Französische Gebäckkuchen. Arten von französischem Gebäck

Viele Menschen wissen, dass die französische Küche die exquisiteste der Welt ist. Backen nach ihren Rezepten ist nicht nur in Europa beliebt.

ARTEN VON FRANZÖSISCHEM GEBÄCK

Die Vielfalt des französischen Gebäcks überrascht jeden Touristen, der ins Land kommt. Konditoren bieten eine große Anzahl von ungesüßten und reichhaltigen Produkten an.

Wenn Ausländer gefragt werden, was ein französisches Brötchen ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Rute, Stock“. Das klassische Baguette hat ein Gewicht von 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stocks. Sein charakteristisches Merkmal ist eine außen knusprige Kruste und ein weicher Kern.
Als Erscheinungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, wonach Bäcker nicht vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit beginnen dürfen. In dieser Hinsicht mussten Bäcker nach Wegen suchen, schnell Brot zu backen. Daher ist das Baguette so beliebt geworden, dass es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als gewöhnliches Brot.

Es ist bequemer, ein Baguette nicht zu schneiden, sondern es mit den Händen zu brechen. Ein Merkmal dieser Art von Weißbrot ist, dass es am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag tränken die Franzosen es in Brühe oder Kaffee.

Croissants gelten traditionell als die berühmteste Art des französischen Blätterteigs. Dieses Produkt in Form eines mit viel Öl gekochten Halbmonds ist zu einem nationalen Symbol Frankreichs geworden.
Es wird vermutet, dass das Croissant aus Österreich zu den Franzosen kam. Der Legende nach backten Bäcker nachts frische Brötchen, als die Osmanen im 17. Jahrhundert Wien belagerten. Als sie hörten, dass die Türken unter den Mauern der Stadt graben wollten, warnten sie die Soldaten und scheiterten am Plan des Feindes.
Die Blätterteiggebäcke, die nach dem Sieg der Österreicher über die Türken von Konditoren gebacken wurden, hatten die Form einer Mondsichel, die die türkische Flagge schmückte.

Brioche ist ein reichhaltiges Brötchen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack frischer Butter. Brioshes waren besonders beliebt in Gourne und Gisors, die für ihre größten Buttermärkte berühmt waren. Ursprünglich wurde diese Art von reichhaltigem Brot traditionell zu Weihnachten gebacken. Um ein Produkt zu formen, werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und durch 4-6 Stück miteinander verbunden.

Profiteroles werden aus dem Französischen mit „profitabel“, „nützlich“ übersetzt. Einmal in Frankreich hieß das eine kleine Geldprämie. Inzwischen sind Kränzchen fast auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Diese luftigen Brandteig-Produkte überschreiten im Durchmesser vier Zentimeter nicht. Pudding, Pilze, Pastete werden als Füllungen für Kränzchen verwendet.
Ungesüßte Kränzchen dienen als Beigabe zu Brühe und verschiedenen Suppen.

FRANZÖSISCHE LIEBLINGSBÄCKEREI

Es ist schwierig, einen Franzosen zu finden, der kein Gebäck mag. In jeder französischen Stadt, selbst in der kleinsten, ist die Bäckerei das Hauptgeschäft. In derselben Straße gibt es manchmal 2-3 Bäckereien, und keine von ihnen bleibt ohne die Aufmerksamkeit der Besucher.

Am Morgen bieten die Bäcker das Frischeste an Baguettes mit einer rötlich-knusprigen Kruste. Einige Franzosen verwenden nach wie vor ein Stück Baguette anstelle eines Löffels oder einer Gabel. Sogar in Cafés kann man sehen, wie dieses Weißbrot verwendet wird, um eine köstliche Sauce von einem Teller zu sammeln.

Ein echter französischer Morgen beginnt mit frisch Gebackenem Croissant. Dieser reichhaltige Blätterteig eignet sich sehr gut für aromatischen Kaffee. Sehr beliebt bei den Menschen des Landes Brioche-Brötchen, profiteroles mit verschiedenen Füllungen Savarenkuchen erinnert an unsere Rumfrauen.

Beliebt in Frankreich Petit Fours- Winzige Kekse oder Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen aus Zuckerguss und Sahne.

Herrlich Millefeuille-Dessert Erinnert mich an eine Napoleon-Torte. Es besteht aus vielen dünnen Teigschichten, die mit Mandelcreme mit frischen Beeren bestrichen sind.

1. TEIG BRISE

Grundsätzlich kann dieser Teig zur Herstellung von Kuchen, Torten, salzigen und süßen Torten verwendet werden. Damit der Teig gut funktioniert, müssen Sie eine gute Butterkonsistenz zubereiten - nicht zu dick und nicht zu zart.
Daher muss es einige Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl,
- 120 g Butter,
- 3 EL. Löffel Wasser
- 5 g Salz.

Kochen
Sieben Sie Mehl auf einem Brett mit einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, gießen Sie Wasser hinein, geben Sie Butter und Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich und kneten Sie, bis der Teig hinter Ihre Hände fällt, und formen Sie dann auf einem mit Mehl bestreuten Brett eine Kugel und bei Bedarf 1 Stunde oder länger stehen lassen.

2. SANDTEIG

Zutaten:
- 300 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei
- Salz.

Kochen
In einem Topf die Butter bei mäßiger Hitze erhitzen, den Kristallzucker hinzufügen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Mehl auf das Brett gießen, in der Mitte eine Vertiefung machen, wo das Ei hineingegossen wird, eine Prise Salz und süße Butter darauf geben, vorsichtig wieder aufsetzen, vorsichtig ausrollen (da es leicht zerbröckelt) und so dünn wie möglich, nachdem das Mehl darüber gestreut wurde als Brett zum Ausrollen des Teigs, so und ein Stein.

3. BLÄTTERTEIG

Zutaten:
- 500 g Mehl,
- 500 g Butter,
- 1 Glas Wasser,
- Salz.

Kochen
Blätterteig ist die Grundlage für die Zubereitung von Mehlkonfekt; es ist einfach zuzubereiten, aber man muss zeit haben: während der luftteig in 5 minuten fertig ist, braucht der blätterteig mehr als eine stunde.
Das Hauptproblem ist die Butter, denn wenn sie zu weich und auf dem Nudelholz und dem Nudelholz nicht ausreichend bemehlt ist, klebt der Teig und bricht während des Knetvorgangs. Dies verursacht keine ernsthaften Schwierigkeiten, ist jedoch beim Erhöhen der gewünschten Dicke hinderlich.
Zuerst das Mehl mit einem Schieber sieben, langsam ein Glas Wasser in die Vertiefung in der Mitte gießen, dabei ständig umrühren, eine Prise Salz dazugeben. Wasser hinzufügen, bis der Teig an den Fingern klebt, dann zu einer Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen. Teigbrett und Nudelholz mit Mehl bestreuen und den Teig ausrollen.
Die Butter in die Mitte geben (die in Ihren Händen weich wird), vierfach falten, sehr vorsichtig der Länge nach ausrollen, dann dreifach falten; bestreuen Sie das Brett erneut mit Mehl; Teig so wenden, dass die Falte vor Ihnen liegt, Teig wie zuvor ausrollen und auf die gleiche Weise falten, leicht mit Mehl bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. an einen kühlen Ort.
Dann wieder wie zuvor beginnen: Teig 2 mal ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Schließlich ist der Teig nach 5-6 solcher Vorgänge fertig.

4. KLASSISCHER GROSSER TEIG № 1

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 2 st. Esslöffel Pflanzenöl
- 2 rohe Eier,

- 1/4 Liter Wasser oder Milch.

Kochen
Mehl und Salz in die Pfanne geben, in die Mitte eine Mulde drücken, 1 ganzes Ei hineinschlagen, mit einem Holzlöffel vorsichtig mischen. Wenn das erste Ei vollständig aufgelöst ist, fügen Sie das zweite hinzu, dann Pflanzenöl, Milch oder Wasser, mischen Sie gründlich bis zum Zustand frischer Sahne, lassen Sie es 1 Stunde ruhen, bevor Sie es verwenden.
Für süßen Teig 1 EL hinzufügen. ein Löffel Kristallzucker.

5. GROSSER TEIG № 2

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 160 g Butter,
- 6 rohe Eier,
- 1/2 l Wasser,
- 5 g Salz.

Kochen
Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf, geben Sie Butter, Salz und stellen Sie es auf mäßige Hitze; sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, sofort das gesamte Mehl hineingießen, kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, erneut anzünden und weiterrühren, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Der Teig ist fertig, wenn er am Boden der Pfanne trocken bleibt, was durch einfaches Rühren festgestellt werden kann; Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und mit einem Holzlöffel schlagen.
Backblech aus dem Ofen nehmen, auf Sauberkeit prüfen, leicht mit Butter einfetten. Kleine Teigportionen mit einem Löffel in einem gewissen Abstand voneinander auf ein Backblech geben, da der Teig beim Braten aufquillt. Den Backofen auf mäßige Temperatur vorheizen, ein Backblech 20 Minuten hineinschieben.
Wenn die Portionen des Teigs gebraten sind, können sie gefüllt werden mit: Gebäckcreme, dicker Bechamelsauce, gemischt mit geriebenem Käse, gehacktem Hähnchen, in kochendes Wasser gegossenen Eiern usw.
Wenn Sie einen süßen Teig benötigen, fügen Sie 30 g in Wasser verdünnten Kristallzucker hinzu.

6. GROSSER TEIG MIT BIER № 3

Zubereitet wie „Classic Biñe Dough No. 1“, nur statt Milch oder Wasser wird Bier hinzugefügt.

7. LUFT BIGNE TEIG № 4

Die gleichen Proportionen wie beim "Klassischen Bignet-Teig Nr. 1", nur wird zuerst das Mehl mit Eigelb, dann mit Pflanzenöl vermischt und schließlich wird geschlagenes Eiweiß hinzugefügt.

8. KEKSTEIG

Zutaten:
- 200 g Kristallzucker,
- 50 g gesiebtes Mehl,
- 50 g Kartoffelstärke,
- 4 rohe Eier,
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz.

Kochen
Kristallzucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz in eine Schüssel geben und gründlich mischen, bis eine weiße Masse entsteht. Wenn sich Klumpen bilden, weiter mischen und etwas Mehl und Stärke hinzufügen.
Eiweiß schlagen, mit der Masse glatt rühren, nochmals gründlich mischen, in eine gut mit Butter gefettete Form geben, in den Ofen stellen.

9. TEIG FÜR GEBÄCK-BRIOCHES

Zutaten:
- 200 g Mehl,

- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,

- 1/2 Kaffeelöffel Salz.

10. BRIOCHE-TEIG MUSSELIN

Wie im vorherigen Rezept, aber statt 125 g Butter 150 g nehmen.

11.TEIG FÜR EINFACHE BRIOCHES

Zutaten:
- 200 g Mehl,
- 125 g Butter + 50 g für die Form,
- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,
- 1 EL. ein Löffel Kristallzucker,
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 EL. Löffel Milch.

12. Pfannkuchenteig

Zutaten für 20 Pfannkuchen:
- 250 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 3 Gläser Milch,
- 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- Salz.

Kochen
Gießen Sie Mehl in eine Schüssel in einer Rutsche, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und schlagen Sie Eier hinein, mischen Sie es mit einem Holzlöffel, fügen Sie Milch nach und nach hinzu und vermeiden Sie die Bildung von Klumpen. Wenn sie trotz allem immer noch erschienen, passieren Sie den Teig durch ein großes Sieb und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
In der Küche müssen Sie eine gusseiserne Pfanne speziell für Pfannkuchen haben; es muss nicht gewaschen werden, außer nach dem Kauf; Bevor Sie es in Brand setzen, reicht es aus, es mit sauberem Papier abzuwischen.
Wenn die Pfanne heiß ist, braten Sie die Pfannkuchen, gießen Sie den Teig auf einmal mit einem Löffel in die Pfanne und machen Sie kreisförmige Bewegungen, damit sie auf beiden Seiten gut bräunen, und beginnen Sie dann erneut, bis der Teig ausgeht.

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHENTEIG

Wie alle Teigsorten benötigt Pfannkuchenteig mindestens 2 Stunden Ruhe, bevor er verarbeitet werden kann. Sie können den Teig abends zubereiten, um ihn am nächsten Tag zu verwenden; Der ruhende Teig haftet besser an den Produkten und die Gärung erfolgt leichter.

Die Notwendigkeit, den Teig zu ruhen, ist noch ausgeprägter, wenn eine der Zutaten Bier ist.

Wenn der Teig geschlagenes Eiweiß erfordert, wird es natürlich im letzten Moment hinzugefügt.

Der Flüssigkeitsanteil – Wasser, Bier oder Milch – ist schwer genau anzugeben, da die Mehlqualität unterschiedlich ist: Das eine nimmt mehr Flüssigkeit auf, das andere weniger. Auf jeden Fall sollte der Teig flüssig sein, aber von dickerer Konsistenz als bei Pfannkuchenteig; es sollte glatt und ohne Klumpen sein. Die Flüssigkeit zur Teigzubereitung sollte nie zu kalt sein; wenn es warm ist, geht der Teig besser und schneller auf.

Mehl sollte immer gesiebt werden. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel in einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, wo Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten hineingeben können; nur mit einem Holzlöffel, langsam und gründlich rühren, die Flüssigkeit vorsichtig und allmählich zugießen, dabei nicht zu stark schlagen oder rühren.

Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel schließen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, aber nicht im Kühlschrank lagern.

13. № 1

(Füllung: Fleisch, Hirn, Gemüse)
Zutaten:
- 100 g Mehl,
- 1 rohes Ei, Salz,
- 1/2 Teelöffel Trockenhefe
- Bier.

Kochen
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte mit einem Holzlöffel eine Vertiefung machen, in die Ei, Salz und Hefe gegeben werden, ständig mit Mehl mischen, nach und nach Bier in einer solchen Menge hinzufügen, dass der Teig dicker ist als der Teig für Pfannkuchen.
Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel schließen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (aber nicht im Kühlschrank).

14. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 2

(hauptsächlich zum Füllen von Gemüse)
Zutaten:
- 125 g gesiebtes Mehl,
- 1 Teelöffel Pflanzenöl,
- 1/3 Tasse Bier
- 2 geschlagenes Eiweiß
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 3 g Salz (1 Prise).

Kochen
Gießen Sie Mehl auf einen Haufen in eine Schüssel, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, in die Pflanzenöl gegossen wird, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, fügen Sie nach und nach Bier und Wasser hinzu und lassen Sie es 2 Stunden stehen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen.

15. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 3

(für Fruchtfüllung)
Zutaten:
- 100 g gesiebtes Mehl,
- 2 Eiweiß,
- Wasser,
- Salz.

Kochen
Mehl, Salz, Wasser in eine Schüssel geben, ständig mit einem Holzlöffel umrühren, zu einer dicken Creme bringen; Schließen Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen, ohne ihn in den Kühlschrank zu stellen.
Vor der Verwendung geschlagenes Eiweiß zum Teig geben.

Französisches Gebäck. Französische Teigwaren

Französisches Brot zu backen erfordert nicht viel Mühe und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft, sondern unabhängig zu Hause hergestellt werden.

Dafür notwendig:
Warmes Trinkwasser - etwa 300 ml; Pflanzenöl - 2 große Löffel; gesiebtes Mehl - etwa 600 g; granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel; Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten
Um die Basis zu kneten, ist es notwendig, Sandzucker in warmem Trinkwasser aufzulösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzuzufügen. Nachdem die letzte Komponente angeschwollen ist, sollte Pflanzenöl in dieselbe Schüssel gegossen werden, und das gesiebte Mehl sollte ebenfalls gegossen werden. Wenn Sie die Produkte mischen, sollten Sie einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Lappen abdecken und 70 Minuten lang warm lassen müssen. In diesem Fall sollte die Basis ungefähr doppelt so groß sein.

Brot backen im Ofen
Das Backen von hausgemachtem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu sollten Sie eine beliebige Form nehmen und mit Speiseöl einfetten. Als nächstes müssen Sie den aufgegangenen Teig in das Geschirr geben und in den Ofen stellen. Es dauert 55 Minuten, um Brot bei einer Temperatur von 200 Grad zu backen. Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Schüssel genommen und die Oberseite mit Butter eingefettet werden.
Es wird empfohlen, französisches Brot zu jedem ersten oder zweiten Gang warm auf den Tisch zu bringen.

Französische Cupcakes werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern gemocht. Der Hauptvorteil dieses Backens ist, dass es schnell und einfach geht.

Uns notwendig:
Gesiebtes Weißmehl - etwa ½ Tasse; Sandzucker - etwa ½ Tasse; backpulver - ein kleiner Löffel; gehackte Muskatnuss - ¼ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz - 1/8 Dessertlöffel; großes frisches Ei - 1 Stk .; fettarme natürliche Milch - ½ Tasse; geschmolzene Butter - etwa 40 g pro Teig und die gleiche Menge für die Dekoration; Sandzucker - 4 große Löffel; gemahlener Zimt - ½ Dessertlöffel.

Teigzubereitung
Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, dient als hervorragendes Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver, Muskatnuss und Salz mischen. Als nächstes müssen Sie in der resultierenden Mischung eine kleine Vertiefung machen und dann eine flüssige Masse einfüllen, die aus einem geschlagenen Ei, Milch und geschmolzenem Speiseöl besteht. Nach langem Rühren sollte ein dickflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen
Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dazu müssen Sie den Boden mit einem Löffel in vorbereitete Formen geben und diese dann in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten lang bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess
Während die Cupcakes backen, können Sie eine leckere Dekoration zubereiten. Mischen Sie dazu 4 große Löffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt. Wenn das Dessert fertig ist, sollte seine Oberseite zuerst in geschmolzene Butter und dann in eine vorbereitete lose Mischung getaucht werden.
Dekorierte Cupcakes sollten warm serviert werden.

Jetzt wissen Sie, wie köstliches süßes Gebäck hergestellt wird. Französische Brötchen können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen den einfachsten und günstigsten Weg vorzustellen.

Wir müssen:
Weißmehl - ab 450 g; weiche Butter - etwa 150 g; frisches großes Ei - 1 Stk .; Kristallzucker - etwa 100 g; natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden); granulierte Hefe - ein unvollständiger Dessertlöffel; feines Salz - ein paar Prisen; gehackter Zimt - ca. 70 g.

Teig machen
Zucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann werden ein geschlagenes Ei und granulierte Hefe hinzugefügt. Als nächstes wird die resultierende Masse in das gesiebte Mehl gegossen, das mit Zucker vorgemischt ist. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten warm gelassen werden. Nach der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speiseöl zugesetzt.

Wie man formt und backt
Um köstliche Zimtschnecken zu machen, sollten Sie den Teig in einer nicht sehr dünnen Schicht ausrollen und ihn dann mit zerstoßenem Zimt bestreuen. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 cm dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden.
Es wird empfohlen, französische Brötchen 47-54 Minuten lang zu backen.

Direkt am Tisch servieren
Nachdem die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) am Tisch serviert werden.

CROISSANTS

Zutaten für 16 Croissants:
Für den Test
150 ml Milch, fermentiert
150 ml Milch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
1 geschlagenes Ei
500 g Mehl, Bio-T.55
12 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe zum Backen)

Zur Bildung:
210 Gramm Butter
1 Eigelb + 1 EL Milch zum Einfetten des Teigs

In normaler warmer Milch (nicht fermentiert) die Hefe 5-10 Minuten auflösen. In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker, geschlagenes Ei und fermentierte Milch hinzufügen. In der Küche Mixer, Milch und Hefe hinzufügen und 10 Minuten kneten lassen. Den Teig in der Schüssel belassen und mit Frischhaltefolie abdecken, 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (bei mir Backofen bis 35°C).
Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, geben Sie alle Zutaten, beginnend mit Flüssigkeit, Hefe, Mehl, Salz und Zucker, ein und stellen Sie das Teigprogramm für 1 Stunde 30 Minuten ein.

Formation:
Den Teig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Schneiden Sie den Teig in 2, dann 2 weitere und 2 weitere, bis Sie 8 gleich große Stücke erhalten.
Die Butter in 7 Stücke von je 30 g schneiden.
Das erste Stück auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 3-4 mm Dicke ausrollen.
Schneiden Sie ein geschnittenes Stück Butter (30 g) in kleine Stücke und legen Sie es auf ein Teigrechteck.
Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, das zweite Butterstück darauf verteilen ... und so weiter für alle 8 Teigstücke.

Rollen Sie das Rechteck aus, um einen Kreis zu erhalten. Drücken Sie nicht zu fest, um zu verhindern, dass das Öl entweicht.
Schneiden Sie diesen Kreis mit einem Messer in 4 Stücke, dann jedes Stück erneut. Sie erhalten 16 Dreiecke für 16 Croissants.

Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt an der breitesten Stelle jedes Dreiecks. Beiseite stellen, eine Lücke zwischen ihnen machen und den Teig rollen, das kleine Ende in der Lücke schließen.
Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teller mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Croissants mit einem Pinsel mit dem in etwas Milch geschlagenen Eigelb bestreichen.
In den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Croissants sollten goldgelb sein und der Teig sollte gut aufgehen.
Die Croissants auf einem Gitter auskühlen lassen.

Pflaumentorte

Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Blätterteig oder Mürbeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 500 g halbtrockene Pflaumen,
- 1 Teetasse schwacher Tee,
- 50 g Alkohol,
- 1 rohes Ei
- 50 g Kristallzucker.

Kochen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Die Pflaumen abspülen und 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, von Steinen befreien, mit 2 EL in einen Topf geben. Löffel Tee, anzünden, dämpfen, mit einem Holzlöffel umrühren, Alkohol hinzufügen und 5 Minuten am Feuer halten. Wenn die Pflaumen vollständig ausgedampft sind, durch ein Sieb passieren, erneut auf das Feuer stellen, um es zu trocknen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, dann das Püree abkühlen.
Ofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Den Teig mit einer Dicke von 5 mm ausrollen, in 2 rechteckige Stücke schneiden, von denen eines 3 cm größer ist als das andere, mit einem großen Teigstück und den Rändern befestigen, mit der Spitze eines Messers ein Muster darauf zeichnen .
In einer Schüssel ein Ei zerschlagen, leicht schlagen, eine dünne Schicht über die Oberfläche des Teigs gießen, mit Zucker bestreuen und 20 Minuten in den Ofen stellen.
Heiß oder warm servieren.

BLÄTTER MIT KÄSE

Zutaten für 24 Blätter:
- 150 g Mehl,
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 150 g Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- 2 Frischkäse

- 1 Eigelb,
- 1 Prise Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen
Den Käse reiben. Mehl mit Hefe in eine Schüssel geben, gründlich mischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie cremig ist. 3/4 der Menge des geriebenen Käses zusammen mit Butter, Frischkäse und Sahne zum Mehl geben, leicht salzen und reichlich pfeffern, alle Komponenten gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und 1 Stunde ruhen lassen.

Brett mit Mehl bestäuben, Teig auslegen, 1/2 cm dick ausrollen, in 8 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und Teigstücke darauf legen. Brechen Sie das Ei und trennen Sie das Weiß vom Eigelb; Verwenden Sie Protein, um ein anderes Gericht zuzubereiten, und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, verdünnen Sie 1 EL. Löffel Wasser, Teigstücke damit einfetten, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. in den Ofen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

TORTE TORTEN MIT FLEISCH UND PILZEN

Zutaten für 16 Kuchen:
- 1 kg Blätterteig (siehe 15 Arten von französischem Gebäck),
- 250 g Kalbfleisch (Stück zum Anbraten),
- 175 g Schmalz,
- 100 g Champignons,
- 3 Stk. Schalotte,
- 1 EL. ein Löffel frische Sahne
- 40 g Butter,
- 3 EL. Löffel Cognac
- 2 Bund Petersilie,
- 1 Teetasse Mehl (200 ml),

um einen goldenen Farbton zu geben - 1 rohes Ei.

Kochen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
Hackfleisch zubereiten: Champignons putzen und abspülen, in sehr dünne Scheiben schneiden; die Butter in einer Pfanne auflösen, die Pilze hineingeben und bei starker Hitze so weit erhitzen, dass die Flüssigkeit verkocht; Schalotten schälen und fein hacken; Die Petersilie waschen und fein hacken, um 2 EL zu erhalten. Löffel Grünzeug; überspringen Sie Kalbfleisch mit Schmalz durch einen Fleischwolf; In einer Schüssel alle Zutaten mischen, Cognac und Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl auf das Brett schütten, Teig darauf legen, 4 mm dick ausrollen, in 16 Rechtecke schneiden. Das Hackfleisch in 16 Teigstücke teilen, umwickeln und an den Rändern befestigen.
Ofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Brechen Sie das Ei und trennen Sie das Weiß vom Eigelb; Verwenden Sie Protein, wenn Sie ein anderes Gericht zubereiten, und verdünnen Sie das Eigelb mit 1/2 EL. Esslöffel Wasser, die gekochten Kuchen damit einfetten, auf ein Backblech legen und 30 Minuten in den Ofen stellen.
Sehr heiß servieren.

OSTERKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 400 g Mehl,
- 500 g Hackfleisch (Rind oder Kalb),
- 7 rohe Eier,
- 200 g Butter,

- 2 Lorbeerblätter,
- 1 Prise Nigella-Aussaat,
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Prise scharfe Paprika,

Kochen
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und an einem warmen Ort auftauen lassen.
Bereiten Sie den Teig vor: Mehl auf das Brett gießen, in der Mitte eine Vertiefung machen, weiche Butterstücke und 1 Kaffeelöffel Salz hineingeben, schnell mischen, einige EL hinzufügen. Löffel Wasser; Wenn alle Komponenten eine homogene Masse annehmen, eine Kugel formen und 2 Stunden ruhen lassen.
Währenddessen für 10 min. 6 Eier kochen, unter fließend kaltem Wasser abkühlen und schälen.
Hackfleisch mit Petersilie, Bitterpaprika, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer gut mischen, in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen, in 3 Rechtecke schneiden.
Das vorbereitete aromatisierte Hackfleisch in die Mitte eines großen Rechtecks ​​legen, ganze hartgekochte Eier auf dem Hackfleisch verteilen, Lorbeerblätter an den Rändern verteilen, mit zwei weiteren Rechtecken abdecken und das große Rechteck vorsichtig an allen Seiten befestigen.
Letztes rohes Ei verquirlen, Teigoberfläche damit bestreichen, in Folie wickeln, 1 Stunde bei mäßiger Temperatur in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen, Folie auseinanderfalten, nochmals 30 Minuten in den Ofen stellen.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

ELSASSISCHE TORTE MIT GÄNSELEBER

Zutaten für 10 Personen:
- 500 g Gänseleber,
- 1/2 l + 1/4 l Milch,
- 500 g Mehl,
- 200 g Butter,
- 10 g Salz,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 20 g Hefe,
- 40 g Rosinen,
- 30 g Mandeln,
- 30 g Kirsch (Kirschwodka),
- Sauternes Weingelee
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Am Vortag die Leber in 1/2 Liter Milch einweichen.
Am nächsten Tag - 30 Minuten in fließendes Wasser halten, abseihen, Folie entfernen, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Bereiten Sie aus den verfügbaren Komponenten den Teig für die Torte vor (siehe 15 Arten von französischen Teigen).
Eine Kuchenform mit Butter einfetten, geschälte Mandeln auf den Boden legen. Die Hälfte der Teigmenge in die Form geben, Gänseleberstücke darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig gehen lassen, 5 Minuten in den Ofen stellen. bei einer Temperatur von 190°C, dann Temperatur auf 150°C reduzieren und 1 Stunde 10 Minuten ziehen lassen, aus dem Ofen nehmen, 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Sauternes-Gelee servieren.
Zur Zubereitung von Gelee 1/2 Liter Sauternes erhitzen, 12 g Gelatine hinzugeben und 30 Minuten einweichen. in kaltem Wasser in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fertig ist, in Stücke schneiden.

TORTE MIT PILZEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Teig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 kg Champignons,
- 100 g geräucherte Brust,
- 80 g geriebener Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- Saft einer halben Zitrone
- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 Knoblauchzehe,
- Muskatnuss,
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Den Teig dünn ausrollen, in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen, 10 Minuten backen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit Zitronensaft anbraten, abseihen.
Die Brust fein hacken, zu den Pilzen geben, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, gut mischen, auf der Oberfläche des Teigs verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Eier schlagen, Sahne, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen, darüber gießen.
Stellen Sie die Form für 35 Minuten in den Ofen.

TORTE MIT SPARGEL UND TOMATEN

Zutaten für 8 Personen:
- 1 kg Spargel,

- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 kg Tomaten,
- 1 große Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 40 g Butter,
- 1 Bund Basilikum
- 40 g geschälte Mandeln,
- Kristallzucker,
- Thymian
- geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Spargel waschen, schälen und längs schneiden, in reichlich Salzwasser kochen.
Tomaten waschen, schälen und fein hacken.
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, Tomaten, geschälten und fein gehackten Knoblauch, Salz, Kristallzucker, Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25 Minuten brennen lassen; Anschließend mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Den Teig in eine Tortenform geben, unten mit einer Gabel einstechen, die Mischung mit Tomaten darauf geben, Spargel darauf, mit den Spitzen zur Mitte; Stellen Sie die Form für 45 Minuten in den Ofen. mit einer Temperatur von 190°C.
Eier schlagen, Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern, nach 20 Minuten auf den Kuchen gießen. Nach Beginn des Garvorgangs wieder in den Ofen stellen.
Für 5min. bis sie gar sind, die Mandeln dazugeben und ihnen Zeit geben, eine goldene Farbe anzunehmen.

KÄSEKUCHEN

Zutaten für 8-10 Personen:
- 200 g Brezelteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1/2 Liter Milch,
- 80 g Butter,
- 80 g Mehl,
- 400 g Käse,
- 2 rohe Eier,
- 100 g geschälte Walnüsse,
- 25 g Kirschwasser,
- geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Mehl und Butter eine Soße zubereiten. Milch mit Käse kochen, in Stücke schneiden, mit Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn der Käse geschmolzen ist, durch ein Sieb passieren, mit der Soße mischen und unter ständigem Rühren 1 Stunde auf Feuer stehen lassen, die dicke Mischung gründlich mischen und entfernen, abkühlen lassen; nach 15 min. fügen Sie ganze rohe Eier, Walnüsse und Kirsch hinzu, geben Sie die Mischung auf den Teig und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Ofen mit einer Temperatur von 170 ° C.
Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. und mit einem Salat servieren, der mit kleinen Stücken Schmalz zubereitet wurde.

TORTE "TRIANON"

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Brezelteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 300 g geschälte, entkernte und gehackte Tomaten,
- 200 g Champignons,
- 120 g Schweizer Käse, in Stücke geschnitten,
- 100 g frische Sahne,
- 2 rohe Eier,
- 50 g Butter,
- geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Gewaschene und in dünne Scheiben geschnittene Champignons einige Minuten in Butter anbraten. Den Teig ausrollen und auf den Boden kleiner Förmchen oder einer großen Form legen und mit einer Gabel in den Boden einstechen, gehackte Tomaten, Champignons und Käse hineingeben. Stellen Sie die Form für 40-45 Minuten in den Ofen.
Eier schlagen, Sahne hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreuen. In 20 Minuten. gießen Sie die Mischung auf die Oberfläche des Flans und bereiten Sie sie vor. frei von Form und dienen.

SÜSSE RAVIOLI

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Mehl,
- 20 g Butter,
- 2 rohe Eier,
- 2 EL. Löffel Mandarinenlikör,
- 100 g Aprikosenmarmelade,
- 150 g verschiedene gebackene Früchte,
- 50 g Mandelkekse,

- Puderzucker zur Dekoration
- 1 Prise Salz.

Kochen
Die Früchte fein hacken und mit zerdrückten Makronen mischen.
Aus Mehl, einer Prise Salz, Butter, Likör, Eiern und Wasser einen eher weichen Teig bereiten, liegen lassen, dann ausrollen, in Medaillons schneiden, jeweils etwas Aprikosenmarmelade in die Mitte geben, etwas Obst Makronen mischen, Füllung mit Teig bedecken, bei 180°C goldbraun frittieren.
Mit Puderzucker bestreuen und mit englischer Sahne servieren (siehe Rezept unten).

ENGLISCHE CREME

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Liter Milch
- 6 rohe Eier,
- 200 g Kristallzucker,
- 200 g Obst.

Kochen
Milch mit Kristallzucker kochen; Eigelb schlagen und nach und nach (in einem Löffel) unter ständigem Rühren mit heißer Milch mischen. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren in einem Wasserbad, bis sie dickflüssig ist (ca. 80 ° C). Es ist darauf zu achten, dass die Mischung nicht kocht, da die Eier beim Kochen gerinnen; Wenn dies passiert, gießen Sie die Mischung in eine Flasche und schütteln Sie sie 4-5 Minuten lang kräftig, dann dickt die Creme wieder ein.
Die zubereitete Creme in Gläser oder Vasen gießen, abkühlen lassen und mit Früchten garnieren.

MANDELKUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 200 g gemahlene Mandeln,
- 250 g Kristallzucker,
- 4 rohe Eier,
- 100 g Butter,
- 25 g Rum,
- 150 g frische Sahne,
- 50 g Honig.

Kochen
Bereiten Sie eine Mischung aus Mandeln, 200 g Kristallzucker, Eigelb, weicher Butter, Rum zu, fügen Sie 100 g Sahne und geschlagenes Eiweiß hinzu.
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, den Teig mit einer Gabel auf den Boden stechen, die vorbereitete Mischung darauf geben - eine Mischung aus erwärmtem Honig, 50 g Kristallzucker, 50 g Sahne, in den Ofen stellen für 30-40 Minuten.

MANDELKUCHEN MIT APRIKOSEN

Zutaten für 10 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g gemahlene Mandeln,
- 200 g Kristallzucker,
- 6 Eigelb + 2 ganze rohe Eier,
- 20 g Rum,
- 50 g fein gehackte Mandeln,
- 1 Dose Aprikosen in Sirup,
- 100 g Butter,
- ein paar Tropfen Mandeltinktur,
- Puderzucker - zur Dekoration.

Kochen
Teig ausrollen, in eine hohe Form legen, Teig unten mit einer Gabel einstechen.
Eier mit Zucker mischen, gemahlene Mandeln, Rum, Mandeltinktur, geschmolzene Butter hinzufügen.
Legen Sie die Aprikosen in der Form auf den Teig, darauf - die vorbereitete Mischung.
Die Form für 1 Stunde in den Ofen stellen.
Für 10min. fertig, mit Mandeln bestreuen und im Ofen lassen, bis die Nüsse einen goldenen Farbton annehmen, aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker dekorieren.

KUCHEN MIT DATEN

Zutaten für 8 Personen:

- 800 g Datteln,
- 200 g Butter,
- 120 g fein gehackte und geröstete Haselnüsse.

Kochen
Den ausgerollten Teig in eine Form geben, den Teigboden mit einer Gabel einstechen, ein paar Dattelkerne darauf geben, in den Ofen stellen, bis er weiß ist, dann abkühlen.
Datteln schälen, durch ein Sieb passieren, 100 g Haselnüsse, Butter zugeben, gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn der Boden des Kuchens abgekühlt ist, die Dattelkerne herausnehmen, die vorbereitete Mischung darauf geben, mit Haselnüssen bestreuen.

KUCHEN MIT WALNÜSSEN

Zutaten für 6 Personen:
- 200 g Mürbeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 150 g fein gehackte Walnüsse,
- 250 g frische Sahne,
- 100 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Prise Zimt;
zur Dekoration - Walnüsse und Puderzucker.

Kochen
Den ausgerollten Teig in die Form geben. Eier mit Zucker schlagen, Sahne, Walnüsse, eine Prise Zimt hinzufügen; Die Mischung auf dem Teig verteilen und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Walnüssen dekorieren.

Lothringen Kuchen

Zutaten für 6 Personen:
für den Test
- 1 Teetasse Mehl

- 1 EL. ein Löffel Schmalz,
- kaltes Wasser,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung

- 4 lange und schmale Speckstücke,
- 10 Stück. Frühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 geschlagene Eier
- 1/4 Teetasse geriebener Schweizer Käse
- 2/3 Teetasse helle Creme
- 1/2 Teelöffel trockener Senf
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Mehl in eine Schüssel geben und salzen; Kaltes Schmalz in kleine Stücke schneiden, mit Mehl bestreuen und gut rollen, mit den Fingern reiben, den Teig mit Schmalz mischen, bis er dicht ist, aber kaltes Wasser für die Elastizität hinzufügen. Legen Sie es auf ein leicht mit Mehl bestreutes Brett und kneten Sie den Teig weiter, um ihn in einen homogenen Zustand zu bringen, und kühlen Sie ihn 15 Minuten lang ab. im Kühlschrank auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und in eine runde Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm legen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Speck und die Frühlingszwiebeln hineingeben und leicht anbraten, bis sie goldbraun sind; In eine Schüssel geben, geschlagene Eier, geriebenen Käse, Sahne, Senf, Salz, schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gründlich mischen, in eine Form mit Teig geben.
Die Form für 20-25 Minuten bei 190°C in den Ofen stellen. bis ein goldener Farbton erscheint; heiß oder kalt servieren.

TORTE MIT KÄSE UND SCHINKEN

Zutaten für 4-6 Personen:
für Blätterteig
- 1/4 Teetasse Wasser
- 4 EL. Esslöffel Butter oder Margarine
- 1/2 Teetasse Mehl
- 2 geschlagene Eier
- 1/2 Teetasse Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Prise Salz
- trockener Senf,
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Füllung
- 1 EL. Esslöffel Butter oder Margarine
- 1 EL. Mehllöffel,
- 1/2 Teetasse Brühe
- 2 Teelöffel fein gehackte Kräuter
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 60 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten,
- 120 g Schinken, in Streifen geschnitten,
- 2 EL. Esslöffel fein gehackter Käse, in Paniermehl gerollt.

Kochen
Backofen auf 200°C vorheizen. Gießen Sie das Teigwasser in einen kleinen Topf. Butter in kleine Stücke schneiden und in Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, darauf achten, dass die Butter vor dem Kochen vollständig geschmolzen ist, Hitze reduzieren und weitere 30 Sekunden kochen. Mehl mit einer Prise Salz auf ein Küchenpapier sieben. Die Pfanne vom Herd nehmen und Mehl und Salz hineingießen, schnell und kräftig mischen, bis die Mischung hinter der Pfanne zurückbleibt, auf einen Teller geben und abkühlen.
Butter für die Füllung in einem kleinen Topf auflösen, Mehl zugeben, 1-2 Minuten erhitzen. hellgelb, nach und nach mit der Brühe glatt schlagen, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehacktes Gemüse hinzufügen, mit Pilzen, Schinken mischen und beiseite stellen. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockener Senf zum Teig geben, wieder in die Pfanne geben, nach und nach geschlagene Eier hinzufügen, Käsewürfel hinzufügen, umrühren, den Teig zu einer homogenen Masse bringen.
Den Teig in eine Form oder in 4 einzelne geben, die Füllung auf den Teig geben, den Käse darauf verteilen, in Paniermehl wälzen, im Ofen goldbraun backen und sofort servieren.
Dieses Gebäckgericht stammt ursprünglich aus dem Burgund, ist aber auch in der Champagne und in vielen anderen Gegenden beliebt.

FRANZÖSISCHER TORTE MIT ÄPFELN

Zutaten für 6 Personen:
für den Test
- 3/4 Teetasse Weizenmehl
- 3/4 Teetasse Pfannkuchenmehl
- 1/4 Teetasse Butter
- 1/4 Teetasse Margarine

- 2-3cm. Löffel kaltes Wasser;
Für die Füllung
- 4 EL. Löffel Aprikosenmarmelade
- 2 EL. Löffel Wasser
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- 500 g Äpfel,
- 1 EL. ein Löffel Kristallzucker.

Kochen
Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und nach dem Mischen eine Mischung wie ein Semmelbrösel herstellen, mit Zucker und kaltem Wasser mischen, bis ein dichter, aber elastischer Zustand entsteht.
Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett leicht kneten, ausrollen, in eine niedrige Form mit ca. 25 cm Durchmesser legen.
2-3 Minuten kochen. Aprikosenmarmelade mit Wasser unter ständigem Rühren in eine Teetasse umfüllen und abkühlen lassen. Zitronensaft in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft übergießen, in einer Form auf der Teigoberfläche verteilen, mit Zucker bestreuen, Form für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen.
Den noch heißen Flan mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Schlagsahne servieren.
Französischer Flan mit Äpfeln ist ein typischer Obstkuchen, der zum Abschluss einer köstlichen Mahlzeit serviert wird.

SORTIERTE FRÜCHTE IM TEIG

Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- Obstteller - 2 Kiwis, 2 Pfirsiche, 100 g Kirschen, ein kleiner Korb mit Erdbeeren, 100 g Weintrauben;
- 3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade
- 1 EL. ein Löffel Zitronensaft
- 1 rohes Ei zum Glasieren.

Kochen
Backofen auf 225°C vorheizen. Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 7 mm Dicke ausrollen.
Mit einem scharfen Messer an allen Seiten einen 2 1/2 cm breiten Rand abschneiden, den Teig auf ein Küchentuch legen, dessen Enden mit kaltem Wasser anfeuchten. Die Schnittkante an den Rand des Rechtecks ​​legen und beide Flächen leicht andrücken, sodass sie haften, den Boden mit einer Gabel einstechen und leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen, für 15-20 Minuten in den Ofen stellen. bis sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pfirsiche und Kiwis in dünne Scheiben schneiden, Kirschen und Weintrauben entkernen, auf der Fläche des Rechtecks ​​sorgfältig in Reihen entsprechend der Farbgebung anordnen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Zitronensaft dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, abkühlen lassen, aber nicht ganz. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas gekochtes Wasser hinzu; Bedecken Sie die Oberfläche der Frucht mit einer dünnen Schicht Marmelade.

Dieses Dessert sollte nicht sofort nach der Zubereitung serviert werden, es muss 1-3 Stunden aufbewahrt werden. Sie können Schlagsahne (1 Teetasse) unter der Fruchtschicht verwenden oder umgekehrt.

ZITRONENKUCHEN

Zutaten:
für Sandteig
- 1,25 Teetassen Weizenmehl,

- 1/2 Teetasse Butter
- 1 Eigelb,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung
- Schale und Saft von 2 großen Zitronen
- 3 große rohe Eier,
- 3/4 Teetasse Kristallzucker,
- 1/2 Teetasse Sahne

Kochen
Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kristallzucker, Salz, Butter hinzufügen, in große Würfel schneiden, mischen, eine Mischung wie Semmelbrösel herstellen, dann Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen, erneut mischen, eine Kugel formen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett zu einer dünnen Schicht mit einem Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen, in eine Form geben, 15 Minuten in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 ° C reduzieren . Alle Zutaten für die Füllung schlagen, auf die Oberfläche des gebackenen Teigs geben, nochmals für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen, warm servieren.

Eclairs

Zutaten für 12 Eclairs:
für Blätterteig
- 7/8 Teetasse Wasser
- 1/3 Teetasse Butter oder Margarine
- 3/4 Teetasse gesiebtes Mehl
- 3 rohe Eier;
für Sahne
- 1 rohes Ei
- 1 Eigelb,
- 1/4 Teetasse Kristallzucker,
- 1 EL. ein Löffel Stärke
- 1 1/2 Teetassen Mehl
- 1 Tasse Tee Milch
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt;
zum Verglasen
- 100 g Kristallzucker,
- Heißes Wasser,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder 1-2 Teelöffel Cognac.

Kochen
Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Mehl dazugiessen, rühren, bis die Masse hinter den Topfwänden zurückbleibt, abkühlen, auf einen Teller geben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und fügen Sie die geschlagenen Eier einzeln hinzu, wobei Sie nach jedem Ei schlagen, damit die Mischung eine homogene, weiche Konsistenz erhält, aber ihre Form gut behält. Es ist möglicherweise nicht notwendig, alle Eier hinzuzufügen.
Teig zu ca. 7 cm langen Röhrchen formen, getrennt voneinander auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser beträufeln, in den Ofen stellen, Temperatur auf 190 °C erhöhen.
Nach 20-30 min. prüfen Sie, ob der Teig knusprig geworden ist; Wenn nicht, für 5 Minuten zurück in den Ofen stellen.

Für die Creme das Eiweiß vom Eigelb trennen (Eiweiß aufbewahren). Eigelb mit Zucker verrühren, mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Milch beigeben, gut mischen. Die restliche Milch zum Kochen bringen und in die Eiermasse gießen; ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Eiweiß hinzufügen, mischen, bis sie dickflüssig ist, aber nicht trocknen, wieder erhitzen und 1 Minute halten, gelegentlich umrühren, Vanilleextrakt hinzufügen; Die Mischung in eine Schüssel geben, Pergamentpapier auf die Oberfläche der Creme legen und abkühlen lassen, dann mit Zucker bestreuen, heißes Wasser aufgießen und ständig umrühren, bis die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt.
Nimm mit der Rückseite eines Holzlöffels eine kleine Menge Puderzucker – er sollte langsam abfließen; fügen Sie Vanilleextrakt hinzu. Eclairs längs in 2 Teile schneiden, mit Sahne einfetten, die Hälften verbinden. Mit einem Löffel jede Oberfläche der Eclairs vor dem Servieren mit Zuckerguss bestreichen.

KUCHEN MIT PFLAUME

Zutaten:
- 3/4 Teetasse Mehl
- 3/4 Teetasse Butter
- 6 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/4 Teetasse geriebene Mandeln
- 1 Eigelb,
- 1 EL. ein Löffel kaltes Wasser
- 600 g Pflaumen, entkernt und halbiert.

Kochen
Backofen auf 200°C vorheizen. Das Mehl in einen Mixer sieben, 2/3 der Buttermenge hinzufügen, 2 EL. Löffel Kristallzucker, Mandeln, Eigelb, Wasser, den Teig kneten und abkühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 25 cm auflösen, den restlichen Kristallzucker hinzufügen, auf Feuer halten, bis Karamell entsteht, vom Herd nehmen, die Pflaumen hineingeben.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig darauf geben - eine Mischung mit Pflaumen, leicht andrücken, die Ränder biegen, in den Ofen stellen, bis ein goldener Farbton erscheint.
Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Schüssel legen.

PLÄTZCHEN MIT WALNÜSSEN

Zutaten für 4 Personen:
- 1 1/2 Teetassen Mürbeteig (siehe 15 Arten von französischem Gebäck),
- 3 Eigelb,
- 1/2 Teetasse Kristallzucker,
- 3 EL. Esslöffel geschälte und gehackte Walnüsse
- 2 geschlagenes Eiweiß
- 4 EL. Löffel Himbeermarmelade

Kochen
Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, zu 4 Törtchen formen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Eigelb mit Zucker aufschlagen, mit Walnüssen mischen, vorsichtig mit geschlagenem Eiweiß vermengen und alles mit einem Metalllöffel gründlich schlagen.
Die Mischung auf der Oberfläche jedes Kuchens verteilen, 1 EL darauf geben. ein Löffel Himbeermarmelade, in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen stellen, bereit stellen und sofort servieren.

SCHALEN MIT BUTTER

Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Nudeln in Form von Muscheln,
- 50 g Butter,
- 50 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesan,
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Die Muscheln in Salzwasser, ohne den Deckel zu schließen, 10-20 Minuten kochen, zwischendurch abschmecken – die Paste soll krümelig sein, abseihen und gut schütteln, damit möglichst wenig Wasser übrig bleibt.
Dann in einen geeigneten Topf geben, die in kleine Stücke geschnittene Butter, dann den Käse, langsam bei mäßiger Hitze mischen, bis sich die Muscheln gut erwärmen.

PIZZA MIT TOMATEN

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hefeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 50 g Sardellen,
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 100 g Schweizer Käse oder Schafskäse,
- Pflanzenfett,
- Salz.

Kochen
Den Teig zu einer runden Schicht ausrollen, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Ränder leicht anheben, den Boden an mehreren Stellen durchstechen und mit Pflanzenöl einfetten.
Legen Sie auf der Oberfläche des Teigs Käsescheiben, Tomatenscheiben und Sardellenscheiben aus, die zuvor eine halbe Stunde in kaltem fließendem Wasser eingeweicht wurden, fügen Sie ganze Oliven hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl (3 Esslöffel) Pflanzenöl hinein vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten. und sehr heiß servieren.

TORTE MIT JOHANNISBEERE

Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Blätterteig (siehe 15 Arten von französischem Gebäck),
- 1 kg Johannisbeere (nach Geschmack),
- 250 g Kristallzucker,
- 200 g frische Sahne.

Kochen
Bei mäßiger Hitze einen Topf mit 1 Glas Wasser, mit Kristallzucker aufsetzen und ca. 12 Minuten kochen. Johannisbeeren schälen, auf ein Backblech legen und mit dem vorbereiteten Sirup übergießen.
Den Teig ausrollen und in 2 Teile schneiden. Legen Sie einen davon auf ein Backblech, legen Sie Johannisbeeren darauf und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Teil des Teigs. in der Mitte ein breites Loch von der Größe einer großen Münze machen, um Dampf abzulassen, 20 Minuten einwirken lassen. in einen heißen Ofen.
Mit Sahne servieren (separat).

BRIOSHI MIT PILZEN

Zutaten für 12 Personen:
- 12 Brioches (siehe Heft 71 - "Der berühmte Briocheteig und Produkte daraus"),
- 400 g Champignons,
- 1 PC. Schalotte,
- 150 g frische Sahne,
- 75 g geriebener Schweizer Käse,
- 50 g Butter,
- 50 g Wermut,
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen
Pilze schälen und abspülen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden; Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne auflösen, die Pilze hineingeben und bei starker Hitze stehen lassen, bis ihr Saft verdunstet ist, Schalotten hinzufügen, salzen, pfeffern und noch einige Minuten brennen lassen, Wein einschenken und unter Rühren mit einem Holzlöffel einwirken lassen feuern, Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Backofen auf 240°C vorheizen.
Brioches der Länge nach in 2 Teile schneiden, die vorbereitete Sahne dick zwischen die Hälften streichen, mit geriebenem Käse bestreuen, die Hälften zusammenfalten, in den Ofen stellen, sehr heiß servieren.

BÄLLE nach dem Rezept des Schlossbesitzers

Zutaten für 6 Personen:
- 150 g Mehl,
- 1/4 l Wasser,
- 80 g Butter,
- 100 g Schinken, in kleine Stücke geschnitten,
- 100 g geriebener Schweizer Käse,
- 1 EL. Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
- 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie,
- 4 rohe Eier,
- Tomatensauce,
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer;
zum Frittieren - Pflanzenöl.

Kochen
Wasser mit Butter, Salz und schwarzem Pfeffer kochen, Mehl hinzufügen und auf Feuer trocknen, bis der Teig die Seiten der Pfanne verlässt; dann vom Herd nehmen, Eier nacheinander unter ständigem Rühren, Petersilie, Schnittlauch, Schinken und Käse hinzufügen.
Aus der Masse mit einem Löffel Bällchen formen, bei 160 °C in die Fritteuse geben, frittieren, abseihen, auf Löschpapier legen, in eine Schüssel geben, mit Petersilie garnieren; mit Tomatensoße servieren.

SCHWARZER JOHANNISBEERKUCHEN

Zutaten für 6-8 Personen:
für Sandteig
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 75 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei
- 1 Prise Salz;
- 50 g Johannisbeergelee,
— 8 Stk. zerkleinerte Kekse,
- 250 g frisch gefrorene schwarze Johannisbeere,
- 125 g Eiweiß,
- 150 g Kristallzucker,
- Puderzucker;
für Punsch
- 50 g Schnaps,
- 100 g Kristallzucker,
- 100 g Wasser.

Kochen
Butter, Zucker und Salz mahlen, Ei hinzufügen, schnell und gründlich mit Mehl mischen, eine Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen; dann den Teig mit einer Dicke von 1/2 cm ausrollen, in eine runde Form legen, mit Butter einfetten; Ein paar trockene Bohnen auf den Teig geben, mit Folie abdecken und 10 Minuten im Ofen backen. bei einer Temperatur von 210°C.
Entfernen Sie die Folie und entfernen Sie die Bohnen; Den Backboden mit Johannisbeergelee einfetten, mit zerkleinerten Keksen bestreuen.
Bereiten Sie einen Sirup aus Kristallzucker und Wasser zu, kühlen Sie ihn ab, mischen Sie ihn mit Likör und weichen Sie die Kekse ein.
Eiweiß schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen, dann den restlichen Kristallzucker, schwarze Johannisbeere, gründlich mischen, Kekse darauf setzen, mit Puderzucker bestreuen.
Stellen Sie die Form für 12 Minuten in den Ofen. bei einer Temperatur von 210 ° C aus dem Ofen nehmen und abkühlen.

Kabeljau-Donuts

Zutaten für 20 Krapfen:
- 400 g Kabeljaufilet;
für den Test
- 250 g Mehl,
- 2 Eigelb,
- 3 Eiweiß,
- 1/4 Liter warmes Wasser oder Bier,
- 1 EL. ein Löffel Erdnussbutter;
- Pflanzenöl zum Braten,
- 1 Prise Salz.

Kochen
In einer Schüssel Mehl mit Salz mischen, Eigelb, warmes Wasser oder Bier, Erdnussbutter, geschlagene Proteine ​​​​hinzufügen. Teig ausrollen, schneiden.
Aus dem Fischfilet pflaumengroße Kugeln formen, in Teig wickeln und bei einer Temperatur von 150 °C frittieren.

ANANAS- UND INGWERKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:

- 2 Ananas,
- 4 Zitronen,
- 45 g Zimt,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g Butter,
- 600 g Kristallzucker,
- 270 g Ingwer;
für Gebäckcreme
- 1 Ananas,
- 8 Eigelb,
- 70 g Mehl,
- 130 g Kristallzucker.

Kochen
Den Teig ausrollen, in eine leicht mit Butter eingefettete Kuchenform geben; mit auf den Boden gelegtem Pergamentpapier und ein paar trockenen Bohnen 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 210 ° C in den Ofen stellen; frei von Form, cool.
Eine geschälte Ananas durch einen Mixer geben, dann durch ein Sieb, um 1 Liter Saft zu erhalten, kochen. Eigelb, Kristallzucker, Mehl in einem Topf mischen, heißen Ananassaft übergießen, 7 Minuten auf schwache Hitze stellen, auf 80 ° C erhitzen, ohne zu kochen.
Zitronenschale schälen, in kleine Würfel von 2 mm schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, abseihen, ziehen lassen.
Ingwer ebenso wie die Schale schälen und schneiden, mit der halben Menge Kristallzucker und 600 g Wasser in einen Topf geben, bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen. Den gebackenen Teig mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Eine weitere geschälte Ananas längs in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Butter, Zimt und dem restlichen Kristallzucker in einer Pfanne anbraten, karamellisieren lassen; zitronenschale und ingwer in die sahne geben, teig damit einfetten, mit ananasscheiben belegen.
Warm servieren.

BOOTE MIT SAHNE

Grundrezept. Die Füllung kann die unterschiedlichsten sein - siehe unten

Zutaten für 8 Boote:
für den Test
- 100 g Mehl,
- 50 g Butter + 20 g zum Einfetten von Formen,
- 1 rohes Ei
- 50 g Kristallzucker,
- 1 Prise Salz;
für Sahne
- 40 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 100 g Kristallzucker,
- 50 g Rum,
- 1 Prise Salz.

Kochen
50 g Butter in kleine Stücke geschnitten. 1 Ei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Gießen Sie 100 g Mehl in eine Schüssel, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, in die Sie Butterstücke, Eigelb, 50 g Kristallzucker und eine Prise Salz geben. Mischen Sie alles gründlich mit der Zugabe, falls erforderlich, einer kleinen Wassermenge; Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Ofen auf mäßige Temperatur vorheizen. Bootsformen mit Butter einfetten. Den Teig auf einem 2 mm dicken Brett ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen. Wenn der Teig gebacken ist, nehmen Sie die Formen aus dem Ofen, entfernen Sie die Boote und kühlen Sie sie ab.

Sahne zubereiten: 2 Eier zerbrechen und das Eigelb von den Proteinen trennen; Eigelb in eine Schüssel geben, letztes Vollei und Kristallzucker beigeben, mit einem Holzlöffel schaumig schlagen. Milch erwärmen. Eine Prise Salz, 40 g Mehl in eine Schüssel geben, mischen, dann unter ständigem Rühren nach und nach warme Milch darüber gießen.

Übertragen Sie die vorbereitete Sahne in einen Topf, machen Sie ein langsames Feuer und rühren Sie weiter, bis sie kocht.
Wenn die Sahne dickflüssig ist, den Topf vom Herd nehmen, den Rum hinzugeben; Tauchen Sie den Topf in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm wird, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Füllen Sie die Schiffchen mit Sahne und dekorieren Sie nach Belieben mit Kirschen oder Ananas in Sirup, Erdbeeren, Himbeeren, Weintrauben usw.

BOOTE MIT ERDBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 200 g Teig (100 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Kristallzucker, 1 rohes Ei, 1 Prise Salz - alles gründlich mischen und mit den Händen waschen),
- 20 g Butter,
- 300 g kleine Gartenerdbeeren (oder Wald),
- 3 EL. Esslöffel Himbeergelee
- 50 g Kirschwasser (Kirschwodka) oder Cognac.

Kochen
Bereiten Sie den Teig vor (siehe oben "Boote mit Sahne"). Ofen auf mäßige Temperatur vorheizen.
Den Teig auf einem 2 mm dicken Brett ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in mit Butter gefetteten Formen anrichten, 15 Minuten in den Ofen stellen.
Erdbeeren gründlich waschen, Stiele entfernen, vollständig trocknen. Wenn die Schiffchen gebacken sind, aus dem Ofen nehmen, aus der Form befreien, abkühlen, mit Erdbeeren füllen.
Himbeergelee in einen kleinen Topf geben, Kirsch zugeben, unter ständigem Rühren etwas erwärmen. Legen Sie die Boote auf eine Schüssel und gießen Sie sie jeweils mit Himbeergelee.

BOOTE MIT HIMBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Vanilleschote
- 300 g Milch,
- 300 g Himbeeren,
- 3 EL. Löffel Himbeergelee oder rotes oder weißes Johannisbeergelee,
- 1 Kaffeelöffel Alkohol-Himbeer-Tinktur.

Kochen

Milch mit Vanilleschote aufkochen. Brechen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb vom Weiß (das Weiß dient zur Zubereitung eines anderen Gerichts). Eigelb mit Kristallzucker in einen Topf geben, schaumig schlagen, Mehl unter ständigem Rühren und etwas Milch dazugeben, dann die Vanilleschote entfernen.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, schlagen Sie den Inhalt ständig um, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sahne dick ist. Tauchen Sie den Topf in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Sahne leicht warm ist, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Himbeeren sortieren, schälen, sorgfältig abspülen und trocknen. Wenn die Sahne kalt ist, verteilen Sie sie in Booten und legen Sie Himbeeren darauf.
Bringen Sie das Himbeergelee in einem kleinen Topf fast in einen flüssigen Zustand, fügen Sie die alkoholische Himbeertinktur hinzu, mischen Sie und gießen Sie sie in die Boote.

BOOTE MIT FRUCHTSIRUP

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 2 EL. Löffel Aprikosenmarmelade
- 1 EL. ein Löffel Himbeergelee
- 2 Scheiben Ananas in Sirup,
- 2 Pfirsiche in Sirup
- 12 Mirabellen in Sirup,
- 16 Kirschen in Sirup.

Kochen
Backen Sie 8 Teigschiffchen (siehe Sahneschiffchen oben).
Sahne zubereiten: Milch kochen; brechen Sie die Eier und trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. in einer Schüssel die Eigelbe mit 1 Eiweiß und Kristallzucker mit einem Holzlöffel schaumig schlagen, dabei nach und nach Mehl und etwas Milch unter ständigem Rühren zugeben; Die gesamte Mischung in einen Topf geben, ein langsames Feuer anzünden und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; Wenn die Creme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen, in kaltes Wasser tauchen und weiterrühren, bis die Creme etwas warm wird, dann im Kühlschrank aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden; Pfirsiche entkernen und in breite Streifen schneiden; entsteinen von mirabelle und kirsche.
Wenn die Creme kalt ist, verteilen Sie sie über die Boote.
Legen Sie Ananasstücke in 2 Boote; in anderen 2 Booten - Mirabelle; im dritten Paar - Pfirsichstreifen und im letzten - Kirschen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Himbeergelee in einen anderen Topf geben, bei sehr schwacher Hitze etwas erhitzen.
Boote mit Ananas, Pfirsich und Mirabelle gießen Aprikosenmarmelade und Boote mit Kirschen - Himbeergelee.
Gekühlt servieren.

TORTE MIT LAMM

Zutaten für 6 Personen:
- 600 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g Fruchtfleisch der hinteren Lammkeule,
- 3 Lammnieren,
- 40 g Schale (eine Art Zitrone),
- 1/2 EL. Löffel Kristallzucker,
- Schale von 1/2 Zitrone
- 1 rohes Ei
- Pflanzenfett,
- Salz,
- gemahlener weißer Pfeffer.

Kochen
Den Teig auf einem Brett ausrollen, in 6 Stücke schneiden, in 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 6 cm legen.
Die Schale in kleine Stücke schneiden und mit Lammstücken durch einen Mixer geben.
Die Lammnieren fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl schnell anbraten, mit Salz, gemahlenem weißem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Kristallzucker zu Hackfleisch zermahlen; Masse in die Förmchen füllen, Ränder mit Teig schließen, mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Für 20 Minuten bei 180°C in den Backofen stellen.
Nach dem Lammbraten mit Soße servieren.
So wird dieses Gericht in Toulouse zubereitet.

Der berühmte Briocheteig

Brioshes und Savarins

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für Perfektion in der Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind Kenner und Liebhaber der Gourmetküche, sie sind wählerisch und gründlich bei der Auswahl des Sortiments und der Qualität der Lebensmittel.

In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten reich und vielfältig.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Karem, dass Sparsamkeit der Feind der guten Küche ist.

Der reichhaltige französische Briocheteig wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren der Julien-Brüder erfunden und erlangte weltweit immense Popularität.
Der Teig sowie das gleichnamige Brötchen sind nach dem berühmten französischen Konditor Brioche benannt.

Brioche-Teig

Zutaten:
1 kg Mehl
6 - 7 Eier,
15 g Salz
50 g Zucker
300 g Milch
250 Gramm Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz

Kochen
Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl verrühren. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestreuen Sie sie leicht mit Mehl und lassen Sie den entstandenen rohen Teig 15-20 Minuten an einem warmen Ort zum Gären. Bilden Sie das gesiebte Mehl in Form eines Kranzes, schlagen Sie die Eier ein, fügen Sie Salz, Zucker, Zitronenschale, gehackt auf einer feinen Reibe oder Zitronenessenz hinzu, gießen Sie die Hefe hinein, mischen Sie gut, mischen Sie es mit Mehl und fügen Sie nach und nach etwas hinzu warme Milch und Butter, weichen Teig kneten. Den gekneteten Teig in einen Topf oder eine andere Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

Den gut aufgegangenen Teig in eine Form geben (Form bis zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestreuen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen, damit der Teig gut in die Form passt.

Im mäßig auf 170-180 °C vorgeheizten Backofen backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab – je größer die Form, desto länger die Backzeit und umgekehrt.

Benye "Mignon"

Zutaten:
1 kg Briocheteig
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Kochen
Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, einzeln in eine sehr heiße Fritteuse tauchen und goldbraun frittieren. Danach die fertigen Kugeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Sieb zum Abtropfen des Öls geben und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:
1 kg Briocheteig

500 g Wasser
100 g Rum oder Cognac,
20g Mehl
500 g Zucker für Sirup.

Kochen
Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Form geben. Vollständig aufgehen lassen, dann im Ofen backen. Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup mit Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Die beleuchtete Brioche hat ein sehr spektakuläres und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:
1 kg Briocheteig
20 g Butter zum Einfetten der Form
20g Mehl
500 g Wasser
500 g Zucker für Sirup
100 g Cognac,
500 g Schokoladensauce.

Kochen
Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereiten. Tränken Sie das fertig gekühlte Brioche mit Zuckersirup, der mit einer kleinen Dosis Rum oder Cognac aromatisiert ist. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Servieren Sie die Schokoladensauce in einer Sauciere mit dem Brioche.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie entweder Schokolade mit einer kleinen Menge Milch oder Sahne in einem Wasserbad auf oder lösen Sie Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über einem Feuer zum Kochen und binden Sie sie zuvor mit Stärke ein mit wenig Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioches (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:
600 g Briocheteig

50 g Mehl
100 Gramm Schokolade
500g Sahne
150 g) Zucker
500 g Zucker für Sirup
100 g Cognac.

Kochen
Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle gewellte Formen (Körbchen) geben, die mit Öl gefettet und mit Mehl bestäubt sind, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Förmchen nur halb füllen. Bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und fertige Brötchen damit tränken. Die Sahne separat aufschlagen und mit Puderzucker und Schokoladenbruch im Wasserbad mit 3-4 El. Löffel Wasser. Die Brötchen mit einem Messer horizontal halbieren und mit einem Spritzbeutel die Schlitze mit Schlagsahne und Schokolade füllen. Mit einer Sahnerose dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller geben und kalt servieren.

Kleine Brioches mit Kastaniencreme

Hinweis: Kastaniencreme kann erfolgreich durch Pudding auf Eiern ersetzt werden (Sahnerezept siehe unten), und es wird noch schmackhafter. Oder Sie können eine Creme aus bei Raumtemperatur weicher Butter und Kondensmilch herstellen, indem Sie sie ungefähr im Verhältnis 1: 1 (nach Geschmack) mischen. Sie können jede andere Creme verwenden, die Sie möchten.

Zutaten:
600 g Briocheteig
30 g Butter zum Einfetten der Formen
50 g Mehl
500 g Zucker für Sirup
500 g Wasser für Sirup
100 g Cognac für Sirup,

150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für Sahne.

Kochen
Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereiten. Um Kastaniencreme herzustellen, mahlen Sie die Butter, bis sie weiß ist, fügen Sie dann das Püree aus geschälten, mit Milch und Zucker gekochten und durch ein Sieb passierten Kastanien hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jedes Brioche mit Rosen, die daraus mithilfe eines Spritzbeutels hergestellt wurden. Kalt servieren.

Pudding auf Eiern (Basic)

Zutaten für 360 g Sahne:
20% Sahne (oder Milch) - 1 Tasse.
Zucker - 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier - 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie die doppelte Menge Eigelb nehmen).

Kochen
Zucker, Stärke in eine Emailpfanne geben, Eier gießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis sie eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen - sonst wird die Sahne abgeschnitten! Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen. Die Sahne aromatisieren.

Sahne-Geschmack

Falls gewünscht, kann die Creme auf eine der Arten aromatisiert werden
- zur fertigen Creme 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel Vanillelikör geben,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft ersetzen,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; Nach dem Abkühlen die Hälfte der auf einer feinen Reibe geriebenen Zitrone (zusammen mit der Schale) hinzufügen.
- Zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel geröstete, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioches "Brunnen der Liebe"

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Briocheteig
30 g Butter zum Einfetten der Formen
200 g Butter für Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup
500 g Wasser
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Kochen
Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zubereiten. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.
NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Pudding auf Eiern ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu "Little Chestnut Cream Brioshes"

Kleine Brioches "Chantilly"

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Briocheteig
30 g Butter zum Einfetten der Formen
50 g Mehl
500 g Zucker für Sirup
500 g Wasser
100 g Rum
300 Gramm Sahne
1 Päckchen Vanillepulver
100 g Puderzucker.

Kochen
Brioches in Körben (Formen) gekocht und in Sirup eingeweicht, mit Schlagsahne mit Zucker und Vanille garnieren. Kalt servieren.

Savarin

Benannt ist das Produkt nach dem legendären französischen Kochexperten Brillat-Savarin, Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Briocheteig

20g Mehl
500 g Zucker für Sirup
500 g Wasser
100 g Cognac.

Kochen
Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird in Abhängigkeit von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Tränken Sie die gebackene Brioche nach und nach mit Zuckersirup, der mit Rum oder Cognac aromatisiert ist, und die Brioche sollte kalt sein, und der Sirup sollte warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Beim kalten Servieren stellen Sie die Brioche an einen kalten Ort.
Brioche savaren, serviert mit verschiedenen Beilagen, heiß oder kalt.
In die Mitte des Savarin können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw.

Savarin mit Ananas

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Briocheteig
20 g Butter zum Einfetten der Formen
20g Mehl
500 g Zucker für Sirup
500 g Wasser für Sirup
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40 % Schlagsahne
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanille-Schlagpulver mit Sahne
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten

Kochen
Die Mitte der gebackenen und in Sirup getränkten Brioche mit Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille füllen und die Außenseite mit Ananasscheiben garnieren. Auf ein Gericht legen. Legen Sie die Seite der Schüssel mit Ananaspfunden gefüllt mit der gleichen Schlagsahne. Savarin kalt serviert.

Hinweis: Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, wenn Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (überschüssiges Wasser abgießen, um die Sahne nicht zu stark zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Schlagen Sie, indem Sie die Schüssel mit Sahne in kaltes Wasser stellen.

Frankreich ist nicht nur für seine Gourmetgerichte aus Gourmetprodukten bekannt, sondern auch für sein wunderbares Gebäck. In Frankreich gibt es viele Rezepte für Brot und Pasteten – mit verschiedenen Füllungen, süß und einfach oder ganz ohne. Für diejenigen, die die französische Küche aus erster Hand kennen, sind Wörter wie Quiche, Brioche, Profiteroles, Croissants und Zwiebelkuchen keine leeren Klänge.

In jeder französischen Stadt, selbst in einer sehr kleinen, ist eine Bäckerei das wichtigste Geschäft. Die unausgesprochenen Gesetze des Landes schreiben vor, täglich nur die frischesten Brot- und Backwaren zu essen. Kein echtes französisches Frühstück ist komplett ohne Gebäck mit einer knusprig gebratenen Kruste. Mancher mag das Kneten von Teig als langweilige Pflicht ansehen, aber das kann man von Bäckern aus dem Land von Cezanne und Maupassant nicht behaupten. Für sie Backwaren herzustellen ist eine spannende und freudvolle Tätigkeit, es ist ein Ausdruck der Liebe zu den Menschen und ihrer Arbeit.

Kish

Das kurze Wort bedeutet eine offen geschnittene Teigpastete. Und es ist noch richtiger, es Quiche Loren zu nennen, also eine Pastete aus Lothringen. In dieser Provinz hat sich eine Tradition entwickelt, solche Kuchen aus den Produkten zuzubereiten, die nach dem Abendessen übrig geblieben sind, und daher kann die Füllung von Quiche im Prinzip alles sein - Pilze, Fleisch, Gemüse, Fisch, Obst. Viele Leute kochen es lieber mit geräuchertem Fisch, Speck oder geräuchertem Geflügelfleisch.

Der Unterschied zwischen Quiche und anderem Gebäck besteht darin, dass die Füllung darin mit einer speziell zubereiteten Mischung aus Eiern, Milch und Käse gegossen und erst dann in den Ofen geschickt wird. Heiße Quiche wird am Tisch serviert, garniert mit einem grünen Salat.

Quiche Loren mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten: Mehl 200 g, gesalzene Butter 100 g
Ei 1 Stück, Eiswasser 2-3 EL. l.

Für die Füllung: Frühlingszwiebel 300-400 g, Eier 4 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Butter 50 g

Kochen: Ersetzen Sie den Teig aus Mehl, gehackt in kleine Krümel Butter, Eier und Eiswasser. Ausrollen, in eine Form geben, 20-30 Minuten abkühlen lassen, eine Ladung in die Form gießen (Teig in der Form mit Lebensmittelpapier abdecken und große Hülsenfrüchte wie Bohnen einfüllen) und 15 Minuten bei 200 ° C backen. Form aus dem Ofen nehmen, Gewicht entfernen.

Zwiebel hacken, in Butter weich dünsten (1-2 Minuten). Bratpfanne vom Herd nehmen. Rohe Eier zur Zwiebel geben, salzen, mischen, in eine Form gießen.
Den Kuchen im Ofen bei 200-220°C backen, bis er fertig ist (15~20 Minuten).

Profiteroles

Und dieser Name kann aus dem Französischen mit "profitabel", "nützlich" übersetzt werden. Damen, die nach einer idealen Figur streben, und Damen, die Diät halten, werden wahrscheinlich keine Kränzchen für sich finden, aber Feinschmecker und Gute-Laune-Suchende sind es durchaus.

Früher nannte man das in Frankreich eine kleine Geldprämie. Heute sind Profiteroles für die ganze Welt kleine Produkte aus rundem Brandteig. Im Durchmesser überschreiten sie normalerweise vier Zentimeter nicht.

Füllungen für Kränzchen werden aus Pilzen, Fleisch und Pudding hergestellt. Als Dessert werden sie mit verschiedenen süßen Saucen serviert. Außerdem können sie als Beigabe zu diversen Suppen oder Brühen dienen.

Profiteroles mit Frischkäse und Lachs

Zutaten: Für Kränzchen: 150 g Butter,
200 ml Wasser, 1/4 TL. Salz, 4 Eier, 120 g Mehl

Für die Füllung: 200 g leicht gesalzener oder geräucherter Lachs
200 g Frischkäse, 4-5 Zweige Dill

Kochen:Öl und Salz in einen Topf geben. Wir fügen Wasser hinzu. Wir machen Feuer und halten, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Wir kehren zum Brenner zurück und brennen unter ständigem Rühren weiter, bis der Teig homogen wird und hinter den Seiten der Pfanne zurückbleibt. Wir nehmen es vom Herd. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jedem gründlich.

Wir schieben den Teig in einen Spritzbeutel und legen kleine Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie den Teig auch mit einem Löffel auf ein Backblech geben. Wir schieben das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen die Kränzchen goldbraun, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Wir bereiten die Füllung vor. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Käse mit einer Gabel mit fein gehacktem Dill kneten. Fisch hinzufügen und mischen. Schneiden Sie die Oberseite jedes Brötchens ab und füllen Sie es mit der Füllung. Wir dekorieren mit Dosenmais und Paprika, es wird hell und schön. Mit Schnittoberseiten abdecken und servieren.

Brioche

Briocheteig wird traditionell mit Bierhefe und Öl geknetet. Um aus dem Teig eine Brioche zu formen, wird dieser in kleine Stücke geteilt, daraus Kugeln geformt und dann zu vier oder sechs Stücken zusammengefügt.

Einst bemerkte der französische Konditor Brioche, dass das Gebäck an einem kalten Ort sehr schnell an Volumen zunimmt, wenn es in eine schmale Auflaufform gepresst und in den Ofen gestellt wird. Und der berühmte Künstler und Fan von Brioche Edouard Manet verewigte Brötchen auf seinen Leinwänden.

Brioches orange

Zutaten: 450 g extra glutenhaltiges Mehl ("Brot") + zum Kneten
2 Päckchen Trockenhefe (je 7g)
1 Teelöffel Salz, 2 Eßl. l. feiner Zucker
Schale von 1 Orange, 125 g Butter (in kleine Stücke geschnitten)
4 EL. l. Milch, 4 Eier
Sonnenblumenöl zum Bürsten
12 kleine Quadrate aus dunkler Schokolade
geschlagenes Ei zum Bestreichen

Kochen: Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefe, Salz, Zucker und Orangenschale einrühren. Die Butter in Stücke schneiden und mit der Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Eier schlagen, dann die geschmolzene Butter mit Milch hinzufügen. Die Buttermischung sollte warm sein, aber nicht kochen. Gießen Sie die Eimischung in die trockenen Zutaten. Mit einem Löffel glatt schlagen oder kneten, dann mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Brett kneten, bis er elastisch ist (5 Minuten). In eine große geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig ausklopfen und durchkneten.

Aus der Schüssel nehmen und halbieren. Eine Hälfte zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Die Arbeitshälfte des Teigs eine Minute kneten und in b Teile teilen. Von jedem Stück ein kleines Stück abschneiden.

Brioches formen und backen

Stellen Sie die Silikon-Briocheform auf ein Backblech. Einen Teil des Teigs zu einem Kreis flach drücken, ein Stück Schokolade in die Mitte legen. Rollen Sie den Teig um die Schokolade und drücken Sie die offenen Enden nach innen, um eine Kugel zu formen. Mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und die anderen 5 großen Teigstücke auf die gleiche Weise formen. Mit dem Finger oder dem Stiel eines Holzlöffels ein Loch in die Mitte der Teigkreise stechen. Kleine Teigstücke zu Kugeln rollen.

Die Teigkugeln in die Mitte der Kreise in der Pfanne legen und leicht andrücken. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen – der Teig lockert sich auf und verdoppelt sein Volumen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Oberseite der Brioche mit dem Ei bestreichen.
Backofen auf 220°C vorheizen, 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brioche zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form waschen, mit dem restlichen Teig zu Stücken formen, stehen lassen und die zweite Portion Brioches backen.

Croissants

Kleine Süßwaren in Form eines Halbmonds, gebacken aus Blätterteig oder Hefeteig unter Zugabe von Butter, nennt die ganze Welt heute Croissants mit der leichten Hand der Franzosen. Es ist sogar mehr als nur ein Gebäck – es ist ein nationales Symbol.

Eine kuriose Geschichte ist mit der Entstehung des Croissants verbunden. Angeblich haben die Franzosen dieses Rezept von den Österreichern übernommen, und nicht umsonst werden Croissants auch Wiener Gebäck genannt. Und die Legende besagt, dass der Schöpfer des Hörnchens ein Bäcker ist, der im 17. Jahrhundert in Wien lebte. Während der Belagerung der Stadt durch die Türken im Jahr 1683 hörte der Bäcker zufällig, wie die Feinde versuchten, einen Tunnel zu graben und in die Stadt zu gelangen. Der Bäcker verlor nicht den Kopf und rannte los, um die Stadtbewohner und die Wachen zu wecken. Ein Versuch, Wien einzunehmen, wurde erfolgreich vereitelt, und der Bäcker wurde gefragt, welche Belohnung er für seine Wachsamkeit erhalten möchte. Und er entschied sich für das exklusive Recht, Bagels in Form eines Halbmonds (das Symbol des Islam) herzustellen - in Erinnerung an ein bedeutendes Ereignis.

französische Croissants

Zutaten: Trockenhefe - 10 g, Milch - 50 ml,
Mehl - 550 g, Butter - 35 g, Stärke - 50 g,
Wasser - 150 ml, zum Schmieren des Teigs 325 g Butter,
Eigelb für die gleichen Zwecke und 7 TL. Sahara.

Zuerst wird Mehl gesiebt und mit Backpulver vermischt, dann werden etwas Salz, Hefe, Zucker hinzugefügt und die Mischung gut gemischt. Dann wird Milch in einen kleinen Strahl gegossen und dem Teig weiche Butter und Wasser zugesetzt. Nach dem Kneten des Teigs wird er mit Frischhaltefolie abgedeckt und auf die doppelte Größe aufgehen gelassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er leicht angedrückt und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wir nehmen den Teig wieder heraus und legen ihn auf den Tisch und streuen Mehl darüber. Dann teilen wir den Teig in drei gleiche Teile, zuerst im Kopf und dann in der Praxis. Schmieren Sie zwei solcher Teile mit Butter und lassen Sie eines so wie es ist. Dann fangen wir an, einen Teil unter den anderen zu stecken, als Ergebnis sollten Sie den Anschein eines Buches bekommen. Beginnen Sie mit dem Drehen am ungeschmierten Teil. Wenn der Teig verstaut ist, wird er erneut für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, um sich zu verfestigen.

Nach einer Stunde wird der Teig wieder herausgenommen und der ganze Vorgang wiederholt, dann wird der Teig wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal durchgeführt.

Nachdem der Teig endlich fertig ist, wird er auf dem Tisch zu einer dünnen Schicht ausgerollt, aus dieser Schicht ein Kreis geformt und in 8 gleiche Teile geteilt, die jeweils zu einem Croissant gefaltet werden. Für eine Weile werden Croissants prächtiger. Dann werden sie mit Eigelb bestrichen und auf einem zuvor mit Butter bestrichenen Backblech verteilt. Croissants werden in den Ofen gestellt, wenn die Temperatur darin 220 Grad erreicht, und gekocht, bis sie mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.

Makkaroni

Französischer Makkaroni-Mandelkuchen (fr. macaron) ist die zarteste und sehr raffinierte Delikatesse in Form von zwei dünnen Baiserkeksen und einer Schicht Füllung aus Schokolade, Ganache oder Buttercreme.

Die Geschichte besagt, dass Makkaroni trotz ihrer unglaublichen Beliebtheit bei den Franzosen erstmals um 1533 in Italien von der Köchin Catherine de Medici kreiert wurden, die den Ruf hatte, eine große Süße zu sein. Später, nachdem sie die Frau des französischen Königs geworden war, verlegte sie ihre kleine "italienische" Schwäche nach Frankreich.

Unabhängig davon, wer diese Kekse zuerst erfunden hat, begannen sie sich gegen Ende des 18. Jahrhunderts in Frankreich zu verbreiten, dank zweier Benediktinerinnen, die sie ausschließlich zum Zweck des eigenen Lebensunterhalts backten und verkauften. Die wachsende Nachfrage nach Nudeln nutzend, begannen die Straßenhändler in Paris nach den Nonnen, sie massenhaft zu verkaufen.

Das moderne Aussehen der Pasta wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreicht, als Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers der berühmten Konditorei Ladurée, von der kulinarischen Muse besucht wurde und zwei Kekse mit Ganache-Creme zu einem kombinierte. Der Keks wurde in einen Kuchen namens „le macaron parisien“ (Pariser Makkaroni) verwandelt. Diese Delikatesse wurde sofort zum „Bestseller“ der Süßwarenkette Ladurée.

Süß-saure Makkaroni

Süß-saure Makkaroni sind eine besondere Delikatesse. Sie eignen sich gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Snack am Nachmittag.

Zutaten: Eiweiß (5 Stück); etwa 210 g Puderzucker;
Mandeln, gemahlen in einer Kaffeemühle,
Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten; Zucker 35 g;
½ Teelöffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
auch für die Helligkeit des Desserts ist es notwendig, gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) zu kaufen, zwanzig Tropfen eines solchen Farbstoffs reichen aus;

Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: Eigelb - ein Paar,
Stärke - 40 g, Butter - 30 g, Zitrone - gedämpfter Kristallzucker - 40 g.
Zucker und Mandelpulver in einer Schüssel mischen. Wir sieben die Trockenmasse.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum, mischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu, um eine homogene elastische Masse zu erhalten. Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Gießen Sie dann die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse. Mischen Sie alles zusammen, bis es glatt ist.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung portionsweise in kleinen Kreisen auf ein Backblech mit zwei Lagen Pergament. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird. Manchmal kann es vorkommen, dass sich die Kruste noch einige Zeit bildet, dann lassen Sie die Kuchen die ganze Nacht auf dem Backblech liegen.

Wir stellen die Kuchen in den auf 150 ° vorgeheizten Ofen. Vorpergament ist besser mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung oder Ganache wird wie folgt zubereitet:

Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
die Stärkemischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
wir verwandeln die Zitronen in einem Mixer in eine Schale, mischen sie mit Zucker und Eigelb mit einem Mixer und mischen alles mit der Stärkemischung, bis eine dicke Creme entsteht. Den entstandenen Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen, mit der anderen Hälfte bedecken;
Ideal wäre es, die Kekse für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen!

Eine andere Art von französischen Makkaroni ist Himbeere. Profis verwenden Fraises-Tagada-Süßigkeiten, um die Füllung zuzubereiten. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich für 1 Milliarde verkauft. Der Geschmack von Süßigkeiten ähnelt leichten Marshmallows, Süßigkeiten werden mit Zucker bestreut. Du kannst Nudeln mit Kokos, aber auch mit anderen Füllungen backen.

Kaufen Sie für lebendige Farben eine Vielzahl von Lebensmittelfarben, dies wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie alle Beeren verwenden, aus denen Kartoffelpüree, Obst und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladen- und Kaffeesorten verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden definitiv zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Gastgeberin bekannt sein.

Französisches Baguette

Wenn Ausländer gefragt werden, was ein französisches Brötchen ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Rute, Stock“. Das klassische Baguette hat ein Gewicht von 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stocks. Sein charakteristisches Merkmal ist eine außen knusprige Kruste und ein weicher Kern.

Als Erscheinungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, wonach Bäcker nicht vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit beginnen dürfen. In dieser Hinsicht mussten Bäcker nach Wegen suchen, schnell Brot zu backen. Daher ist das Baguette so beliebt geworden, dass es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als gewöhnliches Brot.

Es ist bequemer, ein Baguette nicht zu schneiden, sondern es mit den Händen zu brechen. Ein Merkmal dieser Art von Weißbrot ist, dass es am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag tränken die Franzosen es in Brühe oder Kaffee.

Französisches Baguette im Ofen

Zutaten: Trockenhefe - 10 g; Zucker - 2 Teelöffel;
salz - 2 Teelöffel; warmes Wasser - 400 ml; Mehl - 500 g;
Butter - 1 EL. Löffel

Kochen: Wie backt man ein französisches Baguette?
Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles mischen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dann das restliche Wasser zum Teig geben, Mehl und Salz hinzufügen. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie den elastischen Teig. Denken Sie daran, je weniger Sie den Teig kneten, desto poröser wird Ihr Baguette.

Als nächstes formen wir echte französische Baguettes: lange und schmale Rollen mit mehreren schrägen parallelen Kerben. Wir verteilen sie auf einem mit Mehl bestreuten Backblech, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C auf und stellen einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Baguettes 10 Minuten backen. Dann entfernen wir den Behälter und backen das Brot weitere 15 Minuten weiter, bis sich eine goldene Kruste bildet. Kann in Scheiben geschnitten oder gefüllt serviert werden.

Frankreich ist nicht nur für seine exquisiten Gourmetgerichte, sondern auch für seine köstlichen Mehlprodukte auf der ganzen Welt bekannt. Französisches Gebäck besticht durch seine Vielfalt und ist der Höhepunkt der Kochkunst des Landes. Nur wenige Menschen können dem wunderbaren Aroma und dem delikaten Geschmack frischer Süßwaren widerstehen.

Die berühmtesten französischen Desserts: Geschichte, Rezepte und Kochgeheimnisse.

Es ist bekannt, dass die französische Küche für ihre Fülle an Süßspeisen berühmt ist, deren Rezepte im Laufe der Jahrhunderte kreiert und verbessert wurden. Soufflé, Croissants, Kränzchen, Charlotte, Brioche, Shodo, Pudding, Clafoutis, Millefeuille, Baiser, Crème Brûlée, Briochebrötchen, Tarte Tatin – das ist nur ein kleiner Teil der berühmten französischen Süßspeisen.

Die ersten Schokoladendesserts tauchten im Mittelalter in Frankreich auf. Seitdem gibt dieses Land der ganzen Welt die Mode für süße Köstlichkeiten vor. Frankreich ist ein wahres Paradies für Naschkatzen. In der Konditorei laufen die Augen vor der Fülle an Leckereien einfach hoch. In jedem Café, Restaurant und Geschäft können Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten sehen.

Um den Geschmack französischer Desserts zu genießen, ist es nicht notwendig, in eine Konditorei zu gehen. Sie können sie zu Hause aus verfügbaren Produkten zubereiten, ohne besondere Fähigkeiten zu haben.

Wir teilen mit Ihnen die Rezepte der berühmtesten französischen Desserts - wir erklären Ihnen, wie man Clafoutis, Croissants, Trüffel, Crème Brûlée, Parfait, Profiteroles, Millefeuille und Nudelkuchen zubereitet, lernen ihre Geschichte und Kochgeheimnisse kennen. Und beginnen wir mit dem vielleicht beliebtesten französischen Gebäck ... mit Croissants!

Croissants sind das süße Symbol Frankreichs

Ohne diese Blätterteigbrötchen ist ein französisches Frühstück einfach undenkbar. Sie werden traditionell mit Kaffee oder heißer Schokolade serviert. Wahre, halbmondförmige Bagels, die längst zu einem köstlichen Symbol Frankreichs geworden sind, wurden überhaupt nicht von den Franzosen erfunden. Das ist eine Erfindung der Wiener Bäcker, laut.

Das Rezept für Croissants wurde von Marie Antoinette aus Österreich nach Frankreich gebracht. Wiener Bagels wurden zuerst in einem Café in der Rue de Richelieu gebacken: 1839 wurde dort eine österreichische Bäckerei eröffnet.

Die Kombination einer goldenen knusprigen Kruste mit einer zarten Füllung, die im Mund schmilzt - Schokolade, Käse, Beerenmarmelade, Buttercreme ... ein solches Dessert wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.

Rezept: Croissants mit Schokoladenfüllung

Sie benötigen: für den Teig - 300 g Butter, 200 ml Milch, 4 g Salz, 50 g Maisstärke, 2 rohe Eigelb, 10 g Trockenhefe, 50 g Zucker, 500 g Weizenmehl. Für die Füllung: 10 g Butter, 10 ml Schlagsahne, 50 g Zartbitterschokolade. Zum Schmieren: 20 ml Milch, 10 g Zucker.

Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl zusammen mit Stärke in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Eigelb, Milch, 50 g geschmolzene Butter und dann Hefemasse hinzufügen. Alles gut vermischen. Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden kühl stellen. 250 g kalte Butter in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz gut schlagen. Dann 40 g Mehl zur Butter geben, auf Pergamentpapier legen, mit einem Nudelholz ein Quadrat formen und mindestens 50 Minuten kühl stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in der Mitte einen Kreuzschnitt machen, den Teig zu einem Quadrat ziehen und zu einer Schicht rollen, kalte Butter in die Mitte geben, den Teig um die Butter wickeln und die Ränder der Naht zusammendrücken. Drücken Sie von oben mit einem Nudelholz, drehen Sie die Schicht um und wiederholen Sie den Vorgang. Rollen Sie den Teig in Form eines Rechtecks ​​aus. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, in welcher Ebene Sie es ausrollen, und die Schwänze ohne Öl müssen auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Den Teig in 3 Schichten falten, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig wieder zu einem Rechteck formen (in der gleichen Ebene ausrollen!), in 3 Lagen rollen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie alle diese Schritte 4 Mal, danach ist es ratsam, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Am Morgen müssen Sie es dünn rollen, in Streifen teilen und lange Dreiecke daraus schneiden. Für die Füllung geschmolzene Schokolade (bereits abgekühlt), weiche Butter und Sahne mischen. Auf den Dreiecken kleine Schnitte machen (ca. 1 cm lang), die Füllung jeweils über die Schnitte legen und zu einem Bagel (in Form eines Halbmonds) rollen. Die fertigen Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes und geöltes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit die Bagels mit mit Zucker vermischter Milch einfetten und 20-25 Minuten in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen.

Clafoutis - in der Tradition des französischen Dorfes

Dieses Dessert ähnelt gleichzeitig einem Kuchen, einem süßen Auflauf und Frühlingsrollen. Einfach zuzubereiten und gleichzeitig raffiniert, ist es ideal für romantische Abendessen.

Clafoutis stammt aus der Provinz Limousin. Dies ist ein typisches rustikales Gericht. Sein Name kommt von dem Wort „füllen“: Im klassischen Rezept werden dem Kuchen nur Kirschen hinzugefügt. Sie können dieses Dessert aber auch mit anderen Füllungen zubereiten - von Pflaumen und Blaubeeren bis hin zu Birnen und Aprikosen. Wir backen Clafoutis mit Himbeeren.

Rezept: Himbeer-Clafoutis

Sie benötigen: 500 g Himbeeren, 100 g Mehl, eine Prise Salz, 2 Tassen Milch, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel geschmolzene Butter für den Teig und 1 Esslöffel Butter zum Einfetten der Form, 4 Eier, 200 g Eis.

Ofen auf 200° vorheizen. Gießen Sie die Beeren mit der Hälfte des Zuckers (2,5 Esslöffel). Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen, Milch und geschmolzene Butter hineingießen. Die resultierende Mischung zum Mehl geben, glatt rühren und mit einem Handtuch bedeckt 25-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Schmieren Sie die Form mit Butter. Lassen Sie den überschüssigen Saft von den Himbeeren ab und legen Sie die Beeren auf den Boden der Form. Gießen Sie die Himbeeren mit Teig und stellen Sie sie 20 Minuten lang in einen heißen Ofen. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und den Kuchen noch ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Clafoutis mit einer Kugel Eis servieren. Und wenn diese Delikatesse nicht zur Hand ist, lesen Sie unseren Artikel. Es wird viel schmackhafter und vor allem nützlicher als im Laden gekauft.

Schokoladentrüffel - königlicher Genuss

Der Legende nach wurde dieses französische Dessert erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in der Stadt Chambéry in den Südalpen zubereitet. Am Vorabend des neuen Jahres sah sich ein Chocolatier namens Louis Dufour mit einer katastrophalen Kakaoknappheit konfrontiert. Er beschloss, es durch das zu ersetzen, was zur Hand war - zarte Sahne und duftende Vanille. So wurde die Ganache, die Grundlage des berühmten Trüffels, erfunden.

Heute gilt dieses köstliche Dessert, das sich durch seinen ungewöhnlich delikaten Geschmack auszeichnet, als eines der exquisitesten in der Schokoladenwelt. Es wird ausschließlich von Hand und nur aus Schokolade höchster Qualität hergestellt: Zuerst wird es in einem Wasserbad geschmolzen und dann mit Sahne kombiniert.

Die Form des klassischen Trüffels ähnelt dem gleichnamigen Pilz. Wahre, ziemlich ungewöhnliche Variationen davon werden oft gefunden - in Form einer Kuppel, Hälften eines Wachteleis usw.

Rezept: Schokoladentrüffel

Sie benötigen: 50 g weiche Butter + 0,5 Teelöffel zum Dippen, 150 g Zartbitterschokolade + 50 g zum Dippen, 2 Esslöffel Rum oder Weinbrand, 150 g Sahne mit einem Fettgehalt von 35 %, 1 Esslöffel Kakaopulver , 2 Esslöffel Esslöffel zerkleinerte ungesalzene Nüsse.

Die Schokolade in Stücke brechen und mit einem Mixer zu Mehl mahlen. Schokolade muss echt, bitterschwarz, mit einem Anteil an geriebenem Kakao von mindestens 60% genommen werden. Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie Butter und Alkohol hinzu, falls gewünscht. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in einem Wasserbad und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, wenn es kocht. Die heiße Sahnemischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zu den Schokoladenstückchen gießen, gut schlagen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Es ist ratsam, die Schokoladenmischung (nachdem sie abgekühlt ist) für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen (Sie können über Nacht). Das Kakaopulver auf einen flachen Teller sieben. Teilen Sie die gekühlte Schokoladenmasse in 3 Teile. Rollen Sie ab dem ersten Drittel Kugeln (in der Größe einer Walnuss), rollen Sie sie in Kakao, legen Sie sie auf eine flache Schüssel oder in spezielle Bonbonformen aus Papier (es wird schöner) und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank. Aus dem zweiten Drittel der Schokoladenmasse auf die gleiche Weise Kugeln formen. 50 g Schokolade mit 50 g Butter im Wasserbad schmelzen. Kugeln einzeln in heiße Schokolade tauchen, sofort auf einen flachen Teller legen und in den Kühlschrank stellen. Die dritte Portion der Schokoladenmasse zu Kugeln rollen und diese in den Nussbröseln wälzen. In den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen und genießen!

Crème Brûlée - ein Dessert aus "verbrannter Sahne"

Zarte Buttercreme, die auf der Zunge zergeht, knusprige Karamellkruste, die aus „verbrannter Sahne“ gewonnen wird, ein zartes Aroma natürlicher Vanille ...

Dieses göttliche Dessert ist eines der ältesten der französischen Küche und eines der berühmtesten. Es wurde erstmals Ende des 17. Jahrhunderts in einem alten Kochbuch erwähnt. Einer Version zufolge wurde Crème Brûlée vom französischen Koch Francois Messialo speziell für den Herzog von Orleans erfunden. Andere Quellen schreiben seine Urheberschaft den Briten zu: Angeblich wurde Crème Brûlée erstmals im selben 17. Jahrhundert in einem der Colleges von Cambridge zubereitet. Es gibt eine andere Version, nach der Spanien das Geburtsland der Crème Brûlée ist: Eines der traditionellen Desserts der katalanischen Küche wird genauso zubereitet wie die Crème Brûlée, nur wird statt Sahne Milch verwendet.

Rezept: Klassische Crème Brûlée

Sie benötigen: 8 Eigelb, 2 Tassen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 0,3 Tassen Kristallzucker oder Puderzucker, 3 Esslöffel grober Zucker für Karamell Kruste.

Backofen auf 160°C vorheizen. Das Eigelb mit einem Schneebesen mit Kristallzucker schlagen, bis eine leichte Masse entsteht und der Zucker vollständig aufgelöst ist, Sahne und Vanille hinzufügen und die Mischung gut mischen. Ein Backblech zu 1/3 mit Wasser füllen. Gießen Sie die fertige Creme in Formen, legen Sie sie vorsichtig auf ein Backblech und stellen Sie sie 50-55 Minuten in einen heißen Ofen. Sie müssen warten, bis die Ränder des Desserts ausgehärtet sind, die Mitte jedoch flüssig bleibt. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und warten, bis die Crème Brûlée abgekühlt ist (direkt im Backblech). Vor dem Servieren jede Portion mit grobem Zucker bestreuen und für 2-3 Minuten bei Oberhitze in den Ofen stellen.

Parfait ist kein Dessert, sondern Perfektion an sich

In seiner Zusammensetzung ähnelt dieses Dessert Pudding und sein Name wird aus dem Französischen mit „tadellos, schön“ übersetzt. Parfait wird aus sehr kalter Sahne zubereitet - sie werden gründlich geschlagen, mit einer Ei-Milch-Mischung kombiniert, und der resultierenden Sahne werden Früchte und Beeren der Saison, Kakao, Schokolade, Vanille, Kaffee, Nüsse, Kekse und andere Produkte zugesetzt.

In Russland erschien dieses berühmte Dessert, das wie eine gefrorene Mousse aussieht, zuerst auf der königlichen Tafel. Wie Sie wissen, waren Alexandra und Maria, die Töchter von Alexander II., unverbesserliche Naschkatzen. Eigens für sie erfanden die Hofköche im Auftrag von Kaiserin Maria Alexandrowna ein leichtes und sehr gesundes Orangenparfait, reich an Vitamin C. Und wir werden lernen, wie man Kaffeeparfait zubereitet.

Rezept: Kaffeeparfait

Sie benötigen: 4 Eigelb, 280 g Sahne, 100 g Milch, 16 g natürlichen Kaffee, 2 Esslöffel Zucker. Zur Dekoration - Beeren, Früchte, Karamell oder Schokolade.

Kaffee in die Milch geben, anzünden, kochen und die Mischung abkühlen lassen. Reiben Sie das Eigelb in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit Zucker ein, gießen Sie die abgekühlte Kaffeemilch hinein, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis es dick ist. Topf von der Herdplatte nehmen, Milch-Ei-Mischung auskühlen. Die Sahne gut schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Gießen Sie das fertige Dessert in Schalen und schicken Sie es in den Gefrierschrank. Mit Nüssen, Beeren, Früchten, Karamell oder Schokolade servieren.

Profiteroles - "Dessert-Belohnung"

Diese Miniatur-Puddingtörtchen sind die direkten Nachkommen der berühmten französischen Eclairs. Ihr Name verspricht Nutzen und Nutzen: Übersetzt aus dem Französischen bedeutet das Wort „profitrole“ „eine gewinnbringende Anschaffung, eine kleine Belohnung“.

Interessanterweise gibt es französische Profiteroles nicht nur in Form eines Desserts. Kleine Hohlkugeln werden auch mit ungesüßten Füllungen gefüllt - Gemüse, Fleisch, Käse, Pilze.

Rezept: Buttercreme-Windbeutel

Sie benötigen: für den Teig - 100 g Butter, 1 Glas Wasser, 4 Eier, 1 Glas Mehl, 1 Prise Salz. Für Sahne: 150 g hausgemachte Butter (mehr als 82 % Fett), 150 g natürliche gekochte Kondensmilch (aus Vollmilch).

Wasser in einen Topf gießen, salzen, Butter hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie in der resultierenden Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel das gesiebte Mehl hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Den Teig sehr schnell durchkneten – er sollte gut an den Seiten der Pfanne haften. Den Teig etwas abkühlen lassen. Geben Sie dann die Eier einzeln ein: in einem Stück schlagen, gut mischen, das zweite Ei eingeben, erneut mischen und dasselbe mit jedem Ei wiederholen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl bepinseln und mit etwas Wasser beträufeln, damit der Teig aufgeht. Mit einer Spritzspritze den Teig auf ein Backblech heben und walnussgroße Kugeln formen. Lassen Sie ziemlich große Lücken zwischen den Kugeln - sie werden mindestens zweimal größer. Profiteroles 10 Minuten in einem auf 200º vorgeheizten Ofen backen, dann die Hitze auf 180º reduzieren und goldbraun backen - weitere 15-20 Minuten (Sie können den Ofen nicht öffnen!). Wenn die Profiteroles abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Sahne (mit einem Löffel, schneiden Sie mit einem Messer oder einer Süßwarenspritze): schlagen Sie die weiche Butter, bis sie weiß ist, und fügen Sie die gekochte Kondensmilch portionsweise hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Fertige Mini-Kuchen können mit Puderzucker bestreut oder mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Milfeuille - "Schafgarbe der Liebe"

„Tausend Blätter“ – so wird der Name dieses Desserts aus dem Französischen übersetzt. Millefeuille ist nämlich ein Kuchen aus luftigem Blätterteig, in dem zwischen mehreren Schichten eine zarte Mandelcreme mit Früchten und Beeren eingeschlossen ist.

Die Füllung ist in der Regel Vanillecreme, aber der Geschmack von Millefeuille kann herzhaft, aber salzig und würzig sein. Dieses Gericht kann zum Beispiel mit Käse und Spinat zubereitet werden.

Rezept: Erdbeer-Millefeuille

Sie benötigen: 400 g frische Erdbeeren, 250 g fertiger Blätterteig, 2 Esslöffel Zucker, 50 g geschmolzene Butter, ein paar Minzblätter. Für Sahne: 500 g Mascarpone-Käse, 400 ml dicker Naturjoghurt, eine Prise Vanillezucker, ein halbes Glas Puderzucker.

Erdbeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen. Den Blätterteig in einer Richtung ausrollen und mit einem Messer in 10 gleich große Quadrate schneiden. Jedes Teigstück mit Zucker bestreuen und in einer Pfanne in Ghee von beiden Seiten goldbraun braten. Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf Papiertüchern ab. Für die Sahne Mascarpone mit Joghurt, Vanille und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Ein paar Beeren zum Verzieren des Kuchens beiseite legen. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau der „Schafgarbe“ beginnen: Legen Sie den ersten Kuchen auf den Boden eines schönen Tellers, fetten Sie ihn mit Sahne ein, legen Sie die Erdbeerstücke darauf, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kuchen und wiederholen Sie das Gleiche, bis die Kuchen ausgehen. Das Millefeuille mit Minze und Erdbeeren garnieren.

Macaron-Kekse - ein Regenbogen aus Farben und Aromen

Selbst die Italiener, die seit Jahrhunderten mit den Franzosen um kulinarische Spitzenleistungen wetteifern, nennen Pasta den leckersten Kuchen der Welt. Zart, im Mund schmelzend, innen weich, mit einer knusprigen Kruste, mit vielen Schattierungen, diese Kekse gefallen sowohl mit ihrem Aussehen als auch mit ihrem unvergesslichen Geschmack.

Sie machen Nudeln aus weißem Mandelmehl, und manchmal schmeckt es nach Kirsche, Himbeere, schwarzer Johannisbeere, Schokolade, Kaffee, Karamell, Walnuss, Sambuca, sizilianischer Pistazie ... Die Füllungen in diesem Kuchen können sehr unterschiedlich sein, von Früchten und Beeren bis Blume, cremige Schokolade und sogar exotisch. Macarons gibt es in den Geschmacksrichtungen Feige, Kastanie, Minze, Kokosnuss, Rosenblätter, Maiglöckchen, Veilchen, grüne Zitrone usw.

In Paris werden die berühmten Makronen seit 1682 an der königlichen Tafel serviert. Und dieses traditionelle französische Dessert stammt aus Italien: Dort wurden bereits im 18. Jahrhundert Kuchen aus Mandelpulver, Eiweiß, Salz und Zucker zubereitet.

Rezept: Pasta mit Beeren-, Schokoladen-, Nuss- und Zitronenfüllung

Sie benötigen: für Kekse - 400 g Puderzucker (oder Zucker), 6 Eiweiß, 250 g gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 Tropfen Farbstoffe in verschiedenen Farbtönen. Für die Füllung: 240 g weiche Butter, 350 g Puderzucker, 1 EL Sahne, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker, 1 Teelöffel Kakao, 1 Teelöffel Erdbeermarmelade, 1 Teelöffel Zitronenschale, 1 Teelöffel gemahlene Pistazien.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß schaumig schlagen und den Puderzucker portionsweise dazugeben. Glatt schlagen, dann gemahlene Mandeln hinzufügen, vorsichtig mischen und die resultierende Masse in 4 Teile teilen. Fügen Sie jeweils einen Tropfen Farbstoff hinzu und mischen Sie gut. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem entstandenen Teig und legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Versuchen Sie, Kekse gleicher Größe zu machen. Backofen auf 170º vorheizen. Nachdem die Kekse mindestens eine halbe Stunde gestanden und leicht ausgehärtet sind, schicke sie in den Ofen. Etwa eine Viertelstunde backen und dann auf einem Backblech abkühlen lassen. Für Sahne Butter mit Puderzucker (Zucker) schlagen, Sahne und Vanille dazugeben. Teilen Sie die fertige Füllung in 4 gleiche Teile und fügen Sie jeweils unterschiedliche Füllungen hinzu: Kakao in die erste, Marmelade in die zweite, gemahlene Pistazien in die dritte, Zitronenschale in die vierte. Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie anfangen, Kuchen zu sammeln: grüne Kekse mit Pistaziencreme, rosa mit Erdbeere, gelbe mit Zitrone und braune mit Kakao schichten.

Sie zeichnen sich seit jeher durch Raffinesse, Schönheit und unvergesslichen Geschmack aus, da sie das Ergebnis langjähriger kulinarischer Experimente berühmter Konditoren und Köche sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepten berühmter französischer Desserts in die Welt eines wahren kulinarischen Märchens entführen, in dem die Hauptfiguren süße Köstlichkeiten sind, die sowohl Erwachsenen als auch kleinen Naschkatzen gefallen werden. Guten Appetit!

Croissant

Croissants sind seit langem ein gastronomisches Symbol Frankreichs. Sie können mit Marmelade, Schokolade, Pudding gefüllt werden. Wir empfehlen Ihnen Croissants mit Mandelfüllung zu backen.

Den Teig in kleine Kugeln teilen, von jeder Kugel ein kleines Stück abstechen, aufrollen und darauf kleben. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde gehen lassen. Ofen auf 180-200 Grad vorheizen. Brioche etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Profiteroles

Profiteroles

Kleine Kränzchenbrötchen werden aus Brandteig hergestellt. Sie sind innen hohl, sodass Sie sie mit allem füllen können - süße Sahne, Eiscreme oder sogar Salat.

Wir brauchen:

• Mehl - 250 g,
• eier - 7-8 Stk.,
• Wasser - 200 ml,
• Butter - 150 g,
• Zucker - 1 EL. Löffel,
• Salz - 1 Prise,
• Sahne 33% Fett - 300 ml,
• Puderzucker - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Mehl sieben, Zucker hinzufügen. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Salz hinzu und schneiden Sie Butter in Stücke. Wasser und Öl erhitzen, bis das Wasser kocht und das Öl geschmolzen ist. Dann das ganze Mehl auf einmal unter ständigem Rühren hinzugeben und den Teig aufbrühen. Erwärmen Sie den Teig weitere 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze und rühren Sie ihn dabei ständig mit einem Spatel um. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen, bis er warm ist. Mischen Sie den Teig mit einem Mixer und treiben Sie die Eier einzeln hinein. Jedes Ei muss gut in den Teig eingearbeitet werden.

Der Teig sollte nicht sehr dick sein, da die Produkte durch einen Spritzbeutel abgelegt werden müssen. Du solltest aber auch keinen sehr dünnen Teig machen, sonst gehen die Brötchen auf. Sie können den Teig wie folgt auf seine Bereitschaft überprüfen - ziehen Sie mit einem Spatel eine Rille entlang der Oberfläche des Teigs. Beginnen die Ränder langsam zu schweben, ist der Teig fertig. Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Ein Backblech mit Öl einfetten, kleine Kuchen mit Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten hellbraun backen. Die fertigen Kränzchen auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Strohhalm füllen. Profiteroles mit einem Messer aufschneiden oder einstechen, mit Sahne aus einem Spritzbeutel füllen. Fertige Profiteroles können mit Puderzucker bestreut oder über geschmolzene Schokolade gegossen werden.

Schnecken mit Rosinen und Pudding (Escargot Raisins)

Schnecken mit Rosinen und Pudding

Diese Brötchen werden in Frankreich zum Frühstück serviert. Sie können sowohl aus Blätterteig als auch aus Hefeteig zubereitet werden. Rosinen können auf Wunsch durch kandierte Früchte oder getrocknete Aprikosenstücke ersetzt werden.

Wir brauchen:

Zum Testen:

• Mehl - 350 g,
• Milch - 100-150 ml,
• Ei - 1 Stk.,
• Butter - 50 g,
• schnell wirkende Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zucker - 50 g,
• Vanillezucker - 1 Beutel,
• Salz - 1 Prise.

Für Pudding:

• Milch - 500 ml,
• eier - 2 Stk.,
• Zucker - 130 g,
• Vanillezucker - 1 Packung,
• Maisstärke - 2 EL. Löffel,
• Butter - 50 g,
• Rosinen - 150 g.

Wie man kocht:

Das Kneten von Teig für Brötchen kann einer Brotmaschine oder einem Mähdrescher mit einem Teigmischeraufsatz anvertraut werden. Mehl mit Salz sieben, Hefe hinzufügen und mischen. Fügen Sie weiche Butter, Ei, warme Milch, Zucker hinzu. Einen weichen Teig kneten und gut durchkneten. Die Schüssel mit dem Teig bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Rosinen abspülen und trocknen. Sahne zubereiten. Milch in einen kleinen Topf gießen, Vanillezucker hinzufügen, anzünden und fast zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eier mit Zucker mahlen, Stärke hinzufügen. Mit etwas Milch aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit Milch und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis die Sahne gebraut und dick ist. Die fertige Sahne in einen Behälter gießen, Butter hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, die Creme darauf verteilen und mit Rosinen bestreuen. Den Teig zu einer Rolle rollen, die Rolle mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brötchenscheiben mit der Schnittfläche nach oben legen, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Brötchen ca. 20 Minuten weich backen.

Kennen Sie die Nationalküchen anderer Länder? werde antworten!

Eine andere Art von klassischem Gebäck, hergestellt aus einem sehr interessanten Teig.
Dies ist das erste Mal, dass ich dies getan habe, obwohl ich ähnliche Rezepte gesehen habe.
Aber als ich in einer der Ausgaben unseres gastronomischen Magazins ein Rezept aus dem Buch Desserts von Pierre Herme (dies ist einer der berühmtesten französischen Konditoren der Welt) sah - Kekse aus Säbelteig auf steilem Eigelb, fing es Feuer, es zu machen .
Nur hat sie keine Plätzchen gebacken, sondern Linzer Kuchen portioniert.
Der zarteste Teig, überraschend krümelig und auf der Zunge zergehend. Wiederholenswert!

Kaum heißt dieser Kuchen nicht - und der Kuchen aus Linz, und Linzentart, Linzer Kuchen und so weiter.
Die Entstehungsgeschichte des Rezepts ist nicht bekannt, wird aber stark mit der österreichischen Stadt Linz in Verbindung gebracht.

Vor kurzem wurde bekannt, wann genau dieser Kuchen erstmals beschrieben wurde!
In den Archiven wurden 1653 kulinarische Notizen der in Verona geborenen Österreicherin Anna-Margarita Sagramosa, geborene Gräfin Paradis, aus dem Jahr 1653 gefunden (das Rezept wird heute im Stadtmuseum Linz aufbewahrt). Die Österreicher behaupten, dass dies der allererste Kuchen ist, der jemals beschrieben wurde.

Und die Massenproduktion der Torte wurde erstmals von Johann Konrad Vogel (1796-1883) gestartet.

Heute ist diese Torte das bekannteste Exportprodukt der Stadt Linz.
Allein die Konditorei Jindrak verkauft jährlich rund 80.000 Linzer Torten.
Und natürlich hat jeder Konditor sein eigenes „Geheimrezept". „Rezepte für Linzer Torte gibt es viele“, sagt Leo Jindrak über seine Geheimnisse. Das Aussehen ist wichtig, das Gitter des Gebäcks und die Füllung der Johannisbeermarmelade. "

Ich stimme Leo Jindrak zu, dass es viele Rezepte für diesen Kuchen gibt.

Was sie alle gemeinsam haben:
- die Basis von Mürbeteig in Form eines Korbes, der notwendigerweise Nussmehl (Mandelmehl), gemahlene Gewürze und manchmal Kakao enthält.

Eine Schicht Himbeer- oder Johannisbeermarmelade (schwarze Johannisbeere).
- testyany Gitter "überlappen" von oben.

Sollen wir anfangen?

Für 6 Formen für Mini-Törtchen mit einem Durchmesser von 12 Zentimetern:

3 hartes Eigelb
330 Gramm Butter bei Raumtemperatur
50 Gramm Puderzucker
40 Gramm Mandelmehl
2 Teelöffel gemahlener Zimt (nicht verwendet)
Salz auf der Messerspitze
1 Esslöffel Rum
315 Gramm Weißmehl

200 Gramm Marmelade für die Füllung (ich hatte Himbeere)

1 Ei zum Glasieren

1. Eier hart kochen, Eigelb trennen. Reiben Sie das Eigelb durch ein Sieb. Gesiebtes Mehl.

2. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbpüree dazugeben, Butter mit Eigelb glatt rühren.

3. Mehl, Zimt, Salz, Rum, Mandelmehl hinzufügen, den Teig sehr schnell kneten.

4. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Der Teig ist sehr weich, die Ölmenge ist im Verhältnis zum Mehl sehr groß. Wenn der Teig nicht richtig gekühlt wird, ist es unmöglich, damit zu arbeiten.

5. Trennen Sie 1/2 einer der Scheiben und teilen Sie den restlichen Teig in 6 Teile. Vorerst im Kühlschrank entfernen.

6. Den restlichen Teig auf einem kleinen Brett, zwischen zwei Lagen Backpapier, ausrollen. In den Gefrierschrank stellen.

7. Den Teig mit den Händen in Förmchen verteilen – die Dicke sollte unten und an den Seiten gleich sein. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

8. Backofen auf 180 C vorheizen.

9. Holen Sie die Körbe aus dem Gefrierschrank. Marmelade darin verteilen, aber so, dass die Schichthöhe nicht mehr als 5-6 Millimeter beträgt.

Es ist grundsätzlich. Wenn es mehr Marmelade gibt, macht er den Korb nass und der Kuchen breitet sich aus.

10. Holen Sie das Teigbrett aus dem Gefrierschrank. Den Teig in 1 cm breite Streifen schneiden. Legen Sie Streifen in Form eines Gitters auf jeden Korb. Überschuss abschneiden. Führen Sie ein Messer um den Umfang jedes Korbs herum, machen Sie gerillte Kanten und befestigen Sie die Enden des Gitters.

11. Das Ei mit Milch oder Zuckersirup verschlagen, die Kuchen darauf streichen und 30-40 Minuten backen, bis die Körbchen oben gebräunt sind und die Marmelade in den Schlitzen zu kochen beginnt.

12. Die Kuchen in den Formen auf dem Rost vollständig auskühlen lassen und erst dann auf einen Teller stürzen.

Nachbesprechung.

Ich habe kein Backpapier in die Körbe gelegt, da der Säbelteig meistens problemlos herauskommt.
Und dieser Teig ist so bröselig, dass es sehr schwierig war, ihn herauszunehmen. Die Backformen unbedingt mit Backpapier auslegen!

Backen Sie aus diesem Teig keine große Torte, Sie können sie nicht schön schneiden. Dieser Teig eignet sich nur zum individuellen Backen oder für kleine "Lintsevo" -Kekse (zwei Scheiben, eine fest, die zweite ausgeschnitten, mit Marmelade verklebt).

Verwenden Sie dieses Rezept nicht für rohes Eigelb. Ich habe auch einen solchen Teig als Experiment gemacht, aber es stellte sich als eine ganz andere Struktur heraus, zu „flüssig“ und es war fast unmöglich, damit zu arbeiten, ich musste ihn die ganze Zeit zurück in den Kühlschrank stellen und abkühlen.

UPD
In den Absätzen 3 und 4 gab es einen technologischen Fehler. Korrigiert.

Ein sehr wertvoller Typ von Veronica verifica:
Es ist überhaupt nicht notwendig, ein ganzes Ei zu kochen, nur das Eigelb kann gekocht werden und das Protein kann für andere Backarten verwendet werden.
Wie man Eigelb kocht.
1. Sie können es einfach in einem Sieb vorsichtig in kochendes Wasser absenken (Veronicas Ratschlag).
2. Sie können das Eigelb vorfrieren. Als Folge des Einfrierens geliert das Eigelb irreversibel (ich habe bereits darüber geschrieben und davor gewarnt, dass das Eigelb vor dem Einfrieren mit Zucker oder Salz gemischt werden muss, um ein Gelieren zu verhindern). Dann kann das Eigelb aufgetaut und sicher gekocht werden.

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