Vanille-Apfel-Marshmallow. Marshmallow mit Agar-Agar zu Hause

Hallo, liebe Leser, willkommen auf der Seite meiner Website!

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie etwas Geduld haben, um es nicht vor der endgültigen Zubereitung zu essen, da das Trocknen der Marshmallows ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt – von 8 Stunden bis zu anderthalb Tagen. Aber das Ergebnis ist es wert und Sie erhalten eine göttliche Köstlichkeit, die Sie plötzlich wie ein Hauch „leichter Brise“, wie der Name aus dem Französischen übersetzt wird, umhüllen wird delikater Geschmack und verschwinden, zergehen auf der Zunge und hinterlassen nur Erinnerungen und einen angenehmen Nachgeschmack.

Obwohl diese Süßigkeit viel Zucker enthält, kann sie als eine davon angesehen werden kalorienarme Desserts, da es kein Fett enthält und das in Marshmallows enthaltene Pektin die Verdauung fördert und es Ihnen ermöglicht, unverdaute Produkte aus dem Körper zu entfernen und sie nicht auf unsere Seite zu bringen.

Ich werde Sie nicht mit einer Beschreibung aller Eigenschaften langweilen. dieses Gerichts und ich werde mit der eigentlichen Vorbereitung fortfahren ...

Nährwert des Gerichts pro 100 Gramm.

BJU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: hoch.

KI: hoch.

Kochzeit: 60 Min.

Anzahl der Portionen: 1200 g.

Zutaten des Gerichts.

• Äpfel (Püree) - 250 g (4-5 Stück).
• Zucker oder Puderzucker – 800 g (4 EL).
• Agar-Agar – 8 g (3-4 TL).
• Vanillin optional - 1,5 g.
• Ei (weiß) - 1 Stk.
• Wasser – 160 ml (3/4 EL).

Rezept des Gerichts.

Bereiten wir die Zutaten vor. Für die Herstellung von Marshmallows ist es besser, saure Apfelsorten zu verwenden, da diese mehr Pektin enthalten.

Agar-Agar sollte sein gute Qualität, dann kann unsere Süße sogar in einer Stunde austrocknen. Wenn diese Zutat jedoch wenig Festigkeit hat, behält das Dessert seine Form nicht gut und das Innere bleibt wie „Brei“.

Zuerst müssen Sie Agar-Agar (4 Teelöffel) mit Wasser (160 ml) aufgießen und quellen lassen, bis wir es brauchen.

Die auf dem Foto gezeigte Zutat kommt in Verbrauchermärkten am häufigsten vor, ist aber nicht die häufigste beste Wahl. Die Herstellung von Marshmallows mit dieser Marke wird mehr als einen Tag dauern.

Ich rate Ihnen, Ihre Marke zu finden dieser Zutat, dessen Produkt das Dessert gut stabilisiert, ohne ihm einen fremden Geruch oder Geschmack zu verleihen.

Kommen wir nun zum Hauptprodukt unserer Delikatesse, das Pektin enthält (das für die Dicke verantwortlich ist): Äpfel. Sie müssen gewaschen, geschält und entkernt werden.

Anschließend müssen die Früchte eingeweicht, also gekocht oder gebacken werden. Dazu verwende ich einen Wasserbad und koche die Äpfel 20 Minuten lang.

Nachdem die Früchte weich geworden sind, müssen sie püriert werden. Dazu verwende ich ein Sieb, um die Mischung weich und luftig zu machen, ohne feste Verunreinigungen.

Wenn Sie keine Zeit haben, das Obst zuzubereiten, können Sie zum Beispiel fertiges Apfelmus kaufen. Babynahrung„Frutonyanya“, wir benötigen 250 g dieses Produkts.

Mischen Sie nun Apfelmus (250 g) mit Zucker (250 g) und Vanille (1,5 g). Es ist nötig dass Massenprodukt vollständig aufgelöst, zu diesem Zweck können Sie die Masse sogar bei schwacher Hitze in einem Topf etwas erhitzen.

Bereit Fruchtmischung Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eiweiß vom Ei trennen. Der Behälter, in den wir es geben, muss fettfrei sein und es sollte kein Tropfen Eigelb darin sein, da es sich um das gleiche Fett handelt und wenn es vorhanden ist, das Protein nicht aufschlägt.

Mischen Sie nun das abgekühlte Püree mit dem Protein. Wir fangen an, die Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, bis eine flauschige, weiße, dicke Masse entsteht.

Dann bereiten wir die zweite Komponente der Marshmallows vor – den Sirup. Dazu das gequollene Agar-Agar mit Zucker (475 g) in einem Topf vermischen und das Geschirr bei mittlerer Hitze erhitzen.

Seit seiner Gründung üppiger Schaum Den Sirup an der Oberfläche weitere 4-5 Minuten kochen lassen und dann auf Bereitschaft prüfen (Temperatur 110 °C). Wenn man mit einem Löffel etwas Flüssigkeit aufnimmt und den Tropfen dann zwischen zwei Fingern ausdrückt, sollte sich beim Trennen ein dünner Faden bilden und die Masse sollte ganz langsam vom Löffel fließen, als würde man ihn herausziehen.

Sobald der Sirup fertig ist, schalten Sie den Mixer wieder ein, tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit Eiweiß und gießen Sie einen dünnen Strahl entlang des Schüsselrandes süße Mischung in die Luftmasse und verhindert so, dass die Zuckerflüssigkeit erstarrt.

Wir schlagen den Marshmallow-Boden weiter, bis eine dicke, glänzende Konsistenz entsteht, die ihre Form gut behält und sich nicht ausbreitet; ich habe dafür etwa 10 Minuten gebraucht.

Wir füllen den Inhalt der Schüssel in einen Spritzbeutel mit einer Düse in der gewünschten Form (ich habe einen geschlossenen Stern) und legen die Marshmallows auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier bedecktes Backblech.

Wir lassen unsere Hälften trocknen Zimmertemperatur, dieser Vorgang kann bis zu 24 Stunden dauern. Wie lange es dauert, bis sich Marshmallows stabilisieren, hängt von der Qualität des Agar-Agars und den Umgebungsbedingungen ab. Während der Heizperiode, wenn der Raum trocken und warm ist, dauert es weniger lange als an einem kühlen und feuchten Ort.

Bestreuen Sie das fertige Dessert mit Puderzucker, um die Klebrigkeit von der Oberfläche zu entfernen.

Durch Mahlen in einer Kaffeemühle kann aus Zucker Pulver hergestellt werden.

Wir verbinden die Hälften mit dem klebrigen Unterteil miteinander und schon ist unsere Delikatesse fertig.

Sie können es an den Tisch servieren.

Genießen Sie Ihren Tee!

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Marshmallows. Manche Ernährungswissenschaftler halten diese süße Köstlichkeit sogar für nützlich – die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gelierstoffe sind wohltuend Kreislauf. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Marshmallows zu Hause ganz nach Ihrem Geschmack – klassisch, schokoladig oder Beerenoption. Der Hauptbestandteil echter Marshmallows ist ein Apfel bzw. Apfelmus. Als nächstes können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und es mit ein paar Tropfen einfärben Lebensmittelfarbe, etwas hinzufügen Zitronensaft, oder experimentieren Sie mit Gewürzen wie z Zimt oder Vanillin.

Klassische hausgemachte weiße Marshmallows

Klassische hausgemachte Marshmallows werden ausschließlich aus hergestellt Apfelsoße. Falls gewünscht, Gewürze für den Geschmack hinzufügen. Zur Verdickung enthalten die Äpfel selbst bereits Pektin, aber um die Stabilität des Desserts zu erhöhen, fügen Sie etwas Agar hinzu, eine Substanz, die aus bestimmten Algenarten gewonnen wird.

• 6-8 saure Äpfel;
• eine Prise Zimt/Vanille;
• 100 g Zucker;
• 40 g Eiweiß;
• 160 ml destilliertes Wasser;
• 8 Gramm Agar;
• 300 Gramm Zucker.

Zunächst müssen Sie die „Rohstoffe“ vorbereiten – die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und eine Drittelstunde bei 180 Grad backen.

Anschließend die Früchte durch ein feines Sieb mahlen, um eine Portion Apfelmus zu erhalten.

Püree, Zucker und Eiweiß mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Sirup separat mit Wasser erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dies sollte bei mittlerer Temperatur erfolgen.

Den süßen Sirup zur Apfelmasse geben und weiterkneten, bis die gesamte Masse eindickt. Geben Sie die Mischung schnell in einen Spritzbeutel und legen Sie die Marshmallows auf ein mit Ölpapier ausgelegtes Backblech. 10–12 Stunden stehen lassen – Sie können es auch über Nacht stehen lassen.

In einer Anmerkung. Je saurer die Äpfel, desto mehr Pektin enthalten sie – eine Substanz, die der Basis eine dichte und stabile Konsistenz verleiht.

Himbeerrezept

Beeren-Marshmallows sind nicht weniger lecker als klassische Apfel-Marshmallows. Wir empfehlen Ihnen, das Rezept aufzubewahren, um Ihren Lieben eine Freude zu machen. eine außergewöhnliche Delikatesse während der Erntezeit.

• Himbeerpüree- 125 g;
• Zucker - 100 g;
• Eiweiß - 1;
• Agar-Agar - 1 g;
• Wasser - 75 ml;
• Zucker - 200 g;
• Puderzucker.

Eiweiß und Beerenpüree schaumig schlagen.

Bereiten Sie den Sirup vor: Mischen Sie Agar, Wasser und Zucker und erhitzen Sie ihn auf dem Herd, bis er anfängt einzudicken. Nehmen Sie dann einen Löffel.

Sirup und Püree mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Wie in vorheriges Rezept Legen Sie die Masse auf Papier und lassen Sie sie mehrere Stunden lang aushärten.

Wenn die Produkte ausgehärtet sind, die Hälften abreißen, zusammenfügen und in Pulver wälzen.

Leckeres Apfeldessert

Leckere Apfel-Marshmallows sind schnell genug zubereitet. Das Ergebnis sind viele duftende, weiche Klumpen Tee-Leckereien, die Ihr Haushalt auf jeden Fall zu schätzen wissen wird.

• Apfelmus (kann gemäß der im ersten Rezept beschriebenen Option zubereitet werden);
• Zucker - ½ Tasse. für Püree und dasselbe für Sirup;
• Eiweiß;
• Trinkwasser - ½ Tasse;
• Agar-Agar - 4 TL.

Bereiten Sie das Püree vor: Mischen Sie die Apfelmischung mit Zucker, kochen Sie etwas und lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit einen Sirup aus Agar-Agar, Wasser und Zucker zubereiten.

Das Püree mit dem Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Anschließend mit dem abgekühlten Sirup vermischen.

Pflanzen Sie Marshmallow-Rosen aus der Mischung und lassen Sie sie aushärten.

In einer Anmerkung. Bei der Zubereitung von Sirup müssen Sie die Flüssigkeit ständig umrühren, damit der Zucker nicht zu Boden brennt.

Wie kocht man mit Gelatine?

Die Herstellung von Marshmallows ist mit Gelatine viel einfacher – während Agar in großen Lebensmittelmärkten erhältlich ist, ist Gelatine in fast jedem Geschäft erhältlich.

• 3 Äpfel;
• Ei;
• Zucker;
• Wasser;
• Gelatine.

Gelatine einfüllen heißes Wasser und quellen lassen.

Backen Sie die Äpfel und bereiten Sie das Püree zu, indem Sie sie durch ein Sieb reiben. Es wird empfohlen, die Haut vor dem Schleifen zu entfernen. Zucker hinzufügen. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem Mixer.

Das Ei in Eiweiß und Eigelb teilen. Geben Sie zunächst die Hälfte des Proteins zur Apfelmischung und fügen Sie nach einigen Minuten Rühren die zweite Hälfte hinzu. Weiter schlagen, bis die Masse locker, weiß und dick wird.

Warmen Sirup hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen. Die Konsistenz beginnt sich schnell zu verändern.

Die Mischung muss schnell mit einer Spritze/einem Beutel abgegeben werden. Die Marshmallow-Zubereitung beginnt sehr schnell fest zu werden, und wenn Sie das Pflanzen verzögern, kann der Vorgang schwierig werden.

Marshmallow mit Agar-Agar

Agar-Agar, nicht schlechter als Gelatine, sorgt dafür, dass die Masse dicker wird und anschließend ihre Form behält.

• Äpfel - 2 Einheiten;
• Zucker - 300 g;
• Eiweiß - 1;
• Vanillin;
• Agar-Agar - 5 g;
• Wasser - 75 ml.

Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne weich köcheln lassen. Zu Püree verarbeiten. Mit 100 Gramm Zucker vermischen, erhitzen, bis sich dieser auflöst, abkühlen lassen.

Mischen Sie das Agar mit Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. IN dieses Rezept Auf keinen Fall sollten Sie Agar durch Gelatine ersetzen. Nach dem Aufkochen mit Zucker vermischen und unter Rühren garen. Kochen, bis der Sirup beginnt, einen dicken Faden vom Löffel zu bilden.

Das Apfelmus einige Minuten lang schlagen, dann das Eiweiß hinzufügen und erneut schlagen, bis die Masse hell wird. In diesem Stadium können Sie beginnen, den Sirup nach und nach einzufüllen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Masse wird fluffig und dick.

Das Werkstück ist fertig. Man lässt die Produkte mindestens 4 Stunden aushärten.

Wie macht man Marshmallows zu Hause?

Moderne Marshmallows tauchten in den Vereinigten Staaten erst vor relativ kurzer Zeit auf, nämlich erst in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Wir empfehlen, sie zu Hause zuzubereiten.

• Eiweiß - 2;
• Zucker - 400 g;
• Wasser - 160 ml;
• Puderzucker - 150 g;
• Maisstärke. - 50 g;
• Gelatine - 30 g;
• Beeren - 50 gr.

Bereiten Sie den Sirup aus Wasser und Zucker zu – erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie einweichen. Dann stellen wir es ein Dampfbad.

Die Beeren in einer Pfanne erhitzen, bis sie weich sind.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler, lockerer Schaum bildet, und fügen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten.

Stärke und Pulver vermischen, dann durch ein Sieb passieren und eine dünne Schicht auf Pergamentpapier bilden.

Teilen Sie die Proteinmasse in 2 Teile. Pflanzenstreifen mit einem Spritzbeutel, das zweite mit Beerenpüree vermischen und ebenfalls Streifen formen. Nach ein paar Stunden in Stücke schneiden und in der Pulver-Stärke-Mischung wälzen.

Schokoladengenuss

Selbstgemachte Marshmallows können nicht nur ausschließlich aus Äpfeln oder Beeren hergestellt werden, sondern auch aus Schokolade mit Honigaroma.

• Gelatine - 10 g;
• Apfel Püree - 200 gr;
• Kristallzucker- 150 g;
• dunkle Schokolade - 100 g;
• Honig - 100 g;
• Kakao - 40 gr.

Bereiten wir den Sirup vor: Lassen Sie die Gelatine quellen und erhitzen Sie sie dann mit Wasser und Zucker. Abkühlen lassen.

Die zerbrochenen Schokoladenstückchen im Wasserbad schmelzen. Sirup, Schokoladenmasse, Püree und Honig mit einem Mixer verrühren. In die Form füllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden und im Kakao wälzen.

Hallo zusammen! Ich freue mich sehr, Sie auf den Seiten dieser besten kulinarischen Website im RuNet wiederzusehen! Heute schlage ich vor, zu Hause ein wunderbares, unglaublich leckeres Rezept für Apfel-Marshmallows zuzubereiten. Um es für Sie bequemer zu machen, sind Fotos beigefügt.

Dieses Dessert hat viele Vorteile: Erstens hat es unvergesslicher Geschmack und zart, und zweitens wird der Marshmallow luftig und weich, er scheint auf der Zunge zu zergehen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass diese Köstlichkeit auch von Anfängern leicht und einfach zubereitet werden kann und... Probieren Sie unbedingt aus und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem echten orientalischen Dessert, das um ein Vielfaches besser ist als das im Laden gekaufte!

Zutaten:

1. Hühnerei – 1 Stk.

2. Wasser – etwa 1/2 Tasse

3. Gelatine – 1,5 EL. (ca. 25 gr.)

4. Kristallzucker – 8 EL.

5. Vanillezucker – 1 Beutel

6. Äpfel – 4 Stk.

Marshmallows werden sehr lecker, wenn Sie stattdessen Hühnchen verwenden Wachtelei. Darüber hinaus enthalten sie große Menge Vitamine und Mineralien, die unser Körper braucht. Bei Äpfeln ist es vorzuziehen, sie aus sauren Sorten, zum Beispiel Antonovka, zuzubereiten. Obwohl das Geschmackssache ist.

Kochmethode:

1. Wir reinigen die Äpfel von allem Unnötigen - Samen (sie können an Vögel verfüttert werden), schälen. Für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

2. 25 g einweichen. Gelatine 50 ml. Wasser hinzufügen und umrühren, um Klumpen zu entfernen. 20 Minuten einwirken lassen.

3. Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Man kann auch aus Äpfeln ein gutes machen. Wer es noch nie probiert hat, dem empfehle ich, sich das Rezept anzuschauen.

4. In einem Mixer zerkleinern.

5. Dann durch ein Sieb, aber nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Teilen – glatt und ordentlich. Es erfordert Geduld und ein wenig Aufwand, aber es wird sich mit brillanten Ergebnissen voll auszahlen!

6. Kühlen Sie unser Püree auf Raumtemperatur ab.

7. In der Zwischenzeit machen wir Sirup: 70 ml. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie 200 g hinzu. Zucker hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen.

8. Die Gelatine sollte zu diesem Zeitpunkt bereits aufgequollen sein, erhitzen Sie sie im Wasserbad. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren!

9. Trennen Sie das Ei (man kann viele Leckereien daraus machen), es ist praktisch, dies mit einem speziellen Sieb zu tun, oder schlagen Sie einfach leicht mit einer Gabel oder einem Messer auf das Ei und gießen Sie es von einer Schale zur anderen, es ist nicht schwierig.

10. Fügen Sie das Protein nach und nach zum Püree hinzu – zuerst nur die Hälfte, vorsichtig schlagen.

11. Nach einer Minute die andere Hälfte hinzufügen und weiter schlagen.

12. Dann mit Äpfeln zur Mischung geben Vanillezucker und Gelatine, ohne das gründliche Rühren zu unterbrechen.

13. Jetzt hinzufügen heißer Sirup- damit das Protein gebraut wird. Denken Sie daran, dass Sie umrühren müssen!

14. Weitere 10-15 Minuten schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.

15. Übertragen Sie die Masse auf Silikonform und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann nehmen wir es heraus und bestreuen es durch ein Sieb mit Puderzucker. Schneiden in schöne Stücke. Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Marshmallows macht! Guten Appetit!

Sie können dieses Rezept jederzeit neu zubereiten und dabei Ihren Geschmack und die Menge der Zutaten berücksichtigen. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches möchten, geben Sie etwas zu den Marshmallows hinzu Zitronenschale, getrocknete Cranberries oder andere Beeren.

Kann mit Nüssen bestreut oder abgedeckt werden Schokoladenglasur. Naschkatzen werden sich über ein Dessert mit etwas Birne oder Erdbeere sicher freuen.

Um es hell zu machen, machen Sie es mit Farbstoffen. Es ist nicht notwendig, im Laden gekaufte Chemikalien einzunehmen; sie können erfolgreich durch Obst, Gemüse usw. ersetzt werden Beerensäfte. Und was für ein Geschmack und Aroma wird es sein!

Übrigens kann man mit dieser Süße auch dekorieren! Marshmallow-Mastix passt zum Beispiel gut zu einem Kuchen.

Videorezept zur Herstellung von Makaron-Kuchen

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Marshmallow auf Agar-Agar aus Apfelmus ist sehr lecker und gesund. Es ist nicht immer möglich, Agar-Agar zu kaufen, aber wenn Sie möchten, können Sie in Geschäften danach suchen gesundes Essen oder online bestellen. Es kostet nicht viel mehr als Gelatine, Sie benötigen dreimal weniger, aber die Vorteile sind viel größer.

Zutaten

Um Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus zuzubereiten, benötigen wir:

Eiweiß - 1 Stk. (Ich habe 2 Eiweiße aus kleinen Eiern verwendet).

Für das Apfelmus:

Äpfel (ich habe Pinova, Antonovka ist besser oder hartgrüne, zum Beispiel Renet Simirenko) - 4-6 Stk. groß (Gewicht der geschälten Äpfel 400 g);

Zucker - 200-250 g.

Für den Sirup:

Wasser - 150 g;
Agar-Agar - 4 TL. (8 g);
Zucker - 450 g.

Kochschritte

Ich habe die Produkte in 2 Teile geteilt und 2 Sorten zubereitet hausgemachte Marshmallows. Eine Marshmallow-Sorte habe ich nur aus Apfelmus gemacht, bei der zweiten habe ich eine Handvoll gefrorene schwarze Johannisbeeren hinzugefügt (ich habe die Johannisbeeren in einem verschlossenen Behälter 2 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzt, sie dann durch ein Sieb gerieben und hinzugefügt). auf die Hälfte des Pürees). Ich gebe das Rezept für eine volle Portion: 4 Teelöffel Agar-Agar in 150 Gramm Wasser 10-30 Minuten einweichen.

Äpfel (Antonovka - Die beste Option(bei Marshmallows enthält es viel Pektin – einen natürlichen Gelierstoff) schälen, entkernen und vierteln.

Die Bratäpfel (ohne dass beim Backen Saft austritt) in einem Mixer pürieren.

200-250 Gramm Zucker hinzufügen und erneut mit einem Mixer mixen. Abkühlen lassen.

Gießen Sie 450 Gramm Zucker mit Wasser in Agar, erhitzen Sie es unter Rühren zum Kochen (beim Erhitzen treten die Eigenschaften von Agar hervor) und kochen Sie es 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze (bis zu einer Temperatur von 110 Grad), ohne es mit einem Deckel abzudecken , bis sich der Sirup als dünner Faden vom Löffel löst. Stellen Sie den Topf höher; beim Kochen schäumt der Sirup stark.

Geben Sie die restliche Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie 5 Minuten lang weiter, bis die Masse an Volumen zunimmt, heller wird und schaumig wird.

Dieses Foto zeigt eine geschlagene Püreemasse mit geriebenen Johannisbeeren.

Geben Sie heißen Sirup mit Agar in einem dünnen Strahl zum Püree und rühren Sie dabei kontinuierlich 5–7 Minuten oder länger – 10–15 Minuten – um, bis die Masse sehr dicht wird und ihre Form behält. Es ist wichtig!!!

Und ein Foto von geschlagenem Püree mit geriebenen Johannisbeeren.

Wir machen alles schnell, denn Agar härtet sofort aus, viel schneller als Gelatine.

Ausbeute: 60 Marshmallow-Hälften. Wir berühren den Marshmallow einen Tag lang nicht – lassen ihn stabilisieren und trocknen. Nach einem Tag mit Puderzucker bestreuen (optional) und paarweise vermischen.

Unsere leckeren und gesunde Marshmallows bereit! So sehen Marshmallows aus, frisch zubereitet aus Apfelmus.

Und so sehen Marshmallows aus Apfelmus mit Zusatz von geriebenen Johannisbeeren aus.

Wir mochten Marshmallows mit Johannisbeerzusatz besser, da die Äpfel süß waren und die Johannisbeeren hinzugefügt wurden angenehme Säure. Sie können dem Apfelmus jederzeit geriebene Himbeeren, Preiselbeeren und Kirschen hinzufügen neuer Geschmack. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Sie werden angenehm überrascht sein von dem Rezept für Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus.

Selbstgemachte Marshmallows sind zart, schwerelos und luftig. Einfach ein magischer Genuss. Aber diese Magie kann mit Ihren eigenen Händen geschaffen werden.

Die kulinarische Welt kennt zwei verwandte Arten von Süßigkeiten, die durch das Aufschlagen von Früchten entstehen bzw Beerenpüree mit Zucker. Das sind Marshmallows und Marshmallows. Ihre Verbindung geht auf das Altrussische zurück nationale Küche. Dann stellte man in Russland Pastillen aus Apfel-Honig-Marmelade her und schnitt sie in Stücke. Es sieht aus wie Marmelade, nicht wahr? Aber nein, das ist keine Marmelade. Dem Pastillenrezept wurde eine weitere „geheime“ Zutat hinzugefügt – Eiweiß. Es verlieh dem Dessert Weiß und eine gewisse Leichtigkeit.

Fünf Jahrhunderte später wurde dieses russische Geheimnis bekannt Französische Konditoren. Und sie haben auch zu ihrem beigetragen Fruchtmarmelade Protein, veränderte jedoch die Proportionen erheblich. So entstanden schneeweiße und luftige Marshmallows.

Seitdem ist mehr als ein Jahrhundert vergangen. Zephyr kehrte in seine Heimat zurück, doch in dieser Zeit veränderte er sich dank innovativer kulinarischer Erfindungen stark. Luftiges Dessert neue Farben, Geschmäcker und Aromen erworben. Sie begannen, es mit Zucker, Schokoladenglasur usw. zu bedecken Waffelkrümel, Nüsse, Marmelade und kandierte Früchte in das Rezept aufnehmen.

Eine andere Süße hat etwas mit Marshmallows zu tun. Marshmallow – Zuckerpastillen. Diese Delikatesse wurde in Amerika erfunden. In Konsistenz und Inhalt ähnelt es wirklich Marshmallow, aber die luftige Leichtigkeit und Weiße des traditionellen Marshmallows wird nicht durch Protein, sondern durch eine Kombination erreicht Traubensirup Und Maisstärke.

Zephyr hat einen reichen Stammbaum, aber wir haben uns wegen des Geschmacks der Kindheit in ihn verliebt. Moderne Marshmallows haben eine schöne Verpackung, aber oft enden ihre Vorteile dort. Wenig Nutzen und viele Kalorien. Eine andere Sache sind selbstgemachte Marshmallows. Natürliche Produkte, leckere Rezepte und die Liebe der Mutter. Lassen Sie unsere Kinder eine leckere und gesunde „Marshmallow“-Kindheit haben.

5 Rezepte zur Herstellung von Marshmallows

Rezept 1. Apfel-Marshmallows (mit Gelatine)

Zutaten für Apfel-Marshmallows: 500 g saure Äpfel, 200 Gramm Glas Zucker, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Eiweiß, 25 g Gelatine, Teelöffel Rübensaft.

1. Die Äpfel mit der Schale in zwei Teile schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten bei einer Temperatur von nicht weniger als 180 Grad backen. Es ist dieses Verhältnis von Zeit und Temperatur, das die Hälfte der Flüssigkeit aus den Äpfeln austrocknet, was im fertigen Marshmallow unnötig ist.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung der Gelatine. Für Marshmallows wird üblicherweise Agar-Agar verwendet. Aber unter strikter Einhaltung technologischer Prozess Gelatine wird die ihr zugewiesene Aufgabe perfekt erfüllen.
   Nach und nach 50 ml Wasser in frische Gelatine gießen (in dieser Reihenfolge) und gut umrühren. 20 Minuten oder länger einweichen lassen.
3. Die Bratäpfel in einen Mixer geben und glatt rühren. Dies muss auch zusammen mit der Haut erfolgen. Es enthält zehnmal mehr Pektin als Fruchtfleisch.
4. Geben Sie die geschlagene Apfelmischung in ein Sieb und mahlen Sie sie, um sie zu trennen große Stücke aus dem Fruchtfleisch. Vanillezucker zu einem glatten und schönen Püree gießen und verrühren.
5. Lass uns kochen Zuckersirup. Dank ihm erhält der Marshmallow einen zarten, glänzenden Kern.
   Zucker in einen Topf mit Wasser (70 ml) gießen und anzünden. Mischen Sie sich nicht ein! Sie können den Topf nur in verschiedene Richtungen kippen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig vermischt und nicht kristallisiert. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und dann auf 118 Grad. Diese Temperatur sorgt für die Glätte des Sirups und damit der Marshmallow-Masse.
   Sie können die Bereitschaft des Sirups anhand von bestimmen kaltes Wasser– Geben Sie etwas Sirup hinein und spüren Sie den gekräuselten Tropfen durch Berühren. Weiche Elastizität zeigt Bereitschaft an.
6. Geben Sie die gequollene Gelatine in ein Dampfbad (kein Wasserbad!) und erhitzen Sie es, damit es sich besser mit den restlichen Zutaten vermischt.
7. Das Apfelmus mit einem Mixer schlagen (eine halbe Minute). Es wird heller und füllt sich mit Luftblasen.
8. Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einer Gabel leicht schütteln. Die Hälfte der Masse zum warmen Apfelmus geben, verrühren und dann die andere Hälfte dazugeben. Das Eiweiß einige Minuten lang schlagen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Gießen Sie einen dünnen Strahl über den Schüsselrand in den Apfel Proteinmasse Sirup. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Eiweiß gerinnt. Bei hoher Mixergeschwindigkeit wird der Sirup einfach aufgebrüht. Die Masse wird luftiger und dichter. Alle Zutaten 5–8 Minuten schlagen.
10. Am Ende des Vorgangs unter ständigem Rühren langsam die warme Gelatine hinzufügen. Die Mischung wird schnell dicker und fester.
11. Die Marshmallow-Masse abkühlen lassen. Stellen Sie dazu die Schüssel in einen Behälter mit Wasser und Eis und schlagen Sie weiter. Sobald die Masse anfängt einzudicken und ihre „Kappe“-Form beizubehalten, aus dem Eisbad nehmen.
    Zu diesem Zeitpunkt kann die Marshmallow-Masse in zwei Teile geteilt werden und zu einem Teil ein Teelöffel Rübensaft hinzugefügt werden. Alles vorsichtig und langsam mit einem Löffel vermischen.
12. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit geschnitzter Spitze und „pflanzen“ Sie die prallen Marshmallows auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Backblech.
13. Die Marshmallows sollten im Kühlschrank mindestens 2 Stunden aushärten.
14. Befestigen Sie die Marshmallows zu „Rosen“. Die Seite, mit der es am Pergament befestigt war, blieb nass und beide Reißverschlüsse kleben leicht zusammen. Apfel-Marshmallows mit Maisstärke und Puderzucker bestreuen.

Rezept 2. Klassischer weißer Marshmallow nach GOST

Die Proportionen und das Verfahren zur Zubereitung von Marshmallows nach diesem Rezept sind einem industrietechnologischen Nachschlagewerk entnommen. Laut GOST wird es ausschließlich aus Antonovka-Äpfeln zubereitet. Dadurch wird das Püree dickflüssig, enthält viel Pektin und geliert perfekt.

IN industrielle Produktion Verwenden Sie Sirup mit Melasse oder Glukosesirup. Dadurch bleiben die Marshmallows länger haltbar und die Mitte trocknet nicht aus. Agar-Agar verbessert die Pektineigenschaften von Äpfeln und wird nach dem GOST-Rezept zugesetzt, nicht Gelatine.

Zutaten für klassischer Marshmallow: 250 g Apfelmus oder 4 Äpfel, 250 g Kristallzucker, 1 Eiweiß, eine Tüte Vanillezucker.
Für Sirup: 475 g Zucker, 160 g Wasser, 8 g Agar (4 gestrichene Löffel).

1. Beginnen Sie mit der Arbeit, indem Sie den Agar in der angegebenen Menge Wasser einweichen.
2. Wenn Sie kein fertiges Apfelmus haben, sollten Sie mit der Zubereitung beginnen. Für 250 g Püree benötigen Sie etwa 400 g Äpfel.
3. Die saure Antonovka halbieren, die Mitte entfernen und zum Backen in die Mikrowelle oder den Ofen stellen.
4. Aus fertige Äpfel Mit einem Löffel das angebackene Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.
5. Das Apfelmark durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer schlagen. Das Püree sollte eine absolut gleichmäßige Konsistenz haben.
6. Kristallzucker (250 g) in das warme Püree geben, umrühren und eine Stunde ruhen lassen.
7. Stellen Sie das Agar-Agar und das Wasser, in dem es eingeweicht wurde, auf den Herd und kochen Sie es unter ständigem Rühren. Nach 2-3 Minuten löst sich das Agar auf und wird geleeartig. Sobald dies geschieht, fügen Sie Zucker (475 g) hinzu. Agarsirup unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Bringen Sie es auf einen Siedepunkt von 110 Grad. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Reifegrad feststellen, indem Sie einen Löffel in den Sirup tauchen. Wenn der Faden dahinter gezogen ist, entfernen Sie den Sirup von der Kochfläche. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, da der Sirup sonst zu Zucker wird und das Agar seine Geliereigenschaften verliert.
8. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 6-7 Minuten. Den fertigen Sirup leicht abkühlen lassen.
9. Apfelmus mit der Hälfte des Eiweißes verrühren. Nachdem ein dicker Schaum entstanden ist, fügen Sie den zweiten Teil des Proteins hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sie heller wird und an Volumen zunimmt.
10. Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die lockere Mischung. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers schlagen. Nach ein paar Minuten wird die Masse zunehmen und eine ähnliche Konsistenz wie Baiser haben. Die Marshmallow-Masse sollte ungestört 5-6 Minuten stehen, bis sie leicht fest wird.
11. Einen Spritzbeutel mit gezahnter Spitze füllen und darauf spritzen Pergamentpapier Marshmallows.
12. Bei Raumtemperatur werden die Marshmallows innerhalb von 24 Stunden fest. Nach einem Tag sollte es auf seiner Oberfläche erscheinen Zuckerkruste. In diesem Stadium ist es am schwierigsten, die Marshmallows vor vorzeitigem Geschmack zu schützen.

Rezept 3. Zephyr Marshmallow

Der Name dieses Marshmallow-Desserts kommt von „Marsh Mallow“, was übersetzt „Sumpfmalve“ bedeutet. Das ist der Name Amerikanischer Nachtisch entstand, weil ursprünglich Lutschtabletten aus Eibischwurzel hergestellt wurden und erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts damit begonnen wurde, Stärke und Gelatine im Rezept zu verwenden. Traditionell wird Marshmallow ohne Apfelmus und Eiweiß zubereitet.

Das Anwendungsspektrum dieser Marshmallow-Sorte ist sehr breit. Es wird unter dem Grill auf einem Biskuitkuchen gebacken und zu Kaffee und heißer Schokolade gegeben, sodass auf der Oberfläche Schaum entsteht. Noch Leckeres Dessert aus Marshmallow gewonnen Offenes Feuer. Geröstete Pastillen werden außen karamellknusprig und innen zäh. Sie können sie sofort essen oder zusammen mit Schokolade zwischen die Kekse legen. Dieses Dessert heißt Smors.

Zutaten für Marshmallow-Marshmallows: 400 g Zucker, 100 ml Wasser, 30 g Gelatine, 2 Eiweiß(auch ohne Proteine ​​möglich), 100 g gefrorene Blaubeeren, 50 g Maisstärke, 150 g Puderzucker.

1. Blaubeeren auftauen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können die Beeren in einen Topf geworfen und 5 Minuten lang angezündet werden. Durch ein Sieb reiben, um Saft zu erhalten.
2. Zuckersirup zubereiten. Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen. Wenn der Sirup 118 Grad erreicht (mit kaltem Wasser prüfen), schalten Sie den Herd aus.
3. Frische Gelatine in Wasser einweichen und 15–20 Minuten quellen lassen. Anschließend im Dampfbad schmelzen und dabei sorgfältig darauf achten, dass es nicht überhitzt. Gelatine sollte nicht zum Kochen gebracht werden!
4. Schlagen Sie das Eiweiß nacheinander auf, bis ein leichter, aber dichter Schaum entsteht.
5. Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam und in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse, ohne den Rührvorgang bei hoher Leistung des Mixers zu unterbrechen. Rühren, bis die Schüssel fast vollständig abgekühlt ist.
6. Fügen Sie warme Gelatine hinzu und rühren Sie alles gut, aber vorsichtig um (um die Flauschigkeit der Proteine ​​​​nicht zu beschädigen). Die Masse ist weniger luftig als Marshmallow, dafür aber zähflüssig und geschmeidig. Teilen Sie es in 2 Teile und geben Sie 2 EL in einen. Löffel Blaubeersaft, Aufsehen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einer Mischung aus Maisstärke und Puderzucker bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass die Marshmallow-Stücke am Pergament und aneinander kleben bleiben.
8. Füllen Sie einen Beutel mit zylindrischer Düse mit der Mischung und drücken Sie dünne „Würstchen“ auf ein Backblech. Bestäuben Sie auch die Oberseite der Bonbons mit Pulver und Stärke.
9. Binden Sie nach zwei Stunden einige der „Würstchen“ zu Knoten und schneiden Sie einige in kleine Stifte.
10. Aufschlag hausgemachter Marshmallow mit Kaffee, heißer Schokolade.

Rezept 4. Schokoladen-Marshmallows

Zutaten für Schoko-Marshmallows: 2/3 EL. Trinkwasser, 2 Teelöffel Gelatine in Granulatform oder Blattform (1 Blatt), 2 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel flüssiger Honig, 100 g Milch- oder dunkle Schokolade, 3-4 EL. Löffel Kakaopulver, eine Prise Vanillin.

1. Bereiten Sie zwei große Schüsseln vor. Gelatine hineingeben und darübergießen warmes Wasser. Nach 3-5 Minuten Zucker in die Schüssel geben. Geben Sie die Zucker-Gelatine-Mischung in ein Dampfbad. Unter Rühren erhitzen, bis Gelatine und Zucker schmelzen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht! Sonst werden die Marshmallows nicht hart.
2. Brechen Sie die Schokolade in die zweite Schüssel und stellen Sie sie in ein Dampfbad, wo sich eine Schüssel mit Gelatine und Zucker befand. Die Schokolade schmelzen und mit einem Holzlöffel umrühren. Erhitzen Sie es nicht über 60 Grad.
3. Kühlen Sie beide Schüsseln ab, sie sollten jedoch warm bleiben.
4. Die süße Gelatinemasse schlagen. Sobald sich Blasen bilden, geben Sie unter Rühren einen Esslöffel geschmolzene Schokolade hinein. Vanillezucker hinzufügen.
5. Rühren Sie die Mischung weiter mit einem Schneebesen und gießen Sie Honig hinein. Wenn es gezuckert ist, schmelzen Sie es wie Schokolade und Gelatine in einem Badehaus.
6. Gut gemischte Massen sollten auch mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Nach 7-10 Minuten ist die Mischung mit Luftblasen gefüllt, die vom Mixer benötigt werden.
7. Gießen Sie die Schokoladenmischung in Formen oder gießen Sie sie in einer dünnen Schicht in ein großes Blech und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
8. Wenn die Schokoladen-Marshmallows hart geworden sind, schneiden Sie sie scharfes Messer in Quadrate oder Rauten.
9. Marshmallows in Kakaopulver wälzen und mit Tee, Kaffee oder Kompott servieren.

Rezept 5. Marshmallow mit Himbeeren und Chilischoten ohne Zucker

Gewürze und Gewürze helfen, den Zuckermangel auszugleichen, wodurch der Geschmack verbessert wird. natürliche Produkte. Haben Sie keine Angst vor Chilischoten. Es wird das Dessert nicht verderben, sondern nur einen leichten, pikanten und sehr angenehmen Nachgeschmack hinterlassen.

Zutaten für würzige Himbeer-Marshmallows: 250 g Apfelmus, 300 g Himbeeren, eine halbe Chilischote, 4 Teelöffel Agar-Agar, 1,5 EL. Löffel Honig, 4 Eiweiß.

1. Gießen Sie Agar-Agar in ein halbes Glas Wasser. 15 Minuten quellen lassen.
2. Himbeeren in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Himbeermasse durch ein feines Sieb passieren, damit kein einziges Korn in das Püree gelangt.
3. Apfelmus in einen Topf geben und Chilischote (ohne Körner), Himbeerpüree und Agar-Agar hinzufügen.
4. Die Himbeer-Apfel-Mischung auf schwache Hitze stellen und 3 Minuten kochen lassen.
   Im Gegensatz zu Gelatine erlangt Agar-Agar seine Gelierfähigkeit unter dem Einfluss von hohe Temperatur. Gelatine hingegen verliert sie.
5. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und schlagen Sie es, bis es fertig ist dicker Schaum, Honig hinzufügen und den Schlagvorgang fortsetzen. Unter ständigem Rühren heißes Himbeer-Apfel-Püree mit Agar-Agar in einem dünnen Strahl in die Marshmallow-Masse geben. Mit der Zeit sollte die Masse geschlagen werden, bis sie abgekühlt ist und sich ihr Volumen verdreifacht.
6. Spritzen Sie Himbeer-Chili-Marshmallows mit einem Spritzbeutel mit Marshmallow-Spitze auf Pergamentpapier.
7. Das Dessert muss mindestens 12 Stunden abkühlen.
8. Servieren Sie Marshmallows mit Himbeeren und Paprika und garnieren Sie sie mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Zart, leicht, luftig und schwerelos wie eine Wolke... Damit hausgemachte Marshmallows diesen schönen Beinamen gerecht werden, müssen Sie auf den Rat der besten Konditoren hören.

1. Pektin ist vielleicht der Hauptbestandteil, ohne den Marshmallows nicht die gewünschte Struktur erhalten. Daher müssen Äpfel der sauren Sorte entnommen werden. Durch süße Äpfel werden die Marshmallows zu nass und behalten ihre Form nicht mehr.
2. Das Eiweiß lässt sich leichter schlagen und wird lockerer, wenn Sie es abkühlen lassen und vor diesem Vorgang ein Gramm Salz hinzufügen.
3. Geheimnis Perfekte Form und die Dichte der Marshmallows ist ein langer Prozess des Schlagens der Komponenten.
4. Die Marshmallows sollten sehr schnell auf das Papier gelegt werden, da sonst die Masse im Beutel abkühlt und eindickt, da Agar-Agar bei einer Temperatur von 40 Grad erstarrt.
5. Fast jede Art von hausgemachtem Marshmallow kann glasiert werden. Dazu Zucker mit Wasser und Kakao vermischen und aufkochen. Tauchen Sie die Marshmallows in die entstandene Glasur und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
6. Marshmallow-Masse kann als Cremebasis für Kuchen und Gebäck verwendet werden.
7. Ein gut gemachter Marshmallow hat eine gleichmäßige, rissfreie Schicht aus Pulver oder Glasur. Durch Drücken mit dem Finger sollte es schnell wieder seine Form annehmen.

Marshmallow... Nach der Geburt dieses Ungewöhnlichen zartes Dessert, der Ausdruck „schmilzt auf der Zunge“ tauchte auf. Und selbstgemachte Marshmallows, samtig und saftig im Geschmack, werden ebenfalls legendär, wenn man ihrem Rezept eine Prise Geschick und einen Tropfen kulinarischen Zauber hinzufügt. So einen Leckerbissen wird niemand vergessen!