Süß-saure Johannisbeersauce. Johannisbeersauce für Fleisch

Aus Früchten und Beeren werden Saucen hergestellt, die Gemüsesaucen in nichts nachstehen. Dank der exquisiten Kombination aus sauren, süßen, würzigen und salzigen Geschmacksrichtungen sind solche Saucen noch pikanter als solche aus Gemüse und ergänzen den Fleischgeschmack perfekt. Es ist kein Zufall, dass die Küchen verschiedener europäischer und östliche Länder Dazu gehören Soßen aus Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren. Schwarze Johannisbeersauce passt genauso gut zu Fleisch wie Tkemali und kann es problemlos ersetzen. Wenn Sie also eine reiche Ernte schwarzer Johannisbeeren gesammelt haben, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, die daraus hergestellte Soße zu probieren; außerdem kann sie für den Winter zubereitet werden.

Kochfunktionen

Die Technologie zur Zubereitung von schwarzer Johannisbeersauce für Fleisch ist nicht allzu kompliziert, aber die Kenntnis einiger Feinheiten wird der Hausfrau nicht schaden.

• Für die Soße sollte man nur verwenden reife Johannisbeeren, sonst wird die Soße zu sauer.
• Schwarze Johannisbeeren haben eine ziemlich dichte Schale. Selbst wenn Sie es mit einem Mixer zerkleinern, können in der Soße erscheinende Hautstücke dazu führen, dass die Verwendung nicht so angenehm ist, wie Sie es sich wünschen. Um eine Soße mit zarter Konsistenz zuzubereiten, müssen Sie sie daher nicht nur mit einem Mixer mahlen, sondern auch durch ein Sieb reiben.
• Sie sollten der Johannisbeersauce nicht zu viel Zucker hinzufügen, da dies sonst der Fall ist Süße Soße wäre keine ideale Beilage zu Fleisch. Allerdings lohnt es sich auch nicht, die Zuckermenge gegenüber der im Rezept angegebenen Menge zu reduzieren, da in diesem Fall der Geschmack der Sauce weniger harmonisch werden kann und die Haltbarkeit stark verkürzt wird.
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Johannisbeersauce keine schwarze Johannisbeersauce Kochgeschirr aus Aluminium und Geräte. Dieses Material oxidiert bei Kontakt mit der Beere; die dabei entstehenden Stoffe können den Körper schädigen. Normalerweise werden zum Kochen der Soße eine Emailleschüssel und ein Holzlöffel verwendet.
• Wenn Sie schwarze Johannisbeersauce für den Winter zubereiten möchten, sterilisieren Sie unbedingt die Gläser und die passenden Deckel. Die Gläser müssen dicht verschlossen sein. Als Konservierungsmittel werden Stoffe wie Salz, Zucker, Essig und Pfeffer verwendet. Sie sollten jedoch die Wärmebehandlung der Sauce selbst nicht vernachlässigen, auch wenn Sie den Eindruck haben, dass diese bereits viele solcher Stoffe enthält.
• Schwarze Johannisbeeren müssen nicht lange gekocht werden, bis die Flüssigkeit eindickt und verdunstet. Es enthält viel Geliermittel, wodurch die Soße dickflüssig und dünnflüssig wird lange kochen. Daher wird die Zubereitung für die Hausfrau nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen.
• Gewürze ergeben in der schwarzen Johannisbeersauce ein einzigartiges Bouquet. Wenn Sie diese Sauce zu Fleisch servieren möchten, sollten Gewürze wie Schwarz und Schwarz bevorzugt werden Piment, Koriander und Kardamom, getrockneter Knoblauch. Sie können auch Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Koriander und Minze hinzufügen und diese frisch oder getrocknet verwenden.

Die Technologie zur Zubereitung von schwarzer Johannisbeersauce für Fleisch hängt vom jeweiligen Rezept ab. Nicht alle ermöglichen die Zubereitung von Soße für den Winter.

Klassische Johannisbeersauce

• frische oder gefrorene Johannisbeeren – 0,25 l (ca. 180 g);
• Butter- 50 g;
• Rot der trockene Wein– 100 ml;
• Wasser – 100 ml;
• Salz – 5 g;
• Zucker – 20 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Johannisbeeren verlesen, waschen und trocknen.
• Butter schmelzen, Zucker in eine Pfanne mit Butter gießen, leicht anbraten, dann Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht.
• Beeren in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Wein, Salz und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht abgekühlt ist, in einem Mixer pürieren und dann durch ein Sieb passieren. Nun die Soße in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird und eine geleeartige Konsistenz erhält.

Schwarze Johannisbeersauce, zubereitet nach klassisches Rezept, kalt serviert mit Fleisch. Im Kühlschrank ist es nicht länger als eine Woche haltbar Langzeitlagerung es unterliegt nicht.

Schwarze Johannisbeersauce für den Winter

Zusammensetzung (pro 0,5 l):

• schwarze Johannisbeere – 0,5 kg;
• Wasser – 0,25 l;
• Zucker – 100 g;
• scharf Paprika- 1 Stk.;
• gemahlener Koriander und Paprika – je 10 g;
• Piment – ​​5 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die gewaschenen Johannisbeeren mit Zucker bedecken, Wasser hinzufügen, Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben und dabei den Pfeffer entfernen.
• Paprika fein hacken oder im Mixer mahlen, mit Johannisbeerpüree vermischen.
• Salz und Gewürze zum Püree hinzufügen und umrühren. Weitere 10–15 Minuten kochen lassen, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht flüssig wird.

Danach kann die Soße in Gläser abgefüllt und fest verschlossen werden – in diesem Fall kann sie über den Winter in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Soße sofort verwenden, indem Sie sie einfach abkühlen lassen. In diesem Fall ist es im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Einfache schwarze Johannisbeersauce

• schwarzer Johannisbeersaft (frisch gepresst) – 100 ml;
• Wasser – 50 ml;
• Zucker – 20 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Saft mit Wasser und Zucker vermischen und in einen kleinen Topf gießen.
• Den Saft zum Kochen bringen, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Kochen, bis die Flüssigkeitsmenge in der Pfanne um ein Drittel reduziert ist.

Wenn Sie verwenden im Laden gekaufter Saft, es schadet nicht, einen halben Teelöffel Stärke hinzuzufügen und mit Wasser zu verdünnen, da der Saft sonst möglicherweise nicht eindickt. Soße nach Ihrem Geschmack zubereitet einfaches Rezept, schlechter als das, was gemäß getan wurde klassische Technologie, aber jede Hausfrau kann es buchstäblich in 15 Minuten zubereiten, ohne sich anstrengen zu müssen. Allerdings ist eine solche Soße nicht für den Winter geeignet und man muss sie höchstens innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.

Schwarze Johannisbeer-Knoblauch-Sauce für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 l):

• schwarze Johannisbeere – 1 kg;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Salz – 20 g;
• frischer Dill – 25 g;
• Schwarz gemahlener Pfeffer– 25 g;
• Muskatnuss – 5 g;
• Paprika – 5 g;
• getrocknetes Basilikum – 10 g.

Kochmethode:

• Die Johannisbeeren waschen und die Zweige entfernen. Trocknen Sie die Beeren, indem Sie sie auf ein Handtuch legen.
• Johannisbeeren, Knoblauch und Dill in einem Mixer zerkleinern.
• Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren.
• In einen kleinen Topf auf dem Feuer geben und 20 Minuten kochen lassen.
• In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Nachdem die Soße abgekühlt ist, müssen Sie sie in den Kühlschrank stellen – Sie können sie den ganzen Winter über aufbewahren, jedoch nur an einem kühlen Ort.

Süß-saure schwarze Johannisbeersauce mit Tomaten

• schwarze Johannisbeere – 0,2 kg;
• Rot halbtrockener Wein– 150 ml;
• Tomaten – 0,2 kg;
• Sojasauce– 50 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zucker – 30 g;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Nachdem Sie die Tomaten mit kochendem Wasser übergossen haben, schälen Sie sie. Das Fruchtfleisch in einem Mixer schlagen.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben.
• Gießen Sie saubere und getrocknete schwarze Johannisbeeren mit Zucker und Wein, kochen Sie sie 10 Minuten lang, zerkleinern Sie sie dann mit einem Mixer und reiben Sie sie durch ein Sieb.
• In einem Topf Johannisbeeren, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und Gewürze vermengen. Die Sauce bei schwacher Hitze um etwa ein Drittel reduzieren.

Wenn Sie Johannisbeer- und Tomatensauce für den Winter zubereiten möchten, ersetzen Sie den Wein Weinessig(3 Prozent) und Sojasauce – ein halber Teelöffel Steinsalz. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Schwarze Johannisbeersauce passt sehr gut zu Fleisch. Verfügbarkeit große Menge Mit unterschiedlichen Rezepten können Sie die Option auswählen, die zu Ihnen passt.

Was kocht man mit Johannisbeeren? Schnell, spontan, drei oder vier Artikel? Marmeladen, Kompotte, vielleicht Marmeladen oder Gelees. Diejenigen, die das Glück hatten Sommerhütte und Meere von Beerensträuchern, ein reichhaltigeres Sortiment - Johannisbeersaft, eingelegte Gurken oder Tomaten Johannisbeersaft, eingelegte Johannisbeeren... Haben Sie schon einmal Johannisbeersauce probiert? Süß-sauer, manchmal säuerlich, und wenn man feurigen Pfeffer hinzufügt oder aromatischer Essig- oh, was für ein köstlicher Leckerbissen! NEIN Im Laden gekaufter Ketchup kann man nicht vergleichen.

Johannisbeersaucen können für ein bestimmtes Gericht zubereitet oder für den Winter geschlossen werden. Knoblauch, der oft in der Soße enthalten ist, sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel. Einige Rezepte verlangen, die Soße im Kühlschrank aufzubewahren, ohne sie mit sterilen Deckeln aufzurollen, aber auch in dieser Form ist Johannisbeersoße recht lange haltbar.

Für die Zubereitung der Soße eignet sich jede Johannisbeere. Aus schwarze Johannisbeere Du wirst lila bekommen würzige Soße mit einem ausgeprägteren süßen Geschmack, der jedoch durch Zugabe von Salz, Pfeffer und Essig leicht verändert werden kann. Rote Johannisbeeren ergeben eine leuchtend scharlachrote Soße, die eher sauer als süß ist und besser zu Fleisch passt. Weiße Johannisbeere verleiht dem Geschmack mehr Säure, diese Sauce wird Liebhaber würziger Empfindungen ansprechen.

Zutaten:

400 g schwarze Johannisbeeren,

300 ml trockener Rotwein,

50 g Butter,

2-3 Knoblauchzehen,

30-50 ml scharf Tomatensauce,

Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Johannisbeeren waschen, trocknen, mit Rotwein aufgießen und anzünden. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist, die Mischung durch ein Sieb reiben. Butter, gepressten Knoblauch, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie eine würzige Tomatensauce wie „Chili“ hinzufügen.

Zutaten:

2 Stapel schwarze Johannisbeeren,

1-2 Bund Petersilie,

1-2 Bund Dill,

1-2 Knoblauchzehen,

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Mahlen Sie die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer. Kräuter und Knoblauch getrennt hacken. Beeren mischen und grünes Püree, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Schwarze Johannisbeersauce mit Weißwein und Minze

Zutaten:

400 g schwarze Johannisbeeren,

200 ml trockener Weißwein,

150 g Butter,

3-4 EL. Sahara,

Eine Prise Salz,

Minze, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Wein und Zucker hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Johannisbeeren hinzufügen und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Minze und Pfeffer hinzufügen. Die entstandene Masse mit einem Stabmixer glatt mahlen und durch ein Sieb reiben.

Zutaten:

250 g schwarze Johannisbeeren,

140 g Tomatenmark,

3-5 Knoblauchzehen (die Menge wird empirisch und nach Geschmack bestimmt),

1-2 Peperoni,

Frische Kräuter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Gemüse, Knoblauch und scharfe Pepperoni Ohne Trennwände und Kerne mit einem Mixer zerkleinern, Johannisbeeren hinzufügen und glatt rühren. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf Gewürze hinzufügen (z. B. gemahlener Koriander), umrühren und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

700 g schwarze Johannisbeeren,

250 g Tomatenmark,

⅓ Stapel. brauner Zucker,

60-80 ml Weinessig,

1-5 scharfe Pepperoni(je nach Geschmack und Lust),

4-5 Knoblauchzehen,

3 TL gemahlener Koriander,

1 Teelöffel duftend Pfefferkörner,

½ Teelöffel gemahlene Mischung Pfeffer,

1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung abschmecken, Essig, Salz und Gewürze hinzufügen. Wenn es Ihnen zu sauer erscheint, können Sie Zucker hinzufügen; wenn die Johannisbeeren sehr süß sind, fügen Sie Essig hinzu. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen und Geschmacksrichtungen richtig vermischen.

Zutaten:

200 g schwarze Johannisbeermarmelade (oder Johannisbeerpüree),

1-2 EL. brauner Zucker,

50 ml Portwein,

1 Orange,

Vorbereitung:

Wenn Sie keine Johannisbeermarmelade haben, verwenden Sie Johannisbeerpüree. frische Beeren. Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Den Saft der Zitrone ebenfalls auspressen. Alle Zutaten vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen.

Schwarze Johannisbeersauce mit Kräuter und Knoblauch. Die schwarzen Johannisbeeren verlesen, abspülen und trocknen. In einem Mixer mit Salz und Knoblauch zermahlen. Fügen Sie nach Belieben frische Kräuter hinzu: Petersilie, Dill, Sellerie, Koriander, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, Fenchel usw. Das Grün kann in einem Mixer zerkleinert und mit Johannisbeeren vermischt werden, oder man kann es sehr fein hacken – dann wird die Soße ungleichmäßig. So gefällt es jedem. Für eine würzige Note können Sie gemahlene oder frische Peperoni hinzufügen. Fertige Soße trocken verteilen saubere Banken oder Glasflaschen Unter dem Ketchup hervorholen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

400 g Johannisbeeren (beliebig),

100 ml trockener Rotwein,

100 g Zucker,

¼ - ½ scharfer Pfeffer (kann durch ¼ TL gemahlenen Pfeffer ersetzt werden),

1 Nelkenknospe,

1 Sternanis,

1 Orange,

5-7 Minzblätter.

Vorbereitung:

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Die Johannisbeeren im Mixer pürieren. Johannisbeerpüree, Zucker, Gewürze, Orangensaft und -schale in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen, aufkochen und erneut mit einem Mixer glatt rühren. Die Soße ist fertig.

Johannisbeer-Minz-Sauce

Zutaten:

1 Stapel Rote Johannisbeere,

2 EL. Sahara,

1-2 EL. Butter,

5-6 Erbsen Piment,

5-6 Nelkenknospen,

1 Zwiebel,

Frisch bzw getrocknete Minze- schmecken.

Vorbereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas Wasser und Zucker hinzufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, rote Johannisbeeren und Gewürzminze hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Saft austritt. Die Zwiebel möglichst fein hacken, zur Soße geben und glasig köcheln lassen. Die fertige Sauce kann mit einem Mixer püriert werden, oder man lässt etwas Heterogenität übrig. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Zutaten:

2 kg rote Johannisbeeren,

1 kg Zucker,

1 Stapel 9 % Essig,

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,

2 TL gemahlene Nelken,

1 Teelöffel Piment gemahlen,

½ TL. Zimt,

Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Johannisbeeren durch ein Sieb reiben. Gießen Sie die Beerenmischung in einen Topf, stellen Sie sie auf das Feuer und erhitzen Sie sie unter Zugabe von Zucker, bis sie kocht, aber nicht kochen darf. Gewürze hinzufügen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:

1 kg rote Johannisbeeren,

500 g Zucker,

2-3 Nelkenknospen,

½ TL. Zimt,

½ TL. gemahlener Piment,

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Johannisbeeren mit Zucker bedecken und stehen lassen, damit der Saft austritt. Stellen Sie die Schüssel mit den Beeren auf das Feuer und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse durch ein Sieb reiben.

Rote oder weiße Johannisbeersauce mit Knoblauch

Zutaten:

1,5 kg Johannisbeeren,

1 Knoblauchzehe,

1 scharfe Paprika,

1 Teelöffel Paprikamischung (oder nach Geschmack),

½ EL. Salz,

1 EL. Sahara.

Vorbereitung:

Die Johannisbeeren waschen, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Schalen weich werden. Durch ein Sieb reiben und gehackten Knoblauch und scharfe Paprika (ohne Kerne und Trennwände – sie geben mehr Schärfe), gemahlenen Pfeffer, Salz und Zucker zum resultierenden Saft hinzufügen. Rühren Sie um und passen Sie den Geschmack an. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn die Beeren zu sauer sind.

Zutaten:

300 g rote Johannisbeeren,

1 Orange,

100 g Zucker,

50 ml trockener Weißwein,

2 EL. Pflanzenöl,

2-3 Knoblauchzehen,

Eine Prise Salz.

Vorbereitung:

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Alle Zutaten außer Schale und Knoblauch vermischen, anzünden und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Dann mit einem Mixer pürieren, Schale und Knoblauch dazugeben, durch eine Presse passieren und abkühlen lassen.

Johannisbeersaucen ergänzen den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse perfekt. Versuchen Sie, Johannisbeersaucen nach einem unserer Rezepte zuzubereiten und überraschen Sie Ihre Lieben und Gäste. Nehmen Sie zum Grillen ein Glas Johannisbeersauce – statt des üblichen Ketchups und der Mayonnaise! - und lassen Sie Ihre Freunde versuchen zu erraten, was für ein Wunder das ist. Für Kinder, die Pommes Frites lieben, ist es natürlich besser, zu kochen süße und saure Soßen, ohne Knoblauch und feuriger Pfeffer, mit würzigen Kräutern. Johannisbeersaucen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, sodass Sie die Sauce auch ohne zubereiten können Wärmebehandlung, was vor allem Rohköstler ansprechen wird. Aber wenn Sie es gewohnt sind, Johannisbeeren zu ernten industrieller Maßstab, ist es besser, Rezepte zu verwenden, bei denen die Sauce gekocht und in sterile Gläser gerollt wird.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Johannisbeeren haben alle notwendigen Eigenschaften, um dickflüssig zu werden Scharfe Sauce. Zerdrückte Beeren ergeben eine homogene Struktur, Sie müssen keine Verdickungsmittel hinzufügen. Würzigen Beerensaucen wird kein Salz zugesetzt, sie sollten süß-sauer sein. Sie müssen nur die richtigen Zuckeranteile wählen, um nicht zu „töten“, sondern den natürlichen Säuregehalt der Beeren auszugleichen. Johannisbeersauce hat eine gewisse „Spezialisierung“: Sie eignet sich zum Backen und gebratenes Fleisch. Es stellt sich eine erstaunliche Geschmackskombination heraus. Fisch und Gemüsegerichte Sie werden nicht mit dieser Soße serviert, sie erfordern andere Beerenkompositionen. Aber die Soße lässt sich gut verteilen Weißbrot und getrockneten Croutons sind einige Gäste vom Leeren der Sauciere so begeistert, dass sie das Hauptgericht des Abendessens vergessen. In diesem Rezept bereiten wir eine würzige Johannisbeersauce für den Winter zu, die bis zum nächsten Sommer haltbar ist und zu verschiedenen Fleischgerichten serviert wird.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter / Saucen

Zutaten

• Johannisbeeren – 500 g,
• Zucker – 5 EL,
• Wasser – 300 ml,
• scharfe Paprika – 1/2 Stk.,
• Paprika – 1 TL,
• gemahlener Koriander – 1 TL,
• Pimenterbsen – 1 TL.

So bereiten Sie hausgemachte schwarze Johannisbeersauce aus der Dose für den Winter zu

Am leckersten sind Johannisbeeren Beerensauce, Sie müssen sich nur Zeit nehmen und die Beeren vollständig reifen lassen. Unreife Beeren sind mit dunkler Schale bedeckt, bleiben aber zu sauer. Und überschüssiger Zucker ist bei scharfen Soßen unerwünscht.
Die Johannisbeeren werden gewaschen und die „Schwänze“ auf beiden Seiten abgerissen.


Die Beeren werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und Pimenterbsen hinzugefügt.


Die Johannisbeeren 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb mahlen. Piment wird weggeworfen.

Dem Johannisbeerpüree wird Zucker zugesetzt.


Peperoni werden in kleine Würfel geschnitten und in die Johannisbeermasse geworfen. Paprika und Koriander hinzufügen.


Kochen Sie die Sauce 15 Minuten lang, sie wird würzig und dickflüssig.
Nehmen Sie ein trockenes, sterilisiertes Glas und füllen Sie es heiß Johannisbeersauce, sterile Metallkappe aufschrauben. Das Glas muss nicht umgedreht werden, es kühlt in seiner normalen Position ab. Die fertige Sauce kann unter den gleichen Bedingungen wie alle anderen gelagert werden Wintervorbereitungen.


Die Soße kann Ketchup in Wurst oder ersetzen Fleischpizza. Würziges Johannisbeergewürz kann über Pfannkuchen gegossen werden, gefüllt mit Fleisch und Pilze.

IN In letzter Zeit Besonders beliebt sind ungesüßte und mit Früchten oder Beeren zubereitete. Darunter sind Zubereitungen aus Preiselbeeren, roten Johannisbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren sowie Viburnum und vielen, vielen anderen. Jede von ihnen findet ihre treuen Bewunderer, die andere Saucen zu ihren Gunsten ablehnen.

Die vorgeschlagenen Rezepte werden vor allem Fans von schwarzen Johannisbeeren erfreuen, da wir daraus die Soße zubereiten.

Schwarze Johannisbeersauce für Fleisch - Rezept

Zutaten:

• schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren) – 190 g;
• Bauernbutter – 45 g;
• gereinigtes Wasser – 95 ml;
• trockener Rotwein – 95 ml;
• Kristallzucker– 20 g;
• Steinsalz – 1 Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
• getrocknete Minze – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Die Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen, dann Kristallzucker und vorgewaschene Johannisbeeren hinzufügen. Gießen Sie gereinigtes Wasser und trockenen Rotwein hinzu und lassen Sie die Mischung nach dem Kochen unter häufigem Rühren fünf Minuten lang köcheln. Fügen Sie nun Minze, Pfeffer und etwas Salz hinzu, lassen Sie die Sauce noch zehn Sekunden lang auf dem Feuer, nehmen Sie sie dann vom Herd und pürieren Sie sie, wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit einem Mixer.

Die Basis der Johannisbeersauce durch ein Sieb mahlen und vollständig abkühlen lassen, damit sie eindickt.

Würzige Johannisbeersauce für den Winter

Zutaten:

• schwarze Johannisbeere – 490 g;
• große Schote Peperoni – ½ Stück;
• gereinigtes Wasser – 295 ml;
• gemahlener süßer Paprika – 10 g;
• Kristallzucker – 110 g;
• Steinsalz - nach Geschmack;
• gemahlener Koriander – 10 g;
• Piment (Erbsen) – 10 g.

Vorbereitung

Die Johannisbeeren für die Soßenzubereitung müssen auf jeden Fall möglichst reif sein. Wir sortieren die Beeren, waschen sie gründlich und reißen bei Bedarf die vorhandenen Stiele ab.

Die vorbereiteten schwarzen Johannisbeeren mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Nach dem vollständigen Kochen die Pimenterbsen in den Behälter geben. Kochen Sie den Inhalt des Gefäßes fünfzehn Minuten lang, lassen Sie ihn dann etwas abkühlen und mahlen Sie ihn durch ein Sieb, wobei Sie die Schalen, Kerne und Pfefferkörner trennen.

Fügen Sie dem resultierenden Johannisbeerpüree Kristallzucker hinzu, fügen Sie geschälte und fein gehackte Peperoni hinzu, fügen Sie gemahlenen Koriander hinzu und süße Paprika. Die Mischung auf das Feuer legen und fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Füllen Sie das Werkstück nach einiger Zeit in trockene und sterile Behälter, verschließen Sie es fest, lassen Sie es abkühlen und legen Sie es zur Lagerung in andere Produkte um.

Süß-saure schwarze Johannisbeersauce – Rezept mit Tomaten und Knoblauch

Zutaten:

• schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren) – 210 g;
• halbtrockener Rotwein – 160 ml;
• – 55 ml;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• reife Tomaten – 200 g;
• Kristallzucker – 30 g;
• schwarze und rote Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung

Für die Zubereitung der Soße benötigen wir zunächst zwei Töpfe oder Schöpfkellen. In eine davon legen wir die sortierten und gewaschenen Johannisbeeren und gießen halbtrockenen Rotwein hinein, in die andere die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Tomaten. Lassen Sie den Inhalt beider Gefäße aufkochen und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren fünfzehn Minuten lang. Danach die Johannisbeeren und die Tomaten durch ein Sieb mahlen, beide Pürees in einen Topf geben, aufkochen lassen und noch etwas kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Am Ende des Garvorgangs geschälte und geriebene Knoblauchzehen hinzufügen, gemahlenen schwarzen und scharfen Pfeffer hinzufügen, Kristallzucker hinzufügen, Sojasauce hinzufügen, die Mischung eine weitere Minute erhitzen und vom Herd nehmen. Sobald die Sauce abgekühlt und fest geworden ist, können Sie sie als Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten verwenden.

Beerensaucen zum Selbermachen großartiger Geschmack und Aroma ergänzen Fleischgerichte perfekt. Ich schlage vor, dass Sie ein köstliches Gericht zubereiten schwarze Johannisbeersauce für Fleisch. Diese Soße lässt sich gut kombinieren leichte Süße, pikante Säure und wunderbar Beerenaroma. Während des Kochvorgangs bleiben absolut alle Vitamine darin erhalten, da diese Sauce ohne Kochen hergestellt wird. Ich serviere diese Soße nicht nur gerne zu Fleisch, sondern auch zu Käse oder warmem selbstgebackenem Brot. Ich empfehle, es auszuprobieren!

Zutaten

Um schwarze Johannisbeersauce für Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
schwarze Johannisbeere - 250-300 g;
Knoblauch - 1 Zehe;
Salz - nach Geschmack (ich habe 0,5 TL hinzugefügt);
Zucker - 1,5-2 TL;
Grillgewürz – 1 TL;
Petersilie - 7 Zweige;
lila Basilikum - 5 Zweige.

Kochschritte

Um die Soße zuzubereiten, brauchte ich diese Zutaten: Die schwarzen Johannisbeeren abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Knoblauch schälen und das Grün abspülen.

Schwarze Johannisbeeren, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Salz, Zucker und Grillgewürz mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Da die Beeren saftig sind, ist es besser, sie in einem hohen Glas oder Literglas zu zerkleinern.

Fertig ist die sehr leckere, aromatische Johannisbeersauce. Es kommt mitteldick heraus. Die Soße kann sofort serviert werden. Im Kühlschrank ist es in einem geschlossenen Behälter nicht länger als 3 Tage haltbar.

Nur ein paar Minuten und Sie haben ein köstliches und gesunde Soße von schwarzen Johannisbeeren bis hin zu Fleisch.