Wie man Rinderleber in Stücken in einer Pfanne brät. Weich gebratene Rinderleber in einer Bratpfanne

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Leber lecker brät. Nicht jeder Koch kann Leber köstlich braten. Und das ist eine Tatsache, vor der es kein Verheimlichen gibt. Aber was tun, wie kann man die Leber köstlich braten? Versuchen wir gemeinsam, dieses Problem zu lösen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie die Leber in drei Minuten köstlich braten, und sehen sich außerdem das Video an, wie Sie die Leber so braten, dass sie sehr lecker wird.

Gesunde Leber

Ernährungswissenschaftler überzeugen uns, dass Leber sehr nützlich ist, und kulinarische Experten halten sie für eine Delikatesse. Und dem kann man nur zustimmen. Leber enthält so viele Vorteile und Nährstoffe, dass man sie als die Königin der Innereien bezeichnen kann. Die Vielfalt dieser Stoffe und Vitamine ermöglicht es uns, die Leber für medizinische und gesundheitliche Zwecke zu empfehlen. Bereits im späten 10. und frühen 11. Jahrhundert empfahl der tadschikische Philosoph und Hofarzt des Sultans Avicenna Menschen mit Sehschwäche Ziegenlebersaft, obwohl er nicht einmal wusste, welches Vitamin A darin enthalten ist.

In der alten russischen Medizin verwendeten sie Schweine- und Rinderleber. Aber der große österreichische Komponist liebte Gänseleber sehr. Es war Teil seiner täglichen Ernährung. In Ägypten galt die Leber im Allgemeinen als das beliebteste Gericht. Wie Sie sehen, begann die Verwendung von Leber für medizinische Zwecke und die Zubereitung von Gerichten daraus bereits in der Antike. Derzeit wird der Verzehr von Leber schwangeren Frauen, Diabetikern und sogar kleinen Kindern empfohlen. Es ist sehr nützlich zur Vorbeugung vieler Krankheiten, zum Beispiel: Thrombose, Arteriosklerose, Augenkrankheiten usw. und wird gleichzeitig sehr leicht vom Körper aufgenommen. Aber bevor Sie ein Gericht aus diesem wunderbaren Produkt zubereiten, müssen Sie beim Kauf in der Lage sein, es richtig auszuwählen, und dann ist Ihr Problem, „wie man die Leber köstlich brät“, bereits zur Hälfte gelöst!

1. Sie sollten keine gefrorene Leber nehmen, sondern nur frische wählen. Dies beeinflusst den Geschmack des zubereiteten Gerichts erheblich.
2. Verwenden Sie keine zu dunkle Leber, meist handelt es sich um die Leber eines alten Tieres.
3. Der Geruch der Leber sollte angenehm, leicht süßlich sein.
4. Wählen Sie eine schöne Leber mit einem glänzenden, nicht verwitterten Film, ohne Flecken oder Geschwüre.

Wie mariniert man Leber?

Um die Schweineleber weicher zu machen, weichen Köche sie in Milch oder Wasser ein. Es wird angenommen, dass es auf diese Weise zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, weshalb es saftig wird. Anstelle von Milch empfehle ich die Verwendung einer Zwiebel-Knoblauch-Marinade mit Zusatz von Backpulver. Es ist Natriumbikarbonat, das die Innereien lockerer und zarter macht. Keine Sorge, es wird absolut kein Limonadengeschmack entstehen. Soda wird in kleinen Mengen hinzugefügt, nur ein Viertel Teelöffel pro 500 g Innereien, aber das reicht völlig aus, um das Ergebnis dramatisch zu beeinflussen.

Die Marinade besteht aus gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. Beim Reiben produzieren Zwiebeln viel eigenen Saft, der die Leberfasern sättigt und sie noch weicher macht. Knoblauch sorgt für einen leichten, kaum wahrnehmbaren Geschmack, Sie können die Menge jedoch bei Bedarf erhöhen.

Wichtig! Wir werden die Leber 2 Stunden lang (im Kühlschrank) marinieren, damit zusätzliche Feuchtigkeit in sie eindringt, sie sich lockert und mit den Aromen von Knoblauch und Zwiebeln gesättigt ist.

Wie lange Schweineleber braten?

Das saftige Halbzeug müssen Sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten – diese Zeit reicht aus, damit sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet und das Produkt innen weich bleibt.

Gesamtkochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

• Schweineleber – 500 g
• Hühnerei – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Zahn.
• Zwiebel – 1 Stk. in Marinade und 2 Stk. für die Einreichung
• schwarzer Pfeffer – 2-3 Chips.
• Salz – 0,5 TL.
• Backpulver – 1/4 TL.
• Weizenmehl - 4 EL. l.
• Pflanzenöl - zum Braten

Wie man Schweineleber mit Zwiebeln brät

Ich habe die Schweineleber gewaschen, leicht getrocknet und alle Kanäle und großen Gefäße abgeschnitten (die obere Folie muss nicht entfernt werden). Die vorbereitete Leber wurde in 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Stücke sollten dünn sein, da sie nur gebraten, aber nicht gedünstet werden.

Für die Marinade habe ich in einer separaten Schüssel Ei, Salz, Pfeffer und Soda sowie fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln kombiniert. Ich wiederhole, dass Limonade hier eine wichtige Rolle spielt, sie macht die Leber weich und lockert ihre Fasern, also fügen Sie sie unbedingt hinzu. Und der Zwiebel-Knoblauch-„Brei“ sättigt die Nebenprodukte und verleiht ihnen ein besonderes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Ich habe alle Zutaten gründlich mit einer Gabel vermischt und die Leberstücke in die Marinade getaucht. Mit den Händen gut vermischen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei einen Deckel auflegen, damit es nicht austrocknet.

Nach ein paar Stunden können Sie mit dem Braten beginnen. Aber zuerst müssen Sie die Leberstücke in Mehl wälzen. Durch das Panieren wird das Austrocknen des Gerichts verhindert und der wertvolle Fleischsaft bleibt im Inneren erhalten.

Als nächstes habe ich eine ausreichende Menge Pflanzenöl (raffiniert) in einer Bratpfanne erhitzt und die Lebern mit etwas Abstand voneinander hineingelegt. Ich habe es bei schwacher Hitze gebraten, bis die Stücke innen gut gegart waren. Es ist wichtig, die Leber nicht auszutrocknen, sonst wird sie zäh. Sobald die Seite gebräunt ist, wenden Sie sie auf die andere Seite. Im Durchschnitt beträgt die Bratzeit etwa 3–4 Minuten für kleine Stücke und 5–6 Minuten für größere Stücke. Die Bereitschaft wird ganz einfach ermittelt. Wenn man auf ein Stück drückt, sollte eine leichte Flüssigkeit herauskommen.

Wir alle wissen, wie gut gebratene Schweineleber zu Zwiebeln passt, deshalb habe ich separat ein paar große Zwiebeln gebraten, in Ringe geschnitten, bis sie weich und leicht gebräunt waren. Über das fertige Gericht habe ich süße Zwiebelringe gestreut.

Leber mit Zwiebeln kann heiß oder kalt serviert werden. Ideale Beilagen sind Brat- oder Salzkartoffeln und Buchweizenbrei. Guten Appetit!

Die Vorteile der Leber und der atemberaubende Geschmack der daraus zubereiteten Gerichte sind für niemanden ein Geheimnis. Die einfachste und schnellste Zubereitungsart ist Schweine-, Hühner- oder Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept in seiner einfachsten Form ist wohl jedem bekannt. Doch trotz seiner Einfachheit kann sich ein Kochanfänger nicht immer mit einem würdigen Ergebnis rühmen – bei der Zubereitung jedes Gerichts gibt es Geheimnisse, Tricks und Feinheiten. Dieser Artikel enthüllt die Geheimnisse und bietet Optionen für komplexere (aber auch schmackhaftere!) gebratene Lebergerichte.

Nur Leber und Zwiebeln

Das Gericht ist erstaunlich primitiv, wenn man weiß, wie man es zubereitet. Mit Zwiebeln gebratene Leber bleibt weich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind:

1. Bewahren Sie es nicht für längere Zeit in der Pfanne auf. Das heißt, bei starker Hitze braten.
2. Ganz zum Schluss salzen. Salz führt dazu, dass die Innereien bräunen und zäh werden, wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen.

Wenn Sie die gewöhnlichste, ohne Schnickschnack gebratene Rinderleber mit Zwiebeln zubereiten, werden Sie im Rezept angewiesen, die Innereien gut zu waschen und alle Arten von Filmen davon zu entfernen. Dann wird es in kleine Stäbchen geschnitten, jedes davon wird in Mehl getaucht und schnell gebraten. Sobald die Seite gebräunt ist, wird das Stück gewendet und die gebräunte Seite gesalzen. Wenn die Scheiben fertig sind, werden sie auf einen Teller gelegt und mit Salz versetzt, und Zwiebelhalbringe werden in die leere Bratpfanne gelegt. Sobald es goldbraun ist, auf die Leber legen und abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

Leber nach venezianischer Art

Die Zubereitungsmethode ist viel komplizierter und es werden zusätzliche Komponenten benötigt. Aber das Ergebnis ist eine sehr zarte und saftige Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus.

1. In einer Pfanne Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen vermischen.
2. Wenn die Mischung erhitzt wird, wird die gehackte Zwiebel darin angebraten. Es kann nach Belieben beliebig geschnitten werden – in Würfel oder Halbringe.
3. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, werden kleine Leberstücke (etwa ein Viertel Kilogramm) hineingeworfen; Bei ziemlich hoher Hitze werden sie von allen Seiten gebraten.
4. Sobald Sie eine ausgeprägte Röte erreicht haben, gießen Sie ein Glas Brühe und den Saft einer halben Zitrone hinzu.
5. Nach etwa fünf Minuten Schmoren wird gehackte Petersilie hineingegeben und die Bratpfanne sofort vom Herd genommen.

Bereits beim Servieren kann die Leber mit Zwiebeln und Schale bestreut werden. Es benötigt keine zusätzlichen Gewürze – und schmeckt aromatisch und lecker.

Gebratene Leber in Sauerrahm

Sauerrahm ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung vieler Fleischgerichte. Auch mit Zwiebeln gebratene Rinderleber schmeckt gut. Das Rezept schlägt vor, kleine Leberstücke eine halbe Stunde lang in Milch einzuweichen (nicht notwendig, schmeckt aber besser) und ganz leicht zu schlagen. Jede Scheibe (in diesem Fall in keiner Weise paniert) wird sehr schnell gebraten, gesalzen und gepfeffert. In einer separaten Bratpfanne wird eine große Menge Zwiebeln gebraten, bis sie eine schmackhafte Farbe haben. Jede Scheibe Innereien wird mit einem Haufen goldbraun gebratenem Fleisch und einem Löffel Sauerrahm belegt. Anschließend kann man auf dem Herd unter dem Deckel zu Ende braten, oder man legt es auf ein Blech und lässt es etwa eine Viertelstunde lang fertigbacken.

Apfel-Zwiebel-Rezept

Mit saurer Sahne werden Sie niemanden überraschen. Aber diese Variante kann selbst phantasievolle Köche in Erstaunen versetzen. Noch luftiger wird gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, deren Rezept mit Äpfeln ergänzt wird. Das Schöne daran ist, dass der Koch fast keine zusätzlichen Handgriffe machen muss. Ein Pfund Innereien (natürlich gewaschen und geschält) wird schnell frittiert, bis beim Anstechen kein Blut mehr entsteht. Legen Sie große Scheiben von zwei Äpfeln (ohne Kerne, aber mit Schale) in die Pfanne. Nach drei Minuten gemeinsamem Braten zwei grob gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Nach etwa fünf Minuten können Sie es zum Abendessen servieren.

Leber in Sojasauce

Für diese Delikatesse müssen die Innereien in Würfel geschnitten und zehn Minuten in Sojasauce eingeweicht werden. Während dieser Zeit hat das Öl in der Bratpfanne Zeit zum Erhitzen. Durch das Marinieren entsteht eine sehr weiche und ungewöhnliche Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept enthält auch eingelegten Knoblauch – am besten in Sauerrahm und Honig, aber auch jeder andere geht. Sie brauchen nur eine kleine Menge davon, nur zwei Scheiben. Als letzten Ausweg können Sie ein frisches Produkt nehmen. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Geruch stechender wird. Die Leber ist schnell gebraten; Parallel dazu werden zwei mittelgroße gehackte Zwiebeln mit einem Löffel Zucker bestreut. Wenn die Leber fast fertig ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Bei starker Hitze karamellisiert es schnell und verleiht dem fertigen Gericht einen unbeschreiblichen Charme.

Auch wer Innereien nicht besonders schätzt, wird mit Zwiebeln gebratene Rinderleber sicher genießen. Das Rezept (jedes der vorgeschlagenen) kann verbessert werden! Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten.

Gebratene Leber ist einfach und schnell zubereitet. In einer Bratpfanne oder in einem Slow Cooker. In Stücken gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten und Sauerrahmsauce wird zart und lecker sein. Jede Beilage ist geeignet: Kartoffelpüree, Nudeln, gekochter Reis oder Buchweizen. Bestimmen Sie anhand dieser Tabelle den Kaloriengehalt von frittierter Leber

Vergessen Sie nicht, dass das Braten der Leber nicht länger als zehn Minuten dauern sollte. Das in 1,5 cm dicke Würfel geschnittene Rindfleisch auf jeder Seite 4 Minuten braten. Schweineleber für 3 Minuten. Und Hühnchen- und Putenfleisch nicht länger als 2 Minuten. Leber ist ein solches Produkt – wenn man sie ein wenig zu lange kocht, wird sie hart wie Gummi.

Vor dem Braten muss die Leber vollständig aufgetaut sein. Andernfalls wird zu viel Flüssigkeit austreten.

In diesem Artikel werden drei der leckersten Leberrezepte ausführlich beschrieben. Wählen Sie eines aus, kochen Sie es und lassen Sie diese Gerichte von denen geschätzt werden, denen Sie sie gönnen möchten.

Im Artikel:

Rinderleber mit Zwiebeln in Sauerrahm

Lass uns mit mir Rinderleber braten. Ich kann dieses einfache und leichte Gericht in 15 Minuten zubereiten, die Zeit, die die Leber vor dem Kochen eingeweicht wird, nicht mitgerechnet.

Wenn Sie nicht genug Zeit haben, müssen Sie die Leber nicht einweichen, aber ich weiche sie ein, weil sie dann schmackhafter ist.

Ich verwende mein Lieblingsgewürz Khmeli-Suneli. Aber das ist nicht wichtig. Sie können beliebige andere Gewürze verwenden.

Was wirst du brauchen:

Wie man kocht:

1. Meine Leber, ich habe alle Filme und Adern davon abgeschnitten. Ich schneide es in kleine Stücke und gieße es eine oder eineinhalb Stunden lang mit Milch oder Wasser auf. In der Zwischenzeit habe ich alle Zwiebeln in Ringe geschnitten. Und die Soße mixe ich aus Sauerrahm, Wasser und fein gehackten Kräutern.
   
2. Nach einer Stunde lasse ich die Milch ab, wasche die Leberstücke und trockne sie mit Papiertüchern.
   3. Ich stelle eine Bratpfanne auf das Feuer und gieße Öl hinein. Ich tauche jedes Stück Leber in Mehl und lege es auf ein Brett. Als alle Stücke in Mehl paniert waren, wurde die Bratpfanne gerade heiß. Die Leber in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten. Wie lange soll man Rinderleber braten? Wenn das Rindfleisch jung war, braten Sie es drei Minuten lang. Als nächstes fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Zu diesem Zeitpunkt salzen, pfeffern und Khmeli-Suneli-Gewürz hinzufügen.
   
3. Leber und Zwiebeln weitere drei Minuten anbraten. Gießen Sie die vorbereitete Sauerrahmsauce in die Bratpfanne. Unter Rühren warten, bis die Soße kocht, und den Herd ausschalten.
   
4. Rinderleber ist fertig. Mit Sauerrahm und eventuellen Beilagen servieren. Heute habe ich Kartoffelpüree.
   

Dies ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das in 15 Minuten fertig ist. Auch die Leber ist sehr gesund. Und durch die schnelle Zubereitung bleiben alle darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe bestmöglich erhalten.

Gebratene Hühnerleber ist nicht weniger gesund und lecker. Sehen Sie sich das Video auf dem Kanal von Olga Papsueva an

Hühnerleber in Sauerrahmsauce – Du wirst dir die Finger lecken!

Wie Sie sehen, ist Hühnerleber genauso schnell und einfach zuzubereiten. Leber ist ein Nebenprodukt und ihr Preis ist nicht hoch. Dies ist ein völlig gesundes und kostengünstiges Gericht. Vergessen Sie nicht, es oft für Ihre Familie zu kochen.

Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten

Schweineleber kann auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Rinderleber im ersten Rezept.

Befindet sich viel Leber in der Pfanne, nicht in einer Schicht, dann sollte diese beim Braten ständig gerührt werden.

Aber ich werde dieses mit vielen Zwiebeln und Karotten kochen, also brauche ich zwei Pfannen. Einer zum Braten der Leber, der andere zum Anbraten von Gemüse.

Was wirst du brauchen:

Wie man kocht:

1. Ich wasche die Leber, lasse sie eine Stunde lang in Wasser einweichen und schneide sie in einen Zentimeter dicke Stücke.
2. Ich schneide die Zwiebel in Würfel. Und ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe. Ich bereite sofort die Sauerrahmsauce zu. Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Gewürze und fein gehackten Dill in einer Schüssel vermischen. Ich füge ein halbes Glas Wasser hinzu. Ich mische die Soße.
   
3. Ich stellte zwei Bratpfannen mit eingegossenem Öl auf das Feuer. Ich wälze die Leberstücke in Mehl.
4. Ich gebe die Leber in eine große Pfanne und gieße die gehackte Zwiebel in eine kleine.
   
5. Das alles brate ich unter ständigem Rühren sieben Minuten lang. Als nächstes schalte ich die Leber aus, gieße die geriebenen Karotten mit den Zwiebeln in die Pfanne und brate sie weitere fünf Minuten an. Ich gebe die sautierte Soße in eine große Bratpfanne neben der Leber und gieße Sauerrahmsoße hinein. Ich mache das größte Feuer an.
   
6. Lassen Sie die Sauce nicht länger als eine Minute unter dem Deckel köcheln und nehmen Sie sie vom Herd. Das Gericht ist fertig.
   

So bereiten wir zarte und sehr schmackhafte Leber mit Gemüse in Sauerrahmfüllung zu.

Das ist alles was ich habe. Danke an alle, die heute mit mir gekocht haben! Guten Appetit allerseits!

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber ist ein sehr einfach zuzubereitender herzhafter zweiter Gang. Sie können es nicht nur zum täglichen Mittag- oder Abendessen, sondern auch auf dem Feiertagstisch servieren. In Sonnenblumenöl gebratene Leberscheiben harmonieren perfekt mit goldenen Röstzwiebelringen, und die Zwiebel ergänzt nur die Geschmackserlebnisse, ohne den Vorrang der Innereien in Anspruch zu nehmen.

Zutaten

• Rinderleber – 1 kg
• Weizenmehl – ​​4 EL. l.
• Zwiebeln – 4-6 Köpfe
• Sonnenblumenöl – zum Braten
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen: 5

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Leber gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die äußere Folie und reinigen Sie die Gallengänge.

In beliebig geformte und ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Jedes Leberstück auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen.

3. Mehl in einen flachen Teller geben. Die Leberscheiben darin wälzen.

4. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben in einer Schicht auslegen.

5. Die Leber 5 Minuten lang goldbraun braten.

6. Gießen Sie dann etwas heißes, abgekochtes Wasser in die Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und braten Sie die Leber bei schwacher Hitze etwa 12 bis 15 Minuten lang weiter, bis sie weich ist. Drehen Sie die Scheiben während des Garens auf die andere Seite.

Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

7. Die Zwiebel in einer anderen Bratpfanne goldbraun braten.

8. Die gebratene Rinderleber ist fertig. Legen Sie es auf eine Schüssel und gießen Sie den beim Braten entstehenden Saft darüber. Gebratene Zwiebelringe auf die Leberscheiben legen. Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht wären lockeres Kartoffelpüree, Salz- oder Bratkartoffeln. Zum Leber-Kartoffel-Duett passen frische Tomaten und Kräuter.

Hinweis an die Gastgeberin

Das Gericht wird sättigender und origineller, wenn Sie beim Servieren auf jedes Stück Leber eine dünne, knusprige Scheibe gebratenen, geräucherten Schweinebauchs legen.

Als Ergänzung zur gebratenen Leber können Sie Sauerrahmsauce servieren. Es ist einfach zuzubereiten. In einer tiefen Pfanne 1 EL erhitzen. l. 1 EL geschmolzene Butter anbraten. l. Mehl, bis es strohfarben ist. Gießen Sie 1 Tasse heiße Fleischbrühe in die Pfanne, fügen Sie eine halbe Tasse Sauerrahm hinzu und kochen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 5–10 Minuten lang. Anschließend die fast fertige Soße nach Geschmack salzen, einen halben Esslöffel Tomatensoße dazugeben und gründlich vermischen.

Mit diesem Rezept können Sie auch Kalbs- und Schweineleber zubereiten.