Zusammensetzung von Sojafleisch. Sojafleisch – Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt

Heutzutage praktizieren viele Menschen aufgrund ihres Glaubens bewusst den Verzicht auf Fleisch und andere Lebensmittel tierischen Ursprungs. Die Verfügbarkeit einer Vielzahl von Früchten, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und anderen für den Körper notwendigen Stoffquellen, die den Fleischmangel in der Ernährung ausgleichen können, ermöglicht Vegetarismus ohne Gesundheitsschäden. Allerdings gibt es ein Problem mit den gastronomischen Gewohnheiten: Koteletts, Schnitzel, Steaks – das alles ist sehr lecker, und manchmal hat man einfach ein unerträgliches Verlangen danach. Und hier kommt ein Ersatz zur Rettung pflanzlichen Ursprungs- Sojafleisch.

Wie sie es machen

Sie bekommen Sojafleisch oder Sojatextur, aus verarbeitetem Nebenprodukt Sojabohnen - Sojamehl. Es wird mit gemischt Sojabohnenmehl und Wasser gemischt und einer Extrusion sowie einer Belichtung unterzogen hohe Temperaturen und Druck. Durch diesen Vorgang verändert sich die Struktur des Rohstoffes – es bilden sich Fasern. Die resultierende Masse wird in unterschiedlich große Bruchstücke geteilt und getrocknet. Je nach Größe der Stücke werden sie als Zubereitung für unterschiedliche Gerichte verpackt.

Da dabei technologische Verarbeitung Wasser geht verloren Dann erfordert die Zubereitung zum Verzehr die Zugabe einer erheblichen Menge Flüssigkeit. Dies sollte bei der Berechnung der Portionen berücksichtigt werden.

Wissen Sie? Soja ist eine sehr alte Nutzpflanze. Es ist zuverlässig erwiesen, dass es bereits vor dreitausend Jahren in China angebaut wurde. Anderen (zweifelhafteren) Quellen zufolge reicht die Geschichte der Sojabohnen etwa siebentausend Jahre zurück.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt ca. 300 kcal pro 100 g. Das Verhältnis Proteine/Fette/Kohlenhydrate beträgt 52/1/18. Das fertige Produkt enthält normalerweise 50 bis 70 % Protein.

Vorteilhafte Funktionen

Soja ist oft die Grundlage einer vegetarischen Ernährung. Dabei handelt es sich um ein proteinhaltiges Lebensmittel, dessen Verdaulichkeit zwar geringer ist als die von rotem Fleisch, aber der von Fisch ähnelt. Aufgrund der darin enthaltenen Vitamine und Mikroelemente weist es folgende wohltuende Eigenschaften auf:

• wirkt sich positiv auf die Durchblutung aus und verbessert sie, beugt der Bildung von Thromben vor;
• verbessert die Funktion der endokrinen Drüsen (insbesondere der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse);
• optimiert den Stoffwechsel;
• verhindert die Ablagerung von Fetten und Cholesterin.

Wichtig! Allein in den USA sind mehr als 90 % der angebauten Sojabohnen gentechnisch verändert. Es wird auch aktiv exportiert und implementiert Landwirtschaft andere Länder. Wenn Sie ein prinzipieller Gegner von GVO sind, achten Sie auf die Kennzeichnung; Hersteller sind verpflichtet, auf der Verpackung auf das Vorhandensein transgener Pflanzen hinzuweisen.

Schaden

Bei regelmäßiger Anwendung kann es zu Problemen kommen Negative Konsequenzen:

• verminderte Produktion bestimmter Hormone, was zu Folgendem führt: bei Kindern – zu langsamer Entwicklung, bei Jugendlichen: Mädchen – zu frühe Menstruation, Jungen – verzögerte Ausbildung der Sexualfunktion;
• erhöhtes Risiko der Bildung von Sand und Steinen in den Nieren, der Blase und den Harnwegen.

Für Männer Überkonsum Sojahaltige Gerichte bergen das Risiko, den Testosteronspiegel (das „männliche“ Hormon) zu senken und den Spiegel des „weiblichen“ Hormons Östrogen zu erhöhen. Diese Konsequenzen sind fällig hoher Inhalt Soja enthält pflanzliche Bestandteile – Phytoöstrogene, deren Eigenschaften den vom weiblichen Körper produzierten Östrogenen ähneln.

Der Einfluss von Phytoöstrogenen zeigt sich z männlicher Körper auf die folgende Weise:

• plötzliche Stimmungsschwankungen;
• Gewichtszunahme in traditionell weiblichen Bereichen – Brust, Taille, Hüften;
• vermindertes sexuelles Verlangen;
• Probleme mit der Potenz;
• eine Verringerung der produzierten Spermienmenge.

Wichtig!Wenn es in Ihrer Familie Fälle gibt onkologische Erkrankungen, aus Regelmäßiger Gebrauch Es ist besser, Soja zu meiden. Obwohl der Zusammenhang dieses Produkts mit Krebs nicht eindeutig bewiesen ist, lohnt es sich zumindest, es nicht zu einem Grundnahrungsmittel zu machen.

Kontraindikationen

• Nierenprobleme haben und/oder Urogenitalsystem oder anfällig für ähnliche Krankheiten;
• anfällig für allergische Reaktionen;
• Minderjährige, da die Gefahr von Problemen bei der Entwicklung des Körpers besteht.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Es gibt zwei gegensätzliche Meinungen:

1. Soja während der Schwangerschaft und Stillzeit ist wohltuend – es versorgt den Körper nützliche Substanzen, schützt vor Schwermetallen.
2. Dieses Produkt kann jedoch auch erheblichen Schaden anrichten, da es die Aufnahme nützlicher und lebenswichtiger Elemente für Mutter und Kind beeinträchtigt Negativer Einfluss, nicht so wichtig für Erwachsene und gesunde Menschen, kann die Entwicklung des Fötus erheblich beeinträchtigt werden.

Daher können wir diesen Verbrauch definitiv sagen Sojafleisch Während der Schwangerschaftsplanung, des Schwangerschaftsverlaufs und in der Stillzeit sollte dieses Produkt zumindest stark eingeschränkt und nach Möglichkeit ganz aus der Ernährung ausgeschlossen werden.

Beim Abnehmen

Beim Kochen wird der Kaloriengehalt des Produkts durch die Zugabe von Wasser reduziert.(von 300 bis etwa 100 kcal pro 100 g), was den Verzehr im Rahmen einer Diät ermöglicht. Das Produkt ist außerdem leicht verdaulich und sorgt auch bei bescheidenen Portionen für Sättigung und Hungerfreiheit.

Portion

Wenn Sie überhaupt kein Fleisch essen und Fleischprodukte, Sie sollten Soja nicht kategorisch ablehnen – es ist reich an Proteinen. Sie können es auch von Zeit zu Zeit anstelle von Fleisch essen. Dadurch wird der Magen-Darm-Trakt entlastet und es entsteht eine gewisse „Entladephase“.

Optimal Täglicher Verbrauch Die Menge des Produkts sollte das Äquivalent von 100 g nicht überschreiten.

Sojafleisch oder ähnliche Produkte sollten Sie nicht als Hauptproteinquelle verwenden, Hülsenfrüchte eignen sich hierfür besser.

Lagerung

Im trockenen und verpackten Zustand ist das Produkt bis zu einem Jahr haltbar.(nur auf dem Regal, keine niedrige Temperatur erforderlich), in der Form Fertiggericht- bis zu drei Tage im Kühlschrank. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Produkt (nur einmal) eingefroren werden, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Wissen Sie?Ersatzstoffe für viele unserer üblichen Produkte werden aus Sojabohnen hergestellt. Neben Sojafleisch gibt und gibt es also eine Nachfrage Soja Milch, Butter und Hüttenkäse.

Wie jedes Lebensmittel hat auch Sojafleisch seine Vor- und Nachteile. Wenn Sie zu einer „Risikogruppe“ gehören, für die Soja nicht empfohlen wird, sollten Sie unbedingt darauf verzichten. Wenn nicht, achten Sie auf Ihre Gesundheit. Das Wichtigste ist, dass Sie wissen, wann Sie aufhören müssen.

(Sojaprotein-Textur) ist Nebenprodukt Verarbeitung von Sojabohnen, wodurch aus entfettetem Sojamehl ein hochkonzentrierter proteinhaltiger pflanzlicher Fleischersatz gewonnen wird ( Sojafleisch). Aufgrund der Besonderheiten der Technologie und des Ausgangsmaterials erreicht die Proteinkonzentration in einem solchen Produkt 50-70 %, was die von natürlichem Fleisch übertrifft.

Geheimnisse der Produktion

Die Sojatextur wird durch Extrusion aus entfettetem Sojamehl hergestellt. Der Fettgehalt in Sojafleisch ist geringer als in Schweine-, Rind- und Kalbfleisch. Hähnchenfilet oder Putenfilet – 2 g Fett pro 100 g Sojafleisch (zum Vergleich: Hühnerbrust– 2,96 g, Kalbfleisch – 2,13 g).

Fettarmes Mehl wird mit Wasser vermischt, die resultierende zähflüssige Mehlmischung wird durch einen Extruder geleitet, wo sich unter dem Einfluss von Temperatur und Druck die Struktur verändert und das Material entwässert. Aufgrund der Vorverarbeitung ist die extrudierte getrocknete Sojatextur einfach zuzubereiten. Zum Kochen wird das Produkt in Wasser eingeweicht und anschließend wie andere Fleischsorten gedünstet, gekocht, gebraten und gebacken. Da die Textur nicht mit einem eigenen Geschmack ausgestattet ist, werden bei der Zubereitung von Sojaprodukten Gewürze verwendet.

Soja-Textur (Sojaprotein-Textur, Sojafleisch) – ein Produkt der Sojabohnenverarbeitung – ein Fleischersatz, der meist aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird. Soja-Textur - Produkt Instant-Kochen, proteinreich und fettarm. Weit verbreitet in der vegetarischen und ostasiatischen Küche. IN Englische Sprache verwendete Begriffe texturiertes pflanzliches Protein (TVP) und texturiertes Sojaprotein (TSP), was wörtlich übersetzt „texturiertes pflanzliches Protein“ und „texturiertes Sojaprotein“ bedeutet.

Sojafleisch weist Eigenschaften auf, die dieses Produkt zu einem Favoriten für die diätetische, vegetarische und vegane Ernährung machen. Sojaprotein wird zu 97 % vom menschlichen Körper aufgenommen. Biologische Wertigkeit Sojaprotein kommt dem von Fleisch und Fisch nahe (BV von Fleisch und Fisch – 80, Kasein – 75, Sojatextur – 74, andere Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs – 50 und weniger).

Vorteile der Verwendung von Sojafleisch in der Ernährung:

• Das Vorhandensein eines Komplexes von Vitaminen und Mikroelementen, die der Körper in biologisch verdaulicher Form benötigt, in der Sojatextur - Vitamine D, E, H und Gruppe B, Mineralien - Eisen (Fe), Phosphor (P), Kalzium (Ca), Kalium (K), Magnesium (Mg), Zink (Zn). Vitamin D ist für die Stärke und Stabilität des Skeletts verantwortlich und für die Aufnahme von Ca notwendig, Vitamin E bekämpft es freie Radikale Es verbessert die Durchblutung und beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor, für die Vitamin H wichtig ist Kohlenhydratstoffwechsel und die Funktion der Bauchspeicheldrüse, und B-Vitamine sind für die Funktion des Zentralnervensystems unverzichtbar. Eisen sorgt für ausreichende Hämoglobinwerte und die Schilddrüsenfunktion, und Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink sind an den Stoffwechselprozessen des Körpers beteiligt.

• Erhöhter Lecithingehalt. Dank der in diesem Vertreter enthaltenen Phospholipide Cholin und Inosit kommt es zu einer natürlichen Fettauflösung. Lecithin verhindert Cholesterinablagerungen in der Leber und Blutgefäße und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques.

• Erhöhter Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren Omega-3 und Omega-6, die für die Normalisierung des Fettstoffwechsels und die Vorbeugung von Stoffwechselstörungen verantwortlich sind. Ungesättigte Fettsäuren stabilisieren Herz-Kreislauf-Prozesse und regen die Gehirnfunktion an.

• Der Nährwert. Dank der mitgelieferten Ballaststoffe Sojafleisch sättigt den Körper lange. Bei trockenen, strukturierten Lebensmitteln liegt der durchschnittliche Kaloriengehalt bei 290–300 kcal, aber in fertiges Formular Dieser Wert überschreitet 100–110 kcal pro 100 g nicht, da Sojafleisch beim Kochen um das 3–5-fache zunimmt. Die angegebenen Kaloriengehaltsindikatoren rechtfertigen die Verwendung von Sojatextur als Teil der diätetischen Ernährung.

• Eine alternative Quelle für leicht verdauliches pflanzliches Protein für Tiere. Sojafleisch wird als Nahrungsmittel bei Unverträglichkeiten gegenüber Eiweißprodukten tierischen Ursprungs und bei bewusster Verweigerung im Rahmen einer veganen oder vegetarischen Ernährung eingesetzt.

Video: Über Nutzen und Schaden von Sojaprodukten.

Negative Folgen der Verwendung von Sojafleisch

Die Verwendung von Sojatexturat hat negative Folgen, da Sojafleisch Elemente enthält, die Funktionsstörungen im Körper verursachen:

• In Soja enthaltene Isoflavone hemmen das Wachstum und die Entwicklung eines Kindes und hemmen die endokrine Funktion. Erwachsene leiden unter einer verminderten Produktion von Schilddrüsenhormonen. Bei Mädchen führt der Gehalt an Isoflavonen in der Nahrung zu einem früheren Einsetzen der Menstruation, bei Jungen verlangsamt er die sexuelle Entwicklung.
• Soja-Textur enthält Salze Oxalsäure– Oxalate, die die Bildung von Sandablagerungen in den Nieren hervorrufen. Oxalate werden ausschließlich über den Urin aus dem Körper ausgeschieden. Sie verhärten sich in Form von Kalzium und führen zur Bildung von Steinen, die die normale Funktion der Nieren, Harnleiter, Blase und Harnwege. Menschen, die Probleme mit den Urogenitalorganen haben und an einer Nierenerkrankung leiden, sollten Sojafleisch vom Speiseplan streichen.

Basierend auf Forschung, die Tatsache der Beziehung zwischen systematischer Einsatz gentechnisch veränderte Sojabohnen und eine Beeinträchtigung der Gehirnfunktion, einschließlich des Auftretens der Alzheimer-Krankheit. Die Information, dass die Sojatextur aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wird, wird vom Hersteller auf dem Etikett angegeben. Auf diese Weise kontrolliert der Verbraucher das Vorhandensein von GVO-Produkten in der Ernährung.

Die widersprüchliche Natur einiger Komponenten

Gleichzeitig wird beim Verzehr von Sojatextur ein Mineralstoffmangel provoziert, da Phytinsäuremoleküle die in den Körper gelangenden Moleküle binden Mineralien, wodurch die Absorption verhindert wird. Phytinsäure beeinflusst auch Enzyme, die für die Lebensmittelverarbeitung verantwortlich sind. Es hemmt die Arbeit von Pepsin, Trypsin und Amylase, die Proteine ​​und Stärke in Zucker spalten.

Der zweite Bestandteil von Sojafleisch mit Doppelcharakter ist das weibliche Hormon Östrogen. Die Einnahme von Östrogen wird Frauen empfohlen, die altersbedingt oder aus anderen Gründen Probleme mit der natürlichen Produktion dieses Hormons haben. Untersuchungen zufolge reduzieren Soja-Phytoöstrogene das Risiko von Krankheiten, die mit einer unzureichenden Östrogenproduktion des weiblichen Körpers einhergehen (Endometriose, Vulva- und Gebärmutterhalsdysplasie, Brustkrebs, Menstruationsstörungen), um 36 %.

Bei der Planung einer Empfängnis ist dieses Produkt jedoch für schwangere und stillende Mütter kontraindiziert. Östrogenveränderungen auch bei Männern hormoneller Hintergrund, was sich negativ auf die Potenz auswirkt, daher verwenden Männer Sojatexturen mit Vorsicht.

Endgültige Diagnose

Der Verzehr von Sojafleisch hat negative Folgen für den Körper durch den systematischen Einsatz eines gentechnisch veränderten Produkts, eine schlechte Ernährung und das Ignorieren von Krankheiten, bei denen Sojafleisch in der Ernährung unerwünscht ist. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, mäßiger Einsatz von aus Soja gewonnenem Texturat natürlich Angebaute Sojabohnen sind für den Körper nicht schädlich und werden zu einer Quelle nahrhafter pflanzlicher Proteine, Vitamine und Mikroelemente.

Sojafleisch Nährwert Rindfleisch nicht unterlegen. Der Nutzen und Schaden von Sojafleisch wird bestimmt durch Nährstoffe, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind.

Nutzen

Natürliches Sojafleisch ist ein Diätprodukt, das zur Hälfte aus leicht verdaulichem Pflanzenprotein besteht. Aus diesem Grund ist es für Menschen mit Allergien gegen tierische Proteine ​​unverzichtbar.

Vorteilhafte Eigenschaften:

1. Kalorienarm, nahrhaft, für Übergewichtige geeignet, da es zur Gewichtsreduktion beiträgt.
2. Verbrennt Fett dank einer erheblichen Menge Lecithin in der Zusammensetzung.
3. Sättigt den Körper mit Aminosäuren, die zum Aufbau neuer Zellen verwendet werden. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Menschen, deren Ernährung nicht genügend tierisches Eiweiß enthält.
4. Der regelmäßige Verzehr von Sojafleisch verringert die Wahrscheinlichkeit von Gefäß- und Herzerkrankungen.
5. Trägt zur Erhaltung der Jugend bei und verlangsamt die Alterung des Körpers.
6. Verhindert die Bildung bösartiger Tumore und die Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße.
7. Wird zur Behandlung von Osteoporose eingesetzt und stärkt das Skelettsystem.
8. Verbessert Gedächtnis und Aufmerksamkeit, aktiviert die Gehirnfunktion.
9. Enthält kein gesättigtes Fett oder Cholesterin.

Grundlagen nützliche Eigenschaft Sojafleisch – sättigt den Körper mit hochwertigem Protein pflanzlichen Ursprungs, einer Quelle essentieller Aminosäuren.

Schaden

Soja enthält Phytoöstrogene, die in ihrer Struktur den weiblichen Sexualhormonen ähneln. Daher kann eine übermäßige Leidenschaft für Sojafleisch in manchen Fällen negative Folgen haben:

• bei Jugendlichen und Kindern ist der Hormonspiegel gestört, was sich auf die Pubertät auswirkt, manchmal hören Kinder einfach auf zu wachsen;
• bei Männern nimmt die Libido ab, die Potenz lässt nach, das Muskelwachstum wird gehemmt;
• wirkt sich negativ auf schwangere Frauen aus: Die Bildung von Pathologien beim Fötus ist möglich;
• in der Ernährung einer stillenden Frau führt zu einer Verzögerung des Wachstums und der Entwicklung des Babys.

Wichtig!
Die meisten weltweit produzierten Lebensmittel sind gentechnisch verändert. Einfluss auf menschlicher KörperÄhnliche Produkte wurden nicht vollständig untersucht.

Verbindung

In Sojafleisch enthaltene Elemente:

• Fette;
• Proteine;
• Kohlenhydrate;
• Vitamine (PP, E, B1, B2, B6, B9, A);
• Spurenelemente (Eisen, Mangan, Magnesium, Zink);
• Makroelemente (Natrium, Phosphor, Kalzium, Kalium);
• Phytinsäuren;
• Cholin;
• polyungesättigten Fettsäuren;
• Nahrungsfaser.

Das Produkt enthält Stoffe, die für die Zellerneuerung und die Energieversorgung des Körpers notwendig sind. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm beträgt 250-300 kcal.

Kontraindikationen

Bei gesundheitlichen Problemen sollten Sie kein Sojafleisch essen:

• Hepatitis, Zirrhose und andere chronische Lebererkrankungen;
• Nierenversagen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• bösartige Tumoren (Eierstockkrebs, Brustkrebs), die vom Hormonspiegel abhängen;
• Pathologien der Schilddrüse;
• Allergie gegen Soja.

Sojafleisch sollte von der Ernährung von Kindern und Jugendlichen ausgeschlossen werden. Es sollte nicht von schwangeren und stillenden Frauen verwendet werden. Für Sportler ähnliches Produkt wird auch nicht funktionieren.

Für Frauen

In Sojafleisch enthaltene Isoflavone verlängern den Menstruationszyklus, da sie die Menge an Hormonausschüttungen reduzieren. Dadurch verringert sich die Wahrscheinlichkeit, an Brustkrebs zu erkranken.

Phytoöstrogene helfen dabei, die Wechseljahre schmerzfrei zu überwinden. Ähnlich wie Östrogen gleichen sie den Mangel an Sexualhormonen bei Frauen aus, was die Beschwerden bei Hitzewallungen lindert. Sojafleisch enthält außerdem Kalzium, das in den Wechseljahren vor der Entstehung von Osteoporose schützt.

Für Diabetes

Sojabohnenfleisch hilft Diabetikern, den Stoffwechsel im Körper wiederherzustellen. Für das Essen sollten Sie wählen Qualitätsprodukt, das ausschließlich Sojamehl und Wasser enthält.

Bei Pankreatitis

Eine Pankreatitis schließt den Verzehr von Sojafleisch im akuten Krankheitsverlauf aus. Später, wenn das Schmerzsyndrom verschwindet, wird das Produkt während einer stabilen Remission nützlich sein, da es wenig Fett bei gleichzeitig hohem Energiewert enthält.

Wie benutzt man

Einer der Hauptvorteile ist die schnelle Zubereitung von Sojafleischgerichten, es sind keine besonderen Kenntnisse erforderlich. Trockenes Sojabohnenfleisch kann nicht gegessen werden; es sollte vor dem Verzehr gekocht oder eingeweicht werden. Sie können entsprechend kochen klassische Rezepte: backen, schmoren, marinieren, braten.

Kochgeheimnisse:

1. Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, gießen Sie kochendes Wasser über das Produkt und spülen Sie es mehrmals unter fließendem Wasser ab.
2. Sie können es vor dem Kochen nicht nur einweichen gewöhnliches Wasser, aber auch in Brühen und Marinaden.
3. Die Einweichzeit ist vom Hersteller auf der Verpackung angegeben und liegt zwischen 10 und 30 Minuten.
4. Die luftige, faserige Struktur verändert sich nicht. Zum Kochen von Koteletts ist die Zugabe von Crackern oder Brot zum zusätzlichen Weichmachen nicht erforderlich.
5. Knoblauch, Thymian, roter Pfeffer passen gut zu Sojafleisch. Sie geben einzigartiges Aroma und den Geschmack verstärken.
6. Wenn Sie Karotten hinzufügen, ähnelt der Geschmack des Gerichts dem von frittierten.
7. Durch die Zugabe von Tomaten während des Garvorgangs ist der Geschmack des Sojaprodukts nicht mehr von echtem Fleisch zu unterscheiden.

Beratung:
Die Zeitschrift Polzateevo empfiehlt, nicht jeden Tag Sojafleisch zu essen. Es kann nicht dienen die einzige Quelle Nährstoffe, da es Kontraindikationen gibt. Für gesunde Männer sind 100 g einmal pro Woche von Vorteil, für Frauen 100 g dreimal pro Woche.

Zurücksetzen Übergewicht Sojafleischgerichte sollten spätestens vier Stunden vor dem Zubettgehen und höchstens dreimal pro Woche verzehrt werden.

Wie man wählt

Die Kosten für Futtermittel und gentechnisch veränderte Sojabohnenrohstoffe sind gering, weshalb die Hersteller nicht danach streben, Fleisch aus natürlichen Sojabohnen herzustellen.

Feinheiten bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts:

1. Die Aufschrift auf der Verpackung, dass das Produkt aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird, bedeutet niedrig Nährwert. Bevorzugen Sie lieber eine Packung mit der Aufschrift „Sojakonzentrat“. Hier enthalten 100 Gramm 30 % pflanzliche Fette und 48 g Protein.
2. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Geschmacksverstärker Calciumhydroxid und Chlorid können Allergien auslösen.
3. Irgendein von Lebensmittelzusatzstoffe Da es gesundheitsschädlich sein kann, sollten Sie beim Kauf auf schlichtes Sojafleisch mit einem Minimum an Zutaten achten.
4. Das Trockenprodukt kann seine Eigenschaften etwa ein Jahr lang behalten, das zubereitete Produkt muss innerhalb von 72 Stunden verzehrt werden.
5. Eine negative Auswirkung von Sojafleisch auf den Körper wird beim Verzehr eines gentechnisch veränderten Produkts, bei einer eintönigen Ernährung oder beim Ignorieren von Kontraindikationen beobachtet. In anderen Fällen ist das Produkt äußerst vorteilhaft.

Erstens werden Soja von unversöhnlichen Gegnern unvorstellbare Eigenschaften zugeschrieben: Veganer und Fleischesser. Jede Seite versucht, einen endlosen Streit zu gewinnen, wobei sie sich manchmal auf unbestätigte und verzerrte Informationen beruft.

Heutzutage isst fast jeder freiwillig oder unfreiwillig Soja. Auch überzeugte Fleischesser, wenn sie sich an Würstchen und Wurstbrötchen laben.

Viele Menschen sind von der Zumutung genervt dieses Produkts, also kompensieren die Leute ihren Ärger, indem sie in ihrer Freizeit Legenden schreiben. Auf der anderen Seite Hersteller, die Soja zu ihrem hinzufügen Fleischprodukte, versuchen sie zu rechtfertigen, dass es unglaublich nützlich ist.

Wenn man darüber nachdenkt, ist der Schaden von „pflanzlichem Fleisch“ etwas übertrieben, ebenso wie der Nutzen. Asiaten nehmen Sojaprodukte schon lange in ihre Ernährung auf. Gleichzeitig hat Asien eine hohe Geburtenrate und viele Hundertjährige. Das bedeutet, dass Soja bei kluger Einnahme keine gesundheitlichen Schäden verursachen kann. Andererseits leiden die Menschen im Osten auch an Krebs und anderen schweren Krankheiten, wenn auch in geringerem Ausmaß. Daher kann Soja nicht als Allheilmittel für alle der Wissenschaft bekannten Krankheiten bezeichnet werden.

Wirkmechanismen

Zusammenhang mit Fruchtbarkeit

Wie Wissenschaftler im August 2015 feststellten, ist es für Frauen, die eine Schwangerschaft planen, besser, keine großen Mengen Sojaprodukte zu sich zu nehmen.

Einer der Bestandteile des pflanzlichen Analogons von Fleisch – Genistein – verursacht Schäden Weiblicher Körper, da es den Prozess der Eizellenreifung stört und zu einer Störung des Menstruationszyklus führt. Ärzte haben die Wirkung dieser Substanz in einem Experiment mit Labormäusen getestet, wollen aber in Zukunft genau untersuchen, wie sie sich auf die Gesundheit von Frauen auswirkt.

Wirkung auf den Cholesterinspiegel

Im Jahr 2001 fanden amerikanische Wissenschaftler das heraus täglicher Gebrauch 25 g Sojaprodukte führt zu einer allmählichen Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und hat eine positive Wirkung auf Herz-Kreislauf-System. Die Informationen wurden von Forschern aus Großbritannien noch einmal überprüft und bestätigt.

Andererseits enthält Soja Hämagglutinin, das dazu führt, dass rote Blutkörperchen „zusammenkleben“. Theoretisch kann es die Bildung von Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen fördern, insbesondere wenn andere Risikofaktoren für Arteriosklerose vorliegen.

Soja und Onkologie

Die Wissenschaft hat bestätigt, dass das in Soja enthaltene Genistein das Risiko der Entwicklung und des erneuten Auftretens von Brustkrebs verringert. Die Studie ergab, dass Frauen mit Brustkrebs häufig kein Sojafleisch oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen auf Sojabasis. Es wurden auch Experimente an Mäusen durchgeführt. Infolgedessen kamen Wissenschaftler zu dem Schluss, dass Genistein in der Lage ist, immunologische Antitumorreaktionen „einzuschalten“.

Andererseits argumentieren einige Experten, dass der Verzehr von Soja die Entwicklung von Diabetes provoziert einzelne Arten Tumoren.

Schaden während der Schwangerschaft

Experten sagen zunehmend, dass Soja während der Schwangerschaft nicht gegessen werden sollte. Es gibt Hinweise darauf, dass es sowohl den Schwangerschaftsverlauf als auch die Gesundheit des Fötus negativ beeinflusst.

Sojaprodukte können zu Fehl- oder Frühgeburten sowie zu pathologischen Veränderungen im Körper des Kindes führen.

Medizinische Experten weisen darauf hin, dass es für Frauen mit Kinderwunsch ratsam ist, solche Lebensmittel drei Monate vor der erwarteten Empfängnis zu meiden. Einigen Berichten zufolge verlangsamen Sojabohnen auch Wachstumsprozesse. Daher sollten auch stillende Mütter darauf verzichten.

Diätprodukt oder ein anderer Betrug

Sojafleisch hat kein Fett, ist aber sehr nahrhaft. Darüber hinaus enthält es große Menge Protein, obwohl es vom menschlichen Körper nicht sehr gut aufgenommen wird. Daher kann Sojafleisch kein Ersatz für Rind- oder Hühnerfleisch sein.

Wer abnehmen möchte, sollte nicht komplett auf solche Lebensmittel umsteigen. Aber Sie können abwechseln gekochte Brust Truthahn und Huhn mit „ pflanzliches Fleisch" Im Allgemeinen kann das Produkt nicht als Grundlage für diätetische oder diätetische Zwecke angesehen werden Sporternährung. Schließlich hat seine Verwendung keinen besonderen Einfluss auf das Gewicht.

Während der Wechseljahre

Viele Frauen behaupten, dass Sojafleisch ihnen hilft, die Wechseljahre leichter zu überstehen. Die große Frage ist jedoch, ob es am hohen Spiegel des pflanzlichen Östrogenanalogons oder an der Wirkung des Placebos liegt.

Einerseits sollen Phytoöstrogene den Spiegel weiblicher Hormone normalisieren und Hitzewallungen lindern. Sie müssen den Wunsch einer Frau unterstützen, Liebe zu machen. Zahlreiche Studien haben jedoch bisher nicht gezeigt, dass Sojafleisch die Symptome der Menopause lindern kann.

Schaden für Männer

Ärzte sind sich sicher: Männer sollten nicht viel Sojafleisch essen. Es wurde festgestellt, dass es:

• reduziert das sexuelle Verlangen;
• fördert das Auftreten von Fettablagerungen im Taillenbereich und die Bildung weiblicher Brüste;
• beeinträchtigt die Erektion und Ejakulation;
• senkt den Testosteronspiegel;
• provoziert Stimmungsschwankungen.

Und all dies wird wiederum durch das Vorhandensein pflanzlicher „weiblicher Hormone“ verursacht.

Gefahr für die Schilddrüse

Der Schaden von Sojafleisch für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen liegt auf der Hand. Es wirkt sich negativ auf die Funktion der Schilddrüse aus, stört den Hormonspiegel und beeinträchtigt die Jodaufnahme.

Gesunde Menschen müssen auch keine Sojaprodukte essen. große Mengen oder ihren häufigen Verzehr durch einen hohen Jodgehalt in der Nahrung ausgleichen.

Schlussfolgerungen ziehen

Während Wissenschaftler völlig sich gegenseitig ausschließende Schlussfolgerungen über die Eigenschaften von Sojafleisch veröffentlichen, ist es äußerst schwierig, aus diesem Informationsrauschen ein Körnchen Wahrheit herauszufiltern. Die folgenden Punkte sind sicher bekannt.

Soja sollte nicht verzehrt werden:

• Frauen, die Probleme damit haben Frauengesundheit aber ich habe vor, schwanger zu werden;
• schwangere Frau;
• mit Urolithiasis;
• bei Erkrankungen der Schilddrüse;
• Personen mit Jodmangel;
• Männer mit schlechter Spermienmotilität und niedriges Niveau Testosteron, sexuelle Probleme.

Sojafleisch ist mit Vorsicht zu genießen:

• Menschen mit einer genetischen Veranlagung, an Krebs zu erkranken;
• Männer, die dazu neigen, einen weiblichen Körpertyp zu entwickeln;
• Kinder und Jugendliche.

Hauptgeheimnis

Bei all den hitzigen Debatten über die Eigenschaften von Soja wird eines vergessen wichtiger Punkt. Sojafleisch ist kein Medikament, kein Gift, sondern ein Lebensmittel, das Menschen essen, um Freude zu haben und den Hunger zu stillen, und keineswegs, um einen Tumor zu heilen. Der Verzehr von Soja zu rein gastronomischen Zwecken bringt Ihnen Vorteile und Freude.

Vergessen Sie nicht, dass alle Lebensmittel – Soja, Fleisch, Salz, Zucker, sogar Äpfel – dem Körper schaden können. Dies kann passieren, wenn ein Lebensmittel andere aus der Ernährung verdrängt.

Schließlich soll die Ernährung abwechslungsreich und ausgewogen sein. Deshalb sollten Sie nicht übereifrig Soja essen und Fleisch oder andere Proteinquellen durch Soja ersetzen.

Sie müssen verstehen, dass Sojafleisch eine pflanzliche Basis hat. Sowohl der Nutzen als auch der Schaden hängen davon ab, wo die Pflanze gewachsen ist. Unter ungünstigen Bedingungen könnten die Bohnen viele Giftstoffe aufnehmen.

1. Wenn Sie kein Fleisch essen, sollten Sie nicht auf Soja verzichten, nachdem Sie Horrorgeschichten über die Gefahren gelesen haben.
2. Wenn Sie hingegen Fleisch lieben und nicht darauf verzichten können, vergessen Sie nicht, manchmal Rind- und Schweinefleischgerichte durch Sojaprodukte zu ersetzen, um den Körper ein wenig zu „entlasten“.
3. Sie sollten dieses Produkt nicht in Mengen von mehr als 100 g pro Tag verzehren. Darüber hinaus muss bei der Tagesportion nicht nur das Gewicht des Gerichts aus gekochtem Sojafleisch berücksichtigt werden, sondern auch das „versteckte“ Soja – in Wurst, Pasteten, Würstchen usw.
4. Auch für Veganer ist der tägliche Verzehr von Soja nicht zu empfehlen; besser ist es, es mit anderen hochwertigen Proteinquellen wie Linsen, Nüssen und Kichererbsen abzuwechseln.

Wenn Sie sich entscheiden, auf eine vegetarische Ernährung umzusteigen oder Ihren Speiseplan einfach zu abwechslungsreich zu gestalten, dann achten Sie auf Sojafleisch. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts mit einer solchen Hauptzutat ist relativ gering und daher fügt sich das Produkt harmonisch in jede Ernährung ein. Ist es verwirrend, dass es sich immer noch nicht um vollwertiges Fleisch handelt? Solche Argumente kommen sehr oft vor, aber hier liegt der Vorteil Soja-Analogonüberwiegt alle möglichen Nachteile. Werfen Sie also einen genaueren Blick auf dieses Wunderlebensmittel und Sie werden auf jeden Fall zufrieden sein.

Originalität von Sojaprodukten

In unserem Land hat sich vor allem Sojasauce besonders verbreitet, und zwar ausschließlich als Ergänzung zu japanischem Essen. Allerdings wäre es ein Verbrechen, Soja in einen so engen Rahmen einzuordnen. Das ist wirklich ein Wunderessen reich an Vitaminen B 6, das eine wichtige Rolle bei der Bildung von Neurotransmittern und dem Aufbau von Aminosäuren spielt. Wenn Sie Fette in Ihrer Ernährung einschränken müssen, sollten Sie auf Sojafleisch achten. Dies ist eine gesunde Alternative zu echtem Fleisch. Übrigens, Verfügbarkeit Sojasauce und Milch in Ihrer Ernährung helfen Ihnen auch dabei, auf eine gesündere, fettarme Ernährung umzusteigen. Es gibt auch eine Diät, die auf Sojafleisch basiert, und sogar Ernährungswissenschaftler befürworten eine solche Diät, allerdings unter der Bedingung, dass das Fleisch damit kombiniert wird ausreichende Menge Gemüse, Obst und Wasser. Es gibt Einschränkungen! Also, ähnliche Diät Kontraindiziert für Menschen mit trägem Stoffwechsel. Bei dieser Verbrauchergruppe besteht hingegen das Risiko einer Gewichtszunahme.

Schauen wir uns die Zusammensetzung an

Die erste Frage, die sich stellt, ist: Woraus besteht Sojafleisch? Was erklärt seine Vorteile? Sojafleisch enthält die gleiche Menge an Protein wie normales Fleisch. Natürlich gibt es geschmackliche Unterschiede, aber vegetarische Diät Das ist ein sehr schöner Ersatz. Sojafleisch enthält keine Fette, dafür aber Zusatzstoffe und Kohlenhydratfüllstoffe. Daher kann nur der Hersteller den Kaloriengehalt von Sojafleisch in jeder einzelnen Packung genau berechnen.

Das Produkt wird also aus Sojamehl oder -öl hergestellt. Die Zubereitungstechnologien können variieren und ermöglichen die Verwendung von Baumwollsamen, Weizen und Hafer. Manchmal können Sie Maisfüllstoffe hinzufügen, die für einen tollen Geschmack sorgen.

Das Produkt ist reich an Kalzium, Eisen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen.

Während des Kochvorgangs werden sie entfettet und im Extrusionsverfahren mit Wasser vermischt. Das bedeutet es Teig durchläuft eine spezielle Maschine mit Löchern. Anschließend wird das Rohmaterial sterilisiert und faserig, wodurch es leicht verdaulich wird.

Ernährungseigenschaften von Sojabohnen

Sollte man also Sojafleisch essen? Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm dieses Produkts beträgt in roher Form nur 102 Kalorien, allerdings ohne andere Zutaten, Soße und Öl. Wird es Ihnen schmecken, „nackte“ Sojabohnen zu essen? Es ist nicht über ernährungsphysiologische Eigenschaften, bei dem Sojabohnen problemlos mit Rindfleisch konkurrieren können. Immerhin besteht das Produkt zu gut der Hälfte aus pflanzlichem Eiweiß. Darüber hinaus enthält es reichlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren und Linolsäure. Diese Stoffe verhindern die Ansammlung von Cholesterin in den Blutgefäßen, wodurch das Risiko schwerer Krankheiten sofort verringert wird. Außerdem enthält Sojafleisch viele Ballaststoffe, weshalb das Produkt lange satt macht und die Darmfunktion beschleunigt.

Auch Soja kann schädlich sein, wenn es sich um ein gentechnisch verändertes Produkt handelt. Wenn Sie regelmäßig gentechnisch verändertes Soja essen, können Sie Ihren gesamten Körper schädigen. Insbesondere kann das Produkt zu einer vorzeitigen Alterung des Körpers und einem Gewichtsverlust des Gehirns führen.

Vor- und Nachteile

Versuchen wir, die positiven und negativen Aspekte dieses Produkts zu vergleichen. Zu den spürbaren Vorteilen zählt der moderate Kaloriengehalt von Sojafleisch. Dieses Produkt senkt außerdem den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blut, beugt der Entstehung von Osteoporose vor und minimiert das Risiko Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein besonders überzeugendes Argument für Frauen ist, dass Sojafleisch die Symptome der Wechseljahre lindert. Es gibt die Meinung, dass Soja gut zur Vorbeugung von Prostata- und Brustkrebs geeignet ist. Es liegen jedoch keine schlüssigen Beweise für diese Theorie vor.

Welche Nachteile hat das? einzigartiges Produkt? Insbesondere Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten Sojafleisch mit Vorsicht genießen. Die Sache ist die Sojabohnen Pflanzenbestandteile sind sogenannte Kropfstoffe, die die Fähigkeit des Körpers zur Jodaufnahme beeinträchtigen. Bei Schilddrüsenerkrankungen müssen Sie also entweder Soja ausschließen oder darauf achten, Jod in Ihrer Ernährung wieder aufzufüllen.

Sojafleisch kann für Frauen mit erhöhten Östrogenmengen im Körper wirklich gefährlich sein. In seltenen Fällen kann Soja Myome und Endometriose hervorrufen und sogar zur Entwicklung von Unfruchtbarkeit beitragen.

Lohnt es sich also, es zu nehmen?

Wenn Sie ernsthafte Gründe haben, sich mit Soja zu verwöhnen, dann vertrauen Sie auf die Qualität des Produkts. Studieren Sie die Zusammensetzung auf der Verpackung, kaufen Sie kein Fleisch mit Zusatzstoffen, die bestehende Krankheiten verschlimmern können. Und natürlich sollte man sich nicht von Soja-Ersatzstoffen, also Soja-Fleisch, Käse, Joghurt und Milch, mitreißen lassen, denn das ist immer noch nicht der Fall gesunde Lebensmittel und zu richtige Ernährung habe eine sehr mittelmäßige Einstellung.

Für Vegetarier ist das wichtige Argument nicht der Kaloriengehalt von Sojafleisch, sondern der Proteingehalt, der dem von natürlichem Rindfleisch ähnelt. Dementsprechend kann das Vorhandensein von Sojafleisch in der Ernährung diese abwechslungsreicher gestalten und ausreichend Vorteile bringen, allerdings unter der Bedingung, dass es Gemüse und Obst nicht ersetzt.

Vorbereitung

Der Kaloriengehalt von Sojafleisch beträgt also etwa 100-105 Kalorien pro 100 Gramm. Mit einer so geringen Menge enthält es die gleiche Menge an Protein wie normales Fleisch, aber kein Fett. Das Vorhandensein im Produkt hängt vom Hersteller ab verschiedene Zusatzstoffe und Füllstoffe, die den Kaloriengehalt von Sojafleisch erhöhen können. In fertiger Form erhält das Produkt etwas mehr Kalorien, daher sollten sich Diätetiker nicht ausschließlich auf die Angaben auf dem Umschlag verlassen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss das Fleisch in Wasser eingeweicht oder gekocht werden. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, verwenden Sie besser warmes oder heißes Wasser und gießen Sie das Fleisch darüber. Solch Vorläufige Bearbeitung löst den Rehydrierungsprozess aus, d. h. trockene Fasern quellen auf und nehmen Flüssigkeit auf. Während der Zubereitung können Sie Gewürze verwenden, um dem Gericht Geschmack zu verleihen.

Mit etwas Fantasie

Es stellt sich heraus, dass es in Vorbereitung ist Sojabohnen Kaloriengehalt es kann je nach hinzugefügten Gewürzen und Saucen variieren. Beim Garen quillt das Fleisch stark auf, wird saftiger und schmackhafter. In dieser Form können daraus Pilaw, Koteletts, Suppen oder Salate zubereitet werden. Insbesondere können Sie eine schnelle Lösung Machen Sie einen Salat aus Sojafleisch. Der gesamte Vorgang wird nicht länger als eine halbe Stunde dauern, aber am Ende wird es klappen ausgezeichnetes Gericht koreanische Küche für vier Personen. In einem solchen Gericht erhöht sich der Kaloriengehalt von fertigem Sojafleisch auf 180 Kalorien pro 10 Gramm. IN Originalrezept der Salat wird auf Basis von 100 Gramm Sojafleisch zubereitet, Dosenmais, eine Karotte, drei Tomaten und zwei Gurken, eine halbe Dose grüne Erbsen. Für die Schönheit benötigen Sie zwei große Paprika.

Das Fleisch muss gegossen werden heißes Wasser mit einer Prise Gewürzen. Lassen Sie es 10–15 Minuten ziehen, gießen Sie dann das Wasser ab und geben Sie die Stücke in eine trockene Schüssel. Karotten müssen geschält und gehackt werden dünne Streifen, füllen Koreanisches Dressing. Gehackt hinzufügen Süße Paprika, Löffel Pflanzenöl und Grüns. Nach Wunsch können Sie den Salat auch mit Croutons dekorieren.