Olivenöl

„Geschenk der Götter.“ So wird das aus der Frucht des Olivenbaums gewonnene Öl bezeichnet.

Was ist das: eine schöne Metapher?

Marketingtrick? Oder enthält Olivenöl wirklich besondere Stoffe, die dem Körper gut tun?

Über die Vorteile von Olivenöl

Bei der mechanischen Verarbeitung von Oliven gepresstes Öl enthält nützliche ungesättigte Säuren, Vitamine, Terpenalkohole, Sterole, Tocopherole und viele andere nützliche Substanzen und Verbindungen. Für einen wissenschaftsfernen Menschen bedeuten diese Namen fast nichts, daher ist es einfacher, nicht die Bestandteile von Olivenöl, sondern seine Vorteile für den Körper zu berücksichtigen. Dieses Produkt ist nützlich, weil:

Vollständig vom Körper aufgenommen.

Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Vitamine A, K und D stärken die glatte Muskulatur des Darms und der Knochen. Vitamin E hilft bei der Bewältigung von Entzündungen, beugt dem Altern und der Entstehung von Krebs vor. Die im Öl enthaltenen Öl- und Linolsäuren haben die gleichen Eigenschaften.

Dieses Produkt hat eine kaum wahrnehmbare abführende Wirkung und hilft daher, Hämorrhoiden loszuwerden. Es lindert die Schmerzen bei Gastritis und hilft, Magengeschwüre schneller zu heilen.

Das Öl ist für Bluthochdruckpatienten nützlich: Es verursacht keine Bildung von Cholesterin-Plaques.

Das Öl hilft Ihnen beim Abnehmen, macht Ihre Haut weich und stärkt Ihre Knochen und Nägel.

Heutzutage gibt es in den Geschäften eine riesige Auswahl an einem Produkt namens Olivenöl. Unterschiedliche Namen, Hersteller und Preise verwirren den uneingeweihten Käufer und zwingen ihn, darüber nachzudenken, welches Olivenöl er wählen soll.

Experten untersuchen die organoleptischen und chemischen Eigenschaften des Produkts und teilen es in mehrere Kategorien ein. In russischen Geschäften sind drei Hauptgeschäfte am häufigsten zu finden:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Nativ extra).

Aceite de Oliva (Jungfrau).

Aceite de orujo de oliva oder extra natives Öl.

Welche Olivenölmarke ist die beste?

Die Antwort ist klar: Extra Virgin.

Extra Virgen – flüssiges Gold

Die Herstellungsmethode hat sich seit der Zeit im alten Ägypten nicht verändert. Die Oliven werden gewaschen, mechanisch gepresst, abgesetzt und gefiltert. Auf diese Weise gepresster Saft wird seit der Antike als „flüssiges Gold“ bezeichnet. Es enthält viele heilende Komponenten, die (bei richtiger Lagerung) eineinhalb bis zwei Jahre haltbar sind. Es ist nicht einmal Öl, es ist Olivensaft. Das Produkt zeichnet sich durch den feinsten Geschmack und Duft frischer Oliven aus. Je nach Produktions- und Ernteort der Früchte kann es Früchte, den Duft von grünen Kräutern und ein nussiges Aroma verströmen.

Wie wählt man das richtige Olivenöl aus? Probieren Sie es. Real Extra Virgen ist immer etwas bitter. Darüber hinaus ist diese Bitterkeit umso ausgeprägter, je „jünger“ (frisch) das Öl ist.

Auf Etiketten neben Extra Virgen befindet sich normalerweise ein DOP- oder IGP-Zeichen. Das erste Zeichen weist darauf hin, dass das Öl an einem bestimmten Ort hergestellt wurde und keine Analoga haben kann. Dies ist die teuerste Art von Produkt.

Das IGP gibt auch die Region an. Das Zeichen weist auch darauf hin, dass nicht die gesamte Technik vor Kopierschutz geschützt ist, sondern nur ein Teil davon.

Welches Olivenöl eignet sich für Salate und welches zum Braten? Beide eignen sich zum Salatdressing. Extra vergine sorgt für eine pikante Bitterkeit; normales vergine wird eher Anhänger traditioneller Geschmäcker ansprechen.

Zum Braten eignet sich aber nur Aceite de Oliva. Es hat einen höheren Rauchpunkt, sodass beim Braten keine Karzinogene entstehen.

Olivenöl-Olivenöl

Zweitgepresstes Öl hat weniger vorteilhafte Eigenschaften. Zur Herstellung werden zerkleinerte Oliven, die bei der ersten Pressung übrig bleiben, mit speziellen organischen Lösungsmitteln gefüllt und bei hohen Temperaturen verarbeitet. Alle nützlichen Substanzen bleiben nach einer solchen Verarbeitung erhalten, jedoch in etwas geringeren Mengen.

In welchem Olivenöl frittieren?: Erster oder zweiter Dreh? Zum Braten sind beide Öle geeignet, zum Frittieren sollte man jedoch besser den zweiten Schleudergang wählen. Es wird jedoch nicht empfohlen, De Orujo zu würzen, da sein Nährwert gering ist.

Auf die Frage „Was ist das gesündeste Olivenöl“ gibt es also eine klare Antwort. Das ist natürlich Extra Virgen. Aufgrund des Preises können Aceite (für Salate) und Orujo (zum Braten) jedoch an Wochentagen verwendet werden.

Wie kann man bei der Auswahl des Öls keinen Fehler machen?

Wir haben bereits entschieden, welche Olivenölmarke besser ist.

Wie wählt man dieses nützliche Produkt richtig aus?

Der Auswahlalgorithmus könnte so aussehen.

2. Es lohnt sich, auf das Erscheinungsdatum zu achten. Bei einer Haltbarkeit von mehr als 2 Jahren wird vom Kauf abgeraten. Öl ist kein Wein; mit zunehmendem Alter verliert es seine heilenden Eigenschaften.

3. Jetzt ist es an der Zeit, über die Farbe des Produkts nachzudenken (sofern die Farbe der Flasche dies zulässt). Hochwertiges Olivenöl kann eine strohgelbe bis grünliche Farbe haben. Ein grauer oder ausgeprägter Beigeton weist darauf hin, dass es sich bei der Flasche höchstwahrscheinlich um eine Fälschung handelt.

5. Sie können die Überprüfung zu Hause fortsetzen. Um sicherzustellen, dass das Öl natürlich ist, müssen Sie einige Tropfen davon auf Ihren Handrücken auftragen. Das Naturprodukt erwärmt sich schnell, das gefälschte Produkt bleibt kühl.

6. Stellen Sie die Ölflasche mehrere Tage lang in den Kühlschrank. Natürliches Öl wird trüb und es bilden sich weiße Flocken oder Sedimente. Sie verschwinden, wenn sich das Öl erwärmt.

Wo und wie lagert man Olivenöl am besten?

Die wichtigste Regel: Bei Kontakt mit Luft oxidiert das Produkt und verliert seine medizinischen Eigenschaften. Deshalb sollten Sie eine bestimmte Menge in einen separaten Behälter umfüllen und den Rest des Öls in einer gut verschlossenen Flasche aufbewahren.

Diese Flasche wird am besten im Dunkeln bei 10-15 Grad Celsius gelagert. Bei der Lagerung sollten weitere Nuancen berücksichtigt werden:

1. Öl kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Unterkühlung verdicken sich Fette und bilden weiße Flocken. Wenn Öl eingefroren und dann aufgetaut wird, verliert es seine edlen Eigenschaften vollständig.

2. Es wird empfohlen, das Produkt in einer dunklen Glasflasche aufzubewahren. Sie können einen hochwertigen Edelstahlbehälter verwenden. Es ist wichtig zu bedenken: Öl absorbiert Fremdgerüche gut, daher ist eine Lagerung in Plastik nicht möglich.

Wir kommen zu dem Schluss: Das sanfte und gesunde Öl sollte in kleine Glasflaschen abgefüllt und an einem trockenen, kühlen (aber nicht kalten) Ort aufbewahrt werden.

Wessen Öl ist besser?

Oliven wachsen in Asien, Afrika und den warmen europäischen Ländern. Dort wird auch Öl daraus hergestellt. Welches ist besser zu wählen? Welcher Hersteller ist besser und wessen Produkte sind die Aufmerksamkeit der Käufer nicht wert?

Olivenöl ist eine Mischung aus mehreren Olivensorten.

In Italien wachsen mehr als 40 Arten dieser Bäume, sodass die Produzenten die Möglichkeit haben, viele der raffiniertesten und aromatischsten „Cocktails“ zu kreieren.

In Spanien werden nur 15 Sorten angebaut, daher sind die Produkte des Landes nicht so vielfältig.

In Griechenland wachsen Oliven in verschiedenen Regionen. Das Klima beeinflusst ihren Geschmack erheblich, daher unterscheiden sich griechische Öle aus verschiedenen Regionen in ihren organoleptischen Eigenschaften.

Es ist sehr selten, Öl aus Tunesien im Angebot zu finden. Das maritime Klima und der Atem der Sahara verleihen den Früchten hierzulande einen ungewöhnlich raffinierten Geschmack, weshalb das Öl ein besonderes Aroma besitzt.

Welches Ölland ist besser zu wählen? Es ist Geschmackssache. Von den besten Herstellern erwähnen Experten am häufigsten:

In Griechenland:

Elinika Eklikta El. Das Unternehmen wurde speziell für die Standardisierung und Verpackung der besten Sorten gegründet.

Oliko. Seit 1981 ist es der weltweit größte Händler. Liefert Öl nach Italien, Spanien, Japan und in die USA.

Kleine Familienunternehmen Kidokinatis, Xylouris. Das Öl wird ausschließlich von Hand gewonnen.

In Spanien:

ACEITE DE LA ALCARRIA aus Kastilien.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA und BAENA aus Andalusien.

SIURANA und LES GARRIGUES aus Cordoba.

Insgesamt werden auf den russischen Märkten mehr als 40 Sorten exzellentes spanisches Olivenöl angeboten.

In Italien:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Diese Hersteller wurden wiederholt zu Gewinnern des prestigeträchtigsten Wettbewerbs Italiens, Ercole Olivario.

In Tunesien gilt AfricanDreamProducts als eines der besten. Ihr neues Produkt Chemlali kam im Mai in russische Läden.

Tipps für Hausfrauen

Wenn Sie den Geschmack des Öls pikanter machen oder seine positive Wirkung verstärken möchten, können Sie es mit Knoblauch oder Kräutern verfeinern.

Eine solche Flasche mit einem Zweig Rosmarin oder Knoblauchzehen eignet sich nicht nur hervorragend zum Anrichten von Salaten, sondern schmückt auch Ihre Küche.

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Beim Einkaufen in Geschäften, insbesondere in großen Supermärkten, steht jeder Käufer vor einer großen Auswahl an Produkten und dementsprechend vor dem Problem der Auswahl. Diese Informationen über Olivenölsorten helfen Ihnen dabei, das Beste für Ihre Zwecke auszuwählen und sich gut an der Theke zurechtzufinden. Denn wenn wir ein bestimmtes Produkt kaufen, wissen wir ungefähr, wie wir es verwenden und in welchen Gerichten wir es verwenden werden.

Die gastronomischen Eigenschaften von Olivenöl hängen von seiner Einzelhandelsqualität ab. Wenn Sie beispielsweise Ihre Ernährung verbessern und die heilenden Eigenschaften von Oliven voll ausschöpfen möchten, sollten Sie sich für das beste Olivenöl interessieren. Wenn Sie es zum Schmoren und Braten von Speisen verwenden möchten, müssen Sie auch hier mit Bedacht das Gerät auswählen, das für diese Zwecke geeignet ist.

Säure ist der Hauptindikator für Qualität

Es ist zu beachten, dass die Qualität dieses Produkts von vielen Indikatoren abhängt. Der wichtigste davon ist der freie Säuregehalt, der den Gehalt an oxidierbaren organischen Säuren im Endprodukt angibt. Normalerweise wird der Säuregehalt von den Herstellern in Prozent angegeben, tatsächlich wird er jedoch in Gramm pro 100 g gebrauchsfertigem Olivenöl angegeben.

Je niedriger dieser Wert ist, desto teurer ist das Öl und desto vorteilhafter ist es für die Funktion unseres Körpers. Allerdings sollte auch dieser Punkt berücksichtigt werden: Hersteller können den Säuregehalt künstlich reduzieren. Dies gilt insbesondere für raffinierte Sorten, bei denen chemische Lösungsmittel und Reagenzien verwendet werden.

Schauen wir uns zunächst die Olivenölsorten an – zur besseren Orientierung bei der Kennzeichnung. Schließlich hängen die gastronomischen Eigenschaften des Öls von der Sorte ab – seinem Geschmack, seinem Geruch und seiner Fähigkeit, Temperatureinflüssen standzuhalten und die wohltuenden Inhaltsstoffe der Olivenölsorten zu bewahren

Alle Sorten können in 3 Klassen eingeteilt werden:

natürlich - Jungfrau, gereinigt - Raffiniert und Nachpressen des Kuchens - Trester.

Die Qualitätskontrolle und Kennzeichnung der Produkte erfolgt durch den International Olive Council, der eine Klassifizierung der Olivenölsorten und deren Bezeichnungen auf den Verpackungen erstellt hat.

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein Produkt der ersten Pressung.

Das ist das beste Olivenöl! Dieses Olivenprodukt hat einen freien Säuregehalt von 0,8 %, d.h. nicht mehr als 0,8 g oxidierbare organische Säuren pro 100 g Fertigprodukt. Der Verarbeitungsprozess erfolgt ausschließlich durch mechanische Kaltpressung der Oliven unter Ausschluss von Temperatureinflüssen, die zu Veränderungen ihrer Eigenschaften führen.

Natives Olivenöl Extra ist das hochwertigste Öl, das mit Technologien gewonnen wird, die bis in die Zeit des alten Ägypten zurückreichen (der einzige Unterschied besteht in der Verwendung moderner Geräte). Zum Pressen werden nur unbeschädigte, reifste Oliven verwendet, die nur von Hand von den Bäumen gepflückt werden.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein natives Ölprodukt.

Ein Produkt mit einem freien Säuregehalt von nicht mehr als 2 %, das nur durch mechanische Extraktion gewonnen und ohne Zusatz chemischer Reagenzien gereinigt wird. Für diese Pressung können Früchte unterschiedlichen Reifegrades verwendet werden, wird jedoch durch die Pressung ein Säuregehalt von mehr als 2 % erreicht, wird die gesamte Pressung zur Veredelung geschickt, da sie den Anforderungen nicht entspricht für die Virgin-Klasse.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl – raffinierte Extraktion von Oliven. Recycelbar und gereinigt mit minimalen Änderungen an der Zusammensetzung. Hat einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl oder reines Olivenöl

Olivenöl oder reines Olivenöl ist reiner Oliventrester.

Dies ist eine Mischung aus raffiniertem Öl und natürlichem Virgin-Öl mit einem freien Säuregehalt von 1 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Sekundärextraktion aus dem restlichen Oliventrester.

Dieses Produkt wird aus Oliventrester gewonnen, der sowohl mit verschiedenen physikalischen Methoden als auch mit natürlichen Lösungsmitteln verarbeitet wird. Es dürfen nicht nur natürliche, sondern auch chemische Lösungsmittel sowie hohe Temperaturen verwendet werden.

Raffiniertes Oliventresteröl

Raffiniertes Oliventresteröl ist ein raffiniertes Analogon des Tresterprodukts.

Dieses Produkt wird aus rohem Kuchen unter Verwendung von Verarbeitungsverfahren gewonnen, die zu keinen Veränderungen der Grundeigenschaften des Endprodukts führen. Freie Säure – nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und einer Mischung verschiedener Olivenöle (unraffiniert und raffiniert).

Dieses Produkt hat einen freien Säuregehalt von etwa 1 %. Nicht in allen Ländern zum Verkauf an Verbraucher zugelassen. Dieses Produkt kann nicht als Olivenöl bezeichnet werden, obwohl es auch nicht als ungeeignet für den menschlichen Verzehr bezeichnet werden kann. In unseren Einzelhandelsketten weit verbreitet, insbesondere unter den Marken großer Einzelhandelssupermärkte.

Es ist nicht schwer zu verstehen, welches Olivenöl das beste ist, wenn man die Klassifizierung des Experten-International Olive Council analysiert, die von allen führenden Olivenölproduzenten verwendet wird.

Nachdem wir alle Öletiketten studiert haben, können wir nun zur Frage der Verwendung jeder im Einzelhandel erhältlichen Sorte übergehen. Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass Öl für bestimmte Zwecke ausgewählt werden sollte?

Verwendung beim Kochen

Die gesündeste Art, Olivenöl zu konsumieren, ist als Salatdressing. Es kann auch als Hauptzutat in Marinaden und kalten Soßen verwendet werden. Für diese Zwecke ist Natives Olivenöl Extra besser geeignet als andere Sorten – ein reines Bio-Produkt, das über eine beeindruckende Reihe wohltuender Eigenschaften verfügt.

Es ist zu beachten, dass das Extra Virgin umso bitterer ist, je frischer es ist und nicht umgekehrt! Das Produkt wird einen ausgeprägten Olivengeschmack haben, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, da es von verschiedenen Olivensorten, Reifegraden und Anbaugebieten stammt. Innerhalb von sechs Monaten nach dem Verschütten verliert das Öl allmählich seine Bitterkeit und wird weicher im Geschmack. Die Haltbarkeit von Extra Virgin beträgt 1,5-2 Jahre.

Zum Schmoren und Braten von Speisen wird die Sorte Olivenöl verwendet – ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das auch zum Anrichten von Salaten und Soßen verwendet werden kann. Diese Art von Produkt ist ideal zum Garen von Fleisch und Gemüse, da es keine krebserregenden Stoffe bildet. Dies ist auf die darin enthaltenen stabilen Fettsäuren zurückzuführen, die den Rauchpunkt erhöhen, der deutlich über der normalen Brattemperatur liegt.

Olivenöl hat auch keinen ausgeprägten Olivengeschmack oder -geruch und ist nicht bitter, weshalb es auf der ganzen Welt bevorzugt in der Küche verwendet wird.

Wenn Sie immer noch auf Olivenöl anstelle des üblichen Sonnenblumenöls zum Kochen umsteigen möchten, Olivenöl für Sie aber etwas teuer ist, dann ist die Sorte Trester-Olivenöl möglicherweise eine akzeptable Option für Ihre Familie. Obwohl die Zusammensetzung nicht so reichhaltig ist wie das native Olivenöl extra oder Olivenöl, ist die Qualität durchaus akzeptabel. Es enthält die gleichen einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Trester-Olivenöl eignet sich zum Braten und Sautieren, zeigt aber auch beim Backen seine besten Eigenschaften. Mehlprodukte werden nicht lange altbacken und bleiben locker.

Für Reinigungsvorgänge (Einnahme des Öls auf nüchternen Magen) sollte nur natives Olivenöl extra verwendet werden. Für die Zubereitung von Ölaufgüssen aus Heilkräutern und anderen Zutaten (Aufgüsse oder Mazerate) ist ebenfalls nur die höchste Produktqualität geeignet.

Verwendung für medizinische und kosmetische Zwecke

Sowohl in der Heimkosmetik als auch in der Fabrikkosmetik wird nur die erste kaltgepresste Flasche verwendet – Natives Olivenöl Extra.

Nur dies und nichts anderes!

Fassen wir also zusammen:

Auf den Märkten der postsowjetischen Länder finden Sie Olivenöl in drei Einzelhandelssorten:

Natives Olivenöl extra – Naturprodukt von höchster Qualität
Olivenöl – eine Mischung aus natürlichem nativem Öl und raffiniertem raffiniertem Olivenöl
Trester-Olivenöl – eine Mischung aus raffiniertem Trester und reinem Olivenöl

Die Hauptproduzenten des Olivenprodukts sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die größte Menge (bis zu 80 %) an Nativem Olivenöl Extra wird in Griechenland produziert. Griechische Produktionsmengen werden von ausländischen Unternehmen zur weiteren Verwendung in der Massenproduktion des Produkts gekauft.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

Der Name kann nicht nur auf die Handelssorte selbst hinweisen, sondern auch auf den Markennamen des Herstellers. Außerdem kann natürliches Olivenöl oft mit der Olivensorte selbst oder dem Anbaugebiet gekennzeichnet werden. Auf die eine oder andere Weise muss die Einzelhandelssorte angegeben werden.

Nach Etikett

Auf dem Etikett müssen unbedingt der Hersteller sowie der Importeur und Exporteur mit Telefonnummern und Adressen angegeben sein. Hochwertiges Öl wird vom Hersteller selbst abgefüllt. Wenn es also in einem Land hergestellt und in einem anderen abgefüllt wird, entspricht die Qualität eines solchen Produkts möglicherweise nicht der angegebenen.

Achten Sie auch auf das Abfülldatum. Olivenöl ist kein Wein! Mit der Zeit verliert es seine heilenden Eigenschaften, insbesondere die Sorte Olivenöl. Die maximale Haltbarkeitsdauer ab Abfülldatum beträgt 12 Monate, mit Ausnahme von Extra Virgin.

Nach Farbe

Es ist unmöglich, das richtige Olivenöl anhand der Farbe auszuwählen! Die Farbe des Produkts hängt von verschiedenen Gründen ab und kann von hellgelb über dunkelgrün bis hin zu braun reichen. Die Farbe des Produkts wird zunächst durch den Zustand der Oliven selbst bestimmt, d. h. ihre Reife. Wenn zum Pressen des Öls grüne Oliven verwendet werden, variiert die Farbe mit verschiedenen Grüntönen.

Dieses Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack und eine Bitterkeit. Wenn reife Olivenfrüchte gepresst werden, ist die Farbe gelb, oft mit einem violetten Schimmer. Die braune Farbe entsteht, wenn die Olive aus den reifsten Früchten gepresst wird (oft hat dieses Öl einen leicht süßlichen Geschmack).

Durch die Verpackung

Bei der herkömmlichen Verpackung handelt es sich um eine dunkle Glasflasche, um das Produkt vor Licht und Zerstörung zu schützen. Nachteile: Zerbrechlichkeit, Gewicht und unvollständiger Lichtschutz. Vorteile – Sie können den Inhalt visuell betrachten und bewerten.

Eine modernere und technologisch fortschrittlichere Verpackung ist eine Blechdose. Das verwendete Metallblech verfügt über eine spezielle Beschichtung, die eine Oxidation des Produkts vollständig verhindert. Vorteile: lässt kein Licht durch, Leichtigkeit und niedrige Kosten. Nachteil: Unfähigkeit, den Inhalt zu bewerten.

Wir hoffen, dass Ihnen die Wahl nach der Lektüre unserer ausführlichen Informationen zur Auswahl von Olivenöl und dem besten aller auf unserem Markt angebotenen Öle nicht mehr so schwer fällt.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie bewusst entscheiden, was Sie essen und wie Sie essen!

Welche Olivenölmarke Sie kaufen sollten, hängt von Ihrem Verwendungszweck ab. Italiener, Spanier und Griechen lieben knusprige, noch warme Baguettes, beträufelt mit Olivenöl und gehackten Tomaten. Und auch moderne Salatrezepte und das Braten von Speisen bei starker Hitze sind ohne dieses Produkt selten komplett.

Die besten Olivenölmarken tragen die Bezeichnung „extra nativ“

Ein Esslöffel Olivenöl auf nüchternen Magen über drei Monate hilft bei der Heilung von Magengeschwüren und Gastritis, während ein Löffel Sonnenblumenöl in einer solchen Situation Leberkoliken und eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen kann.

Es wird auch Lotionen zugesetzt, als Basis für Masken, Haar- und Hautpflegeprodukte verwendet und sogar auf den Körper aufgetragen, um eine bronzene Bräune zu erzielen. Die meisten Eigenschaften hängen jedoch mit der oralen Einnahme zusammen – das ist der Vorteil einfach ungesättigter Fette. Dank des Öls wird Kalzium richtig in das Knochengewebe aufgenommen und die Blutgefäße werden elastischer. Plus – Vitamine E, K, D.

Die ideale Farbe des Produkts reicht von Gold (Gelb) bis zu einem angenehmen Grünstich. Das Aroma sollte an Gewürze und geschnittenes Gras erinnern; es ist reichhaltig und leicht bitter. Seltsamerweise ist dies ein Indikator für native Öle.

Ausgewählte Olivenölmarken: Was sind die Vorteile?

Die Hauptsache ist zu verstehen, warum das Produkt gekauft wird. Zum Braten eignet sich raffiniertes Öl (aus natürlichen „dicken“ Stoffen entstehen keine Karzinogene). Aber auch als Zugabe zu Porridges und Salaten auf Brot eignet sich aromatisches Brot mit der Aufschrift „nativ“.

Die Etiketten enthalten Phrasen, die viele nützliche Informationen verbergen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Bitterkeit minderwertiger Olivenölsorten manchmal chemisch beseitigt wird, was nicht immer gut ist.

Zeichen, auf die Sie achten sollten:

Extra natives Olivenöl ist ein ideales Erstpressprodukt mit niedrigem Säuregehalt (ca. 0,8 pro 100 g), das von Liebhabern der richtigen Ernährung geschätzt wird. Preis – ab 300 Rubel. bis zu 1,5 Tausend Rubel pro Liter. Es ist nativem Olivenöl und gewöhnlichem nativem Olivenöl unterlegen. Dies ist auch die höchste Kategorie der Erstpressungsprodukte; sie unterscheidet sich nur im Säuregehalt und in der physikalischen Verarbeitung.
Raffinierte Pflanzenfette werden als raffiniertes Olivenöl bezeichnet, dessen physikalische Eigenschaften von Knusperliebhabern positiv bewertet werden.
Oliventresteröl wird nach dem Prinzip hergestellt, etwas Angenehmes (für die Erzeuger) mit etwas Nützlichem zu verbinden, wenn sie Erstpressungsprodukte und raffiniertes Olivenöl kombinieren. Aber Ernährungswissenschaftler erkennen eine solche Verbindung möglicherweise nicht an.

Der niedrigste Standard gilt als Öl, das durch Auspressen aus dem fertigen Kuchen gewonnen wird. Wesentlicher Nachteil: der Einsatz von Chemikalien im Produktionsprozess und die geringe Konzentration an nützlichen Mikroelementen.

Interessant bleibt die Art der Lagerung des Produkts – an einem dunklen, trockenen Ort. Sie können ein Experiment durchführen: Gießen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Hochwertiges Öl wird dicht und dick, was bei Raumtemperatur verschwindet.

Weltweit führend in der Olivenölproduktion sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Darüber hinaus ist diese Tatsache interessant: Die spanischen Produktionsmengen sind dreimal höher als die griechischen, gleichzeitig machen sie jedoch nur ein Fünftel der gesamten Produktion von Extra Virgin-Öl aus. Griechenland hingegen produziert mehr als 80 % des extra nativen Öls in kleineren Mengen und bietet ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis.

Diäten und gesunde Ernährung 21.03.2012

Gutes Olivenöl in Kombination mit Gemüse ist das Geheimnis für die Langlebigkeit der Menschen im Mittelmeerraum. Natürlich vergessen sie den Fisch nicht. Darüber hinaus ist die Basis dieser Formel Öl. Wie wählt man das richtige Olivenöl aus und verwendet es? Genau darum geht es heute in unserem Gespräch.

Tipp 1. Suchen Sie nach einem Öl mit einer Geschichte .

Tradition ist es, die hochwertiges Öl einfach großartig macht. In Italien gibt es Familien, die dieses Produkt seit vielen Generationen herstellen. Eine der bekanntesten ist die Familie Monini, die Olivenhaine im sonnigen Umbrien besitzt.

Noch immer wählt das Familienoberhaupt persönlich die besten Früchte aus und testet das Öl, bevor es in Flaschen abgefüllt und in den Laden gelangt. Strenge Kontrollen und tadelloser Geschmack haben diese Familienmarke zu einer der beliebtesten in Europa gemacht.

Tipp 2. Finden Sie heraus, wie es hergestellt wird .

Viele Menschen wissen, dass es für Salatdressings am besten ist, Öl mit der Aufschrift „Extra Vergine“ zu kaufen. Dies bedeutet, dass es durch erste Kaltpressung gewonnen wurde und alle wertvollen Inhaltsstoffe darin erhalten blieben. Und zum Braten und Backen ist raffiniertes Olivenöl besser geeignet, das eine höhere kritische Erhitzungstemperatur hat.

Aber es gibt noch eine Nuance: Öl höchster Qualität wird nur mechanisch und ohne den Einsatz chemischer Lösungsmittel hergestellt.

Tipp 3. Studieren Sie die Verpackung .

Dies ist einer der wichtigen Punkte, die uns bei der Auswahl des richtigen Olivenöls helfen werden.

Olivenöl kann raffiniert oder unraffiniert sein. Ersteres ist hohen Temperaturen ausgesetzt, was seinen Nutzen verringert. Deshalb Unraffiniertes Olivenöl gilt als das beste. Es ist gut für unsere Gesundheit und eignet sich auch zur Haarpflege. Raffiniertes Olivenöl eignet sich zum Braten und Kochen.

Neben der Angabe der Art der Extraktion sollte dort auch der Säuregehalt angegeben werden. Dies ist einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität von Olivenöl. Wenn das native Öl Extra fertig ist, sollte es einen einwandfreien Geschmack haben und sein Säuregehalt sollte 0,8 % nicht überschreiten. Der Säuregehalt von nativem Öl sollte 2 % und von raffiniertem Olivenöl 1,5 % nicht überschreiten.

Es muss daran erinnert werden, dass Extra Virgin-Öl durch Pressen von Früchten ohne Verwendung chemischer Lösungsmittel sowie ohne industrielle Raffinierung und Erhitzung gewonnen wird. Durch die mechanische Kaltpressung der Oliven behält das Öl seine maximalen wohltuenden Eigenschaften.

Wenn das Wort „Mischung“ nicht auf dem Etikett steht, ist es unwahrscheinlich, dass viel Olivenöl darin enthalten sein kann.
Die Farbe des Öls hängt vom Reifeprozess der Oliven ab. Je dunkler das Öl, desto reifer sind die Oliven.

Tipp 4. Gönnen Sie sich Abwechslung .

Olivenöl kann den Geschmack Ihrer Gerichte unglaublich verbessern. Für einen hellen Salat mit vielen Komponenten wählen Sie den Klassiker Extra Virgin. Für einfache Gerichte ist es besser, Öl mit natürlichen Zusätzen zu verwenden – zum Beispiel Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Zitrone.

Sogar gewöhnliches Brot kann in mediterranes Bruschetta verwandelt werden, indem man es im Toaster röstet, es dann mit nativem Olivenöl extra beträufelt, salzt und mit ein paar Tomatenscheiben und Mozzarellastücken garniert. Fantasieren Sie – und gutes Öl hilft Ihnen dabei.

Tipp 5. Denken Sie an die Vorteile .

Gutes Olivenöl ist ein sehr gesundes Produkt. Hier sind nur einige Gründe, es in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Also, Vorteile von Olivenöl :

Dieses Öl ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien, die der Alterung vorbeugen und bei der Bekämpfung vieler Krankheiten helfen.
Hilft, den „schlechten“ Cholesterinspiegel zu senken und den „guten“ Cholesterinspiegel zu erhöhen. Dies macht Olivenöl zu einem wirksamen Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose und anderen Herzerkrankungen.
Fördert Langlebigkeit.
Verbessert die Verdauungsprozesse, beugt Magen- und Darmerkrankungen vor.
Eine ausgezeichnete Vitaminquelle. Es enthält 4 Vitamine – E, D, K, A.
Geeignet für Erwachsene und Kinder.

Tipp 6. Benutzen Sie es regelmäßig .

Vergiss das nicht. Für eine Vielzahl von Geschmäckern, seien Sie bei allem kreativ. Ich empfehle Ihnen, meinen Artikel zu lesen Salatdressings mit gesundheitlichen Vorteilen.

Tipp 7. Achten Sie auf die Farbe des Öls und der Verpackung .

Allein die Farbe des Öls hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Olivenöls. Eine grünliche Farbe deutet auf Kaltpressung hin. Die Verpackung sollte aus Glas und leicht abgedunkelt sein, da Olivenöl empfindlich gegenüber Sonnenlicht ist. Transparente Flaschen zerstören die einzigartigen Eigenschaften von Olivenöl. Außerdem. Durchsichtige Verpackungen zerstören fettlösliche Vitamine.

Ich schlage vor, einen umfassenderen Film anzuschauen. Videomaterial . Hier sprechen wir über die wohltuenden Eigenschaften von Olivenöl, wie man Olivenöl auswählt und interessante Rezepte.

Frage Antwort. Kurz zur Hauptsache.

Soll ich in Olivenöl braten?

Beim Braten gehen alle Vorteile verloren. Der Rauch, der beim Frittieren aus dem Öl entsteht, erzeugt Karzinogene, die Krebs verursachen. Dies gilt nicht nur für Olivenöl, sondern für jedes andere Öl. Von nützlich verwandeln Sie es in das Gegenteil. Verwendung in Salaten.

Vergleichen wir Oliven, Sonnenblumen und Butter.

Das Podium sieht so aus:

Olivenöl.
Sonnenblumenöl.
Butter.

Was ist der Unterschied zwischen Oliven- und Sonnenblumenöl?

In Fettsäuren. Sie werden mehrfach ungesättigt genannt. Der Unterschied ist nicht sehr groß. Sie können sich von Ihrem Geschmack leiten lassen. Dennoch ist Olivenöl gesünder.

Wie kann man die Qualität von Olivenöl überprüfen?

Am einfachsten ist es, es in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es hart wird und trüb wird, ist das Öl von hoher Qualität.

Wie lagere ich Olivenöl?

Nicht unbedingt im Kühlschrank (dort wird es trüb und hart, verliert aber nicht seine Eigenschaften). An einem dunklen, leicht kühlen Ort aufbewahren.

Warum ist Olivenöl bitter?

Das hängt von der Olivensorte und dem Anbaugebiet ab. Öl aus Tunesien ist herber.

Kann es in der Kosmetik verwendet werden?

Olivenöl hilft dabei, professionell aufgetragenes schönes Make-up zu entfernen. Nur ein oder zwei Tropfen natives Olivenöl extra helfen dabei, Augen-Make-up sanft und effektiv zu entfernen, ohne die empfindliche Haut um die Augen zu reizen. Bei regelmäßiger Anwendung glättet Olivenöl Falten um die Augen und macht die Haut weicher.

Ich wünsche Ihnen allen viel Gesundheit mit den gesündesten Rezepten und Produkten für sich und Ihre Familie.

siehe auch

44 Kommentare

Inna
15. Februar 2018 um 1:04

Antwort

Mark Aaron
05. September 2014 um 12:58

Antwort

SS
07. September 2012 um 6:23

Antwort

Elena
31. März 2012 um 10:30 Uhr

Antwort

Natalia
24. März 2012 um 23:22

Antwort

Madina
24. März 2012 um 21:28

Antwort

Galina
24. März 2012 um 0:25

Antwort

Alla
23. März 2012 um 17:07

Antwort

Irina
23. März 2012 um 16:40 Uhr

Antwort

Alexander
23. März 2012 um 15:59

Antwort

23. März 2012 um 14:18

Antwort

Mamadoktor
23. März 2012 um 12:53

Antwort

Tatiana
23. März 2012 um 11:29

Antwort

Natabul
23. März 2012 um 10:50

Antwort

Nina
23. März 2012 um 10:38

Antwort

Olga Tarasenko
23. März 2012 um 0:41

Olivenöl ist ein Nährstoffspeicher. Ideal für Salate und Braten.

Olivenöl wird in Russland zunehmend zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dies ist ein sehr gesundes Salatdressing. Auch in Marinaden für Fisch, Fleisch usw. verleiht es ein wunderbares Aroma.
Dennoch bleiben eine Reihe von Fragen offen. Wie wählt man Olivenöl aus den verschiedenen im Handel erhältlichen Sorten und Marken aus? Welche Vorteile bringt es für den Körper? Kann man in Olivenöl braten? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Welche Vitamine sind im Olivenöl enthalten?

Dieses Produkt ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Darüber hinaus ist es pflanzlichen Ursprungs und enthält gesunde „ungesättigte“ Fette.
Was genau sind die Vitamine im Olivenöl? Dies ist ein ganzer Komplex, der die Vitamine A, D, E, B, B6, C, K umfasst.
Es enthält folgende Mineralien:

Phosphor
Kalzium
Kalium
Magnesium
Natrium

Unter den Fettsäuren werden Ölsäure (ca. 70 %), Linolsäure, gesunde Fettsäuren, Omega 3, Omega 9 unterschieden.

Nutzen und Schaden: Welche Wirkung hat es auf den Körper?

Jeder weiß, dass es ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe ist. Viele Menschen fragen sich jedoch: „Olivenöl hat Nutzen und Schaden für den Körper.“ Natürlich ist es für den Menschen äußerst nützlich.
Es hat eine komplexe Wirkung.

Vorteile für das Herz-Kreislauf-System. Hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, Plaque in Blutgefäßen aufzulösen, den Blutdruck zu normalisieren und das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern
Positive Wirkung auf das Verdauungssystem. Wirkt wohltuend auf Magen und Darm. Wirkt entzündungshemmend. Es ist sehr nützlich bei Gastritis, da es den Haupterreger – das Bakterium Helicobacter Pilori – unterdrückt
Wohltuende Wirkung auf die Haut. Die Fähigkeit des Körpers, Wunden zu heilen, nimmt zu und der Zustand der Haut verbessert sich allgemein.

Darüber hinaus stärkt Olivenöl die Knochen, beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nerven- und Immunsystems und verlangsamt alle Alterungsprozesse.
Und natürlich hat es seine Kontraindikationen.

Es sollte nicht verwendet werden, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie eine von Ihrem Arzt verordnete strenge Diät einhalten.
Da es sich um ein sehr kalorienreiches Produkt handelt, sollten Sie es in Maßen konsumieren. Die Norm liegt bei zwei bis drei Esslöffeln pro Tag. Für diejenigen, die abnehmen möchten, nicht mehr als ein Esslöffel pro Tag

Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern! Olivenöl hilft Ihnen beim Abnehmen. Nehmen Sie morgens einen Esslöffel auf nüchternen Magen ein. Danach dürfen Sie eine halbe Stunde lang nichts mehr essen. Durch die Einhaltung eines solchen Systems können Sie schnell zusätzliche Pfunde verlieren.

Ist Olivenöl gut zum Braten?

Die Antwort auf diese Frage kann getrost lauten: „Ja.“ Es kann in dieser Hinsicht als ideal angesehen werden. Olivenöl hat eine hohe Verbrennungstemperatur, die beim alltäglichen Kochen nicht erreicht wird. Folglich werden keine Karzinogene freigesetzt.
Machen wir uns mit einer Reihe von Funktionen vertraut und betrachten wir die Klassifizierung.

Als Extra Virgin gekennzeichnet. Dieses Produkt ist zum kurzzeitigen Frittieren geeignet. Beispielsweise kann es zum Braten von fein geschnittenem Gemüse oder Fertiggerichten verwendet werden
Enthält keine zusätzlichen Hinweise auf dem Etikett. Ist universell. Kann sowohl zum Langzeitgaren als auch zum Schnellbraten verwendet werden
Roma-Olivenöl (raffiniert). Das preisgünstigste Produkt. Erhalten als Ergebnis der zweiten Drehung. Es kann nur zum Braten verwendet werden. In seiner reinen Form gibt es praktisch keinen Nutzen

Wichtig. 100 Gramm Olivenöl enthalten 900 kcal. Dementsprechend wird das Gericht beim Braten kalorienreicher.

Bewertung der besten Olivenöle für Salate

Als Heimat gelten die Länder des Mittelmeerraums. Es wird hauptsächlich dort produziert. Wenn Sie einen Urlaub am Mittelmeer planen, dann kaufen Sie unbedingt Original-Olivenöl.
Italien. Es lohnt sich, auf die Unternehmen Rainery, Mate und Casa Rinaldi zu achten.
Spanien. Wir empfehlen den Kauf der folgenden Marken: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de Olive, 5Valles, Candor.
Griechenland. Folgende Hersteller gelten als bekannt: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Türkei. Wir empfehlen Ihnen, dem Hersteller Antakya den Vorzug zu geben.
Die folgenden durch Untersuchungen bestätigten Olivenölmarken werden in den Regalen russischer Geschäfte präsentiert: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Dieses Produkt entspricht der auf dem Etikett angegebenen Kennzeichnung „Extra Virgin“ (erste Kaltpressung).
Dieses Olivenöl gilt als das beste für Salate. Das Auftanken von dort wird am nützlichsten sein. Öle mit der Aufschrift „Extra Virgin“ und „Virgin“ gelten auch als für Salate geeignet.

Olivenöl ist im Kühlschrank eingefroren – was bedeutet das?

Viele Menschen lagern Pflanzenöl oft im Kühlschrank. Nach einiger Zeit stellt sich heraus, dass es gefroren und trüber geworden ist. Diese Reaktion entsteht durch das Gefrieren der Fette im Öl. In diesem Fall können Sie die Flasche einfach aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erhitzen. Es kehrt in seine vorherige Form zurück und behält dabei alle wohltuenden Substanzen.
Aufmerksamkeit!
Nicht unter fließendem heißem Wasser erhitzen. Andernfalls verliert es einige seiner wohltuenden Eigenschaften.
Olivenöl sollte vorzugsweise an einem dunklen Ort gelagert werden, vorzugsweise bei einer Temperatur von 14-16°C. Hierfür eignet sich eine Speisekammer oder ein Schrank.

Olivenöl in Sprayform – was für ein Wunder

Am häufigsten wird Olivenöl in gewöhnlichen Flaschen mit Schraubverschluss abgefüllt. Zur Verwendung muss lediglich der Deckel abgeschraubt und die gewünschte Menge eingefüllt werden. Aber nur wenige wissen, dass es im Handel neben normalen Behältern auch Olivenölspray gibt. Es unterscheidet sich nur in der Verpackung. Anstelle eines normalen Deckels wird ein Sprühgerät verwendet. Es hilft Ihnen, Öl sparsamer zu verwenden und die Menge, die Sie für Salate oder zum Braten verwenden, besser zu kontrollieren.

So wählen Sie Olivenöl in einem Geschäft aus: Video

Die Auswahl sollte sorgfältig getroffen werden. Da unterschiedliche Sorten für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Antworten auf Fragen, wie man im Laden Olivenöl auswählt und worauf man achten sollte, finden Sie im folgenden Video.

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