Wie unsere Vorfahren aßen: ein Beispielmenü für den Tag. Gesunde Ernährung der alten Menschen – was unsere Vorfahren aßen

Es gab Zeiten, in denen sich der russische Bauer weder gesalzene noch frische Tomaten oder Salzkartoffeln gönnen konnte. Ich aß Brot, Müsli, Milch, Haferflockengelee und Rüben. Gelee ist übrigens ein uraltes Gericht. Erbsengelee wird in der Chronik „The Tale of Bygone Years“ erwähnt. Küsse sollten an Fastentagen mit Butter oder Milch verzehrt werden.

Ein alltägliches Gericht der Russen war Kohlsuppe, die manchmal mit Buchweizen- oder Hirsebrei garniert wurde.
Bei der Feldarbeit und auf Wanderungen aßen die Russen eine Scheibe stark gesalzenes Roggenbrot. Weizen war eine Seltenheit auf dem Tisch eines einfachen Bauern in Zentralrussland, wo sich der Anbau dieses Getreides aufgrund der Wetterbedingungen und der Qualität des Bodens als schwierig erwies.
An der festlichen Tafel im alten Russland wurden bis zu 30 Arten von Kuchen serviert: Pilzsammler, Hühnchenpasteten (mit Hühnerfleisch), mit Beeren und mit Mohn, Rüben, Kohl und gehackte hartgekochte Eier.
Neben Kohlsuppe war auch Fischsuppe beliebt. Aber denken Sie nicht, dass dies nur Fischsuppe ist. In Russland wurde jede Suppe Fischsuppe genannt, nicht nur mit Fisch. Die Ähre kann je nach Gewürzen schwarz oder weiß sein. Schwarz mit Nelken und weiß mit schwarzem Pfeffer. Ukha ohne Gewürze wurde „nackt“ genannt.

Im Gegensatz zu Europa gab es in Russland keinen Mangel an orientalischen Gewürzen. Der Weg von den Warägern zu den Griechen löste das Problem der Versorgung mit Pfeffer, Zimt und anderen Gewürzen aus Übersee. Seit dem 10. Jahrhundert wird Senf in russischen Gärten angebaut. Das Leben im alten Russland war ohne Gewürze – würzig und duftend – undenkbar.
Die Bauern hatten nicht immer genug Getreide. Vor der Einführung der Kartoffel dienten Rüben den russischen Bauern als Hilfsnahrungsmittel. Es wurde für die zukünftige Verwendung in verschiedenen Formen vorbereitet. Auch die Scheunen des wohlhabenden Besitzers waren gefüllt mit Erbsen, Bohnen, Rüben und Karotten. Die Köche haben nicht gespart, russische Gerichte nicht nur mit Pfeffer, sondern auch mit lokalen Gewürzen – Knoblauch, Zwiebeln – zu würzen. Meerrettich erwies sich als der König der russischen Gewürze. Sie haben ihn nicht einmal für Kwas verschont.

Fleischgerichte wurden in Russland gekocht, gedünstet und gebraten zubereitet. In den Wäldern gab es viel Wild und Fisch. An Moorhühnern, Haselhühnern, Schwänen und Reihern herrschte also nie Mangel. Es wird darauf hingewiesen, dass der Fleischkonsum des russischen Volkes vor dem 16. Jahrhundert viel höher war als im 18. und 19. Jahrhundert. Allerdings hielt Rus hier mit dem europäischen Trend in der Ernährung des einfachen Volkes Schritt.
Von den Getränken bevorzugten alle Klassen Beerenfruchtgetränke, Kwas und stark berauschende Mete. Wodka wurde in kleinen Mengen hergestellt, Trunkenheit wurde von Kirche und Behörden bis ins 16. Jahrhundert verurteilt. Die Umwandlung von Getreide in Wodka galt als große Sünde.
Es ist jedoch bekannt. dass am Hofe des Zaren Alexei Michailowitsch Handwerker Wodka aus Kräutern herstellten, die der Zar in seinem Apothekergarten anbauen ließ. Der Kaiser trank manchmal ein oder zwei Gläser Wodka mit Johanniskraut, Wacholder, Anis und Minze. Die Schatzkammer des Zaren kaufte in großen Mengen frjaschische Weine (aus Italien) sowie Weine aus Deutschland und Frankreich für offizielle Empfänge. Sie wurden in Fässern auf Transferstangen geliefert.

Das Leben im alten Russland setzte eine besondere Ordnung für die Nahrungsaufnahme voraus. In Bauernhäusern wurde das Essen vom Familienoberhaupt geleitet; niemand durfte ohne seine Erlaubnis mit dem Essen beginnen. Die besten Stücke wurden dem Hauptarbeiter auf dem Bauernhof geschenkt – dem Bauernbesitzer selbst, der unter den Ikonen in der Hütte saß. Das Essen begann mit einem Gebet.
Bei Bojaren- und Königsfesten dominierte der Lokalismus. Der angesehenste Adlige saß beim königlichen Fest zur Rechten des Souveräns. Und er war der Erste, dem ein Becher Wein oder Honig geschenkt wurde. Bei Festen aller Klassen war es Frauen nicht gestattet, den Saal zu betreten.
Interessant ist, dass es verboten war, einfach so im Vorbeigehen zu einer Dinnerparty zu kommen. Wer gegen ein solches Verbot verstößt, könnte mit dem Leben bezahlen – er wird wahrscheinlich von Hunden oder Bären gejagt. Außerdem empfahlen die Regeln der guten Manieren bei einem russischen Fest, den Geschmack des Essens nicht zu beschimpfen, sich anständig zu verhalten und in Maßen zu trinken, um nicht bis zur Bewusstlosigkeit betrunken unter den Tisch zu fallen.

Das Essen unserer einfachen Vorfahren war recht einfach. Sie hatten den Brauch, Brot, Knoblauch, Eier, Salz zu essen und Kwas zu trinken.

Für alle war die russische Küche dem Brauchtum unterworfen, nicht der Kunst.

Trotz der Tatsache, dass die Reichen eine Vielzahl von Gerichten hatten, waren sie eher eintönig. Die Wohlhabenden erstellten sogar einen gastronomischen Kalender für das ganze Jahr, der kirchliche Feiertage, Fleischesser und Fasten berücksichtigte.

Außerdem bereiteten alle zu Hause Suppe, Haferbrei und Haferflockengelee zu. Suppe mit einem Stück Schmalz oder Rindfleisch war ein beliebtes Gericht bei Hofe.

Die Russen verehrten gutes Brot, frischen und gesalzenen Fisch, Eier und Gemüse aus dem Garten (Kohl, Gurken, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch). Alle Lebensmittel wurden in magere und schnelle Lebensmittel unterteilt, und abhängig von den Produkten, die zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwendet wurden, konnten alle Lebensmittel in Mehl, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Gemüse unterteilt werden.

Brot.

Sie aßen hauptsächlich Roggenbrot. Obwohl die Russen viel später von Roggen erfuhren als von Weizen. Und es erschien zufällig auf dem Boden – wie ein Unkraut. Aber dieses Unkraut erwies sich als überraschend hartnäckig. Während Weizen durch Frost starb, hielt Roggen der Kälte stand und rettete die Menschen vor dem Hunger. Es ist kein Zufall, dass die Russen im 11.-12. Jahrhundert hauptsächlich Roggenbrot aßen. Manchmal wurde Gerstenmehl mit Roggenmehl gemischt, aber nicht oft, da Gerste in Russland selten gezüchtet wurde.

Als die Vorräte an Roggen und Weizen nicht ausreichten, wurden dem Brot Karotten, Rüben, Kartoffeln, Brennnesseln und Quinoa hinzugefügt. Und manchmal wurden die Bauern gezwungen, Salamata zuzubereiten – geröstetes Weizenmehl, das mit kochendem Wasser aufgebrüht wurde.

Man nannte reines Roggenbrot zhitnym.

Sie backten aus gesiebtem Mehl gepickt Brot, oder Sieb.

Sie backten aus durch ein Sieb gesiebtem Mehl Sieb brot.

Pelzige Brotsorten („Spreu“) wurden aus Vollkornmehl hergestellt.

Berücksichtigt wurde das beste Brot grob- Weißbrot aus gut verarbeitetem Weizenmehl.

Weizenmehl wurde hauptsächlich für Prosphora und Kalachi (festliches Essen für das einfache Volk) verwendet.

Brot wurde sehr selten aus ungesäuertem Teig hergestellt, hauptsächlich aus Hefe, Sauerteig.

Dank der Tatsache, dass unsere Vorfahren lernten, Mehl zu brauen, stellten sie Brot her, das lange Zeit nicht altbacken wurde.

Es war schwierig, Hefe selbst herzustellen, deshalb haben wir den Teig auf den „Kopf“ gegeben – den Rest des Teigs vom letzten Backen.

Brot wurde normalerweise eine ganze Woche lang gebacken.

Rundes, hohes, lockeres und sehr poröses Brot wurde Laib genannt. Kuchen und Brötchen ohne Füllung, rund und elliptisch – Brote.

Besonders beliebt waren Brötchen, es wurden auch Saiki und Kuchen gebacken.

Kuchen.

Sie waren in Russland sehr berühmt – Garn und Herd. An Fasttagen wurden sie mit Fleisch gefüllt, und zwar sogar mit mehreren Fleischsorten gleichzeitig; an Maslenitsa wurden Garnpasteten mit Hüttenkäse und Eiern, Milch, Butter, Fisch und Eiern gebacken; an Fastenfischtagen - Fischpasteten.

An Fastentagen wurde dem Teig anstelle von Butter und Schmalz Pflanzenöl zugesetzt und die Kuchen mit Melasse, Zucker und Honig serviert.

Haferbrei.

Obwohl Brei im alten Russland die Bezeichnung für jedes Gericht war, das aus gehackten Lebensmitteln hergestellt wurde, galt Brei traditionell als Lebensmittel aus Getreide.

Brei hatte rituelle Bedeutung. Zusätzlich zum üblichen, alltäglichen Brei und Feiertagsbrei gab es einen rituellen Brei – Kutia. Es wurde aus Vollkornweizen, Gerste, Dinkel und später aus Reis gekocht. Sie fügten dem Kutya Rosinen, Honig und Mohn hinzu. In der Regel wurde Kutya für Neujahr, Weihnachten und Beerdigungen zubereitet.

In der Antike war eine Vielzahl verschiedener Breisorten bekannt. Sotschiwo – Brei aus zerkleinertem Getreide – wurde am Heiligabend, am Heiligabend, gekocht. Kulesh – flüssiger Weizenbrei – wurde im Süden Russlands oft mit Kartoffeln zubereitet, gewürzt mit in Schmalz gebratenen Zwiebeln oder in Pflanzenöl. Gerstenbrei – hergestellt aus Gerste – war im Ural und in Sibirien sehr beliebt. Aus Graupen wurde „dicker“ Brei zubereitet. Zavarukha ist eine besondere Art von Brei, der mit kochendem Wasser aufgebrüht wurde.

Gemüsegerichte. Früher wurde Gemüse eher als würziges Gewürz für Speisen denn als eigenständiges Gericht verehrt. Dies liegt offensichtlich daran, dass das Lieblingsessen des russischen Volkes Zwiebeln und Knoblauch waren. In Russland genoss die „zerstampfte Zwiebel mit Salz“, die zum Frühstück mit Brot und Kwas gegessen wurde, hohes Ansehen.

Rübe ist ein einheimisches russisches Gemüse. Chronisten erwähnen es zusammen mit Roggen. Bevor es Kartoffeln gab, waren sie das Hauptgemüse auf dem Tisch. Eines der häufigsten Gerichte war Rübensuppe – Repniza und Rübenparenki.

Auch auf dem Tisch unserer Vorfahren hat sich Kohl gut durchgesetzt. Er diente der Versorgung für den Winter und wurde im Herbst überall abgeholzt. Sie fermentierten nicht nur gehackten Kohl, sondern auch ganze Kohlköpfe.

Der Geschmack von Kartoffeln – dem zweiten Brot – wurde in Russland Ende des 18. Jahrhunderts entdeckt. Aber diese „Erdäpfel“ eroberten sehr schnell den Tisch des russischen Volkes und verdrängten ungerechtfertigterweise Rüben.

Wohl oder übel wurden die Menschen während der Fastenzeit überzeugte Vegetarier. Sie aßen Sauerkraut, Rüben mit Pflanzenöl und Essig, Pasteten mit Erbsen, Zwiebeln, Pilzen, verschiedene Gerichte aus Erbsen, Meerrettich und Radieschen.

Kräutergerichte. Brennnesselsuppe und Quinoa-Koteletts wurden nicht nur dann zubereitet, wenn der Hunger drängte. In der Vergangenheit wurde auch eine Mischung aus Distel-, Sauerampfer- und Zwiebelblättern zum Kochen verwendet. Sie aßen auch Wasserlinsen und fügten Butter und Meerrettich hinzu. Und für Kohlsuppe eigneten sich Bärenklau, wilder Sauerampfer, Hasenkohl, Sauerampfer und andere Wildpflanzen.

Lorbeerblatt, Ingwer und Zimt wurden früher durch Kalmus ersetzt.

Als Gewürze wurden Angelika, Johanniskraut, Minze, Liebstöckel, Zitronenmelisse und Safran verwendet.

Tees wurden aus Weidenröschen, Oregano, Lindenblüten, Minze und Preiselbeerblättern aufgegossen.

Herzhafte Gerichte.

Während der Zeit des Fleischessens erlaubten sich die Russen, Fleischgerichte, Fischgerichte, Hüttenkäse und Milch zu probieren. Über traditionelle russische Fleischgerichte ist jedoch wenig bekannt. Darüber hinaus gab es einige Verbote, Produkte zu mischen. Aus diesem Grund gibt es in der einheimischen russischen Küche weder Hackfleisch noch Brötchen, Pasteten oder Schnitzel.

Fisch galt als Halbfastengericht. Lediglich an besonders strengen Fastentagen durfte es nicht gegessen werden. Allerdings gab es auch an diesen Tagen eine Ausnahme für Hering und Plötze. Aber montags, mittwochs und freitags bildeten Fischgerichte die Grundlage der Speisekarte.

Milch spielte eine bedeutende Rolle. Allerdings bekamen in armen Familien nur die jüngsten Kinder Milch zu trinken, die Erwachsenen aßen sie mit Brot.

Öl.

Nach der Annahme des Christentums beschlossen die Russen, alle Arten von Speiseölen in fettarme (tierische) und magere (pflanzliche) Öle zu unterteilen. Pflanzenöl wurde von den Menschen besonders geschätzt, da es sowohl an Fasten- als auch an Fastentagen gegessen werden konnte. In den nördlichen Regionen bevorzugten sie Leinsamen, in den südlichen Regionen Hanf. Aber auch Nuss-, Mohn-, Senf-, Sesam- und Kürbisöle waren bekannt. Erst im 19. Jahrhundert verbreitete sich Sonnenblumenöl.

Pflanzenöl wurde in der russischen Küche sehr häufig verwendet. Man verwendete es zum Würzen verschiedener Gerichte (Porridge, Snacks, Suppen) und tauchte Fladenbrote darin ein. Wird normalerweise ohne vorherige Wärmebehandlung gegessen.

Die russischen kulinarischen Traditionen können sich einer bezaubernden Vielfalt rühmen. Vor mehreren Jahrhunderten versorgten tiefe Flüsse und reiche Jagdgründe die Verbraucher mit vielen Vorräten, die in Kombination mit Gemüse, Getreide, Milchprodukten und Wildpflanzen zu luxuriösen Gerichten führten. Chroniken und Notizen ausländischer Reisender erzählen uns, was sie in der Antike in Russland gegessen haben. Letztere waren ausnahmslos erfreut (und manchmal sogar in heiligem Entsetzen) über die Vielzahl warmer und kalter Snacks auf den festlichen Tischen der Slawen.

Kulinarische Fülle auf Russisch

Es ist kein Zufall, dass früher in Adelshäusern die Tische so riesig gemacht wurden – während der Feststunden waren sie komplett mit allerlei Vorspeisen, süßen „Snacks“ und Hauptgerichten gefüllt. Hier konnte man Dutzende von eingelegten Gurken sehen: Gurken und Pilze, eingelegte Waldbeeren, eingelegte Äpfel, Sauerkraut. Aber auch im 19. Jahrhundert waren Tomaten, die uns heute so vertraut sind, ein seltenes Gericht. Dies liegt daran, dass diese „verrückten Beeren“, die zur Zeit Peters des Großen nach Russland gebracht wurden, von den Menschen als giftig galten.

Zwanzig Fischarten auf einem Tisch! Für einen modernen Menschen wird ein solches Menü etwas eintönig erscheinen, aber ein solch blasphemer Gedanke wäre unseren Vorfahren nie in den Sinn gekommen. Stör, Lachs, Ade und Plötze, Karausche und Hecht wurden nach den unglaublichsten Rezepten zubereitet, sodass ihr Geschmack immer einzigartig war. Der Fisch wurde gebraten und gebacken, in Milch gekocht und in Wein eingelegt. Riesige Kadaver wurden mit Kohl, Brei und Pilzen gefüllt und kleine Portionen mit einer würzigen Sauce aus Kräutern, Beerensäften und Anis gefüllt.

Auch die Slawen liebten Fleisch, obwohl es nicht für jedermann und nicht immer verfügbar war. Schweinefleisch, Pferdefleisch und Rindfleisch standen an Feiertagen auf dem Tisch von Bauern oder gewöhnlichen Stadtbewohnern. Bei Geflügel war die Situation etwas besser, und am häufigsten konnten sich „Fleischfresser“ mit Wild vergnügen – Hase oder, sagen wir, Wildbret. Auch in den Ferien stand sie im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Große Kadaver wurden mit Schmalz gefüllt und am Spieß gebraten; kleine Beutetiere wurden in Töpfen mit verschiedenen Wurzeln und Gemüse gekocht. Ein wahrhaft königliches Gericht galt als ganzer Schwan, gebacken mit Honig und Knoblauch.

Einige Besucher aus dem primitiven Europa, die sich auf einem russischen Fest befanden, waren nach einem solchen Fest gezwungen, die Dienste von Ärzten in Anspruch zu nehmen – und das liegt keineswegs am berüchtigten Fettgehalt slawischer Gurken, über den sie sich später beschwerten Ärzte, sondern zur banalen Völlerei. Die Gäste konnten sich tagelang nicht von der luxuriösen Festtafel losreißen, während in Erwartung des Finales bereits Kwaskrüge in der Kälte standen – vor allem eingefleischte Feinschmecker schütteten sie ins „Bauchfeuer“.

Allerdings sollte man nicht glauben, dass Völlerei in Russland an der Tagesordnung war – die meiste Zeit des Jahres mussten die Menschen mehr oder weniger streng fasten und lehnten „Fleisch“-Gerichte ab. Und dann kamen Brei und Gemüse zuerst, obwohl mit Mehl gewürzte Suppen, Pasteten mit Pilzen und Beeren, gewöhnliches lockeres Brot und Brötchen nicht zu vermeiden waren.

Essen für jeden Geldbeutel – vom Schloss bis zur Hütte

Es ist klar, dass soziale und finanzielle Ungleichheit ihre Anforderungen an die Speisekarte diktierten. Am Hof ​​​​von Kaiserin Katharina umfasste selbst ein Mittagessen unter der Woche nicht weniger als fünf Dutzend Gerichte, und die einfachen Bauern begnügten sich mit etwas Befriedigendem, aber äußerst Einfachem. Vor allem Wurzelgemüse erfreute sich bei den Menschen großer Beliebtheit. Vor dem Aufkommen der Kartoffeln, die in Russland erst vor drei Jahrhunderten geschätzt wurden, war die Rübe am beliebtesten, die in buchstäblich allen Formen gegessen wurde, einschließlich der Verarbeitung mit Honig zu einem angenehmen Dessert.

Aus Rüben und anderen Gartenprodukten wurde ein Prototyp einer modernen Okroshka zubereitet. Gekochtes Gemüse wurde gehackt, großzügig mit frischen Zwiebeln und Knoblauch gewürzt und anschließend mit saurem hausgemachtem Kwas übergossen. Ein weiteres beliebtes erstes Gericht in Russland war Botvinya. Seine Dicke bestand aus zerbröckeltem gekochtem Fisch verschiedener Sorten und Flusskrebsfleisch sowie Eiswürfeln, die in einer separaten Schüssel auf den Tisch serviert wurden. Die „Brühe“ bestand weiterhin aus Roggenkwas, es wurden lediglich verschiedene Kräuter hinzugefügt, vor allem Sauerampfer.

Kohl war eine große Hilfe, frisch in der Saison und eingelegter Kohl von Herbst bis Frühling. Daraus wurden das erste und das zweite Gericht zubereitet und Füllungen für Kuchen und Kulebyak hergestellt. Am häufigsten waren Kohlsuppen zwar dick, aber mager; sie wurden mit Pflanzenöl und ab dem 19. Jahrhundert mit Kartoffeln gewürzt. Denken Sie nur nicht, dass adlige Menschen dieses einfache Essen ignorierten – Kohlsuppe war eines der beliebtesten flüssigen Gerichte und wurde meist ohne Fleisch zubereitet. Im Winter wurde ein solcher Sud sogar für die spätere Verwendung eingefroren.

Alle Rus aßen gerne Haferbrei – sie dienten nicht als Beilage, sondern als autarke Mahlzeit. Der Energiewert von Getreide war so offensichtlich, dass es auf Befehl in die Speisekarte des „Volkes des Herrschers“ – Soldaten und Matrosen – aufgenommen wurde. Armeesoldaten kochten zweimal täglich Brei; mittags war er eine Beilage zu Suppe oder Kohlsuppe, und zum Abendessen wurde dieses Gericht mit Schmalz und Gemüse serviert. Roggen und Gerste waren am zugänglichsten und wurden zur Grundlage der Ernährung.

Auch edle Herren verachteten Brei nicht, obwohl sie ihn in reichen Häusern „exquisit“ zubereiteten – mit Fleisch, Nüssen oder Süßigkeiten. Allerdings hing hier alles vom Geschmack ab – Peter I. bevorzugte beispielsweise gut gekochte „Soldaten“-Graupen. Fairerweise muss man sagen, dass dem Kaiser dazu Fleisch, Pilze und Kürbis serviert wurden. Alexander III. war ein viel größerer Feinschmecker, für den der Koch hauptsächlich Gurjew-Brei zubereitete – Grieß mit cremigem Schaum, zerstoßenen Nüssen, frischen und getrockneten Früchten und Honig.

Ohne Brot gibt es kein Mittagessen

Brot backen ist nicht die schnellste Sache, besonders wenn es viele Münder gibt, die es zu kochen gilt. Hausfrauen in Russland begannen, Kwas in riesigen Kübeln zuzubereiten, so dass genug Brote für eine Woche übrig waren. Der Verzehr war ordentlich, denn ein Stück Blätterteig, gewürzt mit Pflanzenöl und Zwiebeln, war für den Normalbürger das häufigste Frühstück und galt während der restlichen Mahlzeiten des Tages als notwendiger Bestandteil des Speiseplans.

In den Dörfern wurde Brot zur Zubereitung von „Tjuryu“ verwendet – einem relativ flüssigen Gericht, das nicht gekocht werden musste. Der Laib wurde gehackt, fein gehacktes Gemüse (meistens Radieschen, Zwiebeln, Meerrettich, verschiedene Kräuter und Knoblauch) direkt in die Schüssel gegeben und dann mit Kwas übergossen. Eine andere Version dieses einfachen Gerichts ist Gefängnis mit Milch, mit der Bäuerinnen ihre Babys fütterten.

Die Verwendung von Weizen erschien verschwenderisch, deshalb wurden aus Roggenteig üppige Brote hergestellt – sie fielen dunkel und leicht säuerlich aus, in mageren Jahren waren sie auch spürbar bitter. Tatsache ist, dass oft Mehl gespart werden musste und bei Bedarf alle Arten von „Weide“ hinzugefügt wurden: gemahlene Eicheln, Baumrinde und im Frühjahr Quinoa oder Brennnesseln. Dies beeinträchtigte den Geschmack, ermöglichte es aber, die ganze Familie zufrieden zu stellen.

Brot aus weißem Weizenmehl galt als „Essen des Herrn“; die Bürger gaben es nur für Feiertagsbackwaren aus. Die beliebtesten Köstlichkeiten waren mit süßer Melasse überzogene Honiglebkuchenplätzchen – ein solches Geschenk konnte nicht nur dem Kind, sondern auch dem Mädchen, das es liebte, gefallen. Die Kuchen wurden nach verschiedenen Rezepten in großen Mengen gebacken (fasten und schnell, süß und salzig, mit einfachen oder vorgefertigten Füllungen) und überall auf Basaren und in den Straßen der Stadt verkauft.

Pfannkuchen wurden in Russland zu jedem wichtigen Anlass gebacken, obwohl weißes Weizenmehl nur für Maslenitsa ausgegeben wurde. In der übrigen Zeit wurde meist Buchweizen verwendet – er produzierte lockere und flauschige „Runden“, in denen unsere Vorfahren Ähnlichkeiten mit der Sonnenscheibe fanden. Ohne eine solche Leckerei wären weder Taufen noch Beerdigungen vollständig – Pfannkuchen sind für die Slawen seit heidnischen Zeiten ein rituelles Gericht, und daher war die Haltung ihnen gegenüber respektvoll und ehrfürchtig.

Und was lief dir über den Schnurrbart?

Wenn man sich an die Lieblingsgetränke der slawischen Vorfahren erinnert, kann man denselben Kwas nicht ignorieren – er wurde zur Behandlung von Verdauungsstörungen verwendet, er wurde zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet, er wurde anstelle von Wasser und manchmal anstelle von Wein auf dem Tisch serviert. Man kannte die unterschiedlichsten Rezepte und einige erwiesen sich als sehr berauschend.

Normaler Schwarztee, der heute jeder Familie zur Verfügung steht, erschien in Russland erst im 17. und 18. Jahrhundert. Es galt als eine Kuriosität im Ausland und war daher für die meisten normalen Bürger unerschwinglich. Unsere Vorfahren litten darunter überhaupt nicht und brauten spezielle Kräutertees. Übrigens wurde Weidenröschen (Weidenröschentee), das ganz einfach zuzubereiten und bei den Menschen unglaublich beliebt ist, vor mehreren Jahrhunderten von Moskau an die Höfe europäischer Monarchen geliefert und dort genauso geschätzt wie Pelze und Edelsteine.

In Russland dauerten festliche Feste lange, daher wurden zu starke Getränke nicht besonders geehrt. Zu wichtigen Festen wurde Bier gebraut und Honig- und Beerensäfte „vergoren“ (mit Hopfen vergoren). Sie tranken jedoch immer noch Wodka, obwohl sie ihn Wein nannten. Früher wurde dieser Alkohol mit Kräutern (zum Beispiel Johanniskraut oder Minze) aufgegossen und mit süßer Melasse verdünnt.

Im 10.-13. Jahrhundert erweiterte sich mit der Entwicklung der Städte und dem Konsum die Palette der angebauten Nutzpflanzen. Zu dieser Zeit waren Zwiebeln, Gurken, Dill, Rüben, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und Knoblauch beliebt. Da sie hauptsächlich von Stadtbewohnern angebaut wurden, war der Preis dieser Produkte recht hoch, sodass die genannten Gemüse-, Obst- und Kräutersorten auf den Tischen schmaler sozialer Schichten auftauchten.

Eine Revolution in der Ernährung vollzog sich durch saures Roggenbrot, und zwar nicht so sehr durch das Brot selbst, sondern durch die Fermentationstechnologie, dank derer der Teig aufgelockert wurde. Wie alle Lebensmittelinnovationen blieb Sauerbrot lange Zeit eine Delikatesse des Fürstenkreises. Eine ähnliche Situation war mit Kwas und Gelee. Später wurden diese Produkte jedoch von allen Bevölkerungsschichten probiert und beherrschten die Kochtechnologie.

Die Taufe der Rus und die anschließende Ausweitung der Kontakte mit den Ländern der christlichen Welt beeinflussten auch die russische Küche. Gewürze, Würzmittel und Obstpflanzen aus Übersee wurden den Lebensmitteln hinzugefügt. Auch die Ernährungsstruktur veränderte sich: Während des religiösen Fastens nahm der Anteil von Fleisch und Milchprodukten in der Ernährung ab, pflanzliche Lebensmittel und Fisch nahmen dementsprechend zu.

Es ist schwer zu sagen, wie es zu dieser Zeit zu erheblichen Veränderungen in der Ernährungsstruktur der Landbevölkerung kam, deren sehr oberflächliche Christianisierung sich über mehrere Jahrhunderte hinzog. In der zweiten Hälfte des 12. und ersten Hälfte des 13. Jahrhunderts entstanden jedoch in unmittelbarer Nähe der Städte und in den Städten selbst die ersten spezialisierten Fischerdörfer. Professionelle Fischerei und Fischhandel entwickeln sich.

Seit dem 14. Jahrhundert wurden Wassermühlen genutzt. Gleichzeitig veränderte sich der Ofen: Der alte russische Ofen mit halbrunder Oberseite wich einem Ofen mit flacher Oberseite. Infolgedessen begannen sie, nicht nur das übliche Brot, sondern auch Süßigkeiten wie Lebkuchen zu backen. Die wachsende Beliebtheit von Brei ist mit der Entwicklung des Pflanzenbaus verbunden. Unter den Gemüsesorten bevorzugten sie solche, die lange haltbar waren. Es wird zur Gewohnheit, die Früchte von Kulturpflanzen und Beeren zu verzehren. In Nowgorod gab es beispielsweise nicht nur Bojaren-Apfelplantagen, sondern auch kleine Gärten in den Höfen von Bürgern mit mittlerem Einkommen. Es gibt auch eine neue Art der Verarbeitung von Produkten, die Konservenherstellung.

Der Fleischkonsum ging in diesem Zeitraum im Vergleich zum 10.-13. Jahrhundert deutlich zurück. Die Jagd wird durch die Viehwirtschaft ersetzt. Es gab zwei Möglichkeiten, Fleisch aufzubewahren: Einfrieren und Salzen. Die etablierte Praxis des religiösen Fastens machte die Fischerei zu einem der wichtigsten Wirtschaftszweige.

Seit dem 14. Jahrhundert wurden Wassermühlen genutzt

Die größten Veränderungen in der russischen Esskultur fanden im 16.-17. Jahrhundert statt. Überall wurden Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Süßkirschen, Himbeeren und Erdbeeren angebaut.

Bei Milchprodukten blieb die Situation nahezu unverändert: Es wurde Frisch- und Sauermilch konsumiert, Hüttenkäse, Käse, Butter hergestellt und Sauerrahm erschien. Es wurden weiterhin Fleischprodukte verzehrt: Rind-, Lamm- und Schweinefleisch; man begann, mehr Geflügelfleisch und Eier zu essen. Nur Hörner und Hufe wurden nicht gegessen. Und alles, was in der einen oder anderen Form essbar war, wurde sorgfältig zubereitet. Die Technologien zur Verarbeitung von Fisch werden erheblich verbessert: Jetzt wird er gesalzen, geräuchert und gekocht. Kaviar und Viziga werden häufig verwendet; Aus Fisch wird Fischöl hergestellt, Fischleim, alles wird verwendet, bis hin zur geschmolzenen Blase und den Schuppen.

Das Mittagessen galt in Russland als Hauptmahlzeit des Tages.

Ab dem 16. Jahrhundert begann die Einteilung in bäuerliche, klösterliche und königliche Küche. Die erste war am wenigsten reichhaltig und abwechslungsreich, hatte aber ihren eigenen Charme: Das Mittagessen galt in Russland als die Hauptmahlzeit des Tages, weshalb besonderes Augenmerk auf seine Organisation gelegt wurde. An Feiertagen konnten etwa 20 Gerichte serviert werden, die in einer genau definierten Reihenfolge auf den Tisch kamen: zuerst eine kalte Vorspeise, dann Suppe, zweiter Gang und zum Nachtisch Kuchen.

Die Grundlage der Ernährung der Mönche waren pflanzliche Lebensmittel: Gemüse, Kräuter, Früchte. Die königliche Küche war berühmt für die Fülle des Refektoriumstisches, der manchmal nicht nur mit einer Vielzahl russischer Gerichte, sondern auch mit exotischen Köstlichkeiten aus Übersee platzte.

Die alten Slawen aßen:

Die alten Slawen aßen NICHT:

• . Es war einfach nicht da. Aber Honig wurde in großen Mengen konsumiert;
• Tee und . Stattdessen tranken sie Kräutertees und verschiedene Honiggetränke;
• viel Salz. Das Essen würde einem modernen Menschen sehr langweilig vorkommen, weil... Salz war teuer und wurde gespart;
• Tomaten und Kartoffeln;
• Es gab keine Suppen oder Borschtsch. Suppen tauchten in Russland im 17. Jahrhundert auf.

Die alten Griechen aßen:

• Brei (meistens Gerste oder Weizen). Alles wurde mit Olivenöl gewürzt.
• am Spieß gebratenes Fleisch (hauptsächlich Wild und Wildtiere). Widder wurden „an Feiertagen“ geschlachtet.
• Fisch in großer Auswahl + Tintenfisch, Austern, Muscheln. All dies wird mit Gemüse und Olivenöl gebraten und gekocht;
• Vollkornfladenbrote;
• Gemüse: verschiedene Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Knoblauch;
• Früchte: Äpfel, Feigen, Weintrauben (mehr als 100 Sorten) und verschiedene Nüsse;
• Milchprodukte: Milch (insbesondere Schafmilch), Weißkäse (wie unser Hüttenkäse);
• Sie tranken nur Wasser und Wein. Darüber hinaus wurde der Wein mindestens 1:2 mit Wasser verdünnt;
• verschiedene Kräuter und Gewürze;
• Meersalz.

Die alten Griechen aßen NICHT:

• Zucker. Es war einfach nicht da. Genau wie die Slawen konsumierten sie Honig in großen Mengen;
• Tee und Kaffee. Nur verdünnter Wein und Wasser;
• Gurken, Tomaten und Kartoffeln;
• Buchweizenbrei;
• Suppen

Das Hauptmerkmal war, dass hauptsächlich über dem Feuer gekocht wurde und das „Durchschnittseinkommen“ nicht kompliziert war und die Zubereitung nicht lange dauerte. Alles war einfach. Das Dressing bestand aus Weinessig ohne komplexe Soßen. Zum Frühstück gab es bei den Slawen Milch mit Brot und Honig, bei den Griechen Fladen mit Honig und verdünntem Wein.

Die Entstehungsgeschichte so traditioneller (aus unserer Sicht) Gerichte der ukrainischen Küche wie Borschtsch und Schmalz wird im Artikel „Geschichte und Traditionen der ukrainischen Küche“ sehr interessant beschrieben. Wir selbst verkomplizieren nach und nach alles und erschweren das Leben durch die Zubereitung von Speisen. Aber zunächst war es nicht so...... Aus der Geschichte kann man immer etwas lernen.

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