Geschäftsidee für handgemachte Schokolade. Schokoladenfiguren herstellen

Öffnung Eigenproduktion Schokolade und Schokoladenprodukte könnte sich als sehr interessante Idee herausstellen. Es sind keine großen Investitionen im Unternehmen erforderlich: Die meisten Produkte können von Hand hergestellt werden und es ist nicht erforderlich, teure Leitungen anzuschaffen.

Beeindruckend ist nicht nur die Vielfalt der Produkte, die aus Schokolade hergestellt werden können, sondern auch der Preis einiger Produkte, der bis zu mehreren tausend Rubel pro Stück erreicht. Solche Produkte werden oft als Souvenirs als Geschenk zum Geburtstag, Neujahr, Valentinstag usw. gekauft.

Sie können Produkte über Einzelhandelsgeschäfte, über Großhandelskäufer sowie über Ihre eigenen Verkaufsstellen (z. B. eine Konditorei) verkaufen.

Investitionen und Ausrüstung

Die Investitionen bei der Gründung eines Unternehmens hängen davon ab, welche Produktionsmethode Sie verwenden möchten: automatisch oder manuell. Der Kauf einer automatisierten Linie (z. B. einer Linie mit Shell-Technologie) kostet mindestens 4 Millionen Rubel. Solche Geräte funktionieren mit einer einfachen Technologie: Die Schokoladenhülle wird mithilfe eines Metallstempels geformt, der in eine mit Schokolade gefüllte Kunststoffform abgesenkt wird. Auf diese Weise kann Schokolade im kontinuierlichen Fluss hergestellt werden verschiedene Formen: in Form von Plättchen, Eiern, Kugeln, Tierfiguren und dergleichen.

Eine günstigere Option ist eine manuelle Leitung. Für die Mini-Produktion von Schokolade von Hand reicht es aus, die folgende Ausrüstung zu kaufen:

• Temperiermaschine zum Schmelzen von Schokolade und Glasur. Dies ist die teuerste Ausrüstung im Set. Mindestpreis – 300.000 Rubel;
• Thermometer;
• Schulterblätter;
• Schaber;
• Formen für Figuren (Tier-, Auto-, Menschen-, Herzfiguren usw.);
• Kühlgeräte.

Die Gesamtkosten für den Kauf eines solchen Kits betragen 600 bis 800.000 Rubel. Eine Sache, die man bedenken sollte wichtiger Punkt Was die manuelle Methode nicht so attraktiv macht, ist die hohe Abhängigkeit von Arbeitspersonal. Wenn eine automatische Linie nur von 1-2 Personen bedient werden kann, müssen Sie für die manuelle Produktion einen Personalbestand von 8-10 Personen aufbauen. Und selbst in diesem Fall wird es nicht möglich sein, hinsichtlich der Produktionsmenge mit automatischen Anlagen gleichzuziehen. Trotzdem gibt es Beispiele für die Organisation einer Mikroproduktion mit 2 Mitarbeitern (Forum www.chocolatier.ru). Anscheinend reicht das:

Zimmer

Für die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten können Sie Räumlichkeiten mit einer Fläche von 40 Quadratmetern mieten. m. In diesem Bereich müssen Sie Platz für die Produktionswerkstatt reservieren, in der sich die Hauptausrüstung und die Werkbank befinden. Es ist außerdem erforderlich, Platz für ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen Personalraum (Ruheraum) und einen Toilettenraum bereitzustellen. Bei der Auswahl der Räumlichkeiten sollte auf die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben geachtet werden. Lebensmittelproduzierende Unternehmen unterliegen einer Reihe strenger Anforderungen des SES. Daher ist eine Warm- und Kaltwasserversorgung sowie Lüftungs- und Heizsysteme erforderlich. Wände in der Produktionshalle mit einer Höhe von bis zu 1,5 m sollten mit Fliesen bedeckt und der Rest der Wand mit ungiftiger Farbe gestrichen werden. Wir sollten auch nicht vergessen, dass die Schokoladenproduktion nicht in einer gewöhnlichen Wohnung gestartet werden kann (obwohl manche Leute solche Ideen haben). Der Verstoß erfolgt hier gleich in mehreren Punkten:

• Die Produktion kann nicht in Wohngebäuden eröffnet werden.
• die Wohnung muss in die entsprechende zulässige Nutzungsart überführt, also aus dem Wohnungsbestand entfernt werden.

Was ist mit den Rohstoffen?

Die wahren Besonderheiten dieses Geschäfts bestehen darin, dass 99 % aller Kleinunternehmen Fertigschokolade für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Süßigkeiten kaufen. An echte Industrieschokolade zu kommen ist ziemlich schwierig. Dies erfordert hohe finanzielle Kosten sowie die Einstellung hochqualifizierter Technologen für die Entwicklung von Original- und Originalprodukten köstliche Schokolade.

Als fertiger Rohstoff hat sich die belgische Schokolade „Belcolade“ bestens bewährt. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern ist auch sehr gut verträglich. Es wird zum Glasieren, zur Schokoladenherstellung, zur Schokoladendekoration usw. verwendet Cremefüllungen. Erhältlich in Tablettenform.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Auch in Foren wird die Idee, Schokolade direkt am Produktionsstandort zu verkaufen, rege diskutiert. Das Geschäft umfasst die Eröffnung eines Einzelhandelsgeschäfts in großen Einkaufszentren auf einer Fläche von 25 bis 40 Quadratmetern. m. In diesem Fall wird die Produktion vor den Augen der Kunden organisiert: Aus der fertigen Schokolade werden Figuren, Herzen, Kugeln ausgeschnitten und alles mit Zuckerguss oder Nüssen bestreut. Dies steigert das Interesse und führt zu einer erhöhten Nachfrage nach dem fertigen Produkt.

Süßwaren aller Art sind jederzeit gut nachgefragt. Daneben nimmt die Schokoladenproduktion den ersten Platz bei der Herstellung von Süßwarenprodukten ein. Ein Geschäftsplan für ein solches Unternehmen zieht heute viele Unternehmer an. Dies ist zu einem großen Teil darauf zurückzuführen, dass Anleger ihr Geld mit großer Bereitschaft in die Schokoladenproduktion investieren, da solche Investitionen als Vermögenswert über eine akzeptable Liquidität verfügen.

Der Süßwarenmarkt in Russland hat sich entwickelt, entwickelt sich und entwickelt sich weiter. Die sehr schwierige Wirtschaftslage des Landes kann dies in keiner Weise verhindern. Immer mehr neue Unternehmer tauchen in diesem Geschäft auf. Investoren investieren weiterhin in dieses Geschäft.

Was die Nachfrage betrifft, können wir mit Sicherheit sagen, dass es eine Nachfrage gibt. Obwohl viele von uns körperlich fit bleiben und versuchen, einen gesunden Lebensstil zu führen, sind wir nicht abgeneigt, uns Schokolade zu gönnen. Wir alle kaufen ziemlich oft Schokoladenleckereien. Deshalb ist die Nachfrage groß.

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Heute weiß das jeder Süßwarenmarkt Es ist mehr als gefüllt mit Angeboten – das Angebot deckt die Nachfrage vollständig ab. Dies hindert jedoch nicht daran, neue Unternehmer auf den Markt zu bringen, die mit der Herstellung von Schokolade zu Hause beginnen. Es sollte auch hinzugefügt werden, dass die Entstehung neuer Geschäfte, die Schokoladeprodukte verkaufen, von den Verbrauchern sehr begrüßt wird. Daher ist es möglich, mit beruflichen Tätigkeiten wie der Schokoladenproduktion zu beginnen. Dieses Geschäft ist heute sehr relevant – auch Sie werden Ihren Käufer finden.

Heutzutage möchte nicht jeder Unternehmer Schokolade produzieren. Dies liegt daran, dass Schokolade kein lebenswichtiges Produkt ist. Daher glauben viele, dass sich dieses Geschäft noch lange amortisieren wird. Aber diese Meinung ist nicht immer richtig. Erstens hängt die Amortisation dieses Geschäfts sowohl von der Nachfrage selbst als auch davon ab, wie voll der Schokoladenmarkt in Ihrer Stadt ist. Dabei spielt auch die Qualität der Schokoladenprodukte eine Rolle. Der Schokoladenmarkt wimmelt zwar von Angeboten, aber Schokolade ist anders als Schokolade. Entdecken Sie diesen Markt direkt in Ihrer Stadt. Vielleicht macht es direkt Sinn, in Ihrer Nähe ein neues Schokoladengeschäft zu eröffnen.

Schokolade ist ein Produkt, das heute kein lebenswichtiges Produkt mehr ist. Ist das so. Diese Tatsache hindert das Schokoladengeschäft jedoch nicht daran, zu florieren. Schließlich ist Schokolade eine Lieblingsdelikatesse, die nicht nur Kinder lieben, sondern auch jeder Erwachsene gerne genießt Praline. Deshalb kauft jeder Schokolade. Irgendwelche Bedenken dieser Typ Arbeitstätigkeit zahlt sich schlecht aus – unbegründet.

Wenn Sie vorhaben, ein kleines Schokoladengeschäft zu eröffnen, sollten Sie wissen, dass dieses Geschäft absolut nichts Kompliziertes ist. Voraussetzung für die richtige Technik ist lediglich ein gut belüfteter Raum, in dem auch keine Fremdgerüche entstehen dürfen. Die Temperatur im Raum sollte nicht höher als 16 °C sein. Hier enden alle Schwierigkeiten.

Bei der Schokoladenzubereitung kommt es vor allem auf eine hochwertige Vermischung der Schokoladenmasse an. Die erhitzte Schokoladenmasse muss gründlich gemischt werden, bis die Masse vollständig homogen ist. Dieser Prozess ist ziemlich langwierig. Das Mischen sollte nicht unterbrochen werden. Um diese Aufgabe abzuschließen, müssen Sie eine oder mehrere Muscheln kaufen. Das Hauptgeheimnis für die Herstellung hochwertiger und wirklich köstlicher Schokolade ist langes Rühren. Die erhitzte Masse der Elite-Schokolade wird bis zu 5 Tage lang ohne Unterbrechung gemischt. Nur durch längeres Rühren können Sie wirklich hochwertige und schmackhafte Schokolade zubereiten.

Mischen Sie die trockene Schokoladenmischung im Voraus. Hau sie um. Unter Walzen versteht man das Vormischen der trockenen Schokoladenmischung in speziellen Mühlen. Nach dem Walzen können Sie mit dem Conchieren beginnen – dem Mischen in Conchemaschinen. Elite-Sorten Schokoladenprodukte werden 5 Tage lang conchiert, in der Regel wird jedoch mindestens 3 Tage lang in Conchen gemischt. 3 Tage reichen aus, um hochwertige Schokolade zuzubereiten.

Der letzte, nicht weniger wichtige Schritt bei der Schokoladenherstellung ist das Formen. Wenn der Conchiervorgang abgeschlossen ist, sollte die Schokoladenmasse bei einer Temperatur von etwa 45 °C in spezielle Formen gegossen werden. Anschließend muss das fertige Produkt abgekühlt werden Zimmertemperatur. Fertig ist die Schokolade.

Schokoladenrezept

Schokolade enthält gemahlenen Kakao, Puderzucker, Öl sand verschiedene Zusatzstoffe. Einzelrezept Es gibt keine Schokoladenzubereitung. Der Geschmack von Schokolade wird durch verschiedene Zusatzstoffe beeinflusst, dazu können Zusatzstoffe wie Alkohol, Wein, Aromen usw. gehören. Diese Zusatzstoffe in unterschiedlichen Anteilen verleihen der Schokolade unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Anstatt natürlicher Kakao Sie können gemahlene Früchte verwenden Johannisbrot. Anstatt Schokoladenbutter B. Kakaobutter, können Sie Palmöl oder Erdnussöl verwenden. Kann auch benutzt werden Milchfett. Letztendlich ist das Schokoladenrezept das Geheimnis eines jeden Schokoladenunternehmers.

Ausrüstung für die Herstellung von Schokoladenprodukten und deren Kosten

Die Anschaffung von Geräten endet nicht mit der Anschaffung von Conchenmaschinen und Spezialformen – einem Formensatz zum Formen von Schokoladenmasse. Zusätzlich zu dieser Grundausstattung benötigen Sie einen Verbrennungskessel zum Schmelzen der Kakaobutter. Ein solcher Kessel kostet etwa 300.000 Rubel. Der durchschnittliche Kessel ist für das Schmelzen von 200 Gramm Kakaobutter ausgelegt.

Sie benötigen außerdem eine spezielle Mühle, um die trockene Schokoladenmischung vorzumischen. Diese Mühle hat ein Kugeldesign – aufgebaut auf speziellen Stahlkugeln, wie zum Beispiel in Lagern. Diese Kugeln werden zum Vormahlen und Mischen der trockenen Schokoladenmischung verwendet. Eine solche Mühle kann für 1,5 Millionen Rubel erworben werden.

Eine davon ist bereits im Lieferumfang der Mühle enthalten. Aber ein Auto reicht nicht aus. Um Ihre Schokoladenherstellungslinie am Laufen zu halten, benötigen Sie mehrere dieser Maschinen. Jeder kostet etwa 10.000 Dollar.

Sie müssen außerdem eine Temperiermaschine kaufen. Die Kosten variieren innerhalb von 1 Million Rubel. Es führt Prozesse zum schnellen Schmelzen und weiteren Temperieren von Schokolade durch. Im Lieferumfang dieser Maschine ist immer ein Rütteltisch enthalten. Diese Maschine ist mit einem volumetrischen Spender und einem Pedal ausgestattet, das den Schokoladenfluss steuert. Zur Temperiermaschine gehört auch ein spezielles Kühlaggregat. Dies ist ein Kühlschrank mit vertikalen Tunneln. Ein solcher Kühlschrank kostet etwa 2 Millionen Rubel. Dieser Kühlschrank kühlt die Schokolade in seinen Formen schnell ab. Normaler Kühlschrank für diese Zwecke nicht geeignet. Nicht geeignet, da der Prozess der Schokoladenherstellung kontinuierlich erfolgen muss. Die Schokoladenmasse muss unmittelbar nach dem Temperierungsprozess abgekühlt werden. Sie müssen eine Temperiermaschine kaufen, obwohl diese nicht billig ist.

Die oben aufgeführte Ausrüstung, ohne die die Schokoladenproduktion schlicht undenkbar ist, ist die Grundausstattung, die jeder Unternehmer, der mit der Schokoladenproduktion beginnen möchte, unbedingt haben sollte. Zusätzlich zu dieser Ausrüstung benötigen Sie jedoch zusätzliche Ausrüstung: Thermostate, die Fertigprodukte lagern, spezielle Hauben, Planetenrohre, in denen die Schokoladenmasse von einer Einheit der „Schokoladenmaschine“ zur anderen bewegt wird, Balloninstallationen, Förderbänder, Planeten Pumpen, Druck in Rohrleitungen. Darüber hinaus benötigen Sie Stempelmaschinen für die Formulare. Auch Verpackungs- und andere Maschinen. All diese zusätzliche Ausrüstung kostet Sie etwa 5 Millionen Rubel.

Für die gesamte Ausrüstung, die Sie für die Schokoladenproduktion kaufen müssen, müssen Sie etwa 10 Millionen Rubel bezahlen. Das ist zwar eine beträchtliche Investition, aber sie lohnt sich, da sich alle diese Ausgaben schnell amortisieren.

Rentabilitätsfragen: die Beziehung zwischen Kosten und Marktpreis

Wie oben erwähnt, zahlen Sie für die gesamte Ausrüstung, die für die Herstellung von Schokolade erforderlich ist, etwa 10 Millionen Rubel. Wenn man jedoch die Aspekte der Rentabilität, insbesondere das Verhältnis von Kosten und Marktpreis, sorgfältig abwägt, wird deutlich, dass sich diese Geschäftsform schnell auszahlt.

Normale dunkle Schokolade ist für die meisten Menschen die beliebteste Leckerei. Allerdings ist gerade diese im Vergleich zu anderen Schokoladensorten weniger rentabel. Dieser Schokolade wird kein Soja zugesetzt. Bei der Zubereitung wird ausschließlich Kakaobutter verwendet. Keine Palme, Olive, Kokosnuss o.ä Erdnussbutter In der Regel werden sie dieser Schokolade nicht zugesetzt. Es besteht zu 60 % aus gemahlenem Kakao. Kakaopulver, aus dem Schokolade hergestellt wird, kostet etwa 2.000 US-Dollar pro Tonne. Die anderen 40 % der Schokolade sind Puderzucker. Puderzucker kostet etwa 1.000 US-Dollar pro Tonne. So schwanken die Kosten für eine Tonne Schokolade unter Berücksichtigung von Ölen und Zusatzstoffen zwischen mehr als 3.000 Dollar pro Tonne und bis zu 500 Rubel pro Kilogramm Schokolade.

Der Preis für Schokolade ist also bekannt. Berechnen wir den Prozentsatz der Rentabilität. Nehmen wir zur Vereinfachung der Berechnungen den Selbstkostenpreis, der 500 Rubel pro Kilogramm beträgt, unter Berücksichtigung von Steuern, allen Verbrauchsmaterialien, Lohnkosten für Mitarbeiter, Abschreibungen usw. sowie dem Marktwert einer Tafel Schokolade, gleich 100 Rubel, dann beträgt die Rentabilität 200 %. Diese Rentabilität lässt sich durch die Ergänzung verschiedener Systeme deutlich steigern Aromazusätze und Ersatzstoffe für Rohstoffe, die die Kosten senken. Ein Beispiel für solche deutlich kostensenkenden Ersatzstoffe und Geschmackszusätze ist gemahlener Johannisbrotbaum. Dies ist ein Pulver namens Johannisbrot. Ein Kilogramm dieses Pulvers kostet nur 50 Rubel. Solche Zusatzstoffe senken die Kosten der Fertigprodukte erheblich und steigern dadurch die Rentabilität um ein Vielfaches.

So eröffnen Sie ein Geschäft, in dem Schokolade verkauft wird

Magst du wirklich Schokolade? Absolut ja! Stellen Sie sich nun vor, Sie wären der Besitzer eines Ladens, der Süßwaren wie Schokolade verkauft. Ein solches Geschäft bedeutet, dass Sie durch die Investition in Ihre kleine Leidenschaft einen Gewinn erzielen und zusätzlich ein monatliches Einkommen erzielen. Nachdem Sie Ihr geöffnet haben eigener Laden, du kannst es erreichen.

Die Eröffnung eines Ladens, in dem Schokoladenleckereien verkauft werden, hat im Vergleich zu anderen Geschäften ganz offensichtliche Vorteile. Auf Ihrem Grundstück wird es ein Geschäft geben, in dem sich ständig Kunden aufhalten. Wenn Sie den Laden innen und außen richtig und schön dekorieren, wird er die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich ziehen, von denen einige in Zukunft zu Ihren Stammkunden werden. Nur verkaufen hochwertige Schokolade, und Käufer müssen nicht lange warten.

Die Zahl der Verkäufe verdoppelt sich bekanntlich jedes Jahr. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens schwankt je nach Produktionsvolumen um 130.000 Dollar pro Monat. Gleichzeitig sollte Ihr Startkapital etwa 10.000 Dollar betragen. Wie Sie sehen, ist dieses Geschäft eine hochprofitable und schnell amortisierende Art von Arbeit.

Wenn Sie darüber nachdenken, Schokolade herzustellen und einen eigenen Laden zu eröffnen, der Schokoladenleckereien verkauft, können Sie damit beginnen, Schokolade zu Hause herzustellen. Um dieses Geschäft zu starten, empfehlen Experten Folgendes: Selbstkochen Schokolade, kaufen Sie fertige Schokoladenprodukte zum Weiterverkauf. Dadurch können Sie zu Hause mit der Schokoladenproduktion beginnen – bei geringer Kapazität. Dann läuft alles nach dem Standardmuster ab – der Umsatz wächst und das Einkommen wächst entsprechend. Dadurch expandiert das Geschäft. Eines Tages wird der Zeitpunkt kommen, an dem Sie darüber nachdenken werden, Ihre Produktionskapazität zu erhöhen. Sie werden Arbeiter einstellen. Sie zahlen ihnen ein Gehalt. Ihr Unternehmen wird florieren.

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, ist die Herstellung von Schokolade zu Hause eine äußerst lukrative Beschäftigungsform. Ein solches Geschäft zahlt sich schnell aus. Daher liegt es auf der Hand, dass die Gründung eines solchen Unternehmens gerechtfertigt ist. Die Möglichkeit, einen „Schokoladen“-Laden zu eröffnen, ist unkompliziert.

Sagen Sie mir, gehören Sie zufällig zu den Menschen, die sich ein Leben ohne Schokolade nicht vorstellen können? Ja? Sie sind nicht allein! Gerade aufgrund des Massenkonsums dieser Produkte konnten Schokoladenhersteller und -verkäufer jede Krise schon immer ohne nennenswerte Verluste überstehen. Wenn Sie also über die Gründung eines solchen Unternehmens nachdenken, empfehlen wir Ihnen, gemeinsam herauszufinden, wie Sie ein Schokoladengeschäft eröffnen können.

Grundlegende Momente

Für die Abwicklung dieser Angelegenheit gibt es mehrere Möglichkeiten. Zunächst einmal können Sie einfach eine Schokoladenboutique eröffnen, die Süßwaren verkauft, die Sie von Lieferanten kaufen. Sie können auch eine eigene Produktion aufbauen und Produkte entweder über Ihr eigenes Geschäft oder über Einzelhandelsketten verkaufen.

Vorteile des Schokoladengeschäfts

Zu den Vorteilen dieser Art von Aktivität zählen:

• ständige Nachfrage nach Produkten (es ist schwer vorstellbar, dass die Menschen irgendwann aufhören werden, Schokolade zu kaufen);
• kleines Startkapital (wenn Sie planen, Schokolade herzustellen Kleinmengen Für Einzelhandelsumsätze, statt Massenproduktion);

• Mangel an Schwierigkeiten in der Technologie zur Herstellung von Schokoladenprodukten: In der Anfangsphase ist es überhaupt nicht schwierig, die grundlegenden Tricks des Prozesses zu beherrschen, später können Sie Ihre Fähigkeiten und Erfahrungen nutzen, um Ihr eigenes Rezept zu erstellen;

• hohes Einkommen: Laut Experten können Unternehmer, die in diesem Bereich tätig sind, problemlos mit einem Gewinn von 200 % rechnen.

Mängel

Wie jedes andere Geschäft hat auch das Schokoladengeschäft neben seinen Vorteilen auch seine Nachteile. Dazu gehören Folgendes:

• Damit Ihre Produkte wettbewerbsfähig sind, müssen Sie sie einzigartig und attraktiv für den Verbraucher machen, was angesichts der aktuellen Vielfalt auf dem Schokoladenmarkt keine so leichte Aufgabe ist.
• Selbst wenn Sie planen, ein großes Unternehmen zu eröffnen, werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein, mit den führenden Herstellern von Süßwarenprodukten zu konkurrieren, da diese seit vielen Jahren an der Entwicklung eigener Marken arbeiten und viel Geld investiert haben in ihrer Promotion und Werbung. Innerhalb einer Stadt können Sie jedoch durchaus einen Platz in der Nische dieses Produkts einnehmen.

So eröffnen Sie einen Schokoladenladen mit Ihrer eigenen kleinen Produktion

Diese Option ist optimal für beginnende Unternehmer, die nicht über große Geldsummen für die Anfangsinvestition verfügen. Wenn Sie also die von Ihnen hergestellte Schokolade verkaufen möchten, sollte der Geschäftsplan für ein solches Unternehmen zunächst Klauseln über die Anmietung von Räumlichkeiten und den Kauf der erforderlichen Produktions- und Handelsausrüstung enthalten.

Auswahl eines Geschäftsformats

Wenn Sie sich entscheiden, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, müssen Sie sich zunächst für das Format entscheiden. So können Sie sich ausschließlich auf exklusive Produkte aus eigener Produktion konzentrieren oder zusätzlich mit anderen Lieferanten kooperieren.

Darüber hinaus können Sie Ihren Kunden die Kreation individueller Schokoladenprodukte anbieten. Sie müssen sich auch für die Preiskategorie Ihrer Waren entscheiden: Es ist wünschenswert, dass ein breites Sortiment an Produkten zu unterschiedlichen Preisen angeboten wird, was eine größere Anzahl von Käufern in Ihre Boutique lockt.

Einen Raum auswählen

Bei der Frage, wie man einen Schokoladenladen eröffnet, denkt jeder unerfahrene Unternehmer darüber nach, wo er seine Boutique platzieren soll. Es empfiehlt sich, Orte mit hohem Verkehrsaufkommen auszuwählen: Sie können beispielsweise Räumlichkeiten in einem großen Einkaufs- und Unterhaltungszentrum mieten.

Wenn Sie ein Geschäft im Straßenformat bevorzugen, bevorzugen Sie belebte Fußgängerzonen. Was die Fläche betrifft, können Sie ein Unternehmen mit einer kleinen Abteilung von 10-12 Quadratmetern gründen. Die optimale Fläche für einen Schokoladenladen liegt jedoch bei 30 Quadratmetern.

Boutique-Design und -Ausstattung

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl eines geeigneten Designs für Ihren Laden gelegt werden. Um Boutiquen dieser Art zu dekorieren, werden in der Regel Schokoladen-Creme-Töne verwendet, die der Farbe des von Ihnen verkauften Produkts entsprechen.

Vergessen Sie auch nicht die stilvollen Regale und Kühlschränke zur Aufbewahrung von Süßwaren. Darüber hinaus muss Ihr Geschäft mit einer Klimaanlage ausgestattet sein, da Schokolade bei steigenden Temperaturen sehr schnell ihre Präsentation verliert.

Personalauswahl

Während Sie die Feinheiten der Eröffnung eines Schokoladengeschäfts verstehen, müssen Sie auf die Einstellung qualifizierter Arbeitskräfte achten. Für eine kleine Boutique reicht ein Verkäufer pro Schicht. In diesem Fall müssen Sie entweder einen Mitarbeiter auswählen, der Erfahrung in der Arbeit in solchen Einrichtungen hat, oder eine entsprechende Schulung durchführen, damit der Mitarbeiter das Sortiment gut versteht, den Kunden bei der Auswahl helfen und Geschenksets schön gestalten kann.

Wenn Sie implementieren möchten eigene Produkte Dann müssen Sie jemanden einstellen, um es zu produzieren professioneller Konditor der alle Geheimnisse dieses Prozesses kennt.

Reichweite

Sie können schnell anziehen Stammkunden, wenn Ihre Boutique den Kunden eine breite Produktpalette bietet, darunter auch Süßwaren mit den meisten Produkten mit verschiedenen Füllungen, Schokolade aller Art (schwarz, weiß, Milch, mit Zusatzstoffen und ohne Füllstoffe), Trüffel, Figuren und Schokoladenbrunnen. Es ist auch sinnvoll, Artikel zu verschiedenen Feiertagen zum Verkauf anzubieten. Diese Köstlichkeiten sind sehr schnell ausverkauft.

Werbung und Verkaufsförderung

Seien Sie bei der ersten Eröffnung Ihrer Schokoladenboutique nicht faul, Zeit und Geld in aktive Werbung zu investieren. Denken Sie über ein Bonussystem für Stammkunden nach, organisieren Sie Produktverkostungen, machen Sie Kunden bei einem großen Einkauf kleine Geschenke usw. Auch über soziale Netzwerke kann ein solches Geschäft aktiv beworben werden.

Ausrüstung zur Herstellung von Schokolade

Wenn Sie planen, ein Geschäft mit einer kleinen Werkstatt zur Herstellung von Schokoladenprodukten zu eröffnen, müssen Sie nicht eine ganze Produktionslinie inklusive teurer Einheiten kaufen.

Mit einem hochwertigen Backofen und Kühlschränken kann man also durchaus auskommen.

Wenn Sie jedoch eine Großserienproduktion planen, können Sie auf die entsprechende Ausrüstung nicht verzichten. Typischerweise ist eine solche Produktionslinie für die Herstellung hochwertiger, dehydrierter Schokolade vorgesehen Schokoladenpaste, Figurenschokolade, Glasur zum Überziehen von Eis und Süßwaren, Pralinen (sowohl mit als auch ohne Füllung) und Gießen von Bonbons und Riegeln.

Wir laden Sie ein, mehr darüber zu erfahren, welche Geräte für die Schokoladenherstellung verwendet werden.

Bestimmt für die Herstellung von Produkten mit oder ohne Füllstoffe Sonderlinie Schokoladengussteile. Damit können Sie sowohl Bonbons als auch Riegel herstellen (in einem oder drei Schritten, je nach Ausführung des Geräts). Zur Schokoladenproduktionsanlage gehört auch eine Temperiermaschine. Dadurch erhalten Sie eine homogene gekühlte Schokoladenmasse mit einer stabilen Kakaobutterform.

Conchen werden verwendet, um überschüssige Feuchtigkeit und restliche Tannine aus den Rohstoffen selbst zu entfernen. In der Schokoladenmühle werden Naturprodukte, Schokolade mit Pflanzenölen sowie Schokoladen- und Kakaomasse hergestellt. Eine Kugelmühle dient zum Mahlen und Mischen von Schokoladen- und Sahnemassen.

Formen zur Herstellung von Schokolade sollen geben Süßwarenprodukt erforderlicher Typ. Da diese Ausrüstung recht komplex ist, müssen Sie für den Kauf mindestens 10 Millionen Rubel ausgeben. In dieser Hinsicht kann es sich nicht jeder unerfahrene Unternehmer leisten, ein solches Unternehmen zu eröffnen.

Heute haben wir kurz darüber gesprochen, wie man einen Schokoladenladen eröffnet, und Ihnen die nötige Ausrüstung für die Herstellung dieser beliebten Delikatesse vorgestellt. Wir hoffen, dass Ihnen diese Informationen weiterhelfen und wir bald Ihre Schokoladenboutique besuchen können.

Schokolade ist ein begehrtes Produkt, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Schließlich handelt es sich nicht nur um eine Delikatesse, sondern auch um ein gesundes Produkt, das Stress reduziert, Energie spendet und anregt geistige Aktivität. Ein Schokoladengeschäft ist eine angenehme Investition. Es zeichnet sich durch eine erhebliche Anfangsinvestition und eine hohe Rentabilität aus.

Perspektiven für das Schokoladengeschäft

Russen lieben Schokolade: Kein Feiertag ist ohne sie komplett, und selbst in Wochentage Selten weigert sich jemand, sich diese Köstlichkeit zu gönnen. Darüber hinaus wird Schokolade häufig als Geschenk verwendet – von gewöhnlichen Tafeln bis hin zu Elite-Süßigkeiten und handgefertigten Figuren. Daher ist die Nachfrage nach Schokolade in jeder Wirtschaftslage stabil. IN Feiertage Die Nachfrage nach Schokolade steigt um das Drei- bis Vierfache. Darüber hinaus steigt der Umsatz einigen Daten zufolge jedes Jahr um das 1,5- bis 2-fache. All diese Faktoren machen die Herstellung und den Verkauf von Schokolade aus vielversprechende Richtung Geschäft.

Auswahl Schokoladenbonbons riesig

Geschäftsideen

Für die Organisation eines Schokoladengeschäfts gibt es mehrere Möglichkeiten – vom Verkauf fertiger europäischer Schokolade bis hin zur Herstellung ausgefallener Schokoriegel.

Schokoladenboutique

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Schokoladenladen zu eröffnen, in dem fertige Schokolade aus dem Ausland und Russische Hersteller. Die Einfachheit dieses Geschäfts liegt darin, dass Sie nicht die Kosten für den Kauf von Ausrüstung, die Anmietung einer Werkstatt oder die Einstellung von Konditoren und Technologen tragen müssen. Es reicht aus, ein Einzelhandelsgeschäft an einem Ort mit gutem Zustrom potenzieller Verbraucher (z. B. in einem Einkaufszentrum oder im Geschäftsviertel der Stadt) zu mieten und mehrere Verkaufsberater zu engagieren. In diesem Fall müssen Sie natürlich in den Kauf von Schokolade investieren (bis zu 1 Million Rubel).

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst Tausende von Produkten

Schokoladenboutiquen richten sich in der Regel an Verbraucher mit überdurchschnittlichem Einkommen und sind nach Elite-Schokolade gefragt. Zu den russischen Herstellern zählen Korkunov, U Palycha, Konfael, aber die Marke wird natürlich von europäischen Herstellern (Belgier, Schweizer, Deutscher, Italiener, Amerikaner) bestimmt. Es ist weltweit bekannte Marken Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli und mehr.

Es macht Sinn, eine Boutique zu eröffnen kleines Café mit heißer Schokolade und diversem Schokoladendesserts. Der Duft heißer Schokolade in einer Boutique regt Kunden zum Kauf von Süßigkeiten an und Sie können damit Aufmerksamkeit erregen Schokoladenbrunnen. Einige Cafés fügen der Küche eine Glaswand hinzu, damit die Kunden zusehen können, wie die handgemachte Köstlichkeit entsteht.

Um ein Heißgetränk zuzubereiten, schmelzen Sie Schokoladenstücke in Milch

Schokoladenproduktionslinie

Automatisierte Linie Für die Schokoladenproduktion sind teure Geräte erforderlich, die jedoch die Herstellung großer Produktmengen und die Minimierung menschlicher Eingriffe in den Produktionsprozess ermöglichen. Um eine solche Produktion einzurichten, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen.

Handgemachte Pralinen und Süßigkeiten

Handgefertigte Schokolade wird normalerweise aus Fertigschokolade hergestellt: Sie wird temperiert (geschmolzen), dann werden Nüsse, Früchte, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt und dann werden neue Tafeln geformt. Solche Pralinen sehen sehr attraktiv aus und sind daher gefragt originelles Geschenk. Das Gleiche gilt für handgemachte Süßigkeiten. Als Ausgangsmaterial wird meist belgische Schokolade verwendet, da sie einen erstaunlichen Geschmack hat.

Und Sie können sogar Schokoladensträuße aus Süßigkeiten basteln.

Ein Strauß Pralinen sieht sehr ungewöhnlich aus

Früchte in Schokolade

Früchte in Schokolade - tolle Alternative normal Pralinen, in dem die Aufschriften „Erdbeere“ und „Kirsche“ am häufigsten Fudge mit zusätzlichen Aromen bedeuten. Zitrusfrüchte, Bananen in Schokolade - natürliche Delikatesse, das Ihre Familie begeistern wird und sich als Geschenk eignet. Der Nachteil solcher Produkte ist ihre kurze Haltbarkeit. Und der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie sich nicht darum kümmern müssen Eigenproduktion Schokolade kaufen, einfach hochwertige Riegel ohne Zusatzstoffe kaufen und schmelzen.

Am häufigsten werden Erdbeeren mit Schokolade überzogen, aber es gibt auch andere Optionen: Kirsche, Mandarine und Orangenscheiben, Kiwi

Schokoladenfiguren

Schokoladenfiguren werden oft als romantisches Geschenk verwendet. Sie haben nicht viel langfristig Lagerung, und da die Figuren meist von Hand gefertigt werden, sind ihre Kosten recht hoch. Kleine Figuren kosten 80–200 Rubel und große Kompositionen kosten den Verbraucher mehrere tausend Rubel. Um sie zu verkaufen, können Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder Produkte auf Bestellung herstellen.

Für ein Geschenk an eine geliebte Freundin oder Ehefrau entscheiden sie sich normalerweise Schokoladenherzen, Kinder lieben Tierfiguren und Zeichentrickfiguren, und ein autobegeisterter Mann kann das Schokoladenauto seiner Träume schenken. Es gibt auch neutrale Themen. Einem Chef wird beispielsweise ein Hufeisen als Glückssymbol oder eine Schokoladenmillion Dollar überreicht. Schokoladengemälde und Medaillen sind gefragt. Firmenkunden sind nach Schokoladenfiguren mit Firmenmarke gefragt, die meist in großen Mengen als Geschenk für Kunden, Geschäftspartner und Firmenmitarbeiter bestellt werden.

Große Schokoladenfiguren werden meist hohl gefertigt

Schokoladenkuchen und Gebäck

Noch eins Schokoladenprodukt- Das sind Schokoladenkuchen. Am einfachsten ist es, sie auf Bestellung herzustellen. Maßgeschneiderte Kuchen mit personalisierten Grüßen sind ein beliebtes Produkt, das für Geburtstage von Kindern und Erwachsenen, Firmenveranstaltungen, Neujahrsfeiertagen, 8. März, Jubiläen, Hochzeiten usw. gekauft wird.

Ein Schokoladenkuchen mit dem Namen des Helden des Tages ist ein tolles Geschenk

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Sie können ein Chocolatier-Geschäft in jeder für Sie passenden Form organisieren. Wenn Sie planen, mit einer kleinen Investition zu beginnen, registrieren Sie sich als Einzelunternehmer und wählen Sie eines der vereinfachten Steuersysteme. Wenn Sie vorhaben, mit Partnern Geschäfte zu machen, ist es besser, eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu gründen. Planen Sie, Schokolade im Großhandel an Großkunden zu verkaufen? Das LLC-Format wäre vorzuziehen.

Das Registrierungsverfahren selbst ist einfach; das Finanzamt registriert Einzelunternehmer und GmbHs 3 Tage. Vorausgesetzt, Sie bereiten die Unterlagen richtig vor.

Unterlagen zur Registrierung einzelner Unternehmer:

• Antrag auf staatliche Registrierung einzelner Unternehmer im Formular P21001 – handschriftlich oder in gedruckter Form ausgefüllt;
• eine Kopie Ihres Reisepasses (bei einem persönlichen Besuch beim Finanzamt müssen Sie zusätzlich das Original vorlegen, damit der Prüfer die Daten vergleichen kann);
• eine Kopie der Bescheinigung über die Zuteilung einer individuellen Steuernummer (TIN);
• Originalbeleg über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel).

Dokumente für die LLC-Registrierung:

• Antrag im Formular P11001;
• die Entscheidung des Alleingründers oder das Protokoll der Gründerversammlung über die Gründung einer GmbH;
• LLC-Charta (2 Kopien);
• Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (4.000 Rubel);
• Dokumente, die das Vorhandensein einer juristischen Adresse bestätigen.

Wenn Sie planen, selbst Schokolade herzustellen, dann wählen Sie die folgenden Klassifizierungscodes für Wirtschaftszweige (OKVED):

• 15.84 - Herstellung von Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren;
• 52.61 - Einzelhandel nach Bestellungen;
• 52.62 - Einzelhandel mit Zelten und Märkten;
• 52,63 – Sonstiges Einzelhandel außerhalb von Geschäften.

Genehmigungen

Da die Schokoladenproduktion zur Lebensmittelindustrie gehört, ist es notwendig, Rospotrebnadzor (das heute als sanitäre und epidemiologische Station dient) über den Beginn der Tätigkeit zu informieren. Rospotrebnadzor kann eine planmäßige Inspektion erst nach drei Jahren durchführen und eine außerplanmäßige Inspektion, wenn eine Beschwerde gegen Sie eingeht. Sie müssen Rospotrebnadzor das Rezept zur Verfügung stellen, um eine Konformitätsbescheinigung zu erhalten.

Eine weitere Behörde ist die Feuerinspektion. Es gibt eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsräume mit den Standards (Verfügbarkeit der Kommunikation, Brandschutzsystem, Belüftung).

Die Schokoladenproduktion wird durch die 2010 verabschiedete nationale Norm GOST R 52821–2007 geregelt. GOST enthält allgemeine technische Bedingungen: bestimmt die Zusammensetzung von Schokolade verschiedene Arten, sein Geschmack und Geruch, seine Konsistenz, Aussehen, Anforderungen an Rohstoffe, Kennzeichnung, Verpackung usw.

Einen Raum auswählen

Wenn Sie planen, ausschließlich Schokolade herzustellen, ohne ein Einzelhandelsgeschäft zu eröffnen, spielt der Standort der Werkstatt keine Rolle. Sie können es sogar in den Vororten ansiedeln, da dort die Miete in der Regel günstiger ist. Wenn Sie eine Schokoladenboutique eröffnen, ist es besser, einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen zu wählen – im Stadtzentrum oder in einem Einkaufszentrum. Am besten platzieren Sie den Laden in einem Einkaufszentrum in der Nähe von Souvenirläden.

So sieht ein ausgestatteter Raum für die Schokoladenproduktion aus

Die Anforderungen an die Werkstatt sind – wie für jede andere auch – Standard Lebensmittelproduktion: Fläche ab 40 Quadratmetern, gute Belüftung, Heizung, Warm- und Kaltwasser. Wände bis zu einer Höhe von 1,5 Metern müssen gefliest sein, Wände über 1,5 Metern müssen mit ungiftiger Farbe überzogen werden.

Die Räumlichkeiten sollten in mehrere Funktionsbereiche unterteilt werden: den Ort der direkten Produktion, ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen Ruheraum für Mitarbeiter und eine Toilette. Das Lager für Rohstoffe und Produkte muss eine konstante Temperatur von 16 Grad haben. Immerhin, wenn Temperaturregime Bei Nichtbeachtung schmilzt die fertige Schokolade und härtet anschließend aus, wodurch sich ein unansehnlicher weißer Belag bildet.

Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen?

Bei der Führung eines legalen Unternehmens ist die Lebensmittelproduktion in einer Wohnung oder einem Privathaus leider verboten. Auch wenn Sie planen, eine kleine Menge mit eigenen Händen zu produzieren, ist es notwendig, die Produktionsräume aus dem Wohnungsbestand zu entfernen. Für ein Zimmer in einem Wohngebäude wird dies jedoch nicht möglich sein.

Personal

Für eine Schokoladenwerkstatt benötigen Sie einen Konditor-Technologen, Arbeiter, Personal für die Wartung der Ausrüstung, einen Lader, einen Fahrer mit einem LKW, eine Reinigungskraft, einen Administrator, einen Verkaufsleiter, einen Buchhalter und einen Manager. Und wenn es einen Laden gibt, dann gibt es auch Verkaufsberater. Natürlich kommen Sie zunächst mit wenig Aufwand aus, aber Sie benötigen trotzdem einen Technologen. Die restlichen Funktionen können Sie selbst ausführen; einige Dinge (z. B. Buchhaltung, Gerätewartung und Transportdienste) sollten Sie besser auslagern.

Damit Schokoladenprodukte bei den Verbrauchern gefragt sind, sollte auf die Einstellung hochqualifizierten Personals geachtet werden

Darüber hinaus wird das Schokoladengeschäft oft zu einem Familienunternehmen. Sie können also gerne Ihre Frau (oder Ihren Ehemann), Ihre Eltern und erwachsenen Kinder einbeziehen. Wenn Sie keine Erfahrung im Bereich der Schokoladenherstellung haben, wäre es sinnvoll, Spezialkurse zu belegen (deren Kosten betragen etwa 15.000 Rubel).

Alle Mitarbeiter, die direkt mit Schokolade arbeiten, müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Rohes Material

Als Rohstoff können Sie fertige Schokolade verwenden – einfach schmelzen, die Zutaten hinzufügen, in Formen füllen und abkühlen lassen. Wenn Sie jedoch planen, Schokolade von Grund auf herzustellen, benötigen Sie Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker.

Die Früchte des Schokoladenbaums sind Kakaobohnen, aus denen Pulver und Butter hergestellt werden.

Sie sind preiswert: Kakaopulver – etwa 120 Rubel, Kakaobutter – 66 Rubel, Puderzucker – 55 Rubel pro Kilogramm. GOST erlaubt die Zugabe von Johannisbrot (Johannisbrot) zu Schokolade, die halb so viel kostet wie Kakaopulver – etwa 60 Rubel pro Kilogramm. Und Kakaobutter kann teilweise durch pflanzliche (Palm-)Butter ersetzt werden – sie kostet etwa 50 Rubel pro Kilogramm. Und auch wie mehr billiger Ersatz Kakaobutter verwendet Milchfett, Erdnuss- und Kokosöl. Durch den Einsatz solcher Additive können bis zu 10 % Rohstoffe eingespart werden.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Verwendung billigerer Zutaten den Geschmack von Schokolade beeinträchtigt. Wenn Sie also vorhaben, Elite-Schokolade herzustellen und deren hohe Qualität hervorzuheben, verwenden Sie das klassische Rezept.

Schokolade ist sehr vielfältig. Die beliebtesten Sorten: schwarze Schokolade, Milchschokolade, Bitterschokolade, weiße Schokolade und kohlensäurehaltige Schokolade. Sie können Schokolade für Diabetiker, Veganer und Diätende herstellen.

Belüftete Schokolade ist mit Luftblasen gesättigt und weiße Schokolade wird aus Kakaobutter (ohne Kakaopulver) hergestellt.

Die Zusammensetzung der wichtigsten Schokoladensorten wird durch GOST geregelt. So muss dunkle Schokolade mindestens 55 % Kakaopulver und mindestens 33 % Kakaobutter enthalten, dunkle Schokolade – 40 bzw. 20 %, Milchschokolade – mindestens 25 % Kakaoerzeugnisse, mindestens 12 % Milchtrockenmasse, mindestens 2 0,5 % Milchfett.

Alkohol wird manchmal als Geschmackszusatz verwendet. Und natürlich ist Schokolade mit geriebenen, zerstoßenen und ganzen Nüssen sehr beliebt: Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Erdnüsse, geschälte Pistazien usw. Ganze Nüsse müssen geröstet und frisch sein, sonst verdirbt eine ranzige Nuss den Geschmack des gesamten Riegels. Der Schokolade werden Fruchtstücke, Rosinen, Waffeln, Zimt, Sesam, Puffreis, Marmelade und vieles mehr hinzugefügt. Es gibt absolut ungewöhnliche Kombinationen: Schokolade mit Feigen, Chilischoten, Zitronenschale, Thymian, Oliven, Ingwer, getrocknete Tomaten. Füllungen für Süßigkeiten und Schokoladenriegel sind auch sehr vielfältig. Neben Nüssen sind dies verschiedene Süßigkeiten, Soufflés, Gelee, Nougat. Auch bei Naschkatzen sind Trüffel und Pralinen beliebt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Schokolade normalerweise nicht lange haltbar ist – 2–6 Monate.

Experimentieren Sie, verfolgen Sie, welche Schokolade gefragt ist, lassen Sie sich etwas Neues und Ungewöhnliches einfallen, um den Verbraucher zu interessieren.

Technologischer Prozess und Ausrüstung

Es gibt vollautomatische Schokoladenproduktionslinien, mit denen Sie bei der Einstellung von Mitarbeitern sparen können. Aber das ist eine teure Ausrüstung. Zum Beispiel die automatische Schokoladenformlinie AC 275 One Shot Russische Produktion kostet in der Grundkonfiguration 6,65 Millionen Rubel. Eine automatisierte Linie kann von 1–2 Personen bedient werden, während für die manuelle Produktion 8–10 Personen erforderlich sind.

Schema der Schokoladenproduktion auf einer automatisierten Linie

Um zu verstehen, welche Ausrüstung Sie für die Herstellung von Schokolade benötigen, müssen Sie sich mit der Produktionstechnologie vertraut machen. Es umfasst mehrere Phasen:

1. Walzen – Mahlen von Bauteilen in einer speziellen Mühle.
2. Conchieren – alle Zutaten gründlich vermischen. Zuerst werden Kakaopulver und Puderzucker vermischt, dann verdunstet die Flüssigkeit aus der Mischung, anschließend wird die trockene Mischung mit Kakaobutter vermischt. Dadurch entsteht eine homogene (homogenisierte) Masse. Conchierwalzen bestehen aus Granit, da Stahl und Kunststoff zum Mischen erhitzter Schokolade nicht geeignet sind. Das Conchieren wirkt sich direkt auf den Geschmack der Schokolade aus – je länger sie conchiert wird, desto besser. Daher wird Elite-Schokolade 5–15 Tage lang conchiert, normale Schokolade 1–3 Tage.
3. Unter Temperieren versteht man das Abkühlen (oder Erhitzen) und Kristallisieren von Schokolade bei einer kontrollierten Temperatur.
4. Formen - Füllformen (Spezialformen für Schokolade) fertige Masse und eiskalt.
5. Einpacken – Schokolade in Folie verpacken.

Wenn Sie vorhaben, aus Fertigriegeln handgefertigte Pralinen und Süßigkeiten herzustellen, besteht der gesamte Prozess aus drei Schritten: Schmelzen der Schokolade (Temperieren), Hinzufügen von Füllung und Formen.

Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Herstellung von Schokolade recht einfach. Es erfordert jedoch erhebliche Investitionen in die Ausrüstung. Du wirst brauchen:

• Fettkessel zum Schmelzen von Kakaobutter;
• eine Kugelmühle zum Rollen, gefüllt mit lagerähnlichen Stahlkugeln;
• 3–4 Conchenmaschinen (Melanger) zum kontinuierlichen Mischen;
• Vertikaler Kühltunnel zum Kühlen geformter Schokolade oder Bonbons.

Für die Kleinproduktion eignen sich Conchenmaschinen mit einer Kapazität von 200 kg.

ZU zusätzliche Ausrüstung Dazu gehören industrielle Klimaanlagen, Hauben, Thermostate, Förderbänder, beheizte Rohrleitungen, Formen und Stanzmaschinen, Verpackungsmaschinen (Verpackungsmethoden für bis zu 360 Fliesen pro Minute), Schaufeln, Schaber usw.

Um Schokolade in einem Geschäft zu verkaufen, benötigen Sie Kühlvitrinen, die eine Temperatur von 15–20 Grad aufrechterhalten.

Tabelle: Investitionskosten für eine Schokoladenproduktionswerkstatt

Vertrieb von Schokoladeprodukten und Marketing

Die Art und Weise, Schokolade zu vermarkten, hängt davon ab, welche Produkte Sie herstellen und wen Sie ansprechen möchten. Wenn Sie über eine Werkstatt mit großen Produktionsmengen verfügen, die über qualitativ hochwertige Produkte verfügt, können Sie diese anderen Süßwarenunternehmen, die Desserts, Bonbons und andere Süßigkeiten herstellen, sowie Cafés und Restaurants anbieten. Wenn Sie sich auf den Endverbraucher konzentrieren, attraktive Verpackungen und eine einprägsame Marke entwickelt haben, dann versuchen Sie, direkt mit Geschäften und Handelsketten zu verhandeln. Es ist nicht einfach, in die Regale großer Ketten zu gelangen, aber der Umsatz ist hoch. Sie können mit Schokoladenboutiquen verhandeln, die es in fast allen großen Städten gibt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen eigenen Laden zu eröffnen. Dies kann ein Punkt direkt in der Nähe der Werkstatt sein, aber es ist besser, sich darauf zu konzentrieren Einkaufszentren und Stadtstraßen mit einem großen Fußgängerstrom.

Mittlerweile gibt es in jedem größeren Einkaufszentrum einen Elite-Schokoladenladen

Viele Kleinbetriebe, insbesondere solche mit handwerklicher Produktion, stellen Schokolade nur auf Bestellung her. Sie können es über Ihre eigene Website bewerben, soziale Netzwerke, lokale Medien, Stadtportale und Foren. Diese Methode vermeidet das Risiko einer Überproduktion und des Verderbens nicht beanspruchter Schokolade.

Natürlich müssen Sie in der Anfangsphase in Werbung investieren. Nutzen Sie alle Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden – von der Verteilung von Flugblättern auf der Straße (sie können mit einem speziellen Parfüm mit Schokoladenduft bestreut werden) bis hin zur Werbung im Fernsehen. Wenn Sie planen, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, vereinbaren Sie eine große Eröffnung mit kostenlosen Verkostungen. Zukünftig können einmal im Monat Verkostungen von Neuheiten stattfinden.

Franchise oder Eigenmarke

Der Hauptvorteil eines Franchise-Unternehmens besteht darin, dass Sie unter einer bereits beworbenen Marke arbeiten, die den Verbrauchern bekannt ist. Der Franchisegeber hilft Ihnen bei der Organisation der Produktion und beim Aufbau von Vertriebskanälen. Um jedoch Franchisenehmer zu werden (eine Franchise zu kaufen), müssen Sie 50.000 Rubel bezahlen. Einige Franchise-Unternehmen verlangen Lizenzgebühren – monatliche Zahlungen aus dem Gewinn an den Franchisegeber.

Frade Outlet für handgemachte Schokolade

Die meisten Franchises auf Russischer Markt- Hierbei handelt es sich um Angebote zum Verkauf von Fertigprodukten beliebter Marken. Sie können beispielsweise Franchisenehmer des belgischen Unternehmens Baccarat werden, das handgemachte Süßigkeiten anbietet. Von den russischen Unternehmen bietet Frade, ein kasanischer Hersteller handgefertigter Schokolade, ein Franchise an. Sie können Frade-Schokolade in Ihrer Stadt verkaufen, indem Sie eine Pauschalgebühr (Eintrittsgebühr) von 50-100.000 Rubel zahlen. Das Konfael-Franchise kostet zwischen 150.000 und 12 Millionen Rubel, Choconel – ab 620.000 Rubel, Candy Shop – ab 600.000 Rubel.

Finanzplan

Nachfolgend finden Sie die ungefähren Kosten für die Eröffnung eines Schokoladengeschäfts.

Tabelle: Anfängliche und laufende Kosten für die Organisation der Schokoladenproduktion

Kosten und Rentabilität

Die Schokoladenproduktion ist hochprofitabel – durchschnittlich 200 %. Urteilen Sie selbst: 1 kg Schokolade kostet 400–600 Rubel, eine Tafel Schokolade in der Einzelhandelskette (200 Gramm) kostet 100–200 Rubel. Dadurch können Sie einen Gewinn von 300.000 bis 2 Millionen Rubel pro Monat erzielen.

Angesichts der hohen Ausrüstungskosten beträgt die durchschnittliche Amortisationszeit der Schokoladenproduktion 10 Monate bis 2 Jahre.

Video: Wie man ein Schokoladengeschäft führt

Wenn Sie sich also entscheiden, in die Schokoladenproduktion zu investieren, ist es besser, sich auf die Herstellung des Produkts zu konzentrieren Gute Qualität Mit ungewöhnliche Zusatzstoffe, weil es ständig gefragt ist. Obwohl die Ausrüstung recht teuer ist, amortisieren sich die Kosten schnell. In diesem Bereich können Sie bis zu 2 Millionen Rubel pro Monat verdienen.