Zuckerfondant-Rezept GOST. Ich werde den Aktionsplan und wichtige Punkte kurz wiederholen

1.Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie die im Rezept angegebene Menge Zucker hinein und füllen Sie ihn dann mit Wasser.

2. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nachdem Sie es etwas köcheln lassen, nehmen Sie es vom Herd. Achten Sie darauf, jeglichen Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Befeuchten Sie außerdem einen Backpinsel und entfernen Sie Zuckerkristalle von den Topfwänden (Sie können hierfür auch ein sauberes, feuchtes Tuch anstelle eines Pinsels verwenden). Dies ist notwendig, damit der Sirup später nicht mehr als nötig kristallisiert.

3. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie den Sirup weiter. Das Feuer muss stark sein. Zeitlich gesehen dauert dies etwa vier Minuten, kann aber auch länger oder kürzer sein (abhängig von den Eigenschaften des Topfes und der Sirupmenge). Dann Zitronensaft in den Sirup gießen und etwa eine weitere Minute kochen lassen. Wie kann man überprüfen, ob alles bereit ist? Nehmen Sie einen Teller und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Nehmen Sie einen Teelöffel Sirup und geben Sie ihn in Wasser. Entfernen Sie den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel. Wenn Sie daraus eine Kugel formen können und diese weich und leicht knitterig wird, dann sind Sie fertig.

4. Denken Sie daran, dass der Sirup während des Experimentierens möglicherweise stärker als nötig einkocht. Nehmen Sie ihn daher während dieser Zeit besser vom Herd. Wenn Sie eine Kugel bekommen, kochen Sie sie nicht mehr. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit des Sirups etwa fünf Minuten und die Temperatur sollte 115 Grad betragen.

5. Fahren wir mit der nächsten Stufe fort. Dafür müssen Sie im Voraus Eis vorbereiten. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie eine breite Schüssel mit dünnem Boden darauf. Besser wäre es, eine ofenfeste Kuchenform aus Glas zu verwenden. Gießen Sie den Sirup in eine Schüssel und verteilen Sie Eiswürfel auf der Oberfläche. Tun Sie dies vorsichtig und gleichmäßig, aber haben Sie keine Angst – der Sirup vermischt sich nicht mit Wasser.

6. Solche Maßnahmen sind notwendig, damit der Sirup schnell kristallisiert und sich darin kleine und gleichmäßig große Kristalle bilden. Wenn es auf eine Temperatur von vierzig Grad abgekühlt ist (dies geschieht in etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten), lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, nehmen Sie einen Mixer und setzen Sie den Teigaufsatz darauf. Beginnen Sie mit dem Rühren des Sirups.

7. Nach einiger Zeit wird es etwas weißer – der Sirup ist mit Luft gesättigt.

8. Der nächste Schritt ist eine weißere Farbe. Weiter schlagen.

9. Nach einiger Zeit des Aufschlagens wird der Sirup deutlich weiß und dicker. Dies ist ein Zeichen dafür, dass daraus Lippenstift geworden ist. Wenn Sie das Schlagen zeitlich festlegen, dauert es etwa zehn bis fünfzehn Minuten.

10. Der fertige Lippenstift weist besondere Merkmale auf. Es klebt nicht an den Händen und hat eine recht dicke und flexible Konsistenz. Drücken Sie es mit den Händen ein wenig nach unten oder kneten Sie es einfach mit einem Mixer und Sie können den Lippenstift zur Aufbewahrung in einen Glas- oder Plastikbehälter umfüllen. Lassen Sie es jedoch vorher einen Tag bei Zimmertemperatur stehen (decken Sie das Glas mit einem feuchten Tuch ab), damit der Kristallisationsprozess im Lippenstift abgeschlossen ist.

Nach der angegebenen Zeit mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort kann es recht lange gelagert werden. Zukünftig können Sie damit verschiedene Kuchen nach GOST und Gebäck zubereiten. Dazu müssen Sie es sehr vorsichtig über einem Feuer oder einem Wasserbad erhitzen, damit es weich wird.

Fondant- oder Süßwarenglasur rundet die Zubereitung von Desserts ab. Ohne sie wirken viele davon genauso appetitlich wie mit ihr. Die Zubereitung von Süßwarenglasur oder Fondant wird in diesem Artikel besprochen.

Im Allgemeinen sind Glasur und Fondant aus der Sicht von Profiköchen natürlich zwei verschiedene Dinge. Der erste unterscheidet sich vom zweiten durch eine geringere Plastizität, da Fondant langsamer aushärtet als Glasur. Es ist jedoch nichts Kriminelles daran, diese beiden Süßwarenzusatzstoffe derselben Gruppe zuzuordnen. Denn ihr Verwendungszweck ist genau derselbe: zum Dekorieren von Cupcakes, Gebäck, Osterkuchen, Lebkuchenplätzchen, Kuchen usw.

Was ist also Fudge? Gekochter Zuckersirup wird Fudge oder Fondantmasse genannt – das ist die Basisversion, ein klassischer Fudge. Die Zubereitung zu Hause ist gar nicht so schwer: Dazu wird aus Zucker und Wasser Sirup aufgekocht, der dann schnell mit Eis abgekühlt und anschließend mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Alles ist ganz einfach und selbst ein Kochanfänger kann einen hervorragenden Fudge zubereiten, wenn er sich strikt an die Anweisungen hält.

Das Prinzip der Umwandlung von Zucker und Wasser in Fondant besteht darin, dass dicke Zuckersirupe zur Zuckerbildung neigen – der Bildung kleiner Zuckerkristalle, die dem Fondant aufgrund ihrer Weichheit eine besondere Textur verleihen. Um die Kristalle zu verkleinern, müssen Sie jedoch einige besondere Schritte unternehmen – im Alltag wird dazu beim Kochen dem Sirup Zitronensäure zugesetzt, die das Wachstum von Kristallen verhindert. Es wird angenommen, dass der ideale Anteil für Fudge bei 30 % Wasser zur Gesamtzuckermasse liegt.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen von Süßigkeiten. Abhängig vom Vorhandensein von Milch im Rezept werden sie in drei große Gruppen eingeteilt: Zucker, Milch oder Sahne und Crème Brûlée (mit einer großen Menge vorgekochter Sahne oder Milch). Während des Kochvorgangs können dem Fudge Frucht- und Beerenbestandteile hinzugefügt werden; dementsprechend werden solche Optionen als Fruchtfondant bezeichnet. Außerdem werden dem Fudge Kakaopulver, zerkleinerte Nüsse und andere Zutaten zugesetzt, die die Vielfalt dieses Süßwarenzusatzes ausmachen. Zunächst ist es besser zu lernen, wie man eine einfache oder klassische Version von Fudge zubereitet.

Klassisches Fudge-Rezept

Sie benötigen: 500 g Zucker, 150 g Wasser, 1 EL. Zitronensaft, Eis.

Wie man traditionellen Fudge macht.

1. Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst; wenn er kocht, den Herd ausschalten und den Schaum abschöpfen. An den Seiten der Pfanne haftender Zucker sollte mit einer feuchten Bürste entfernt werden – er kann zur Bildung großer Kristalle führen, die die Konsistenz des Fudges beeinträchtigen.
2. Dann die Hitze wieder einschalten, ca. 4 Minuten ohne Rühren kochen lassen und 1 EL hineingießen. Zitronensaft, den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Die Bereitschaft wird durch Testen einer weichen Kugel bestimmt: Sie müssen ein Drittel eines Teelöffels Fondant aufnehmen, ihn in kaltes Wasser geben, den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel entfernen und ihn zu einer Kugel rollen, die aus Kunststoff sein sollte und weich. Wenn Sie eine solche Kugel erhalten, muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden.
3. Gießen Sie den Sirup in eine breite Schüssel, legen Sie Eisstücke darauf und lassen Sie die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen (dies dauert 15 bis 20 Minuten). Als nächstes zuerst mit einem Löffel und dann mit einem Mixer den Fudge schlagen – insgesamt 10-15 Minuten lang. Beim Schlagen wird der Fudge nach und nach weiß und dicker. Die Reife des Fondants wird durch sein Aussehen bestimmt: Er ist nicht klebrig, sehr dick und plastisch. Für eine bessere Kristallisation ist es besser, den fertigen Fudge einen Tag lang stehen zu lassen, ihn in einen Plastikbehälter bei Raumtemperatur zu geben, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken und einen Deckel darauf zu legen.
4. Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zur Verwendung die benötigte Menge Fudge und erhitzen Sie diesen unter ständigem Rühren etwas, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, am besten im Wasserbad. Um in dieser Phase Farbe zu verleihen, können Sie dem Fondant Rübensaft oder Kakao hinzufügen.

Fudge zuzubereiten scheint nur auf den ersten Blick kompliziert, aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher, man muss es nur ausprobieren und man wird davon überzeugt sein. Nun, wir erzählen Ihnen von zwei weiteren beliebten Fudge-Optionen.

Fudge-Rezept

Sie benötigen: 100 ml Sahne, 40 g Butter, 1 Glas Zucker, eine Prise Vanillin.

So machen Sie Fudge:

1. Schlagsahne in einen Topf geben, Zucker und Butter dazugeben, auf schwache Hitze stellen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sonst verbrennt die Masse.
2. Kochen Sie die Mischung, bis sie cremig wird, geben Sie einen Tropfen Fudge in kaltes Wasser und nehmen Sie den Fudge vom Herd, wenn er gefroren ist und sich gut zu einer Plastikkugel formen lässt – fertig.

Fudge kann nicht nur zum Überziehen von Süßwaren verwendet werden, sondern auch in Formen gegossen und pur als Dessert serviert werden.

Rezept für Proteinfondant

Du brauchst: 300g Puderzucker, 2 Eiweiß, 2 EL. Zitronensaft.

So bereiten Sie Proteinfondant zu:

1. Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz auf, bis das Volumen um das 3- bis 4-fache zunimmt.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Der Eiweißfondant sollte fest und locker sein.
3. Anschließend können Sie Sirup, Marmelade oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und es sofort bestimmungsgemäß verwenden.

Technisch gesehen hat diese Proteinoption wenig mit Fudge zu tun, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird – es handelt sich tatsächlich um geschlagenes Eiweiß. Diese Variante der Glasur wird jedoch auch Fondant genannt und wird häufig verwendet.

Feinheiten bei der Herstellung von Fudge

• Es ist sehr wichtig, den Fudge nicht zu lange zu kochen: Wenn die Kugel aufgerollt, aber zu hart und nicht plastisch ist, bedeutet dies, dass die Masse bereits zu lange gekocht ist und daraus kein Fudge hergestellt werden kann. Wenn die Kugel hingegen nicht rollt, muss sie unter häufigem Rühren weiter erhitzt werden.
• Eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung ist eine der Hauptbedingungen für die ordnungsgemäße Kristallisation des Sirups. Daher ist es sehr wichtig, diesen Schritt korrekt durchzuführen. Wenn kein Eis vorhanden ist, können Sie den Sirup mit kaltem Wasser übergießen. Achten Sie jedoch darauf, dass er nur die Oberseite des Fondants bedeckt, ohne dass sich in der Dicke Vertiefungen bilden. Oder Sie stellen den Fudge-Behälter in einen größeren, mit Eiswasser gefüllten Behälter.
• Sollte sich beim Abkühlen eine Kruste auf dem Fudge bilden, muss die Masse erneut erhitzt und noch mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
• Nach dem Abkühlen muss der Fudge zunächst vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel und erst dann mit einem Mixer verrührt werden. Wann sollte man mit dem Auspeitschen aufhören? Wenn die Masse eine cremige Farbe annimmt und in ihrer Konsistenz saurer Sahne ähnelt.
• Der Fondant kann sofort für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.
• Um Farbe oder andere Geschmacksnuancen hinzuzufügen, können Sie dem fertigen Fudge Sirupe, Säfte, Kaffee, Liköre, Cognac, Rum, Liköre, Marmeladen und Konfitüren hinzufügen.
• Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte der Fudge in Frischhaltefolie eingewickelt werden, da er sonst austrocknen kann.

Versuchen Sie, Ihren eigenen Fudge zu Hause zuzubereiten und fühlen Sie sich wie ein echter Konditor!

Bei der Zubereitung jedes Desserts gibt es Vorgänge, die weggelassen werden können (die Delikatesse wird darunter nicht viel leiden), aber wenn Sie nicht faul sind, werden die Esser nicht nur gastronomische, sondern auch ästhetische Freude haben. So verleiht die Glasur für Kekse selbstgemachten Backwaren Individualität und einzigartige Schönheit.

Schokoladenglasur für Kekse

Diese Glasur lässt sich leicht vorbereiten und härtet nach dem Auftragen auf Kekse relativ schnell aus, die Farbpalette ist jedoch begrenzt. Es kann wie Schokolade dunkelbraun, hellbraun (aus Milchschokolade) und weiß sein. Die Farbe von weißem Schokoladenfondant kann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe verändert werden, diese ist jedoch in der durchschnittlichen Küche kaum zu finden.

Dunkle (Milch- oder weiße) Schokoladenglasur wird also hergestellt aus:

• 100 g Schokolade;
• 60 ml Milch;
• 10 g Butter;
• 250 g Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Machen Sie ein Dampfbad. Gießen Sie Milch in eine Schüssel mit kochendem Wasser und geben Sie ein Stück Butter hinein.
2. Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie eine Tafel fein gebrochene Schokolade hinzu. Nachdem alle drei Zutaten eine homogene flüssige Mischung ergeben, sieben Sie das Pulver. Gründlich mischen.

Erdbeerrezept

Helles Fudge mit reichhaltigem Beerengeschmack zum Überziehen von Lebkuchen, Donuts und Keksen kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden. Für die Glasur nach dieser Methode eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder wie in diesem Beispiel Erdbeeren.

Für Beerenglasur auf Erdbeerbasis sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 200 g fein gemahlener Puderzucker;
• 100 g frische oder gefrorene Erdbeeren;
• 15-30 ml Trinkwasser.

Arbeitsablauf:

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, diese anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne und die restlichen intakten Beerenfasern zu entfernen.
2. Heißes Wasser zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Anschließend kleine Portionen einfüllen und mit einem Löffel den Beerenboden verreiben. Sie benötigen so viel Erdbeerpüree, dass sich das gesamte Pulver auflöst und der Fondant glänzend und homogen, aber gleichzeitig zähflüssig und dickflüssig wird.
3. Die Beerenglasur sollte sofort verwendet werden, da während der Lagerung der Gärungsprozess beginnen kann, der zu Verdauungsproblemen führen kann.

Zutaten für die Herstellung von einfachem Zuckerfondant: Kristallzucker 8 Esslöffel, Wasser 6 Esslöffel.

Wie man einfachen Zuckerfondant macht. Zucker in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, umrühren, auf den Herd stellen und ohne Rühren kochen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, mit einem Löffel, decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab und kochen Sie den Sirup, bis er wie eine „weiche Kugel“ schmeckt, dh nehmen Sie den kochenden Sirup regelmäßig heraus Nehmen Sie einen Teelöffel in die Pfanne, tauchen Sie ihn in kaltes Wasser und sammeln Sie den Inhalt nach 1 Minute mit Ihren Handlöffeln zu einer weichen Kugel aus der Teekanne.

Wenn sich keine Kugel bildet, sollte der Sirup noch etwas weiter kochen. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs 5 ​​Tropfen Zitronensäure pro 100 g Zucker oder einen halben Teelöffel Essig hinzu.

Besprühen Sie die Oberfläche des Sirups nach dem Kochen mit kaltem Wasser und kühlen Sie ihn so schnell wie möglich ab. Stellen Sie dazu die Pfanne mit Sirup in kaltes Wasser oder auf Eis. Schlagen Sie den abgekühlten Sirup mit einem Holzspatel etwa 10–15 Minuten lang, bis er weiß wird und sich zu einer festen Masse, dem sogenannten Fondant, kräuselt.

Der Fudge hält einer längeren Lagerung stand und kann daher für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Zur Langzeitlagerung wird der Fudge mit feuchter Gaze abgedeckt und die Pfanne anschließend fest mit einem Deckel abgedeckt.

Nehmen Sie nach Bedarf die erforderliche Menge Fondant, erhitzen Sie ihn unter Rühren mit einem Spatel und glasieren Sie die Produkte damit. Der Fudge wird erhitzt, bis er nicht mehr sehr heiß ist.

Puderzuckerfondant

Produkte zur Herstellung von Puderzuckerfondant: Puderzucker 2 facettierte Gläser, Wasser 3 Esslöffel.

Methode zur Herstellung von Fudge aus Puderzucker. Puderzucker in einen Topf geben und warmes, abgekochtes Wasser hinzufügen.

Gut verrühren, bis eine homogene, dicke, weiße Masse entsteht. Dann wird je nach Bedarf die benötigte Menge unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzt, bis es heiß ist, aber auf keinen Fall zum Kochen kommt. Wenn der Fondant flüssig ist, müssen Sie Pulver hinzufügen, wenn er sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen.

Die Herstellung von Fudge aus Puderzucker zu Hause ist viel einfacher als die Herstellung von Fudge aus Zucker, und bei glasierten Produkten ist das nicht anders.

Genauso wie Fudge können Sie es aromatisieren: 1 Esslöffel Aprikosenlikör oder Aprikosenlikör oder 1 Esslöffel Aprikosenmarmeladensirup usw. hinzufügen.

Je nach Zusatzstoff wird der Fudge Aprikose, Orange, Hartriegel, Kaffee, Himbeere, Zitrone, Eberesche, Apfel, Rum heißen.

Um Schokoladenfondant zu erhalten, fügen Sie 2 Teelöffel gesiebtes Kakaopulver oder eine Tafel (100 g) Schokolade hinzu, die in Späne geschnitten und unter Erhitzen zum Fudge gegeben werden muss.

Dessert soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein! Und Fondant für Kuchen hilft dabei sehr, mit dem sich jedoch nicht nur ein großes, sondern auch ein kleines kulinarisches Kunstwerk dekorieren lässt – Kuchen, Muffins, Brötchen, Eclairs... Fondants gibt es in drei Arten: wie ein sehr weicher Teig, in Form einer zähflüssigen Flüssigkeit (Dekorationen dieser Art werden mit einer Küchenspritze aufgetragen) und einfach flüssig – sie werden auch Glasur genannt. Jeder von ihnen dient einem Zweck: die Delikatesse noch schmackhafter und verführerischer zu machen. Wie immer gibt es sehr viele Rezepte. Wir erklären Ihnen, wie Sie mit den gängigsten Methoden und aus verschiedenen Zutaten einen Kuchen backen.

Klassischer Zuckerfondant

Man könnte sagen, das ist ein Grundrezept. Lecker, schön und einfach. Für diese Dekoration nehmen Sie ein halbes Kilo Zucker und ein unvollständiges Glas (150 ml) Wasser. Beide Komponenten werden in einem Topf zusammengegeben, auf schwache Hitze gestellt und der Inhalt unter Rühren so lange gekocht, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nach dem Kochen wird die Pfanne vom Herd genommen, der an den Wänden haftende Schaum und Zucker entfernt und der Behälter wieder auf den Herd gestellt. Vermeiden Sie in diesem Stadium das Rühren des Kuchens; Nach vier Minuten Kochen wird Zitronensaft (etwa ein Esslöffel) in den Sirup gegossen und der Kochvorgang wird für eine weitere Minute fortgesetzt. Wenn sich die Masse, in kleinen Mengen in kaltes Wasser gegossen, zu einer weichen Kugel rollen lässt, ist der Fondant für Kuchen fertig. Es wird in eine breite, niedrige Schüssel gegossen, Eis wird darauf gelegt, nach dem Abkühlen auf Körpertemperatur wird der Fudge geschlagen, bis er nicht mehr klebt und eine sehr helle Farbe annimmt. Wenn Sie möchten, dass es teigartig wird, lassen Sie es einen Tag lang mit einem feuchten Tuch und einem Deckel auf der Arbeitsfläche liegen. Sie können Fondant aber auch gleich zur Dekoration verwenden.

Cremiger Fudge

Das Prinzip seiner Herstellung ist ungefähr das gleiche. In einer Schüssel ein halbes Glas Sahne (so dick wie möglich), ein Glas Zucker, etwas Vanillin und vierzig Gramm Butter vermischen. Beim Kochen muss dieser Kuchenfondant ständig gerührt werden, sonst verbrennt er definitiv. Die Bereitschaft wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept überprüft. Sie sollten mit der Kontrolle beginnen, wenn die Masse eine weiche Cremefarbe annimmt. Übrigens eignet sich Fudge nicht nur als Dekoration. Wenn Sie es in Schüsseln füllen und eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen, erhalten Sie ein wunderbares eigenständiges Dessert.

Proteinfondant

Eine weitere professionelle kulinarische Art, Fondant für einen Kuchen herzustellen. Sie müssen dieses nicht einmal kochen. Das Eiweiß wird von zwei Eiern getrennt und sorgfältig geschlagen, bis es mehr als das Vierfache seines Volumens hat. Ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen, fügen Sie zwei große Löffel Zitronensaft und nach und nach etwas mehr als ein Glas (300 g) Puderzucker hinzu. Wenn ein dichter, lockerer Schaum entsteht, gilt der Garvorgang im Prinzip als abgeschlossen. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch abgeseifte Marmelade oder Sirup hinzufügen – dann wird Ihr Kuchenfondant gefärbt und erhält einen fruchtigen Duft.

Fudge von Nr. 1

Besonders beliebt bei Kindern sind Kaffee-, Schokoladen- und Kakaodekorationen. Aus diesem Grund gibt es mehrere Rezepte für die Herstellung von Kuchenfondant aus diesen Zutaten. Alle Optionen können als erfolgreich angesehen werden. Die von uns ausgewählten sind eher universell einsetzbar, da sie für jedes Dessert geeignet sind und nicht viel Zeit für die Zubereitung benötigen. Der erste Kakaokuchenfondant basiert auf Milch: Dreiviertel Glas Zucker werden mit zwei Esslöffeln Kakaopulver vermischt, mit vier Esslöffeln heißer Milch übergossen und bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Man muss ständig umrühren. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, geben Sie ein ziemlich großes Stück Butter, etwa 70 Gramm, in die Pfanne. Es ist besser, es vorher einzuweichen, damit es schneller schmilzt. Wenn Sie mit dem flüssigen Kuchenfondant zufrieden sind, können Sie hier anhalten und das Dessert gleich darübergießen. Wenn Sie einen klassischen, dichten Teig wünschen, müssen Sie ihn noch etwas kochen, dann mit einem Mixer oder Mixer aufschlagen und abkühlen lassen.

Kakaofondant: Rezept Nr. 2

Dafür benötigen Sie dickflüssigen Sauerrahm – am besten eignet sich natürlich selbstgemachter. Auf Wunsch kann man es durch Sahne, auch selbstgemacht, ersetzen, da man im Laden nicht so viel Fett kaufen kann. Dieses Rezept für Kuchenfondant schlägt das folgende Verhältnis der Produkte (in Esslöffeln) vor: zwei Löffel Sauerrahm, einer Zucker, zwei Kakao. Da die Basis sehr dick ist, ist es besser, Zucker in Pulverform zu nehmen und nicht fertig zu kaufen, sondern den Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen. Alle Zutaten werden kombiniert, in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze sehr, sehr langsam erhitzt. Rühren, rühren und noch einmal rühren! Und es ist besser, antihaftbeschichtetes Kochgeschirr zu nehmen. Wenn der Kuchenfondant dicker wird und Blasen zu bilden beginnt, wird er herausgenommen, abgekühlt und auf den Nachtisch gegossen. Für mehr Flauschigkeit können Sie es vorher aufschlagen.

Wie wählt man Schokolade aus?

Die Kakaoversion wird oft als Schokolade bezeichnet, was jedoch nicht ganz fair ist. Aus der Plattendelikatesse wird echter Schokoladenfondant für den Kuchen hergestellt. Allerdings ist nicht jede Schokolade für die Glasur geeignet. Es müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein:

1. Schokolade muss „rein“ sein, ohne Füllstoffe wie Karamell, Nüsse, Rosinen und andere Dinge.
2. Poröse Sorten bieten nicht die erforderliche Gleichmäßigkeit und Dichte und müssen verworfen werden.
3. Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie diese mit einem hohen Kakaoanteil einnehmen – 72 % sind genau richtig.
4. Erstaunlicher Fondant für Kuchen wird aus hergestellt. Wir erinnern Sie daran: Verwenden Sie keine porösen Fondants!

Es gibt einige Zweifel an einigen Optionen, die durchaus geeignet sind, aber es ist ziemlich schwierig zu erraten, welche geeignet ist. Entscheiden Sie sich also entweder für Schwarz oder Weiß.

Schokoladenfondant: wie man ihn macht

Der Prozess beginnt mit dem Schmelzen der Schokolade. Nehmen Sie ein völlig trockenes Gefäß, brechen Sie eine 100-Gramm-Tafel Schokolade auf, geben Sie sie hinein und füllen Sie sie mit fünf Löffeln Milch auf. Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Nehmen Sie einen tiefen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es nicht den Boden der Schüssel mit Schokolade und Milch erreicht. Wenn kochendes Wasser den Boden berührt, schmilzt die Schokolade zu schnell und es bildet sich ein unästhetischer weißlicher Belag auf der abgekühlten Schokolade. Ebenso wichtig ist es, die Schüssel so auf die Pfanne zu stellen, dass die Masse darin nicht mit dem Dampf in Berührung kommt – sonst wird die Schokolade so schnell eindicken, dass man keine Zeit hat, sie auf den Kuchen zu bringen. Daher sollte sein Durchmesser deutlich größer sein als der einer für ein Bad vorgesehenen Pfanne. Kondensation ist strengstens untersagt: Auch ein Tropfen Wasser reicht nicht aus, um die gewünschte Dichte des Fondants zu erreichen. Aus den gleichen Gründen müssen Sie die Masse mit einem vollkommen trockenen Löffel umrühren. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel auf der Pfanne stehen, damit der Inhalt nicht vorzeitig aushärtet. Stellen Sie den Kuchen zum Abdecken besser neben den Herd.

Weißer Schokoladenfondant

Die Zubereitung ähnelt dem Kochen von schwarzer Glasur. Das Rezept für Schokoladenfondant für einen weißen Kuchen unterscheidet sich durch die Zugabe von Butter und den Ersatz von Milch durch Sahne oder Sauerrahm. Zunächst werden 100 Gramm gebrochene weiße Schokolade in drei Esslöffel dickere Sahne gegossen, im Wasserbad erneut geschmolzen und nach dem Ausschalten des Herdes vierzig Gramm Butter zum Fudge gegeben.

Honig-Schokoladen-Fudge

Es hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack, obwohl es den Anschein hat, als ob nur eine Zutat hinzugefügt wurde! Jede Schokolade reicht aus – weiß oder schwarz (natürlich unter den oben genannten Bedingungen). Trotzdem werden 110 g der Hauptkomponente in 4 Esslöffeln Milch geschmolzen und nach dem Herausnehmen vom Herd zunächst Butter (50 g Stück) und nach gründlichem Rühren 4 Teelöffel Honig hinzugefügt. Sie müssen alles schnell kneten, damit der Fondant keine Zeit zum Aushärten hat.

Jeder Fondant für Kuchen kann mit Vanille oder Zimt, einem Tropfen Rum oder Cognac ergänzt werden; und Sie können Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse zu dem bereits zubereiteten hinzufügen.