Agavennektar. Agave ist eine einzigartige Pflanze

Ungekochter Agavensirup enthält etwa 80 % Fruktose (eine natürliche Form von Zucker). Das Produkt enthält die Vitamine E, K, D und Gruppe B. Nektar ist gesund und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mineralien aus – Eisen, Kupfer, Natrium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Der Sirup enthält etwa 5 % Inulin (Probiotikum), das den Stoffwechsel beschleunigt und die Darmflora stimuliert. Das Produkt enthält Harze und ätherische Öle. Der Energiewert von Agavennektar beträgt 320 Kcal/100 g.

Was ist der Unterschied zwischen dunklem Sirup und hellem Sirup?

Der Unterschied zwischen hellem und dunklem Agavensirup liegt in der Herstellungsweise. Dunkle Sorten durchlaufen einen langen Wärmebehandlungs-, Verdampfungs- und Filtrationsprozess, wodurch ihre Farbe dunkler wird.

Die helle Sorte ist nicht zusätzlich mit Fruktanen angereichert. Es hat einen zarteren Karamellgeschmack mit Kräuternoten und erinnert an Blumenhonig. Im Gegensatz dazu hinterlässt dunkler Sirup einen reichen, säuerlichen Nachgeschmack.

Vorteilhafte Funktionen

Agavennektar ist ein natürlicher Zuckerersatz, der die Gewichtsabnahme fördert und der Entstehung von Diabetes vorbeugt.

Nützliche Eigenschaften des Produkts:

• Wirkt beruhigend auf das Nervensystem;
• Hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen;
• Optimiert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts und der Gallenblase;
• Wirkt entzündungshemmend und schleimlösend.

Verwendung von Sirup beim Kochen

Agavennektar wird in der Küche häufig zur Zubereitung von Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt, süßem Gelee und Eiscreme verwendet. Wird zum Backen von Kuchen, Kuchen, Muffins, Keksen und Brötchen verwendet.

Der Sirup kann als Soße für Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen serviert werden. Es wird empfohlen, es zu Hüttenkäse, hausgemachtem Joghurt, Müsli und Sauerrahm hinzuzufügen. Nektar wird beim Brauen von Kräuter-, Schwarz-, Weiß- und Nektar verwendet.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Überschüssiger Fruchtzucker im Körper kann zu Gewichtszunahme und Fettansammlungen im Bauchbereich führen.

Kontraindikationen:

• Erkrankungen, die mit einer Funktionsstörung der Leber und der Gallenblase einhergehen;
• Fettleibigkeit (Grad 1,2,3,4), Neigung zu Fettleibigkeit;
• Hormonmangel, Funktionsstörungen der Schilddrüse.

So wählen Sie aus und speichern es

Bei der Auswahl von Agavensirup ist es wichtig, seine Zusammensetzung zu studieren – er sollte keinen Zucker, Konservierungsstoffe oder GVO enthalten. Es wird empfohlen, eine geöffnete Flasche Nektar im Kühlschrank aufzubewahren. Die maximale Lagerdauer sollte 24 Monate nicht überschreiten.

Sicherlich haben Sie schon mehr als einmal von der Agave gehört. Diese Pflanze ist weit über die Grenzen der Länder hinaus bekannt, in denen sie wächst. Dies liegt daran, dass die Agavenpflanze ein Rohstoff für die Herstellung von Getränken wie Pulque und Tequila ist. Dies ist jedoch nicht die einzige Verwendung. Heutzutage ist es sehr beliebt, Zucker durch Agavensirup zu ersetzen. Genau darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Was ist Agave?

Agave ist eine (exotische) Pflanze, die auf den vulkanischen Böden Mexikos wächst. Die Kultur blüht nur einmal auf und zieht riesige Touristenmassen an, die das atemberaubende Spektakel sehen wollen. Auf der ganzen Welt ist Agave als Rohstoff für die Herstellung des berühmten Tequilas bekannt.

Das Wort „Agave“ weckt in jedermanns Fantasie wunderschöne exotische Bilder der Tropen. Genau darauf setzen die Hersteller von Agavendicksaft und bewerben ihre Produkte als völlig unbedenklichen und gleichzeitig gesunden Zuckerersatz.

Wie wird das Produkt zubereitet?

Agavensirup gibt es schon seit langem. Es wird ungefähr mit der gleichen Technologie wie Ahornsirup zubereitet. Der Saft wird in Behälter gefüllt und eingedampft, bis er eine bestimmte Konsistenz erreicht. Die Flüssigkeit sollte zähflüssig sein. Das ist Agavensirup. Je nach Verarbeitungsdauer kann die Masse eine hellgelbe oder dunkle Farbe haben.

Allerdings ist die Herstellung von Sirup im industriellen Maßstab etwas anders. Angesichts der Anzahl der Verarbeitungsschritte, die die Rohstoffe durchlaufen, ist es schwierig zu sagen, ob im Endprodukt noch etwas Nützliches übrig bleibt. Wir können definitiv sagen, dass wir ein Produkt mit einem hohen Fruktosegehalt kaufen.

Doch wie wohltuend oder schädlich es ist, hängt ganz davon ab, wie es verarbeitet wurde. Agavensirup enthält 70-90 % Fruktose, was dem Maissirup entspricht, dessen Verwendung seit langem verboten ist. Mehrere Länder haben seine Verwendung in der Lebensmittelproduktion verboten, da es zu Fettleibigkeit führen kann. Lassen Sie uns herausfinden, welche Vor- und Nachteile Agavensirup hat.

Geschmack des Produkts

Agavensirup wird oft mit Honig verglichen. Das ist völlig der falsche Ansatz. Und ihre Geschmäcker haben nichts gemeinsam. Jeder, der es einmal mit Agavensirup anstelle von Zucker versucht hat, sagt, dass es einen besonderen, einzigartigen Geschmack hat. Manche Menschen erkennen darin pflanzliche Noten, andere cremige. Und für manche ähnelt das Produkt im Allgemeinen Melasse. Was auch immer man sagen mag, der Geschmack von Agavensirup ist mit nichts zu vergleichen, da er auf seine Art einzigartig ist.

Moderne Sirupe

Das Rezept zur Herstellung von Sirup aus der Pflanze ist seit Hunderten von Jahren bekannt. Es wurde jedoch in den Regionen verwendet, in denen Agaven wachsen. Erst im letzten Jahrzehnt erreichte das Produkt einen breiteren Verbraucherkreis.

Vorteilhafte Funktionen

Echter Agavensirup ist wirklich gesund, denn er enthält: die Vitamine A, E, K, B, PP, sowie Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium, Kupfer, Selen, Mangan, Eisen, Natrium und Phosphor. Dieses Produkt ist besonders nützlich für diejenigen, die eine Diät machen. Dank Fruktose sorgt Sirup für einen normalen Stoffwechsel und hilft dabei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Medizinische Eigenschaften

Agave enthält Fruktane und Saponine. Letztere kommen auch in den Wurzeln anderer Pflanzen vor, beispielsweise Ginseng. Es sind Saponine, die entzündungshemmend wirken, das Immunsystem stärken und antimikrobiell wirken. Die Azteken verwendeten Agaventinktur auch zur Behandlung verschiedener Wunden.

Eine der Fruktanarten ist der Stoff Inulin, der eine Reihe von Eigenschaften besitzt:

1. Untersuchungen haben gezeigt, dass Inulin für Menschen mit Übergewicht von Vorteil sein kann. Der Stoff beeinflusst den Blutzuckerspiegel, erhöht das Sättigungsgefühl und reduziert dadurch den Appetit.
2. Inulin kann den Cholesterinspiegel im Körper senken und verringert zudem das Risiko für bestimmte Krebsarten.
3. Die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze ermöglichen den Einsatz zur Schwangerschaftsverhütung. In China werden aus Agaven Substanzen wie Dinordrin und Anordrin isoliert, die zur Gruppe der Verhütungsmittel gehören und im Gegensatz zu anderen Pillen nur ein paar Mal im Monat eingenommen werden können.
4. Untersuchungen haben gezeigt, dass Inulin die Kalziumaufnahme um zwanzig Prozent verbessert, was zu einer Erhöhung der Gewebedichte um fünfzehn Prozent führt. Solche Eigenschaften der Pflanze sind wichtig für ältere Menschen, deren Knochen zu Brüchigkeit neigen.
5. Agave enthält steroidale Saponine, die sich gut als Antirheumatikum eignen.

Agave kann als Heilmittel und zu Hause verwendet werden. Menschen, die an Neuritis und Rheuma leiden, können das geschnittene Blatt auf die wunde Stelle auftragen und es mit einem Verband umwickeln. Diese Kompresse sollte mindestens zwei Stunden lang aufbewahrt werden. Wenn ein Agavenblatt ein brennendes Gefühl verursacht, kann der natürliche Saft der Pflanze zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und dann für Kompressen und Lotionen verwendet werden.

Anwendung von Sirup

Sirup wird für verschiedene Zwecke verwendet. Es wird sogar als Getränk pur oder am Ende einer Mahlzeit serviert. In der Heimat der Agave gilt Sirup als guter Aperitif. Es wird in kleinen Gläsern serviert (nicht mehr als 50 Gramm). Als Dessert servierter Sirup kann Ihre Stimmung heben und Ihren Körpertonus verbessern.

Darüber hinaus passt es gut zu Gold- und Silber-Tequila sowie zu allen Arten von Likören. Ein guter Barkeeper kann mindestens fünfzehn Cocktails mit Sirup anbieten. Die bekanntesten unter ihnen sind „Watermelon Margarita“, „Mexican Breakfast“, „Postcard from Italy“ und „Platinum Berry“.

Agavensirup wird in einigen Ländern zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Ist der Sirup sicher?

Über den Nutzen und Schaden von Agavensirup wird unter Experten viel diskutiert. Die Wunder des Marketings führten zu einer unglaublichen Popularität des Sirups. Einige Wissenschaftler glauben jedoch, dass das Produkt alles andere als sicher ist. Leider wird es derzeit als Zuckerersatz bei Diabetes angepriesen, da Fruktose einen niedrigen glykämischen Index hat. Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass Fruktose die Insulinresistenz des menschlichen Körpers dramatisch erhöhen kann, was ebenfalls sehr gefährlich ist.

Darüber hinaus kamen amerikanische Wissenschaftler im Zuge der Forschung zu dem Schluss, dass die Verwendung von Monosacchariden gefährlich ist, da sie zur Zerstörung der Leber führen. Ähnliche Schlussfolgerungen wurden in Bezug auf Maissirup gezogen. Dies gilt auch für Agavensirup, dessen Fruktosegehalt den seines Mais-Pendants teilweise deutlich übersteigt.

Wie sind moderne, im Laden gekaufte Sirupe?

Alle oben genannten wohltuenden Eigenschaften der Pflanze selbst und des daraus hergestellten Sirups können besprochen werden, wenn es um ein Naturprodukt geht. Es ist schwer zu sagen, wie gut und sicher die Sirupe verschiedener Marken sind. Vieles hängt von den ursprünglichen Rohstoffen und davon ab, wie der Fermentationsprozess abgelaufen ist (niedrige Temperaturen sind vorzuziehen, da dies den Verlust natürlicher Enzyme verringert). Als gut gilt ein Sirup mit einem Fruktosegehalt von 50 %. Es ist schwierig, ein solches Produkt in Geschäften zu finden. Sirupe aller Marken haben in der Regel einen Indikator von etwa 90 %.

Leider stellen viele Hersteller ein Produkt her, das viel gefährlicher ist als Maissirup. Wenn Sie sich daher für die Verwendung von Agavennektar entscheiden, sollten Sie bei der Auswahl einer Marke verantwortungsbewusster vorgehen.

Warum ist Fruktose so wichtig für den Körper?

Es ist kein Geheimnis, dass Glukose die Lebensquelle des Körpers ist. Normaler Zucker enthält sowohl Fruktose als auch Glukose. Natürlich bevorzugen die Menschen die erste Substanz. Es ist jedoch zu bedenken, dass Fruktose vom Körper völlig anders aufgenommen wird als Glukose. Es wird vollständig von der Leber verbraucht und schädigt deren Zellen. Dies bedeutet, dass es eine Reihe chronischer Krankheiten hervorrufen kann. Es ist erwähnenswert, dass die Menschen vor einigen Jahrhunderten viel weniger Fruktose zu sich nahmen als heute (400-800 %).

Fruktose wird in Fettgewebe umgewandelt

Wie bereits erwähnt, wirken sich übermäßige Mengen an Fruktose schädlich auf die Leber selbst aus. Experten haben nachgewiesen, dass es nahezu vollständig in Fett umgewandelt wird. Deshalb ist Fruktose die Hauptursache für Fettleibigkeit.

Bei Glukose ist die Situation völlig anders, nur 20 % werden von der Leber verarbeitet. Die Ironie besteht darin, dass Menschen Fruktose konsumieren, um Fettleibigkeit zu vermeiden, ohne zu wissen, dass sie die Quelle für zusätzliche Pfunde ist.

Es lohnt sich zu verstehen, dass die in Gemüse und Früchten enthaltene Fruktose keineswegs derselbe Stoff ist, der in synthetischen Sirupen enthalten ist. Der Naturstoff gelangt mit Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen in den Körper. Fruktosesirup hat jedoch keinen Nährwert. Ja, und diese Stoffe werden unterschiedlich verarbeitet.

Fruktose ist ein unglaublich billiger Süßstoff und wird daher in einer Reihe von Ländern bei der Herstellung vieler Produkte verwendet, in der Kennzeichnung steht jedoch kein Wort darüber. Daher besteht die Gefahr einer Überschreitung der täglichen Aufnahme dieses Stoffes.

Die meisten Menschen machen sich durch den Verzicht auf Zucker das Leben langweilig, weil sie auf gute Laune und leckeres Essen verzichten.

Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass es auf dem Markt eine Vielzahl unterschiedlicher Alternativen gibt, mit denen Sie nicht nur zusätzliche Pfunde loswerden, sondern auch den gesamten Körper verjüngen können.

Charakterisiert die Fähigkeit von Nahrungsmitteln, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Das heißt, je schneller der Blutzuckerspiegel einer Person während einer Mahlzeit ansteigt, desto höher ist der GI des Produkts.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass sein Wert nicht nur von den Eigenschaften der Kohlenhydrate, sondern auch von der Menge der verzehrten Nahrung beeinflusst wird. Kohlenhydrate werden herkömmlicherweise in zwei Typen unterteilt: komplex (komplex) und einfach.

Die Klassifizierung von Kohlenhydraten basiert auf der Zählung der Anzahl einfacher Zucker in der Molekülkette:

• einfach– Monosaccharide oder Disaccharide, deren Molekülkette nur ein oder zwei Zuckermoleküle enthält;
• komplex (komplex) Sie werden auch Polysaccharide genannt, da sie in ihrer Molekülkette eine Vielzahl von Struktureinheiten aufweisen.

Seit 1981 wurde ein neuer Begriff eingeführt – „glykämischer Index“. Dieser Indikator charakterisiert den Zuckerspiegel, der nach dem Verzehr eines kohlenhydrathaltigen Produkts ins Blut gelangt.

Die bekannte Glukose hat einen GI von 100 Einheiten. Gleichzeitig benötigt der Körper eines gesunden Erwachsenen nicht mehr als 50-55 % der Kohlenhydrate in der täglichen Kalorienaufnahme. Darüber hinaus sollte der Anteil einfacher Kohlenhydrate nicht mehr als 10 % betragen. Bei Patienten mit koronarer Herzkrankheit steigt der Kohlenhydratanteil jedoch auf 60 %, was auf einen Rückgang der Menge an tierischen Fetten zurückzuführen ist.

Für Patienten mit Typ-2-Diabetes empfehlen Ärzte, Cornflakes, weißen Reis, Weizenbrot und andere Lebensmittel, die reich an einfachen Kohlenhydraten sind, vollständig aus der Ernährung zu streichen.

Agavendicksaft

Der glykämische Index von Agavensirup beträgt 15-17 Einheiten. Es ist süßer als Zucker. Dieser Zuckerersatz enthält eine große Menge an Mikroelementen und präbiotischen Nulinen, die sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirken.

Dennoch ist Agavensirup ein eher umstrittener Süßstoff, da er zu 90 % aus Fruktose besteht, die sich leicht als Fett in den inneren Organen ablagert.

Agavendicksaft

Auf den ersten Blick ähnelt Agavensirup Honig, ist aber viel süßer; für manche mag es süßlich wirken. Viele Ärzte behaupten, dass es sich um ein gesundes Diätprodukt handelt und dass es daher von Menschen konsumiert werden kann, die auf ihr Gewicht achten.

Schließlich führen die im Sirup enthaltenen Kohlenhydrate nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Diese Eigenschaft macht es bei Diabetikern und Menschen auf Diät beliebt.

Ein weiteres positives Merkmal dieses Produkts ist sein Kaloriengehalt, der mit 310 kcal/100 Gramm 20 Prozent weniger als Rohrzucker ist, aber gleichzeitig 1,5-mal süßer ist. Durch den hohen Fruktosegehalt wird ein niedriger glykämischer Index erreicht.

Wir sollten nicht vergessen, dass ein hoher Fruktosekonsum verheerende Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Die Vorteile von Honig – Mythos oder Wahrheit?

Die wohltuenden Eigenschaften von Honig sind seit der Antike bekannt. Schließlich ist dieser flüssige Nektar ein Vorrat an nützlichen Mikroelementen; er enthält:

• Mangan;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Kalzium.

Honig lindert und mildert Husten, lindert Halsschmerzen, ist leicht verdaulich und verbessert die Verdauung.

Der einzige Nachteil von Honig ist sein relativ hoher glykämischer Index, der zwischen 60 und 85 Einheiten liegt und von der Art und dem Zeitpunkt der Sammlung abhängt. Darüber hinaus hat Honig, ebenso wie Agavensirup, einen hohen Kaloriengehalt (330 Kalorien/100 g).

Der glykämische Index von Honig variiert je nach Zusammensetzung. Wie Sie wissen, besteht Honig aus Fruktose mit einem Index von 19, Glukose mit einem GI von 100 und einem Dutzend weiterer Oligosaccharide. Abhängig vom Nektar, aus dem Honig hergestellt wird, ändert sich wiederum das Verhältnis von Fruktose und Glukose in seiner Zusammensetzung.

Akazien- und Kastanienhonig haben beispielsweise einen niedrigen Glukosegehalt von etwa 24 % sowie einen hohen Fruktosegehalt von mindestens 45 %, wodurch der glykämische Index dieser Honigsorten recht niedrig ist.

Durch den Ersatz von Zucker durch Kastanienhonig wird eine übergewichtige Person innerhalb weniger Wochen ihre Größe deutlich reduzieren.

Vorteile von Ahornsirup

Ahornsirup ist ein berühmter Vertreter natürlicher Süßstoffe mit angenehmem Geschmack. Darüber hinaus enthält es Antioxidantien, Mineralien und einige Vitamine.

Ahornsirup

Der glykämische Index von Ahornsirup schwankt um 54 Einheiten. Es besteht zu 2/3 aus Saccharose. Diese Süße wird durch die Verdunstung des Saftes des kanadischen Ahornbaums gewonnen. Es enthält Stoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen und Antioxidantien.

Ahornsirup gegen Typ-2-Diabetes trägt zur Stabilisierung des Zuckerspiegels bei und hilft dem Körper außerdem, freie Radikale zu bekämpfen.

Andere Süßstoffsirupe

Kokosnuss

Kokosnusssirup oder Kokosnusszucker gilt heute als der beste natürliche Süßstoff der Welt.

Es wird aus dem Nektar der Blüten der Kokospalme hergestellt. Frisch gesammelter Nektar wird auf 40-45 Grad erhitzt, bei dieser Temperatur erfolgt die Verdunstung über mehrere Stunden.

Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Karamellsirup. Kokosnusszucker ist in Form von Sirup und großen Kristallen im Handel erhältlich.

Der GI von Kokossirup ist recht niedrig und beträgt 35 Einheiten. Darüber hinaus ist es reich an B-Vitaminen und einem Element, das Depressionen erfolgreich bekämpft – Inositol. Kokospollenzucker enthält außerdem 16 Aminosäuren und ausreichend Mikroelemente für gute Laune und Wohlbefinden.

Stevia

Der süße Sirup „Steviosid“ wird aus den Blättern einer Pflanze namens Honiggras gewonnen. Die Haupteigenschaft von Stevia ist sein Kaloriengehalt und sein glykämischer Index, die gleich Null sind.

Stevia-Sirup ist 300-mal süßer als Zucker und sollte daher in kleinen Mengen in Gerichten verwendet werden..

Stevia enthält Spurenelemente, Vitamin A, C, B und 17 Aminosäuren. Honiggrassirup hat eine schädliche Wirkung auf Bakterien in der Mundhöhle und ist daher häufig in Zahnpasta oder Mundwässern zu finden.

Der niedrige GI-Index macht Steviasirup bei Menschen mit Diabetes sowie bei Menschen, die vollständig auf raffinierten Zucker verzichtet haben, sehr beliebt.

Topinambursirup

Es wird aus Wurzelknollen hergestellt und ähnelt in Konsistenz und Geschmack Honig.

Der glykämische Index von Topinambursirup liegt zwischen 15 und 17 Einheiten.

Aber es ist nicht nur der niedrige GI-Wert, der es so beliebt macht, es enthält auch einen hohen Anteil an Inulin, einem starken Präbiotikum, das den Magen-Darm-Trakt heilt und bei der Behandlung von Dysbiose zur Normalisierung der Darmflora eingesetzt wird.

Bei mäßiger und regelmäßiger Einnahme von Sirup wird auch bei Patienten mit Diabetes eine Normalisierung des Zuckerspiegels und sogar ein Rückgang des Insulinbedarfs festgestellt.

Video zum Thema

Ein Ernährungsberater spricht darüber, wie sich der Blutzuckerspiegel auf die menschliche Gesundheit auswirkt und welche Lebensmittel Sie wählen sollten, um den ganzen Tag über energiegeladen zu sein:

Daher sind auf der Welt viele natürliche Zuckersirupe bekannt, die unterschiedliche glykämische Indizes haben. Natürlich bleibt die endgültige Wahl immer beim Endverbraucher; nur er kann entscheiden, was er isst. Dennoch sollten wir nicht vergessen: Je früher ein Mensch bewusst auf raffinierten Zucker verzichtet, desto gesünder wird sein Körper in Zukunft sein.

In den letzten Jahren erfreut sich Agavensirup großer Beliebtheit bei Menschen, die sich für gesunde Ernährung interessieren, und wird aktiv als „gesunde“ und „natürliche“ Alternative zu Zucker beworben. Besonders beliebt ist dieser Sirup in Vegan- und Rohkostkreisen, wo daraus verschiedene „gesunde“ Desserts zubereitet werden. Aber sind die Behauptungen über einen Nutzen oder zumindest einen geringeren Schaden dieses Produkts gerechtfertigt? Lass es uns herausfinden.

Was ist Agave?

Agave ist eine mehrjährige einkeimblättrige Pflanze aus der Agaven-Unterfamilie der Spargelfamilie, einem „entfernten Verwandten“ der Aloe. Der lateinische Name ist Agave. Es hat einen kurzen Stamm und eine große Rosette aus fleischigen und stacheligen Blättern. Sie kommt wild vor allem in Mexiko und den umliegenden Regionen vor.

Agavenblätter produzieren Fasern, die zur Herstellung von Seilen, Schnüren, Stoffen und Papier verwendet werden. Vor allem aber wird Agave bei der Herstellung traditioneller mexikanischer alkoholischer Getränke verwendet – Pulque, Tequila und Mezcal. Aus einigen Agavenarten wird ein süßer Sirup hergestellt, der dem Honig ähnelt und in den letzten Jahren weltweit zu einem beliebten Süßungsmittel geworden ist. In vielen Ländern wird es „Agavennektar“ genannt, aber Sirup und Nektar sind das gleiche Produkt, der einzige Unterschied besteht in der Vermarktung.

Wie wird Agavendicksaft hergestellt?

Für die Herstellung von Sirup wird hauptsächlich die gleiche Sorte wie für die Herstellung von Tequila verwendet – die blaue Agave. Zunächst wird der Saft aus den ungeöffneten Knospen der Agavenblüten gepresst – auf einem Blütenstiel können mehrere tausend Blüten erscheinen, da der Blütenstiel selbst eine Höhe von mehreren Metern erreichen kann.

Der extrahierte Saft wird gefiltert und erhitzt, wodurch eine dicke und viskose Flüssigkeit entsteht. Die Gartemperaturen variieren, aber viele Bio-Sorten werden bei unter 46 Grad gegart und gelten als Rohkost. Darüber hinaus gibt es Technologien zur Herstellung von Sirup ohne Erhitzen, bei denen die Verdickung durch die Zugabe spezieller Enzyme erfolgt.

Helle und dunkle Sirupsorten werden aus derselben Pflanze hergestellt, der einzige Unterschied besteht darin, dass die dunklen Sorten weniger gefiltert oder zusätzlich mit Inulin angereichert werden.

Zusammensetzung der Agavensirup-Kohlenhydrate:

Agavensirup besteht zu 76 % aus Kohlenhydraten, darunter:

• Fruktose – 85 – 95 %
• Dextrose – 3 – 10 %
• Saccharose – 1,5–3,0 %
• Inulin – 3–5,0 %

Im Gegensatz zu normalem Zucker, der zu gleichen Teilen Glukose und Fruktose enthält (in Saccharosemolekülen vereint), besteht Agavensirup fast ausschließlich aus Fruktose und ist daher etwa eineinhalb Mal süßer als Zucker.

Nutzen oder Schaden?

Auf verschiedenen Websites, auf denen Agavensirup verkauft wird, sowie auf Ressourcen, die sich mit gesunder Ernährung befassen, finden Sie viele Aussagen, dass Agavensirup ein gesundes Diätprodukt ist, das für diejenigen empfohlen wird, die auf ihr Gewicht und ihre Gesundheit achten (, ,). Grundlage dieser Behauptungen ist der niedrige glykämische Index des Sirups von 17. Ein niedriger GI bedeutet, dass die im Sirup enthaltenen Kohlenhydrate keinen schnellen Anstieg des Blutzuckers und keine erhöhte Insulinproduktion verursachen. Diese Eigenschaft macht Agavensirup zu einem beliebten Produkt bei Diabetikern und Menschen, die eine GI-basierte Diät einhalten, wie zum Beispiel die Montignac-Diät.

Ein weiteres Argument für Agavensirup ist, dass sein Kaloriengehalt (310 kcal/100 g) um 20 % geringer ist als der von Zucker. Und weil Agavensirup ist anderthalbmal süßer als Zucker, daher wird weniger davon benötigt, was bedeutet, dass der Endkaloriengehalt noch geringer ist.

Der niedrige glykämische Index von Agavensirup erklärt sich dadurch, dass er praktisch keine Glukose enthält und Fruktose zwar süßer ist, aber nur einen sehr geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Aufgrund dieser Eigenschaft werden fruktosehaltige Produkte oft als „gesund“ verkauft und beworben. Doch die Forschung zeigt das Gegenteil: Ein hoher Fruktosekonsum ist gesundheitsschädlich und die negativen Eigenschaften von Agavensirup überwiegen bei weitem die angeblichen Vorteile des niedrigen glykämischen Index.

Probleme mit Fruktose

Glukose und Fruktose sind die beiden wichtigsten Kohlenhydratmoleküle, die wir in der Nahrung aufnehmen. Glukose ist ein lebenswichtiger Stoff, der in den Zellen aller Lebewesen vorhanden ist. Wenn dem menschlichen Körper nicht genügend Glukose aus der Nahrung zur Verfügung steht, kann er diese im Rahmen der Glukogenese aus Proteinen und Fetten synthetisieren. Der Körper hat praktisch keinen biologischen Bedarf an Fruktose und unsere Fähigkeit, diesen Stoff zu verstoffwechseln, ist recht begrenzt. Im Gegensatz zu Glukose kann Fruktose in die meisten Körperzellen nicht eindringen; sie wird nur von der Leber verstoffwechselt; überschüssige Fruktose überlastet dieses Organ und ist mit ernsthaften Problemen behaftet ().

Die Leber wandelt Fruktosemoleküle in Fette um, was den Triglyceridspiegel im Blut erhöht und auch zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung führen kann (, ,).

Eine hohe Fruktoseaufnahme führt zu einer erhöhten Insulinresistenz und kann langfristig zu hohem Blutzucker und erhöhten Insulinspiegeln führen. All dies erhöht das Risiko für ein metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes (,,).

Überschüssiger Fruktose führt nicht nur zu Gewichtszunahme und Fettansammlung im Bauchbereich, sondern erhöht auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Die Menge an kleinen, dichten Partikeln von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL, das sogenannte „schlechte Cholesterin“) und oxidierte LDL-Partikel nehmen zu ().

Im Darm trägt überschüssige Fruktose zur aktiven Gasbildung während des Fermentationsprozesses bei und ist möglicherweise eine der Hauptursachen für das Reizdarmsyndrom ().

Kürzlich veröffentlichte Forschungsergebnisse bringen eine hohe Fruktoseaufnahme mit Schäden an Hunderten von Gehirngenen in Verbindung. Diese genetischen Störungen können die Ursache vieler neurodegenerativer und psychischer Erkrankungen sein – Alzheimer-Krankheit, Depression, bipolare Störung, Parkinson-Krankheit, Hyperaktivitätsstörung usw.

Fruktose ist natürlich in den meisten Früchten enthalten und bereitet den meisten Menschen in Maßen keine Probleme. Die Menge kann variieren – Äpfel enthalten beispielsweise 7,6 % Fruktose pro 100 Gramm und Aprikosen nur 0,7 Gramm. Früchte enthalten aber auch viele andere nützliche Stoffe und vor allem viele Ballaststoffe, die die Sättigung fördern. Ungesunde Mengen Fruktose aus Früchten zu gewinnen, ist ziemlich schwierig und erfordert viel Aufwand. Aber es ist viel einfacher, konzentrierten Fruktosesirup auszusortieren.

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Agavensirup besteht fast ausschließlich aus Fruktose. Eine Einzeldosis einer kleinen Portion Sirup führt nicht zu einem signifikanten Anstieg des Blutzuckers und einer Steigerung der Insulinproduktion. Doch der regelmäßige Verzehr von Agavendicksaft ist mit den gleichen Gesundheitsproblemen behaftet, die mit einem Überschuss an Fruktose in der Ernährung einhergehen: Übergewicht, Insulinresistenz, Stoffwechselerkrankungen, erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.

Wenn man die metabolischen Folgen des Verzehrs von Agavensirup und normalem Zucker vergleicht, stellt sich heraus, dass Zucker ein „gesünderes“ Produkt ist, und das sagt viel aus.

Doch wie sieht es mit den Aussagen zur „Natürlichkeit“, „Organizität“, „Vorteilen“ von Agavendicksaft* aus? Dabei handelt es sich lediglich um Marketingtechniken, die unsere Liebe zu allem „Natürlichen“ und die weit verbreitete Angst vor „Chemikalien“ ausnutzen. Und in dieser Hinsicht sieht Agavendicksaft im Vergleich zu anderen Zuckeraustauschstoffen sehr vorteilhaft aus: Er kann aus Bio-Pflanzen hergestellt werden, der Herstellungsprozess ist sehr einfach, möglichst schonend und kommt ohne gefährliche Chemikalien aus. All dies macht Agavensirup zu einem der beliebtesten Süßstoffe der Welt, ändert aber nichts an seinem Wesen – tatsächlich handelt es sich lediglich um flüssige Fruktose, und der Schaden eines solchen „Naturprodukts“ ist viel größer als die ihm zugeschriebenen Vorteile.

Agavendicksaft,das im Westen gut bekannt ist, erfreut sich in letzter Zeit weltweit großer Beliebtheit.

Agave ist eine Pflanze, die im Aussehen der Aloe ähnelt. Wächst in lateinamerikanischen Ländern. In Russland kommt es an der Krimküste des Schwarzen Meeres vor. Mexikaner verwenden daraus Getränke wie Tequila und Pulque.

Reichhaltiger, süßer Agavensirup hat den gleichen Geschmack wie Honig. Es hat einen delikaten Geschmack mit raffinierten Karamellnoten.

Menschen, die nicht auf Süßigkeiten verzichten können, aber eine Diät einhalten und einen gesunden Lebensstil führen möchten, können ihrem Kaffee oder Tee ein paar Tropfen dieses köstlichen Nektars hinzufügen.

Agavensirup ist in vielen Rezepten ein guter Ersatz für Zucker, da er wenig Zucker enthält— 18-32. Dies bedeutet, dass er im Gegensatz zu raffiniertem Zucker langsamer absorbiert wird und keine starke Insulinausschüttung verursacht. Daher ist dieser Sirup eine unschätzbare Entdeckung für Naschkatzen und Menschen, die auf ihre Figur achten.

Warum Zucker schädlich ist, haben wir geschrieben.

Herstellungsprozess

Der begehrte Süßstoff wird aus dem Herzen der Agavenpflanze gewonnen. Zunächst werden die Blätter der Pflanze abgeschnitten, anschließend wird der Hauptteil (Piña) zerkleinert, eingeweicht,ausgepresst und verdampft. Das Ergebnis ist eine süße, dicke Masse.

In den Regalen finden Sie normalen Agavensirup und natürlichen (lebenden) Agavensirup.

Natürlich, es wird nicht über 46 Grad erhitzt und verdunstet 4-5 Tage lang. Auf diese Weise bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten.

Normaler Agavensirup wird auf 60 Grad erhitzt und verdampft in nur 2 Tagen, wodurch die Produktionskosten viel geringer sind.

Wohltuende Eigenschaften von Agavensirup:

Agave normalisiert den Stoffstoffwechsel und die Verdauung.

Enthält Inulin (bis zu 5 %). Dieses Präbiotikum (ein unverdaulicher Nahrungsbestandteil) stimuliert die Darmflora, senkt den Cholesterinspiegel und ist daher vorteilhaft für übergewichtige Menschen.

Enthält Vitamine ( A, K, E, B, D ), Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium usw.).

Die Indianer Mexikos nutzten diesen exotischen Nektar zur Wundbehandlung, da er antibakteriell wirkt.

Allerdings muss man wissen, dass es bis zu 80 % Fruktose enthält, also achten Sie unbedingt auf Augenmaß.

Wenn ein Mensch ohne Süßigkeiten nicht leben kann, macht es keinen Sinn, Zucker durch Agavensirup zu ersetzen. In diesem Fall müssen Sie mit der Sucht arbeiten.

Aber wenn Sie die ganze Woche damit verbringen, keine Süßigkeiten zu essen und für sich selbst und Ihre Lieben zu arbeiten, dann haben wir am Wochenende das Recht, uns zu entspannen und ein Dessert zu genießen, das nicht nur süß, sondern auch gesund ist.

Wo kann man Agavensirup kaufen?

Es gibt Unternehmen, die gegen Produktionstechnologien verstoßen und dadurch die Qualität des Produkts mindern. Aber es gibt gewissenhafte Produzenten, die nach Exzellenz streben und dabei die Erfahrung der Lateinamerikaner nutzen, die diese einzigartige Pflanze seit der Antike verarbeiten.

Sie können dieses Produkt in Reformhäusern, Geschäften mit Abteilungen für Diabetiker und Apotheken wählen. Mwir kaufen es auf der iherb-Website.

Auf dieser Website können Sie nachlesen, wie Sie Agavensirup bestellen können

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