Garzeit für Steaks. Rindersteak – Kochgeheimnisse, Fleischauswahl und Gargrad des Gerichts

Ein klassisches Steak ist ein portioniertes, etwa 3 cm dickes Stück Rindfleisch, das auf beiden Seiten gebraten wird. Steaks können unterschiedliche Gargrade haben, die wichtigsten sind „Rare“ (mit Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45 °C bis 50 °C), „Medium“ (mittlerer Gargrad, die Steaktemperatur liegt zwischen 55 °C und 60 °C). C) C) und Well-Done-Grad (frittiertes Steak mit einer Temperatur von 65°C bis 70°C).

Idealerweise wird die Bereitschaft eines Steaks der einen oder anderen Stufe mit einem Küchenthermometer bestimmt, in unserem häuslichen Alltag kommt diese Methode jedoch äußerst selten zum Einsatz und bestimmt die Bereitschaft des Gerichts sozusagen nach Augenmaß.

Bei der Wahl des Grads der Wärmebehandlung eines Steaks müssen Sie bedenken, dass das Fleisch bei zu langem Garen seinen Saft verliert und trocken und zäh wird. Allerdings sind es vor allem Amateure, die gerne seltenes Fleisch essen. Am beliebtesten auf der ganzen Welt ist das mittelgroße Steak, das eine gleichmäßig braune Farbe hat, beim Pressen jedoch rosafarbenen Saft freisetzt.

Die häufigsten Beilagen zu Steaks sind gegrilltes Gemüse oder frische Gemüsesalate.

Rindersteak - Essenszubereitung

Um ein echtes Rindersteak zuzubereiten, benötigen Sie Rinderfleisch ohne Adern und Knochen aus dem „Interkostalteil“, und das sollte idealerweise „frisches“ Fleisch sein, dann wird das Gericht saftig und aromatisch. Dieses Fleisch sollte in etwa 3 cm dicke Stücke geschnitten werden.

Wenn Sie dennoch ein Steak aus gefrorenem Fleisch zubereiten (z. B. indem Sie eine für das Steak vorbereitete Portion Rindfleisch kaufen), tauen Sie es möglichst im Hauptfach des Kühlschranks auf. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber auf diese Weise bleiben seine Eigenschaften am besten erhalten. Sie können den Auftauvorgang beschleunigen, indem Sie das Fleisch direkt in der Verpackung in kaltes Wasser legen. Tauen Sie Steaks jedoch nicht in der Mikrowelle auf, auch nicht beim Auftauen, da die oberen Schichten sonst anfangen zu garen, während die mittleren Schichten noch kalt sind. Daher wird es problematisch sein, ein solches Steak gleichmäßig zu braten. Und noch mehr: Sie sollten Fleisch nicht durch Eintauchen in warmes Wasser auftauen.

Ein weiterer wichtiger Ratschlag für Kochanfänger: Ausgewähltes Fleisch, das normalerweise zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, sollte nicht geschlagen werden, da es sonst nicht nur seine Struktur, sondern auch seinen gesamten Saft verliert.

Um ein Steak zuzubereiten, müssen Sie sich neben Fleisch auch mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und einer Reihe von Gewürzen oder Kräutern eindecken. Steaks werden erst gesalzen, wenn sie fertig sind, vor dem Servieren.

Rindersteak - Gerichte zubereiten

Um Steaks zuzubereiten, benötigen Sie eine Bratpfanne. Idealerweise könnte dies eine spezielle Grillpfanne sein; In einer gewöhnlichen gusseisernen Bratpfanne, die wohl in jeder Küche zu finden ist, lässt sich aber auch ein recht ordentliches Steak zubereiten. Zum Zubereiten von Steaks benötigen Sie außerdem ein Messer. Auch hier gibt es ein spezielles Messer für Steaks, aber im Prinzip reicht jedes Messer, mit dem man ein Stück Rindfleisch in schöne und gleichmäßige Stücke für ein Steak von etwa 3 cm Breite schneiden kann Ich brauche eine Kochzange.

Rindersteak – die besten Rezepte

Rezept 1: Rindersteak mit Butter

Auf den ersten Blick ein sehr einfaches Rezept. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es richtig in Steaks schneiden und es für die benötigte Zeit braten, erhalten Sie ein köstliches Steak, das Ihnen aufrichtig leid tun wird, wenn Sie es als Vegetarier essen.

Zutaten:

800 gr. Rindfleisch;
50 gr. Butter;

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Rinderfilet gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet haben, schneiden Sie es in mehrere etwa 3 cm dicke Steaks.

2. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und schmelzen Sie die Butter.

3. Nachdem Sie die Steaks auf einer Seite gepfeffert haben, legen Sie sie auf dieser Seite in die Pfanne.

4. Drehen Sie das Fleisch dann um, nachdem Sie die andere Seite gepfeffert haben. Die Bratzeit richtet sich nach dem von Ihnen bevorzugten Gargrad des Fleisches. Wenn es für Sie ausreicht, dass es außen leicht angebraten ist und innen nur sehr wenig, sollten Sie es auf jeder Seite bis zu 3 Minuten braten; Wenn Sie möchten, dass das Fleisch außen gut gegart und innen rosa ist, beträgt die Bratzeit auf jeder Seite etwa 4 Minuten. Um eine frittierte Kruste und eine vollständige Bereitschaft des Fleisches im Inneren zu erhalten, sollte es auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang gebraten werden. Vor dem Servieren salzen.

Rezept 2: Steak im Ofen

Im Ofen gegartes Fleisch wird weicher und die Kruste, die beim Braten des Fleisches in der Pfanne entsteht, verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch fließt. Deshalb ist solches Fleisch, besonders wenn es mit Kräutern gewürzt ist, so zart und aromatisch.

Zutaten:

1 kg Rindfleisch;
4 EL. l. Olivenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Kräuter (Thymian, Rosmarin).

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Rinderfilet gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet haben, schneiden Sie es in etwa 3 cm dicke Stücke (Sie sollten etwa 4 Stücke erhalten).

2. Um kein Olivenöl in die Bratpfanne zu gießen, marinieren Sie die resultierenden Steaks eine Stunde lang in Öl mit Kräutern, geben Sie sie dann in eine gut erhitzte (bis zu 250 Grad) Bratpfanne und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang weiter Von jeder Seite eine Kruste bilden.

3. Anschließend die gebratenen Steaks in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben und innerhalb von 10-15 Minuten auf den gewünschten Gargrad bringen.

Rezept 3: Rindersteak mit roter Soße

Steaks mit roter Soße sind ein echtes Geschenk für Feinschmecker. Wenn Sie gerne experimentieren, servieren Sie normale Rindersteaks mit einer roten Soße aus Traubensaft, Rotwein und Pfeffer – ein köstliches Gericht, das Ihre Erwartungen übertreffen wird.

Zutaten:

1 kg Rindersteaks;
3 EL. l. Mehl;
2 EL. l. Butter;
1,5 Tassen Brühe;
0,3 Gläser Rotwein;
0,3 Tassen Johannisbeersaft;
2 TL. rote Paprika;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Steaks mit Pfeffer eingerieben haben, braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang an.

2. Geben Sie sie in eine gusseiserne Form und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang in einem gut beheizten Ofen.

3. Bereiten Sie die Soße zu: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darin goldbraun braten, dann mit der Brühe aufgießen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Johannisbeersaft, Wein und roten Pfeffer dazugeben, aufkochen und abstellen.

Servieren Sie die Steaks mit dieser Sauce und Kartoffeln.

Fleisch sollte quer zur Faser in Steaks geschnitten werden, um beim Garen eine gleichmäßige Wärmeeindringung in die Dicke des Fleisches zu gewährleisten.

Wenn Sie Steaks über Kohlen braten, wo die Temperatur viel höher ist als in einer Bratpfanne, dann braten Sie das Steak zunächst auf beiden Seiten etwa eine halbe Minute lang an, sodass eine Kruste entsteht, die verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch fließt, und fahren Sie dann fort braten, dabei das Steak abwechselnd von einer Seite auf die andere wenden.

Um ein Steak zuzubereiten, müssen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, aber Sie sollten das Öl nicht rauchen lassen, da das Steak in einer solchen Bratpfanne, nachdem es außen verbrannt ist, innen roh und zäh bleibt. Die erforderliche Temperatur gilt als erreicht, wenn beim Einlegen von Steaks ein zischendes Geräusch zu hören ist.

Nach dem Braten sollten Sie das Steak etwa 10 Minuten ruhen lassen (nachdem Sie das Fleisch vom Herd genommen haben, lassen Sie es einfach ruhen). Dann wird es viel weicher, da sich der beim Braten aufsteigende Saft gleichmäßig im gesamten Stück verteilen kann.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen Fingerdruck überprüft. Seltenes Steak sollte zart sein; Well-done ist fest und ein Medium-Rare-Steak sollte eine Art „goldene Mitte“ darstellen.

Eine der beliebtesten Bestellungen in Restaurants auf der ganzen Welt ist Steak.

Ich wundere mich warum?

Und das alles, weil die Leute einfach nicht wissen und nicht wissen, wie man zu Hause Steaks zubereitet.

Auf den ersten Blick scheint es keine triviale Aufgabe zu sein, ein Stück Fleisch zu nehmen, es zu salzen und zu pfeffern. Und dann in eine heiße Pfanne oder einen Ofen geben. Aber aus irgendeinem Grund wird das Fleisch fast immer trocken, verbrannt oder sehr hart.

Lassen Sie uns herausfinden, warum das passiert und wie man Steak zu Hause richtig zubereitet.

Welche Art von Steaks es gibt, woraus sie bestehen, aus welchem ​​Teil sie bestehen, wurde im Artikel besprochen.

Nachfolgend finden Sie die Grundprinzipien, wie man ein Steak am besten zubereitet und richtig zubereitet.

Über Fleisch

Um Kuhfleisch schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie es richtig auswählen. Und das müssen Sie auch können. Übrigens trauen die Köche in einigen europäischen Restaurants niemandem zu, Fleisch für Steaks auszuwählen, sondern machen es selbst.

Zunächst müssen Sie wissen, dass das Stück für ein echtes Steak etwa einen Monat lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden muss. Es kommt auf die Herkunft des Schnittes an. Wenn Sie frisches Fleisch zubereiten, wird das Steak auf jeden Fall zäh, auch wenn Sie es gut schlagen. Weil die Muskeln innerhalb des Schnitts nicht entspannt sind.

Rechnen Sie also ruhig mit mindestens 20 Tagen ab dem Zeitpunkt der Schlachtung der Kuh oder des Bullen.

Beefsteaks müssen vakuumverpackt sein.

Grundlegende Momente

Das Stück muss die richtige Dicke haben. Dünne Stücke verbrennen schnell oder garen nicht richtig. Die Dicke sollte etwa 2,4–2,6 Zentimeter betragen.

Unmittelbar vor dem Braten muss das Steak etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn Sie dies nicht tun, wird es schwieriger, den Bratgrad des Steaks zu kontrollieren.

Wenn Sie in einer Bratpfanne kochen, nehmen Sie besser eine spezielle Grillpfanne aus Gusseisen. Erhitzen Sie es, bis es zu rauchen beginnt, und fügen Sie kein Öl hinzu.

Die Teilstücke werden in der Regel nicht gewaschen, da sie sonst nicht richtig garen. Sie sollten möglichst trocken sein. Zum Trocknen der Oberfläche können Sie spezielle Küchenpapiertücher verwenden.

Fügen Sie auf keinen Fall Gewürze für Fleisch oder andere Gewürze hinzu. Dadurch wird der gesamte Geschmack vollständig zerstört. Sie können höchstens etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Steaks einiger Bullenrassen werden bereits während des Essens gesalzen und gepfeffert.

Es empfiehlt sich, eine Portion in einer Pfanne zu kochen. Je weniger Stücke sich auf der Fritteuse befinden, desto besser wird die Temperatur der heißen Oberfläche gehalten und das Stück wird richtig frittiert. Wenn Sie zwei oder mehr Stücke auf einmal hinzufügen, sinkt die Temperatur der Pfannenoberfläche schnell und das Fleisch wird eher gedünstet als gebraten. Und Sie werden kein Steak mit knuspriger Kruste bekommen.

Verwenden Sie zum Wenden von Steaks auf die andere Seite nur eine Spezialzange oder einen Pfannenwender. Tun Sie dies auf keinen Fall mit einer Gabel. Dadurch ruinierst du nicht nur die Pfanne, sondern es läuft auch Saft aus dem Fleisch aus. Beim Kochen nicht einstechen. Die Röstung wird ausschließlich durch Berührung überprüft.

Nach dem Hauptgaren muss den Steaks etwas Zeit zum Ruhen gegeben werden. Das Essen kann nicht sofort serviert werden. Dies liegt daran, dass sich der Saft beim Garen in der Mitte des Stücks konzentriert. Durch das Ruhen des Fleisches sorgen wir dafür, dass sich der Saft gleichmäßig im Steak verteilt und es deutlich saftiger wird. Es dauert etwa 15-25 Minuten.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

Das Rindfleischstück muss vorbereitet werden. Lassen Sie es etwa zwei Stunden ruhen, trocknen Sie es ab und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.

In eine heiße Bratpfanne (am besten Gusseisen) geben und auf einer Seite goldbraun braten. Auf die andere Seite drehen.

Anschließend den Schnitt in Folie einwickeln oder auf Pergament legen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad etwa 8 Minuten backen. Abhängig von der Dicke eines bestimmten Stücks. Wenn Sie möchten, dass es vollständig gegart ist und kein rosafarbenes Fleisch mehr enthält, können Sie es 15 Minuten lang im Ofen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, das Gericht ruhen lassen und servieren.

Steaks auf dem Grill. Gegrilltes Schweinesteak

Es gibt nichts Besseres als auf dem Grill zubereitetes Fleisch. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend zum Backen von Schweinesteaks über Kohlen. Schweinefleischstücke werden normalerweise nicht in der Pfanne gegart, da sie dazu neigen, zäh zu sein.

Ein Steak aus frischem Schweinefleisch ist perfekt. Im Gegensatz zu Rindfleisch muss es nicht lange reifen. Wenn Sie es jedoch eingefroren haben, müssen Sie es auftauen. Es ist nicht nötig, Schweinefleisch in der Mikrowelle aufzutauen. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur und vor der Sonne stehen.

Das Schweinefleisch in etwa 2 Zentimeter dicke Portionen schneiden.

Mit Papiertüchern trocknen

Um ein Schweinesteak zu grillen, können Sie es mit Gewürzen würzen, ohne befürchten zu müssen, dass das Filet ruiniert wird. Sein Geschmack wird nur durch gute Gewürze verstärkt.

Lassen Sie das Steak nach dem Würzen mehrere Stunden marinieren. Je länger es mariniert, desto reicher wird sein Geschmack.

Schweinesteaks sollten über Steinkohle gegrillt werden. Zuerst auf jeder Seite etwa zwei Minuten über offenem Feuer braten, damit es richtig gebraten wird und eine gebackene Kruste entsteht. Dann den Herd ausschalten und über heißen Kohlen etwa 10–15 Minuten garen, dabei das Steak regelmäßig wenden.

Während dieser Zeit wird das Schweinefleisch gründlich gebacken und erhält den Duft von Holzkohle. Indem Sie ein Stück mit einem Messer abschneiden, können Sie sicherstellen, dass das Fleisch durchgegart ist. Kann mit einem Salat aus Gemüse und Gurken serviert werden. Schweinesteak passt gut zu Kartoffelpüree oder Avocado.

Wie man Fischsteaks macht

Fischsteaks sind eine hervorragende Alternative zu Fleisch. Besonders für Vegetarier. Zudem ist das Fleisch des Fisches im Vergleich zu Schweinefleisch nicht so kalorien- und fettreich. Fisch enthält viele nützliche Substanzen, wie zum Beispiel Omega-3 (Fischöl).

Ein Fischsteak zuzubereiten scheint auf den ersten Blick eine leichte Aufgabe für einen Koch zu sein. Aber um ein Gericht von höchster Qualität zuzubereiten, müssen Sie das Fischsteak richtig zubereiten und es nicht mit Gewürzen übertreiben.

Sie können zu Hause verschiedene Fischsorten zubereiten. Für Steaks ist es jedoch notwendig, Sorten zu wählen, die eine dichte Fleischstruktur mit wenigen Knochen haben. Zum Kochen zu Hause in der Pfanne oder im Ofen können Sie Lachs, Kumpellachs, Forelle, Barsch und viele andere Sorten verwenden. Die Portionsgröße sollte der Handfläche einer Person entsprechen oder etwas kleiner sein.

Fisch liebt das Vormarinieren. Gewürze und eine ausreichende Menge Salz verstärken den Geschmack enorm. Aber auch hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Die beste Wahl für Salz wäre Meersalz. Dadurch wird das Stück so natürlich wie möglich gesalzen. Wenn Sie normales oder feines Salz wählen, wird nur der obere Teil gesalzen. Das Innere des Fisches bleibt ungesalzen.

Für die Marinade können Sie neben Salz auch Olivenöl, Rosmarin und Zitronensaft verwenden. Der Fisch muss nicht lange mariniert werden. Eine Stunde reicht.

Eine Grillpfanne ist die beste Wahl zum Garen von Fischsteaks. Es ist notwendig, es bei mittlerer Hitze zu erhitzen, bis es raucht. Legen Sie das Stück in die Pfanne und braten Sie es auf einer Seite etwa 2-3 Minuten lang. Anschließend vorsichtig umdrehen, ohne die fragile Struktur des Fischsteaks zu beschädigen. Denken Sie daran, beim Wenden eine spezielle Küchenzange oder einen Pfannenwender zu verwenden.

Nach dem Braten, bis auf beiden Seiten eine Kruste entsteht, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Wir lassen unser Steak noch ein paar Minuten in diesem Ofen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Fisch etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend können Sie ihn servieren. Zu Fisch passen Rotwein, Salat und eine Beilage Reis.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Steaks zu Hause zuzubereiten. Aber um ein wirklich kulinarisches Meisterwerk zu bekommen, müssen Sie alle Feinheiten der Zubereitung befolgen und dann wird Ihr Magen es Ihnen danken.

Versuche englischer Aristokraten, Rindersteak in die höchste gastronomische Gesellschaft einzuführen, scheiterten. Nach einer jahrhundertelangen Reise etablierte sich das Gericht in Amerika, etablierte sich und wurde modernisiert. Doch das Steak behielt seine aristokratische Attitüde: Ausgewähltes Fleisch, Kochmöglichkeiten und das Können des Kochs sind die Anforderungen an ein Elitegericht!

Rindersteak – Fleisch wird quer zur Faser in Stücke von 2,5 bis 4 cm geschnitten und in einer Bratpfanne oder einem Grill gebraten. Allein die Bestimmung des Garvorgangs erfordert tatsächlich Geschick und mathematische Berechnungen. Die Hauptsache ist, sich für die Wahl zu entscheiden, denn für ein saftiges Produkt eignen sich Bereiche des Schlachtkörpers, die nicht an der Motorik beteiligt sind.

1. Bevor Sie ein Rindersteak richtig garen, wählen Sie ein dunkelrotes, sehnenfreies Stück mit einer gleichmäßigen Fettschicht auf der Oberfläche. Überprüfen Sie die Weichheit des Produkts, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Weiches Fleisch nimmt schnell wieder seine Form an, während hartes Fleisch festgedrückt bleibt.
2. Waschen Sie das gekaufte Produkt nicht, sondern tupfen Sie es mit einem Handtuch ab, schälen Sie es und schneiden Sie es ab.
3. Die Zubereitung einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen ist Geschmackssache. Für ein klassisches Steak braucht man nur Salz und Pfeffer.
4. Tauen Sie zuvor gefrorene Produkte auf natürliche Weise auf.
5. Braten Sie das Fleisch auf einem gut erhitzten Gusseisen oder Grill auf jeder Seite eine Minute lang an und behalten Sie dann die Zeit und Temperatur je nach Bratgrad bei.
6. Vor dem Servieren sollte das Stück einige Minuten ruhen, damit der Saft nicht ausläuft.

Das Braten eines Rindersteaks ist der letzte Schritt beim Garen von Fleisch. Der Gargrad variiert je nach persönlichem Geschmack und verlängert oder verkürzt die Bratzeit. Das amerikanische Klassifizierungssystem gibt fünf Gargrade an, basierend auf einer Fleischdicke von 2,5 cm.

Achten Sie darauf, dass die Ränder des Rindersteaks beim Wenden braun werden.

Für ein schmackhaftes und saftiges Gericht werden mit Getreide gefütterte Bullen verwendet. Im Inneren ihres Fleisches bildet sich eine zarte Fettschicht, ähnlich den Marmoradern, weshalb marmoriertes Rindersteak besonders wertvoll ist. Steakfleisch wird anhand einer allgemein anerkannten Klassifizierung von Teilstücken nach dem Teil des Tierkadavers benannt.

Striploin-Steak

Der Name „Striploin“ oder „dünner Roastbeefrand“ spiegelt das Wesentliche wider: Striploin ist ein Roastbeefstreifen mit schwacher Marmorierung, aber ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Große Fasern verleihen dem Fleisch Zartheit und Weichheit, und ein dicker Fettstreifen um den Umfang sorgt für Saftigkeit.

Zutaten:

• dünne Kante - 850 g;
• Rosmarin und Thymian – eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
• Olivenöl - 25 ml.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Roastbeef vor dem Garen quer zur Faser in 2,5 cm dicke Stücke.
2. Salzen, mit Gewürzen und Olivenöl einreiben.
3. Eine trockene Bratpfanne erhitzen, das Rindersteak dazugeben und auf beiden Seiten nicht länger als 4 Minuten braten.

Das Fleisch wird aus dem Unterbauch des Bullen geschnitten. Ein flaches Stück ohne Fett oder Knochen ist ziemlich zäh und erfordert eine ordnungsgemäße Handhabung. „Flanksteak – wie bereitet man es zu?“ - die häufigste Frage unter Fajitas-Liebhabern. Marinieren Sie das Fleisch eine Stunde bis 24 Stunden lang in einer sauren Soße und Sie erhalten ein erstklassiges Rindersteak.

Zutaten:

• Rinderflanke - 980 g;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• roter Pfeffer - 5 g;
• Tomatensaft - 480 ml.

Vorbereitung

1. Stechen Sie das gereinigte Fleisch mit einem Messer ein und legen Sie es einen Tag lang in eine Marinade aus Tomatensaft und Öl.
2. Das marinierte Fleisch maximal 10 Minuten und die gleiche Menge bei mittlerer Temperatur anbraten.
3. Das fertige Gericht ruht 8 Minuten und wird anschließend in Portionen geschnitten.

Ribeye-Steak – Rezept

Premium-Schnitt – Ribeye ist der marmorierteste und fleischigste aller Schnitte. Die Fülle an Fettschichten, die beim Kochen schmelzen, macht das Gericht saftig und weich. Auf die Frage, wie man ein Ribeye-Steak zubereitet, gibt es eine Antwort: Ohne Marinaden und spezielle Gewürze ist das in einer heißen Pfanne gebratene Produkt in wenigen Minuten fertig und muss serviert werden.

Zutaten:

• Steaks - 2 Stk. je 350 g;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Vorbereitung

1. Die Stücke mit Öl bestreichen.
2. Die Bratpfanne gut erhitzen und das Rindersteak auf beiden Seiten einige Minuten anbraten.
3. Je nach persönlichem Geschmack die Garzeit verlängern oder verkürzen.
4. Das fertige Fleisch salzen und mit Pfeffer würzen.
5. Nach ein paar Minuten Ruhezeit auf einem warmen Teller servieren.

Filet Mignon

Filet ist das wertvollste Stück, das aus einem Muskel gewonnen wird, der nicht an der motorischen Aktivität beteiligt ist. Daher ist Filet-Mignon-Steak das zarteste Fleisch aller existierenden Sorten. Mit einer Dicke von 8 cm behält das Gericht durch die Marmorierung Saftigkeit und Weichheit und erfreut den Geschmack beim Abendessen mit gutem Wein angenehm.

Zutaten:

• Lendenstück - 430 g;
• Öl - 30 ml;
• Champignons - 250 g;
• Rotwein - 130 ml;
• Sahne - 80 ml.

Vorbereitung

1. Das gewürzte Fleisch in einer Bratpfanne fünf Minuten braten und anschließend zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
2. Gehackte Champignons mit Sahne und Rotwein anbraten.
3. Das fertige Gericht mit Pilzsauce servieren.

T-Bone-Steak

Ein T-förmiger Knochen teilt ein riesiges Stück Fleisch in zwei verschiedene Arten: einen dünnen Rand des Roastbeefs mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack und den mittleren Teil des zartesten Filets. Das schwere und herzhafte Stück wird am häufigsten auf dem Grill oder im Josper-Ofen zubereitet, aber auch eine Bratpfanne und ein Ofen sind geeignete Optionen.

Zutaten:

• T-Bone-Steak – 900 g;
• Olivenöl - 20 ml;
• Schalotten - 60 g.

Vorbereitung

1. Bevor Sie ein Rindersteak in einer Pfanne zubereiten, schneiden Sie das Fett am Rand ab.
2. Das Werkstück in einer heißen Pfanne nicht länger als ein paar Minuten braten, dann weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur.
3. Rindersteak ist ein Rezept, das im Ofen fertiggestellt werden muss.
4. Das Fleisch auf die geschnittenen Zwiebeln legen und eine Viertelstunde bei 200 Grad backen.

Rindersteak im Ofen

Sogar ein Anfänger kann ein Steak im Ofen zubereiten, ohne es vorher in einer Pfanne zu braten. Diese Wärmebehandlungsmethode verteilt den Fleischsaft gleichmäßig und die Grillfunktion sorgt für eine duftende knusprige Kruste.

Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, der es Ihnen ermöglicht, das ursprüngliche Fleischgericht wirklich zu genießen. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Von einem ganzen Tierkadaver sind nicht mehr als 10 % für die Zubereitung von Steaks geeignet, und das ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und außen anbrennt, bevor es innen gar werden kann. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

• Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es empfiehlt sich, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
• Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – der Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken wieder in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
• Für ein schmackhaftes Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenteils, an dem sich die Fasern in Längsrichtung befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
• Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
• Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
• Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf in der Pfanne kein Rauch entstehen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit, daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
• Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
• Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie brate ich Rindersteak?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.

• Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum; Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
• Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
• Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
• Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
• Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
• Noch ein wichtiger Tipp: Steakfleisch nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.

Wie lange braten Sie ein Rindersteak?

Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei größeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

• Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
• Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
• Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
• Medium (Medium Rare) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
• Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch hilfreich, die Ränder des Steaks anzubraten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten festhalten. Dies geht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Außerdem erfordern unterschiedliche Gargrade bestimmte Fleischsorten. Um von medium rare bis medium gut zu braten, benötigen Sie fette Steaks, von rare bis medium – mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon). Es ist erwähnenswert, dass der Bratengrad von Fleisch am genauesten mit einem Thermometer bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer sticht leicht in die Oberfläche und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.

• Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
• Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
• Mittel = 140° F (60° C)
• Mittelgroß (fast fertig) = 150°F (65,5°C)
• Gut gemacht = 160° F (71,1° C)

4 Rindersteak-Rezepte

Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.

1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne

• Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
• Anzahl der Portionen - 2
• Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

• Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

1. Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.
2. Die Steaks mit den Händen großzügig mit den Gewürzen bestreichen und mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.
3. Fetten Sie das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein.
4. Öl in eine gusseiserne Pfanne gießen und gut erhitzen.
5. Das Steak in die Pfanne legen und 1 Minute braten, dann schnell umdrehen und noch 1 Minute braten.
6. Drehen Sie das Stück dann noch einmal um und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lasst uns zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne ein Steak mit einem schönen „Netz“ zubereiten.

Zutaten:

• Rindersteak (portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) – 2 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
2. Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
3. Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
4. Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
5. Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
6. Nehmen Sie die Steaks nach dieser Zeit aus dem Ofen und lassen Sie sie, ohne die Folie zu entfernen, darin. Protokoll.

3. Wie bereitet man Rindersteak zu?

Trotz des lauten Spotts aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass es unmöglich ist, zu Hause ein leckeres und zartes Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten – wir beweisen das Gegenteil.

Zutaten:

• Steak 2,5 cm - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Küchenfett – zum Braten
• Butter – 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
2. Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
3. Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
4. Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
5. 1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack.
6. Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur liegt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet

Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

• Rinderbrei - 500 g
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
3. Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
4. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.
5. Braten Sie die Steaks 30 Sekunden lang auf der einen Seite und dann auf der anderen. Anschließend das Fleisch noch einmal wenden, die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann noch einmal umdrehen und für die gleiche Zeit braten.
6. Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.