Weißrussische Glasur mit Brot. Feldsuppe

Ich weiß nicht, ob sich jemand daran erinnert, warum dieses Gericht so heißt – Feldsuppe. Vielleicht hatte der erste Koch dieses Gerichts solche Assoziationen, als er seinen Duft einatmete und den ersten Geschmack wahrnahm: Feld, Wiese, endlose Steppe ...

Oder vielleicht wurde es zuerst auf dem Feld zubereitet, an einer Raststätte während einer Wanderung, in einem Topf über einem Feuer, wo man alles, was man fand, in einen Wanderrucksack steckte. Ehrlich gesagt entspricht die letzte Version eher der Wahrheit, wenn man bedenkt, wie einfach das Rezept für diese Suppe ist. Es könnte wahrscheinlich nur einfacher sein als ein Chaos aus einer Axt.

Wenn Sie als Kind das Glück hatten, die Sommermonate in Lagern auf dem Land zu verbringen (oder sich vielleicht noch an die Pionierlager erinnern) oder das Pech hatten, einmal in ein Krankenhausbett zu fallen, dann werden Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack dieser einfachen Suppe erinnern . Das könnte man sagen, Spezialgericht Sowjetische und postsowjetische Sanatoriums-Kantinenküche. Aber aus irgendeinem Grund wurde es in all den Jahren niemandem langweilig und viele Hausfrauen kochen es bis heute gerne zu Hause.

Sie kochen es auch weiter gewöhnliches Wasser, und mit Fleischbrühe. Wenn Sie Letzteres auf Lager haben fertiges Formular, dann nehmen Sie es und verdünnen Sie es mit Wasser, bis benötigte Menge(bis zu etwa zwei Liter).

Wir brauchen:

• Bruststück – 200 Gramm;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;

Vorbereitung

1. Wir beginnen, die Produkte in die Pfanne zu geben, nachdem das Wasser oder die Brühe kocht.
2. Zuerst geben wir die Hirse hinein, sie braucht zum Garen am längsten.
3. Bevor Sie dieses Müsli in die Pfanne geben, sollten Sie es dreimal täglich ausspülen. kaltes Wasser, sonst kann es bitter schmecken.
4. Grundsätzlich kann die Brust durch gesalzenes Schweineschmalz ersetzt werden, dies ist jedoch etwas für diejenigen, die immer reichhaltigere Suppen mögen.
5. Wenn Sie nicht dazu gehören, nehmen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in kleine Stücke. Es ist nicht notwendig, Öl in die Pfanne zu geben, da das Fett aus dem Bruststück schmilzt.
6. Während des Bratens die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Hirse in einer Pfanne garen.
7. Sobald das Fett in der Bratpfanne knistert, schneiden Sie es ab Zwiebel und werfen Sie es auf die Brust. Es sollte eine goldene Farbe erreichen.
8. Etwa 20 Minuten nach dem Kochen der Suppe den Inhalt der Bratpfanne hineingeben, salzen und pfeffern.
9. Weitere 5 Minuten kochen lassen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
10. Gekochte Hirse soll der Suppe die nötige Dicke und ein einzigartiges „feldfertiges“ Aussehen und Aroma verleihen.

Einige Variationen von Feldsuppenrezepten

Es gibt eine etwas leichtere Variante des Feldsuppen-Rezepts, also nicht so fetthaltig und auch für die diätetische Ernährung geeignet.

Wir brauchen:

• Hühnerbrühe
• Karotte;
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Es wird in fettarmer Hühnerbrühe gekocht.
2. Waschen Sie das Huhn (oder einen Teil davon), füllen Sie es mit Wasser, legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
3. Nachdem es vollständig gegart ist, wird das Fleisch herausgenommen und in einem anderen Gericht verwendet; wir geben es nicht in die Suppe.
4. In der Zwischenzeit müssen Sie die Brühe abseihen, überschüssiges Fett entfernen, wieder auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
5. Jetzt kochen wir sie genauso wie die vorherige Feldsuppe. Bei diesem Rezept wird jedoch die fette Rinderbrust durch sehr kalorienarme Karotten ersetzt.
6. Sobald die Hirse und die Kartoffeln gar sind, in Öl anbraten Zwiebeln und verrieben grobe Reibe Karotten zerkleinern und in die Suppe geben.
7. Salz, Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblätter und fein gehackter Dill und Petersilie. Ein sehr einfaches Rezept.

Feldsuppe mit Fisch

Mich persönlich erinnert dieses Rezept sehr traditionelle Fischsuppe. Aber diese Suppe wird nicht mit gekocht Flussfisch, aber im Allgemeinen mit allem, was verfügbar ist. Normalerweise kaufe ich fertige Fischfilets für die Suppe.

Wir brauchen:

• Fischfilet
• ein halbes Glas Hirse;
• eine Zwiebel;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• etwas Dill und Petersilie zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Hier brauchen wir nur Schweinefett. Wir schneiden es in Würfel und legen es in eine erhitzte Bratpfanne.
2. Sobald das Fett zu fließen beginnt, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen anbraten. Mittlerweile dürften wir bereits in vollem Gange sein Fischbrühe.
3. Das Fischfilet in Stücke schneiden große Stücke, mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
4. Der Fisch gart sehr schnell, daher muss er etwa 10 Minuten nach dem Kochen herausgenommen und in Stücke geteilt werden.
5. In die kochende Fischbrühe geben wir die gewaschene Hirse (ein halbes Glas), nach einiger Zeit die gehackten Kartoffeln und nach weiteren 10 Minuten geben wir den Speck mit Zwiebeln und Fischstücken in die Pfanne und geben Salz hinzu.
6. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende fügen wir Grüns hinzu.

Feldsuppe auf Spanisch

Dies ist natürlich nicht genau das gleiche Rezept, aber es ist dennoch erwähnenswert. Schließlich gibt es auch in Spanien Felder, und da das Land dort viel üppiger ist als bei uns mittlere Zone, dann ist diese Suppe etwas abwechslungsreicher in der Zusammensetzung der Zutaten.

Feldsuppe ist köstlich und nahrhaftes Gericht, das auf einer Wanderung, auf dem Land oder einfach zu Hause zubereitet werden kann. Sie servieren es auch in renommierten Restaurants. nationale Küche. Die Geschichte dieses Gerichts reicht Jahrhunderte zurück, aber es verliert auch heute noch nicht an Aktualität.

Historische Referenz

Einst wurde diese Suppe bei der Heuernte und anderen Feldarbeiten über dem Feuer gekocht. Ja, auch auf langen Reisen reichhaltige Suppe mit Hirse und Schmalz war es ein Lebensretter. Aber früher verbrachten die Menschen viel Zeit damit, relativ kurze (nach modernen Maßstäben) Distanzen zurückzulegen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Suppe auch von den Tschumaken respektiert wurde – den Kosaken, die mit Salz handelten und es aus den Lagerstätten in viele Städte transportierten. Der Name, den sie normalerweise für dieses Gericht verwendeten, ist ebenfalls erhalten geblieben – Kulesh. Der Weg durch die Steppe ist beschwerlich und gefährlich, und abends am Feuer möchte man unbedingt etwas Nahrhaftes und Leckeres essen. Die Jagd war nicht immer möglich und die Jagd ist nicht überall möglich. Aber gesalzenes Schmalz Von einer fürsorglichen Mutter oder Ehefrau für unterwegs verpackt, ist es perfekt aufbewahrt und eignet sich perfekt, um daraus auf einer langen Wanderung ein herzhaftes Kulesh zuzubereiten.

Die Rezepte für die Feldsuppe variieren natürlich – schließlich mögen manche es reichhaltiger, andere mögen den Geruch überhaupt nicht und es ist nicht immer möglich, das Gemüse vorzubraten. Dennoch verdient dieses Gericht, das unsere Vorfahren vor mehr als einem Jahrhundert erfunden haben, Aufmerksamkeit. Also werden wir alle Feinheiten seiner Zubereitung herausfinden.

Siebenmal messen...

Wenn man über den Prototyp der modernen Feldsuppe spricht, wird deutlich, dass von strengen Dosierungen keine Rede sein kann. Normalerweise wurde alles, was verfügbar war, in den Kessel geschickt: eine Handvoll Hirse, ein paar gehackte Kartoffeln, eine Zwiebel, ein Stück Schmalz. Haben Sie eine Karotte oder ein paar grüne Blätter? Super, auch in der Suppe. Ein kleines Stück fügte dem Gebräu Fleisch hinzu wunderbares Aroma und Geschmack.

Wer die Feldsuppe schon lange beherrscht, kocht heute nach dem gleichen Prinzip. Aber wer gerade erst lernen möchte, wie man dieses Gericht zubereitet, sollte sich an die Empfehlungen zur Auswahl und Menge der Produkte halten.

Klassiker des Genres

Um einen Zwei-Liter-Topf Suppe zuzubereiten, benötigen Sie im Durchschnitt folgende Produkte:

• Schmalz - 100 g;
• Kartoffeln - 3 Stk. mittlere Größe;
• Hirse - 0,5 EL;
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Um das Braten vorzubereiten, hacken Sie das Schmalz (Würfel oder dünne Streifen) und hacken Sie die Zwiebel. Zusammen anbraten. Geben Sie die gründlich gewaschene Hirse in kochendes Wasser und fügen Sie nach dem Kochen die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Legen Sie den Braten 10 Minuten vor der Zubereitung in die Brühe. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Feier des Geschmacks

Auch Feldsuppe kann darin zubereitet werden Sonderfälle. Variieren Sie einfach das Rezept ein wenig und es wird funktionieren wunderbares Gericht. Hin zur Tradition Schmalz Fügen Sie fetten Schwanzspeck und vieles mehr hinzu.

Viele Familien haben großen Respekt vor der Feldsuppe, zu der auch das Rezept gehört Rack mit Schweinerippchen. Um den Geschmack der Brühe reichhaltig und ausdrucksstark zu machen, werden sie vor dem Hinzufügen zusammen mit Zwiebeln und Schmalz vorgebraten. Manche Leute fügen dem Braten gerne fein geriebene Karotten hinzu – das verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch einen goldenen Farbton. Ausgezeichnetes Ergebnis gibt geräuchertes Schmalz. Übrigens kann man für die Zubereitung von Kulesh nicht nur Schweinefleisch verwenden. Lamm, Kalb, Ente, Truthahn und Kaninchen sind nicht schlechter.

Andere kommen auch recht häufig vor. ungewöhnliche Zusatzstoffe. Sie können zum Beispiel eine Feldsuppe mit Eiern zubereiten. Geben Sie dazu hartgekochte Hühnereier, gewürfelt oder auf einer groben Reibe gerieben, in die Brühe. Auch Pilze eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Champignons und Austernpilze können einfach in Stücke geschnitten und bei Bedarf nach den Kartoffeln in die Brühe gegeben werden Waldpilze, sie müssen zuerst gekocht und gewaschen werden. Passen übrigens super und getrocknete Pilze– schon eine kleine Handvoll verleiht dem Gericht ein reiches Aroma.

Portion

In renommierten Restaurants wird diese Suppe oft in farbenfrohen ethnischen Gerichten serviert, wodurch die Herkunft des Gerichts hervorgehoben wird. Hellgelbe Suppe mit Hirse sieht in Braun sehr gut aus Keramik, eingemalt Volksstil. Auch herkömmliche Holzlöffel wären geeignet.

Dieses Gericht passt gut zu hausgemachtem Brot aus Roggen- oder Weizenmehl, aber auch dunkles Borodino-Brot passt gut dazu. Viele Leute würzen die Suppe gerne mit Feldsauerrahm und bestreuen sie mit Kräutern, daher sind diese Produkte auch eine Portion wert.

• Für einen 3-Liter-Topf:
• Rindfleisch 500 gr.
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 große Karotten
• 1 Petersilienwurzel oder Pastinaken
• 1 Paprika
• 1 Dose Dosentomaten oder 2 EL. Löffel Tomatenmark
• Pflanzenöl 100 gr.
• Kartoffeln 4 Stk.
• Sammlung von Paprika (weiß, rot, schwarz),
• Butter 2 EL.
• Löffel 2 EL. Löffel Mehl
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept Wühlmaus-Gulascheva (Gulaschsuppe)

• Bereiten Sie die Suppe sofort in einem Kessel oder Topf mit dickem Boden zu.
• Das wie Gulasch in Stücke geschnittene Rindfleisch in Pflanzenöl 10-15 Minuten anbraten.
• Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
• Nach 3-4 Minuten Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen, fein gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben (ich bevorzuge gehackt, es brennt weniger)
• Unter Rühren noch ein paar Minuten braten und die gewürfelte Paprika hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze weiter braten.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie zum Schmoren für weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren hinzu.
• Gewürze, Salz und Tomaten hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten und die Pfanne mit kochendem Wasser füllen.
• 30 Minuten köcheln lassen.
• An Butter 2 EL. Bratlöffel 2 EL. Esslöffel Mehl goldbraun rühren und in die Suppe geben (sehr vorsichtig, da das Mehl sehr stark spritzt).
• Weitere 30 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze. Sie können eine Prise Chili und Lorbeerblatt hinzufügen.
• In einer Tonschale mit Kümmelbrot servieren.
• Guten Appetit!

• Gesamtkochzeit: 2 Stunden 15 Minuten.
• Kategorie:

Einige traditionelle antike Gerichte werden heute nicht nur nicht mehr gegessen, von vielen hat man noch nie gehört. Vielleicht geschah dies, weil sie typisch für die bäuerliche Umgebung waren, in der städtischen, bürgerlichen Umgebung jedoch nicht üblich. Erinnern Sie sich an Nekrasovs Unsterblichen: „Iss das Gefängnis, Jascha, es gibt keine Milch ...“ Und diese Gerichte wurden in einem russischen Ofen zubereitet. Auf Gas bzw E-Herd Sie sind oft nicht vorzubereiten.

Rezepte

Der offizielle Name im Stalov-Stil ist „erster Gang“. Neutral – „Suppe“. Einst nannten die Weißrussen dieses Gericht Volivka.

Früher nannten die Weißrussen alle Suppen „Woliwka“, außer denen, die unterschiedliche Namen hatten: Borschtsch, Kohlsuppe usw. Allerdings musste auch das Gießen selbst erfolgen verschiedene Namen. Daher wurde das Ausgießen von Bier Gramatkai genannt, mit Gans oder Schweineblut- schwarzes Gießen. Die heute bekannte „Suppe“, entlehnt von deutsche Sprache, kam erst im 18. Jahrhundert nach Weißrussland. und wurde vor allem in den privilegierten Schichten der Gesellschaft eingesetzt.

Der Name „Polivka“ blieb den Bauern noch länger erhalten: Die „Suppe“ des Meisters konnte sich hier nur schwer durchsetzen. Und was soll ich sagen, wenn auch an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Die Bauern bereiteten die Bewässerung vor: Zuerst warfen sie das Fleisch mit Gewürzen hinein (in Fastentage- Pilze, Fisch), dann eine kleine Menge Mehl wurde mit Wasser verdünnt und in einen Topf gegossen (manchmal wurde trockenes Mehl gehärtet) und aufgefüllt Brotkwas oder Molke, Rübenlake. In einigen Gegenden wurde dem Eintopf Brotteig hinzugefügt.

Mit Blut vermischt

An dieses Gericht erinnert sich Adam Mickiewicz im Gedicht „Pan Tadeusz“: Jacak Saplica atrimau schwarze Stange als Zeichen von Adams zukünftiger Ehe. Wir würden „atrymau garbuza“ sagen. Daraus sehen wir, dass der Adel kein Geld gegen Gemüse eintauschte, sondern ein besonderes Gericht zubereitete.

Schwarze Suppe - dickes Gericht mit Schweineblut (normalerweise Gänse- oder Entenblut) ist vielen Europäern seit langem bekannt. Gänse- und Enteneintöpfe wurden aus Knochen und Eingeweiden, frischem Blut (damit das Blut nicht eindickte, wurde etwas Salz oder Essig hinzugefügt), mit Mehl oder geriebenem Brot eingedickt gekocht. Für besserer Geschmack zum Gericht hinzugefügt getrocknete Pflaumen, Äpfel oder Gewürze (Pfeffer, Zimt, Nelken). Es wurde mit gehackten Geflügelinneren, gekochtem Lazanka, Knödeln usw. serviert.

Grammatik

Fastensuppe aus Bier – Gramatka (auch Faramuschka oder Byarmuschka genannt) – war viele Jahrhunderte lang ein obligatorisches Gericht zum Frühstück des Adels. Grammatik voller Rohmaterial Eigelb Neben Sauerrahm, Hüttenkäse und verschiedenen Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt, Zucker) war es üblich, es mit Croutons zu essen. Man sagt, dass König und Großherzog Zhigimont der Alte ein großer Fan dieser Art von Eintopf war, besonders in der Fastenzeit.

Für den Adel lange Zeit Gramatka (oder auch nur Bier, aufgewärmt, in Stücken). altbackenes Brot oder Hüttenkäse) war nicht nur ein Gericht, sondern auch ein universelles „Dessert“, das Kaffee und Tee an der edlen Tafel ersetzte. Diese Getränke begannen erst im 17. Jahrhundert, aber auch im 19. Jahrhundert, Gramatka zu ersetzen. „Gramatka“ erfreute sich großer Beliebtheit.

Rezept für Pilzsoße

1. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten.
2. Die Champignons in Würfel schneiden, in Mehl wälzen und zur Zwiebel geben. 1-2 Minuten weiterbraten.
3. Dann Kartoffeln hinzufügen.
4. Etwas anbraten, hinzufügen Pilzbrühe, den Kohl ausdrücken und 7-10 Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken.
6. Mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

• 50 g Steinpilze
• 200 g Pilzbrühe
• 30 g Zwiebeln
• 30 g Kartoffeln
• 20 g Weizenmehl
• 50 g Sauerkraut
• Petersilie
• Preiselbeere
• Sauerrahm