Was ist teurer: raffiniertes oder unraffiniertes Öl? Raffiniertes Öl: Nutzen und Schaden

Dies sind die wichtigsten Informationen für diejenigen, die sich für die Verwendung natürlicher Öle entscheiden. Als Erstes müssen Sie wissen, welche zwei Hauptölarten es gibt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen. Und welches Öl ist besser zu wählen.

1. Arten natürlicher Öle

Jeder kennt die Vorteile natürlicher Pflanzenöle und ihre magische kosmetische Wirkung. Aber nicht jeder weiß, dass es verschiedene Arten desselben natürlichen Öls geben kann.

Erstens gibt es Grundöle (sie werden auch fette Öle genannt) und ätherische Öle (sie werden auch Ester oder Ölextrakte genannt).

1) Verfeinert— das mehreren zusätzlichen technologischen Reinigungsstufen unterzogen wurde.

2) Unraffiniert— wurde nur einer primären mechanischen Filterung unterzogen. Sie werden auch kaltgepresste Öle oder natives Öl genannt.

2. Die Vorteile verschiedener Ölsorten

Aber beeinflusst der Reinigungsgrad des natürlichen Öls seine Nützlichkeit und wie viele nützliche Substanzen und Spurenelemente verbleiben darin?

Wie sich herausstellt, praktisch nicht. Der Nutzen des Öls wird durch die Zusammensetzung der darin enthaltenen Bestandteile bestimmt. Während des Raffinierungsprozesses (zusätzliche Reinigungs- und Filtrationsschritte) ändern sich die Zusammensetzung und Menge der darin enthaltenen nützlichen Vitamine, Fette und Säuren nur geringfügig. Daher sind beide Ölsorten vorteilhaft unabhängig vom Reinigungsgrad.

Natürlich in unraffiniertem Öl die Menge an Nährstoffen wird etwas höher sein. Allerdings ist unraffiniertes Öl nicht in allen Fällen und nicht für alle Menschen geeignet. Warum und was die wesentlichen Unterschiede sind, siehe unten.

3. Was sind die Unterschiede zwischen Ölen?

Was ist also der Unterschied zwischen Ölen, wenn beide Arten gleichermaßen für kosmetische und gesundheitliche Zwecke geeignet sind?

Erstens: Konsistenz. Unraffinierte Öle sind oft gesättigter und fettiger in der Zusammensetzung. Raffinierte Öle sind von Natur aus weicher und leichter.

Zweitens der Geruch. Dank zusätzlicher Filterung und Reinigung ist raffiniertes Öl im Allgemeinen geruchlos. Unraffiniert – hat einen natürlichen Geruch, jedes Öl hat seinen eigenen. Beispielsweise hat unraffiniertes Kokosöl ein starkes Kokosnussaroma, während raffiniertes Öl keinen Geruch hat.

Drittens, Farbe. Raffinierten Ölen fehlt meist die Farbe und sie haben meist einen transparenten gelblichen Farbton. Unraffinierte Öle haben oft ihre eigene charakteristische Farbe. Beispielsweise hat unraffiniertes Avocadoöl einen grünen Farbton der Avocadofrucht, während raffiniertes Avocadoöl einen transparenten gelblichen Farbton aufweist.

Viertens: Haltbarkeit. Raffinierte Öle sind aufgrund ihres höheren Reinigungsgrades länger haltbar. Unraffiniert ähnelt dem Original am nächsten und ist daher kürzer haltbar.

4. Welches Öl soll ich wählen?

Wie oben erwähnt, sind unraffinierte Öle stärker mit Nährstoffen, Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Daher für kosmetische Zwecke Normalerweise ist es besser, unraffiniertes Öl zu verwenden. Doch nicht immer sind sie für jeden geeignet.

Lassen Sie uns überlegen In welchen Fällen ist es besser, raffinierte Öle zu verwenden?.

1) Für Kinder unter 2, 3 Jahren. Für die empfindliche Haut eines Kindes können unraffinierte Öle mehr als gesättigt sein, es kann zu einer Übersättigung kommen. Raffinierte Öle sind neutraler und eignen sich gut zur Pflege empfindlicher Babyhaut.

2) Für schwangere und stillende Frauen. Während der Schwangerschaft ist der Körper einer Frau anfälliger und braucht psychische und körperliche Ruhe. Daher ist es in dieser Zeit besser, keine unraffinierten Öle zu verwenden. Für den sensiblen und empfänglichen Körper einer Frau kann es in dieser Zeit viele davon geben. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, raffinierte Öle zu verwenden.

3) Für empfindliche, zarte und dünne Haut. Wenn Sie diesen Hauttyp haben, müssen Sie prüfen, ob unraffinierte Öle für Sie ausreichen und wie Ihre Haut darauf reagiert. In den meisten Fällen empfiehlt sich die Verwendung raffinierter Öle.

4) Geruchsempfindlichkeit. Fast alle unraffinierten Öle haben einen Duft. Jedes Öl hat sein eigenes. Wenn Sie geruchsempfindlich sind, sind raffinierte Öle für Sie geeignet. Sie haben keinen Geruch.

5) Teilweise für Massage- und Kosmetikmischungen. Vielleicht möchten Sie bei der Herstellung einer Mischung aus Fettbasis und ätherischen Ölen ein bestimmtes Aroma erzielen. In diesem Fall müssen Sie feststellen, ob das Aroma des unraffinierten Öls zur Gesamtzusammensetzung des Aromas passt. Wenn nicht, können Sie raffiniertes Öl verwenden.

1. Arten natürlicher Öle

Jeder kennt die Vorteile natürlicher Pflanzenöle und ihre magische kosmetische Wirkung. Aber nicht jeder weiß, dass es verschiedene Arten desselben natürlichen Öls geben kann.

Erstens gibt es Grundöle (sie werden auch fette Öle genannt) und ätherische Öle (sie werden auch Ester oder Ölextrakte genannt).

1) Verfeinert - durchlief mehrere zusätzliche technologische Reinigungsstufen.

2) Unraffiniert - wurde nur einer primären mechanischen Filterung unterzogen. Sie werden auch kaltgepresste Öle oder natives Öl genannt.

2. Die Vorteile verschiedener Ölsorten

Beeinflusst der Reinigungsgrad? natürliches Öl über seine Nützlichkeit und wie viele nützliche Substanzen und Mikroelemente sind darin enthalten? - Wie sich herausstellt, hat es praktisch keine Wirkung. Der Nutzen des Öls wird bestimmt Zusammensetzung der Komponenten was es enthält. Während des Raffinierungsprozesses (zusätzliche Reinigungs- und Filtrationsschritte) ändern sich die Zusammensetzung und Menge der darin enthaltenen nützlichen Vitamine, Fette und Säuren nur geringfügig. Daher sind beide Ölsorten vorteilhaft unabhängig vom Reinigungsgrad.

Sicherlich in unraffiniertÖlmenge es wird etwas mehr Nährstoffe geben. Allerdings ist unraffiniertes Öl nicht in allen Fällen und nicht für alle Menschen geeignet. Warum und was die wesentlichen Unterschiede sind, siehe unten.

3. Was sind die Unterschiede zwischen Ölen?

Was ist also der Unterschied zwischen Ölen, wenn beide Arten gleichermaßen für kosmetische und gesundheitliche Zwecke geeignet sind?

Erstens, - Konsistenz. Unraffinierte Öle sind oft gesättigter und fettiger in der Zusammensetzung. Raffinierte Öle sind von Natur aus weicher und leichter.

Zweitens, - Geruch. Dank zusätzlicher Filterung und Reinigung ist raffiniertes Öl im Allgemeinen geruchlos. Unraffiniert – hat einen natürlichen Geruch, jedes Öl hat seinen eigenen. Beispielsweise hat unraffiniertes Kokosnussöl ein starkes Kokosaroma, während raffiniertes Öl praktisch keinen Geruch aufweist.

Drittens, - Farbe. Raffinierten Ölen fehlt meist die Farbe und sie haben meist einen transparenten gelblichen Farbton. Raffinierte Öle haben oft ihre eigene charakteristische Farbe. Beispielsweise hat unraffiniertes Avocadoöl einen grünen Farbton der Avocadofrucht, während raffiniertes Avocadoöl einen transparenten gelblichen Farbton aufweist.

Drittens, - Haltbarkeitsdatum. Raffinierte Öle sind aufgrund ihres höheren Reinigungsgrades länger haltbar. Unraffiniertes Öl kommt der ursprünglichen Quelle am nächsten und ist daher kürzer haltbar.

4. Welches Öl soll ich wählen?

Wie oben erwähnt, sind unraffinierte Öle stärker mit Nährstoffen, Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Daher in der Regel zu kosmetischen Zwecken Es ist besser, unraffiniertes Öl zu verwenden. Doch nicht immer sind sie für jeden geeignet.

Lassen Sie uns überlegen In welchen Fällen ist es besser, raffinierte Öle zu verwenden?.

1) Für Kinder unter 2, 3 Jahren. Für die empfindliche Haut eines Kindes können unraffinierte Öle mehr als gesättigt sein, es kann zu einer Übersättigung kommen. Raffinierte Öle sind neutraler und eignen sich gut zur Pflege empfindlicher Babyhaut.

2) Für schwangere und stillende Frauen. Während der Schwangerschaft ist der Körper einer Frau anfälliger und braucht psychische und körperliche Ruhe. Daher ist es in dieser Zeit besser, keine unraffinierten Öle zu verwenden. Für den sensiblen und empfänglichen Körper einer Frau kann es in dieser Zeit viele davon geben. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, raffinierte Öle zu verwenden.

3) Für empfindliche, zarte und dünne Haut. Wenn Sie diesen Hauttyp haben, müssen Sie prüfen, ob unraffinierte Öle für Sie ausreichen und wie Ihre Haut darauf reagiert. In den meisten Fällen empfiehlt sich die Verwendung raffinierter Öle.

4) Geruchsempfindlichkeit. Fast alle unraffinierten Öle haben einen Duft. Jedes Öl hat sein eigenes. Wenn Sie geruchsempfindlich sind, sind raffinierte Öle für Sie geeignet. Sie haben keinen Geruch.

5) Teilweise für Massage- und Kosmetikmischungen. Vielleicht möchten Sie bei der Herstellung einer Mischung aus Fettbasis und ätherischen Ölen ein bestimmtes Aroma erhalten. In diesem Fall müssen Sie feststellen, ob das Aroma des unraffinierten Öls zur Gesamtzusammensetzung des Aromas passt. Wenn nicht, können Sie raffiniertes Öl verwenden.

Im Angebot sind Oliven-, Sonnenblumen-, Soja-, Mais-, Erdnuss-, Sesam-, Raps- und Palmöl. Was ist der Unterschied zwischen diesen Produkten und was sollte bei der Auswahl des einen oder anderen beachtet werden?

Pflanzenöle sind die am häufigsten vorkommende Fettart und werden häufig in der Ernährung verwendet. Sie werden aus fein gemahlenen erhitzten Samen und Früchten durch Pressen (Auspressen) oder Extraktion gewonnen. Pflanzenöle sind aufgrund ihrer Zusammensetzung physiologisch sehr aktiv und ihr Nährwert wird durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmt, die unser Körper für den Zellaufbau benötigt. Aus diesem Grund müssen Pflanzenöle unbedingt in die Ernährung eines Menschen jeden Alters, auch eines Babys, aufgenommen werden.

Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird häufig als Hauptrohstoff bei der Herstellung von Margarine und Mayonnaise sowie bei der Herstellung von Gemüse- und Fischkonserven verwendet. Sonnenblumenöl wird raffiniert und unraffiniert verkauft; Raffiniertes Öl kann auch desodoriert, also geruchlos gemacht werden. Raffiniertes Sonnenblumenöl hat eine transparente, goldene oder hellgelbe Farbe, gibt bei der Lagerung keine Ablagerungen ab und hat einen schwachen Samengeruch. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere Farbe und einen starken spezifischen Geruch; es bildet bei der Lagerung einen Bodensatz.

Maisöl
Maisöl ist hellgelb, transparent und geruchlos. Es wird nur in raffinierter Form verkauft. Es hat keine besonderen Vorteile gegenüber Sonnenblumen- oder Sojaöl, allerdings enthält dieses Öl eine größere Menge an nützlichen Begleitstoffen, weshalb es beliebter ist.

Sojaöl
Sojaöl ist in Europa, Amerika und natürlich China sehr beliebt. In China – aus Tradition. Sojaöl wird wegen seines charakteristischen Geruchs und Geschmacks geliebt. Es wird aus Sojabohnen gewonnen, die neben einer erheblichen Menge Öl (15–20 %) auch vollständige Proteine ​​enthalten. Sojaöl ist raffiniert, aber nicht desodoriert. Rohes (unraffiniertes) Öl hat eine braune Farbe mit einem grünlichen Schimmer, während raffiniertes Öl eine hellgelbe Farbe hat.

Sojaöl eignet sich besser als andere für Babynahrung, da es Stoffe enthält, die für den Aufbau des Zentralnervensystems und des Sehapparates notwendig sind. Es hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Fischöle: Sie enthalten die gleichen mehrfach ungesättigten Säuren.

Baumwollsamenöl
Baumwollsamenöl hat eine goldgelbe Farbe und einen schwachen Geschmack und Geruch. Es kommt raffiniert in den Verkauf. Es besteht aus einer Mischung aus flüssigen (70-75) und festen (25-30) Fetten. Letztere bilden bei der Lagerung einen reichlichen flockigen Bodensatz. Beim Abkühlen auf 0°C verfestigt sich Baumwollsamenöl vollständig, beim anschließenden Erhitzen schmilzt es und wird transparent. Baumwollsamenöl wird hauptsächlich bei der Heißverarbeitung verschiedener Produkte verwendet. Zum Anrichten von Salaten wird ein spezielles Salatöl hergestellt: Durch Einfrieren werden dem Baumwollsamenöl feste Bestandteile entzogen.

Olivenöl
Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch und den Samen des Olivenbaums gewonnen. Das Fruchtfleisch enthält bis zu 55 % Öl. Hochwertiges Olivenöl wird provenzalisch genannt. Die besten Ölsorten haben eine hell- oder goldgelbe Farbe. Besonders beliebt ist es bei italienischen Köchen, die damit Saucen zubereiten. Minderwertiges Öl hat einen grünlichen Farbton.

Eine besondere Stellung nimmt unter anderem Olivenöl ein. Es ist das wertvollste und nahrhafteste. Der Anteil an Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Säuren ist nicht so hoch, aber es wird besser aufgenommen als andere. Es wird in unserem Land nicht hergestellt und kostet viel mehr als jedes andere. Die hohen Kosten des Produkts sind auch auf seine besonderen Eigenschaften zurückzuführen, weshalb Olivenöl häufig Arzneimitteln und Kosmetika zugesetzt wird: Lotionen, Cremes usw.

Olivenöl wird auch von Menschen mit Verdauungsstörungen, Leber- und Gallenblasenerkrankungen gut vertragen. Darüber hinaus empfehlen Ärzte solchen Patienten sogar, morgens auf nüchternen Magen einen Löffel Olivenöl einzunehmen. Es hat eine leicht choleretische Wirkung. Ein Löffel Sonnenblumenöl kann in einer ähnlichen Situation eine Leberkolik hervorrufen.

Olivenöl beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Es wurde festgestellt, dass Mittelmeerbewohner dank der sogenannten Mittelmeerdiät, die viel Gemüse, Obst und Fisch, aber wenig Fleisch und Butter enthält, selten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Die Hauptfettquelle dort ist Olivenöl.

Olivenöl kann wie jedes andere Öl raffiniert, also gereinigt, werden. Das Öl, das einer Raffination unterzogen wird, ist in der Regel nicht von sehr hoher Qualität. Es wird am häufigsten beim Kochen verwendet. Kenner legen Wert auf unraffiniertes naturbelassenes Olivenöl. Es hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, der für unsere Verbraucher im Allgemeinen ungewöhnlich ist. Aber dieses Öl ist das wertvollste und nahrhafteste. Es ist ideal für die Zubereitung von Gemüse-, Gemüse- und Obstsalaten, Snacks mit Krabben und Garnelen. Olivenöl eignet sich hervorragend für warme Gerichte; Es wird bei der Herstellung von Fischkonserven verwendet.

Echtes Olivenöl lässt sich leicht von Fälschungen und Ersatzprodukten unterscheiden, indem man es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellt. In natürlichem Olivenöl bilden sich im kalten Zustand weiße Flocken, die bei Raumtemperatur verschwinden.

Erdnuss-, Sesam- und Rapsöl
Erdnuss-, Sesam- und Rapsöl gehören zur Gruppe der am wenigsten gesunden Pflanzenöle. Sie enthalten viel weniger mehrfach ungesättigte Säuren und relativ viele Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht. Diese Produkte werden im Ausland zur Herstellung von Margarineprodukten und Konserven sowie zur Zubereitung von Salaten und zum Braten verwendet – für die gleichen Zwecke wie alle Pflanzenöle.

Palmöl
Palmöl ist von allen Pflanzenölen das am wenigsten wertvolle. Es hat eine feste Konsistenz und ähnelt im Aussehen Schweinefett. Es wird in einer Reihe östlicher Länder zum Kochen verwendet, wo aus religiösen Gründen kein Schweinefett verzehrt wird. In den meisten Ländern wird dieses Produkt als Härter für die Herstellung von Margarinen in der Küchen- und Süßwarenindustrie verwendet. Palmöl wird nur erhitzt verzehrt – für die Zubereitung kalter Speisen ist es nicht geeignet.

Was ist raffiniertes Öl?
Unter Raffinieren versteht man die Reinigung des Öls von verschiedenen Verunreinigungen: Pestizidrückständen und anderen schädlichen Verunreinigungen. Das Öl wird alkalifrei behandelt Fettsäure, Phospholipide; das Produkt trennt sich und das gereinigte Öl steigt nach oben. Anschließend wird erneut gewaschen und filtriert. Es wird gereinigt, verliert aber gleichzeitig fast seinen Geschmack und Geruch. Aus diesem Grund mag nicht jeder raffiniertes Öl. Manche Menschen bevorzugen den Geruch und Geschmack des Naturprodukts und glauben, dass die Reinigung dem Produkt schadet. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass wir täglich Pflanzenöl essen und wenn darin noch Schadstoffe verbleiben, die sich nach und nach im Körper ansammeln und zur Entstehung verschiedener Krankheiten beitragen können. Daher ist zumindest aus Sicherheitsgründen eine Verfeinerung erforderlich. Zudem geht bei der Raffinierung nur ein kleiner Teil der wertvollen Inhaltsstoffe verloren, sodass der Nährwert von raffiniertem und unraffiniertem Öl in etwa gleich ist.

Kein Geschmack, keine Farbe, kein Geruch
Wenn Sie verschiedene Pflanzenöle einnehmen: Sonnenblumen-, Mais-, Soja-, Oliven-, Baumwollsamenöl usw. und verfeinern Sie sie vollständig, dann können Sie sie nicht mehr voneinander unterscheiden. Dabei handelt es sich um völlig identische viskose Flüssigkeiten, die leichter als Wasser sind, ohne Geschmack, Geruch und Farbe – die sogenannten unpersönlichen Öle. Ihr Nährwert wird nur durch das Vorhandensein essentieller Fettsäuren (hauptsächlich Linolsäure und Linolensäure) bestimmt. Diese Säuren sind das Wichtigste, was raffiniertes Pflanzenöl enthält.

Essentielle Fettsäuren, auch Vitamin F genannt, sind für die Hormonsynthese und die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich. Sie verleihen den Blutgefäßen Stabilität und Elastizität, reduzieren die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber ultravioletten Strahlen und radioaktiver Strahlung, regulieren die Kontraktion der glatten Muskulatur und erfüllen viele andere lebenswichtige Funktionen. Diese nützlichen Substanzen bleiben auch nach einer tiefen Raffinierung im Öl erhalten. Um das Öl klar zu machen, werden ihm Phospholipide (oder Phosphatide) entzogen.

Lassen Sie uns die Begriffe verstehen

Je nach Reinigungsgrad kann das Öl sein:
* unraffiniert – nur mechanische Verunreinigungen werden entfernt;
* hydratisiert – es wurden Filtration und Hydratation durchgeführt (Behandlung mit Wasser zur Entfernung phosphorhaltiger Substanzen);
* raffiniert, nicht desodoriert – gefiltert, hydratisiert, neutralisiert (alkalische Raffinierung), gebleicht (gebleicht)
* raffiniert desodoriert – das Öl wurde allen vorherigen Raffinierungsvorgängen und Desodorierungen unterzogen.

Es gibt mehrere Stufen der Verfeinerung.
* Die erste besteht darin, mechanische Verunreinigungen zu entfernen. Nach diesem Verfahren wird das Öl als unraffiniertes kommerzielles Öl verkauft.
* Der nächste Schritt ist die Entfernung von Phosphatiden (Hydratation). Diese Behandlung macht das Öl transparent und wird anschließend als handelsüblich hydratisiert bezeichnet.
* Der dritte Schritt ist die Entfernung freier Fettsäuren. Bei einem zu hohen Gehalt an solchen Säuren entwickelt das Öl einen unangenehmen Geschmack. Das Öl, das diese drei Stufen durchlaufen hat, wird als raffiniert, nicht desodoriert bezeichnet.
* Nach dem Bleichen (vierte Stufe) enthält das Öl keine Pigmente, einschließlich Carotinoide, und es erhält eine helle strohgelbe Farbe. Durch die Desodorierung werden flüchtige Verbindungen entfernt, das Öl desodoriert und in ein raffiniertes desodoriertes Öl umgewandelt.
* Und schließlich die letzte Reinigungsstufe, bei der eine farblose, viskose Flüssigkeit entsteht – das Einfrieren, mit dessen Hilfe Wachse entfernt werden.

Nachdem das Öl alle Phasen durchlaufen hat, wird es unpersönlich. Aus diesem Produkt werden Margarine, Mayonnaise und Speisefette hergestellt und zum Einmachen verwendet. Daher sollte es keinen spezifischen Geschmack oder Geruch haben, um den Gesamtgeschmack des Produkts nicht zu stören.

Sonnenblumenöl landet am häufigsten entweder raffiniert oder nicht desodoriert in den Regalen – äußerlich transparent, aber mit einem charakteristischen Geruch und einer charakteristischen Farbe.

Oder raffiniert desodoriert – sehr transparent, hellgelb, geruchs- und geschmacksneutral.

Oder unraffiniert – es ist dunkler als gebleicht, vielleicht mit Sediment oder Suspension, aber trotzdem wurde es filtriert und behält natürlich den Geruch, den wir alle aus der Kindheit kennen.

Basierend auf Materialien aus der Zeitschrift „Spros“

Heute weiß jeder um die Vorteile von Pflanzenölen, und wir haben eine große Auswahl: Das Sortiment ist so reichhaltig, dass Käufer früherer „sowjetischer“ Zeiten sich nicht einmal vorstellen konnten, dass es auf der Welt so viele Arten und Sorten von Pflanzenölen gibt Und überraschend lecker und gesund.

Pflanzenöl ist für eine ausreichende Ernährung des Menschen notwendig, da es mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die unsere Zellen vor negativen Einflüssen und Zerstörung schützen, sowie viele Vitamine und Nährstoffe.

Und wie kann man aus all dieser Fülle das richtige Öl auswählen, das wirklich Vorteile bringt?

Zunächst einmal werden alle Öle in der Regel in raffinierte und unraffinierte Öle unterteilt. Und wenn früher, vor mehreren Jahrzehnten, unraffiniertes Öl galt fast als Produkt für die Armen, heute hat sich die Situation dramatisch verändert und es sind unraffinierte Öle, die als die besten und heilsamsten gelten Raffiniertes Öl Sie sagen, dass darin nichts Nützliches mehr enthalten ist. Wo ist die Wahrheit?

Der Nutzen von Pflanzenöl hängt hauptsächlich von seiner Zusammensetzung, dem Verhältnis von Fetten und Säuren ab, und diese Parameter bleiben auch nach der Raffinierung praktisch unverändert. Das bedeutet, dass die Vorteile von Öl nicht unter diesem Gesichtspunkt beurteilt werden sollten. Allerdings sind auch die Phasen der Verfeinerung unterschiedlich, und hier gilt es zu verstehen.

Warum wird Öl raffiniert?

Warum wird Öl raffiniert, wenn dies seine Zusammensetzung nicht beeinflusst? Dies geschieht zunächst, um es neutral, nahezu geschmacksneutral zu machen. Das mag völlig unnötig erscheinen, aber man sollte es nicht zu sehr verallgemeinern – schließlich wird Öl beim Kochen zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet, und zwar sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsart völlig unterschiedlicher Gerichte. Es ist besser, Salate und einige Vorspeisen mit unraffiniertem Öl zu würzen, da diese Gerichte keiner Wärmebehandlung unterliegen und das Öl dem Salat zusätzlichen Geschmack verleiht.

Wenn Pflanzenöl zum Zubereiten von warmen Gerichten, zum Braten oder Backen von Speisen verwendet wird, kann unraffiniertes Öl mehr schaden als nützen – durch die Bildung von Rauch, Brennen, Schaum, unangenehmen Geruch und Geschmack. Auch unraffiniertes Öl kann bei übermäßigem Kochen zur Bildung bestimmter Schadstoffe in Lebensmitteln beitragen, insbesondere bei hohen Temperaturen.

Methoden zur Ölraffinierung

Pflanzenöl wird in der modernen Industrie auf zwei Arten raffiniert: physikalisch und chemisch. Die physikalische Methode beinhaltet normalerweise die Verwendung von Adsorbentien und die chemische Methode - Alkalien. Die chemische Methode wird am häufigsten verwendet, da sie einfacher und besser entwickelt ist und die Qualität des resultierenden Produkts auch leichter zu kontrollieren ist.

Hersteller von auf diese Weise raffiniertem Öl versichern, dass Verbraucher nichts zu befürchten haben und keine schädlichen Verunreinigungen in die Zusammensetzung des Endprodukts gelangen, da bei der Produktion die sichersten für die Lebensmittelverarbeitung zugelassenen Alkalien verwendet werden. Darüber hinaus wird das Öl gut gewaschen und es bleiben nicht einmal Spuren von Chemikalien darin zurück. Ich möchte wirklich glauben, dass das wirklich so ist...

Was ist der Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Ölen?

Raffiniertes Öl unterscheidet sich von unraffiniertem Öl nicht nur durch den Geschmack bzw. dessen Fehlen, sondern auch dadurch, dass es bei der Zubereitung heißer Speisen nicht raucht und keinen Schaum bildet.

In Öl braten

Damit raffiniertes Öl zu rauchen beginnt, muss die Bratpfanne zumindest ziemlich heiß sein. Die Temperatur, bei der ein bestimmtes Öl zu rauchen beginnt, wird als Rauchpunkt bezeichnet und es muss gesagt werden, dass dieser bei verschiedenen Ölen unterschiedlich ist.

Wenn das Öl beim Braten raucht und brennt, entstehen Karzinogene, und jeder hat von deren Gefahren gehört. Beispielsweise hat Acrolein, ein einfacher Aldehyd, der in Dämpfen über einer heißen Bratpfanne entsteht, eine toxische Wirkung auf die Schleimhäute der Augen und reizt die Atemwege, was zur Entstehung verschiedener entzündlicher Erkrankungen führt.

Wenn ein Koch beim Zubereiten von Gerichten ständig Acrolein-Dämpfe einatmet, wird er sich mit der Zeit eine ganze Reihe chronischer Krankheiten zuziehen und die Qualität der zubereiteten Gerichte wird nicht die beste sein. Zum Braten müssen Sie also nur raffiniertes Öl verwenden und die Pfanne nicht überhitzen.

Am Rauchpunkt von Ölen entstehen auch andere Schadstoffe, zum Beispiel Fettsäurepolymere und freie Radikale, die in der Zusammensetzung gekochter Speisen verbleiben. Wenn Sie solche Gerichte häufig essen, kann dies zu chronischen Gesundheitsproblemen bis hin zur Entwicklung einer Onkologie führen.

Die braune Kruste der von uns so geliebten knusprigen Kartoffeln enthält Acrylamid, einen Stoff, der ebenfalls krebserregend ist und sogar DNA zerstören kann. Das meiste Acrylamid entsteht, wenn man Kartoffeln lange frittiert – zum Beispiel wie bei McDonald’s.

Was in verkochtem Fleisch oder Fisch nicht enthalten ist: Im Inneren des Stücks bilden sich heterozyklische Amine, die Herzerkrankungen verursachen können, und in verbranntem Braten entstehen polyzyklische Karzinogene mit viel Kohlenstoff. Dies geschieht am häufigsten, wenn das Öl nicht zum ersten Mal verwendet wird und die Bratpfanne sehr heiß ist.

Die nächsten Karzinogene, die beim Braten häufig entstehen, sind Peroxide, und die meisten davon entstehen beim Braten in Sonnenblumenöl, was in Zentralrussland so üblich ist. Daher ist es am besten, zum Braten Olivenöl zu verwenden – es bildet praktisch keine Karzinogene. Nicht umsonst gilt die mediterrane Ernährung, bei der Olivenöl traditionell das wichtigste Pflanzenöl ist, als die gesündeste.

Basierend auf dem oben Gesagten ist es nicht schwer zu verstehen, dass Öl, sowohl raffiniertes als auch unraffiniertes, richtig verwendet werden muss – und dann keine Probleme mit Ernährung und Gesundheit auftreten.

Welches Öl ist gesünder: raffiniert oder unraffiniert?

Dennoch sollten Sie wissen, dass unraffinierte Pflanzenöle, die durch Kaltpressung bei niedrigen Temperaturen – nicht höher als 45 °C – gewonnen werden, am gesündesten sind. Diese Öle haben eine satte Farbe, einen für jede Sorte charakteristischen Geruch und einen echten, natürlichen Geschmack.

Die Vorteile der Verwendung eines solchen Öls können kaum überschätzt werden, Sie müssen jedoch einige Regeln beachten.

Sie können „lebendiges“ Öl nicht in der Hitze, im Licht und an der frischen Luft lagern – es verliert schnell alle wohltuenden Eigenschaften, wird trüb, wird bitter und geschmacklos und schadet nur dem Körper.

Unraffiniertes Öl hat im Allgemeinen eine kurze Haltbarkeitsdauer – und vielleicht ist dies sein größter Nachteil. Daher ist es besser, es im Kühlschrank in einer Glasflasche aufzubewahren und es nicht nach Ablauf des Verfallsdatums zu verwenden.

In unserem Einzelhandel finden Sie am häufigsten raffiniertes Öl, das viel länger gelagert werden kann. Doch egal wie uns die Hersteller versichern, viele raffinierte Öle enthalten fast keine Vitamine und wenige nützliche Substanzen; Dies gilt insbesondere für Öle, die heiß verarbeitet werden, bei Temperaturen bis zu 200 °C. Dies könnte der Grund sein, warum einige Hersteller von raffiniertem Öl den Verbrauchern sagen, dass sie es im Licht aufbewahren können und es nicht verderben würde – weil es dort fast nichts zu verderben gibt.

Daher sollte raffiniertes Öl nur zum Braten und Backen von Speisen verwendet werden und unraffiniertes Öl zu Salaten, Vinaigrettes, Vorspeisen und Gewürzen hinzugefügt werden – so erhalten Sie das Beste, was die Natur an Pflanzenöl zu bieten hat.

Gataulina Galina
Website für Frauenzeitschrift

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Welche gute Hausfrau hat keine Flasche Pflanzenöl? Schließlich kommt nicht ein köstliches Gericht ohne dieses Produkt aus. Allerdings lohnt es sich zu überlegen, ob raffiniertes oder unraffiniertes Öl am gesündesten ist. Außerdem muss eine fürsorgliche Hausfrau den Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl kennen. In welchen Fällen können Sie diese beiden Produkte mit unterschiedlichen Zusammensetzungen verwenden?

Was bedeutet raffiniertes Öl und unraffiniertes?

Auf die Frage, was raffiniertes Öl bedeutet und ob raffiniertes Öl schädlich für den Verzehr ist, können Sie so antworten. Raffiniert bedeutet etwas, das gereinigt wurde und dadurch geschmacks- und geruchlos bleibt. Es liegt eine hellgelbe oder allgemein transparente Farbe vor. Einfacher zu verstauen und hat mehr große Auswahl Anwendungen. Es kann beim Kochen und in der Produktion verwendet werden. Die gereinigte Version wird am häufigsten für kosmetische und pharmakologische Zwecke verwendet.

Die Verwendung von raffiniertem Öl schadet nicht, da die meisten frittierten Gerichte darauf nicht verzichten können. Es wird bei der Herstellung von Halbfabrikaten, verschiedenen Konserven und in allen Teigarten geschätzt.

Unraffiniertes Öl ist eine frisch gepresste Variante, die sehr aromatisch riecht und eine dunkle Bernsteinfarbe hat. Aber es gibt auch eine negative Seite: Es kann nur an einem dunklen Ort gelagert werden und ist im Gegensatz zu raffiniertem Öl nicht lange haltbar. Bei falscher Lagerung geht der Geschmack verloren und es wird bitter.

Unraffiniertes Öl hat Vorteile für den Körper. Bei täglicher Anwendung wird der Körper vollständig gereinigt, die Jugend verlängert, der Zustand von Haut und Locken verbessert, das Immunsystem gestärkt, Darm, Nieren und Leber erfüllen ihre Funktionen einwandfrei.

Raffinierte Ölzusammensetzung

Was die Hauptzutat in der Zusammensetzung ist und wie sich raffiniertes Öl unterscheidet, erfahren Sie in der Tabelle.

Wie wird raffiniertes Öl hergestellt?

Wie Öl raffiniert wird, können Sie anhand der folgenden Technologie erfahren. Wie wird raffiniertes Öl zubereitet? Die Methoden zum Erhalten umfassen die folgenden Schritte:

1. Kaltpressung. Aus gepressten Samen wird Öl gewonnen und anschließend in Behälter abgefüllt. Dieses Öl gilt als das wertvollste, da es alle nützlichen Substanzen enthält. Die Haltbarkeit eines solchen Öls ist minimal.
2. Pressen ist heiß. Bei dieser Methode werden die Samen erhitzt und gepresst. In diesem Fall wird das Öl aromatischer, ist aber weniger geeignet, dafür erhöht sich die Haltbarkeit.
3. Extraktion.

Die Raffination von Pflanzenöl beginnt mit der Reinigung, bei der unnötige Stoffe durch Filtration entfernt werden. In der zweiten Stufe erfolgt die Neutralisierung. Durch Alkalien werden Fettsäuren eliminiert. Dadurch entstehen Salze, durch die Phosphatide sowie Pigmente zerstört werden, die für eine ordnungsgemäße Absorption so notwendig sind. Die dritte Stufe ist die Flüssigkeitszufuhr. Kochendes Wasser reinigt das Öl. Letztlich entsteht ein Niederschlag in Form von Phosphatiden. Das vierte Stadium ist durch Verfärbungen gekennzeichnet. Mit Holzkohle und Bleichton werden Pigmente zerstört. Das heißt, es findet eine Adsorptionsraffinierung statt. Die letzte Stufe ist die Desodorierung. Durch das Vakuum mit kochendem Dampf, dem das Öl ausgesetzt wird, verschwinden der Geruch und Geschmack, der dem natürlichen Öl so innewohnt.

Was bekommen wir im Allgemeinen am Ende nach all diesen Aktionen? Schließlich wird dem Öl zur Reinigung Hexan zugesetzt (ein Lösungsmittel, das in der Struktur von Benzin vorkommt). Kann man es essen? Diese Substanz wird Sonnenblumenkernen zugesetzt. Nachdem sich das Öl gebildet hat, wird das Hexan durch Wasserdampf entfernt und das Alkali reinigt die Rückstände.

Raffiniertes Öl: Nutzen und Schaden

Die Vorteile von raffiniertem Öl sind wie folgt:

• es besteht keine Allergie bei der Anwendung;
• ein wesentlicher Bestandteil der Babynahrung;
• Verwendung des Produkts zur Pflege der Kinderhaut gegen Juckreiz, Hautausschläge und Reizungen;
• Verwendung in der Erwachsenenmedizin;
• bei täglichem mäßigem Verzehr sinkt der Cholesterinspiegel;
• hilft bei der Bekämpfung trockener Haut;
• Dank seiner sanften Wirkung kann Husten beseitigt werden.

Raffiniertes Öl ist Ihr treuer Haarpflegehelfer. Dank ölbasierter Masken werden Locken kräftig, glänzend und schön. Dank warmer Bäder mit Ölzusatz werden Ihre Nägel stärker und wachsen gut. Auch raue Absätze und rissige Lippen können mit raffiniertem Öl geheilt werden.

Der Schaden von raffiniertem Öl besteht darin, dass es durch die Raffinierung alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Außerdem werden dem Öl beim Raffinieren Hexan und Benzin zugesetzt, die dann einfach nicht vollständig entfernt werden können. Dadurch verbleiben diese Verunreinigungen im Inhalt und reichern sich dann mit der Zeit im menschlichen Körper an. Raffiniertes Öl ist am anfälligsten für Oxidation und unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung deutlich vom unraffinierten Produkt.

Dank dieser Faktoren können Sie erraten, wie schädlich das gereinigte Produkt für den Verzehr ist. Durch die Anwendung reichern sich im Körper gefährliche Stoffe an, die zu schweren Erkrankungen und bösartigen Neubildungen führen können.

Raffiniertes und unraffiniertes Öl, was ist der Unterschied?

Raffiniertes und unraffiniertes Öl, Unterschiede:

1. Konsistenz. Die unraffinierte Version hat eine reichhaltige Komposition. Die raffinierte Variante hat eine weichere Konsistenz.
2. Farbe. Die veredelte Variante hat eine hellgelbe oder transparente Farbe. Die unraffinierte Farbe ist bernsteinfarben und dunkel.
3. Geruch. In der raffinierten Version gibt es keinen Geruch, aber in der unraffinierten Version gibt es ein eigenes Aroma. Handelt es sich bei dem Öl zum Beispiel um Kokosnussöl, dann riecht es nach Kokosnuss, ist es Sonnenblumenöl, dann riecht es nach Samen.
4. Haltbarkeitsdatum. Die raffinierte Version ist länger haltbar als die unraffinierte Version.

Welches Öl eignet sich besser zum Braten: raffiniert oder unraffiniert?

Auf die Frage, welches Öl gesünder ist: raffiniert oder unraffiniert und welches sich besser zum Braten eignet, antwortet Dr. Dadali (mit Verbindungen zu chemischen Wissenschaften) wie folgt. „Vom Frittieren pflanzlicher Lebensmittel wird grundsätzlich abgeraten. Es spielt auch keine Rolle, um welche Art von Produkt es sich handelt, ob gereinigt oder unraffiniert. Unter dem Einfluss starker Temperaturen verliert jedes Produkt seine wohltuenden Inhaltsstoffe.

Am besten kochen Sie Gerichte mit Olivenöl. Es enthält bis zu 80 % Ölsäure, die von heißen Temperaturen nicht beeinträchtigt wird. Obwohl Ölsäure in Sonnenblumenöl enthalten ist, liegt sie bei bis zu 40 %. Wenn Sie beim Kochen jedoch unbedingt Sonnenblumenöl verwenden möchten, können Sie sehr wenig davon verwenden, damit das Essen nicht anbrennt. Der Rest kann nach Geschmack hinzugefügt werden, wenn das Gericht fertig ist.“

Wie der Arzt sagt, enthält das natürliche, unraffinierte Produkt mehr wertvolle Stoffe, und unraffiniertes Öl enthält auch ausgezeichnetes Phytosterin, das den Cholesterinspiegel senkt. Und das Wichtigste ist, dass im gereinigten Produkt überhaupt kein Cholesterin vorhanden ist. In Pflanzenölen ist es überhaupt nicht enthalten.