Wie man Steinpilzsuppe kocht. Frische Steinpilzsuppe mit Kartoffeln

Mitten in der Pilzsaison befahl der Herr selbst, eine Pilzsuppe aus kräftigen und aromatischen Steinpilzen zuzubereiten! Es gibt viele Rezepte für ein köstliches Edelgericht, jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Ich habe mehrere davon, je nach Lust und Laune koche ich sie unterschiedlich. Das Gericht erweist sich als sättigend, obwohl es nicht immer Fleisch enthält, Pilze sind auch Eiweiß.

Der kräftige Steinpilz erweckt Bewunderung; mit weißem Steinpilz zubereitete Gerichte sind in der Küche Russlands und anderer Länder traditionell. Die Suppe ist ein Ganzjahresgericht und wird aus frischen, getrockneten und gefrorenen Pilzen zubereitet. Fleischesser können das Gericht mit Rinder- und Schweineknochenbrühe und Hühnchen zubereiten.

Wie man Pilzsuppe mit Steinpilzen kocht – Geheimnisse

Die Besonderheit des Pilzes besteht darin, dass er bei thermischer Behandlung seine Form und Farbe nicht verliert. Der edle Pilz produziert eine reichhaltige, transparente Brühe; im Gegensatz zu seinen anderen Artgenossen ist es nicht nötig, weiße Pilze vorzukochen, wodurch schädliche Substanzen entfernt werden.

Es ist fast unmöglich, reichhaltiges Myzel zu verderben, besonders wenn Sie ein paar Kochgeheimnisse kennen:

Nehmen Sie viele Pilze, sparen Sie nicht, im klassischen Rezept ist es der weiße Pilz, der vorherrscht, und die anderen Zutaten sorgen nur für Reichtum.
Die Pilze grob hacken, sie sehen auf einem Teller wunderschön aus und erfreuen das Auge.
Steinpilze werden etwa 35–40 Minuten lang gekocht; längeres Kochen führt nur zum Verderben, der einzigartige Geschmack des Pilzes verschwindet und das Aroma geht verloren.
Trockene weiße werden zuerst in Stücke gebrochen (ziemlich groß, sonst gehen sie in der Suppe verloren), eingeweicht und dann 20 Minuten lang gekocht, nicht länger.
Knoblauch und Weißwein verleihen der Brühe etwas Würze. Sie werden beim Braten von Karotten und Zwiebeln hinzugefügt.
Gerste ist ein traditionelles Dressing für Pilzsuppen, aber auch Fadennudeln sind durchaus geeignet.

Klassisches Rezept für Steinpilzsuppe

Wenn Sie den wahren Geschmack von Steinpilzen verstehen möchten, kochen Sie eine klassische Suppe, ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.

Nehmen:

Weiß.
Wasser – 1,5 Liter.
Kartoffeln – 3-4 Stk.
Pfefferkörner, Knoblauchzehe, Sonnenblumenöl, Salz, Sauerrahm auf einem Teller.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Steinpilze kochend zubereiten – schälen, waschen und grob hacken.
In Wasser geben, kochen lassen und 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Falls gewünscht, sofort Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Ich habe nie Lorbeer gepflanzt – ich mag es nicht.
Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben, dann einzeln anbraten. Der Knoblauch wird gleichzeitig mit der Zwiebel angebraten, wenn Sie sich entscheiden, ihn hinzuzufügen.
Wenn das Eiweiß fertig ist, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Bratmischung dazugeben. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Suppe salzen und Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Klassische Pilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen

Das Garen nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch und der Geschmack wird Ihren Erwartungen gerecht. Früher habe ich ohne Knoblauch gekocht, aber in letzter Zeit füge ich ihn hinzu, und ich bereue es überhaupt nicht – eine gewisse Würze und ein besonderer Charme kommen zum Vorschein.

Du wirst brauchen:

Weiß, getrocknet.
Zwiebel – 1 Stk.
Hühnerbrühe oder durch Gemüsebrühe ersetzen – 750 ml.
Knoblauch – 2 Zehen.
Öl – 3 EL. Löffel.
Salz, Petersilie, Pfeffer und Sauerrahm – abschmecken.
Auf Wunsch werden dem Gericht Kartoffeln hinzugefügt.

Vorbereitung:

Zuerst die trockenen Pilze in Stücke brechen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) einweichen – sie sollten weich werden.
In einer Bratpfanne (in einem kleinen Topf) fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Sie sollten transparent werden.
Champignons zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
In einen Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Manchmal koche ich Pilzsuppe mit Hühnchen, aber dann nehme ich sie aus der Brühe, koche sie und teile sie in Stücke.
Vergessen Sie nicht, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig stellen und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Zum Servieren Sauerrahm und Petersilie auf einen Teller geben.

Rezept für weiße Gerstensuppe

Gersten- und Fleischbrühe verleihen der Suppe eine reichhaltigere Note; dieses Rezept gilt auch als klassische Variante der Zubereitung des Gerichts.

Du wirst brauchen:

Pilze.
Fleischbrühe.
Graupen – 60 gr.
Zwiebel.
Karotte.
Kartoffeln – 3 Stk.
Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch, Sauerrahm und Kräuter auf einem Teller anrichten, salzen.

Vorbereitung:

Die Graupen vorher einweichen – das Müsli kocht schneller.
Kochen Sie die Pilze (40 Minuten) und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und die ganze Zwiebel hinzu. Nachdem Sie die Pilzbrühe zubereitet haben, entfernen Sie die Zwiebel und entsorgen Sie sie.
Graupen hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, stark kochen lassen und vom Herd nehmen. Wenn Sie Zeit und Geduld haben, lassen Sie das Gericht etwas ziehen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Nudelsuppe mit gefrorenen Steinpilzen

Wenn Sie möchten, kochen Sie das Gericht mit Fleischzusatz, die Bedingung ist nicht streng, Pilze sind auch ein vollwertiges Protein und die Suppe wird auf jeden Fall sättigen.

Pilze, frisch, gefroren oder getrocknet.
Kartoffeln – 3 Stk.
Zwiebel und Karotte - 1 Stk.
Fadennudeln – eine Handvoll.
Salz.

Vorbereitung:

Es ist sehr praktisch, aus gefrorenen Pilzen zu kochen: Werfen Sie sie ins Wasser, lassen Sie sie kochen und kochen Sie sie 40 Minuten lang, bis sie weich sind.
Fein gehackte Zwiebeln anbraten, geriebene Karotten dazugeben.
Kartoffeln in die Pilzbrühe geben, 10 Minuten kochen lassen, Fadennudeln hinzufügen.
Wenn die Kartoffeln und Fadennudeln fertig sind, fügen Sie das Braten, Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie nach Wunsch ein Lorbeerblatt hinzu.

Köstliche Suppe mit Käse und Steinpilzen

Nehmen:

Steinpilze – 400 gr.
Zwiebel.
Kartoffeln – 4 Stk.
Schmelzkäse – 3 Stk.
Wasser – 2,5 Liter.
Sonnenblumenöl, Salz.

Fein gehackte Zwiebeln anbraten, gehackte weiße Zwiebeln hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen, nicht mehr.
Kochen Sie Wasser, fügen Sie die mit einer Nachtigall gehackten Kartoffeln hinzu, wenn sie gar sind, fügen Sie Pilze mit Zwiebeln und geriebenen Schmelzkäse hinzu. Der Käse lässt sich leichter reiben, wenn Sie ihn im Gefrierschrank etwas einfrieren.
Die Suppe salzen, stark kochen lassen und vom Herd nehmen.

Frische Steinpilzsuppe

Es gibt viele Rezepte für Cremesuppe, ich habe mich für das einfachste entschieden, mit Sahne. Feinschmecker fügen den Zutaten Blumenkohl hinzu – probieren Sie es aus, ich habe es noch nicht gemacht.

Nehmen:

Weiß – 400 gr.
Zwiebel – 2 Stk.
Butter – 50 gr.
Hühnerbrühe – 2 Tassen.
Sahne, schwer - ein Glas.
Pfeffer, Salz, Kräuter.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.
Steinpilze hacken, zur Zwiebel geben und etwas anbraten.
Pilze und Zwiebeln in die gekochte Brühe geben, eine Viertelstunde kochen lassen und in einen Mixer geben.
Zu einem Püree zermahlen und zurück in die Pfanne geben.
Sahne einfüllen, Gewürze hinzufügen und aufkochen.
Unter Rühren fünf Minuten kochen, dann mit der Verkostung beginnen – Sie werden ein unglaubliches Vergnügen haben.

Rezept für die Zubereitung von Pilzsuppe in einem Slow Cooker

Nehmen:

Steinpilze – 500 gr.
Kartoffeln – 4 Stk.
Karotte.
Wasser – 1,5–2 Liter.
Sonnenblumenöl zum Braten.
Salz, Kräuter, Pfeffer.

Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und braten Sie die gehackte Zwiebel an, fügen Sie dann die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie 10 Minuten lang weiter.
Die gewaschenen und gehackten Steinpilze in eine Schüssel geben und eine Viertelstunde braten.
Die in Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit dem Wasser aufgießen.
Decken Sie den Deckel ab, stellen Sie den Modus auf „Eintopfen“ und kochen Sie die Suppe anderthalb Stunden lang weiter. Falls gewünscht, eine halbe Stunde vor der Zubereitung geriebenen, geschmolzenen Reis hinzufügen.

Es gibt unzählige Rezepte für Steinpilzsuppe, ich habe ein Videorezept angehängt und lass die leckersten Gerichte auf deinen Tisch kommen! Mit Liebe... Galina Nekrasova.

Der Steinpilz oder Steinpilz wird von Pilzsammlern wegen seiner einfachen Sammelbarkeit und Fruchtbarkeit geschätzt und von Hausfrauen wegen seiner einzigartigen Nährwerte. Es hat einen unübertroffenen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Pilzsorte wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, für Winterzubereitungen und zum Backen verwendet. Am häufigsten findet man Steinpilzsuppe auf dem Tisch; es handelt sich um eines der am einfachsten zuzubereitenden Gerichte, das für den täglichen Verzehr von Jung und Alt empfohlen wird. Wie kocht man es also richtig?

Zuerst müssen Sie herausfinden, wie lange man Steinpilze für die Suppe kocht. Dies dauert etwa 35-40 Minuten. Sie sollten sie nicht länger kochen, da sich sonst der Geschmack verschlechtert und der Geruch verschwindet. Während des Garvorgangs entsteht übrigens Schaum. Es muss regelmäßig gereinigt werden.

Wenn Sie sie für ein Gericht kochen müssen, müssen Sie sie vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen. Dann 20 Minuten kochen lassen.

Klassisch

Wie bereitet man Steinpilzsuppe nach dem klassischen Rezept zu? Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

Die Zubereitung einer Suppe aus frischen Steinpilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Der gesamte Vorgang dauert nur ein paar Stunden.

Die Pilze waschen und in große Stücke schneiden. Geben Sie sie in einen vorbereiteten Behälter und gießen Sie Wasser hinein. 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Sie können Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe (kann in kleine Würfel geschnitten werden).
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie Zwiebeln und dann Karotten hinein. Etwa 7 Minuten braten.
Jetzt müssen Sie die Kartoffeln schälen, waschen und schneiden.
Gemüse und Pilzbrühe verrühren. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln weich sind.
Es müssen nur noch Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden, die zuvor durch eine Presse gepresst wurden.
Heiß mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Fadennudeln-Option

Das Gericht wird ohne Zugabe von Fleisch oder Fleischbrühe zubereitet, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt. Für 6 Portionen Suppe müssen Sie Folgendes zubereiten:

Das Rezept für Steinpilzsuppe mit Nudeln erfordert keinen großen Aufwand in der Küche. Sie müssen ein paar einfache Schritte unternehmen und Ihre Lieben mit einer aromatischen Pilzsuppe erfreuen:

Zuerst müssen Sie die Steinpilze einweichen. Weichen Sie sie dazu etwa eine halbe Stunde lang in Wasser ein. Anschließend das Wasser mit Gaze abseihen und in einen Topf gießen. Platzieren Sie dort auch die Pilze. Kochen Sie sie 20 Minuten lang. Danach die Steinpilze herausnehmen und das Wasser noch einmal ein paar Mal abseihen.
Die Zwiebel hacken, am besten in kleine Würfel. In Öl anbraten, bis es weich wird. Geriebene Karotten und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 1 Minute braten.
Die gekochten Champignons fein hacken. Mit Gemüse vermischen, mit Pfeffer bestreuen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln in Pilzbrühe kochen. Fadennudeln hinzufügen und kochen lassen.
Alle Zutaten vermischen, Salz hinzufügen. Kochen, bis die Fadennudeln gar sind.

Beim Servieren können Sie dem Gericht Sauerrahm, Kräuter oder Croutons hinzufügen.

Mit Müsli

Auch frische Steinpilzsuppe mit Gerste kann als Klassiker des Genres bezeichnet werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Die Zubereitung des Gerichts dauert ca. 1 Stunde:

Den Steinpilz unter fließendem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Füllen Sie sie mit Wasser. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Die fertigen Steinpilze herausnehmen und erneut schneiden – dieses Mal in kleine Stücke.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Brühe geben, die nach dem Kochen des Hauptprodukts übrig bleibt. Legen Sie dort das zuvor in Wasser eingeweichte Müsli hinein. Kochen, bis die Graupen halb gar sind.
Kartoffeln und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Jetzt müssen Sie eine Drittelstunde kochen.
Es müssen nur noch Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
Zum Servieren Sauerrahm und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Fleisch

Steinpilzsuppe in Fleischbrühe wird sehr sättigend sein. Die Zusammensetzung des Gerichts ist wie folgt:

Die Zubereitung des Gerichts für dieses Rezept dauert etwas länger als für andere:

Vorgekochte Pilze müssen zusammen mit Zwiebeln 5 Minuten lang gebraten werden.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in das gewaschene Fleisch und kochen Sie es. Nach 1,5 Stunden Kochen kochen. Entfernen Sie den Schaum.
Die Brühe abseihen und mit Pilzwasser vermischen. Salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend Gemüse in die Brühe geben.
Weitere 20 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss können Sie geriebenen Schmelzkäse hinzufügen.
Beim Servieren wird Grünzeug verwendet.

Ungewöhnliche Vorbereitung

Frische Steinpilzsuppe in einem Slow Cooker behält ihren reichen Geschmack. Laut Rezept müssen Sie Folgendes einnehmen:

So sieht der Garvorgang aus:

Der wichtigste Schritt ist die Zubereitung der Hauptzutat. Pilze müssen gewaschen und geschält werden. Eine Viertelstunde in Salzwasser kochen. Verwenden Sie ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Bereiten Sie es vor und braten Sie es zusammen mit der Hälfte der Zwiebel in heißem Öl an.
Mehl in die Pfanne geben. Dadurch wird das fertige Gericht dicker.
Wasser einfüllen. 3 Minuten kochen lassen (normalerweise reicht diese Zeit zum Eindicken aus).
Gehackte Kartoffeln in den Slow Cooker geben. Die andere Hälfte der Zwiebel hinzufügen und würzen. Etwa 1 Stunde kochen lassen.
Nun Pilze und Kräuter hinzufügen. Kochen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wie kocht man frische Steinpilzsuppe? Sehr einfach. Es gibt viele Rezepte. Mit oder ohne Kartoffeln, mit Nudeln, Graupen usw. Zusätzlich zum Üblichen können Sie es zubereiten, das Sie mit seinem reichen Aroma und Geschmack begeistern wird.

Die Pilzsaison ist da und das heißt, es ist Zeit, eine köstliche Suppe aus der Fülle des Waldes zuzubereiten!

Der einzige Moment! Damit eine Suppe ein Meisterwerk wird, reicht der Pilzgeschmack allein nicht aus. Außerdem koche ich in meinem Rezept die Pilze nicht vor. Steinpilze sind genau das! Sie verfärben sich bei der Verarbeitung weder schwarz noch blau. Sie müssen überhaupt nicht gekocht oder abgetropft werden. Aber schon allein nicht für die Beschaffung.

Für die zukünftige Suppe ist Brühe erforderlich. Oder Hühnchen, dann wird die Suppe leicht und mild im Geschmack. Und wenn Sie einen echten Waldgeschmack wünschen, dann versuchen Sie es mit der Zubereitung einer Steinpilzsuppe mit einem Sud aus Rinderzunge. Hier gibt es die wahre brutale Walddelikatesse! Und die Farbe der Suppe wird gesättigter.

Für das Rezept für frische Steinpilzsuppe benötigen wir:

600 g Steinpilze
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 große Karotte
Hühnerbrühe (Rinderbrühe) 1,5 l
1 Tasse Sahne 12 % Fett
Frische Petersilie und Dill
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter 50 g
Pflanzenöl 20 ml
Französischer Senf

Also die gehackte Zwiebel in Butter in einem Topf goldbraun anbraten, das Gemüse und die geriebenen Karotten dazugeben und zugedeckt 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann gehackte Pilze hinzufügen. Es ist nicht notwendig, die Pilze fein zu hacken, da sie beim Braten an Volumen schrumpfen.

Wichtiger Punkt: Sie müssen ein paar ganze, saubere Pilze zur Dekoration übrig lassen. Sie müssen der Länge nach geschnitten werden. Zugedeckt etwa 20 Minuten braten, dann Sahne, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. In der Zwischenzeit Kartoffelwürfel in Hühnerbrühe kochen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes mit den Kartoffeln in die Brühe.

Jetzt lasst uns kochen Dekoration: Die der Länge nach aufgeschnittenen Champignons in Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Gießen Sie die aromatische Suppe in Schüsseln, geben Sie gehackte Petersilie und Dill hinzu und legen Sie gebratene Pilze darauf. Für einen pikanteren Geschmack können Sie die Suppe mit einem Löffel französischem Senf abschmecken.

Steinpilze sind die köstlichsten, nahrhaftesten und aromatischsten. Steinpilze können in puncto Sättigung Fleisch ersetzen und jedem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Sie können Steinpilzsuppe aus getrockneten, frischen oder gefrorenen Steinpilzen zubereiten.

Um die Pilze in der Suppe nicht zu verkochen, können Sie auf diese Weise navigieren: Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, können Sie sie herausnehmen oder andere Zutaten hinzufügen.

Die Pilzbrühe fällt reichhaltig aus. Wenn Sie eine dichtere Konsistenz erreichen möchten, sollten Sie frittiertes Mehl hinzufügen.

Es ist nicht üblich, dieses edle Gericht mit Gewürzen zu würzen, um den Geschmack der Steinpilze nicht zu unterbrechen, es wird jedoch empfohlen, es beim Servieren mit Kräutern und Croutons zu dekorieren.

Klassische Steinpilzsuppe

Wenn Sie klare Brühe mögen, dann ist dieses traditionelle Pilzsuppenrezept perfekt. Diese Suppe wird aus frischen Steinpilzen zubereitet, kann aber auf Wunsch durch eingelegte ersetzt werden.

Zutaten:

200 gr. Steinpilze;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
3 Kartoffeln;
Salz;
Feder;
Schnittlauch.

Vorbereitung:

Frische Champignons hacken und in kochendes Wasser geben. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ständig den Schaum aus der Brühe abschöpfen.
Die Karotten reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Gemüse goldbraun braten.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Wenn die Pilze gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und braten Sie sie leicht in Sonnenblumenöl an.
Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
Geröstetes Gemüse in die Pilzbrühe geben. Etwas Salz hinzufügen.
Pilze in die Suppe geben. 3 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit Kräutern und schwarzem Pfeffer servieren.

Steinpilzcremesuppe

Dieses Gericht wird in den besten französischen Restaurants serviert. Sie haben die Möglichkeit, sich wie ein echter Aristokrat zu fühlen und eine zarte und schmackhafte cremige Steinpilzsuppe zu probieren.

Zutaten:

200 gr. Steinpilze;
1 Zwiebel;
150 ml Sahne;
ein halbes Glas Mehl;
Lauch;
Olivenöl;
Knoblauch;
Toast.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Pilze. Gießen Sie die Pilzbrühe in einen separaten Behälter.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten.
Die Pilze in einer Pfanne mit Sahne und Mehl anbraten.
Die Croutons separat in Olivenöl anbraten und gepressten Knoblauch hinzufügen.
Pilze und Zwiebeln zu einer Masse vermischen. Geben Sie mit einem Mixer die Konsistenz des Pürees und fügen Sie dabei ständig Pilzbrühe hinzu.
Die Suppe mit Lauchringen und Croutons garniert servieren.

Steinpilzsuppe

Die Püreesuppe fällt noch dicker aus. Für einen cremigen Geschmack kann man die Pilze auch in Sahne anbraten oder beim Pürieren dazugeben.

Zutaten:

150 gr. Steinpilze;
1 Zwiebel;
2-3 Kartoffeln;
schwarzer Pfeffer;
Salz;
Sauerrahm;
Gemüse - Dill, Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung:

Die Steinpilze waschen und in Salzwasser kochen. Gießen Sie die Brühe nicht aus.
Die Kartoffeln separat kochen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten.
Pilze, Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Mixer pürieren und nach und nach Pilzbrühe hinzufügen.
Das Grün fein hacken und darüber streuen. Mit saurer Sahne servieren.

Suppe mit Bohnen und Steinpilzen

Bohnen machen die Suppe reichhaltiger und dicker. Die weiße Sorte passt besser zu Steinpilzen.

Zutaten:

1 Dose Bohnen aus der Dose;
150 gr. Steinpilze;
2 Kartoffeln;
Butter;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
Petersilie.

Vorbereitung:

Die Pilze in Stücke schneiden und 30 Minuten kochen lassen. Den Schaum ständig abschöpfen.
Die Karotten reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. In Butter anbraten.
Die Pilze aus der Brühe nehmen und in Butter anbraten.
Während die Pilze braten, die Kartoffelwürfel in die Pilzbrühe tauchen. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln.
Fügen Sie Karotten- und Zwiebelbraten hinzu.
Bohnen in die Suppe geben, dann Pilze. Etwas Salz hinzufügen.
Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.

Käse-Pilz-Suppe

Käse macht die Suppe zart, verleiht ihr einen besonderen Geschmack und verstärkt das Aroma von Waldpilzen. Wir empfehlen, diese Suppe mit Croutons und einem Zweig Petersilie zu servieren.

Zutaten:

2 Schmelzkäse;
200 gr. Steinpilze;
2 Kartoffeln;
Birne;
50 gr. Hartkäse;
schwarzer Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Pilze in Wasser kochen, bis sie halb gar sind.
Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
Wenn die Brühe wieder kocht, fügen Sie Schmelzkäse hinzu. Damit sie schneller schmelzen, ist es besser, sie in Scheiben zu schneiden. Die Suppe muss ständig gerührt werden, um sicherzustellen, dass der Käse vollständig geschmolzen ist.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und goldbraun braten.
Zwiebeln zur Suppe hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
Lassen Sie die fertige Suppe 15-20 Minuten ziehen.
Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Mit Steinpilzen können Sie eine klassische klare Suppe zubereiten oder eine Püree-Suppe zubereiten. Sahne und Käse machen den Geschmack zarter. Wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren möchten, fügen Sie der Suppe ungebratenes Gemüse und Pilze hinzu.

Wie man Pilzsuppe mit Steinpilzen kocht – Geheimnisse

Es ist fast unmöglich, reichhaltiges Myzel zu verderben, besonders wenn Sie ein paar Kochgeheimnisse kennen:

Nehmen Sie viele Pilze, sparen Sie nicht, im klassischen Rezept ist es der weiße Pilz, der vorherrscht, und die anderen Zutaten sorgen nur für Reichtum.
Die Pilze grob hacken, sie sehen auf einem Teller wunderschön aus und erfreuen das Auge.
Steinpilze werden etwa 35–40 Minuten lang gekocht; längeres Kochen führt nur zum Verderben, der einzigartige Geschmack des Pilzes verschwindet und das Aroma geht verloren.
Trockene weiße werden zuerst in Stücke gebrochen (ziemlich groß, sonst gehen sie in der Suppe verloren), eingeweicht und dann 20 Minuten lang gekocht, nicht länger.
Knoblauch und Weißwein verleihen der Brühe etwas Würze. Sie werden beim Braten von Karotten und Zwiebeln hinzugefügt.
Gerste ist ein traditionelles Dressing für Pilzsuppen, aber auch Fadennudeln sind durchaus geeignet.

Klassisches Rezept für Steinpilzsuppe

Wenn Sie den wahren Geschmack von Steinpilzen verstehen möchten, kochen Sie eine klassische Suppe, ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.

Nehmen:

Weiß.
Wasser – 1,5 Liter.
Kartoffeln – 3-4 Stk.
Pfefferkörner, Knoblauchzehe, Sonnenblumenöl, Salz, Sauerrahm auf einem Teller.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Steinpilze kochend zubereiten – schälen, waschen und grob hacken.
In Wasser geben, kochen lassen und 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Falls gewünscht, sofort Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Ich habe nie Lorbeer gepflanzt – ich mag es nicht.
Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben, dann einzeln anbraten. Der Knoblauch wird gleichzeitig mit der Zwiebel angebraten, wenn Sie sich entscheiden, ihn hinzuzufügen.
Wenn das Eiweiß fertig ist, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Bratmischung dazugeben. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Suppe salzen und Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Klassische Pilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen

Du wirst brauchen:

Weiß, getrocknet.
Zwiebel – 1 Stk.
Hühnerbrühe oder durch Gemüsebrühe ersetzen – 750 ml.
Knoblauch – 2 Zehen.
Öl – 3 EL. Löffel.
Salz, Petersilie, Pfeffer und Sauerrahm – abschmecken.
Auf Wunsch werden dem Gericht Kartoffeln hinzugefügt.

Vorbereitung:

Zuerst die trockenen Pilze in Stücke brechen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) einweichen – sie sollten weich werden.
In einer Bratpfanne (in einem kleinen Topf) fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Sie sollten transparent werden.
Champignons zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
In einen Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Manchmal koche ich Pilzsuppe mit Hühnchen, aber dann nehme ich sie aus der Brühe, koche sie und teile sie in Stücke.
Vergessen Sie nicht, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig stellen und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Zum Servieren Sauerrahm und Petersilie auf einen Teller geben.

Rezept für weiße Gerstensuppe

Gersten- und Fleischbrühe verleihen der Suppe eine reichhaltigere Note; dieses Rezept gilt auch als klassische Variante der Zubereitung des Gerichts.

Du wirst brauchen:

Pilze.
Fleischbrühe.
Graupen – 60 gr.
Zwiebel.
Karotte.
Kartoffeln – 3 Stk.
Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch, Sauerrahm und Kräuter auf einem Teller anrichten, salzen.

Vorbereitung:

Die Graupen vorher einweichen – das Müsli kocht schneller.
Kochen Sie die Pilze (40 Minuten) und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und die ganze Zwiebel hinzu. Nachdem Sie die Pilzbrühe zubereitet haben, entfernen Sie die Zwiebel und entsorgen Sie sie.
Graupen hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, stark kochen lassen und vom Herd nehmen. Wenn Sie Zeit und Geduld haben, lassen Sie das Gericht etwas ziehen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Nudelsuppe mit gefrorenen Steinpilzen

Wenn Sie möchten, kochen Sie das Gericht mit Fleischzusatz, die Bedingung ist nicht streng, Pilze sind auch ein vollwertiges Protein und die Suppe wird auf jeden Fall sättigen.

Pilze, frisch, gefroren oder getrocknet.
Kartoffeln – 3 Stk.
Zwiebel und Karotte - 1 Stk.
Fadennudeln – eine Handvoll.
Salz.

Vorbereitung:

Es ist sehr praktisch, aus gefrorenen Pilzen zu kochen: Werfen Sie sie ins Wasser, lassen Sie sie kochen und kochen Sie sie 40 Minuten lang, bis sie weich sind.
Fein gehackte Zwiebeln anbraten, geriebene Karotten dazugeben.
Kartoffeln in die Pilzbrühe geben, 10 Minuten kochen lassen, Fadennudeln hinzufügen.
Wenn die Kartoffeln und Fadennudeln fertig sind, fügen Sie das Braten, Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie nach Wunsch ein Lorbeerblatt hinzu.

Köstliche Suppe mit Käse und Steinpilzen

Nehmen:

Steinpilze – 400 gr.
Zwiebel.
Kartoffeln – 4 Stk.
Schmelzkäse – 3 Stk.
Wasser – 2,5 Liter.
Sonnenblumenöl, Salz.

Fein gehackte Zwiebeln anbraten, gehackte weiße Zwiebeln hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen, nicht mehr.
Kochen Sie Wasser, fügen Sie die mit einer Nachtigall gehackten Kartoffeln hinzu, wenn sie gar sind, fügen Sie Pilze mit Zwiebeln und geriebenen Schmelzkäse hinzu. Der Käse lässt sich leichter reiben, wenn Sie ihn im Gefrierschrank etwas einfrieren.
Die Suppe salzen, stark kochen lassen und vom Herd nehmen.

Frische Steinpilzsuppe

Nehmen:

Weiß – 400 gr.
Zwiebel – 2 Stk.
Butter – 50 gr.
Hühnerbrühe – 2 Tassen.
Sahne, schwer - ein Glas.
Pfeffer, Salz, Kräuter.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.
Steinpilze hacken, zur Zwiebel geben und etwas anbraten.
Pilze und Zwiebeln in die gekochte Brühe geben, eine Viertelstunde kochen lassen und in einen Mixer geben.
Zu einem Püree zermahlen und zurück in die Pfanne geben.
Sahne einfüllen, Gewürze hinzufügen und aufkochen.
Unter Rühren fünf Minuten kochen, dann mit der Verkostung beginnen – Sie werden ein unglaubliches Vergnügen haben.

Rezept für die Zubereitung von Pilzsuppe in einem Slow Cooker

Nehmen:

Steinpilze – 500 gr.
Kartoffeln – 4 Stk.
Karotte.
Wasser – 1,5–2 Liter.
Sonnenblumenöl zum Braten.
Salz, Kräuter, Pfeffer.

Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und braten Sie die gehackte Zwiebel an, fügen Sie dann die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie 10 Minuten lang weiter.
Die gewaschenen und gehackten Steinpilze in eine Schüssel geben und eine Viertelstunde braten.
Die in Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit dem Wasser aufgießen.
Decken Sie den Deckel ab, stellen Sie den Modus auf „Eintopfen“ und kochen Sie die Suppe anderthalb Stunden lang weiter. Falls gewünscht, eine halbe Stunde vor der Zubereitung geriebenen, geschmolzenen Reis hinzufügen.

Es gibt unzählige Rezepte für Steinpilzsuppe, ich habe ein Videorezept angehängt und lass die leckersten Gerichte auf deinen Tisch kommen! Mit Liebe... Galina Nekrasova.

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