Schnell gesalzener Lachs. Wie man Lachssteak zu Hause einlegt – verschiedene, interessante Kochrezepte

Sandwiches mit gesalzenem Lachs gelten als hervorragende Option für ein aristokratisches Frühstück und können auch jeden Feiertagstisch schmücken. Im nächsten Supermarkt ist es nicht schwer, gesalzenen Fisch zu finden, aber es ist besser, ihn selbst zuzubereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man Lachs zu Hause salzt.

So salzen Sie Lachs trocken

Du wirst brauchen:

Lachsfilet – 1 Kilogramm,
grobes Speisesalz - 2 Esslöffel,
Zucker – 1,5 Esslöffel.
Gewürze (getrockneter Dill, Oregano, Koriander, schwarzer und weißer Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode

Spülen Sie das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
Salz, Zucker und vorbereitete Lieblingsgewürze mischen. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Fisches übrigens nicht durch Gewürze stören möchten, können Sie problemlos darauf verzichten und sich nur mit Salz und Zucker begnügen.
In der resultierenden Mischung den Lachs gründlich „panieren“.
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in einen Emaille- oder Glasbehälter. Mit einem Deckel abdecken. Ein paar Stunden einwirken lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dann können Sie eine Probe nehmen!

Lachs in Salzlake salzen (Nassmethode)

Du wirst brauchen:

rote Fischsteaks – 1,5 Kilogramm,
Wasser – 1 Liter,
Salz – 3 Esslöffel,
Zucker – 1 Esslöffel,
Essig - 1 Esslöffel,
Lorbeerblatt – 2-3 Stück,
Piment – 5-7 Erbsen,
Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir reinigen den Lachs von Schuppen und spülen ihn gründlich in kaltem Wasser ab. In Portionen schneiden.
Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Koriander in kochendes Wasser geben.
Zum Schluss Essig in die Salzlake gießen und vom Herd nehmen.
Legen Sie den Fisch in einen Behälter.
Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu, die zuerst abgeseiht werden muss.
Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank, lecken uns den Mund und warten ein paar Tage. Genau so lange dauert es, bis der Lachs fertig ist. Guten Appetit!

Rezept zum schnellen Salzen von Lachs

Du wirst brauchen:

Lachsfilet – 2 Kilogramm,
Salz – 6 Esslöffel,
Zucker – 3 Esslöffel.

Kochmethode

Entfernen Sie die Haut vom Lachs. Den Fisch gründlich waschen. Mit Papiertüchern trocknen. In kleine Stücke schneiden.
Salz und Zucker mischen.
Tauchen Sie jedes Stück Fisch in die Gewürzmischung.
Legen Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er gesalzen wird.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (wenn Sie den Fisch in den Kühlschrank stellen, dauert das Schrumpfen etwas länger). In nur 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig!

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Du wirst brauchen:

Lachsfilet mit Haut – 1 Kilogramm,
grobes Salz (vorzugsweise Meersalz) – 2 Esslöffel,
Zucker (kann braun sein) – 1 Esslöffel,
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional.

Kochmethode

Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Gießen Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden einer Glasschüssel mit hohem Rand.
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel.
Mit der restlichen Mischung bestreuen.
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Den Fisch 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie, lassen Sie die entstandene Salzlake abtropfen und entfernen Sie die restlichen Gewürze vom Fischfilet. Legen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank. Einen Tag später ist der leicht gesalzene Lachs fertig!

Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Du wirst brauchen:

Lachsfilet – 1 Kilogramm,
Salz – 4 Esslöffel,
Zucker – 4 Esslöffel,
Zitrone – 1 Stück.

Kochmethode

Salz und Zucker mischen.
Gießen Sie die Gewürze auf den Boden des Glasbehälters.
Das Lachsfilet waschen, trocknen, die Haut nicht entfernen.
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Gewürze.
Frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
Wir lassen den Fisch einige Stunden bei Zimmertemperatur salzen und stellen ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr sollte Lachs mit einer sauberen Serviette abgewischt, in Stücke geschnitten, als Vorspeise serviert oder als Zutat für Sandwiches verwendet werden. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie Sie selbst sehen können, ist es gar nicht so schwierig, Lachs zu Hause zu salzen. Die größte Schwierigkeit besteht darin, ein paar Tage zu warten, bis der Fisch fertig ist. Selbst gesalzener Lachs ist um ein Vielfaches schmackhafter als sein gekauftes Gegenstück und außerdem können Sie sicher sein, dass er keine bedenklichen Zusatzstoffe oder schädlichen Konservierungsstoffe enthält, sodass Sie diesen Fisch bedenkenlos an Ihre geliebten Haushaltsmitglieder verfüttern können . Vielleicht haben Sie Ihre eigene Art, Lachs zu salzen. Wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie uns diese in den Kommentaren zu diesem Text mitteilen.

Ich war mir immer sicher, dass die Antwort auf die Frage, wie man leicht gesalzenen Lachs zubereitet, offensichtlich ist: Man muss weniger Salz hineingeben. Aber nichts dergleichen! Es stellt sich heraus, dass der Grad der Salzung von Lachs nicht davon abhängt, wie viel Salz eingegossen wurde, sondern davon, wie lange das Salz mit dem Fisch interagiert. Ich schlage vor, dass Sie ein Rezept für köstlichen, leicht gesalzenen Lachs ausprobieren, bei dem Sie für 700 g Fisch ... ein halbes Kilo Salz nehmen! Überraschend, aber wahr: Der Lachs ist zart, hat ein sehr angenehmes Aroma und ist vor allem recht lange haltbar.

Zutaten:

Für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs benötigen Sie:

700 g frischer Lachs
500 g grobes Salz, Stein oder Meer
250 g Zucker
3 EL. Löffel Pfefferkörner

Wie man leicht gesalzenen Lachs kocht

Den Lachs in Portionen schneiden. Sie können fertige Lachssteaks nehmen. Ich hatte zwei von 350 Gramm. Oder verwenden Sie Filet – beim Salzen muss die Haut nicht entfernt werden.

Salz, Zucker und Pfeffer vermischen, der zunächst gemahlen werden muss, und zwar ziemlich grob. Wenn Sie für diese Zwecke eine Kaffeemühle verwenden, achten Sie darauf, dass der Pfeffer nicht zu Pulver wird. Denken Sie daran, dass unser Ziel nicht darin besteht, leicht gesalzenen Lachs scharf zu machen, sondern ihm ein zartes, kräuteriges Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer zu verleihen.

Streuen Sie die Hälfte der Mischung auf den Boden einer sauberen, trockenen Schüssel. Zum Salzen von Fisch verwende ich Lebensmittelbehälter aus Kunststoff mit Deckel.

Lachs darauf legen. Wenn Sie ein Stück Filet haben, legen Sie es mit der Haut nach unten hinein.
Streuen Sie die andere Hälfte der Salz-, Zucker- und Pfeffermischung über den Fisch, bis er vollständig bedeckt ist.

Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Garen von leicht gesalzenem Fisch dauert 12 Stunden. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht zu lange ruht, sonst wird er zu salzig.

Nach 12 Stunden den Fisch herausnehmen, gründlich abspülen und trocknen, beispielsweise mit Papierservietten. Hier endet eigentlich die Vorbereitung. Sie können es schneiden und auf den Tisch servieren. Normalerweise werden solche leicht gesalzenen Fische auf einmal weggefegt, wenn aber noch etwas übrig bleibt, kann man es etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.

Mein Mann und ich haben einen 6 Kilogramm schweren Lachs gekauft! Sie schnitten es in Steaks, legten es in den Gefrierschrank und beschlossen, den Schwanz einzulegen. Aber wie? Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist! Ich würde sagen - ELEMENTAR! Ich teile:

Atlantischer Lachs(Salmo Salar) oder Lachs ist eine Lachsart aus der Gattung Lachs. Die größten Vertreter erreichen eine Länge von 1,5–2 m und ein Gewicht von 30 bis 50 kg. Die Lebenserwartung kann bis zu 15 Jahre betragen. Lachse leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie in den Süßwassern der nördlichen Hemisphäre, in den mittleren und nördlichen Breiten. Einer der größten Laichplätze für Pazifischen Lachs ist Kamtschatka.

Jeder Fisch hat seine eigene Zubereitungsmethode, die seine Vorzüge hervorhebt. Sie können zum Beispiel Lachs braten, aber es wird nur gebratener Fisch sein, groß, fettig, aber mehr nicht. Es wird empfohlen, frischen Lachs zu backen oder zu grillen, aber beim Braten in der Pfanne oder einer anderen Wärmebehandlung verliert er die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften. Lachs kann gekocht werden, die Brühe wird einfach großartig, aber das Fleisch verliert auch einige seiner wohltuenden Eigenschaften und schmeckt kaum anders als jeder andere Fisch, daher empfiehlt es sich, Fischsuppe aus Bauch, Kopf, Rücken und Schwanz zu kochen Lachs.

Frischer Lachs ist eine natürliche Quelle für Mikroelemente, die beim schnellen Auftauen und Kochen zerstört werden. Um die Haltbarkeit von frischem Lachs zu verlängern und gleichzeitig seinen Nutzen zu bewahren, wird er daher gesalzen oder kalt geräuchert. Darüber hinaus bevorzugen Kenner dieses hervorragenden Produkts geräucherten oder leicht gesalzenen Lachs.

Zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs wird dieser in Filets geschnitten. Das Filet wird gründlich mit der Beizmischung eingerieben und während des Reifungsprozesses werden Filetschichten zum gleichmäßigen Salzen übertragen. Gesalzener Lachs erhält einen besonders delikaten Geschmack und Aroma.

Wie Wählen Sie Lachs

Bei der Auswahl von frischem Lachs müssen Sie Folgendes berücksichtigen. Die Haut sollte glänzend und glatt sein, das Fleisch sollte dicht sein, sich elastisch anfühlen und einen angenehmen Geruch haben, die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein. Frischer Lachs wird nach dem Fang vier Tage lang bei einer Temperatur von 0–2 °C gelagert: Es reicht aus, die richtige Temperatur (0–2 °C) aufrechtzuerhalten und die erforderlichen Hygienebedingungen einzuhalten.

Frisch gefrorener Lachs wird nach dem Fang drei bis vier Monate lang bei einer Temperatur von -20 °C gelagert. Der Fisch sollte mit glänzenden, silbrigen Schuppen bedeckt sein, ohne Beschädigungen oder Dellen. Der Bauch sollte weiß und glatt sein. Die Farbe des Fleisches kann von hellrot bis rot reichen. Die Farbe der Kiemen kann von intensivem Rot bis zu mattem Rot reichen.

Frischer gefrorener Fisch wird normalerweise nach Gewicht sortiert. Es gibt mehrere Gewichtsgruppen: 1–2 kg, 3–4 kg, 5–6 kg, 7–8 kg und 9 oder mehr. Der Preis pro kg richtet sich nach dem Gewicht des Fisches; in der Regel gilt: Je schwerer der Fisch, desto teurer ist er, aber auch desto schmackhafter. Fische mit einem Gewicht von bis zu 5 kg sind noch sehr jung, hatten noch keine Zeit, an Fett zuzunehmen, und ihr Fleisch ist nicht so schmackhaft und zart wie das von Fischen mit einem Gewicht von 6 kg und mehr.

So tauen Sie Lachs richtig auf

Frisch gefrorener Lachs muss richtig aufgetaut werden. Legen Sie dazu den Fisch aus dem Gefrierschrank in ein normales Kühlfach und bewahren Sie ihn auf, bis er sich weich anfühlt. Dies dauert in der Regel 1-2 Tage, abhängig von der Kühlschranktemperatur und der Größe des Fisches. Die ideale Temperatur zum Auftauen liegt bei +5°C. Auf keinen Fall sollten Sie Lachs in Wasser (insbesondere heißem Wasser) auftauen.

Wie man Lachs schneidet

Wenn der Fisch groß ist (6 kg oder mehr), ist es ratsamer, ihn ohne Auftauen in 1-1,5 kg schwere Stücke zu schneiden, einige davon in den Gefrierschrank zu legen und einige zu salzen. Sie tun dies, weil eine Schicht (ein halber Fisch, ohne Kopf, Grat und Schwanz) eines großen Fisches 2 bis 4 kg wiegen kann, man dieses Volumen eine Woche lang essen kann und der Fisch während der Lagerung Saft, Fett und Fett verliert trocknet stark aus und verliert seinen Geschmack und sein Aussehen. Wenn Sie den ganzen Fisch salzen müssen, sollte er geschnitten (filetiert) werden.

Zum Salzen von rotem Fisch wird normalerweise ein ganzes Filet, eine Schicht oder ein Teil davon verwendet. Daher muss der Fisch vor dem Salzen geschnitten (filetiert) werden. Der Fisch muss mit kaltem Wasser abgespült und anschließend mit einer sauberen Serviette oder einem sauberen Tuch gut abgewischt werden, bis er fast trocken ist. Dann schneiden sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab und nehmen etwas Fleisch mit (Sie müssen einen halben Zentimeter vom Kiemendeckel zurücktreten). Als nächstes benötigen Sie ein breites und langes Messer (das Messer sollte länger sein als der Abstand vom Bauch zum Rücken des Fisches), damit Sie ein sauberes Filet herstellen können. Der Fisch wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten, Sie können sowohl am Schwanz als auch am Kopf beginnen. Sie erhalten zwei Filets: eines mit Rückgrat, das andere ohne. Die Wirbelsäule muss sorgfältig abgeschnitten werden, und dies muss sorgfältig erfolgen, da der Grat Reste von Rippen aufweist. Sie sollten sich also nicht darauf stützen (Schnitte und Injektionen aus den Knochen von Fischen sind sehr schmerzhaft und die Heilung dauert lange ).

Von den entstandenen zwei Filets werden die Rippen mit einer Pinzette oder einem Spezialwerkzeug entfernt. Dazu das Fleisch des Filets vorsichtig mit den Fingern oder der Handfläche auf Höhe der Wirbelsäule oder etwas darunter abtasten, den Knochen identifizieren, ihn mit einer Pinzette festklemmen und kräftig aus dem Fleisch ziehen. Auf diese Weise müssen Sie alle Kanten entfernen. Das Filet ist zum Salzen bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Bauch abschneiden (er ist sehr fettig, was ein Amateur nennt) und die Schuppen zusammen mit der Haut vom Filet entfernen. Für die Fischsuppe können Wirbelsäule, Kopf (die Kiemen vom Kopf müssen entfernt werden) und Hinterleib übrig bleiben;

Wie man Lachs salzt

Es gibt drei Möglichkeiten, Lachs (wie jeden anderen Fisch) zu salzen:

Bei der „trockenen“ Methode wird der Fisch eingerieben und mit Salz (Einlegemischung) bestreut.
„Nass“-Methode – der Fisch wird in einer gesättigten Salzlösung (Wasser mit Salz) gesalzen.
„Gemischte“ Methode – der Fisch wird zunächst trocken gesalzen und dann einige Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.

Das einfachste und beliebteste für den Heimgebrauch ist das Trockensalzen. Das Salzen von Lachs in Salzlake wird normalerweise in Fischsalzbetrieben verwendet; die „gemischte“ Methode wird äußerst selten angewendet, es gibt jedoch mehrere ausgezeichnete Rezepte zum Salzen von Lachs mit dieser Methode, die einen Versuch wert sind.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Lachs (skandinavisches Rezept)

Frischer oder aufgetauter Lachs wird in Filets geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Bestreuen Sie das Filet auf der Fleischseite mit Salz – vorzugsweise Meersalz oder einfach grobem Salz. Salz wird in einer Menge von 3-4 Esslöffeln pro 1 kg Filet eingenommen. Es sollte nicht zu wenig Salz vorhanden sein, sonst wird der Fisch nicht gesalzen. Bei Lachs kann man viel Salz darüber streuen (einige Rezepte empfehlen, das Filet mit Salz zu bedecken, sodass es komplett damit bedeckt ist), ein Übersalzen des Lachses ist fast unmöglich, da er sehr fett und saftig ist , nimmt das Fleisch so viel Salz auf wie nötig. Legen Sie beide Filethälften zusammen mit Salz hinein. In eine Papierserviette oder ein trockenes, sauberes Tuch einwickeln und in einen dicht verschlossenen Behälter (Emailpfanne, Plastikbehälter oder Plastiktüte) legen. Anschließend den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und etwa 12–16 Stunden bei einer Temperatur von +5°C bis +10°C aufbewahren. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie das Salz vorsichtig mit einem Messer oder einer sauberen Bürste. Spülen Sie den Fisch nicht mit Wasser ab. Der Fisch ist fertig, die Filets werden in Scheiben oder Stücke geschnitten.

Rezept zum Salzen von Lachs mit Zucker und Gewürzen.

Zutaten. Für 1 kg Filet nehmen Sie: 5 Esslöffel grobes Salz, 1-2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zweig Dill, 1 Zweig Petersilie, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Salz wird mit Zucker und Pfeffer vermischt. Wenn nur ein Filet vorhanden ist, schneiden Sie es in zwei Hälften. Beide Filets werden gründlich mit der Beizmischung eingerieben. Nehmen Sie eine Emailleschüssel oder einen Plastikbehälter geeigneter Größe und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten hinein. Dann das Gemüse auf das Fleisch legen (Sie können es schneiden oder im Ganzen hinlegen, wenn es fein gehackt wird, wird das Aroma des Grüns stärker), Lorbeerblatt, mit der restlichen Beizmischung bestreuen und dann mit Zitronensaft (in manchen Fällen) beträufeln (Bei Rezepten wird anstelle von Zitronensaft Cognac oder Rotwein verwendet.) Legen Sie das zweite Filetstück mit der Fleischseite auf die andere Seite darauf.

Der Fisch wird je nach Größe und gewünschtem Salzgehalt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt; wenn Sie leicht gesalzenen Fisch benötigen, wird er weniger, wenn mehr gesalzen, dann länger aufbewahrt. In diesem Fall muss der Fisch alle 6-12 Stunden umgedreht werden, damit das oben liegende Stück zum unteren wird. Je öfter man es wendet, desto gleichmäßiger wird der Fisch gesalzen. Dann wird das Geschirr mit den Fischen aus dem Kühlschrank genommen, die Filets herausgenommen und mit einer Bürste oder einem Messer gründlich abgewischt, um die verbleibende Beizmischung zu entfernen. Vor dem Servieren kann der Fisch geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt werden.

Lachs ist ein köstlicher Fisch, der gesalzen ideal ist; außerdem ist er sehr gesund, seine Konzentration an wertvollen Omega-Säuren ist höher als bei anderen Fischarten.

Hier erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Lachs selbst zu Hause auf verschiedene Arten salzen können. Sie können jede Methode wählen, die Ihnen gefällt.

Schließlich ist ein mit eigenen Händen zubereitetes kulinarisches Produkt immer schmackhafter als gekauftes, also verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben von Zeit zu Zeit mit solchen Gerichten.

Lachs salzen: beliebte Rezepte

Alle Rezepte zum Salzen von Fisch zu Hause sind recht einfach. Auch wenn Sie beabsichtigen, diesen kulinarischen Genuss zum ersten Mal auszuprobieren, machen Sie sich keine Sorgen, es wird Ihnen auf charmante Weise gelingen.

Kaufen Sie frischen Lachs. Normalerweise sind die Fische groß. Wenn Sie keine große Menge Fisch zubereiten möchten, nehmen Sie ein Stück Filet nach Gewicht. Frischer, guter Fisch hat dichtes Fleisch, eine schöne rötliche Farbe und einen nicht abstoßenden Geruch.

Wir werden uns die wichtigsten Optionen ansehen: Trockensalzen, in Salzlake und in Öl. Im ersten Rezept wird der Fisch trockener und faseriger, im zweiten und dritten wird er weicher und saftiger. Jeder hat einen anderen Geschmack, daher hat jede Kochmethode ihre Bewunderer. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Option Ihnen am besten schmeckt, probieren Sie alle Arten des Beizens aus.

Gesalzener Lachs: Trockenmethode

Du wirst brauchen

Lachsfilet – 700-1000 g;
Grobes Meersalz – 100 g;
Kristallzucker – 2 EL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise.

Wie man gesalzenen Lachs kocht

Es ist besser, Lachs zu Hause in großen Stücken zu salzen, damit er nicht mehr Salz aufnimmt als nötig und einen angenehmen Geschmack behält. Sie können große Stücke schneiden, damit das Fleisch besser gesalzen wird.

Spülen Sie den Fisch ab (wenn der Kadaver intakt ist, entkernen Sie ihn), entfernen Sie die Gräten mit einer Pinzette und trocknen Sie ihn leicht ab. Die Häute müssen nicht entfernt werden.
Zucker, Salz und Pfeffer in einem Behälter vermischen.
Das Fischfleisch von allen Seiten vorsichtig mit dieser Mischung bestreichen und das Salz leicht einreiben.
Legen Sie das Filet in ein Glas oder einen Plastikbehälter, verschließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.
Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Behälter, Sie werden sehen, dass der Fisch etwas Saft abgegeben hat, lassen Sie ihn abtropfen und stellen Sie ihn erneut für weitere 10-12 Stunden in den Kühlschrank.

Nach einiger Zeit den Lachs herausnehmen, mit Papierservietten trocken tupfen, in Stücke schneiden und servieren. Dieser Fisch sollte abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.

Wie man Lachs in Salzlake einlegt

Du wirst brauchen

Lachsfilet – 700-1000 g;
Gefiltertes oder abgekochtes Wasser – 1 Liter;
Salz – 4 EL;
Zucker – 2 EL;
Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stück;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Ein Zwei-Liter-Glas oder Behälter mit Deckel.

Wie man gesalzenen Lachs im Nassverfahren kocht

Erhitzen Sie das Wasser, bis es warm ist, verdünnen Sie Salz und Zucker darin.
Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Gräten und lassen Sie die Haut übrig. Das Filet muss nicht in kleine Stücke geschnitten werden, es ist besser, es in großer Form zu belassen.
Geben Sie den Lachs in ein Glas oder einen Plastikbehälter, füllen Sie ihn mit Salzlake, geben Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinein. Das Filet sollte vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 10 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit mit Papierservietten entfernen und nach Belieben verwenden: in Salaten, Vorspeisen oder pur.

Sie müssen Fisch in einem geschlossenen Behälter 4-5 Tage lang lagern, nicht länger.

Mit Butter und Knoblauch gesalzener Lachs

Schauen wir uns nun an, wie man Lachs salzt, damit er pikant und aromatisch wird. Zu diesem Zweck wird im Rezept Knoblauch verwendet.

Zutaten

Lachsfilet – 700-1000 g;
Grobes Salz – 100 g;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Pflanzenöl – 150 ml;
Glas oder Plastikbehälter.

Wie man gesalzenen Lachs in Öl kocht

Das Fischfilet waschen, Rückgrat und Gräten entfernen und in mittelgroße Stücke teilen.
Reiben Sie jedes Stück von allen Seiten mit Salz ein.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder mit einem Messer fein hacken.
Jedes Fischstück mit einer kleinen Menge Knoblauch bestreichen und in einen Behälter geben.
Das Filet mit Öl übergießen und in den Kühlschrank stellen. Der Fisch ist innerhalb eines Tages verzehrfertig. Wenn Sie möchten, dass es stärker gesalzen wird, lassen Sie es zwei Tage ruhen.

Nach der angegebenen Zeit das Filet herausnehmen, überschüssiges Öl und Salz mit Servietten entfernen und schon kann man die Delikatesse genießen.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Lachs überhaupt kein komplizierter Vorgang und auch ein Anfänger kommt damit zurecht.

Alle Rezepte enthalten Grundgewürze, Sie können nach Belieben weitere hinzufügen. Um jedoch den Geschmack des Fisches selbst genießen zu können, ist die Verwendung vieler Gewürze nicht zu empfehlen.

Wenn Sie den Fisch versehentlich zu lange gegart haben oder die Salzmenge nicht berechnet haben, spielt das keine Rolle. Spülen Sie das fertige Filet einfach mit Wasser ab und beträufeln Sie es leicht mit Zitronensaft. Dadurch wird überschüssiger Salzgehalt neutralisiert.

Jetzt wissen Sie, wie man Lachs einlegt, und können bedenkenlos mit dem Experimentieren beginnen. Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch und ein köstlicher Leckerbissen unter den Alltagsgerichten. Lachs ist sehr wohltuend für den Körper, aber denken Sie daran, dass alles in Maßen verzehrt werden sollte.

Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Es hat ziemlich beeindruckende Ausmaße. Ein großes Individuum kann eine Länge von zwei Metern erreichen. Das Gewicht eines solchen Fisches liegt zwischen dreißig und fünfzig Kilogramm. Lachs (oder Atlantischer Lachs) wird im Durchschnitt vierzehn Jahre alt. Es enthält viele nützliche Mikroelemente und Vitamine, die bei der Wärmebehandlung oder beim Einfrieren zerstört werden können. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, diesen Fisch zu salzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gesalzenen Lachs zu Hause zubereiten.

Fischauswahl

Bei der Auswahl von Lachs müssen Sie auf das Aussehen des Einzelnen achten. Die Schuppen frischer Fische sind elastisch, glatt und glänzend und die Augen sind transparent. Außerdem sollte der Lachs ein angenehmes Aroma haben. Wenn man darüber spricht, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt, sollte erwähnt werden, dass dafür normalerweise der Filetteil verwendet wird. Aber auch Steaks, Bäuche und verschiedene Beilagen sind perfekt. Den Lachskopf sollte man aber nicht salzen, sondern lieber am Ohr belassen. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zum Salzen von rotem Fisch beschrieben.

Verdünnung

Vor dem Garen muss der Fisch filetiert werden. Hierfür eignet sich ein langes und breites Messer. Das Werkzeug sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Lachses bis zum Bauch. Jetzt können Sie Schritt für Schritt mit dem Zerlegen des Fisches beginnen.

Zunächst muss der Kadaver mit kaltem Wasser abgespült und anschließend trocken gewischt werden.
Dann muss sie sich den Kopf und die Kiemen abschneiden.
Danach sollte der Fisch entlang der Wirbelsäule in zwei Teile geschnitten werden.
Anschließend muss der Lachsrücken abgeschnitten und die restlichen Rippen mit einer Pinzette entfernt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, da der First sehr scharfe Vorsprünge aufweist, die leicht geschnitten oder gestochen werden können.
Als nächstes können Sie die Haut und Schuppen vom Fisch entfernen.

Das Filet ist zum Salzen bereit. Auf Wunsch können Sie auch den Bauch entfernen. Manche Leute halten diesen Teil des Schlachtkörpers für zu fett. Jetzt können Sie darüber sprechen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt.

Kochmethoden

Roter Fisch kann auf drei verschiedene Arten gesalzen werden: nass, trocken und gemischt.

Nasse Methode. In diesem Fall wird der Lachs unter Zugabe von Salz in einer Marinade aufbewahrt. So wird Fisch in Fabriken verarbeitet.
Trockenmethode. Der Lachskadaver wird mit Salz und Gewürzen eingerieben. Dies ist die beliebteste Option zum Salzen des Produkts. Es ist für Liebhaber von leicht gesalzenem rotem Fisch geeignet.
Gemischte Methode. Es handelt sich um eine komplexe Technologie zur Herstellung des Produkts. Diese Methode wird in diesem Artikel nicht vorgestellt.

Es ist zu bedenken, dass die strikte Einhaltung aller Bedingungen für die Zubereitung eines Gerichts immer ein gutes Ergebnis garantiert. Es spielt keine Rolle, warum Sie Lachs salzen müssen: für Sushi, für Bier oder einfach zum Genießen. Vor dem Kochen sollten Sie das Rezept sorgfältig studieren und sich genau daran halten.

So salzen Sie Filets

Gesalzener Lachs lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Manche Hausfrauen bedecken es vollständig mit Salz. Lachs ist für seinen Fettgehalt und seine Saftigkeit bekannt, daher ist es unmöglich, solchen Fisch zu stark zu salzen. In jedem Fall nimmt sein Fleisch nur die erforderliche Menge Salz auf. Das unten beschriebene Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause umfasst die folgenden Schritt-für-Schritt-Schritte:

Frischer oder aufgetauter Fisch muss zunächst filetiert werden. In diesem Fall müssen Haut und Schuppen nicht entfernt werden.
Dann sollten Sie den Lachs mit Meersalz oder normalem grobem Salz bestreuen. Die Menge sollte anhand der Größe des Fisches berechnet werden. Für jedes Kilogramm Filet müssen Sie drei bis vier Esslöffel Salz zu sich nehmen.
Jetzt müssen die Filethälften in eine Papierserviette eingewickelt und in eine Plastiktüte, einen Emaille- oder Plastikbehälter gelegt werden. Danach sollte der Behälter mit Fisch in den Kühlschrank gestellt und dort 13-17 Stunden lang belassen werden. Die Kochtemperatur sollte zwischen fünf und zehn Grad Celsius liegen.
Anschließend müssen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz vorsichtig mit einer Bürste entfernen. Auf keinen Fall sollten Sie Fische mit Wasser abspülen. Es kann sofort in Portionen geschnitten und serviert werden.
So wird gesalzener Lachs zu Hause zubereitet. Nachfolgend erfahren Sie noch ein paar weitere Rezepte zum Salzen dieses köstlichen Fisches.
So salzen Sie ein Steak
Die Trockenmethode zum Salzen von Lachs wurde oben beschrieben. Es ist jedoch besser, Steaks in Salzlake zu garen.
Zutaten:
- Essig - 1 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 3-4 gestrichene Löffel;
- Wasser - 1 Liter;
- Gewürze (Koriander, Piment, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
Kochmethode:

Gesalzener Lachs zu Hause erweist sich als sehr lecker. Selbst eine unerfahrene Hausfrau wird das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts schnell beherrschen.
So salzen Sie Lachsstücke
Der wahrscheinlich einzige gravierende Nachteil von Lachs ist sein hoher Preis. Nicht jede Familie kann es sich leisten, solchen Fisch vollständig zu kaufen und zu salzen. Glücklicherweise verkaufen Geschäfte und Märkte Lachsstücke (den sogenannten Trim). Sie eignen sich auch hervorragend zum Kochen. Das Salzen von Lachs zu Hause nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Ein Schnellkochrezept geht davon aus, dass der Fisch in wenigen Stunden verzehrfertig ist.
Zutaten:
- Fisch (Stücke) - 1 Kilogramm;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel.
Kochmethode:
Die Filetstücke sollten mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, in einen Behälter gegeben, mit Druck gepresst und drei bis vier Stunden lang gekühlt werden. Danach kann gesalzener Lachs, selbst zubereitet, serviert werden.
Wie man Bäuche und Rückgrat salzt
Der Vorteil dieser Fischteile besteht darin, dass sie sofort garen. Gesalzene Lachsbäuche und -rücken eignen sich hervorragend als Snack zu Bier. Sie werden auch trocken zubereitet.
Zutaten:
- Bäuche und Grate - 1 Kilogramm;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel.
Kochmethode:
Teile des roten Fisches sollten mit einer Mischung aus Salz und Zucker bedeckt werden, dann fest in einen Behälter gegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Das Gericht ist fertig!
Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt. Sogar die Bäuche und Rücken des Atlantischen Lachses eignen sich für diesen Zweck.
Mit Zucker und Gewürzen salzen. Zutaten
Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Lachs und Forelle zu Hause mit Zucker und verschiedenen Gewürzen salzen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:
- rotes Fischfilet (Forelle oder Lachs) – 1 Kilogramm;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel;
- Dill - 1 Zweig;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
- Salz - 5 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Petersilie - 1 Zweig.
Mit Zucker und Gewürzen salzen. Kochmethode
1. Zunächst müssen Sie eine Beizmischung herstellen. Dazu Pfeffer, Salz und Zucker vermischen.
2. Anschließend sollten beide Filethälften mit dieser Mischung eingerieben werden.
3. Als nächstes müssen Sie ein Stück Fisch mit der Haut nach unten in einen Emaille- oder Plastikbehälter legen.
4. Danach müssen Sie das rote Fleisch mit gehackten Kräutern und Lorbeerblättern bedecken.
5. Jetzt sollten Sie das Essen mit der restlichen Beizmischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Alternativ können Sie auch Cognac oder Rotwein verwenden.
6. Zum Schluss legen Sie die andere Hälfte des Filets mit der Hautseite nach oben in den Behälter.
Das Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause erfordert unterschiedliche Garzeiten. Durchschnittlich ist es zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch können ihn jedoch innerhalb eines Tages genießen. Wenn Sie eine salzigere Variante benötigen (z. B. passend zu Bier), können Sie den Lachs oder die Forelle länger in der Marinade aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch alle zwölf Stunden gewendet werden sollte, damit die unteren und oberen Filetstücke ihre Plätze tauschen.
Als nächstes wird der zu Hause zubereitete gesalzene Lachs aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Handtuch abgewischt. Dann sollte es in Stücke geschnitten und serviert werden. Sie können es auch in einem sauberen Behälter aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dieses äußerst gesunde und schmackhafte Produkt wird Ihre Ernährung ausgewogener und nahrhafter machen. Guten Appetit!