Rezept für Rindersteak. Rindersteak – Rezepte mit Fotos

Schritt 1: Hackfleisch zubereiten.

Wir waschen das Fleischstück und schneiden mit einem Messer den rauen Film und eventuell vorhandene Sehnen ab. Wir schneiden das vorbereitete Fleisch in dünne Scheiben, die wir wiederum in Streifen schneiden und die Streifen in kleine Stücke schneiden. Dann hacken wir das Fleisch zusätzlich mit einem Messer. 5 Minuten. Das Ergebnis ist handgehacktes Hackfleisch. Dasselbe machen wir auch mit Rinderschmalz. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das fertige Hackfleisch mit gehacktem Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch, gießen Sie es hinein und vermischen Sie es gründlich. Anschließend das Hackfleisch pfeffern und salzen, würzen und nochmals umrühren. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch schlagen. Dazu nehmen wir es in die Hand und werfen es kräftig in die Schüssel. Wiederholen wir das drei Mal. Wir tun dies, damit das Hackfleisch verdichtet wird und beim Braten nicht auseinanderfällt.

Schritt 2: Das Steak grillen.

Aus dem resultierenden Hackfleisch formen wir Steaks. Sie sollten eine runde Form und eine Dicke von ca 1,5 cm. Um ein Ankleben des Hackfleisches zu verhindern, befeuchten Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Pflanzenöl einfetten und die Steaks auslegen. Bei mittlerer Hitze anbraten. Nachdem das Steak auf einer Seite gegart ist, wenden Sie es vorsichtig mit einem Spatel auf die andere Seite. Im Durchschnitt ist eine Seite durchgegart 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst wird das Steak außen gar und bleibt innen roh.

Schritt 3: Das gehackte Steak servieren.

Servieren Sie das Steak heiß, mit Kräutern bestreut, mit Beilagen und Soßen. Guten Appetit!

Traditionell werden Steaks aus Rindfleisch zubereitet, Sie können aber auch Schweinefleisch verwenden, wenn Sie möchten.

Wenn Sie keine Zeit haben, Fleisch von Hand zu zerkleinern, können Sie Fleisch und Fett in einem Fleischwolf zerkleinern.

Wenn die Steaks groß sind, braten Sie sie auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze an, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und garen Sie sie, bis sie gar sind.

Besonders beliebt sind seltene Steaks mit leicht rosafarbenem Fleisch im Inneren. Sie müssen jedoch nur aus frischestem Fleisch hergestellt werden, dessen Qualität Sie sicher sind.

Steak

Rindersteak ist das beliebteste Fleischgericht. Sie erfahren, wie Sie das richtige Fleisch für ein Steak auswählen, wie man es zubereitet und was man dazu serviert.

20 Minuten

250 kcal

5/5 (2)

Heute möchte ich die ganze Wahrheit über Steaks sagen. Dieser Artikel ist begeisterten Fleischessern wie mir gewidmet. Der Name dieses Gerichts bedeutet übersetzt „Stück Rindfleisch“ und das sagt schon alles. Tatsächlich wird dieses Gericht klassischerweise aus Rindfleisch zubereitet, aber im Laufe der Zeit begann man, es auch aus Schweinefleisch und sogar Geflügel zuzubereiten.

Es ist richtiger, ein solches Gericht nicht als Steak zu bezeichnen (da es kein Rindfleisch enthält), sondern einfach als Steak. Ein Steak ist ein gebratenes oder gegrilltes Stück Rindfleisch. Doch trotz aller scheinbaren Leichtigkeit ist die Zubereitung recht schwierig.

Der Punkt ist nicht die Komplexität des Rezepts, sondern die Tatsache, dass jedes Fleisch bei falscher Zubereitung trocken oder zäh werden kann. Um dies zu verhindern, befolgen Sie meine Empfehlungen. Dann erhalten Sie ein hervorragendes Rindersteak in der Bratpfanne.

Küchengeräte: Hammer zum Schlagen von Fleisch.

Erforderliche Zutaten

So wählen Sie das richtige Rindfleisch aus

• Als Steak eignet sich nur Filet. Dies ist das zarteste Fleisch, es enthält keine Adern und viel Fett.
• Rindfleisch sollte nur frisch und nicht gefroren sein. Beim Einfrieren verändern sich die Eigenschaften von Fleisch. Wenn dies bei anderen Gerichten nicht so wichtig ist, ist solches Fleisch nicht für Steak geeignet.

Frisches Rindfleisch hat eine tiefrote Farbe und das Fett sollte weiß sein. Wenn das Fett gelb ist, handelt es sich um das Fleisch eines alten Tieres. Wenn das Fett rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch abgestanden ist und es mit Kaliumpermanganat gefärbt wurde, um ihm ein frisches Aussehen zu verleihen.

• Wählen Sie Fleisch mit dünnen Fettschichten; beim Frittieren wird das Fleisch dadurch saftiger. Aber übertreiben Sie es nicht, es sollte nicht mehr Fett als Fleisch enthalten sein.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Kochvideorezept

Ich schlage vor, dass Sie sich ansehen, wie man ein Steak richtig zubereitet.

Welche Beilage soll ich zum Steak servieren?

Die beliebteste und richtigste Beilage sind Pommes Frites. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, ein Steak zu ergänzen. Experimentieren Sie, aber denken Sie daran, dass Rindfleisch einen delikaten Geschmack hat und nicht mit einer Beilage mit starkem Geschmack kombiniert werden sollte.

Es ist auch unerwünscht, eine zu saure Beilage zu verwenden. Zum Steak passen gekochter Spargel, Mais und Brokkoli sowie Champignons und Steinpilze. Sie können einen Salat aus frischem Gemüse mit Olivenöl und Salz zubereiten.

Rindfleisch passt nicht zu Ananas, gedünstetem Kohl und Buchweizen. Außerdem sollten Nudeln nicht als Beilage zu Rindfleisch serviert werden.

Feinheiten des Kochens

Es gibt verschiedene Arten des Steakbratens.

• Bei Blut, also einem unzureichend gegarten Steak, wird roter Saft freigesetzt. Das Garen dauert 2-3 Minuten.
• Ungekocht gibt es rosafarbenen Saft ab. Die Zubereitung dieses Steaks dauert etwa 4-5 Minuten.
• Medium rare, es gibt blassrosa Saft ab. Bereitet sich in 6-7 Minuten vor.
• Ein fast gares Steak gibt klaren Saft ab und gart etwa 8–9 Minuten.
• Ein durchgebratenes Steak hat fast keinen Saft. Kocht 8–10 Minuten lang und wird manchmal gedämpft, bis es gar ist.

Das Steak kann nur aus Rindfleisch zubereitet werden, kein Schweine- oder Hühnerfleisch. Rindfleisch (Rindfleisch) - Rindfleisch. Wenn es gehackt ist, besteht es nicht aus Hackfleisch. Alles andere sind nur Koteletts in der Pfanne, egal wie sie zubereitet werden, das ist es nicht. Heute erzähle ich Ihnen, wie man gehacktes Rindersteak zubereitet. Ein Rezept mit detaillierten Fotos, das zeigt, wie man Fleisch mit einem Messer schneidet, wie man dafür sorgt, dass das Steak nicht auseinanderfällt und... im Allgemeinen, reden wir über alles der Reihe nach.

Zum Kochen brauchen wir Rinderbrei, idealerweise natürlich Filet, aber das ist teuer und nicht immer im nächstgelegenen Laden erhältlich. Nun, da ich angegeben habe, dass dieser Blog Rezepte aus einfachen Produkten enthalten wird, werde ich aus dem Fruchtfleisch kochen.

Zutaten

• Rindfleisch – 400 g;
• Hühnereigelb – 2 Stück;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Rosmarin (optional) 1 Zweig oder eine Prise getrocknet;
• raffiniertes Sonnenblumenöl – 2 EL;
• Butter – 50g;
• Hühnereier zum Servieren – 4 Stk.

Gehacktes Beefsteak kochen

1. Rindfleisch muss vor dem Garen vollständig aufgetaut sein. Schneiden Sie es in dünne Scheiben, nicht dicker als 1 Zentimeter.
2. Dann schneiden wir jede Scheibe in lange Streifen.
   
3. Und sie wiederum werden in Würfel geschnitten. Sie können mit einem großen, schweren Messer weiter zerkleinert werden, um sie noch kleiner zu machen.
   
4. Vom Brett in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Eigelb hinzufügen.
   
5. Gut mischen und in eine Plastiktüte geben, die wir zubinden. Wir nehmen den Beutel in die Hand und werfen ihn mit wenig Kraftaufwand und aus geringer Höhe auf das Brett. Dies ist notwendig, um das Rindfleisch abzuschlagen und gleichmäßiger zu machen.
   
6. Anschließend formen wir aus dem Hackfleisch vier flache Steaks.
   
7. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 °C aufzuheizen. Während es aufheizt, die Steaks anbraten. Gießen Sie dazu Sonnenblumenöl in eine Pfanne und fügen Sie Butter hinzu.
   
8. Wenn Sie möchten, können Sie das Öl mit Rosmarin würzen, indem Sie einen Zweig frischen oder eine Prise getrockneten Rosmarins in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, entfernen Sie den frischen Rosmarin und legen Sie die Steaks vorsichtig hinein. Zuerst auf einer Seite braten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann umdrehen und auf der zweiten Seite braten.
   
   
9. Legen Sie die gebratenen Steaks aus der Pfanne in eine Auflaufform (ich habe zwei auf einmal verwendet) und stellen Sie sie für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
   
10. Während die Steaks im Ofen garen, braten Sie die Eier. Ich brate sie gerne in Butter an und gebe sie in eine leicht vorgewärmte Bratpfanne, decke sie ab und koche sie bei möglichst geringer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist. Das ist im Grunde alles, es müssen nur noch die Steaks aus dem Ofen genommen werden.
    
11. Wir verteilen die gehackten Rindersteaks auf Teller, legen jeweils ein Spiegelei darauf und servieren sie mit etwas Beilage und einem leichten Gemüsesalat.
    

Und aus Schweinefleisch kann man lecker kochen

Wie sonst kann man gehackte Rindersteaks zubereiten?

Wir werden über den Grill (Barbecue) sprechen. Die Zubereitung des Fleisches und die Form der Steaks könnt ihr genauso durchführen, wie ich es oben beschrieben habe. Nachdem die Kohlen gut verbrannt sind, überträgst du die rohen Steaks vorsichtig mit einem breiten Spatel vom Brett auf den Grillrost. Auf einer Seite 5–7 Minuten braten, weitere 5–7 Minuten wenden und fertig.

Man kann daraus Hamburger machen. Dazu müssen roh geformte Steaks flacher gemacht werden. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte ab und gehen Sie mit einem Nudelholz und leichtem Druck darüber. Drücken Sie nicht zu stark auf das Nudelholz, damit es nicht völlig flach wird. Dann braten Sie es auf beliebige Weise – in einer Bratpfanne oder über Kohlen und legen Sie es in ein Brötchen und fügen Sie weitere Zutaten hinzu: Zwiebeln, Tomaten, Salat oder Kohlsalat und immer Soße.

Ich denke, man kann sich schon vorstellen, wie lecker Steaks aus gehacktem Rindfleisch mit Rauch werden!

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen und Fleisch zerkleinern möchten, tun Sie es.

Rezept mit Fotos ausdrucken, kochen und guten Appetit!

Beefsteak in seiner ursprünglichen Form ist ein beidseitig gebratenes Stück Rindfleisch ohne jegliche Zusätze. Heutzutage wird es aus verschiedenen Fleischsorten und unter Verwendung verschiedener zusätzlicher Verarbeitungsmethoden zubereitet. Wie man ein Steak saftig und zart gart, sowie verschiedene abgewandelte Garmöglichkeiten erfahren Sie in diesem Material.

Die Gesetze zum Zubereiten des richtigen Steaks

Beefsteak (von engl. Beef – Beef, Steaks – Steaks) ist im Grunde nur ein Rindersteak, bei der Zubereitung gibt es jedoch mehrere Nuancen, die am besten berücksichtigt werden.

Grundregeln für ein ideales Gericht:

1. Es ist notwendig, das richtige Fleisch auszuwählen. Am besten eignet sich das Fleisch der Oberschenkel oder des Rückens sowie der Kopfteil des Filets, das frisch und gekühlt, aber auf keinen Fall gefroren sein sollte;
2. Es ist besser, quer zur Faser in maximal 4 Zentimeter dicke Scheiben zu schneiden. Deshalb wird das fertige Essen nicht so zäh sein;
3. Die Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab. Es gibt verschiedene Arten: selten (nur 2 Minuten auf jeder Seite gebraten), mittel (jeweils 3 Minuten) und selten (ungefähr 5 Minuten auf jeder Seite);
4. Sie können den Reifegrad herausfinden, indem Sie ihn einfach mit einem Zahnstocher durchstechen. Ein vollständig gegartes Steak gibt klare Säfte ab.

Klassisches Steakrezept

Ein klassisches Rindersteak ist ganz einfach und schnell zubereitet.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 500 g Filet;
• schmeckt nach grobem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer;
• Oleyna zum Braten.

Steak kochen Schritt für Schritt:

1. Schneiden Sie das gekühlte Fleisch in Scheiben der gewünschten Dicke. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab und schlagen Sie sie ein wenig.
2. Fügen Sie jedem Stück Salz und Pfeffer hinzu.
3. Das Steak in einer Bratpfanne in gut erhitztem Öl von beiden Seiten anbraten. Die Garzeit hängt vom gewünschten Gargrad ab.
4. Legen Sie die heißen Speisen auf einen Teller und gießen Sie die beim Braten entstandene Kruste darüber. Als Beilage eignen sich auch verschiedene Gemüsesorten.

Rindersteak mit Blut

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur das frischeste Rindfleisch (oder Schweinefleisch) verwenden.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 600 g Fruchtfleisch;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• 30 g cremiger Aufstrich;
• geruchloses Öl zum Braten.

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die nicht sehr dünn sein sollten.
2. Erhitzen Sie eine gusseiserne Bratpfanne (oder eine andere Pfanne mit dickem Boden) bei sehr hoher Hitze. Gießen Sie Öl hinein und warten Sie, bis es heiß ist.
3. Legen Sie das Steak auf und braten Sie es jeweils genau eine Minute lang bei starker Hitze. Reduzieren Sie dann die Hitze und braten Sie es erneut für die gleiche Menge.
4. Vom Herd nehmen, salzen, mit Pfeffer zerstoßen und mit einem Deckel abdecken.
5. Nach 2 Minuten den cremigen Aufstrich darauf geben und auf beiden Seiten 30 Sekunden bei mittlerer Temperatur halten. Dieses Gericht mit einer goldenen, knusprigen Kruste oben und einem sehr saftigen Inneren muss sofort serviert werden.

Englisch gehacktes Steak

Gehacktes Steak ist eine ziemlich leckere Alternative zum üblichen klassischen Steak.

Um 8 Personen zu ernähren, benötigen Sie:

• Rinderfilet – 1 kg;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Balsamico-Essig - 1 EL. Löffel;
• Eier – 8 Stk.;
• Fett (Öl) zum Braten.

1. Sie können natürlich ein Steak aus Hackfleisch zubereiten, aber wenn Sie es aus gehacktem Filet zubereiten, wird es viel saftiger. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Streifen, aus denen wir kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Essig darüber und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
2. Anschließend die entstandene Masse salzen, pfeffern und gut verrühren. Machen Sie Schnitzel in der Größe Ihrer Handfläche.
3. Etwas Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Das Schnitzel auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Wenn Sie möchten, dass es vollständig gegart ist, müssen Sie das Steak einige Minuten lang bei 180 Grad im Ofen lassen. Das Steak wird mit einem daraufgelegten Ei serviert.

Flambiertes Rindfleisch auf Französisch

Dieses Rindersteak-Rezept kann in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden. Ein so zubereitetes Gericht ist in teuren Restaurants in Frankreich ein Hit, aber trotz allem Pathos kommt man in der Küche problemlos damit zurecht.

Für 4 Portionen nehmen Sie:

• 600 g Rinderfilet;
• 150 g gesalzener Hartkäse;
• 250 ml trockener Weißwein;
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
• Butter zum Braten.

Detailliertes Kochdiagramm:

1. Das gewaschene, filmfreie Filet quer zur Faser in 2 Zentimeter dicke Steaks schneiden. Etwas schlagen, salzen und mit Pfeffer zerdrücken.
2. Den Käse reiben.
3. Wir panieren jedes Stück in Käse.
4. Einen gut erhitzten Topf mit einem Stück Butter bestreichen. Die Steaks auf beiden Seiten einige Minuten anbraten und sofort vom Herd nehmen.
5. Jetzt muss nur noch das Flambieren durchgeführt werden, das direkt vor den Augen der überraschten Gäste erfolgen kann. Gießen Sie den Wein direkt in den Topf und zünden Sie ihn sofort an. Lassen Sie die Flamme einige Minuten lang brennen. Wir löschen die Flamme, decken sie mit einem Deckel ab und stellen sie sofort auf den Tisch.

Wienersteak

Wenn man sich das Foto ansieht, könnte man denken, dass es sich um gewöhnliche Schnitzel handelt. Tatsächlich handelt es sich um ein gehacktes Steak, nur das Fleisch muss mit einem Mixer zerkleinert werden.

Um sie für 4 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rinderfilet – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eigelb – 1 Stk.;
• Semmelbrösel – 100 g;
• Sahne – 2 EL. Löffel;
• Stärke – 25 g;
• Mehl – ​​25 g;
• je 50 g Gemüse und Butter;
• Grüns -1 EL. Löffel.

1. Weiche Butter mit fein gehackten Kräutern verrühren und in den Gefrierschrank stellen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten.
3. Die Fleischstücke und Zwiebelringe in einen Mixer geben und zerkleinern.
4. Eigelb, Sahne, Cracker und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen.
5. Aus der entstandenen Masse formen wir Schnitzel und panieren sie in einer Mischung aus Stärke und Mehl.
6. Kochen Sie sie in heißem Pflanzenöl. Es ist besser, heiß zu essen, darauf achten, dass Würfel aus cremiger Masse mit Kräutern darauf gelegt werden.

Schweinesteak

Wie bereits erwähnt, wird echtes Rindersteak aus Rindfleisch hergestellt, aber sehr oft wird es durch Schweinefleisch ersetzt. Und es sollte beachtet werden, dass das Gericht dadurch zarter und saftiger wird, was überhaupt nicht als Nachteil bezeichnet werden kann.

Für 500 g Schweinefleisch benötigen Sie:

• 1 EL. ein Löffel Mayonnaise;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• etwas rote Paprika und Muskatnusspulver;
• Salz;
• geruchloses Öl.

Beschreibung Schritt für Schritt:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden. In eine Plastiktüte geben und leicht schlagen.
2. Mayonnaise mit Gewürzen vermischen. Jedes Stück mit der Mayonnaise-Gewürzmischung einfetten und eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Schweinesteak wird wie ein klassisches Steak gebraten. Sehr lecker zu gebackenem Gemüse oder Kartoffeln.

BBQ-Steak

Diese Kochoption kann mit den üblichen Kebabs problemlos mithalten.

Du wirst brauchen:

• 1 kg geeignetes Rindfleisch;
• 2 Knoblauchzehen;
• je 1 Teelöffel Chili und Koriander;
• 20 g Tabasco-Sauce;
• 75 ml Rum.

Beschreibung der Zubereitung:

1. Bereiten wir zunächst die Marinade vor. Die Soße mit allen Gewürzen und dem Rum verrühren. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
2. Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich breite Scheiben. Jedes mit der Rummischung bestreichen und eine Weile ruhen lassen.
3. Den Grill oder Grill auf höchste Stufe vorheizen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es an, bis es auf beiden Seiten gar ist. Um es saftiger zu machen, gießen Sie regelmäßig die restliche Marinade darüber. Als Beilage serviert man in dieser Variante am besten Reis oder Salat.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Jeder von ihnen verleiht dem Fleisch seinen ganz besonderen Geschmack. Sie müssen lediglich das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und es anhand unserer ausführlichen Anleitung zubereiten. Ihre Familie und Freunde werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Video: Beefsteak mit Zwiebeln und Zucchini

Beefsteak ist jedem Fleischesser ein Begriff. Dieses Gericht erschien bereits im 19. Jahrhundert in England und hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet und erfreut sich zu Recht großer Beliebtheit und Beliebtheit. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung eines klassischen Beefsteaks und erklären Ihnen, wie Sie ein Steak nicht nur aus traditionellem Rindfleisch, sondern auch aus anderen Fleischsorten zubereiten.

Rindersteak

Allein anhand des Namens „Beefsteak“ (von engl. Beef – „Beef“, Steaks – „Stück“) ist klar, dass in der klassischen Variante ein Rindersteak zubereitet wird. Im Grunde ist das Gericht sehr einfach, man braucht nur ein gutes Stück Rindfleisch zu nehmen und es fertig zu braten. Alles ist einfach, aber das ist der Punkt: Einfache Gerichte erfordern die hochwertigsten Zutaten und das Können des Kochs, denn nichts kann die Mängel kaschieren. Lesen Sie deshalb unsere Tipps zum richtigen Garen von Steaks.

Tipp Nr. 1: Wählen Sie nur frisches Fleisch; gefrorenes Fleisch eignet sich nicht für ein richtiges Steak. Der Teil des Schlachtkörpers, aus dem das Fleisch geschnitten werden soll, ist am besten der Kopfteil des Filets oder das Fleisch der Oberschenkel und des Rückens. Das Fleisch aus diesen Teilen des Schlachtkörpers ist am saftigsten.

Tipp Nr. 2 – Schneiden Sie das Steakfleisch streng quer zur Faser, fingerbreit, damit es nicht rissig wird und kein Saft austritt.

Tipp #3 – Vor dem Braten muss das Fleisch in Saft, Essig, Pflanzenöl, Senf und verschiedenen Gewürzen nach Wahl mariniert werden.

Tipp Nr. 4 – Sie müssen das Fleisch unbedingt auf eine heiße Bratpfanne legen, damit das Fleisch in der sich schnell bildenden Kruste „versiegelt“ wird und der gesamte Saft darin bleibt.

Tipp Nr. 5 – Die Bratzeit ist ein sehr wichtiges Detail. Jedem, der schon einmal ein Steak in einem Restaurant bestellt hat, wurde die Frage gestellt: „Welchen Gargrad bevorzugen Sie?“ Nach diesem Kriterium werden Steaks in folgende Sorten eingeteilt:

• mit Blut („selten“) – roter Fleischsaft, das Fleisch selbst wird 2-3 Minuten bei 200°C gebraten,
• ungekocht („medium rare“) – leuchtend rosafarbener Saft, medium-rare Fleisch, 4–5 Minuten bei 190–200 °C gegart,
• mittel („mittel“) – transparenter rosafarbener Saft, Fleisch wird 6-7 Minuten bei 180 ° C gebraten,
• fast durchgebraten („medium well“) – klarer Fleischsaft, Fleisch wird 8-9 Minuten bei 180°C gegart,
• gebraten („gut gemacht“) – es gibt praktisch keinen Saft, das Fleisch ist gut gebraten und gedämpft, bis es gar ist.

Nachdem Sie nun die Feinheiten der Steakzubereitung kennen, finden Sie hier ein Rezept für Rindersteak, das als Klassiker gilt. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Rinderfilet - 150 g
• Fleischbrühe - 50 ml
• Meerrettichwurzel - 15 g
• Butter - 10 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• frittierte Pommes frites - 150 g

Bereiten Sie zunächst die Beilage vor, da die Garzeit für das Fleisch maximal 10 Minuten beträgt. Über das Kochen haben wir bereits auf Bambino Story geschrieben.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, geht es mit dem Fleisch weiter. Schneiden Sie den eingedickten Teil des Filets in 2–3 cm dicke Portionen und schlagen Sie diese mit einem Hammer, bis sie doppelt so dünn sind (1,5–2 cm). Versuchen Sie dabei, den Fleischsteaks eine ovale oder runde Form zu geben.

Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein und braten Sie es in einer gut erhitzten Bratpfanne mit Butter je nach gewünschtem Gargrad 2–9 Minuten (1–4,5 Minuten auf jeder Seite) an.

Beginnen Sie nun mit der Formung des Gerichts. Pommes Frites auf einen Teller legen, das Fleisch darauf legen, den Meerrettich darüber reiben und die Fleischbrühe über das Fleisch gießen. Bereit!

Ein weiteres klassisches Rezept ist Steak und Eier. Der Unterschied zum ersten Rezept besteht darin, dass das Gericht nicht mit geriebenem Meerrettich, sondern mit Spiegeleiern garniert wird.

Schweinesteak

Neben Rindfleisch können Sie auch Schweinesteak zubereiten. Im Großen und Ganzen ist die Zubereitung eines Schweinesteaks dasselbe wie die Zubereitung eines Rindersteaks. Der Unterschied besteht darin, dass Schweinefleisch nicht mariniert werden muss, da das Fleisch viel weicher als Rindfleisch ist und die Bratzeit sicher um das 1,5-fache verkürzt werden kann. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung von natürlichem Schweinesteak. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• Schweinefleisch - 200 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• - 50 g
• Pflanzenöl - 10 ml
• gekochtes Ei - 1 Stck.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Braten Sie das Steak, bis es gar ist, und legen Sie es in eine Auflaufform.

In einer Bratpfanne die Zwiebel goldbraun braten, gehackte Champignons und ein fein gehacktes Ei dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten braten.

Die Ei-Pilz-Mischung auf das Fleisch geben und im Ofen backen, bis eine leichte Kruste entsteht.

Gehacktes Rindersteak

Neben Steaks aus ganzen Fleischstücken, die als „Natursteak“ bezeichnet werden, gibt es auch gehacktes Steak, das aus Hackfleisch oder Hackfleisch zubereitet wird. Ein Hacksteak ähnelt einem Schnitzel, aber im Gegensatz zu Schnitzel wird ihm nie Brot hinzugefügt und das Hackfleisch selbst wird durch die Installation eines großen Rosts hergestellt.

Gehacktes Steak, besonders mit einem Mini-Spiegelei darauf, ist bei Kindern beliebt. Das Schnitzel selbst fällt klein aus und die Rühreier und Kräuter verleihen dem Gericht Glanz. Wenn Sie Ihren Kindern also kein Fleisch geben können, versuchen Sie, ihnen gehacktes Steak zuzubereiten. Nehmen Sie dazu:

• gehacktes Rind- oder Schweinefleisch - 400 g
• Zwiebel - 5 Köpfe
• Eier - 5 Stk.
• Butter und Pflanzenöl zum Braten
• Grüns - ein Haufen
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Die Zwiebel fein hacken und in einer tiefen Schüssel mit dem Hackfleisch und den Eiern vermischen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, fein gehackte Kräuter dazugeben. Alles gründlich vermischen.

Das Hackfleisch in 5-6 gleiche Teile teilen und runde Steaks formen, die in einer Mischung aus Gemüse und Butter auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden sollten.

Braten Sie die Eier separat, am besten in speziellen Auflaufförmchen ohne Boden.

Die Steaks auf Teller legen, mit einem Rührei belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage passt ein Salat aus frischem Gemüse. Guten Appetit!

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