Weihnachtshirsch. Pommersche und Archangelsk-Rehe

Kozuli (manche sagen auch „Kozyuli“) sind Lebkuchenplätzchen, aus denen sie hergestellt werden Sonderprüfung in Form von Figuren. Es gibt eine Meinung, dass der Name von der Form des Lebkuchens in Form einer Ziege oder eines Rehs herrührt, andere sagen, dass er von der pommerschen „Locke“ oder „Schlange“ stammt. Schließlich waren es die Pomoren (Bewohner der Provinz Archangelsk), die dieses Gebäck traditionell zu Weihnachten zubereiteten.

Rogenlebkuchen ist kein Klassiker. Sie heißen einfach so. Heute werden Rehe in den Regionen Archangelsk und Murmansk, wo sie als Symbol Pommerns gelten, sowie im Ural gebacken.

Archangelsk-Rehwild: Geschichte und Moderne

Früher backten die Pomors Rehwild nur einmal im Jahr – zu Weihnachten. Und sie wurden nicht aus leckeren und reichhaltigen Zutaten zubereitet, sondern aus einfachem Roggen. Figuren von Ziegen, Kühen und Lämmern waren für die Menschen Symbole der „himmlischen Herde“ – Wolken. Sie wurden am Vorabend von Weihnachten – am Heiligabend – gebacken und am nächsten Tag gegessen. Kleine Kinder spielten auch mit Rehen.

Archangelsk-Rehe: Geschichte

Heutzutage werden Archangelsker Rehe für die Feiertage Kolyada und Weihnachten gebacken. Und auch für Hochzeiten, Geburten und Einweihungsfeiern. Das gebackene Reh wird nicht auf einmal gegessen; es wird angenommen, dass es im Haus durch die Lebkuchenplätzchen vor bösen Geistern geschützt wird. Auf keinen Fall darf Rehwild weggeworfen werden.

Die Traditionen des Rehbackens wurden von den Bewohnern des Urals übernommen. Sie haben sie auch zu Weihnachten gemacht. Aber hier wurden die Rehe in Form von Rentieren, einer Katze als Symbol des Hauses, Weihnachtsbäumen, Häusern und Engeln geformt. Zur Dekoration des Weihnachtsbaumes wurden fertige Rehe verwendet, die mit Zucker oder Proteinglasur bemalt waren.

Kozuli gelten als regionale Sorte russischer geschnitzter Lebkuchen. In Archangelskoje, Pommerscher Teig Es wird „zhzhenka“ hinzugefügt – ein Sirup aus braun gebranntem Zucker. Und im Ural wird der Teig unter Zusatz von Honig zubereitet.

Rezept für Archangelsk-Rogen

So kochen sie sehr leckerer Lebkuchen Reh. Das Rezept basiert auf gebranntem Sirup, also Zuckersirup. Jetzt erfahren Sie, wie Sie es richtig machen.

Zutaten des Originalrezepts:

1 kg Mehl
600 g Zucker
150 g Butter
4 Eier
1 Teelöffel Limonade
gemahlener Zimt, Nelken - nach Geschmack
450-500 g Puderzucker zum Glasieren
Je 200 g Preiselbeeren und Preiselbeeren zum Einfärben der Glasur

Rogen kochen:

1. 200 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis er dunkelbraun wird.

2. In ein Glas gießen heißes Wasser, den restlichen Zucker und die Butter hinzufügen.

3. Wenn die Mischung vollständig homogen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.

4. Soda, Zimt, Nelken, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Umrühren und unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen.

5. Den Teig zu einer 3–4 mm dicken Schicht ausrollen, mit Formen oder einer Schablone Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. Das restliche Ei mit verquirlen eine kleine Menge Wasser hinzufügen, die Lebkuchenplätzchen damit bestreichen und 10 Minuten bei 190 Grad backen.

7. Den Saft aus den Beeren auspressen. 2 Eiweiß mit schlagen Puderzucker(sieben), einen Teil davon mit Beeren färben. Übertragen an Spritzbeutel und die Lebkuchenplätzchen bemalen.

Wie man Rogen macht

Und nun, was bei mir beim ersten Mal funktioniert hat, erzähle ich euch alle Feinheiten und Fehler. Ich habe die Menge um das Vierfache reduziert, ich habe es nur zum Testen gemacht, jetzt zeige ich die Rogen-Lebkuchen-Meisterklasse mit Fotos.

Zutaten:

250 g Mehl
150 g) Zucker
40-50 g Butter
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
Zimt, Nelken – je ein halber Teelöffel
Muskatnuss- 1/4 TL.
Salz - 1 Prise

Wie man Rogen kocht:

Zum Kochen nehmen Sie am besten eine Bratpfanne aus Keramik oder bei großen Mengen einen Topf. Auch eine Antihaftbeschichtung ist geeignet, allerdings kann der Zucker zusammenbacken, insbesondere wenn Sie zum ersten Mal kochen, und die Oberfläche zerkratzen.

1. 50 g auf den Boden der Bratpfanne gießen und gleichmäßig verteilen Kristallzucker. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es geschmolzen und dann dunkelbraun ist. Wenn das Feuer niedrig ist, schmilzt der Zucker nicht, aber wenn er gerührt wird, backt er zu Kristallen zusammen. Und man sollte es bei Bedarf auch nicht oft umrühren.

In einigen Rezepten heißt es, dass der Zucker fast schwarz gebrannt werden muss, damit der Lebkuchen eine schokoladenfarbene Farbe erhält. Ich glaube nicht, dass es sehr nützlich sein wird, aber es wird funktionieren, bis es dunkelbraun ist.

2. 70 ml nicht nur heißes, sondern sehr heißes Wasser einfüllen. Dabei muss vorsichtig vorgegangen werden, da sonst der Zucker stark spritzt. Passen Sie auf Ihre Augen auf und noch besser: Halten Sie den Deckel bereit, damit Sie ihn sofort abdecken können. Den restlichen Zucker und die Butter ebenfalls hinzufügen und alles gut erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Rogen-Lebkuchen

3. Abkühlen lassen und Ei, Salz, Backpulver und alle Gewürze hinzufügen. Ich hatte keinen Ingwer und als ich den fertigen Rogen probierte, merkte ich sofort, dass er nicht da war. Fügen Sie unbedingt getrockneten oder frisch geriebenen Ingwer hinzu. Getrocknet – etwa ein Teelöffel. Gut mischen.

Archangelsk-Rehe

4. Nach und nach portionsweise das gesamte Mehl hinzufügen. Der Teig für Rehwild ist nicht zäh, er lässt sich sehr gut mit einer Gabel vermischen.

Rezept für Archangelsk-Rogen

5. Beginnen Sie dann mit dem Kneten mit den Händen. Tragen Sie Handschuhe, sonst wird es später schwierig, den Teig zu waschen. Das Aroma lässt sich nicht mit Worten beschreiben; es ist, als hätte man ein sehr großes Toffee in der Hand.

Teig für Rehwild

6. Anschließend sollte der Teig für mindestens einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dies muss so erfolgen, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird, die zum Rollen geeignet ist. Ich hatte nur eine Stunde Zeit, weil ich beschloss, den Rogen am Abend des 6. Januar zu backen ... Das Ergebnis war eine verschwommene Masse, die an allem klebte und sich nur sehr schwer ausrollen und mit Förmchen schneiden ließ. Aber es gibt immer einen Ausweg.

7. Breiten Sie eine Tüte auf dem Brett aus, legen Sie ein Stück Teig darauf und bedecken Sie es mit einer weiteren Tüte.

Rezept für Rogen-Lebkuchen

Jetzt ist das Ausrollen des Teigs sehr praktisch: Brett und Nudelholz verschmutzen nicht und man benötigt zum Ausrollen kein Mehl. Am besten ist es, die Schicht 0,5 cm dick zu machen, wenn man sie dünner macht, werden die Rogenkekse meiner Meinung nach im Ofen stark austrocknen.

Rogen kochen

8. Mit Ausstechformen Figuren aus dem Teig ausstechen. Wenn der Teig nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde, nehmen Sie keine großen Formen; wenn Sie ihn auf das Backblech legen, dehnt sich alles aus und verliert seine Form. Das Backblech sollte mit Backpapier bedeckt sein. Beim Backen gehen die Kekse etwas auf, daher sollte der Abstand zwischen den Keksen etwa 1 cm betragen.

Rogen-Lebkuchen-Meisterkurs mit Fotos

9. Das Ei verquirlen und den Rogen damit bestreichen. Dies muss in einer dünnen Schicht geschehen, damit am Ende kein Rührei darauf liegt. Deshalb wird das Ei mit Wasser verdünnt. Ich habe darauf verzichtet, weil im Laden gekaufte Eier nicht ganz frisch und ziemlich flüssig sind.

Wie man Rogen kocht

10. Legen Sie das Backblech bei 180 Grad in den Ofen. Ich habe kein Thermometer, ich stelle es auf ein Durchschnittswert. Wir warten 7-8 Minuten, ohne den Ofen zu verlassen. Cookies können in wenigen Sekunden brennen. Schauen Sie deshalb nach 5-6 Minuten genau in den Ofen, um zu sehen, ob alles in Ordnung ist. Ich habe mich ein wenig nicht daran gehalten und die Lebkuchenplätzchen wurden auf der Unterseite mehr als nötig gebräunt.

Weihnachtsrogen

Weihnachtsrogen sind fertig. Sie sehen sehr lecker aus. Eiermischung Verleiht der Oberfläche einen leicht glänzenden Glanz.

Archangelsk-Rogen-Lebkuchen

Und sie sind so leicht, weil ich nicht zu viel Zucker verbrannt habe. Sie müssen sofort vom Backblech genommen, auf ein Brett gelegt, abkühlen gelassen und mit einem Handtuch abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen.

Rogenrezept mit Foto

Richtig Archangelsk-Lebkuchen Rehe sollten mit Glasur bemalt werden. Am besten eignet sich Proteinglasur für Rehwild gemäß obigem Rezept. Aber ich werde morgen Zucker machen, weil ich im Laden gekauften Proteinen nicht wirklich traue. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit das Gemälde des Rehs im Video an.

Folgendes habe ich bekommen:

Rogenfoto

Ich habe die Hälfte des Zuckergusses aus Baileys-Likör und Puderzucker gemacht. Ich verrate Ihnen nicht die Mengenverhältnisse, geben Sie einfach das Pulver nach und nach hinzu, Sie werden sofort die richtige Konsistenz sehen. Lebkuchen Kekse Sie können den „Rogen“ einfach mit der Oberseite in die Glasur tauchen, dann umdrehen und mit einem Löffel glatt streichen, falls er zu stark tropft (bequemer geht das mit dem Finger). Das ist sehr duftendes Rezept Zuckerguss, ich verwende es auch für Cupcakes.

Rogenfoto

Und die zweite Hälfte habe ich einfach aus Puderzucker gemacht Gekochtes Wasser. Kann also flüssig sein obere Schicht Nur glänzend, man kann es dicker machen, wie man möchte. Sie können verschiedene Dinge darüber streuen Süßwarenstreusel, diese Kekse sehen sehr schön und festlich aus. Guten Appetit!

Foto von Archangelsk-Rehen

Küche: Russisch
Beschreibung: Rogen- Ritualkekse aus Weizen oder Roggenmehl, am häufigsten in Form von Schafen, Kühen, Pferden.

Rogen wurden an Weihnachtslieder und Verwandte verschenkt, um die Fruchtbarkeit zu steigern, sie wurden an Nutztiere verfüttert und als Talisman für Scheunen und Ställe verwendet.

Darüber hinaus wurden Rehe zur Weihnachts-Wahrsagerei verwendet. Eines der Weihnachtslieder lautet: „Der Charme des grünen Weins ist uns egal, und der Bruder des betrunkenen Bieres ist uns egal, der Weihnachtsrogen ist uns egal.“ Für den Wettbewerb“ Neujahrsaromen Planeten.“

Zutaten für „Rogen“:
Zucker (für Teig – 4 Tassen; für Glasur – 1 Tasse) – 5 Tassen.
Wasser (kochendes Wasser für Teig – 1,5 Tassen; für Glasur – 1 Tasse) – 2,5 Tassen.
Ei (im Teig) - 3 Stk
Eigelb (im Teig) - 5 Stk.
Eiweiß (zum Glasieren) - 2 Stk.
Salz (im Teig) – 0,5 TL.
Soda (im Teig) – 2 TL.
Gewürze (im Teig - Zimt, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, gemahlene Nelken) - 2-3 EL. l.
Essigessenz (in der Glasur – 2 Tropfen)
Mehl - 1,6-1,8 kg

Rezept für „Rogen“:

Ich habe die Hälfte der Portion gekocht und es stellte sich heraus, dass es ziemlich viel Rogen war.
In einer Bratpfanne mit dickem Boden bei schwacher Hitze 2 Tassen schmelzen, bis sie braun sind. Kristallzucker.
Wenn der gesamte Sand geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig 1,5 Tassen in kleinen Portionen hinein. kochendes Wasser Beugen Sie sich nicht über die Bratpfanne – sie zischt, brodelt und gibt Dampf ab. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Alles auflösen, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie 2 weitere Stapel hinzu. Zucker und erneut unter Rühren den Zucker im Sirup auflösen.

Sobald dies geschieht, vom Herd nehmen und 400 Gramm Margarine hinzufügen. Mischen. Geschmolzene Margarine schwimmt oben Zuckersirup- macht nichts.
Die Mischung in einen tiefen Topf geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 3 Eier und 5 Eigelb in einer Tasse schlagen, als ob man ein Omelett zubereiten würde.
Die Eier in die abgekühlte Masse gießen Zuckermasse. 0,5 TL hinzufügen. Salz und 2-3 EL. würzige Mischung, bestehend aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom und gemahlenen Nelken. Im Allgemeinen gibt das Rezept ein Verhältnis von 2:1:1:1:1 an. Aber Sie können es nach Ihrem Geschmack mischen. Ich liebe Zimt und habe mehr davon hinzugefügt.
Fügen Sie dort 2 TL Soda hinzu.

Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es mag Ihnen vorkommen, dass der Teig mehr Mehl benötigt, aber Sie sollten nicht zu viel hinzufügen, da der Rogen sonst zäh wird.
Wenn der Teig sitzt, klebt er nicht mehr an Ihren Händen und wird zu süßer und duftender Knete :-)
Den gekneteten Teig einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Aber mein Teig hielt nur über Nacht auf der Fensterbank.

Am nächsten Tag den Teig 0,5–0,7 cm dick ausrollen und die Figuren ausstechen.
Sie können Standardherzen, Diamanten und Sterne verwenden. Oder Sie schneiden Figuren aus Pappe aus und schneiden den Teig mit einem scharfen kurzen Messer ab, indem Sie sie leicht auf den Teig auftragen.

Ich habe beschlossen, ein Haus zu bauen. Zeichnen Sie vorab eine Vorlage auf Karton.
Wir geben der Wand Textur – wir machen „Ziegel“. Schneiden Sie die „Tür“ aus.
Bei 180–200 °C backen, bis es fertig ist.

Vorbereitung der Glasur.
Zwei Eiweiße schlagen, bis sich steifer Schaum bildet.
Ab 1 Stapel. Zucker und 1 Tasse. Den Sirup mit Wasser aufkochen. Wenn der Sirup kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie das geschlagene Eiweiß hinein. Ich hatte Angst, dass die Weißen kochen würden, aber nichts dergleichen ist passiert :-)
Sofort mit einem Mixer schlagen. Lange schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Ich habe 12-15 Minuten lang geschlagen. Zum Schluss 2 Tropfen hinzufügen Essigessenz.
Sie können das Eiweiß einfach mit Zucker schlagen.

Fügen Sie bei Bedarf Farbe hinzu und dekorieren Sie unseren gebackenen Rogen mit einem Pfund.

Das sind sie – Rehe!
Genießen Sie Ihren Tee :-):-)

P.S. Es ist besser, keine Kekse zu machen kleine Größe, nicht dünn ausrollen und im Ofen nicht zu lange backen, dann werden die Kekse weich. Und dann war ich zu faul, nach dem Ausschalten des Ofens das letzte Backblech mit Keksen herauszunehmen, sodass sie etwas hart wurden.
Wenn Sie etwas Puderzucker auf die weiße Glasur streuen, ist die Glasur nach einer Weile mit einer dünnen, knusprigen Kruste bedeckt und die Innenseite wird cremig :-)

Der nördliche Lebkuchenrogen erschien in Archangelsk Solombala – einem Gebiet der Handwerker. In jenen fernen Zeiten wurden Rehe nur für die größten Feiertage gebacken – Weihnachten und Neues Jahr. Lange Zeit glaubte man, dass das Reh Glück bringt. Man glaubte zum Beispiel, wenn ein Mädchen selbst ein Reh backt und es dann einem jungen Mann schenkt, dann wird sie nächstes Jahr auf jeden Fall heiraten. Der ganzen Familie wurde auf einmal ein großer Rogen geschenkt. Man glaubte, dass es dem Haus Glück bringen und zu seinem Amulett werden würde.
Während der heiligen Wochen wurden „Rehe“ an die Fenster von Hütten gehängt, sie wurden an Verwandte und Weihnachtslieder, insbesondere Kinder, verteilt, um für das Wohlergehen im Haus zu sorgen, und sie wurden an den Toren des Scheunenhofs befestigt, damit das Vieh gehalten werden konnte würde sich vermehren und im Sommer nicht im Wald verloren gehen.
Rehe wurden am häufigsten im Ofen gebacken, aber in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde eine archaischere Methode angewendet: Eine aus Teig hergestellte Figur wurde mehrere Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, um ihre Form zu bewahren, und erst dann hineingelegt der Ofen.

Lebkuchen-Vorlagen

Was sind Rehe? Wenn Sie die genaue Antwort nicht kennen, werden Sie nie auf die Idee kommen, dass diese verziert sind mehrfarbige Glasur Archangelsk-Lebkuchen, gebacken aus Teig in Form von Vogel- und Tierfiguren: Pferde, Hirsche, Kühe und Bullen, Robben und Ziegen.

Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen, welche Arten von Rehen es gibt, über ihre Geschichte, über Rezepte und die Feinheiten ihrer Zubereitung.

Die Geschichte des nördlichen Rehwilds ist lang und schön. Einer Version zufolge erhielt das traditionelle Backen der Pomoren (Völker, die an der Küste des Weißen Meeres leben) diesen Namen, weil „kozulya“ (manchmal auch „kozyulya“ genannt) im lokalen Dialekt „Schlange“, „Locke“ bedeutet. Einer anderen Version zufolge wurde Lebkuchen am häufigsten in Form einer Ziege gebacken, die seit der Antike als Symbol für Wohlstand und Reichtum im Haushalt galt.

Archangelsk gilt als Geburtsort dieser Lebkuchenplätzchen. Obwohl in verschiedenen nördlichen Siedlungen entsprechend der Toponymie ein bestimmtes Gebiet zugeordnet ist: Mezen-Siedlungen entlang des Mezen-Flusses, Kargopol-Siedlungen – die Stadt Kargopol und umliegende Dörfer, Terek-Siedlungen, die sich an der Terek-Küste des Weißen Meeres niederließen, Kholmogory-Siedlungen – in der Bezirk Kholmogory, Siedlungen Archangelsk – in Archangelsk ist eine eigene Technik zum Backen von Rehen (aus Zopf oder Kolob) erhalten geblieben.

Sogar Rehe, die in derselben Region zubereitet werden, können sich voneinander unterscheiden. Die bekanntesten davon:

Flach bemalt Archangelsk-Rogen-Lebkuchen. Sie tauchten im russischen Norden erst im 18. Jahrhundert auf, als viele Einwohner auf zuvor nicht verfügbare Gewürze (Nelken, Zimt) und Zucker zurückgreifen konnten.
Kargopoler Rogenkuchen, die wie die Mezen-Lebkuchen im Gegensatz zu den Archangelsk-Lebkuchen aus Brotwerg hergestellt werden. Anstelle bemalter massiver Flachfiguren aus gebranntem Zucker werden in Kargopol „Vitushki“ hergestellt. Gleichzeitig wird der Teig ausgestreckt, zu dünnen Würstchen (nicht dicker als ein Bleistift) gerollt und daraus verschiedene gedrehte Figuren ausgelegt.

Der voluminöse Kholmogory-Rogen (der zusammen mit dem Mezen-Rogen als der älteste gilt) wurde aus schwarzem Teig zubereitet, der in einigen Fällen mit weißem Teig gefärbt wurde. Im Aussehen handelt es sich hierbei um stilisierte Figuren eines Hirsches Roggenteig mit einem Kopf, der einen mit Äpfeln geschmückten Busch und Vogelflügeln darstellt weißer Teig, erinnert an die geflügelte Sonne aus der heidnischen Kultur.

Wie dem auch sei, nördliches Reh ist nicht nur eine nationale Delikatesse, die die Pomoren auf besondere Weise, nur für sie, zubereitet haben berühmte Rezepte, sondern auch ein traditionelles Ritualgericht. Ihre Vorbereitung ist ein echter alter Ritus, der zunächst eine tiefe philosophische Bedeutung hatte.

In der Antike wurden bemalten Lebkuchenplätzchen magische Kräfte zugeschrieben. Und wahrscheinlich waren sie ursprünglich überhaupt nicht so konzipiert kulinarisches Gericht(sie wurden aus einfachem Roggenteig zubereitet), sondern als rituelle Tierbilder, die später die Grundlage für die Entstehung köstlicher pommerscher Backwaren bildeten.

Diese Version wird auch dadurch bestätigt, dass die Tierfiguren aus dem Teig auf eine bestimmte Art und Weise ausgeschnitten werden mussten: Sie sollten nur nach links schauen. Die menschliche Figur musste nach vorne gedreht werden. Am Boden des Lebkuchens blieb oft ein Streifen übrig, der die Erde symbolisierte.

In der Antike wurde Lebkuchenrogen ausschließlich einmal im Jahr gebacken: zur Weihnachtszeit und an den Weihnachtsfeiertagen. Die nördlichen Völker glaubten aufrichtig, dass Weihnachtsrogen ihnen Glück, Reichtum und Wohlstand bringen würden. Sie galten als Talisman und wurden der ganzen Familie als Glücksbringer geschenkt. Mit ihnen sind viele Zeichen und Traditionen verbunden.

Am Vorabend der Feiertage nahm die ganze Familie an dieser Veranstaltung teil. Die Männer kneteten den Teig, die Frauen schnitten lockige Lebkuchen in Form von Vögeln, Tieren, Häusern, Weihnachtsbäumen, Engeln, Schlitten und einem Weihnachtsstern aus und backten sie. Auch die Kinder blieben nicht untätig und halfen tatkräftig beim Ausmalen und Dekorieren mit.

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Zu Weihnachten erhielten alle Verwandten, Nachbarn, Freunde und singenden Kinder Rehe als Belohnung. Es wurde auch an Haustiere verabreicht, da man glaubte, dass das Vieh durch den Verzehr solcher Weihnachtslebkuchen reiche Nachkommen gebären würde. Für die nördlichen Völker, die hauptsächlich vom Fischfang und der Viehzucht lebten, war dies wichtig.

Rehe wurden als Talisman in Scheunen und Ställen aufgehängt, schützten ihr Zuhause vor bösen Geistern und dienten als unverzichtbares Attribut für die Wahrsagerei an Dreikönigsabenden. Sie bereiteten sie mit besonderer Liebe und Fleiß zu und prahlten damit vor den Gästen. Weihnachtsrogen wurden nicht sofort verzehrt, sondern lange gelagert (manchmal bis …). nächsten Urlaub). Die Lebkuchenfigur durfte (auch wenn sie kaputt ging) nicht weggeworfen werden – das könnte Unglück bringen.

Heutzutage ist das Symbol Pommerns Weihnachten und Lebkuchenrogen des neuen Jahres- Sie backen nicht nur in Archangelsk und der Region, sondern auch in Murmansk und im Ural. Abweichend von strengen rituellen Traditionen werden sie für alle häuslichen Feste und Feiertage zubereitet, einfach weil sie lecker sind und ungewöhnliches Dessert. Sie schmücken den Weihnachtsbaum, verwenden sie in Weihnachtsliedern und als Spielzeug für Kinder.

Und Kunsthistoriker, Kenner der Volkskunst und Künstler bemalter Lebkuchen, die nach alten Rezepten in den Ländern des russischen Nordens zubereitet werden, gelten als ethnografische Rarität und als kulinarisches Werk der Volkskunst.

Wie kocht man nördliches Reh?

In den Familien der Lebkuchenbäcker wurden die Methoden der Teigzubereitung, des Zuckerüberzugs und der dekorativen Verzierungen streng und geheim gehalten. fertige Backwaren Und eigenes Rezept Reh mit einer „Drehung“, die über die weibliche Linie vererbt wurde.

Früher wurden solche Figuren auf besondere Weise gebacken: Zunächst wurde der Teig aus Roggenmehl hergestellt. Wahrscheinlich, weil das Glasurmuster vor einem dunklen Hintergrund am vorteilhaftesten aussah. Sie nahmen das dunkelste Mehl, fügten etwas Salz hinzu, kneteten es gründlich durch – und schon war der Teig fertig. Später bereiten wir den Teig vor Weizenmehl Um eine dunkelbraune Farbe zu erhalten, begannen sie, dem Teig gebrannten Zucker hinzuzufügen.

Der Teig für Rehwild wurde im Voraus zubereitet und konnte in der Kälte länger als eine Woche aufbewahrt werden. Allerdings wurden dadurch seine Eigenschaften nur besser. Dann schneiden sie Figuren daraus aus verschiedene Formen, die auch in jeder Familie hergestellt wurden. Und die fertigen und abgekühlten Lebkuchenplätzchen wurden mit weißer und rosa Glasur bemalt, die durch Zugabe von Preiselbeer- oder Preiselbeersaft erhalten wurde.

IN verschiedene Regionen Etwas Eigenes, Einheimisches wurde in die Rezepte für russischen Lebkuchen-Schnitt eingearbeitet. Eine unverzichtbare Zutat im pommerschen Archangelsk-Teig ist Sirup aus gebranntem Zucker (schwarze Melasse). Ural-Rehwild wird unter Zusatz von Honig zubereitet. Und natürlich werden in allen Rezepten verschiedene Gewürze verwendet und die fertigen Produkte sind selbstverständlich mit mehrfarbiger Glasur verziert.

Hefe fehlt in Ziegenrezepten völlig, weshalb diese bemalten Lebkuchenplätzchen ein atemberaubendes Aroma von Zimt und Honig haben. lange Zeit Verliere deine nicht Geschmacksqualitäten und nicht verderben. Im Gegenteil, nach einiger Zeit werden sie weicher.

Die erblichen Lebkuchenbäcker aus Archangelsk behaupten, dass das Wichtigste bei der Zubereitung darin besteht, alles ohne Eile zu erledigen gute Laune, mit guten Gedanken im Kopf, wenn dich niemand und nichts mit anderen Dingen ablenken wird.

Versuchen wir, einen süßen Weihnachtsgenuss nach einem der uns überlieferten Leckereien zuzubereiten alte Rezepte. Obwohl dieser Prozess faszinierend ist, ist er sehr langwierig und äußerst schwierig und erfordert Präzision und Genauigkeit. Es besteht aus drei Hauptphasen:

Bereiten Sie den Teig vor.
backen;
Die fertigen Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss verzieren.

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Honigrogen

Zum Kochen Lebkuchenteig erforderlich:

Mehl – 450 g (Sie können nur Weizenmehl nehmen oder zwei Sorten mischen: Roggen – 300 g, Weizen – 150 g)
Wasser – 60 ml
Honig – 150 g
Backpulver – 1 TL. (mit Essig ablöschen)
Butter – 3 EL. l.
Zucker – 150 g
Gemahlene Gewürze – Zimt, Nelken auf der Löffelspitze (Sie können auch Muskatnuss, Kardamom, Ingwer nehmen).

Lebkuchen backen:

Bereiten Sie die verbrannte Mischung vor (am besten in einem Behälter mit dickem Boden) – schmelzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen und braun geworden ist, gießen Sie in kleinen Portionen kochendes Wasser in den Behälter (gehen Sie dabei vorsichtig vor – Sie können sich durch den heißen Dampf verbrennen und Ihre Augen vor dem stark schäumenden und spritzenden erhitzten Zucker schützen). Unter ständigem Rühren Honig hinzufügen. Das Ergebnis ist ein süßer, dickflüssiger Sirup.
Zum leicht abgekühlten Sirup hinzufügen (bis zu 70 Grad) Butter und rühren, bis eine homogene cremige Karamellmasse entsteht.
Fügen Sie der abgekühlten Masse Soda und Gewürze hinzu und mischen Sie erneut.
Nach und nach das vorgesiebte Mehl in die vorbereitete Mischung geben und verrühren, damit keine Klumpen im Teig entstehen (zuerst einen Holzspatel verwenden).
Den Teig auf dem Brett kneten und in kleinen Portionen Mehl hinzufügen (überschüssiges Mehl kann dazu führen, dass der Teig zu fest wird). Der Teig sollte elastisch, weich sein, in seiner Konsistenz an Plastilin erinnern, sehr aromatisch und auch im rohen Zustand schmackhaft sein.

Das Kneten von Teig ist ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess. Ohne dies kann es aber passieren, dass die Lebkuchenplätzchen beim Backen platzen.

Vor dem Backen sollte der fertige Teig in der Kälte aufbewahrt werden (wenn Sie es eilig haben, mindestens ein paar Stunden, besser aber einen Tag stehen lassen).

Wenn Sie nicht vorhaben, den gesamten Teig auf einmal zu verwenden, können Sie ihn in einem Beutel für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Als nächstes schneiden Sie Teigstücke ab und rollen eine Schicht (Dicke von 2-3 mm bis 1 cm) auf einem mit Mehl bestreuten Schneidebrett aus. Aus mehr werden knusprige und dünne Lebkuchenplätzchen hergestellt dünner Teig. Zarter und lockerer – hergestellt aus dickerem Teig. Dieser Teig eignet sich auch zum Backen eines Lebkuchenhauses.
Schneiden Sie die Figuren mit einem Messer vorsichtig entlang der Konturen vorbereiteter Originalvorlagen aus (Schablonen von Engeln, Tierfiguren, Weihnachtsmännern, Schneemännern können Sie selbst aus dickem Papier oder Pappe herstellen), indem Sie sie auf ausgerolltem Teig auslegen oder Schneiden Sie sie mit vorgefertigten Formen aus.

Wenn Sie Ihre Lebkuchenfiguren als Christbaumschmuck verwenden möchten, können Sie kleine Löcher in sie bohren, in die nach dem Backen ein Band eingefädelt werden kann.

Mit Eigelb und Wasser eingefettete Figuren: ½ Tasse Wasser und 1 Eigelb (Eifett verleiht Weihnachtsrogen einen glänzenden Glanz und ein appetitliches Aussehen) auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen.

Zwischen den Figuren lassen wir etwas Abstand, da die Rogen beim Backen etwas aufgehen. 10–15 Minuten bei 200 Grad backen (verlassen Sie sich im Allgemeinen jedoch auf Ihren Ofen). Die Lebkuchenfiguren sollten gebräunt sein, aber es ist wichtig, sie im Ofen nicht zu lange zu backen (sie könnten austrocknen, hart werden und Risse bekommen).

Nachdem unsere Lebkuchenplätzchen vollständig abgekühlt sind, beginnen wir mit dem Dekorieren und Bemalen mit farbiger Glasur.

Rezept für Ural-Rehwild

Es wird angenommen, dass die Ural-Rehe Nachkommen der nördlichen Rehe sind. Sie kamen zusammen mit Siedlern aus dem Norden in den Ural. Ihr Rezept wurde unter Berücksichtigung der lokalen Kultur und Traditionen leicht modifiziert: Zucker wurde ganz oder teilweise durch Honig ersetzt.

Das Hauptmerkmal der lokalen Lebkuchen ist, dass sie bunt, leuchtend und zweifellos duftend waren. Ihr honigwürziges Aroma verbreitete sich weit über die Grenzen des Backortes hinaus. Uraler Lebkuchenbäcker stellen zum Backen und Backen einen speziellen Teig her kleine Teile Figuren formen.

Und frohe Weihnachten. Diese bemalten aromatischen Leckereien schmücken jeden Tisch und heben die Stimmung jedes Familienmitglieds. Ihr Vorteil liegt nicht nur darin einzigartiger Geschmack, sondern auch in der Manifestation von Kreativität, weil man darauf alles abbilden kann. Der Artikel stellt mehrere Kochrezepte sowie Fotos von „Archangelsker Reh“ vor. Die Entstehungsgeschichte dieser Köstlichkeiten wird nicht weniger interessant sein.

„Archangelsker Reh“: Entstehungsgeschichte

Der Ursprung dieser Köstlichkeiten hat mehrere Versionen, von denen jede auf ihre eigene Art verblüfft. Einer von ihnen zufolge waren es früher „Archangelsk-Rehe“. traditionelles Backen Pomoren (Bewohner der Küste des Weißen Meeres), da das Wort „Reh“ in ihrer Sprache „Schlange“ oder „Locke“ bedeutete. Eine andere Version besagt, dass Lebkuchen ursprünglich in Form einer Ziege gebacken wurde, die in der Antike als Symbol für Reichtum und Wohlstand galt.

Die Geschichte der Archangelsker Rogenlebkuchen besagt, dass ihre Heimat die bekannte Stadt Archangelsk ist, von der auch der Name stammt. In verschiedenen gebietsbezogenen Siedlungen ist es erhalten geblieben eigene Ausrüstung Backen und Dekorieren von Lebkuchenplätzchen. Es ist erwähnenswert, dass sie selbst im gleichen Bereich radikal voneinander abweichen können. Die bekanntesten Lebkuchen sind:

flach bemalte, die bereits im 18. Jahrhundert im nördlichen Teil Russlands auftauchten gewöhnliche Menschen Gewöhnliche Gewürze und Zucker wurden verfügbar;
Kargopol-Modelle, die aus Getreidewerg hergestellt wurden;
voluminöse Kholmogory-Teiglinge, die aus schwarzem, gelegentlich weiß gefärbtem Teig zubereitet wurden.

Auf jeden Fall sind nördliche Rehe nicht nur eine nach einem einzigartigen Rezept zubereitete nationale Delikatesse, sondern ein traditionelles Ritualgericht. Die Herstellung eines solchen Lebkuchens gilt als komplexes antikes Ritual, das ursprünglich die tiefste philosophische Bedeutung hatte.

Magische Kraft

In der Antike glaubte man, dass das „Archangelsker Reh“ magische Kräfte habe. Einigen modernen Historikern zufolge erfanden die Menschen sie damals zunächst nicht als Nahrungsmittel, sondern als rituelle Tierbilder.

Diese Version wird auch dadurch bestätigt, dass die Figuren auf eine bestimmte Weise geschnitten werden mussten: Sie mussten alle nach links schauen. Wenn eine Person auf Lebkuchenplätzchen abgebildet war, musste sie nach vorne gerichtet sein. Ganz unten am Rogen hinterließen die Menschen immer einen leeren Streifen, der ein Symbol der Erde war.

Lebkuchen früher

Früher wurde Reh nur einmal im Jahr gebacken. Dies waren die Weihnachtstage und Weihnachtsferien. Die Völker des Nordens glaubten, dass diese Köstlichkeiten ihnen Reichtum, Wohlstand und Glück in ihre Heimat bringen würden. Sie galten als Talisman und wurden oft an Familien geschenkt.

Am Vorabend der Feiertage nahmen alle Familienmitglieder an einem so seltenen Ereignis teil. Männer kneten immer den Teig und Frauen schnitten verschiedene Figuren aus. Auch Kinder arbeiteten mit. Sie führten den letzten Schritt durch – das Dekorieren des Gerichts.

Am Weihnachtstag erhielten alle Verwandten, Freunde, Nachbarn und natürlich die singenden Kinder Rehe als Geschenk. Es wurde oft an Haustiere verfüttert, da die nördlichen Völker völlig davon überzeugt waren, dass das Vieh in diesem Fall hervorragende Nachkommen hervorbringen würde.

Lebkuchenplätzchen wurden als Amulette in Ställen und Scheunen aufgehängt. Sie schützten Häuser vor dem Eindringen böser Geister und dienten als unverzichtbares Attribut für die Wahrsagerei von Mädchen und Jungen an Dreikönigsabenden.

Das Reh hat es nie sofort gefressen. Es war üblich, sie eine Weile aufzubewahren und erst dann zu essen. Auf keinen Fall sollte eine geschenkte oder selbst angefertigte Figur weggeworfen werden, auch wenn sie zerbrochen ist, da dies den direkten Weg zum Scheitern darstellt.

Symbol Pommerns in der Neuzeit

Heute werden „Archangelsker Rehhunde“ nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch in anderen Gegenden gebacken. Moderne Menschen haben lange Traditionen aufgegeben, daher sind sie für jede Feier als leckeres und leckeres Gericht geeignet originelles Dessert. Sie werden auch aktiv zum Schmücken des Weihnachtsbaums, in Weihnachtsliedern und als Kinderspielzeug verwendet.

Lebkuchen zu Hause

Früher wurde mit dem Lebkuchen „Archangelsk Roe“ echter Lebkuchen gebacken, der das Geheimnis der Teigzubereitung, der Glasur und der dekorativen Dekoration bewahrte. Einzigartiges Rezept, in das die Köche ihren eigenen Geschmack einbrachten, wurde von Generation zu Generation weitergegeben, allerdings nur durch die weibliche Linie.

Damals wurden Figuren hergestellt auf besondere Weise. Zunächst haben wir den Teig aus Roggenmehl hergestellt. Es gibt Hinweise darauf, dass das Glasurmuster vor diesem Hintergrund am vorteilhaftesten aussah. Hierfür wurde das dunkelste Mehl verwendet. Salz wurde hinzugefügt und dann kräftig geknetet. Nach einiger Zeit begann man, den Teig aus Weizenmehl zuzubereiten, daher wurde gebrannter Zucker verwendet, um ihn dunkler zu machen.

Die erblichen Lebkuchenbäcker aus Archangelsk weisen darauf hin, dass das Backen von Köstlichkeiten ohne Eile und nur bei guter Laune erfolgen muss. Gleichzeitig müssen Sie nur an das Gute denken und sich vor Fremden schützen, damit sich niemand einmischt.

Heutzutage werden Lebkuchenplätzchen nicht nur nach Maß zubereitet klassisches Rezept, das aus dieser Zeit stammt. Köche haben sich schon lange leicht abgewandelte Backmethoden ausgedacht. Auf jeden Fall wird der Kochvorgang spannend und langwierig sein. Es besteht aus nur drei Phasen:

Den Teig vorbereiten.
Bäckerei.
Dekoration.

Manche beste Rezepte, die für alle Veranstaltungen geeignet sind, finden Sie weiter unten.

Honigrogen

Das traditionelle Rezept für „Archangelsk-Rogen“ muss verwendet werden, bevor man über dessen Modifikationen nachdenkt. Klassische Option sind Honig-Lebkuchenplätzchen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

450 g Mehl (am besten nehmen Sie Weizenmehl, Sie können aber auch 300 g Roggen und 150 g Weizen mischen);
60 ml Wasser;
150 g Honig;
150 g) Zucker;
1 Teelöffel Soda;
3 Esslöffel Butter;
gemahlene Gewürze.

Das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ mit Fotos ist unten aufgeführt. Wenn Sie die Anweisungen strikt befolgen, können Sie es irgendwann bekommen einzigartiges Gericht, fähig, jeden Menschen zu überraschen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Tatsächlich ist das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ einfach. Zuerst müssen Sie den Bräter vorbereiten. Zunächst wird der Zucker geschmolzen und anschließend mit kochendem Wasser und Honig versetzt. Das Endergebnis ist dick und ruhig süßer Sirup. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie Butter hinzufügen und glatt rühren. Als nächstes werden der resultierenden Mischung Gewürze und Soda hinzugefügt. Unmittelbar danach wird vorgesiebtes Mehl hineingegossen und alles gründlich vermischt, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Die letzte Etappe Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie ihn auf einem Brett kneten und in kleinen Portionen Mehl hinzufügen. Am Ende sollte es weich, elastisch und von der Konsistenz her an Plastilin erinnern.

Der fertige Teig sollte abgekühlt, dann in mehrere Teile geteilt und ausgerollt werden. Anschließend werden die Figuren mit einem Messer oder Formen vorsichtig entlang der Kontur ausgeschnitten. Anschließend müssen die fast fertigen Lebkuchen mit Eigelb (1 Stk.) und Wasser (0,5 Tassen) eingefettet und auf ein zuvor mit Pergament bedecktes Backblech gelegt werden.

Die Figuren etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen. Sie sollten etwas braun werden. Das Wichtigste ist, dass sie nicht austrocknen, da sie sonst einfach kaputtgehen.

Nachkommen des klassischen Rehwilds

Wissenschaftler gehen davon aus, dass es nicht nur klassische nördliche Rehe gibt, sondern auch deren Nachkommen – den Ural-Lebkuchen. Sie kamen zusammen mit ihren Schöpfern – Siedlern aus dem Norden – in den Ural. Das traditionelle Rezept wurde leicht geändert, da das neue Gebiet eine völlig andere Kultur und Traditionen hatte.

Die Zutaten für Ural-Rehwild sind:

500 g Honig;
500 g Mehl;
0,5 Teelöffel Soda;
Gewürze nach Geschmack;
ein Paar Eier;
50 g Butter;
1,5 Gläser Wasser.

Lebkuchen „Archangelsk Rogen“: Rezept

Zuerst müssen Sie Wasser und Honig in einem separaten Behälter kochen. Wenn diese Mischung etwas abgekühlt ist, das Mehl hinzufügen, die Eier und die anderen Zutaten hinzufügen. All dies wird gründlich gemischt und von Hand geknetet. Dann, wie in vorheriges Rezept Dabei werden Teigstücke zu Schichten ausgerollt, aus denen anschließend Figuren ausgeschnitten werden (dies kann entweder mit einem Messer oder mit Förmchen erfolgen).

Nachdem Sie zukünftige Lebkuchenplätzchen auf einem Backblech ausgelegt haben, müssen diese mit Eigelb eingefettet werden. Sie werden bei 200 Grad goldbraun gebacken. Nachdem die Lebkuchenplätzchen fertig sind, müssen sie abgekühlt und erst dann mit Zuckerguss verziert werden. Auf Wunsch können sie mit Sirup übergossen oder mit Kokosnuss bestreut werden.

Lebkuchendekoration

Sowohl nördliche als auch Ural-Rehe sollten traditionell bemalt werden. Sie müssen mit farbiger Glasur bemalt werden. Am aktivsten genutzt weiße Farbe, weil es ein Symbol für Schnee ist, und auch rosa, reflektierend Nordlichter. Die braune Farbe auf einem Lebkuchenplätzchen steht für Erde oder Holz.

Das Färben von Rehen kann nicht als einfach bezeichnet werden. Hier müssen Sie nicht nur Ihre Fantasie und Ihren Geschmack unter Beweis stellen, sondern auch das Können des Künstlers. Immerhin auf jeden Fall das Meiste wichtiger Punkt Die Dekoration des Rogens wird sauber mit dünnen Linien aus süßem Sirup bemalt.

Das Muster auf der Delikatesse kann absolut alles sein. Während des Ziehvorgangs benötigen Sie auf jeden Fall eine Küchenspritze oder einen gewöhnlichen kegelförmigen Beutel mit einem kleinen Loch. Ein gutes Bild lässt sich auch mit Aquarellpinseln oder Bleistiften mit fertiger Lasur erzielen.

Es sei daran erinnert, dass die Menschen in der Antike Muster mit einem Holzstab zeichneten. Diese Methode wird auch heute noch angewendet, jedoch nur von erblichen Ziegenhaltern.

Wenn Sie kreativer werden möchten, können Sie die Lebkuchen zunächst mit Tönung füllen flüssige Glasur Jede beliebige Farbe auftragen und dann, wenn die Basis gründlich ausgehärtet ist, damit beginnen, Blumen, Muster und andere Elemente darauf darzustellen. Diese Methode ist ganz gut, nimmt aber viel Zeit in Anspruch, da die Glasur nicht so schnell aushärtet, wie wir es gerne hätten. Aber das gibt modernen Köchen die Möglichkeit, auf Lebkuchenplätzchen ganze Kunstwerke zu schaffen.

Glasur

Durch die Auswahl passendes Rezept„Archangelsk-Ziegen“, vergessen Sie nicht die Glasur. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber am häufigsten wird die klassische Variante verwendet. Dazu müssen Sie Folgendes mitnehmen:

ein paar Eiweiße;
5 Tropfen Zitronensaft;
5 Esslöffel Puderzucker;
Farbstoffe.

Zunächst müssen Sie das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend muss es auf die Becher verteilt werden (abhängig von der Anzahl der verwendeten Farben). Am besten nimmt man natürlich natürliche Farbstoffe, aber auch Lebensmittelfarbstoffe sind geeignet. Sobald die weiße Masse mit Farbstoffen vermischt ist und erhält neue Farbe, die Glasur ist gebrauchsfertig.

Natürliche Farben werden auf folgende Weise erhalten:

weiß - Milch, Sauerrahm, Puderzucker;
gelb - Spinatsaft, Limetten- oder Zitronenschale;
rot/rosa – Saft aus Himbeeren, Erdbeeren, Rüben, Preiselbeeren, Preiselbeeren;
braun - Kaffee, Kakao;
Orange – frisch gepresster Orangen- oder Mandarinensaft.

Festliche Lebkuchenplätzchen sehen immer wie märchenhaftes Spielzeug aus. Sie sehen auf dem Weihnachtsbaum interessant aus. Nur ein wenig Geduld – und schon wird diese einzigartige Köstlichkeit zu einer wunderbaren Dekoration für jeden Tisch sowie zu einem unerwarteten Geschenk für Verwandte.

Haben Sie schon einmal davon gehört, was Rehe sind? Es stellt sich heraus, dass es sich um traditionelle Lebkuchen aus Archangelsk handelt, die eine eigene lange, schöne Geschichte haben. Der Prozess ihrer Zubereitung wurde zu einem ganzen Ritual. Und das interessanter Name Sie haben es bekommen, weil Lebkuchenplätzchen meist in Form von Ziegenfiguren hergestellt wurden.

Archangelsk-Rehwild: Herkunftsgeschichte

Die Heimat des Rehwilds ist Archangelsk. Sie haben ihr eigenes spezielles altes Rezept. Bei den alten Pomoren galten diese Lebkuchenplätzchen als Ritual. Sie wurden nur einmal im Jahr gebacken – zur Weihnachtszeit. Zu diesem Anlass versammelten sich alle Familienmitglieder und die Männer halfen beim Kneten des Teigs. Die Frauen schnitten Lebkuchenplätzchen aus, backten sie, formten sie und die Kinder halfen beim Verzieren.

Archangelsk-Rogen wurde am häufigsten in Form von Tierfiguren gebacken, da die nördlichen Völker nur von Viehzucht und Handwerk lebten. Das Kochen eines solchen Lebkuchens versprach eine erfolgreiche Jagd und Nachwuchs. Im Allgemeinen glaubte man, dass eine solche Figur das Haus vor allen bösen Geistern schützte. Daher wurden sie nicht sofort verzehrt oder weggeworfen, sondern lange gelagert.

Verschiedene Bereiche hatten ihre eigenen traditionelle Rezepte. Sie wurden mit besonderer Ehrfurcht behandelt und niemand widmete sich ihnen.

Wie wurden die Rehe bemalt?

Archangelsk-Lebkuchen-Rogen wurden mit Farbe verziert süße Glasur. Hauptsächlich wurden zwei Farben verwendet: Weiß und Rosa. Weiß symbolisierte Schnee und Rosa symbolisierte das Nordlicht. Der Lebkuchen selbst war braun – das ist die Farbe von Holz und Erde.

Alte Traditionen

In der Antike glaubte man, dass Rehe magische Kräfte hätten. Es gab bestimmte Traditionen für das Schnitzen dieser Produkte. Tierfiguren sollten beispielsweise nur nach links schauen, Menschen hingegen nach vorne. Oft wurde an der Unterseite des Produkts ein Streifen angebracht, der die Erde symbolisierte.

Ritualbilder aus Teig waren der Prototyp des Lebkuchens. Im Allgemeinen sind geformte bemalte Lebkuchenplätzchen heute eine sehr große ethnografische Rarität, die in den Ländern des russischen Nordens noch erhalten ist. Solche Figuren wurden auf besondere Weise gebacken: Sie stellten den Teig her, formten dann den Rogen, legten ihn einen ganzen Tag lang an einen kalten Ort und backten ihn erst dann goldbraun. Fertiger Lebkuchen Sie wurden mehrmals in kochendes Wasser getaucht – angeblich wurden sie dadurch glatter, fester und leichter. Danke dafür spezielles Rezept, alte Exemplare von Rehen haben uns erreicht. In der Antike wurden sie vor Ikonen platziert, denen jeweils ein eigener Name gegeben wurde, damit die Besitzer im Haus Glück und Wohlstand hatten. Darüber hinaus waren sie ein Grund zum Stolz, man prahlte mit ihnen vor den Gästen und wurde daher mit besonderer Sorgfalt und Liebe zubereitet. Später begann man, Rehe zum Verkauf zu backen. Dies wurde von der ganzen Familie durchgeführt. Männer stellten Ausstecherformen her, Frauen kneteten den Teig, schnitten Figuren aus, backten sie und dekorierten alles gemeinsam mit den Kindern. Jede Familie hatte ihre eigenen Kochrezepte, die streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation nur an ihre Verwandten weitergegeben wurden.

Archangelsk-Rogen ist nichts anderes als ein Kunstwerk der Volkskunst. Sie haben ihre eigenen alte Geschichte, verursachend großes Interesse von Kunstkritikern, Künstlern, Liebhabern und Kennern der Volkskunst.

Archangelsk-Rehwild: Rezept

Wie bereits erwähnt, hatte jeder Clan sein eigenes Rezept zum Kochen von Rogen, das geheim gehalten wurde. Im Laufe der Zeit wurden sie ergänzt, verändert, verbessert. Viele alte Rezepte sind jedoch bis heute erhalten geblieben. Wir möchten Ihnen eine davon vorstellen, die universellste.

Für den Test müssen wir folgende Produkte kaufen:

Kristallzucker - 0,8 kg.
Gekochtes Wasser – etwas mehr als ein 250-Gramm-Glas.
Hühnereier - 3 Stk.
Eigelb Hühnereier- 5 Stücke.
Butter – 2 Packungen (vorzugsweise 0,45 kg).
Weizenmehl – bis zu zwei Kilogramm.
Salz - 1 Teelöffel.
Backpulver – 2 Teelöffel.
Gemahlene Gewürze – Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss. Alle werden im Verhältnis 2:1:1:1:1 addiert.

Ergibt 3,5 kg Teig. Sie können damit bis zu hundert kleine oder bis zu fünfzig große Lebkuchenplätzchen backen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Der Teig für Archangelsk-Rehwild wird auf der Basis von Zhenka (so heißt es) hergestellt. Sie müssen 0,4 kg Zucker nehmen und ihn in eine kalte, dickwandige Bratpfanne mit hohem Rand geben. Auf hohe Hitze stellen, erhitzen Wenn der Zucker von unten zu schmelzen beginnt, schalten Sie die Hitze herunter. Nach und nach müssen Sie den Inhalt unter kräftigem Rühren vollständig auflösen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Seien Sie vorsichtig mit dem Karamell und dürfen Sie es nicht überhitzen. Es sollte eine angenehme Bräunung annehmen tönen und auf keinen Fall verbrannt riechen.

Sobald der Karamell fertig ist, gießen Sie sofort in kleinen Portionen Wasser hinein und rühren Sie kräftig um. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht über die Pfanne beugen. Das Wasser und das Karamell zischen und gurgeln laut. Nachdem Sie das gesamte Wasser ausgegossen haben, rühren Sie die süße Masse bei schwacher Hitze um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Ergebnis ist Sirup. Man gießt noch zwei Tassen Zucker hinein und rührt um, sodass sich auch der Zucker zu einem homogenen, bräunlich-transparenten Sirup auflöst.

Dann gehackte Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze auflösen. Zunächst schwimmt es auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie einige Minuten lang um. Cool.

Als nächstes schlagen Sie in einem kleinen Topf fünf Eigelb und drei Eier auf. Gießen Sie die Mischung in unseren Sirup und mischen Sie. Fügen Sie Soda, Salz und alle Gewürze hinzu. Wir erinnern Sie daran, dass wir zwei Teile Zimt nehmen und den Rest jeweils nur einen Teil. Natürlich können alle Proportionen nach eigenem Ermessen geändert werden. Dem traditionellen Rogen wurden im Allgemeinen viele Gewürze zugesetzt. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Wunsch ab.

Bereiten Sie gesiebtes Mehl vor. Fügen Sie es nach und nach zu unserer Mischung hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel um. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen. Sonst wird die Basis sehr eng. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab oder Frischhaltefolie. Wir stellen es über Nacht an einen kalten Ort (z. B. Kühlschrank). Sie können den Teig sogar in Teile teilen, in Beutel füllen und in den Kühlschrank stellen, wenn Sie nicht vorhaben, alle Lebkuchen auf einmal zu backen.

Wenn Sie Archangelsk-Rogen noch am selben Tag backen möchten, können Sie den Teig abkühlen lassen und ihn dann für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Nach dem Ruhen wird der Teig dicht, sehr elastisch und klebt nicht an den Händen (Konsistenz von Plastilin).

Figuren ausschneiden

Zur Zubereitung können Sie beliebige Formen verwenden. Und zum Machen Originalfiguren Tiere, Engel, Schneemänner, Weihnachtsmänner, Sie müssen selbstständig Muster für Schablonen aus Pappe oder dickem Papier vorbereiten. Solche Kekse findet man in Geschäften nicht. Das werden echte Archangelsk-Rehe sein.

Wenn Sie dünne und knusprige Lebkuchenplätzchen erhalten möchten, dann rollen Sie den Teig nicht dicker als zwei bis drei Millimeter aus. Und wenn Sie es lieber üppig und zart mögen, dann bis zu einem Zentimeter. Als nächstes schneiden Sie die Formen mit Formen aus, falls Sie welche haben. Und vergessen Sie nicht, dass Tiere immer nach links schauen.

Wer eigene Muster angefertigt hat, legt diese auf den ausgerollten Teig und schneidet die Umrisse vorsichtig mit einem Messer aus.

Anschließend das Backblech mit Backpapier auslegen und die Figuren anordnen. Wir werden sie bei zweihundert Grad nicht länger als fünfzehn Minuten backen. Sie trocknen sehr schnell aus, achten Sie also darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Fertigwaren In ein Handtuch wickeln und nach dem Abkühlen in eine Schachtel legen. Also haben wir Archangelsk-Rehwild zubereitet. Ihr Rezept ist nicht ganz einfach und es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber was für ein Ergebnis!

Jetzt müssen wir nur noch unsere Lebkuchen verzieren.

Wie bereitet man die Glasur zum Malen vor?

Wie bereite ich die Glasur vor? Archangelsk-Rehe müssen bemalt werden. Es gibt unglaublich viele Rezepte. Wir geben ein Beispiel für eine der Optionen.

Mit folgenden Produkten sollten Sie sich eindecken:

Eiweiß - 1 Stk.
Puderzucker - 0,2 kg.
Zitronensaft (frisch gepresst) – 3-4 Tropfen.
(natürliche sind besser).

Diese Produktmenge reicht aus, um fünfzehn Lebkuchenplätzchen zu bemalen.

Wie malt man einen Reh?

Wie dekoriere ich Archangelsk-Rehe? Das Malen ist vielleicht der schwierigste Teil im Herstellungsprozess. Sie können eine Kochspritze verwenden oder den Beutel einfach zu einem Kegel mit Loch rollen. Denken Sie daran, dass die Linien dünn und sauber sein sollten. Sie können beliebige Muster erstellen. Hier gibt es keine Einschränkungen. Werden Sie kreativ und beginnen Sie mit dem Zeichnen. Sie können ethnische Motive verwenden oder sich etwas Eigenes einfallen lassen.

Die schönsten Lebkuchenplätzchen sind diejenigen, die zunächst mit völlig flüssiger Glasur gefüllt werden und erst dann die Motive auf den gefrorenen Boden aufgetragen werden. Diese Option ist korrekter, aber auch komplexer. Ja, und Sie müssen mehr Zeit aufwenden.

Um den Rogen heller zu machen, fügen Sie ihn der Glasur hinzu Lebensmittelfarben oder natürlich.

Natürliche Farbstoffe

Apropos Archangelsk-Rehwild (wir haben einen Meisterkurs zum Thema Kochen geschrieben) achten wir darauf, was man daraus machen kann farbige Glasur basierend auf natürlichen Farbstoffen. Wir bieten folgende alternative Ersatzstoffe aus Naturprodukten an:

Weiße Farbe - Zucker, Milch, Sauerrahm.
Gelb - Zitronenschale.
Grün – Spinatsaft, Limettenschale.
Rot und Rosa – Saft aus Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Granatäpfeln, gekochten Rüben.
Orange - Orange,
Braun - Kakaopulver.

Anstelle eines Nachworts

Wenn Sie von der Schönheit und Geschichte des Lebkuchens aus dem Norden begeistert sind, sollten Sie unbedingt versuchen, ein solches Wunder für die Feiertage zu backen und sich und Ihre Kinder erfreuen. Lassen Sie das Backen von Rehwild zu einer angenehmen Tradition in Ihrer Familie werden. Es ist so schön, wenn das Haus am Vorabend des Feiertags herrlich duftet!

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