Ermöglicht die Herstellung identischer Knödel. Hausgemachte Knödel: ein sehr leckeres Schritt-für-Schritt-Rezept von A bis Z

Die Herstellung von Knödeln kann kaum als eine eindeutig interessante Tätigkeit bezeichnet werden. Manche verwandeln diesen Vorgang in ein Familienritual, für andere ist das Bildhauern Zeitverschwendung und wieder andere machen aus Knödeln ein kleines Geschäft. Köche sind auf jeden Fall daran interessiert, den Prozess zu beschleunigen. Dafür gibt es mehrere Techniken. Der Artikel enthält Empfehlungen und Tricks, wie Sie die Bildhauerei zeit- und energiesparend gestalten können.

Merkmale der Handskulptur

Die Hauptvoraussetzung für eine schnelle und qualitativ hochwertige Modellierung ist guter Teig. Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, rohes Halbzeug muss folgende Eigenschaften haben:

Elastizität;
Dichte;
Elastizität.

Der einfachste Weg, Knödel zuzubereiten:

Aus Teig einen 2-2,5 cm dicken Teigstrang formen;
in Kissenstücke schneiden;

Jeweils zu einem etwa 3 mm dicken Pfannkuchen ausrollen;
in die Mitte stellen kleine Portion Füllungen;
die Kanten zusammendrücken;
Verbinden Sie sie oben am Werkstück, um den Knödeln eine Form zu geben.

Beratung. Am Rand des Pfannkuchens sollte vor dem Kneifen kein überschüssiges Mehl zurückbleiben. Andernfalls zerfällt der Knödel während des Garvorgangs.

Unterschiede in der Technik handgemacht Knödel liegen in der Art und Weise, wie die Ränder zusammengefügt werden. In China werden Knödel anders zubereitet. Sie sind wahrscheinlich schon einmal auf dieses Produkt in der Fabrikverpackung gestoßen:

Befeuchten Sie den fertigen Pfannkuchenkreis am Rand mit Wasser. Übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht matschig wird.
Machen Sie kleine Biesen entlang einer Hälfte des Kreises. Jeder weitere sollte den vorherigen leicht überlappen.
Den Knödel mit Hackfleisch halbieren. Wiederholen Sie die Musterkombination und befestigen Sie die glatte Hälfte des Kreises an der bearbeiteten.

Andere Handbildhauertechniken

Es werden auch Knödel nach japanischer Art angeboten. Der Rand des Produkts ist glatt und es ähnelt einem Hut mit Krempe. Ein japanischer Knödel wird aus ein paar ausgerollten Teigkreisen hergestellt. Übereinander legen, dabei das Fleisch dazwischen nicht vergessen. Falten Sie einfach die Kanten.

Es gibt noch fantasievollere Möglichkeiten, Knödel mit den Händen zuzubereiten:

Beutel. Achten Sie beim Ausrollen darauf, dass das Blinken wie ein Quadrat mit abgerundeten Ecken aussieht. Die Füllung in die Mitte geben. Falten Sie die Kanten ein und verbinden Sie sie diagonal. Auch größere Manti werden auf diese Weise zubereitet.
Blume. Das Tourniquet für diese Methode muss einen Durchmesser von mindestens 3–4 cm haben. Kreis von roher Teig Falten Sie es zu einem 5-Eck. Drehen Sie das Werkstück mit den Falten nach unten um. In die Mitte legen Fleischfüllung. Wickeln Sie es ein, verbinden Sie die Ecken und formen Sie 5 Kanten. Biegen Sie jeweils die Kanten nach außen.
Stern. Der Algorithmus ist der gleiche wie der vorherige. Sie müssen lediglich die Enden der Ecken nicht abdrehen. Drücken Sie das Werkstück einfach leicht zusammen. Das Ergebnis ist ein Stern mit stumpfen Winkeln.

Modellieren mit Formen

Die manuelle Herstellung von Knödeln kann durch eine einfache Form verbessert werden. Der gesamte Teig sollte auf die erforderliche Dicke ausgerollt werden. Drücken Sie die Knödel mit dem Hals eines Glases, einer Tasse oder eines Glases geeigneter Größe aus. Dann formen in gewohnter Weise.

Der Vorteil dieser Technik besteht darin, dass man glatte, identische halbfertige Knödel erhält. Anschließend können sie mit nahezu jeder manuellen Technik befestigt werden. Es gibt aber auch Nachteile:

der ganze Teig lässt sich schwieriger ausrollen als kleine Teile;
Nach der Arbeit bleiben Reste übrig, die zu einer neuen Kugel gerollt und erneut extrudiert werden müssen.
der Teig neigt dazu, an der Pfanne zu kleben.

Neben individuellen Formen haben Hausfrauen seit langem einfache und angepasst nützliche Erfindung- Knödelmacher. Es handelt sich um ein massives Edelstahlnetz aus 5-eckigen Zellen. Es ist einfach zu bedienen:

Eine Teigschicht formen, die etwas größer ist als die Größe des Knödelformers;
Platzieren Sie die Vorrichtung auf dem Werkstück.
Legen Sie gedrehtes Fleisch in jede Zelle.
Decken Sie die Oberseite des „Sandwichs“ mit einem weiteren Teigblatt ab.
Mit dem Nudelholz mehrmals kräftig über die oberste Schicht rollen;
Entfernen Sie den restlichen Teig.
Drehen Sie den „Kuchen“ um und entfernen Sie einen Knödel aus jeder Zelle.

Aufmerksamkeit! Mit der Knödelmaschine können Sie Knödel gleicher Größe herstellen und so Zeit in der Küche sparen.

So bedienen Sie eine Knödelmaschine richtig

Die Herstellung von Knödeln per Hand oder mithilfe von Formen ist einfach und unkompliziert. Vor allem, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um den Prozess zu beschleunigen. Diese These gilt jedoch nur im Fall der Modellierung für Familienbedürfnisse bzw. für festlicher Tisch. Wenn Sie die Hygienekontrolle bestanden haben, haben Sie ein Patent dafür erhalten eigene Küche Wenn Sie eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Knödeln organisiert haben, können Sie auf ein tragbares Gerät nicht verzichten. Steht zum Verkauf spezielle Geräte, die einen Teil der kulinarischen Prozesse automatisieren.

Der Automat wird wie ein Fleischwolf mit einer Klemme am Tisch befestigt. Beliebt sind Modelle mit Elektromotor. Auf einmal verarbeiten sie bis zu 15 kg Teig und Hackfleisch pro Stunde. Das Prinzip ihrer Funktionsweise:

Den Teig auf der Maschine zu Pfannkuchen ausrollen. Gleichmäßig in eine spezielle Düse geben.
Legen Sie das gedrehte rohe Fleisch in einen Behälter.
Schalten Sie Ihr Gerät ein. Nach einiger Zeit entsteht in Teig gewickeltes Hackfleisch in Form von Fladen mit lockigem Rand.
Legen Sie das Halbfertigprodukt in kochendes Wasser oder verschließen Sie es fest und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Es gibt Modelle von Knödelmaschinen anderer Art – ohne Netzwerkanschluss. Ihre Hand übernimmt die Rolle des Motors. Die Rotation wird über einen Griff eingestellt. Die Produktivität eines solchen Gerätes beträgt bis zu 12 kg Endprodukte in 1 Stunde.

Funktionsprinzip:

Führen Sie die Teigkugel durch die Rollen der Maschine. Sie benötigen zwei Blätter.
Füllen Sie das Spezialblech mit Hackfleisch.
Drehen Sie den Griff. Die Rollen im Inneren der Maschine erfassen und verbinden die Schichten und versiegeln das Hackfleisch zwischen ihnen.
Am Ende erhalten Sie ein festes Band aus Knödelzellen. Trennen Sie mit einem normalen Messer und bestimmungsgemäß verwenden.

Knödel zubereiten macht in Gesellschaft Spaß. Wenn Sie nicht im industriellen Maßstab tätig sind, sondern zum Wohle Ihrer Familie arbeiten, dann beziehen Sie Ihre Familie und Freunde in das Verfahren ein. Die Arbeit wird mehr Spaß machen. In anderen Situationen ist es effektiver, Geräte zu verwenden, die die Modellierung einfacher und schneller machen.

Um den Teig zum Modellieren geschmeidig zu machen, halten Sie sich bei der Zubereitung am besten an folgende Mengenverhältnisse: sechs Teile Mehl zu einem Teil Wasser. Bei Bedarf können Sie Mehl hinzufügen, achten Sie jedoch darauf, dass der Teig nicht an Ihren Händen klebt und gleichzeitig nicht zu dick wird. Salzen Sie das Wasser, fügen Sie das Ei hinzu und gießen Sie Mehl in die Flüssigkeit, vermischen Sie alles in einer Schüssel und stellen Sie es mit Mehl bestreut auf den Tisch.

Der Teig wird elastischer und weicher, wenn man ihn längere Zeit verarbeitet. Kneten, bis es seine Form behält. Dann in Folie einwickeln oder mit einem feuchten Handtuch abdecken und eine Stunde lang „ruhen“ lassen – für eine gleichmäßige Konsistenz.

Von Hand kochen: „Russisch“ und „Asiatisch“

Es scheint, dass viele Menschen wissen, wie man Knödel von Hand macht: Die Methoden werden von Generation zu Generation weitergegeben. Aber vielleicht sollten Sie auf ein paar kleine Tricks achten.

Traditioneller Weg

Ist diese Methode Ihrer Lieblingsmethode ähnlich? Es wird beispielsweise häufig in Restaurants verwendet, die russische Küche servieren. Wir empfehlen es, wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben.

Vorbereitung

Den Knödelteig zu einer gleichmäßigen, etwa 3 mm dicken Schicht ausrollen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie keine Schmerzen für den „Staub“ scheuen. Haben Sie keine Angst davor, zu hart zu werden, da der Teig bereits ruht und etwas Feuchtigkeit abgibt und klebrig wird. Drehen Sie die Schicht während des Rollens mehrmals um.
Mit einem dünnwandigen Glas oder einer Tasse Kreise aus der Schicht ausstechen und mit den Fingern leicht dehnen. Drehen Sie die dem Tisch zugewandte Seite um und geben Sie etwas Hackfleisch in die Mitte des Bechers (ein Teelöffel reicht aus).
Falten Sie den Kreis in der Mitte, verschließen Sie die Kanten und verbinden Sie die gegenüberliegenden Ecken.
Knödel auf eine bemehlte Fläche legen, damit sie nicht ankleben.

Damit sich die Ränder nicht lösen (besonders wenn man große Knödel mit ordentlich Füllung macht), können diese eingefettet werden Eigelb oder einfach kaltes Wasser.

Japanische Art

Japanische Knödel, Gyoza genannt, sind süße, gekräuselte „Halbmond“-Formen. Sie sind aus geformt elastischer Teig manuell, eine ziemlich interessante Methode.

Vorbereitung

Den entsprechend vorbereiteten Teig ausrollen normales Rezept, in eine sehr dünne Schicht.
Mit einem Glas Kreise ausstechen. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte und heben Sie die Ränder an.
Machen Sie Falten entlang der Vorderkante des Gyoza, wie bei einem plissierten Stoff, und verbinden Sie diese Kante dann fest mit der glatten Hinterkante.

Ein so zubereitetes originelles Gericht sieht gut aus und eignet sich für eine festliche Tafel.

Es mag den Anschein haben, dass diese Methode komplizierter ist als andere Methoden zur Herstellung von Knödeln, aber tatsächlich erweist sie sich als recht „schnell“. Es kann sogar übernommen werden erfahrene Hausfrauen, gewohnt, anders zu kochen. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen (mit entsprechendem Geschick dauert das Ausrollen etwa zehn Minuten), da Sie die Kreise nicht einzeln bearbeiten müssen. Danach bleibt nur noch die Bildhauerei.

Vorbereitung

Damit der Teig nicht austrocknet, decken Sie die bereits geschnittenen Quadrate mit einem feuchten Tuch ab und ziehen Sie sie beim Knödelbacken einzeln heraus.

Küchenhelfer

Um allen zu helfen, die ihre Zeit und ihre eigene Kraft schätzen, haben wir etwas erfunden spezielle Geräte für die Herstellung von Knödeln zu Hause. Handarbeit ist ein Klassiker, doch es gibt immer wieder Menschen, die sich die Arbeit in der Küche etwas erleichtern möchten – vom Teigkneten bis hin zum eigentlichen Modellieren.

Es ist zu beachten, dass bei der Maschine zur Herstellung von Knödeln zu Hause Teig verwendet wird, der nach dem folgenden Rezept geknetet wird:

Mehl - 450 g;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Wasser - 250 ml;
Pflanzenöl - 1 Esslöffel.

Es wird empfohlen, den Teig, der in eine Maschine zur Herstellung von Knödeln zu Hause gefüllt wird, so „fest“ wie möglich, aber gleichzeitig elastisch zu machen. Anschließend sollte es nicht überkochen. Hierfür ist Premiummehl gut geeignet.

Der Automat wird wie ein Fleischwolf mit einer Klemme am Tisch befestigt und verfügt über ein Kabel zum Anschluss an das Stromnetz. Mit dieser Knödelmaschine können Sie Teig zubereiten und bis zu 15 kg Lebensmittel zubereiten.

Vorbereitung

Rollen Sie die Kuchen in der Maschine aus und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Düse.
Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in ein spezielles Tablett.
Schalten Sie die Maschine ein und warten Sie ein wenig, während sie die Stücke trennt und das Hackfleisch darin „umhüllt“.
Die geformten Knödel auf Teller oder ein Blech legen.

Es gibt eine Option für eine solche Maschine zur Herstellung von Knödeln zu Hause: Sie ist nicht elektrisch, besteht aus verschleißfestem, ungiftigem technischem Kunststoff und Edelstahl und verfügt über einen Griff. Mit dem Gerät können Sie 12 kg produzieren fertiges Produkt um ein Uhr.

Vorbereitung

Den Teig auf den Rollen der Maschine in zwei Schichten ausrollen.
Geben Sie das Hackfleisch mit einem Messlöffel in den Behälter.
Drehen Sie den Griff. Zwei Rollen des Geräts greifen und drücken Teigblätter gegeneinander, das Hackfleisch in Form von Zellen wird zwischen den Blättern versiegelt und die Schicht kommt unter den Rollen der Maschine hervor.
Trennen Sie die Zellen mit einem normalen oder kreisförmigen Messer voneinander.

Grundsätzlich ist die Knödelzubereitung nichts besonders Schwieriges. Und wenn Sie zu Hause eine Maschine zur Knödelzubereitung haben, kann diese Ihre Arbeit in der Küche noch einfacher machen.

Hausfrauen wissen gut, wie man Knödel macht, aber vielleicht machen einige der hier gegebenen Tipps diesen mühsamen Prozess etwas angenehmer und abwechslungsreicher und verkürzen die Zeit bis zum Erscheinen der Knödel. köstliches Ergebnis auf dem Esstisch.

Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zuzubereiten – alles hängt von Ihrer Fantasie und der Menge an Freizeit ab. Beziehen Sie die ganze Familie mit ein und Sie werden einen wunderbaren Abend erleben, der mit einem köstlichen und wunderschön präsentierten Essen abgerundet wird. Lernen wir also, wie man auf verschiedene Arten gleichzeitig schöne Knödel zubereitet.

Bevor Sie darüber nachdenken, wie Sie Knödel richtig zubereiten und welche Methoden am bequemsten sind, müssen Sie mehrere Überlegungen anstellen wichtige Nuancen, ohne die vielleicht nichts geht:

Den Teig lange (mindestens 10 Minuten) kneten, bis die großen Luftblasen darin verschwinden;
Um den Teig elastischer zu machen, können Sie etwas hinzufügen Pflanzenöl;
Stellen Sie den Teig nach dem Kneten etwa eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort (oder in den Kühlschrank, je nach Anleitung im Rezept), damit sich das Gluten verteilt und der Teig noch elastischer wird.
Für beste Leistung zum künstlerischen Modellieren identische Kreise formen (etwas größer als bei Knödeln) und den Teig zu einer großen Schicht ausrollen;
Sollte die Füllung an den Teigrändern ausgelaufen sein und dieser nicht mehr zusammenkleben wollen, bestäuben Sie die Ränder des Knödels großzügig mit Mehl und versuchen Sie, ihn erneut zu formen.

Traditioneller Zopf

Die klassische Art, Knödel zuzubereiten, ist mit einem Zopf. Es ist schnell, schön und die Produkte selbst zerfallen beim Kochen weniger leicht. Auf den ersten Blick mag diese Modellierungsmöglichkeit kompliziert erscheinen, aber in wenigen Minuten werden Sie zu einem echten Profi im Formen von Knödeln mit Zopf.

Vorbereitung

Rollen Sie den Teig zu einer großen Schicht aus und formen Sie mit einem Glas oder einer speziellen Form identische Kreise. Der Durchmesser sollte mindestens 8 cm betragen, da Sie den Platz für den Zopf berücksichtigen müssen.
Die Füllung verteilen.
Wenn Sie Rechtshänder sind: Nehmen Sie den ausgefüllten Kreis in die linke Hand und biegen Sie ihn in zwei Hälften (wenn Sie Linkshänder sind, umgekehrt).
Bevor Sie die Knödel mit einem Zopf formen, verbinden Sie die Teigränder fest. Gehen Sie zweimal über die Kante, um die Basis des Zopfes dünner und breiter zu machen, damit er sich leichter formen lässt und nicht zu dick ist (ein dicker Zopf kocht möglicherweise nicht durch).
Falten Sie eine Ecke mit Daumen und Zeigefinger (Daumen oben, Zeigefinger unten), so entsteht ein „Ohr“.
Falten Sie den Rand des „Ohrs“ erneut, und Sie erhalten ein neues „Ohr“. Sie sollten fest genug drücken, damit es schön aussieht und sich der Zopf beim Kochen nicht auflöst.
Auf diese Weise bis zur anderen Knödelecke weiter modellieren. Das Endergebnis sollte ein wunderschöner Zopf sein.
Bewegen Sie beim „Weben“ nicht die Hand, mit der Sie die Kante biegen, sondern die, mit der Sie den Knödel halten (wenn Sie Rechtshänder sind, dreht er sich im Uhrzeigersinn) – so arbeitet die Webhand reibungsloser und die Modellierungsverknüpfungen werden möglichst identisch ausfallen.

Wenn Sie einen spitzenartigeren Zopf wünschen, machen Sie häufiger Klammern und der Zopf wird kleiner. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, einen perfekten Zopf auf Ihren Knödeln zu machen. Nur ein paar Knödel und Sie werden schnell lernen, wie man einen klassischen Zopf macht.

Originalfassung

Die traditionelle Form von Knödeln ist halbmondförmig. Aber niemand verbietet uns, sie zum Beispiel rund zu machen und sie gleichzeitig mit dem gleichen traditionellen Zopf zu verzieren.

Vorbereitung

Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas gleich große Kreise ausschneiden.
Nehmen Sie einen Kreis in die Hand, geben Sie die Füllung darauf und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kreis.
Formen Sie die Kanten des Produkts fest und kreisförmig.
Jetzt können Sie die Knödel auf die gleiche Weise wie gewöhnliche Halbmondknödel drehen: Biegen Sie einen Abschnitt, drücken Sie ihn fest, dann die nächste Ecke und so weiter im Kreis.

Fischgrätmuster

Das schöne Modellieren von Knödeln beschränkt sich nicht nur auf den üblichen Zopf. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Knödel schön zu kneifen – das ist ein Weihnachtsbaum. Mit dieser Methode lassen sich übrigens nicht nur Knödel, sondern auch Manti und Knödel zubereiten.

Vorbereitung

Machen Sie eine dünne Teigschicht. Schneiden Sie es mit einem Becher geeigneter Größe oder einer speziellen Form in gleich große Kreise.
Nehmen Sie einen Teigkreis in die Hand und legen Sie die Füllung in die Mitte. Geben Sie nicht zu viel ein, insbesondere wenn Sie diese Art der Modellierung zum ersten Mal durchführen. Es ist besser, nach Gewicht zu formen – so werden die Produkte viel ordentlicher als auf der Tafel.
Machen Sie die erste Prise wie gewohnt und schieben Sie sie ein wenig in den Kreis hinein.
Fassen Sie einen Rand des Kreises, drücken Sie ihn zusammen, ziehen Sie ihn zur Mitte und kleben Sie ihn an der ersten Klemme fest.
Machen Sie dasselbe mit der gegenüberliegenden Kante – greifen Sie, drücken Sie sie zusammen und kleben Sie sie in die Mitte.
Schrittweise entlang der Mittelnaht des Knödels vorgehen. Das heißt, Sie müssen die Kanten nicht immer an der ersten Biegung anbringen, sondern nur an der vorherigen auf der gegenüberliegenden Seite.

Der schnelle Weg

Du kannst Knödel schnell mit der Hand zubereiten auf einfache Weise, aber gleichzeitig werden die Produkte selbst sehr schön aussehen.

Vorbereitung

Den Teig zu einer länglichen Schicht (länglich ovale Form) ausrollen.
In die Mitte dieser Schicht die Füllung mit einem Teelöffel zu Kugeln im Abstand von ca. 3 cm formen.
Falten Sie die Schicht der Länge nach in zwei Hälften. Das Ergebnis sollte eine Wurst sein, in der sich Kugeln aus Füllung befinden.
Die freien Kanten rund um die Kugeln verschließen.
Mit einem Glas vorsichtig in gleich große Portionen schneiden, ohne die Füllung zu berühren. Sie können es auch mit einem Messer schneiden – dann erhalten Sie originelle quadratische Knödel.

Eine weitere Möglichkeit, Knödel ohne großen Zeitaufwand schön zu kneifen, besteht darin, einfach einen Kreis mit der Füllung zu einem halbmondförmigen Knödel zu formen und ihn mit einem geschweiften Messer für Pasteten durchzustechen. Es ist sehr schnell und nicht weniger schön.

Aber denken Sie daran, dass Sie Knödel mit Süßem kennen und wunderbar zubereiten können ungesüßte Füllung, nicht genug. Die Hauptsache ist, dass das Gericht immer noch lecker ist, und die künstlerische Modellierung wird Ihr Meisterwerk vorteilhaft schmücken und Ihren Haushalt mit Sicherheit dazu bringen, mehr zu verlangen.

Merkmale der Handskulptur

Die wichtigste Voraussetzung für eine schnelle und qualitativ hochwertige Modellierung ist ein guter Teig. Für welche Rezeptur Sie sich auch entscheiden, das rohe Halbzeug sollte folgende Eigenschaften haben:

Elastizität;
Dichte;
Elastizität.

Der einfachste Weg, Knödel zuzubereiten:

Aus Teig einen 2-2,5 cm dicken Teigstrang formen;
in Kissenstücke schneiden;

Jeweils zu einem etwa 3 mm dicken Pfannkuchen ausrollen;
Geben Sie eine kleine Portion Füllung in die Mitte.
die Kanten zusammendrücken;
Verbinden Sie sie oben am Werkstück, um den Knödeln eine Form zu geben.

Beratung. Am Rand des Pfannkuchens sollte vor dem Kneifen kein überschüssiges Mehl zurückbleiben. Andernfalls zerfällt der Knödel während des Garvorgangs.

Die Unterschiede in der Technik der manuellen Herstellung von Knödeln liegen in der Art der Verbindung der Ränder. In China werden Knödel anders zubereitet. Sie sind wahrscheinlich schon einmal auf dieses Produkt in der Fabrikverpackung gestoßen:

Befeuchten Sie den fertigen Pfannkuchenkreis am Rand mit Wasser. Übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht matschig wird.
Machen Sie kleine Biesen entlang einer Hälfte des Kreises. Jeder weitere sollte den vorherigen leicht überlappen.
Den Knödel mit Hackfleisch halbieren. Wiederholen Sie die Musterkombination und befestigen Sie die glatte Hälfte des Kreises an der bearbeiteten.

Andere Handbildhauertechniken

Es gibt noch fantasievollere Möglichkeiten, Knödel mit den Händen zuzubereiten:

Beutel. Achten Sie beim Ausrollen darauf, dass das Blinken wie ein Quadrat mit abgerundeten Ecken aussieht. Die Füllung in die Mitte geben. Falten Sie die Kanten ein und verbinden Sie sie diagonal. Auch größere werden auf diese Weise zubereitet.
Blume. Das Tourniquet für diese Methode muss einen Durchmesser von mindestens 3-4 cm haben. Den Teigkreis zu einem Fünfeck falten. Drehen Sie das Werkstück mit den Falten nach unten um. Die Fleischfüllung in die Mitte legen. Wickeln Sie es ein, verbinden Sie die Ecken und formen Sie 5 Kanten. Biegen Sie jeweils die Kanten nach außen.
Stern. Der Algorithmus ist der gleiche wie der vorherige. Sie müssen lediglich die Enden der Ecken nicht abdrehen. Drücken Sie das Werkstück einfach leicht zusammen. Das Ergebnis ist ein Stern mit stumpfen Winkeln.

Modellieren mit Formen

der ganze Teig lässt sich schwieriger ausrollen als kleine Teile;
Nach der Arbeit bleiben Reste übrig, die zu einer neuen Kugel gerollt und erneut extrudiert werden müssen.
der Teig neigt dazu, an der Pfanne zu kleben.

Neben individuellen Formen haben Hausfrauen längst eine einfache und nützliche Erfindung für Knödel adaptiert – einen Knödelmacher. Es handelt sich um ein massives Edelstahlnetz aus 5-eckigen Zellen. Es ist einfach zu bedienen:

Eine Teigschicht formen, die etwas größer ist als die Größe des Knödelformers;
Platzieren Sie die Vorrichtung auf dem Werkstück.
Legen Sie gedrehtes Fleisch in jede Zelle.
Decken Sie die Oberseite des „Sandwichs“ mit einem weiteren Teigblatt ab.
Mit dem Nudelholz mehrmals kräftig über die oberste Schicht rollen;
Entfernen Sie den restlichen Teig.
Drehen Sie den „Kuchen“ um und entfernen Sie einen Knödel aus jeder Zelle.

Aufmerksamkeit! Mit der Knödelmaschine können Sie Knödel gleicher Größe herstellen und so Zeit in der Küche sparen.

So bedienen Sie eine Knödelmaschine richtig

Die Herstellung von Knödeln per Hand oder mithilfe von Formen ist einfach und unkompliziert. Vor allem, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um den Prozess zu beschleunigen. Diese These gilt jedoch nur für die Modellierung für den Familienbedarf oder für einen Feiertagstisch. Wenn Sie die Hygienekontrolle bestanden, ein Patent erhalten und in Ihrer eigenen Küche eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Knödeln organisiert haben, dann können Sie auf ein tragbares Gerät nicht verzichten. Im Angebot sind spezielle Geräte, die einen Teil der kulinarischen Prozesse automatisieren.

Den Teig auf der Maschine zu Pfannkuchen ausrollen. Gleichmäßig in eine spezielle Düse geben.
Legen Sie das gedrehte rohe Fleisch in einen Behälter.
Schalten Sie Ihr Gerät ein. Nach einiger Zeit entsteht in Teig gewickeltes Hackfleisch in Form von Fladen mit lockigem Rand.
Legen Sie das Halbfertigprodukt in kochendes Wasser oder verschließen Sie es fest und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Funktionsprinzip:

Führen Sie die Teigkugel durch die Rollen der Maschine. Sie benötigen zwei Blätter.
Füllen Sie das Spezialblech mit Hackfleisch.
Drehen Sie den Griff. Die Rollen im Inneren der Maschine erfassen und verbinden die Schichten und versiegeln das Hackfleisch zwischen ihnen.
Am Ende erhalten Sie ein festes Band aus Knödelzellen. Trennen Sie sie mit einem normalen Messer und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck.

Vlad Piskunov, Markenkoch des Restaurants Matryoshka, Moskau :

„Für Knödelteig braucht man gutes Weizenmehl. Das einfachste Rezept ist das klassische: Mehl, Wasser, Salz. Ich empfehle aber auch, zu diesem Set noch ein Ei hinzuzufügen, dann wird der Teig glatt und elastisch. Ich empfehle nicht, viele Eier hineinzulegen, da die Knödel sonst wie Ravioli aussehen.

Nehmen Sie 1 kg Mehl, schlagen Sie ein Ei hinein, fügen Sie 10 Gramm Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die gewünschte Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig, wie ich Köchen sage, ähnlich wird weibliche Brust, oder noch cooler. Steiler – im Sinne von dichter. Der Teig muss gründlich geknetet, dann in Folie eingewickelt und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Manche Leute glauben, dass der geknetete Teig in Mehl gerollt werden sollte, aber das ist nicht notwendig. Je weniger Mehl darauf ist, desto besser.“

Vladimir Olkinitsky, Koch und Mitbegründer von Zames Dumplings, Jekaterinburg:

„Der Teig für Knödel sollte homogen und gewürzt sein. Wir machen es so: 800 Gramm Mehl, 1 Ei, 15 Gramm Sauerrahm, eine Prise Salz und 300 ml Wasser. Alle Zutaten müssen lange und gründlich vermischt werden, damit der Teig glatt, ohne Mehleinschlüsse und nicht flüssig wird. Das Endergebnis sollte ein elastischer Ball sein.“

Alexander Volkov-Medvedev, Küchenchef des Restaurants Ruski, Moskau:

„Wir stellen Teig mit folgenden Proportionen her: 1 kg Weizenmehl, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Pflanzenöl und 340 ml Wasser. Sie können jedes Öl verwenden: Den Geschmack spüren Sie nicht, es wird nur für die Elastizität des Teigs benötigt.

Wenn Sie möchten farbiger Teig, dann kann das Wasser ganz einfach durch Saft ersetzt werden. Rübensaft ergibt eine rote Farbe, Karotten ergeben eine gelbe Farbe, Petersilie oder Spinatsaft gemischt mit Wasser ergeben eine grüne Farbe. Gemüsesaft Sie können es mit einem normalen Entsafter extrahieren und mit dem Grün wie folgt vorgehen: Nehmen Sie einen Bund Petersilie, geben Sie ihn in einen Mixer mit Wasser und passieren Sie ihn dann durch ein feines Sieb oder ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch.

Der Teig muss sehr gründlich geknetet werden, bis er die Konsistenz von Plastilin erreicht, das gerade aus der Verpackung genommen und noch nicht geknetet wurde. Es sollte fest sein, aber beim Ausrollen nicht zerbröckeln. Wenn wir sehen, was wir tun können, ist es grob gesagt cool Mürbeteig, dann können Sie mehr Wasser hinzufügen und weiter kneten.

Sobald sich der Teig geformt hat und zusammenklebt, sollte er entweder mit einem feuchten, ausgewrungenen Tuch oder abgedeckt werden Frischhaltefolie und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch vergrößert sich das Teigvolumen. Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde, muss er noch mehrmals geknetet werden. Es ist anstrengend, aber es muss getan werden.“

Oleg Olkhov, Chefkoch des St.-Daniel-Klosters, Moskau:

„Im Kloster stellen wir zwei Arten von Teig her – mageren und nicht mageren Teig. Wenn wir es tun Fischknödel In der Fastenzeit, wenn man fischen kann, aber keine Eier, dann machen wir den Teig ohne Eier. Wenn wir es nicht tun Fastenknödel, dann Eier zum Teig hinzufügen. Der Teig mit Eiern ist elastischer und fällt weniger auseinander. Und der ohne Eier ist weniger elastisch und ein höherer Anteil an Knödeln kann auseinanderfallen. Aber trotzdem kann man sie trotzdem kochen.

Der Teig mit Eiern wird so zubereitet. Ein halbes Kilo Mehl wird zu einem Haufen auf den Tisch gelegt, darin entsteht eine Vertiefung, wie die Mündung eines Vulkans. Wir fügen dort 2 Eier und Salz hinzu und beginnen mit dem Kneten, wobei wir nach und nach hinzufügen kaltes Wasser. Sie müssen sich auf die Konsistenz konzentrieren, deshalb fügen wir Wasser immer nach Augenmaß hinzu. Verschiedene Sorten Da Mehle einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben, lässt sich die genaue Wassermenge nicht erraten. Der Teig ohne Eier wird auf die gleiche Weise zubereitet: Ein halbes Kilo Mehl, Wasser und Salz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

Nachdem der Teig geknetet wurde, wird er zu Kolobas geschlagen, mit Mehl bestreut und 20–30 Minuten ruhen gelassen. Danach kneten sie es erneut, rollen es aus und beginnen mit der Herstellung von Knödeln. Die Krume des Teigs sollte so sein, dass er nach dem Pressen leicht wieder seine Form annimmt.“

Nikolay Fedotov, Chefkoch der Bar „Proliv“, Moskau:

"Wir machen Knödelteig mit Milch, dadurch wird der Teig zart. Das universelles Rezept, was passt verschiedene Füllungen. Nehmen Sie 345 Gramm Weizenmehl, 135 Gramm Milch mit beliebigem Fettgehalt, 1 Ei, 11 Gramm Salz, 12 ml Pflanzenöl. Mischen Sie alles und stellen Sie es für 15–30 Minuten beiseite oder stellen Sie es unter Folie in den Kühlschrank, damit das Gluten seine Wirkung entfalten kann.“

Vladimir Burkovsky, Besitzer des Restaurants Puppen Haus, Nowosibirsk:

« Denken Sie daran – Eier müssen sein Zimmertemperatur, müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden: Die Temperatur aller Zutaten muss gleich sein, sonst gelingt der Teig nicht. Es ist auch gut, wenn es Eier sind, die auf dem Markt gekauft wurden, natürliche Eier mit Geschmack.

Für 1 kg Mehl verwenden wir 2 Prisen Salz, 3 Eier, 300 ml Wasser – und 20 ml Wodka. Alkohol macht den Teig klebrig, er lässt sich problemlos dünn ausrollen und reißt nicht. Als Kind hatten wir ein 50-Gramm-Glas – ich erinnere mich, dass meine Großmutter etwa ein halbes Glas einschenkte. Wenn der Teig nach einigen Minuten des Knetens dick erscheint, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber das Gesamtvolumen sollte einen halben Liter nicht überschreiten.“

So bereiten Sie die Füllung zu

Vlad Piskunov:

„Die klassische Variante ist Rind- und Schweinefleisch, besser ist es, das fettere Schweinefleisch zu nehmen, zum Beispiel den Hals.“ Und wenn sich herausstellt, dass das Schweinefleisch mager ist, ist es besser, etwas Schmalz zum Hackfleisch zu geben. Im Allgemeinen sollte Schweinefleisch etwa 25 % Fett enthalten.

Es ist auch gar nicht nötig, mageres Rindfleisch zu sich zu nehmen, Hauptsache es wird nicht fadenziehend. Sämtliche Adern und Beläge des Fleisches müssen herausgeschnitten werden.

Fleisch muss mitgenommen werden gleiche Proportionen, zum Beispiel ein halbes Kilo Rindfleisch und ein halbes Kilo Schweinefleisch. Führen Sie es durch einen Fleischwolf und fügen Sie entweder 100 Gramm hinzu gebratene Zwiebeln oder 150 Gramm roh, fein gehackt. Gut vermischen, 15 Gramm Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Ich liebe Fischknödel, zum Beispiel vom Karausche, sehr. Sie müssen die Haut davon entfernen und die Knochen herausziehen, und Sie müssen es manuell herausziehen. Es hat keinen Sinn, Karausche in einem Fleischwolf zu zerkleinern – die Knochen bleiben trotzdem übrig. Aus dem Filet müssen Sie Hackfleisch zubereiten und dem Karausche etwa 30 % Hecht oder Zander hinzufügen: Wenn Sie Knödel nur aus Karausche machen, schwimmen sie und der Hecht oder Zander bindet die Füllung. Sie müssen dem Fisch fein gehackte und gut angebratene Zwiebeln hinzufügen, denn rohe Zwiebeln eignen sich nicht zum Füllen von Fisch, da sie mit ihrem Geruch alle Fische töten. Außerdem füge ich dem Fisch entweder 200 Gramm gefrorene und geriebene Butter hinzu, oder Schlagsahne- oder Sie können beides zur Hälfte tun. Pfeffer für Fischfüllung Es ist besser, Weiß und nicht Schwarz auf der Messerspitze zu verwenden, nur ein wenig. Bevor Sie die Knödel zubereiten, legen Sie das Hackfleisch für eine Weile in den Gefrierschrank, es sollte sehr kalt sein.

Versuchen Sie nicht, Knödel mager zu machen: Das Fleisch sollte Fett haben. Sehr leckere Knödel werden aus Wild gewonnen, sind aber trocken und müssen daher dem Wild hinzugefügt werden Tierfett oder Butter.“

Wladimir Olkinizki:

„Mein Favorit sind Ural-Knödel mit drei Fleischsorten – Schwein (500 g), Lamm (100 g), Rind (300 g) – und dazu braucht man noch 100 Gramm Röstzwiebeln. Sobald dieses Hackfleisch vermischt ist, kann man es sofort zubereiten.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Am liebsten mag ich Schweine- und Rinderknödel – Fifty-Fifty. Wir lassen das Fleisch eine halbe Stunde im Gefrierschrank, geben es dann durch einen Fleischwolf und stellen es für eine halbe Stunde wieder in den Gefrierschrank. In dieser Zeit schneiden wir große Scheiben Zwiebel würfeln und in einer sehr heißen Pfanne anbraten goldene Farbe, Karamellgeschmack und Knusprigkeit, aber gleichzeitig sollte es seine Saftigkeit nicht verlieren (deshalb schneiden wir es in dicke Scheiben). Nach dem Braten müssen Sie warten, bis die Zwiebel vollständig abgekühlt ist. Dann müssen Sie das Hackfleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und es erneut durch den Fleischwolf mahlen, diesmal mit der Zwiebel und dem Salz. Für 1 kg Fleisch - 150 Gramm Röstzwiebeln.“

Oleg Olchow:

„Normalerweise mischen wir zwei oder mehr Fischsorten: Je mehr verschiedene Fische, desto schmackhafter und interessanter. Meine Lieblingskombination sind gleiche Anteile von Zanderfilet und Lachs oder rosa Lachsfilet. Dort werden rohe, fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt – nicht mehr als 10 % der Gesamtmasse an Hackfleisch, Salz und Pfeffer. Die Fischanteile können nach Belieben variiert werden. Hackfleisch sollte zweimal durch einen Fleischwolf gegeben werden: zuerst durch ein großes Netz und dann durch ein feines. Idealerweise sollte das Hackfleisch mit einem Kotelett oder einem großen Messer zerkleinert werden, denn ein Fleischwolf macht jedes Fleisch trocken und so bleibt seine Saftigkeit erhalten.“

Nikolay Fedotov:

„Ich habe mir kürzlich Speck- und Cheddar-Knödel ausgedacht: 1,1 kg Rinderaußenkeule, 540 Gramm fette Rinderbrust, 540 Gramm geräucherter Schweinefleischspeck, 32 Gramm Salz, 15 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer, 14 Gramm frische Blätter Thymian, 14 Gramm geriebener frischer Meerrettich, 300 Gramm geriebener Cheddar und 200 Gramm sehr kalte Hühner- oder Rinderbrühe. Im Extremfall kann es sich um sehr kaltes Wasser handeln.

Sie müssen den Speck sehr fein hacken, die Thymianblätter abreißen, die Meerrettichwurzel reiben, das Fleisch durch einen Fleischwolf mahlen – und alles vermischen. (Wenn ich Hackfleisch mache, das viele Gewürze hat, dann lasse ich es manchmal über Nacht ruhen.) Und bevor Sie mit der Knödelzubereitung beginnen, können Sie sie in das Hackfleisch gießen kalte Brühe, Wasser – oder Eis zum Frappe hinzufügen: 10–15 % des Gesamtgewichts. Diese Feuchtigkeit fließt dann zu einer köstlichen Brühe im Knödel.

Ich mache auch Lammknödel mit fünf Paprikasorten. Nehmen Sie 1 kg fettes Lammfleisch. Wenn Sie Lammfleisch auf dem Markt kaufen, fragen Sie nach zusätzlichem Schwanzfett. Fett ist erstens der Geschmack von Lammfleisch und zweitens die Saftigkeit. Im Allgemeinen sollte der Fettgehalt in jedem Hackfleisch 20 bis 25 % betragen. Das Fleisch muss geschnitten werden kleine Teile, und dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und 20 Gramm gehackte rote Zwiebeln hinzufügen. Als nächstes fügen Sie 12 Gramm gehackten Koriander hinzu, 13 Gramm Tomatenmark, 9 Gramm jalapeno-Chilischote, 6 Gramm süße Paprika, 2 Gramm Cayennepfeffer, 1 Gramm gemahlener Koriander, 1 Gramm Chiliflocken, 1 Gramm Kreuzkümmel, 4 Gramm Knoblauch, 7 Gramm Knoblauchpulver, 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer und 26 Gramm Salz. Haben Sie keine Angst, es gibt so viel da draußen verschiedene Paprika, - jedes dieser Gewürze spielt seine Rolle. Bevor Sie Knödel zubereiten, müssen Sie auch Frappé oder Eis untermischen. Lammbrühe, also 10–15 % des Hackfleischgewichts.“

Ilya Kazakov, Leiter der Ecke „From Russia with Love“ des Gastromarkts „Vokrug Sveta“:

„Die Füllung für Knödel mache ich aus drei Fleischsorten – 850 Gramm Rinderreste, 570 Gramm Schweinenacken und 250 Gramm Fleisch Rindfleisch Rippe, es gibt einen eigenen Geschmack. Fügen Sie dem durch einen Fleischwolf zerkleinerten Fleisch 20 Gramm Salz, 4 Gramm gemahlenen schwarzen Pfeffer, 60 Gramm geschmolzene Butter und 370 Gramm fein geriebene Zwiebeln hinzu. In diesem Fall ist die Textur der Zwiebel nicht wahrnehmbar, aber ihr Geschmack wird deutlich.

Danach müssen Sie das Hackfleisch erneut mahlen und 560 Gramm Frappe-Eis direkt in den Fleischwolf geben – für Saftigkeit. Scheuen Sie sich nicht, so viel Eis hinzuzufügen: Das Hackfleisch sollte leicht flüssig sein, aber es lässt sich nicht ausbreiten – das Fleischfett hält es an Ort und Stelle. Manche Leute fügen den Knödeln Gemüse hinzu – ich empfehle das nicht, da es den Geschmack von Fleisch und Zwiebeln übertönt.

Wir machen auch Knödel mit Fisch: 400 Gramm Lachs und 400 Gramm Kabeljau, einmal zerkleinern, 9 Gramm Salz, 1 Gramm gemahlenes Schwarz, 150 ml 22 %ige Sahne und 150 ml Wasser hinzufügen. Rühren Sie zuerst den gemahlenen Fisch um und fügen Sie dann Sahne hinzu, wodurch das Hackfleisch eindickt und eine dicke Masse entsteht. Dann Wasser hinzufügen, gut umrühren – und schon kann es losgehen, die Knödel zu füllen.“

Wladimir Burkowski:

„In unserem Restaurant sind nach dem jakutischen Rezept zubereitete Taiga-Knödel sehr beliebt. Wir nehmen 200 Gramm Steinpilze und 100 Gramm Hirschhörner – das sind rote, verzweigte Pilze, die an Moos erinnern und vage Hirschhörnern ähneln. Verrückte Pilze! Zuerst müssen sie etwas mariniert und dann zusammen mit frischer oder gefrorener Butter gekocht werden. Wenn keine Hörner vorhanden sind, nehmen Sie andere Pilze. Wenn Sie keine Butter haben, reichen Schwungräder aus: Beide haben einen Schwamm, der Säfte gut aufnimmt und speichert. Wir lassen die Pilze in zerlassener Butter im Herd oder in einer Bratpfanne zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Taigakraut Kopetschnik, auch kaltes Rhodiola genannt, köcheln.

Dann mischen wir die Pilze mit 350 Gramm Wildbret und 350 Gramm Fohlen. Es ist besser, fetteres Fohlenfleisch zu nehmen, und zwar unbedingt Yakut: Es ist unglaublich lecker und enthält wunderbares gelbes Fett, das den Knödeln zusätzlichen Saft verleiht. Wir geben das Fleisch durch den größten Grill eines Fleischwolfs, kombinieren alle diese Komponenten, fügen Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Und es gibt auch Knödel aus Reh (300 g), Hirsch (300 g) und Elch (300 g), gewürzt mit Zwiebeln (450 g), Koriander (Bündel) und Knoblauch (2 Zehen). Zwiebeln verleihen den Knödeln Saftigkeit, da das Fleisch dieser Tiere etwas trocken ist. Aufgrund der Zwiebeln sind diese Knödel geschmacklich den Manti sehr ähnlich, aber damit sie nicht zu stark riechen, lassen wir sie zunächst etwas köcheln.“

So machen Sie Knödel saftig

Vlad Piskunov:

„Damit die Füllung saftig ist, müssen Sie Fleischbrühe hinzufügen. Hackfleisch nimmt bis zu 30 % Flüssigkeit auf, es ist jedoch besser, weniger als diese Obergrenze hinzuzufügen, da sich die Füllung sonst nicht gut verarbeiten lässt. Wenn Sie bis zu 20 % des Gesamtgewichts Brühe zu sich nehmen, ist das völlig in Ordnung. Die Brühe sollte kalt sein, fast eisig. Und das Hackfleisch nicht umrühren warme Hände, und zum Beispiel mit Hilfe einer Art Spachtel und immer drin kalte Gerichte um eine Erwärmung zu vermeiden. Dann nimmt das Fleisch die Flüssigkeit sehr gut auf.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Sie können viel Röstzwiebeln hinzufügen, die beim Kochen der Knödel Saft ergeben. Die zweite Möglichkeit besteht darin, dem Hackfleisch eine sehr dicke Brühe aus Knochen und Sehnen hinzuzufügen. Sobald es abgekühlt und zu Gelee geworden ist, zerdrücken wir es mit einer Gabel, bevor wir es zum Hackfleisch geben. Und wenn es gekocht wird, wird es zu Gelee köstlicher Saft. Aber solches Gelee in Hackfleisch sollte nicht mehr als 10 % der Gesamtmasse ausmachen.“

Wladimir Burkowski:

„Für die Saftigkeit der pochierten Zwiebeln kann man bis zur Hälfte der Masse der gesamten Füllung hinzufügen.“

Wie man Knödel macht

Wladimir Olkinizki:

„Der Teig muss zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden und mit einer Form mit einem Durchmesser von 6 cm Kreise ausgeschnitten werden. Ein solcher Kreis wiegt etwa 8 Gramm und die Füllung sollte das gleiche Gewicht haben. Bei der Zubereitung von Knödeln ist darauf zu achten, dass im Inneren keine Hohlräume verbleiben. Und Sie müssen die Knödel sehr fest zusammendrücken, damit beim Kochen der gesamte Saft drin bleibt und nicht in die Brühe gelangt.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Knödel müssen sehr schnell zubereitet werden, ohne dass sich die vorgekühlte oder gar gefrorene Füllung über 10 Grad erwärmt, sonst löst sich der Saft vom Fleisch und während des Garens wird die Füllung zu einem kleinen, trockenen Klumpen, der im Fleisch schwimmt.“ flüssig. Nachdem Sie die Knödel zubereitet haben, legen Sie sie schnell in den Gefrierschrank.“

Wladimir Burkowski:

„Damit die Knödel gut kleben, kann man mit einem nassen Finger über den Rand des Teigkreises fahren.“

Hier ist eine Meisterklasse zum Thema Modellieren verschiedene Knödel, das wir einst im Restaurant „Dr. Schiwago“: Köchin Adina Makhmatamin zeigt.

Nachdem der Teig geknetet ist, müssen Sie ihn manuell oder mit einer Nudelmaschine zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen. Dann mit einem Kochring oder ähnlichem passendes Thema Kreise mit einem Durchmesser von 6–7 cm ausstechen.

In jeden Kreis eine kleine Hackfleischkugel legen.

Dann müssen Sie die beiden gegenüberliegenden Enden des Kreises befestigen und den Teig leicht dehnen.

Nach einem solchen Start gibt es Spielraum für Variationen. Der einfachste Fall besteht darin, die Kanten durch festes Andrücken zu befestigen

sie zueinander. Und dann – nehmen Sie das auf, was Sie erhalten haben

Und indem Sie sie miteinander verbinden, befestigen Sie sie: Es sollte sich herausstellen

Hier ist so ein ordentlicher runder Knödel. Durch Befestigung ist es möglich,

Ziehen Sie leicht an den Enden, sodass zwischen Schloss und Knödelkörper ein kleiner Freiraum entsteht.

Oder Sie können die lakonische Form leicht verzieren und senkrechte Biesen um den Umfang des Knödels machen (sechs reichen aus) – so dass am Ende so etwas wie die Sonne entsteht.

Schon nach dem ersten Schritt können Sie die Dinge anders machen. Drücken Sie zunächst die Teigränder zusammen, sodass ein Halbkreis entsteht. Und diesen Halbkreis dann mit einem Zopf mit diagonalen Biesen verzieren.

Aus den entstandenen Knödeln können Sie dann doppelte Knödel formen, indem Sie diese paarweise auf der Durchmesserseite befestigen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach der allerersten Befestigung genau dasselbe zu tun und die Extrempunkte der verbleibenden Halbkreise an derselben Stelle zu verbinden. Und befestigen Sie dann die Kanten, die sich einander nähern, miteinander.

Diese Form kann etwas komplizierter werden, indem die Enden der resultierenden Figur zusammengefügt werden: Sie erhalten zwei Kreise, die sich zu einer Acht falten. Oder als Zeichen der Unendlichkeit.

Die resultierenden Knödel verschiedene Formen Zur Abwechslung können Sie sie auch zusammen kochen. Oder separat – für die Reinheit der Form.

Wie man kocht?

Vlad Piskunov:

„Sie können die Knödel sofort kochen oder sie einfrieren und später kochen. Es gibt einen geschmacklichen Unterschied zwischen gefrorenem und frischem, aber man kann nicht sagen, dass einige besser und andere schlechter sind – je nachdem, wen man mag.

Knödel in kochendes Wasser geben Salzwasser und warten Sie, bis sie auftauchen. Wenn die Knödel frisch sind, schwimmen sie fast sofort; Etwa fünf Minuten köcheln lassen, fertig. Wenn sie gefroren sind, ist es besser, etwa sieben Minuten zu warten.“

Oleg Olchow:

„Man muss nicht viele Knödel auf einmal in die Pfanne werfen, sonst kleben sie zusammen. Sollten die Knödel längere Zeit nicht aufgehen, kann man sie mit einem Schaumlöffel abhebeln, wahrscheinlich kleben sie einfach am Boden fest.

Wir kochen die Knödel, bis sie schwimmen. Und danach übertragen wir die Knödel darauf Tontopf, füge sie hinzu Fischbrühe, Kräuter oder Gewürze hinzufügen – und für 15 Minuten bei 150 Grad in den Ofen geben, damit alles mit Saft gesättigt ist.“

Nikolay Fedotov:

„Mir ist es lieber, wenn die Füllung etwas ungekocht ist, aber das ist der Fall, wenn die Knödel aus Rindfleisch bestehen. Und wenn die Knödel Schweinefleisch enthalten, müssen sie sorgfältiger und länger gekocht werden. Die Garzeit hängt aber auch von der Größe ab: Je größer der Knödel, desto länger muss er gekocht werden.“

Wladimir Burkowski:

„Ich koche keine frischen Knödel, ich friere sie immer zuerst ein. Aber wenn man frische kochen muss, und das machen wir immer noch manchmal, dann sollte es ein sehr sanftes Kochen sein. Frisch zubereitete Knödel sind ein Gericht, das viel Aufmerksamkeit erfordert, da sie leicht verkochen oder zusammenkleben können.“

Wie kocht man Knödel mit Brühe?

Vlad Piskunov:

„Wenn Sie Knödel in Brühe servieren möchten, müssen Sie die Knödel separat kochen, separat kochen leckere Brühe und vor dem Servieren vermengen. Wenn Sie Knödel in demselben Wasser servieren, in dem sie gekocht wurden, werden sie nicht lecker. Wenn wir Eier kochen, nennen wir dieses Wasser nicht Eierbrühe – hier ist es dasselbe.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Das Wasser, in dem Knödel gekocht werden, ist salziger als gewöhnliche Brühen und Suppen, salziger als der Mensch braucht. Wenn wir Knödel kochen, salzen wir dieses Wasser, obwohl wir zuvor sowohl die Füllung als auch den Teig gesalzen haben. Wenn Sie dem Wasser nicht zu viel Salz hinzufügen, geben die Knödel ihr Salz an das kochende Wasser ab und sehen frisch aus. Wenn jemand also Knödel in Brühe essen möchte, ist es besser, die Hühnerbrühe separat zu kochen und vor dem Servieren Knödel hineinzugeben.“

Oleg Olchow:

„Wenn Sie Fischknödel haben, dann kochen Sie einfach eine gute klare Fischbrühe mit den Gewürzen und Kräutern, die Sie lieben. Anschließend die Knödel in dieser Brühe kochen und darin servieren. Kann Gemüsebrühe Kochen Sie es, vielleicht Pilze, da ist Raum für Fantasie. Man kann darin auch Fischknödel kochen Hühnersuppe, Das gute Kombination. Aber so kochen wir im Kloster nicht.“

Wladimir Burkowski:

"Wir bereiten vor Fleischbrühe mit Pilzen, die wir dann mit Knödeln servieren. Restaurants servieren die Brühe, in der die Knödel gekocht wurden, nicht: Sie ist durch Mehl zu trüb. Aber es scheint mir, dass die authentische Knödelbrühe ihnen einiges gibt zusätzlicher Geschmack, und ich mag es.

Zu Hause mache ich das. In kochendes Wasser lege ich eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, zwei Stücke Piment. Dann füge ich etwas Kopekenkraut hinzu, damit alle Aromen, die im Inneren des Knödels stecken, auch nach außen kommen. Ich habe definitiv 2-3 in diese Brühe gegeben getrockneter Pilz Für den Geruch füge ich Salz hinzu und koche es darin.“

Wie frittiert man?

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Zwischen Knödel zum Kochen und Knödel zum Braten – großer Unterschied. Wenn Sie Knödel braten möchten, müssen Sie sie zunächst anders formen. Das Hackfleisch sollte möglichst mager sein, damit keine überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung entweicht und die Knödel dadurch nicht anbraten. Der Teig für solche Knödel sollte sehr dicht sein. Zum Braten müssen Knödel anders geformt werden – sie müssen flach sein, wie Knödel, damit beim Braten Platz für Dampf bleibt. Knödel sollten auf Gemüse oder gebraten werden Butter unter dem Deckel. Bestimmen Sie die Bereitschaft frittierte Knödel Es gibt nur einen Weg: Probieren Sie es aus.“

Oleg Olchow:

„Man kann die Knödel zunächst kochen und dann in einer Pfanne in Butter anbraten. Oder man frittiert sie gleich – das ist zwar nicht gesund, aber sehr lecker.“

Wozu essen?

Vlad Piskunov:

« Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Knödel sofort mit Butter einzufetten. Sie erwerben schöne Aussicht, kleben nicht zusammen und werden schmackhafter. Und zum Beispiel übergießen wir Knödel mit Gänse- und Schweinefleisch mit geschmolzenem Gänsefett.

Die gebräuchlichste Soße für Knödel ist Sauerrahm. Knödel werden oft mit Essig serviert, aber nicht überall wird er so gegessen. Ich komme ursprünglich aus Mordowien, daher haben sie noch nie davon gehört. Und in Moskau essen sie ja.

Auf keinen Fall sollten Knödel mit Ketchup, Mayonnaise o.ä. serviert werden Sojasauce!»

Oleg Olchow:

„Mir scheint, dass Sojasauce für Knödel sehr gut geeignet ist – nur muss es eine gute Sojasauce sein. Und zu Fischknödeln servieren wir Sauerrahm, dazu können Sie Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Oder es eignet sich auch gut für die Zubereitung von Remoulade.“

Wladimir Burkowski:

„Wir servieren Knödel im Glas mit Bauernsauerrahm, Senf und verdünntem Essig. Wir fügen auch eine Schüssel Brühe hinzu – damit können Sie beispielsweise Senf verdünnen. Oder saure Sahne. Oder Essig.“

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