Rezept zum Einmachen von Pilzen. Mit Zitronensäure marinierter Steinpilz

Pilze für den Winter und wir haben eine der Methoden im Angebot Steinpilze einmachen. Und so, triff dich - Steinpilze aus der Dose.

Kleine Steinpilze werden gereinigt. Große sind in Kappen und Beine unterteilt. Gründlich waschen und in Stücke schneiden.

Vorbereitete Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser blanchiert (20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Die Wassermenge beim Blanchieren sollte nicht mehr als 1/3 des Pilzvolumens betragen. Nach dem Blanchieren werden die Pilze in ein Sieb gegeben, um das Wasser abtropfen zu lassen. Geben Sie Folgendes in vorbereitete Halblitergläser:

• 1 Lorbeerblatt;
• 3 Körner scharfer Pfeffer;
• 3 Körner Piment.

Pilze werden darauf gelegt und mit heißem Guss übergossen.

Die Füllung wird in einem Topf zubereitet:

1. 2 Gläser Wasser;
2. 1,5 Teelöffel Salz;
3. 1 Teelöffel Zucker;
4. 0,5 Tassen 5 % Essig.

Anzünden und zum Kochen bringen.

Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert: Halblitergläser – 35 Minuten und Litergläser – 40 Minuten. Anschließend sofort verschließen.

Einmachen von gesalzenen und eingelegten Pilzen

Pilze einmachen

Zur längeren Lagerung von gesalzenen oder eingelegten Pilzen, die in nicht hermetisch verschlossenen Behältern zubereitet werden, können diese konserviert werden. Dazu werden die Pilze von der Salzlake bzw. Marinade getrennt, die Flüssigkeit abtropfen gelassen, gründlich gewaschen, sortiert und beschädigte Pilze entfernt.

Dicht in Glasbehälter füllen, Salz, Gewürze und Essigsäure nach Geschmack hinzufügen, etwa 2-4 Stück pro 1-Liter-Glas. Piment, 2 - 3 Stk. Lorbeerblatt, 1 Teelöffel 70 %ige Essigsäure.

Füllen Sie 2 cm unterhalb des Halses mit kochendem Wasser, decken Sie es mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Gläser bei 100 °C mit einem Fassungsvermögen von: Halbliter – 30 – 35 Minuten, Liter – 40 – 45 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser sofort verschlossen.

Steinpilze aus der Dose

Wie konserviert man Steinpilze? Heute bereiten wir weiterhin Pilze für den Winter vor und haben eine der Methoden zum Einmachen von Steinpilzen auf dem Programm. Und so treffen wir uns - Steinpilze in Dosen. Kleine Steinpilze werden gereinigt. Große sind in Kappen und Beine unterteilt. Gründlich waschen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser blanchiert (20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Die Wassermenge beim Blanchieren sollte nicht mehr als 1/3 des Pilzvolumens betragen. Nach dem Blanchieren werden die Pilze in ein Sieb gegeben, um das Wasser abtropfen zu lassen. In vorbereitete Halblitergläser füllen: 1 Lorbeerblatt; 3 Körner scharfer Pfeffer; 3 Körner Piment. Pilze werden darauf gelegt und übergossen...

Der Herbst bedeutet nicht nur Regen, Schneematsch und Wind, sondern auch eine reiche Pilzernte. Es gibt verschiedene Arten, sie zuzubereiten. Am beliebtesten ist das Salzen, Trocknen und Einlegen. Natürlich ist die Vorbereitung auf den Winter immer mühsam. Aber das leckere Ergebnis ist die Zeit und Mühe wert.

Besonders schön ist es, wenn im kalten Winter ein köstliches Glas Pilzkonserven auf dem Tisch steht. Das Wichtigste sind richtig zubereitete Pilze. Denn wenn sich herausstellt, dass Waldpilze giftig sind, kann das schwerwiegende Folgen haben.

Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Pilze vor dem Kochen sorgfältig sortieren. Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, müssen Sie ihn einfach wegwerfen oder sich bei erfahrenen Pilzsammlern nach Informationen darüber erkundigen. Dieses Material enthält eine Auswahl sehr einfacher und leckerer Rezepte zum Einlegen verschiedener Waldprodukte.

Steinpilze im Glas für den Winter – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Im Fotorezept kann die Menge der Kräuter und Gewürze je nach Geschmack bestimmt werden. Die einzige Ausnahme ist Essig; diese Zutat muss in bestimmten Anteilen eingenommen werden.

Kochzeit: 4 Stunden 0 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

• Waldpilze: wie viel man essen sollte
• Salz: nach Geschmack
• Zimt: Prise
• Nelke: mehrere Blütenstände
• Lorbeerblatt: 2-4 Stk.
• Essig 9%: 3 Teelöffel pro 1,5-Liter-Glas

Koch Anleitung

Steinpilze für den Winter im Glas – eine sehr leckere Zubereitung

Steinpilze sind zweifellos der König unter den Pilzen. Wenn es der Familie also gelungen ist, eine gute Lichtung zu finden und die weißen zu ernten, muss sie dringend mit der Ernte beginnen. Die kleinsten können getrocknet werden, die mittleren eignen sich zum Einlegen.

Zutaten (pro 1 kg Pilze):

• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Piment (Erbsen) – 5 Stk.
• Peperoni (Erbsen) – 8 Stk.
• Wasser – 1 l.
• Zucker – 2 EL. l.
• Salz – 4 TL.
• Essig 9 % – 130 ml.

Aktionsalgorithmus:

1. Wählen Sie die schönsten Pilze aus, ganz, ohne Würmer. Sand, Schmutz, festsitzende Blätter und Nadeln gründlich entfernen. Spülen.
2. Schneiden Sie die Stücke in ziemlich große Stücke, da die Pilze beim Kochen einen erheblichen Teil ihres Volumens verlieren.
3. Gießen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen.
4. Pilze in einen Behälter geben. Eine halbe Stunde kochen lassen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten außer Essig in das Wasser geben.
6. Die Pilze in die Marinade geben, wenn diese kocht. 15 Minuten kochen lassen. Ständig Schaum abschöpfen.
7. Bereiten Sie Glasbehälter vor, vorzugsweise Halbliter-Behälter. Sterilisieren Sie mit Ihrer bevorzugten Methode.
8. Am Ende des Kochens der Pilze Essig hinzufügen und warten, bis er zu kochen beginnt.
9. Es ist Zeit, die Steinpilze in Gläser zu füllen. Dies erreichen Sie, indem Sie die Pilze und die Marinade möglichst gleichmäßig verteilen.
10. Mit vorbereiteten (sterilisierten) Deckeln verschließen.
11. Umdrehen (so lässt sich die Dichtheit des Verschlusses prüfen). Unter einer warmen Decke liegen lassen.

Wie schwer ist es jetzt, auf den Winter zu warten!

Honigpilze für den Winter im Glas

Nach den Steinpilzen stehen die Honigpilze an zweiter Stelle. Sie erfreuen sich meist an einer reichen Ernte und schmecken eingelegt besonders gut, da sie ihre Form, Konsistenz und ihren unvergleichlichen Geschmack behalten. Gut für die tägliche Ernährung und den Feiertagstisch.

Zutaten(für 2 kg Honigpilze zur Marinade – ergibt 5-6 Halblitergläser):

• Salz – 2 EL. l.
• Zucker – 2 EL. l.
• Lorbeerblatt 3-5 Stk.
• Pfefferkörner (Piment und scharf) – 4-6 Stk.
• Nelken – 4-5 Stk.
• Essig – 1 EL. l. 9 % (pro Glas).

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt ist der längste – Sie müssen die Pilze sortieren, schlechte, alte Blätter und Nadeln entfernen und den unteren Teil des Stiels abschneiden. Gründlich ausspülen und dabei das Wasser mehrmals wechseln.
2. Zum Befüllen mit Wasser. Anzünden. Sofort nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und nochmals gründlich abspülen.
3. Zurück ins Wasser und ans Feuer. Die Garzeit für Honigpilze beträgt 20 Minuten.
4. Ersetzen Sie das Wasser erneut und geben Sie nun alle Gewürze und Gewürze zu den Pilzen. Die Garzeit wird verkürzt – 15 Minuten reichen aus.
5. In sterilisierten Glasbehältern verpacken. Marinade fast bis zum Rand hinzufügen.
6. Geben Sie in jeden Behälter Essig. Schnell verschließen.
7. Für eine zusätzliche Sterilisation umdrehen und einwickeln.

Honigpilze sehen sehr appetitlich aus. Wenn Ihr Haushalt also nicht verlangt, ein Glas mit frisch eingelegten Pilzen zu öffnen, ist es besser, es schnell bis zum Winter zu verstecken.

Pfifferlinge für den Winter im Glas

Rote, köstliche Pfifferlinge erfreuen Pilzsammler, da Pilze keine Würmer enthalten und Sie daher alles sicher sammeln können. Sie schmecken sowohl gebraten als auch eingelegt gut, da sie ihre Farbe behalten und einen angenehmen Geschmack haben.

Zutaten:

• Pfifferlinge – 2 kg.
• Salz – 2 EL. l.
• Zucker – 4 EL. l. (ohne Oberteil).
• Wasser – 1,5 l.
• Essigessenz 70 % – 40 ml. (weniger möglich).
• Piment in Erbsen – 5-6 Stk.
• Nelken – 4-5 Stk.

Aktionsalgorithmus:

1. Für dieses Rezept die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Mit frischem Wasser auffüllen. 20 Minuten kochen lassen (oder bis sich die Pfifferlinge gesetzt haben).
3. Lass das Wasser ab. Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
4. Mit neuem Wasser auffüllen, Pfeffer, Nelken, Salz und Zucker zu den Pilzen geben.
5. Kochen. 7-10 Minuten kochen lassen.
6. Essigessenz einfüllen. Kochen.
7. Gläser und Deckel sterilisieren.
8. Geben Sie die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel in Behälter.
9. Marinade hinzufügen. Kork.

In genau einem Monat können Sie Ihre Gäste und Familienmitglieder zu einer Verkostung einladen!

Milchpilze im Glas für den Winter

Gesalzene Milchpilze gehören zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche. Es stimmt, Sie müssen sich viel Mühe geben, sie vorzubereiten – investieren Sie Zeit und Mühe. Aber alle Anstrengungen werden sich reichlich auszahlen.

Zutaten:

• Milchpilze – 10 kg.
• Salz – 0,5 kg.

Aktionsalgorithmus:

1. Wählen Sie die besten Pilze aus – ohne Würmer und Wurmlöcher, nicht alt.
2. Gründlich ausspülen, Sie können eine weiche Bürste verwenden.
3. Der nächste Schritt ist das Einweichen; darauf können Sie nicht verzichten, da Milchpilze (sowohl weiße als auch schwarze) einen bitteren Geschmack haben. Füllen Sie einen großen Behälter (Glas oder Emaille) mit Wasser und legen Sie die Pilze hinein. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Mehrere Tage lang muss morgens und abends das Wasser gewechselt und die Pilze gewaschen werden.
4. Die längste Etappe ist vorbei, dann ist alles primitiv einfach. Sie müssen wieder einen Behälter zum Salzen auswählen, er sollte aus Glas sein und emailliert sein.
5. Legen Sie die Pilzkappen nach unten darauf. Mit Salz bestreuen. Dann die nächste Schicht. Füge Salz hinzu. Tun Sie dies, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
6. Decken Sie die Milchpilze mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch ab. Oben ist ein hölzerner Kreis oder Deckel, der sich biegt.
7. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Pilze sind nach 2 Tagen fertig; Sie können sie in kleine Behälter geben und mit Pflanzenöl übergießen. Stellen Sie es in die Kälte und träumen Sie von einer schnellen Verkostung.

So verschließen Sie eingelegte Pilze in Gläsern für den Winter

Für den Winter kann man fast alle Pilze (essbare natürlich) einlegen, am besten geht das aber mit Steinpilzen, Hallimaschen, Steinpilzen und Butterpilzen.

Zutaten:

• Pilze – 2 kg.
• Wasser – 1 l.
• Zucker – 2 EL. l. (mit einer Folie).
• Salz – 4 TL. (auch mit Rutsche).
• Piment und scharfer Pfeffer.
• Nelken und Lorbeerblätter - 3 Stk.
• Essig 9 % – 5 EL. l.
• Knoblauch – 2 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt ist der Zusammenbau und das Waschen, ein langer, aber notwendiger Schritt.
2. Anschließend die Pilze in einen Behälter geben und mit Wasser (ohne Norm) auffüllen. Zum Kochen bringen, abtropfen lassen, erneut mit kaltem Wasser abspülen, Sand, Staub und unbemerkte Nadeln werden abgewaschen.
3. Zum Befüllen mit Wasser. Stellen Sie es erneut auf den Herd und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind (bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe klar wird).
4. Gießen Sie die Brühe vorsichtig in die Pfanne. Für jeden Liter Pilzbrühe Zucker und Salz, Gewürze und Knoblauch (ganze Nelken dazugeben) hinzufügen. Behalten Sie nur den Essig zurück.
5. Pilze in die Marinade geben. 5 Minuten kochen lassen.
6. Sterilisieren Sie in dieser Zeit die Behälter (oder früher) und die Deckel.
7. Gießen Sie den Essig hinzu und Sie können ihn sofort einschenken.
8. Gut verschließen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Nicht allzu schwierig, aber sehr lecker!

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Fast alle Pilze eignen sich zum Einlegen; nur die Elite eignet sich zum Einlegen. Die besten sind Milchpilze und Safranmilchkapseln; letztere müssen nicht einmal gekocht werden, begeistern aber durch ihre dichte Konsistenz, behalten ihre Farbe und werden beim Einlegen knusprig.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz – 3 EL. l.
• Knoblauch – 5 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Sortieren Sie die Safranmilchkapseln, schneiden Sie die Stiele ab, sie können gekocht, gebraten und gegessen werden.
2. Gießen Sie reichlich kochendes Wasser über die Kappen. 3 Minuten einwirken lassen.
3. Zum vollständigen Abtropfen in ein Sieb geben.
4. Nun die Pilze aus einem Sieb in einen großen Emaillebehälter umfüllen.
5. Salz und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vorsichtig mischen. 30 Minuten salzen lassen.
6. Behälter sterilisieren und abkühlen lassen.
7. Setzen Sie die Safranmilchkapseln ziemlich fest auf. Streuen Sie Salz darüber.
8. Mit Deckeln verschließen.

Tiefgekühlt lagern! Warten Sie geduldig auf den Winter und die Feiertage, um Ihre Familie und Freunde zu erfreuen.

Gebratene Pilze für den Winter in Gläsern

Eine Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten, besteht seltsamerweise darin, sie zuerst zu braten und dann aufzurollen. Diejenigen, die dieses Gericht probiert haben, sagen, dass es sehr lecker ist und keine zusätzliche kulinarische Verarbeitung erfordert.

Es kann sofort gegessen werden (wenn die Pilze in Pflanzenöl gebraten wurden) oder erhitzt werden (wenn Ghee verwendet wurde). Für diese Zubereitungsart eignen sich am besten Pfifferlinge, die ihre Form nicht verlieren und sehr appetitlich aussehen.

Zutaten:

• Pfifferlinge
• Salz.
• Pfeffer.
• Geschmolzene Butter.

Algorithmus:

1. Der Prozess der Pilzernte beginnt nach einem einzigen Szenario: Die gesammelten Pfifferlinge müssen aussortiert werden, und dies muss besonders sorgfältig erfolgen. Aufgrund der besonderen Struktur der Kappe gelingt es diesen Pilzen, viele Waldreste, Nadeln und Blätter zu „fangen“.
2. Anschließend die Pilze abspülen, um unsichtbaren Sand und Staub zu entfernen. Kleine Pilze werden im Ganzen aufgerollt, große können geschnitten oder gebrochen werden.
3. Pilze in kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Kochen. 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben.
4. Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Pfifferlinge mit Öl in eine Pfanne geben.
5. Jetzt müssen Sie braten, bis es fertig ist. Der Vorgang dauert 40 bis 50 Minuten. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können experimentieren – drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse. Dann erhält das Gericht ein angenehmes Knoblaucharoma.
6. Sterilisieren Sie auch Behälter und Deckel.
7. Platzieren Sie die Pilze sehr fest. Gießen Sie das Öl hinein, in dem sie gebraten wurden. Kork.

An einen kalten Ort schicken, werden die Winterferien sehr lustig und hell, denn die Hauptdekoration des festlichen Tisches werden sonnige Pfifferlinge sein!

Pilze mit Kohl für den Winter im Glas

Soljanka ist eines der ältesten russischen Gerichte, das aus Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Aber wenn man dem Gemüse Pilze hinzufügt, wird das Gericht zu einer Delikatesse, für die man sich nicht schämen würde, Ausländern zu servieren.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 kg.
• Tomaten – 0,5 kg.
• Karotten – 0,5 kg.
• Zwiebeln 0,5 kg.
• Pilze (Steinpilze, Steinpilze) – 700 gr.
• Piment – ​​3-5 Stk.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 EL.
• Essig – 3 EL. l.
• Salz und Zucker – je 2 EL. l.

Für jede Hausfrau ist es wichtig zu wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt; eine solche Vorspeise passt auf den festlichen Tisch und an Wochentagen. Sie können eine Vielzahl von Pilzarten marinieren – nicht nur Steinpilze, Steinpilze, Russula, Steinpilze und Espen, sondern auch Grünfinken, Fettpilze, Champignons und viele andere.

Das Einlegen von Pilzen ist mit Schritt-für-Schritt-Rezepten und Grundregeln für das Einmachen einfach, aber im Winter können Sie eine Vielzahl von Pilzzubereitungen genießen.

Vor dem Einlegen müssen die Pilze je nach Pilzsorte sortiert, geschält und anschließend eingeweicht werden. Kleine Pilze können im Ganzen eingelegt werden, große lieber geschnitten. Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig zu wissen, dass einige Pilze einen Hut haben, der getrennt vom Stiel eingelegt wird (z. B. Steinpilze, Steinpilze). Als nächstes werden die Pilze gekocht, in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Wann und wie viel gekocht werden muss und welche Art von Marinade hinzugefügt werden muss, hängt von der Pilzsorte und dem Rezept ab.

Wie man Steinpilze einlegt

Die Besonderheit von Butter besteht darin, dass man den oberen Film von ihnen entfernen muss. Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie sie mehrmals kochen, um mögliche Strahlung zu beseitigen. Sie müssen die Butter nur 10 Minuten lang kochen. Die Menge der Marinade sollte ein Fünftel der Anzahl der Pilze im Glas nicht überschreiten.

Am besten mariniert man Steinpilze mit Gewürzen wie Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.

Eingelegte Honigpilze

Es wird angenommen, dass Honigpilze ideale Pilze zum Einlegen sind. Zum Einlegen nehmen Sie am besten kleine und junge Pilze. Honigpilze müssen eine Viertelstunde lang mit Wasser gefüllt und anschließend gründlich gewaschen werden. Anschließend die Marinade nach Rezept zubereiten, über die Pilze gießen und die Gläser aufrollen. Es ist wichtig, die Sterilisation nicht zu vergessen.

Eingelegte Milchpilze

Alte Milchpilze sowie Wurmpilze können Sie nicht einlegen. Gute Pilze sollten außerdem gründlich gewaschen werden (mit der rauen Seite eines Spülschwamms). Milchpilze müssen eingeweicht werden und das Wasser alle drei Stunden gewechselt werden. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Brötchen Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Marinierte weiße Pilze

Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren: Bei der ersten werden die Pilze in der zukünftigen Marinade gekocht, bei der zweiten werden sie separat gekocht. Es gibt Rezepte mit Sterilisation und andere ohne. Sie sollten wissen, dass es bei Steinpilzen wichtig ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie das natürliche Aroma nicht „überdecken“.

Für den Winter eingelegte Pfifferlinge

Pfifferlinge sind einfach zuzubereiten. Sie müssen die Beine der Pfifferlinge abschneiden, sie waschen, in einen niedrigen Topf geben, Salz, Essig und Gewürze hinzufügen. Sie müssen die Pfifferlinge nicht lange kochen – eine Viertelstunde. Pilze sollten bei schwacher Hitze gekocht werden; der Schaum sollte abgeschöpft werden. Um ein Überkochen der Pilze zu vermeiden, müssen Sie sie rechtzeitig herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bereitschaft erkennen Sie daran, dass die Pilze zu Boden fallen und die Marinade zähflüssig wird. Anschließend werden die Pfifferlinge in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, eine halbe Stunde lang sterilisiert und nach drei Wochen verkostet.

Steinpilze gelten als König des gesamten Pilzreichs. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, weshalb es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer und Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Essen Sie natürlich köstliche, im Sommer zubereitete Gerichte. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze mariniert und in Gläser rollt.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwer sein, einen guten von einem giftigen Pilz zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und als Nahrung ungeeignet wird. Daher ist es besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell auf Bauernhöfen angebaut werden.

Der Steinpilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenbeschaffenheit und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein besonderes Merkmal ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Hut und Stiel, die unabhängig von den Bedingungen oder der Zubereitungsart immer weiß bleibt.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein versehentlich giftiger Teufels- oder Gallenpilz, der wie Steinpilze aussieht, vorhanden ist.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Sammeln oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5 bis 6 Stunden zum Verzehr oder Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden – sie sind in jedem Zustand köstlich.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und waschen.

Ein guter Pilz sollte kräftig, ganz, nicht zerdrückt und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch giftige Stoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und befallene Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sie sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie trotzdem eingelegt oder gesalzen werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Die Größe des Behälters hängt natürlich von der Produktmenge ab, besser ist es jedoch, ein großes Becken zu nehmen oder eine Badewanne zu nutzen, damit die Pilze frei in einer Schicht hineinpassen.

Es gibt drei Möglichkeiten, sie von Schmutz zu befreien:

• zunächst 30 Minuten einweichen, dann noch einmal 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser;
• bis zu 5 Mal mit kochendem Wasser übergießen;
• Mit reichlich fließendem Wasser abspülen.

Sobald Schmutz und Gras abgewaschen sind, müssen die Steinpilze getrocknet und zum weiteren Kochen vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es am besten, kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen zu verwenden und besonders große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden. Zum Beizen oder Beizen können nur die Kappen verwendet und die Keulen gegessen werden.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze sind in einem luftdichten Behälter lange haltbar. Sie werden normalerweise mit Säure eingelegt – Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Möglichkeiten für Marinade, aber Steinpilze passen zu jeder davon. Schauen wir uns die Winterrezepte an, die unserer Meinung nach die erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierter Steinpilz

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, können Sie ihn problemlos durch Zitronensäure ersetzen. Pilze haben einen pikanten Geschmack und sind genauso lange haltbar wie mit einer Essigmarinade.

• Steinpilze – 800 g;
• Zitronensäure – 20 g;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

Schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Dank dieser Marinade sind Pilze lange haltbar. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

• Steinpilz – 1 Kilo;
• Wasser – 750 ml;
• Salz – 90 g;
• Kristallzucker – 25 g;
• Essig – 30 ml;
• Lorbeer – 2-3 Stk.;
• Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk.;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 25 Kalorien.

1. Vorbereitete Pilze in kochendem Wasser 20 Minuten kochen;
2. Gleichzeitig die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
3. Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie darin 8 Minuten lang.
4. Legen Sie Lorbeerblätter und Paprika auf den Boden eines sterilen Glases und Pilze darauf. Die Platzierung muss sorgfältig erfolgen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
5. Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf.
6. Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Möglichkeit zur Lagerung von Steinpilzen ist das Einlegen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt aufzubewahren. Es gibt verschiedene Arten des Beizens.

Klassisches Rezept

Dies war die Methode, die die meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendeten, als weder Zitronensäure noch Essigsäure allgemein verfügbar waren. Gesalzene Pilze sind gut haltbar und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• 1 Eimer Steinpilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

1. Bedecken Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits geschält und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag lang stehen;
2. Anschließend den entstandenen Saft in einen Topf gießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in den Behälter und lassen Sie ihn einen weiteren Tag stehen;
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Saft, erhitzen Sie ihn nur noch mehr.
4. Am dritten Tag den Saft erneut abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
5. Nach drei Tagen die Pilze zusammen mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
6. Legen Sie die Steinpilze mit den Beinen nach unten in einen Behälter (am besten einen Holzbottich) und gießen Sie den Saft hinein;
7. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie einen Beutel um den Behälter und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
8. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahren und dann zweimal in zwei Wassern kochen.

Heißes Salzen

Bei dieser Einlegemethode für den Winter werden die Pilze einer Wärmebehandlung in heißem Wasser unterzogen. Der Geschmack wird dadurch nicht verändert und es wird Zeit gespart.

Produkte:

• Pilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 30 g für Salzlake und 50 g zum Einlegen;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Dill – 30 gr.

Zubereitungszeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Einlegen.

Kaloriengehalt: 40 Kalorien.

1. Wasser mit Salz aufkochen und Pilze hineinlegen;
2. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, diesen entfernen und alle Gewürze hinzufügen;
3. Unter Rühren 30 Minuten kochen lassen;
4. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Salzlake auffüllen, sodass nur 1/3 des Glases bedeckt ist;
5. Nach 45 Tagen können Sie es essen.

Kaltbeizen

Eine weitere Möglichkeit zum Beizen für den Winter, allerdings ohne Kochen, stattdessen wird auf Langzeiteinweichen zurückgegriffen.

Produkte:

• Steinpilz – 1 kg;
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 10 g;
• Kirschblätter – 10 Stk.

Zubereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Das Einfrieren ist die schnellste und einfachste Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, und das nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm.

Zeitaufwand: 15 Minuten.

Kaloriengehalt: 24 Kalorien.

1. Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden;
2. Legen Sie sie so auf die Palette, dass sie sich nicht berühren.
3. 10 Minuten vorfrieren;
4. Nehmen Sie die Pilze heraus und geben Sie sie in einen Beutel oder Behälter.
5. Zurück in den Gefrierschrank stellen. Bei der Verwendung zuerst auftauen.

Jedes Produkt kann bei richtiger Zubereitung zu einem Meisterwerk werden. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse nutzen:

1. Beim Kochen ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu verwenden oder zuzubereiten, da kleine Teile schnell kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind;
2. Steinpilze müssen aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten getrennt von anderen Sorten gekocht werden;
3. Halten Sie sich genau an das Rezept und ändern Sie es nicht;
4. Beim Kaltsalzen kann sich auf der Wannenoberseite eine kleine Schimmelschicht bilden, aber daran ist nichts auszusetzen und Sie können sie einfach mit einem Löffel entfernen;
5. Im gefrorenen Zustand können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe vermischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Wissen um die Geheimnisse köstlicher Zubereitungen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen genießen!

Wie man Steinpilze richtig trocknet, um sie für den Winter vorzubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.

Der Herbst ist eine Zeit der Ernte natürlicher Gaben. Dabei kann es sich nicht nur um Feldfrüchte handeln, die in den Beeten geerntet werden, sondern auch aus dem Wald. Um an einem Wintertag ein duftendes Glas Pilze zu öffnen, müssen Sie einige Kochregeln beachten.

Der Herbst ist eine Zeit der Ernte natürlicher Gaben.

Bei der Auswahl der Rohstoffe für die Konservenherstellung müssen Sie auf die Frische der Früchte achten. Geeignet sind sowohl kleine als auch große Exemplare. Der Einfachheit halber wird empfohlen, große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden.

Das Erntegut muss in einen Eimer gegeben, mit Wasser gefüllt und mit einem Gewicht darauf gedrückt werden. Nach einiger Zeit werden die Waldreste nass. Ein Teil davon setzt sich am Boden ab, ein Teil lässt sich leicht mit einem Tuch oder einer Bürste reinigen. Die betroffenen Stellen und Myzelreste werden mit einem Messer entfernt. Die Kappen junger Pilze nehmen sehr schnell Wasser auf, daher ist es nicht ratsam, die Ernte über einen längeren Zeitraum einzuweichen.

Champignons, Steinpilze, Steinpilze und viele andere Vertreter des Pilzreichs verfärben sich bei Oxidation und werden dunkel. Daher sollten sie nach der Reinigung in Wasser unter Zusatz von Salz oder Zitronensäure getaucht werden.

So konservieren Sie Pilze, ohne den Wald zu verlassen (Video)

Eine schnelle Möglichkeit, Pilze zu Hause haltbar zu machen

Es gibt viele Rezepte für die Ernte von Früchten für den Winter. Einige Gerichte können bereits am vierten Tag nach der Zubereitung verzehrt werden. Doch die Haltbarkeit solcher Köstlichkeiten verkürzt sich. Um auf diese Weise zu konservieren, müssen Sie sich eindecken mit:

• Pilze 700 g;
• ein Zwiebelkopf;
• Weißweinessig (1/3 Tasse);
• Gewürze (Nelken, Sellerieblätter, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Petersilie, Basilikum, Oregano, Pfefferkörner);
• Meersalz (1 Esslöffel).

Einfacher Vorbereitungsprozess:

1. Die sortierten und geschälten Champignons hacken und die Zwiebel hacken.
2. Legen Sie das Gemüse auf den Boden eines sterilisierten Glases.
3. Kombinieren Sie Pilze mit anderen Zutaten außer Kräutern. Eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Gießen Sie die leicht abgekühlten Pilze zusammen mit der Marinade in das Glas.

Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Pilze lassen sich ganz einfach mit einem Tuch oder einer Bürste reinigen

Pilze ohne Essig für den Winter konservieren

Auch ein Anfänger kann die Zubereitung zu Hause durchführen, da die Zubereitungstechnik überhaupt nicht kompliziert ist. Für ein Rezept, das die Chance hat, zur Liste Ihrer Lieblingsgerichte hinzugefügt zu werden, benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 2 Teelöffel Salz;
• 5 g Zitronensäure.

Frisches Obst muss gereinigt werden und die folgenden Anweisungen müssen befolgt werden:

1. Fügen Sie dem zum Kochen der Pilze vorgesehenen Wasser Salz und Säure hinzu. Nach dem Kochen die Früchte hinzufügen.
2. Nachdem das Volumen abgenommen hat und auf den Boden gefallen ist, schalten Sie den Herd aus. Beim Kochen bildet sich Schaum. Es muss entfernt werden.
3. Füllen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser und füllen Sie es mit dem gleichen Wasser auf, aber durch ein Käsetuch abgeseiht.
4. Decken Sie die Glasschalen mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen tiefen Topf. In diesem Fall sollte die Wassertemperatur 50° C nicht überschreiten. Nach 1,5 Stunden können die Gläser herausgenommen und fest verschlossen werden.

Für die Lagerung müssen Sie einen kühlen, dunklen Ort wählen. Aus Naturprodukten werden köstliche Gerichte zubereitet.

Auch ein Anfänger kann die Zubereitung zu Hause durchführen, da die Zubereitungstechnik überhaupt nicht kompliziert ist

Gebratene Pilze in Gläsern haltbar machen

Wenn man an kalten Wintertagen ein Glas mit gebratenen Pilzen öffnet, kann man kaum glauben, dass es sich um ein Dosenprodukt handelt. Das Rezept beinhaltet:

• 2 kg beliebige Pilze;
• 3 Teelöffel Salz;
• 550 g Fett (Pflanzenöl oder Butter).

Einmachtechnik:

1. Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie sie gründlich schälen und abspülen.
2. In Wasser gießen und anzünden.
3. Nach einem Viertel abseihen. Mit frischem Wasser aufgießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Spülen und erneut abseihen.
4. Große Exemplare in kleinere Stücke schneiden und in einer trockenen Bratpfanne braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
5. Öl hinzufügen und eine weitere halbe Stunde braten. Füge Salz hinzu.
6. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in sterilisierte Gläser und gießen Sie Öl darüber. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, müssen Sie neues Öl aufkochen.

Die Sterilisationszeit für Gläser mit Pilzen sollte mindestens 1,5 bis 2 Stunden betragen.

Gebratene Pilze können auch in Dosen eingelegt werden

Rezept für Dosenpilze mit Tomatenmark

Eingemachte Pilze in Tomatenmark können als separates Gericht serviert werden. Dies ist sehr praktisch, insbesondere wenn Sie viele Gerichte zubereiten müssen. Erforderliche Produkte:

• 2,5 kg gekochte Pilze;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Tomatensauce;
• Pflanzenfett;
• 9 % Essig – 2 Esslöffel;
• Salz, gemahlener Knoblauch und Pfeffer, Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Die Zwiebelringe vierteln.
2. Es ist notwendig, Pflanzenöl so in den Multikocher zu gießen, dass seine Höhe in der Schüssel mindestens 1 cm beträgt.
3. Stellen Sie den Modus „Braten“ auf eine halbe Stunde ein. Die Zwiebel anbraten und mit einem Holzspatel umrühren.
4. 15 Minuten nach Beginn des Bratens die gekochten Pilze hinzufügen.
5. Mit Gewürzen würzen. Tomatensoße dazugeben und umrühren.
6. Schalten Sie nach dem Kochen den Modus auf „Suppe“ um. Nach 1,5 Stunden ausschalten.
7. Zum Schluss noch ein paar Lorbeerblätter und Essig.

Gießen Sie das vorbereitete Gericht in einen Glasbehälter und verschließen Sie ihn gut.

Eine schnelle Möglichkeit, Pilze haltbar zu machen (Video)

So bewahren Sie Champignons zu Hause richtig auf

Aufgrund der besonderen Struktur von Champignons empfiehlt es sich, zum Einmachen Exemplare zu wählen, die nicht größer als eine Walnuss sind. Außerdem müssen sie frisch sein.

1. Das gekaufte oder geerntete Erntegut muss gründlich gewaschen und von Rückständen befreit werden. Am besten in mehreren Gewässern.
2. Lassen Sie die Champignons kochen. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, scharfe rote Paprika und Erbsen, Knoblauch, Salz, 0,5 Teelöffel Zucker, 50 ml Essig).
3. Nach einer halben Stunde mit der Salzlake in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Ein Kilogramm Rohstoff ergibt drei 0,5-Liter-Gläser.

Aufgrund der besonderen Struktur von Champignons wird zum Einmachen empfohlen, Exemplare zu wählen, die eine Größe erreicht haben, die nicht größer als eine Walnuss ist

Steinpilze für den Winter konservieren

Feinschmecker glauben, dass sich diese Pilzsorte am besten zum Einlegen eignet. Ein wichtiges Merkmal ist, dass das Gericht bitter wird, wenn Sie die Haut nicht von den Kappen entfernen. Am bequemsten ist es, die Schale von Trockenfrüchten zu entfernen. Danach müssen sie gewaschen werden.

Es gibt viele Rezepte zur Konservierung, aber das einfachste davon ist das folgende:

• Pro 3 Liter Wasser wird 1 kg Obst eingenommen;
• Tafel- oder Apfelessig – 50 g;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch (2 Zehen);
• Bund Dill, Lorbeerblatt;
• Piment und bitterer Pfeffer;
• Salz und Zucker (je 1 Esslöffel).

Nachdem die Pilze zubereitet sind, müssen Sie:

1. Zum Kochen bringen, die geschnittene oder ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Lassen Sie das Wasser nach einer Viertelstunde ab.
2. 1,5 Liter Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufgießen. Nach einer halben Stunde den Essig hinzufügen und den Dill hacken. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Nach Belieben können Sie es mit Zimt konservieren. In diesem Fall müssen Sie dieser Anleitung folgen:

1. Pilze in Salzwasser 10 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
2. Bereiten Sie eine Marinade aus 1 Liter Wasser, 100 ml 5 %igem Essig, 70 g Zucker, 50 g Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und einer Prise Zimt zu.
3. Kochen Sie den Steinpilz in der Marinade, bis er sich setzt.

Sehr ungewöhnlich sind Pilze mit Knoblauch. Das Rezept ähnelt dem vorherigen. Beim Abfüllen des fertigen Produkts in Gläser muss es jedoch mit Knoblauchscheiben abgewechselt werden. Füllen Sie die Gläser mit gekochtem Öl und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab.

Butter eignet sich am besten zum Einlegen

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Pilzkonserven im Winter

Pilzkonserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort bei etwa 8 °C gelagert werden. Der ideale Ort ist ein Keller. Es wird empfohlen, Glasbehälter mit Glasdeckel zu verwenden. Bei Einhaltung aller Regeln kann die Haltbarkeit 2 Jahre betragen. Es ist nicht verboten, Gläser in den Kühlschrank zu stellen, wo sie auch mindestens 2 Jahre haltbar sind.

Wenn Sie statt eines Glasdeckels einen Blechdeckel verwenden, verkürzt sich die Haltbarkeit. Solche Gläser sind nur ein Jahr haltbar. Durch die spezielle Verarbeitung erhöht sich die Haltbarkeit von in der Produktion zubereiteten Konserven.

Für die Lagerung sind nicht nur die Temperaturbedingungen von großer Bedeutung, sondern auch die Menge an Essigsäure. Das Geschirr muss aus einem Material bestehen, das nicht anfällig für Oxidation ist. Wenn der Dosendeckel aufgequollen ist, bedeutet dies, dass das Produkt nicht zum Verzehr geeignet ist.

Universelle Marinade für Pilze (Video)

Das Einmachen ist eine Zubereitungsmethode, bei der das Produkt sterilisiert und in luftdichten Behältern gelagert wird. Trotz der einfachen Konservenrezepte werden solche Pilze im Winter zu einer echten Tischdekoration. Das Produkt kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

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