Rezept für Apfelkäse aus Fruchtfleisch. Apfelkäse
Apfelkäse ist ein traditionelles litauisches Gericht, ein traditioneller litauischer Weihnachtsgenuss, eine Weihnachtssüßigkeit. Im Kern besteht Apfelkäse aus gepresster und dann getrockneter, wenig süßer Apfelmarmelade, aber im Geschmack und in der Konsistenz ist es ein ganz besonderes Gericht, das seinesgleichen sucht. Und wenn ich nicht wüsste, wie es zubereitet wird, wäre ich nie auf die Idee gekommen, es mit Marmelade zu vergleichen... Und was am überraschendsten ist, die Geschmacksnuancen zu kennen und zu erforschen, nach Gemeinsamkeiten zu suchen, finde ich praktisch nicht Es! Es ist sehr lecker, sehr ungewöhnlich und sehr, sehr apfelartig))) Probieren Sie es aus!
KOCHEN
Traditionell wird Apfelkäse in Litauen aus Antonovka-Äpfeln hergestellt, die viel Pektin enthalten, aber theoretisch kann er auch aus jeder anderen Apfelsorte hergestellt werden. Wenn Sie also Antonovka haben, nehmen Sie ihn, und wenn nicht, kochen Sie ihn aus solchen sind verfügbar, und für Käse können Sie auch minderwertige Äpfel mit verdorbenen Fässern oder zum Beispiel Padanki verwenden.
Der Prozess der Apfelkäsezubereitung kann in vier Hauptschritte unterteilt werden: Wärmebehandlung der Äpfel und Zubereitung von Apfelmus, Kochen des Pürees auf die Konsistenz einer sehr dicken Marmelade, Formen des Käses und Trocknen. Jede dieser Phasen kann mehrere Optionen haben. Es ist einfach nicht realistisch, über jeden zu sprechen, aber ich werde sehr versuchen, es so detailliert wie möglich zu machen.
Also müssen wir zuerst Apfelmus zubereiten. Sie können dies auf drei Arten tun: Backen Sie die Äpfel im Ofen, kochen Sie sie auf dem Herd, bis sie ganz weich sind, oder reiben Sie sie fein und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle. Jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile, Sie haben also die Wahl, aber wenn wir über traditionelle litauische Rezepte sprechen, werden Äpfel am häufigsten gekocht. Ich werde diese Methode genauer beschreiben.
Die Äpfel müssen gründlich gewaschen, getrocknet, das Kerngehäuse mit Kernen und Schwänzen entfernt werden und natürlich sollten alle Unvollkommenheiten in Form von dunklen Flecken, faulen Fässern und dergleichen herausgeschnitten werden. Sehr oft wird bei Äpfeln auch die Schale abgeschnitten, aber ich persönlich mache das nie, weil es sehr mühsam und unlogisch ist, denn Apfelschale enthält viel Pektin, das dem Käse seine Festigkeit verleiht. Ja, die Apfelschale verleiht dem Schnitt eine gewisse „Heterogenität“, die meiner Meinung nach den Käse überhaupt nicht verdirbt und ihn darüber hinaus sogar schmückt und seinen von Menschenhand geschaffenen „handgemachten“ Charakter hervorhebt, aber wenn Das ist Ihnen wichtig, dann reiben Sie die gekochten Äpfel besser durch ein Sieb – der gleiche Aufwand, aber das Pektin bleibt erhalten. Es empfiehlt sich, die vorbereiteten Äpfel zu wiegen, um den Zuckergehalt zu ermitteln. Traditionell werden für Apfelkäse 20–25 % Zucker, bezogen auf das Gewicht der zubereiteten Äpfel, verwendet. Persönlich habe ich im Laufe der Zeit meine eigenen Proportionen entwickelt: Für eine 5-Liter-Pfanne gehackter Äpfel (das sind etwa 2–2,5 kg) 300 g Zucker, was etwa 15 % entspricht. Ja, es ist etwas klein und nicht ganz authentisch, aber sie passen mir ganz gut. Mir gefällt, dass der Käse wenig süß, aber gleichzeitig elastisch und dicht ist. Generell überlasse ich auch die Zuckermenge deiner Entscheidung.
Die vorbereiteten Äpfel fein hacken und in einen Behälter geeigneter Größe geben. Während Sie die Äpfel in Scheiben schneiden, bestreuen Sie sie regelmäßig mit Zucker. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie nicht viel Zucker hinzufügen, geschweige denn den gesamten Zucker, sondern nur einen kleinen Teil, damit die Äpfel Saft ergeben. Ich gebe beispielsweise 4-5 Esslöffel in einen 5-Liter-Topf mit Äpfeln . Die mit Zucker bestreuten Äpfel abdecken und einen Tag warm lassen. In traditionellen Rezepten wird auch ein Gewicht auf die Äpfel gelegt, höchstwahrscheinlich, damit der Prozess der Saftsekretion aktiver ist, aber ich persönlich verzichte auf das Gewicht und lasse die Äpfel nicht für einen Tag, sondern nur für den Nacht. Nach einem Tag wird der Apfelsaft abgelassen und dann entweder auf die Hälfte eingekocht und erneut zu den Äpfeln gegeben, oder einfach zum Kochen gebracht, wieder in die Äpfel gegossen und in dieser Form stehen die Äpfel unter der Belastung an einem anderen Tag, und dann wird entweder der Saft vollständig abgelassen oder zusammen mit dem Saft aufgekocht. Für welche dieser Methoden Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen persönlich überlassen. Ich habe diesen Schritt so weit wie möglich vereinfacht und nachdem die Äpfel über Nacht gestanden und Saft gegeben haben, ohne etwas abzutropfen, stelle ich die Pfanne mit den Äpfeln auf den Herd und koche sie darunter den Deckel, bis er ganz weich ist. Bevor ich mit dem Kochen beginne, lege ich eine kleine Menge Äpfel (ca. 4-5 Esslöffel) beiseite, die ich später zur bereits gekochten Apfelmasse hinzufüge, um einen „Marmorierungseffekt“ zu erzielen.
Brechen Sie die gekochten Äpfel zu einem homogenen Püree. Ich verwende hierfür am liebsten einen Stabmixer, da es einfach, schnell und nicht mühsam ist, alternativ kann man die Äpfel aber auch mit einem Stampfer zerstampfen oder durch ein Sieb reiben.
Geben Sie den restlichen Zucker zum fertigen Apfelmus, stellen Sie sicher, dass er sich vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie die Apfelmasse dann bei geöffnetem Deckel auf, bis eine sehr, sehr dicke Marmelade entsteht.
Achten Sie beim Kochen darauf, die Äpfel umzurühren, damit die Masse nicht am Boden klebt, und lassen Sie sie auch nicht kochen oder gurgeln. Normalerweise koche ich im „Dampf“-Stadium, wenn es nicht kocht, aber an der Oberfläche aktiv dampft. Sie können die Äpfel auf einmal kochen oder den Vorgang über mehrere Tage (natürlich mit Pausen) ausdehnen. Die Gewürze und die zuvor beiseite gestellten Äpfel zur gekochten Apfelmasse geben und unter ständigem Rühren weitere 10-15 Minuten kochen lassen, damit der durch die frischen Äpfel hinzugefügte Saft verdunstet.
Sie können gemahlenen Zimt als Gewürz verwenden, Sie können etwas gemahlene Nelken hinzufügen und sehr oft werden dem Käse kandierte Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte und Nüsse hinzugefügt. Es gibt auch ungesüßte Varianten von Apfelkäse, bei denen die Äpfel ganz ohne Zucker gekocht werden und am Ende des Garvorgangs Kümmel hinzugefügt und der Käse anschließend in Kümmel gewälzt wird. In Litauen wird Apfelkäse aus dreieckigen Käsebeuteln geformt. Vielleicht heißt es deshalb Käse. Wenn es keinen solchen Beutel gibt, können Sie Gaze oder einfach dicken Stoff nehmen. Bevor Sie die gekochte Apfelmasse auslegen, sollten Sie ein Tuch oder eine Gaze in Wasser einweichen und gründlich ausdrücken.
Wir legen die heiße Apfelmischung auf feuchte Gaze, formen einen Kreis aus Käse und legen ihn dann auf ein Holzbrett, auf ein anderes Brett und ein Gewicht von 2-3 kg. In dieser Form lassen wir den Käse einen Tag lang unter der Presse, entfernen dann die Ladung, wickeln den Käse aus und trocknen ihn offen auf einem sauberen Blatt Pergament. Drehen Sie den Käse während des Trocknungsvorgangs regelmäßig um. Es gibt keine genauen Anweisungen, wie lange der Käse trocknen muss. Ich denke, dass hier viel vom Gargrad und der Dicke der Apfelmasse abhängt. Im Durchschnitt reichen normalerweise 2-3 Tage. Während des Trocknungsprozesses sollte der Käse elastisch und dicht werden.
Persönlich lagere ich Apfelkäse im Kühlschrank, eingewickelt in Pergamentpapier, obwohl er wahrscheinlich bei Zimmertemperatur gelagert werden kann. Traditionell wird Apfelkäse im Herbst während der Apfelsaison gekocht und auf dem Weihnachtstisch in Stücke geschnitten. Dies ist sowohl ein wunderbares Weihnachtsgeschenk als auch ein köstlicher Weihnachtsgenuss.
Versuch es! Und guten Appetit!
Heute biete ich ein einfaches, aber ungewöhnliches und wunderbares Apfelrezept an. Bereiten wir eine traditionelle litauische Delikatesse zu, die im Voraus zubereitet und für Weihnachten geschnitten wird – Apfelkäse. Es ist schwer zu sagen, wie dieser süße und aromatische Leckerbissen schmeckt. Vielleicht wie dicke Apfelmarmelade mit Nüssen und Zimt, aber sie ist etwas ganz Besonderes und unbeschreiblich lecker.
Im Allgemeinen wird in Litauen Apfelkäse normalerweise aus Antonovka hergestellt, da diese besondere Sorte eine große Menge Pektin enthält. Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass man Äpfel einer anderen Sorte problemlos nehmen kann – Hauptsache, sie sind süß-sauer oder sauer.
Das Wesentliche bei der Herstellung von Apfelkäse besteht darin, die Früchte mit Zucker zu zerkleinern und das resultierende Püree dann lange zu kochen. Wenn die Apfelmasse deutlich an Volumen verloren hat und stark eingedickt ist, Nüsse und aromatischen gemahlenen Zimt hinzufügen. Die Marmelade wird in dieser Form gepresst und anschließend mindestens 2 Wochen getrocknet. Das Schwierigste an diesem Rezept ist, es auszuhalten und die Probe nicht aus dem unreifen Apfelkäse zu entfernen.
Aber wenn dieses Dessert vollständig fertig ist, wird es dicht, reichhaltig, aromatisch und unglaublich lecker. Ich versichere Ihnen, es lohnt sich auf jeden Fall, Apfelkäse mindestens einmal zuzubereiten – allein der Geruch wird Ihre Fantasie in ein Weihnachtsmärchen versetzen. Nun ja, der Geschmack... man muss ihn einfach ausprobieren. Obwohl wir nicht in Litauen sind, essen wir auch gerne leckeres Essen!
Zutaten:
Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:
Um Apfelkäse zuzubereiten, nehmen Sie süßsaure oder saure Äpfel, Kristallzucker, Nüsse und gemahlenen Zimt. Ich habe Walnüsse und süße Mandeln verwendet, aber Sie können auch einfach Walnüsse oder andere verwenden, die Sie mögen. Ob man Zimt hinzufügt oder nicht, liegt ebenfalls bei Ihnen, da manche Menschen dieses aromatische Gewürz nicht wirklich mögen.
Frische Äpfel müssen gewaschen, Samenkapseln und Stiele entfernt werden. Die Haut muss nicht entfernt werden. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine große, dickwandige Pfanne (Kessel oder Ententopf). Eineinhalb Kilogramm Äpfel sind bereits geschält.
Mit Kristallzucker bestreuen, die Menge lässt sich ganz einfach nach Belieben anpassen. Für uns Naschkatzen reichten 300 Gramm.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie zugedeckt etwa 20 Minuten lang köcheln, nachdem alles kocht. Wir brauchen die Apfelscheiben, um weich zu werden. Sie können den Inhalt der Pfanne ein paar Mal vorsichtig umrühren.
Nun legen wir einige Apfelscheiben in eine separate Schüssel – im wahrsten Sinne des Wortes 10-15 Stück. Diese geben wir dann zur fertigen Apfelmarmelade hinzu. Gemahlenen Zimt hinzufügen.
Mahlen Sie die restlichen weichen Äpfel in süßem Sirup mit einem Stabmixer zu einem völlig homogenen und glatten Püree. Sie können es durch einen Fleischwolf geben, wenn Sie kein solches Elektrogerät haben. Stellen Sie die Hitze erneut auf eine unterdurchschnittliche Stufe und kochen Sie das Ganze ziemlich lange, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Ich habe die Pfanne zur Hälfte mit einem Deckel abgedeckt, da die Apfelmarmelade sehr stark spritzt, fast bis zur Decke. Sie müssen es mindestens 2 Stunden lang kochen, damit die Masse verdampft und stark eindickt.
Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um die Nüsse – sie müssen geschält werden. Die Nüsse müssen geröstet oder getrocknet werden. Dazu nutze ich die Mikrowelle bei höchster Leistung für ca. 3 Minuten. Jede Minute öffne ich die Tür und rühre die Nüsse um, damit sie nicht anbrennen. Dies kann auf dem Herd in einer Bratpfanne oder im Backofen erfolgen.
Lassen Sie die gerösteten Nüsse abkühlen. und dann mit einem Messer ziemlich grob hacken, sodass Stücke und keine Krümel entstehen.
Geben Sie die Nüsse und Apfelscheiben, die wir zuvor übrig gelassen haben, in die Pfanne. Vom Herd nehmen und alles sorgfältig vermischen, damit sich die Äpfel und Nüsse gleichmäßig in der gekochten Apfelmasse verteilen.
Jetzt müssen Sie eine tiefe Schüssel und ein in 3-4 Lagen gefaltetes Stück Gaze vorbereiten. Weichen Sie die Gaze in kaltem Wasser ein und drücken Sie sie gut aus – sie sollte feucht, aber nicht nass sein. Legen Sie das Käsetuch in eine Schüssel und geben Sie die Apfel-Nuss-Mischung hinein. Mit einem Löffel oder Spatel nivellieren. In diesem Zustand vollständig abkühlen lassen.
Anschließend die Gaze vorsichtig aufrollen, sodass sie die Apfelmasse festhält. Auf ein Brett oder eine große flache Schüssel geben.
Von seiner Zusammensetzung her ist Apfelkäse die meistgekochte und dann gepresste und getrocknete Fruchtmarmelade. Aber sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz ist dieses baltische Dessert ein einzigartiges Nationalgericht wie kein anderes. Heute machen wir Sie auf dieses eher einfache, aber wunderbare Rezept aufmerksam. Lassen Sie uns ein traditionelles litauisches Gericht zubereiten, das normalerweise im Voraus zubereitet und zu Weihnachten geschnitten und gegessen wird – Apfelkäse. Es ist schwer zu sagen, wie diese aromatische Süße aussehen wird? Vielleicht eine dicke Apfelmarmelade, garniert mit Nüssen und Zimt: das ist so besonders und lecker!
Wie man zu Hause Apfelkäse macht
Tatsächlich wird das Gericht in Litauen aus der Sorte Antonovka zubereitet, da es eine große Menge Pektin enthält. Aus Erfahrung reicht es jedoch aus, Äpfel der Sorte süß-sauer oder sauer zu nehmen – egal, welche. Die Zubereitung eines Gerichts wie Apfelkäse kann wie das Zerkleinern von Früchten mit Zucker und das anschließende lange Kochen des resultierenden Pürees aussehen. Wenn die dicke Masse deutlich an Volumen verliert und stark eindickt, fügen Sie Nüsse und eine aromatische Komponente – Zimt – hinzu. Dann pressen wir die Marmelade in dieser Form und trocknen sie mindestens 2 Wochen lang (was ohne Probieren der Köstlichkeit ziemlich schwer auszuhalten ist). Aber wenn das litauische Dessert – Apfelkäse – vollreif ist, wird es dicht und reich an Geschmack und Aroma, mit einem originellen Nachgeschmack. Es lohnt sich, es mindestens einmal zuzubereiten – mit Hilfe seines Geruchs und Geschmacks entführt Sie Ihre Fantasie in ein europäisches Weihnachtsmärchen. Und obwohl wir keine Litauer sind, essen wir auch gerne leckeres Essen!
Zutaten
Die Zubereitung von Apfelkäse ist ziemlich langwierig, aber überhaupt nicht schwierig: Jeder, auch ein unerfahrener Küchenbesitzer, kann damit umgehen. Dafür brauchen wir Äpfel. Traditionell wird Apfelkäse in Litauen, wie bereits erwähnt, aus Antonovka gebraut.
Die Zutaten sind so einfach wie 3 Kopeken: zwei Kilo Äpfel, ein halbes Kilo Zucker, eine Handvoll geschälte Walnüsse, die gleiche Menge Mandeln und eine kleine Prise Zimt. Das ist alles, was Sie brauchen, um echten litauischen Apfelkäse herzustellen. Und jetzt – ausführlicher, Schritt für Schritt!
Apfelkäse. Grundrezept
- Frische Äpfel waschen, Kerne und Stielansatz entfernen. Wir entfernen die Haut nicht. Schneiden Sie die Früchte in kleine Scheiben und legen Sie sie in einen dickwandigen Behälter (Kessel, Topf, Ententopf). 2 Kilo Äpfel – geschält.
- Fügen Sie Kristallzucker hinzu; die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden. Aber auch für Naschkatzen: 500 Gramm sind mehr als genug.
- Rühren Sie um und lassen Sie die Masse 8 Stunden (über Nacht) an einem kühlen Ort stehen (Sie können sie beispielsweise auf den Balkon bringen), die Früchte geben Säfte ab und der Zucker löst sich auf. Die Fruchtscheiben sinken nach unten und nehmen an Volumen ab.
- Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn nach dem Kochen 25 Minuten lang köcheln und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Die Apfelstücke sollten weich werden. Sie können den Inhalt mehrmals vorsichtig umrühren.
- Nun geben wir ein paar Scheiben in eine andere Schüssel – etwa 15 Stück – und geben sie dann zur fertigen Apfelmarmelade hinzu.
Püree
Die restlichen Äpfel sollten vollständig weich sein. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie die Masse mit einem Stabmixer direkt im Behälter zu einem homogenen, glatten Püree. Sie können es natürlich auch durch einen Fleischwolf geben, wenn Sie keinen solchen Mixer zur Hand haben. Stellen Sie die Mischung erneut auf schwache Hitze und lassen Sie sie lange kochen, wobei Sie Stunde für Stunde umrühren. In diesem Fall muss der Deckel zur Hälfte abgedeckt werden, da die Marmelade stark spritzt, teilweise bis zur Decke. Mindestens 2 Stunden kochen lassen, bis die Mischung verdampft und ausreichend eingedickt ist.
Nüsse
Als nächstes wird litauischer Apfelkäse wie folgt zubereitet. Wir beschäftigen uns mit Nüssen – sie werden geschält und geröstet (können getrocknet werden). Für diese Zwecke eignet sich eine Mikrowelle mit hoher Leistung (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Minuten). Gleichzeitig die Türen mehrmals öffnen und die Nüsse umrühren, damit sie nicht anbrennen. Sie können es aber auch auf dem Herd in einer Bratpfanne oder im Ofen zubereiten. Lassen Sie die gerösteten (getrockneten) Nüsse etwas abkühlen und hacken Sie sie dann mit einem Messer in ziemlich große Stücke (keine Krümel).
Abschließende Verfahren
Wie macht man zu Hause litauischen Apfelkäse? Das Rezept muss fortgeführt werden. Wenn die Marmeladenmasse sehr dick wird und sich von den Wänden des Behälters entfernt, müssen Sie ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Geben Sie die Nüsse und die Apfelscheiben, die wir vor dem Kochen übrig hatten, in den Behälter. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die resultierende Mischung sorgfältig, damit sich die Äpfel und Nüsse möglichst gleichmäßig in der Apfelmasse verteilen.
- Jetzt nehmen wir eine tiefe Schüssel sowie ein Stück Gaze, das wir in mehreren Lagen falten. Wir tränken die Gaze in kaltem Wasser und drücken sie gut aus – sie muss feucht, aber nicht zu nass sein. Legen Sie die Gaze in eine Schüssel und verteilen Sie die gekochte Mischung darauf. Mit einem Holzspatel nivellieren. Und in diesem Zustand das Halbzeug vollständig abkühlen lassen.
- Und danach die Gaze vorsichtig aufrollen, sodass sie die Apfelmasse festhält. Legen Sie alles auf ein Brett oder in eine große flache Schüssel.
Pressen und Reifen
Als nächstes muss die Apfel-Nuss-Masse gründlich gepresst werden. Legen Sie dazu einen flachen Teller auf den Käse und platzieren Sie eine Presse (eine Plastikwasserflasche oder eine Aubergine – 2-3 Liter – funktioniert gut). In dieser Position 1 Tag bei normaler Temperatur belassen, ohne das Produkt zu erhitzen oder abzukühlen. Wenn etwas Flüssigkeit aus dem kochenden Apfelkäse austritt, tränken Sie ihn mit einer Serviette oder Toilettenpapier.
Entfernen Sie rechtzeitig die Gaze und befreien Sie den Kopf davon. Es sollte seine Form gut behalten. Sollte dies nicht passieren und die Apfelmasse am Käsetuch kleben bleiben, dann haben Sie das Apfelmus nicht ausreichend reduziert. In diesem Fall ist es notwendig, unser Werkstück einen weiteren Tag unter Druck im Kühlschrank zu belassen (legen Sie ein paar Papierservietten unter den Kopf: Sie nehmen überschüssige Flüssigkeit auf).
Anschließend muss der Apfelsaft aus Litauen ausreichend trocknen und ziehen, also reifen. Verwenden Sie hierfür am besten einen Rost, damit der Apfelkäsekopf auf jeder Seite „atmen“ kann. Wir decken es mit einem Stück Gaze oder Leinwand ab, um Staub und kleine Partikel zu verhindern, die immer in der Wohnung herumfliegen. Wir lassen den Käsekopf mindestens 14 Tage lang in Ruhe (als ob wir ihn sogar „vergessen“ würden) – länger ist besser. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Sie können diesen Vorgang auch am Boden des Kühlschranks durchführen, allerdings ist es dort noch zu feucht und der Käse muss gut trocknen. Aber wenn die Marmelade perfekt gekocht ist, passiert ihr übrigens nichts: Schimmel entsteht nicht.
Bereitschaft
Duftender litauischer Apfelkäse mit Nüssen und Zimt gilt als fertig, wenn die Oberfläche beim Drücken (z. B. mit dem Finger) auf den Kopf springt. Und litauische Hobbyköche „fühlen in ihrem Bauch“, wann die Süßigkeit fertig ist – anhand ihres Aussehens. Dies ist ein weiteres kleines Geheimnis: Die Käsekruste sollte trocken werden, aber im Inneren ist sie dicht und schneidet perfekt, ohne am Messer zu kleben. Traditionell muss Apfelkäse für den Winter im Voraus zubereitet und zu Weihnachten oder anderen Feiertagen serviert werden. Das ist ein toller Leckerbissen für Familie und Freunde und schmeckt fantastisch!
In einem Slow Cooker
Apfelsaft lässt sich ganz einfach zubereiten. Denn eine moderne Hausfrau wird wahrscheinlich ein ähnliches, sehr praktisches und lebenserleichterndes Gerät in ihrer Küche haben. Zur Zubereitung (als Rohstoff für Käse) nehmen wir saure Äpfel, Zucker nach persönlichem Verständnis und Geschmack (meist im Verhältnis 2:1).
Die Äpfel schälen, entkernen und die Stiele entfernen. Wir schicken die Rohstoffe an den Multikocher (Backmodus 1 Stunde). Die Bratäpfel durch ein großes Sieb passieren oder in einem Mixer pürieren. Mit Zucker vermischen. Zu diesem Zeitpunkt probieren wir die Mischung mehrmals, um das Süß-Säuer-Verhältnis anzupassen. Allerdings sollte man bedenken, dass der Käse später umso fester wird, je mehr Zucker man hinzufügt.
Geben Sie die vorbereitete Mischung wieder in den Multikocher und stellen Sie ihn auf den gleichen Modus ein (jedoch für 20 Minuten). Wir wiederholen diesen Vorgang mehrmals. Es sind mehrere solcher Zyklen erforderlich, nach jedem mischen wir die Äpfel. Die Mischung gilt als fertig, wenn sie stark eindickt.
Nüsse und Zimt hinzufügen, die resultierende Mischung auf ein mit Gaze bedecktes Brett legen und einige Stunden abkühlen lassen. Übrigens, wenn man nichts weiter macht, erhält man eine hervorragende Marmelade. Sobald es abgekühlt ist, wird es hart und Sie können es schneiden und beispielsweise mit Tee servieren. Wenn Sie jedoch genau litauischen Apfelkäse erhalten möchten, muss der Vorgang abgeschlossen sein (siehe Grundrezept oben) – das heißt, unter eine Presse legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und ihn dann einige Zeit reifen lassen.
Kuchen
Mit litauischem Käse (der normalerweise als separate Delikatesse serviert wird) können Sie ein köstliches Gericht zubereiten: Apfelkuchen mit Käse. Dafür brauchen wir: ein halbes Kilo Mehl, Salz auf einer Messerspitze, ein gutes Stück (200 Gramm) Apfelkäse, eine Packung Butter, drei große Äpfel, Zucker nach persönlichem Geschmack, eine Prise Stärke, a etwas Milch, der Saft einer halben Zitrone.
Lass uns einfach kochen!
Und mit Mehl vermischen. Füge Salz hinzu. Die Butter fein hacken, zur Masse geben und den Teig kneten, dabei nach und nach Wasser hinzufügen. Eine Kugel formen. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker + Stärke mischen, vorsichtig zur Apfelmasse geben. Nehmen Sie den Teig heraus und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Einen Teil ausrollen und so in die Form legen, dass die Ränder nach unten hängen. Apfelfüllung verteilen. Die restliche Teighälfte zu einer Schicht ausrollen und auf die Füllung legen, dabei die Ränder mit der Unterseite zusammendrücken. Wir machen kreuzförmige Schnitte für den Luftstrom. Den Kuchen mit Milch oder Sauerrahm einfetten. Im Ofen 20–25 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 180 reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen.
Apfelkäse ist ein traditionelles litauisches Gericht. Im Kern besteht Apfelkäse aus gepresster und anschließend getrockneter Apfelmarmelade, aber im Geschmack und in der Konsistenz ist es ein ganz besonderes Gericht, das seinesgleichen sucht. Und wenn ich nicht gewusst hätte, wie es zubereitet wird, wäre ich nie auf die Idee gekommen, es mit Marmelade zu vergleichen. Es ist sehr lecker, sehr ungewöhnlich und sehr, sehr apfelartig!
Zutaten für Apfelkäse:
Apfelkäse-Rezept:
Der Prozess der Apfelkäsezubereitung kann in vier Hauptschritte unterteilt werden: Wärmebehandlung des Apfelmus, Kochen des Pürees auf die Konsistenz einer sehr dicken Marmelade, Formen des Käses und Trocknen. Natürlich kommt der leckerste Käse aus Antonowka, aber bis er reif ist, verwenden wir aktuell reife Äpfel aus dem Obstgarten. Für die Zubereitung benötigen wir nur vier Zutaten – Demerara-Zucker TM „Mistral“, Äpfel, Zimt und kandierte Früchte.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Sehr oft wird bei Äpfeln auch die Schale abgeschnitten, aber ich persönlich mache das nie, weil es sehr mühsam und unlogisch ist, denn Apfelschale enthält viel Pektin, das dem Käse seine Festigkeit verleiht. In einen Topf geben und mit 4 EL verrühren. l. Zucker Demerara TM „Mistral“ (von der Gesamtzuckermenge). Lassen Sie die Äpfel einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen, während dieser Zeit geben sie Saft ab. Man kann auch ein Gewicht darauf legen, um den Saft besser zu trennen, aber das habe ich nicht gemacht.
Nachdem die Äpfel über Nacht gestanden haben und Saft abgegeben haben, ohne etwas abzutropfen, stelle ich die Pfanne mit den Äpfeln auf den Herd und koche sie unter dem Deckel, bis sie ganz weich sind. Mahlen Sie die gekochten Äpfel mit einem Stabmixer zu einem homogenen Püree. Den restlichen Demerara TM „Mistral“-Zucker zum fertigen Apfelmus hinzufügen.
Bei geöffnetem Deckel die Apfelmischung bei schwacher Hitze kochen, bis eine sehr, sehr dicke Marmelade entsteht. Achten Sie beim Kochen darauf, die Äpfel umzurühren, damit die Masse nicht am Boden klebt, und lassen Sie sie auch nicht kochen oder gurgeln. Für diese Menge Äpfel brauchte ich 1 Stunde und 40 Minuten zum Kochen.
Zimt und kandierte Früchte zur gekochten Apfelmasse geben und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten kochen lassen. Als Gewürz kann man etwas gemahlene Nelken verwenden, sehr oft werden dem Käse Trockenfrüchte und Nüsse zugesetzt.
In Litauen wird Apfelkäse aus dreieckigen Käsebeuteln geformt. Vielleicht heißt es deshalb Käse. Wenn es keinen solchen Beutel gibt, können Sie Mull nehmen. Vor dem Auslegen der gekochten Apfelmasse muss die Gaze in Wasser eingeweicht und gründlich ausgedrückt werden.
Wir legen die heiße Apfelmischung auf feuchte Gaze, formen einen Kreis aus Käse und legen ihn dann auf ein Holzbrett, auf ein anderes Brett und ein Gewicht von 2 kg. Lassen Sie den Käse in dieser Form einen Tag lang unter Druck.
Nehmen Sie einen Teller und legen Sie Bambusstäbe gitterförmig darauf. Wir packen den Käse aus, legen ihn auf unseren Grill und trocknen ihn offen. Im Originalrezept wird der Käse auf Pergament ausgelegt und während des Trocknungsprozesses regelmäßig gewendet, aber ich fand diese Methode mühsam; auf einem Kuchengitter wird sowohl von oben als auch von unten belüftet. Es gibt keine genauen Anweisungen, wie lange der Käse genau trocknen muss. Ich denke, dass hier viel vom Gargrad und der Dicke der Apfelmasse abhängt. In meinem Fall wurde der Käse 5 Tage lang getrocknet. Während des Trocknungsprozesses sollte der Käse elastisch und dicht werden.
Ich lagere Apfelkäse im Kühlschrank, eingewickelt in Pergamentpapier. Traditionell wird Apfelkäse im Herbst während der Apfelsaison gekocht und auf dem Weihnachtstisch in Stücke geschnitten. Dies ist sowohl ein wunderbares Weihnachtsgeschenk als auch ein köstlicher Weihnachtsgenuss. Diese Delikatesse ist bis zu 2 Jahre haltbar.
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