Wie man Rezepte für frische Bohnen kocht. Bohnenrezept auf Koreanisch

Erbsen und Bohnen gehören dank dazu zu den beliebtesten Produkten bei Hausfrauen hoher Kaloriengehalt Und nützliche Eigenschaften. Welche Rezepte können zubereitet werden? Die Rezepte sind sehr vielfältig. Das kann sein Erbsensuppe oder gedünstet werden Bohnen oft als Füllung für Kuchen und Aufläufe verwendet. Sie machen großartig herzhafter Eintopf Und Gemüsepürees. Leider benötigen sowohl Erbsen als auch Bohnen eine lange Zeit Wärmebehandlung Daher beinhaltet jede Technologie zur Zubereitung von Gerichten aus Hülsenfrüchten das vorherige Einweichen der Körner in Wasser für einige Zeit. Durch diesen Trick erhält das Produkt beim Garen schnell die gewünschte Weichheit. Versuchen Sie, das einfachste Bohnengericht zuzubereiten – Bohneneintopf. Die vorgeschlagenen Rezepte beinhalten die Verwendung verschiedene Technologien und Produkte.

Erster Gang gebackene Bohnen mit Fleisch

Benötigte Zutaten:

Vorbereitung

1. Die Bohnen sortieren und 5-10 Stunden einweichen.
2. Das Fleisch in mittlere Stücke schneiden, gießen kaltes Wasser(3-4 Liter) aufkochen und dabei den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und kochen Fleischbrühe 30-50 Minuten (abhängig von der Härte des Produkts).
3. Die Bohnen abgießen und in die kochende Suppe geben.
4. Die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten, bis sie niedrig ist goldene Farbe. Gemahlene Tomaten durch einen Fleischwolf oder Tomatenmark, leicht mit Wasser verdünnt (1:5), in die Pfanne gießen, die Mischung 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Braten in die kochende Brühe geben und mit Salz abschmecken. Falls gewünscht, können Sie dem Gericht Kartoffeln hinzufügen und dabei die angegebene Bohnenmenge leicht reduzieren.
5. Nach 30–40 Minuten Kochen die Körner auf Weichheit abschmecken. Bei Bedarf weiterkochen, bis die Bohnen gar sind.
6. Mit Gewürzen und Kräutern würzen.

Zweiter Bohnengang: Bohneneintopf

Benötigte Zutaten:

Vorbereitung

1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Dann noch einmal abspülen und kochen, dabei Brühe aufgießen, sodass 3-4 Zentimeter Flüssigkeit darauf stehen.
2. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Karotten, Sellerie in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten. Mischen Sie nicht das gesamte Gemüse auf einmal. Befolgen Sie diese Reihenfolge, indem Sie alle 2–3 Minuten des Garvorgangs Lebensmittel zur Gesamtmasse hinzufügen – Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sellerie, Tomaten. Fügen Sie der resultierenden dicken Mischung etwas Salz hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie vollständig eingedickt ist.
3. Nachdem die Bohnen 30 Minuten lang gekocht wurden, geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und das Bruststück in die Pfanne. Nach dem Aufkochen zum Dressing geben.
4. Kochen Sie das Gericht, bis die Kartoffeln fertig sind. Mit Gewürzen und Salz nach Ihrem Geschmack würzen.
5. Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, rühren Sie um und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse. Das Bohnengericht heiß servieren.

Vor dem Kochen müssen die Bohnen gründlich gewaschen und sortiert werden. Entfernen Sie zusätzlich zu möglichen Rückständen unbedingt auch faltige, beschädigte oder zu trockene Körner. Beim Kochen können solche Bohnen die Konsistenz der Gesamtmasse beeinträchtigen. Damit die Bohnen schnell und gleichmäßig garen, empfiehlt es sich, sie einzuweichen kaltes Wasser innerhalb von 10 Stunden.

Wie man Bohnen kocht normaler Topf :

• Vor dem Kochen müssen die Bohnen lange eingeweicht werden, was durch Wärmebehandlung verkürzt werden kann (die Bohnen müssen gewaschen, mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht werden, danach muss das Werkstück 1-2 in kochendem Wasser belassen werden Std);
• Nach jeder Einweichmethode müssen die Bohnen an Größe zunehmen (Ausnahme sind junge Bohnen – das Einweichen hat keinen Einfluss auf ihre Größe, wohl aber das Eintauchen in Wasser lange Zeit nicht erforderlich);
• Gießen Sie die eingeweichten Bohnen mit Wasser über und stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze.
• Beim Garvorgang der Bohnen bildet sich Schaum, dessen Menge mit ein paar Esslöffeln Gemüse- oder Kohlensäure reduziert werden kann Olivenöl(Es muss Öl hinzugefügt werden Erstphase Kochen oder nachdem die Bohnen zum Kochen gebracht wurden);
• Es ist notwendig, den Bohnen während des Garvorgangs Wasser hinzuzufügen (die Flüssigkeit nimmt ständig ab, daher sollten Sie die Bohnen während des Garvorgangs nicht unbeaufsichtigt lassen);
• Die Reife der Bohnen kann durch eine Veränderung ihrer Struktur festgestellt werden (die Bohnen sollten gut zerkleinert, aber nicht zu weich oder gekocht sein);
• Nach 30 Minuten Garzeit ist es besser, alle 10 Minuten die Bereitschaft der Bohnen zu überprüfen;
• Es ist besser, das Wasser aus den fertigen Bohnen sofort abzulassen (sonst unter Einfluss). heißes Wasser sie können auch dann weitergaren, wenn der Herd ausgeschaltet ist).

Beim Kochen von Bohnen sind zwei Dinge zu beachten: wichtige Regeln. Zunächst müssen die Bohnen eingeweicht werden, da das Trockenkochen nicht funktioniert (die Bohnen bleiben hart und zäh). Zweitens sollten Sie während des Kochvorgangs keine Bohnen hinzufügen zusätzliche Zutaten, besonders mit sauer oder säuerlich Geschmackseigenschaften. Diese Technik kann die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen und die Bohnen kochen auf die Konsistenz von Brei.

Wie man Bohnen in Schoten kocht:

• Bohnen werden nicht mit Hülsen gegessen, können aber gekocht werden, ohne die Körner zu entfernen;
• Vor dem Kochen müssen die Spitzen der Schoten abgeschnitten werden.
• Die Schoten können ganz oder gehackt gekocht werden;
• Bohnenschoten sollten in kochendes Wasser gelegt werden;
• Nach dem Kochen lassen sich die Körner leicht aus den Schoten lösen.

Mit einigen davon können Sie Bohnen kochen Küchengeräte. In einem Slow Cooker kochen sie beispielsweise im „Eintopf“-Modus gut. In einem Schnellkochtopf können Sie die Garzeit um ein Vielfaches verkürzen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Mikrowellen und Dampfgarer die meisten davon enthalten Hülsenfrüchte Kochen wird nicht möglich sein, daher ist es besser, solche Experimente nicht durchzuführen.

Wie lange Bohnen kochen?

Die Garzeit der Bohnen hängt hauptsächlich von der Qualität des Einweichens ab. Wenn der Zubereitungsprozess korrekt durchgeführt wurde, sind sie in einer normalen Pfanne innerhalb von 1-2 Stunden gar. Manchmal dauert der Vorgang bis zu 30 Minuten.

Die Garzeit der Bohnen wird von der Bohnensorte beeinflusst, z.B.:

• weiße Sorten werden 50-60 Minuten gekocht;
• schwarze Bohnen sind in 1 Stunde fertig;
• Rote Bohnen sollten mindestens 1,5 Stunden gekocht werden.

Junge Bohnen garen viel schneller und müssen nicht vorher eingeweicht werden. Sie sind 15–20 Minuten nach dem Kochen des Wassers fertig. Sie können sogar junge Bohnen in ihren Schoten kochen. Wenn Sie die Schoten öffnen und die Körner entfernen müssen, ist es besser, sie zunächst eine Stunde lang in Wasser einzuweichen (die Schoten werden dadurch steifer und lassen sich viel einfacher öffnen).

In einem Slow Cooker werden die Bohnen 1–1,5 Stunden lang im „Eintopf“-Modus gegart. Im Schnellkochtopf sind sie in maximal 30 Minuten fertig. Bohnen können nicht in der Mikrowelle oder im Dampfgarer gekocht werden.

Wie Sie wissen, bezieht sich das Wort „Bohnen“ normalerweise auf alle Früchte der Hülsenfruchtfamilie. Einige von ihnen repräsentieren eine riesige Nährwert für die ganze Menschheit und werden seit der Antike in der Küche verwendet. Daher sollten Bohnen zum Mittagessen serviert werden. Die Kochrezepte sind sehr unterschiedlich. Welche sollen wir in Betrieb nehmen? Und welche sind für die Gesundheit am vorteilhaftesten? Lass es uns herausfinden.

Ein bisschen über Bohnen

Ärzte und Ernährungswissenschaftler sprechen schon lange über die Vorteile dieses Produkt bringt zum Körper. Erbsen und Linsen, Bohnen und Sojabohnen, Kichererbsen und Erdnüsse (ja, das sind überhaupt keine Nüsse!) und einige andere Hülsenfrüchte sind für ihren Ballaststoffgehalt bekannt. Abgesehen davon beste Quelle vegetarisches Protein, das verfügbar ist: günstig und (was zum Beispiel für ideologische Vegetarier wichtig ist) man muss keine Tiere töten, um proteinhaltige Nahrung zu erhalten.

In Hülsenfrüchten enthaltene Nährstoffe senken den Cholesterinspiegel und normalisieren ihn Blutdruck, verhindern Sie das Risiko einer Herzerkrankung und einer so heimtückischen Krankheit wie Diabetes. Dank der Ballaststoffe des Produkts bleibt das Sättigungsgefühl nach dem Essen lange erhalten. Darüber hinaus das hier Beste Option Lebensmittel zum Abnehmen. In diesem Artikel werden wir uns nur einige Rezepte zum Kochen von Bohnen ansehen, obwohl es tatsächlich sehr viele davon gibt. Außerdem diese Zutat ermöglicht es Ihnen, sich zu manifestieren kulinarische Fantasie, Experimentieren - im Allgemeinen ein Glücksfall für Anfänger-„Hausköche“.

Fast alle Hülsenfrüchte (außer Hülsenfrüchte, frische Optionen Produkt) erfordern Voreinweichen. Dies geschieht am besten nachts (wenn Sie beispielsweise morgens ein Gericht zubereiten möchten) für 8-12 Stunden. Einige Hülsenfrüchte, wie zum Beispiel Kichererbsen, müssen 4–6 Stunden lang eingeweicht werden. Und wenn das Produkt „richtig“ ist, werden in dieser Zeit interne Prozesse aktiviert, die die Keimung fördern. Aber egal, ob kleine Sprossen schlüpfen: gekeimte Kichererbsen bzw normale Erbsen In dieser Form ist es noch gesünder und kann bedenkenlos in Bohnenrezepten verwendet werden. Der Vorgang selbst sieht ganz einfach aus: Gießen Sie die Bohnen hinein geeigneten Behälter und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass es sie vollständig bedeckt. Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen und die Erbsen waschen.

Kalbfleisch geschmort mit Bohnen

Ein solches Gericht kann mit zwei Worten beschrieben werden: „nichts Kompliziertes“, da unter Schritt-für-Schritt-Rezepte Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Bohnen zuzubereiten. Hier brauchen wir Ackerbohnen (es gibt auch Ackerbohnen, Gartenbohnen oder Russische Bohnen – sie sehen so breit und flach aus) – ein Glas. Wenn Sie sie jedoch nicht zur Hand haben, können Sie sie durch runde Bohnen, Bohnen und sogar Linsen ersetzen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es unterschiedliche Hülsenfrüchte gibt unterschiedliche Fristen Berücksichtigen Sie dies unbedingt bei Ihren Vorbereitungen. Wir verwenden auch: Kalbfleisch - 1 Kilogramm, ein paar Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, Gewürze und eine Mischung aus Paprika, Salz, etwas Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Und für den Geschmack – ein halbes Glas trockenen Sherry (oder einfach nur Tafelweißwein).

Lass uns einfach kochen!

1. Nehmen Sie einen großen gusseisernen Kessel (oder eine Bratpfanne mit hohem Rand) und erhitzen Sie dort ein paar große Löffel Pflanzenöl. Legen Sie das in Stücke geschnittene Kalbsfleisch dort hin und braten Sie es auf verschiedenen Seiten bräunlich an. Übertragen Sie das Fleisch in einen separaten Behälter.
2. Das restliche Öl in dieselbe Bratpfanne gießen, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und unter Rühren halbweich braten. Dann das gebratene Fleisch zur Zwiebel geben und gut vermischen.
3. Lorbeerblätter (2-3 Blätter), zerdrückten Knoblauch, Gewürze und Sherry (oder trockenen Weißwein) hinzufügen. Salz und Pfeffer. Bei starker Hitze die gesamte Mischung in der Pfanne zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Anschließend die vorbereiteten eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Fleisch in einen Behälter geben. Noch eine halbe Stunde köcheln lassen (bis die Bohnen fertig sind).
5. Frische Kräuter fein hacken. Vor dem Servieren (portionsweise) das Kalbfleisch und die Bohnen mit gehackten Kräutern bestreuen: Koriander, Petersilie, Dill, Zwiebel.

Nudeln mit Bohnen

Ein weiteres „Standard“-Rezept zum Kochen von Bohnen. Wir benötigen: eine Packung kleine Nudeln (am besten von Hartweizensorten Weizen), eineinhalb Gläser Bohnen, frische Kräuter, etwas Olivenöl, ein Glas geriebenes Hartkäse(vorzugsweise Parmesan), etwas Zitronenschale, Gewürze und Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Koch Anleitung

1. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser in einem Topf, bis sie weich sind (die Garzeit ist normalerweise auf der Packung angegeben).
2. Kochen Sie die zuvor eingeweichten Bohnen, bis sie weich sind. Übrigens, z dieses Gerichts Sie können auch Dosen nehmen eigener Saft Bohnen (erst dann müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden, müssen aber nicht gekocht werden).
3. Während der letzten Minuten des Nudelkochens die Bohnen mit den Nudeln in den Topf geben. Geben Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.
4. Aus dem Sieb zurück in die Pfanne geben, in der alles gekocht wurde.
5. Gehackte Petersilie, Frühlingszwiebeln mit Butter, geriebenen Parmesan und Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen und eine Weile unter dem Deckel stehen lassen.
6. Das Gericht heiß servieren Portionsplatten- im Eifer des Gefechts.

Schwarze Bohnen

Die ganze Welt schätzt schwarze Bohnen schon lange. Rezepte zur Zubereitung dieses Produkts werden im Osten zitiert. Übrigens, Protein dieser Pflanze sehr nah an seinen Tierarten. Es enthält viele Vitamine (A, E). Besonders beliebt bei den Japanern sind schwarze Bohnen. Viele davon werden hier zubereitet verschiedene Produkte, die einen leichten Geschmack nach gerösteten Erdnüssen haben, werden zu Mehl gemahlen und zum Nationalgericht Tofu verarbeitet. Achtung: Getrocknete Samen müssen vor dem Kochen längere Zeit eingeweicht werden (bis zu 24 Stunden).

Das einfachste Rezept zum Kochen schwarzer Bohnen ist Reis. Es ist gewöhnlich, aber sehr lecker Japanisches Gericht. Um es zuzubereiten, müssen Sie gekochte schwarze Bohnen mit Reis zu sich nehmen gleichen Anteil(zum Beispiel ein Glas Reis – die unpolierte Variante geht sehr gut – und ein Glas Hülsenfrüchte), dann salzen, pfeffern, Butter hinzufügen, Gewürze – das ist alles! Wir kochen die Bohnen etwa eine Stunde lang und den Reis eine halbe Stunde lang (wir bereiten die Zutaten in separaten Behältern vor und mischen sie dann).

Frische Bohnen. Kochen Rezepte

Davon gibt es auch ziemlich viele Kochbücher verschiedene Völker und Länder. Am meisten einfachstes Rezept Wir machen Sie nun darauf aufmerksam, wie man grüne Bohnen zubereitet.

1. Wir waschen die jungen grünen Bohnen gründlich, schneiden die Schoten auf beiden Seiten ab und legen sie in einen Topf mit kochendem Wasser (vorher leicht salzen).
2. Bei schwacher Hitze zugedeckt eine Viertelstunde kochen lassen (bis das Produkt weich ist).
3. Das Wasser abgießen, ein Stück Butter schmelzen und mit den Schoten vermischen.
4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit dem Saft einer halben Zitrone bestreuen. Sie können es auch auf dem Tisch servieren!

Rezepte zum Kochen von Bohnen für den Winter

Auf die gleiche Weise (siehe den ersten Vorbereitungspunkt in vorheriges Rezept) können Sie dieses pflanzliche Protein für den Winter vorbereiten. Bei richtiger Konservierung behält es seine Eigenschaften lange. nützlichsten Eigenschaften. Hier müssen die Bohnenschoten bis zur Hälfte gekocht und in Gläser gerollt werden (Sie können auch Tomatensauce) – traditionell Sterilisieren von Behältern und Pasteurisieren des Produkts. Sie können auch Bohnen verwenden, da diese am beliebtesten sind Dosen- in unseren Breitengraden.

Mittelgroß mit dunkelroter Schale. Sie wird auch „Kidneybohnen“ genannt – ihre Form ähnelt wirklich einer Niere. Rote Bohnen können nicht gekeimt werden rohe Bohnen enthält giftige Stoffe. Vor dem Kochen müssen sie mindestens 8 Stunden lang eingeweicht, abgetropft und dann 50–60 Minuten lang gekocht werden, bis sie weich sind. Rote Bohnen werden häufig im Kreolischen verwendet mexikanische Küche, besonders in Chili con Carne.

Ein weiterer mittel- und südamerikanischer Favorit ist schwarze Bohnen. Es handelt sich um kleine Bohnen mit einer schwarzen Außenschale und einem cremeweißen Inneren, die leicht süßlich, mehlig und krümelig im Geschmack sind. Sie müssen 6-7 Stunden lang eingeweicht und dann 1 Stunde lang gekocht werden. Sie werden mit zubereitet Große anzahl Zwiebeln, Knoblauch und Cayennepfeffer oder sie kochen daraus das berühmte mexikanische Suppe schwarze Bohnen mit Corned Beef.

Limabohnen oder Lima, ursprünglich aus den Anden. Es hat große, flache, nierenförmige Bohnen, die meist weiß sind, aber auch schwarz, rot, orange oder gefleckt sein können. Wegen seines angenehm öligen Geschmacks wird es auch „Butter“ (Teig) und aus irgendeinem Grund Madagaskar genannt. Limabohnen müssen lange eingeweicht werden – mindestens 12 Stunden – und dann mindestens 1 Stunde lang gekocht werden. Limabohnen sehr gut in dick Tomatensuppen mit vielen getrockneten Kräutern. Baby-Limabohnen Es wird empfohlen, es nur ein paar Stunden einweichen zu lassen.

Schwarze Augenbohnen- eine der Arten von Kuherbsen, Kuherbsen. Sie hat mittelgroße weiße Bohnen mit einem schwarzen Auge an der Seite, die ein sehr schönes Aussehen haben frischer Geschmack. Am beliebtesten ist es in Afrika, wo es herkommt, sowie im Süden der USA und in Persien. Es wird 6-7 Stunden lang eingeweicht und dann 30-40 Minuten lang gekocht. Aus diesen Bohnen in den südamerikanischen Staaten Neues Jahr Machen Sie ein Gericht namens Hoppin' John: Bohnen werden mit Schweinefleisch gemischt, gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Reis, gewürzt mit Thymian und Basilikum. Für Amerikaner symbolisieren diese Bohnen finanziellen Reichtum.

Bunt- die häufigste Bohne der Welt. Es passiert verschiedene Sorten.Pinto- mittelgroße Bohnen, oval, rosabraun, mit einem Fleck, der beim Kochen „verschwommen“ wird. Preiselbeere Und Borlotti- ebenfalls mit einem rosaroten Fleck, aber der Hintergrund ist cremig und der Geschmack ist zarter. Alle diese Sorten müssen 8–10 Stunden eingeweicht und eineinhalb Stunden gekocht werden. Es wird am häufigsten ganz in Suppen gegessen oder gebraten, püriert und erneut mit Gewürzen gebraten.

weiße Bohnen(es gibt mehrere Sorten) - mittelgroße Bohnen. Sie haben einen neutralen Geschmack und eine cremige Textur – sie sind eine vielseitige Bohne, die in sehr beliebt ist Mediterrane Küche. In Italien werden Cannellini-Bohnen, lange, dünne Bohnen, püriert und zu dicken Suppen hinzugefügt. Kartoffelsuppen mit Grünzeug. Cannellini wird in Pasta e Fagioli – Nudeln mit Bohnen – eingelegt. weiße Bohnen Mindestens 8 Stunden einweichen und 40 Minuten bis 1,5 Stunden kochen lassen.

Azuki(auch eckige Bohnen genannt) sind kleine ovale Bohnen in einer rotbraunen Schale mit einem weißen Streifen. Ihre Heimat ist China, und danke süßlicher Geschmack In Asien werden sie zur Herstellung von Desserts verwendet, indem man sie zunächst drei bis vier Stunden lang einweicht und dann eine halbe Stunde lang mit Zucker kocht. In Japan ist Adzuki mit Reis traditionell Neujahrsgenuss. Manchmal als zubereitete Paste verkauft.

Andere Bohnensorten

Dolichos-Bohnen mit weißer „Jakobsmuschel“ werden in den Subtropen Afrikas und Asiens angebaut und in mehreren asiatischen und lateinamerikanischen Küchen in Kombination mit Reis und Fleisch verwendet – sie sind sehr zart, aber nicht zu lange gegart. Dolichos sollten 4-5 Stunden lang eingeweicht und etwa eine Stunde lang gekocht werden.

Linsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind in Südwestasien beheimatet. Braune Linsen - das Üblichste. In Europa und Nordamerika werden daraus Wintersuppen unter Zugabe von Gemüse und Kräutern zubereitet. Es muss 4 Stunden lang eingeweicht und dann 30–40 Minuten lang gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zu lange kocht.

Grüne Linsen- Dies ist ein unreifes braunes Gericht, Sie müssen es nicht einweichen, es kocht etwa 20 Minuten lang.

Am schnellsten zubereitet Rot(Rothaarige) Linsen, aus der Schale genommen - nur 10-12 Minuten. Während des Garvorgangs verliert es seine leuchtende Farbe und verwandelt sich im Handumdrehen in Brei, deshalb ist es besser, es im Auge zu behalten und es etwas zu wenig zu garen.

Schwarze Linsen „Beluga“- das kleinste. Sie nannten es so, weil die fertigen Linsen glänzen und an Beluga-Kaviar erinnern. Es ist pur sehr lecker und in 20 Minuten gar, ohne es einweichen zu müssen. Es kann mit Fenchel, Schalotten und Thymian zu einem Eintopf zubereitet und kalt in einem Salat serviert werden.

In Indien werden Linsen hauptsächlich geschält und gehackt in Form verzehrt gab: rot, gelb oder grün, zu einem Püree kochen. Am gebräuchlichsten ist Urad Dal: schwarze Linsen, in ihrer gereinigten Form gelbe Farbe. Aus diesem Püree lassen sich sehr leckere vegetarische Hamburger herstellen, und Sie können aus ungekochtem Dal Curry zubereiten, indem Sie neben Gewürzen auch Zwiebeln, Tomaten und Spinat hinzufügen.

Erbsen- gelb und grün - wächst auf fast allen Kontinenten. Die auf der ganzen Welt beliebte Erbsensuppe wird aus reifen Samen geschälter Sorten hergestellt, die auf natürliche Weise auf dem Feld getrocknet wurden, während unreife Samen – meist der nicht mehligen Sorten mit Hirnhirn – eingefroren und in Dosen abgefüllt werden. Ganze Erbsen 10 Stunden einweichen und 1-1,5 Stunden kochen, gehackt - 30 Minuten.

Maische, oder goldene Bohnen oder Moong Dal, sind winzige, dickschalige Erbsen, die in Indien beheimatet sind und eine grüne, braune oder schwarze Farbe haben können. Im Inneren befinden sich weiche, süßlich goldgelbe Samen. Mungobohnen werden ganz, geschält oder gehackt verkauft. Die gehackten Mungobohnen müssen nicht eingeweicht werden – sie garen nicht lange: 20–30 Minuten. Sie können ein ganzes Stück kurz einweichen, um es schneller garen zu lassen, es dauert aber immer noch 40 Minuten bis 1 Stunde, bis es gar ist. Was in Supermärkten oft als „Sojasprossen“ bezeichnet wird, sind eigentlich fast immer Mungobohnensprossen. Im Gegensatz zu Sojasprossen kann es roh verzehrt werden.

Kichererbsen, auch bekannt als spanische oder türkische Erbse oder Kichererbse, ist eine der am häufigsten vorkommenden Hülsenfrüchte der Welt. Seine Samen ähneln Erbsen – hellbeige Farbe, mit spitzer Spitze. Die Zubereitung von Kichererbsen dauert lange: Zuerst müssen Sie sie mindestens 12 Stunden lang einweichen und dann etwa 2 Stunden lang kochen. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu lange zu kochen – es sei denn, Sie möchten sie pürieren. Kichererbsenpüree ist die Basis des beliebten arabischen Snacks Hummus. Daraus wird eine weitere heiße Vorspeise zubereitet – Falafel. Gekeimte Kichererbsen sind ein ausgezeichneter, sehr sättigender, leicht bitterer Snack oder eine Ergänzung zu einem Salat.

Seit 4000 Jahren Sojabohnen war in China ein Grundnahrungsmittel, verbreitete sich aber erst in den 1960er Jahren im Westen. Sojabohnen enthalten kein Cholesterin, aber sie enthalten viel Nährstoffe, einschließlich einer großen Menge leicht verdaulichen Proteins. Doch gleichzeitig enthält es sogenannte Hemmstoffe, die die Aufnahme lebenswichtiger Aminosäuren verhindern. Um sie zu zerstören, müssen Sojabohnen richtig gekocht werden. Zuerst werden die Bohnen mindestens 12 Stunden eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen, gewaschen, mit frischem Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Sie sollten die erste Stunde kräftig kochen und die nächsten 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Bohnen - das älteste Produkt, der mit den Schiffen von Christoph Kolumbus aus Amerika (höchstwahrscheinlich aus Argentinien) nach Europa kam. Heutzutage wachsen Hunderte Sorten der Hülsenfruchtfamilie – nämlich Bohnen – auf allen Kontinenten. Hauptproduzenten: Indien, Brasilien, Mexiko und China. In diesen Ländern sind Bohnen einer der Hauptbestandteile des Speiseplans. Und das ist verständlich: Reife Bohnensamen enthalten viel Protein, im Durchschnitt 24-26 %. Und dieses Protein hat eine sehr ähnliche Zusammensetzung wie tierisches Protein – es ist nur leichter verdaulich.

Dieser Artikel enthält meine Übersetzung einer Lektion aus Ron Cohens „Culinary Academy“ von der Website der Zeitung „Idiot Ahronot“ (grundlegende Konzepte in einer kurzen Zusammenfassung) mit meinen Ergänzungen.

Zu den Hülsenfrüchten gehören: (Kichererbsen, Kichererbsen), Linsen, Bohnen, Mungobohnen, Erbsen usw.

Hülsenfrüchte auswählen Versuchen Sie, solche zu kaufen, die nicht länger als ein Jahr gelagert wurden. Je frischer die Bohnen, desto kürzer ist die Garzeit. Die Frische von nach Gewicht gekauften Hülsenfrüchten lässt sich leicht anhand ihrer Härte bestimmen. Nimm es einfach und versuche es durchzubeißen. Frische Bohnen hinterlassen eine Delle!

Außerdem können Sie nach dem Einweichen anhand der Art der Hülsenfrüchte erkennen, wie lange sie haltbar sind. Wenn die Körner Falten aufweisen, bedeutet dies, dass sie über einen längeren Zeitraum gelagert wurden.

Einweichen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Einweichen der Hülsenfrüchte große Mengen Wasser.
Kleine Hülsenfrüchte wie rote Linsen, Mungobohnen usw. Sie müssen nicht eingeweicht werden, damit sie beim Kochen weich werden. Ich empfehle jedoch, sie auch einzuweichen – dann werden sie beim Kochen luftiger.

Das Einweichen führen wir folgendermaßen durch: Wir nehmen eine breite Pfanne, damit das Wasser leicht bis zu den Körnern eindringen kann und die Körner nicht durch ihr Gewicht aufeinander drücken.
Wir gießen so viel Wasser ein, dass die Körner auch nach 10 Stunden nicht freiliegen, sondern mit Wasser bedeckt bleiben. Gießen Sie zunächst sparsam und mit einer Reserve Wasser ein – wenn Sie Erfahrung haben, lernen Sie, es genauer zu machen.
Je härter die Körner, desto mehr Wasser sie werden absorbieren.
Je länger wir einweichen, desto weicher werden die Körner. Die Norm liegt bei 48 Stunden. Wechseln Sie nach 10 Stunden das Wasser. Dadurch wird auch die Menge an Gasen im fertigen Gericht reduziert.
Selbst wenn Sie weniger als 10 Stunden einweichen, ist es sinnvoll, das Wasser zu wechseln, um Gase zu entfernen.
Aber wenn Sie schnell kochen müssen und keine Zeit zum Einweichen haben?
Nehmen Sie einen Topf, legen Sie die Hülsenfrüchte hinein und gießen Sie Wasser 10 cm über die Höhe der Körner.

Bringen Sie das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Lassen Sie das Wasser nicht kochen, da die Körner sonst hart werden. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Auch Backpulver kann helfen, das Einweichen zu beschleunigen: Dies ist keine herkömmliche Methode, aber überall dort, wo Hummus hergestellt wird, wird Natron verwendet.
Wer beim Einweichen Natron zugeben möchte, sollte dem ersten Einweichwasser einen viertel Teelöffel Natron pro 500 Gramm Hülsenfrüchte hinzufügen. Nach dem Wasserwechsel kein Natron mehr hinzufügen!

Sie können zwei Methoden nicht kombinieren: entweder Hitze oder Soda, aber nicht zusammen.

Sie können jedoch eine große Anzahl Bohnen einweichen, einige davon einfrieren und ein anderes Mal kochen.

Kochen.

Also, lasst uns kochen.
Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3–5 Minuten köcheln lassen.

Das Wasser abgießen und die Bohnen waschen.
Mit frischem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ein bis zwei Stunden kochen, bis es weich ist.
Wenn wir den Gasgehalt weiter reduzieren wollen, können wir die erste Stufe noch ein oder zwei Mal wiederholen.

Was aber, wenn die Hülsenfrüchte sehr trocken sind oder die Zeit knapp ist?

Wir verwenden eine unkonventionelle Waffe – Soda.
Beim Kochen kann Backpulver verwendet werden, wenn es nicht beim Einweichen hinzugefügt wurde.
Geben Sie die eingeweichten Bohnen in einen Topf.
Wasser – dreimal mehr als die Bohnenmenge.
Wir messen jetzt die eingeweichten Bohnen in Litern – für jeden Liter Bohnen! 1 gestrichener Teelöffel Soda. Für Kichererbsen (Kichererbsen) oder Hummus ist der Name der Frucht der Himza-Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Als Nahrungsmittel werden hauptsächlich weißkernige Kichererbsensorten verwendet, aus denen Suppen, Hauptgerichte, Beilagen (Kichererbsen passen besonders gut zu Lammgerichten), Snacks und anderes zubereitet werden Nationalgerichte(Hummus, Falafel, Couscous und andere) und auch hinzugefügt Gemüsesalate oder in Dosen. Aus Kichererbsen wird Kichererbsenmehl hergestellt, das zur Herstellung von Fladenbroten verwendet wird. nahrhaftes Getreide und beim Backen von Brot und bei der Herstellung von Süßwaren zu Weizen hinzugefügt Pasta. - 1,5 TL.
Zum Kochen bringen und beginnen, den aus der Pfanne austretenden Schaum abzuschöpfen.
Wenn sich kein Schaum mehr bildet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis alles fertig ist.
Wenn Sie befürchten, dass die Limonade einen Nachgeschmack abgibt, können Sie einfach das Wasser ersetzen und weiterkochen.