Das Rindfleisch lange kochen lassen. Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln kocht

Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern und wird häufig zum Kochen verwendet. Gesamtkarkasse wird in mehrere Teile geschnitten, die zur Herstellung verschiedenster Gerichte verwendet werden Gourmet-Gerichte- Dabei handelt es sich um Filet, Bruststück, Oberschenkel, Ribeye-Steak, Hinterteil, Haxe und andere Teile.

Basierend auf diesem Schnitt wird Rindfleisch in drei Kategorien eingeteilt. Die erste Klasse umfasst Bruststück und Lendenstück, sowie die Rückseite; der zweite Grad umfasst den Schulterteil und die Schulterblätter; Die dritte Klasse umfasst die Hinter- und Vorderschenkel.

Das Fleisch junger Tiere wird üblicherweise als Kalbfleisch bezeichnet. Es hat einen feineren Geschmack.

Sie können Rindfleisch kochen verschiedene Wege: schmoren, kochen, braten, im Ofen backen, räuchern. Ein Stück Fleisch kann zu Hackfleisch zerkleinert werden, aus dem man Schnitzel, Knödel, Burger, Fleischsaucen für Nudeln. Wird auch aus Rindfleisch gewonnen ausgezeichnete Brühen, Suppen, Borschtsch und Kohlsuppe.

Richtig zubereitetes Rindfleisch ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Es ist diätetisch und wird nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder empfohlen.

Rindfleisch richtig zubereiten

Um Rindfleisch schmackhaft und weich zu kochen, benötigen Sie:

Tauen Sie zunächst ein etwa ein halbes Kilogramm schweres Stück Fleisch auf und waschen Sie es gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
Schneiden Sie das Fleisch, entfernen Sie große Knochen und Sehnen und entfernen Sie die Folie vom Stück.
Das fertige Stück Rindfleisch sollte in einen kleinen Topf gegeben werden, der etwas größer als das Stück selbst ist. Mit dieser Methode können Sie Fleisch in einer kleinen Menge Wasser garen, wodurch der Geschmack des Rindfleischs sehr zart wird.
Sie müssen vorher Wasser kochen und ein Stück Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, damit das Rindfleisch vollständig unter Wasser liegt. Über dem Fleischstück sollte sich etwa ein Zentimeter mehr Wasser befinden.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch auf mittlere Hitze und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Öffnen Sie einige Minuten bevor das Wasser kocht den Deckel und entfernen Sie den Schaum aus dem Wasser. Wenn Sie dazu nicht rechtzeitig Zeit haben, setzt es sich in Flocken am Boden der Pfanne ab und die Brühe wird trüb.
Nachdem das Wasser kocht, geben Sie einen Teelöffel Salz in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
Der Deckel der Pfanne muss wieder geschlossen werden, aber achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht an die Wasseroberfläche steigt. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch umdrehen und noch etwas kochendes Wasser in die Pfanne geben.
Die genaue Garzeit richtet sich nach dem Zähigkeitsgrad des Fleisches, der Stückgröße und der Sorte. Sie können die Bereitschaft des Rindfleisches mit einem Messer überprüfen. Sie müssen in ein Stück Fleisch stechen – wenn das Messer leicht in das Fleisch eindringt und genauso leicht wieder herauskommt, ist das Fleisch fertig.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen eine kleine geschälte Zwiebel, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie die Pfanne mit dem Rindfleisch vom Herd, nehmen Sie es jedoch etwa 15 Minuten lang nicht aus der Brühe.
Anschließend kann das Rindfleisch herausgenommen, in Portionen geschnitten und mit einer beliebigen Soße oder Beilage serviert werden.

Wie lange soll Rindfleisch gekocht werden?

Abhängig von der Fleischsorte, dem Alter des Tieres und der Stückgröße kann die Garzeit stark variieren. Im Durchschnitt bis zu gar Das Fleisch sollte etwa zwei Stunden lang gegart werden, nachdem das Wasser bei schwacher Hitze unter dem Deckel gekocht hat. Auch Rindfleisch, das im „Schmormodus“ 2,5 bis 3 Stunden lang in einem Slow Cooker gegart wird, ist lecker und weich.

Ständig wird darüber diskutiert, ob man Fleisch essen sollte oder ob man darauf verzichten kann.

Anhänger des Verzehrs von Fleischprodukten argumentieren, dass Fleisch für eine volle Entwicklung und eine gute Gesundheit einfach notwendig sei.

Es ist reich an Eisen, Vitamin B1, B6, B12.
Es enthält viel tierisches Eiweiß, das am Stoffwechsel beteiligt ist, die Muskelkontraktion, Prozesse in Nervenzellen beeinflusst und sogar das Denken vom Fleischessen abhängt.

Und das, obwohl in einigen Ländern, zum Beispiel in Indien, Rindfleisch unterbewertet wird das strengste Verbot, denn dort ist die Kuh ein heiliges Tier, in anderen Ländern dieses Fleischprodukt bleibt am häufigsten.

Immerhin ist es von Rindfleisch man kann viel kochen wunderbare Gerichte, angefangen bei gefülltem Rindfleisch bis hin zu gewöhnlichen Fleischbällchen.

Damit das Gericht aber schmackhaft wird, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen und auch mit aller Verantwortung an die Zubereitung herangehen.

Dieser Artikel konzentriert sich auf das Kochen von Rindfleisch, was bedeutet, dass der Schwerpunkt darauf liegt.

So wählen Sie Rindfleisch zum Kochen aus

Rindfleisch ist wie jedes andere Fleisch in Kategorien unterteilt. Dies hängt vom Alter des Schlachtkörpers, seinem Fettgehalt, der Menge an Unterhautfett und der Entwicklung des Muskelgewebes ab.

Einzelteile Rinderkadaver unterscheiden sich in Nährwert und Geschmack. Daher können sie erster, zweiter oder dritter Klasse sein.

Das beste und erstklassigste Fleisch sind Bruststück, Filet, Schulter und Teile der Hinterkeule.

Fleisch der ersten und zweiten Klasse wird gekocht, gedünstet und daraus Hackfleisch zubereitet.

Fleisch, das viel Bindegewebe enthält (Hals, Filet, Flanke), wird im Ganzen gekocht und auch für Brühe verwendet.

Rindfleisch der dritten Klasse ist zäh und wird daher am häufigsten zur Herstellung von Brühe verwendet.

Rindfleisch kommt bereits vollständig verarbeitet in die Regale der Geschäfte: gekühlt, gefroren und seltener gesalzen.

So bereiten Sie Rindfleisch zum Kochen vor

Auftauen:

Das Fleisch wird in großen Stücken aufgetaut.
Verwenden Sie langsames Auftauen Fleischsaft, das beim Schmelzen der Eiskristalle freigesetzt wurde, konnte wieder vom Fleisch aufgenommen werden.
Wird Fleisch im Plusbereich des Kühlschranks aufgetaut, unterscheidet es sich geschmacklich praktisch nicht von gekühltem Fleisch.
Das Schnellabtauen erfolgt bei Zimmertemperatur. Es wird auf einem Tablett belassen und der freigesetzte Saft hineingegossen separate Gerichte. Beim Garen wird solches Fleisch weniger saftig.

Waschen:

Rindfleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, dessen Temperatur 25 °C nicht überschreiten sollte.
Sauberes Fleisch wird zum Trocknen auf Drahtgitter gelegt.

Rindfleisch wird in große, mittlere oder kleine Stücke geschnitten (je nach Rezept).
Große Stücke werden entlang der Faser geschnitten, wodurch das Fleisch schneller gart.

Wie man Rindfleisch in einem Topf kocht

Rindfleisch in einer kleinen Menge Wasser kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne (1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch) und bringen Sie es fast zum Kochen.
Wurzeln hinzufügen (Petersilie, Zwiebel, Karotten, Sellerie).
Sie legen das Fleisch.
Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Rindfleisch unter dem Deckel kaum merklich köcheln. Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches, dem Alter des Schlachtkörpers und der Größe der Stücke ab. Junges Fleisch kann in 40 Minuten fertig sein, während altes Fleisch bis zu 3 Stunden lang gegart werden muss.
Das Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen.
Die Bereitschaft des Rindfleisches wird durch Anstechen des dicksten Stücks überprüft. Wenn das Fleisch hart ist oder an der Einstichstelle rötlicher Saft austritt, kochen Sie weiter.

So halten Sie Fleisch heiß

Stücke gekochtes Rindfleisch Aus der Pfanne auf ein anderes Gericht übertragen.
Etwas heiße Brühe angießen und mit einem Deckel abdecken.
Bis zum Servieren bei 65° lagern.

Wie man Rindfleisch für Brühe kocht

Für die Brühe werden Fleisch dritter Klasse sowie Fleischreste und Knochen verwendet.

Um es reichhaltiger und gesünder zu machen, wird es anders zubereitet als normales Fleisch.

Rindfleisch und Knochen gegossen kaltes Wasser.
Zum Kochen bringen. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Auch aufgequollenes Knochenfett wird entfernt.
Bei sehr niedrigem Siedepunkt 4–5 Stunden kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs salzen.
Die fertige Brühe wird leicht abgekühlt und filtriert.

Um zu bekommen klare Brühe, machen Sie einen „Ziehen“.

Dazu werden die Fleischreste durch einen Fleischwolf gegeben und im Verhältnis 1:1 mit kaltem Wasser versetzt. 2 Stunden einwirken lassen. Dann Salz und Fleisch hinzufügen roher Saft und Eiweiß.

Der „Sauce“ wird in die Brühe gegeben, zum Kochen gebracht und der Schaum abgeschöpft.

Die Wurzeln dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa anderthalb Stunden kochen lassen.

Wie man Rindfleisch in einem Slow Cooker kocht

Rindfleisch kann im Ganzen oder in Stücke geschnitten in einem Slow Cooker gegart werden.

Das Fleisch wird gewaschen, Adern und Film werden entfernt. In die Multicooker-Schüssel geben.
Mit kochendem Wasser aufgießen, so dass die Flüssigkeit es nur leicht bedeckt.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Programm „Eintopf/Suppe“ ein.
Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum.
Fügen Sie bei Bedarf Wurzeln hinzu.
Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.
Kochen, bis es weich ist. Die Garzeit – zwischen 40 Minuten und 2 Stunden – hängt vom Alter des geschlachteten Viehs sowie der Qualität des Fleisches ab.

Wie man Rindfleisch in der Mikrowelle kocht

Sie können Rindfleisch in der Mikrowelle zubereiten, wenn es jung ist.

Legen Sie das ganze Stück Fleisch in die Pfanne.
Gießen heißes Wasser damit sie es abdecken kann.
Gehackte Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblätter.
Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Leistung etwa 20 Minuten garen. Dann die Leistung reduzieren und weich kochen.

Wie man Rindfleisch in einem Wasserbad kocht

Um zu verhindern, dass Fleisch bei der Wärmebehandlung im Wasserbad austrocknet, kochen viele Hausfrauen es darin eigener Saft. Dafür ganzes Stück Das Fleisch wird leicht gesalzen und gepfeffert, in einen stabilen Beutel gegeben und zugebunden.

Auf die Dampfgarschüssel legen, einen Deckel auflegen und garen ungefähr eine Stunde. Sie müssen jedoch darauf achten, dass sich immer Wasser im Tank befindet. Daher wird dort ständig kochendes Wasser hinzugefügt.

Wie man Corned Beef kocht

Das Corned Beef wird gewaschen.
Wenn die Stücke sehr groß sind, schneiden Sie sie ab.
Mit Wasser auffüllen (2 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch).
Einweichen und dabei das Wasser wechseln, zuerst nach einer Stunde, dann nach zwei, drei, sechs, zwölf Stunden. In diesem Fall sollte die Wassertemperatur nicht höher als 12° betragen.
Mehr kleine Teile Kaltes Wasser im Verhältnis 1:3 aufgießen und bei niedrigem Siedepunkt weich kochen.

Wie man Rindfleischbällchen zubereitet

Das Rindfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben und je nach Rezept mit den Zutaten vermischt.
Es entstehen Fleischbällchen.
Tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser oder Brühe.
5-6 Minuten kochen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Für die ersten Gänge werden Rumpf, Top-Dressing und Rinderbrust verwendet.
Wenn Sie Fleisch kochen, fügen Sie die Wurzeln eine halbe Stunde vor dem Garen hinzu.
Das Fleisch so garen, dass es kaum merklich kocht.
Wenn Sie das Fleisch vor dem Garen mit kochendem Wasser übergießen, bilden sich praktisch keine Kalkablagerungen.
Gekochtes Fleisch wird in Brühe gelagert.
Reich werden und leckere Brühe, älteres Fleisch verwenden.
Es wird nicht empfohlen, Salzbrühe mit Wasser zu verdünnen. Extra Salz kann entfernt werden, indem gut gewaschener, in einen Beutel gewickelter Reis in die Flüssigkeit getaucht und gekocht wird.

Quelle: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

Wie lange sollte man das Rindfleisch garen, bis es zart ist?

Rindfleisch ist eine ziemlich häufige Fleischsorte in der menschlichen Ernährung. Es kann zur Zubereitung von Brühen, ersten und zweiten Gängen, Salaten und Vorspeisen verwendet werden. Die Gerichte sind lecker, sättigend und sehr gesund.

Rindfleisch ist sowohl für Menschen mit Blutarmut als auch für die Ernährung unersetzlich. Babynahrung. Aber es zuzubereiten ist nicht so einfach, denn nicht jeder weiß, wie lange man Rindfleisch garen muss, damit es weich, zart und lecker wird.

Auf der ganzen Welt gilt Rinderfleisch als das beliebteste Fleisch. In Rus wurden Ehrengäste mit gekochtem Rindfleisch verwöhnt. Trotz seines Sättigungsgefühls wird dieses Produkt leicht vom Körper aufgenommen und wann richtige Vorbereitung Es wird zart, saftig und weich.

Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Rindfleisch steht ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die man unbedingt essen muss. Es sollte mindestens mehrmals pro Woche auf dem Tisch stehen.

Über biologische und Nährwert Fleisch wurde vor vielen tausend Jahren bekannt. Es wurde von den alten Römern, Griechen, Bewohnern der britischen Inseln, unseren Vorfahren und anderen Völkern geschätzt.

Nicht jeder konnte es sich leisten, diese Delikatesse auf den Tisch zu legen. Dies war das Vorrecht der oberen Bevölkerungsschichten.

Vielleicht ist Indien das einzige Land, in dem der Verzehr von Rindfleisch aufgrund des heiligen Status von Kühen strengstens verboten ist. Fast jeder Staat verfügt über Weiden für die Viehzucht. Nicht nur große, sondern auch kleine Betriebe betreiben Zucht.

An welchen Nährstoffen ist dieses Produkt reich?

Rindfleisch wurde von Wissenschaftlern recht gründlich untersucht. Es war die Forschung, die es ermöglichte, herauszufinden, was Nährstoffe und die Elemente, die diese Fleischsorte enthält:

B-Vitamine;
Eisen;
Proteine;
Kalzium;
Magnesium;
Vitamin PP;
Kalium;
Zink;
Phosphor;
Natrium;
Fette;
Vitamin E.

Rindfleisch enthält außerdem weitere wichtige Mikro- und Makroelemente.

Der Kaloriengehalt variiert je nach Schlachtkörperteil zwischen 15 und 500 kcal pro 100 g Fleisch.

Warum sollten Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen?

Diätetik zählt Rindfleisch beste Quelle Protein tierischen Ursprungs. Es enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, die für eine normale Funktion notwendig sind. menschlicher Körper. Wer kann sonst noch von Rindfleisch profitieren und wann:

Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert;
diejenigen, die Sport treiben und körperlich arbeiten;
Menschen mit geschwächten Körpern;
für diejenigen, die Verdauungsprobleme haben.

Rindfleisch ist ein Produkt, das dem Körper hilft, „schlechtes“ Cholesterin auszuscheiden. Außerdem wirkt sich seine Verwendung positiv auf das Gedächtnis aus. nervöses System, trägt zur Stärkung der Wände von Blutgefäßen, Muskeln und Knochengewebe bei. Mit Rinderfleisch zubereitete Suppen und Brühen fördern die Wundheilung und verbessern die Blutgerinnung.

Trotz der enormen Erfolgsbilanz von Rindfleisch ist es wichtig zu verstehen, dass in Maßen alles gut ist. Die Hauptsache ist Regelmäßigkeit und Mäßigung. Es ist besser, täglich (oder jeden zweiten Tag) 200 g dieses Fleisches zu essen, als selten, aber in großen Mengen.

Wozu führt Missbrauch?

Rindfleisch kann schädlich für den Körper sein. Sie hat eine sehr interessantes Anwesen: Überbeanspruchung kann die Immunität verringern und den Cholesterinspiegel erhöhen. Dem Körper kann nicht nur Schaden zugefügt werden große Menge in der Ernährung, aber auch minderwertiges Fleisch sowie unsachgemäße Lagerung und Zubereitung. Zwei Situationen, in denen Rindfleisch eher schädlich als nützlich ist.

Falsch gegartes Fleisch. Dabei handelt es sich in erster Linie um ein in Öl frittiertes Produkt. Diese Kochmethode sättigt Rindfleisch mit Karzinogenen, was es gesundheitsgefährdend für Menschen mit Verdauungs- und Herzproblemen macht.
Fleisch von künstlich gezüchteten Tieren. Die Natur schreibt vor, dass Rinder viel Gras fressen und über Felder und Weiden laufen sollen. Und wenn Tiere keine grünen Wiesen sehen und ausschließlich Mischfutter fressen, dann kann man die Vorteile solchen Fleisches fast vergessen.

Wenn Sie von Rindfleisch profitieren möchten, befolgen Sie die richtigen Auswahl- und Zubereitungsrichtlinien. Die Gesundheit derjenigen, die dieses Gericht essen, hängt davon ab, welches Fleisch Sie wählen und wie Sie es zubereiten.

So wählen Sie Fleisch aus: Anforderungen an Aussehen und Geruch

Es ist besser, Rindfleisch zu kaufen frisch Dies erleichtert die Auswahl und Untersuchung des Fleisches. Es empfiehlt sich auch, es direkt nach dem Kauf mit nach Hause zu nehmen und zu kochen. Sie müssen nicht warten, bis es aufgetaut ist.

Haben Sie jedoch keine Angst vor gefrorenem Fleisch. Wenn die Technologie beim Einfrieren befolgt wurde, steht solches Fleisch in seinen Eigenschaften frischem Fleisch in nichts nach.

Hier sind fünf Kennzahlen, auf die Sie achten sollten.

Farbe. Frisches Qualitätsrindfleisch hat eine rote Farbe. Ist das angebotene Stück bräunlich, deutet dies auf das ehrwürdige Alter des Tieres hin. Altes Fleisch wird rauer, das Garen dauert länger und Sie können die Saftigkeit des Gerichts vergessen. Wenn das Fleisch eine ungleichmäßige Farbe aufweist, die mit dunklen Farbtönen (z. B. grünlich) durchsetzt ist, lohnt es sich nicht, solches Fleisch zu kaufen.
Geruch. Nicht alle Verkäufer erlauben es, Fleisch zu riechen, insbesondere in Supermärkten. Wenn Sie jedoch das Glück haben, eine Genehmigung zu erhalten, können Sie diese Gelegenheit gerne nutzen. Hochwertiges Rindfleisch hat keine fremden Gerüche, nur Gerüche rohes Fleisch. Wenn Sie immer noch einen Geruch verspüren, sollten Sie besser vom Kauf absehen.
Fett. Rindfleisch ist ein Diätfleisch, enthält aber dennoch Fett. Es sollte dicht sein und eine blassweiße Farbe haben. Im Fleisch von Jungtieren kann das Fett bröckeln – das ist normal. Wenn wir reden überÖ marmoriertes Rindfleisch, das am meisten geschätzt wird, enthält viele Fettschichten. Das Stück scheint von ihnen durchdrungen zu sein. Dieses Fleisch ist ideal, es lässt sich leicht zubereiten und ist äußerst lecker.
Elastizität. Wenn möglich, testen Sie das Fleisch auf Elastizität. Das geht so: Sie müssen mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken und beobachten, was damit passiert. U Frischfleisch Die Oberfläche wird fast sofort geglättet. Wenn die Druckstelle längere Zeit nicht verschwindet, ist das Fleisch nicht mehr ganz frisch.
Oberfläche. Es ist durchaus akzeptabel, dass die Oberfläche des Stücks Anzeichen von Verwitterung aufweist. Aber nur kleine. Wenn die Oberfläche Krusten und Flecken aufweist, wurde der Kadaver nicht erst vor ein paar Stunden, sondern viel früher zerschnitten. Das Rindfleisch sollte trocken und fest sein. Wenn Sie zwischen im Blut liegendem Nassfleisch und Leefleisch wählen können, sollten Sie Letzterem den Vorzug geben.

Richtiges Einfrieren

Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch kaufen, kaufen Sie nur das mit der Etikette versehene Rindfleisch. Überprüfen Sie unbedingt das Ablauf- und Veröffentlichungsdatum. Gefrorenes Kalbfleisch ist acht Monate haltbar, Rindfleisch zehn. Herstellerangabe erforderlich. Es lohnt sich, sich für einheimisches Fleisch zu entscheiden, da hier eine größere Garantie für Frische und das Fehlen von Transportverstößen besteht.

Die Verpackung darf nicht beschädigt sein. Überprüfen Sie das Stück daher von allen Seiten. Achten Sie auf die Farbe – sie sollte einheitlich sein, besser ist es, etwas Helleres zu wählen. Richtig gefrorenes Rindfleisch sollte nicht mit Eis oder Schnee bedeckt sein. Wenn welche sichtbar sind, liegt höchstwahrscheinlich ein Verstoß gegen die Aufbewahrungs- oder Einfriervorschriften vor.

Einteilung in Sorten und Kategorien

Rindfleisch gibt es in verschiedenen Sorten und Kategorien. Die Aufteilung erfolgt je nach Schlachtkörperteil, Alter des Tieres und Fettgehalt des Fleisches. Es ist nicht notwendig, Fleisch für die Brühe zu nehmen beste Qualität, aber für Steaks und Barbecue ist es besser, ein weicheres Stück zu wählen. Es gibt drei Sorten und drei Kategorien von Rindfleisch.

Bestnote. Manchmal wird es das erste genannt. Kann drei bis vier Prozent Bindegewebe (oder Venen) enthalten. Dazu gehören folgende Teile des Schlachtkörpers: Brust, Rücken, Lende. Noch ein Rumpf, Lendenstück, Rumpf. Das ist nahezu reines Fleisch ohne Fett.
Zweite Klasse. Das sind vier bis fünf Prozent Äderungen. Diese Variante umfasst das Schulterblatt, den Schulterbereich, den Hals und die Flanke.
Dritte Klasse. Kann zwischen zehn und 23 % Bindegewebe enthalten. Dies sind Unterschenkel (vorne und hinten), Hintern.

Rindfleisch der höchsten Kategorie hat viel Unterhautfett und ist gut entwickelt Muskelgewebe. Allerdings darf Fleisch von Jungtieren überhaupt keine Fetteinlagerungen enthalten. Fleisch der zweiten Kategorie umfasst Fleisch, das schlecht entwickelte Muskeln hat eine kleine Menge fett Es gibt noch eine andere Kategorie – mageres Rindfleisch. Dieses Fleisch wird jedoch nur für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Das Fleisch muss einen violetten Fleck aufweisen. Anhand der Form können Sie die Kategorie bestimmen. Das Zeichen „M“ wird auf dem Kopf von Jungvieh angebracht. Rund bedeutet, dass das Fleisch zur höchsten Kategorie gehört. Markieren quadratische Form weist darauf hin, dass es sich um Rindfleisch der zweiten Kategorie handelt.

Auch bei der Wahl des Rindfleisches sollte man sich danach richten, was genau man daraus zubereiten möchte. Jeder Teil ist für bestimmte Zwecke gut. Zum Kochen eignen sich beispielsweise Brustbein, Hals, Roastbeef, Haxe, Haxe, Flanke und Schulter besser.

Wie und wie viel Rindfleisch kochen: Tipps für die Hausfrau

Es ist nicht nur wichtig zu wissen, wie man Rinderfleisch isst, sondern auch, wie man Rindfleisch richtig zubereitet. Hier sind drei Geheimnisse, die für jede Hausfrau nützlich sein werden.

Wählen Sie die richtige Pfanne. Eine Pfanne mit dickem Boden reicht aus, Emaille oder Gusseisen gehen auch. Hauptsache, das Fleischstück passt frei in die Form und lässt Platz für andere Zutaten.
Tauen Sie das Fleisch vorher auf. Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch zubereiten möchten, müssen Sie damit rechnen, dass das Fleisch zäh ist. Das Stück muss aufgetaut werden, bevor es in eine Pfanne auf den Herd gelegt wird. Idealerweise sollte es bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Benutzen Sie die Mikrowelle. Wenn Sie dringend Suppe aus gefrorenem Fleisch kochen müssen, können Sie das Stück in Wasser einweichen oder die Mikrowelle verwenden. Anschließend sollte das aufgetaute Fruchtfleisch unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.

Ein obligatorischer Schritt nach dem Einweichen oder Auftauen ist das Trocknen des Stücks. Die letzte Phase ist das Einschneiden portionierte Stücke um den Garvorgang zu beschleunigen.

Für die Brühe

Um die Brühe schmackhaft zu machen, müssen Sie das Rindfleisch mit Knochen kochen. Das Stück sollte in kaltes Wasser getaucht werden. Das heißt, spülen Sie es aus, geben Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Stellen Sie die Hitze so hoch wie möglich ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn die Wasseroberfläche zu schäumen beginnt, entfernen Sie sie. Sie können dies mit allen für Sie geeigneten Utensilien tun – einem Schaumlöffel, einem Löffel.

Es gibt auch eine Meinung: Es ist nicht nötig, den Schaum aus der Pfanne zu entfernen. Das heißt, Sie lassen es einfach stehen und es löst sich während des Kochvorgangs auf. Schaum ist nichts anderes als freigesetztes Protein, also ungefährlich. Aber es liegt an Ihnen, zu entscheiden.

Wenn Sie Suppen mit einer zweiten Brühe bevorzugen, müssen Sie nach dem Kochen etwa fünf Minuten warten. Anschließend die Brühe abgießen, das Fleisch abspülen und erneut mit Wasser auffüllen. Diese Kochoption wird normalerweise von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.

Es empfiehlt sich, die Brühe nicht zu stark kochen zu lassen, ein niedriger Siedepunkt genügt. Sie müssen am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen, damit das Salz nicht den gesamten Saft aus dem Fleisch „zieht“. Rindfleisch für die Suppe sollte gekocht werden, bis das Fleisch gar ist, dann sollte die Brühe abgeseiht und weiter verwendet werden. Wenn Sie Rippchen kochen, reichen eineinhalb Stunden Garzeit dafür.

Gießen Sie so viel Wasser hinzu, wie Sie später zum Kochen der Suppe benötigen. Fügen Sie etwas mehr als nötig hinzu, damit es überkochen kann. Verdünnen Sie die Brühe niemals mit Wasser.

Für Zweitgerichte

Wenn Rindfleisch zum Zubereiten von Salaten oder Vorspeisen gekocht wird, unterscheidet sich die Kochmethode geringfügig von der Zubereitung von Brühe. Hier ist eine Vier-Schritte-Sequenz.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser (ungefähr eineinhalb Liter Wasser pro Kilogramm Rindfleisch) und zünden Sie ihn an.
Wenn das Wasser fast kocht, müssen Sie nach Belieben Zwiebeln und Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen.
Dann müssen Sie ein Stück Fleisch hineinlegen und warten, bis es kocht. Sobald Schaum entsteht, entfernen Sie ihn.
Wenn der Schaum von der Oberfläche verschwindet, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Wie lange Sie Rindfleisch garen müssen, bis es zart wird, hängt vom Alter des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Junges Fleisch ist innerhalb von 40 Minuten nach dem Kochen fertig, altes Fleisch muss jedoch zweieinhalb Stunden oder sogar länger gekocht werden. Ob es fertig ist, erkennen Sie daran, dass Sie das Stück mit einem Messer an der dicksten Stelle abschneiden. Wenn kein roter Saft vorhanden ist, ist das Fleisch fertig.

Ein Multikocher ist für viele Hausfrauen eine echte Rettung. Man kann darin auch Rindfleisch garen, entweder in kleinen Stücken oder großes Stück. Keine besonderen Unterschiede nein vom Kochen in einem Topf.

Wenn ein Film, Venen oder überschüssiges Fett vorhanden sind, werden diese entfernt. Anschließend wird das Fleisch gewaschen, in eine Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, sodass das Stück vollständig mit Wasser bedeckt ist.

Stellen Sie das entsprechende Programm („Kochen“, „Suppe“ oder ein anderes) ein und schließen Sie den Deckel.

Wenn das Fleisch kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und nach Belieben Wurzeln, Lorbeerblätter oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Am Ende müssen Sie Salz hinzufügen. Nach dem Kochen sollte das Rindfleisch weich gegart werden – je nach Alter des Viehs zwischen 40 Minuten und drei Stunden.

In einem Dampfgarer

Gedämpftes Rindfleisch gilt als saftiger und gesünder. Diese Kochoption ist ideal zum Füttern von Babys oder für aufmerksame Menschen. therapeutische Diät. Es gibt zwei Möglichkeiten, Rindfleisch in einem Dampfgarer zu garen.

In Portionen schneiden, in einer Reihe in eine Dampfgarschüssel geben, salzen und das Gerät eine Stunde lang einschalten. Nach dieser Zeit umdrehen und eine weitere halbe Stunde garen.
Das Rindfleisch salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen einreiben. Legen Sie das Stück in einen Kochbeutel, legen Sie es in ein Dickicht und kochen Sie es eine Stunde lang. Fügen Sie bei Bedarf Zeit hinzu.

Achten Sie darauf, das Vorhandensein von Wasser im Tank zu überwachen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie während des Kochvorgangs kochendes Wasser hinzufügen.

In einem Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf beschleunigt das Garen von Rindfleisch erheblich. Um Rindfleisch in einem Schnellkochtopf zu garen, müssen Sie es waschen, in eine Schüssel geben und mit Wasser füllen. Stellen Sie dann den Schnellkochtopf auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Eventuell entstandenen Schaum entfernen, Hitze reduzieren, abdecken und 50 Minuten garen.

Wenn der Schnellkochtopf elektrisch ist, müssen Sie das entsprechende Programm einstellen und auf die gleiche Weise 50-60 Minuten lang kochen. Dieses Fleisch ist perfekt für ein Kind, besonders wenn Sie zartes Entrecôte verwenden.

Rindfleisch ist sehr gesund, also versäumen Sie es nicht, es zu essen. Nehmen Sie es gerne in Ihre Ernährung auf, denn jetzt wissen Sie, wie viele Minuten Sie Rindfleisch garen müssen, bis es fertig ist. Richtig gegartes Fleisch schmeckt allen Haushaltsmitgliedern, auch den wählerischsten.

Quelle: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

So leckeres Rindfleisch: wie man rotes Fleisch für verschiedene Gerichte zubereitet

Rindfleisch ist das saftige rote Fleisch von Rindern. Der gebräuchliche Name „Rindfleisch“ bezieht sich auf Fleischsorten von erwachsenen Kühen, Bullen und Ochsen.

Kalbfleisch, das rosafarbene Fleisch junger Tiere, ist besonders für kleine Kinder und ältere Menschen von Vorteil. Der ernährungsphysiologisch wertvollste Teil des Schlachtkörpers ist das Filet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der wichtigste Vorteil von Rindfleisch sind leicht verdauliche tierische Proteine (von 12 bis 25 %), die unsere Muskeln benötigen.

Hämeisen ermöglicht es dem Körper, den Rotspiegel zu erhöhen Blutzellen, verantwortlich für die Sauerstoffsättigung von Geweben und Organen.

Der Verzehr von richtig gekochtem magerem Fleisch (Filet) trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Für die Elastizität und Ausdauer der Gelenke benötigt der Mensch das im Rindfleisch enthaltene Keratin und Elastin.

Der Nährwert

Das Produkt ist reich an B-Vitaminen und enthält Vitamin E und PP.

Vitamin B12, das vom Körper aus Rindfleisch aufgenommen wird, ist für den Menschen äußerst wichtig und unverzichtbar – es unterstützt die allgemeine Ernährung Vitalität und wird zur Vorbeugung von Depressionen benötigt.

Proteine - 17 g;
Fette - 17,4 g;
Wasser - 65 g;
Kaloriengehalt - 160 kcal;

Mineralsalze:

Kalium - 315 mg;
Natrium - 60 mg;
Magnesium - 21 mg;
Phosphor - 210 mg;
Eisen - 2,6 mg.

Vitamine:

B1 – 0,06 mg;
B2 – 0,2 mg;
B12 – 2,59 mg;
RR – 4,7 mg;
E - 0,6 mg.

Nährwert pro 100 g Fertigprodukt:

gekochtes Rindfleisch - 153 kcal;
gebratenes Rindfleisch - 180 kcal.

Rotes Fleisch unterscheidet sich von anderen Sorten durch seinen geringen Kaloriengehalt und geringen Fettgehalt. Menschen mit Übergewicht wird empfohlen, das Produkt in ihre wöchentliche Ernährung aufzunehmen.

Zur Vorbeugung Urolithiasis Und Herz-Kreislauf-ErkrankungenÄrzte empfehlen gekochte Gerichte Rinderleber. Rindfleisch ist für Diabetiker, Sportler und Rehabilitationspatienten nach Operationen und Verletzungen geeignet.

Jungviehfleisch ist für jeden geeignet; Kalbfleisch ist das erste Fleisch, das nach und nach in die Ernährung kleiner Kinder eingeführt wird.

Wie wählt man gutes Fleisch aus?

Manchmal ist es sehr schwierig festzustellen, welches Fleischstück frisch ist. Daher ist es besser, Rindfleisch bei Orten und Menschen zu kaufen, denen Sie vertrauen. Im Supermarkt ist abgestandenes, gefrorenes Fleisch leichter zu finden als auf dem Markt – die Verkäufer dort legen Wert auf ihren Ruf.

Das Fleisch eines erwachsenen Rindes sollte leuchtend rot sein, und das Fleisch eines jungen Kalbes sollte rosa sein.
Das frische Produkt hat einen angenehmen, nicht abstoßenden Geruch.
Das Stück sollte nach dem Drücken mit dem Finger zurückfedern und seine ursprüngliche Form wiederherstellen.
Frisches Fleisch hat eine gleichmäßige, homogene und geruchlose Fettschicht.

Welchen Teil soll man zum Kochen wählen?

Für verschiedene Gerichte Vom Rindfleisch werden verschiedene Teile des Schlachtkörpers verwendet (Filet, Rippe, Keule und andere).

1. Klasse - Filet, Rücken, Bruststück (gebraten, gekocht, gebacken);
2. Klasse - Schulterblatt, Schulter (gedünstet, gebacken, Hackfleisch);
Klasse 3 – Keulen, Hals, Top-Dressing (Brühe, geliertes Fleisch).

Zum Kochen eignen sich zartes Filet, Bruststück und Nacken.

Vorbereitungsphase

Das Fleisch wird aufgetaut und gründlich gewaschen kaltes Wasser. Das Auftauen muss langsam erfolgen, am besten bei niedriger Temperatur, damit das Stück saftig bleibt. Die Filme werden aus dem Stück geschnitten. Das Stück wird geschnitten, Sehnen und überschüssiges Fett werden entfernt.

So kochen Sie richtig

Das Fleisch lässt man etwas trocknen und legt es in einen Behälter. Es sollte im Verhältnis zur Größe des Stücks stehen, nur in diesem Fall bleibt der Geschmack erhalten (für 1 kg Produkt sollte das Behältervolumen 1,5 Liter nicht überschreiten).

Wasser wird separat aufgekocht und das Rindfleisch so übergossen, dass das kochende Wasser es mit einem kleinen Rand vollständig bedeckt.

Auf welcher Hitze sollte man kochen?

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Brenner. Um eine Trübung der Brühe zu vermeiden, den kochenden Schaum mehrmals abschöpfen oder durch ein Käsetuch abseihen, nachdem das Fleisch vollständig gegart ist.

Gewürze und andere Zutaten

Um das Fleisch saftiger zu machen, wird ganz zum Schluss Salz hinzugefügt. Pflanzenwurzeln (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) werden nach Wunsch ausgewählt.

Wie lange kochen, bis das Fleisch weich wird?

Wie lange es dauert, Rindfleisch zu garen, hängt von vielen Faktoren ab: Schnittgröße, Zähigkeit und Qualität.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt 2 Stunden ab Beginn des Wasserkochens bei schwacher Hitze.

Junges Rind- und Kalbfleisch wird 40 Minuten lang gekocht, bis es fertig ist volle Bereitschaft.
Altes Rindfleisch – bis zu 3 Stunden.
Rindfleisch mit Knochen für die Suppe wird 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
Kleine Rindfleischstücke sind in 20–30 Minuten gar.
Zum Kochen aufgetautes Rindfleisch ist frühestens nach 2 Stunden fertig.
Die Rippen, die Schulter und der Rumpf werden 2,5 bis 3 Stunden lang gegart.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Ein Stück Rindfleisch wird an der dicksten Stelle durchstochen: Wenn Wundsekret austritt, ist das Rindfleisch nicht vollständig gegart.

Anleitung zum richtigen Garen von Rindfleisch.

Marinieren Sie Rindfleisch zum schnellen Garen

Gekochtes Fleisch wird weich und saftig, wenn es vormariniert wird.

Bereiten Sie die Marinade für Rindfleisch vor: Schneiden Sie das Eiweiß fein Zwiebel, mit Essig abschmecken. Vorbereitet Rindfleischstück Mit Marinade bedecken, einen Deckel auflegen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn Sie Rindfleisch in Senf marinieren und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, gart das Fleisch schnell (in etwa einer Stunde) und bleibt weich und saftig.

Exotische Marinadenoptionen für rohes Fleisch: Kiwimark und Granatapfelsaft.

Merkmale der Vorbereitung von Kalbfleisch für die erste Beikost des Babys

Sie sollten einige Besonderheiten beim Kochen von Rindfleisch für kleine Kinder kennen.

Kalbfleisch - zuerst Fleischfütterung Für Säugling, also sollte es frisch sein und gut riechen. Das ausgewählte Stück sollte keine Sehnen oder langen Muskelfasern enthalten. Bruststück ist ideal.

100 g Kalbsfilet werden 0,5 Stunden gekocht;
Hackfleisch - 10 Min.;
Fleisch mit Knochen - 1 Stunde.

Das verarbeitete Kalbfleisch wird in kaltes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und weitere 10 Minuten kochen gelassen. Dann die Brühe abgießen und frisches kaltes Wasser hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, salzen, abdecken und etwa 1 Stunde lang weiterkochen, bis alles vollständig gekocht ist.

Gekochtes Rindfleisch für den Salat

Für den Salat wird Rindfleisch genauso gegart wie für die Suppe. Damit es saftig und weich bleibt, wird es vormariniert und erst im fertigen Zustand gesalzen.

Für den Salat wählt man am besten ein Stück frisches, nicht gefrorenes Bruststück, das durch Drücken mit dem Finger wieder seine Form annimmt.

So lagern Sie gekochtes Rindfleisch

Gekochtes Fleisch sollte nur in Brühe aufbewahrt werden, da es sonst verwittert und verdirbt. Die Brühe wird im Kühlschrank aufbewahrt, bei Bedarf werden Stücke abgeschnitten.

Ein großes Stück behält seinen Geschmack viel besser und länger als fein gehackte Stücke.

Gekochtes Fleisch kann im Kühlschrank maximal 2 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C aufbewahrt werden.

Rindfleisch auf unkonventionelle Weise zubereiten

Versuchen Sie, gekochtes Rindfleisch mit modernen technologischen Geräten zuzubereiten.

In einem Slow Cooker

Für diese Kochmethode ein großes reicht aus Stück oder kleine, vorgeschnittene Stücke. Das Fleisch wird vorbereitet, die Folien werden entfernt und in eine Tasse gegeben. Gießen Sie kochendes Wasser, bis es vollständig bedeckt ist. Stellen Sie das Programm „Eintopf/Suppe“ ein.

Je nach Fleischqualität 40 Minuten bis 2 Stunden garen. Dabei wird der Schaum entfernt. Salzen und zum Schluss Wurzeln hinzufügen.

Mikrowelle

Für diese Zwecke ist nur junges Fleisch geeignet. Es wird wie gewohnt zubereitet und in einen speziellen Behälter gegeben, der für die Verwendung vorgesehen ist Mikrowelle. Gegossen heißes Wasser und fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie- oder Petersilienwurzel und aromatische Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Gesalzen.

Rindfleisch wird unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Leistung 15–20 Minuten lang gegart, dann bei minimaler Leistung etwa 1 Stunde lang, bis es gar ist.

In einem Dampfgarer

Vorbereitetes, aufgetautes Fleisch wird vorgesalzen und gepfeffert, in einen Thermobeutel gelegt und zugebunden. Mit Wasser füllen. Zubereitungszeit - 1 Stunde, Wasser sollte ständig hinzugefügt werden.

Von Hausfrauen ausspioniert

Gewürze, aromatische Kräuter und Wurzeln werden 20 Minuten, bevor das Rindfleisch vollständig gegart ist, hinzugefügt.
Das Fleisch wird bei sehr schwacher Hitze gegart.
Die Pfanne muss mit einem Deckel abgedeckt werden, damit das Fleisch nicht durch Sauerstoff oxidiert und nicht zäh wird. Von der Zugabe von Wasser wird abgeraten, das Rindfleisch sollte im eigenen Saft gegart werden.
Für eine kräftige Brühe bevorzugen Sie älteres Fleisch.
Um Ablagerungen zu vermeiden, seihen Sie die Brühe durch ein Käsetuch ab. Gießen Sie kochendes Wasser über das Stück, bevor Sie mit dem Kochen beginnen – dadurch wird die Kruste reduziert.
Übersalzte Brühe wird nicht verdünnt, um die Salzkonzentration zu verringern Rinderbrühe, sauberen Reis in einem Mullbeutel in den Behälter geben und etwas kochen.
Fleisch, das im oberen Bereich des Kühlschranks aufgetaut wird, behält seinen Geschmack gut.
Aufgetautes Rindfleisch ist immer weniger saftig als frisches Rindfleisch.
Der vielseitigste Teil der Karkasse ist das Schulterblatt.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Produktauswahl im Geschäft und auf dem Markt gelegt werden. Davon hängen maßgeblich die Qualität der Gerichte und deren Zubereitungszeit ab.

Nehmen Sie diätetisches Tafelspitz, Gemüse und Obst in Ihre Ernährung auf und Sie werden sich viel gesünder fühlen!

Obwohl Rindfleisch häufig in der Küche verwendet wird, verdirbt es sehr leicht. Schlecht gegartes Fleisch wird zäh und kann das gesamte Gericht ruinieren. Um zu bestimmen, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, ist es wichtig zu wissen, welcher Teil des Schlachtkörpers gegart wird.

Wie lange sollte man Rindfleisch kochen?:

Handelt es sich um Bruststück oder Oberschenkel, muss das Fleisch mindestens 2,5 bis 3 Stunden gegart werden.
Handelt es sich um die Schulter- oder Rumpfteile des Schlachtkörpers, müssen Sie ihn etwa 2 Stunden lang garen.
Wenn das Rindfleisch gefroren war, werden seine Stücke etwa 2 Stunden lang gegart.

Wie lange Sie Rindfleisch garen müssen, hängt auch von der Größe des Stücks ab. Um das Rindfleisch weich zu machen, müssen Sie es in einem Stück garen, das nicht mehr als 2 kg wiegt. Wie kleinere Größe Stück, desto schneller ist es fertig.

Der Topf für Rindfleisch muss groß sein und das Fleisch muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Das Rindfleisch unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen. Manchmal ist es notwendig, den Deckel anzuheben und sicherzustellen, dass das Fleisch nicht an die Wasseroberfläche steigt. Wenn das Fleisch fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Rindfleisch weitere 15 Minuten in der Brühe.

Sie können Rindfleisch auch in einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus garen. In diesem Fall ist es innerhalb von 2,5 bis 3 Stunden gar.

Frisches Fleisch ohne Knochen kann im Wasserbad gegart werden. In Stücke geschnittenes Rindfleisch ist in 25-40 Minuten fertig.

Wenn Sie Rindfleisch in der Mikrowelle zubereiten, müssen Sie es in Stücke schneiden. kleine Teile Einheitsgröße. Das Fleisch wird zugedeckt ca. 25-40 Minuten gegart.

Beim Kochen gilt Rindfleisch als eher schwierig zu verarbeitendes Fleisch, dessen Handhabung Geschick erfordert. Tatsächlich sind die Muskelfasern, aus denen dieses Fleisch besteht, reich an Fibrin und darüber hinaus eng miteinander verbunden, was eine solche Eigenschaft von Rindfleisch wie Zähigkeit bestimmt. Bei der Wärmebehandlung werden die Fasern und die Verbindungen zwischen ihnen teilweise zerstört, es ist jedoch zu bedenken, dass die falsche Vorgehensweise das Gericht ruinieren kann. Wenn das Schmoren oder, sagen wir, selbst einer unerfahrenen Hausfrau nicht schwer erscheint, dann verdient die Frage, wie man Rindfleisch richtig zubereitet, eine gesonderte Diskussion.

Um also zu entscheiden, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, ist es ratsam herauszufinden, von welchem Tier dieses bestimmte Stück geschnitten wurde. Am einfachsten ist es, den Metzger zu fragen, der den Schlachtkörper zerlegt hat, denn nur ein Fachmann mit umfangreicher Erfahrung kann die Sorte anhand einer Fleischsorte zuverlässig bestimmen. Da ist einer einfache Regel- Je größer die Belastung des Muskels, desto härter das Fleisch, desto länger Wärmebehandlung es fordert. Bei Bullen wird Rindfleisch hauptsächlich von jungen oder eineinhalb Jahre alten Bullen gewonnen. Die beweglichsten Muskeln befinden sich an der Brust, am Schwanz und an den Unterschenkeln. Aus diesen Teilen geschnittenes Fleisch hat zwar eine lange Garzeit, hat aber einen ausgeprägteren, angenehmeren Geschmack. Ungefähr 500 Gramm dieses Fleisches erfordern etwa zwei Stunden Garzeit. Die aus der Rückenmuskulatur, insbesondere der unteren Rücken- und Kreuzbeinmuskulatur sowie der Schulterblattmuskulatur geschnittenen Rindfleischstücke zeichnen sich durch eine größere Zartheit, aber einen schlechteren, etwas faderen Geschmack aus. Diese Rindfleischsorte wird vorzugsweise zum Schmoren oder Backen verwendet, aber wenn Sie sich entscheiden, dieses Fleisch zu kochen, denken Sie daran, dass ein Stück mit einem Gewicht von 500 g in anderthalb Stunden fertig ist. Allerdings handelt es sich bei den angegebenen Daten nur um Richtwerte, denn wenn es darum geht, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, müssen die Garmethode, die Frische des Fleisches und die Garmethode geklärt werden. Vorbehandlung und das Verhältnis von Wasser zu Fleisch.

Um zu entscheiden, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, wäre es hilfreich, eine Vorstellung von der Reife des Fleisches zu haben. Nur wenige Menschen wissen, dass frisches Fleisch nicht so geschätzt wird erfahrene Köche als ob reif. Der Reifungsprozess findet normalerweise statt spezielle Bedingungen, die im Unternehmen hergestellt werden, damit das Fleisch seine beste Qualität erreicht und erst danach in den Verkauf gelangt. Wenn Sie Frischfleisch kaufen, ist es sehr ratsam, das Rindfleisch reifen zu lassen, da dadurch der Geschmack des Fleisches besser wird und der Garvorgang um 5-10 Minuten verkürzt wird. Passende Bedingungen werden in einem normalen Kühlschrank mit einer Temperatur von 0–4 °C bereitgestellt. Legen Sie ein Stück Fleisch auf einen Rost, sodass die Luft darum herum zirkulieren kann, und decken Sie es mit einer Pfanne ab. Lassen Sie die Struktur mehrere Tage, idealerweise ein oder zwei Wochen, stehen. Sehr wichtiger Punkt Die Luftfeuchtigkeit beträgt ca. 90 %, sodass das Fleisch nicht schimmelt, aber auch nicht austrocknet. Bei dieser Zubereitung beginnen aktive Fleischenzyme, Muskelfasern zu zerstören, Saft wird freigesetzt, was den Geschmack von Rindfleisch verstärkt und das Fleisch deutlich zarter wird.

Der entscheidende Punkt Der Schlüssel zur Entscheidung, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, ist die Garmethode des Fleisches. Wenn Sie Brühe oder Suppe zubereiten möchten, dann beginnen Sie mit dem Garen des Rindfleisches in kaltem Wasser – so gibt das Fleisch seinen Saft ab und nützliches Material Wasser. Wenn Sie sich ein Ziel setzen und gleichzeitig das Maximum erreichen Geschmacksqualitäten, dann sollte das Fleisch in bereits kochendes Salzwasser getaucht und für eine kürzere Zeit (ca. 1,5 Stunden) gegart werden, ohne die Wassertemperatur zu senken.

Es ist zu beachten, dass Sie, auch wenn Sie wissen, wie lange das Rindfleisch gekocht werden soll, den Gargrad des Fleisches mit einem Messer überprüfen müssen, beginnend 1,5 bis 2 Stunden nach dem Kochen des Wassers. Wenn das Messer leicht gleitet, ist das Fleisch fertig und Sie können mit dem Essen beginnen.

Tafelspitz ist ein sehr vielfältiges Produkt. Es kann als Basis für andere Gerichte verwendet oder separat serviert werden. Existiert ausreichende Menge Vielfalt an Gerichten aus gekochtes Rindfleisch: alle Arten von Salaten, Aufläufen, Müsli. Wenn Sie sich immer noch nicht entscheiden können, was Sie aus gekochtem Rindfleisch machen sollen, dann verwenden Sie es anstelle von Wurst für Frühstücksbrötchen. Wir verraten Ihnen ein paar Geheimnisse, wie Sie leckeres und zartes Rindfleisch zubereiten.

Rezept für gekochtes Rindfleisch

Wir brauchen: Topf.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Videorezept zum Kochen von Tafelspitz

Sie können den gesamten Garvorgang deutlich erkennen gekochtes Fleisch(Rind) im nächsten Video mit ausführlichem Rezept.

Gekochtes Rindfleisch für Sandwiches

Kochzeit: 105-110 Minuten.
Wir brauchen: Folie, Pfanne.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Videorezept zur Zubereitung von Tafelspitz für Sandwiches

Im nächsten Video können Sie ganz detailliert sehen, wie es zubereitet wird. gekochtes Rindfleisch für Sandwiches.

Gekochtes Rindfleisch mit Petersilie

Kochzeit: 155-160 Minuten.
Wir brauchen: Topf mit Deckel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Videorezept zum Kochen von Tafelspitz mit Petersilie

Mit Petersilie gekochtes Rindfleisch ist sehr aromatisch. Um beim Garvorgang nichts Wichtiges zu verpassen, schauen Sie sich das folgende Video an.

Rindfleisch gilt als sehr gesundes Fleisch. Daher ist es nicht verwunderlich, dass daraus viele Gerichte zubereitet werden. Sie können zum Beispiel kochen. Besonders saftig werden sie, wenn man Teig verwendet.

Wenn Sie weniger fetthaltige Gerichte bevorzugen, empfehlen wir Ihnen. Und sie machen das Beste leckere Steaks. Es besteht die Möglichkeit, viele interessante Gerichte zuzubereiten.

In Brühe gekochtes Rindfleisch - genug universelles Produkt, da aus Tafelspitz eine große Vielfalt an Gerichten zubereitet werden kann. Wir haben Ihnen das Meiste erzählt verfügbare Wege Fleisch kochen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Rindfleisch nach einem unserer Rezepte zuzubereiten, teilen Sie uns Ihre Eindrücke unbedingt in den Kommentaren mit.

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