Zephyr zu Hause nach GOST. Zarter hausgemachter Marshmallow

Apple Marshmallow nach GOST

Zutaten:
Die Basis:
Äpfel mittlerer Größe 3 - 4 Stk. ⬇;

Hängt von der Größe der Äpfel ab, denn am Ausgang brauchen wir genau 250 gr. dickes Apfelmus ohne Zucker ⬇;

Eiweiß - 1 Stk.,
Zucker - 250 gr. ⬇;

Sirup:
Wasser - 160gr. oder ml. ⬇;
Agar-Agar - 8 gr. (Dies sind ≈ 4 TL ohne Objektträger.)

- Ich gieße den Inhalt von zwei Beuteln Agar-Agar, das sind 12 gr., ⬇;

Zucker 475 gr. ;

Vanillin nach Geschmack oder Vanillezucker - eine Tüte oder Vanilleessenz - 1-2 Tropfen. Denken Sie daran, dass überschüssige Vanille bitter ist, also übertreiben Sie es nicht.

Belag:
Puderzucker - 100 g.

Zunächst müssen Sie das Geschirr zum Schlagen im Voraus vorbereiten - ein großes Volumen, da die Marshmallow-Masse stark an Größe zunimmt.
Ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. (Ich brauchte 2 Pfannen).

Rezept:

Meine Äpfel halbieren, Kerngehäuse, Stiel und Kelchloch entfernen. ⬇;
In der Mikrowelle backen, bis es weich ist, 5-6 Minuten (Überschüssige Feuchtigkeit im Püree ist nicht erforderlich). ⬇;
Die Äpfel sind gebacken - entfernen Sie die Schale von ihnen, sie lässt sich leicht trennen, Sie können sie wegwerfen. ⬇;

Fertige Bratäpfel sofort, direkt heiß, durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer zu Püree mahlen. Fertiges Apfelmus sollte glatt und zart sein. ⬇;
Wir messen die erforderliche Menge an Kartoffelpüree - 250 gr. ⬇;

Fügen Sie in einem noch warmen Püree 250 gr hinzu. Zucker und Vanille ⬇;

Alles gründlich mischen und beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Sie können einen Behälter mit heißem Püree in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und auf diese Weise abkühlen.
Agar-Agar - 8 g - in ein Glas kaltes Wasser gießen - 160 g, mischen, einweichen, beiseite stellen ⬇;

In einen vorbereiteten Behälter zum Schlagen kaltes Apfelmus mit Zucker und der Hälfte des gekühlten Eiweißes geben. Beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Mischung weiß wird.

Dann die zweite Hälfte des Proteins hinzugeben und alles bereits mit hoher Geschwindigkeit insgesamt 5-7 Minuten schlagen. Apfelmus mit Protein nimmt merklich an Volumen zu und wird noch weißer. Die Hauptsache ist, nicht mit dem Schlagen aufzuhören, bis die Apfelmasse mit Protein merklich an Volumen zunimmt, weiß wird und dicker wird. Es stellt sich eine üppige, dichte und dicke Masse heraus. ⬇;

Jetzt machen wir Zuckersirup mit Agar-Agar. Gießen Sie das gequollene Agar-Agar hinein Topf mit dickem Boden.
Wir geben in Wasser gelöstes Agar-Agar auf mittlere Hitze, rühren ständig mit einem Löffel um, bringen es zum Kochen und lassen es vollständig quellen (es stellt sich als klebrige Masse heraus). ⬇;

und gießen Sie dann den restlichen Kristallzucker - 475 gr . ⬇;

Laut einigen Konditoren werden die Marshmallows möglicherweise nicht hart, wenn Sie Zucker in kaltes Wasser gießen.

Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen den Sirup unter ständigem Rühren 5-6 Minuten lang. Wer ein Süßwarenthermometer hat, bringt den Sirup auf 110 °. Fertiger Sirup greift nach einem Löffel mit einem dünnen Faden. Zucker - Agarsirup ist fertig - Feuer ausschalten und etwas abkühlen lassen.⬇;

Nun unter ständigem Rühren mit einem Mixer auf niedriger Stufe den noch heißen Zucker-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl in die aufgeschlagene Apfelmasse gießen. Nachdem der ganze Sirup im Behälter ist, schlagen Sie die Masse noch ein paar Minuten. Während sich das Agar-Agar verfestigt, werden Sie sehen, dass es bereits Zeit ist, das Marshmallow zu pflanzen: Der Schneebesen kommt kaum aus dem Marshmallow-Boden heraus - er ist so fest und dicht. ⬇;

Nun schnell den Spritzbeutel mit der Marshmallow-Masse füllen und die Marshmallows auf das vorbereitete Backblech legen.
Wer keinen Spritzbeutel hat, kann die Marshmallow-Masse einfach mit einem Esslöffel verteilen.
Agar-Agar beginnt sich bereits bei 40 Grad zu verfestigen, also arbeiten wir schnell mit der noch warmen Marshmallow-Masse.
Lassen Sie die Marshmallows einen Tag lang bei Raumtemperatur aushärten. (Ich habe keinen Tag gebraucht - ich hatte nicht die Geduld, nach ein paar Stunden aßen sie bereits einen gefrorenen Marshmallow.) ⬇;

Bestreuen Sie die Marshmallows mit Puderzucker, es ist fertig und löst sich perfekt vom Pergament, wir befestigen die Marshmallow-Hälften.
Selbstgemachter Apfel-Marshmallow nach GOST ist viel schmackhafter und zarter als ein moderner Industrieladen, ohne unnötige Zusatzstoffe, absolut gesund! Essen und genießen Sie die Marshmallows unserer Mütter und Großmütter aus der Sowjetzeit! ⬇;

P.S. Ich habe anderthalb Stunden gebraucht, um Marshmallows zu machen. Es hat viel Zeit gekostet, Apfelmus zuzubereiten, indem man es durch ein Sieb gemahlen hat. Wenn Sie Püree durch einen Mixer kochen, geht es vielleicht schneller, aber ich habe keinen Tauchmixer, daher verzögerte sich die Zubereitung meines Marshmallows.

Nachrichtenserie " ": Teil 1 - Apple Marshmallow nach GOST UdSSR

Zephyr ist das diätetischste süße Produkt und gehört zu den französischen Delikatessen. Es ist luftig, leicht sowohl in der Konsistenz als auch im Kaloriengehalt. Eingefleischte Naschkatzen lieben dieses sanfte Dessert, das auf der Zunge zergeht. Die Zusammensetzung von Marshmallow überzeugt positiv von der Zusammensetzung von Süßigkeiten und Kuchen, da es keine Fette enthält, aber es gibt Pektin, das die Verdauung gut unterstützt, sowie viele nützliche Elemente, die die Darmfunktion normalisieren.

Zu Hause ist diese Delikatesse einfach zuzubereiten, der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Überlegen Sie Schritt für Schritt, wie Sie Marshmallows zu Hause zubereiten.

Zusammensetzung von Marshmallows

Viele interessieren sich dafür, woraus Marshmallows bestehen.

Am bekanntesten und gebräuchlichsten sind Produkte, die aus solchen Produkten hergestellt werden:

Eiweiß;
Agar-Agar oder Gelatine (Verdickungsmittel);
Fruchtfleisch aus Äpfeln "Antonovka" (es enthält viel Pektinsubstanz);
Puderzucker;
Zitronenschale oder Zitronensäure.

Sie können andere Beeren alleine verwenden oder sie als Püreeprodukt mit Äpfeln mischen. Bei dieser Kochmethode wird der Delikatesse mehr Gelatine hinzugefügt, sodass sich ihr Aroma vom klassischen unterscheidet. Und die Farbe wird die gleiche sein wie die Beeren, aus denen es hergestellt wird.

Schokoladenfans werden sich über Zutaten wie Kakao bzw.

Die Zusammensetzung des Ladenprodukts unterscheidet sich stark von der hausgemachten. In der gekauften Version gibt es viele verschiedene Substanzen-Aromen, Farbstoffe, schädliche chemische Zusätze. Und zu Hause entsteht mit Hilfe gesunder hausgemachter Zutaten ein einzigartiger und exquisiter Dessertgeschmack. Um das Rezept umzusetzen, benötigen Sie keine große Investition in Lebensmittel und besondere kulinarische Fähigkeiten.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Der Hauptvorteil von Marshmallow ist das Vorhandensein von Pektin in seiner Zusammensetzung. Diese Substanz trägt zu einer signifikanten Senkung des Cholesterinspiegels bei und hilft, verschiedene schädliche Elemente und Toxine aus dem Körper zu entfernen, und ist auch direkt an der Normalisierung des Blutkreislaufs beteiligt. Die Delikatesse enthält auch eine Vielzahl von Spurenelementen, darunter: Eisen, Jod, Kalzium, Phosphor.

Das größte Plus dieses Süßwarenwunders ist zweifelsohne sein Kaloriengehalt. Im Durchschnitt sind es 300 kcal pro 100 g Produkt. Dies wird durch das Fehlen von Fett erreicht, daher ist die Delikatesse diätetisch. Sie können von Menschen verwöhnt werden, die ihre Figur sorgfältig überwachen und Übergewicht loswerden möchten. Die günstigste Zeit zum Essen ist von vier bis sechs Uhr abends. Es hängt vom Glukosespiegel im Blut ab, der am Ende des Tages abfällt. Dieses süße Produkt hilft, den Blutzucker zu normalisieren. Aber natürlich müssen Sie nicht zu viel essen, das verursacht Schwäche und einen depressiven Zustand.

Einfaches Marshmallow-Rezept

Sie können es auf Basis von Obst oder Sahne zubereiten, aber wir nehmen ein Rezept für hausgemachte Marshmallows mit Zucker und Gelatine, damit sich unser Gericht als „schwerelos“ herausstellt. Es muss nicht gebacken werden, aber Sie müssen einen Tag warten, bis Sie das fertige hausgemachte Gericht probieren können.

Zusammensetzung der Produkte:

Kristallzucker - 300 g;
Soda und Zitronensäure - jeweils ein kleiner Löffel;
Gelatine - 25 g;
Vanillin.

Das Kochschema ist wie folgt:

Gelatine in 1/2 Tasse warmes Wasser gießen, quellen lassen;
In einem Topf ein halbes Glas Wasser mit Zucker mischen und die Masse auf die Flamme stellen, 9-10 Minuten kochen lassen;
Gießen Sie die gequollene Gelatine in den Sirup und mischen Sie;
Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und mit einem Mixer ca. 8 Minuten schlagen. Zitronensäure hinzugeben und weitere fünf Minuten weiter schlagen;
Als nächstes fügen Sie Natron und Vanille hinzu. Es kann mehr gegossen werden, wenn Sie ein Fan von hellem Vanillegeschmack sind. Schlagen Sie die Mischung für weitere fünf Minuten;
Nehmen Sie eine Schüssel mit Rändern, bestreichen Sie sie mit Öl und bedecken Sie sie mit Pergament. Wenn Sie eine Silikonform haben, können Sie auf Backpapier verzichten, müssen sie jedoch noch mit Öl einfetten, da Sie sonst die Produkte nicht herausbekommen können, ohne sie zu beschädigen.
Eine weiße dicke Masse wird auf eine Form gelegt und 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Wenn diese Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Leckerei heraus, schneiden Sie sie mit einem Messer in Portionen und rollen Sie alle Stücke in Puderzucker.

Solche Marshmallows ohne Backen werden auch sehr wählerische Feinschmecker ansprechen.

Hausgemachter Apfel-Marshmallow

Dieses Apfelkonfekt-Meisterwerk wird sehr zart und hat die richtige Form, wenn die Marshmallows im Ofen gut gebacken werden.

Komponenten:

Sahne (dick und fettig) - 300 g;
Äpfel (mittel) - sechs Stück;
Eiweiß;
Zitronensäure - ein kleiner Löffel;
Zucker - eineinhalb Tassen.

Die Kochanleitung lautet:

Die Früchte gut waschen, von der Mitte und den Schwänzen reinigen, im Ofen backen, im Kühlschrank aufbewahren. Bratäpfel durch ein Sieb mahlen;
Eiweiß (gekühlt) sechs Minuten mit einer Prise Salz schlagen, dann Zucker, „Zitrone“ und Apfelmus hinzufügen, weitere fünf Minuten schlagen;
In einer separaten Schüssel die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, zur Apfelmischung geben und alles gründlich vermischen;
Die resultierende Masse wird in Formen gefüllt und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Unser schönes Gericht war köstlich und zart wie eine Wolke. Apfel-Marshmallows werden nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei kleinen Kindern sehr beliebt sein.

Home Marshmallow nach GOST

Eines der berühmtesten süßen Desserts ist zweifellos Belevsky Marshmallow. Leider ist es nicht möglich, es selbst zu kochen, da seine Rezeptur streng vertraulich behandelt wird. Aber es gibt eine hausgemachte Version, die genauso gut schmeckt.

Zutaten:

Kristallzucker - 700 g;
Grüne harte Äpfel (besser - Antonovka) - vier Stück;
Eiweiß,
Wasser - 150 ml;
Vanillin - eine Prise;
Agar-Agar - vier kleine Löffel;
Puderzucker (zum Bestreuen).

Überlegen Sie mit einem Foto, wie man hausgemachte Marshmallows macht:

Agar-Agar in 150 ml Wasser eine Stunde einweichen. Wir putzen die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden das Apfelmark in Viertel;
In der Mikrowelle die Äpfel 6 Minuten backen (unbedingt zudecken, sonst verschmutzt ihr Elektrogerät von innen), dann mit einem Mixer zerkleinern, 250 g Zucker (du kannst auch dunkles Rohr verwenden) hinzugeben und vanillin, wiederholen Sie den Vorgang mit einem Mixer, lassen Sie die Mischung abkühlen;
Wir erhitzen den Agar mit Wasser auf 90 Grad, rühren um und warten, bis er sich auflöst. Wir fügen die restlichen 450 g Kristallzucker hinzu, bringen es zum Kochen und kochen etwa 10 Minuten, bis der Sirup „ziehfähig“ wird;
Apfelmus mit einem Mixer mit 1/2 Protein für eine Minute schlagen. Fügen Sie die restliche Hälfte des Proteins hinzu und hören Sie nicht auf zu schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Es sollte leicht und üppig werden;
Gießen Sie den nicht kochenden, aber heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Püree, schlagen Sie alles ohne Unterbrechung und schlagen Sie dann weitere sieben Minuten, bis die Mischung sehr dicht und gleichmäßig in der Form ist;
Während die Masse nicht abgekühlt ist, geben wir sie in einen Spritzbeutel und formen ganz schnell Marshmallows, weil der Agar sofort „festsitzt“. Produkte dürfen einen Tag lang nicht berührt werden - lassen Sie sie trocknen und stabilisieren. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und paarweise zusammenstecken.

Weiße Marshmallows werden aus gewöhnlichem Kristallzucker hergestellt, und Marshmallows auf Rohrzucker sind beige mit Karamellgeschmack, genau wie.

Video: Ein einfaches hausgemachtes Marshmallow-Rezept

Oder sagen wir, fast nach GOST, obwohl sein Geschmack natürlich derselbe ist. Die Sache ist, ich habe kein perfektes Rezept. Die Proportionen und der Garvorgang sind dem Industriellen Technikführer entnommen, dort ist alles ausführlich beschrieben.
Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt. Dieses Püree sollte dick sein und eine ausreichende Menge an Pektin enthalten, gebackenes Antonovka-Püree erfüllt solche Bedingungen perfekt. Wenn Sie keine Antonovka haben, nehmen Sie Äpfel, die gut backen und viel Pektin enthalten, dh die Püree-Gele.
Die Technologie zur Zubereitung von Marshmallows ähnelt der Herstellung des Kuchens "Vogelmilch". Apfelmus mit Zusatz von Zucker und Eiweiß wird zu einer luftigen Masse geschlagen und Zucker-Agar-Sirup wird hineingegossen, dick geschlagen und auf Backpapier abgelegt. Zur vollständigen Erstarrung und Stabilisierung sind fünf Stunden bei Raumtemperatur ausreichend. Dann sollten Marshmallows etwa einen Tag bei Raumtemperatur getrocknet werden, um eine dünne Kruste zu bilden. Fertige Produkte werden mit Puderzucker bestäubt und paarweise verklebt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass das Original Sirup mit Melasse verwendet, aber es kann durch Zucker ersetzt werden. Der Marshmallow erweist sich trotzdem als sehr zart, das heißt, ich persönlich hatte keine Beschwerden.
Aber wenn Sie die Möglichkeit haben - ersetzen Sie ein Drittel des Zuckers im Sirup durch Melasse oder Glukosesirup. So wird der Marshmallow länger gelagert und auch getrocknet bleibt die Mitte zart.
Als Ersatz kann Pektin anstelle von Agar verwendet werden (vielleicht werde ich mehr darüber schreiben). Aber ist es möglich, Gelatine zu verwenden und wie sich die Technologie ändern wird - ich weiß es nur nicht, weil ich nichts darüber gelesen und es selbst nicht ausprobiert habe.

Aufmerksamkeit! Zwei Faktoren beeinflussen die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows - Schlagen und das Vorhandensein von Agar. Damit der Marshmallow seine Form behält und gut sitzt, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie eine normale Proteincreme). Sobald die Marshmallows abgelegt wurden und sie zu kühlen begonnen haben, härtet der Agar die Form aus und macht sie lagerstabil. Daher sollten Sie in erster Linie den Brei mit Zucker und Eiweiß sorgfältig pürieren, sowohl vor als auch nach der Zugabe des Agarsirups. Und wir müssen uns darüber im Klaren sein, ob die aufgeschlagene Masse beim Ablagern ihre Form behält oder sich ausbreitet? Hast du die Masse genug aufgeschlagen?

250 g Apfelmus (4 Äpfel)
250 g Zucker
1 Eiweiß
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
475 g Zucker
160 g Wasser
8 g Agar (4 TL ohne Objektträger)

Puderzucker zum Bestreuen

Also zuerst den Agar in der im Rezept angegebenen Wassermenge einweichen.
Äpfel backen. Ich backe in der Mikrowelle - ich schneide es in zwei Hälften, entferne die Kerne, lege es auf einen Teller, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken.

Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Häuten kratzen.

Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Wenn dies nicht möglich ist, streichen Sie das Püree durch ein Sieb.

Geben Sie nun Zucker und Vanillezucker in das warme Püree und lassen Sie es eine Stunde stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Den eingeweichten Agar in Brand setzen und fast zum Kochen bringen, damit sich der Agar auflöst.

Gießen Sie Zucker hinein, es wird Ihnen scheinen, dass es zu viel davon gibt, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C beträgt. Ein Spatel, der aus dem Sirup gehoben wird, zieht einen dünnen Faden mit sich.
Den Sirup etwas abkühlen lassen.

Fügen Sie dem abgekühlten Püree die Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie es hell, fügen Sie das restliche Protein hinzu und schlagen Sie, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.

Gießen Sie einen dünnen Strahl leicht abgekühlten, aber immer noch heißen Sirups ein. Hör nicht auf zu schlagen!

Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie noch einige Minuten, die Masse sollte wie eine Baisermasse werden. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse nimmt an Volumen zu !!

Die Masse schnell in ein vorbereitetes Tütchen mit Tülle geben und Marshmallows auf Backpapier legen. Es wird ungefähr 60 davon geben, also bereiten Sie viel Platz vor! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bei einer Temperatur von bereits 40 ° C fest werden, also warten Sie nicht, pflanzen Sie einen Strassstein!

An einem ziemlich warmen Ort einen Tag auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste. Mit Pulver bestreuen.

Verbinden Sie Marshmallows paarweise. Ihre Basen sind klebrig, sodass sie problemlos zusammenkleben.

Koch Anleitung

1 Stunde Drucken

1. Weichen Sie zunächst den Agar in der im Rezept angegebenen Wassermenge ein.

2. Äpfel backen. Ich backe in der Mikrowelle - ich schneide es in zwei Hälften, entferne die Kerne, lege es auf einen Teller, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken. Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Häuten kratzen. Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Wenn dies nicht möglich ist, streichen Sie das Püree durch ein Sieb. Werkzeug Blender Jeder Mixer kann die Umwandlung von Suppe in Püree bewältigen. Obwohl Braun, sogar Bosch, sogar Kitchen Aid. Es zerkleinert immer noch kein Eis. Die Hauptsache ist, dass der Krug aus Glas oder Stahl sein sollte. Heiße Suppe ist nichts für Plastik. Natürlich gibt es Stabmixer, mit denen man direkt im Topf pürieren kann. Aber die Redakteure des Magazins Afisha-Food bevorzugen solche mit Kannen. Sie haben bessere Ergebnisse.

3. Geben Sie nun Zucker (200-250 g) und Vanillezucker in das warme Püree und lassen Sie es eine Stunde stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Setzen Sie den eingeweichten Agar in Brand und bringen Sie ihn fast zum Kochen, damit sich der Agar auflöst. Gießen Sie Zucker (400-450 g) hinein, es wird Ihnen scheinen, dass es zu viel ist, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 Grad erreicht. Ein Spatel, der aus dem Sirup gehoben wird, zieht einen dünnen Faden mit sich. Stellen Sie den Sirup beiseite, um ihn für 3-4 Minuten leicht abzukühlen.

5. Fügen Sie dem abgekühlten Püree die Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie es hell, fügen Sie das restliche Protein hinzu und schlagen Sie, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.
Krippe Wie man Weiß von Eigelb trennt

6. Gießen Sie einen dünnen Strahl leicht abgekühlten, aber immer noch heißen Sirups ein. Hör nicht auf zu schlagen!
Nach dem Hinzufügen des Sirups noch einige Minuten schlagen - die Masse sollte wie eine Baisermasse werden. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse nimmt an Volumen zu !!

7. Die Masse schnell in einen vorbereiteten Umschlag mit einer Düse füllen und Marshmallows auf Backpapier legen. Es wird ungefähr 60 davon geben, also bereiten Sie viel Platz vor! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bei einer Temperatur von bereits 40 Grad gefrieren, also warten Sie nicht, pflanzen Sie einen Strassstein!
Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Rost in den Ofen zu schicken, und damit die von der Hitze kochende Sauce nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Zum Beispiel produzieren die Finnen ein gutes - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die leicht aus der Schachtel zu bekommen sind. Und mehr vom Papier ist nicht erforderlich.

8. Für einen Tag an einem ziemlich warmen Ort auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste. Vom Papier lösen, die Hälften verbinden und mit Puder bestreuen.
Marshmallows können auch mit Beeren zubereitet werden, und Beeren-50/50 kann auch zu Apfelmus hinzugefügt werden.

Um den Geschmack der Kindheit zu reproduzieren, tun Sie nur 2 Dinge:

1. Folgen Sie der Technologie.

2. Ersetzen Sie natürliche Inhaltsstoffe nicht durch billige Analoga.

So machen wir Marshmallows (die wir, wie wir gestehen, gerne essen) und beraten Sie gerne. Keine Aromen und Verdickungsmittel, keine Gelatine.

Wir haben so viele Briefe erhalten, in denen wir gebeten wurden, zu erzählen, wie wir Lebkuchen backen und wie man es auf die gleiche Weise macht, dass wir all das Wissen, das wir in einer langen Zeit der Arbeit gesammelt haben, zusammentragen wollten.
Daher kündigen wir den Start unserer Online-Schule an und laden Sie ein, am ersten Kurs teilzunehmen, detaillierte Informationen .

Ein solcher Marshmallow wird diejenigen begeistern, die der Figur des süßen Zahns folgen. Es ist kalorienarm (311 kcal pro 100 g) und enthält kein Fett. Das darin enthaltene Pektin entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen, und das sind Jod, Phosphor, Eisen und Kalzium. Natürlich werden Sie nach dem Verzehr von einem Kilogramm Marshmallows nicht dünner, aber Sie können Ihren Glukosedurst ohne unnötige „Ablagerungen“ auf Ihrem Körper beruhigen. Iss einfach ein paar Marshmallows mit Tee.

Verbindung:

250 g Apfelmus (4 Äpfel, Antonovka ist besser)
250 g Zucker
1 Eiweiß
1 Päckchen Vanillezucker (10 g)
Sirup:
475 g Zucker
160 g Wasser
8 g Agar

Nehmen Sie eine voluminöse Schüssel zum Mischen, weil. die Masse nimmt beim Schlagen stark zu. Sie müssen die Masse richtig schlagen, damit ein kräftiger Mixer ... oder starke Hände nicht schaden.

Warum Antonowka? Schnell gebacken - wir bekommen ein homogenes Püree. Sauer – gleicht die Süße von Zucker aus. Enthält viel Pektin - bildet eine dicke geleeartige Masse. Natürlich kann man jede beliebige Sorte nehmen und in den gewünschten Zustand bringen. Starr - weich backen, süßen weniger Zucker hinzufügen.

Kochen:

1. Weichen Sie den Agar in 160 g Wasser ein.

2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in der Mikrowelle backen. Die Backzeit hängt von der Festigkeit der Äpfel ab. Ein Antonovka-Apfel wird etwa 1 Minute lang gebacken.

Um Apfelmus zuzubereiten - das Fruchtfleisch von den Schalen entfernen und pürieren oder durch ein Sieb passieren.

Püree sollte dick sein! Wenn Sie Zutaten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (z. B. Beeren) verwenden, reduzieren Sie diese gut.

Lifehack: kein frisches Obst zur Hand ist - Babypüree aus Gläsern nehmen und dickflüssig kochen.

3. Normalzucker und Vanillezucker zum warmen Püree geben und 1 Stunde stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Setzen Sie den eingeweichten Agar in Brand. Fast zum Kochen bringen, um den Agar aufzulösen. Große Blasen beginnen zu erscheinen.

5. Zucker einfüllen. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C beträgt. Es entsteht ein weißer Schaum und der Sirup tropft in einem dünnen Strahl vom Spatel.

6. Den Sirup etwas abkühlen lassen.

7. Fügen Sie dem abgekühlten Püree die Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Masse beginnt, sich aufzuhellen. Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis es hell, locker und dick ist.

8. Gießen Sie langsam den dünnsten Strahl des leicht abgekühlten, aber noch heißen Sirups ein. Hör nicht auf zu schlagen!

9. Nach Zugabe des Sirups noch ein paar Minuten schlagen, bis die Mischung kaum noch warm ist, das ist wichtig, denn Agar-Agar verdickt die Flüssigkeit bei 40 Grad. Dieser Moment ist zu erwarten. Die fertige Mischung sollte ihre Form gut behalten (bleibt am Schneebesen), sonst breitet sich der Marshmallow aus.

In diesem Stadium können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen oder Marshmallows mit Beerenpüree (z. B. schwarze Johannisbeere) färben. Denken Sie daran, dass die Farbe des fertigen Marshmallows blasser sein wird. Wir fügen Farbstoffe nur auf Wunsch des Kunden hinzu und warnen vor möglichen allergischen Reaktionen. Lesen Sie mehr über Gel-Lebensmittelfarbe.

9. Die Masse sofort, bevor sie aushärtet, in einen vorbereiteten Spritzbeutel füllen und die Marshmallows auf Backpapier legen. Wenn Sie Schönheit nicht jagen, legen Sie sie einfach mit einem Löffel aus.

10. Lassen Sie es einen Tag lang an einem ziemlich warmen Ort stehen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste. Mit Pulver bestreuen.

11. Verbinden Sie die Hälften.

Warum hat ein Marshmallow zwei Teile? Beim Landen auf Papier (Förderband) friert nur die Oberseite ein und die Unterseite bleibt klebrig. Damit die Hälften nicht an der Verpackung kleben, werden sie verbunden.

Der klassische Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt, es gibt aber Variationen mit anderen Früchten und Beeren. Fruchtpüree wird zu Apfelpüree hinzugefügt oder allein verwendet. Köstlich gewonnen aus Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Cranberries, Maracuja, Mango.

Gehen Sie voran und teilen Sie Ihre Ergebnisse!

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