hinzu, ändern Sie die Proportionen. Und natürlich teilen Sie diese Rezepte und Ihre eigenen Erfahrungen mit Freunden in sozialen Netzwerken oder in den Kommentaren unten!

Bildungsprogramm zu Mondscheintechnologien von einem Spezialisten auf diesem Gebiet.
Ein bisschen über dich. Ich habe ein wenig Erfahrung aus etwas mehr als 20 Jahren Mondscheinbrauen, ich habe bereits eine große Anzahl von Mondscheintechnologien gemeistert, Zuckermondschein, alle Arten von Likören, Likören, Ratafia, Whisky, verschiedene Brandys (einschließlich strenger Cognac-Technologie) hergestellt. , Chacha, Bourbon, UZO, Gin, Absinth, Polugar, verschiedene Wodkas. Ich mache das aus Kreativität und nicht wegen der hohen Getränkekosten. Darüber hinaus stelle ich Kornbier (4 Jahre Erfahrung), Met und verschiedene Weine her.

Die Hauptausrüstung eines Mondscheinbrenners ist ein Destillationswürfel.
Tatsächlich wird hier Maische (bzw. Wasser im Falle einer kontinuierlichen Maischekolonne) eingefüllt. Die Beheizung erfolgt extern (Gas, Strom) oder intern (Elektroheizungen, Dampf). Zwei Würfel können verwendet werden, wenn einer dicke Maische enthält, und der zweite erhitzt Dampf, der dem zweiten Würfel zum Erhitzen der Maische zugeführt wird. Je größer der Destillierwürfel, desto mehr Maische kann auf einmal destilliert werden. Weniger Heizkosten, weniger Überlauf und andere Dinge. Jeder wählt einen für ihn passenden Würfel

Direktfluss-Mondscheindestille mit Spule.

Seine Aufgabe besteht darin, den gesamten Dampf zu sammeln, ihn mithilfe einer Spule abzukühlen und in einen Auffangbehälter abzugeben. Dies geschieht mit einer vertikalen Spule. In diesem Fall fließt die Flüssigkeit gleichmäßig und kühlt ab. Und mit einer horizontalen Spule, in der sich die Flüssigkeit aufgrund des Dampfdrucks im Würfelinneren auf und ab bewegt. In diesem Fall kann die Freisetzung des Produkts mit Spucken einhergehen.

Die Vorteile des Gerätes sind: günstig, schnell.
Nachteile - minderwertiges Produkt, keine Trennung schädlicher Fraktionen, keine Verstärkung (ich habe keine Geräte ohne Verstärkung gesehen, die mehr als 80 Grad Alkohol produzieren können).
Anwendungsbereich - maximal - Herstellung von Rohalkohol

Solche Geräte werden auf Schritt und Tritt verkauft (gute Hitze, Magarych), sie sind preiswert und der Hersteller spricht fleißig über die Qualität des resultierenden Produkts. Aber gelinde gesagt ist der Hersteller unaufrichtig. Es ist sehr schwierig, auf einem solchen Gerät ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Es ist besser, das Produkt nach einem solchen Gerät noch einmal auf einem fortschrittlicheren zu destillieren (und natürlich ist es ratsam, es mindestens zweimal zu destillieren).

Filmkolumne. Zuletzt wurde es hier in Form von BKM diskutiert.

Ein fortschrittlicheres Gerät im Vergleich zu einer herkömmlichen Spule. Am Ausgang des Würfels trifft der Dampf auf einen Kühlmantel (oft auch Rückflusskühler genannt), unter dessen Einfluss schwere Anteile (Wasser, höhere Alkohole) kondensiert und in den Würfel zurückgeleitet werden. Die Lunge geht weiter und kondensiert im zweiten Kühlmantel. Zur Gewinnung von Rohalkohol wird häufig der erste Kühlmantel abgeschaltet.

Vorteile: Es ist möglich, Mondschein in Fraktionen zu trennen, was bedeutet, leichte (Methanol, Aceton, Ether) und schwere (höhere Alkohole, einschließlich Isoamylol, Furfural) zu entfernen. Es besteht die Möglichkeit einer Stärkung auf 94-95 Grad Alkohol.
Nachteile: Hängt von der Stabilität des Kühlmitteldrucks ab, schwierig einzustellen.

Scheibensäule

Ein interessantes Gerät, mit dem Sie Mondschein von sehr hoher Qualität erhalten können, für dessen Funktion jedoch ein Kühlgerät erforderlich ist. Die Kolonne wird auf einen Würfel gestellt, darauf wird ein Rückflusskühler (dann ist eine Trennung in Fraktionen sinnvoll) oder ein Direktstromkühler (in diesem Fall kann durch Luftkühlung nur eine Verstärkung und Reinigung erreicht werden) aufgesetzt. Der Dampf strömt durch die Platten nach oben, kühlt dabei ab, schwere Anteile kondensieren auf dem Weg, fallen nach unten und treffen auf den Dampf, wodurch dieser abgekühlt wird. Beim Abkühlen auf Platten lässt Schleim (kondensierter Dampf, der in den Würfel zurückfließt) Dampf durch und kocht sozusagen. Es entsteht ein Sprudeleffekt (wenn Dampf durch den auf den Platten angesammelten Schleim sprudelt). Aus diesem Grund kommen zuerst nur die leichtesten Fraktionen heraus, dann mit zunehmender Temperatur im Würfel immer schwerere. Es kommt mehr Alkohol aus dem Würfel – der Siedepunkt im Würfel ist höher. Es ermöglicht (wenn auch grob), die Produktionsfraktionen zu trennen und so zu verstehen, was in das Produkt aufgenommen und was für technische Zwecke verwendet werden sollte.

Vorteile: Trennung in Fraktionen, Stärkung auf 95 Grad Alkohol, das Aroma des ursprünglichen Rohstoffs bleibt erhalten.
Nachteile: teuer, verlängert die Destillationszeit, nicht zum Destillieren von Maische geeignet (nur für Rohmaische, obwohl es Handwerker gibt).

Eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die die Prozesse bereits verstehen, aber hochwertige Destillate trinken möchten, einschließlich NDRF (nicht direkt).

Spalte verschließen.

Analog zum Plattentyp sind die Prozesse die gleichen, ermöglichen jedoch aufgrund der Turbulenz eine stärkere Trennung in Fraktionen. Durch die Verwendung von Kupfer können Sie Schwefelbildungen im Mondschein beseitigen.

Vorteile: Noch größere Trennung, bessere Mondscheinqualität.
Nachteile: Preis. Übertragungsgeschwindigkeit.

Für diejenigen, die viele Destillationsmethoden erlernt haben und im Mondschein die Vielfalt der in der Maische verwendeten Äpfel unterscheiden können.

Destillationskolonne.

Vorrichtung zur Herstellung von Alkohol mit einem Alkoholgehalt von mindestens 96 Grad. Es besteht aus einem Rohr, das mit einer speziellen Düse gefüllt ist und auf dem sich ein Rückflusskühler befindet. Die Düse fungiert als Platte, aber die Kontaktfläche zwischen Rückfluss und Dampf ist hier viel größer als in einer Platten- (oder Kappen-) Kolonne. Dadurch wird eine maximale Fraktionstrennung erreicht. Anhand der Temperatur am Kopf der Kolonne können Sie genau erkennen, was herauskommt: Alkohol, Aceton, Methanol, Acetaldehyde...

Vorteile: maximale Fraktionstrennung, maximale Reinheit des Ausgangsprodukts.
Nachteile: Schwierigkeit der Destillation, hohe Gerätekosten, kurze Destillationszeit.

Für diejenigen, die Wodka, Tinkturen und Liköre mit reinem (und nicht gekauftem) Alkohol zubereiten möchten.

Dephlegmator.

Kann direkt auf einem Würfel oder einer Säule installiert werden. Wenn Sie es auf einen Würfel stellen, ist das Produkt aufgrund des Rückflusses etwas besser als bei einem Direktdurchflussapparat, eine solche Verwendung ist jedoch nur für die Herstellung von Rohalkohol geeignet. Es besteht aus zwei Rohren, mit Kühlmittel im Außenkreislauf. Durch den Neigungswinkel können Sie die Menge des in den Würfel zurückgeführten Rückflusses regulieren.

Vorteile: Bessere Qualität als Direktfluss.
Nachteile: Teurer als Direktfluss.

Während der Rektifikation ist ein Rückflusskühler erforderlich, um eine stabile Rückführung des Rückflusses in den Würfel zu gewährleisten. In anderen Fällen hängt alles von den Wünschen ab.

Dephlegmator mit Dimrot-Kühlschrank.

Bitte treten Sie mich noch einmal nicht in den Bann, dies ist der erste Beitrag, insbesondere mit meinem eigenen Bourbon- und Roggenbier.

Ein Sonderfall eines Rückflusskühlers. Aufgrund der vertikalen Bauweise ist ein Rückflusskühler mit Kühlmantel etwas effizienter.

Suchoparnik

Eine eher nutzlose Sache, aber Sie können damit vermeiden, dass Maische in das Produkt gelangt. Macht nichts anderes. Weiß nicht, wie man Seepocken loswird (aufgrund der geringen Kühlfähigkeit). Weiß nicht, wie man Mondschein reinigt. weiß nicht, wie man Mondschein mit darin eingelegten Substanzen (Kräutern, Pinienkernenschalen usw.) aromatisiert.

Vorteile: Günstig und erledigt die Arbeit.
Nachteile: Kein Zauberer.

Soxhlet-Extraktor

Ein Gerät für chemische Experimente ermöglicht die Extraktion verschiedener Substanzen aus den darin befindlichen Rohstoffen. Vereinfacht ausgedrückt: Nachdem man die Rohstoffe in den Extraktor gegeben hat (Wacholder, Anis, Orangen, was auch immer) und mit der Destillation begonnen hat, wird der Extraktor mit heißem hochprozentigem Alkohol gefüllt. Und das nicht nur einmal, sondern im Kreislauf, wonach der Extrakt wieder in den Würfel zurückgeführt wird. Heißer Alkohol entzieht dem Rohstoff buchstäblich alles: Farbe, Geschmack, Aroma. Das fertige Produkt wird dann entweder destilliert oder aus der Destille entnommen. Auf diese Weise erhalten Sie eine große Auswahl an Getränken, von aromatisierten Wodkas bis hin zu Likören.

Vorteile: Schnelle Extraktion im Vergleich zur Mazeration.
Nachteile: Erfordert Erfahrung, teure Ausrüstung.

Kontinuierliche Maischesäule.

Bei diesem Gerät wird Wasser von unten im Würfel erhitzt und Maische von oben in die Säule zugeführt. Die Säule selbst ist eine gewöhnliche Säule, bei der die Maische nicht in den Würfel gelangt, sondern herausgebracht wird. Beim Abstieg durch die Platten werden durch den heißen Wasserdampf aus dem Würfel alle Fraktionen aus der Maische extrahiert, deren Siedepunkt höher als der Siedepunkt von Wasser ist. Das heißt, schwere Anteile verdunsten nicht, sondern werden nach außen abgeführt. In diesem Fall erfolgt der Prozess schnell und kontinuierlich.

Vorteile: Hohe Geschwindigkeit, Hefe kocht nicht, Trennung schwerer Fraktionen.
Nachteile: hohe Kosten, Notwendigkeit einer stabilen Maischeversorgung am oberen Ende der Kolonne.

Eine kontinuierliche Maischekolonne eignet sich für alle, die große Mengen Maische am Stück destillieren. Und vergessen Sie nicht die Qualität.

Wer die Schule des Mondscheins durchlaufen hat und gewissermaßen ein Fan von Mondschein geworden ist, kauft einen Alambik. Ich habe weder die Arten von Alambiken beschrieben, noch über Verstärkungssäulen für Alambiken oder Linsen geschrieben. Dieses Gerät besteht vollständig aus Kupfer und hat einen „Schwanenhals“. Nicht umsonst verwenden berühmte Cognac-Häuser und Brennereien bei ihrer Herstellung Alambiks. Dieses Gerät ist für diejenigen gedacht, die den Destillationsprozess vollständig verstehen.

Vorteile: Die Qualität kann vom Benutzer angepasst werden. Nicht, um ein Produkt schnell zum Trinken zu bringen.
Nachteile: Teuer, schwierig zu bedienen.

Im Moment habe ich alles, ich bin fertig. An Karelins Flöten und mehrstufige Destillationsapparate habe ich nicht gedacht. In den folgenden Teilen werde ich versuchen, die Rohstoffe, Hefe und Herstellungstechnologie zu berücksichtigen. Sofern es natürlich für die breite Öffentlichkeit von Interesse ist. Und ich werde versuchen, bessere Beiträge vorzubereiten, ohne zusammenzubrechen. Auch hier gilt: Von der Registrierung bis zum ersten Beitrag maximal eine Stunde.

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