Rezept für Orangenmousse. Orangenmousse: Kochrezepte

Kochzeit: 30 Minuten + 5-6 Stunden zum Abbinden

Portionen: 2

Wie man Orangenmousse zu Hause macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Schritt 1. Um das Rezept für Orangenmousse zuzubereiten, benötigen wir Gelatine, die wir mit 3 EL füllen. wässern und 15 Minuten quellen lassen.

Mousse ist ein luftiges Dessert, das auf der Basis von Zuckersirup zubereitet wird und in Form von leichten Bläschen im Kühlschrank gefriert. Ohne Gelatine wäre dieser Effekt nicht eingetreten. Wenn Sie keinen Mixer haben, aber eine köstliche Süßigkeit zubereiten möchten, achten Sie auf das Rezept für Teegelee mit Früchten.

Schritt 2. Entfernen Sie die Schale von der gewaschenen Orange.

Um die Schale zu entfernen, verwenden Sie ein scharfes Messer, das den weißen Teil der Orangenschale nicht berührt, oder einen Gemüseschäler. Wenn eine weiße Schicht Zitrusfrüchte in das Gericht gelangt, wird es bitter.

Schritt 3. Aus der geschälten und weißen geschälten Orange den Saft auspressen.

Dazu können Sie einen Entsafter (der den Kuchen sofort trennt) und einen Mixer verwenden (dann muss der Kuchen durch ein Käsetuch gesiebt werden). Im Extremfall kann die Orange mit der Hand ausgepresst werden.

Schritt 4. Wenn wir den Saft zubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung von Zuckersirup: in 1 EL. gießen Sie Wasser 0,5 EL. Zucker und den Sirup etwa 10 Minuten nach dem Kochen goldbraun kochen.

Mein Sirup stellte sich als zu flüssig heraus, weil die Mousse nicht so gefroren ist, wie wir es gerne hätten, ich hoffe, Sie machen es besser.

Schritt 5. Fügen Sie die gequollene Gelatine dem heißen Zuckersirup hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.

Schritt 6. Fügen Sie dem Zuckersirup und der Gelatine Orangenschale und gepressten Saft hinzu und stellen Sie die zukünftige Orangenmousse beiseite, bis sie abgekühlt ist.

Schritt 7. Nachdem der Orangensirup abgekühlt ist, filtern Sie ihn, entfernen Sie die Schale und schlagen Sie mit einem Mixer oder Schneebesen, bis Schaum entsteht.

Dadurch sollte die Mousse eine einheitliche weiße Farbe annehmen, an Volumen zunehmen und unglaublich luftig werden.

Schritt 8. Bestreuen Sie die Orangenmousse mit Zimt und verstecken Sie sie im Kühlschrank, um sie 5-6 Stunden lang auszuhärten.

Fertiges Orangenmousse wird gekühlt serviert.

Guten Appetit!

Mousse ist ein beliebtes süßes Dessert in Form von Schaum, das aus Frankreich zu uns kam. Es basiert auf Saft oder Püree aus Früchten oder Beeren, Kaffee, Trauben usw. Als Zutat, die eine Schaumstruktur bildet und fixiert, können Gelatine, Eiweiß, Agar-Agar, Grieß verwendet werden. Mousse eignet sich gut als eigenständiges Gericht und als Bestandteil anderer Süßwaren.

Klassisches Dessert - Orangenmousse. Diese nach Zitrusfrüchten duftende, luftige Leckerei lässt sich mit nur wenigen der am leichtesten erhältlichen Zutaten ganz einfach zu Hause zubereiten.

Einfaches Rezept für Orangenmousse

Was brauchen Sie:

200 g Orangen;
12 g Gelatine;
300 ml Wasser;
70 Gramm Zucker.

Wie macht man:

Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen.
Orangen waschen und schälen. In zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
Mahlen Sie die Schale, gießen Sie heißes Wasser hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Abseihen, auf 40 Grad abkühlen. Kristallzucker, Gelatine geben, anzünden, auf das Kochen warten. Mit Orangensaft aufgießen und kalt stellen.
Schlagen Sie die resultierende Masse, um einen stabilen Schaum zu erhalten.
In Förmchen füllen und kalt stellen.

In Schalen mit Fruchtsirup servieren.

mit Eiern

Diese Orangenmousse wird aus Eiern, Butter und Zimt hergestellt. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

100 g Zucker;
sieben Orangen;
zwei Eier;
15 Gramm Butter;
ein Löffel Maisstärke;
Zimtstangen.

Verfahren:

Saft aus Orangen auspressen.
Entfernen Sie das restliche Fruchtfleisch von den ausgepressten Orangenhälften.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Zucker und Maisstärke in den Orangensaft gießen, glatt rühren.
Legen Sie die Masse auf das Feuer, werfen Sie Zimtstangen hinein und warten Sie, bis sie kocht. Danach die Flamme reduzieren und die Masse etwa eine Viertelstunde unter ständigem Rühren kochen.
Zimtstangen aus der Masse entfernen, Eigelb und Butter beigeben, unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen.
Pfanne vom Herd nehmen, Orangenmousse über die Hälften der Orangenschalen giessen, sodass sie randvoll sind, drei Stunden kühl stellen.
Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, das Eiweiß aufschlagen und das Dessert dekorieren.

Mousse-Kuchen

Bei diesem zarten Biskuitkuchen wird statt Sahne Orangenmousse verwendet.

Teigzutaten:

200 g Mehl;
sieben Eier;
200 g Zucker;
zwei Teelöffel Orangenschale;
eine Prise Salz.

Zum Imprägnieren:

300 ml Orangensaft;
150 g) Zucker.

Für Mousse:

200 ml Orangensaft;
80 g Zucker;
drei Eier;
12 g Gelatine;
200 g Schlagsahne.

Verfahren:

Um die Imprägnierung vorzubereiten, müssen Sie den Sirup aus Orangensaft und Zucker kochen. Anzünden und kochen, bis es eingedickt ist.
Jetzt müssen Sie die Orangenmousse für den Kuchen zubereiten. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und schlagen Sie letzteres mit Zucker. Gelatine 10 Minuten in Orangensaft einweichen, dann anzünden und kochen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gelatine abkühlen und mit Zucker in das Eigelb gießen.
Die Eiweiße schlagen, mit Schlagsahne und Gelatinemasse mischen, mischen und kühl stellen.
Es bleibt, den Teig für die Kuchen vorzubereiten. Die Eier aufschlagen, Zucker und eine Prise Salz dazugeben und etwa 20 Minuten schlagen. Gießen Sie dann das Mehl nach und nach in die Eimasse, die zuerst gesiebt werden muss, und mischen Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Den Teig in eine Form gießen und 25 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad backen.
Schneiden Sie den resultierenden Kuchen in drei Kuchen.
Den Kuchen zusammensetzen: Zuerst die Kuchen mit Sirup bestreichen, dann Orangenmousse auftragen. Die Seiten des Kuchens mit Mousse bestreichen und über Nacht kühl stellen.

Abschluss

Orangensaftmousse ist das zarteste luftige Dessert, das auf viele Arten zubereitet werden kann. Rezepte gibt es viele: mit Schokolade, Eis, Hüttenkäse, Zitrone, Erdbeeren, Minze usw. Sie dient als Zutat in Mousse-Kuchen und ist in der klassischen Variante die dritte Schicht nach Keks- und Sandkuchen.

Zartschmelzendes Dessert - Mousse-Orangen-Kuchen, der auch in Form von Kuchen zubereitet werden kann.

Es besteht aus drei Schichten: einer Nussbasis, einer Fruchtschicht und einer zarten Orangenmousse. Nachtisch ist abgedeckt.

Solche Desserts erschrecken Hausfrauen oft mit ihrer Komplexität der Zubereitung. Aber im Gegensatz zu vielen anderen ist die Zubereitung dieses Desserts ziemlich einfach.

Mousse-Orangen-Kuchen-Rezept

Zutaten:

Nussbasis:

30 Gramm Zucker
30 g Mehl
30 g gekühlte Butter
50 g Vollmilchschokolade
100 g Haselnüsse (Mandeln)

Orangenmousse:

250 ml Orangensaft
Schale einer halben Orange
2 Eigelb
1 Teelöffel Gelatine (5 g) + 30 ml Wasser
3 TL Maisstärke (15 g)
30 Gramm Butter
100 g weiche Butter
50 g weiße Schokolade
50 g Zucker

Zwischenschicht:

geschälte Orangen bzw
Dosen Mandarinen

Spiegelglasur

Aus dieser Produktmenge werden 7 Kuchen in Form von Halbkugeln mit einem Durchmesser von 7 cm, ein halbkugelförmiger Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm, für einen Kuchen in einem Ring mit einem Durchmesser von 18 cm muss die Anzahl der Produkte erhalten werden um das 2,3-fache erhöht werden.

Zuerst die Gelatine einweichen. 30 ml kaltes Wasser dazu geben, mischen und quellen lassen.

Wie man Walnussbasis macht

Die ganzen Haselnüsse im Ofen bei 160°C für 15 Minuten trocknen und überschüssige Haut entfernen. Teilen Sie die Nüsse in zwei Hälften und hacken Sie eine mit einem Mixer.
Das gesiebte Mehl, die gehackten Nüsse, den Zucker mischen und mischen.
Fügen Sie gekühlte Butter hinzu, die in Stücke geschnitten oder auf einer Reibe gerieben wird, und mahlen Sie alles zu Krümeln.
Die Brösel auf das Backpapier streuen und im Backofen bei 200° goldgelb backen (ca. 7-8 Minuten).
Den Crumble etwas abkühlen lassen.
Warme Krümel, gehackte Milchschokolade und restliche Nüsse in einen Mixer geben. Mahlen.
Die entstandene Masse in Form eines Halbkreises mit dem gewünschten Durchmesser (1-2 cm weniger als die Hauptform) oder in Form eines Rechtecks auf Backpapier oder Frischhaltefolie verteilen, so dass sie für Kuchenböden ausreicht.
Bis zum Aushärten in den Gefrierschrank geben.
Schneiden Sie die gewünschte Anzahl Böden aus und nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind.

Wie man Orangenmousse macht

Gehackte weiße Schokolade, 30 g Butter und gequollene Gelatine in eine Schüssel geben. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
Kombinieren Sie Zucker und Maisstärke in einem Topf und fügen Sie Eigelb hinzu. Nochmals umrühren.
Orangensaft nach und nach zugeben und die Masse glatt rühren.
Die Orangenschale ebenfalls hineingeben.
Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Sahne kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, eine halbe Minute erhitzen und vom Herd nehmen.
Schokolade mit Butter und Gelatine mit heißer Sahne übergießen. Die Masse etwas verteilen lassen und alles glatt rühren.

Wenn Sie keine Orangenschale mögen, belasten Sie die Basis, aber ich tue es normalerweise nicht.

Die Sahne auf Raumtemperatur abkühlen und mit einem Mixer schlagend die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Geben Sie jede neue Portion erst ein, nachdem die vorherige eingegriffen hat.

Wichtig: Um eine schonende, homogene Emulsion zu erhalten, müssen Öl und Sahne die gleiche Raumtemperatur haben. Wenn sich Ihr Öl jedoch abgeblättert hat, bauen Sie ein Wasserbad auf. Das Wasser zum Kochen bringen und die Mousse auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren leicht erwärmen (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) Sobald sich die Masse zu verbinden beginnt, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.

Wie man eine Fruchtschicht macht

2-3 Orangen schälen und dünne Scheibchen von den Scheiben entfernen. Wenn Sie keine Lust haben, herumzuspielen, verwenden Sie Mandarinen aus der Dose.

Wie man Kuchen sammelt

Gießen Sie die Mousse in die Formen und erreichen Sie den Rand etwa einen Zentimeter nicht.
Orangen- oder Mandarinenscheiben darauf legen.
Den gefrorenen Nussboden auf die Früchte geben und in der Mousse ertränken. Überschüssiges Mousse mit einem Spatel entfernen.
Legen Sie den Kuchen oder das Gebäck in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist.

Bereiten Sie eine Stelle vor, um den Kuchen mit Zuckerguss zu bedecken. Es sollte eine Art Behälter zum Sammeln überschüssiger Glasur und ein Gitter oder eine Erhebung sein.

Die Glasur muss vorher gemacht und auch zubereitet werden, d.h. auf eine Temperatur von 32-35 ° erhitzt und mit einem Mixer gestanzt.

Den fertigen Kuchen oder Gebäck mit Zuckerguss überziehen, abtropfen lassen und die Tropfen mit einem Spachtel entfernen.

Nach Belieben dekorieren.

Wenn Sie Brownies machen, tauen sie sehr schnell auf, etwa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur, etwas länger im Kühlschrank.

Video - Wie man Mousse-Orangen-Kuchen oder Brownies macht

Das ist alles, viel Spaß!

Orange - es ist ein Uhrwerk. Macht Lust auf den ganzen Tag! Die Orangenfreundin von Erwachsenen und Kindern ist aufgrund ihrer leichten Verfügbarkeit das ganze Jahr über eine der beliebtesten Früchte der Welt und liefert fast 100 % der empfohlenen Dosis an Vitamin C. Sie soll den Cholesterinspiegel und Bluthochdruck senken.

Beim Kochen wird Orange in Gebäck, zu Fleisch und in Desserts verwendet. Eines der besten Orangendesserts, die Mousse, die wir zubereiten werden, ist ein köstlicher Klassiker des Dessertgenres.

Ein paar Worte über die Gelatine, die benötigt wird. Gelatine quillt gut in warmem Wasser bis 40 Grad auf. Nach dem Auflösen in Wasser werden Saft, Milch und Brühe hinzugefügt, wonach es in den Kühlschrank gestellt wird. Hochwertige Gelatine sollte in 30 Minuten fast gefrieren. Normalerweise benötigt man für ein gutes Gelee 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Wasser.

Zutaten

Gelatine - 4 Platten,
Orangensaft - 1 Glas,
Eier - 2 Stück,
Zucker - 1 Tasse,
Orangenschale - 1 Tisch. Löffel,
Wodka - 1 Tisch. Löffel,
Sahne -150 - 200 Gramm.

Zur Dekoration:

Orangenschalenstücke, Orangenstücke,
Mandel.

Kochen

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 7-10 Minuten quellen lassen.

Orangensaft erwärmen und beiseite stellen.

Zwei Eigelb mit einem Mixer und der Hälfte des in den Zutaten des Rezepts angegebenen Zuckers schlagen, 1 Esslöffel Wodka und etwas Orangenschale hinzufügen.

Lassen Sie uns in einem nicht heißen Saft unter ständigem Rühren ein wenig Gelatineplatten auflösen.

Gießen Sie den Saft mit Gelatine in die Eigelbmischung und schlagen Sie, bis er luftig wird.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker zu einem dicken weißen Schaum schlagen.

Geschlagene Proteine unter leichtem Rühren in einer Mischung aus Eigelb mit Saft und Gelatine auslegen.

Kommen wir nun zur Creme. Mit der restlichen Hälfte des Zuckers verrühren und mit einem Mixer oder Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz bringen.

Es bleibt, der Mischung Schlagsahne hinzuzufügen, zu mischen und in Gläser zu gießen. Und dann in den Kühlschrank stellen. Das ist alles.

Lassen Sie ein wenig Schlagsahne zurück, um die Mousse zu dekorieren, nachdem sie gefroren ist. Mit Mandeln bestreuen und mit Orangenscheiben garnieren. Gutaussehend!

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