Wie man Spiegelglasur aus Schokolade macht. Milchschokolade

Appetitliche, duftende Glasur, die über den gesamten Kuchen gegossen oder für Inschriften und einzigartige Muster verwendet wird, trägt dazu bei, Gebäck schön zu machen. Schokoladenglasur für Kakaokuchen lässt sich ganz einfach selber machen. Wir bieten die besten Rezepte, die alle Geheimnisse und Feinheiten des Kochens enthüllen.

Schokoladenglasur aus Kakao - ein klassisches Rezept

Es wird nicht empfohlen, die Glasur sofort heiß aufzutragen, da sie schnell von der Oberfläche des Kuchens abläuft. Sie müssen etwas warten, während die Masse abkühlt. Die Hauptsache ist, die Zeit nicht zu verpassen, sonst friert sie ein und Sie müssen sie wieder aufwärmen.

Zutaten:

• Kakao - 55 g;
• Wasser - 45 ml;
• Zucker - 150 g

Wie man kocht:

1. Zucker mit Kakao mischen und Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren.
2. Stellen Sie den minimalen Feuermodus ein. Unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, damit die Glasur nicht anbrennt.
3. Nach dem Erscheinen der ersten Blasen 2 Minuten garen. Vom Feuer entfernen.
4. Vor dem Dekorieren von Gebäck muss die Schokoladenmasse leicht abgekühlt werden.

Glasur aus Kakaopulver mit Butter

Schokoladenglasur ist ein unverzichtbarer Helfer für Hausfrauen. Jeder hausgemachte Kuchen wird dank einer schnell zubereiteten Delikatesse zu einer Dekoration.

Du wirst brauchen:

• Butter - 30 g;
• milch - 45 ml;
• Kakao - 55 g;
• Vanillin - 2 g;
• Kristallzucker - 70 g.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie Kakao mit Kristallzucker in eine Emailschüssel. Milch zugießen und gründlich mischen.
2. Wechseln Sie zu minimaler Flamme. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur zu schäumen beginnt. Vom Feuer entfernen. Warten Sie 8 Minuten, bis die Masse leicht abgekühlt und eingedickt ist.
3. Gehackte Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Dies wird dazu beitragen, dass die Delikatesse weich wird und einen schönen glänzenden Farbton erhält.

Wenn die Glasur zu dick ist und sich nicht auf der Oberfläche des Kuchens verteilt, müssen Sie etwas Milch hinzufügen und aufkochen. Wenn es flüssig wird, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

Auf Sauerrahm

Schokoladenglasur aus Kakao und Sauerrahm ist besonders zart. Die Hauptsache ist, die genauen Proportionen zu beachten.

Zutaten:

• Butter - 55 g;
• saure Sahne - 75 g;
• Kakao - 75 g;
• Kristallzucker - 75 g.

Kochen:

1. Damit die Masse nicht anbrennt, wird zum Kochen ein kleiner Behälter verwendet. Kakao und Zucker werden gemischt und dann mit Sauerrahm gegossen.
2. Bei schwacher Hitze erhitzen und kochen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
3. Gehackte Butter hinzufügen. Kochen, bis sich Blasen bilden. Du kannst nicht kochen.
4. Etwas abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Magere Schokoladenglasur

Eine einfache und kostengünstige Option wird Sie mit einem mäßig süßen Geschmack begeistern und Ihnen helfen, hausgemachte Kuchen schnell zu dekorieren.

Zutaten:

• Wasser - 45 ml;
• Pflanzenöl - 15 ml;
• Kakao - 50 g;
• Zucker - 90 g.

Wie man kocht:

1. Verwenden Sie zum Kochen einen Behälter mit dickem Boden. Es verteilt die Wärme gleichmäßig und verhindert, dass die süße Masse anbrennt.
2. Kakao in Zucker gießen und gut mischen. Dann Öl und Wasser einfüllen.
3. Stellen Sie das Kochfeld auf die niedrigste Stufe. Ständig rühren, bis Blasen entstehen. Danach weitere 3 Minuten garen. Abkühlen lassen. Gebäck dekorieren, nachdem die Masse etwas eingedickt ist.

Aus Milchpulver und Kakao

Kakao- und Milchglasur sieht auf Kuchen elastisch und glänzend aus. Wenn nach dem Dekorieren Schokoladenmasse zurückbleibt, können Sie sie in eine Tüte geben und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem nächsten Gebrauch schmelzen.

Zutaten:

• gelatine - 13 g;
• Wasser - 120 ml für Gelatine;
• Kakao - 25 g;
• Trockenmilch - 25 g;
• Kristallzucker - 40 g;
• Wasser - 120 ml;
• Butter - 35 g.

Kochen:

1. Gießen Sie Gelatine mit der angegebenen Wassermenge. Quellen lassen. Es ist besser, sofort zu verwenden, dann müssen Sie nicht länger als 15 Minuten warten.
2. Milchpulver mit Kakaopulver und Kristallzucker mischen. Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Die Masse muss ständig gemischt werden. Wenn Blasen erscheinen, vom Herd nehmen.
3. Die Gelatine in die Mikrowelle geben und erhitzen. Kochen sollte nicht erlaubt werden, da sonst die Geliereigenschaften verschwinden.
4. Verbinden Sie die beiden Massen. Gehackte Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen.

Wie man Spiegelschokoladenglasur macht

Hauskonditoren können die Gäste mit einem modisch dekorierten Kuchen überraschen, der alle mit einem Spiegelbild begeistern wird. Die Variation ist einfach zuzubereiten und kommt ohne besondere Zutaten in Form von Glucose oder Invertsirup aus.

Zutaten:

• gelatine - 12 g;
• Kakao - 80 g;
• Wasser - 60 ml für Gelatine;
• Zucker - 240 g;
• Wasser - 80 ml;
• Schlagsahne - 160 ml (35%).

Kochen:

1. Gelatine sollte vorher mit der angegebenen Wassermenge eingeweicht und quellen gelassen werden.
2. In einem Topf mit dickem Boden Wasser mit Zucker mischen und kochen, bis es kocht. Den gesiebten Kakao darüber streuen. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
3. Die Sahne separat aufkochen. Gelatine in der Mikrowelle schmelzen. Die beiden Massen mischen und in einen heißen Schokoladenrohling gießen.
4. In einen Pürierstab geben. Es muss an einer Stelle fixiert sein und darf beim Schlagen nicht zur Seite gehoben werden, um eine große Blasenbildung zu vermeiden, die das Aussehen der Glasur beeinträchtigt.
5. Die Mischung durch ein Sieb gießen. Dieses Verfahren hilft, die aufgetretenen Blasen loszuwerden.
6. Die Masse wird nach dem Abkühlen auf 29° zur Dekoration verwendet. Idealerweise sollte die Glasur einen Tag im Kühlschrank ruhen. Anschließend wird es auf Betriebstemperatur aufgeheizt und mit Produkten dekoriert.

Um den Geschmack der Glasur zu variieren, können der Komposition beliebige Gewürze und Gewürze zugesetzt werden.

Zitronen-Kakao-Glasur

Glasur wird mit einem angenehmen Zitrusaroma gefallen. Sie können nur auf einen nackten Kuchen auftragen, der nicht mit Sahne bestrichen ist. Zum Kochen wird fettreiches Öl verwendet.

Du wirst brauchen:

• Kakao - 65 g;
• Puderzucker - 230 g;
• Butter - 65 g;
• Zitronensaft - 45 ml.

Kochen:

1. Öl in einen Behälter geben. Nachdem es geschmolzen ist, gießen Sie den Saft hinein.
2. Gießen Sie Kakao und dann Pulver ein. Unter ständigem Rühren bis zum Sieden. Dann 3 Minuten kochen. Die Masse sollte eine gleichmäßig glänzende Konsistenz annehmen.
3. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Kakaoglasur ist eine unverzichtbare Zutat in jedem Feiertagskuchen, wenn unter den Gästen wahre Liebhaber des Backens mit Schokolade sind. Natürlich kann Kakaopulver im Wasserbad geschmolzene natürliche Schokolade nicht ersetzen, aber der Geschmack der auf seiner Basis hergestellten Kakaoglasur kann jedes Gebäck bis zur Unkenntlichkeit verändern und ihm neue Geschmacksfarben verleihen.

Bei der Zubereitung von Kakaoglasur wird zwangsläufig Zucker oder Puderzucker hineingegeben, diese Zutaten sind für die süße Komponente verantwortlich. Um die Konsistenz der Glasur zu regulieren, werden ihr pflanzliche oder tierische Fette zugesetzt. Für diese Zwecke werden Produkte wie Pflanzenöl, Sauerrahm, Milch und Butter verwendet. Nachdem Sie sich für alle Zutaten entschieden haben, müssen Sie sie noch gut mischen und dann, je nach Rezept, in einem Wasserbad erhitzen oder bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen.

Das Erhitzen der Glasur macht sie homogen und führt zu einem gleichmäßigen Farbton. Wenn die Glasur den gewünschten Zustand erreicht hat, können Sie sie sofort über hausgemachte Kuchen gießen: Kuchen, Muffins, Torten, Gebäck usw. Sehr oft wird Kakaoglasur zum Dekorieren von Desserts und süßen Snacks verwendet. Beim Abkühlen erstarrt die Glasur in einer gleichmäßigen Schicht und bildet eine appetitliche Kruste, die jedem Gericht seine Würze verleiht.

Wenn Sie Lust und Einstellung haben, können Sie mit der Farbe der Glasur „spielen“. Es hängt nicht nur von der Qualität des Kakaopulvers ab, sondern auch davon, worauf Sie es kochen. Mit Wasser hergestellte Glasuren sind am hellsten, mit Sauerrahm und Milch etwas dunkler. Fügen Sie ein paar dunkle oder Milchschokoladenwürfel hinzu, um Geschmack und Fülle hinzuzufügen.

Schokoladenglasur für Kakaokuchen

Dieses Frosting ist vielseitig einsetzbar. Es ist perfekt für jeden Kuchen: Sand, Keks, Pudding usw. Die Füllung spielt auch keine Rolle, da es schwer ist, ein Produkt zu finden, das nicht gut zu Schokolade passt.

Zutaten:

• 3 kunst. l. Sahara
• 5 st. l. Milch
• 3 kunst. l. Kakao
• 70 Gramm Butter

Kochmethode:

1. Zucker in einen Topf geben.
2. Milch wird leicht erwärmt und in Zucker 2 EL gegossen. Löffel.
3. Leicht geschmolzene Butter zusammen mit Kakaopulver in die Pfanne geben.
4. Wir mischen alle Zutaten zusammen und machen ein kleines Feuer, wobei wir sie ständig umrühren.
5. Nachdem sich das Öl aufgelöst hat, fügen Sie 3 EL hinzu. Esslöffel warme Milch und erneut mischen.
6. Entfernen Sie die Glasur von der Hitze und lassen Sie sie leicht abkühlen, danach können Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden oder einfach mit einem Löffel essen.

Schokoladenglasur aus Kakao und Sauerrahm

Die fetteste Version der Glasur, die als solche durch saure Sahne erhalten wird. Die Glasur wird dick und behält ihre Form perfekt auf jedem Gebäck.

Zutaten:

• 5 st. l. Sauerrahm
• 5 st. l. Sahara
• 5 st. l. Kakaopulver
• 50 Gramm Butter

Kochmethode:

1. Wir geben saure Sahne in eine Metallschüssel und fügen Kristallzucker hinzu.
2. Geben Sie die wichtigsten Kakaozutaten hinzu und mischen Sie gründlich.
3. Wir stellen den Behälter mit der Masse auf mittlere Hitze und rühren ständig mit einem Holzspatel oder Löffel um.
4. Kurz bevor die Glasur kocht, vom Herd nehmen.
5. Fügen Sie die Butter zu der Mischung hinzu und rühren Sie erneut, bis sie glatt ist.

Milchfreie Schokoladenglasur

Wenn Sie keine Milch im Kühlschrank haben, können Sie das Frosting auch ohne Milch zubereiten. Es reicht aus, es einfach durch gewöhnliches abgekochtes Wasser zu ersetzen, und der Trick ist in der Tasche.

Zutaten:

• 3 kunst. l. Puderzucker
• 2 EL. l. Kakaopulver
• 2 EL. l. Wasser
• 1 Teelöffel Butter

Kochmethode:

1. Puderzucker und Kakao in einen Topf geben, mischen.
2. Gießen Sie die Zutaten mit Wasser darüber und machen Sie ein kleines Feuer.
3. Ständig rühren, bis die Masse homogen wird.
4. Wenn das Frosting etwas abgekühlt ist, die Butter hinzugeben und umrühren. Dann im gewünschten Rezept verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man Kakaoglasur herstellt. Guten Appetit!

Kakaoglasur ist sehr einfach zu lernen, wie man kocht. Dazu müssen Sie keine ernsthaften kulinarischen Fähigkeiten haben. Nach etwa 10 Minuten haben Sie ein hervorragendes Schokoladen-„Wasser“ für jedes hausgemachte Backen, das nur von einer solchen „alles abdeckenden Schicht“ profitiert. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, wie man Kakaoglasur richtig und lecker kocht:

• Der Schlüssel zu einer guten Glasur liegt in der Qualität des Kakaopulvers, also wählen Sie Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern;
• Butter sollte ganz am Ende des Kochens der Glasur hinzugefügt werden, dadurch wird sie zarter im Geschmack;
• Stellen Sie sicher, dass die Glasur während des Aufenthalts auf dem Feuer nicht kocht;
• Die fertige Kakaoglasur sollte nur auf vollständig abgekühlte Backwaren aufgetragen werden. Andernfalls kann das äußere ansehnliche Erscheinungsbild des Geschirrs durch Schlieren beeinträchtigt werden.

Eine der traditionellen Arten, süßes Gebäck zu dekorieren, ist Zuckerguss. Protein-Zuckerglasur für den Kuchen macht ihn festlicher und appetitlicher. Außerdem bleiben süße Backwaren dank der Glasur länger frisch. Damit die Mischung die gewünschte Farbe erhält, werden Kakao oder andere Farbstoffe sowie Aromen hinzugefügt.

In diesem Artikel wird erläutert, wie man Glasur zu Hause herstellt, was und wie viel hinzugefügt werden muss, damit es den Geschmack und die Farbnuancen verändert. Es werden verschiedene Rezepte angeboten, aus denen Sie Ihren Favoriten auswählen und Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert verwöhnen können.

Das klassische Rezept und seine Variationen

Schauen wir uns zunächst das Grundrezept zur Herstellung von Glasur an. Als Teil des klassischen Rezepts:

• Pflanzenöl - 6 g.
• Zucker oder Puderzucker - 150 g.
• Milch - 20 g.
• Kartoffelstärke - 10 g.

Wenn Sie damit einen Kuchen backen müssen, müssen Sie keine weiteren zusätzlichen Komponenten hinzufügen, aber wenn Sie ihn in einer beliebigen Farbe herstellen möchten, sollte der Zusammensetzung 1 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Sie werden später in diesem Artikel mehr darüber erfahren, wie Sie weißen Zuckerguss und Farboptionen herstellen.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, kaufen Sie fein gemahlenen Puderzucker. Wenn Sie eine Kaffeemühle zu Hause haben, können Sie diese selbst herstellen. Beginnen Sie mit der Kombination der trockenen Zutaten. Stärke und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Gießen Sie dann nach und nach die Milch in die trockene Mischung, während Sie den Inhalt der Schüssel ständig umrühren. Der Milchanteil ist nicht exakt, da das Ergebnis von der Qualität des Pulvers abhängt. Möglicherweise benötigen Sie zusätzlich 2-3 g Milch. Mit Hilfe solcher Manipulationen erhalten Sie einen dicken Brei. Milch kann durch Orangensaft ersetzt werden. Danach sollte der Zusammensetzung Pflanzenöl zugesetzt werden. Im Wasserbad fertig stellen. Die Zusammensetzung sollte nicht kochen.

Damit das Sahnehäubchen für den Kuchen den gewünschten Farbton erhält, kann ihm Lebensmittelfarbe Helium hinzugefügt werden. Einige Köche verwenden natürliche Zusatzstoffe. Wenn Sie dennoch zu künstlichen Farbstoffen neigen, dann seien Sie vorsichtig und übertreiben Sie es nicht. Wenn der Mastix auf die gleiche Weise wie im Artikel angegeben hergestellt wird, müssen Sie zum Übermalen 1 Tropfen des Farbstoffs hinzufügen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, kann der Farbstoff auf einen Löffel getropft werden und dem Mastix bereits die erforderliche Pigmentmenge hinzugefügt werden.

Wenn Sie ein Befürworter natürlicher Farbstoffe sind, können Sie Saft aus Obst und Gemüse wie Kirschen, Karotten, Rüben, Orangen- und Minztee sowie Safrantinkturen extrahieren. So können Sie Elfenbein, Grün, Rosa, Gelb erreichen, um Torten und andere Leckereien zu bedecken.

Kochrezepte Schritt für Schritt

Um einen Kuchen oder sogar einen Keks mit Schokolade zu überziehen, benötigen Sie möglicherweise mehrere Kacheln, und dies ist nicht billig. Daher haben kulinarische Spezialisten verschiedene Technologien zur Herstellung von Glasur zum Backen entwickelt. Schauen wir uns einige davon Schritt für Schritt an, um Ihnen dabei zu helfen, Zuckerguss zu Hause zuzubereiten.

Schokoladenglasur mit Milch

Ein weiteres leckeres Sahnehäubchen für den Kuchen wird mit Milch gemacht. Zum Kochen benötigen Sie:

• 4 TL Kakao.
• 50 Gramm Butter.
• 6 TL Puderzucker oder Zucker.
• 6 TL Milch 3,2 % Fett.

Wie bereitet man Glasur zu? Wird erledigt es ist in 3 schritten:

1. Gießen Sie Zucker und Kakao in eine Schüssel, mischen Sie und fügen Sie dann warme Milch zu der trockenen Mischung hinzu.
2. Der Behälter wird auf ein langsames Feuer gestellt und gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich Milchschaum bildet. Während des Garvorgangs müssen Sie die Mischung ständig umrühren, damit sie nicht zu Boden brennt.
3. Die Mischung vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Leicht warmer Mastix kann über zarte und schmackhafte Kuchen sowie Torten gegossen werden. Nach dem Aushärten verwandelt sich das Gießwasser in einen Schokoladen-Crisp.

Expertenmeinung

Anastasia Titowa

Konditor

Beratung! Wenn Sie eine weiche Glasur erhalten möchten, fügen Sie der Komposition Öl hinzu. Es wird in der Phase des Kochwassers hinzugefügt, damit das Öl Zeit zum Schmelzen hat. Milch kann durch die gleiche Menge Wasser ersetzt werden.

Auf Sauerrahm oder Sahne

Ein einfaches Glasurrezept spart Ihnen viel Backzeit. Wir empfehlen Ihnen, sich mit einem einfachen Rezept vertraut zu machen, das nur aus 4 Zutaten besteht. Du wirst brauchen:

• 3 kunst. l. Kakao.
• 3 kunst. l. Sahara.
• 50 Gramm Butter.
• 2 EL. l. Sauerrahm.

Sie müssen alle Zutaten außer dem Öl mischen und kochen. Dazu den Behälter mit den Zutaten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Saure Sahne und Kakao können durch Sahne und Schokolade ersetzt werden. Danach das Öl hinzufügen, warten, bis es sich aufgelöst hat, und vom Herd nehmen. Fertig ist ein einfaches leckeres Sahnehäubchen, nach dem Abkühlen können Sie den Kuchen verzieren.

Auf Kondensmilch

Welche Naschkatze liebt keine Kondensmilch? Wussten Sie, dass aus dieser süßen Leckerei köstlicher Mastix für Kuchen hergestellt werden kann? Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• 4 TL Kakaopulver.
• 1 Dose Kondensmilch.
• 1 Esslöffel Öl (Fettgehalt 62-72,5 %).

Also fangen wir an zu kochen.

1. Kondensmilch und Kakao in einer tiefen Schüssel im angegebenen Verhältnis mischen. Es ist gut, wenn es eine Pfanne mit Antihaftboden gibt.
2. Kondensmilch gut mit Kakao mischen und dann auf ein sehr kleines Feuer stellen. Nach leichtem Erhitzen können der Masse ein paar Schokoladenscheiben hinzugefügt werden. Infolgedessen sollte die Mischung etwa eine Minute kochen und kochen, während dieses Vorgangs muss ständig eingegriffen werden.
3. Mastix vom Herd nehmen, Masse abkühlen lassen.
4. Dann wird Butter (Butter) hinzugefügt und bis zu einer homogenen Konsistenz geknetet. Jetzt ist es Zeit, die Kuchen mit Zuckerguss zu formen.

mit Eiern

Proteinmastix wird hauptsächlich zum Dekorieren von Süßigkeiten zubereitet. Um also eine weiße Proteinglasur zuzubereiten, benötigen Sie:

• 0,5 Tassen Zucker.
• Eiweiß aus 1 Hühnerei.
• 0,5 Tassen Wasser.

Die Kochtechnologie ist wie folgt:

1. Gießen Sie Wasser und Zucker im obigen Verhältnis in den Behälter. Rühren Sie die Zusammensetzung mit einem Löffel um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Sie sollten einen dicken Sirup haben.
2. Das Eiweiß schaumig schlagen.
3. Nachdem der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie den Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse. Der Schlagvorgang muss fortgesetzt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Die Menge des Frostings kann nach Bedarf erhöht werden.

Mit Stärke

Bevor ich die Glasur mache, die Stärke enthält, möchte ich sofort darauf hinweisen, dass diese Zutat zu jedem der oben genannten Rezepte hinzugefügt werden kann, wenn der Mastix nicht dicker wird , und trotz der richtigen Proportionen bleibt es flüssig. Dieses Rezept enthält also:

• 3 kunst. l. Kakao.
• Kartoffel- oder Maisstärke - 1 EL. l.
• 3 kunst. l. gekochtes gekühltes Wasser.
• 4 EL. l. Zucker oder Puderzucker.

Der Prozess der Herstellung von Glasur mit Ihren eigenen Händen besteht aus den folgenden Schritten:

• Gießen Sie trockene Zutaten in einen Behälter: Kakao, Zucker, Stärke.
• Alles mit einem Holzlöffel vermischen und Wasser hinzufügen, am besten vorgekühlt im Kühlschrank.
• Diese Masse glatt kneten.

Eiswasser eignet sich am besten zum Frosten. Der Vorteil des Rezepts ist, dass Sie zum Glasieren des Kuchens die Glasur nicht kochen müssen. Und schnelles Garen ist ein weiterer Pluspunkt für diese Kochtechnik.

Wenn Sie nicht gegen Honig allergisch sind, kann er als Hauptbestandteil für die Herstellung eines Kuchenbelags verwendet werden, der nach einer Mahlzeit einen sanften Abschluss darstellt. Sie müssen also die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 1. l. Honig.
• 2 TL Kakao.
• 40 Gramm Schokolade.
• 1. l. Kokosmilch.
• 50 Gramm Butter.

Garablauf:

1. Schokolade reiben.
Für die Glasur die Schokolade auf einer Reibe reiben

2. Mischen Sie in einem separaten Behälter den gesiebten Kakao, die Kokosmilch und den Honig und fügen Sie dann Schokolade zu dieser Konsistenz hinzu.
Wir können Honig verwenden, um Glasur herzustellen

3. Rühren Sie die Zusammensetzung ständig um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Kochen Sie es, bis es glatt und dick wird.
Die Glasur mit Honig und Kokosmilch unter ständigem Rühren aufkochen

4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer / Mixer schlagen.

Expertenmeinung

Novikova Jana

Küchenchef

Beratung! Fertiger Mastix muss vollständig verwendet werden, bevor er vollständig abkühlt.

Spiegelglasur

Verleiht Süßwaren einen besonderen Glanz. Sie dekoriert Kuchen und Gebäck. Wie macht man Zuckerguss ohne Farbe? Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept zur Herstellung von Glasur.

Dazu benötigen Sie:

• 200 g Wasser.
• 200 Gramm Zucker.
• 4g Gelatine.

Wir bereiten eine zarte und schmackhafte Dekoration von Kuchen und Gebäck in der folgenden Reihenfolge vor:

1. Zunächst wird Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung eingeweicht.
2. 200 g Zucker und die gleiche Menge Wasser in einen Behälter geben. Bei schwacher Hitze rühren, den Inhalt zum Kochen bringen, der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Vom Feuer entfernen.
3. Kühlen Sie den Zuckersirup auf 65℃ ab.
4. Die eingeweichte Gelatine in die Schüssel geben, die Mischung umrühren, bis sich die Gelatine auflöst.
5. Kühlen Sie die vorbereitete transparente Mischung auf 20℃ ab.

Expertenmeinung

Anastasia Titowa

Konditor

Ideale Transparenz kann die Raffinesse des Desserts betonen.

Die einfachste und gleichzeitig exquisite Art, eine Torte zu dekorieren, ist Zuckerguss. Jeder kann es kochen, aber um bessere Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, auf einige Ratschläge von Konditoren zu hören. Dieser Artikel listet ziemlich viele Rezepte auf, aber es scheint, wie viele Konditoren, wie viele Möglichkeiten, das Lieblingsgetränk aller zuzubereiten. Das Sahnehäubchen hat seine eigenen Kochregeln, wenn Sie sich daran halten, dann wird das zubereitete Kuchen- oder Plätzchenrezept Sie und Ihre Familie immer begeistern.

Konsistenz

Zuckerguss für Kuchen sollte nicht zu dick, aber nicht flüssig sein. Glasur, deren Rezept gereift ist, hat eine Sauerrahmkonsistenz. Um ein solches Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, alles im richtigen Verhältnis zu tun. Elektronische Küchenwaagen sind in solchen Situationen sehr hilfreich. In diesem Fall läuft es nicht ab, es greift schnell und verteilt sich gleichmäßig auf dem Kuchen.

unterschiedliche Ziele

Mastix kann für verschiedene Zwecke hergestellt werden. Somit wird flüssige Glasur zum Gießen von Donuts und Cupcakes verwendet, und eine dichtere Zusammensetzung wird zum Gießen des Kuchens verwendet. Weißes Sahnehäubchen mit einer Konsistenz von 20% Sauerrahm wird am häufigsten für Muster und Zeichnungen verwendet.

Expertenmeinung

Novikova Jana

Küchenchef

Eine dickere Mischung wird verwendet, um die Hälften des Kuchens zu kleben. Verwenden Sie dazu einen Pinsel.

Pulver

Die Qualität des Pulvers bestimmt, welche Art von weißer Glasur herauskommt, und gießt eine andere Farbe. Der Mahlgrad sollte so fein wie möglich sein. Wenn beim Öffnen der Mühle Zuckerrauch austritt, ist das Pulver qualitativ gemahlen. Selbstgemachtes Pulver ist definitiv besser als gekauftes. Damit auf jeden Fall keine ganzen Zuckerkristalle mehr im Pulver zurückbleiben, sollte man es besser sieben.

Zitronensaft

Zum Kochen wird der Zusammensetzung anstelle von Wasser Zitronensaft zugesetzt. Es kann auch für den Geschmack hinzugefügt werden. Zitronensaft verbessert die Geschmackseigenschaften der Glasur. Wenn Sie Sahne verwenden, um den Kuchen zu verteilen Mit weiße Schokolade, dann können Sie der Komposition Zitronensaft hinzufügen, um einen voluminösen, kontrastierenden und ungewöhnlichen Geschmack zu erzeugen.

Schokoladenglasur zum Auftragen auf Kuchen, Muffins, Osterkuchen und Gebäck muss nicht aus Schokolade bestehen. Es kann aus Kakaopulver unter Zusatz von Milch oder Sauerrahm, Kondensmilch, Zucker und Butter hergestellt werden. Diese Glasur ist in Geschmack und Farbe noch besser als Schokolade.

Das raten erfahrene Konditoren beim Arbeiten mit Glasur:

• Sie können Vanillin, Rum, Cognac, Kokosflocken zu Schokoladenglasur hinzufügen, sie ergänzen sich perfekt.
• Die nicht kochende Glasur härtet schnell aus, daher muss sie sofort nach der Zubereitung aufgetragen werden.
• Sie können den Kuchen nicht mit heißem Zuckerguss bedecken, wo Buttercreme bereits bestrichen ist, aber wenn nötig, sollten Sie die Sahne zuerst mit flüssiger Marmelade bedecken oder mit Kakao bestreuen und dann mit Zuckerguss.
• Sie können den Kuchen nicht mit frisch gekochter Glasur bedecken, er muss etwas gekühlt werden.
• Zuerst wird eine dünne Schicht Glasur auf das Süßwarenprodukt aufgetragen und dann dicker.

Wie macht man Zuckerguss für Kakaokuchen?

Rezept:

1. Mischen Sie in einem Topf eine halbe Tasse Zucker,2 EL. Esslöffel trockener Kakao, 3 EL. Löffel Milch und kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt.
2. Etwas abkühlen lassen, eine Prise Vanillin, 30 g zerlassene Butter zugeben und schaumig schlagen.
3. Wir verteilen die Glasur in der Mitte des gebackenen Kuchens, verteilen ihn über die gesamte Oberfläche und greifen an den Rändern, sodass die Glasur an den Seiten herunterfließt.
4. Wir stellen den Kuchen für die Nacht an einen kalten Ort, morgens können Sie ihn mit Tee servieren.

Notiz. Wenn die Glasur kalt und eingedickt ist, ist sie schlecht auf dem Kuchen verteilt, Sie müssen sie erhitzen, indem Sie etwas Wasser hinzufügen, und wenn sie flüssig ist, kochen Sie sie mit einem Löffel Zucker.

zur aus Kakao und Kondensmilch, Rezept

Glasur mit Kakao und Kondensmilch

Rezept:

1. Mischen Sie in einem Topf eine halbe Dose Kondensmilch, 2 EL. Esslöffel Kakao und kochen bis glatt.
2. Vom Herd nehmen, 0,5 EL hinzufügen. Butterlöffel..
3. Sofort über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Schokoladenglasur aus Kakao, die von Profis verwendet wird.

Rezept:

1. In einem Topf schmelzen 1 EL. ein Löffel Butter, Kakao und Kondensmilch hinzufügen, 1 EL. Löffel.
2. Gut mischen, und Sie können jedes Gebäck dekorieren.

Rezept für Milchpulver und Kakaoglasur

Glasur aus Kakao und Milchpulver

Rezept:

1. Gießen Sie 1 EL. einen Löffel Gelatine 0,5 Tassen Wasser und quellen lassen.
2. Wir mischen 1 EL. Löffel Kakao- und Milchpulver, 4 Teelöffel Zucker, 0,5 Tassen Wasser gießen und erhitzen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
3. Gequollene Gelatine wird auch im Feuer aufgelöst, aber nicht kochen lassen.
4. Heiße Gelatine, kochende Milchpulvermischung, Butter (30 g) mischen und erneut mischen.
5. Die Glasur ist fertig, den Kuchen damit dekorieren und abkühlen lassen.

Nach ein paar Stunden härtet die Glasur aus und der Kuchen kann mit Tee serviert werden.

Rezept für Glasur mit Milch und Kakao

Glasur aus Kakao, Milch und Mehl

Die Dichte einer solchen Glasur hängt von der Milch und dem Mehl ab, die gemäß dem Rezept verwendet werden. Je mehr Mehl, desto dicker die Glasur und je mehr Milch, desto dünner ist sie.

Rezept:

1. Gießen Sie in einen Edelstahltopf 1 EL. ein Löffel Mehl und Kakao, ein halbes Glas Zucker, 75 ml Milch, alles kneten und unter Rühren bei leichtem Kochen kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
2. Herd ausschalten und 50 g Butter zugeben, rühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.

Glasur wird zum Überziehen von Kuchen und Torten verwendet.

Notiz. Das Vorhandensein von Butter in der Glasur verleiht ihm einen Glanz.

Eiscreme mit Kakao-Schokoladenglasur

Magere Kakao-Schokoladenglasur

Rezept:

1. Mischen Sie in einer Emailschüssel 2 EL. Löffel Kakao, 3 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Esslöffel Wasser und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt.
2. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie 1/3 des Tees hinzu. Esslöffel Zimt und 1 TL. ein Löffel Cognac, alles miteinander vermischen.

Wir bedecken Torten, Kuchen, Muffins mit heißem Zuckerguss und Kälte eignet sich zum Gießen von Eis.

Magere Schokoladenglasur auf kalte Weise

Das Rezept für diese magere Kakaoglasur ist originell und erfordert kein Kochen. Es kann in einem Hotel in der Natur zubereitet werden.

Diese Glasur härtet nicht lange aus, sie kann zum Abdecken von heißen und kalten Süßigkeiten verwendet werden.

Rezept:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 3 EL. Löffel Puderzucker ohne Klumpen, 1 EL. ein Löffel Kartoffelstärke, 3 EL. Löffel Kakao.
2. Fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel sehr kaltes Wasser, erneut kneten, und die Glasur kann verwendet werden.

Rezept für Kakaobutterglasur

Schokoladenglasur aus Kakao und Butter

Rezept:

1. Kombinieren Sie in einem Topf 3 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Milch, 3 EL. Esslöffel Kakao, 60 g Butter, alles kneten und aufkochen lassen, bis die Butter schmilzt.
2. Verdünnen Sie weitere 3 EL. Löffel Milch und unter Rühren weiterkochen.
3. Wenn die Glasur dick ist, fügen Sie weitere 2-3 EL hinzu. Löffel Milch.

Wenn die Glasur fertig ist, sollte sie langsam in dicken Strömen vom Löffel tropfen.

Wenn Sie keine Zeit haben, komplizierte Dekorationen für das Backen zu Hause herzustellen, hilft Ihnen Glasur. Es wird auf Basis von Kakao, echter Schokolade, Sauerrahm, Kondensmilch oder Honig hergestellt. Der Kuchen kann vollständig mit Zuckerguss bedeckt, mit Inschriften verziert oder sogar als Schicht für Kuchen verwendet werden. Die Glasur ist schnell zubereitet, Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten.

Einige Tricks helfen Ihnen, Ihre Geburtstagstorte auf originelle Weise zu dekorieren:

1. Beim Kochen muss die Glasur immer kräftig gerührt werden, sonst brennt sie an und wird bitter.
2. Schokolade kann immer durch Kakaopulver ersetzt werden, halte dich einfach an die Proportionen: Wenn im Rezept „100 Gramm Schokolade“ steht, nimm stattdessen 50 Gramm Kakaopulver und 50 Gramm Butter, Sahne oder Kondensmilch.
3. Nach dem Dekorieren der mit Zuckerguss bedeckten Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Helle Glasur kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Ein Tropfen blauer Farbstoff verleiht einer hellen Glasur eine schneeweiße Tönung und neutralisiert die Gelbfärbung der Butter.

Schokolade zum Zuckerguss lässt sich bequemer in der Mikrowelle erhitzen, nachdem der Behälter mit einem Deckel abgedeckt wurde.

Spiegelglasur

Dieser Kuchendeckel ist glänzend, glatt und sehr langlebig. Beim Schneiden des Kuchens in portionierte Stücke muss das Messer aufgewärmt werden, da sonst die Glasur reißen kann.

Zutaten:

1. Schokolade (weiß kann mit Lebensmittelfarbe kombiniert werden, schwarz) - 1,5 Fliesen;
2. Glukosesirup - 150 Milliliter;
3. 150 Gramm Zucker;
4. Kondensmilch - 100 Milliliter;
5. Gelatine (+ 60 Milliliter Wasser) - 12 Gramm;
6. 75 Milliliter Wasser.

Kochvorgang:

1. Zuerst die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.
2. Glukosesirup und Zucker in einem Topf mischen, anzünden und kochen.
3. Etwas kochen, vom Herd nehmen, abkühlen.
4. Wir fügen Gelatine zu kaltem Sirup hinzu und gießen dort Kondensmilch ein.
5. In diesem Stadium wird Lebensmittelfarbe hinzugefügt, wenn die Schokolade für die Glasur weiß ist und eine andere Beschichtungsfarbe benötigt wird.
6. Schokolade mahlen, Sirup gießen, mit einem Mixer schlagen.
7. Wir legen die Masse für die Nacht in die Kälte. Morgens erhitzen wir es in der Mikrowelle auf 35 Grad, schlagen bei Bedarf noch einmal auf und decken den Kuchen ab. Beim Dekorieren die Glasur einfach gleichmäßig auf die Oberfläche der Torte gießen, ohne sie mit einem Messer zu glätten.
8. Wir reinigen in der Kälte 3-4 Stunden zum Aushärten.

Glasur

Dieser Kuchenbelag ist am einfachsten zuzubereiten und am festlichsten. Die schneeweiße Farbe auf der Oberfläche des Desserts verleiht ihm Feierlichkeit und Eleganz. Darüber hinaus finden sich Produkte für eine solche Glasur im Kühlschrank jeder Gastgeberin.

Zutaten:

1. Puderzucker - 200 Gramm;
2. Zitronensaft - 1-2 Esslöffel;
3. Vanille - 1 Packung.

Kochvorgang:

1. Den Puderzucker auf einem feinen Sieb sieben, am besten zweimal.
2. Den Saft der Zitrone auspressen und abseihen.
3. Gießen Sie den Saft in einem Strahl in das Pulver und rühren Sie die Masse mit einem Schneebesen um.
4. Wenn Sie eine viskose Masse erhalten, schlagen Sie sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit.
5. Fügen Sie am Ende nach Belieben Vanille oder andere Essenzen hinzu.
6. Wenn Sie der Zusammensetzung 1 Eiweiß hinzufügen, erhalten Sie eine ziemlich viskose und elastische Glasur (Zuckerguss). Sie kann nicht nur den Kuchen bedecken, sondern auch erstaunliche schneeweiße Dekorationen, Figuren und Inschriften kreieren.

Mit Honig und Kokosmilch glasieren

Außergewöhnliche Schokoladenglasur auf Basis von flüssigem Honig und Kokosmilch ist sehr süß, leicht viskos. Es hat hervorragende Deckeigenschaften, füllt alle Unregelmäßigkeiten auf dem Kuchen aus.

Zutaten:

1. Kokosmilch - 35 Milliliter;
2. Kakaopulver - 10-15 Gramm;
3. Honig - 30 Milliliter;
4. eine halbe Tafel dunkle Schokolade;
5. Ein Stück (ca. 40 Gramm) Butter.

Kochvorgang:

1. Die Schokolade mit einem Mixer brechen oder auf einer groben Reibe reiben.
2. Mischen Sie es mit gesiebtem Kakaopulver, Milch und Honig.
3. Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer, vorzugsweise in ein Wasserbad.
4. Kochen Sie die Mischung unter Rühren und kochen Sie sie, bis alle Komponenten aufgelöst sind.
5. Ein Stück Butter zu einer leicht abgekühlten Masse geben, unter Rühren auflösen.
6. Die Sauce auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und mit einem Messer verteilen.

Schokoladen- und Sauerrahmglasur

Eine solche Beschichtung zum Backen ist weich und zart. Sie können die Glasur in einer ziemlich dicken Schicht auftragen, sie fließt nicht, härtet aber auch nicht aus. Kann als Schicht für Kuchen dienen. Sauerrahm für diese Füllung muss fettig ohne übermäßige Säure verwendet werden.

Zutaten:

1. Zucker - 6 Teelöffel;
2. Sauerrahm - 30 Gramm;
3. Kakaopulver - 2,5 Teelöffel;
4. Butter - 20 Gramm.

Kochvorgang:

1. Zucker und Kakaopulver mischen, in einen Topf mit dicken Wänden gießen.
2. Sauerrahm einfüllen, mit einem Schneebesen leicht schlagen und die Masse auf ein kleines Feuer stellen.
3. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
4. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und ein Stück Butter in der Masse schmelzen, mischen und den fertigen Kuchen abdecken. In der Kälte wegstellen.

Mit Kondensmilch glasieren

Schokoladenglasur auf Basis von Kondensmilch ist sehr süß, plastisch, klebrig. Es dient als optimale Grundlage für die weitere Verzierung der Torte mit Mastix, Zuckergussfiguren und Klebedetails.

Zutaten:

1. Kakaopulver - 20 Gramm;
2. Butter - ein Teelöffel;
3. Kondensmilch - 1 Glas.

Kochvorgang:

1. Kondensmilch und gesiebtes Kakaopulver in einer dickwandigen Schüssel mischen.
2. Auf ein kleines Feuer stellen, kochen und nicht länger als eine Minute kochen lassen, dabei unbedingt umrühren.
3. Die gekochte Mischung leicht abkühlen lassen, dann ein Stück Butter hinzufügen und unter die Glasur mischen.
4. Decken Sie den Kuchen ab und lassen Sie ihn einige Stunden abkühlen.

Ganache

Dieses Rezept für französische Schokoladenglasur unterscheidet sich dadurch, dass es keinen Puderzucker oder reinen Zucker verwendet. Echte hochwertige weiße oder Milchschokolade verleiht der Füllung die ganze Süße.

Zutaten:

1. Schokolade - 180 Gramm;
2. Ein Glas 35-prozentige Sahne;
3. 50 Milliliter Spirituosen (wie Baileys).

Kochvorgang:

1. Die Sahne in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen.
2. Die Schokolade hacken oder brechen.
3. Die Sahne vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen sofort darin tunken.
4. Rühren, bis sie sich alle aufgelöst haben. Gießen Sie den Likör in die gekühlte Ganache.
5. Statt weißer kann auch dunkle Schokolade verwendet werden. In diesem Fall ist Rum oder Cognac das beste Aroma, und der Prozess der Zubereitung aller Ganache-Sorten ist identisch.

Farbige Schokoladenglasur

Tortenbelag auf Schokoladenbasis kann mehr als nur braun oder weiß sein. Zum Dekorieren von Kuchen können Sie farbigen Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe zubereiten.