Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht. Rindersteak – Kochgeheimnisse, Fleischauswahl und Gargrad des Gerichts

Duftend, saftig, lecker und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für die Marinade, die Soße und die Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?

Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder nach seinem eigenen Geschmack.

Es gibt mehrere davon:

1. Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
2. Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas stärker gegart und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
3. Mittel. die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen und innen gleichmäßig zart gegart goldene Kruste draußen.
4. Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
5. Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, das bieten wir an Weinsauce Für perfektes Steak.

Du wirst brauchen:

• Essig – 4 ml;
• Rinderbrühe – 250 ml;
• brauner Zucker – 16 g;
• Rotwein – 120 ml;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:

1. In eine Schüssel füllen Fleischbrühe und kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
2. Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
3. Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel servieren Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig oder auch Pflaumensauce. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.

Beilage zum Rindersteak

Zusätzlich zur Soße können Sie das Kalbfleisch mit grünen Salatblättern und servieren gekochte Kartoffeln. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Süße Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.

Steakmarinade: Rezepte

Einzigartig würziger Geschmack und Aroma Rindersteak ergibt eine Marinade. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Erforderliche Produkte:

• Zitronensaft– 15 ml;
• Salz und Senf – jeweils 5 g;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
4. Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.

Pfannenrezept

Um diesen Plan umzusetzen, benötigen Sie:

• zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
• Olivenöl – ein paar Löffel;
• eine Portion Fleischsteak;
• zwei Prisen Salz.

Schauen wir uns unten an, wie man Rindersteak in einer Bratpfanne zubereitet:

1. Wir haben ein Stück Fleisch mit einer dünnen Fettschicht ohne Knochen genommen. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten, da zu dickes Shmat in der Pfanne nicht vollständig gebraten wird.
2. Nehmen Sie das Kalbfleisch vorher aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Zimmertemperatur.
3. Eine Bratpfanne mit erhitzen eine kleine Menge Olivenöl.
4. Behandeln Sie die Fleischzubereitung zu diesem Zeitpunkt vorsichtig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer.
5. Wir fangen an, es 2 Minuten lang im heißesten Öl zu braten.
6. Die weitere Garmethode richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Im Durchschnitt wird Rindfleisch auf beiden Seiten einige Minuten in kochendem Öl gebraten und die Seiten werden nach Reduzierung der Hitze 5 Minuten lang gebraten.
7. Wenn das Essen fertig ist, lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ruhen.
8. Nach dieser Zeit ist es an der Zeit, saftige, aromatische Fleischstücke mit frischen Kräutern oder Gemüse zu servieren. Guten Appetit!

Kochen aus marmoriertem Rindfleisch

Liste der Produkte pro Kilo Fleisch:

• Salz und Basilikum – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Pfeffermischung.

Aktionsalgorithmus:

1. Wir tupfen das Fleisch mit einem Einweghandtuch ab und lassen es auf Küchentemperatur erwärmen.
2. Die Stücke mit Gewürzen würzen, salzen und einölen.
3. Die Bratpfanne auf dem Herd sehr heiß erhitzen und das Rindfleisch hineinlegen, dabei mit einem Spatel etwas andrücken.
4. Braten Sie das Fleisch einige Minuten auf einer Seite und wenden Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite. Wir wiederholen die Manipulationen noch 4 – 5 Mal.
5. Es bleibt nur noch der Wandel zartes Steak marmoriertes Rindfleisch mit goldbraune Kruste Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Essen beginnen.

Garen im Ofen

Zutaten:

• beliebige trockene Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Kalbfleisch – 300 g;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie Rindersteak im Ofen zu:

1. Das aufgetaute Stück Fleisch mit einem Holzhammer leicht schlagen, Salz und Gewürze einreiben.
2. Lassen Sie das Produkt 60 Minuten lang marinieren.
3. Schalten Sie am Ende des Vorgangs den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 220 Grad vor.
4. Gleichzeitig die Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und das Werkstück auf jeder Seite 2 Minuten braten.
5. Behandeln Sie die Auflaufform mit dem restlichen Pflanzenöl und legen Sie das köstliche Fleisch mit einer „festsitzenden“ Kruste hinein.
6. Das Rindersteak 10 Minuten im Ofen backen. Wir dekorieren es mit Kräutern und servieren es auf den Tisch.

Wie grillt man mit Tomatensalsa?

Benötigte Zutaten:

• Kirschtomaten – 100 g;
• Salz nach Geschmack;
• Paprika – 1 Stk.;
• Kreuzkümmel und Zucker – jeweils 15 g;
• Olivenöl – 35 ml;
• Rindfleisch – 0,7 kg;
• Zwiebelkopf;
• gemahlener Pfeffer schmecken;
• Kilo Kartoffeln;
• Boden scharfe Pepperoni- 1 Teelöffel;
• eine Limette;
• drei Knoblauchzehen.

Steak auf dem Grill zubereiten:

1. Zwei Knoblauchzehen sollten geschält und gepresst werden. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit Salz und mahlen Sie sie.
2. Fügen Sie scharfen gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, weitere 15 Gramm Salz und Zucker hinzu. Reibe das aromatische Mischung rohes Kalbfleisch von allen Seiten.
3. Wir entfernen Fleischstücke 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
4. Zwiebeln, Tomaten und bulgarische Paprika schälen und in Würfel schneiden.
5. Kombinieren Sie das Gemüse in einer anderen Schüssel, fügen Sie 20 Gramm Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Öl und 50 ml Wasser einfüllen. Alles vermischen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
6. Wenn das Fleisch und die Salsa vollständig gegart sind, heizen Sie den Grill auf. Legen Sie das Kalbfleisch auf den Grill und braten Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang.
7. Anschließend den Deckel schließen und weitere 6 Minuten garen.
8. Gib es gut gemacht leckeres Fleisch Etwas stehen lassen, einschneiden portionierte Stücke und mit würziger Salsa belegen. Guten Appetit!

Rindersteak „Miratorg“ kochen

Du wirst brauchen:

• Pilze – 100 g;
• Miratorg-Steak – 2 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meersalz nach Geschmack;
• Olivenöl – 70 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ein halbes Glas trockener Rotwein.

Aktionsalgorithmus:

1. Den Knoblauch in der Knoblauchpresse auspressen.
2. Rohe Steakstücke einreiben Meersalz, die Hälfte der Gesamtmenge an Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Decken Sie das Produkt eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ab.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.
4. Die gehackten Pilzstücke dazugeben, den Wein angießen, salzen und die Zutaten 10 Minuten kochen lassen.
5. Den Grill anheizen, unsere marinierten Steaks hineinlegen und auf beiden Seiten 6 Minuten garen.
6. Es bleibt nur noch zu geben saftiges Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und die Pilze in den Wein geben. Der Geschmack ist unglaublich!

Schnell und lecker auf dem Elektrogrill

Was zu nehmen:

• Senf – 2 g;
• Rinderfilet – 1 kg;
• Olivenöl – 20 ml;
• Rotwein – 0,1 l;
• Speck – 0,2 kg;
• Salz – 15 g;
• Champignons – 0,3 kg;
• Sahne – 50 g;
• gemahlener Pfeffer – 5 g.

Rindersteak auf einem Elektrogrill zubereiten:

1. Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Wir wickeln das Kalbsfilet in Speck ein und befestigen es mit Faden.
3. Verarbeitung der resultierenden Steaks Olivenöl, Salz, Senf und Pfeffer.
4. Schalten Sie den Elektrogrill ein, erhitzen Sie ihn und braten Sie die Fleischbällchen auf jeder Seite 7 Minuten lang.
5. Wickeln Sie die heißen Steaks in Folie ein und lassen Sie sie so 10 Minuten lang liegen.
6. In dieser Zeit die Pilzstücke in einer Bratpfanne kochen, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
7. Gießen Sie Wein in die Pfanne und lassen Sie das Essen 3 Minuten köcheln.
8. Sahne einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
9. Jetzt müssen Sie nur noch die fertigen Steaks auf eine Schüssel legen und hinzufügen Pilz Sauce. Guten Appetit!

New York zu Hause

Rezeptzutaten:

• Pflanzenöl – 55 ml;
• marmoriertes Kalbfleisch – 0,5 kg;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• eine Chilischote;
• Salz nach Geschmack;
• ein Stängel frischer Rosmarin;
• ein Stück Butter– 30 g.

So bereiten Sie ein Steak zu:

1. Zwei frische Steaks auf Zimmertemperatur erwärmen und von allen Seiten bearbeiten Pflanzenöl.
2. Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, legen Sie unsere Steaks auf den Boden und braten Sie sie jeweils eine Minute lang auf der einen und der anderen Seite.
3. Weitere vier Minuten braten, dabei die Knusperstücke von Zeit zu Zeit wenden.
4. Den Knoblauch zu einem Brei zerdrücken und zusammen mit der Butter zum Fleisch geben. Schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Schalten Sie nach einer Minute die Hitze aus.
5. Wir legen die saftigen aus, würzige Steaks, mit Rosmarin und Chili dekorieren. Guten Appetit!

T-Bone-Steaks in Marinade

Zutatenliste

• Zitrone;
• T-Bone-Steak – 2 Stück;
• Salz - 10 g;
• ein Stück Butter - 120 g;
• Thymian – 2 Zweige;
• Knoblauch – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 5 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Einen Tag bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wickeln Sie die gerade gekauften Steaks in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
2. Entfernen Sie die Folie und behandeln Sie die saftigen Fleischstücke mit Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
3. Beginnen wir mit der Zubereitung der Steaksauce. Schälen Sie dazu die Knoblauchzehen und schneiden Sie jede Zehe in große Stücke.
4. Die Zitrone waschen und ohne Schale in Würfel schneiden.
5. Geben Sie 80 Gramm Butter in eine Bratpfanne und warten Sie, bis sie schmilzt.
6. Dann beginnen Sie, den Knoblauch 3 Minuten lang zu braten, dann fügen Sie Zitrone und Thymian hinzu.
7. Nach 5 Minuten die Graszweige entfernen und den Rest mit einem Mixer zerkleinern.
8. Wir haben noch 40 Gramm Butter übrig. Wir verwenden es zum Beschichten von Rindfleisch.
9. Legen Sie die Stücke auf die Pfannenoberfläche und braten Sie sie 3 Minuten lang.
10. Die Soße über die Steaks mit goldbrauner Kruste gießen, die Zubereitung in eine Auflaufform geben und 10 Minuten im Ofen garen.
11. Decken Sie die fertigen Steaks mit Folie ab und warten Sie 15 Minuten. Danach können Sie den Tisch decken.

Benötigte Rezeptzutaten:

• ein Stück Butter – 25 g;
• eine Knoblauchzehe;
• Ribeye-Steak – 1 Stück;
• Meersalz nach Geschmack;
• Thymian – 1 Zweig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

1. Heizen Sie die Pfanne vor, indem Sie etwas hineingießen Raffiniertes Öl.
2. Das Steak bei Zimmertemperatur in einer Salz-Pfeffer-Mischung schwenken.
3. Legen Sie das Kalbfleisch auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite eineinhalb Minuten lang – das Fleisch sollte gleichmäßig bräunen.
4. Die Knoblauchzehe auspressen und zusammen mit Thymian und Butter zum Rindfleisch geben.
5. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen und sicher servieren!

Flambiertes Rindersteak Marsala

Grundprodukte für Steak:

• Salz nach Geschmack;
• Olivenöl – 55 ml;
• Cognac – 100 g;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Primebeef-Fleisch;

Für die Soße:

• gehackter Knoblauch – 15 g;
• Mehl – ​​65 g;
• Zwiebelkopf;
• Marsala-Wein – 0,1 l;
• Salz nach Geschmack;
• Brühe – 300 ml;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pilze – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Aktionsalgorithmus:

1. Für die Soße das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel, die Pilzscheiben und den Knoblauch hineingeben. Das Gemüse goldbraun braten.
2. Das gesiebte Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
3. Den Wein angießen und die Zutaten vermischen, die Fleischbrühe dazugeben und kochen, bis die Soße dickflüssig wird.
4. Wir garen die Steaks wie gewohnt bis zum gewünschten Gargrad.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie den Cognac hinein und zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz direkt in der Bratpfanne an.
6. Wir löschen das Feuer, schließen den Deckel und servieren das resultierende Gericht auf dem Tisch.

Saftig und zart – mit Butter

Was zu nehmen:

• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Kalbfleisch – 0,8 kg;
• Stück Butter – 50 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Aus Rinderfilet Wir machen mehrere Steaks. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 3 cm betragen.
2. Ein Stück Butter bei starker Hitze in einer Bratpfanne schmelzen.
3. Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.
4. Steaks mit Salat oder Gemüse servieren.

Steak ist ein Gericht für alle Zeiten. Es kann für einen bei der Arbeit müden Ehemann schnell gebraten oder serviert werden leckere Soße An festlicher Tisch. Wählen Sie ein Rezept, üben Sie es und schon bald wird die Beliebtheit Ihrer Steaks alle anderen kulinarischen Köstlichkeiten Ihrer Freunde in den Schatten stellen.

Ich koche seit vielen Jahren Steaks, von... verschiedene Fleischsorten und ich wage zu hoffen, dass es mir gut geht. In diesem Artikel habe ich beschlossen, alle meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, beim Kochen von Steaks Perfektion zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links – sie führen Sie zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, wie zum Beispiel das Kochen des Fleisches oder die Zubereitung von Steaksaucen.

So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Vorbereiten perfektes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und dadurch trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne innen durchgegart zu sein. Wenn Sie zum ersten Mal Steaks kochen, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder Grillpfanne – Holzkohle oder Elektrogrill Ideal auch für Steaks, aber in einer Bratpfanne lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Bereiten Sie das Steak vor

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Geschäft oder einer Metzgerei. In der Regel wird für Steaks importiertes Rindfleisch verwendet, und zwar In letzter Zeit Es tauchen zunehmend hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf; für die Klassifizierung von Fleischstücken werden immer noch ausländische Begriffe verwendet. Das Braten von Steaks lässt sich am einfachsten an Steaks üben. Ribeye-Steak Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Schnitte mehr oder weniger dicken und dünner Rand) - sie sind an sich weich und werden lecker, auch wenn man beim Braten etwas danebengeht.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig im Fleisch verteilt sein, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks und machen das Fleisch schmackhafter und saftiger. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie nehmen großes Stück- Probieren Sie aus, wie Sie es schneiden werden. Also lasst uns anfangen.

• Wenn das Steak gefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
• Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
• Bestreichen Sie beide Seiten der Steaks mit Pflanzenöl (ich verwende Olivenöl, Sie können aber auch jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

Schritt 2 – Pfanne erhitzen

• Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gar ist, was zu einem zähen Steak führt).
• Das zischende Geräusch, das Sie hören, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, zeigt Ihnen an, ob die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
• Eine andere Möglichkeit, die Erwärmung einer Bratpfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Bratpfanne gut erhitzt haben, bildet der Tropfen eine elastische Kugel, die wie verrückt über die Oberfläche der Bratpfanne läuft.

Schritt 3 – Nach Geschmack kochen

• Für halb durchgebraten Legen Sie die Steaks so in die Pfanne, dass sie sich nicht berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang anbraten.
• Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen, damit kein Saft austreten kann) und lassen Sie sie noch 1 Minute lang garen, bis eine Kruste entsteht.
• Drehen Sie die Steaks erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Um den Gargrad zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Ein seltenes Steak sollte weich und geschmeidig, durchgebraten und fest sein, und ein mittelgroßes Steak, wie es sein sollte, liegt irgendwo dazwischen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Die folgende Richtzeit gilt für ein 2,5 cm dickes Steak. Dickere Steaks erfordern längere Garzeiten und umgekehrt.

• Selten (mit Blut) – 1–2 Minuten auf jeder Seite, 6–8 Minuten ruhen lassen;
• Halb durchgebraten ( mittel fertig) – 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
• Medium (medium rare) – 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
• Gut gemacht (gut gemacht) – 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Die genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Möglichkeit, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

• Genauso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das gesamte Steak wird warm, saftig und zart.
• Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten ruhen lassen.
• Denken Sie daran, lassen Sie besseres Steak Wenn der Käse länger als nötig und nicht kürzer ruht, erhält er das beste Aroma und die beste Weichheit.

Eines meiner Lieblingsgerichte, das ich gerne selbst koche, ist gebratenes Steak. Vorbereitung das richtige Steak kein so einfacher Vorgang. Aber ich habe mein Rezept immer wieder verbessert. Das Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt Ihnen ausführlich, wie Sie Rindersteak zu Hause in der Pfanne zubereiten.

Dieser Leitfaden richtet sich an Personen mit Kocherfahrung. Wer sich in der Küche nicht wohlfühlt, sollte sich besser nicht mit diesem Gericht auseinandersetzen. Das perfekte Steak zuzubereiten ist ein sehr präziser und zeitkritischer Prozess. Aber Sie können das problemlos bewältigen, wenn Sie alles richtig vorbereiten und meine Anweisungen befolgen.

Stufe 1: Ausrüstung und Zutaten

Hier ist eine Liste dessen, was Sie zum Kochen von Steaks benötigen.

Geräte

• Platte
• eine Pfanne, die Größe Ihres Steaks
• Zange
• Platte
• Uhr mit Timer

Zutaten

• Ein Steak
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Knoblauch (oder getrocknet)

Schritt 2: Ein Steak kaufen

Das erste, was zu tun ist, ist zu finden das richtige Steak die wir vorbereiten werden. Dafür ist es besser, einen Ort mit einer großen Auswahl aufzusuchen Qualitätsfleisch. Dort ist das Fleisch meist etwas teurer, aber meiner Meinung nach lohnt es sich.

Ich habe ein ausgewähltes 250-Gramm-Steak genommen. Es ist klein genug für eine Person und relativ preiswert. Wählen Sie Fleisch, das Ihnen appetitlich schmeckt! Wenn es die Mittel zulassen, können Sie ein noch besseres Steak wählen, aber dieses Miniaturstück reicht für den Unterricht völlig aus.

Wenn Sie im Laden sind, stellen Sie sicher, dass Sie die restlichen Zutaten wie Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch haben. Essen Eine gute Gelegenheit Kaufen Sie ein paar frische Knoblauchzehen, wenn Sie kein Knoblauchpulver verwenden möchten.

Schritt 3: Vorbereiten des Fleisches

Wenn Sie nach Hause kommen, sollten Sie das Fleisch durchwärmen lassen. Im Laden lag es im Kühlschrank, dort war es sehr kalt. Ein kaltes Steak zuzubereiten ist keine gute Idee.

Zuerst das Fleisch auspacken und auf einem Teller ruhen lassen. Während es ruht, würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer. Von allen Seiten bestreuen, nicht an Gewürzen sparen.

Normalerweise dauert es 20 Minuten, bis das Fleisch aufgewärmt ist. Dies hängt von der Größe des Stücks und der Gefrierdauer ab. Es ist wichtig, das Fleisch gründlich zu erwärmen, damit beim Garen in der Pfanne keine kalte Mitte entsteht.

Während das Steak erhitzt wird, nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie sicher, dass alle anderen Utensilien und Zutaten bereit sind. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Bevor es heiß wird, fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. In den späteren Phasen des Prozesses benötigen Sie viel mehr Öl.

Schritt 4: Das Steak scharf anbraten

Der nächste Schritt ist sehr wichtig und kann gefährlich sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pfanne sehr heiß sein. Mit einer Zange legen Sie das Steak in das heiße Öl. Mit solchen hohe Temperaturen Es entstehen viele Spritzer, seien Sie also beim Wenden des Steaks vorsichtig.

Nachdem Sie das Steak in die Pfanne gelegt haben, beginnen Sie mit dem Zählen der Zeit; es sollte dort 1 Minute lang liegen. Nachdem eine Minute vergangen ist, drehen Sie es auf die andere Seite und lassen Sie es so noch eine Minute lang stehen.

Drehen Sie das Steak nach einer Minute zur Seite, um die Ränder scharf anzubraten. So weitermachen, bis der Rand die gleiche Farbe wie das restliche Fleisch hat. Tun Sie dies auf beiden Seiten. Kippen Sie die Pfanne so, dass sich das Öl auf einer Seite der Pfanne sammelt. Dadurch lassen sich die Ränder des Steaks leichter anbraten. Wie auf dem Foto oben.

Sie sollten das Steak in Abständen von 1 Minute wenden, bis Sie das Gefühl haben, dass es gut gegart ist. Die Gesamtlänge dieses Schritts hängt von Ihren Vorlieben und der Dicke Ihres Steaks ab.
Jetzt sind Sie bereit für den nächsten Schritt.

Schritt 5: Das Steak kochen

Zu diesem Zeitpunkt ist das Steak bereits von allen Seiten gebraten Fleischsaft innen versiegelt. Stellen Sie den Herd auf niedrige, mittlere Hitze.

Es ist Zeit, das Fleisch auf den gewünschten Gargrad zu garen. Es gibt keine genauen Angaben zur Garzeit, diese hängt von der Dicke des Steaks, der Hitze des Herdes und anderen Faktoren ab. Sie müssen das Fleisch nur oft genug überprüfen, um sicherzustellen, dass es gar ist, oder wenn Sie es auf dem Herd lassen müssen. Für dieses Tutorial habe ich mein Steak medium rare gegart und dabei einen kleinen rosa Teil in der Mitte gelassen.

Nachdem die Pfanne nun nicht mehr so ​​heiß ist, wenden Sie das Steak weiterhin im Abstand von 1 Minute.

Jetzt ist es an der Zeit, Knoblauch und Öl hinzuzufügen. Abgeschnitten gutes Stück Butter hinzufügen, in eine Bratpfanne geben und alles großzügig mit Knoblauch würzen. Ich habe Knoblauchpulver verwendet, da ich kein frisches zur Hand hatte. Während Sie das Steak weiter wenden, lassen Sie das Fleisch den ganzen guten Geschmack aufnehmen. Denken Sie daran, dass ich beschreibe, wie es geht perfektes Steak, nicht gesund.

Ich habe dieses Steak nur 8 Minuten lang gegart und dabei jede Minute gewendet, um eine mittlere Rarität zu erreichen. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass alles von der Dicke des Stücks und der Kochtemperatur abhängt. Daher kann ich Ihnen nicht garantieren, dass Sie in 8 Minuten genau das gleiche Ergebnis erzielen.

Überprüfen Sie das Fleisch mit einer Zange. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleischstück dicker wird, ist es wahrscheinlich mittelgar.
Sobald Sie das Steak eine angemessene Zeit lang in der Pfanne gegart haben, ist es an der Zeit, es herauszunehmen und auf einen sauberen Teller zu legen.

Schritt 6: Nehmen Sie sich Zeit

Haben Sie Ihr Steak fertig gegart und sind Sie bereit, es zu essen? GEDULD!

Sie müssen das Fleisch ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

Um ein wirklich saftiges Steak zu gewährleisten, muss das Fleisch nach dem Garen „ruhen“ können. Wenn Sie ein Steak medium rare garen und es sofort schneiden, läuft der Bratensaft über das Schneidebrett. Dadurch wird das Fleisch weniger saftig, weniger aromatisch und geschmacklich nicht ausreichend reichhaltig.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen. Wenn Sie nicht so geduldig sind, genießen Sie in der Zwischenzeit eine Flasche Bier (je nach Alter!).

Schritt 7: Essen und genießen

Du warst geduldig genug. Sie haben 5 Minuten gewartet. Jetzt können Sie es genießen erstaunlicher Geschmack Zu Hause mit eigenen Händen zubereitetes Steak.

Dieses Steak benötigt keine Soßen. Die Soße zerstört nur den natürlichen Geschmack, den Sie auf Ihrem Herd erzeugt haben.

Geschmortes Gemüse und kühles Bier ergänzen Ihr Gericht perfekt Fleisch-Meisterwerk. Genießen!

Pavel, hallo. Ich habe unter der Woche ein Ribeye-Stück gekauft und die Gäste kommen erst am Samstag. Sagen Sie mir, wie man das Fleisch richtig zubereitet und brät Steak zu Hause? Im Internet gibt es so viele Rezepte und Tipps, dass ich nicht einem einzigen vertrauen konnte.

1) Ich liebe es, Rindfleisch zu kochen, und ich bin nicht darauf beschränkt klassische Steaks Ribeye, New York oder Filet Mignon. Darüber hinaus gibt es viele Teile des Kadavers, die mehr enthalten heller Geschmack und Aroma. Es sollte klar sein, dass wir Ochsenschwanz nicht so schnell kochen können wie Ribeye-Steak und es keinen Sinn macht, Filet Mignon so lange zu schmoren wie Rinderbacken. Jeder Schnitt, Teil des Schlachtkörpers hat bei der Vorbereitung seine eigenen Eigenschaften.

2) Wenn Sie es zu tun haben gekühltes Fleisch Bei Steaks sollten Sie die Verpackung sorgfältig auf Undichtigkeiten und Risse prüfen. Es sollte Vertrauen erwecken – dicht sein, ohne Anzeichen von Schäden, geschweige denn Druckverlust. Tipp: Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig und riechen Sie an den Rändern und an den Verbindungsstellen.

3) Haltbarkeit. Gekühlt Marmorrindfleisch kann lange gelagert werden bestimmte Bedingungen Beispielsweise ist ein Stück etwa 5 Monate haltbar (laut Packungsangabe in Wirklichkeit nicht mehr als 4), und ein einzeln geschnittenes Steak ist in einer speziellen Verpackung etwa 6 Wochen haltbar. Tipp: Finden Sie das Packdatum.

4) Zu Hause sollte Fleisch für die Zubereitung von Steaks an einem kühlen und belüfteten Ort gelagert werden. Ideal ist ein Kühlschrank mit einer Temperatur von 0 bis -1 °C, besser ist es, wenn er nicht zu dicht mit anderen Produkten bepackt ist.

5) Die Gäste kommen am Samstag und wir haben den Schnitt am Donnerstag gekauft. Vakuumverpackung öffnen, in mindestens 3-4 cm große Portionen schneiden, auf ein Kuchengitter legen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Der Grill ermöglicht eine freie Luftzirkulation, wodurch das Steak leicht getrocknet wird und weiter reifen kann. Bemerkenswert ist, dass ich eine gute Flora in meinem Kühlschrank habe: Es gibt weder Fisch noch Milchprodukte, die Temperatur beträgt etwa 2 °C und der zusätzliche Luftstrom ist eingeschaltet. Ich empfehle Ihnen, etwas über Autolyse zu lesen: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Verstehen Sie jetzt, warum Frischfleisch auf dem Markt ein Marketingtrick ist?

6) Nehmen Sie die Steaks nach 2 Tagen heraus und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur 2 Stunden lang, damit sich die Hitze gleichmäßig im Inneren des Stücks verteilt. Garen Sie Fleisch nie direkt kalt, es besteht die Gefahr, dass das Steak ungleichmäßig gegart wird. Die Kälte verdrängt die Wärme und wirkt als Barriere für die äußere Hitze. Am Ende wird es klappen leckere Kruste und falsches Muster auf dem Schnitt.

7) Erhitzen Sie die Bratpfanne oder den Grill gut, fast bis zum Maximum. Kein Öl beim Erhitzen, und schon gar nicht drin große Mengen. Schmieren Sie das Fleisch mit etwas raffiniertem Öl ein, sodass ein dünner Film entsteht.

8) Wie erreicht man den richtigen Gargrad eines Steaks? Dies ist wahrscheinlich die beliebteste Frage meiner Leser. Ich werde nicht alles im Detail beschreiben mögliche Typen Rösten und Methoden zu deren Erreichung. Sie sind in großen Mengen auf russischen und ausländischen Internetressourcen zu finden.

Ich sage einfach:

Variante 1. Die Bratpfanne gut erhitzen, das Steak mit Olivenöl (zweite Presse, raffiniert) einfetten und auf jeder Seite 1 Minute braten, bis es schön gegart ist. Karamellkruste. Die Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion: die Reaktion einer Aminosäure mit Zucker beim Erhitzen.

Bringen Sie das Steak anschließend je nach Größe 5–6 Minuten lang zum Garen und wenden Sie es dabei häufig alle 15 Sekunden. Ich empfehle eine Steak-Innentemperatur von 52-55°C. Wenn Ihr Steak nicht so fett ist, fügen Sie 20 Sekunden vor dem Garen ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, Thymian und Butter hinzu und gießen Sie die resultierende Sauce über das Fleisch. Nach dem Braten ist es wichtig, das Fleisch auf ein Holzbrett oder einen vorgewärmten Teller zu legen, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Wenn Sie es 2-3 Minuten ruhen lassen, kann der Saft gleichmäßig von den Fasern aufgenommen werden und das Steak wird noch saftiger.

Option 2. Steak im Ofen kochen. Nachdem wir das Steak in einer Bratpfanne auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten haben, geben wir es für 8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Messen Sie die Temperatur im Inneren des Fleischstücks unbedingt mit einem speziellen Thermometer oder durch Berührung. Ist die Elastizität des Fleisches der Ihrer Schläfe ähnlich geworden? Herausnehmen, salzen und pfeffern, ruhen lassen. Und ich rate Ihnen, keine Angst vor Experimenten zu haben – nur so können Sie alle Feinheiten der Steakzubereitung verstehen.

Was ist Steak?

Steak ist ganzes Stück Fleisch von ausreichender Qualität, sodass es schnell auf dem Grill oder in der Bratpfanne gebraten werden kann, bis es gar ist. Steak kann aus jedem Fleisch zubereitet werden: Rind, Schwein, Lamm, Wild und anderen, aber am häufigsten handelt es sich bei Steak um Rindfleisch. Dieses Fleisch stammt oft aus dem Premiumteil des Schlachtkörpers – dem Rücken oder der Lende – und diese Teile werden Premium genannt, weil das Fleisch darin weicher und reich an Fettschichten ist. Mit dem Aufkommen von hochwertigem Fleisch von Rinderbullen ist es möglich geworden, Steaks aus den sogenannten Alternativteilen Schulter, Schulter, Keule oder Flanke zuzubereiten.

Quer durchs Korn

Sie haben wahrscheinlich schon oft gehört, dass Steaks quer zur Faser geschnitten werden. Was bedeutet das überhaupt? Tatsache ist, dass Muskeln aus parallel zueinander verlaufenden Fasern bestehen. Eine Muskelfaser ist nicht dicker als ein menschliches Haar, aber die Fasern sind in Bündeln zusammengefasst, die bereits mit bloßem Auge deutlich sichtbar sind. Muskeln sind so konstruiert, dass es sehr schwierig ist, Fasern in Längsrichtung zu zerreißen, einzelne Faserbündel oder Fasern jedoch leicht voneinander zu trennen. Es stellt sich also heraus, dass es leichter zu kauen ist, wenn man das Fleisch so schneidet, dass die Länge der Fasern im Stück minimal ist.

Beispielsweise werden der Musculus longissimus dorsi und der Spinalis dorsi, die das Rückgrat des Ribeye-Steaks bilden, quer zur Wirbelsäule durchtrennt, da diese Muskeln über Fasern verfügen, die entlang der Wirbelsäule verlaufen.

Auszug

Also haben wir ein Stück Fleisch herausgeschnitten oder es fertig geschnitten gekauft. Was weiter? Jetzt ist es an der Zeit, über Ausdauer zu sprechen. Nein, es geht nicht um Beharrlichkeit und Selbstbeherrschung angesichts der Versuchung, Fleisch zu essen, sondern darum, dass Fleisch erheblich davon profitiert, wenn es über einen längeren Zeitraum bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur gehalten wird. Die Trockenreifung, also die Lagerung von Fleisch ohne Deckel im Kühlschrank, verändert den Geschmack von Rindfleisch (in geringerem Maße von Schweine- oder Lammfleisch) merklich, darüber habe ich bereits gesprochen. Es ist jedoch schwierig, die richtige Trockenreifung zu Hause durchzuführen: Mit einem normalen Haushaltskühlschrank lässt sich die Luftfeuchtigkeit nicht kontrollieren.

Sie können ein Steak jedoch zu Hause reifen lassen: Dazu müssen Sie es von allen Seiten mit normalem Fleisch bestreuen Tisch salz und auf einem Gitter im Kühlschrank 2-3 Tage ruhen lassen. Was das bewirkt: Das Salz entzieht dem Fleisch etwas Feuchtigkeit und seine Oberfläche wird trocken und somit bereit zum Braten; Durch die Fermentation wird sich der Geschmack des Fleisches leicht verändern, nicht so dramatisch wie in 2 Wochen, aber dennoch. Salz unterdrückt die Aktivität von Bakterien auf der Oberfläche des Stücks und das Fleisch verdirbt nicht in 2-3 Tagen, aber es lohnt sich nicht, das Steak auf diese Weise länger aufzubewahren.

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Feuer

Wie ich bereits sagte, ist ein Steak ein schnell gegartes Stück Fleisch. Abhängig von der Dicke, Größe und Qualität des Stücks kann das Steak zwischen 5 Minuten und fast einer Stunde gegart werden. Aber so oder so ist die wichtigste Voraussetzung beim Garen eines Steaks ein starkes Feuer, sei es heiße Kohlen auf dem Grill oder eine gut erhitzte Bratpfanne. Hohes Fieber wird benötigt, um eine Kruste zu bilden – eine knusprige frittierte Schicht, deren Aroma und Knusprigkeit wir mit Geschmack assoziieren gebratenes Fleisch. Auch hier gilt wie bei allen anderen Lebensmitteln: Wir mögen geschmackliche Kontraste – in in diesem Fall der Kontrast zwischen dem ungekochten Inneren des Steaks und dem knusprigen, aromatischen Äußeren.

Damit sich eine Kruste bilden kann, muss die sogenannte Maillard-Reaktion einsetzen, eine chemische Reaktion zwischen Proteinen und Zuckern, die dazu führt, dass das Fleisch braun wird und das charakteristische Aroma von gebratenem Fleisch entwickelt. Diese Reaktion beginnt bei einer Temperatur von mindestens 120 Grad. Aus diesem Grund muss das Steak trocken auf dem Grill oder in der Pfanne landen, da die Verdunstung der Feuchtigkeit zu viel Energie verbraucht und die Pfanne abkühlt und das Erscheinungsbild beeinträchtigt wird nasses Steak Es wird gekocht, nicht gebraten.

Wenn Sie meinen Rat befolgt und das Steak im Kühlschrank aufbewahrt haben, können Sie es sofort auf einen erhitzten Grill oder eine Bratpfanne legen, nachdem Sie es etwas mit Pflanzenöl eingefettet haben. Wenn das Steak gerade aus dem Laden oder aus einem Vakuumbeutel kommt, müssen Sie es zunächst mit einer Serviette trocknen.

Das Steak bei starker Hitze anbraten, bis sich auf der gesamten Oberfläche eine Kruste bildet, das Fleisch aber nicht anfängt zu brennen. Wenn das Steak zu diesem Zeitpunkt bereits gegart ist, können Sie es vom Herd nehmen. Wenn das Steak groß und dick ist, müssen Sie es vorbereiten, indem Sie es in Folie einwickeln und auf die kühlere Seite des Grills stellen oder die Bratpfanne mit dem Steak in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Temperatur und Gargrad

Sie müssen die Temperatur im Inneren des Steaks mit einem Küchenthermometer überprüfen, vorzugsweise einem elektronischen (es ist genauer). Bekannter Trick mit gebeugten Fingern voreingenommen und im Allgemeinen funktioniert nicht: nicht nur das verschiedene Steaks Sie fühlen sich bei Berührung nicht gleich an und alle Hände sind unterschiedlich, ebenso wie ihre taktile Sensibilität. Köche lügen, wenn sie sagen, dass sie die Reife eines Steaks auf diese Weise genau bestimmen können, oder nur, wenn sie jeden Tag Dutzende identischer Steaks zubereiten.

Auch wenn das Fleisch wie eine eher grobe Substanz aussieht, handelt es sich aus kochtechnischer Sicht um eine empfindliche Substanz. Im Bereich von 50 bis 70 Grad, also nur 20 Grad, durchläuft es viele Veränderungen von fast roh bis völlig verschrumpelt und ausgetrocknet. Die ideale Innentemperatur für die meisten Steaks liegt bei 54–56 Grad.

Ungefähre Temperaturen für unterschiedliche Gargrade von Rindersteaks

Bleu - 50 (roh)

Mittelselten – 54

Mittlerer Brunnen - 60

Gut gemacht - 64 (komplett fertig)

Was bedeutet das, Innentemperatur? Wenn ein Steak gegrillt wird, ist die äußere Schicht extremer Hitze ausgesetzt und das Fleisch an der Außenseite wird wahrscheinlich verkocht. Zumindest um sie einzuhalten, wurden die Gesetze der Physik geschaffen – Fleisch hat eine gewisse Wärmeleitfähigkeit und Wärme dringt vom Rand zur Mitte hin allmählich in die Dicke des Fleisches ein. Wenn wir von der Innentemperatur sprechen, meinen wir den kältesten Teil im Inneren des Werkstücks, also den Teil, der am weitesten von der Oberfläche entfernt ist. Aber auch hier gibt es Feinheiten: Befindet sich auf der Seite des auf dem Grill liegenden Steaks eine Fettschicht, dann dringt die Hitze auf dieser Seite langsamer ins Innere ein: Die Wärmeleitfähigkeit von Fett ist geringer als die von Fleisch.

Sie können sicherstellen, dass das Fleisch nicht nur in der Mitte des Steaks, sondern über die gesamte Dicke perfekt gegart wird. Leider ohne Spezialausrüstung Daran führt kein Weg vorbei – Sie benötigen einen Tauchthermostat, umgangssprachlich Sous Vide genannt, ein Gerät, das das Garen bei konstant niedriger Temperatur ermöglicht.

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Wie oft wenden?

Es gibt Debatten darüber, wie oft man ein Steak beim Braten wenden sollte: Es gibt die Meinung, dass je seltener, desto besser. Und hier kommt uns die Physik zu Hilfe: Je öfter man das Steak wendet, desto schneller und gleichmäßiger gart es. Schneller, weil die Seite, die am weitesten vom Grill entfernt ist, nicht viel Zeit zum Abkühlen hat, und gleichmäßiger, weil die Seite, die auf dem Grill liegt, nicht zu sehr überhitzt.

Vor dem Servieren ruhen lassen

Wenn die Temperatur in der Mitte des Steaks einige Grad unter der gewünschten Temperatur bleibt, müssen Sie es vom Herd nehmen (aus der Folie oder aus dem Ofen nehmen) und es einige Zeit auf einem Teller ruhen lassen Protokoll. Normalerweise nennt man das Ruhe, aber in Wirklichkeit ist es so Steakzeit erreicht die Bereitschaft durch Trägheit, und die durch die extreme Hitze zusammengezogenen Fasern entspannen sich und drücken den Saft nicht mehr aktiv aus, sobald das Steak geschnitten wird.

Salzen oder nicht salzen – das ist hier die Frage

Ein weiterer Grund zur Debatte unter Steakliebhabern: Wann sollte ein Steak gesalzen werden – vor oder nach dem Garen? Sie können dies direkt vor dem Braten tun, Sie können es danach tun, Sie können es während des Bratens tun. Die Hauptsache ist nicht im Voraus, weil das Stück gesalzen ist rohes Fleisch In nur ein oder zwei Minuten wird es matschig und nicht zum Bräunen bereit. Wenn das Steak wie oben beschrieben im Kühlschrank aufbewahrt wurde, muss es beim Garen überhaupt nicht gesalzen werden.

Wenn das nicht reicht

Am besten grillt man Steaks Offenes Feuer, auf Kohlen ist dort die Temperatur höher und unter anderem wird das Steak aromatischer – Rauch, das ist alles. In einer Bratpfanne können Sie diesen Trick anwenden: Nach dem ersten Anbraten von allen Seiten werfen Sie ein schweres Stück Butter in die Bratpfanne, lassen es schmelzen, bis es brutzelt, neigen die Bratpfanne leicht und schöpfen das kochende Öl mit einem Löffel auf Löffel, gießen Sie es über das Steak. Nicht nur das Steak schneller Wenn es gebräunt ist, wird es auch mit dem Aroma von frittierter Butter bereichert. Dies sollte erfolgen, wenn das Steak fast gar ist, damit das Öl nicht anbrennt, bis es schwarz und bitter wird. Anstelle von Butter eignet sich auch ausgeschmolzenes Rinderfett.

Abschluss

Ein Steak zu Hause richtig zuzubereiten ist nicht nur nicht schwierig, sondern sogar einfach. Aber Sie müssen trotzdem ein Thermometer kaufen.

Im Sommer 2014 ging Petja Pawlowitsch auf Anweisung des Küchenchefs und Miteigentümers der Restaurants Delicatessen und Yunost, Ivan Shishkin, zum Studium an die American Butcher School in New York. Seitdem schneidet er in der Küche des Yunost-Cafés Fleisch, bereitet Rippchen und Steaks zu und aus dem Rest bereitet er Pastrami, Roastbeef, Würstchen, geräucherten Schinken und Trockenfleisch zu. Seit März 2016 betreibt Petya einen lustigen und intelligenten Blog