Wie man Rindergelee kocht. Wie man Rindergelee kocht: Schritt-für-Schritt-Rezept

Hauptzutaten:

2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
6 Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
Salz;
Schwarz Piment erbsenförmig;
4,5 Liter Wasser.

Verfahren:

Wir verarbeiten das Fleisch, legen es in Wasser und garen es nach dem Kochen 15–20 Minuten lang. Die Brühe abgießen, das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und frisches Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Schaum und Fett abschöpfen, salzen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und kochen. In diesem Fall sollte der Deckel nicht fest verschlossen sein. Der nächste Schritt besteht darin, ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Danach bleibt die Pfanne noch 3 Stunden auf dem Feuer. In den letzten 5 Minuten der Garzeit Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend das Fleisch abkühlen lassen, zerlegen und das Fruchtfleisch zermahlen. Das Rindfleisch in Behälter aufteilen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und mit warmer, abgesiebter Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und warten, bis das Gericht hart wird.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Am meisten köstliches geliertes Fleisch Es stellt sich heraus, wenn das Fleisch ausreichend gekocht ist und die Brühe mit Gemüse und Gewürzen gesättigt ist. Zunächst sollte das Rindfleisch 3-4 Stunden lang gegart werden. Und nach dem Hinzufügen von Karotten und Zwiebeln, wie bereits gesagt, weitere 3 Stunden. Gelee, das weniger als 6 Stunden gekocht wurde, wird höchstwahrscheinlich nicht hart und die Vorspeise wird dann überhaupt nicht gelingen.

Beratung! Einige Hausfrauen empfehlen, das Gemüse nach 5 Stunden Kochen hinzuzufügen, da die Brühe dadurch noch aromatischer wird. Und es zu geben goldene Farbe, Zwiebel Sie können es gründlich waschen und direkt in der Schale in Wasser legen.

Es ist wichtig, das gelierte Fleisch ständig bei schwacher Hitze zu garen, da sonst das Wasser schnell verkocht und die Brühe zu konzentriert wird.

Wie man klares Rindfleischgelee kocht

Einige Köche, die einmal trübes Gelee zubereitet haben, verzweifeln und bereiten diese Vorspeise nicht mehr zu. Und das vergebens, denn es ist ganz einfach, eine klare Brühe zu bekommen! Die Grundregel ist im Rezept beschrieben: Nach dem Kochen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und dann darin garen sauberes Wasser. Diesen Punkt zu vernachlässigen bedeutet nicht nur, das Gericht unansehnlich zu machen, sondern auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches zu erhöhen.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, rohes Fleisch richtig zuzubereiten! Zunächst muss es drei Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um das geronnene Blut zu entfernen. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, um Ruß und Schmutz zu entfernen. Diese Schritte wirken sich auch auf die Klarheit der Brühe aus.

Bei geliertem Fleisch ist die Frische der Produkte wichtig. Abgestandene Keulen oder Köpfe geben von vornherein eine leichte Trübung, daher kaufen Sie Fleischbestandteile nur bei bekannten Verkäufern. Gekühlte Ware sollte einen charakteristischen, leicht süßlichen Geruch haben, gefrorene Ware einen sanften Geruch. helle Farbe.

Rezeptzutaten:

Kilogramm weiches Rindfleisch mit Adern;
5 Schweinekeulen;
2 Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Karotten;
Lorbeerblatt, Koriander, Salz, Nelken, schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie geliertes Fleisch richtig zu:

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es die Keulen einige Zentimeter bedeckt. Nach dem Kochen das Wasser wechseln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 4 Stunden kochen, wenn möglich auch länger. Als nächstes fügen Sie fein gehackten Knoblauch (1 Kopf) und Gewürze hinzu. Für einen 8-Liter-Kessel benötigen Sie drei Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, 4 Nelken und einen Teelöffel Koriander. 30-40 Minuten bereit stellen. Überprüfen Sie das Fleisch auf Zartheit. Wir zerlegen das Rindfleisch und die Keulen und geben die Brühe ab. Gießen Sie den restlichen gehackten Knoblauch auf das Fleisch, legen Sie es auf Bleche und legen Sie es hinein gemahlener Pfeffer, mit Flüssigkeit auffüllen, in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Nicht im Kühlschrank aufbewahren hausgemachtes geliertes Fleisch Rindfleisch auf dem Balkon, wenn die Temperaturen draußen unter Null sind. Dort verwandelt sich die Flüssigkeit nicht in Gelee, sondern in „Fleisch“-Eis.

Produkte für Aspik:

1 Kilogramm Rind- und Hühnerfleisch;
1 Kilogramm Hühnerfüße und -hälse oder Rinderkeulen;
Birne;
Knoblauchsalz;
etwa 20 schwarze Pfefferkörner;
5-7 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Fleischteile, die Knochen und Knorpel enthalten, wenn möglich zerkleinern und zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Topf geben. Lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen ab und kochen Sie es 5-6 Stunden lang bei schwacher Hitze. Eine Stunde bevor es fertig ist, die Zwiebel und die Gewürze hinzufügen. Wenn die Brühe nicht klebrig genug ist (ein Tropfen Flüssigkeit klebt überhaupt nicht an Ihren Fingern), kochen Sie sie noch eine Stunde lang, indem Sie den Deckel öffnen und etwas Hitze hinzufügen. Abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und schneiden. Wir geben die Brühe durch ein Käsetuch, gießen sie in die Fleischformen und lassen sie aushärten.

Das Nützliche an geliertem Hühnchen und Rindfleisch ist, dass es diätetisch ist, wenn geliertes Fleisch überhaupt als solche eingestuft werden kann leichte Gerichte. Wenn wir Schweinefleisch verwenden, wird die Sülze sofort fetter, selbst auf der Oberfläche des fertigen Snacks sammelt sich unappetitliches weißes Fett an. Bei unserem Fleisch ist das nicht der Fall; das gelierte Fleisch sieht ansprechend aus und wird gerne gegessen!

Video zu Rindfleischgelee

Das klassische Rezept für geliertes Fleisch reicht bis in die Antike zurück. So tief, dass heute niemand mehr das genaue Jahr oder gar Jahrhundert nennen kann. Zu seinem Ursprung gibt es eine weit verbreitete Legende: Jemand kochte eine kräftige Brühe, goss sie über das Fleisch und ließ einen Teller kalt. So entstand das erste gelierte Fleisch der Welt.

Tatsächlich ist dieses Gericht sehr einfach, sogar unprätentiös. Aber gleichzeitig ist es festlich. So funktioniert interessante Psychologie. Es ist unwahrscheinlich, dass die Terrine mit Borschtsch dort landet Neujahrsfeier auf dem Tisch. Und geliertes Fleisch wird es auf jeden Fall geben. Obwohl, wenn man darüber nachdenkt, Gelee und Suppe alles sind Fleischbrühe mit Filetstücken. Nur das gelierte Fleisch ist gefroren. Das bedeutet, dass Sie damit „spielen“ können – es schön servieren und es sogar in eine schöne Form gießen, um es sowohl lecker als auch schön zu machen.

Das klassische Rezept zur Herstellung von Gelee basiert auf lange kochen Schweinefüße, ohne Gelatine. In diesem Teil Schweinefleisch Es ist genügend Kollagen vorhanden, damit die Brühe fest wird und die gewünschte Konsistenz erhält. Aber lässt sich das Gleiche auch mit Rindfleisch wiederholen? Natürlich können Sie das, aber nur, wenn Sie einige Nuancen kennen.

Schauen wir uns also das Rezept für Rindergelee Schritt für Schritt mit Fotos und Kommentaren an. Probieren wir zunächst die Variante ohne Gelatine aus. Keine Sorge – das Gelee wird sicher hart. Es gibt jedoch eine Bedingung: Sie müssen das richtige Fleisch auswählen. Etwas präziser - Richtiges Teil Rindfleisch. Wenn wir im Fall von Schweinefleisch über Keulen sprachen, dann werden wir für geliertes Fleisch vom Rind den gleichen Teil übernehmen – d. h. Schienbein.

Wir nehmen folgende Komponenten:

Rinderkeule - 2 Kilogramm;
Kalbsfilet – 1 kg;
Karotten und Zwiebeln - je 1 Stück;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Geliertes Fleisch ist eine gefrorene Brühe, daher werden wir auf jeden Fall das Hauptaugenmerk auf die Zubereitung unserer Suppe legen.

Das klassische Rezept für Rindergelee sieht Schritt für Schritt so aus:

Zuerst bereiten wir alle Produkte vor. Mit Fleisch werden wir besonders sorgfältig arbeiten. Es ist besser, die Rinderkeule gut unter fließendem Wasser abzuspülen, sie dann in Stücke zu schneiden und dann erneut abzuspülen.
In einen Topf mit geben kaltes Wasser Keule und Filet. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken und der Wasserstand sollte 2-3 Finger höher sein. Bis zum Kochen kochen (bei starker Hitze). Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie es sofort auf eine mittlere Stufe. Wir entfernen den gesamten Schaum.
Jetzt kommt die entscheidende Phase. In den nächsten 4 Stunden kocht unsere Brühe auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte überhaupt nicht kochen – nur ein wenig schwanken und schwache Blasen bilden. Halten Sie den Deckel fest geschlossen, da sonst das Wasser zu stark verdunstet. Das Hinzufügen einer neuen Brühe ist jedoch unerwünscht - der Geschmack der Brühe verschlechtert sich unweigerlich und außerdem wird sie dunkler.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten schälen. Nach Ablauf von 4 Stunden in die Pfanne geben. Und auch Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Wir machen alles nach unserem Geschmack. Es ist nur wichtig zu berücksichtigen, dass wir Salz am Ende und nicht am Anfang hinzufügen. Andernfalls kann es zu Übersalzen kommen – schließlich verdunstet das Wasser sowieso ein wenig.
Eine Stunde nach dem Hinzufügen des Gemüses den Herd ausschalten. Schneiden Sie das Fleisch, entfernen Sie die Knochen sowie die Zwiebeln und Karotten. Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf oder schneiden es kleine Teile mit einem Messer. Legen Sie das entstandene Hackfleisch auf den Boden und anschließend das Gemüse zur Dekoration. Brühe darübergießen. Sie können es entweder in einer anderen Pfanne oder in speziell geformten Formen auslegen – so sieht das Gericht besonders schön aus.
Und vergessen Sie nicht, gleich nach dem Ausschalten des Herdes fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen – er verleiht der Vorspeise ein duftendes Aroma.
Damit ist das Rezept für Rindergelee abgeschlossen. Sie müssen nur warten, bis alles abgekühlt ist (im Kühlschrank oder auf dem Balkon), und das wird viele Stunden dauern. Aber das Ergebnis ist es wert! Mit Senf und Kräutern servieren ( köstliche Option auf dem Foto).

BERATUNG

Nachdem wir die Brühe zubereitet haben, wäre es schön, wenn wir sie abseihen würden. Benutzen Sie dazu ein großes Sieb und eine weitere Pfanne.

Option mit Gelatine

Was aber, wenn das Rezept für Rinderkeulen nicht Schritt für Schritt nachvollzogen werden kann und die Fotos nicht weiterhelfen? Schließlich kann es sein, dass Rinderkeulen einfach nicht zur Hand sind. Das ist natürlich kein Grund, auf leckeres Essen zu verzichten. Urlaubssnack. Hier hilft uns Gelatine – sie ist völlig harmlos. Nahrungsergänzungsmittel, was den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Und Gelatine sorgt mit Sicherheit für die gewünschte Konsistenz!

Diesmal benötigen wir folgende Produkte:

Rinderfilet – 700 g;
Gelatine – 50 g (2 Beutel);
Karotten und Zwiebeln – je 1 großes Stück;
4 Knoblauchzehen;
Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer – nach Ihrem Ermessen.

In diesem Fall reproduzieren wir im Wesentlichen klassisches Rezept Gelee Schritt für Schritt, wie oben beschrieben. Allerdings wird es eine Änderung geben:

Das Rezept für Rindergelee beginnt wie üblich mit dem Kochen der Brühe. Das Filet in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Wir beobachten die ganze Zeit genau überschüssige Flüssigkeit verdunstete nicht. Und außerdem entfernen wir ständig den Schaum – er wird wahrscheinlich immer noch hervorstechen.
Wenn seit dem Kochen 4 Stunden vergangen sind, Zwiebeln, Karotten und Gewürze hinzufügen. Wir warten noch eine Stunde. Fein gehackten Knoblauch in die Brühe geben.
Und jetzt beginnt die wichtige Phase. Wir züchten heißes Wasser Gelatine, etwas quellen lassen. Und gieße es in die Brühe. Lassen Sie es buchstäblich 5 Minuten kochen. Schalten Sie den Herd aus, zerkleinern Sie das Fleisch in einem Fleischwolf und legen Sie es auf den Boden der Form.
Nun, dann wie immer - Brühe aufgießen, mit Karotten und anderem Gemüse dekorieren (je nach Fantasie).
Sie können das Rindergelee in schöne Scheiben schneiden und mit Gurken servieren und mit einem Rosmarinzweig garnieren (siehe Foto unten).

Das festliche gelierte Fleisch ist in wenigen Stunden fertig. Deshalb ist es besser, im Voraus mit der Vorbereitung zu beginnen.

Rindfleisch. Das Rezept und einige Tricks dieses Gerichts werden für jede Hausfrau nützlich sein. Gelierte Rinderkeulen sind gesund und nahrhaft. Es schadet nicht, es von Zeit zu Zeit in die Ernährung Ihrer Familie aufzunehmen.

Geschichte des Gerichts

Wissen Sie, wie geliertes Fleisch oder Aspik aussahen? Sein Vorfahre war reich. Als es abkühlte, verwandelte es sich in eine dicke Masse. Knorpel und Knochen enthalten Stoffe, die Gelatine ersetzen. Früher wurde dies als Nachteil des Produkts angesehen, und um die Viskosität zu beseitigen, wurde die Brühe ständig erhitzt.

Es waren die Franzosen, die diesen Nachteil in einen Vorteil umwandeln konnten. Sie kochten gemeinsam Geflügel, Schweinefleisch, Wild, Kalbfleisch und Kaninchen. Danach wurde aus dem gekochten Fleisch Hackfleisch zubereitet, mit Eiern und Gewürzen vermischt und gegossen Große anzahl Brühe und stellen Sie es in die Kälte, manchmal stellen Sie es unter eine Presse. Dieses Gericht wurde „Galantine“ genannt, was aus dem Französischen als „Gelee“ übersetzt wurde. Galantine war der Vorfahre unseres gelierten Fleisches. Das Rezept wurde uns gebracht Französische Köche. Am Beispiel von Galantine beschlossen sie, russisches Gelee zu verbessern: Sie klärten die Brühe und färbten sie mit Kurkuma, Zitrone und Safran. So wurde aus gewöhnlichem Gelee eine köstliche Sülze.

Heutzutage ist geliertes Fleisch sehr beliebt beliebtes Gericht. IN verschiedene Länder es ist gefüllt mit neuen Zusatzstoffen und Rezepten. Es gibt viele verschiedene Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Es gibt sogar Fruchtgelees!

Mit Rinderkeulen können Sie das köstlichste Gericht zubereiten.

So wählen Sie die richtigen Beine aus

Das Fleisch muss sorgfältig untersucht werden, es muss frisch sein. Nicht ganz frische Keulen können den Geruch und Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
Wenn Sie gefrorene Füße kaufen, achten Sie auf deren Farbe. Es sollte rosa und glatt sein und keine Flecken aufweisen, die durch wiederholtes Auftauen entstanden sind.
Achten Sie darauf, das Fleisch zu riechen. Es sollte angenehm und leicht riechen, leicht süßlich.
Vor dem Gebrauch müssen gefrorene Keulen aufgetaut, mit einem Messer abgeschabt und gewaschen werden.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung von geliertem Rinderkeulenfleisch:

0,5 kg Rinderkeulen;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
1 PC. Lorbeerblatt;
Pfefferkörner (nach Geschmack);
Salz (nach Geschmack);
frisches Grün.

Auf Gemüse und Gewürze kann man nicht verzichten

Gemüse muss zu Beginn des Garvorgangs geschält, gewaschen und platziert werden. Sie sollten anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs entfernt werden.
Wenn Sie möchten, dass Ihre gelierten Rinderkeulen einen schönen beige-goldenen Farbton haben, geben Sie eine ganze ungeschälte Zwiebel hinein, waschen Sie sie und entfernen Sie eine davon obere Schicht Schalen.
Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden und zu Brei werden.
Absolut alle Gewürze für gelierte Rinderkeulen werden Ihrem Geschmack entsprechen. Am häufigsten werden Piment, Schwarzweißpfeffer, Lorbeer, Nelken und Dill verwendet. Es ist besser, die Gewürze gleichzeitig mit dem Fleisch hinzuzufügen.

Rinderkeulen

Nehmen wir also zunächst die Rinderkeulen, überbrühen sie mit kochendem Wasser, verbrennen sie über dem Feuer und reinigen sie so gut wie möglich von Schmutz und Ruß. Wir schneiden die raue Haut mit einem Messer ab und entfernen die Hufe. Die Keulen in Stücke schneiden oder hacken.

Anschließend einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann müssen Sie dieses Wasser abgießen und frisches Fleisch hinzufügen, sodass etwa 10 cm Wasser oben sind. Sie müssen ungeschnittene Karotten und Zwiebeln mit Fleisch und Wasser in eine Pfanne geben. Die Hitze beim Kochen sollte auf der niedrigsten Stufe sein. Es dauert etwa acht Stunden, das gelierte Fleisch über einem solchen Feuer zu garen, und der Deckel sollte halb geöffnet sein. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Wenn Wasser verdunstet, muss es hinzugefügt werden. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Karotten und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Brühe salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.

Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, nehmen Sie die Keulen aus der Brühe. Lassen Sie sie abkühlen. Dann müssen Sie das Fleisch vom Knochen trennen. Besser ist es natürlich, es von Hand zu zerlegen, denn in diesem Fall können Sie sicher sein, dass kein einziges, auch nicht das kleinste Knochenfragment in die Schüssel fällt. Sie können das Fleisch auch schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern, aber diese Methode gefällt nicht jedem.

Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse hacken. Dann das Fleisch auf Teller legen, wo das gelierte Fleisch fest wird, mit Brühe auffüllen und mit gepresstem Knoblauch bestreuen. Sobald Ihr Meisterwerk fertig ist, müssen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dekorieren und mit Kräutern bestreuen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Damit das gelierte Fleisch transparent ist, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein.

Sobald die Brühe kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig.
Während des Kochens sollte das gelierte Fleisch nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze langsam köcheln.
Nach dem ersten Kochen müssen Sie das Wasser abgießen, die Pfanne ausspülen, erneut Wasser zum Essen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Nachdem das gelierte Fleisch gekocht ist, muss es durch ein Käsetuch abgeseiht und erneut zum Kochen gebracht werden. Anschließend können Sie es noch einmal durch ein Käsetuch abseihen, damit es auf jeden Fall transparent ist.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Wie lange man die Brühe für geliertes Fleisch kocht, ist klar – bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst, der Knorpel recht weich wird und etwa die Hälfte des Wassers in der Pfanne verbleibt. Was auch immer man sagen mag, die Brühe sollte sehr reichhaltig sein.

Im Durchschnitt beträgt die Kochdauer der Brühe etwa 6 bis 12 Stunden. Je mehr die Brühe für geliertes Fleisch gekocht wird, desto reicher werden Aroma und Geschmack und die Konsistenz wird fester. Nachdem alles gegart ist, müssen Sie die Knochen, Gewürze und das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Gemüse und Gewürze können entsorgt und Knochen von Fleisch und Knorpel getrennt werden.

So dekorieren Sie

Aus Karotten können Sie beispielsweise verschiedene Figuren schneiden. Legen Sie zunächst das Fleisch auf den Boden der Schüssel, füllen Sie es mit Brühe und legen Sie es darauf. Sie können geliertes Fleisch auch auf andere Weise servieren. In eine Schüssel geben Ursprungsform Zuerst die Dekorationen, dann das Fleisch, mit der Brühe aufgießen. Nehmen Sie vor dem Servieren Ihr Gefäß, drehen Sie den Deckel um und legen Sie das gefrorene gelierte Fleisch auf einen Teller. Es wird originell werden.

Und zum Schluss noch etwas wunderbare Dekoration, wirklich Frühling. Kochen Sie zuerst ein paar Eier. Zerbröseln und das Eiweiß in lange Streifen schneiden. Legen Sie das gehackte Fleisch auf den Boden des Gefäßes und füllen Sie es mit Brühe. Dann formen Sie aus dem zerbröselten Eigelb einen Kreis und legen Sie weiße Streifen um den Kreis herum aus. So entsteht aus einem Ei ein wunderschönes Gänseblümchen. Sie können etwas Grün hinzufügen; Petersilienblätter sehen am besten aus. Anschließend alles vorsichtig mit der Brühe übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Jetzt wissen Sie, wie man gelierte Rinderkeulen zubereitet und dekoriert.

Guten Appetit!

IN Winterferien Es ist Brauch, Gäste mit köstlichem, reichhaltigem Gelee zu verwöhnen. Es wird aus zubereitet verschiedene Typen Fleisch: Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, aber am leckersten und gesündesten ist es, daraus Gelee zu kochen Rindfleischnebenprodukte. Entdecken Sie neue Rezepte für diesen leckeren Snack.

Wie man Rindergelee kocht

Gelee zuzubereiten ist sehr einfach – viele werden denken und teilweise recht haben. Der Prozess selbst ist zwar nicht kompliziert, aber unerfahrene Hausfrauen stehen oft vor einem Problem wie nicht erstarrter Brühe. Der Grund ist die Unfähigkeit, die richtigen Fleischteile eines Kuhkadavers auszuwählen. Damit die Brühe gut gefriert,Rindfleischgelee kochennotwendig aus folgenden Nebenprodukten:

Lytok ist Hinterbein, das die Gehirnmasse enthält;
Rinderbrüheoder Knöchel – der untere Teil des Beins;
Rippen;
Kopf;
Gehirn;
Schwanz und Ohren.

Welche Vorteile hat Rindergelee?

Ernährungswissenschaftler raten Patienten mit Arthrose zum Verzehr von herzhaftem Gelee. Dieser Snack ist sehr gut für die Gelenke, und das alles dank Kollagen, der Substanz, aus der der menschliche Knorpel besteht. UMVorteile von RindergeleeEs sollte denjenigen Menschen bekannt sein, deren Ernährung unter einem Mangel an tierischen Fetten und Vitaminen leidet. Vergessen Sie diesen Überschuss nicht Rinderfett wird für die leidenden Patienten schädlich sein akute Erkrankungen Magen-Darm-Trakt, Leber, Bauchspeicheldrüse und Gallenwege.

Wie lange kocht man Rindergelee in einem Topf?

Im Vergleich zu Hühnchen oder Truthahn, die schnell garen, muss Rindfleisch für geliertes Fleisch mindestens 6 Stunden gekocht werden. Nur so wird das Fleisch weich und zart und die Knochen geben die gesamte Gelatine ab. In diesem Fall müssen Sie zuerst das Wasser aufkochen und dann die eingeweichten und gereinigten Innereien hineingeben. Nachdem die Brühe wieder kocht, kochenRindfleischgelee in einer PfanneEs ist notwendig, bei schwacher Hitze unter dem Deckel zu garen, damit das Fleisch gut gegart wird.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Kochen Sie heutzutage Rindergelee Das geht nicht nur auf dem Herd, sondern auch in einem Schnellkochtopf oder Slow Cooker. Der Vorteil besteht darin, dass der Wasserstand nicht überwacht, der Schaum abgeschöpft und die Innereien nicht regelmäßig umgerührt werden müssen. KochenRindfleischgelee in einem Slow Cookerim „Quenching“-Modus für 5 bis 6 Stunden. In den ersten 120 Minuten wird das Fleisch ohne Zugabe von Salz, Gewürzen oder Gemüse in Wasser gegart. Anschließend wird der Deckel des Gerätes geöffnet, weitere Zutaten und Gewürze zu den Innereien gegeben und weitergegart, bis der Piepton ertönt.

Rezept für Rindergelee

Es gibt die Meinung, dass geliertes Fleisch nur in Russland zubereitet wird. Dieser Leckerbissen ist jedoch vorhanden festliche Tische und in den Nachbarländern. In Moldawien beispielsweise wird Gelee aus den Köpfen und Beinen von Hähnen verehrt, und in Georgien wird kaltes Gelee aus Schweinekeulen hergestellt, und diese wunderbare Delikatesse wird Muzhuzhi genannt. Klassisch kulinarischRezept für RindergeleeDabei werden nur Knochen verwendet, um die Brühe zu härten. Heutzutage fügen Hausfrauen dem Wasser jedoch häufig Gelatine oder Agar-Agar hinzu. Probieren Sie mehrere Gerichtsmöglichkeiten aus und wählen Sie das aus, das Ihrem Geschmack entspricht.

Wie man gelierte Rinderkeule kocht

Kochzeit: 6 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Zu gelierte Rinderkeule kochenSie müssen weder die Geheimnisse des Kochens erlernen noch über besondere Fähigkeiten verfügen. Es gibt nur wenige, denen man folgen kann einfache Regeln. Bevor die Keulen in die Pfanne gegeben werden, müssen sie 10–12 Stunden lang eingeweicht werden. Köche empfehlen, das Wasser alle 60 Minuten zu wechseln. Anschließend wird das Gelee bei schwacher Hitze gekocht, wobei starkes Kochen vermieden wird – nur so wird die Fleischbrühe schön und transparent.

Zutaten:

Rinderkeule– 1,5 kg;
Zwiebel - 1 Kopf;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pfefferkörner – 7-10 Stk.

Kochmethode:

Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie die Keulen zunächst in kaltem Wasser einweichen.
Dann müssen sie in einen Topf gegeben, mit reichlich Wasser gefüllt und gekocht werden.
Lassen Sie in diesem Fall das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser (Sie benötigen so viel Flüssigkeit, dass die Knochen zwei Finger lang bedeckt sind).
Während die Brühe ein zweites Mal kocht, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zwiebel und Karotten schälen, halbieren.
Um die Brühe reichhaltig zu machen, braten Sie das Gemüse in einer Bratpfanne ohne Öl auf jeder Seite 3-5 Minuten lang an.
Nach 4 Stunden Gemüse hinzufügen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Kochen Sie die Brühe mit dem Gemüse etwa 60 Minuten lang und nehmen Sie dann das Fleisch heraus.
Ein Stück Fleisch in kleine Stücke teilen, auf einen Teller legen und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Es sollte über den Tellerrand gegossen werden.
Lassen Sie die Schüssel abkühlen Zimmertemperatur, und dann raus in die Kälte.

Wie man Rindergelee kocht

Kochzeit: 6-7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zu Rindergelee kochen,Sie können einen Topf oder einen Slow Cooker verwenden. Zunächst müssen Sie alle Filme und Fettstücke vom Fleisch entfernen, die nicht nur die Transparenz der Brühe beeinträchtigen, sondern auch den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Wenn Sie dicken Aufschnitt mögen, sollten Sie Fleisch und Knochen nehmen gleiche Mengen. Liebhaber vorbei klares Gelee Ich kann dem folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept voll und ganz vertrauen.

Zutaten:

Rinderkeulen – 2 kg;
Fruchtfleisch (Filet) – 600 g;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Lorbeerblatt und Pfeffer - nach Geschmack;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Fleisch in zwei Wassern kochen. Den ersten nach dem Kochen abgießen, den zweiten mindestens 3-4 Stunden kochen lassen.
Dann die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.
Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden.
Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.
Entfernen Gelee vom Rind über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.

Geliertes Fleisch aus der Rinderhaxe

Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Am appetitlichsten gilt Gelee aus einer Reihe von Markknochen unter Zusatz einer anderen Fleischsorte. Zum Beispiel mit Hühnchen, wie in diesem Rezept. Es ist zu bedenken, dass die Hähnchenbrust gekocht ist schneller als Rindfleisch und Knochen, daher sollte die Zugabe 60 Minuten vor Ende des Garvorgangs erfolgen. Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste Putenfleisch hinzufügen, Schweinefilet oder ungewöhnliche Arten Fleisch - Wild, Kaninchen oder Lamm.

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,2 kg;
Bein – 1 Stk.;
Rinderfilet- 300 g;
Fleisch mit Knochen – 1 Stück;
Hähnchenbrust – 300 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Kochen Sie das eingeweichte Fleisch 3 Stunden lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
Dann Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 60 Minuten weitergaren.
Anschließend Karotten, Zwiebeln, Hühnerbrust. 3-4 Stunden kochen lassen.
Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Das fertige Fleisch auseinandernehmen, auf einen Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
Lassen Sie die Behälter auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und nehmen Sie sie dann herausAspik aus Rinderhaxe bis zur vollständigen Aushärtung an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gelee vom Rinderkopf

Kochzeit: 7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Um daraus reichhaltiges geliertes Fleisch herzustellen Rinderkopf, zusätzlich sollten Sie Hufe oder Unterschenkel mitnehmen. Gelee aus Fleisch ohne Sehnen und Knochen wird einfach nicht hart. Für die pflanzliche Komponente eignen sich neben den üblichen Zwiebeln und Karotten aromatischer Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Dill. Erfahren Sie mehr überwie man gelierte Rinderkeulen kochtund Köpfe ab nächstes Rezept mit Foto.

Zutaten:

Rinderkopf – 1 Stk.;
Huf – 1 Stk.;
Hähnchenschenkel – 600 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Kopf und Huf gründlich waschen und mit einem Messer abschneiden. In etwa 4 Stücke schneiden, das Pflaster entfernen.
Hühnerschenkel abspülen, entlang der Fuge in 2 Teile schneiden. Das Gemüse schälen.
Falten Rinderknochen In einen Topf geben und in zwei Wassern etwa 4 Stunden kochen.
Gemüse in den Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.
Brauen geliertes Rinderkopffleisch2 Stunden lang, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
Dann legen Hühnerbeine, Gewürze und Lorbeerblatt. Weitere 4 Stunden kochen lassen.
Das Hähnchen in Stücke schneiden, auf Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
Kalt mit Senf oder Meerrettich servieren.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 189 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie Aufschnitt nur auf der Basis von Fruchtfleisch zubereiten, ist es eine Überlegung wert wichtiger Punkt– Nach dem Kochen müssen Sie der Brühe gequollene Gelatine hinzufügen. Es sollte eingeweicht werden warmes Wasser im Voraus, mindestens 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs, aufkochen und dann bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Anstelle von Gelatine können Sie auch Agar-Agar verwenden, dann härtet das Gericht schneller aus. Erfahren Sie alles darüberwie man Rindergelee kocht mit Gelatine.

Zutaten:

Gelatine – 45 g;
Rinderfilet – 600 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Das Fleisch mit Wasser übergießen und alles zum Kochen bringen.
Den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden kochen lassen.
Das Gemüse schälen, nach 3 Stunden zusammen mit ein paar Gramm Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Nach 45-50 Minuten alles salzen, 5-7 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.
Gelatine auflösen warmes Wasser, erhitzen, ohne zu kochen, und mit der Brühe vermischen.
Das Rindfleisch in Fasern zerkleinern, auf Teller verteilen und mit Brühe auffüllen.
Setzen Rindergelee mit Gelatineim Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist.

Gekochte Karotten Sie müssen es nicht wegwerfen, sondern das fertige Gericht damit dekorieren. Gemüsescheiben sollten in Formen geschnitten und auf das Fleisch gelegt und dann mit Fleischbrühe aufgegossen werden.
Gelee-Rindfleisch kochenEs ist notwendig, bei minimaler Hitze zu kochen, damit die Flüssigkeit leicht sprudelt.
Der Salzgehalt in der Brühe sollte um ein Vielfaches höher sein als beim Suppenkochen. Um es mit diesem Gewürz nicht zu übertreiben, fügen Sie ganz am Ende des Garvorgangs kaltes Salz hinzu.
Wenn eingeschaltet Fertiggericht Wenn sich Fett gebildet hat (das ist nicht immer angenehm), entfernen Sie es vorsichtig mit einer Papierserviette.

Video: Gelee vom Rind

Rinderhaxe (Joint mit Fruchtfleisch), Keule und Teil der Haxe – das Gewicht des gesamten Fleischsatzes betrug 4 kg,
Zwiebeln – 2 Köpfe (groß),
Karotten 2-3 Stück,
Lorbeerblätter,
Schwarze Pfefferkörner,
Knoblauch 7 - 8 Zehen,
Salz,
Wasser – 4 l.

Kochvorgang:

Bevor Sie mit der Zubereitung von Rindergelee beginnen, müssen Sie das richtige und frische Fleisch kaufen. Denn damit das gelierte Fleisch nicht nur lecker, sondern auch schön wird, damit es nach dem Aushärten seine Form behält und sich nicht im Gericht verteilt, müssen Sie die richtigen Fleischteile auswählen. Es wird empfohlen, Fleisch mit Gelenken und Knorpel zu wählen. Keulen gelten als obligatorisch für die Zubereitung von Rindergelee. Sehr oft wird das vordere Schienbein oder ein Teil des Kuhbeins oberhalb des Knies (Motoleg) zur Zubereitung von geliertem Fleisch verwendet. Hier sind die Gelierstoffe enthalten. Bei diesen Fleischzutaten müssen Sie keine zusätzliche Gelatine verwenden. Damit erhalten Sie Aspik.

Damit die Beine besser in den Garbehälter passen, müssen sie in Stücke geschnitten werden. Essen ungefähre Proportionen Wasser und Fleisch beim Garen von geliertem Fleisch beträgt das richtige Verhältnis 1:1. Wenn das Rindfleisch nicht in Teile geteilt wird, ist es nicht möglich, diese mit weniger Flüssigkeit zu füllen. Wenn es eine solche Möglichkeit gibt, bessere Beine mit einer Bügelsäge schneiden. Auf diese Weise bleiben die Knochen frei von kleinen Fragmenten. Allerdings muss die Brühe in jedem Fall gefiltert werden.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung eines wunderbaren Feiertags- oder Wochenendsnacks beginnen. Fleischbestandteile sollten von Knochenfragmenten befreit, mit Wasser aufgefüllt und gründlich abgespült werden. Vorher die Keulen mit einem Messer abschaben und ggf. tarnen.

Nehmen großer Topf Legen Sie das Fleisch mit Knochen und Keulen hinein und füllen Sie es mit Wasser. Bei fester Packung sollte das Wasser das Fleisch leicht bedecken. Ich bevorzuge es, kochendes Wasser über das Fleisch zu gießen, obwohl viele Leute kaltes Wasser darüber gießen. Wir warten, bis der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze auf ein Minimum.

Es wird angenommen, dass je langsamer das Kochen, desto klarere Brühe. Das kann ich nicht sagen, da ich noch nie geliertes Fleisch bei starker Hitze gekocht habe. Ja, und bei starkem Kochen verdampft viel Flüssigkeit, aber Sie können keine neue Portion Wasser hinzufügen, da dadurch kein geliertes Fleisch entsteht. Das Fleisch 4-5 Stunden bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln und Gewürze vor. Zwiebeln und Karotten können im Ganzen mit Schale und Schale eingelegt und einfach unter Wasser abgespült werden. Oder, wie ich es getan habe, reinigen. Wie Sie Knoblauch verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Manche Leute fügen es gerne zerkleinert zu gekochtem Fleisch hinzu, wenn sie es in Fasern schneiden, andere frischer Knoblauch Ich kann es bei kaltem Wetter nicht ertragen. Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Zutaten können Sie Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen. Oder verwenden Sie eine Mischung aus Fertiggewürzen für geliertes Fleisch.

Nach der angegebenen Zeit die Pfanne mit hinzufügen gekochtes Fleisch geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten; das Gemüse schneiden wir nicht. Und vergessen Sie nicht Salz und Gewürze. Wir wählen Gewürze nach unserem Geschmack aus. Fügen Sie dieser Menge etwa einen kleinen gehäuften Esslöffel Salz hinzu. Probieren Sie es, um ein Übersalzen zu vermeiden. Nun das gelierte Fleisch weitere 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Wir nehmen die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Die gekochten Fleischteile und Knochen auf einen Teller legen.

Das Fleisch muss leicht abgekühlt sein, damit es angenehm zu verarbeiten ist und man sich nicht die Hände verbrennt.

Hier ist ein wichtiger Punkt: Sie müssen das Fleisch vom Knochen trennen und versuchen, alles zu ertasten kleine Samen darauf könnte das bleiben. Das vom Knochen getrennte Fleisch muss samt Adern sofort geschnitten werden; die Größe der Stücke selbst bestimmen. Nach dem Zufallsprinzip mahlen, das Fruchtfleisch mit den Händen in Fasern teilen oder mit einem Messer fein hacken.

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in Formen, in die wir das gelierte Fleisch gießen. Auf Wunsch können Sie helle Scheiben gekochter Karotten, frische Kräuter, Erbsen aus der Dose und Mais, gekocht Wachteleier. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gehackten frischen Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Fruchtfleisch vermischen.

Rinderbrühe muss vor dem Gießen in Formen durch mehrere Schichten steriler medizinischer Gaze gesiebt werden. So rutschen kleine Gräten nicht durch und die Brühe wird klarer.

Gießen Sie die abgeseifte Brühe in das köstliche Gericht gekochtes Rindfleisch. Wenn Sie möchten, dass Ihr geliertes Fleisch viele Gelees enthält, wie auf meinem letzten Foto, füllen Sie die Form etwa zu einem Drittel mit Fleisch.

Wir schicken die Tassen mit dem zukünftigen Rindergelee in den Kühlschrank. Im Winter kann dies auf einem Balkon oder in einem Raum erfolgen, in dem die Temperatur unter der Raumtemperatur liegt. Lassen Sie das gelierte Fleisch über Nacht fest werden.

Gelee vom Rind wird mit Senf oder Meerrettich serviert, die eine klassische Ergänzung dazu sind kalter Snack. Dieses hausgemachte Rindfleischgelee wird sein würdige Dekoration Egal an welchem Tisch, die Hauptsache ist, ihn mit Seele zuzubereiten. Ich hoffe, dass das Schritt-für-Schritt-Rezept Kochanfängern hilft und erfahrene Hausfrauen daran erinnert, wie sie den Tisch abwechslungsreicher gestalten können. Schließlich ist das Gericht nicht nur schön und lecker, die Vorteile von geliertem Fleisch sind auch von Ärzten längst bewiesen. Als sich meine Tochter den Arm brach, verordnete ihr der Arzt eine spezielle Diät, die zwangsläufig geliertes Fleisch enthielt, das die Fusion des Knochengewebes förderte.

Wie man kocht geliertes Schweinefleisch und Hühnchen in einem Slow Cooker Wir haben auf unserer Website darüber gesprochen.

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